Как да си направим гъбена супа от сушени гъби. Супа от сушени манатарки

Глезим близките си и отдаваме почит на есенните дарове. Приготвяне на супа от сушени гъби. Невероятно ароматна, изненадващо вкусна постна супа ще бъде чудесно начало на неделния обяд, когато цялото семейство е заедно. Ястието се приготвя много бързо, ако не вземете предвид времето за готвене на гъбите. За да ускорите напълно процеса, можете да накиснете гъбите манатарки в студена вода от вечерта, а на сутринта да приготвите първото ястие, което ще завладее любителите на домашната кухня.

Характеристики на гъбена супа от сушени гъби

Основата

Гответе във вода, гъбен или месен бульон. Във всеки случай ще се окаже вкусно, защото ястието ще отговаря на предпочитанията на домакинята и нейното домакинство.

гъби

Малките бели манатарки са идеални. Не е необходимо да се нарязват на парчета и изглеждат елегантно в чиния. Но не всеки има миниатюрни заготовки. След това вземаме гъби с всякакъв размер. Веднага след като се сварят ги извадете от тигана и ги нарежете на парчета.

Много хора сушат лисички, маховици и други трофеи от тих лов. Ясно е, че могат да се добавят и към супа от сушени гъби. Технологията няма да се променя стъпка по стъпка.

Добавки

Разбира се, картофи. Освен това, ако искате супата да е особено богата, можете да сложите 3-4 цели картофа в бульона. Когато се сварят ги пасирайте на пюре и добавете в тигана. След това просто добавете нарязаните на парчета картофи. Благодарение на тази техника ястието ще придобие специално богатство.

За останалото сложете тези компоненти, които харесват сърцето ви:

пържен лук и моркови,
чесън, пресни билки;
зърнени храни, тестени изделия;
домати, черен пипер.

Подправки

Избираме букет за супа от сушени манатарки по наша преценка. Но не можете без смлян черен пипер и дафинов лист.

Подправки за гъби:

кориандър;
кориандър;
мащерка;
босилек;
копър;
магданоз;
чесън.

По правило всички изброени подправки се добавят към ястия с гъби в различни страни по света.

Обработка на манатарки преди добавяне към супа

Важно е да запомните, че сушим сурови гъби. За да предотвратим повреда по тях, ние използваме минимално почистване. Ето защо, за да готвите супи, трябва да измиете добре суровините. Поставете гъбите в студена вода и оставете за 1-2 часа. Най-добре е да го оставите за една нощ. През това време те ще набъбнат, ще бъде възможно да се измие пясъкът и мръсотията.

След това го сложете в тенджера, добавете вода и гответе за 30 минути.

В дните на Великия пост най-доброто ястие, което е било на голяма почит от нашите предци, е гъбена супа от сушени горски гъби. Ще ви плени не само с изтънчения си вкус, но и с незабравимия си аромат - като късче лято на зимна трапеза.

Най-лесният начин да запазите гъби през есента е да ги изсушите. В тази форма те се съхраняват добре в продължение на няколко години, без да губят вкус, аромат и запазват всички предимства. Заемат минимално място и са винаги под ръка за приготвяне на много вкусни ястия. Днес ще ви представя рецептата за една от тях, най-простата гъбена супа.

Почти всички ядливи гъби са подходящи за супа от сушени гъби, с изключение на тези, които са подходящи само поради горчивината им. Това са всички видове тръбни, лисички и дори русула. Но основният фаворит е, разбира се, бялото. Сред подправките за ястия от гората се използва само черен пипер, а понякога и дафинов лист, за да не се прекъсва ароматът на гъбите. И така, нека започнем да готвим.

съставки

За тиган от 3 литра ще ви трябва:

сушени гъби - 70 г,
лук - 2 бр.,
моркови - 1 бр.,
картофи 6-8 бр.,
растително масло - 50-70 мл,
сол, черен пипер на вкус.

Ако не сте брали гъбите сами, изплакнете ги добре, залейте ги с вряща вода за няколко минути и източете водата в мивката. Но ако приемете резултата като свой собствен, тогава това не е необходимо. (Както ни учеха в курс по биология в университета - в гората няма мръсотия!)

Подготовка

1. Подгответе гъбите.Накиснете ги във вряща вода за 5-60 минути. Времето директно зависи от това колко дълго сте съхранявали гъбите: ако не повече от месец, тогава ще са достатъчни 5 минути, ако повече от година, тогава ще трябва да се накиснете за около час. Ако искате да ускорите процеса, сгответе ги.

2. Когато всички гъби се накиснат, отцедете водата през цедка в тигана, в който ще варите супата. Самите гъби се изстискват и се нарязват на кубчета около 1 см. Може да се смелят в блендер, но не до хомогенна маса. Парчетата трябва да изпъкват, не приготвяме пюре.

3. Подгответе зеленчуците. Лукът се нарязва на кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде.

4. Обелете картофите и нарежете на тънки ивици. Потопете го в гъбения бульон.

5. Сега сложете картофите на котлона да се сварят, като долеете вода до 2/3 от съда. По това време подгответе пържене на лук, моркови и гъби. Горе-долу по същото време тиганът трябва да заври и пърженето да е готово.

6. След като налеете малко растително масло в загрят тиган, добавете първо подправката от черен пипер, а след това лука. Запържете до златисто кафяво, добавете настърганите моркови. След няколко минути добавете гъбите към зеленчуците. Запържете на умерен огън, като разбърквате от време на време, за 7-8 минути.

7. Всичко от тигана се изсипва в тигана с бульона от картофите и гъбите и се долива вода, колкото е необходимо. Остава да поври 10 минути, посолява се на вкус и супата е готова. Не оставяйте да заври, варете на слаб огън.

Преди не се занимавах с пържене, стана по-бързо и лесно. Но вкусът на ястието се разкрива напълно само когато гъбите са пържени.

Ако желаете, можете да добавите варен ориз, перлен ечемик или фиде към чинията. Не готвя всичко в един тиган, тъй като това прави супата мътна, а зърнените храни или юфката силно набъбват и губят формата си. Заквасената сметана и черният пържен хляб вървят добре със супата.

Добър апетит, насладете се на вкуса на дивите гъби. Сигурен съм, че ще харесате нашата проста рецепта за гъбена супа и това ястие вече често ще бъде на вашата маса.

Олга Филипова, само за

Супата от сушени гъби с картофи изисква минимум разходи и време, но в същото време е доста задоволителна и лека. Познавайки тънкостите на готвенето, дори начинаещ може да приготви тази супа, защото в нея няма сложни процедури за готвене.

Супата от сушени гъби дойде при нас от Европа. Но дори и на Изток хората отдавна приготвят гъбени супи. Там те се наричат мицел или мицел.

Най-често инфузия от същите тези гъби се използва като бульон. Не се плашете от тъмния цвят, в него няма нищо вредно, освен ако вашите гъби не са отровни, разбира се. Можете също така да използвате млечен, зеленчуков и месен бульон за вашата гъбена супа.

Как се прави супа от сушени гъби с картофи - 15 разновидности

Искате ли да си починете от тежките и мазни празнични ястия? Гъбената супа ще бъде най-доброто приключение!

съставки:

Сушени манатарки - 50 г;
Мляко - 500 мл;
Масло - 50 г;
Моркови - 2 бр.;
Лук - 1 бр.;
Вода - 3 л;
Картофи - 3-6 бр.;
копър;
Дафинов лист;

Приготвяне:

Накиснете гъбите в мляко за 4 часа. След това ги задушете в маслото за 10 минути. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно и се слагат в отделен тиган да се запържат за 15 минути.

За да предотвратите паренето на лука в очите, изплакнете го със студена вода, преди да го нарежете.

Оставете 3 литра вода да заври и добавете нарязаните картофи. Слагаме там моркови и лук, а след това и гъби. Гответе до готовност за 10-15 минути и добавете копър и дафинов лист. Супата е готова, можете да седнете на масата! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q

Ако постите, но стомахът ви иска да се почерпи с нещо по-засищащо, можете да приготвите зелева супа с гъби, която ще ви послужи като добър заместител на телешкото.

съставки:

Зеле - 300 г;
Сушени гъби - 25 г;
Лук - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Растително масло - 1 супена лъжица. л.;
Доматено пюре - 1 с.л. л.;
Картофи - 2 бр.;
Заквасена сметана - 100 г;
Магданоз копър;
Сол, зърна черен пипер

Приготвяне:

Гъбите се накисват във вода за 4 часа, след което се сваряват и се нарязват. Запържете морковите и лука в олиото и добавете доматеното пюре. В гъбения бульон се слагат нарязаните картофи, лук, моркови и гъби, като се добавят подправките и се вари още 15 минути. Накрая се добавя настъргано зеле. Зелевата чорба е готова! Те могат да се сервират с билки и заквасена сметана.

Прекрасна комбинация от фиде и гъби на вашата маса!

съставки:

Сушени гъби - 70 г;
Вода - 2,5 л;
Брашно - 100 г;
Яйце - 1 бр.;
Картофи - 1 бр.;
Лук - 1 бр.;
Корен от магданоз - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.

Приготвяне:

Накиснете гъбите в един литър вода за 2-3 часа. През това време пригответе тестото за домашна юфка: смесете брашното със сол и яйцето и разбъркайте добре, докато се получи гладко и еластично тесто. Покриват се с купа да бухнат за 20 минути. Нарежете корена на магданоза наполовина и го поставете в тенджера. Там също добавяме нарязаните на кубчета картофи и лук, и морковите на филийки. Залейте това с 1,5 литра студена вода и оставете да заври. Гответе още 10 минути на слаб огън, като разбърквате. Посолете супата и добавете гъбите. Прецедете водата, в която са киснали гъбите и я добавете в тигана. Разточете тестото на тънък пласт и нарежете на ленти 5-6 см. Сложете една върху друга и нарежете на фиде. Подсушават се 5-10 минути и се слагат в тава за 20 минути. Сервирайте супата със заквасена сметана и билки.

Друг вариант за юфка с гъби. Този път с месо!

съставки:

Телешко - 300 г;
Сушени гъби - 200 г;
Картофи - 2 бр.;
Моркови - 2 бр.;
Лук - 2 бр.;
Масло - 2 с.л. л.;
Сметана;
Сол пипер;
Зеленина;
Брашно - 100 г;
Яйце - 1 бр.

Приготвяне:

Накиснете гъбите във вода за 2-3 часа. Сварете телешкия бульон, извадете месото и добавете гъбите. Смесете брашното с яйцето и покрийте с чиния за 20 минути. Разточете на тънък пласт и нарежете на фиде. Нарязаните моркови и лук се запържват в олиото и се добавят към месния бульон. След това добавете нарязаните картофи. Добавете гъбите там и оставете да заври. Добавете фидето и гответе още 15 минути. Добавете подправки и билки. Нарежете месото на парчета и го сложете в супата. Сервирайте супата със заквасена сметана!

Почерпете гостите си с богата супа със сушени гъби!

съставки:

Сухи гъби - 100 г;
Картофи - 2 бр.;
Вода - 8-9 л;
Моркови - 1 бр.;
Дафинов лист, смлян пипер;
Лук 2-3 бр.;
Масло - 100 г;
Заквасена сметана - 200 г;
Брашно - 2-3 с.л. л.

Приготвяне:

Накиснете гъбите във вода за 15 минути, след това добавете същото количество вода и варете 1 час. Прецедете гъбите и продължете да варите бульона. Морковите се настъргват и се добавят към бульона с дафиновия лист и черния пипер. Лукът се нарязва на кубчета и се слага в тиган с малко парче масло и се задушава чушката. Запържете до златисто кафяво и добавете малко растително масло. Нарежете гъбите на кубчета. В отделен съд разтопете по-голямо парче масло и при непрекъснато бъркане добавете брашното. Пържете до леко потъмняване на цвета. Добавете сметаната и разбъркайте.

По-добре е да използвате заквасена сметана с по-високо съдържание на мазнини, така че юшката да е по-дебела и по-задоволителна

Запарете тази смес още 1 минута и изключете котлона. Добавете черпак бульон към тази смес и разбъркайте, докато бульонът изчезне. Изсипете в тенджера и добавете запържен лук с гъби и нарязани картофи. Оставете да заври и сервирайте нашата вкусна супа на вашите гости!

Искате ли нещо вкусно на минимална цена? Пригответе нашата супа!

съставки:

Сушени манатарки - 50 г;
Картофи - 2 бр.;
Макарони - 100 г;
Моркови - 1 бр.;
Лук - 1 бр.;
Масло - 1 с.л. л.;
Заквасена сметана - 4 с.л. л.

Приготвяне:

Измитите гъби се накисват във вода за 4 часа. Прецедете и нарежете на лентички. Сложете бульона на огъня, добавете гъбите, картофите, нарязаните на кубчета и задушени моркови и лук. Отделно сварете макароните и ги добавете към супата. Разсипете супата в купички и добавете заквасената сметана. Добър апетит!

Всеки мъж определено ще оцени такава гъста супа!

съставки:

Сухи гъби - 1/2 чаша;
Картофи - 2 бр.;
Лук - 1 бр.;
Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
Шампиньони - 8 бр.;
Брашно - 2 с.л. л.;
Масло - 20 г;
Мляко - 1/2 чаша;
Зелен лук - 3 пера;
Копър

Приготвяне:

Сварете сухите гъби до кипене и след това прецедете в гевгир. Изсипете бульона в купа.

За да сте сигурни, че бульонът е без пясък от гъбите, изсипете го в чаша, така че да се утаи на дъното

Гответе картофи в бульон. Нарежете лука и го задушете в тиган в растително масло, докато леко се разтвори. Нарежете шампиньоните и ги добавете към лука. Сварените гъби се нарязват и се добавят в тигана. Гъбите се запържват добре и се поръсват с брашно за сгъстяване на соса. За ситост добавете парче масло. Изсипете бульона в тигана и изпарете малко водата от него. Добавете малко заквасена сметана и продължете да бъркате. Нашата мъжка супа е готова и готова за сервиране!

И този път готвим супа с месен бульон.

съставки:

Месен бульон - 1 л;
Карфиол - 150 г;
Картофи - 2 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Корен от магданоз - 1/2 бр.;
Лук - 1/2 бр.;
Масло - 2 с.л. л.;
Консервиран грах - 2 с.л. л.;
Сушени манатарки - 3 бр.;
подправки;
Зеленина

Приготвяне:

Накиснете гъбите за 2 часа. Нарежете ги заедно с картофите и ги сложете във врящия бульон заедно с нарязания карфиол за 15 минути. Лукът, морковите и коренът от магданоз се запържват в олио, след което се добавят към бульона. В края на варенето добавете граха и подправките. Поднесете нашата супа, поръсена с магданоз!

„Нищо не разделя хората така, както вкусът, и нищо не ги обединява така, както апетитът“, каза Борис Крутие. Бъдете сигурни: тази супа ще се хареса на всички, ако е приготвена правилно!

съставки:

Сушени гъби - 2-3 шепи;
Боб - 1 чаша;
Картофи 2-3 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Лук - 1 бр.;
Заквасена сметана - 3 супени лъжици;
Брашно - 2 супени лъжици;
Сол;
Пипер;
Дафинов лист;
Олио за пържене

Приготвяне:

Накиснете гъбите и боба за една нощ и ги сложете да се готвят отделно. Сварете боба на два пъти за половин час, като сменяте водата. Нарежете морковите и картофите и ги добавете към гъбения бульон с гъбите. Разтопете маслото в тиган и добавете ситно нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Изсипете лука и боба в тигана и продължете да готвите. За да направите дресинга, сложете заквасената сметана в купа и добавете сол, черен пипер и брашно и една супена лъжица вода. Всичко се разбърква и се налива по малко в супата.

За да няма бучки в супата, добавете дресинга, докато супата ври, като бъркате непрекъснато

Гответе супата още 10 минути и сервирайте.

Въпреки такава необичайна комбинация от продукти, тази супа ще служи като добро ястие за есенната трапеза!

съставки:

Сушени гъби - 50 г;
Тиква - 200 г;
Лук - 1 бр.;
Картофи - 2 бр.;
Кисела ябълка - 1 бр.;
Домат - 1 бр.;
Растително масло - 2 супени лъжици. л.;
Зелен лук

Приготвяне:

Гъбите се накисват във вода за 2 часа, след което се нарязват заедно с лука и се задушават в олиото. Тиквата и картофите се нарязват на кубчета или лентички и се сваряват в гореща вода. Добавете нарязан домат, ябълка и гъби. Гответе 10 минути до готовност. Добър апетит!

Уморени ли сте от прости и скучни супи? Опитай това!

съставки:

Сушени гъби - 3 чаши;
Картофи - 3 бр. Пресни гъби - 1,5 кг;
Бульон - 4 чаши;
Лук - 1 бр.;
Чесън - 2 скилидки;
Лимонов сок - 2 с.л. л.;
Масло - 1 с.л. л.;
Зехтин - 2 с.л. л.;
Кашкавал - 200 г;
Дафинов лист;
Подправки

Приготвяне:

Накиснете сушените гъби в гореща вода за 10 минути. Отцедете гъбената запарка и нарежете гъбите. Сварете пресни гъби. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се слагат в тиган с масло и зехтин. Нарежете картофите и ги сложете в тиган да се запържат. Слагаме гъби там и наливаме инфузия на гъби. Варете, докато течността се редуцира наполовина. В тенджера с горещ бульон изсипете гъбения сос с настъргано сирене, предварително натрошено в блендер. Налейте лимоновия сок в супата и гответе, без да заври. Разсипете в чинии и хапнете с приятна компания!

Диетичното пилешко месо е идеално за тези, които следят фигурата си!

съставки:

Пиле - 500 г;
Сушени манатарки - 30 г;
Картофи - 3 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Лук - 1 брой;
Масло - 1 с.л. л.;
Заквасена сметана - 1/2 чаша;
Зелен лук - 6 пера

Приготвяне:

Набъбналите във вода манатарки се нарязват на филийки. Нарежете пилето на парчета. Налейте още 1 литър вода в гъбената запарка и в нея поставете пилешкото и гъбите. Слагаме тигана на огъня. /Лукът и морковите се нарязват наситно и се задушават в олио в тиган. Прехвърлете в тенджера и варете половин час. Нарежете картофите и ги сложете в тенджера. Варете до завиране и сервирайте с пера от лук и заквасена сметана.

И това е класическа супа от елда с гъби, която е позната на всички. Но сигурни ли сте, че го приготвяте правилно?

съставки:

Сушени гъби - 50 г;
Картофи - 300 г;
Моркови - 150 г;
Лук - 150 г;
Елда - 50 гр

Приготвяне:

Накиснете гъбите във вода за 2 часа. Прецедете, но запазете бульона. Нарежете гъбите на филийки и ги сложете в студена вода да се варят. Налива се гъбения бульон и се вари половин час. Нарежете картофите. Нарязваме лука и морковите и ги запържваме в растително масло. Добавете картофите към гъбите и гответе още 10 минути. Добавете сотирани зеленчуци и елда. Изчакваме супата да заври и варим още 15 минути, като добавяме подправките. Яжте за ваше здраве!

Тази супа е подходяща за вегетарианци.

съставки:

Сушени гъби - 40 г;
Лук - 1 бр.;
Вода - 2 л;
Картофи - 2 бр.;
Тост

Приготвяне:

Накиснете гъбите във вода за 3 часа. Прецедете и сварете гъбите в същата вода, като добавите наситнения лук. Нарежете картофите и ги добавете към бульона. Гответе след кипене още 15 минути. Сервирайте с крутони.

Гъбите манатарки не са за всеки. Но ако ги приготвите по тази рецепта, никой няма да остане безразличен.

съставки:

Картофи - 4 бр.;
Сушени манатарки - 70 г;
Лук - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Корен от магданоз - 1 бр.;
Масло - 2 с.л. л.;
Сол;
Пипер;
Копър

Приготвяне:

Накиснете гъбите за 2 часа, след което отрежете дръжките и ги нарежете на 3 части. Попарете, добавете вода и гответе 30 минути. Изпържете бутчетата с масло. Отделно се запържват морковите, лукът и магданозът. Картофите се нарязват на кубчета и се добавят към бульона заедно със зеленчуците и гъбите. Гответе още 15 минути и сервирайте със заквасена сметана и билки.

Сухите гъби, както и пресните, съдържат достатъчно количество растителни протеини и фибри. Но гъбеният аромат на този продукт е толкова изразен, че ястията, приготвени с него, се оказват особено вкусни. Сушенето на гъби може да бъде една от съставките на котлети, зелеви рула, кнедли, кнедли, солянка, борш и сосове. Можете значително да разнообразите ежедневната си диета, като приготвите супа от сушени гъби. Освен това има повече от една рецепта за това ястие.

Супа от сушени гъби - проста рецепта

За да приготвите проста и вкусна супа от сушени гъби с картофи, трябва да вземете:

2000-2500 мл питейна вода;
550 г картофи;
240 г лук;
170 г моркови;
100 ml сметана;
34 г сушени гъби;
35 ml растително масло;
сол, билки, подправки.

Подготовка стъпка по стъпка:

Гъбите първо трябва да се измият в течаща топла вода, за да се отстранят пясъкът и остатъците. След това оставете цялата течност да се отцеди, а гъбите залейте с прясна порция вряла вода и оставете да се накиснат.
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета или по друг начин. В подходящ съд на котлона се поставя водата за запървката и се изчаква да заври. След това прехвърлете картофените кубчета в него и гответе до пълна готовност.
Докато картофите се варят, запържете в тиган пропуснатите стърготини от моркови и нарязания лук на половин пръстени.
Гъбите се изстискват с ръце и се прехвърлят в тигана със задушените зеленчуци, заливат се с малко от водата, в която са киснали и се задушават до пълното изпаряване на течността.
Изсипете сметаната в запържените гъби, разбъркайте и изключете котлона. Измийте зелените, нарежете ги, сложете ги в тиган с гъбите и разбъркайте.
Поставете пържените гъби в тенджера с варени картофи, посолете и овкусете с подправките. Оставете да заври и отстранете от котлона. Ястието ще бъде по-вкусно, ако престои поне час преди сервиране.

В бавна готварска печка

За вкусна, ароматна и диетична гъбена супа в бавна готварска печка за 100 грама гъби и половин килограм картофи ще ви трябват следните продукти:

2500 ml вода;
лук и сладък морков;
юфка от фиде;
30-40 ml растително масло;
подправки и сол на вкус.

Как да готвя супа от сушени гъби в бавна готварска печка:

Преди да продължите с други кулинарни процеси, трябва да накиснете сухи гъби във вряща вода. За да направите подуването по-активно, покрийте съда със сушене с капак.
Налейте малко растително масло в тиган, поставете лука и морковите, предварително нарязани с нож и ренде. Гответе тези зеленчуци за около пет минути, като използвате функцията „Соте“.
След това добавете отцедените, задушени гъби и готовите картофи в тигана. Налейте необходимото количество вода и гответе два часа на програма „Задушаване“.
20-30 минути преди края на програмата за готвене добавете фиде, сол и подправки в електрическия тиган.

Сушени манатарки можете да закупите през цялата година. В сравнение с пресните, сушените създават много по-богат вкус, когато се приготвят в зеленчуков бульон. И само такава съставка ще ви позволи да използвате „гъбен прах“ - универсален компонент за незабравимо вкусна супа.

Нека да избираме добрите гъби, когато ги купуваме. Техните сигурни признаци:

Дебелината е най-малко 5 мм (прекалено тънката гъба се рони при счупване, разпада се в бульона и придава неапетитна мътилка).
Влажност: добре изсушената гъба се чупи и огъва. Запазената еластичност е ключът към приятното усещане от супата. Ако гъбата се напука с прах, тя е пресушена и ще има горчив вкус в бульона. Ако гъбата се разтяга и не може да се счупи, тя не е напълно изсъхнала. В супата такава съставка ще бъде лигава и гумена.
Цвят - телесно бял или светложълт, плътен, богат, без петна или ивици.

Приготвяне на перфектната гъбена супа

Имаме нужда от прости продукти:

Сушени манатарки - 200 грама
Гъбена запарка - 200 мл (получава се след накисване на гъби)
Вода за супа - 2,5 л
Масло - 30 грама
Слънчогледово масло - 50 мл
Лук - 1 бр. среден размер
Чесън - 2-3 скилидки
Първокласно пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици
сметана (18-20% мазнини) - 125 мл
Сол – 1 чаена лъжичка
Смлян черен пипер - 2-3 щипки
Стрък магданоз или мащерка - за гарнитура при сервиране
За зеленчуковия бульон: 1 морков и 1 средно голяма глава лук, парче корен целина (около 100 г), мащерка (2 стръка), дафинов лист (2-3 бр.), магданоз (2 стръка), черен пипер на зърна (3 бр.) .

Какво правим:

Тайна номер 1. За вкусна богата супа съотношението сушени манатарки и вода е 1 чаша натрошени гъби на 3 литра вода. Ако се измерва в грамове, това са около 70 грама гъби.

Тайна номер 2. Не забравяйте да измиете гъбите 2-3 пъти в течаща вода, като ги поставите в гевгир. Не забравяйте, че според технологията гъбите не се мият преди сушене, независимо къде се сушат.

Тайна номер 3. Накиснете гъбите преди готвене. Това ще върне еластичността на гъбите, а водата ще се превърне в гъбена запарка - ценна съставка при готвене със сушени гъби. В допълнение, накиснатите гъби се готвят 2 пъти по-бързо (!)

Пропорцията за накисване е 1 чаша гъби към 2 чаши вода. Температура на водата: така че ръката да не усеща контраст, нито студена, нито гореща. Време за киснене - 30 минути. Притиснете гъбите с чиния, за да не изплуват.

Тайна номер 4. Извадете гъбите след накисване с решетъчна лъжица.

Прецедете водата, в която са киснали гъбите през 2 слоя марля (в краен случай много ситна цедка). Инфузията на гъби е готова!

Тайна номер 5. Пригответе зеленчуков бульон - основа за гъбена супа от сушени гъби. Основният съвет е да овъглите лука. За да направите това, отстранете само горния слой суха люспа от лука, разрежете зеленчука наполовина и го загрейте като на скара в добре загрят тиган с незалепващо покритие без масло. Вижте снимката, слагаме лука с разреза надолу и запържваме 2-3 минути:

Трябва да се получи карамелизирана хрупкава нарезка (без да прегаря!)

Почистваме и нарязваме морковите и целината както обикновено - на едри парчета 3-4 см.

Загрейте вода (2,5 л) и добавете кореноплодни зеленчуци, половин глава лук, билки и черен пипер. Гответе бульона на слаб огън, затворен капак (!) - около 30 минути.

Тайна номер 6. Пържете гъби със зеленчуци и брашно, преди да ги изпратите в бульона в смес от масла - масло и зеленчуци. Нарежете лука на малки кубчета. Загрейте 2 супени лъжици растително масло и масло в тиган. лъжици и 50 грама (нарязани на парчета). Цялото масло трябва да се разтвори.

Първо запържете лука за 2-3 минути, докато стане прозрачен.

Сухите гъби вече са престояли половин час във водата. Нарязваме половината от гъбите на малки кубчета (5 мм), а другата половина на кубчета 2-3 см. Изпращаме филийките в тиган, където се запържва лукът.

За по-лесно рязане пресовайте чесъна на малки кубчета и накълцайте старателно с нож. Добавете го в тигана в момента, когато цялата влага вече се е изпарила.

Добавете брашно към печеното, което ще сгъсти нашата супа. Запържете, разбъркайте, за да няма бучки за 2 минути и отстранете от огъня.

Проверяваме бульона: оказа се хубав и прозрачен. Изваждаме зеленчуците от него, но оставяме тигана на огъня.

Тайна номер 7. Първо, нека смесим малко бульон с печеното и добавете тази смес в тигана. Взимаме 2 черпака от бульона и ги слагаме в тиган.

Разбъркайте добре и едва след това изсипете тази маса в тиган с бульон. Варете до завиране.

Тайна номер 8. Време е да добавите гъбена инфузия към супата - 1 чаша на нашия тиган (3 л). Веднага щом супата заври, намалете котлона и покрийте с капак (!). Супата ще къкри, покрита, около 30 минути.

Тайна номер 9. Кога да солите супа от сушени манатарки:

Първият път в началото на готвенето - ½ чаена лъжичка;
Вторият път - в самия край на готвенето (втората половина на чаена лъжичка).

Тайна номер 10. Акцентът на нашата рецепта е прахът от гъби. Докато супата се готви, има време да я сготвите. Тази подправка е идеална за други ястия и ще направи нашата супа невероятно вкусна.

Как да приготвим прах от гъби

Купихме правилните гъби, не пресушени, които запазиха еластичността си. За подправка ги изсушете във фурната на 100 градуса за 7-10 минути. Изсипете половин чаша (30-35 грама) натрошени гъби върху тава за печене и поставете в предварително загрята фурна. Гъбите ще станат много сухи и лесно ще се разпаднат на прах, ако ги разтриете между дланите си.

Използваме блендер и смиламе максимално сушените гъби с добавка на сол (1/2 ч.л.) и смлян черен пипер (1/3 ч.л.).