Svinjska mast soljena u salamuri na hladan i topao način - dva recepta za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom. Domaće soljenje svinjske masti je ukusno, u salamuri, suvo, u ljusci, ljuto, sa belim lukom. Najukusniji recepti za soljenje svinjske masti Slana mast u g

Svinjska mast... Hladna, nježna, mirisna, domaća, sa biberom i topi se u ustima. Soljenje svinjske masti dugo se smatralo neophodnim i važnim. Fenomen svinjske masti dugo je bio zanimljiv naučnicima. Čini se da je svinjska mast gotovo 100% masnoća i sadrži ogromnu količinu kolesterola. Ali uz umjerenu konzumaciju nema štete, samo koristi. Ispostavilo se da je tajna svinjske masti arahidonska kiselina. Ova kiselina je uključena u metabolizam holesterola, hormonsku i ćelijsku aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u masti. Zato je holesterol u masti "ispravan" i ne taloži se na zidovima krvnih sudova.

Soljenje svinjske masti može se obaviti na vrlo različite načine: na "mokri" način (u salamuri), na "suvi" način (samo sa začinima) i na "vruću" metodu (prvo se mast kuha u kipućoj vodi).

Kako odabrati

Salo ćete moći dobro kiseliti samo ako odaberete pravu mast. Dobra, nežičasta mast je vrlo lako izabrati. Prvo, ova svinjska mast je po izgledu prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, sa tankom svinjskom kožom. Drugo, lako se isječe na dobru mast; oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož uđe trzajima, to znači da u masti ima mnogo žila i da nećete moći posoliti mast.

Dakle, soljenje svinjske masti "suvom" metodom:

Trebat će vam: krupna kamena sol, mljeveni crveni ili crni biber, piment grašak, lovorov list, sušeno aromatično bilje - mažuran, kim, kardamom itd.; bijeli luk.

Soljenje svinjske masti se vrši ovom suvom smjesom: na 1 kilogram svinjske masti uzmite 4 supene kašike krupne soli, dodajte pola kašike mlevene crvene paprike ili kašiku mlevenog crnog bibera. U so se dodaje aromatično bilje. Soljenje svinjske masti je individualna stvar, tako da svako može birati začinsko bilje po vlastitom nahođenju.

Ako je svinjska mast deblja od 5-6 cm, onda se mora izrezati na slojeve, ako je tanja, možete je jednostavno uzeti u jednom komadu. Salo ćete moći soliti ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite mast sa ukusom belog luka, onda svaki sloj masti napunite kriškama belog luka. Ali soljenje masti češnjakom ima jedan nedostatak - takva mast ima nešto kraći rok trajanja od svinjske masti bez dodataka, imajte to na umu!

Na dno posude sipajte malo smjese za kiseljenje, dodajte malo bibera u zrnu i par nasjeckanih listova lovora. Tu stavite jedan sloj svinjske masti, pospite je mješavinom bibera i lovorovog lista, pa stavite sljedeći sloj i tako redom.

Ako solite tanku svinjsku mast, onda stavite prvi sloj kožom prema dolje, drugi sloj kožom prema gore, treći sloj kožom prema dolje, itd. One. Soljenje svinjske masti vrši se na sljedeći način: mast na mast, koža na kožu. Prvog dana vrši se soljenje svinjske masti na sobnoj temperaturi. I sljedećih 3-5 dana - na hladnom mjestu, ali ne na hladnom. Nakon toga, soljenje svinjske masti je završeno, već se može jesti. Ovu svinjsku mast umotanu u pergament papir čuvajte u frižideru.

Soljenje svinjske masti "vrućom" metodom

Za toplo soljenje uzmite debeli mekani komad bijelo-ružičaste svinjske masti, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade takve veličine da lako stanu u tepsiju u kojoj ćemo ih kuhati. Ako komadi nisu dobro prekriveni vodom, nećete moći ravnomjerno posoliti mast.

Za toplo soljenje svinjske masti potrebno je:
1 kg svinjske masti, 1,5 litara vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica bijelog luka, 15 mljevenog crnog bibera u zrnu, 5 listova lovora, jedna kašičica ljute ađike, 6 tečnog dima i 100 grama ljuske luka.

Kožu svinjske masti potrebno je dobro ostrugati nožem dok ne pobijeli. U vrućem soljenju ćete uspjeti samo ako pravilno pripremite salamuri: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, ađiku i biber. Čim voda ponovo proključa, dodajte tečni dim - bez njega vruće soljenje masti neće raditi.
U kipuću salamuru stavite komade masti i kada voda ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite šerpu da se hladi na toplom mestu 12 sati.
Zatim izvadite mast, osušite, natrljajte paprikom i belim lukom. Sada ga stavljamo u hladnjak na par sati - to je to, soljenje masti je završeno, možete početi jesti!
Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u salamuri može se obaviti prema različitim receptima. Svinjska mast pripremljena „mokrom“ metodom ne stari i ne žuti dugo vremena, a zadržava odličan ukus.

Evo primjera soljenja svinjske masti "mokrom" metodom u "ukrajinskoj" salamuri:

Pripremite rasol: uzmite 5 čaša vode, 1 čašu krupno mljevene soli, zajedno prokuvajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Za to vrijeme svinjsku mast narežite na sitne komade da se kasnije lakše izvadite i stavite ih u teglu od tri litre.

Ako mast isječete previše, onda će svo vaše soljenje svinjske masti biti zasjenjeno činjenicom da ćete je imati velikih poteškoća izvaditi iz tegle, a mast će se tamo jednostavno "ugušiti". Između slojeva dodajte 4 lista lovora, crni grašak, 5 čena belog luka i sve prelijte salamurim.

Zatim teglu lagano pokrijte poklopcem. Držite na sobnoj temperaturi nedelju dana - to je sve, soljenje masti je završeno! Obično je za teglu od tri litre potrebno oko dva kilograma svinjske masti.

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u "začinjenoj" salamuri.
A ovaj recept je savršen za one kojima ne smeta da se upuste u nešto ljuto. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmite 7 čaša vode i jednu čašu krupno mljevene soli, dodajte šaku ljuski crnog luka, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.

Zatim tu stavljamo svinjsku mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je prase bilo staro. Zatim mast ostavimo u rashladnoj salamuri jedan dan. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i belim lukom i stavite u zamrzivač. Dobra stvar kod ovakvog soljenja svinjske masti je da dobijena mast ispadne začinjena i odlično ide kao predjelo uz alkohol!

Svinjska mast u tuzlučkoj salamuri.

1,7 šolje vode - 1 šolja kuhinjske soli, kuvati 10 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi, male komadiće svinjske masti i lagano staviti u teglu, između slojeva dodati 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i sipajte rasol na prst iznad sloja svinjske masti, lagano pokrijte poklopcem. Držati u prostoriji na mraku nedelju dana, a zatim u frižideru. Nemojte čvrsto pakovati u teglu, inače će se mast „ugušiti“. Svinjska mast pripremljena po ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.

Začinjena mast.

4,23 litre vode, 1 šolja krupne soli, šaku ljuski luka, prokuvajte, kuvajte 10 minuta. Zatim stavite mast (voda treba da prekrije mast!!). Kuvajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i tržišna - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Izvadite iz salamure i pustite da voda ocedi. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako je ukusnije). Sačekajte nedelju dana pre degustacije.

Ekspres - svinjska mast.

U staklenu teglu stavlja se svinjska mast (narezana na veličinu za sendvič), so, beli luk i ostali sastojci po ukusu. Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite. Za par sati, spreman je. Ako vam ostane, držite u frižideru nedelju dana. Ovaj recept je, kao što ste shvatili, za ekstremne slučajeve.

Klasična mast.

300 grama komadića svinjske masti obilno posolite i ostavite na hladnom iu mraku dva dana. Nakon dva dana ljusku luka i svinjsku mast (ne otresite so) stavite u kipuću vodu.*) Dodajte 5-6 kom. lovorov list, biber u zrnu, 1 kašičica crnog bibera i 2 grama crvene paprike, so i rendani beli luk (2-3 glavice). Kuvajte 7-8 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, ogulite pa stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač. Salo je gotova za par dana.

Salo je lako!

Svinjska mast se reže na komade veličine šake, beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad masti i ovaj beli luk na tanke ploške. Suneli hmelj, biber, mleveni kopar (suvi) itd. po ukusu. Uzmite veliku tepsiju za mast. Dodajte malo začina, biber i beli luk na dno tiganja. Zatim natrljajte našu mast mješavinom soli i bibera i drugih začina. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne treba štedjeti so... Kada se zalihe masti potroše, treba je malo sabiti u posudi, pokriti poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, sa malom kašikom na vrhu - npr. Tegla od 3 litre vode) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristupa svjetlu. Nakon toga svinjska mast je skoro gotova – potrebno je samo je izvaditi iz tiganja, otresti sok, umotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti dođu ranije, onda, zaista, ni to nije problem. Sat vremena u zamrzivaču i to je to! To je ceo recept!

Slana mast.

Pripremite salamuru - 1 čašu soli na litar kipuće vode, ako ima dovoljno soli - narodni znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo slanu vodu. Dodajte začine po svom ukusu. Male komadiće svinjske masti držite u salamuri 2 do 3 dana. Dalje, da produžimo rok trajanja i za svaki slučaj kuhamo naše preparate 25-30 minuta. Možete napraviti rupe nožem i ubaciti komadiće bijelog luka. Natrljajte crnom ili crvenom paprikom, hmelj-suneli itd. Stavljamo naše komade u plastičnu vrećicu. Prijatno!

Posolite mast u tegli.

Salo narežite na male kockice oko 4 x 4 cm, uključujući i kožu. Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode. Svaki komad masti umočite sa svih strana u rendani beli luk. Zatim narendajte solju 6. klase, stavite vrlo čvrsto u čistu, suhu teglu i stavite u frižider. Spremni za nedelju dana.

Svinjska mast u marinadi za dugotrajno čuvanje.

Pripremljenu svinjsku mast, odnosno isečenu na krupnije komade, oparenu i sa uklonjenim istrošenim delovima (samo je ostružite nožem ako imate tržišne masti), stavite u pripremljenu posudu i sipajte u jako (po kilogramu soli na pet litara vode), koja se već ohladila nakon ključanja. Nakon tri dana mijenjamo salamuru. I s ljubavlju preuređujemo komade masti. Šesti dan ponovo promenite salamuru, ponovo prebacite mast i posolite. Dan deveti. Dobijamo poluproizvod koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Napominjemo da u ovom receptu nema začina.Ova mast odlično zadržava ukus. Postoje podaci da do godinu dana. Ja lično nisam imao priliku da to provjerim. Nesto je otišlo u kuvanje, nešto sam punila belim lukom i šargarepom i posula crvenom paprikom (beli luk posle nekog vremena daje užegli ukus pa se mora brzo jesti), deo sam zamrznula u zamrzivaču, nešto poklonila , drugim riječima, vrijeme je da ponovo kupite mast! Ukiseljena mast je stvar!

Bitan.

Pitanje izbora svinjske masti nije najlakše. Ako kod kuće nađete da mast miriše na urin, to je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Salo potopite u vodu sa sokom od belog luka.

Rok trajanja.

Kuvana mast se može čuvati u frižideru tri do četiri meseca. Svinjska mast kuhana u marinadi može se čuvati do godinu dana. Suva slana mast traje oko mesec dana, a onda ukus više nije isti, ali možete je jesti i koristiti u kuvanju. Napominjemo da su gore navedeni datumi privremeni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.

Ako vam je od suštinske važnosti da pripremite mast s maksimalnim rokom trajanja, onda možete slijediti skuplji put pasterizacije i zatim je zatvoriti u teglu. Ponekad se u salamuru doda malo sirćeta i šećera. Ali ovaj način pripreme masti nije za svakoga.

Pečena mast ili mast.

Dobro oprane komade svinjske masti potopite u hladnu vodu 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od par kašika na 1 kg masti. Sipajte malo vode u emajliran tiganj sa debelim dnom tako da samo prekrije dno. Cijeli postupak se odvija na najnižoj vatri. Stavite prvi dio masti u tepsiju. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne žuri, već stalno. Postepeno dodavati preostalu svinjsku mast dok se topi. Ako je toplota na šporetu prevruća, upotrijebite prekidač plamena. Kuvajte dok se sva masnoća ne istopi. U međuvremenu u rerni zagrejte čiste, suve tegle (da ne puknu), u koje ćemo kroz duplu gazu ocijediti masnoću. Napunimo tegle, pustimo da se mast slegne na toplom mjestu (na primjer, u istoj pećnici koja je isključena) i ocijedimo talog kroz svježu duplu gazu. Dobijamo otopljenu svinjsku mast koju čuvamo na hladnom i suvom mestu, štiteći je od svetlosti.

Vodka u masti.

Evo transkripta teksta:

“Radi se na sljedeći način: za 1 funtu poljske neslane svinjske masti uzmite 2 lota (2×12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 koluta mljevenog bibera, 2 koluta engleskog biber, sa pola funte belog luka, 10 - 12 kalema granuliranog šećera, 1 kalema limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pa staviti u prostranu bocu od dobrog belog stakla i sipati 4 boce vinskog alkohola. Za dodatnu mekoću, dodajte pola funte meda i četvrt funte lista crne ribizle i ostavite, čvrsto zatvorivši bocu, na hladnom i tamnom mjestu. Nakon mjesec dana dobijenu infuziju nekoliko puta procijedite kroz gustu krpu. Nakon toga se u dobro opranoj boci pomeša sa šest flaša hladne sirove vode, stavi na led na tri
dana, a zatim flaširan.”

Salo i ribolov.

Ono što je napisano u nastavku se najvjerovatnije odnosi jednostavno na savjet (nađen na ribarskom mjestu) od "iskusne" osobe:

Svinjska mast se smatra jednim od najboljih mamaca za životinje među dnjeparskim ribarima. Koristi se svježa svinjska mast izvađena iz trbuha: čvrsto se drži na udici i lako se probija ubodom. Tvrda mast nije pogodna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti ulovljena. Salo se prije pecanja nareže na kockice debljine 0,5 centimetara i stavi u hladnu vodu u kojoj se stvrdne i primjetno pobijeli. Možete pecati sa svinjskom mašću i sa donkovima i štapovima za plovak. Dobro ga grizu klen, šaran, deverika, deverika, jad i velika plotica. Iako se svinjska mast koristi uglavnom po toplom vremenu, moguće je da će je zimi uzeti i žohari, deverika i crvenkasta mast ako stavite mast na žbuku.

Mirisna, kisela salsa.
Recept iz Nikiticha (odesa-majka)

Salo - koliko ti srce želi.
Beli luk - pristojan.
Sol - 1 kašika. l. po litru salamure.
Začini: (biber u zrnu, beli biber, sitno seckana suva slatka paprika, kim).

Svjezu svinjsku mast kupujemo na pijaci, sa prugama mesa - podrezanim ili bez pruga (neko šta voli). Očistimo kožu nožem i obrišemo je. Narežite na štapiće manje od vašeg dlana. Ivicom noža napravimo rupe u masti po cijeloj površini i u njih stavimo polovice čena bijelog luka bez jezgre (!). Svaki komad salse uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i utrljajte, pritiskajući. U šerpu (6 litara) sa običnom vodom dodajte krupnu so (5-6 kašika), lovorov list i omiljene začine. Zakuhajte salamuru. Ugasi ga. Ohladiti na 30-40 stepeni celzijusa i vrlo pažljivo sipati (da se ne isperu svi začini i da salamura prekrije salsu za 2-3 cm) u visoku posudu, gde se komadići salse prethodno čvrsto stave na svoje. strane. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, stavite salsu u frižider (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadite je iz hladnog salamure. Svaki blok zamotamo u papir (ne u novine ili časopis) i stavimo u zamrzivač...
PySy: Prije nego što stavim šipke u zamrzivač, ponovo ih natrljam gore navedenim začinima...

Svinjska mast i supa.
Svinjska mast - 200 grama, crni luk, paradajz - 2 kom., beli luk -4 čena, peršun, so, crni biber, pržiti sa brašnom, peršunom i začinima na masti. Dodati smeđu čorbu (pogledajte francusko kuvanje), prokuvati i dodati male krutone. Možete je poslužiti na stolu, uključivši tirolske melodije, pošto sam vidio ovaj recept u izvođenju jednog austrijskog prijatelja, koji je sve uvjeravao da je nakon takve supe na Alpima običaj pjevati prije svake čaše.

Veoma star i poznat recept
Nakon iskušenja svinjske masti u ljusci luka, izgleda kao dimljena mast.
Za ovaj recept najbolje je koristiti svinjsku mast sa slojevima mesa (prsa), jer je takvo lagano kuhanje optimalan tretman za meso.

JEDINJENJE:
1~1,5 kg prsa ili masti, 1 manja glavica belog luka

BRINE
1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera
U šerpu stavite ljuskice luka, so, lovorov list, biber i dodajte vodu.
Zakuvati, dodati svinjsku mast da sve bude preliveno salamurinom i kuvati 10 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i ostavite mast u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider).
Izvadite mast iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru oko 15 minuta da se ocedi višak salamure.
Protisnite bijeli luk kroz presu i njime premažite mast sa svih strana.

Stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Mi sami dimimo svinjsku mast

Jer je vrlo jednostavno! Reći ću vam tačku po tačku i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.

1. Na pijaci kupujemo komad svinjske masti sa slojevima mesa. Zatražite prsa, ispadne ukusnije, neka budu rebarca na prsima, u redu je, od njih možete napraviti super pečenje ili supu.

2. Luk, bijeli luk kupujemo u Liquid Smoke dućanu (skoro ništa drugo nije potrebno)

3. Salo nosimo kući, operemo, isečemo na komade da stanu u tepsiju.

4. Pripremite salamuru. Za litar vode uzima se 6 kašika soli, šaka ljuski crnog luka ili jedan veći luk sa ljuskom i 6 kašika "tečnog dima"

5. Stavite komade masti u salamuri i kuhajte 30-40 minuta na umjerenoj vatri.

6. Dok se mast kuva pomešati crveni i crni biber, možete dodati papriku i tu zgnječiti 2 veće oguljene glavice belog luka.

Gotovu mast izvadite iz salamure, ostavite da se ohladi 5 minuta i natrljajte mješavinom paprika i bijelog luka.

Svaki narendani komad zamotamo u foliju ili plastiku i stavimo u zamrzivač.

Možete ga isprobati za sat vremena ako možete podnijeti, jer su mirisi u zraku nezamislivi, vjerujte.

Serija poruka " ":
dio 1 -
Dio 2 -
...
dio 14 -
dio 15 -
dio 18 -
dio 19 -

Kako posoliti svinjsku mast da gosti budu oduševljeni njome pitanje je koje je aktuelno u svakom trenutku. Grickalica koja se topi u ustima malo koga ostavi ravnodušnim, pa mnoge domaćice pokušavaju pronaći idealnu tehnologiju za njegovu pripremu.

Karakteristike soljenja

Ne znaju sve domaćice kako zasoliti mast kod kuće kako bi imala odličan ukus.

Činjenica je da je za gastronomski učinak važno znati neke tajne i nijanse pripreme grickalica:

Glavno pravilo soljenja je izbor kvalitetnih sirovina. Svinjska mast se mora uzeti sa trbuha ili leđa mlade svinje tako da ima slojeve mesa. U idealnom slučaju, ako je životinja uzgajana na selu ili na farmi.
Važno je da koža na slanini bude tanka, tada će gotov proizvod biti nježniji.
Dubina sloja treba biti 3 cm. O tome ovisi korisnost proizvoda.
Sastojak treba da ima ujednačenu konzistenciju i da bude bele boje sa primesom ružičaste boje kada se iseče. Ako nožem probušite kvalitetnu svinjsku mast, osjetit ćete gustoću i otpornost.
Potrebno je dodati običnu kuhinjsku sol. Ne možete ga zamijeniti dodatnom ili jodiranom solju.
Za kiseljenje je potrebno koristiti, što predjelu daje pikantnu i posebnu aromu.
Gotovo jelo mora biti zamrznuto.

Svinjska mast se sa sigurnošću može nazvati univerzalnim proizvodom. Služi se samostalno, uz raženi hleb i luk, uz boršč, a na bazi slanine pripremaju se zalogaje za sendviče i namaze. Krompir pržen na masti je veoma ukusan. Neki kuhari ga dodaju raznim nadjevima: za pite, knedle,...

Osim odličnog ukusa, svinjska mast sadrži korisne tvari, masne kiseline, vitamine, makro- i mikroelemente, te sadrži selen. Dnevna konzumacija 30 g proizvoda može poboljšati vaše zdravlje.

Nutricionisti su dokazali da je u ograničenim količinama koristan čak i za osobe koje se pridržavaju dijete.

Kako soliti mast na različite načine

U kulinarstvu postoji mnogo opcija za soljenje svinjske masti. Postoje recepti pod pritiskom, u mljevenom obliku, u marinadi; neke metode vam omogućavaju da proizvod konzumirate nekoliko sati nakon pripreme, a neke preporučuju čuvanje proizvoda duže od tjedan dana. Nakon eksperimentiranja u kuhinji, svaka domaćica može odabrati odgovarajući recept za sebe.

Slana mast u staklenoj posudi

U tegli - jedna od tradicionalnih i najukusnijih opcija soljenja. Njena razlika je u tome što se mast dobro natopi u salamuri i poprima sočan ukus. Ovaj proizvod će biti najbolji dodatak mesnom boršu i drugim prvim jelima.

Šta će vam trebati za soljenje:

pola litre vode;
svinjska mast – 500 g;
par lovorovih listova;
kuhinjska so - 50 g;
biber u zrnu - 5 kom.;
beli luk – 2 čena.

Kako pripremiti mast:

Slanica mora biti napunjena do ivica tegle. Tečnost treba da potpuno prekrije sve komade slanine.

Kako posoliti mast za sendviče

Šta je uključeno u užinu:

slanina sa slojem mesa – 1 kg;
sol – 80 g;
glavica belog luka;
mljevena paprika - 40 g;
lovor

Koraci kuhanja:

Nakon hlađenja, uzorak se može uzeti. Ovako posoljena tanko narezana mast idealna je za sendviče od raženog kruha.

Metoda vrućeg soljenja

Prema ovom receptu, mast ima delikatan i prefinjen ukus. Kada se čuva u zamrzivaču, njen rok trajanja se produžava na godinu dana. Idealna opcija za kuhanje bili bi komadi sa slojem.

Sastojci:

svinjska mast – 750 g;
krupna so - 6 kašika. l.;
lovor – 1 kom.;
biber u zrnu - 10 kom.;
karanfilić – 3 kom.;
glavica belog luka;
voda – 1,5 l.

Za trljanje:

3 kašike soli;
30 g mješavine bibera;
bijeli luk;
prstohvat paprike.

Korak po korak recept:

Prilikom soljenja svinjske masti kod kuće po ovom receptu, proizvod se može čuvati dugo vremena. Ako nakon nekoliko dana poslastica ne ponestane, potrebno je premjestiti u zamrzivač do sljedeće upotrebe.

Svinjska mast u ljusci luka

Način soljenja svinjske masti tako da bude ekološki prihvatljiva, ali slična dimljenoj.

Sastojci:

litar vode;
kilogram slanine;
60 g granuliranog šećera;
glavica belog luka;
2 lovorova lista;
ljuska luka;
7 suvih šljiva;
čaša soli;
2 tbsp. l. mljeveni biber.

Tehnološki proces pripreme:

Ova svinjska mast je atraktivnog izgleda i lijepe boje, može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Kako kiseliti mast bez salamure

Suvi način soljenja masti, bez kuvanja. Proporcije komponenti u receptu se ne poštuju, proizvodi se mogu uzeti na oko.

spoj:

salo;
bijeli luk;
mješavina bibera;
sol.

Tehnologija kuvanja:

Prije jela, otresite višak začina iz poslastice.

ukrajinski recept

Sastojci za kiseljenje:

svinjska mast – 3 kg;
biber u zrnu - 15 kom.;
sol – 0,4 kg;
lovor – 4 lista;
beli luk – 1 glavica;
mljevena paprika - 1 kašičica;
korijander – 15 g.

ukrajinska tehnologija kuhanja:

Nema potrebe da se plašite presolivanja proizvoda, on upija tačno onoliko začina koliko je potrebno.

Salo na bjeloruskom

Posebnost recepta za domaću svinjsku mast, koja se obično priprema u Bjelorusiji, je prisustvo sjemenki kima.

Za soljenje će vam trebati:

2 kg svinjske masti;
50 g kima;
130 g soli;
10 listova lovora;
2 glavice belog luka;
50 g bibera u zrnu;
1,2 litre vode.

Korak po korak recept:

Najjednostavniji recept za slanu mast

Sastojci:

svježa mast – 1000 g;
mljevena paprika - ½ kašičice;
krupna so - ½ šolje.

Faze soljenja:

Prije serviranja otresite ili isperite sol s proizvoda, a što ostane nepojedeno stavite u zamrzivač.

Kako zasoliti svinjsku mast na praški način

Sastojci:

svinjski trbuh – 3 kg;
par glavica belog luka;
sol;
mljevena paprika;
začini za svinjetinu.

Priprema:

Kese moraju biti čvrsto vezane tako da u njima ne ostane zrak.

Soljenje svinjske masti kod kuće nije kompliciran proces s kojim se može nositi svaka domaćica. Sve što vam treba je nekoliko jeftinih proizvoda i malo slobodnog vremena. Ali krajnji rezultat je vrlo ukusna i aromatična grickalica koja može obnoviti moždano tkivo i pružiti tijelu naboj energije i snage. Osim toga, svinjska mast sadrži mnoga ljekovita svojstva, posebno neophodna u hladnoj sezoni.

Video recepti za soljenje masti

Vruće soljenje svinjske masti kod kuće vrlo je uzbudljiv, ali ipak prilično mukotrpan proces koji zahtijeva puno vremena i marljivosti. Da biste to učinili, morate kupiti samo mlade komade snježno bijele boje, koji imaju laganu ružičastu nijansu i nježnu slatkastu aromu.

Komad svježe slanine (1,5 kg) čisti se od zagađivača malim nožem. Potom se mast isječe na male porcije u kojima je potrebno napraviti plitke rezove i preko njih ravnomjerno rasporediti 6 čena prethodno oljuštenog i uzdužno isječenog bijelog luka.
Na dno staklene posude sipa se 5 kašika. krupne nejodirane soli, koja se pomiješa sa 1 žlicom. alevu papriku mlevenu. Komadići slanine se sa svih strana natrljaju pripremljenom smesom i čvrsto stave u činiju.
2 lovorova lista stavljaju se na glavni proizvod. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
Nakon 12 sati u šerpi zakuhajte litar vode, dodajte 6 zrna crnog bibera, 4 lista lovora i šaku čistih ljuski luka. Salamura mora da se kuva oko 5 minuta.
Komadi slane svinjske masti pažljivo se spuštaju u gotovu kipuću salamuru i kuhaju 10 do 15 minuta. Vrijeme kuhanja zavisi od debljine uzete slanine. Ako su komadi vrlo tanki, onda ih treba kuhati ne više od 7 minuta.
Nakon toga, komadiće svinjske masti, šupljikavom kašikom, vade se iz marinade na papirnati ubrus dok se potpuno ne ohlade. Zatim se komadi umotaju u pergament i ostave u frižideru najmanje jedan dan.

Prilikom soljenja masti toplom metodom, količina soli navedena u receptu može se povećati ili smanjiti, ovisno o osobnim željama i broju slojeva mesa u proizvodu.

Domaća slana mast sa senfom i ljuskom luka

U šerpu se ulije 1,5 litara hladne vode, gdje se otopi 3 žlice. krupne nejodirane soli i 2 žlice. senf u prahu. Zatim se u mješavinu soli i senfa doda velika šaka čistih ljuski luka i promiješa.
Kilogram svježe svinjske masti se očisti i potpuno stavi u pripremljenu salamru tako da je proizvod potpuno uronjen u tekućinu.
U masti sa debelim slojevima mesa potrebno je napraviti duboke ubode na nekoliko mjesta prije kuhanja, inače tokom skladištenja može početi blijediti nekuhano meso, što će dovesti do potpunog kvarenja proizvoda.
Mala presa se stavlja u tepsiju manjeg prečnika, a zatim se stavlja na komad natopljene masti.
Marinada se dovede do ključanja na jakoj vatri, nakon čega se proizvod kuha 40 minuta. Ako je komad debljine više od 4 cm, potrebno je povećati vrijeme kuhanja za 10 minuta. Gotova mast treba da bude mekana i može se bez ikakve marljivosti probušiti oštrim nožem.
Gotov proizvod se vadi iz salamure pomoću šupljine i hladi na sobnoj temperaturi.
U ovom trenutku morate pomiješati 1 žlicu. suvi senf u prahu ili zrna gorušice sa 6 nasjeckanih čena bijelog luka. Za ljubitelje ljute hrane možete dodati crni biber i papriku u začinjenu smjesu.
Ohlađenu svinjsku mast natrljamo začinima, umotamo u pergament i stavimo u zamrzivač na pola sata.

Kako kiseliti mast u vrućoj salamuri sa belim lukom?

Kilogram svježe svinjske masti sa slojevima mesa očisti se od postojećih ostataka i isječe na 3-4 dijela. Kriške se stavljaju u posude za dalje soljenje.
Jedna i pol litra vode se dovede do ključanja, nakon čega se u nju ulije 7 žlica. krupna nejodirana sol, ubaciti 4 lovorova lista, 5 cvasti karanfilića, tsp. aleva paprika, 8 čena belog luka, prethodno isečenog na kriške. Salamura se kuva oko 3 minuta i makne sa vatre.
Pripremljena mast prelije se kipućom marinadom i ostavi pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi. Zatim se posuda stavi u frižider na 3 dana, nakon čega se posoljeni komadi vade na papirni ubrus.
Posebno u posudi treba pomiješati 1,5 žličice. mešavina paprika sa 4 kašičice. krupne nejodirane soli, 2 tsp. slatke paprike i 6 seckanih čena belog luka.
Komadiće svinjske masti natrljajte začinjenom smjesom, umotajte ih u pergament ili vrećicu i stavite u zamrzivač na oko 24 sata.

Unatoč činjenici da sol produžava vijek trajanja proizvoda, ne zaboravite da češnjak, kada se dugo čuva, ima tendenciju da promijeni svoj izgled i aromu na gore.

Nježna i aromatična mast sa provansalskom mješavinom bilja

U šerpu se ulije litar hladne vode u koju se baci šaka čistih ljuski luka. Tečnost se dovede do ključanja, nakon čega se ljuske moraju kuvati 10 minuta. Gotov bujon se filtrira, ljuska se istisne i baci.
6 kašika rastvori se u proceđenom bujonu. krupne soli i ponovo prokuhajte.
Dok salamura ključa, komad svinjske masti težine 0,5 kg očisti se od nečistoća i nareže na male komadiće.
Kriške slanine pažljivo se spuštaju u kipuću salamuru i kuvaju u njoj 10 minuta. Nakon isteka vremena, tiganj se makne sa vatre, pritisne se na mast i ostavi 12 sati.
Gotovi komadi se vade iz salamure i brišu.
5 čena belog luka, ogulite i narežite na kriške. Dodajte kašiku belog luka. Provansalsko bilje, slatka paprika i biber.
Aromatičnom smjesom natrljajte komade svinjske masti sa svih strana, pa ih umotajte u pergament ili foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.

Vruća metoda soljenja masti u ađici

Tanka čaša krupne nejodirane soli rastvori se u litru ključale vode, zatim se doda šaka ljuski luka i kuva 2-3 minuta.
Procijeđena slana otopina se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega joj se doda kašičica. aleve paprike, 5 karanfilića, 3 lovorova lista, 5 nasjeckanih čena bijelog luka i žličice. ljuta adjika. Dobijena smjesa se ponovo dovede do ključanja.
Kilogram svježe svinjske masti sa slojevima očisti se od ostataka, isječe na nekoliko porcija i kuha u začinjenoj smjesi do 10 minuta.
Nakon što se vatra isključi, mast se preša, a sadržaj posude ostavi preko noći u salamuri na sobnoj temperaturi.
Ohlađenu svinjsku mast izvadimo iz tečnosti, osušimo i natrljamo mešavinom slatke paprike i seckanog belog luka.
Gotovi komadi, umotani u prozirnu foliju, čuvaju se u zamrzivaču.

Po dnu posude ravnomjerno se rasporedi šaka čistih ljuski luka, a na vrh se stavi kilogram svinjske masti sa slojem mesa. Još jedna šaka ljuski i 5 lovorovih listova se razbacuju po proizvodu.
Posebno u loncu zakuhati 2 litre vode u kojoj je potrebno potpuno rastvoriti 200 grama krupne nejodirane soli i par kašika. granulirani šećer.
Vruća salamura se sipa u posudu sa svinjskom mašću.
Multicooker se uključuje u režim "Gašenje" na sat vremena.
Nakon što se uređaj oglasi zvučnim signalom, mora se isključiti iz napajanja i ostaviti 8-12 sati.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, mast se vadi iz marinade i lagano proguta papirnim ubrusom.
3 čena belog luka se izgnječe i pomešaju sa 1-2 kašičice. mljeveni crni biber. Gotovom smjesom natrlja se komad slanine sa svih strana, koji se zatim umota u foliju ili pergament i stavi u zamrzivač.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Malo kuvara zna kako da zasoli mast kod kuće, jer je to teško. Uvek možete naučiti proces kako biste se razmazili zdravim proizvodom, 1-2 porcije dnevno, jedući ga sa raženim hlebom kako biste podržali nivo holesterola i celo telo u celini. Vrijedi detaljnije naučiti tajnu soljenja.

Soljenje svinjske masti kod kuće

Recept kako ukusno kiseliti mast počinje odabirom sastojaka:

Kvalitetnu svinjsku mast treba kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
Svježi proizvod se odlikuje čistom bijelom bojom s ružičastom nijansom i minimalnim žilama mesa.
Siva boja označava star proizvod, kao i strani mirisi.
Visokokvalitetna svinjska mast miriše svježe, ima blagu slatkoću i mekanu, tanku kožicu.

Za kiseljenje je bolje uzeti tanak proizvod debljine do 5 cm, čija se površina ne izravnava nakon pritiska prstom. Od trupa vepra ili divlje svinje ne možete uzimati komade - ne samo da je mast bezukusna i tvrda, već nakon obrade poprima i neprijatan miris mokraće. Možete odrediti porijeklo tako što ćete zapaliti mali komadić - miris će se odmah pojaviti. Idealan poluproizvod za soljenje bila bi svinjetina pečena na slami. Prije soljenja operite ga i uklonite prljavštinu žičanom četkom.

Proizvod se može soliti na različite načine: suho, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno. Smatra se da su pomoćne opcije u ljusci luka, u soli u tegli ili za naknadno dimljenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, o kojima će biti riječi u nastavku. Nemoguće je tačno reći koliko dana je proizvod soljen - možete ga držati 2-3 dana, ili do mesec dana, kao što su to radili u stara vremena.

Suva metoda

Nakon pripreme komponenti, ostaje samo da shvatite koliko soli dodati u mast. Hladna metoda, ili, kako se još naziva, suha, pretpostavlja da se proizvod, natrljan začinima, solju i bijelim lukom, umota u film 6-8 sati u sobnim uvjetima, a zatim stavi u hladnjak na 2 dana. Vlažne ili vruće metode usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim meso treba soliti još 3 sedmice na polici frižidera ili podruma.

Recept za soljenje svinjske masti

Svakom kuharu će biti korisno da nauči kako soliti mast kod kuće. Bolje je odabrati korak po korak recept ili recept sa fotografijom kako biste precizno izračunali omjer soli, začina i mesa. Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekati predviđeno vrijeme i pojesti ili dimiti za daljnju upotrebu. Tradicionalne opcije kiseljenja uključuju korištenje salamure, bijelog luka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti u nastavku će vam reći kako da pripremite ukusno jelo.

U salamuri

Vrijeme pripreme: 1 sedmica.
Broj porcija: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 815 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.

Ukrajinski recept pretpostavlja da će se mast kuhati u hladnoj salamuri od jedne sedmice do mjesec dana. Dobijeni proizvod se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najbolje je uz raženi hleb i boršč, čorbu od kupusa sa knedlama od belog luka. Korisnost mesnog proizvoda je neprocjenjiva - grije i zasićuje tijelo zimi.

Sastojci:

svinjska mast – 2 kg;
voda – 1 l;
lovorov list - 4 kom.;
sol - staklo;
beli luk - glava;
crni biber – 5 graška.

Način kuhanja:

Pripremite rasol: u šerpu sipajte vodu, posolite, prokuhajte, ohladite.
Slaninu narežite na sitno, naribajte nasjeckanim bijelim lukom.
Stavite komadiće u teglu ili drugu posudu bez sabijanja, na vrh stavite lovor i crni biber u zrnu. Pokrijte poklopcem i marinirajte 3 dana u prostoriji.
Posolite i držite u frižideru.
Nakon nedelju dana, kada se meso posoli, odložite ga u zamrzivač na zimu.

Suva metoda sa belim lukom

Vrijeme pripreme: 3 dana.
Broj porcija: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 810 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Moguće je soljenje svinjske masti suhim načinom, koji traje mnogo brže od salamure ili salamure. Dobiveni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe mora se očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu, tako da se sol tokom skladištenja mrvi i nastavi da dodaje sol mesu.

Sastojci:

svinjska mast – 2 kg;
mješavina začina - paketić;
crni biber - 10 g;
šećer – 10 g;
beli luk - glava;
sol – 2 šolje.

Način kuhanja:

Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa biberom, začinima, šećerom i solju, naribajte masu sa komadićima slanine.
Na dno tegle stavite sloj soli i komadiće masti i zatvorite poklopcem 3 dana. Posolite u frižideru.

Sa belim lukom

Vrijeme pripreme: 10 dana.
Broj porcija: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 816 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Recept za soljenje masti sa belim lukom pomoći će vam da naučite kako da pripremite pikantno, aromatično jelo. Za njega ne treba štedjeti na glavicama bijelog luka i soli, jer proizvod apsorbira upravo potrebnu količinu i ne uzima višak. Ukusno je pojesti kuhanu slaninu sa ljutim kiselim krastavcem, ili kao užinu za popodnevnu užinu ili prije kasne večere. Korisna svojstva ostat će i nakon smrzavanja.

Sastojci:

svinjska mast – 2 kg;
beli luk - glava;
crni biber u zrnu - 10 g;
krupna so - čaša.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na komadiće, natrljajte mješavinom protisnutog bijelog luka, mljevenog bibera i soli.
Dno emajlirane ili keramičke posude pospite solju, dodajte preostale začine i dodajte slaninu. Odozgo pospite solju, zatvorite poklopac i ostavite 10 dana na polici frižidera.

Za pušenje

Vrijeme pripreme: 2 dana.
Broj porcija: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 817 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje svinjske masti za dimljenje pretpostavlja da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je postaviti u posebno napravljene utore duž cijele površine kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept vam omogućava da smanjite vrijeme kuhanja na jedan dan, ali je bolje sačekati potrebna 2 dana i zatim hladiti slaninu.

Sastojci:

svinjska mast – 2 kg;
začini - pakovanje;
beli luk - glava;
sol - staklo.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na komade. Na površini napravite rezove i unutra stavite protisnuti beli luk.
Natrljajte komade mješavinom začina i soli, stavite ih na dno staklenog pleha na pergament ili foliju.
Pokrijte poklopcem i posolite 2 dana.

Domaći

Vrijeme pripreme: 3 dana.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 813 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeći recept pomoći će vam da shvatite kako napraviti slanu mast kod kuće. Salamura uključuje upotrebu jednostavne kamene soli sa tradicionalnim začinima - crnim i alevom paprikom, lovorovim listom i belim lukom. Za kiseljenje je bolje uzeti podreze, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogatu aromu i delikatan ukus.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
voda - litar;
sol – 130 g;
beli luk – 6 čena;
lovorov list - 5 kom.;
crni biber - 7 graška;
aleva paprika – 4 graška.

Način kuhanja:

Otopiti sol u vodi, prokuvati, ohladiti.
Slaninu narežite na komade, napravite rezove, a unutra stavite plosnate režnjeve belog luka.
Izlomite lovorovo lišće i pospite po vrhu.
Slaninu stavite na dno posude za soljenje, dodajte biber u zrnu i napunite salamureom.
Stavite pod pritiskom jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posolite 2 dana u frižideru.

Vruće soljenje

Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 818 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Iskusni domaći kuhari nude toplo soljenje svinjske masti koju odlikuje umjereno dimljeni slani okus i atraktivna aroma. Ukusno je jesti samo tako uz hljeb, ali možete ga poslužiti i uz kuhani krompir u bundu, obilne guste supe, heljdinu kašu sa mesom. Čili dodaje pikantnost predjelu i soljenje je gotovo. Recept će vas naučiti kako da skuvate savršeno meso.

Sastojci:

svježa mast – 1,25 kg;
beli luk - glava;
voda - litar;
sol – 100 g;
ljuska luka - šaka;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber - 7 graška;
aleva paprika – 7 graška;
ljuta crvena paprika – 1 mahuna;
mješavina začina - pakovanje.

Način kuhanja:

Od ljuski se pravi salamura, napunjena vodom i začinima. Kuhajte 2 minute, dodajte mast narezanu na komade.
Nakon 10 minuta kuvanja ohladite, zatvorite poklopcem i ostavite na polici frižidera jedan dan.
Osušite od salamure, svaki komad istrljajte začinima pomešanim sa zgnječenim belim lukom i prekrijte prozirnom folijom.
Posolite jedan dan u frižideru, a zatim 3 sata u zamrzivaču.

Sa slojem mesa

Vrijeme pripreme: 3 dana.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kulinarima će biti korisno da nauče kako slasno posoliti mast sa slojem. Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako to učiniti ispravno kako biste dobili ukusan, aromatičan proizvod koji se odlikuje povećanim sadržajem kalorija i zdravstvenim prednostima zbog sadržaja masnih kiselina. Veličina porcije od 20-30 g dnevno pomoći će održavanju zdravlja, podržati i opskrbiti tijelo potrebnim vitaminima. Domaći recept govori da je jelo jednostavno za pripremu.

Sastojci:

svježa mast – 1 kg;
beli luk - glava;
krupna so - 100 g;
začini - pakovanje.

Način kuhanja:

Bijeli luk narežite na ploške i stavite ih u proreze na površini poluproizvoda.
Svaki komad natrljajte začinima i solju, stavite na sloj soli u tavi, kožom nadole. Pospite začinima i prekrijte platnenim peškirom.
Posolite u prostoriji 2 dana, a na hladnom još 1 dan.

U tegli sa belim lukom

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 819 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Za soljenje masti sa belim lukom u tegli biće potrebno vrlo malo vremena, jer će se koristiti vruća salamura. Nakon dužeg odležavanja, gotov usoljeni proizvod možete odmah spremiti u zamrzivač, tako da možete izvaditi smrznute komade i narezati ih na tanke kriške. Tope se u ustima, bogatog su ukusa i specifične prijatne arome.

Sastojci:

svinjska mast – 1,15 kg;
krupna sol - šaka;
beli luk – 4 čena;
lovorov list - 4 kom.;
aleva paprika – 4 graška;
ljuta paprika – 4 graška;
mljevena crvena paprika - prstohvat;
kim - prstohvat.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na dugačke komade i napunite je režnjevima belog luka.
Uvaljajte u mešavinu mlevenih začina i stavite u tegle.
Stavite tegle u veliki lavor, u njega sipajte vodu do vješalica tegli. Kako biste spriječili da limenke plutaju, pritisnite ih utegom. Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
Ohladite, umotajte komade u pergament i stavite u zamrzivač.

Brzi način

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 811 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: laka.

Ako nemate vremena za kuhanje, pomoći će vam brzo soljenje svinjske masti kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće biti bogatog okusa, ali će i dalje biti ukusan i ukusan, pogodan za brzo serviranje gostima ili ukrašavanje boršča ili bilo koje druge čorbe. Jodirana so nije pogodna za kuvanje, pa je dobro koristiti običnu kamenu so.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
fina so - 100 g;
mješavina bibera - 10 g;
kurkuma – 5 g;
beli luk – 2 čena.

Način kuhanja:

Izrežite komad na dugačke trake, istrljajte mješavinom začina i stavite u plastičnu vrećicu.
Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, narendajte naribani beli luk. Ohladite pola sata.

Salo u ađici

Vrijeme pripreme: 2 dana.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ljubitelji začinjenog oduševit će se okusom svinjske masti sa ađikom. U postupku se koristi gotova adžika iz prodavnice, koju je bolje uzeti najljuću, ali možete je premazati slaninom i domaćim preparatima vatrenog ukusa, pripremljenim sami. U svakom slučaju, dobićete vrelo jelo koje će vam bukvalno “goreti” u ustima. Gurmani će to cijeniti.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
beli luk – 5 čena;
ađika – staklo;
lovorov list - 3 kom.;
sol – 100 g.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na kockice, napunite je kriškama belog luka, premažite adjikom, posolite.
Stavite na dno tepsije, pospite mljevenim lovorovim listom i preostalim bijelim lukom. Posolite 2 dana u toploj prostoriji, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač.

Začini za soljenje svinjske masti

Iskusni kuhari prepoznaju da su začini za soljenje svinjske masti vrlo važni jer gotovom jelu daju jedinstven okus i aromu. Evo nekoliko win-win opcija za mješavine začina za kiseljenje:

Diskusija

Kako posoliti mast prema receptima na 11 načina

Mnoge domaćice prije ili kasnije razmišljaju o tome kako posoliti svinjsku mast kod kuće, jer je domaća mast divan obilan zalogaj i vrlo zdrav proizvod. Osim toga, cijena samostalno pripremljene svinjske masti je nekoliko puta jeftinija od cijene gotove slane masti. Svinjska mast sadrži masnoće koje su vrijedne za organizam, arahidonsku kiselinu, kao i vitamine A, D i E, zbog čega uključivanje ovog proizvoda u ishranu ima blagotvoran učinak na zdravlje. Naravno, ne bi trebalo da preterujete sa svinjskom masti, ali jedenje 10-30 g masti dnevno je veoma korisno. Ako ne znate kako da zasolite mast kod kuće, u pomoć će vam priskočiti savjeti i recepti iz Culinary Edena.

Prilikom odabira svježe svinjske masti, zapamtite da dobar proizvod treba imati jednoličnu bijelu boju s ružičastom nijansom, svjež miris i gustu, elastičnu konzistenciju. Da biste provjerili kvalitetu masti, koristite oštar nož - visokokvalitetni proizvod lako će se probušiti uz mali otpor. Bolje je izbjegavati kupovinu svinjske masti koja je previše mekana i ima žutu ili sivu nijansu. Debljina masti treba da bude između 3 i 6 cm - deblja mast može biti stara i žilava. Koža masti treba da bude tanka i da ima žućkastu ili ružičastu boju uz odsustvo čekinja. Ne kupujte svinjsku mast ili svinjsku mast, jer u suprotnom dobijena mast može biti žilava i loše mirisati. Kao što vidite, odabiru masti treba pristupiti s najvećom pažnjom, jer čak ni najkompetentnije soljenje neće spasiti loš proizvod.

Prije kuvanja mast isperite pod hladnom tekućom vodom, ostružite kožu nožem i dobro osušite papirnim ubrusima. Ako ipak dobijete gustu svinjsku mast, treba je iseći na tanke slojeve, inače se neće posoliti. Za soljenje je najbolje izrezati mast na srednje komade širine oko 3-5 cm.

Svinjska mast se može soliti na tri načina - suvo, mokro i vruće (kuvanje). Suhi način soljenja je najjednostavniji i najbrži - u ovom slučaju mast se natrlja solju i začinima uz dodatak bijelog luka i čuva u hladnjaku 3 do 5 dana. Kod mokre i vruće metode proizvod se priprema u salamuri (u prvom slučaju se puni salamuri, u drugom slučaju se kuva u salamuri) - ove metode su radno intenzivnije, ali pripremljena mast ima veoma dug rok trajanja (do 1 godine). Za bolje soljenje svinjske masti možete koristiti ugnjetavanje. Takođe, nemojte se bojati posipati mast sa dosta soli - proizvod će upiti tačno onoliko soli koliko je potrebno.

Tradicionalni začini i aditivi koji se koriste u soljenju svinjske masti su bijeli luk, mljeveni crni biber, crni biber u zrnu, piment, lovorov list, karanfilić, sjemenke kima, korijander, paprika, piskavica, mažuran i suneli hmelj. Gotova mast mora se čuvati u frižideru ili zamrzivaču u hermetički zatvorenoj ambalaži ili posudi kako ne bi izgubila ukus.

Suvo soljenje svinjske masti

Sastojci:
2 kg svinjske masti,
150 g soli,
1 glavica belog luka,
mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema:
Salo narežite na komade širine oko 4-5 cm i nožem napravite poprečne rezove. Sipajte sol u tanjir i dobro natrljajte mast solju sa svih strana. Pospite crnim biberom i stavite seckani beli luk u proreze. Salo stavite u plastičnu vrećicu ili emajliranu posudu i stavite u frižider. Salo će biti gotova za 3-4 dana. Nakon toga, potrebno je ukloniti višak soli i bibera sa masti, staviti je u vrećicu ili umotati u papir za pečenje i čuvati u zamrzivaču.

Mokro soljenje svinjske masti u salamuri

Sastojci:
800 g svinjske masti,
3 litre vode,
6-7 graška aleve paprike,
1 kašika crnog bibera u zrnu,
6 čena belog luka,
4 pune kašike soli,
5-7 listova lovora,
2 kašičice mlevene paprike.

Priprema:
Za pripremu salamure sipajte vodu u šerpu i dodajte so, seckani biber u zrnu, alevu papriku i lovorov list. Promiješajte i pustite da proključa, a zatim sklonite sa vatre i rasol ohladite na sobnu temperaturu. Pripremljenu mast stavite u staklenu teglu (najbolje 0,5 litara) i napunite je do vrha pripremljenom salamurinom. Lovorov list i biber treba da budu u tegli. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Salo će biti gotova za oko 4 dana. Mora se izvaditi iz tegle i osušiti papirnim ubrusima. Nakon toga izrendati mast sa paprikom i belim lukom propuštenim kroz presu, umotati u foliju za hranu ili pek papir i ostaviti u frižideru još 3 dana.

Toplo soljenje svinjske masti

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1 litar vode,
100 g ljuske luka,
80-90 g soli,
8-10 čena belog luka,
10 graška aleve paprike,
6-7 zrna crnog bibera,
5 listova lovora,
2 kašike šećera,
mljeveni crni biber ili drugi začini po ukusu.

Priprema:
U šerpu stavite ljuske luka, so, piment, crni biber u zrnu, lovorov list i šećer. Ulijte vodu, promiješajte i prokuhajte. Kuvajte 2 minuta, pa dodajte mast isečenu na komade. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim ohladite, poklopite i stavite u frižider preko noći. Salo izvadite iz salamure, osušite, naribajte češnjakom propuštenim kroz presu i mljevenim crnim biberom. Salo umotajte u foliju ili prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Nakon toga, mast je spremna za upotrebu.

Brza metoda za soljenje svinjske masti

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 kašike soli,
7-8 čena belog luka,
mešavina paprika po ukusu.

Priprema:
Komadiće masti natrljajte solju, mješavinom paprika i bijelog luka propuštenog kroz presu. Salo stavite u vrećicu ili posudu i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u zamrzivač. Sutradan možete jesti mast.

Svinjska mast usoljena u salamuri

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
800 ml vode,
1 čaša soli,
5 čena belog luka,
5 listova lovora,
7 graška aleve paprike.

Priprema:
Za pripremu salamure (zasićene slane otopine), potrebno je otopiti sol u vodi. Da biste to učinili, bolje ga je dodati u nekoliko faza, svaki put temeljito miješajući. Dodajte začine i dovedite rastvor da proključa. Kuvajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na sobnoj temperaturi. U staklenu teglu stavite male komadiće svinjske masti, između njih stavite nasjeckani bijeli luk, biber i lovorov list. Svinjska mast ne smije biti pretesno pakovana. Salo prelijte preko masti. Količina salamure treba da bude 1-2 cm veća od svinjske masti.Pokrijte teglu poklopcem ili gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete probati mast. Ako je mukotrpnog okusa, ostavite da se soli još nekoliko dana.

Sada znate kako posoliti svinjsku mast kod kuće kako biste dobili kvalitetan, ukusan proizvod za radost cijele porodice. Ostaje samo da odaberete način soljenja koji vam se najviše sviđa i budete malo strpljivi. Prijatno!