Kako napraviti supu od šampinjona od sušenih gljiva. Supa od sušenih vrganja

Razmazimo svoje najmilije i odajemo počast jesenjim darovima. Pravljenje supe od sušenih gljiva. Neverovatno aromatična, iznenađujuće ukusna posna supa biće odličan početak nedeljnog ručka kada je cela porodica na okupu. Jelo se priprema vrlo brzo, ako se ne uzme u obzir vrijeme kuvanja gljiva. Da biste potpuno ubrzali proces, vrganje uveče možete potopiti u hladnu vodu, a ujutro skuvati prvo jelo koje će osvojiti ljubitelje domaće kuhinje.

Karakteristike supe od šampinjona od sušenih gljiva

Osnova

Skuvati u vodi, bujonu od gljiva ili mesnoj čorbi. U svakom slučaju, ispast će ukusno, jer će jelo zadovoljiti preferencije domaćice i njenog domaćinstva.

Pečurke

Mali bijeli vrganji su idealni. Ne moraju se rezati na komade i izgledaju elegantno na tanjiru. Ali nemaju svi minijaturne praznine. Zatim uzimamo gljive bilo koje veličine. Odmah nakon što ih prokuvate, izvadite ih iz tiganja i narežite na komade.

Mnogi ljudi suše lisičarke, zamašnjake i druge trofeje iz tihog lova. Jasno je da se mogu dodati i supi od sušenih gljiva. Tehnologija se neće mijenjati korak po korak.

Supplementi

Naravno, krompir. Štaviše, ako želite da supa bude posebno bogata, u čorbu možete staviti 3-4 cela krompira. Kada su skuvane, izgnječite ih u pire i dodajte u šerpu. Zatim samo dodajte krompir narezan na kockice. Zahvaljujući ovoj tehnici, jelo će dobiti posebno bogatstvo.

Za ostalo, stavite one komponente koje prijaju vašem srcu:

prženi luk i šargarepa,
bijeli luk, svježe začinsko bilje;
žitarice, tjestenina;
paradajz, paprika.

Začini

Buket za supu biramo od sušenih vrganja po vlastitom nahođenju. Ali ne možete bez mljevenog crnog bibera i lovorovog lista.

Začini za pečurke:

korijander;
korijander;
timijan;
bosiljak;
kopar;
peršun;
bijeli luk.

U pravilu se svi navedeni začini dodaju jelima od gljiva u različitim zemljama svijeta.

Obrada vrganja prije dodavanja u supu

Važno je zapamtiti da sušimo sirove gljive. Kako bismo spriječili njihovo oštećenje, koristimo minimalno čišćenje. Stoga, da biste skuhali supe, morate dobro oprati sirovine. Stavite pečurke u hladnu vodu i ostavite 1-2 sata. Najbolje je ostaviti preko noći. Za to vrijeme će nabubriti, moći će se isprati pijesak i prljavština.

Zatim stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 30 minuta.

U danima Velikog posta, najbolje jelo koje su naši preci visoko cijenili je juha od šampinjona od sušenih šumskih gljiva. Očaraće vas ne samo svojim istančanim ukusom, već i nezaboravnom aromom - kao komad leta na zimskoj trpezi.

Najlakši način da sačuvate gljive u jesen je da ih osušite. U ovom obliku dobro se čuvaju nekoliko godina bez gubitka ukusa, arome i zadržavanja svih prednosti. Zauzimaju minimalno prostora i uvijek su pri ruci za pripremu mnogih ukusnih jela. Danas ću vam predstaviti recept za jednu od njih, najjednostavniju supu od gljiva.

Gotovo sve jestive gljive su pogodne za supu od sušenih gljiva, osim onih koje su pogodne samo zbog svoje gorčine. To su sve vrste cjevastih, lisičarki, pa čak i russula. Ali glavni favorit je, naravno, bijela. Od začina za šumska jela koristi se samo biber, a ponekad i lovorov list, kako se ne bi ometala aroma gljiva. Dakle, počnimo sa kuvanjem.

Sastojci

Za tiganj od 3 litre trebat će vam:

sušene gljive - 70 g,
luk - 2 kom,
šargarepa - 1 komad,
krompir 6-8 kom,
biljno ulje - 50-70 ml,
so i biber po ukusu.

Ako šampinjone niste sami ubrali, dobro ih isperite, prelijte kipućom vodom na par minuta i ocijedite vodu u sudoper. Ali ako rezultat uzmete kao svoj, onda to nije potrebno. (Kao što su nas učili na kursu biologije na fakultetu - u šumi nema prljavštine!)

Priprema

1. Pripremite pečurke. Potopite ih u kipuću vodu 5-60 minuta. Vrijeme direktno ovisi o tome koliko dugo ste čuvali gljive: ako ne više od mjesec dana, onda će biti dovoljno 5 minuta, ako više od godinu dana, morat ćete namakati oko sat vremena. Ako želite da ubrzate proces, skuhajte ih.

2. Kada su pečurke sve natopljene, ocedite vodu kroz sito u šerpu u kojoj ćete kuvati supu. Same šampinjone iscijedite i narežite na kockice od oko 1 cm.Možete ih samljeti u blenderu, ali ne u homogenu masu. Komadići treba da se istaknu, ne pripremamo pire.

3. Pripremite povrće. Luk narežite na kockice, a šargarepu krupno narendajte.

4. Krompir oguliti i iseći na tanke trakice. Umočite ga u supu od pečuraka.

5. Sada stavite krompir na šporet da prokuva, dolivajući vodu u 2/3 tiganja. U to vrijeme pripremite prženje luka, šargarepe i šampinjona. Otprilike u isto vreme tiganj treba da proključa i prženje bi trebalo da bude gotovo.

6. Nakon što u zagrejani tiganj sipate malo biljnog ulja, prvo dodajte začin za biber, a zatim i luk. Pržite dok ne porumeni, dodajte naribanu šargarepu. Nakon par minuta u povrće dodajte šampinjone. Pržite na srednjoj vatri, povremeno mešajući, 7-8 minuta.

7. Sve iz tiganja sipajte u šerpu sa krompirom i bujonom od pečuraka i po potrebi dolijte vode. Ostaje samo da se kuva 10 minuta, posolite po ukusu i supa je gotova. Ne pustite da proključa, kuvajte na laganoj vatri.

Ranije se nisam zamarao prženjem, ispalo je brže i lakše. Ali ukus jela u potpunosti se otkriva tek kada su pečurke pržene.

Po želji u tanjir možete dodati kuvani pirinač, biserni ječam ili vermikel. Ne kuvam sve u jednom tiganju, jer to čini supu mutnom, a žitarice ili rezanci jako nabubre i gube oblik. Uz supu se odlično slažu pavlaka i crni prženi hleb.

Dobar tek, uživajte u ukusu divljih gljiva. Sigurna sam da će vam se svidjeti naš jednostavan recept za supu od gljiva, a ovo jelo će sada često biti na vašem stolu.

Olga Filippova, samo za

Juha od sušenih gljiva s krumpirom zahtijeva minimalne troškove i vrijeme, ali je u isto vrijeme prilično zadovoljavajuća i lagana. Poznavajući zamršenosti kuhanja, čak i početnik može pripremiti ovu juhu, jer u njoj nema kompliciranih postupaka kuhanja.

Supa od sušenih gljiva stigla nam je iz Evrope. Ali čak i na istoku ljudi već dugo pripremaju supe od gljiva. Tamo se zovu micelijum ili micelijum.

Najčešće se kao juha koristi infuzija ovih istih gljiva. Nemojte se plašiti tamne boje, u njoj nema ničeg štetnog, osim ako su vaše gljive, naravno, otrovne. Za supu od gljiva možete koristiti i mliječnu, povrtnu i mesnu čorbu.

Kako napraviti supu od sušenih gljiva sa krompirom - 15 sorti

Želite da se odmorite od teških i masnih prazničnih jela? Supa od gljiva će biti najbolja avantura!

Sastojci:

Sušene vrganje - 50 g;
Mlijeko - 500 ml;
Maslac - 50 g;
Šargarepa - 2 kom.;
Luk - 1 kom.;
Voda - 3 l;
Krompir - 3-6 kom.;
Dill;
Lovorov list;

Priprema:

Potopite pečurke u mlijeko 4 sata. Zatim ih dinstajte na puteru 10 minuta. Šargarepu narendati, luk sitno iseckati, pa staviti u poseban tiganj da se prži 15 minuta.

Kako biste spriječili da vam luk peče oči, isperite ih hladnom vodom prije nego što ih narežete.

Zakuhajte 3 litre vode i dodajte seckani krompir. Tamo stavljamo šargarepu i luk, a zatim gljive. Kuvajte 10-15 minuta i dodajte kopar i lovorov list. Supa je gotova, možete sesti za sto! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q

Ako postite, a želudac želi da se počasti nečim zasitnijim, možete pripremiti čorbu od kupusa sa šampinjonima, koja će vam poslužiti kao dobra zamjena za junetinu.

Sastojci:

Kupus - 300 g;
Sušene gljive - 25 g;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Biljno ulje - 1 kašika. l.;
Paradajz pasta - 1 kašika. l.;
Krompir - 2 kom.;
Pavlaka - 100 g;
Peršin kopar;
Sol, biber u zrnu

Priprema:

Pečurke potopite u vodu 4 sata, a zatim prokuvajte i iseckajte pečurke. Na ulju propržite šargarepu i luk i dodajte paradajz pastu. U juhu od pečuraka stavite seckani krompir, luk, šargarepu i pečurke uz začine i kuvajte još 15 minuta. Na kraju dodati seckani kupus. Čorba od kupusa je gotova! Mogu se poslužiti sa začinskim biljem i pavlakom.

Divna kombinacija rezanaca i gljiva na vašem stolu!

Sastojci:

Sušene gljive - 70 g;
Voda - 2,5 l;
Brašno - 100 g;
Jaje - 1 kom.;
Krompir - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Korijen peršuna - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.

Priprema:

Pečurke potopite u jednu litru vode 2-3 sata. Za to vrijeme pripremite tijesto za domaće rezance: pomiješajte brašno sa solju i jajetom i dobro miješajte dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Pokrijte posudom da nabubri 20 minuta. Prepolovite korijen peršuna i stavite ga u šerpu. Tu dodajemo i krompir narezan na kockice i luk, te šargarepu na kolutove. Ovo prelijte sa 1,5 litara hladne vode i prokuvajte. Kuvajte još 10 minuta na laganoj vatri, mešajući. Posolite juhu i dodajte gljive. Vodu u kojoj su se namakale šampinjone procijedite i dodajte u šerpu. Testo razvaljati u tanak sloj i iseći na trake 5-6 cm.Poslagati jednu na drugu i iseći na rezance. Osušite 5-10 minuta i stavite u tepsiju 20 minuta. Poslužite supu sa pavlakom i začinskim biljem.

Druga opcija za rezance sa pečurkama. Ovaj put sa mesom!

Sastojci:

Govedina - 300 g;
Sušene gljive - 200 g;
Krompir - 2 kom.;
Šargarepa - 2 kom.;
Luk - 2 kom.;
Maslac - 2 kašike. l.;
Kajmak;
Slana paprika;
Zelenilo;
Brašno - 100 g;
Jaje - 1 kom.

Priprema:

Potopite pečurke u vodu 2-3 sata. Prokuhajte goveđu juhu, izvadite meso i dodajte pečurke. Brašno pomešati sa jajetom i poklopiti tanjirom 20 minuta. Razvaljati u tanak sloj i iseći na rezance. Na ulju propržiti seckanu šargarepu i luk i dodati u mesnu čorbu. Zatim dodajte seckani krompir. Tu dodajte gljive i prokuhajte. Dodajte rezance i kuhajte još 15 minuta. Dodajte začine i začinsko bilje. Meso narežite na komade i stavite u supu. Poslužite supu sa pavlakom!

Počastite svoje goste bogatom supom sa suvim pečurkama!

Sastojci:

Suhe pečurke - 100 g;
Krompir - 2 kom.;
Voda - 8-9 l;
Šargarepa - 1 kom.;
Lovorov list, mljevena paprika;
Luk 2-3 kom.;
Maslac - 100 g;
Pavlaka - 200 g;
Brašno - 2-3 kašike. l.

Priprema:

Pečurke potopite u vodu 15 minuta, zatim dodajte isto toliko vode i kuhajte 1 sat. Pečurke procijedite i nastavite kuhati čorbu. Narendajte šargarepu i dodajte u čorbu sa lovorovim listom i biberom. Luk narežite na kockice i stavite u tiganj sa malim komadom putera i prodinstajte papriku. Pržite dok ne porumeni i dodajte malo biljnog ulja. Pečurke narežite na kockice. U posebnom plehu otopite veći komad putera i dodajte brašno uz stalno mešanje. Pržite dok boja lagano ne potamni. Dodati kiselu pavlaku i promešati.

Bolje je koristiti kiselo vrhnje sa većim udjelom masti kako bi juška bila gušća i zadovoljavajuća

Ovu smjesu kuhajte još 1 minut i ugasite šporet. U ovu smjesu dodajte kutlaču čorbe i miješajte dok juha ne nestane. Sipati u šerpu i dodati prženi luk sa pečurkama i seckani krompir. Zakuhajte i poslužite našu ukusnu supu svojim gostima!

Želite nešto ukusno uz minimalnu cijenu? Pripremite našu supu!

Sastojci:

Sušeni vrganji - 50 g;
Krompir - 2 kom.;
Testenina - 100 g;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Maslac - 1 kašika. l.;
Pavlaka - 4 kašike. l.

Priprema:

Oprane pečurke potopite u vodu 4 sata. Procijedite i narežite na trakice. Čorbu staviti na vatru, dodati šampinjone, krompir, na kockice iseckanu šargarepu i luk. Posebno skuvajte testeninu i dodajte je u supu. Sipajte supu u činije i dodajte kiselu pavlaku. Prijatno!

Svaki muškarac će sigurno cijeniti tako gustu supu!

Sastojci:

Suve pečurke - 1/2 šolje;
Krompir - 2 kom.;
Luk - 1 kom.;
Biljno ulje - 3 kašike. kašike;
Šampinjoni - 8 kom.;
Brašno - 2 kašike. l.;
Maslac - 20 g;
Mlijeko - 1/2 šolje;
Zeleni luk - 3 pera;
Dill

Priprema:

Suve šampinjone skuvajte do ključanja, a zatim ih procijedite u cjedilo. Sipajte čorbu u činiju.

Kako biste osigurali da juha nema pijeska od gljiva, sipajte je u šolju tako da se slegne na dno

Krompir skuvati u bujonu. Luk nasjeckajte i dinstajte u tiganju na biljnom ulju dok se malo ne otopi. Šampinjone nasjeckajte i dodajte luku. Kuvane pečurke iseckajte i dodajte u tiganj. Pečurke dobro propržite i pospite brašnom da se sos zgusne. Za sitost dodajte komadić putera. U šerpu sipajte juhu i malo isparite vodu iz nje. Dodajte malo kisele pavlake i nastavite sa mešanjem. Naša muška supa je spremna i spremna za posluživanje!

I ovoga puta kuvamo supu sa mesnom čorbom.

Sastojci:

Mesna juha - 1 l;
Karfiol - 150 g;
Krompir - 2 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Korijen peršuna - 1/2 kom.;
Luk - 1/2 kom.;
Maslac - 2 kašike. l.;
Grašak iz konzerve - 2 kašike. l.;
Sušeni vrganji - 3 kom.;
Začini;
Zelenilo

Priprema:

Potopite pečurke 2 sata. Isjeckajte ih zajedno sa krompirom i stavite u kipuću čorbu zajedno sa izrezanom karfiolom na 15 minuta. Na ulju propržiti luk, šargarepu i koren peršuna, pa dodati u čorbu. Na kraju kuvanja dodati grašak i začine. Poslužite našu supu posutu peršunom!

„Ništa ne razdvaja ljude kao ukus, i ništa ne ujedinjuje ljude kao apetit“, rekao je Boris Krutier. Budite sigurni: ova supa će se svidjeti svima ako je pravilno pripremljena!

Sastojci:

Suhe gljive - 2-3 šake;
Pasulj - 1 šolja;
Krompir 2-3 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Pavlaka - 3 kašike;
Brašno - 2 kašike;
sol;
Pepper;
Lovorov list;
Ulje za prženje

Priprema:

Pečurke i pasulj namočite preko noći i stavite da se kuhaju odvojeno. Pasulj kuvajte dva puta po pola sata, menjajući vodu. Šargarepu i krompir nasjeckajte i dodajte u juhu od gljiva sa šampinjonima. U tiganju otopite puter i dodajte sitno seckani crni luk i pržite dok ne porumeni. U šerpu sipajte luk i pasulj i nastavite sa kuvanjem. Da napravite preliv, u činiju stavite kiselu pavlaku i dodajte so, biber i brašno i kašiku vode. Sve izmešati i sipati po malo u supu.

Da ne bi došlo do grudvica u juhi, dodajte dresing dok supa ključa uz stalno mešanje

Kuhajte supu još 10 minuta i poslužite.

Unatoč tako neobičnoj kombinaciji proizvoda, ova juha će poslužiti kao dobro jelo za jesenski stol!

Sastojci:

Sušene gljive - 50 g;
Bundeva - 200 g;
Luk - 1 kom.;
Krompir - 2 kom.;
Kisela jabuka - 1 kom.;
Paradajz - 1 kom.;
Biljno ulje - 2 kašike. l.;
Zeleni luk

Priprema:

Pečurke potopite u vodu 2 sata, a zatim ih isjeckajte zajedno sa lukom i dinstajte na ulju. Bundevu i krompir narežite na kockice ili trakice i kuvajte u vrućoj vodi. Dodajte seckani paradajz, jabuku i pečurke. Kuvajte 10 minuta dok ne bude gotovo. Prijatno!

Umorni ste od jednostavnih i dosadnih supa? Probajte ovaj!

Sastojci:

Sušene gljive - 3 šolje;
Krompir - 3 kom. Svježe gljive - 1,5 kg;
Juha - 4 šolje;
Luk - 1 kom.;
Beli luk - 2 čena;
Limunov sok - 2 kašike. l.;
Maslac - 1 kašika. l.;
Maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
Sir - 200 g;
Lovorov list;
Začini

Priprema:

Potopite sušene pečurke u vruću vodu 10 minuta. Infuziju od gljiva ocijedite, a šampinjone nasjeckajte. Skuvajte sveže pečurke. Crni i beli luk sitno iseckajte i stavite u tiganj sa puterom i maslinovim uljem. Krompir iseckajte i stavite u tiganj da se prži. Tamo stavljamo gljive i prelijemo infuzijom gljiva. Krčkajte dok se tečnost ne smanji na pola. U šerpu sa vrućom čorbom sipajte sos od pečuraka sa rendanim sirom, prethodno izmrvljenim u blenderu. Ulijte limunov sok u supu i kuhajte bez da proključa. Sipajte u tanjire i jedite u prijatnom društvu!

Dijetalno pileće meso savršeno je za one koji paze na svoju figuru!

Sastojci:

Piletina - 500 g;
Sušene vrganje - 30 g;
Krompir - 3 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 komad;
Maslac - 1 kašika. l.;
Pavlaka - 1/2 šolje;
Zeleni luk - 6 pera

Priprema:

Vrganje, nabubrene u vodi, narežite na kriške. Narežite piletinu na komade. U infuziju od gljiva ulijte još 1 litar vode i u nju stavite piletinu i šampinjone. Stavili smo tiganj na vatru. /Nasjeckajte luk i šargarepu i prodinstajte na ulju u tiganju. Prebacite u šerpu i kuvajte pola sata. Krompir nasjeckajte i stavite u šerpu. Kuvajte do vrenja i poslužite sa perjem luka i pavlakom.

A ovo je klasična supa od heljde sa gljivama koja je svima poznata. Ali jeste li sigurni da ga pravilno pripremate?

Sastojci:

Sušene gljive - 50 g;
Krompir - 300 g;
Šargarepa - 150 g;
Luk - 150 g;
Heljda - 50 g

Priprema:

Potopite pečurke u vodu 2 sata. Procijedite, ali juhu sačuvajte. Pečurke narežite na kriške i stavite u hladnu vodu da se kuvaju. Zalijte čorbom od gljiva i kuhajte pola sata. Isecite krompir. Luk i šargarepu isječemo i dinstamo na biljnom ulju. U pečurke dodati krompir i kuvati još 10 minuta. Dodajte pirjano povrće i heljdu. Čekamo da supa proključa i kuhamo još 15 minuta, dodajući začine. Jedite za svoje zdravlje!

Ova supa je pogodna za vegetarijance.

Sastojci:

Sušene gljive - 40 g;
Luk - 1 kom.;
Voda - 2 l;
Krompir - 2 kom.;
Tost

Priprema:

Potopite pečurke u vodu 3 sata. Procijedite i u istoj vodi skuvajte pečurke, dodajući seckani luk. Krompir nasjeckajte i dodajte u čorbu. Kuvajte nakon ključanja još 15 minuta. Poslužite sa krutonima.

Vrganji nisu za svakoga. Ali ako ih kuhate po ovom receptu, niko neće ostati ravnodušan.

Sastojci:

Krompir - 4 kom.;
Sušeni vrganji - 70 g;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Korijen peršuna - 1 kom.;
Maslac - 2 kašike. l.;
sol;
Pepper;
Dill

Priprema:

Pečurke potopite 2 sata, a zatim odrežite peteljke i isecite na 3 dela. Poparite, dodajte vodu i kuvajte 30 minuta. Kratke popržite na puteru. Posebno pržite šargarepu, luk i peršun. Krompir narežite na kockice i dodajte u čorbu zajedno sa povrćem i pečurkama. Kuvajte još 15 minuta i poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Suhe gljive, kao i svježe, sadrže dovoljne količine biljnih proteina i vlakana. Ali aroma gljiva ovog proizvoda je toliko izražena da jela pripremljena uz pomoć njega ispadaju posebno ukusna. Sušenje pečuraka može biti jedan od sastojaka kotleta, sarmice, knedle, knedli, soljanke, boršu i umaka. Svakodnevnu prehranu možete značajno diverzificirati pripremanjem supe od sušenih gljiva. Štaviše, postoji više od jednog recepta za ovo jelo.

Supa od sušenih gljiva - jednostavan recept

Da biste skuhali jednostavnu i ukusnu supu od sušenih gljiva sa krompirom, trebalo bi da uzmete:

2000-2500 ml vode za piće;
550 g krompira;
240 g luka;
170 g šargarepe;
100 ml kreme;
34 g sušenih gljiva;
35 ml biljnog ulja;
so, začinsko bilje, začini.

Priprema korak po korak:

Gljive prvo treba oprati u tekućoj toploj vodi kako bi se uklonio pijesak i ostaci. Zatim ostavite da se sva tečnost ocedi, a pečurke prelijte svežom porcijom kipuće vode i ostavite da se namače.
Krompir ogulite i isjeckajte na kockice ili na neki drugi način. Vodu za prvo jelo stavite u odgovarajuću posudu na šporet i sačekajte da proključa. Zatim u nju prebacite kockice krompira i kuvajte dok se potpuno ne skuva.
Dok se krompir peče, u tiganju propržite preskočenu strugotinu šargarepe i nasjeckani luk na pola prstena.
Pečurke izgnječite rukama i prebacite u tiganj sa dinstanim povrćem, zalijte sa malo vode u kojoj su se namakale i dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari.
U pržene šampinjone sipajte vrhnje, promiješajte i ugasite vatru. Operite zelje, nasjeckajte ga, stavite u tiganj sa šampinjonima i promiješajte.
Pržene pečurke stavite u šerpu sa kuvanim krompirom, posolite i začinite začinima. Zakuvati i skloniti sa šporeta. Jelo će biti ukusnije ako odstoji barem sat vremena prije serviranja.

U spori šporet

Za ukusnu, aromatičnu i dijetalnu čorbu od gljiva u laganoj loncu za 100 grama šampinjona i pola kilograma krompira biće vam potrebni sledeći proizvodi:

2500 ml vode;
luk i slatka šargarepa;
rezanci od vermikela;
30-40 ml biljnog ulja;
začini i sol po ukusu.

Kako skuhati supu od sušenih gljiva u laganom šporetu:

Prije nego što nastavite s drugim kulinarskim procesima, suhe gljive potopite u kipuću vodu. Da bi oticanje bilo aktivnije, pokrijte posudu sa sušenjem poklopcem.
U šerpu sipajte malo biljnog ulja, stavite luk i šargarepu, prethodno iseckane nožem i rende. Kuhajte ovo povrće oko pet minuta koristeći funkciju „Sute“.
Zatim u tiganj dodajte ocijeđene pečurke kuhane na pari i pripremljeni krompir. Ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte dva sata na programu "Gurilo".
20-30 minuta prije kraja programa kuhanja u električni tiganj dodajte vermikel, sol i začine.

Sušene vrganje možete kupiti tokom cijele godine. U poređenju sa svježim, sušeni stvaraju mnogo bogatiji okus kada se kuhaju u čorbi od povrća. I samo takav sastojak će vam omogućiti da koristite "prašinu od gljiva" - univerzalnu komponentu za nezaboravno ukusnu supu.

Prilikom kupovine birajmo dobre gljive. Njihovi sigurni znaci:

Debljina je najmanje 5 mm (pretanka gljiva se mrvi kada se lomi; raspada se u juhi, stvarajući neprijatnu zamućenost).
Vlažnost: dobro osušena gljiva se lomi i savija. Održana elastičnost je ključ prijatnog osećaja od supe. Ako gljiva pukne od prašine, ona je presušena i imat će gorak okus u čorbi. Ako se gljiva rastegne i ne može se slomiti, nije potpuno osušena. U supi će takav sastojak biti ljigav i gumen.
Boja - meso-bijela ili svijetložuta, čvrsta, bogata, bez mrlja ili pruga.

Pravljenje savršene supe od gljiva

Potrebni su nam jednostavni proizvodi:

Sušene vrganje - 200 grama
Infuzija od gljiva - 200 ml (dobije se nakon namakanja gljiva)
Voda za supu - 2,5 l
Maslac - 30 grama
Suncokretovo ulje - 50 ml
Luk - 1 kom. prosječne veličine
Beli luk - 2-3 čena
Vrhunsko pšenično brašno - 3 žlice. kašike
Krema (18-20% masti) - 125 ml
Sol – 1 kašičica
Crni mljeveni biber - 2-3 prstohvata
Grančica peršuna ili timijana - za ukras pri serviranju
Za supu od povrća: 1 šargarepa i 1 luk srednje veličine, komad korena celera (oko 100 g), majčina dušica (2 grančice), lovorov list (2-3 kom.), peršun (2 grančice), crni biber u zrnu (3 kom.) .

Šta mi radimo:

Tajna br. 1. Za ukusnu bogatu supu, omjer sušenih vrganja i vode je 1 šolja izlomljenih gljiva na 3 litre vode. Ako se mjeri u gramima, onda je to oko 70 grama gljiva.

Tajna br. 2. Pečurke obavezno operite 2-3 puta u tekućoj vodi, stavljajući ih u cjedilo. Zapamtite, prema tehnologiji, pečurke se ne peru prije sušenja, bez obzira gdje se suše.

Tajna br. 3. Namočite pečurke prije kuvanja. To će gljivama vratiti elastičnu teksturu, a voda će se pretvoriti u infuziju gljiva - vrijedan sastojak pri kuhanju sa suvim gljivama. Osim toga, natopljene gljive se kuhaju 2 puta brže (!)

Proporcija namakanja je 1 šolja gljiva na 2 šolje vode. Temperatura vode: tako da ruka ne osjeća nikakav kontrast, ni hladna ni vruća. Vrijeme namakanja - 30 minuta. Pečurke pritisnite tanjirom da ne isplivaju.

Tajna br. 4. Pečurke nakon namakanja izvadite šupljikavom kašikom.

Vodu u kojoj su bile natopljene gljive procijedite kroz 2 sloja gaze (u ekstremnim slučajevima vrlo fino sito). Infuzija od gljiva je spremna!

Tajna br. 5. Od sušenih gljiva pripremite juhu od povrća - podlogu za supu od gljiva. Glavni savjet je ugljeni luk. Da biste to učinili, skinite samo gornji sloj suhe ljuske sa luka, povrće prepolovite i zagrijte ga, kao na roštilju, u dobro zagrijanoj neljepljivoj tavi bez ulja. Pogledajte fotografiju, luk stavljamo izrezanom stranom prema dolje i pržimo 2-3 minute:

Trebalo bi da dobijemo karamelizovani hrskavi rez (bez zagorenja!)

Šargarepu i celer očistimo i isečemo kao i obično - na krupnije komade od 3-4 cm.

Zagrijte vodu (2,5 l) i dodajte korjenasto povrće, pola luka, začinsko bilje i biber. Kuhajte juhu na laganoj vatri, zatvoren poklopcem (!) - oko 30 minuta.

Tajna br. 6. Prženje šampinjona s povrćem i brašnom prije slanja u juhu u mješavini ulja - putera i povrća. Luk narežite na sitne kockice. Zagrejte 2 kašike biljnog ulja i puter u tiganju. kašike i 50 grama (isecite na komade). Svo ulje treba da se otopi.

Prvo pržite luk 2-3 minute dok ne postane proziran.

Osušene pečurke su već pola sata u vodi. Polovinu šampinjona narežemo na kockice (5 mm), a drugu polovinu na kockice od 2-3 cm, a kriške šaljemo u tiganj gde se prži luk.

Za lakše rezanje češnjak izrežite na sitne kockice i dobro nasjeckajte nožem. Dodajte ga u tepsiju u trenutku kada sva vlaga već ispari.

U pečenje dodajte brašno koje će zgusnuti našu supu. Pržite, miješajte da nema grudvica 2 minute i sklonite sa vatre.

Provjeravamo juhu: ispalo je lijepo i prozirno. Uklonimo povrće iz njega, ali ostavimo tiganj na vatri.

Tajna br. 7. Prvo pomiješamo malo čorbe sa pečenjem, pa ovu smjesu dodamo u tiganj. Uzimamo 2 kutlače čorbe i stavljamo ih u tiganj.

Dobro promešajte i tek onda ovu masu sipajte u šerpu sa čorbom. Kuvati do ključanja.

Tajna br. 8. Vrijeme je da u supu dodate infuziju od gljiva - 1 čaša po našoj tavi (3 l). Čim supa proključa, smanjite vatru na najmanju vatru i pokrijte poklopcem (!). Supa će se krčkati poklopljena oko 30 minuta.

Tajna br. 9. Kada posoliti juhu od sušenih vrganja:

Prvi put na početku kuvanja - ½ kašičice;
Drugi put - na samom kraju kuvanja (druga polovina kašičice).

Tajna br. 10. Vrhunac našeg recepta je prašina od pečuraka. Dok se supa kuva, samo je vreme da se skuva. Ovaj začin je savršen za druga jela i učiniće našu supu neverovatno ukusnom.

Kako pripremiti prah od pečuraka

Kupili smo prave gljive, ne presušene, koje su zadržale svoju elastičnost. Za začin sušite ih u rerni na 100 stepeni 7-10 minuta. Pola čaše (30-35 grama) izlomljenih pečuraka sipajte u pleh i stavite u zagrejanu rernu. Pečurke će postati jako suhe i lako će se raspasti u prašinu ako ih protrljate između dlanova.

Koristimo blender i samljemo sušene pečurke što je više moguće uz dodatak soli (1/2 kašičice) i mlevenog crnog bibera (1/3 kašičice).