Университети за технологични ресторанти. Специалност "Технология на продуктите и организация на храненето" (бакалавърска степен)

Технолог кетъринге специалист в разработването, производството и контрола на качеството на кулинарни и сладкарски изделия в заведенията за обществено хранене. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от работа и земеделие (вижте избор на професия въз основа на интерес към учебните предмети).

Кратко описание

Работата на кетъринг технолога е основна в процеса на приготвяне на храната и определя качеството на храната в общественото хранене, нейната безопасност и вкус. Технолог, който познава технологията за производство на храни, рецепти за храни, съхранение на храни, предпазни мерки за безопасност на храните, помага да се превърнат суровините във висококачествен продукт. Качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата зависи от неговата добросъвестност при определяне на качеството на изходните продукти и спазване на пълната норма за тяхното зареждане.

Специфика на професията

Работата на технолога по хранителни услуги включва повече от просто работа с храна. Дейностите на технолога са много по-широки и по-отговорни.

Технолог:

организира производството (поставя оборудване, учи как да го използва);
създава меню;
разпределя отговорностите между готвачите и контролира работата им;
проверява стандартите за добив на продукта;
въвежда модерни технологии в производството;
Отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна;
разработва нови рецепти, изготвя съответните нормативни документи;
изучава новите тенденции на кетъринг пазара и координира работата в съответствие с тях;
предлага нова гама ястия за увеличаване на търсенето;
следи за спазването на санитарните стандарти;
изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на количеството храна, съдържание на калории и др.);
осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.;
участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на нашето време.

Плюсове и минуси на професията

Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплата, авторитетна позиция в общественото хранене.

Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: SES, Ветеринарен надзор, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

ресторанти
кафенета, кафетерии
столови
месопреработвателни предприятия
предприятия за преработка на риба (консервиране)
млечни заводи
пекарни
сладкарски изделия
снабдителни фабрики.

Заплата

Заплата към 21.03.2019г

Русия 20000—80000 ₽

Москва 40 000—100 000 ₽

Лични качества

висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
правилна цветова дискриминация
добро обемно и линейно око
тактилна чувствителност
добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
чистота
емоционална стабилност
Творчески умения
естетически вкус
точност
взискателност
комуникационни умения
организационни умения
отговорност
физическа издръжливост
честност, благоприличие

кариера

Възможностите за кариера на технолог за хранителни услуги са ограничени. При достатъчен трудов стаж е възможно кариерно развитие до длъжност ръководител на група технолози. За заемане на длъжност ръководител производство или управител на заведение за обществено хранене е необходимо висше специално образование.

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 хиляди рубли, в регионите е приблизително 30 хиляди рубли.

Обучение за кетъринг технолог

Курсове за кетъринг технолози и калкулаторисъщо така дават право на работа като технолог за хранене и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за приготвяне на храна (нискокалорични, диетични, световна кухня и др.).

В този курс можете да придобиете професията на техник за хранене за 3 месеца и 10 000 рубли
— Една от най-достъпните цени в Русия;
— Диплома за професионална преквалификация на установената форма;
— Обучение в изцяло дистанционен формат;
— Сертификат за съответствие с професионалните стандарти на стойност 10 000 рубли. За подарък!;
— Най-голямата образователна институция за допълнително професионално образование. образование в Русия.

Провежда курса: “Кетъринг технолог-калкулатор”. Програма на курса: 1. Въведение в професията(Длъжностни задължения на калкулатор технолог; концепция за технология и технологични процеси в общественото хранене; санитарни изисквания за съхранение и кулинарна обработка на продуктите; изчисляване на сезонни отпадъци, видове размразяване; практически упражнения в програмата Store House). 2. Работа с документи(правилно изпълнение на документи; актове за изписване; актове за щети; инвентарни ведомости; практически упражнения в програмата Store House). 3 Работа с колекция от рецепти(технологични карти; калкулационни листове; отчети за развитие; работа с таблици; изчисляване на суровините за полуфабрикати и готови ястия; загуби при топлинна обработка, минимизиране на разходите).

Професионално образование

Московско кооперативно техническо училище MSPC на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митищи. Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост. Катедра: Технология на хранителните продукти и стоките за широко потребление. Специалност: Технология на продуктите за обществено хранене
Търговско-технологичен колеж. Република Татарстан, Набережние Челни

История на професията

Първите технолози, които контролират качеството на готвената храна, могат да се считат за хората, които са опитали царската храна. Кралете им се доверяваха безрезервно. В момента професията на технолога за обществено хранене е търсена повече от всякога поради развитието и разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене.

В Русия така наречените заведения за обществено хранене под формата на таверни и таверни възникват в края на 18 век заедно с появата на готвенето като наука. Собствениците на заведенията трябваше да контролират качеството на храната, приготвена от наети лица. Така възниква професията кетъринг технолог.

В момента значението на заведенията за обществено хранене нараства. Това се дължи на промените в методите за обработка на суровините, развитието на комуникациите, интензификацията на много производствени процеси и подобряването на методите за доставка. Нека разгледаме по-нататък какво е общественото хранене днес.

основни характеристики

Основните въпроси, които се отнасят до разглежданата област, са разяснени в различни разпоредби от международен и вътрешен тип. Стандартите и изискванията за този сектор са установени от GOST. Обслужването на храна може да се характеризира по много начини. По този начин се отнася до методи за приготвяне на храна в големи количества, продавани без предварително споразумение с потребителите. Наричан още обществен е всякакъв вид храна, организирана извън дома.

Обща класификация

Заведенията за обществено хранене могат да принадлежат към частния или публичния сектор. Последните включват институции за ученици и деца в предучилищна възраст, осъдени лица, военнослужещи, както и лица, заети в държавната служба и на лечение в болници. Частният сектор може да включва много от заведенията за хранене, изброени по-горе. Той също така включва ресторанти и други видове търговски обекти, които генерират приходи. Частният сектор включва организации, които произвеждат готови храни, продавани по някой от изброените по-горе канали.

Значение на сфера

Развитието на обществото допринесе за формирането на социално организиран характер на храненето. Икономическото значение на тази област е за създаване на условия за повишаване на производителността и подобряване на качеството на трудовата дейност. Това се постига чрез осигуряване на питателна храна на мястото на обучение и работа на гражданите. Сред най-важните задачи на разглежданата област са и осигуряването на икономии на труд и средства, създаване на предпоставки за увеличаване на свободното време на хората, особено на жените. Общественото хранене е дейност, свързана с производството, преработката, търговията и потреблението на съответните продукти, както и предоставянето на услуги на гражданите.

Специфика

Сферата на общественото хранене включва всички организационни форми, в които се изразява масово потребление (в детски заведения, болници и др.), Чиито задачи включват възстановяване и поддържане на здравето на населението на необходимото ниво. Услугите в рамките на въпросната индустрия се предоставят срещу средства на гражданите. Една от основните характеристики на сектора е общността на търговската, технологичната, материално-техническата и административно-икономическата структура.

Функции на индустрията

В рамките на разглеждания отрасъл се извършва производство и реализация на продукти, както и организиране на обществено хранене. Първата функция се счита за основна и първоначална. В производството на храни разходите за труд представляват около 70-90% от всички разходи на индустрията. Този процес включва създаването на нов продукт. Нашите собствени кетъринг продукти се доставят за продажба с допълнителна стойност и нови потребителски качества. По обхвата на своите функции организациите в разглежданата индустрия се различават от компаниите, участващи в други индустрии. Например, предприятия, работещи в хранително-вкусовата промишленост, произвеждат продукти, които обикновено могат да се консумират след допълнителна обработка. Що се отнася до стоките, произведени в разглеждания сектор, те не подлежат на дългосрочно съхранение и транспортиране. Това от своя страна налага организиране на консумацията на продуктите на място. Трябва обаче да се отбележи, че през последните години ситуацията се промени донякъде. По-специално предприятията, занимаващи се с обществено хранене, създават производство на сладкарски и кулинарни изделия, полуфабрикати и други стоки, както и продажбата им в търговската мрежа чрез дистрибуция на едро.

Предмети

Кетъринг услугите днес се предоставят от:

Снек барове;

Столове;

ресторанти;

Техните дейности могат да се извършват чрез използване на непреработени суровини или полуготови продукти. Те могат да бъдат част от структурната образователна система или да бъдат самостоятелни. Организирането на заведение за обществено хранене е процес, който е обект на доста строги изисквания. По-специално, те се отнасят до външния и вътрешния дизайн на заведенията, микроклимата в помещенията, приборите за хранене и сервирането, мебелите, асортимента и менюто, музикалното обслужване и др. Правилата за обществено хранене, предвидени в наредбите, трябва да се спазват стриктно от всички субекти, участващи в индустрия.

Класификация на фирмите

Предприятията за обществено хранене според естеството на производството се разделят на:

Предварителна продукция.
Раздавателни материали.
Заготовки.

Последните могат да бъдат отделни работилници или техни комплекси. Всяко такова подразделение може да има отделни производствени задачи и функции. Цеховете са предназначени за механизирано централизирано производство на кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и за захранване на производствени предприятия, магазини и търговски обекти. Такива предприятия са специализирани в преработката на суровини и производството на полуготови продукти с различна степен на готовност, както и кулинарни продукти от птици и други животни, риба и зеленчуци. Предприятията за предварително готвене извършват директно приготвяне на ястия с последваща продажба и формиране на система за консумация. Такива заведения използват различни рецепти в работата си. За заведенията за обществено хранене от разливния тип не е характерно да имат специално производство. Такива предприятия продават готови продукти, които от своя страна се получават от снабдителни и други фирми. Кетърингът се организира от такива заведения в специални зали. При фирмите от смесен тип производственият и търговският процес се осъществяват в пълен цикъл.

Обхват

В зависимост от това предприятията за обществено хранене се разграничават на универсални и специализирани. Първите приготвят ястия от различни видове, а вторите - от определен вид суровина. Днес запълването на пазара на услуги става хоризонтално. Това означава, че се отварят доста китайски и японски ресторанти, но традиционно малко европейски.

Същност на услугата

Кетъринг услугите могат да се предоставят на различни нива:

Първо.
По-висок.
Лукс

Класът на предприятието е съвкупност от отличителни черти на предприятие от определен тип, което характеризира условията, нивото и качеството на обслужване. Горните категории са присвоени на барове и ресторанти. Кафенетата, столовете и закусвалните нямат занятия. В зависимост от населението има обществени институции и такива, разположени на териториите на образователни и медицински институции, производствени структури.

Време и място на операцията

Заведенията за обществено хранене могат да бъдат постоянни и сезонни. През пролетта и лятото работят различни кафенета на открито. Предлагат сравнително малък асортимент от домашно приготвени ястия и артикули от магазина. Такива заведения се намират в полузатворени, затворени или открити сгради. Оборудването за обществено хранене в такива временни кафенета е просто. Те нямат луксозно обзавеждане, гишетата по правило са проектирани подобно на тези в павилиони и павилиони. Постоянните заведения са коренно различни от летните кафенета. На първо място, те се намират в затворени сгради и са оборудвани с оборудване за извършване на различни операции. В зависимост от местоположението заведенията могат да бъдат стационарни и мобилни.

Функционална принадлежност

Отделна група включва организирането на кетъринг в самолетен, автомобилен, морски и железопътен транспорт. Хотелските услуги покриват различни пазарни сегменти. Специфична е и доставката на хранителни продукти на място и производството на кулинарни изделия. Системата за бързо хранене включва мобилни павилиони и стационарни заведения.

Други заведения за обществено хранене

Отделно се разглеждат заведения като бюфети. Те са структурни подразделения, предназначени за продажба на кулинарни продукти в ограничен асортимент. Бюфетите могат да работят самостоятелно или да работят заедно с други съоръжения, където се осигурява обществено хранене (ресторанти, столове). В последния случай заведението трябва да има същата категория като структурата, към която принадлежи.

Комбинира

Те са индустриални и икономически комплекси. Те включват институции за предварително производство и снабдяване, които използват една и съща технология за приготвяне на продукти, кулинарни магазини и помощни услуги. Обикновено те действат като основни обекти на единно предприятие в системата на потребителската кооперация. Кулинарният завод е снабдително предприятие. Цеховете са предназначени за централизирано производство на хлебни, кулинарни и сладкарски изделия. Те също така доставят предпроизводствени предприятия, търговски вериги и магазини. Кулинарните фабрики разполагат със собствени търговски обекти и кафенета.

Заведения за бързо хранене

Общественото хранене може да се извършва в системата за бързо хранене в стационарни или преносими съоръжения. Заведенията за бързо обслужване са предназначени да произвеждат и продават, както и да осигуряват консумация на място, постоянен асортимент от просто приготвени храни. В своята дейност такива предприятия използват полуготови продукти от промишлено или домашно производство.

Стационарни обекти

Шатрата е заведение за обществено хранене, което предлага малък асортимент от домашно приготвени и закупени стоки. Палатката принадлежи към стационарна мрежа и се намира в лека затворена сграда. Осигурява две или повече работни места и сервизно помещение. Няма търговска зала. Павилионът е заведение за обществено хранене, което предлага собствена продукция в тесен асортимент и закупени стоки. Намира се във временна или постоянна сграда. Павилионът може да включва търговска част.

Общи изисквания

Номенклатурата на стандартите е установена от GOST R 52113. Общите изисквания за дейности са както следва:

Социално насочване.
Функционален фитнес.
Безопасност.
Ергономичност.
Естетика.
Информационно съдържание.
Гъвкавост.

Социално насочване

Това изискване за кетъринг предвижда:

Сигурност и достъпност за потребители от различни категории.
Съответствие на предоставяните услуги с очакванията на клиентите, включително по отношение на обхвата, формата и начина на обслужване и професионализма на персонала.
Наличието на определени условия и предимства за незащитени категории граждани (деца, хора с увреждания и др.).

Функционален фитнес

Това изискване предполага:

Навременност и точност на работа, включително спазване на режима, установен в предприятието, асортиментен списък от ястия, напитки и продукти, спазване на времето за изчакване и изпълнение на поръчките и др.
Гарантиране, че потребителят може да избира услуги.
Съответствие на персонала, ангажиран с поддръжката, с професионални цели, квалификация, компетентност и др.

Други изисквания

Ергономичността на услугите отразява съответствието на условията за тяхното предоставяне и оборудването и обзавеждането, използвани в процеса на обслужване, с физиологичните, антропометричните и хигиенните възможности на клиентите. Естетиката характеризира хармоничния дизайн и стиловото единство на помещенията. Това изискване важи и за външния вид на служителите, настройката на масата, оформлението на менюто и др. Информативността предполага навременно, надеждно и пълно получаване от потребителите на информация в зоната на обслужване и извън нея относно услугите, продуктите и самата компания. Изискването за гъвкавост характеризира способността за промяна. Списъкът на предоставяните услуги се адаптира в съответствие с нуждите на населението и условията на живот.

Технология за обслужване на храни

Без познаване на тази област е невъзможно да се изгради производство. Технологията на продуктите за обществено хранене включва различни методи за приготвяне на ястия, обработка на суровини и стандарти на компоненти. Специалистите в тази област трябва да познават процедурата за дозиране на продуктите и границите на производствените разходи. Един от най-важните аспекти е техническото оборудване на целия процес. Специалистите трябва да познават характеристиките и да могат рационално да използват различни устройства, използвани по време на производството и продажбата на продукти. Технологията на продуктите за обществено хранене включва и култура на обслужване. Обучението на специалисти се извършва в съответните специализирани институции. Отговорностите на служителя включват:

Разработване и внедряване на оптимални производствени режими.
Използване на съвременни методи за готвене.
Разработване на стандарти за материални и трудови разходи, работни процедури.
Оптимизиране на процесите и намаляване на разходите.
Следи за спазването на дисциплината и правилната работа на оборудването.
Контрол на спазването на санитарните и хигиенните стандарти в производствения процес.

Кетъринг технологията включва и проучване и използване на опита на заведения от световна класа, които са се доказали в съответната област.

справка

Кетъринг технолог е специалист в разработването, производството, продажбата и контрола на качеството на кулинарни и сладкарски изделия, обслужване на потребителите и предоставяне на услуги като технолог в заведения за обществено хранене.

Търсене на професията

Доста търсено

Представителите на професията са доста търсени на пазара на труда. Въпреки факта, че университетите произвеждат голям брой специалисти в тази област, много компании и много предприятия изискват квалифицирани Технолози за обществено хранене.

Всички статистики

Описание на дейността

Дейността на технолога е работа в областта на общественото хранене и обхваща набор от отговорности в областта на подготовката на необходимата документация и отчитане на материални активи, оборудване, суровини, готова продукция, както и изготвяне на рецепти за нови ястия и технологични карти.

Уникалност на професията

Много често

Според резултатите от анкетата професия Технолог кетърингв момента е много разпространено, тъй като от доста дълъг период от време сред работодателите има голямо търсене на специалисти в тази област. Тази област имаше нужда и продължава да има нужда от специалисти.

Как потребителите оценяват този критерий:

Всички статистики

Какво образование е необходимо

Средно професионално образование (колеж, техникум)

Да работиш по професия Технолог кетъринг, не е необходимо висше професионално образование по съответната специалност. За тази професия е достатъчно да имате диплома за средно професионално образование, получено от колеж или техническо училище, или, например, достатъчно е да завършите специални курсове.

Как потребителите оценяват този критерий:

Всички статистики

Служебни задължения

Технологът определя качеството на продуктите, изчислява тяхното количество за получаване на готови ястия. Създава меню. Разпределя отговорностите между готвачите и контролира работата им. Отговаря за изправността на оборудването и качеството на приготвените ястия. Насърчава въвеждането на прогресивни технологични процеси за производство на продукти и подобряване на организацията на обслужването на населението. Разработва програми за осигуряване на подобрено качество на хранителните услуги. Извършва разработването и одобряването на нови рецепти за ястия, сладкарски и кулинарни продукти с изготвянето на съответните нормативни документи. Изготвя предложения за разширяване на асортимента и въвеждане на нови видове суровини. Осъществява оперативен контрол върху качеството и спазването на технологията на приготвяне на храната. Участва в обучението, преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като отчита изискванията на пазарната икономика. Изследва факторите, които са важни за успешното реализиране на предоставяните услуги, търсенето, причините за неговото нарастване и намаляване, разграничаване от покупателната способност на населението. Съдейства за балансираното развитие на сектора на кетъринг услугите, изготвя предложения за избор и промяна на насоките за развитие на асортимента, производствените, стопански и стопански дейности. Проучва пазара на подобни услуги и тенденциите в неговото развитие.

Вид труд

Предимно физически труд

Както показват резултатите от проучването, професията Технолог кетърингвключва предимно физически труд. Технолог кетърингтрябва да има добра физическа подготовка, висока силова издръжливост и добро здраве.

Как потребителите оценяват този критерий:

Всички статистики

Характеристики на кариерното израстване

Професията не е кариеристка. Възможностите за кариера на технолог за хранителни услуги са ограничени. Възможност за израстване до позиция ръководител на група технолози.

Кариерни възможности

Има достатъчно възможности

По-голямата част от представителите на професията Технолог кетърингсмятат, че имат достатъчно възможности за кариерно развитие. Ако обикновен специалист има такава цел, тогава е напълно възможно той да заеме лидерска позиция в тази област.

Как потребителите оценяват този критерий:

Подходящи образователни специалности:химик; Биолог.
Ключови елементи:Руски език; Химия; Биология.

Цена на обучение (средно в Русия): 176 000 рубли

Описание на работата:

*Таксите за обучение са посочени за 4 години редовно бакалавърско обучение.

Кратко описание

Работата на кетъринг технолога е основна в процеса на приготвяне на храната и определя качеството на храната в общественото хранене, нейната безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията за производство на храни, рецепти за храни, съхранение на храни, предпазни мерки за безопасност на храните, допринася за превръщането на суровините във висококачествен продукт. От неговата добросъвестност при определяне на качеството на изходните продукти и спазване на пълната норма за тяхното зареждане зависи качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата.

Специфика на професията

Технолог:

организира производството (поставя оборудване, учи как да го използва)
прави меню
разпределя отговорностите между готвачите и контролира работата им
проверява стандартите за добив на продукта
въвежда модерни технологии в производството
Отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна
разработва нови рецепти, изготвя съответните нормативни документи
изучава новите тенденции на кетъринг пазара и координира работата в съответствие с тях
предлага нова гама ястия за увеличаване на търсенето
следи за спазването на санитарните стандарти
изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, съдържание на калории и др.)
осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.
участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на нашето време.

Плюсове на професията

Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплата, авторитетна позиция в общественото хранене.

Минуси на професията

Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: SES, Ветеринарен надзор, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

ресторанти
кафенета, кафетерии
столови
месопреработвателни предприятия
предприятия за преработка на риба (консервиране)
млечни заводи
пекарни
сладкарски изделия
снабдителни фабрики.

Лични качества

висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
правилна цветова дискриминация
добро обемно и линейно око
тактилна чувствителност
добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
чистота
емоционална стабилност
Творчески умения
естетически вкус
точност
взискателност
комуникационни умения
организационни умения
отговорност
физическа издръжливост
честност, благоприличие

кариера

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите е приблизително 30 000 рубли.

Заплата в Екатеринбург

Минимум - 20 000 рубли.

Максимум - 36 400 rub.

образование

За придобиване на длъжност технолог кетъринг е достатъчно средно специално образование. Можете да се обучавате за кетъринг технолог в:

Московско кооперативно техническо училище MSPC на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митищи

Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост

Катедра: Технология на хранителните продукти и стоките за широко потребление

Специалност: Технология на продуктите за обществено хранене

Търговско-технологичен колеж

Република Татарстан, Набережние Челни

Висше образование по тази професияна разположение:

в Руската академия за национално стопанство и публична администрация при президента на Руската федерация 119571, Москва, пр. Вернадски, 82

Факултет: Сектори на услугите.

Специалност: “Организация на услугите в общественото хранене”

Курсове за кетъринг технолози и калкулаторисъщо така дава право да работите като кетъринг технолог и ви позволява да овладеете най-модерните технологии за приготвяне на храна (нискокалорични, диетични, световна кухня и др.):

Бизнес академия "MBA CITY"

Москва, улица Мали Палашевски, сграда 6.

Още малко за професията кетъринг технолог

Организира производството (поставя оборудване, обучава как да го използва) изготвя менюта, разпределя отговорностите между готвачите и контролира тяхната работа, проверява стандартите за добив на продукти, въвежда съвременни технологии в производството на продукти, отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на готовите продукти храни, разработва нови рецепти, съставя подходящи нормативни документи, изучава новите тенденции на пазара за обществено хранене и координира работата в съответствие с тях, предлага нова гама от ястия с цел увеличаване на търсенето, следи за спазването на санитарните стандарти, изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на количеството продукти, съдържание на калории и т.н.) извършва навременна доставка на суровини, инструменти, оборудване и оборудване за производството и др. участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на нашето време.

Баровете са станали неразделна част от живота на всеки човек. В ресторантите и кафенетата се предлага голямо разнообразие от храни и напитки. Посещавайки такива заведения, човек иска да се наслади на вкусно приготвена храна. Способността да готвите красиво, да украсявате храна и напитки и да подреждате масата също е важна. За да успеете в ресторантьорския бизнес, трябва да знаете технологията за приготвяне на определени ястия и напитки.

Кетъринг технологията е точно това, което е необходимо, за да разберете всички тънкости на ресторантьорския бизнес, приготвянето на храна и културата на обслужване.

Технологията на продуктите за обществено хранене, разбира се, включва комплекс от дисциплини. На първо място, това са технологията и правилата за приготвяне на различни ястия. От своя страна технологията за приготвяне на кулинарни ястия предполага познаване на различни методи за обработка на продукти и рецепти, стандарти на съставките, стандарти на разходите за готвене, както и готови ястия.

Следващият важен аспект, който включва технологията на кетъринг продуктите, е техническото оборудване на процеса на приготвяне на храни и напитки. Специалистът в тази област трябва да знае приготвянето на храна и да може да работи правилно и ефективно с оборудването.

Контролът на качеството на приготвените кулинарни продукти заема специално място в храненето. Също така е неприемливо да се позволи храната да се развали, тъй като това в крайна сметка ще се отрази на рентабилността на ресторантьорския бизнес. Технологията на продуктите за обществено хранене, в допълнение към всичко по-горе, включва и култура на обслужване на клиентите.

В крайна сметка атмосферата на ресторант или кафене и следователно отношението на клиентите към него до голяма степен зависи от това колко красиво и правилно е подредена масата, както и от формата, в която се сервират приготвените храни и напитки. Обслужващият персонал трябва да спазва всички правила на етикета и учтивостта при общуване с клиентите.

Специалист в такава област като технологията на продуктите за обществено хранене трябва, разбира се, да притежава умения и способности и да ги използва в професионалните си дейности при организиране на обществено хранене и културни услуги за населението.

Отговорностите на технолога за хранителни услуги включват:

Използване на съвременни методи и технологии за приготвяне на храни и напитки;
Разработване и внедряване на оптимални производствени режими в съвременни заведения за обществено хранене;
Разработване на работни процедури, норми на труд и материални разходи за приготвяне на храни и напитки;
Извършване на работа за оптимизиране на производствените процеси и намаляване;
Следи за спазването на техническата дисциплина във всички области на работа, както и за правилната работа на използваното оборудване;
Контрол на спазването на санитарните и хигиенните стандарти по време на производството, както и спазването на правилата за безопасност по време на работа;
Постоянен контрол на качеството на храните и напитките, както и на съставките, използвани за приготвянето им;
Проучване и прилагане на международния опит в предоставянето на услуги в заведенията за обществено хранене.

Само професионално извършвайки дейността си в областта на предоставянето на услуги за обществено хранене на населението, можете да постигнете успех. В крайна сметка е необходимо да запомните, че клиентът винаги е прав и трябва да се опитате не само да нахраните човека, но и да оставите приятно впечатление за себе си.