Сколько хранится картофельный крахмал. Товароведение и экспертиза крахмала и крахмалопродуктов. Использование крахмала в кулинарии

Картофельный крахмал – это продукт, представляющий собой пылеобразный, безвкусный порошок белого или желтоватого цвета.

Получают крахмал из свежих клубней картофеля, где он находится в виде плотных образований овальной формы — крахмальных зерен, размер которых колеблется от 15 до 100 мкм. Сначала картофель двукратно измельчают на скоростных картофелетерках.

Чем сильнее он будет измельчен, тем полнее будет выход крахмала из клеток. После измельчения клубней получают смесь (кашку), состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток и картофельного сока. Сразу после измельчения кашу отделяют от сока.

Получая тем самым сырой картофельный крахмал, который затем высушивают с помощью непрерывно действующих пневматических сушилок. Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развития микроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистую кислоту.

Выпускают крахмал в двух видах: сухой и сырой.

Сырой крахмал по качеству должен соответствовать требованиям отраслевого стандарта ГОСТ-18-158-74. По содержанию влаги различают 2 вида сырого картофельного крахмала: А (38-40%) и Б (50-52%).

По показателям качества выделяют крахмал первого, второго и третьего сортов.

1 и 2 сорта имеют белый цвет и характерный запах, 3 сорт сероватого цвета, допускается кисловатый запах. Сырой крахмал является скоропортящимся продуктом.

Сухой крахмал расфасовывают в бумажные, тканевые мешки или мелкие полиэтиленовые упаковки. Изготавливают его в соответствии с ГОСТом 7699-78, согласно которому выделяют следующие сорта: «Экстра», высший, первый, второй.

Картофельному, впрочем, как и крахмалу, выработанному из других видов сырья, свойственно набухание – способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60-70°С.

Клейстер из картофельного крахмала является наиболее вязким. Он хорошо растворяется в холодной воде, в горячей воде собирается в комочки, и совсем не растворяется в спиртах.

Используют при выработке фруктово-ягодных киселей для загущения супов, соусов, подливок, в производстве некоторых видов колбасных изделий, сосисок и сарделек, для стабилизации некоторых видов кондитерских кремов, изготовления клеящих веществ, выработки искусственного саго. Картофельный крахмал используют в технических целях в текстильной, бумажной, полиграфической промышленности, а также в быту.

Картофельный крахмал - природный углевод - основной источник энергии для человека. Он хорошо усваивается организмом, снижает уровень холестерина в сыворотке крови и печени.

Картофель содержит много калия, соответственно и крахмал тоже, калий выводит лишнюю воду из организма, что важно для людей с почечными заболеваниями, обладает антисклеротическими свойствами. Кроме этого крахмал активизирует синтез витамина В2 или рибофлавина, необходимого человеку для правильного пищеварения и нормального обмена веществ.

Пищевая ценность продукта (на 100 г): белки 0,1, жиры 0 г, углеводы: 78,2. Калорийность: 313 кКал.

Срок годности картофельного крахмала составляет от 2 до 5 лет в зависимости от производителя. Хранить продукт нужно при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Источники:

• agrostrana.ru

• Срок хранения: 2 года
• Срок годности: 2 года
• Срок годности в холодильнике: не указано
• Срок в морозилке: не указано

Крахмал является сыпучим порошком белого, или немного желтоватого цвета. Этот продукт хорошо усваивается организмом. Его получают из кукурузы или клубней картофеля. Он подразделяется на несколько сортов. Крахмал лучшего качества имеет белый цвет и без лишнего запаха. Крахмал 3-го сорта чаще всего бывает сероватым, с небольшим слабокислым, но не затхлым запахом. Благодаря переработке, сырой картофельный крахмал становиться сухим крахмалом или глюкозой. Калорийность крахмала составляет 300 ккал на 100 грамм.

Чаще всего картофельный крахмао применяется в качестве загустителя или наполнителя в пищевой промышленности. Так же его могут использовать при изготовлении вареных колбас, мясных начинок и фаршевых изделий. Помимо мясной отрасли крахмал используется в изготовлении рыбных полуфабрикатов и крабовых палочек.

Помимо пищевой промышленности крахмал так же может использоваться в качестве наполнителя в фармацевтической промышленности и в текстильной, для предохранения нити от разрыва.

Крахмал обладает множеством полезных качеств, о которых нельзя забывать. Он обладает антисклеротическими свойствами и поэтому помогает снизить содержание холестерина. Из-за того что в картофеле, из которого и делается крахмал, содержится большое количество калия, картофельный крахмал так же содержит в себе много калия. Данный элемент незаменим для тех людей, кто болеет почечными заболеваниями, так как калия позволяет выводить из организма лишнюю жидкость.

В народной медицине крахмал часто используется в качестве противоязвенного средства. Это связано с тем, что продукт обладает обволакивающим и противовоспалительным эффектом. После многих исследований учеными было доказано то, что крахмал необходим для нормализации обмена веществ.

Срок годности крахмала

Крахмал является пищевым продуктом, который применяется в приготовлении соусов и супов, для загущения. Главное, крахмал должен храниться в сухом и прохладном месте. Для хранении продукта хорошо подойдет шкаф, куда не проникает солнечный свет. Срок хранения крахмала не должен превышать 2х лет. Как правило, он указан на упаковке.

Проверке состояния упаковки и правильности маркировки подвергают каждую десятую единицу транспортной тары.

Крахмал упаковывают в двойные мешки. Внутренний новый тканевый мешок или многослойный бумажный (не менее четырех слоев); или мешок-вкладыш пленочный. Внешний тканевый мешок или льно-джуто-лавсановый по нормативно-технической документации. Мешки должны быть нормальной прочности, новые или мешки не ниже III категории.

В бумажных мешках после заполнения их крахмалом два внутренних слоя закрывают, два внешних - зашивают машинным или ручным способом, или заклеивают крахмальным клейстером, или завязывают шпагатом. Пленочные мешки-вкладыши закрывают сваркой или заклеивают полиэтиленовой лентой, или зашивают машинным или ручным способом.

Тканевые мешки зашивают машинным или ручным способом хлопчатобумажной пряжей по нормативно-технической документации или льняными, или капроновыми; при зашивке мешки должны иметь два ушка или без ушков с высотой гребня 8-10 см. Допускается завязывать мешки шпагатом.

Допускается упаковывание крахмала в четырехслойные бумажные мешки марки НМ без дополнительной упаковки в тканевые мешки при транспортировании только автомобильным транспортом на расстояние не более 350 км. Масса нетто крахмала при этом не более 30 кг.

Допускается упаковывание крахмала в мягкий контейнер одноразового использования типа МКР-1, ОС или многоразового использования типа МКО-1, ОС с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто крахмала в контейнере - не более 1 т.

Для химико-фармацевтической промышленности (приготовление лекарственных средств в таблетированном виде) крахмал упаковывают в двойные мешки: внутренний мешок многослойный бумажный (не менее четырех слоев) или мешок-вкладыш пленочный; внешний мешок тканевый. Новый мешок или мешки не ниже III категории. Масса нетто крахмала в мешках не более 50 кг.

Для розничной торговли крахмал упаковывают в мелкую бумажную тару (пачки или пакеты), в пакеты из полиэтилен-целлофановой или полиэтиленовой пленки или тару из других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения массой нетто от 250 до 1000 г.

Отклонения от массы не должны превышать, %: при механизированном фасовании:

для пачки массой свыше 250 до 500 г включ. ±2;

для пачки массой свыше 500 до 1000 г включ. ±1;

при ручном фасовании:

для пачки массой свыше 250 до 1000 г включ. ±1.

для мешка отклонение от массы не должно превышать ±0,25 % .

Пачки или пакеты укладывают в дощатые ящики, деревянные многооборотные ящики; в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.

Ящики дощатые и деревянные многооборотные должны быть выстланы одним слоем оберточной бумаги.

Дощатые ящики должны быть обтянуты стальной лентой или стальной проволокой. Допускается скреплять ящики уголками из стальных полосок.

Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или сшиты металлическими скобами. Допускается использование полиэтиленовой ленты с липким слоем или других клеевых лент, разрешенных к применению Минздравом РБ.

Транспортная маркировка - с нанесением манипуляционного знака "Боится сырости". На каждом мешке или мягком контейнере с крахмалом должен быть ярлык из плотной бумаги на тканевой или трикотажной основе или из клеевого нетканого полотна размером 70 Ч 140 мм. Ярлык закладывают одним концом в горловину мешка и прошивают одновременно с зашивкой мешка или наклеивают на контейнер. На бумажные мешки с крахмалом без дополнительной упаковки в тканевые мешки допускается наклеивание ярлыка из плотной бумаги размером 100 Ч 140 мм.

На ящике должна быть наклеена бумажная этикетка.

На ярлыках и этикетках транспортной тары должны быть нанесены следующие обозначения:

• а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель, и товарный знак;
• б) наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
• в) наименование продукции и сорт;
• г) номер партии;
• д) масса нетто;
• е) дата выработки;
• ж) количество упаковочных единиц (для крахмала в пачках или пакетах);
• з) обозначение настоящего стандарта;
• и) срок хранения.
• к) пищевая ценность

Транспортирование крахмала производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

Не допускается перевозить крахмал в вагонах, трюмах судов или автомашинах совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, а также использовать вагоны, трюмы и автомашины, в которых транспортировались ядовитые или резко пахнущие грузы.

Допускается по согласованию с потребителем транспортирование крахмала в автомобилях-цистернах для перевозки муки.

Крахмал должен храниться в упакованном виде, в хорошо проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов.

Мешки или ящики с крахмалом укладывают на деревянные стеллажи. При хранении крахмала более 10 суток стеллажи покрывают брезентом или другими средствами для укрытия из полимерных материалов такого размера, чтобы краями можно было закрыть по бокам первый ряд мешков или ящиков.

В складах, где хранится крахмал, относительная влажность воздуха не должна быть более 75 % . Оптимальная температура хранения 10°С. Гарантийный срок хранения - 2 года .

продукт крахмал рыба

Крахмал - сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Крахмал применяют для приготовления киселей, пудингов, он входит в рецептуру пищевых концентратов, мороженого, колбас, мармелада, мучных кондитерских изделий, Используется для промышленных нужд: в парфюмерном, фармацевтическом, полиграфическом, текстильном и других производствах. По химической природе крахмал является сложным углеводом, при расщеплении молекул которого образуются более простые углеводы - глюкоза. Важным свойством крахмала является его способность при нагревании с водой образовывать коллоидный раствор - клейстер.

В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промежуточными продуктами гидролиза крахмала являются декстрины.

Ассортимент:

• · картофельный имеет самые крупные зерна (80-110 мкм), овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер.
• · кукурузный имеет, как правило, зерна неправильных многогранников (5-25 мкм), производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы.
• · пшеничный имеет зерна плоской эллиптической или круглой формы (20-35 мкм), обладает невысокой вязкостью, более прозрачный, чем кукурузный.
• · рисовый. - имеет самые мелкие зерна (3-8 мкм) многогранной формы, образует клейстер невысокой вязкости.

В России в основном вырабатывают картофельный крахмал. Кукурузный крахмал производят в небольших объемах.

При производстве картофельного крахмала используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не ниже 14 %. Картофель моют, измельчают в кашку (смесь крахмальных зерен, клеточного сока, мезги, клеточных стенок и воды), промывают водой и центрифугируют. Отделение мезги проводят на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Его затем тщательно промывают, очищают, осаждают из него сырой крахмал с влажностью 38-49 %, который используют для получения товарного крахмала и крахмалопродуктов. Товарный крахмал получают путем высушивания до влажности 20 % с последующим измельчением, просеиванием и упаковкой.

Требования к качеству

Качество картофельного крахмала оценивают согласно ГОСТ 7699-78, кукурузного - ГОСТ 7697-82

Крахмал независимо от вида и сорта должен быть без посторонних привкусов и запахов. По цвету устанавливают вид и сорт крахмала. Картофельный крахмал сортов экстра и высший белого цвета с кристаллическим блеском; 1-го сорта имеет белый цвет; 2-го сорта - белый с сероватым оттенком. Кукурузный и пшеничный крахмалы имеют характерный природный желтоватый оттенок.

Независимо от сорта и вида крахмала не допускаются примеси других видов крахмала и присутствие металломагнитных примесей. При просеивании 100 г крахмала через шелковое сито № 55 не должно оставаться песка. По физико-химическим показателям крахмал должен соответствовать требованиям и нормам.

Дефекты крахмала возникают в основном при нарушении технологии производства или условий хранения. К ним относятся наличие механических и посторонних примесей, запаха и вкуса испорченного продукта (брожения), хруста при разжевывании от минеральных примесей (песка), серый цвет крахмала и его повышенная влажность. Крахмал с наличием таких дефектов не допускается к реализации в торговой сети, но может быть использован для технических целей. А так же слёживание крахмала -возникает при хранении крахмала в помещениях с повышенной влажностью. Если комочки не рассыпаются при легком надавливании, то такой крахмал к реализации в торговле не допускается.

Упаковка и маркировка. Упаковывают крахмал в мешки льняные, кенафные, джутовые новые или бывшие в употреблении, чистые, сухие, I или II категории массой нетто от 15 до 60 кг. Крахмал, упакованный в двойные бязевые или бумажные многослойные мешки, размещают в наружные мешки из ткани. Для розничной торговли крахмал может быть расфасован массой нетто от 250 до 1000 г в тару из бумаги, полиэтилена и других полимерных материалов. Пачки и пакеты с крахмалом укладывают в чистые ящики по 30 кг.

На каждом мешке с крахмалом должен быть ярлык, на ящиках - этикетка с маркировкой, характеризующей продукцию; наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель; наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и товарный знак; наименование продукции с указанием вида и сорта; номер партии; масса нетто; дата выработки; количество единиц потребительской тары (для крахмала в пачках или пакетах); обозначение стандарта. На каждую пачку или пакет наклеивают этикетку, на которой указывают вышеперечисленные характеристики товара, но вместо количества единиц потребительской тары и номера партии обозначают срок хранения.

Хранят крахмал при относительной влажности воздуха не более 75%. Гарантийный срок хранения кукурузного и картофельного крахмала - 2 года, пшеничного - год. Крахмал хранят в упакованном виде на хорошо проветриваемых, без посторонних запахов, не зараженных мучными вредителями складах.

Представляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета нерастворимый в холодной воде. Это полисахариды амилозы амилопектина мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал по химическому составу и строению относится к углеводам. Крахмальные зерна состоят из двух природных фракций - амилозы и амилопектина. Хорошо усваивается организмом.

Химическая формула: (C 6 H 10 O 5)n.

Картофельный крахмал представляет собой продукт механической переработки свежих клубней картофеля. Крахмал вырабатывают четырех сортов: экстра, высший, первый и второй.

Картофельный крахмал применяется:
- В качестве наполнителя/загустителя в пищевой промышленности (Е1400-Е1404): мясная отрасль (вареные колбасы, сосиски, сардельки, фарши и фаршевые изделия, ветчины, мясные начинки), рыбная отрасль (крабовые палочки, рыбные полуфабрикаты - котлеты и т.п.), пищеконцентратная отрасль (фруктовые и плодово-ягодные кисели), фасовка для розничного потребления (упаковка массой нетто до 1 кг);
- В качестве основного сырья для производства картофельного модифицированного крахмала; декстринов; мальтодекстрина и пр.;
- В химико-фармацевтической промышленности в качестве наполнителя в таблетированных лекарственных средствах и присыпках;
- В текстильной промышленности (для процесса шлихтования нитей, т.е. пропускания нитей основы через клеящий состав - шлихту, создающий после высушивания на нити гладкую, эластичную пленку, которая предохраняет нить от разрыва при ткачестве; а также для процесса аппретирования - заключительная операция по отделке ткани, в результате которой повышается износоустойчивость, улучшается внешний вид, облегчается раскрой и придается гибкость ткани, увеличивается наполненность ткани);
- В производстве автомобильных шин (в качестве присыпки) и т.п.

Белый цвет крахмала важен при применении его как вспомогательного материала в текстильной, бумажной, полиграфической, пищевой и друшх отраслях промышленности.
Большое значение для многих производств имеет вязкость крахмального клейстера, получаемого при нагревании смеси крахмала с водой.
Особенностью картофельного крахмала, отличающей его от многих других крахмалов (например, получаемых из зерна кукурузы, пшеницы и др.), является высокая начальная вязкость крахмального клейстера.

Упаковка, транспортировка и хранение.
Крахмал упаковывают в двойные мешки. Внутренний новый тканевый мешок или многослойный бумажный (не менее четырех слоев) или мешок-вкладыш пленочный. Внешний тканевый мешок или льно-джуто-лавсановый.
Допускается упаковывание крахмала в четырехслойные бумажные мешки марки НМ без дополнительной паковки в тканевые мешки при транспортировании только автомобильным транспортом на расстояние не более 350 км. Масса нетто крахмала при этом не более 30 кг.
Допускается упаковывание крахмала в мягкий контейнер одноразового использования типа МКР-1, ОС или многоразового использования типа МКО-1, ОС с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто крахмала в контейнере - не более 1 т.
Транспортирование крахмала производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Не допускается перевозить крахмал в вагонах, трюмах судов или автомашинах совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, а также использовать вагоны, трюмы и автомашины, в которых транспортировались ядовитые или резко пахнущие грузы.
Допускается по согласованию с потребителем транспортирование крахмала в автомобилях-цистернах для перевозки муки.
Крахмал должен храниться в упакованном виде, в хорошо проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов.
Мешки или ящики с крахмалом укладывают на деревянные стеллажи. При хранении крахмала более 10 суток стеллажи покрывают брезентом или другими средствами для укрытия из полимерных материалов такого размера, чтобы краями можно было закрыть по бокам первый ряд мешков или ящиков.
В складах, где хранится крахмал, относительная влажность воздуха не должна быть более 75 %.
Гарантийный срок хранения крахмала - 2 года со дня выработки.