У дома · уреди · Как се нарича дълга паста с дупка? Асортимент от паста

Как се нарича дълга паста с дупка? Асортимент от паста

Остава само да не се бъркате коя паста за какво е предназначена, как се приготвя и с какво се сервира. Ясно е, че имаме и експерти, но направихме този списък - италианска паста - от А до Я - за тези, които все още се губят пред многобройните опаковки паста на щанда.

За разлика от списъците в други сайтове, ние решихме да го направим на латиница. Вярваме, че когато отивате в магазина или се връщате от него с нова опаковка паста, е по-удобно да намерите името й по азбучен ред. И тогава, вече разбирайки „с какво се яде“, потърсете подходящи рецепти.

Acini di pepe - "пипер на зърна"
Фина паста, както подсказва самото име. Използва се в супи и много салати.

Аньолоти- аньолоти
Пълнена паста. Малки симпатични аньолоти с плънка от месо, или рикота, спанак... Сервират се с различни сосове - по вкус.

Азбука - азбука (азбука)
Децата особено харесват тази малка паста и дори необичаните супи ядат с нетърпение, гледайки буквите.

Анелини- анелини
Малки макарони - миниатюрни кръгчета, които обикновено се добавят към супи и салати.

Букатини- букатини
От италианското bucato – дупчисто. Дълга паста с тънък централен канал. Диаметърът е само 2,4-2,7 мм. Много напомня на сламки. Идеалният придружаващ сос е ароматният All "amatriciana (Amatriciana), с филе или бекон и домати. Въпреки това, Bucatini е добър с всякакви доматени, зеленчукови и сиренени сосове.

Кампанела- кампанела
Фигурна къса паста под формата на малки камбанки или цветя. Campanelle обикновено се сервира с гъсти сосове (сирене или месо) и се използва в салати и супи. Понякога се наричат ​​"гигли" (лилии).

канелони- канелони (големи тръби), които най-много приличат (след изпичане) на пълнени палачинки. И не само външно – канелоните са предназначени и за. Всякакви меса, сирена, спанак... Заливат се със сос, доматен или бешамел, и се запичат.

Капелети- капелети
Малки “шапчици”, най-често с пълнеж. Но има и такива без него. Сервира се със сосове, бульон и просто настърган пармезан.

Капелини- капелини
Дълга, кръгла и много тънка - малко повече от 1 мм - паста. На италиански capellino означава коса. Между другото, има още по-тънка паста със сладкото име „ангелска коса“ - „Cappelli d’Angelo“. За него е обичайно да се приготвят леки, деликатни сосове.

Каватапи -каватапи (тирбушон)
Веселите спираловидни къдрици се съчетават както с изискани, така и с прости сосове. Именно заради формата им се използват в салати.

Конкили- конкилии (черупки от миди)
Звучи познато, нали? Познаваме ги отдавна под името „черупки“. Формата им помага да задържат всякакви сосове. Добър както печени, така и в салати. Големите конкилии (conchiglioni) обикновено се пълнят.

Конкилиони- conciglioni
Същите черупки, но по-големи. Най-често се пълнят и пекат със сосове, направени.

Диталини- диталини
Това са малки, много къси тръбички, на италиански името им означава „напръстник“.
Използват се и за гъсти супи и яхнии - например с боб, зеленчуци - и за салати.

Лакът макарони- лакът макарони
Отново стари приятели - рога.
Извити, кухи конуси, които традиционно се използват за направата на сирене макарони, т.е. макарони и сирене. Използват се както в печени ястия, така и в паста.

Фарфале- фарфале (пеперуди)
Казват, че са се появили още през 16 век. Представяте ли си как са се правили на ръка тогава? Разрязваме тестото, затискаме средата на всеки правоъгълник... Има и цветни пеперуди. И обикновено се сервират с ярки зеленчукови сосове, чиято основа са домати, но може и с други сосове.

Фетучини- фетучини (панделки)
Юфката е плоска, дълга, половин сантиметър дебелина и сантиметър ширина. Италианците все още често го правят сами. Fettuccine използва същите рецепти като за linguine. Обикновено се сервира с пикантни доматени или рибни сосове (например скумрия или пушена риба тон), както и кремообразен сос (маскарпоне).

Фидео- фидио
Къси тънки нишки от паста са леко извити. Използва се в различни супи, салати, основни ястия.

фузили- фузили
Фигурната паста е спирала с дължина около 4 см. С добавянето на спанак става зелена, а доматите - червени. По-големите фузили с по-усукана спирала се наричат ​​"ротини". Много добре “попиват” соса. Комбинират се с почти всички сосове, но идеалното съчетание е със сос (песто). Също така се използва в.

Джемели- gemelli (близнаци)
Тънки продукти, усукани в спирала, изглеждащи като две нишки, усукани заедно. Отлична компания за тази паста са месни, сметанови, зеленчукови и рибни сосове.

ньоки- ньоки (малки кнедли)
Обикновено се прави от тесто със сирене, грис, картофи или спанак. Традиционно се сервират с разтопено масло и сирене. В Италия това е евтино и много засищащо ястие.

Лантерн- фенер
Извитата, оребрена форма и малкият размер правят тази паста идеална за сервиране с най-гъстите сосове и за разнообразие от впечатляващи салати.

Лазаняили лазаня- (лазаня)
Плоска паста за печене. Тънки чинии с различни размери с прави или „набрани“ ръбове. сгъва се във форма като торта, наслоява се с пълнеж от месо, зеленчуци, сирене и морски дарове, гъсти сосове, обикновено болонезе, и се пече във фурната. Една от най-популярните пасти.

лингвини (linguini)- лингвини (езици)
Подобни на спагети, но малко по-дълги и не кръгли в диаметър, а сплеснати. Подходящи са гъсти сосове на базата на домати и риба. Тази паста е особено добра с маринара, песто и кремообразни сосове маскарпоне.

Маккерони- паста
Очевидно макароните са били едва ли не първият представител на италианската паста у нас. И по някаква причина те станаха името на целия клас - „паста“. За италианеца обаче, за разлика от нас, му е трудно да си представи, че пастата – като всяка друга паста – може да служи като гарнитура. В крайна сметка те, тъй като са кухи отвътре, са толкова добри с тънки сосове, че лесно влизат вътре и накисват пастата.

Маникоти- маникоти
Подобно на пене, но по-широко и по-дълго. Предлагат се с гофрирана повърхност. Леко разварени, пълнени с различни плънки, залети със сос и запечени.

Orecchiette- orecchiette (уши)
Сладки, с размер под 2 см, продукти, които наистина приличат на малки ушички. Използва се в супи, салати и като самостоятелно ястие с различни сосове.

Орзо- орзо
На външен вид тази паста е най-подобна на ориза, а размерът е същият. Използва се в супи и салати като.

Папардел- папарделе
Широки, дълги юфка, подобни на юфка фетучини, но по-широки. „Говорещо“ име, ако знаете, че на италиански „pappare“ означава лакомо ядене, поглъщане. Сервира се с гъсти сосове, често в печени ястия.

Паста колората- цветна паста
Много видове паста са оцветени. Интересното е, че за това се използват само естествени „бои“ - домати, спанак, яйца, тиква, моркови, цвекло, трюфели, люти чушки и дори „мастило“ от калмари. Цветът не влияе на начина на готвене на пастата, всичко зависи от нейната форма.

Пастина- пастина (мъниста)
Една от най-малките разновидности на къса паста. С него се приготвят леки супи и салати.

Пене- пене
Името идва от италианското "penna" - перо. Тези тръби с дължина до 4 см и ширина до 1 см със скосените ръбове наистина приличат на писалка. Penne отдавна е една от най-популярните тестени изделия. Обикновено не се вари до пълна готовност (al dente, от скилидката) и се подправя горещо, често гъсто. Пенето е добро както в гювечи, така и в салати.

Перчиатели- pechutelle
По-дебели от спагети, но и дълги и прави кухи тръби. Приготвят се по същите рецепти като спагетите. Особено добър с месни сосове и печени с патладжани.

Радиатори (Радиатори)- радиатори
Тази гофрирана паста с ръбове и дълбоки вдлъбнатини най-често се сервира с гъсти, кремообразни сосове. Но също така е вкусен в печени ястия, салати, включително студени плодови. Гарнира лека супа.

Равиоли- равиоли (малка ряпа)
Подобно на нашите кнедли. Но основната разлика дори не е във формата, а в плънката - тя не се слага сурова в равиолите. Плънката може да бъде всякаква - месна, рибна, зеленчукова, сирене, дори шоколад. варени и обикновено се сервират с прости сосове с домати и босилек, за да не се наруши вкуса на самата плънка. Пекат се и със сосове.

Ригатони- ригатони
"Rigato" - изрязан, набразден. Тези къси, дебели тръби всъщност имат набраздена повърхност. Благодарение на това и широкия отвор вътре, те перфектно побират всеки сос и са подходящи за печени ястия и салати.

Рокети- rochetti (бобина)
Тази къса паста се използва за приготвяне на салати, яхнии и като самостоятелно ястие с гъст сос.

Cellentani и manicotti, caserecce и pipe rigate, mafaldine и stelline, soba и udon, saifun и bifun, chuzma и nuasyr - за тези, които се отнасят към пастата „спокойно“, това е просто набор от чужди думи. За един истински любител, това е история за това какви видове паста има в различните страни.

Днес, за разлика от миналото, на рафтовете на магазините и супермаркетите е представено голямо разнообразие от тестени изделия. Снимката по-долу показва само малко количество паста, разнообразна по форма, разнообразие и вид.

Къде и кога се появи пастата?

Никой кулинарен историк не може да посочи точната дата, когато тестените изделия се появяват в диетата на хората. Днес има хипотези за първенството на етруските, китайците и арабите по въпроса за изобретяването на пастата.

След внимателно изучаване на барелефите на етруския некропол, датиращи от 4 век пр.н.е. пр.н.е., историците стигат до извода, че те изобразяват съдове, използвани за приготвяне на паста.

Според друга теория съвременната история започва през 13 век, когато Марко Поло се завръща във Венеция от Китай. Въпреки това още в средата на 12-ти век по-голямата част от износа на Сицилия се състои от паста сека. Тоест, дори половин век преди завръщането на великия пътешественик от Китай, италианците вече правеха различни видове паста.

Други историци твърдят, че приоритетът в откриването на макароните, или по-скоро на този вид юфка, принадлежи на Китай, където се приготвя още преди настъпването на нашата ера. Въпреки факта, че няма точна информация кога и къде се е появила пастата, хората, живеещи в много различни страни и принадлежащи към различни култури и националности, я ядат с удоволствие.

„Национални“ характеристики на пастата

В кухнята на много народи има разнообразие от видове паста и ястия, в които те се използват под една или друга форма.

За европейците най-обичаните и познати видове са тестените изделия от пшенично брашно. Те могат да бъдат с различни ширини, дължини и форми.

Повечето азиатци, включително китайците, предпочитат паста от оризово брашно. Това са основно видове паста с различни дължини и ширини, полупрозрачни или бели.

В Япония, Казахстан, Централна Азия и някои провинции на Китай дългите юфка, които се изваждат по специален начин, са много популярни. В Азия се нарича чузма и се използва за приготвяне на лагман.

В Япония те с удоволствие приготвят голямо разнообразие от тестени изделия от различни видове брашно. Поради това е много популярен, приготвя се от смес от брашно от елда и ориз и се използва при приготвянето на много ястия. От нишестето на бобовите растения се приготвя специален вид юфка - сайфун.

В арабските страни са популярни такива видове паста като reshta и noisir.

От дълго време кулинарни експерти от различни части на света усъвършенстват изкуството на приготвяне на паста и създават нови рецепти. Нека да разгледаме какво представлява пастата.

Руска класификация на тестени изделия

Тестените изделия могат да бъдат систематизирани по различни критерии и най-вече в зависимост от суровините, използвани в процеса на производство. Пастата в повечето случаи се приготвя от пшенично брашно, но може да се направи и от оризово, ръжено и царевично нишесте.

Според руските стандарти тестените изделия, произведени от пшенично брашно, в зависимост от сортовете пшеница, се разделят на следните групи: A, B, C. В допълнение, степента на брашното е основата за разграничаване на три степени на тестени изделия - премия , първо и второ.

Група А обикновено включва тестени изделия от брашно от най-висок, първи и втори клас твърда пшеница. Суровината за макаронени изделия от група Б е брашно от най-висок и първи клас от стъкловидна мека пшеница. За тестени изделия от група Б се използва хлебно брашно от най-висок и първи клас.

В Русия, според установените GOSTs, всички макаронени изделия, в зависимост от тяхната форма, се разделят на няколко вида:

  • къдрава;
  • тръбен;
  • нишковиден;
  • лентовидна.

Във всеки от тези типове има няколко вида. Фигурните продукти могат да бъдат изработени в различни форми и размери.

Тръбните макаронени изделия включват самата паста, пера и конуси. В зависимост от диаметъра се разделят на:

  • "слама" - с диаметър до 4 mm;
  • специални - диаметър от 4 мм до 5,5 мм;
  • обикновени - с диаметър от 5,6 mm до 7 mm;
  • любителски - с диаметър над 7 mm.

Нишковидните макаронени изделия се разделят на фиде с диаметър не повече от 0,8 mm; тънък - с диаметър не повече от 1,2 мм; обикновени - чийто диаметър не надвишава 1,5 mm; любителски - с диаметър до 3 mm.

Панделките включват юфка, произвеждана в различни видове и наименования. Може да бъде с прави и вълнообразни ръбове, набраздени и гладки. Дебелината на фидето не трябва да надвишава 2 мм, а ширината е разрешена всякаква, но не по-малка от 3 мм.

Според руските ГОСТи всички макаронени изделия се разделят на две основни групи: къси, с дължина от 1,5 до 15 см, и дълги, от 15 до 50 см. Според ГОСТ макароните могат да бъдат само дълги, юфката и фидето могат да бъдат или дълги или и кратко. Фигурни продукти, както и рога и пера, се произвеждат само на къси дължини.

Италианска класификация на пастата

В Италия се използва малко по-различна класификация на пастата, отколкото е обичайно в Русия. Общо в италианската кухня има около триста вида паста, но едва ли някой може да назове точния им брой.

В Италия всички тестени изделия се разделят основно на сурови и сухи. Сухите тестени изделия се съхраняват дълго време и се продават в обикновени магазини. За разлика от това, суровата паста веднага се използва за приготвяне на определено ястие.

Всички италиански макаронени изделия условно се разделят на следните подгрупи:

  • дълъг;
  • къс;
  • къдрава;
  • фина паста за супа;
  • предназначени за печене;
  • пълнени (пълнени) тестени изделия.

Дълга паста

Дългата паста включва тръби с диаметър от 1,2 до 2 мм, като капелини, фиде, спагети и спагетини и букатини.

Плоските тестени изделия под формата на панделки от юфка, като бавет, фетучини, талиатели, лингвини и папардели, имат различна ширина, която варира от 3 до 13 мм.

Отделен вид дълга плоска паста е мафалдин, който има вълнообразни ръбове.

Къса паста

Има голямо разнообразие от къси тестени изделия, като най-популярни са следните видове.

Перата Penne са малки тръби с диаметър не повече от 10 мм и дължина не повече от 4 см. Върховете на такава паста се нарязват наклонено, поради което приличат на заточено перо. Тяхната повърхност може да бъде както гладка, така и гофрирана.

Ditalini, което означава „напръстници“ на италиански. Малки и много къси тръби.

Ригатони са къси и дълги макаронени тръби, по-широки от пене. Обикновено набраздени.

Ziti са леко извити тръби. Те могат да бъдат къси или дълги.

Рогата (Elbow macaroni) са извити, малки кухи тръби.

Фигурна паста

Фигурните макарони в италианската традиция могат да бъдат много различни както по форма, така и по размер. Нека назовем най-популярните и често използвани форми на паста.

Ротините са спирали, наистина малки и къси „пружини“.

Fuzzili са спирали, по-дълги от rotini и също усукани в "пружина". Те могат да бъдат от различни видове: дълги, тънки, къси и дебели.

Cavatappi - много подобен на fuzzilis, но само по-удължен по дължина. Те са кухи отвътре и гофрирани отвън.

Conchiglie означава черупки и буквално преведено от италиански като „черупка на мекотело“. Те се различават по дължина и тясна вътрешна кухина.

Лумаке - охлюви. Наистина, те много приличат на къщата на охлюва, от която е изпълзяла.

Farfalle - пеперуди. Приехме по-малко романтично и по-прозаично име - „лъкове“.

Радиатор - не много вкусно и романтично звучащо име - радиатор, заради браздите и браздите на всяка паста.

Ruote е колело, нашата паста с тази форма се нарича „колела“.

Орзо е малка паста, която прилича повече на ориз.

Няма да разглеждаме по-подробно видовете италианска къдрава паста, просто ще изброим още няколко имена: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore и gigli.

Фина паста (макарони) за супи

За подправяне на супи се използват следните видове дребни тестени изделия.

Анели - малки плоски халки.

Азбука - паста във формата на букви.

Коралите са миниатюрни малки тръбички, които в напречно сечение приличат на корали.

Стеллет - звездички, подобни на нашата паста за супа със същата форма.

Филини - къси струни.

Макарони за печене

Канелони - изглеждат като дълги тръби с голям диаметър.

Маникотите са дълги тръби, като канелони, но с по-малък диаметър.

Conciglione са най-големите, може да се каже, гигантски черупки.

Conchiglie са средно големи черупки.

Lumaconi са големи охлюви.

Лазаня - плоски и широки листове, чиито краища могат да бъдат гладки или вълнообразни.

Пълнена паста - пълнена паста

Равиолите са кнедли с квадратна форма, направени от макаронено тесто, много подобни на обикновените руски кнедли.

Тортелините са малки кнедли във формата на пръстен с различни пълнежи.

Ньоките са малки кнедли с пълнеж от картофено пюре, сирене или спанак.

На въпроса какви видове паста има, повечето им почитатели на възраст от 3 до 12 години ще отговорят, че са цветни. Наистина, децата най-много обичат този вид паста! Обикновено се боядисват с естествени багрила. И така, зелена паста ще се получи чрез добавяне на сок от спанак, лилаво - със сок от цвекло, черно - с мастило от калмари.

В Италия я обичат и я наричат ​​паста нера. Размерът, формата и дължината на тези макарони зависят единствено от кулинарното въображение на готвача, решил да ги сготви.

Разгледахме най-често използваните видове и сортове макаронени изделия; всъщност гамата от тестени изделия е много по-голяма, отколкото можем да си представим. Вероятно самите италианци, с изключение на професионалните готвачи, кулинарните историци и технолозите за производство на паста, не знаят какво е паста, толкова обичана в родината им.

Пастата е основата на традиционната италианска кухня и едно от най-популярните ястия в света. Пастата се прави от безквасно тесто с пшенично брашно и се предлага в различни форми, размери, цветове и имена. Най-смелите експерти твърдят, че в света има повече от 600 вида паста.

Във всеки случай би било просто невъзможно да опишем всичките му разновидности в една статия, затова решихме да намалим списъка до 25-те най-важни и популярни, за които може би не сте чували. Предупреждение: хапнете малко, преди да видите тази публикация - тези снимки може да накарат стомаха ви да моли за храна.

1. Маникоти.

Това са много големи тръби, обикновено набраздени, които се пълнят с голямо разнообразие от пълнежи (морски дарове, месо, зеленчуци) и след това се пекат, поляти с традиционен италиански бял сос бешамел и поръсени с настърган пармезан. Въпреки големия си размер, маникотите са доста леко (и вкусно) ястие.

2. Букатини.

Букатини е дебела паста с формата на спагети с дупка в центъра. Тези дълги 25-30 см тръби обикновено се варят в продължение на 9 минути и след това се сервират с маслени сосове, панчета (бекон) или гуансиале, зеленчуци, сирене, яйца и аншоа или сардини.

3. Талиатели.

Талиателите са дълги, плоски „панделки“, направени от яйца. Имат гъбеста и груба текстура, което ги прави идеални за италиански колбаси от говеждо, телешко, свинско или заешко месо. Друга популярна версия на талиатели се сервира с трюфели, маслини и зеленчуци.

4. Равиоли.

Традиционно се приготвят у дома. Това са един вид кнедли. Обикновено са с квадратна форма, но се срещат и кръгли и полукръгли. Типът пълнеж варира в зависимост от региона. В Рим например равиолите се пълнят с рикота, спанак, индийско орехче и черен пипер. В Сардиния ги пълнят с рикота и настъргана лимонова кора.

5. Джемели.

В превод от италиански това име означава „близнаци“. Това е навита паста, която обикновено се сервира с леки сосове (като песто), които остават върху спиралите. Gemelli понякога се наричат ​​„рога на еднорога“. Идеален избор е за салата или различни видове доматени сосове.

6. Фарфале.

Farfalle се превежда като „пеперуди“ на италиански и е един от най-популярните видове паста. Те могат да бъдат с различни размери, но винаги имат ясна форма на пеперуда. Въпреки че почти всеки сос върви добре с тях, фарфалите се сервират най-добре със сметанов и доматен сос. Farfalle се предлага в различни разновидности - обикновени, доматени и със спанак. Обикновено различни разновидности се продават заедно в една опаковка, наподобяваща цвета на националния флаг на Италия.

7. Фетучини.

Това име се превежда като „малки панделки“. Това са плоски дебели юфка, направени от яйца и брашно. Подобни са на талиатели, но са малко по-широки. Особено популярен в римската кухня. Фетучините често се консумират с телешка или пилешка яхния. Въпреки това, най-популярното ястие с този вид паста е Fettuccine Alfredo, което се състои от фетучини, пармезан и масло.

Този тип пресована паста, с шест "венчелистчета", обграждащи центъра, прилича на цвете. Често се използва със салати, но също така върви добре със месни, рибни или доматени сосове.

9. Канелони.

Превежда се като „голяма тръстика“. Това е цилиндричен вид паста, която обикновено се сервира печена с пълнеж и полета със сос. Популярните пълнежи включват спанак и рикота или нарязано говеждо месо. Обикновено с тази паста се използват доматен сос (отдолу) и бешамел (отгоре).

10. Диталини.

Ditalini приличат на много къси макарони във формата на малки тръбички. Този вид паста е типична за сицилианската кухня. Обикновено са основна съставка на салати поради малкия си размер, но се добавят и към супи. В основните ястия диталините обикновено се сервират с рикота и броколи.

11. Ротини.

Не ги бъркайте с фузилите, които много си приличат на вид. Ротини е вид паста, оформена като спирала или тирбушон, ако желаете. Благодарение на уникалната си текстура, ротините придават повече вкус и аромат на ястието, като абсорбират повече сос. Често се сервират с песто, карбонара или доматени сосове.

12. Лингвина.

Това са дълги, плоски юфка, по-широки от спагетите и приблизително със същия размер като фетучините. За първи път се появяват в Генуа и се сервират с песто или морски дарове. Linguine обикновено се предлага както в бяло брашно, така и в пълнозърнести сортове.

13. Конкили.

Обикновено се наричат ​​просто „черупки“ поради отличителната им форма. Особено популярен във Великобритания. Този тип паста се предлага в различни цветове и се оцветява с естествени багрила като екстракт от домати, мастило от калмари или екстракт от спанак.

14. Радиатори.

Радиаторите са малки къси тестени изделия, кръстени на радиатори. Тази необичайна форма има за цел да увеличи максимално повърхността за по-добра адхезия. Тази форма прави пастата чудесна за гъсти сосове, но може да се намери и в гювечи, салати и супи.

Това е гъста, дълга паста, която се появява за първи път в провинция Сиена в Тоскана. Тестото се разточва на дебел плосък лист, нарязва се на ивици и след това се навива на ръка на малки дълги цилиндри, малко по-тънки от обикновен молив. Пичи се сервира с различни ястия, включително чеснов и доматен сос, гъбен сос, яхнии и различни видове месо.

16. Гарганели.

Това е вид паста на основата на яйца, която е известна с това, че отнема много време за готвене. Гарганели се навиват на тръбички, наподобяващи пене. Този вид паста е типична за болонезе кухнята и често се сервира и с патешко рагу.

17. Фиде.

В превод думата "фиде" означава "малки червейчета". Това е традиционен вид дълга тънка паста, подобна на спагети и добре позната на всички наши сънародници. Въпреки че е един от най-традиционните видове италианска паста, някои азиатски страни имат свои версии на това ястие, приготвено от оризово брашно. Фидето върви чудесно с морски дарове.

18. Каватапи.

Cavatappi са увити спирални тръби, които приличат на навити макаронени изделия. Това е идеален избор за студена салата, освен това този вид паста върви както с леки, така и с плътни сосове.

19. Тортелини.

Тортелините се появяват за първи път в италианския регион Емилия. Това са пръстеновидни макарони с пълнеж вътре. Обикновено се пълнят с кайма (свинско, прошуто), сирене и зеленчуци (спанак) и се сервират с телешки или пилешки бульон. Тортелините са един от най-често срещаните видове паста.

20. Папардел.

Това са големи и много широки макарони. Сурови са широки 2-3 см и могат да имат набраздени краища. Pappardelle идва от региона на Тоскана и върви добре с доматени и месни сосове, а също така се сервира с гъби, пармезан или рагу.

21. Фузили Букати.

Както подсказва името, тази паста е смес от паста фузили и букатини. От фузили получава своята характерна спираловидна форма, а от букатини получава дължина и кух център. Подходящ за почти всички видове сосове.

22. Лазанетка.

Разбира се, познавате лазанята - един от най-популярните видове паста в целия свят, но малко хора знаят, че има по-малка версия на това италианско ястие, наречена лазанета. Може да се сервира в две форми - наредена върху друга с различни съставки между тях (като обикновена лазаня) или просто поставена в чиния с други съставки.

23. Стриньоци.

Преведено като „връзки за обувки“. Това е дълга, тънка паста, подобна на спагети, типична за региона Умбрия в Италия. Пастата се приготвя на ръка и обикновено се сервира с черни трюфели, месна яхния, гъбен или доматен сос и др.

24. Рисони.

Известен също като risi. Наподобява ориз както по форма, така и по размер. Поради малкия си размер обикновено се сервира в чаши, но също така се съчетава добре със салати и яхнии. Предлага се в голямо разнообразие от вкусове и цветове, като спанак, чушки и сушени домати.

25. Пакери.

Този вид паста идва от Кампания и Калабрия. Paccheri са много големи тръби. Обикновено гладка, но има и набраздена версия, наречена paccheri millerigue. Този вид паста може да се сервира с болонезе и други сосове или поради големината си да се напълни със сирене, морски дарове или месо и да се запече.

В зависимост от качеството и вида на брашното макароните се делят на групи - А, Б, С и класове 1 и 2. Продукти от група А - произведени от брашно от твърда пшеница (дурум); група Б - от брашно от мека високостъклена пшеница; група Б - от пшенично брашно за печене; 1 клас - продукти от първокласно брашно и 2 клас - продукти от брашно 1 клас.

При добавяне на ароматични добавки или обогатители групата и класът на продуктите се допълват с името на добавката или обогатителят, например група А 1-ви клас яйца, група А 2-ри клас домати.

Макаронените изделия от всички групи и класове се разделят на четири вида: тръбни изделия - под формата на тръби с различна дължина и диаметър; нишковидни - под формата на нишки с различна дължина и напречно сечение; с форма на лента - под формата на панделки с различна дължина и ширина; фигурно - пресовано и щамповано с различни форми и шарки.

Тръбна паста Според формата и дължината те се разделят на три подвида: тестени изделия, рога, пера. Пастата е тръба с прав разрез, дълга 15-20 см (къса) и най-малко 20 см (дълга); Има единични и двойно огънати. Рогата представляват извита тръба с прав разрез с дължина 1,5-4,0 cm по външната извивка. Перата са тръба с наклонен разрез с дължина от 3 до 10 см, от остър до тъп ъгъл. Всеки подтип е разделен на типове в зависимост от размера на напречното сечение. До 4,0 мм - сламки, 4,1-5,5 мм - специални, 5,6-7,0 мм - обикновени и над 7 мм - любителски. Макароните и шишарките се делят на сламки, специални, обикновени и любителски, а перата са само специални, обикновени и любителски. Макароните с дължина от 5 до 13,5 см се наричат ​​скрап, а по-малките от 5 см се наричат ​​трохи.

Макарони (фиде) на конец в зависимост от размера на напречното сечение (в mm) се разделят на следните видове: паяжина - не повече от 0,8; тънък - не повече от 1,2; обикновени - не повече от 1,5; аматьор - не повече от 3,0. По дължина фидето се разделя на късо (най-малко 1,5 см) и дълго (най-малко 20 см), единично или двойно. Те също произвеждат фиде, подредено под формата на чилета, гнезда и лъкове. Теглото и размерите им не са ограничени. Фидето с дължина под 1,5 см се счита за трохи.

Паста във формата на панделка (юфка) могат да бъдат дълги двойно извити или единични с дължина най-малко 20 см и къси с дължина най-малко 1,5 см. Повърхността на юфката може да бъде гладка или набраздена; ръбове - прави, назъбени и вълнообразни. Ширината на юфката може да бъде от 3 до 10 мм, дебелината - не повече от 2 мм. Те произвеждат юфка под формата на гнезда, чилета и лъкове. Юфката с дължина под 1,5 см се счита за трохи.

Фигурни продукти произведени във всякаква форма и размер. Пресовани изделия - под формата на миди, спирали, плитки, черупки за кукли, лилии и др.; щамповани продукти - под формата на звезди, букви от азбуката, зъбни колела и др. Максималната дебелина на която и да е част от изделията на счупване не трябва да надвишава: 1,5 mm - щамповани и 3,0 mm - пресовани. Фигурни продукти с форма, необичайна за този тип, се класифицират като деформирани.

В допълнение към традиционните макаронени изделия със съдържание на влага 12%, на световния пазар се доставят сурови тестени изделия с влажност 28% и срок на годност 24 часа.

Разширява се гамата от тестени изделия чрез повишаване на хранителната стойност и създаване на нови видове продукти за лечебно-профилактични цели. Безпротеиновите продукти се получават от нативно и набъбнало царевично нишесте с добавка на обогатители под формата на витамини от група В и глицерофосфат.Те са бели на цвят, след варене стават прозрачни, повърхността им е матово-гладка, брашнеста на счупване. Вкусът е неутрален, без мирис.Препоръчва се за диетично хранене на хора с бъбречна недостатъчност.Произвежда се още:

Продукти, обогатени с калций под формата на хранителна креда или черупки;

Продукти с високо съдържание на диетични фибри с високо съдържание на частици от трици или цели зърна, с добавка на пшеничен зародиш;

Зеленчукови продукти Мозайка с различни растителни добавки: 15% доматено пюре - домат, 30% спанак и киселец - спанак, 15% сок от моркови - морков;

Продукти с целеви терапевтични ефекти, обогатени с билкови добавки: биодобавки от люспи на грозде - продукти от грозде, предназначени да засилят имунозащитните функции на човека срещу въздействието на радиацията, биодобавки от тиква или тиква и ябълки под формата на паста - продукти от кехлибар, притежават действат благоприятно при гастрит, холелитиаза, язва на стомаха, стимулират сърдечната дейност.

Гамата от тестени изделия в други страни включва продукти с подобрен вкус. И така, таблетка, състояща се от трапезна сол - 60%, растителен концентрат - 20, натриев глуамат - 10, карамел - 1, чесън - 0,1, черен пипер - 0,1, брашно - 0,1, прахообразен соев сос - 5, глюкоза - 5%; пълнозърнести продукти; продукти с пълнители (пълнежи от месо и зеленчуци); продукти, подправени с чесън, кафе, под формата на готови зърнени закуски, наречени „чипс от паста“; замразени продукти. Произвеждат се и продукти за продължително съхранение, които се опаковат в термоустойчиви пликове и се облъчват двустранно с инфрачервени лъчи при 100-160 °C за 3-4 минути. Под въздействието на инфрачервените лъчи продуктите се стерилизират, в резултат на което срокът им на годност се увеличава.

Пастата обикновено се прави от тесто, смесено с пшенично брашно и вода. Понякога обаче при приготвянето им се използва оризово брашно, елда или нишесте. Обикновено пастата се отнася до сушени продукти, които впоследствие изискват готвене. Не е известно точно кой пръв е хрумнал да изсуши тестото, като по този начин го запази за дълго време. Различни версии водят до Египет, Гърция, Китай, а някои източници се позовават на етруско време, но фактите в тяхна полза не са много убедителни.

За да се класифицират сортовете паста, в Русия има стандарти. В съответствие с тях, въз основа на сортовете брашно и пшеница, тестените изделия се разделят на групи (A, B, C) и сортове (най-високи, първи, втори). Освен това за група А се използва durum - твърда пшеница, а за останалите - мека. Такава паста има по-нисък гликемичен индекс. За някои страни, по-специално Италия и съответно италианската паста, е типично да се използва само твърда пшеница.

Макароните могат да бъдат разделени на тръбни (самите макарони) и цели (спагети, фетучини). В зависимост от начина на готвене можете да разграничите сухи и пресни продукти (ньоки, юфка и домашна паста). Множеството форми и размери на пастата могат да бъдат разделени на пет обемни групи. Това са дълги продукти, къси, къдрави (черупки, лъкове, рога), малки (главно за супи, например юфка) и тестени изделия, предназначени за печене.


"Семейство" на дълга паста

Най-известната дълга паста са спагетите. Дължината им е средно 25 см, въпреки че първоначално достигат до половин метър, а дебелината им е около 2 мм (по-тънките са спагетини, по-дебелите са спагетони). За тяхна родина се смята Неапол (Италия), а в град Понтедасио има музей, посветен на тези „парчета канап“, с които Антонио Вивиани ги сравнява, когато им дава името спагети. Интересното е, че през 1700 г. е изобретена специална вилица за този вид паста.

Дългата, тънка паста с кръгла форма се нарича капелини. Има и по-поетични имена - „Косата на Венера“ или „Косата на ангел“. Друга разновидност на тънката паста е фидето. Името му идва от италианската дума „verme“, което означава „червей“, но фидето не получи това име веднага. През 14 век в различни градове на Италия те се наричат ​​по различен начин: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Има няколко вида макаронени изделия, които изглеждат като тънки плоски ленти, различаващи се по рецепта и ширина. Талиателите са широки около 5 мм, фетучините са широки около 7 мм. Има също Linguine, Bucatini, Pappardelle (яйчена юфка), Bavette и Mafaldine.


Къса паста

Ротините приличат на спирали за спагети. По-дълъг, но точно като ротини. усукани на спирали - фюсил. Cellentani също са тръби със спираловидна форма. Маккероните са леко огънати малки тръбички.

Пастата Penne се предлага както в гладки, така и в оребрени разновидности. Външно изглеждат като куха тръба с наклонени разрези. Pipe rigate са тръби, усукани в полукръг. Формата им позволява да се задържа течност вътре, така че се използват в комбинация с голямо разнообразие от сосове.


Cannelloni в превод от италиански означава „голяма тръстика“ и са големи, дълги тръби. Ястията с паста понякога се наричат ​​според вида на използваната паста. Например маникотите са подобни на канелоните, но са по-малки. Ястието, приготвено от тази паста, има собствено име - маникоти. Същото може да се каже и за ястие, наречено лазаня, което се основава на листове за печене.

За супи се използват дребни тестени изделия, например Анели (пръстени), Стелине (звездички), Филини (къси нишки). Любимите букви на децата са буквите от азбуката. Понякога само чрез приготвяне на супа с букви можете да „убедите“ детето да я яде.


Паста с "фигурка"

Към тази група тестени изделия спадат всички продукти, които имат интересни форми, поради което са получили красиви имена. Caserecce са макаронени рога, farfalle са пеперуди, farfallini са малки пеперуди, а campanelle са камбанки.
За пълнеж са подходящи макаронени черупки или конкили. Същите черупки, но с по-малък размер, ще се наричат ​​concigliette, а по-големите - conciglione. Набраздените макаронени черупки се наричат ​​ньоки.

София Лорен е известен фен на пастата

София Лорен беше на 72 години, когато рискува да позира гола за календара на Pirelli, въпреки че е известна като фен на пастата. Въпреки това сред руските жени все още се смята, че пастата напълнява. Всъщност техните ползи или вреди зависят от това как избирате паста. Ето някои правила.

Когато избирате руска паста, трябва да се уверите, че тя е направена в съответствие с GOST и принадлежи към група А. Съставът, посочен на опаковката, трябва да съдържа вода и брашно. Не трябва да обръщате внимание на това, което се продава "на тегло". Правилната паста може да се намери само в пакети.

Външно пастата трябва да е гладка и с умерен златист цвят. Опаковката не трябва да съдържа „брашно“ или парченца паста. Те трябва да се огъват лесно и да се счупят трудно. При варене висококачествената паста се отличава с липсата на оцветяване на вода и промяна на формата. Не се слепват.

Пастата е прекрасен продукт: вкусна, евтина, лесна и бърза за приготвяне. Не е чудно, че тестените ястия са толкова популярни сред хората във всички страни. В Япония дългата паста винаги придружава Нова година, като символ на дълголетие.