Musat za rad u proizvodnji. Visokokvalitetni Victorinox musat je najbolji izbor za kuhinjski nož. Oštrenje na brusnom kamenu

Uz odgovarajuću njegu, nećete morati da ga oštrite dugo vremena. Biće dovoljno da ga jednostavno povremeno ispravite, a za to vam je potreban alat koji se zove musat. Pomoći će poravnati reznu ivicu noža i povećati njegovu oštrinu.

Šta je lak za noževe, kako izgleda i kako ga pravilno koristiti? Vjerovatno ste više puta vidjeli kako profesionalni kuhari ili mesari na pijaci oštre noževe pomoću zaobljenog alata koji podsjeća na turpiju s drškom i utorom. Ovo je isti musat.

Zašto vam je potreban lak za noževe?

Uz redovitu upotrebu musata, nećete morati pribjeći oštrenju noža, a to će značajno produžiti njegov vijek trajanja, jer svaki uklanja dosta metala sa svoje radne površine.

A ako kod kuće morate posegnuti za procedurom samo nekoliko puta dnevno, onda kada profesionalno koristite noževe, kuhari i mesari moraju ispraviti oštricu noža više od stotinu puta u jednom radnom danu. Možete zamisliti šta bi se dogodilo s njihovim radnim alatima kada bi svaki put koristili ne kamen za mljevenje, već kamen ili mašinu za oštrenje.

Odabir oštrača za musat noževe

Odmah da rezervišemo da postoje musati isključivo za oštrenje noževa, a postoje i drugi za ravnanje i oštrenje. Ako vam je potreban alat isključivo za oštrenje, slobodno kupite čeličnu ili staklenu brusilicu sa urezima i rebrima. Za oštrenje birajte između keramičke brusilice i brusilice obložene dijamantom.

Imajte na umu da nećete moći uređivati ​​ili oštriti oštricu noža brusilom za metal ako tvrdoća metala prelazi 60 jedinica po Rockwell skali. Za takve noževe već vam je potreban dijamantski kamen ili posebno oštrenje.

Ako je tvrdoća metala ispod 50 jedinica na istoj skali, tada će tokom ispravljanja i oštrenja musat ukloniti mnogo metala, što je krajnje nepoželjno. Stoga prije kupovine musata preporučujemo da prvo saznate tvrdoću oštrica alata vašeg kuhara i odlučite se o pravilima za njihovo oštrenje i ravnanje.

Prilikom odabira alata potrebno je obratiti pažnju na kvalitetu i proizvođača, ali je jednako važno odabrati pravi alat traženih dimenzija. Musat je u pravilu opremljen radnim štapom dužine 20-40 cm Optimalna dužina štapa bit će 5-6 cm duža od dužine oštrice glavnog kuhinjskog noža.

Oblik musat štapova je okrugli, ovalni ili kvadratni. U prodaji su i kombinirani alati, kada je jedna uzdužna polovina šipke sjajna, druga je hrapava. Glatka strana je potrebna da bi nož dobio idealnu oštrinu na kraju uređivanja.

Kako koristiti lak za noževe?

Ako želite naučiti kako pravilno koristiti noževe, trebali biste steći naviku da ih naoštrite svaki put prije nego što ih počnete koristiti i odmah nakon što završite.

Prilikom obrubljivanja noža musatom, morate pomicati njegovu oštricu od drške do vrha i istovremeno pomicati oštricu po musat štapu od vrha do drške. Dovoljno je ponoviti operaciju 2-4 puta, više nije potrebno, inače može dovesti do suprotnog rezultata.

Da biste naoštrili noževe, morate pomicati nož duž brusilice pod uglom od 20-25 stepeni. U ovom slučaju ne možete se truditi, radije bi to trebao biti lagani dodir. Musat treba postaviti okomito, prisloniti vrh štapa na ploču stola, nakon što se ispod njega stavi ručnik kako bi se spriječilo njegovo klizanje.

Iskusni kuhari ispravljaju noževe po težini, ali da biste to učinili morate imati dovoljno vještina. Da biste naučili kako koristiti alat, bolje je prvo vježbati na jeftinim noževima, a tek onda prijeći na uređivanje skupih i kvalitetnih noževa.

Glavna karakteristika kuhinjskog noža je njegova oštrina. Svaki kuhar će se složiti da nema neugodnijeg faktora pri radu u kuhinji od tupog alata koji ne reže, već drobi i kvari hranu. Posao se pretvara u mučenje, a nož želiš baciti negdje daleko. Kako možete zamisliti da ćete morati da ga naoštrite... Ovo je takva gnjavaža, mnogo je lakše koristiti drugi nož. Pa, šta raditi kada u kuhinji nema niti jednog oštrog noža? Da li da kupim nove ili da još uvek savladam tajne oštrenja? Vlasnici visokokvalitetnih švicarskih noževa ne bi trebali brinuti, jer takav alat uopće nije teško dovesti u radno stanje. Proizvođač se pobrinuo za sve.

Posebnost Victorinox noževa bila je i ostala odlična oštrina oštrice oštrice. Međutim, s vremenom, rezna ivica oštrice postaje tupa i nož zahtijeva oštrenje. Ne znaju svi da profesionalne kuhinjske noževe treba naoštriti ne slučajno, već strogo u skladu s metodama koje preporučuje proizvođač. Victorinox je također razvio preporuke za oštrenje svojih noževa - stručnjaci kompanije preporučuju korištenje posebnih alata za oštrenje (musats) i oštrenje noža, poštujući određena pravila.

Šta je musat

Musat je poseban alat za oštrenje. Švicarski proizvođač proizvodi pedesetak vrsta musata, od kojih se smatra najtradicionalnijim okrugla čelična matica . Jasno je da alat za oštrenje mora biti tvrđi od noža. Zato se u proizvodnji musata koristi posebno jak hrom-vanadij čelik. Profesionalci najčešće oštri noževe okruglim čeličnim musatom, dužine 18 do 30 cm, srednje zrnaste površine. Za kućnu upotrebu prikladniji je musat čija je dužina dijela za oštrenje 18 i 20 cm. Mošt ovalnog presjeka ima veću dodirnu površinu od običnog okruglog musata. Lakše ih je pravilno držati u ruci prilikom oštrenja noža.

Diamond musats Oni su još jedna vrsta alata za oštrenje. To su čvrste hromirane čelične matice, čija je površina presvučena sintetičkim dijamantskim pijeskom. Zašto sintetički, a ne prirodni? Prvo, sintetički dijamanti su mnogo jeftiniji, a drugo, imaju iste dimenzije, a to je vrlo važan parametar za kvalitetno oštrenje.

Dijamantske čelične brusilice imaju ovalni oblik, zbog čega se smanjuje pritisak na mjestu oštrenja. Recimo da oštrite nož i primjenjujete previše sile. Ništa loše se neće dogoditi, a žljeb na oštrici noža neće biti izrezan. Dijamantski čelik će jednostavno ukloniti sloj metala sa oštrice. Koristeći takav alat za oštrenje, bit će moguće napraviti novu oštricu na vrlo istrošenoj oštrici. Obična okrugla brusilica neće se nositi s takvim poslom.

Dijamantski čelik ima vrlo visoku tvrdoću, tako da lako uklanja metal sa površine oštrice noža. Hromiranje dijamantskog čelika omogućava smanjenje abrazivnosti čeličnog pijeska, koji tokom procesa oštrenja vrlo čvrsto prianja na brusni kamen. Oštrica naoštrena dijamantskim musatom oštri se vrlo brzo i lako. Uzmite nož, prođite njime po musatu po jednom sa svake strane - i to je to, alat je ponovo spreman za upotrebu. Posebno treba napomenuti da se kao rezultat takvog oštrenja oštrica ne istroši.

Dijamantski musat je "vječni" alat koji praktično ne zahtijeva održavanje. Jedini uslov koji se mora poštovati je da se ne sme skladištiti zajedno sa drugim tvrdim predmetima i da se ne prati u mašini za pranje sudova.

Tvrdi hromirani musati sa mikro rezovima (mikro fini rez) izgledaju apsolutno glatko, ali to je samo na prvi pogled. U stvari, možete postići nevjerovatnu oštrinu oštrice s ovim nevjerovatnim alatom. Ove musate koriste mesari kada oštre svoje noževe.

Musat sa keramičkim premazom (kao dijamant) se koristi i za oštrenje i za brušenje površine oštrica. Supertvrde keramičke musate dolaze u okruglim ili ovalnim oblicima. Oni na poseban način uklanjaju materijal sa površine koja se tretira. Rezna ivica noža nakon ovog tretmana je glatkija i manje abrazivna. Keramički brusni kamen sa relativno glatkom površinom pogodan je i za oštrenje mesarskog noža.

Mala oštrice diskova – vrlo zgodan i jednostavan za korištenje alat za oštrenje. Da biste naoštrili oštricu noža, trebali biste je ugraditi u utor oštrice. Ovu metodu karakterizira jednostavnost i sigurnost. Nož je uvijek u ispravnom položaju, a oštrenje se vrši pomoću dva slobodno rotirajuća diska.

Oštrenje oštrice pomoću musata

Oštrenje je proces tokom kojeg:
1) vertikalni položaj kristalne strukture metala rezne ivice oštrice noža se vraća bez uklanjanja metalnog sloja.
2) ukloni se zavoj (greben) koji nastaje brušenjem rezne ivice.

Brušenje – uklanjanje sloja metala sa površine jako istrošenog sečiva kako bi se vratio ispravan ugao. Ako rezna ivica oštrice postane okrugla, mora se brusiti.

Noževi sa glatkom reznom ivicom oštre se pomoću musata. Noževi sa nazubljenim ili valovitim rubom mogu se oštriti musatom samo ako je rezna ivica oštrice glatka s jedne strane. Prilikom oštrenja, rezna ivica oštrice je poravnata, ali se metal ne uklanja. Kada koristite musat, ne treba se posebno truditi. Inače će se postupak oštrenja pretvoriti u brušenje, a oštrica će se početi uvijati. To se događa kada se nož naoštri brusnim kamenom ili brusnim kamenom. Musat ne oštećuje reznu ivicu, pa se može koristiti za oštrenje maksimalan broj puta. Profesionalci oštre nož prije svake upotrebe.

Optimalan rezultat se postiže kada se musat pravilno koristi. Alat za oštrenje morate čvrsto držati u ruci u okomitom položaju. Vrh musata treba da leži na neklizajućoj površini stola. U drugu ruku se uzima nož, vrh oštrice je usmjeren blago prema gore. Osnova oštrice noža nanesena je na dno musata. Uvjerite se da je ugao oštrenja oko 20 stepeni. Da biste to učinili, nagnite stražnji dio noža prema van. Možete koristiti položaj kazaljki na satu da odredite ispravan ugao nagiba. Dakle, svakih 15 minuta odgovara uglu od 90 stepeni, što znači da će 5 minuta biti jednako ugao od 30 stepeni, a 1 minut će biti jednak uglu od 6 stepeni. Shodno tome, oštricu noža treba postaviti pod uglom od 20 stepeni, što je nešto manje od 3,5 minuta.

Nakon što je nož postavljen u ispravan položaj, morate samouvjereno nekoliko puta pomjeriti musat, prvo s jedne, a zatim s druge strane, od osnove do samog vrha oštrice. Oštrenje se vrši bez jakog pritiska na brusilicu. U pokretu je uključena cijela ruka, zglob nije savijen. Musat se prođe tri do šest puta, a oštrica povrati nekadašnju oštrinu. Kada koristite keramički ili dijamantski lak, dovoljno je da ga nanesete jednom na svaku stranu oštrice.

Ako nije moguće osloniti musat na neklizajuću podlogu, on se okreće prema gore i drška se pritisne na sto. Oštrica noža se nanosi bazom na vrh musata tako da je rezna ivica oštrice usmjerena prema dolje, a oštrenje se vrši na već opisani način. Posebno treba biti oprezan, jer prsti na dršci musata praktički nisu zaštićeni.

Oštrice s valovitim i nazubljenim rubovima su naoštrene na glatkoj strani sa skoro nultim uglom oštrenja duž cijele dužine rezne ivice. Pokret oštrenja treba da bude što je moguće glatkiji.

Određivanje oštrine rezne ivice

Naravno, možete prstom dodirnuti ivicu oštrice. Međutim, ova metoda nije sasvim sigurna, jer se lako možete posjeći naoštrenom oštricom. Najprikladnija metoda je testiranje oštrine pomoću kose na potiljku. Da, da, upravo tako, ma koliko to čudno zvučalo. Oštrica noža je postavljena pod pravim uglom u odnosu na kosu, nakon čega se laganim pokretom povlači prema dolje. Tupa oštrica će kliziti kroz kosu bez prepreka, dok će se oštra oštrica kretati uz malo trenja, kao da češlja kosu.

Oni koji nemaju kosu na glavi mogu koristiti drugu poznatu metodu. Trebali biste uzeti list novina i pokušati ga izrezati po težini nožem. Oštra oštrica će se bez poteškoća nositi s ovim zadatkom.

Želite da vaši noževi uvijek budu u odličnom stanju, da rad u kuhinji teče nesmetano, a da vaše raspoloženje uvijek ostane na visokom nivou? Ne zaboravite na vrijeme naoštriti svoje alate sa odličnim Victorinox alatima za brušenje.

Šta je musat?

Musat je alat za ispravljanje oštrica noževa.

Zašto uređivati ​​oštricu noža?

Kako bi se izbjeglo često oštrenje, tokom kojeg se uklanja velika količina metala i brusi oštrica. Nakon rada sa tvrdim predmetima, kao što je daska za rezanje, rezna ivica noža može postati naborana. Za ispravljanje, kao i jačanje i poboljšanje geometrije, koristi se uređivanje.

Koje vrste musata postoje?

Musati dolaze u keramičkim, čeličnim sa urezima i glatkim dijamantima. Također možete istaknuti džepna oštra i oštrila u obliku slova V, koji rade na istom principu.

Koji je mousse bolji?

Svaki je pogodan za svoje zadatke.

Šta je sa više detalja?

Keramički musats Idealan za brzo i efikasno oblaganje kuhinjskih noževa, pogodan za noževe od čelika bilo koje tvrdoće. Kada birate između glatke i grube keramike, imajte na umu da je gruba keramika namijenjena za oštrenje noževa, a ne za dotjerivanje.

Čelični musats Pogodno za noževe od čelika niske tvrdoće. Čelične brusilice sa glatkom površinom najnježnije su prema nožu, jer uopće ne uklanjaju metal, ali ih je početniku teže koristiti. Musati sa zarezima su najpovoljniji i vrlo se često nalaze u setovima noževa.

Diamond musats- Ovo je više alat za oštrenje nego alat za ispravljanje. Brzo vraćaju oštrinu, ali brzo istroše oštricu, zbog čega ih često koriste profesionalni mesari, kojima su noževi potrošni materijal.

Pocket musats omogućavaju vam da uređujete nož u pokretu.

Oštrica u obliku slova V sastoji se od dvije keramičke šipke postavljene na bazu pod željenim uglom. Vrlo je jednostavan za korištenje jer ne zahtijeva ugradnju i održavanje pravilnog ugla oštrenja.

Koliko često treba koristiti musat?

Uređivanje je preventivni postupak koji se mora raditi redovno.

Kako koristiti musat?

Veoma jednostavno. pokazaćemo ti.

Bez obzira koliko je nož kvalitetan, prije ili kasnije, zbog velikih opterećenja, abrazivnog habanja i elektrohemijskih efekata, geometrija njegove oštrice se iskrivljuje i nož prestaje pravilno rezati. Ako je istrošenost neznatna i potrebno je podesiti samo oštricu, tada će vam musat pomoći u ovom pitanju.

Musat - Ovo je metalna ili, rjeđe, keramička šipka na dršci, koja se koristi za vraćanje oštrine noža. Metalna šipka ima zarez (rebra) na površini, po izgledu takav musat izgleda kao okrugla turpija.

Musat čisti već naoštrenu ivicu oštrice od metalne rese koja se nalazi na njoj, izravnavajući neravnine i neravnine na njoj.

U ovom članku ćemo pogledati koji musati postoje i njihove vrste, kako koristiti musat i dat ćemo preporuke kako odabrati musat.

Vrste musata

Musati se međusobno razlikuju po obliku i materijalu od kojeg su napravljeni.

1. Vrste musata po obliku:

• Oval;
• Round;
• Fasetirano - ravno i tetraedarsko.

2. Vrste musata prema materijalu koji se koristi na površini samog štapa:

• keramički musati - sa keramičkim premazom;
• dijamantski musati - sadrže dijamantski čips;
• metalni musati (najčešći) - sadrže česte zareze (rebra).
• mješoviti - s jedne strane štapa nalazi se hrapava površina, a s druge - glatka.

Ako musat ima poseban abrazivni premaz (dijamantski, keramički ili drugi), onda je takav musat više nalik oštraču za nož, a radi na principu igličaste turpije. Može obnoviti vrlo tup ili ne baš kvalitetan nož, ali ga ne biste trebali koristiti na visokokvalitetnim noževima: može ih uništiti.

Za visokokvalitetne noževe prikladno je koristiti glatke ili nazubljene musate.

Pravila korištenja musata:

• primijenjena sila treba biti neznatna i ravnomjerno raspoređena duž cijele dužine rezne ivice noža;
• posmatrati ugao od 15-25 stepeni i pravac kretanja;
• Musat i nož moraju biti u kontaktu jedan s drugim na oštrici;
• obje strane noža trebaju naizmjenično dodirivati ​​musat, ne možete prvo trčati duž jedne strane nekoliko puta, a zatim s druge.
• kretanje noža po musatu treba početi od kraja oštrice noža (spoj oštrice i drške) na početku musata i prolaziti u velikom luku uz blagi pritisak, završavajući vrhom noža blizu drške musata.
• dužina musata treba da bude najmanje 5 cm duža od dužine oštrice vašeg noža.

VAŽNO ZAPAMTITI: Musat se može uređivati, ali ne i oštriti!

Sa velikim habanjem Nož već zahtijeva oštrenje pomoću posebnih abrazivnih alata (metlice, vodeno kamenje, specijalni uređaji) ili strojeva za oštrenje.

Kako odabrati pravi musat?

U profesionalnoj upotrebi najpopularnije su standardne metalne matice sa urezima. Oblik musata zavisi od čisto ličnih preferencija. U profesionalnim kuhinjama i mesnim radnjama obično se koristi okrugli metalni musat sa standardnim zarezom, dužine 25 do 30 cm, ali za kućnu upotrebu bolje je musat kraće dužine (20 cm). Njihova cijena odigrala je značajnu ulogu u širenju okruglih musata: cijena ovalnih, fasetiranih i mješovitih musata mnogo je veća nego za okrugle.

Koji god musat da odaberete, njegova dužina mora biti najmanje 5 cm veća od dužine oštrice vašeg noža.

U online prodavnici "Tehnologije mesa" Biće vam u ponudi standardni okrugli i ovalni musat kompanije Giesser Messer (Nemačka), kao i dijamantski musat iz Luxstahl-a (Nemačka).

Vrijeme čitanja: 7 minuta. Pogledi 34 Objavljeno 03.07.2019

Kada se oštrica noža istroši, koriste se abrazivni alati ili specijalne mašine za vraćanje oštrine rezne ivice. Musat za oštrenje noževa služi za brzo uređivanje i čišćenje već naoštrene oštrice od neravnina i neravnina.

Musat je metalna ili keramička šipka s drškom dizajnirana za ispravljanje oštrice noža.

Šta je poliranje noževa

Musat je alat koji izgleda kao metalna ili keramička šipka sa plastičnom ili drvenom drškom. Da biste spriječili ručne rezove, između ručke i radnog dijela alata nalazi se štitnik.

Baza za oštrenje različitih proizvoda razlikuje se po mekoći materijala. Površina štapa može biti glatka ili hrapava. Prednost musata je njihova magnetizirana površina. Zahvaljujući ovoj osobini, metalne čestice se ne raspadaju, već ostaju na osovini alata.

Musat se koristi za ispravljanje oštrica tvrdoće iznad 50 HRC, inače alat uklanja previše metala. Neefikasan na nivoima tvrdoće većim od 60 HRC.

Vrste uređaja po obliku

Proizvodi mogu imati različite oblike poprečnog presjeka.

Moguće opcije:

1. Okrugli. Alat je lagan.
2. Oval. Pogodniji za upotrebu, imaju veći kontakt s površinom noža.
3. Faceted. Postoje ravni, tetraedarski i D-oblika. U prvom slučaju osiguran je linearni kontakt s oštricom, u drugom i trećem slučaju se provodi posebno oštrenje zbog kombinacije funkcija ravnog i volumetrijskog alata.

Tu je i stolni musat u obliku slova V. Sastoji se od 2 šipke koje se postavljaju na bazu pod željenim uglom.

Musat okruglog presjeka.

Musat ovalnog presjeka.

Stan Musat.

Presjek musata u obliku slova D.

Stona brusilica u obliku slova V.

Vrste musata po materijalu

Musati se izrađuju od metala ili keramike i mogu imati abrazivni premaz. Svaki proizvod ima različite karakteristike performansi.

Metal

Štap je izrađen od tvrdog čelika (hrom vanadij), koji se odlikuje otpornošću na koroziju. Može biti glatka ili imati zareze različitih veličina.

Aluminijske šipke su manje uobičajene. Takvi alati su dizajnirani da ispravljaju zavoje i imaju niska abrazivna svojstva.

dijamant

Drška ima grubu teksturu, tako da alat brzo vraća oštrinu tupim oštricama. Izrađen je od hromiranog čelika na koji se nanosi dijamantski pijesak.

Radni dio kod većine proizvoda ima ovalni oblik, koji eliminira stvaranje udubljenja na oštrici i sprječava stvaranje zareza pri snažnom pritisku. Nakon obrade, metal dobro drži rub.

Keramika

Štapovi napravljeni u potpunosti od keramike su lagani, ali krhki. Stoga se češće koriste musati s keramičkim premazom na metalnoj podlozi. Poprečni presjek u ovoj verziji je okrugao ili ovalan. Posebna karakteristika proizvoda je prisustvo površina različitog stepena abrazivnosti.

Keramički obložen musat se često koristi za velike široke oštrice.

Miješano

Alat ima 2 vrste površine: glatku s jedne strane i abrazivnu s druge strane. Ova kombinacija vam omogućava da stvorite visok nivo oštrine oštrice.

Vrste po funkciji

Musat je namijenjen za ispravljanje noža, ali se neke vrste alata mogu koristiti za oštrenje.

Za mlevenje

Čelične brusilice, koje imaju glatku površinu, odlikuju se nježnim poliranjem i uklanjaju malu količinu metala. Za ravnanje se koriste i zarezane šipke koje imaju baršunastu teksturu zbog velikog broja i male visine rebara. Grubi rez se koristi ako rub nije samo savijen, već i poliran prilikom brušenja tvrdih čelika.

Što je štap grublji, to je intenzivnije uklanjanje materijala sa oštrice. Za poliranje oštrica izrađenih od čelika niske tvrdoće preporučuje se korištenje alata s glatkom keramičkom površinom. Brušenje se vrši laganim pritiskom.

Za početno oštrenje

Abrazivni musati su pogodni za oštrenje.

To uključuje sljedeće vrste:

1. Sa grubim keramičkim premazom. Nije za upotrebu na tvrdim oštricama.
2. Dijamant.

Brusna površina djeluje kao brusni kamen. Što je mekši materijal reznog dijela noža, to bi prskanje trebalo biti finije. Količina metala za mljevenje ovisi o veličini zrna i primijenjenom pritisku.

Mošt se ne koristi za dubinsko oštrenje, jer... može oštetiti oštricu. U tu svrhu preporučuje se korištenje posebnih strojeva ili kamenja za oštrenje.

Kako odabrati dobar lak za noževe

Prilikom odabira musata, morate obratiti pažnju na prisustvo štitnika, koji čini korištenje alata sigurnom.

Važno je procijeniti kvalitetnu izvedbu:

1. Bez obzira na vrstu materijala od kojeg je napravljen musat, površina štapa mora biti ujednačena. Prisutnost malih nedostataka i hrapavosti na glatkom čeliku je neprihvatljiva. Prilikom obrade noža mogu oštetiti oštricu. Površinska struktura mora imati ujednačenu gustinu.
2. Ako štap ima zareze, oni bi trebali biti ravnomjerni i paralelni, bez izbočina ili zareza.
3. Dijamantski premaz se ne bi trebao raspasti ili raspasti.
4. Keramička prevlaka ne smije biti okrnjena ili oštećena.
5. Musat ne bi trebao biti manji od oštrice noža (najbolja opcija je 5 cm duža). Univerzalni proizvodi su veličine od 26 do 29 cm (često uključeni u setove noževa). Za kućnu upotrebu često je dovoljna dužina od 18 do 20 cm Duži proizvodi (do 36 cm) su namenjeni za profesionalnu upotrebu.

Jedan od zahtjeva koje profesionalni kuhari imaju za alate s glatkom čeličnom površinom je da imaju poliranje koje vam omogućava da vidite svoj vlastiti odraz.

Možete uređivati ​​koristeći musat na različite načine, mijenjajući lokaciju noža i alata. Postoje 2 klasične tehnike: viseća ili oslonjena na podlogu. U oba slučaja, rub se obrađuje s obje strane oštrice naizmjenično. Lokacija rezne ivice prema dolje ili gore se također mijenja.

Važno je da se nož pravilno naoštri musatom: oštrica treba da se nalazi u odnosu na štap pod uglom do 20-30 stepeni. Klizanje na jednom nivou je manje efikasno od pomicanja radnog dijela noža duž cijele dužine štapa.

U vazduhu

Metoda uključuje postavljanje alata u viseći položaj.

Algoritam akcija je sljedeći:

1. Jedna ruka drži musat u horizontalnom položaju.
2. U drugoj ruci je nož. Oštrica (od drške) se nanosi vrhom do kraja štapa.
3. Kada se ruka pomakne prema dolje, oštrica se spušta i klizi duž osovine prema svom dnu (od drške do vrha). Samo ruka treba da se kreće, jer... Prilikom pomicanja noža povećava se vjerojatnost ozljede vrhom koji se pomjera.
4. Ruka koja drži musat se ne miče.

Sigurnije je musat postaviti malo prema dolje (udaljeno od sebe). U ovom slučaju, oštrica se nanosi od drške do osnove štapa na štitniku. Nož se spušta tako da njegov rezni dio klizi cijelom dužinom musata do vrha. Rizik da se posječete je minimalan, jer pokret je usmjeren dalje od ruke s alatom.

Mirno

Pretpostavlja se da postoji oslonac na kojem se musat drži okomito sa drškom prema gore.

Uređivanje se vrši prema sljedećem algoritmu:

1. Radni dio noža se nanosi sa bazom na dršku ispod musat štitnika. Preporučeni ugao je 10-15°.
2. Ruka sa nožem je povučena unazad, dok sečivo klizi niz osovinu, krećući se prema vrhu. Pokreti podsjećaju na rezanje kore s grane.

Ovo je sigurna metoda; nanošenje ozljede oštricom je gotovo nemoguće. Za potporu je važno odabrati površine koje ne klize.

Određivanje oštrine oštrice

Oštrinu rezne ivice možete provjeriti prstom, ali ne prolazite njome duž noža. Oštricu treba pomicati preko prsta. Ova metoda zahtijeva obuku i iskustvo.

Postoje i druge pouzdane i sigurne metode:

1. Papir. Držeći list okačen, potrebno je od njega izrezati tanku traku. Pravilno naoštren nož pažljivo reže papir bez gužvanja. Što je oštrija ivica, tanju traku možete rezati.
2. Paradajz. Naoštrena rezna ivica lako reže paradajz pod uticajem težine sečiva i ne drobi kožu.
3. Kosa. Ova metoda zahtijeva oprez. Potrebno je da oštricu približite dlakama na ruci (u odnosu na vašu visinu). Ako rub nije ispravljen, kosa će se saviti. Oštra ivica će ga odsjeći.

Oštrinu možete provjeriti i noktom. Nož morate primijeniti preko rasta nokatne ploče. Sa tupom ivicom, oštrica će kliziti prema dolje pod vlastitom težinom. Oštra oštrica će ostaviti mali zarez i ostat će na mjestu. Metoda zahtijeva pažljivu upotrebu, ne smiju se praviti nagli pokreti.

Kako se pravilno brinuti

Musat treba čuvati visi ili na posebnom postolju.

Instrument se mora prati ručno mekom sunđerom. Musate sa abrazivnim premazom ne treba skladištiti sa tvrdim predmetima.