Свинска мас, осолена в саламура по студен и горещ начин - две рецепти за осоляване на свинска мас по „мокър“ метод. Осоляването на сланина у дома е вкусно, в саламура, сухо, в люспи, горещо, с чесън. Най-вкусните рецепти за осоляване на сланина. Солена сланина в g

Свинска мас... Хладна, крехка, ароматна, домашна, пиперлива и топяща се в устата. Осоляването на сланина отдавна се смята за необходимо и важно. Феноменът на свинската сланина отдавна е обект на интерес за учените. Изглежда, че свинската мас е почти 100% мазнина и съдържа огромно количество холестерол. Но при умерена консумация няма вреда, а само полза. Тайната на свинската мас се оказа арахидоновата киселина. Тази киселина участва в метаболизма на холестерола в организма, хормоналната и клетъчната активност. А тази киселина се съдържа само в свинската мас. Ето защо холестеролът в свинската мас е „правилен“ и не се отлага по стените на кръвоносните съдове.

Осоляването на свинската мас може да се извърши по много различни начини: по „мокър“ начин (в саламура), „сух“ метод (само с подправки) и „горещ“ метод (първо свинската мас се вари във вряща вода).

Как да изберем

Ще можете да мариновате добре сланина само ако изберете правилната сланина. Много лесно се избира добра, нежилава сланина. Първо, тази сланина е доста хомогенна на вид, твърда бяло-розово-бяла маса, с тънка свинска кожа. Второ, лесно се нарязва на добра свинска мас; остър нож влиза почти без усилие. Ако ножът навлиза с резки движения, това означава, че в сланината има много жилки и няма да можете да я осолите.

И така, осоляване на свинска мас по „сух“ метод:

Необходими са: едра каменна сол, смлян червен или черен пипер, бахар на зърна, дафинов лист, сушени ароматни билки - майорана, кимион, кардамон и др.; чесън.

Осоляването на сланина става със следната суха смес: за 1 килограм сланина се вземат 4 супени лъжици едра сол, добавя се половин лъжица смлян червен пипер или една супена лъжица смлян черен пипер. Към солта се добавят ароматни билки. Осоляването на сланина е индивидуален въпрос, така че всеки може да избере билките по свое усмотрение.

Ако свинската мас е по-дебела от 5-6 см, тогава тя трябва да бъде нарязана на слоеве, ако е по-тънка, можете просто да я вземете на едно парче. Ще можете да осолявате сланина, ако дебелината на слоевете е най-малко 4-5 сантиметра. Ако обичате сланина с вкус на чесън, напълнете всеки слой сланина с резенчета чесън. Но осоляването на сланина с чесън има един недостатък - такава сланина има малко по-кратък срок на годност от сланина без добавки, имайте това предвид!

Изсипете част от сместа за туршия на дъното на съда, добавете малко зърна черен пипер и няколко нарязани дафинови листа. Поставете един слой свинска мас, поръсете го със смес от черен пипер и дафинов лист, след това поставете следващия слой и така нататък.

Ако солите тънка свинска мас, поставете първия слой с кожата надолу, втория слой с кожата нагоре, третия слой отново с кожата надолу и т.н. Тези. Осоляването на сланина се извършва по следния начин: сланина до сланина, кожа до кожа. През първия ден осоляването на свинската мас се извършва при стайна температура. А следващите 3-5 дни - на хладно, но не и на студено. След това осоляването на свинската мас е завършено, вече може да се яде. Съхранявайте тази мас увита в пергаментова хартия в хладилника.

Осоляване на свинска мас по "горещ" метод

За горещо осоляване вземете дебело меко парче бяло-розова свинска мас с дебелина около 3 сантиметра. След това го нарязваме на парчета с такава големина, че лесно да влизат в съда, в който ще ги варим. Ако парчетата не са добре покрити с вода, тогава няма да можете да осолите равномерно сланина.

Горещото осоляване на свинска мас ще изисква:
1 кг свинска мас, 1,5 литра вода, една чаша едра сол, една глава чесън, 15 счукани зърна черен пипер, 5 дафинови листа, една чаена лъжичка пикантна аджика, 6 течни дима и 100 грама люспи от лук.

Кожата от свинската мас се остъргва старателно с нож до побеляване. Горещо осоляване ще успеете само ако приготвите саламура правилно: добавете сол, дафинов лист, аджика и черен пипер във вряща вода. Веднага щом водата заври отново, добавете течен дим - без него горещото осоляване на свинската мас няма да работи.
Във врящата саламура се пускат парчета свинска мас и когато водата отново заври, котлонът се намалява и се вари около 5 минути. След това изключете котлона и оставете тигана да се охлади на топло място за 12 часа.
След това извадете свинската мас, подсушете я, натрийте я с червен пипер и чесън. Сега го поставяме в хладилника за няколко часа - това е всичко, осоляването на свинската мас е завършено, можете да започнете да ядете!
Осоляване на свинска мас по "мокър" метод

Осоляването на свинска мас по „мокър“ метод в саламура може да се извърши по различни рецепти. Свинската мас, приготвена по „мокър“ метод, не старее и не пожълтява дълго време, като същевременно запазва отличен вкус.

Ето пример за осоляване на свинска мас по „мокър“ метод в „украинска“ саламура:

Пригответе саламура: вземете 5 чаши вода, 1 чаша едросмляна сол, сварете заедно, след което охладете до стайна температура. В това време нарежете свинската мас на малки парчета, за да можете лесно да ги извадите по-късно, и ги поставете рехаво в трилитров буркан.

Ако нарежете сланина твърде голямо, тогава цялото ви осоляване на сланина ще бъде засенчено от факта, че ще имате големи трудности да го извадите от буркана и сланината просто ще се „задуши“ там. Между слоевете добавете 4 дафинови листа, черен грах, 5 скилидки чесън и залейте всичко със саламура.

След това покрийте буркана хлабаво с капака. Дръжте го на стайна температура за една седмица - това е всичко, осоляването на свинската мас е завършено! Обикновено трилитров буркан отнема около два килограма свинска мас.

Осоляване на свинска мас по „мокър“ метод в „пикантна“ саламура.
И тази рецепта е идеална за тези, които нямат нищо против да си позволят нещо пикантно. Осоляването на сланина става по следния начин: Вземете 7 чаши вода и една чаша едросмляна сол, добавете шепа люспи от лук, оставете сместа да заври и варете 5 минути.

След това слагаме там свинска мас (водата трябва да я покрива напълно) и я варим 10-20 минути, в зависимост от възрастта на прасето. След това оставяме свинската мас в охладената саламура за един ден. След това се натрива с червен пипер и чесън и се слага във фризера. Хубавото на осоляването на сланина по този начин е, че получената сланина излиза пикантна и върви чудесно като мезе с алкохол!

Свинска мас в тузлушка саламура.

1,7 чаши вода - 1 чаша готварска сол, варете 10 минути, охладете до стайна температура, малки парченца свинска мас и поставете свободно в буркан, добавете 3-5 дафинови листа между слоевете, черен пипер на зърна, няколко скилидки чесън и изсипете саламура на пръста си над слоя свинска мас, покрийте хлабаво с капак. Държи се в стая на тъмно за една седмица, след което в хладилник. Не натъпквайте плътно в буркана, иначе свинската мас ще се „задуши“. Свинската мас, приготвена по тази рецепта, не старее, не пожълтява и се съхранява дълго време, като запазва отличен вкус.

Пикантна сланина.

4,23 литра вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук, оставете да заври, оставете да къкри 10 минути. След това сложете сланина (водата трябва да покрива сланината!!). Вари се 10-20 минути (ако свинското е от супермаркет - 20 минути, ако е младо и пазарно - 10). Оставете в саламура за един ден. Извадете от саламурата и оставете водата да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Поставете в хладилник, най-добре във фризер (така става по-вкусно). Изчакайте една седмица преди дегустация.

Експресно - свинска мас.

В стъклен буркан се слага свинска мас (нарязана на размер за сандвич), сол, чесън и други съставки на вкус. Налейте вряща вода, затворете капака и охладете. След няколко часа е готово. Ако имате остатъци, оставете в хладилника за една седмица. Тази рецепта, както разбирате, е за екстремни случаи.

Класическа свинска мас.

300 грама парчета свинска мас се поръсват обилно със сол и се оставят на хладно и тъмно за два дни. След два дни във вряща вода се слагат люспите от лук и свинската мас (не се отърсва от солта).*) Добавят се 5-6 бр. дафинов лист, зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер и 2 грама червен пипер, сол и настърган чесън (2-3 глави). Гответе 7-8 минути от момента на завиране. Оставете да изстине, обелете, след това поставете в найлонов плик и във фризера. Сланината е готова след няколко дни.

Сало е лесно!

Свинската мас се нарязва на парчета с големината на юмрук, чесънът в размер на 1 скилидка на 1 парче сланина и този чесън се нарязва на тънки филийки. Хмел-сунели, черен пипер, смлян копър (сух) и др., на вкус. Вземете голяма тава за мас. Добавете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на тигана. След това натрийте нашата свинска мас със смес от сол и черен пипер и други подправки. След това маста се нарежда в тава с кожата надолу и се повтаря с друго парче сланина, като се поръсва цялата с подправки и чесън. Няма нужда да пестите сол... Когато запасите от свинска мас се изчерпят, тя трябва да се уплътни малко в съд, похлупен с по-малък капак или чиния, отгоре с малка лъжичка - напр. 3-литров буркан с вода) и на стайна температура за 1-2 дни без достъп на светлина. След това маста е почти готова - остава само да я извадите от тавата, да изтръскате сока, да я увиете в памучна кърпа и да я приберете в хладилника за няколко дни. Ако гостите пристигнат по-рано, това наистина не е проблем. Един час във фризера и това е! Това е цялата рецепта!

Солена свинска мас.

Пригответе саламура - 1 чаша сол на литър вряла вода, ако има достатъчно сол - народен знак - сурово яйце не потъва. Нека охладим нашата саламура. Добавете подправки по ваш вкус. Дръжте малки парчета свинска мас в саламура за 2 или 3 дни. След това, за да увеличим срока на годност и за всеки случай, варете нашите препарати за 25-30 минути. Можете да направите дупки с нож и да поставите парчета чесън. Натрийте с черен или червен пипер, хмел-сунели и др. Поставяме парчетата си в найлонов плик. Добър апетит!

Посолете свинската мас в буркан.

Нарежете свинската мас на малки кубчета около 4 х 4 см, включително кожата. Чесънът се настъргва на ситно ренде и се разрежда с малко вода. Всяко парче свинска мас се потапя от всички страни в настърган чесън. След това настържете със сол от 6 клас, поставете много плътно в чист и сух буркан и поставете в хладилника. Готово след седмица.

Свинска мас в марината за дългосрочно съхранение.

Готовата сланина, тоест нарязана на едри парчета, попарена и с отстранени изветрели части (просто я остържете с нож, ако имате пазарна сланина), поставете я в подготвен съд и налейте силна (в размер на 1 кг. сол на пет литра вода), която вече е охладена след кипене.саламура. След три дни сменяме саламурата. И с любов пренареждаме парченцата сланина. На шестия ден отново сменете саламурата, прехвърлете отново свинската мас и посолете. Ден девети. Получаваме полуготов продукт, който поръсваме със сол, увиваме в ленена кърпа, поставяме в найлонов плик и прибираме в хладилника. Моля, имайте предвид, че в тази рецепта няма подправки.Тази мас запазва вкуса си много добре. Има информация, че до година. Лично аз нямах възможност да проверя това. Част от него отидох за готвене, част напълних с чесън и моркови и поръсих с червен пипер (чесънът след време гранясва, така че трябва да се яде бързо), част замразих във фризера, част подарих , с други думи, време е отново да си купим сланина! Маринованата сланина е нещо!

важно.

Въпросът с избора на сланина не е от най-лесните. Ако установите у дома, че сланината мирише на урина, това е месо от глиган. Начинът да се справите с това е прост. Свинската мас се накисва във вода със сок от чесън.

Срок на годност.

Варената свинска мас може да се съхранява в хладилник три или четири месеца. Свинската мас, приготвена в марината, може да се съхранява до една година. Сухата осолена сланина издържа около месец, след това вкусът вече не е същият, но можете да ядете и използвате в готвенето. Моля, имайте предвид, че посочените по-горе дати са временни. Основният помощник при определяне на свежестта е носът.

Ако за вас е фундаментално важно да приготвите свинска мас с максимален срок на годност, тогава можете да следвате по-скъпия начин на пастьоризация и след това да я затворите в буркан. Понякога към саламурата се добавя малко оцет и захар. Но този начин на приготвяне на сланина не е за всеки.

Печена мас или мас.

Накиснете добре измитите парчета свинска мас в студена вода за 6 часа. Отцедете водата и повторете процедурата. Добавете сол в размер на няколко супени лъжици на 1 кг свинска мас. Налейте малко вода в емайлиран тиган с дебело дъно, така че да покрие само дъното. Цялата процедура се извършва на най-слаб огън. Поставете първата порция свинска мас в тавата. Започваме да бъркаме с дълга шпатула. Не набързо, но постоянно. Постепенно добавете останалата свинска мас, докато се разтопи. Ако топлината на печката е твърде висока, използвайте прекъсвач на пламъка. Гответе докато се изтопи цялата мазнина. Междувременно загряваме чисти и сухи буркани във фурната (за да не се пръснат), в които ще отцедим мазнината през двойна марля. Напълваме бурканите, оставяме мазнината да се утаи на топло място (например в същата фурна, която е изключена) и отцеждаме утайката през прясна двойна марля. Получаваме топена сланина, която съхраняваме на хладно и сухо място, предпазвайки от светлина.

Водка в мас.

Ето преписа на текста:

„Прави се по следния начин: за 1 фунт полска несолена свинска мас се вземат 2 партиди (2×12,8 g) сол, 1 макара (4,3 g) майорана, 1 макара селитра, 2 макари счукан пипер, 2 макари английски черен пипер, с половин килограм чесън, 10 - 12 макари гранулирана захар, 1 макара лимонена киселина, няколко капки лимоново масло, прекарайте всичко през месомелачка, след това го поставете в просторна бутилка от добро бяло стъкло и налейте 4 бутилки винен алкохол в него. За допълнителна мекота добавете половин килограм мед и четвърт килограм листа от касис и оставете, като затворите плътно бутилката, на хладно и тъмно място. След месец прецедете получената настойка през плътна кърпа няколко пъти. След това в старателно измита бутилка се смесва с шест бутилки студена сурова вода, поставени върху лед за три
дни и след това се бутилира.”

Сало и риболов.

Това, което е написано по-долу, най-вероятно се отнася просто до съвет (намерен в сайт за риболов) от човек с „опит“:

Свинската мас се счита за една от най-добрите примамки за животни сред рибарите от Днепър. Използва се прясна сланина, извадена от корема: тя се захваща здраво на куката и лесно се пробожда с жило. Твърдата сланина не е подходяща за риболов: рибата ще я вземе, но няма да бъде уловена. Преди риболов свинската мас се нарязва на кубчета с дебелина 0,5 см и се поставя в студена вода, в която се втвърдява и побелява осезаемо. С мас можете да ловите както с магарета, така и с въдици за плувка. На него добре кълват уклей, шаран, платика, бабушка, язь и едра хлебарка. Въпреки че сланина се използва предимно в топло време, през зимата е възможно хлебарка, платика и червеноперка също да я поемат, ако сложите сланина на джиг.

Ароматна, кисела салца.
Рецепта от Никитич (Одеса-майка)

Сало - колкото ти душа иска.
Чесън - приличен.
Сол - 1 с.л. л. на литър саламура.
Подправки: (пипер на зърна, бял пипер, ситно нарязан сух сладък пипер, кимион).

Купуваме прясна сланина на пазара, с ивици месо - подрязани или без ивици (някой какво харесва). Почистваме кожата с нож и я избърсваме. Нарежете на пръчици, по-малки от дланта ви. С острието на ножа правим дупки в свинската мас по цялата повърхност и в тях пъхаме половинки скилидка чесън без сърцевината (!). Оваляйте всяко парче салса в смес от любимите си подправки и втрийте, като натиснете надолу. В тенджера (6 литра) с обикновена вода добавете едра сол (5-6 супени лъжици), дафинов лист и любимите подправки. Сложете саламурата да заври. Изключи го. Охлажда се до 30-40 градуса по Целзий и се изсипва много внимателно (за да не се отмият всички подправки и саламурата да покрие салцата с 2-3 см) във висок съд, където предварително се нареждат плътно парчета салца. страни. След като саламурата се охлади на стайна температура, поставете салсата в хладилника (не във фризера!) След 6-7 дни я извадете от студената саламура. Увиваме всяко блокче в хартия (не вестник или списание) и го поставяме във фризера...
PySy: Преди да сложа блокчетата във фризера, ги натривам отново с гореизброените подправки...

Свинска мас и супа.
Свинска мас - 200 грама, лук, домати - 2 бр., чесън -4 скилидки, магданоз, сол, черен пипер, запържват се с брашното, магданоза и подправките в мазнина. Добавете кафяв бульон (вижте френската кухня), кипнете и добавете малки крутони. Можете да го сервирате на масата, като включите тиролски мелодии, тъй като видях тази рецепта, изпълнена от австрийски приятел, който увери всички, че след такава супа в Алпите е обичайно да се пее преди всяка чаша.

Много стара и известна рецепта
След варене на сланина в люспи от лук изглежда като пушена мас.
За тази рецепта е най-добре да използвате свинска мас със слоеве месо (гърди), тъй като такова леко готвене е оптималното лечение за месо.

СЪЕДИНЕНИЕ:
1~1,5 кг гърди или свинска мас, 1 малка глава чесън

САЛАМУРА
1 литър вода, 0,5 чаши сол, 1 шепа люспи от лук (от 5~7 глави), по желание - 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер
Сложете люспите от лук, солта, дафиновия лист, черния пипер в тенджера и добавете вода.
Оставете да заври, добавете свинска мас, така че да е покрита цялата със саламура, и ври 10 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете свинската мас в саламурата за един ден. (След като саламурата се охлади, поставете тавата в хладилника).
Извадете свинската мас от саламурата и я оставете да престои в чиния за ~15 минути, за да се отцеди излишната саламура.
Пресовайте чесъна през преса и с него намажете свинската мас от всички страни.

Поставете в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.

Ние сами опушваме маста

Защото е много просто! Ще ви кажа точка по точка и вие сами ще разберете, че няма трудности.

1. Купуваме парче сланина с пластове месо от пазара. Попитайте за гърди, оказва се по-вкусно, нека има ребра върху гърди, няма проблем, можете да направите страхотно печено или супа от тях.

2. Купуваме лук, чесън в магазина Liquid Smoke (почти нищо друго не е необходимо)

3. Прибираме свинската мас, измиваме я, нарязваме я на парчета, така че да се поберат в тигана.

4. Пригответе саламурата. За литър вода вземаме 6 супени лъжици сол, шепа люспи от лук или една голяма глава лук с люспи и 6 супени лъжици "течен дим"

5. Поставете парчета свинска мас в саламурата и гответе 30-40 минути на умерен огън.

6. Докато свинската мас се готви, смесете червения и черния пипер, можете да добавите червен пипер и счукайте там 2 големи обелени глави чесън.

Готовата мас извадете от саламурата, оставете да се охлади за 5 минути и натрийте със смес от чушки и чесън.

Увиваме всяко настъргано парче във фолио или найлон и го прибираме във фризера.

Можете да го опитате след час, ако можете да го издържите, защото миризмите във въздуха са невъобразими, повярвайте ми.

Поредица от съобщения „ “:
Част 1 -
Част 2 -
...
част 14 -
част 15 -
част 18 -
част 19 -

Как да осолявате свинската мас, така че гостите да са възхитени от нея е въпрос, който е актуален по всяко време. Лека закуска, която се топи в устата ви, оставя малко хора безразлични, затова много домакини се опитват да намерят идеалната технология за нейното приготвяне.

Характеристики на осоляването

Не всички домакини знаят как да осоляват свинската мас у дома, така че да има страхотен вкус.

Факт е, че за гастрономическия ефект е важно да знаете някои тайни и нюанси на приготвяне на закуски:

Основното правило при осоляването е изборът на качествени суровини. Маста трябва да се вземе от корема или гърба на младо прасе, така че да има слоеве месо. В идеалния случай, ако животното е отгледано в провинцията или във ферма.
Важно е кожата на бекона да е тънка, тогава готовият продукт ще бъде по-крехък.
Дълбочината на слоя трябва да бъде 3 см. От това зависи полезността на продукта.
Съставката трябва да има еднаква консистенция и да е бяла с розова нотка при нарязване. Ако надупчите с нож висококачествена свинска мас, ще усетите плътност и устойчивост.
Трябва да добавите обикновена готварска сол. Не можете да я замените с екстра или йодирана сол.
За ецване е необходимо да се използва, което придава на предястието пикантен и специален аромат.
Готовото ястие трябва да бъде замразено.

Свинската мас може спокойно да се нарече универсален продукт. Сервира се самостоятелно, с ръжен хляб и лук, с борш, а на базата на бекон се приготвят сандвичи и намазки. Много вкусни са картофите, пържени в мас. Някои готвачи го добавят към различни пълнежи: за пайове, кнедли,...

Освен отличен вкус, свинската мас съдържа полезни вещества, мастни киселини, витамини, макро- и микроелементи, съдържа селен. Ежедневната консумация на 30 г от продукта може да подобри здравето ви.

Диетолозите са доказали, че в ограничени количества е полезно дори за хора, които спазват диети.

Как да осолите свинската мас по различни начини

В кулинарията има много възможности за осоляване на сланина. Има рецепти под налягане, в смляна форма, в марината; някои методи ви позволяват да консумирате продукта няколко часа след приготвянето, а някои препоръчват да съхранявате продукта повече от седмица. След като експериментира в кухнята, всяка домакиня може да избере подходящата рецепта за себе си.

Солена свинска мас в стъклен съд

В буркан - един от традиционните и най-вкусни варианти за осоляване. Разликата му е, че свинската мас е добре напоена със саламура и придобива сочен вкус. Този продукт ще бъде най-доброто допълнение към месния борш и други първи ястия.

Какво ще ви трябва за осоляване:

половин литър вода;
свинска мас – 500 г;
няколко дафинови листа;
готварска сол - 50 g;
черен пипер – 5 бр.;
чесън – 2 скилидки.

Как се приготвя свинска мас:

Саламурата трябва да се напълни до ръба на буркана. Течността трябва напълно да покрие всички парчета бекон.

Как да осоляваме сандвич сланина

Какво включва закуската:

бекон с месо - 1 кг;
сол - 80 g;
глава чесън;
смлян пипер - 40 г;
лавър

Стъпки на готвене:

След охлаждане може да се вземе пробата. Тънко нарязаната свинска мас, осолена по този начин, е идеална за сандвичи с ръжен хляб.

Метод на горещо осоляване

По тази рецепта свинската мас има деликатен и изискан вкус. При съхранение във фризер срокът на годност се увеличава до една година. Идеалният вариант за готвене ще бъдат парчета със слой.

съставки:

свинска мас – 750 г;
едра сол - 6 супени лъжици. л.;
лавър – 1 бр.;
черен пипер – 10 бр.;
карамфил – 3 бр.;
глава чесън;
вода - 1,5 л.

За втриване:

3 супени лъжици сол;
30 г смес от пипер;
чесън;
щипка червен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

При осоляване на свинска мас у дома по тази рецепта продуктът може да се съхранява дълго време. Ако след няколко дни деликатесът не е свършил, той трябва да бъде преместен във фризера до следващата употреба.

Свинска мас в люспи от лук

Начин за осоляване на свинската мас, така че да е екологично чист, но подобен на пушения.

съставки:

литър вода;
килограм бекон;
60 г гранулирана захар;
глава чесън;
2 дафинови листа;
кори от лук;
7 сини сливи;
чаша сол;
2 с.л. л. смлян пипер.

Технологичен процес на приготвяне:

Тази свинска мас има атрактивен външен вид и красив цвят, може да се съхранява във фризер до една година.

Как да мариновате свинска мас без саламура

Сух метод за осоляване на сланина, без варене. Пропорциите на компонентите в рецептата не са спазени, продуктите могат да се вземат на око.

Съединение:

сало;
чесън;
смес от чушки;
сол.

Технология на готвене:

Преди да ядете, отърсете излишните подправки от лакомството.

украинска рецепта

Съставки за мариноване:

свинска мас – 3 кг;
черен пипер – 15 бр.;
сол - 0,4 кг;
лаврово дърво - 4 листа;
чесън - 1 глава;
смлян пипер – 1 ч.л.;
кориандър - 15 гр.

Украинска технология за готвене:

Няма нужда да се страхувате от пресоляване на продукта, той абсорбира точно толкова подправки, колкото е необходимо.

Сало на беларуски

Отличителна черта на рецептата за домашна свинска мас, която обикновено се приготвя в Беларус, е наличието на семена от ким.

За осоляване ще ви трябва:

2 кг свинска мас;
50 г кимион;
130 г сол;
10 лаврови листа;
2 глави чесън;
50 г черен пипер;
1,2 литра вода.

Рецепта стъпка по стъпка:

Най-простата рецепта за осолена свинска мас

съставки:

прясна свинска мас - 1000 г;
смлян пипер - ½ ч.л.;
едра сол - ½ чаша.

Етапи на осоляване:

Преди сервиране разклатете или измийте солта от продукта, оставете неизяденото във фризера.

Как да осоляваме свинската мас по пражкия начин

съставки:

свински корем - 3 кг;
няколко глави чесън;
сол;
смлян пипер;
подправки за свинско.

Приготвяне:

Торбите трябва да се завържат здраво, за да не остава въздух в тях.

Осоляването на сланина у дома не е сложен процес, с който всяка домакиня може да се справи. Всичко, от което се нуждаете, е няколко евтини продукта и малко свободно време. Но крайният резултат е много вкусна и ароматна закуска, която може да обнови мозъчната тъкан и да зареди тялото с енергия и сила. В допълнение, свинската мас съдържа много лечебни свойства, особено необходими през студения сезон.

Видео рецепти за осоляване на свинска мас

Горещото осоляване на сланина у дома е много вълнуващ, но въпреки това доста труден процес, който изисква много време и старание. За да направите това, трябва да закупите само млади парчета със снежнобял цвят, с лек розов оттенък и деликатен сладникав аромат.

Парче прясна сланина (1,5 кг) се почиства от замърсяванията с помощта на малък нож. След това свинската мас се нарязва на малки порции, в които е необходимо да се направят плитки разрези и върху тях да се разпределят равномерно 6 скилидки предварително обелен и нарязан надлъжно чесън.
На дъното на стъклената купа се изсипват 5 с.л. едра нейодирана сол, която се смесва с 1 с.л. бахар смлян пипер. Парчетата сланина се натриват от всички страни с готовата смес и се нареждат плътно в купата.
Върху основния продукт се слагат 2 лаврови листа. Покрийте съда с капак и оставете за една нощ на стайна температура.
След 12 часа сложете в тенджера да заври 1 литър вода, добавете 6 зърна черен пипер, 4 дафинови листа и шепа чисти люспи от лук. Саламурата трябва да се вари около 5 минути.
Парчета осолена свинска мас внимателно се спускат в готовата вряща саламура и се варят 10-15 минути. Времето за готвене зависи от дебелината на взетата сланина. Ако парчетата са много тънки, тогава те трябва да се готвят за не повече от 7 минути.
След това парчета свинска мас с решетъчна лъжица се изваждат от маринатата върху хартиена кърпа, докато се охладят напълно. След това парчетата се увиват в пергамент и се поставят в хладилника за поне един ден.

При осоляване на свинската мас по горещ метод количеството сол, посочено в рецептата, може да бъде увеличено или намалено в зависимост от личните предпочитания и броя на слоевете месо, които съдържа продуктът.

Домашна солена мас с горчица и люспи от лук

В тенджера се налива 1,5 литра студена вода, в която се разтварят 3 с.л. едра нейодирана сол и 2 с.л. горчица на прах. След това голяма шепа чисти люспи от лук се добавят към солено-горчичната смес и се разбъркват.
Един килограм прясна сланина се почиства и се поставя изцяло в готовата саламура, така че продуктът да е напълно потопен в течността.
В сланина с дебели слоеве месо е необходимо да се направят дълбоки пробиви на няколко места преди готвене, в противен случай по време на съхранение суровото месо може да започне да избледнява, което ще доведе до пълно разваляне на продукта.
В тиган с по-малък диаметър се поставя малка преса, след което върху нея се слага парче накисната свинска мас.
Маринатата се довежда до кипене на силен огън, след което продуктът се вари 40 минути. Ако парчето е с дебелина повече от 4 см, тогава е необходимо да увеличите времето за готвене с 10 минути. Готовата сланина трябва да е мека и да се надупчва с остър нож без никакво старание.
Готовият продукт се изважда от саламурата с решетъчна лъжица и се охлажда при стайна температура.
По това време трябва да смесите 1 супена лъжица. суха горчица на прах или синапени зърна с 6 нарязани скилидки чесън. За любителите на пикантното може да добавите черен пипер и червен пипер към пикантната смес.
Охладената свинска мас се натрива с подправки, увива се в пергамент и се поставя във фризера за половин час.

Как да мариновате свинска мас в гореща саламура с чесън?

Килограм прясна свинска мас с месни слоеве се почиства от съществуващите остатъци и се нарязва на 3-4 части. Резените се поставят в контейнери за по-нататъшно осоляване.
Литър и половина вода се довежда до кипене, след което се изсипват 7 с.л. едра нейодирана сол, добавете 4 лаврови листа, 5 съцветия карамфил, ч.л. бахар, 8 скилидки чесън, предварително нарязани на филийки. Саламурата се вари около 3 минути и се отстранява от огъня.
Готовата мас се залива с вряща марината и се оставя под налягане до пълното й охлаждане. След това съдът се поставя в хладилник за 3 дни, след което солените парчета се изваждат върху хартиена кърпа.
Отделно в купа трябва да смесите 1,5 ч.л. смес от чушки с 4 ч.ч. едра нейодирана сол, 2 ч.л. сладък червен пипер и 6 наситнени скилидки чесън.
Натрийте парчета мас с пикантната смес, увийте ги в пергамент или плик и ги сложете във фризера за около 24 часа.

Въпреки факта, че солта увеличава срока на годност на продукта, не забравяйте, че чесънът, когато се съхранява дълго време, има тенденция да променя външния си вид и аромат към по-лошо.

Крехка и ароматна свинска мас с провансалска смес от билки

В тигана се налива литър студена вода, в която се хвърлят шепа чисти люспи от лук. Течността се довежда до кипене, след което люспите трябва да се варят 10 минути. Готовият бульон се прецежда, люспите се изцеждат и изхвърлят.
В прецедения бульон се разтварят 6 с.л. едра сол и оставете да заври отново.
Докато саламурата ври, парче свинска мас с тегло 0,5 кг се почиства от примеси и се нарязва на малки парчета.
Филийките бекон се пускат внимателно във вряща саламура и се варят в нея 10 минути. След изтичане на времето тенджерата се сваля от котлона, сланината се слага на преса и се оставя за 12 часа.
Готовите парчета се изваждат от саламурата и се забърсват.
5 скилидки чесън, обелени и нарязани на филийки. Към чесъна добавете ч.л. Провансалски билки, сладък червен пипер и черен пипер.
Натрийте парчетата мас от всички страни с ароматната смес, след което ги увийте в пергамент или фолио и ги приберете във фризера за половин час.

Горещ метод за осоляване на свинска мас в аджика

Тънка чаша едра нейодирана сол се разтваря в литър вряща вода, след което се добавя шепа люспи от лук и се вари 2-3 минути.
Прецедената саламура се охлажда до стайна температура, след което се добавя ч.л. бахар, 5 скилидки, 3 дафинови листа, 5 наситнени скилидки чесън и ч.л. пикантна аджика. Получената смес отново се оставя да заври.
Килограм прясна свинска мас със слоеве се почиства от отломки, нарязва се на няколко порции и се вари в пикантна смес до 10 минути.
След изключване на котлона върху свинската мас се поставя преса и съдържанието на тигана се оставя за една нощ в саламура при стайна температура.
Охладената свинска мас се отделя от течността, подсушава се и се натрива със смес от сладък пипер и наситнен чесън.
Готовите парчета, увити в стреч фолио, се прибират във фризер.

По дъното на съда се разпределя равномерно шепа чисти люспи от лук, а отгоре се слага килограмово парче свинска мас с месен слой. Още една шепа люспи и 5 лаврови листа се разпръскват върху продукта.
Отделно в тенджера сложете да заври 2 литра вода, в която е необходимо напълно да разтворите 200 грама груба нейодирана сол и няколко супени лъжици. гранулирана захар.
Горещата саламура се налива в съд със свинска мас.
Мултикукърът се включва в режим „Охлаждане“ за един час.
След като устройството издаде звуков сигнал, то трябва да се изключи от захранването и да се остави за 8-12 часа.
След като изтече необходимото време, свинската мас се изважда от маринатата и се попива леко с хартиена кърпа.
3 скилидки чесън се счукват и се смесват с 1-2 ч.ч. млян черен пипер. Парче бекон се натрива от всички страни с готовата смес, която след това се увива във фолио или пергамент и се поставя във фризера.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Малко готвачи знаят как да осоляват сланина у дома, защото е трудно. Винаги можете да научите процеса, за да се поглезите със здравословен продукт, 1-2 порции дневно, като го ядете с ръжен хляб, за да поддържате нивата на холестерола и цялото тяло като цяло. Струва си да научите тайната на осоляването по-подробно.

Осоляване на свинска мас у дома

Рецептата за вкусно мариниране на свинска мас започва с избора на съставките:

Висококачествената сланина трябва да се закупува от доверен производител или на пазара.
Свежият продукт се отличава с чисто бял цвят с розов оттенък и минимум месни жилки.
Сивият цвят показва стар продукт, както и чужди миризми.
Висококачествената свинска мас мирише свежо, има лека сладост и мека, тънка кора.

За ецване е по-добре да вземете тънък продукт с дебелина до 5 см, чиято повърхност не се изравнява след натискане с пръст. Не можете да вземете парчета от трупа на глиган или дива свиня - сланината не само е безвкусна и твърда, но след обработка придобива и неприятна миризма на урина. Можете да определите произхода, като запалите малко парче - миризмата ще се появи веднага. Идеален полуготов продукт за осоляване ще бъде свинското месо, печено върху слама. Преди осоляване го измийте и отстранете мръсотията с телена четка.

Продуктът може да бъде осолен по различни начини: сух, мокър (в саламура, саламура), горещ или експресен. Спомагателните опции се считат за люспи от лук, в сол в буркан или за последващо пушене. Всеки от тях има свои собствени характеристики, които ще бъдат разгледани по-долу. Невъзможно е да се каже точно колко дни се осолява продуктът - можете да го съхранявате 2-3 дни или до месец, както правеха в старите времена.

Сух метод

След като подготвите компонентите, остава само да разберете колко сол да добавите към свинската мас. Студеният метод или, както се нарича още, сух, предполага, че продуктът, натрит с подправки, сол и чесън, се увива във филм за 6-8 часа при стайни условия и след това се поставя в хладилника за 2 дни. Мокрите или горещи методи забавят процеса - първо осоляването продължава 3 дни при стайна температура, а след това месото трябва да се осолява още 3 седмици на рафта на хладилника или избата.

Рецепта за осоляване на свинска мас

Ще бъде полезно за всеки готвач да научи как да осолява свинската мас у дома. По-добре е да изберете рецепта стъпка по стъпка или рецепта със снимка, за да изчислите точно пропорциите на сол, подправки и месо. Остава само да мариновате или накиснете правилно полуготовия продукт, да изчакате определеното време и да го изядете или опушите за по-нататъшна употреба. Традиционните опции за ецване включват използване на саламура, чесън, гореща марината или сухи подправки. Рецептите по-долу ще ви кажат как да приготвите вкусно ястие.

В саламура

Време за приготвяне: 1 седмица.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 815 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.

Украинската рецепта предполага, че свинската мас ще се готви в студена саламура от седмица до месец. Полученият продукт се съхранява във фризер до шест месеца, откъдето се изважда при необходимост и се нарязва на тънки ленти. Най-вкусно е с ръжен хляб и борш, зелева супа с чеснови кнедли. Полезността на месния продукт е безценна – затопля и засища организма през зимата.

съставки:

свинска мас – 2 кг;
вода – 1 л;
дафинов лист - 4 бр.;
сол - стъкло;
чесън - глава;
черен пипер - 5 грах.

Метод на готвене:

Пригответе саламура: изсипете вода в тенджера, добавете сол, кипнете, охладете.
Беконът се нарязва на ситно, настъргва се със скълцания чесън.
Парчетата се нареждат в буркан или друг съд без да се уплътняват, отгоре се нареждат дафинови листа и зърна черен пипер. Покрива се с капак и се маринова за 3 дни на стая.
Посолява се и се съхранява в хладилник.
След една седмица, когато месото е осолено, го приберете във фризера за зимата.

Сух метод с чесън

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 810 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Възможно е да се осоли свинската мас по сух метод, който отнема много по-бързо от използването на саламура или саламура. Полученият продукт ще има по-богат вкус, но преди употреба трябва да се изчисти от солени бучки. По-добре е да го замразите за съхранение в пергамент, така че солта да се разпадне по време на съхранение и да продължи да добавя сол към месото.

съставки:

свинска мас – 2 кг;
смес от подправки - пакетче;
черен пипер - 10 g;
захар - 10 g;
чесън - глава;
сол - 2 чаши.

Метод на готвене:

Накълцайте чесъна, смесете с черен пипер, подправки, захар и сол, настържете масата с парчета бекон.
На дъното на буркана се слага пласт сол и парчета свинска мас и се затварят с капак за 3 дни. Сол в хладилника.

С чесън

Време за приготвяне: 10 дни.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 816 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Рецептата за осоляване на свинска мас с чесън ще ви помогне да научите как да приготвите пикантно, ароматно ястие. За него не бива да пестите глави чесън и сол, защото продуктът поема точно необходимото количество и не прекалява. Вкусно е да ядете варен бекон с гореща туршия или като лека закуска за следобедна закуска или преди късна вечеря. Полезните свойства ще останат дори след замразяване.

съставки:

свинска мас – 2 кг;
чесън - глава;
зърна черен пипер - 10 г;
едра сол - чаша.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на парчета, натрийте със смес от пресован чесън, смлян черен пипер и сол.
Поръсете дъното на емайлиран или керамичен тиган със сол, добавете останалите подправки и сложете бекона. Поръсете сол отгоре, затворете капака и оставете за 10 дни на рафта в хладилника.

За пушене

Време за приготвяне: 2 дни.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 817 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Осоляването на сланина за пушене предполага, че ще се използва смес от подправки. По-добре е да го поставите в специално направени отвори по цялата повърхност, така че продуктът да е равномерно наситен с аромати и да придобие приятна миризма и вкус. Рецептата ви позволява да намалите времето за готвене до един ден, но е по-добре да изчакате необходимите 2 дни и след това да опушите бекона на студено.

съставки:

свинска мас – 2 кг;
подправки - опаковка;
чесън - глава;
сол - стъкло.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на парчета. Направете разрези по повърхността и поставете счукан чесън вътре.
Натрийте парчетата със смес от подправки и сол, поставете ги на дъното на стъклена тава върху пергамент или фолио.
Похлупва се с капак и се посолява за 2 дни.

Домашно

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 813 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Следващата рецепта ще ви помогне да разберете как да направите осолена свинска мас у дома. Саламурата включва използването на проста каменна сол с традиционни подправки - черен и бахар, дафинов лист и чесън. За ецване е по-добре да вземете подрязвания, които перфектно абсорбират всички аромати на подправки и подправки. Полученият продукт ще има богат аромат и деликатен вкус.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
вода - литър;
сол - 130 g;
чесън - 6 скилидки;
дафинов лист - 5 бр.;
черен пипер - 7 грах;
бахар - 4 грах.

Метод на готвене:

Разтворете солта във вода, сварете, охладете.
Нарежете бекона на парчета, направете разрези и сложете вътре плоски скилидки чесън.
Начупете дафинов лист и поръсете отгоре.
Поставете бекона на дъното на съда за осоляване, добавете зърна черен пипер и напълнете със саламура.
Поставете под налягане за един ден при стайна температура, след това сол за 2 дни в хладилника.

Горещо осоляване

Време за приготвяне: 2,5 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 818 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Опитни домашни готвачи предлагат горещо осоляване на свинска мас, която се отличава с умерено пушен солен вкус и привлекателен аромат. Вкусно е да се яде точно така с хляб, но можете да го сервирате и с варени картофи в сака, обилни гъсти супи, каша от елда с месо. Лютият червен пипер придава пикантност на предястието, а осоляването става. Рецептата ще ви научи как да готвите перфектно месо.

съставки:

прясна свинска мас – 1,25 кг;
чесън - глава;
вода - литър;
сол - 100 g;
кора от лук - шепа;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер - 7 грах;
бахар - 7 грах;
лют червен пипер – 1 шушулка;
смес от подправки - пакетче.

Метод на готвене:

От люспите се прави саламура, залива се с вода и подправки. Вари се 2 минути, добавя се свинска мас, нарязана на парчета.
След 10 минути готвене охладете, затворете с капак и оставете на рафта в хладилника за един ден.
Подсушете от саламурата, натрийте всяко парче с подправки, смесени със счукан чесън, и покрийте със стреч фолио.
Сол за един ден в хладилника, а след това 3 часа във фризера.

С слой месо

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 812 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

За кулинарните специалисти ще бъде полезно да се научат как вкусно да осоляват свинската мас със слой. Тази рецепта ще ви помогне да разберете как да го направите правилно, така че да получите вкусен, ароматен продукт, който се характеризира с повишено съдържание на калории и ползи за здравето поради съдържанието на мастни киселини. Порция от 20-30 g дневно ще помогне за поддържане на здравето, подкрепа и осигуряване на тялото с необходимите витамини. Домашната рецепта предполага, че ястието е лесно за приготвяне.

съставки:

прясна свинска мас - 1 кг;
чесън - глава;
едра сол - 100 г;
подправки - опаковка.

Метод на готвене:

Нарежете чесъна на филийки и ги наредете на прорези върху повърхността на полуготовия продукт.
Всяко парче натрийте с подправки и сол, наредете върху слой сол в тава с кожата надолу. Поръсете с подправките и покрийте с кърпа.
Сол на стая 2 дни, а на студено още 1 ден.

В буркан с чесън

Време за готвене: 1,5 часа.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 819 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Осоляването на свинска мас с чесън в буркан ще отнеме много малко време, защото ще се използва гореща саламура. След дълъг период на стареене, готовият осолен продукт може веднага да се съхранява във фризера, за да можете след това да извадите замразените парчета и да ги нарежете на тънки филийки. Топят се в устата, имат наситен вкус и специфичен приятен аромат.

съставки:

свинска мас – 1,15 кг;
едра сол - шепа;
чесън – 4 скилидки;
дафинов лист - 4 бр.;
бахар - 4 грах;
люта чушка - 4 грах;
смлян червен пипер - щипка;
кимион - щипка.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на дълги парчета и го напълнете със скилидки чесън.
Овалват се в смес от смлени подправки и се нареждат в буркани.
Поставете бурканите в голям леген, налейте вода в него до закачалките на бурканите. За да не изплуват кутиите, натиснете ги с тежест. Вари се на тих огън 1,5 часа.
Охладете, увийте парчетата в пергамент и съхранявайте във фризера.

Бърз начин

Време за приготвяне: 2,5 часа.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 811 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Ако нямате време за готвене, тогава бързото осоляване на свинска мас у дома ще ви помогне. Приготвеният леко осолен продукт няма да бъде богат на вкус, но все пак ще бъде апетитен и вкусен, подходящ за бързо сервиране на гости или декориране на борш или друга супа. Йодираната сол не е подходяща за готвене, затова е добре да използвате обикновена каменна сол.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
фина сол - 100 г;
смес от черен пипер - 10 г;
куркума - 5 g;
чесън – 2 скилидки.

Метод на готвене:

Нарежете парчето на дълги ленти, натрийте със смес от подправки и поставете в найлонов плик.
Посолете за 2 часа на стайна температура, отстранете подправките, настържете с настърган чесън. Охлажда се за половин час.

Сало в аджика

Време за приготвяне: 2 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 820 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Любителите на пикантно ще харесат вкуса на свинска мас с аджика. Процесът включва използването на готова аджика от магазина, която е по-добре да вземете най-горещата, но можете да я покриете с бекон и домашно приготвени продукти с огнен вкус, приготвени сами. Във всеки случай ще получите парещо ястие, което буквално ще „гори“ в устата ви. Гурметата ще го оценят.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
чесън – 5 скилидки;
аджика - чаша;
дафинов лист – 3 бр.;
сол – 100 гр.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на кубчета, напълнете го с резени чесън, намажете го с аджика, поръсете със сол.
Слагат се на дъното на тава, поръсват се със смлян дафинов лист и останалия чесън. Осолете за 2 дни в топла стая, увийте във филм и съхранявайте във фризера.

Подправки за осоляване на сланина

Опитните готвачи признават, че подправките за осоляване на свинска мас са много важни, защото придават на готовото ястие уникален вкус и аромат. Ето някои печеливши опции за мариноване на смеси от подправки:

Обсъдете

Как да осолите сланина по рецепти по 11 начина

Много домакини рано или късно се замислят как да осоляват сланина у дома, защото домашната сланина е чудесна обилна закуска и много здравословен продукт. Освен това цената на самостоятелно приготвената сланина е няколко пъти по-евтина от цената на готовата осолена сланина. Свинската мас съдържа ценни за организма мазнини, арахидонова киселина, както и витамини A, D и E, поради което включването на този продукт в диетата има благоприятен ефект върху здравето. Разбира се, не трябва да прекалявате със свинската мас, но яденето на 10-30 г свинска мас на ден е много полезно. Ако не знаете как да осолите сланина у дома, съветите и рецептите от Culinary Eden ще ви дойдат на помощ.

Когато избирате прясна свинска мас, не забравяйте, че добрият продукт трябва да има равномерен бял цвят с розов оттенък, свежа миризма и плътна, еластична консистенция. За да проверите качеството на свинската мас, използвайте остър нож - висококачественият продукт ще бъде лесно пробит с малко съпротивление. По-добре е да избягвате да купувате сланина, която е твърде мека и има жълт или сив оттенък. Дебелината на сланицата трябва да бъде между 3 и 6 см - по-дебелата сланина може да е стара и жилава. Кожата на свинската мас трябва да е тънка и да има жълтеникав или розов цвят, заедно с липсата на четина. Не трябва да купувате сланина от глиган или дива свиня, в противен случай получената сланина може да е жилава и да мирише лошо. Както можете да видите, трябва да подходите към избора на свинска мас с най-голямо внимание, тъй като дори най-компетентното осоляване няма да спести лош продукт.

Преди готвене изплакнете свинската мас под студена течаща вода, изстържете кожата с нож и подсушете добре с хартиени кърпи. Ако все пак се получи дебела свинска мас, тя трябва да се нареже на тънки слоеве, в противен случай няма да се осоли. За осоляване е най-добре да нарежете свинската мас на средни парчета с ширина около 3-5 см.

Свинската мас може да се осолява по три начина - суха, мокра и гореща (варене). Методът на сухо осоляване е най-простият и бърз - в този случай свинската мас се натрива със сол и подправки с добавка на чесън и се съхранява в хладилник за 3 до 5 дни. При мокрия и горещ метод продуктът се приготвя в саламура (в първия случай се залива със саламура, във втория се вари в саламура) - тези методи са по-трудоемки, но приготвената свинска мас има много дълъг срок на годност (до 1 година). За по-добро осоляване на свинската мас можете да използвате потисничество. Освен това не се страхувайте да поръсите свинската мас обилно със сол - продуктът ще абсорбира точно толкова сол, колкото е необходимо.

Традиционните подправки и добавки, използвани при осоляването на сланина са чесън, смлян черен пипер, черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, карамфил, семена от кимион, кориандър, червен пипер, сминдух, майорана и хмел сунели. Готовата свинска мас трябва да се съхранява в хладилник или фризер в херметически затворена опаковка или контейнер, за да не загуби вкуса си.

Сухо осоляване на сланина

съставки:
2 кг свинска мас,
150 г сол,
1 глава чесън,
смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Сланината се нарязва на парчета с ширина около 4-5 см и върху нея се правят напречни разрези с нож. Изсипете сол в чиния и старателно натрийте свинската мас със сол от всички страни. Поръсете с черен пипер и наредете нарязан чесън в прорезите. Поставете свинската мас в найлонов плик или емайлирана купа и поставете в хладилника. Свинската мас ще бъде готова след 3-4 дни. След това трябва да премахнете излишната сол и черен пипер от свинската мас, да я поставите в торба или да я увиете в пергаментова хартия и да я съхранявате във фризера.

Мокро осоляване на свинска мас в саламура

съставки:
800 г свинска мас,
3 литра вода,
6-7 зърна бахар,
1 супена лъжица черен пипер на зърна,
6 скилидки чесън,
4 препълнени супени лъжици сол,
5-7 дафинови листа,
2 супени лъжици смлян червен пипер.

Приготвяне:
За да приготвите саламурата, налейте вода в тенджера и добавете сол, смлени зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Разбъркайте и оставете да заври, след това отстранете от огъня и охладете саламурата до стайна температура. Готовата свинска мас се поставя в стъклен буркан (за предпочитане 0,5 л) и се напълва до ръба с готовата саламура. Дафиновият лист и черен пипер трябва да са в буркана. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Сланината ще бъде готова след около 4 дни. Трябва да се извади от буркана и да се изсуши с хартиени кърпи. След това настържете свинската мас с червен пипер и чесън, прекаран през преса, увийте в хранително фолио или пергаментова хартия и оставете в хладилника за още 3 дни.

Горещо осоляване на свинска мас

съставки:
1 кг свинска мас,
1 литър вода,
100 г люспи от лук,
80-90 г сол,
8-10 скилидки чесън,
10 зърна бахар,
6-7 зърна черен пипер,
5 дафинови листа,
2 супени лъжици захар,
смлян черен пипер или други подправки на вкус.

Приготвяне:
В тенджера се слагат люспите от лук, солта, бахара, зърната черен пипер, дафиновите листа и захарта. Налива се вода, разбърква се и се оставя да заври. Вари се 2 минути, след което се добавя свинската мас, нарязана на парчета. Гответе за около 10 минути, след това охладете, покрийте и охладете за една нощ. Извадете свинската мас от саламурата, подсушете я, настържете с пресован чесън и смлян черен пипер. Увийте свинската мас във фолио или стреч фолио и я сложете във фризера за 3-4 часа. След това сланина е готова за употреба.

Бърз метод за осоляване на сланина

съставки:
1 кг свинска мас,
4 супени лъжици сол,
7-8 скилидки чесън,
смес от чушки на вкус.

Приготвяне:
Натрийте парчетата свинска мас със сол, смес от чушки и чесън, прекаран през преса. Поставете свинската мас в плик или контейнер и оставете за 12 часа на стайна температура, след което я приберете във фризера. На следващия ден можете да ядете свинска мас.

Свинска мас, осолена в саламура

съставки:
1 кг свинска мас,
800 мл вода,
1 чаша сол,
5 скилидки чесън,
5 дафинови листа,
7 грах бахар.

Приготвяне:
За да приготвите саламура (наситен физиологичен разтвор), трябва да разтворите солта във вода. За да направите това, по-добре е да го добавите на няколко етапа, като разбърквате старателно всеки път. Добавете подправките и оставете разтвора да заври. Гответе около 5 минути, след което охладете до стайна температура. В стъклен буркан се нареждат малки парченца свинска мас, като между тях се слагат наситнен чесън, черен пипер и дафинов лист. Свинската мас не трябва да се набива прекалено плътно. Свинската мас се залива със саламура. Количеството на саламурата трябва да е с 1-2 см повече от свинската мас.Похлупете буркана с капак или марля и оставете за 3-4 дни на стайна температура. След това можете да опитате свинската мас. Ако има тъп вкус, трябва да го оставите да се осоли още няколко дни.

Сега знаете как да осолите свинската мас у дома, за да получите висококачествен, вкусен продукт за радостта на цялото семейство. Остава само да изберете метода на осоляване, който ви харесва най-много и да проявите малко търпение. Добър апетит!