Ist Bitterpilz ein Speisepilz oder nicht? Die besten Rezepte zum Einlegen und Marinieren bitterer Pilze zu Hause heiß und kalt für den Winter Speisepilze bittere Pilze Gladysh Kid

Bittersüß ist ein ziemlich bekannter und weit verbreiteter Pilz. Diesen Namen erhielt es wegen seines Geschmacks, der etwas scharf und scharf ist. Daher sind nicht alle Pilzsammler bereit, einen Pilz in ihren Korb zu legen. In westlichen Ländern gilt es nicht als essbar. In einigen Quellen ist zu lesen, dass Bittersüß giftig sei. Aber die Bewohner Russlands und Weißrusslands sammeln es gerne, um es einzulegen. Wie ist er wirklich? Kann es gegessen werden?

Kann man essen?

Anhand des Namens kann man sofort erkennen, dass er aus einem bestimmten Grund vergeben wurde. Das Wort charakterisiert den Geschmack vollständig. Wissenschaftler glauben, dass dies der bitterste Pilz unter allen Wolfsmilchpflanzen ist. Aber viele Pilzsammler sammeln es immer noch, um sich auf den Winter vorzubereiten.

Warum tun sie das? Experten führen dies darauf zurück, dass Bittersüß weit verbreitet ist und in großen Mengen wächst. Viele von ihnen wachsen bei jedem Wetter. Deshalb bringen Pilzsammler sie immer in großen Mengen mit nach Hause. Aber im Vergleich zu anderen, schmackhafteren Pilzen verliert der Bitterpilz in vielerlei Hinsicht.

Wichtig! Dieser Pilz gilt als bedingt essbar. Es wird nicht roh oder getrocknet verzehrt. Aber nach der Verarbeitung können sie gesalzen oder eingelegt werden.

Da der Pilz den Menschen schon seit geraumer Zeit bekannt ist, hat er neben seinem wissenschaftlichen Namen auch mehrere volkstümliche Namen. Zum Beispiel bitterer Milchpilz, Bergziegenkraut. Manchmal hört man den Namen Reisender, Bitterling.

Menschen mit Geschwüren oder Erkrankungen jeglicher Verdauungsorgane, Gastritis sowie Nieren- oder Herzerkrankungen sollten Bitterstoffe nicht konsumieren. Auch für Kinder und schwangere Frauen ist die Anwendung nicht zu empfehlen.

Bittersüß verändert sein Aussehen in der Regel nicht. Es gibt aber viele giftige Arten, die damit verwechselt werden können. Bevor Sie einen Pilz pflücken, müssen Sie daher die Merkmale seines Aussehens sorgfältig studieren.

Hut
Sein Durchmesser kann variieren. Meistens liegt sie jedoch innerhalb von 4–12 cm. Zunächst sieht die Bitterkappe aus wie eine Glocke und nimmt dann eine flachere Form an. In der Mitte ist deutlich ein ziemlich großer Tuberkel mit einem etwas spitzen Ende zu erkennen. Dies ist eines der Hauptunterscheidungsmerkmale der Art. Die Ränder der Kappe sind dünn und nach innen gedreht. Die Haut fühlt sich glatt an und ist braun gefärbt. Bei regnerischem Wetter wird die Oberfläche glänzend und klebrig.

Zellstoff
Es kann als recht dicht, aber spröde beschrieben werden. Junge Pilze haben cremefarbenes Fruchtfleisch. Bei alten Bitterstoffen verdunkelt es sich und wird bräunlich-braun.

Aus den Schnitten werden große Mengen klaren Saft freigesetzt. Wenn Sie es mit Ihren Lippen berühren, entsteht ein brennendes Gefühl. Bei Kontakt mit Luft verändert dieser Saft seine Farbe nicht. Der Geruch des Fruchtfleisches ist nicht sehr ausgeprägt, aber nach Meinung vieler recht unangenehm.

Bein
Dieser Teil des Pilzes hat die richtige Zylinderform. Im Durchschnitt beträgt seine Länge etwa 7 cm. Die Farbe des Beins entspricht normalerweise der Farbe der Kappe, ist jedoch heller. An seiner Basis sieht man die Filzhülle des Myzels. Im Inneren haben junge Bitterstoffe ein festes Bein, während ältere Vertreter ein hohles Bein haben. Manchmal befindet sich darin eine schwammige Füllung, die einen roten oder grauen Farbton haben kann.

Aufzeichnungen
Bei einem jungen Pilz sind sie in der Regel hell. Und bei überreifen Exemplaren nehmen die Teller die Farbe des Hutes an. Sie sind ziemlich eng und oft gelegen.

Wo wächst es?

Um diese Pilze zu sammeln, muss man nicht lange danach suchen. Man kann sie fast überall sehen. Wenn Sie in jeden Wald gehen, finden Sie diesen Pilz unter einer Birke oder Kiefer. Besonders intensiv wachsen sie auf Lichtungen mit feuchtem und saurem Boden, auf dem Moos wächst.

Bittersüß kann einzeln oder in einer ganzen Gruppe wachsen. Sie können von Juni bis Oktober gesammelt werden. Manchmal sammeln Pilzsammler sie bis zum Frost.

Diese Pilze neigen dazu, Schadstoffe intensiv aufzunehmen. Daher wird empfohlen, sie nur in umweltfreundlichen Gebieten zu sammeln.

Zwillingspilze

Vertreter dieser Art können leicht mit anderen ähnlichen Arten verwechselt werden. Erfahrene Pilzzüchter empfehlen, den Pilz sorgfältig zu untersuchen, bevor Sie ihn in den Warenkorb legen. Sie empfehlen, auf den Tuberkel auf der Kappe sowie auf den Saft zu achten, der beim Aufbrechen freigesetzt werden soll. Dies sind die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale der Art. Aber um sicherer zu sein, müssen Sie sich auch mit einigen ähnlichen Arten vertraut machen.

Milchige Leber. Diese Pilze sind ungenießbar. Sie geben auch Saft ab, wenn das Fruchtfleisch aufgebrochen ist, aber an der Luft verfärbt es sich gelblich. Ihr Fleisch ist gelbbraun gefärbt. Manchmal gibt es Exemplare mit cremigem Fruchtfleisch.
Sumpf milchig. Wächst in Nadelwäldern, bevorzugt sumpfige Böden.
Kampfer-Wolfsmilch. Dieser Pilz kann gegessen werden, aber Pilzsammler sammeln ihn aufgrund seines spezifischen unangenehmen Geschmacks normalerweise nicht. Kampfermilchkraut ist kleiner und zeichnet sich durch sein blumiges Aroma aus. Es gibt auch einen Tuberkel auf der Kappe, der jedoch nicht so ausgeprägt ist. Aus dem Fruchtfleisch entsteht ein weniger scharfer Saft mit süßlichem Geschmack.
Die Wolfsmilch ist verkümmert. Der von diesem Pilz abgesonderte Saft verfärbt sich gelb, wenn er Sauerstoff ausgesetzt wird. Seine Kappe hat einen helleren Farbton.
Gladysh ist ein Speisepilz. Sein Hut ist glatt, es gibt keinen Tuberkel. Es ist rot-kastanienbraun gefärbt. Die Keule des Smoothies ist kürzer und der Geschmack ist etwas bitter.

Verwendung und Vorteile

Wenn Sie diesen Pilz noch nicht gesammelt haben, weil Sie ihn für geschmacklos hielten, sich aber dennoch entschieden haben, ihn zu probieren, ist es sehr wichtig zu wissen, wie man ihn richtig zubereitet.

Experten sagen, dass diese Pilze trotz des ungewöhnlich bitteren Geschmacks bei maßvollem Verzehr ein gesundes Produkt sind. Bei der Untersuchung der Zusammensetzung stellte sich heraus, dass das bittere Fruchtfleisch ein natürliches Antibiotikum enthält, das E. coli und andere schädliche Mikroorganismen neutralisieren kann. Aber es ist wichtig zu bedenken, dass man es nicht einfach kochen oder braten kann. Bitterstoffe werden nur eingelegt oder gesalzen verzehrt. Um den brennenden bitteren Geschmack des Produkts zu neutralisieren, muss es gut eingeweicht werden.

Unmittelbar nach dem Schneiden des Pilzes muss dieser gründlich gereinigt werden, damit kein Moos oder Blätter darauf zurückbleiben. Es wird empfohlen, Bitterstoffe mit der Kappe nach unten in den Korb zu legen. Sobald Sie die gesammelten Pilze nach Hause bringen, waschen Sie sie sofort und entfernen Sie alle verdorbenen Pilze. Überprüfen Sie noch einmal, ob Sie auf einen ähnlichen Pilz einer anderen Art gestoßen sind. Wenn nur noch hochwertige Pilze übrig sind, deren Qualität Sie sicher sind, müssen diese 3 Tage lang mit Wasser gefüllt werden. Dies ist dann der Fall, wenn Sie sie im Heißverfahren weiterverarbeiten möchten. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals abgelassen werden. Es empfiehlt sich, dies so oft wie möglich zu tun. Wenn nach dem Einweichen alles richtig gemacht wird, verschwindet die Bitterkeit aus dem Produkt. Vor dem Kaltsalzen sollte die Einweichdauer etwa 6 Tage betragen.

Video: Bitterkraut (Lactarius rufus)

Bittersüß (Lactarius rufus) ist ein Speisepilz, der in den Wäldern unseres Landes weit verbreitet ist und zur Gattung Lactarius und der Familie der Russulaceae gehört. Fast alle erfahrenen Pilzsammler kennen die Beschreibung des bitteren Pilzes und nennen ihn bitteren Milchpilz, bitteren Pilz oder bitteres Ziegenkraut.

Beschreibung und Eigenschaften

Bittersüß hat eine flach-konvexe Kappe, deren Durchmesser 11-12 cm erreicht. Ausgewachsene Exemplare zeichnen sich durch eine trichterförmige, fleischige, trockene, rotbraune, matte Oberfläche aus. Im zentralen Teil der Kappe befindet sich oft ein spitzer Tuberkel, der von einer Vertiefung umgeben ist. Ausgewachsene Exemplare haben oft einen dunkelroten oder rotbraunen Hut mit leicht ausgeprägten, helleren kreisförmigen Zonen. Auf der Oberfläche kann eine dünnstreifenartige, mattmatte Färbung beobachtet werden.

Bittere Pilze: Sammlung (Video)

Das Fruchtfleisch von Lactarius rufus zeichnet sich durch ein harzig-holziges Aroma und das Vorhandensein von scharfem, weißem, sehr reichlichem Milchsaft aus. Oft sind schmale Platten vorhanden, die bei jungen Fruchtkörpern eine rötlich-gelbe Farbe haben. Mit zunehmendem Alter nehmen die Platten eine rötlich-bräunliche Farbe mit einem ziemlich ausgeprägten gelblich-weißen Belag an. Die Platten fallen entlang des Stiels leicht ab und enthalten weißliches Sporenpulver.

Das Bein ist relativ lang. Im Stadium der vollständigen Entwicklung des Fruchtkörpers beträgt die durchschnittliche Höhe des zylindrischen, weißfilzigen Stiels mit Pubertät an der Basis des Stiels etwa 6–8 cm bei einer durchschnittlichen Dicke von 20 mm. Junge Bitterkraut-Exemplare zeichnen sich durch das Vorhandensein eines festen weißen Stiels aus, während ältere Exemplare einen hohlen Stiel haben, der rosa oder rostrot gefärbt ist.

Lebensraum

Bitterbush ist eine Mykorrhiza bildende Pflanze mit Nadelbäumen und Birken. Am häufigsten wächst es in Nadelwäldern und Waldgebieten. Bevorzugt saure Waldböden. Die Art ist in den meisten Regionen unseres Landes weit verbreitet und gehört zu den häufigsten Milchpflanzenarten.

Die Periode der massenaktiven Fruchtbildung findet im Sommer und in den ersten zehn Herbsttagen statt. Es ist zu beachten, dass ein charakteristisches Merkmal von Lactarius rufus die Fähigkeit ist, radioaktive Isotope am aktivsten anzusammeln. Daher ist das Sammeln von Bitterbeerfruchtkörpern in Gebieten mit erhöhtem radioaktivem Hintergrund strengstens verboten.

Wie man Bitterstoffe fermentiert (Video)

Ähnlichkeiten mit anderen Arten

Unerfahrene und unerfahrene Kenner der „stillen Jagd“ verwechseln das Rote Bitterkraut häufig mit den Fruchtkörpern des essbaren Kampfermilchpilzes oder Lactarius camphoratus. Allerdings weist das Fruchtfleisch des letzteren einen relativ ausgeprägten Duft nach trockenen Wurzeln auf. Kampfermilchpilze sind Speisepilze, gehören aber aufgrund ihres spezifischen Geschmacks und des Vorhandenseins einer großen Menge Milchsaft nicht zu den beliebten Pilzen bei heimischen Pilzsammlern.

Außerdem weist der Bittersüße Ähnlichkeiten mit einem in unserem Land so weit verbreiteten Wolfsmilchkraut wie dem Orangenmilchpilz oder Lactarius badiosanguineus auf, dessen Fruchtkörper einen kräftig rot-kastanienfarbenen Hut mit einem dunklen Mittelteil und einem rötlichen Stiel haben. bemaltes Bein. Der Sumpfmilchpilz oder Lactarius sphagneti ist dem Lactarius rufus sehr ähnlich. Es hat eine ähnliche Färbung und wächst auf feuchten und sumpfigen Böden in Fichten- oder Kiefernwaldgebieten.

Wie man kocht

Die meisten Quellen klassifizieren Bitterpilze als bedingt essbare Pilze, der vierten Kategorie, was auf ihren nicht zu hohen Nährwert und ihre eher mittelmäßigen Geschmackseigenschaften zurückzuführen ist. Fruchtkörper werden jedoch häufig zum Beizen und Beizen verwendet, was nur nach einer Vorbehandlung erfolgen sollte. Die richtige Verarbeitung besteht aus gründlichem Kochen oder Einweichen in mehreren Wassern und ermöglicht es Ihnen, die Fruchtkörper von bitterem und reichlich milchigem Saft zu befreien.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Bitterstoffe eingeweicht und nicht eingeweicht sind. Daher sind häufige Wasserwechsel für vier bis fünf Tage erforderlich. Sie können die Pilze dreimal kochen und dabei unbedingt unter fließendem Wasser abspülen. Ein gutes Ergebnis wird durch die gleichzeitige Anwendung von zwei Methoden der Vorbereitung der Fruchtkörper erzielt, was eine vollständige Beseitigung der dieser Pilzart innewohnenden Bitterkeit garantiert. Ein charakteristisches Merkmal ist der Farbumschlag der Fruchtkörper während des Beizvorgangs in eine dunkelbraune Farbe.

Eine weitere wertvolle Eigenschaft von Bittersüß ist ebenfalls bekannt. Die Fruchtkörper von Lactarius rufus enthalten eine ausreichende Menge eines antibiotischen Stoffes, der sich schädlich auf eine Reihe von Bakterien auswirken kann. Darüber hinaus hemmt das Fruchtfleisch das Wachstum der Staphylococcus aureus-Kultur, sodass in einigen Regionen die Verwendung von Bitterstoffen zu medizinischen oder präventiven Zwecken sehr gefragt ist.

Eingelegte Bitterpilze: Rezept (Video)

Dieser Pilz gilt als einer der bittersten Pilze, die in den Wäldern unseres Landes wachsen. In seiner Bitterkeit kann es sogar mit den gefährlichsten Giftpilzen mithalten. Trotzdem gelten Bitterstoffe als essbar! Darüber hinaus ist es gesalzen und eingelegt sehr lecker. Die Hauptsache ist, es richtig zu verarbeiten und vorzubereiten. Aber zuerst muss es natürlich zusammengebaut werden. An welchen Orten dieser Pilz wächst, erfahren Sie weiter unten und sehen auch, wie er auf dem Foto aussieht.

Das bitterste

Einer der „offiziellen“ Namen dieser Pilzart ist Bittermilchpilz, Bitterpilz. Darüber hinaus ist der Geschmack frischer Pilze nicht nur bitter, sondern auch sehr scharf! Doch dank dieses unerträglichen Geschmacks wird Bitterling nur sehr selten von Würmern befallen. Tatsächlich ist es schwierig, diesen Pilz wurmartig zu finden.

Der im Fruchtfleisch enthaltene Milchsaft verleiht Bitterstoffen diesen unangenehmen Geschmack. Der Bittermilchpilz gehört zur Familie der Milchpilze. An der Schnitt- und Beschädigungsstelle tritt reichlich weißer Saft aus dem Fruchtfleisch aus. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu probieren, da Sie möglicherweise noch mehrere Stunden lang eine unangenehme Bitterkeit im Mund verspüren.

Dennoch sammeln Pilzsammler gerne Bitterstoffe, die sie für den Winter salzen. Allerdings muss es vor dem Einlegen mehrere Tage lang in mehreren Wässern eingeweicht werden, um die unangenehme Bitterkeit zu beseitigen.

Wächst überall

Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen, die nur in Nadelwäldern oder Eichenwäldern wachsen, kommt Bittersüß überall in großen Mengen vor. Besonders viel davon gibt es in Kiefernwäldern. Sie müssen zwischen den Moosen danach suchen. Es ist auch kein Problem, es in Birkenhainen mit Böden mit hoher Luftfeuchtigkeit zu finden.

Es beginnt vom Beginn des Sommers bis zum Frost zu wachsen. Bittermilchpilze wachsen am liebsten in Familien. Wenn Sie einen Pilz finden, schauen Sie sich um – die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass in der Nähe noch mehrere seiner Artgenossen wachsen. Aber sie wachsen oft alleine.

Schauen wir uns nun die Beschreibung des Bitterkrauts genauer an und schauen wir uns die Fotos an, um den Helden dieses Artikels sicher kennenzulernen.

Sonderzeichen

Der bittere Pilz ist schon von weitem gut zu erkennen: Die Höhe dieses Pilzes kann bis zu 13 cm betragen (einschließlich der Kappe). Die Farbe der Kappe kann von kastanienrot bis bräunlichrot mit einem braunen Farbton variieren. Die Form der Kappe ändert sich, wenn der Pilz wächst: Bei jungen Pilzen ist sie klein, konvex und sitzt eng am Stiel. Während es wächst, wird es flach-konvex mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte, und bei erwachsenen Pilzen wird die Kappe trichterförmig. Aber in der Mitte sieht man den gleichen kleinen Tuberkel, manchmal ist er spitz, Foto:

Am unteren Teil der Kappe befinden sich breite Lichtplatten. Der Durchmesser des Bitterhuts kann bis zu 10 cm betragen. Er fühlt sich glatt an, bei feuchtem Wetter kann er jedoch etwas klebrig werden und in der Sonne glänzen.

Der Stiel ist gerade, ohne Biegungen, kann eine Höhe von 10 cm erreichen und hat die Form eines länglichen Zylinders mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm. In den ersten Lebenstagen des Bittersüßes ist der Stiel fest, dann wächst er wird hohl.
Oftmals entspricht die Farbe des Stiels der Farbe der Kappe, ist aber etwas heller. Die Basis ist weiß.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist etwas rau. Der Geruch ist sehr schwach. Menschen mit einem ausgeprägten Geruchssinn können den subtilen Geruch von Holz wahrnehmen, und manche Pilzsammler nehmen den Geruch möglicherweise überhaupt nicht wahr. Das Fruchtfleisch enthält eine große Menge sehr bitteren weißen Safts, den wir oben besprochen haben.

Vor dem Kochen müssen die Bitterstoffe gereinigt und zum Einweichen in einen Behälter mit Wasser gegeben werden, um die Bitterstoffe zu entfernen. Sie müssen das Wasser mindestens drei Tage lang einweichen und es wird empfohlen, das Wasser mindestens dreimal täglich zu wechseln. Unmittelbar vor dem Salzen sollte der Bitterpilz etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht werden.

Das bitterste unter den Wolfsmilchgewächsen ist der Bitterpilz. Dies verhindert jedoch nicht die Verwendung von Bitterpilzen als Einlegepilz. Beschreibung und Foto des Bitterpilzes.

Hallo lieber Leser!

Pilze sind unberechenbare Lebewesen. Es scheint, dass es bei warmem und feuchtem Wetter viele Pilze im Wald geben sollte. Aber das passiert nicht immer.

Es gibt jedoch einen Pilz, der fast jedes Jahr eine gute Ernte an Fruchtkörpern produziert. Dabei handelt es sich um eine Art „Zauberstab“ für Pilzsammler – den Bitterpilz.

Der Geschmack des Pilzes ist sehr bitter, was sich auch im Namen widerspiegelt. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz der Kategorie 4. Bitterstoffe müssen vor dem Verzehr vorbehandelt werden.

Wenn es im Wald viele Pilze gibt, zum Beispiel wertvollere; Wenn sie reichlich wachsen, ist es unwahrscheinlich, dass jemand danach strebt, bittere Exemplare aufzusammeln!

Wenn es aber nicht genug Pilze gibt... Dann findet der Bitterpilz auch bei Pilzliebhabern Verwendung. Und ich muss sagen, so schlecht ist er gar nicht!

Bitterpilz – wie sieht er aus, wo wächst er?

Dies ist ein Milchpilz aus der Gattung Lactarius. Beim Schnitt werden Tröpfchen weißen Milchsaftes auf die beschädigten Platten des Fruchtkörpers freigesetzt. Der Saft ist bitter und scharf. An der Luft verändert es seine Farbe nicht.

Gortushka-Pilz in einem Kiefernwald

Bittersüß bildet Mykorrhiza mit Kiefer und Fichte sowie mit Birke. Es kommt in trockenen Kiefernwäldern und in Fichten-Laubwäldern vor. Gleichzeitig bilden sich auch in Jahren mit magerer Pilzernte am Ende des Sommers und Anfang Herbst viele bittere Fruchtkörper.

Bitterer Pilz im Fichten-Birken-Wald

Die Fruchtkörper dieses Pilzes sind leicht zu erkennen. Die Oberseite der Kappe ist mit einem rotbraunen Film bedeckt. Auf der Kappe befinden sich keine konzentrischen Kreise. Der Hut des Bitterpilzes ist zunächst konvex, seine Ränder sind stark nach unten gebogen. Später wird es flach-konvex und dann trichterförmig. Bei all diesen Störungen bleibt normalerweise ein kleiner Tuberkel in der Mitte der Kappe zurück.

Jung bitter

Die Platten an der Unterseite der Kappe sind häufig und reichen bis zum Stiel. In jungen Fruchtkörpern sind sie hell. Bei einem reifen Bittersüßpilz sind die Teller ebenfalls rot gefärbt, und je älter der Fruchtkörper, desto intensiver. Aber die Farbe der Platten ist viel schwächer als die Oberfläche der Kappe.

So sehen bittersüße Scheiben aus

Die Fruchtkörper des Bitterpilzes sind recht dicht. Die Innenseite der Kappe ist fast weiß. Nur bei alten Pilzen wird es rötlich. Der Stiel ist nur bei jungen Fruchtkörpern fest. Später bildet sich darin ein Hohlraum.

In unseren Wäldern gibt es keine giftigen Pilze, die den Bitterpilzen ähneln. Es gibt nur wenig ähnliche Wolfsmilchgewächse, die meist essbar sind. Die ungenießbare Lebermilchpflanze unterscheidet sich vom Bitterpilz durch ihren gelblichen Milchsaft.

Wie wird bittersüßer Pilz verwendet?

Dies ist ein Pilz zum Einlegen. Es scheint, dass es Rezepte für andere Verwendungszwecke von Bitterstoffen gibt, einschließlich des Bratens (nach vorherigem Kochen). Aber ich habe es selbst nicht ausprobiert. Gut möglich. Ob es lecker genug ist, ist eine andere Frage.

Vor dem Salzen müssen die Bitterstoffe längere Zeit eingeweicht werden, wobei das Wasser täglich gewechselt werden muss. Wenn bei gelben und echten Milchpilzen die Einweichzeit 2–3 Tage beträgt, sind es bei Bitterpilzen 5–6 Tage. Beim Einweichen der Pilze empfiehlt es sich, diese unter Druck zu halten, sodass sie vollständig im Wasser eingetaucht sind.

Es wird empfohlen, diesen Pilz bereits vor dem Kochen einige Tage einzuweichen. Allerdings habe ich sie gesalzen, nachdem ich sie 30 Minuten lang gekocht hatte. Und ich habe keine besondere Bitterkeit durch die salzigen Bitterstoffe gespürt.

Beim Salzen werden sowohl „kalte“ als auch „heiße“ Methoden angewendet.

Kalte Methode zum Einlegen bitterer Pilze

Diese Methode wird zum Einlegen bitterer Wolfsmilch verwendet und ich habe sie bereits mehrfach beschrieben. Bei der Beschreibung von Milchpilzen, Zittern,...

Die eingeweichten Pilze werden zum Einlegen in einen Behälter (Emailtöpfe, Tanks, Gläser) gegeben und mit 50 g (zwei Esslöffel) Salz pro 1 kg eingeweichter Pilze versetzt. Als Geschmacksverstärker werden Johannisbeer- und Kirschblätter verwendet.

Sie üben Druck aus, sodass sich die Pilze im freigesetzten Saft befinden. Verwenden Sie in Tanks und Pfannen geeignete Teller oder Holzkrüge, auf die ein oder mehrere Steine gelegt werden.

Beim Salzen in Gläsern wird mit 2 – 3 Splittern passender Länge Druck erzeugt (damit er im Hals bleibt). Meistens stopfe ich den Hals einfach mit Meerrettichblättern voll und setze einen Plastikdeckel darauf.

Der Zeitraum für das Einlegen von Pilzen im Kaltverfahren beträgt etwa 40 Tage. Wenn Sie bittere Pilze (und andere) in Töpfen oder Behältern einlegen, können Sie den vorhandenen Pilzen neue Portionen hinzufügen. Gleichzeitig vergrößert sich natürlich auch der Zeitrahmen.

Heißsalzmethode

Gilt auch für alle . Bei dieser Methode werden die Pilze eine halbe Stunde lang gekocht und die Brühe abgegossen.

Die übrigen Vorgänge sind nahezu identisch mit der Kaltmethode: 50 g Salz pro Kilogramm gekochte Pilze; Johannisbeer- und Meerrettichblätter; Unterdrückungsgerät. Bei der Heißpökelmethode ist der Bitterpilz in 7 – 10 Tagen verzehrfertig.

Bittersüß ist ein bedingt essbarer Pilz aus der Familie der Russula, Gattung Milky. Dieser Pilz wird auch Bittermilchpilz, Roter Bitterkraut, Bitterkraut und Bitterkraut genannt.

Der lateinische Name des Pilzes ist Lactifluus rubescens.

Der Durchmesser der Kappe liegt zwischen 4 und 10 Zentimetern. Die Form ist zunächst glockenförmig, dann flach und bei ausgewachsenen Pilzen leicht vertieft. In der Mitte verbleibt ein spitzer kegelförmiger Tuberkel.

Die Ränder der Kappe sind nach innen gefaltet und haben eine dünne Struktur. Die Huthaut ist rotbraun, wird aber zu den Rändern hin deutlich heller. Die Oberfläche ist glatt mit leichter Behaarung. Bei feuchtem Wetter wird der Hut klebrig und glänzend.

Das Fruchtfleisch ist spröde, dicht, hat einen kaum wahrnehmbaren Geruch und einen pfeffrigen Geschmack. Wenn das Fruchtfleisch beschädigt ist, wird ein scharfer, dicker, weißer Milchsaft freigesetzt. Beim Schneiden verändert sich die Farbe des Fruchtfleisches nicht.

Die Beinlänge beträgt 4-7 Zentimeter. Seine Farbe ist rötlich, seine Form ist zylindrisch. Das Bein ist dünn, matt und an der Basis leicht verdickt. Die Oberfläche des Beins ist mit weißlichem Flaum bedeckt. Die am Stiel herabsteigenden Lamellen sind oft breit angeordnet. Sporen sind oval und netzförmig. Sporenpulver ist weiß.

Variabilität bitterer Milchpilze

Die Farbe des Hutes bleibt unverändert, aber der Stiel ist zunächst fest, wird aber mit zunehmendem Wachstum hohl, manchmal erscheint darin eine schwammige Substanz. Die Farbe des Beins ist zunächst gräulich und wird dann rötlich. Die Farbe der Teller variiert von hellbraun bis weißlich. Das Fruchtfleisch ist weiß und an der Basis oft rötlicher.

Verbreitung und Ökologie des Bitterlings

Bitterkraut bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen und Birken. Man findet sie häufig in Nadelwäldern. Sie wachsen hauptsächlich auf sauren Böden. Bittermilchpilze sind in vielen Regionen bekannt und die häufigste Art der Gattung Milchpilze.

Die Erntezeit für Bittersüß ist Sommer-Herbst. Da diese Pilze stark Radiocäsium anreichern, wird nicht empfohlen, sie in Gebieten zu sammeln, in denen der Tschernobyl-Fallout fällt.

Nährwerte von Hornkraut

Bitterpilz ist ein bedingt essbarer Pilz. Diese Pilze eignen sich zum Verzehr in eingelegter und gesalzener Form. Beim Salzen werden sie dunkelbraun. Um den Bitterstoff zu entfernen, muss er gekocht und gründlich eingeweicht werden.

In der ausländischen Literatur werden diese Pilze oft als ungenießbar eingestuft, aber in unserem Land werden sie geliebt und gesammelt. Sie werden oft als bedingt essbare Pilze der Kategorie 4 eingestuft. Senf eignet sich am besten zum Einlegen und wird nur selten eingelegt.

Wirtschaftliche Bedeutung von Bittersüß

In den Fruchtkörpern dieser Pilze wurde eine Substanz gefunden, die das Wachstum von Staphylococcus aureus, Escherichia coli und anderen Mikroorganismen verhindert. Aufgrund der Tatsache, dass aus diesen Pilzen eine antibiotische Substanz isoliert wird, werden sie aktiv in der Medizin eingesetzt.