Kavkaska kuhinja– koncept je prilično proizvoljan. Region Kavkaskih planina dom je velikog broja naroda čija kuhinja ima mnogo zajedničkih karakteristika. Kavkaska kuhinja je, prije svega, meso, povrće, začinsko bilje i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer je ovo nacionalno jelo u Rusiji jednostavno obožavano.

Općenito, jela se odlikuju otmjenošću okusa, sitosti i posebnim ritualom pripremanja i konzumiranja hrane uz obavezno obilje začinskog bilja, začina i ukusnih pića, a objedinjuje ih zbirni naziv tradicionalnih jela naroda koji naseljavaju. kavkaskom regionu.

Priroda je velikodušno obdarila ovaj kraj plodnim oranicama, obiljem sunca, plemenitim planinama sa obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.

Sva jela su vrlo ukusna, sočna, zasitna, sa svojim jedinstvenim okusima i originalnim receptima. Ovo uključuje dobro poznati ćevap, ukusni pilav, satsivi, šurpu, dolmu, hinkali, ćevape, hačapuri - lista se može nastaviti. I naravno, ne može se ne obratiti pažnja na nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. Čarobne jedinstvene recepte daju nam ljudi koji su dobro upućeni u hranu i znaju kako je kuhati. Šarene kulinarske ideje su omiljene i tražene daleko izvan Kavkaza.

U ovom pregledu odabrali smo pet poznatih kavkaskih jela i prikupili njihove klasične recepte.

Da biste počeli kuhati pravi i ukusni ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa treba kupiti? Neki ljudi vole samo jagnjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Svinjetina je savršena za dobar roštilj, nije baš masna, samo svježa a ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa trebam koristiti za najbolji rezultat? Uzmi vrat.
Sastojci za mariniranje - na bazi 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranja šiš kebaba nije u tome koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.

Sastojci:

• soli (oko 4-5 kašičica)
• Crni krupno mljeveni biber
• Korijander je poznat i kao cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Ako je korijander već samljeven: nešto više od pola žličice
• Bosiljak - isto koliko i mljeveni korijander, 1/2 kašičice
• Timijan - poznat i kao timijan po kilogramu - jedan ili dva prstohvata

• Zira. Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu
• Lovorov list, par komada
• Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez „tobogana“. Daće blago željenu aromu i prelepu boju prilikom prženja. Želite li dodati malo začina? Jedan češanj zgnječenog belog luka dodati ljutu papriku, ali pazite, ukus mesa može biti jako poremećen, potrebno je svega umereno
• Luk - 5-6 lukovica
• Suncokretovo ulje – 5-6 kašika

Sve izmešati, dodati pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, a zatim pržiti ćevap na roštilju.

Oseti već hiljadama godina peku svoje tradicionalne pite sa raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, prečnika oko 30-35 cm.

Nazivi pita mogu varirati zavisno od vrste punjenja :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (jednina) – pite sa sirom
• Kartofdzhyn – pite sa krompirom i sirom
• Tsaharajyn – pite sa seckanim listovima cvekle i sirom
• Kabuškajin – pite sa seckanim kupusom i sirom
• Fydzhyn - pite sa mljevenim mesom (obično govedina)
• Davonjin – pite sa sjeckanim listovima bijelog luka i sirom
• Nashjyn – pite sa seckanom bundevom i sirom (dostupno bez)
• Kh(b)adurjyn – pita od pasulja

U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijacije punjenja.

Sastojci:

za test:

• Pšenično brašno - 500 g
• Šećer - 50 g
• sol - 60 g
• Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za punjenje:

• Govedina (prsa) - 450 g
• luk luk - 2 srednja luka
• Bijeli luk - 3–5 karanfilića

Priprema:

• Pripremite tijesto- pomiješajte jedan i po litar tople vode, kvasac, sol i šećer. Ostavite da odstoji 10-12 minuta
• Pomešati brašno i testo da testo bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke.
• Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, isto uradite sa belim i crnim lukom. Posolite i pobiberite po ukusu
• Rasporedite testo na sto malo razvaljati i na sredinu staviti fil. Zatim zatvorite vrh ivicama testa. Zatim razvaljajte na debljinu od dva i po centimetra. Stavite pitu u tiganj ili kalup od livenog gvožđa (prečnika oko 32 centimetra). Pecite u rerni 10-15 minuta na 300 stepeni. Prilikom serviranja pitu premažite sa malo putera.

Da biste pripremili pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je ne mljeveno meso, već ga sitno nasjeckati: mljeveno meso će pustiti prirodniji sok kada se kuha, a to je najvredniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, potrebno je dodati malo vode i dobro promiješati. Ručno je mijesiti tijesto za khinkali, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje ga je koristiti.

Što je više nabora na repu, to se khinkali smatra kvalitetnijim: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.

Khinkali trebate jesti rukama: uhvatite ga za rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim zagrizite.

Sastojci:

mleveno meso:

• teletina - 1 kg
• luk - 200 gr
• Čili paprika - 10–12 g
• sol - 10–15 g
• Crni biber - 3–4 g
• svježi cilantro - 5 g
• voda - 100 gr

tijesto:

• brašno - 2 kg
• voda - 650 ml
• suncokretovo ulje - 20–30 g
• sol - 20 gr

Priprema:

Dough. U dublju posudu sipajte brašno, so i počnite mesiti, postepeno dodavajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, formirati je u kuglu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti 20 minuta.

Mljeveno meso. Meso sitno iseckati. Luk nasjeckajte na male kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubokoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, mentu, sol i biber. Dodati vodu i dobro promešati (konzistencija treba da bude tečna, ali homogena).

Testo razvaljajte u kobasicu prečnika oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki komad formirajte u kuglu, a zatim pospite brašnom razvaljajte u tanki ravan kolač debljine tri milimetra. Istu lopticu treba da razvaljate najmanje deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.

Stavite oko 50 gr. mljeveno meso u sredinu tankog somuna i podižući ivice tijesta prema gore, razvaljati ih u krug kao harmoniku: jednom rukom stisnuti tijesto, a drugom skupljati nabore. Dobijeni rep pritisnite i nožem odrežite višak vrha. Khinkali malo razvucite tako da nakon kuhanja sok od mesa ostane na dnu.

Posoliti u šerpi ubacite kipuću vodu u lijevak pomoću kašike, spustite hinkali u središte, jednom skrolujte (da se hinkali sigurno ne lepe) i ostavite da se kuva sedam do devet minuta.

(kebab na perzijskom znači "prženo meso") - duguljasti kotlet pečen na ražnju.

Tradicionalno lula kebab pripremljen od jagnjetine i luka. U ovom slučaju, jagnjetina bi trebala biti prilično masna, a trebat će vam i puno luka. Za razliku od kotleta, lula kebab ne sadrži jaja ili hleb. Mesu i luku se dodaju samo začini: biber, bosiljak, cilantro, beli luk.

Za kuvanje lula kebab Jagnjetinu se mora provući kroz mlin za meso i mljeveno rukama jako dugo, snažno bacivši na sto. Mleveno meso treba da postane viskozno da se zalepi za ražnjiće i da se ne raspadne na roštilju. Veoma je važno da mleveno meso dobro umesite – od toga zavisi i koliko će meso biti mekano.

Kako bi se spriječilo da se mljeveno meso napravljeno bez kruha i jaja prilikom prženja, prvo mora istući, odnosno cijelu masu mljevenog mesa snažno udarati po stolu 8-10 minuta.

Sastojci:

• Jagnjetina – 1 kg
• Luk – 4 kom.
• Masnoća repa – 100 g
• Bosiljak – 1 kašičica.

Način kuhanja:

• Luk oguliti, sa polovinom svinjske masti samljeti u mašini za mljevenje mesa
• Jagnjetinu oprati, iseći na komade i takođe sameljiti u mašini za mlevenje mesa. Dodati mešavinu luka i svinjske masti, ponovo sve zajedno iseckati
• Začinite mleveno meso začinima i bosiljkom. Mešajte 7-8 minuta. Zatim dobro umutiti, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider na 1 sat. Od mlevenog mesa formirajte kobasice dužine 12–14 cm i navucite ih na ražnjiće. Pržite na ugljevlju ili u vrelom tiganju uz stalno okretanje 20 minuta. Umak od šljiva odlično ide uz lula kebab.

Khachapuri

Adjarian khachapuri recept

Sastojci:

• brašno - 500 gr
• sol - 1/4 kašičice.
• toplo mleko - 1 kašika.
• šećer - 1 kašičica.
• pileće jaje - 8 kom.
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• suvi kvasac - 1 kesica
• rendani sir (adyghe ili suluguni) - 250-350 gr
• puter - 100 gr

Priprema:

• Dough. U činiju sipajte mleko, dodajte so, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac i dobro izmešajte. Mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo
• Tepsiju premazati uljem, u nju prebaciti testo i uvaljati u ulje, pa pokriti folijom i staviti na toplo mesto na sat vremena. Nakon sat vremena zamesiti testo i vratiti ga na toplo mesto na pola sata.
• Nakon pola sata zamijesite tijesto i podijelite ga na 6 jednakih dijelova prema broju budućih hačapurija. Rukama poravnamo tijesto da se formiraju mekane ovalne pogačice, ivice ovih kolača zategnemo tako da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu stavite rendani sir, savijte ivice i formiranje čamaca. Umutiti 1 jaje i njime premazati ivice

• Stavite hačapuri u rernu zagrejanu na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo hačapuri i razmutimo po jedno jaje u sredinu svakog. Držite kačapuri sa jajetom u rerni, tako da se belanca ispeče, a žumanca ostane tečno (ne propustite ovaj trenutak!!!), i shvatamo. Poslužite kačapuri vruće, stavljajući na svaki komadić putera

Dobar tek svima!!!

Danas je teško naći osobu koja ne voli kavkaska jela. Recepti koje smo prikupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate u orijentalnom stilu. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja lako možete sami pripremiti u svojoj kuhinji.

Osetinske pite

Ako bar jednom probate ovo neverovatno jelo, zauvek ćete se zaljubiti u njegov ukus. Jelovnik je nemoguće zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a ako naučite da ga sami kuvate, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. recept:

• Na šporetu zagrejati 200 ml mleka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodati malo brašna, promešati i ostaviti da se testo diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete zamesiti testo. Da biste to učinili, u činiju prosijte 350 grama brašna i malo posolite.
• Za fil izrendati 250 grama sulugunija, dodati 20 grama seckanog kopra i zelenog luka. Isecite nožem svežnju glavice mlade cvekle, stavite u fil i izmešajte rukama.
• Da bi pita bila uspešna, fil i testo moraju da odgovaraju zapremini. Razvaljajte komad tijesta u mali ravan kolač, unutra stavite fil i zatvorite rubove. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko i na vrhu napravite okruglu rupu.
• Stavite radni komad na lim za pečenje i stavite ga u zagrejanu rernu na 10 minuta.

Gotovo jelo premažite puterom i poslužite.Osetske pite se pripremaju sa različitim nadjevima, ali uvek u neparnim količinama. Stoga, da biste zadovoljili svoje najmilije, iznenadite ih mirisnom poslasticom sa mesom ili piletinom.

Khachapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni meni raznovrsnijim. A vaši najmiliji će vam reći posebno "hvala" za sočne i ukusne pite sa sirom. Kako pravilno kuvati kačapuri:

• Otopite vrećicu u toploj vodi. Zamijesite jednostavno tijesto dodavanjem brašna i soli. Nakon toga ga premažite uljem i pošaljite na toplo mjesto da naraste.
• Za fil naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
• Testo razvaljajte u ravnu tortu, u sredinu stavite fil i stisnite ivice. Razvaljajte ravnomjernu okruglu tortu.

Khachapuri se može peći u rerni ili na suvom tiganju bez dodavanja ulja. Prije serviranja pitu premažite puterom. Ako vam je ostalo fila, namažite ga po površini gotove pite. Nakon toga stavite pečene u zagrejanu rernu još nekoliko minuta. Isecite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za sto.

Lobio

Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte joj seckano sveže povrće, meki hleb i aromatično začinsko bilje i imaćete obilan ručak za celu porodicu. recept:

• Namočite 300 grama suvog crvenog pasulja četiri sata. Nakon toga je potrebno oprati i prokuvati dok ne omekša.
• Tri glavice luka i dva čena belog luka oguliti, iseckati nožem i pržiti na biljnom ulju. Na kraju dodajte, skinite šerpu sa vatre i ohladite.
• Sameljite 100 grama oguljenih oraha, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte sa ostalim proizvodima. Posolite, pobiberite i po potrebi dodajte malo vode.

Supa sa zelenilom

Kuhinje se odlikuju blistavim ukusom zahvaljujući začinima i svježim začinskim biljem koje sadrže. Ovo jelo se veoma lako priprema:

• Ohladite 600 grama kefira ili macionija.
• Ogulite dva krompira, dva luka i dva čena belog luka, a zatim ih iseckajte.
• U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk i beli luk. Nakon toga dodajte krompir i sve prelijte vrelom čorbom.
• 300 grama zelenila sitno nasjeckajte, stavite u cjediljku i zagrijte na pari nekoliko minuta. Nakon toga samljeti blenderom i dodati u supu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.

Pre serviranja supu začinite ljutom paprikom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite da pripremite ovo ukusno jelo, onda pažljivo pročitajte naš recept:

• U šerpu staviti piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuvati do pola. Nakon toga podijelite na porcije.
• Pržite piletinu u kotlu ili tiganju sa debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodajte seckani luk i papriku. Sve zajedno pržite još nekoliko minuta.
• U šerpu sipajte čašu procijeđenog bujona, zatvorite poklopac i sve zajedno dinstajte 40 minuta.
• Uklonite kožu sa paradajza, a zatim ih blenderom izmiksajte u pire. Dodajte ih piletini zajedno sa mljevenim bijelim lukom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, dodajte seckanu ljutu papriku ili ađiku piletini. Na kraju posolite i

Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruć sa dosta svježeg povrća.

Shawarma. Klasičan recept

Kavkaska jela su čvrsto ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala draga našim sugrađanima. Redovno ga kupujemo u trgovinama, šatorima i na štandovima. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom poslasticom, onda je bolje da je pripremite sami. Štaviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• 500 grama piletine ispecite na ražnju ili u rerni. Da biste mu dali jedinstveni ukus, možete koristiti tečni dim. Piletinu isjeckajte rukama ili je sitno nasjeckajte.
• Tanki pita hljeb namazati kečapom i majonezom, a na vrh poslagati komade prethodno pripremljene piletine u tankom sloju.
• Zatim možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, stavite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske šargarepe i luka.
• Umotajte pita hljeb u kovertu i zagrijte ga u tiganju ili u pećnici.

Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svako moći da kreira jedinstveno jelo za sebe po svom ukusu.

Shashlik

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. Međutim, često se razlikuju u načinu pripreme, a svaki kuhar pokušava unijeti nešto novo. To posebno vrijedi za roštilj koji svako sprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:

• Četiri kilograma svinjetine narežite na komade srednje veličine i stavite ih u šerpu.
• Svaki sloj treba posuti začinima (mlevena crna ili crvena paprika) i seckanim lukom.
• Meso prelijte mineralnom vodom i stavite u frižider na nekoliko sati.

Skuhajte šiš kebab na otvorenoj vatri koristeći roštilj ili ražnjiće.

Nadamo se da ćete uživati ​​u kavkaskim jelima, recepte za koje smo tako detaljno opisali u ovom članku.

Čuvena kavkaska peciva

Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Ađika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i začinskim biljem čvrsto su uključeni u našu ishranu. I svaka domaćica može razmaziti svoju porodicu tradicionalnim orijentalnim pecivima.

Khachapuri je pravo remek-djelo gruzijske kuhinje. Mogu se pripremati na različite načine: postoji ogroman broj različitih recepata u kojima se tijesto i nadjev ne ponavljaju. Uz razne tehnike kuhanja, sigurno ćete pronaći onu koja vam se sviđa.

Šta je orijentalna kuhinja bez pečenja? Jela pripremljena po recepturama kavkaskih kuvara izuzetno su popularna širom sveta.

Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, raznim vrstama mesa i ribe. Gotovo svaki recept sadrži puno začina i bilja. Uvek ima puno fila, sočno je i veoma ukusno.
Khychin, osetinske pite, hachapuri sa stotinu različitih nadjeva - ovo nije cijela lista proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s generacije na generaciju hiljadama godina; svaka porodica ima svoj tajni sastojak koji pekare čini jedinstvenim. Posluživanje pita je takođe jedinstveno - 3 pite se donose na sto kao počast vodi, suncu i zemlji.

Na osnovu kvaliteta tijesta lako je razlikovati vještu domaćicu od neiskusne. Što se bolje i tanje tijesto razvalja, žena zaslužuje više pohvala.
Količina punjenja u pitama govori o velikodušnosti i gostoprimstvu vlasnika. Ni u jednom domu nećete naći pecivo bez punjenja. Luk, sir, pečurke, jagnjetina - sve čime su vlasnici kuće bogati služi se uz somun.

Nije dovoljno samo pomešati sve sastojke, za uspešan rezultat potrebno je uložiti dušu u jelo i kuvati ga s ljubavlju.

Pečenje na Kavkazu nije samo somun i pite. U ovom dijelu naše virtuelne kuharice naći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge originalne recepte za čije postojanje možda prvi put čujete. Pogledajte samo našu rubriku, i noge će vas odvesti do šporeta, probajte da pravite pite po novim receptima.

Abaza cuisine
I svečana gozba i uobičajeni porodični obrok kod Abaza strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi porodice sjede za stolom po strogo utvrđenom redoslijedu, uzimajući u obzir godine i položaj, a jela se poslužuju istim redoslijedom.

Abkhazian Cuisine
Abhaska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, pasulj, orasi. U ishrani Abhaza praktički nema supa. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.

Adyghe cuisine
Čerkezi su jeli sedeći na stolicama za niskim stolovima sa tri noge. Kuhinjski pribor uključivao je drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjir, bakrene ili platane, noževe s drškom od roga i drvene noževe.

Azerbaijani Cuisine
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, široko koriste začini i sve vrste začinskog bilja: ljuta paprika, aleva paprika, cimet, karanfilić, kopar, peršun, đumbir, cilantro, menta, sumak (žutika prah), Reagan, kim, kyavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.

Armenian Cuisine
Jermenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične osobine razvile su se najmanje jedan milenijum prije nove ere tokom formiranja jermenskog naroda i sačuvane su u mnogim aspektima više od tri hiljade godina do danas.

Georgian Cuisine
Jela gruzijske kuhinje su veoma popularna u Rusiji i inostranstvu zbog svog jedinstvenog ukusa i začinjenosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakteriše veliki broj začina i začina: aleva i gorka paprika, beli luk, kim, cilantro, menta, estragon, timijan, peršun, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Modernu dagestansku kuhinju, obogaćenu dostignućima civilizacije, nemoguće je opisati i nema smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala na proslavama ili prilikom dolaska gostiju bila su uključena u dnevni meni svake porodice.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, dinstano i kuvano meso i perad. Jela od kuvanog mesa uvek se poslužuju sa salamurim - sosom od zgnječenog belog luka razblaženog ajranom ili bujonom. Ostali umaci se uglavnom prave od pavlake.

Karachay cuisine
Od davnina, stanovnici Karačaja bili su poznati po svom gostoprimstvu. Svaki putnik, koji je stigao u kuću planinara, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Među Karačajima, prva i druga jela se uglavnom pripremaju od jagnjetine, rjeđe govedine i živine. To se objašnjava činjenicom da stanovništvo Karačaja živi u planinskim područjima i uglavnom uzgaja ovce.

Kurdish Cuisine
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna među drugim narodima, a mnoga kurdska jela ušla su u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su široko rasprostranjena među kurdskim narodom.

Nogai cuisine
Nomadski život koji se razvijao stoljećima ostavio je traga u nacionalnoj kuhinji, koja nije mnogo raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, jagnjetina, perad, proizvodi od stoke.

Osetinska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetima - nomadskim narodima koji su se naselili u blizini Kavkaza od davnina. Ovaj narod ima svoje nenadmašne i neuporedive specifičnosti ishrane, o kojima će biti reči u ovom članku.

Ovo je ukusno.

Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To su, prije svega, meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se prave veoma ukusne stvari.

1. Dagestan

   Ranije se janjetina koristila za pripremu avarskog hinkala, ali sada se češće koristi govedina.

   Sastojci:

   300 g govedine

   5 svježih paradajza

   sol, biber, lovorov list

   luk sa lukom

   1 glavica belog luka

   1 tsp soda

   biljno ulje

   savjet:

   Meso, testo, sos od belog luka i čorbu poslužite odvojeno

   Poklopac mora biti dobro zatvoren kada se peče testo.

   recept:

   Skuvajte velike komade mesa.

   Pšenično tijesto pomiješano sa kefirom razvaljajte u sloj debljine 6 mm, isjecite na rombove ili kvadrate i ubacite u kipuću čorbu koja je ostala od mesa. Kuvajte oko pet minuta uz povremeno mešanje.

   Čim je tijesto spremno, odmah ga izvadite, ne zaboravite da svaki komad probušite viljuškom ili čačkalicom.

   Za sos pomiješajte kiselu pavlaku ili pelate pirjane u bujonu sa bijelim lukom.

2. Čečenija

   Chepalgash

   Čepalgaš je tanak somun sa svježim sirom. Unatoč stereotipu o ćevapima, osnova sjevernokavkaske kuhinje su proizvodi od brašna, žitarice i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.

   

   Sastojci:

   100 g pšeničnog brašna

   100 g kefira

   0,2 g sode bikarbone

   Za punjenje:

   75 g svježeg sira

   nekoliko grozdova zelenog luka

   20 g putera

   savjet:

   Kuvati u suvom tiganju

   recept:

   Zamesiti pšenično testo na kefiru, podeliti na komade težine oko 200 grama u obliku loptica i tanko razvaljati. U sredinu stavite par kašika fila od domaćeg svježeg sira, zeleni luk, jaja i sol. Spojite ivice i uštipnite, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.

   Pržite sa obe strane u tiganju (prva strana sa poklopcem, druga bez poklopca). Gotove kolače umočite u vruću vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite puterom.

   Izrežite cijelu gomilu kao tortu na 6 komada. Jedite prije nego što se ohladi.

3. Osetija

   U Osetiji tokom praznika često možete naći pite sa mesom, repom, krompirom i kupusom. Tsakharadzhin sadrži cveklu i sir, veoma je ukusna i zadovoljavajuća pita.

   

   Sastojci:

   2 kokošja jaja

   400 g pšeničnog brašna

   150 g suluguni sira

   150 g Osetskog sira

   80 g vrhova cvekle

   30 ml biljnog ulja

   5 g šećera

   5 g soli

   10 g suvog kvasca

   vode

   savjet:

   Nakon podmazivanja na kraju, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 5 minuta.

   recept:

   Zamesiti testo od kvasca od mleka, soli i otopljenog putera. Pokrijte i ostavite na toplom mestu sat vremena.

   Nadev napravite sa svežim mladim sirom i seckanim vrhovima cvekle bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili pavlaku. Začinite solju i biberom.

   Od tijesta napravite tortu debljine nešto manje od centimetra. Na sredinu stavite fil. Povucite krajeve tijesta prema sredini i uštipnite. Preokrenite, pažljivo poravnajte površinu torte, a po sredini napravite rez za paru.

   Pecite u rerni 15-20 minuta. Zatim podmazati uljem.

4. Ingušetija

   Breza

   Meso u Ingušetiji obično se poslužuje sa posebnim sosom. Evo njegovog recepta.

   

   Sastojci:

   mesna čorba

   nekoliko krompira

   gomila zelenila

   soli biber

   1 luk

   1 šargarepa

   puter

   recept:

   Krompir skuvajte u mesnoj čorbi, dobro izgnječite, dodajući pritom sirova jaja.

   Pomiješajte s čorbom da se pire otopi u njoj.

   Kuvajte par minuta, pa sklonite sa vatre, dodajte sitno seckani zeleni luk i ostalo začinsko bilje po ukusu.

   Posolite, pobiberite, dinstajte 10-15 minuta. Dodajte prženi luk i šargarepu dinstanu na puteru.

5. Adygea

   Giedlibrze

   Pored Adyghe sira, za koji svi znaju, vrijedi probati gedlibzhe. Ovo je piletina pirjana u pavlaci ili pavlaci.

   

   Sastojci:

   5 komada. pileći bataki

   2-3 žlice. kajmak

   1 luk

   1,5 tbsp. brašno

   so, paprika, mešavina bibera po ukusu

   recept:

   Crni i beli luk sitno iseckati i posebno pržiti dok ne porumeni.

   Sve zajedno stavite u šerpu, pospite paprikom. Sipati malo vode, posoliti, dinstati 15 minuta.

   Dodati sos od pavlake, brašna i vode, dinstati oko pola sata dok ne skuva.

6. Azerbejdžan

   Dovga

   Dovga je jedno od popularnih i omiljenih jela azerbejdžanske kuhinje. Dobra stvar kod ovog jela je što je odličnog ukusa i toplo i hladno.

   

   Sastojci za 2 litarsku cilindar domaćeg matsonija:

   2 pavlake po 200 g

   1 veća veza cilantra, kopra, spanaća, vrhova, mente

   1 manja glavica belog luka

   0,5 tbsp. okrugli pirinač

   0,5 tbsp. kuvani slanutak

   savjet:

   Bolje je koristiti domaći matsoni, možete ga kupiti na pijaci

   Prilikom kuvanja dovgu neprestano mešajte dok ne provri, inače će se maconi zgrušati.

   Bolje je miješati drvenom kuhačom.

   recept:

   Sve zelje prethodno dobro operite, sitno nasjeckajte i osušite. Posebno skuvajte pirinač. U šerpu sipajte matsoni i pavlaku i dobro promešajte. Umutiti 2 jaja. Dodajte kuvani pirinač zajedno sa vodom.

   Stavite šerpu na jaku vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja.

   Kada matsoni provri, u šerpu stavite začinsko bilje i sitno iseckani beli luk uz stalno mešanje.

   Ponovo prokuhajte.

   Dodati kuvani grašak. Ne pokrivajte poklopcem prvih nekoliko sati.

7. Jermenija

   Ishkhan u vinu

   Do sada se Ishkhan, ili sevanska pastrmka, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Jermenije. Iznutrice se kašikom kroz škrge, a da se trbuh ne rasparava. Potom se nježna riba puni estragonom i pošira u vinu.

   

   Sastojci:

   1 kg pastrmke

   1 gomila estragona

   300 g trešnje

   1 luk

   suvo belo vino

   recept:

   Sevanskoj pastrmki izvadite škrge i kašikom izvadite iznutrice. Šupljinu dobro isperite i napunite sjeckanom mješavinom trešnje šljive, nara, luka i estragona.

   Potrebno je dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta u bijelom vinu u količini od 1 čaša na 1 kilogram posude, izbjegavajući kontakt ribe s dnom posude. Da biste to učinili, može se postaviti na kamenje ili drvene štapove.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Veoma ukusan recept za piletinu iz nacionalne kuhinje Gruzije.

   

   Sastojci:

   500 ml kreme

   gomila cilantra

   veza peršuna

   nekoliko čena belog luka

   so, biber, khmeli-suneli

   recept:

   Piletinu prerežite uz prsa, uklonite višak masnoće, vrhove repa i krila i lagano istucite.

   Natrljajte solju, biberom i podmažite biljnim uljem. Stavite u zagrejan tiganj pod pritiskom, pržite sa obe strane dok ne porumeni.

   Ulijte sos od vrhnja, seckanog belog luka, korijandera, peršuna i suneli hmelja. Zatvorite poklopac i dinstajte u rerni oko 20 minuta.