У дома · Инструмент · Какво може да замени оризовия оцет в рула и суши? Може ли обикновен да го замени? Оризов оцет у дома, рецепта, приложение

Какво може да замени оризовия оцет в рула и суши? Може ли обикновен да го замени? Оризов оцет у дома, рецепта, приложение

Японската кухня все повече печели сърцата на славяните. Много любители на суши и ролки посещават ресторанти, които сервират тези ястия от време на време, докато други приготвят вкусни закуски у дома. В днешно време няма недостиг на нищо - в супермаркетите е лесно да намерите необходимите съставки за суши - ориз, оцет, нори и други японски "неща". Но какво да направите, ако започнете да приготвяте ролки или суши и откриете, че в къщата няма оризов оцет? Иска ми се да го заменя! Но с какво? Може би можете да го направите сами?

Какво е оризов оцет?

Това е традиционна японска подправка, която се използва на почти всяка маса, придавайки на ястията приятен мек сладко-кисел вкус. Произвежда се от сортове лепкав ориз. Като цяло има най-малко три разновидности на оризов оцет, те се различават не само по цвят, но и по степен на наситеност на вкуса.

Как да заменим оризовия оцет у дома?

Ако не можете да намерите японски подправки в магазина, можете да излезете от ситуацията, като използвате продуктите, които имате у дома. Нека да разгледаме няколко опции, които могат да ви помогнат в тази ситуация.

1. Ако в къщата има гроздов оцет, тогава проблемът може да се счита за решен. Дори най-известният гурме не винаги ще забележи замяната. И така, вземете 80 мл гроздов оцет, изсипете го в емайлирана купа, включете най-ниския огън. Към течността добавете захар (6 с.л.) и сол (2 равни ч.ч.). Разбърквайте маринатата, докато загрявате, докато съставките се разтворят напълно, но не оставяйте течността да заври. След охлаждане продуктът може да се използва.

2. Ще разгледаме втория вариант, който може да помогне на готвача при липса на традиционна японска марината. Налейте 30 мл вряла вода в чаша, разтворете в нея 3 ч.л. захар и 2 ч.л. сол. Когато течността леко се охлади, налейте 20 мл ябълков оцет и разбъркайте маринатата.

3. Ако имате соев сос и обикновен оцет с концентрация на киселина 6%, смесете двете съставки, като вземете по 25 ml от всяка. Добавете 10 g кристална захар към течността и я разтворете.

4. Ако нямате абсолютно нищо под ръка освен лимон, тогава това не е голяма работа. Изстискайте 40 ml сок от цитрусови плодове, разредете със същото количество топла вода, добавете 10 g захар и 5 g сол, разтворете добре насипните съставки.

Както можете да видите, можете да замените оцета с налични съставки и да го направите много просто, но ако често приготвяте суши и ролки, тогава защо не направите натурална японска оризова марината за бъдеща употреба? Искате ли да знаете неговата рецепта?

Оризов оцет - готвене у дома

съставкиче ще ни трябва: кръгъл ориз - 200 г; вода (по-добре е да вземете преварена и охладена вода) - 250 ml; суха мая (на върха на ножа); гранулирана захар - 100 g.

Така че ще ви трябва стъклен съд, в който трябва да налеете вода и да поставите оризовите зърна там. Оставете да кисне в стаята за 4 часа, след което преместете купата в хладилника за още 12 часа. През това време оризът ще предаде всичките си стипчиви вещества и деликатен аромат на водата. В този случай течността ще загуби прозрачност. След като изчакате необходимото време, прецедете запарката през чиста кърпа. В резултат на това трябва да източите около 250 ml оризова вода. Ако е малко по-малко, просто добавете необходимото количество вода.

Сега трябва да изградим водна баня и да поставим бъдещия си оризов оцет в нея да къкри, като добавим към него гранулирана захар. След като заври водата в долната купа, оставете за 20 минути, разбъркайте оризовия бульон до пълното разтваряне на зрънцата захар. След 20 минути отстранете течността от котлона и оставете да изстине. Когато бульонът се охлади напълно, изсипете го в чист буркан и добавете мая. След това контейнерът трябва да бъде покрит със слой марля.

Процесът на ферментация ще протече в рамките на 6-7 дни, засега тук няма да е необходимо участието на готвач. След една седмица проверете дали на повърхността на течността няма повече въздушни мехурчета, тогава ферментацията е напълно завършена. Покрийте буркана с капак и оставете на тъмно място за 3-4 седмици. След определеното време оризовият оцет трябва да се филтрира и да се доведе до кипене. Когато изстине продуктът е готов за консумация.

Вече нямате въпроси с какво да замените оризовия оцет у дома, защото вариантите всъщност са много. Но за да избегнете подобни проблеми, трябва да си приготвите домашен оризов оцет. Дори и да отнеме много време, вие ще имате на ваше разположение натурален продукт и няма да ви се налага да плащате скъпо за него. Повярвайте ми, никой не може да направи разликата между домашно приготвен заместител на ориз за суши и сос, закупен от магазина.

Традиционните ястия от японската кухня се появиха на нашите маси не толкова отдавна, но за толкова кратко време успяха да се влюбят в много хора. Някои хора предпочитат да посещават ресторанти, потапяйки се в атмосферата на японските традиции, докато други обичат да приготвят суши и ролки сами в кухнята си.

Незаменим компонент на тези отвъдморски ястия е оризовият оцет. Понякога е трудно да го намерите в най-близкия супермаркет поради високата му цена, но това не е причина да откажете вечеря. Тази съставка е много лесна за приготвяне сами или замяна с други продукти.

Оризовият оцет се използва за приготвяне на всякакви сосове и дресинги, за зеленчукови и рибни ястия. Този уникален продукт с пикантна киселинност и лек аромат не само придава на ястията невероятен вкус, но и попълва резерва от важни аминокиселини, подобрява храносмилането и алкализира тялото.

Как да заменим оризовия оцет: рецепти от наличните продукти

Специфичните вкусови нотки на оризовия оцет по желание могат да бъдат заменени с други оцети и подправки. Ако се постараете много, дори гастрономите няма да могат да забележат замяната. Освен това виненият, ябълковият и други оцети са по-бюджетни съставки.

Дресинг от гроздов оцет

  • Комбинирайте захар (6 супени лъжици), сол (2 супени лъжици), оцет от червено грозде (8 супени лъжици).
  • Изсипете сместа в малка тенджера и поставете на слаб огън.
  • Загрейте и разбъркайте разтвора, докато всички съставки се разтворят.
  • В никакъв случай не оставяйте течността да заври.
  • Охлажда се и се използва като оризов оцет.

За бележка!Гроздовият оцет често предизвиква алергични реакции и стомашни раздразнения, така че ако сте склонни към хранителни алергии и повишена стомашна киселинност, по-добре е да използвате други алтернативни заместители.


Подправка с ябълков оцет

  • Ще ви трябва гореща вода (3 супени лъжици), захар (2 супени лъжици), сол (1 супена лъжица), ябълков оцет (2 супени лъжици).
  • Комбинирайте всички съставки в чаша и ги разбъркайте добре.
  • След като солта и захарта се разтворят напълно, оцетът ще бъде готов за употреба.

Дресинг на базата на соев сос и трапезен оцет

  • Вземете 25 mg трапезен оцет (6%), 25 g соев сос и 10 g захар.
  • Разтворете съставките и добавете към ястието вместо оризов оцет.

Дресинг от лимонов сок

  • Изсипете топла вода (4 супени лъжици), лимонов сок (4 супени лъжици), захар (2 ч.л.), сол (1 ч.л.) във всеки съд.
  • Смесете съставките до получаване на хомогенна течност.
  • Ако солта не се разтваря добре, сместа може леко да се загрее на газов котлон.

Дресинг с водорасли нори

  • Вземете два листа нори и ги смелете с блендер до получаване на прах.
  • Смесват се 5 с.л. л. какъвто и да е оцет с 1 ч.л. сол и 5 с.л. л. Сахара.
  • Загрейте сместа, докато се разтвори напълно.
  • Към получения дресинг добавете нори и всичко разбъркайте добре.

важно!Само водорасли нори са подходящи за този дресинг, водораслите ще придадат на храната горчив вкус.

Домашен оризов оцет

Ако обичате японската кухня толкова много, че често започвате да правите суши сами, не бива да разваляте уникалността на рецептите със заместители на оризовия оцет. Приготвя се доста лесно и цената ще бъде много по-ниска от купената от магазина версия.

За да приготвите оцет, ще ви трябват следните съставки:

  • 200-250 г късозърнест ориз
  • 250 mg преварена вода
  • 1/3 ч.л. суха мая
  • 100 г захар (4 супени лъжици)

Стъпки на готвене:

  1. Поставете ориза в стъклена купа или тава.
  2. Добавете вода към ориза и оставете тази смес да престои около 4 часа.
  3. След това поставете купата с ориз в хладилника за 12 часа, за предпочитане цяла нощ.
  4. На сутринта поставете ориза в цедка, покрита с чиста кърпа, и отстранете течността. Трябва да имате точно 250 мг. Ако се окаже по-малко, донесете обема на течността до първоначалното количество.
  5. Поставете оризовата инфузия на водна баня, добавете към нея захар.
  6. Когато водата под оризовия сироп заври, оставете настрана за 20 минути и след това отстранете от огъня.
  7. Охладете оризовата вода, изсипете я в стъклен буркан и добавете към нея маята.
  8. Покрийте буркана с марля и оставете оризовия сироп за една седмица, за да протече процеса на ферментация.
  9. След като спрат да се появяват мехурчета по повърхността, оставете сиропа за още 25-30 дни.
  10. След това време прецедете оризовия сироп и го сварете.
  11. След охлаждане ще получите натурален оризов оцет.

За бележка!Сиропът обикновено се оказва малко мътен, но това лесно се поправя. Докато заври, към сиропа добавете разбития белтък, след което отново прецедете течността.

Какво не трябва да замества оризовия оцет или как да не развалим сушито?

Опитните готвачи на суши силно не препоръчват използването на балсамов оцет като заместител. Рецептата му включва използването на билки, които могат да изкривят вкуса на ориза и ястията, приготвени от него. В резултат на това вместо лека киселинност получавате букет от билки.

Също така не трябва да използвате 9% трапезен оцет за приготвяне на заместители на оризовия оцет. Това ще добави излишна киселинност и силен аромат на оцетна киселина към ястието.

Повечето хора са скептични към заместителите на оризов оцет, вярвайки, че те развалят вкуса на суши. Но суши експертите опровергават тази гледна точка. Умелото приготвяне на аналози на оризов оцет и правилното им използване ще придадат на вашите ястия истински вкус на японската кухня.

През последното десетилетие оризовият оцет придоби широка популярност в международната кухня. Днес този вид оцет, най-разпространеният в Азия, все повече се използва при приготвянето на европейски ястия.

Описание

Терминът "су" в Япония означава "оцетен ориз". Този продукт произхожда от Китай преди повече от две хиляди години. Появява се в Япония около 4-3 век пр.н.е. Там оризовият оцет беше невероятно скъп, така че беше популярен само сред привилегированите слоеве на обществото. Появява се в кухните на обикновените хора около 16 век.

Първоначално "су" се използва като подправка за ориз. С течение на времето употребата на оризов оцет се разшири и той започна да се използва в приготвянето на японското национално ястие - суши. Първоначално за приготвяне на суши малки парчета сурова риба се нарязват, осоляват и смесват с ориз. След известно време рибата отделя ензими, под въздействието на които оризът произвежда млечна киселина. Това от своя страна допринесе за процеса на консервиране на пресованата риба. Такава естествена „марина“ не само придаде на ястието специален мек и леко кисел вкус, но и му позволи да не се разваля дълго време. Този процес на ферментирала млечна ферментация отне много време - от два месеца до една година. Затова през 17 век се появява нова рецепта за приготвяне на суши, която се основава на използването на оризов оцет. Благодарение на този продукт продължителността на приготвяне на суши не само е значително намалена, но и вкусът е значително обогатен.

Приготвяне на оризов оцет

Обикновено оризовият оцет се прави от оризово вино или ферментирал ориз.

Днес има три разновидности на "су": бяло, черно и червено.

Black sou се основава на смес от лепкав и дългозърнест сортове ориз, към които са добавени ечемични, пшенични и оризови люспи. Тази смес се подлага на двойна ферментация, след което се влива в продължение на седем месеца. Полученият оцет е тъмен на цвят, плътен и с наситен вкус, който в зависимост от предпочитанията на производителя варира от сладък до по-силен.

Приготвянето на червен оризов оцет става чрез ферментация на червен дрожден ориз, тоест ориз, който е бил предварително обработен с червена мая. Ароматът и вкусът му се отличават с плодови и тръпчиво-сладки нюанси.

Белият оцет се прави от лепкав ориз и има най-мекия вкус. По своята изтънченост и нежност белият оризов оцет надминава дори известния френски бял винен оцет.

Между другото, въпреки сложността на приготвянето на оризов оцет, той може да се направи у дома. Основното условие е да използвате висококачествен ориз. За приготвяне изплакнете 300 грама ориз със студена вода, поставете в керамична или стъклена купа и добавете 1,2 литра вода. Поставете съдовете на топло място за около 4-5 часа и след това ги преместете на студено място за няколко дни. След няколко дни прецедете ориза, добавете 900 г захар към получената течност, разбъркайте добре до пълното й разтваряне и поставете разтвора на парна баня за половин час. Свалете от котлона и оставете да изстине, след което го изсипете в двулитров буркан и добавете една трета от една супена лъжица мая. Оставете оцета да ферментира за една седмица, след това го изсипете в съд за вино, покрийте отгоре с марля и оставете да ферментира още един месец. Непосредствено преди употреба, полученият оризов оцет може да се филтрира отново и да се изсипе в малки съдове.

Употреба на оризов оцет

"Су" е идеален като подправка. Често се използва за мариноване на различни морски дарове и се включва в много сосове. Страхотни са за дресинг на салати и всякакви рибни и месни ястия.

Като цяло използването на оризовия оцет зависи от вида му. Черният сос например е идеален за ядене с месо и приготвяне на яхнии. Червеният сос често се подправя в супи, юфка и ястия с морски дарове, докато белият оцет е подходящ за приготвяне на сашими и суши, за мариноване на риба и е незаменима съставка в ориенталски дресинг за салата суномоно. Също така, използвайки бяло „су“, дълбоката мазнина се приготвя за пържене на морски дарове.

Състав и ползи от оризовия оцет

Използването на оризов оцет не се ограничава само до готвене. Използва се и за медицински цели. Японски учени са открили, че "су" съдържа редица важни за организма аминокиселини - хистидин, левцин, валин, лизин, фенилаланин, изолевцин и алгинин.

Освен това, както във всеки продукт от ферментация на дрожди, „su“ съдържа минерали и витамини, по-специално калций, фосфор и калий. Тази превръзка, която е много популярна на Изток, помага за подобряване на храносмилането и има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.

Противопоказания

Днес пазарът е пълен с всякакви неестествени продукти и фалшификати, така че трябва да внимавате, когато купувате оризов оцет. Не пренебрегвайте внимателно проучването на опаковката и внимателно прочетете от какви съставки е направен продуктът. Сурогатният оризов оцет съдържа голям брой химически добавки, вредни за тялото.

Освен това хората, страдащи от гастрит, диабет, затлъстяване, хипертония и бъбречни заболявания, не трябва да се увличат по оризовия оцет.

Японската кухня е много популярна в наши дни. Обядът или вечерята със суши или кифлички се превърна в дневен ред. Има един виц, че приготвянето на суши у дома е не само забавно занимание, но и „спестяващо бюджета” и „спестяващо здравето”, така че нека обърнем малко внимание на един важен компонент при приготвянето на суши - дресинг за ориз, рула и суши.

Защо ви трябва оризов дресинг? Той придава на суши не само необходимия вкус, но и увеличава лепкавостта, така че няма да се разпадне.

Тъй като към ориза не се добавя сол по време на готвене, оризовият дресинг за суши съдържа както сол, така и захар. Оцетът играе основна роля при подправянето на ориза. Оризовият оцет може да се намери в специализирани отдели на магазини, където се продават други съставки за суши. Но какво трябва да направите, ако все още не можете да си купите оризов оцет? Какво може да го замени?

Оризовият оцет обикновено се заменя с бял винен оцет, гроздов оцет, ябълков оцет или в най-лошия случай с трапезен оцет. Тук трябва да изберете правилните пропорции, за да не развалите вкуса на ориза.

Можете да опитате готови рецепти и след това да коригирате количеството на съставките според вкуса.

Рецепта за дресинг с оризов оцет

съставки:

  • оризов оцет - 100 ml;
  • захар - 3 супени лъжици;
  • сол – 1 чаена лъжичка.

Рецепта за ябълков оцет

съставки:

  • ябълков оцет – 2 с.л. лъжици;
  • вода – 3 с.л. лъжици;
  • захар – 2 чаени лъжички
  • сол – 1 чаена лъжичка.

Рецепта с гроздов оцет

съставки:

  • гроздов оцет - 4 с.л. лъжици;
  • захар - 3 супени лъжици;
  • сол – 1 чаена лъжичка.

Рецепта с трапезен оцет

съставки:

  • трапезен оцет 6% - 50 ml;
  • соев сос - 50 ml;
  • захар – 20 гр.

Подготовка

Сварете всичко и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете към ориза докато е топъл. И ако сте приготвили дресинга за бъдеща употреба, съхранявайте го в хладилника и го затопляйте преди употреба.

Рецепта за оризов оцет

Можете да направите свой собствен оризов оцет, ако желаете. Ако имате време и желание.

съставки:

  • захар;
  • дрожди;
  • яйчен белтък.

Подготовка

Залейте ориза с вода и оставете да кисне една нощ. На следващия ден отцеждаме водата и добавяме около 180 г захар. Поставете съдовете на водна баня и разбъркайте, докато захарта се разтвори, гответе за около двадесет минути. Охладете, изсипете в буркан и добавете четвърт супена лъжица мая на литър течност. Процесът на ферментация ще отнеме около седмица. Когато мехурчетата изчезнат напълно, изсипете в чист буркан. Настояваме за един месец.

След месец прецедете сместа. Сварява се с разбит суров белтък (за почистване) и се прецежда отново.

Това е толкова дълъг път, но истинският домашен оризов оцет винаги ще бъде на ваше разположение.

С този дресинг можете да приготвите както класически, така и по-сложни.

Оризовият оцет е приготвен за първи път преди повече от две хиляди години в Китай. През 3-4 век пр. н. е. се появява в Япония, откъдето започва да се разпространява в други страни по света. Използвал се като подправка за ориз и бил много скъп, така че бил достъпен само за благородниците. От 16-ти век сосът започва да се разпространява в масите.

В Япония неговата история е неразривно свързана със сушито. Според традициите те се приготвяли по следния начин: рибата се нарязвала на парчета, поръсвала се със сол и се смесвала с ориз. Под действието на ензимите зърнената култура отделя млечна киселина. Тя консервира цялата маса, придаде й кисел вкус и остави сушито да се съхранява до една година.

Оризовият сос има по-мек вкус от другите видове оцет. Популярността му се обяснява не само с мекия вкус, но и с антибактериалните му свойства.

Рецепта за оризов оцет

Не е лесно да го направите сами, но резултатът ще зарадва дори гастрономите. Вкусът на домашния сос почти идеално повтаря вкуса на оригинала.

  1. Първо трябва да накиснете ориза в затворен съд за 4 часа, след което да го поставите в хладилника за една нощ.
  2. На сутринта всичко се прецежда през марля, но не се изцежда.
  3. За 250 ml оризова вода добавете 0,5 чаши захар, разбъркайте добре, докато се разтвори.
  4. След това гответе сместа за 20 минути на водна баня. Охладете и изсипете в буркан.
  5. Добавете четвърт супена лъжица мая на литър течност. Оставете сместа да ферментира 4-6 дни.
  6. Когато мехурчетата изчезнат напълно, трябва да изсипете сместа в нов чист буркан и да я оставите да вари още един месец.
  7. След изтичане на срока на годност сместа трябва да се прецеди отново и да се свари, преди да се разлее в съдове. Можете да добавите разбит белтък преди да заври, за да премахнете помътняването.
  8. Прецедете и бутилирайте.

    9. Как да заменим оризовия оцет

  9. За 4 супени лъжици гроздов оцет вземете една чаена лъжичка сол и три супени лъжици захар. Поставете на огъня и гответе, докато захарта се разтвори. Сместа не трябва да завира. Готино.
  10. Смесете супена лъжица ябълков оцет с чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка сол и 1,5 супени лъжици гореща вода. Изчакайте, докато солта и захарта се разтворят. След това можете да добавите сместа към ориза.
  11. Смесете 50 ml 6% обикновен оцет, 50 ml соев сос, 20 g захар, докато последният се разтвори напълно. Вместо обичайното, можете да използвате еквивалент на бяло вино или ябълка.
  12. Изстискайте лимонов сок и добавете малко захар към него.

    13. Някои хора се притесняват, че алтернативните рецепти могат да развалят вкуса на готовото суши. Ако не прекалявате с количеството захар и сол, разликата няма да се усети.

    Приготвяне на суши

    За да приготвите суши с оризов оцет, спазвайте следните правила:

  • скариди – 20 бр.;
  • авокадо – ? НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.;
  • краставица - ? НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.;
  • уасаби – 3гр.
    • вода - 20 ml;
    • ябълков оцет - 0,5 супени лъжици. лъжици;
    • захар - 0,5 чаена лъжичка;
    • сол - 0,25 чаена лъжичка;
    • лимонов сок - 0,25 ч.л.
    • маринован джинджифил;
    • пръчици.

      • Как се готви ориз за рула

      След като закупихме всичко необходимо, започваме да готвим. Трябва да започнете с ориз. Тези, които за първи път си правят суши, се чудят как да приготвят ориз за суши. Всъщност рулцата се приготвят не само от специални сортове ориз, но и от обикновен дълъг или кръгъл ориз, от който често приготвяме класически пилаф, каши, супи и др. Сварете го по обичайния начин. Тези. Първо изплакнете добре ориза, около 5-6 пъти, така че водата да стане чиста и прозрачна, след което го изсипете във вряща вода, която трябва да бъде 2 пъти повече (т.е. две чаши вряща вода на чаша ориз). Варете до омекване 10-15 минути на слаб огън, без сол.

      Как се приготвя оцет за кифлички

      Може да подправите ориза едва след като е напълно изстинал. Не е необходимо да използвате специален оцет за накисване на ориз. Можете лесно да приготвите сами дресинг на основата на оцет за рула. За да направите това, трябва да смесите определеното количество вода, оцет, захар, сол и лимонов сок в един съд, разбъркайте добре, докато зрънцата захар и сол се разтворят. След това изсипете този дресинг в ориза и разбъркайте с ръце или лъжица. Първо можете да излеете половината от дресинга, да разбъркате и опитате ориза, трябва да гледате и консистенцията му, не трябва да е „течна“, а напротив, по-добре е да е лепкава.

      Как да си направим рула у дома

      За да приготвите домашни рулца, поставете лист нори върху дъска или бамбукова рогозка с гладката страна надолу. Ако сте купили големи листове, разрежете ги наполовина или на три части. След това с мокри ръце вземете овкусения ориз и го разпределете по повърхността на нори, оставяйки малко разстояние (около 0,5-1 см) от двете страни. Поставете тънка лента уасаби в средата на ориза. Между другото, можете да си купите уасаби на прах (трябва да се разрежда в равни количества с вода) или готова течност в епруветки.

      Приготвяне на рулца от скариди

      Сега трябва да започнете да пълните. За суши се използват главно змиорка, червена риба, специален омлет, ракови пръчици и др. Ще ви кажем как да приготвите рулца от скариди. Като зеленчукова добавка вземете авокадо и краставица. Обелете авокадото и го нарежете на тънки дълги ленти. Краставицата не е необходимо да се бели, ако кората й не горчи също нарежете на тънки ивици.

      В средата поставете авокадо и краставица.

      Обелете скаридите (между другото, при условие че са сварени, първо трябва да се сварят суровите), поставете върху краставиците.

      Сега вероятно най-важният момент е да навиете ролката. Най-добре е да направите това с бамбукова постелка. Първо съединете краищата с ръцете си, след това повдигнете ръба на постелката и навийте рулото с леки движения, като можете леко да я притиснете с постелката. Ако нямате такава подложка, можете да използвате пергамент, фолио или дори кърпа, с една дума, можете да се адаптирате.

      Не се тревожете, ако рулото не се окаже идеално кръгло в началото. Малките неравности не влияят на вкуса. И за да научите нещо, трябва да практикувате правилно. Правете ролки у дома по-често и тогава ще можете бързо да навиете много спретнати кръгли ролки.

      Готовото скаридено руло нарежете на 4-6 части. Това трябва да се направи с мокър, остър нож, в противен случай оризът ще се размаже върху нори и рулцата няма да изглеждат много спретнати.

      Рулцата трябва да се сервират веднага след приготвянето им. Сервирането трябва да бъде допълнено с маринован джинджифил (почиства устата), уасаби (японската горчица е предназначена да убива микробите, които могат да се съдържат в морските дарове) и соев сос, който върви добре с ориз и подчертава вкуса му. Те ядат ролца или суши със специални пръчици.

      easycookschool.com

      Как се приготвя оризов оцет за суши и рулца

      Оризовият оцет е много популярен в азиатската, японската и китайската кухня. Този оцет придава на ястията много интересен и пикантен вкус. Лесно можете да си направите оризов оцет за суши сами у дома. Най-често този оцет се прави от оризово вино или ферментирал ориз. Сега ще разгледаме приготвянето на оризов оцет за суши, направен от ферментирал ориз.

      Оризов оцет за суши: полезни свойства

      Както всички много добре знаят, сушито вече е много популярно сред ценителите на вкусната храна. Ето защо много гастрономи приготвят това ястие сами, у дома, опитвайки се да изненадат и нахранят гости и роднини. Но не всеки знае как да комбинира правилно всички необходими съставки и не винаги добавя нещо, без което просто не можете. Оризовият оцет за суши е точно такава съставка.

      Освен вкуса си, оризовият оцет е много полезен за целия организъм. Този продукт съдържа аминокиселини и други полезни вещества, които спомагат за повишаване на устойчивостта на организма към болести. Освен това оризовият оцет е мощно антибактериално вещество.

      Как да си направим оризов оцет у дома

    • Първо трябва да накиснете ориза в преварена студена вода за 4 часа.
    • Когато оризът се накисне, прецедете го през тензух, покрийте получената течност с капак и оставете в хладилник за една нощ.
    • На следващата сутрин трябва да добавите захар към тази течност, за чаша такава оризова вода се нуждаете от 2 супени лъжици. лъжици захар. Разбъркайте старателно.
    • След това ще ви е необходим двоен котел, ако нямате такъв, водна баня ще свърши работа, трябва да загреете тази смес в нея за около час и в двоен котел за 20 минути, след това охладете и изсипете във всеки контейнер с изключение на метал.
    • Добавете половин чаена лъжичка прясна мая, разбъркайте добре и не покривайте с капак, а закрепете с марля, за да може бъдещият оцет да "диша".
    • Поставете го на топло място и разбърквайте веднъж на ден, щом спрат да се появяват мехурчета в течността, оцетът е готов.
    • Преди да налеете оцет в бутилка, той трябва да се филтрира през марля и да се вари.

      • В същото време към готовия ориз за суши не се добавя оризов оцет, а оцетна подправка, приготвена на негова основа (за 2 чаши сух ориз):

    • 3 с.л. л. оризов оцет;
    • 2 с.л. л. Сахара;
    • 1/2 с.л. л. сол.

      • Всичко се разбърква старателно.

      Това е всичко! С този оризов оцет вкусът на вашето суши ще бъде просто невероятен, тъй като вие сами сте го приготвили с любов!

      Приготвяне на собствени рула у дома

      Избор на съставки за рула

      Какво трябва да знаете, за да си направите кифлички у дома? На първо място, трябва да изберете правилните продукти за това ястие. Нека да разберем на какво трябва да обърнете внимание при избора на съставки.

      Какъв вид ориз е най-добре да използвате?

      За приготвянето на суши се използва специален сорт Нишики. Това са кръгли нишестени зърна, които придобиват лепкава консистенция след варене.

      Но не винаги е възможно да купите Nishiki в нашите магазини, така че когато избирате ориз за ролки, дайте предпочитание на вида с кръгли зърна.

      Уасаби – паста или прах

      Сосът Wasabi или японският хрян се предлага в два вида - seyo и sawa. Най-често срещаното е уасаби сейо. Той е по-евтин и следователно по-достъпен от sava.

      Най-добре е да си купите уасаби на прах, което просто трябва да смесите с вода до желаната консистенция. Така ще сте сигурни, че сте закупили наистина натурален продукт без допълнителни химикали в състава.

      За какво се използва оризовият оцет?

      Оптимално е да готвите суши с истински японски оризов оцет. Просто е идеален за овкусяване и добавяне на допълнителен вкус.

      Как да изберем правилното нори

      Нори се прави от червени ядливи морски водорасли. Тези листа са разделени на класове A, B и C. Нори клас А се счита за най-високо качество, има приятен характерен аромат и силна еластична структура на листата.

      Какво е полезно за джинджифила и неговите свойства?

      Избор на соев сос

      Е, какви ролки и суши може да има без пикантен соев сос? Този продукт придава на ястието специален богат вкус, сочност и мекота. Освен това е много полезно за здравето. Важно е да се яде натурален сос, който се приготвя чрез естествена ферментация на соеви зърна и пшеница.

      Обърнете внимание на състава, посочен на етикета на соевия сос. Трябва да присъстват само соя, пшеница, сол, оцет и захар (понякога чесън).

      Тънкостите на приготвянето на ролки у дома

      За да направите вкусни ролки със собствените си ръце, трябва да имате някои умения по този въпрос и да знаете някои тънкости. Нашата статия е предназначена да ви помогне да разберете характеристиките на процеса на приготвяне на вкусни ролки с различни пълнежи!

      Правилно готвене на ориз

      Добре свареният ориз за суши е в основата на едно истинско японско ястие. По-добре е да вземете зърнени храни с кръгли, къси зърна.

      И така, започваме с изплакване на ориза в студена вода до този заветен момент, когато стане кристално чист. Както показва практиката, това трябва да се направи около 7-10 пъти. След това отстраняваме всички люспи и плуващите зърна.

      Поставете ориза в тиган с дебели стени, напълнете със студена вода в съотношение 1,5 части вода към 1 част зърнени храни, покрийте с капак. Оставете да заври на среден огън, след това намалете котлона на ниска степен и гответе 10 минути. Изключете котлона и оставете продукта да се запари за същото време. Няма нужда да отваряте капака!

      Приготвяне на истински оризов дресинг

      Предлагаме на вашето внимание две от най-популярните рецепти за подправяне на ориз за суши:

    • Дресинг с оризов оцет. Не е никак трудно да направите дресинг за вашите рула от оризов оцет и сол и захар. За целта ви трябват 4 с.л. Комбинирайте лъжици оцет с две супени лъжици гранулирана захар и същото количество сол. След това сместа трябва да се загрее на слаб огън, така че компонентите да се разтворят в оцета. Поръсете обилно топлата смес върху ориза.
    • Дресинг с ябълков оцет. Много домакини питат дали е възможно да се използва ябълков оцет вместо оризов оцет, който не винаги е наличен, за да направите рула у дома? Разбира се можете да! Вярно е, че това отклонение леко ще промени вкуса на готовото ястие. И така, загрейте 50 ml 6% ябълков оцет на слаб огън до температура 40-45 градуса, добавете супена лъжица вода, 70 g. захар и една и половина десертни лъжици сол. Разбъркайте добре и отстранете от огъня. Сега бензиностанцията е готова!

      • Как се завиват рула

      Препоръчително е да имате бамбукова постелка в комплекта си за ролки у дома. Това е малка подложка, която прави процеса на навиване на суши много по-лесен.

      Нашият помощник е бамбукова рогозка

      Поставете листа нори върху постелката с матовата страна нагоре. Блестящата част на чаршафа трябва да е в контакт с повърхността на постелката. Намокряме ръцете си в купа с подкиселена вода, вземаме шепа ориз, разпределяме го на равномерен слой от 0,5 - 0,7 см върху повърхността на нори. Трябва да оставите ленти с ширина около сантиметър в горния и долния ръб. След това добавете плънката според рецептата. Това може да бъде риба, сирене, краставици, авокадо, морски дарове.

      В същото време хванете ръба на постелката с ръба на водораслите и започнете да я навивате на стегнат цилиндър. Правилно оформеното руло трябва да е достатъчно еластично, пълнежът в него трябва да се държи здраво и да не пада. Нарежете колбаса на две части и след това разделете всяка половина на още три парчета със същия размер с помощта на чист, остър нож, напоен с вода.

      Как да увиете рула отвътре навън

      Някои видове рула се приготвят като се сгъват с ориза навън. Това са ястия с пълнеж от няколко компонента, например Цезар или Филаделфия.

      Да започнем сгъването. За да предотвратите залепването на оризови зърна по повърхността на бамбуковата постелка, я увийте със стреч фолио. Отгоре поставяме лист нори, както вече знаем, с лъскавата част надолу. Намокряме ръцете си в купа с подкиселена вода и поставяме шепа ориз върху водораслите, като ги разпределяме по цялата повърхност на равномерен, доста тънък слой. Изчакваме няколко минути, докато блатът се намокри и залепне здраво за оризовите зърна.

      Сега, като държите краищата на нори с пръсти, с плавно движение обръщаме нашата структура с задната страна нагоре. Поставете плънката върху листа и навийте рулото, като с пръсти вземете постелката заедно с норито. Външната част на детайла може да се поръси с препечени сусамови семена или хайвер от летяща риба. Необходимо е готовите продукти да се нарязват с остър нож, обилно навлажнен със същата вода от купата.

      Сега, знаейки някои трикове и тайни за процеса на приготвяне на ролки, можете лесно да ги направите. Има много рецепти за приготвяне на ролки у дома.

      Известни ролки Филаделфия

      Най-разпространеното японско ястие носи американското име Филаделфия, заради сиренето, използвано в рецептата. Филаделфийските рулца се приготвят доста лесно у дома. Просто трябва да имате определен набор от продукти и желание.

    • ориз за суши - 0,5 кг;
    • листа нори – 6 бр.;
    • оризов оцет - 60 г;
    • филе от сьомга - 350 г;
    • сирене Филаделфия - 200 г;
    • сол - 25 g;
    • захар - 10 g;
    • вода - 2,5 супени лъжици;
    • авокадо.

      • Също така във вашия арсенал трябва да имате:

    • бамбукова салфетка;
    • хранително фолио;
    • уасаби;
    • маринован джинджифил;
    • соев сос;
    • дървени пръчици.
    • Приготвеният по технология ориз разстиламе на тънък слой върху лист водорасли, внимателно обръщаме норито, отгоре слагаме крема сирене, резенчета краставица и авокадо. Повдигнете близкия ръб на постелката едновременно с листа водорасли и покрийте пълнежа, след което плавно навийте постелката.
    • Поставете тънко нарязани филета от сьомга на равен слой върху бамбуков килим. Увиваме нашето руло в този слой риба.
    • С помощта на остър нож, потопен в подкиселена вода, нарежете детайла на порции.
    • Поставете рулцата върху чиния и ги гарнирайте с уасаби и джинджифил. Сервирайте соевия сос отделно в сос.

      • Домашно печени рула

      Вече имаме идея как да приготвим ролца Филаделфия. Знаете ли, че сушито може да се пече и дори пържи?

    • кръгъл ориз – 300 г;
    • листа нори – 4 бр.;
    • крема сирене – 100 г;
    • оризов оцет - 20 ml;
    • сирене сос - 25 г;
    • горчичен сос - 30 г;
    • миди – 200 гр.

      • Поставете сварения ориз върху лист нори и го навийте на тръбичка. Нарежете мидите с нож, добавете горчица и сос от сирене. Върху всяко руло слагаме по лъжица плънка от миди и квадратче сирене. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете тавата с храната и печете 10 минути, докато леко покафенеят.

      Вкусни топли рулца

      Горещите рулца или, както ги наричат ​​още, темпура, имат много оригинален вкус. Освен това, ако практикувате, вашето ястие ще се окаже не по-лошо от ресторантско!

      За да приготвите горещи рула у дома, са ви необходими следните продукти:

    • ориз за суши – 0,4 кг;
    • крема сирене – 200 г;
    • змиорка – 200 г;
    • сьомга или филе от сьомга (леко осолена) - 250 г;
    • прясна краставица;
    • яйце;
    • брашно темпура;
    • лист нори;
    • галета;
    • Тобико.
    • Поставете сварения ориз върху лист нори, като го изравнявате по цялата повърхност. Намажете го добре с крема сирене, поръсете тобико отгоре, наредете ивици риба и краставица. Завийте рулото с помощта на бамбукова постелка.
    • След това пригответе тестото, като смесите яйцето с брашно темпура. Потопете готовото руло в него, оваляйте го добре в галета и го поставете в загрят със слънчогледово олио тиган.
    • Запърженото от всички страни руло нарежете на 5 части.

      • Приготвяне на ролки с ракови пръчици

      Обикновено в суши се поставят осолена и пушена риба, краставици и авокадо, сирене, миди и скариди. Но раковите пръчици се използват и като евтин и вкусен пълнеж. Ястието с тях се оказва нежно и сочно. Ролца с пръчици от раци могат да бъдат приготвени по рецептата по-долу.

    • водорасли нори;
    • ориз за суши - 100 г;
    • оризов оцет - 35 г;
    • ракови пръчици - 3 бр.;
    • меко крема сирене - 50 г;
    • прясна краставица;
    • сол - 8 g;
    • захар – 10 гр.

      • Поръсете ориза, нареден на равен слой върху повърхността на нори, с дресинга. Отгоре се нареждат крема сирене, нарязани пресни краставици и ивици ракови пръчици. С помощта на бамбукова подложка навийте рулото по-плътно и нарежете детайла на парчета с ширина 3–4 cm.

      Оригинално руло Цезар

      Смятате ли, че само листа от водорасли се използват за приготвяне на рула? Ти грешиш! Това ястие може да се приготви дори с пита хляб! А рецептата за домашно руло Цезар ще ви каже как да го направите правилно.

    • тънък пита хляб;
    • пилешко филе - 300 г;
    • майонеза - 150 г;
    • твърдо сирене - 100 г;
    • хляб - 2 филийки;
    • чесън – 3 скилидки;
    • салата;
    • домат;
    • растително масло;
    • сол, смлян пипер.
    • Запържете пилешкото филе, нарязано на тънки ивици, в слънчогледово масло до светло златисто кафяво.
    • Разделете пита хляба на четири части, намажете всяка със сос от майонеза и чесън.
    • Поръсете с настърган кашкавал, добавете листа от маруля и тънко нарязан домат.
    • Блатът се нарязва равномерно на кубчета и се запържва в тиган, докато стане хрупкав. Поставяме го там, върху пита хляба.
    • Поставете пилето отгоре и навийте листата пита хляб на тръби. Получава се богато и питателно руло Цезар!

      • Нека седнем на масата, вземем дървени пръчици в ръцете си и с мирно и радостно лице опитаме изискано ориенталско ястие, домашно приготвено с нашите ръце! Приятен апетит!

      Как да заменим оризовия оцет

      Фотогалерия: Как да заменим оризовия оцет

      Сушито и ролцата са част от нашето ежедневие. Вече не е нужно да ходите на ресторант, за да опитате тези японски ястия. Всички съставки могат да бъдат закупени в магазина. Домашните ролки и суши не са по-лоши от тези, които можете да опитате в ресторантите. Но необходимите продукти, например оризов оцет, не винаги могат да бъдат под ръка. Страната на съветите ще ви каже с какво да заменим оризовия оцет.

      Оризовият оцет е една от основните съставки в японската кухня.. Оризовият оцет първоначално произхожда от Китай, откъдето е пренесен в Япония. В Япония оризовият оцет е бил достъпен само за привилегированите. Едва няколко века по-късно обикновените хора също могат да използват оризовия оцет за готвене.

      В Япония оризовият оцет е много популярен не само поради мекия си вкус, но също и заради антибактериалните си свойства. Ако японското меню постоянно включва сурова риба, тогава тя трябва да бъде възможно най-безопасна за по-нататъшна консумация. Точно затова японците постоянно използват оризов оцет за приготвяне на рула и суши.

      Оризов оцет за суши не винаги се намира на рафта на магазина. Затова трябва да търсим изход от ситуацията и заменете оризовия оцет с нещо друго. И така, с какво можете да замените оризовия оцет?

      Естествено, оризовият оцет може да се замени с друг оцет. ще ви подхожда ябълка, вино или обикновена. Но работата е там, че оризовият оцет има много мек вкус, така че се опитайте да не прекалявате с обикновения оцет, в противен случай ще развалите сушито или рулцата си.

      Има няколко рецепти, с които можете да замените оризовия оцет. Опитайте се да вземете 4 с.л. л. гроздов оцет, добавете 1 ч.л. сол и 3 ч.л. Сахара. Поставете сместа на огъня и гответе, докато солта и захарта се разтворят. Моля, имайте предвид, че оцетът не трябва да завира.

      Друг вариант за заместване на оризовия оцет. Можете да смесите 1 с.л. л. ябълков оцет, 1 ч.ч. захар, 0,5 ч.л. сол и 1,5 с.л. л. топла вода. Смесете всички съставки и изчакайте, докато захарта и солта се разтворят.

      Как да си направим оризов оцет

      Възможен е и този вариант за замяна на оризовия оцет: вземете 50 ml обикновен трапезен оцет (6%), 20 g захар и 50 ml соев сос. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори напълно. Между другото, можете също да използвате ябълков оцет или бял винен оцет за тази рецепта.

      Ако се опасявате, че замяната на оризовия оцет ще повлияе по някакъв начин на вкуса на сушито, тогава грешите. Основното нещо е добавете оцета, който сте приготвили в по-малки пропорции. Но тук всичко зависи само от вашия вкус.

      Също така си струва да се има предвид, че има и други възможности за замяна на оризов оцет. Варен суши ориз може да се накиснат в лимонов сок, разреден във вода с малко захар. С такова импрегниране може дори да не забележите разликата във вкуса.

      Между другото, Оризовият оцет може да се направи и у дома. Разбира се, ще отнеме малко работа, но резултатът ще си заслужава. Така че, нека ви кажем как да направите оризов оцет. Ще ви трябват захар, мая, бял късозърнест ориз, яйчен белтък и парче памучен плат или марля. Първо накиснете ориза за 4 часа в покрита купа. След това охладете ориза за една нощ. Прецедете ориза, но не го пресовайте. За всяка чаша (250 ml) оризова вода добавете 3/4 от същата чаша захар. Разбъркайте добре захарта, докато се разтвори напълно. Сместа се вари на водна баня в продължение на 20 минути. След като изстине, изсипете сместа в буркан.

      За 1 литър смес добавете 1/4 с.л. л. мая. Оставете сместа да ферментира 4-6 дни. Мехурчетата трябва да изчезнат напълно. След това изсипете сместа в друг чист буркан и я оставете да се накисва за един месец. След това прецедете сместа и я сварете преди бутилиране.

      защото домашен оризов оцет е мътен, може да се почиства. За да направите това, просто добавете разбит яйчен белтък преди да заври. След това прецедете сместа и можете да я бутилирате.

      Как да си направим оцет за суши