Kako sušiti vrganje kod kuće. Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Kako sušiti vrganje u mikrotalasnoj

Za sušenje birajte jake i zdrave gljive bez štetočina i bez trulih mrlja.

Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja, ali je potrebno ukloniti prljavštinu, pijesak i zemlju. Ako su gljive na koje naiđete skoro čiste i suhe, onda možete koristiti četku za voće i povrće, ali ako su gljive mokre i na njih se zalijepilo dosta sitne prljavštine, preporučujem korištenje vlažne krpe ili papirnog ubrusa. malo navlaženo vodom. Noga se može očistiti nožem.

Čiste pečurke je potrebno iseckati. Odsječemo stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. U zavisnosti od veličine gljive, klobuke narežite na ploče jednake debljine (1-1,5 cm), a krakove na kolutove ili tanjire dužine. Male gljive se jednostavno mogu razbiti na klobuke i peteljke.

Isjeckane pečurke stavite u pleh za sušenje. Uključujemo uređaj.

Ne preporučujem da sušite pečurke noću, jer nećete moći da kontrolišete proces. Posude će se morati s vremena na vrijeme mijenjati kako bi se gljive ravnomjernije osuše. Vrijeme sušenja je okvirno. To će ovisiti o samim gljivama, vašoj električnoj sušilici, debljini kriški i veličini gljiva, broju tacni i drugim faktorima.

Šeširi, posebno mali, prvo se osuše. Morate pratiti proces i izvaditi gotove gljive iz pleha, a one koje treba da se suše prevrnuti ili jednostavno promiješati. Pečurke ne treba presušiti, inače će izgubiti sav svoj ukus.

Osušene gljive su suhe na dodir, lagano se savijaju, a ako pritisnete jače, pucaju. Bijele su ili sivkaste boje, kao na fotografiji. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili tegli sa poklopcem na hladnom i suvom mestu.

Imala sam drskosti da stavim jednu seriju uveče, ali sam je posle tri sata isključila da se ne bi osuše tokom noći. Ovo je bila greška, jer su ujutro bile ove boje, bile su vlažne na dodir i mirisale su veoma neprijatno. Naknadno sušenje nije popravilo situaciju; pečurke su morale biti bačene. Zato je bolje ne prekidati proces sušenja.

Sušene gljive jedna su od najpopularnijih vrsta domaćih preparata za zimnicu. Ali da biste dobili aromatične sušene gljive koje zadržavaju svoj okus, morate se strogo pridržavati pravila za pripremu ovog proizvoda.

Pogledajmo sve karakteristike pripremne faze sušenja, kao i na koje načine možete sušiti gljive kod kuće, koristeći razne tehničke uređaje i bez njih.

Kada se osuše, većina gljiva zadržava sve korisne tvari koje sadrže. U poređenju sa konzerviranim, kiselim ili soljenim, imaju veću nutritivnu vrijednost. Sušenje nekih vrsta gljiva, kao što su vrganji, poboljšava njihov okus. Pripremljena jela od sušenih gljiva korisnija su za ljudski organizam od konzerviranih.

Tokom procesa sušenja gube vlagu, zbog čega se težina proizvoda smanjuje za 10 puta u odnosu na prvobitnu težinu.

Koje su pečurke najbolje?

Određene vrste gljiva koje nemaju gorčinu se suše. Ne preporučuje se sušenje mlečnih pečuraka, russule, voluški, većine lisičarki i lamelarnih gljiva koje luče gorak mlečni sok.

Ali možete ga pripremiti u sušenom obliku:

cjevasti - vrganji, vrganji, hrastovine, vrganji, poljske gljive, kozje gljive, vrganji, vrganji;
lamelarni - šampinjoni, pečurke od jelena, medarice, pečurke, šareni kišobran, vunasta ljuska;
Lisičarke - obične lisičarke;
tobolčari - bijeli tartuf, smrčak.

Priprema

Iskusni berači gljiva savjetuju da ne peru gljive, već da mekom krpom uklone zemlju, lišće i prašinu, lagano ih navlažite vodom.

Zatim ih treba sortirati - sušiti treba samo gljive koje su guste, ne prezrele i koje nisu zahvaćene crvima. Lisičarkama, pečurkama i vrganju obično se uklanjaju peteljke.

Pečurke se mogu sušiti cijele ili isjeckane. U prvom slučaju, pravilno i ujednačeno sušenje može se osigurati odabirom uzoraka iste veličine. Prilikom rezanja gljiva poželjno je da dobijeni dijelovi (kriške, krugovi, četvrtine) budu iste debljine. U tu svrhu je bolje koristiti plastični nož - to neće dovesti do oksidacije pulpe i, shodno tome, do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Da biste očuvali boju gljiva isečenih na kriške, trebalo bi da počnete da sušite odmah nakon rezanja.

Koja pravila se moraju poštovati tokom procesa sušenja?

Da biste izbjegli razočaranje u kvalitetu sušenih gljiva, slijedite jednostavna pravila. Oni pokrivaju iskustvo stečeno u mnogim generacijama i omogućavaju vam da dobijete dobar ukus proizvoda i da ga sačuvate dugo vremena.

Klobuk velikih gljiva se reže na jednake kriške, noge - na krugove debljine do 2 cm ili kriške dužine 4 cm.
Najoptimalnije je kombinirati dvije metode sušenja - prvo pod sunčevim zrakama na otvorenom prostoru, zatim u ruskoj pećnici ili plinskoj pećnici, posebnoj električnoj sušilici ili mikrovalnoj pećnici.
Koja god metoda da se koristi, potrebno je 2 ili 3 puta prekinuti proces sušenja i omogućiti pristup svježem zraku šarži gljiva koje se obrađuju.
Prilikom sušenja smrčak se ne reže na komade, već se koristi samo način sušenja na otvorenom, proces traje 2 mjeseca i više. Za to vrijeme otrovne tvari nestaju i gljive postaju sigurne za konzumaciju.
Gotov proizvod treba čuvati u staklenim teglama sa poklopcem, papirnim ili platnenim vrećama. Prostorija za skladištenje treba da bude suva i dobro provetrena.

Koje metode se mogu koristiti kod kuće?

Ako vremenski uslovi dozvoljavaju, gljive možete sušiti na otvorenom pod jarkim zracima sunca. Ali oblačno vrijeme ne omogućava uvijek korištenje ove metode. U ovom slučaju, štednjak, plinski štednjak, pećnica i druge vrste uređaja koji pružaju potreban temperaturni režim pomažu da se prikupljeni materijal dobro osuši.

Sušenje na otvorenom i suncu

Trebalo bi da izaberete mesto koje je dobro osvetljeno suncem i duvano vetrom. Pečurke narezane na komade mogu se nanizati na jak konac ili najlonski konop i objesiti na udaljenosti od 1,5-2 m od zemlje.

Možete ih također položiti na sito, poslužavnik, pletenu rešetku ili ih staviti na žbice posebne sušilice za gljive.

Kada koristite metalne limove za pečenje, potrebno je dodatno položiti debeli papir kako se gljive ne bi ispekle i potamnile. Kako bi ih zaštitili od prašine i insekata, prekriveni su gazom.

Proces sušenja će trajati oko nedelju dana. Potrebno je osigurati da radni predmeti nisu izloženi kiši - to može dovesti do oštećenja proizvoda.

Korištenje električne konvekcijske peći ili plinske pećnice

Narezane šampinjone slažu se na rešetku, ili ako je nema, na pleh obložen papirom za pečenje, tako da se ne dodiruju. Isparavanje tečnosti možete osigurati otvaranjem vrata pećnice otprilike 10–15 cm.

Ako postoji način konvekcije, trebali biste ga uključiti - cirkulacija zraka osigurat će ravnomjerno sušenje gljiva i poboljšati uklanjanje vlage.

Na početku sušenja temperatura se postavlja na 45°C, a zatim, kada se površina kriški osuši, zagrijavanje se povećava na 60-70°C. S vremena na vrijeme rešetke se mijenjaju, pomičući donju gore, a gornju dolje. Povremeno, pećnicu treba isključiti i otvoriti vrata kako bi vlažan zrak izašao. Ako je peć opremljena funkcijom konvekcije, onda je treba uključiti. Približno trajanje procesa sušenja je 4-6 sati.

Da li je moguće sušiti pečurke u mikrotalasnoj pećnici?

Ovaj proces je sasvim izvodljiv u mikrotalasnoj pećnici. Ali ako nije jako prostran, može potrajati dosta vremena. Pripremljene gljive se stavljaju na tanjir ili drugu odgovarajuću površinu. Snaga je podešena na 100–180 W, pećnica se uključuje na 20 minuta, a zatim se otvara svježi zrak otvaranjem vrata na 8 minuta.

Nakon ventilacije, proces sušenja se nastavlja ponavljanjem gore navedenog niza radnji još 3-5 puta.

Neke vrste gljiva mogu zahtijevati dodatno sušenje na drugi način.

Na kojoj temperaturi treba sušiti u električnoj sušilici?

Dizajnirana za sušenje raznih darova prirode, električna sušara omogućava kvalitetno sušenje velikog broja gljiva u kratkom vremenskom periodu bez potrebe za kontinuiranom kontrolom procesa.

Narezane gljive su položene na sve ili određeni dio slojeva uređaja. Trebaju biti ravnomjerno raspoređeni u jednom sloju. Sušenje se vrši na temperaturi od 55°C, može potrajati 2-6 sati da se postigne željeno stanje proizvoda.

Na trajanje procesa utiču debljina osušenih kriški, broj tacni postavljenih u sušaru i njihovo periodično preuređivanje odozdo prema vrhu.

Sušenje gljiva u fritezi

Pripremljene gljive slobodno se stavljaju na roštilj električnog uređaja kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka. Brzina ventilatora je postavljena na visoku, a temperatura je 70°C.

Da bi para izlazila iz posude, između njenih zidova i poklopca konvekcijske pećnice treba da postoji mala rupa.

U tu svrhu zgodno je koristiti neki izduženi predmet, kao što je ražanj, ubacujući ga u prostor koji ih razdvaja. Trajanje obrade gljiva je 1,5 sat.

Koristeći multivarku

U pravilu, multivarka se ne koristi za sušenje gljiva, jer se njegov princip rada uglavnom temelji na kuhanju jela na pari. Izuzetak su modeli uređaja koji imaju funkciju sušenja. U tom slučaju, temperatura grijanja je podešena na 60-70°C. Potrebno je povremeno isključivati i provjetravati unutrašnju posudu kako bi se uklonio vlažan zrak. Prosečno vreme sušenja je 3 sata.

Kako sušiti pečurke u ruskoj pećnici

Za skladištenje gljiva prikladno je koristiti police s posebnim nogama. Mogu se ugraditi u pećnicu jedna iznad druge. U nedostatku takvih rešetki, noge mogu zamijeniti cigle postavljene na bočnu površinu.

Također je prikladno staviti gljive na oštre štapove ili metalne šipke, jedan kraj uronjen u posudu s pijeskom. Temperatura vazduha u rashladnoj rerni treba da bude između 50-70°C. Pri višim vrijednostima pečurke mogu izgorjeti, a na niskim temperaturama proces sušenja će se značajno usporiti i proizvod se može pokvariti.

U blizini rešetki ne bi trebalo biti posuda sa tečnošću ili posuda sa kuvanom hranom. Zaklopku ventilatora, koja blokira protok zagrijanog zraka u cijev, treba ostaviti malo otvorenom kako bi se osigurala cirkulacija protoka zraka i eliminacija oslobođene vlage.

Kako sok od gljiva ispari, gornji ventil se zatvara. Ako se gljive neravnomjerno suše, potrebno je redovno birati one koje su dostigle tačku spremnosti kako bi se izbjegao gubitak okusa i arome. Proces sušenja u pećnici u prosjeku traje 4 sata.

Sušenje preko zapaljenih gorionika plinske peći

Pripremljene komade gljiva potrebno je nanizati na uže za pecanje i objesiti na udaljenosti od 70-100 cm iznad peći. Sa gorionicima upaljenim tokom dana, proces sušenja traje 3 dana. U ovom trenutku nije preporučljivo ništa kuhati na šporetu, kako gljive ne bi upile isparenja i poprimile miris druge hrane. Ova metoda je manje prikladna u odnosu na gore opisane. Stoga ga treba koristiti u nedostatku drugih opcija za pripremu sušenih gljiva.

Kako se utvrđuje spremnost gljiva?

Gotove gljive postaju lagane i suhe na dodir. Malo se savijaju kada se savijaju, ali ako primijenite značajnu silu, mogu se slomiti. Ako se poštuju sva pravila sušenja, okus i miris svojstven svježim gljivama se čuvaju.

Ako su presušeni, dobivaju značajnu tvrdoću, boja potamni, a ponekad povećana krhkost dovodi do uništavanja lobula na odvojene dijelove.

Od osušenih preparata možete pripremiti prah od gljiva tako što ćete ih samljeti u mlinu za kafu i pomiješati sa malo soli. Nedovoljno osušene gljive teško se čuvaju, jer vlaga koja ostaje u pulpi doprinosi stvaranju plijesni.

U ovom videu ćete naučiti pravila za sušenje gljiva.

Sušenje gljiva kod kuće omogućava vam da sačuvate sve korisne mikroelemente u njima. Proces se može odvijati i na suncu i korištenjem tehnologije. Važno je pravilno izračunati vrijeme, uzimajući u obzir karakteristične karakteristike svake vrste.

Gljive koje se mogu sušiti uključuju:

Tubular. To su vrganji, vrganji, vrganji.
Tobolčari (tartufi).
Lamelarni. Ispod klobuka takvih gljiva nalaze se ploče. To uključuje gljive bukovače, gljive meda i šampinjone.
Lisičarke koje imaju sloj pulpe ispod klobuka.
Polipore.

Pokazi sve

Metode sušenja

Sakupljene gljive možete sušiti na suncu. Možete ih okačiti i u dobro provetrenoj prostoriji. Druga opcija je korištenje raspoložive opreme. To može biti pećnica, mikrovalna pećnica ili hladnjak.

Na suncu

Ova metoda zahtijeva veliki broj toplih, sunčanih dana. Obavezno zaštitite sirovine od insekata. Za to se koriste gaze ili krpe. Ova metoda se koristi i za dovođenje gljiva do pune spremnosti i za sušenje. Zatim se konačno završe u rerni. Narezane gljive se suše na suncu 48 sati. U slučaju oblačnog vremena, tacni sa pečurkama se unose u zatvoreni prostor. Istovremeno, potrebno je osigurati dobru cirkulaciju zraka u prostoriji.

Pečurke se mogu položiti ne na lim za pečenje, već objesiti na konac. Režu se na komade ili se mogu nanizati cijele. Umjesto konca se često koristi konac za pecanje. Također je poželjno da ih omotate gazom za zaštitu od insekata.

U rerni

Ako nema posebne opreme, onda će pećnica poslužiti. Osigurava dobro sušenje proizvoda. Da biste to učinili, koristite rešetku koja se postavlja ispod pleha. Pečurke se iseku na kockice i stavljaju na vrh.

Nakon stavljanja tepsije u rernu, vrata se ne zatvaraju dobro. Temperatura je podešena na 60 stepeni. Vrijeme izlaganja – 48 sati.

U električnoj sušilici

Električna sušilica je poseban uređaj u koji se postavljaju rezani komadi. Ima nekoliko mrežastih tacni raspoređenih u nizu, jedna iznad druge. Na njih se stavljaju pečurke. Dok mašina za sušenje radi, topli vazduh se dovodi odozdo. Konvekcijsko sušenje na temperaturi od 50 do 60 stepeni osigurava da je proizvod spreman za 6 sati.

U mikrotalasnoj

Ova vrsta sušenja ima svoje karakteristike. Rad se obavlja ciklično. Nemoguće je osigurati spremnost u jednom potezu. Proizvod se stavlja u mikrovalnu pećnicu, koja se uključuje 20 minuta. Za to vrijeme radni komadi se osuše i ispuštaju vodu. Ocijedi se, a gljive ventiliraju na svježem zraku do 5 minuta. Zatim se proces ponavlja.

U frižideru

Sušenje u frižideru ima svoje karakteristike u odnosu na druge metode. Izrezani komadi se stavljaju na list papira i nalaze se na dnu frižidera. Vrijeme starenja gljiva je oko 2 sedmice. Nakon toga se mogu ukloniti i čuvati na suvom mestu. Ova hladna obrada uzrokuje da osušeni proizvod postane mekši, umjesto da se savija poput opruge, što se događa kada se suši uz toplinu.

U ruskoj rerni

Tacne, sita i korpe od vrbovih grana ugrađuju se u rusku peć. Na njih se stavljaju pečurke narezane na tanke kriške. Vrata zaklopke pećnice se lagano otvaraju kako bi vlaga izašla i ušao svjež zrak. U početku se otvara 2/3, zatim se zatvara 1/3 i na kraju potpuno zatvara.

Priprema

Za sušenje se odabiru jaki primjerci. Obrađuju se, a oštećena područja se izrezuju. Svaka gljiva se obriše sunđerom. Ne treba koristiti vodu kako proizvod ne bi izgubio aromu. Sortirano po veličini. Kod nekih se dio stabljike odsiječe, kod drugih se klobuk odvoji. Zatim slijedi rezanje na ploče debljine do 1,5 cm ili na manje komade.

Sušenje različitih vrsta gljiva

U zavisnosti od vrste, pečurke se suše različitim tehnologijama. Proces se ne može ubrzati kako proizvod ne bi brzo izgubio vlagu. Neke gljive moraju da se osuše u roku od nekoliko sati, dok je za druge potrebno desetine dana. Nemojte presušiti proizvod, to dovodi do gubitka arome.

vrganj

Ova vrsta je primjenjiva za zimske pripreme. Možete ih osušiti na bilo koji način. Spremnost proizvoda određena je njegovim elastičnim svojstvima. Sve rezane ploče bi se trebale teško savijati.

Procedura:

1. Vrganj se dobro istrlja. Prljavština i oštećena područja se uklanjaju. Donji dio noge je odrezan.
2. Izvodi se rezanje na ploče.
3. Proizvod se polaže na roštilj u jednom sloju.
4. Rešetka se postavlja preko pleha i sve zajedno ubacuje u rernu.
5. Sušenje se vrši na temperaturi od 75 stepeni. Vrijeme rada pećnice je 2-3 sata.

Šampinjon

Ova vrsta gljiva se rjeđe suši jer je dobro očuvana čak i kada je zamrznuta. Međutim, možete ga sušiti na različite načine, na primjer, na suncu:

1. Sav proizvod je sortiran i sortiran. Oštećene kopije se odbijaju.
2. Sve gljive se iseckaju na sitne komade.
3. Svaki od njih je nanizan na konac. Ne bi trebalo biti kontakta između kopija.
4. Takve perle su obješene na sunčanom području.
5. Vrijeme sušenja – nekoliko dana.

Maslac

Ova sorta se suši na mnogo načina. Od njih su najefikasniji u pećnici:

1. Na lim za pečenje stavite sloj folije ili voštanog papira.
2. Stavite puter u rernu i sušite na temperaturi od 50 stepeni 2 sata.
3. Zatim se stepeni penju na 70. Držanje na ovoj temperaturi traje oko 50 minuta.
4. U posljednjoj fazi, temperatura se spušta na 50 stepeni. Pečurke se suše dok ne omekšaju.

Tepsije za pečenje treba s vremena na vrijeme zamijeniti. To će osigurati ravnomjernije sušenje. Vrata se ne zatvaraju dobro radi ventilacije.

Lisičarke

Posebnost ove vrste je da nikada nisu crvi. Štetočine ne vole lisičarke zbog njihovog ukusa. Prethodno su tretirani vlažnim sunđerom. Nemojte koristiti vodu, jer je porozna površina dobro upija. Nakon toga, gljive postaju neprikladne za sušenje.

Lisičarke su male veličine, ali posebno velike primjerke treba rezati. Mogu se podijeliti na polovine ili četvrtine. Proces sušenja se može izvesti u zatvorenom prostoru na dva načina. Prvi od njih visi u ormaru:

1. Praznine su nanizane na konac i okačene u ormar. Važno je da se obezbedi dobra ventilacija.
2. Da bi se osiguralo jednolično sušenje, proizvodi se okreću.
3. Spremnost se postiže nakon 10 dana.

Za zaštitu od insekata, lisičarke treba zaštititi gazom.

Druga metoda se razlikuje od prve po tome što se sirovine ne vješaju na konac, već se postavljaju na vodoravnu površinu. To mogu biti police u ormarićima ili pod. Prethodno je postavljena papirna podloga. Ne treba koristiti novine jer štamparska boja sadrži puno olova.

Bukovače

Kada se takve gljive osuše, materije kao što su kalijum, fosfor, cink, gvožđe i vitamini se čuvaju. Za ovaj tip postoji posebna sušilica. Ako ga nemate, onda će vam poslužiti obična pećnica.

Recept za kuvanje je sledeći:

1. Sakupljene bukovače očistite od prljavštine.
2. Izrežite na komade poput tanjira.
3. Postavite metalnu rešetku na lim za pečenje.
4. Sirovine su položene na rešetku.
5. Sušite pečurke 8 sati sa poluotvorenim vratima. Temperatura se održava na 50 stepeni.
6. Zatim ga iznesite u dobro provetreno mesto na 24 sata.
7. Ponovo se radni komadi polažu na rešetku i suše 6 sati na temperaturi od 75 stepeni.

Vrganj

Jedna od efikasnih metoda sušenja vrganja i vrganja je u mikrovalnoj pećnici:

1. Sirovine se obrađuju i čiste od prljavštine, zatim se stabljike odvajaju od klobuka.
2. Oguljene pečurke se iseckaju na sitne komade.
3. Stavite u jedan sloj na ravnu posudu.
4. Postavlja se u mikrotalasnu pećnicu, gde se obradak suše 20 minuta. Snaga je odabrana 100-180 W.
5. Posuda se uklanja i tečnost se ispušta iz nje.
6. Prozračite pečurke 5 minuta, a zatim vratite posudu u rernu. Ovaj ciklus se nastavlja do potpune spremnosti.

Pečurke su proizvod koji se može dugo čuvati u sušenom obliku. Važno je razumjeti njihove sorte, razumjeti koja metoda sušenja je primjenjiva na koje vrste. Bit će korisno naučiti kako koristiti tehnologiju, koja je dobar pomoćnik u preradi gljiva.

Jesen je omiljeno doba berača gljiva. Štaviše, kada pada kiša, mnogi ljudi donose kući više od jedne kante najrazličitijih šumskih „braće“. Ko od nas ne voli pečurke? Ne bojim se reći da takvih ljudi ima samo nekoliko. Ali branje gljiva je samo pola bitke. Moraju se obraditi najkasnije narednog dana. Pečurke namijenjene za konzerviranje ne smiju biti crvljive, pljesnive, mekane ili trule.

Obično se određena vrsta gljive priprema na ovaj ili onaj način, češće zavisi od vrste gljive i njene veličine. Iako ovo uopće nije lijek. Najčešće se gljive suše, kisele, steriliziraju, a ponekad i fermentiraju.

U ovom članku ćemo govoriti o sušenje gljiva kod kuće. Budući da tokom procesa sušenja gljive gube značajnu količinu vlage, zbog čega postaju kompaktne, a okus im se povećava zbog koncentracije hranjivih tvari. Suve pečurke imaju posebnu aromu koja se vremenom ne gubi. A ukus se može čak i poboljšati. I dobro se čuvaju, jer sadržaj preostale vode od 10-12% u suvim pečurkama ne dozvoljava da se u njima razviju mikroorganizmi.

Naravno, od 10 kg svježih gljiva dobije se samo 1-1,5 kg osušenih. Ali od samo nekoliko komada kasnije možete skuhati divnu aromatičnu supu ili sos, ili ga poslužiti uz meso, pirinač ili testeninu. Da, možete ga koristiti bilo gdje!

U principu, možete sušiti bilo koje gljive. Ali ipak, cjevasti su najprikladniji. Lamelaste, posebno one sa gorkim mliječnim sokom, nakon sušenja su bezukusne, postaju žilave i mrve se. Stoga ih je bolje marinirati ili posoliti.

A mi ćemo sušiti sve vrganje, bez izuzetka, jasike, vrganje, mahovine, vrganje, kozje gljive, smrčake i šampinjone. Ako ste sakupili šafranove klobuke, jesenje pečurke ili lisičarke, možete ih uspješno osušiti.

Inače, tokom sušenja smržci gube svog "pratioca" - helvelinsku kiselinu, a bez nje su potpuno jestivi.

Pa počnimo.

Sušenje gljiva kod kuće

Temeljno očistite svaku gljivu od mahovine, borovih iglica, lišća i drugih šumskih ostataka. Još jednom, uvjerite se da su svi prikladni. Ako je moguće, skinite kožu. Odvojite klobuke od stabljika. Ako je potrebno, obrišite vlažnom krpom. Ne možete prati pečurke! Nakon toga izrežite noge: debele poprečno na krugove debljine do 3 cm, a tanke po dužini na dva ili četiri dijela.

Kod kuće se gljive suše ili potpuno, ili suše do određene vlažnosti, a zatim suše u pećnicama, pećima (ko ima) ili sušarama. Gljive koje su sušene u hladu su kvalitetnije.

Ako berete gljive u zraku, onda ih stavite na police, razne postolje, debeli papir ili tkaninu. Izbjegavajte samo metalne dijelove, jer će gljive pocrniti i izgubiti izgled na mjestu gdje ih dodirnu.

Bolje je rezati velike gljive, male se mogu sušiti cijele. Često ih prevrtajte dok venu kako biste spriječili da se zalijepe za podlogu. Male se mogu nanizati i na tanki kanap i okačiti na dobro provetrenom mestu, ali zaštićene od prašine i vlage.

Na suncu je bolje sušiti gljive na vjetrovitoj strani. Nanižite ih na drvene ili nehrđajuće čelike, šipke ili igle za pletenje, koje se postavljaju na posebne postolje s kukama ili ekserima.

Pečurke sušite na zraku ili suncu 2-3 dana, a zatim ih osušite u sušioniku ili pećnici. Raspon temperature treba da bude između 55 i 75 stepeni kako se ne bi ugljenisali i gazili.

Gljive se smatraju osušenim ako se prilikom pritiskanja ne oslobađa vlaga. Ako se savijaju, ali se ne lome. Ponovo sortirajte već osušeni materijal kako biste uklonili sve nedostatke.

Čuvati suve pečurke treba koristiti s oprezom jer su vrlo higroskopne i brzo izvlače vlagu iz zraka. Stoga ih odmah nakon sušenja stavite u suhe tegle i dobro zatvorite poklopcima. Možete ih čuvati u papirnim kesama, ali ih obavezno čuvajte na suvom i hladnom mestu. Jer u hladnim uslovima, vlaga se koncentriše iz vazduha čak iu zatvorenoj tegli.

Osim toga, ne dozvolite da se sušene gljive nalaze u blizini hrane ili tvari s mirisom. Gljive također upijaju mirise, pa mogu postati neprihvatljive za konzumaciju.

Prije kuhanja, obavezno dobro isperite suhe gljive kako biste uklonili ostatke ili prašinu.

Inače, možete ga napraviti i od sušenih gljiva gljiva u prahu, koji se brže kuva, lakše se vari i veoma je pogodan za pripremu umaka, umaka itd.

Pravi se mlinom za kafu uz uzastopno prosijavanje kroz sito i mlevenje. Što su čestice manje, to bolje. I možete kombinirati kompoziciju. Na primjer, dobre mješavine:

9 dijelova vrganja i vrganja u prahu + 1 dio praha vrganja;
1 dio + 1,5 dijelova vrganja;
7,5 dijelova vrganja i vrganja + 1,5 dijelova vrganja;
4 dijela putera u prahu + 4 dijela vrganja i pečuraka + 2 dijela meda.

Sve praškove i mješavine gljiva čuvajte u staklenkama sa čvrstim poklopcima. A prije kuhanja pomiješajte ih sa malom količinom tople vode, ostavite vremena da nabubre, oko pola sata. U ovom obliku dodajte u hranu i kuhajte 15-20 minuta.

Primijetili ste grešku u tekstu?

Odaberite ga mišem i pritisnite Ctrl+Enter

Sušenje gljiva je najbolji način da sačuvamo ono najbolje što nam pečurke daju. Ako želite da uživate u ovom divnom proizvodu tokom cijele godine, onda je sušenje idealno za tu svrhu.

Gljive su vrijedan izvor proteina, joda, gvožđa, kalijuma, fosfora, cinka i vitamina D, C, PP.

Važno je napomenuti da se mogu sušiti samo cevaste pečurke i neke lamelarne pečurke (na primer, russule i balegarice nisu pogodne za sušenje). Pečurke sa mlečnim sokom se ne suše, jer imaju veoma oštar i gorak ukus.

Za sušenje najčešće uzimaju šampinjone, vrganje, vrganje, jesenje medonosne gljive, jasike, mahovine, vrganje i lisičarke.

Gljive za sušenje sakupljaju se po sunčanom, suvom vremenu.

Prije sušenja, morate očistiti gljive od ostataka i zemlje. Ne preporučuje se pranje: većina vrijednih tvari i arome će se izgubiti s vodom, gljive će potamniti i mogu postati vlažne. Već osušene pečurke možete oprati.

Velike pečurke treba iseći na četvrtine ili na pola. Velike stabljike se režu na trake od 1 cm. Za male i srednje pečurke, klobuk treba odvojiti od peteljki i potpuno osušiti. Nema potrebe rezati i odvajati veoma male pečurke - suše se cele. Također možete sve gljive narezati na trakice (ako ima puno gljiva i ne želite se dugo mučiti s njima) - u ovom slučaju proces sušenja će se odvijati mnogo brže. Pečurke je bolje iseći po dužini.

Također možete odvojiti gljive po vrsti ili veličini kako biste olakšali sušenje.

Da biste sušili pečurke u pećnici, morate pripremiti lim za pečenje. Već očišćene i isečene pečurke stavite na pleh, lagano ga premažite uljem. Na pleh stavite i papir za pečenje, tada vam neće trebati ulje. Pečurke možete staviti ne na lim za pečenje, već na rešetku. U tom slučaju trebat će vam papir za pečenje koji ćete staviti na roštilj i složiti šampinjone.

Pečurke je potrebno rasporediti tako da klobuki gledaju prema gore, a između gljiva ima malo razmaka (1 mm).

Drugi način sušenja gljiva u pećnici je pletenje. Ako se odlučite sušiti gljive pomoću igala za pletenje, trebat će vam drvene igle za pletenje iste dužine kao i širina pećnice. Krajeve igala za pletenje potrebno je naoštriti i na njih nanizati gljive. Kada su igle za pletenje potpuno napunjene, potrebno ih je staviti u pećnicu tako da krajevi leže na vodoravnim rebrima bočnih stijenki pećnice.

Ako pećnica nema posebne otvore za ventilaciju, potrebno je da vrata ostavite odškrinuta. Ako postoji ventilator, uključite ga.

Na početku sušenja podesite temperaturu na nisku temperaturu od približno 50 °C. Početna faza sušenja gljiva treba da se odvija na niskoj temperaturi, jer ako temperatura odmah poraste, na gljivama će se pojaviti bijele kapljice proteinskih tvari, a gljive će potamniti. Čim primetite kapljice, potrebno je da smanjite temperaturu i izvadite pečurke iz rerne.

Nakon otprilike 1,5 - 2 sata temperatura se povećava na 70-80 °C. Na ovoj temperaturi pečurke treba da se osuše još oko 2 sata, nakon čega se temperatura u rerni ponovo spusti na 55 °C i pečurke se suše još 2 sata.

Tokom procesa sušenja, ne zaboravite da povremeno promešate pečurke.

Suhe gljive se moraju odabrati, a ostale osušiti.

Teško je reći koliko je vremena potrebno za sušenje gljiva u pećnici, jer je vrijeme sušenja za svaku pečurku različito.

Kada se osuše, otprilike 76% vode u gljivama ispari.

Ako gljive nisu potpuno suhe u pećnici, mogu se sušiti na zraku ili u zatvorenom prostoru.

Lako je provjeriti da li je gljiva suha - potrebno je slomiti klobuk. Ako je unutrašnjost gljive mokra, još se nije osušila i treba nastaviti sa sušenjem.

Sušene pečurke su zgodne i jednostavne za čuvanje. Dugo se čuvaju i ne gube ukus i aromu.

Osušene gljive možete čuvati na bilo kojoj temperaturi, na tamnom mjestu. Pečurke je dobro čuvati u staklenim teglama, glinenim posudama, limenim, drvenim i plastičnim kutijama namenjenim za čuvanje hrane. Kontejner sa sušenim gljivama ne treba dobro zatvarati. Možete ga samo pokriti folijom. Osušene gljive se također čuvaju u vrećama, ali tamo mogu rasti moljci.