Die Geschichte weiß nicht, wer und wann als erster Hüttenkäse zubereitet hat. Es ist durchaus möglich, dass dies zufällig geschah: Die Milch wurde sauer, die Molke lief ab und es blieb eine dichte Masse zurück. Wir haben es probiert – lecker!

Laut dem römischen Schriftsteller und Wissenschaftler Marcus Terence Varro war dieses Produkt im antiken Rom bekannt. Anschließend wurde die Milch mit einem Quark vergoren, der aus dem Magen von Kälbern, Ziegen oder Lämmern entnommen wurde, die sich ausschließlich von Muttermilch ernährten.

Hüttenkäse wurde gesalzen und ungesalzen gegessen, manchmal gemischt mit Milch, Wein oder Honig.

Hüttenkäse in Russland

Lange Zeit wurde Hüttenkäse in Russland Käse genannt, und daraus zubereitete Gerichte wurden Käse genannt (daher der Name „Syrniki“, obwohl sie aus Hüttenkäse hergestellt werden). Es ist nicht bekannt, woher dieser Name stammt, aber er war so fest verankert, dass er auch nach dem Aufkommen von Hartkäse (Labkäse) in Russland nicht verschwand. Hüttenkäse war schon immer eines der am meisten verehrten Produkte der Slawen. Sie aßen es fast jeden Tag. Der Ausgangsrohstoff war gewöhnlicher Joghurt, von dem ein Topf mehrere Stunden lang in einen nicht sehr heißen Ofen gestellt wurde. Dann wurde es herausgenommen und der Inhalt in einen kegelförmigen Leinenbeutel gegossen. Die Molke wurde abfiltriert und der Beutel mit Hüttenkäse unter eine Presse gestellt. Allerdings war der so zubereitete Hüttenkäse nicht lange haltbar und Kühlschränke waren noch nicht bekannt. In der Zeit, in der die Milchleistung gut war, und natürlich während des Fastens, sammelten die Bauern ziemlich viel Hüttenkäse an. Um zu verhindern, dass er verschwendet wird, hat man sich eine recht originelle Art der Konservierung ausgedacht: Der fertige Hüttenkäse (aus der Presse) wurde erneut für mehrere Stunden in den Ofen gelegt, dann unter die Presse und so weiter zweimal. Als es vollständig trocken war, wurde es fest in Tontöpfe gepackt und mit Ghee übergossen. Solcher Hüttenkäse könnte monatelang im Keller gelagert werden; er könnte auf lange Reisen mitgenommen werden. Im letzten Jahrhundert war der Bezirk Rostow in der Provinz Jaroslawl für seinen Hüttenkäse berühmt. Von hier aus wurde er nach Moskau gebracht. In der Provinz Rjasan galt Hüttenkäse aus dem Dorf Dedinovo als der beste. Sie verkauften das Produkt pro Pfund, und je trockener es war, desto teurer war es. Die industrielle Produktion wurde im 19. Jahrhundert beherrscht.

Bohnengallerte

Hüttenkäse wird nicht nur aus Milch hergestellt. Bohnengallerte– eines der köstlichsten Gerichte der chinesischen Küche. Es wird aus Sojabohnen hergestellt und die Geschichte seiner Herstellung reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Die Chinesen mögen seinen delikaten, delikaten Geschmack, sein erstaunliches Aroma und, was auch sehr wichtig ist, seinen niedrigen Preis. Als Vertreter chinesischer Köstlichkeiten hat Bohnengallerte längst die Grenzen Chinas überschritten und erfreut sich in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit.

Verwendung von Hüttenkäse in der Behandlung

Hüttenkäse ist als Lebensmittel für jeden notwendig, insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Es ist Bestandteil von Diäten zur Behandlung von Lebererkrankungen, Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Hüttenkäse wird häufig in der medizinischen Ernährung von Patienten mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Gastritis, chronischen Gallenblasenerkrankungen, Pankreatitis und Darmerkrankungen eingesetzt. Es ist in fast jeder Diät enthalten. Zu Recht wird es als Produkt bezeichnet, das in der medizinischen Ernährung nicht verboten ist.

Welche Art von Hüttenkäse wird in Geschäften verkauft?

Geschäfte erhalten in der Regel pasteurisierten Hüttenkäse, der mit einem Starter aus Milch zubereitet wird, die zuvor von Bakterien unschädlich gemacht wurde. Es kann roh gegessen werden, ohne zu kochen. Aus dem pasteurisierten Produkt werden Nudeln mit unterschiedlichem Fettgehalt sowie süßer und salziger Quark hergestellt. Unpasteurisierter Hüttenkäse aus Sauermilch kann zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Wie kocht man Hüttenkäse?

Zur Zubereitung von Hüttenkäse, Sie müssen Milch in eine Emaillepfanne gießen, kochen und auf etwa 30 ° C abkühlen. Anschließend mit Sauerrahm, Joghurt oder Kefir fermentieren – 3-4 EL. Löffel pro 1 Liter, mischen und 6-8 Stunden an einem warmen Ort stellen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Stoffbeutel und hängen Sie sie über die Schüssel, um die Molke abtropfen zu lassen, oder werfen Sie die resultierende geronnene Masse auf ein mit Gaze bedecktes Sieb oder Sieb zur Hälfte gefaltet.

Kefir-Hüttenkäse wie folgt zubereitet. Gießen Sie Kefir in eine Emaillepfanne, die in ein Becken oder einen anderen größeren Behälter mit kochendem Wasser gestellt wird. Halten Sie dieses Wasserbad bei schwacher Hitze (nicht überhitzen!) und rühren Sie, bis der Kefir gerinnt. Dann die gleichen Vorgänge wie bei der Zubereitung von Hüttenkäse aus Milch.

Das Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse aus einer Mischung aus Kefir und Milch lautet wie folgt:. Sobald die Milch kocht, gießen Sie die gleiche Menge Kefir in die Pfanne und kochen Sie es 1-2 Minuten lang. Das entstandene Gerinnsel wird in einen Stoffbeutel gegeben und das Serum abtropfen gelassen. Sie können Hüttenkäse mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Konsistenz erhalten, indem Sie das Verhältnis von Milch und Kefir ändern.

Hüttenkäsegerichte

Hüttenkäse und Käse

Damals, zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Es gab keine strikte Unterscheidung zwischen den Begriffen „Hüttenkäse“ und „Käse“. So weist V. Dahl bei der Erklärung des Wortes „Käse“ darauf hin, dass es sich um Hüttenkäse handelt, und wenn er über Hüttenkäse spricht, schreibt er, dass dies der südländische Name für Käse sei, und macht eine Notiz: „Aber normalerweise ist der Name Käse deutsch.“ Käse aus frischer Milch, gesalzen und im Kreis getrocknet.“ Die Rede ist natürlich von allen Labkäsesorten, die „wir auch ganz gut herstellen“.

Die erste russische Käserei entstand 1795 auf dem Anwesen des Fürsten Meshchersky in der Provinz Twer, doch nach 1866 verbreitete sich die Käseherstellung in Russland. Dann entstand ein dringender Bedarf an getrennten Konzepten für „Käse“ und „Hüttenkäse“.

Die Herstellung von Hüttenkäse war in der vorpetrinischen Rus nicht industrieller Natur und gehörte zur Hausmannskost. Spezielle konische Töpfe mit einem Loch am Boden waren übliche Küchenutensilien. Dies wird auch durch die Tatsache belegt, dass im „Gemälde von Royal Foods“ im Rezept für Käse (Hüttenkäse) und Käsekuchen die Milchmenge angegeben ist: „ein Gericht mit Käseschwamm und ein Drittel eines Eimers Milch darin.“ ”

Allerdings wurde Käse (Hüttenkäse) für die spätere Verwendung vorbereitet und bereits gepresst gelagert. Dies kann anhand der Tatsache beurteilt werden, dass in demselben „Gemälde ...“ in den Rezepten Folgendes angegeben ist: „Für ein Gericht Käsepfannkuchen mit Käse und darin eine halbe Schaufel grobes Mehl, 15 Eier, einen halben Eimer ungesäuerte Milch.“ , ein Viertel Sauerkäse, eine Griwna Kuhbutter " Zu den in den Kellern gelagerten Vorräten gehört auch Käse in Domostroy. Die Erwähnung von Biskuitkäse in „Gemälde...“ erfordert Überlegung. Hier handelt es sich nicht um importierte „deutsche“ Käsesorten, sondern um ein lokal hergestelltes Produkt (angegeben ist die Milchmenge zur Herstellung des Käses).

Tatsache ist, dass in der Volksküche seit langem Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse gefunden wurden, deren Eigenschaften denen moderner Labkäse ähneln. In Weißrussland stellen Bauernfamilien immer noch diese Käsesorte her – „Klingenkäse“. Offensichtlich im 16.–17. Jahrhundert. In Russland gab es eine bekannte Methode zur Herstellung von schwammigem Hüttenkäse. Es ist jedoch möglich, dass der Begriff „Biskuitkäse“ bereits im 16.–17. Jahrhundert verwendet wurde. Damit ist primitiv zubereiteter Labkäse gemeint. Tatsache ist, dass, obwohl der Beginn der Käseherstellung in Russland bis ins Jahr 1866 zurückreicht, E. Molokhovets bereits 1831 die alte Volksmethode zur Herstellung von Labkäse beschreibt. So war die Herstellung von Labkäse in Russland schon viel früher bekannt, als die industrielle Käseherstellung aufkam.

Schließlich in Kochbüchern des 19. Jahrhunderts. (E. Molokhovets) Labstarter heißt Podpoushka – ein Wort, das in der Terminologie der industriellen Käseherstellung nicht akzeptiert wird.

Zur Herstellung des Flaums wurde der Kalbsmagen gereinigt, gewaschen, mit Salz eingerieben und getrocknet und vor der Käsezubereitung in Joghurtmolke eingeweicht. Dieser Aufguss wurde zur Gerinnung von Milch zur Herstellung von schwammigem Käse verwendet. Wir haben keine direkten Beweise dafür, dass diese Methode im 16.–17. Jahrhundert in Russland bekannt war, aber es ist durchaus möglich.

Käse aus Hüttenkäse für die Lagerung wurde in einer bestimmten Größe zubereitet, da in den Rezepten die Dosierung von Hüttenkäse in Käsestücken angegeben ist: ein Laib mit Käse, „und darin... 2 saure Käsesorten.“

So gab es sauren Käse (Hüttenkäse), der für Produkte (Füllungen für Kuchen, Torten, Herstellung von Käsekuchen) verwendet wurde, und schwammigen Käse, der als eigenständiges Gericht serviert wurde. So heißt es in „Bücher das ganze Jahr über ...“: „Und in der Fastnachtswoche wird das Essen serviert: mageres, krähiges Zeug, lockerer Käse, trockener Sauerrahmkäse.“ Es ist schwierig, genau zu sagen, was trockener Sauerrahmkäse ist, aber es handelt sich offensichtlich um trockenen Sauerrahmkäse, der ähnlich wie Trockenkäse aus Hüttenkäse hergestellt, für die zukünftige Verwendung vorbereitet und von E. Molokhovets beschrieben wird.

Auch heute noch werden Quarkkuchen in der russischen Küche häufig verwendet. Es ist jedoch durchaus möglich, dass dies im 16.–17. Jahrhundert der Fall war. sie waren unterschiedlich zubereitet.

Rezept für Käsekuchen mit Eiern

Eine halbe Schaufel grobes Mehl, 20 Eier, ein halber Eimer ungesäuerte Milch, eine Kopeke Kuhbutter. Im Rezept stehen Mehl und Eier an erster Stelle, nicht Käse. Darüber hinaus ergibt ein Eimer Milch Hüttenkäse mit normaler Feuchtigkeit 2,4–2,5 kg und saftige Milch bis zu 3 kg; Aus 1/8 Eimer Milch erhält man nicht mehr als 370–380 g. Wenn man aus dieser Menge Hüttenkäse, 20 Eiern (800 g) und 600 g Mehl eine Masse herstellt, wird der Teig sehr saftig flüssig. Dieses Rezept ähnelt dem Rezept für moderne Käsepfannkuchen: Mehl 75, Hüttenkäse 25, Wasser 75 (im Rezept für Käsepfannkuchen mit Ei sind es nicht 75 g Mehl, sondern 90). Hier finden Sie eine Beschreibung zur Zubereitung solcher Käsepfannkuchen (Levshin V., 1797):„Nehmen Sie frischen Hüttenkäse, mahlen Sie ihn mit einem Löffel und passieren Sie ihn durch ein Sieb, sodass keine Körner mehr übrig bleiben. Reiben Sie eine körnige Handvoll Mehl hinein und verdünnen Sie ihn mit Eigelb, weder dick noch dünn. Das Eiweiß schlagen und unterrühren. Erhitzen Sie die Kuhbutter, nehmen Sie einen Löffel Teig, geben Sie ihn in die Butter und braten Sie ihn braun an.“

Das Rezept für solche Käsepfannkuchen kann wiederhergestellt werden: Mehl 250, Eier 10 Stück, Hüttenkäse 250.

Die zweite Art von Käsekuchen („Syrniki mit Käse“) unterscheidet sich dadurch, dass ihr Rezept Milch und Sauerkäse enthält.

Mit diesem Rezept können Sie Käsekuchen zubereiten, die modernen Käsekuchen nahe kommen. Allerdings im 18. Jahrhundert. Mit Hüttenkäse gefüllte Pfannkuchen wurden auch Syrniki genannt. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung beider, da es schwierig ist zu sagen, welche davon mit „Gemälde...“ gemeint waren.

Nr. 456. Moderne Käsekuchen. IN Hüttenkäsepüree 2/3 der Norm Mehl, Eier, Zucker, Salz hinzufügen. Die Masse wird gut geknetet, zu einem 5–6 cm dicken Riegel geformt, quer aufgeschnitten, in Mehl paniert, zu einem 1,5 cm dicken Frikadellen geformt und in Kuhbutter beidseitig gebraten. Serviert mit Butter, Sauerrahm, Marmelade.

Hüttenkäse 250–280, Weizenmehl 40–50, Ei 1 Stk., Butter, Zucker 30, Salz.

Nr. 457. Alte Käsekuchen. Es werden Pfannkuchen gebacken. Für; Danach Eier, Salz, Zucker mahlen, Milch (50 %; Norm) hinzufügen, Mehl hinzufügen und glatt rühren, dabei nach und nach die restliche Milch hinzufügen. Aus diesem Teig werden Pfannkuchen ohne Wenden in kleinen Bratpfannen gebacken.

Mehl 400, Milch oder Wasser 1000, Eier 2–3 Stk., Zucker (früher wurde dieser nicht hinzugefügt) 25, Salz, Fett.

Bei diesen Pfannkuchen wird gehackter Quark auf die frittierte Seite gelegt, in einen Umschlag gewickelt und frittiert. Für! Hackfleisch: Hüttenkäse pürieren, Eier, Butter, Mehl, Zucker, Salz hinzufügen und gut verkneten.

Hüttenkäse 800, Eier 2–3 Stk., Mehl 50, Butter 40, Salz, Zucker.

Nr. 458. Käsekuchen mit Kartoffeln. Der Hüttenkäse wird püriert, mit gekochtem Kartoffelpüree vermischt, etwa 2/3 des vorgeschriebenen Mehls, Eier, Salz hinzugefügt und gut verrührt. Auf einem mit dem restlichen Mehl bestreuten Brett werden Käsekuchen zu etwa 1,5 cm dicken runden oder länglichen Fladen geformt, in einer Bratpfanne mit Butter gebraten und mit Butter, Sauerrahm und Sauerrahmsoße serviert.

Hüttenkäse 300, Mehl 50, Ei 1 Stk., Kartoffeln 200, Salz.

Nr. 459. Käsekuchen mit Karotten. Die Karotten schälen, schneiden, etwas Wasser (10-15 %) und Öl hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Wenn die Karotten weich sind, werden sie zerstoßen, abgekühlt und zur Quarkmasse gegeben.

Hüttenkäse 300, Karotten 100, Butter 6, Mehl 60, Ei 1 Stk., Salz, Zucker.

In der modernen russischen Küche wird Hüttenkäse für verschiedene Zwecke verwendet: zur Zubereitung von Quarkmassen (z. B. Osterkäse), zum natürlichen Servieren mit Milch oder Sauerrahm, verschiedenen Käsekuchen, Puddings (Laibe), Aufläufen, Quarkcremes und Füllungen für Kuchen und Kuchen.

Spezielle Produkte aus Hüttenkäse sind in unserem Land zu einem rituellen Ostergericht geworden und werden sogar Ostern genannt. Allerdings in der Liste der Gerichte des Moskauer Herrschers im 16.–17. Jahrhundert. Es gibt keine Gerichte wie Käse zu Ostern. „Das Malen der königlichen Gerichte“ beginnt mit dem Menü der Ostertafel („Am großen Tag wird der Herrscher serviert ...“). Die Liste der Gerichte für diesen Ostertisch ist sehr umfangreich, und als Hüttenkäse werden nur Kuchen mit Käse, ein großer Herdkuchen mit Käse, ein gebrochener Laib, dessen Rezept Käse enthält, ein Laib mit Käse und Käsekuchen mit Käse erwähnt Eier, Käsekuchen mit Käse, ein Teller Biskuitkäse. So umfasste der Ostertisch mehr Hüttenkäsegerichte als an gewöhnlichen Fastentagen, die Tradition der Osterzubereitung entstand jedoch erst später. Nun ist dieser Frühlingsurlaub in einer orthodoxen Familie ohne Käse-Ostern und Osterkuchen kaum vorstellbar.

Für Käse Ostern (er behielt den alten Namen „Käse“ und nicht „Quark“) wird eine Mischung aus Hüttenkäse, Sauerrahm, Sahne, Butter, Eiern, Zucker und anderen Produkten zubereitet und in speziellen zusammenklappbaren Holzformen geformt (Abb. 12).

Reis. 12.Formular für Käse Ostern

Diese Formen haben die Form eines Pyramidenstumpfes. Auf der Innenseite der Tafeln ist ein detailliertes Muster zum Thema Ostersymbole eingraviert: ein Kreuz, die Buchstaben „ХВ“ („Christus ist auferstanden“), Blumen (ein Symbol des Frühlings). Die Form wird zusammengebaut, von innen mit einem feuchten Tuch ausgekleidet, mit Quarkmasse gefüllt und unter eine Presse gestellt. Wenn die Molke abgelaufen ist, wird die Form zerlegt und die Käsemasse auf eine Schüssel gelegt, um die herum bunte Eier gelegt werden. Die Quarkmasse wird zu Ostern roh oder gekocht zubereitet.

Nr. 460. Käse Ostern. Der Hüttenkäse wird gerieben, frische Sauerrahm, Butter, etwas Salz, Kristallzucker werden hinzugefügt, alles wird gründlich vermischt. Zu dieser Masse können Sie Vanillin, sortierte und überbrühte Rosinen, kandierte Früchte, überbrühte und gehackte Aprikosen, mit Zucker pürierte Zitronenschale usw. hinzufügen.

Hüttenkäse 1000, Sauerrahm 100–150, Butter 100, Zucker nach Geschmack, Salz (das Rezept ist ungefähr, da es viele davon gibt).

Nr. 461. Ostercreme. Den Hüttenkäse einreiben, Eier, Sauerrahm, Butter, Salz, Zucker dazugeben, alles vermischen, aufkochen, kalt stellen und sehr gut verrühren. Diese Masse wird in eine Form gegeben und gepresst.

Quarkaufläufe

Aufläufe werden aus einer Vielzahl von Produkten (Getreide, Gemüse) zubereitet, darunter auch Hüttenkäse.

Nr. 462. Hüttenkäse-Auflauf. Der Hüttenkäse wird gerieben, Mehl (oder vorgedämpfter Grieß), Eier, Zucker, Salz werden hinzugefügt, alles wird vermischt. Die vorbereitete Masse in einer Schicht von 3–4 cm auf ein Backblech oder eine Bratpfanne geben, mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Oberfläche wird geebnet, mit Sauerrahm eingefettet und 20–30 Minuten im Ofen gebacken.

Hüttenkäse 300, Mehl 30 oder Grieß 20, Zucker 30, Salz, Eier 0,5–1 Stk.

Nr. 463. Quarkauflauf mit Rosinen. Die Zubereitung erfolgt auf die gleiche Weise, jedoch werden der Mischung sortierte und überbrühte Rosinen zugesetzt.

Hüttenkäse ist eines der ältesten Produkte. Wir können davon ausgehen, dass es zusammen mit Milch erschien. Römische Agrarautoren (Varro, Columella) bezeugen, dass Hüttenkäse im antiken Rom bekannt war. Die Römer aßen gesalzenen und ungesalzenen Hüttenkäse und mischten ihn vor dem Verzehr manchmal mit Milch, Honig und sogar Wein.
Hüttenkäse ist auch in Russland schon vor sehr langer Zeit aufgetaucht. Auf jeden Fall schon im 9.-10. Jahrhundert. Hüttenkäse war bei den Slawen ein fast alltägliches Nahrungsmittel.
Gerichte aus Hüttenkäse werden in Russland seit langem als Käse bezeichnet, und auch heute noch sagen wir zum Beispiel nicht Hüttenkäse, sondern Syrniki. Das liegt jedoch nicht daran, dass unsere Vorfahren Hüttenkäse nicht kannten. Im Gegenteil, es war mehrere Jahrhunderte vor dem Aufkommen von Käse in Russland weit verbreitet. Aber unsere Vorfahren nannten Hüttenkäse Käse. Auch nach dem Erscheinen von Labkäse in Russland begann man, ihn als Schaumkäse zu bezeichnen, und Hüttenkäse wurde lange Zeit aus Trägheit einfach Käse genannt. Und wir kaufen immer noch „hausgemachten Käse“. Auf jeden Fall im 18. Jahrhundert. das Wort „Hüttenkäse“ wurde nicht verwendet.
Unsere Vorfahren haben es wahrscheinlich jeden Tag gegessen (natürlich ohne Fasten): Die Kuh wird jeden Tag gemolken, wenn die Milch keine Zeit zum Trinken hat, ist sie sauer geworden, der Saure muss abgekocht werden, damit er nicht ganz verschwindet. .. Wenn man sich die Wurzel ansieht, ist die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse nahezu unverändert geblieben – nur dass das Küchenambiente ein anderes ist. Vor dreihundert Jahren wurde ein Topf mit geronnener Milch mehrere Stunden lang in einen warmen Ofen gestellt, dann wurde die Molke abgelassen und der entstandene Quark unter eine Presse gegeben.
Das Zentrum der Hüttenkäseproduktion in Russland war lange Zeit der Bezirk Rostow in der Provinz Jaroslawl, von wo aus dieses Produkt nach Moskau verschifft wurde. In der Provinz Rjasan wurde der beste Hüttenkäse von den Bewohnern des Dorfes Dedinovo hergestellt, das auf den weiten Auen des Flusses Oka liegt.
In Russland wurde hauptsächlich der sogenannte vorgefertigte Hüttenkäse verkauft. Es wurde während der Fastenzeit gespart, als der Milchkonsum im Dorf fast zum Erliegen kam. Dieser Hüttenkäse zeichnete sich nicht durch Qualität und Einheitlichkeit aus, daher wurde er in wohlhabenden Häusern an Vögel und Molke an Schweine verfüttert. Verkauft wurde überwiegend fettarmer Hüttenkäse aus Magermilch.
Um sich nach einem produktiven Sommer mit Hüttenkäse für den Winter einzudecken, wurde er getrocknet – im Ofen erhitzt und so stark gepresst, dass er hart wurde, wie das heutige Plastik. Im Keller aufbewahrt. Man sagt, dass aus solchem ​​Hüttenkäse sogar Knöpfe hergestellt wurden: Er soll so gut verknöchert haben, dass er seinen Besitzern dann lange und treu gedient hat.
Interessanterweise wurde aus Hüttenkäse auf Basis seines Kaseinkomplexes ein wasserunlöslicher Kitt hergestellt. Als Kitt wurde auch eine Mischung aus Hüttenkäse mit Leinöl, Kreide und Wasser verwendet; Es schützt den Baum vor Witterungseinflüssen und sogar vor Feuer.

Wir wissen es nicht.

Doch schon die alten Römer kannten und bereiteten dieses Milchprodukt zu. Dies beweist der römische Wissenschaftler und Schriftsteller Marcus Terence Varro. Um Milch zu fermentieren, verwendeten sie ein Gerinnsel, das aus dem Magen eines Kalbes, Zickleins oder Lamms extrahiert wurde, das sich von Muttermilch ernährte. Und ein anderer römischer Schriftsteller und Das sagte der Philosoph Lucius Columella Hüttenkäse Im 1. Jahrhundert n. Chr. liebten ihn sowohl Reiche als auch Arme und konsumierten ihn sowohl in seiner üblichen Form als auch zusammen mit Honig, Milch und sogar Wein.

In Russland schon seit geraumer Zeit Hüttenkäse Käse genannt, und daraus zubereitete Gerichte wurden Käse genannt. Daher auch der Name der gebratenen Käsekuchen. Der Name Käse ist so fest verankert Hüttenkäse, die auch nach dem Aufkommen von Hartkäse in Russland nicht verschwand.

Hüttenkäse war schon immer eines der am meisten verehrten Lebensmittel der Slawen – sie aßen es jeden Tag. Tat Hüttenkäse aus Sauermilch, deren Topf mehrere Stunden in einen nicht sehr heißen Ofen gestellt wurde. Dann wurde der Topf entfernt und der Inhalt in einen kegelförmigen Leinenbeutel gegossen. Die Molke wurde abfiltriert und der Beutel mit Hüttenkäse unter eine Presse legen. Allerdings auf diese Weise vorbereitet Hüttenkäse Es wurde nicht lange gelagert – nur ein paar Tage, und Kühlschränke waren noch nicht erfunden. Um zu verhindern, dass das Produkt verschwendet wird, haben sich die Menschen eine recht originelle Art der Konservierung ausgedacht.

Bereit Hüttenkäse erneut für mehrere Stunden in den Ofen stellen, dann unter eine Presse stellen und so weiter zweimal. Als es vollständig trocken war, wurde es fest in Tontöpfe gepackt und mit Ghee übergossen. Im Keller so Hüttenkäse könnte monatelang gelagert werden, es könnte auf eine lange Reise mitgenommen werden. Verkauft Hüttenkäse Pfund, und je trockener es war, desto teurer war es. Industrielle Produktion Hüttenkäse wurde bereits im neunzehnten Jahrhundert beherrscht.

Jetzt Hüttenkäse nicht nur in Russland beliebt. „Zerbrich den Topf mit Hüttenkäse„Damit das Glück dich das ganze Jahr über begleitet“, heißt es in Indien an dem Feiertag zu Ehren des Geburtstages des Gottes Krishna. Einer alten Legende zufolge war es so Hüttenkäse Krishna betrachtete es als seine Lieblingsdelikatesse und nannte es ein magisches Geschenk der Natur. Als ob das fermentierte Milchprodukt den Menschen bemerkenswerte Kraft und Intelligenz verleihen und jedes Leiden heilen könnte.

Der Überlieferung nach werden am Feiertag auf den Plätzen der Stadt hohe Holzpfähle aufgestellt, deren Spitzen mit originellen Zielscheiben – Töpfen mit – geschmückt sind Hüttenkäse. Ein solches Ziel mit einem Stein oder Stock in einem Versuch zu treffen, ist gar nicht so einfach. Allerdings gibt es viele, die an diesem spannenden Wettbewerb teilnehmen wollen: Denn die Treuesten erhalten nicht nur das von Krishna versprochene Glück, sondern auch eine leckere Belohnung – Quark Fladenbrote mit süßer Soße und alkoholfreie Getränke.

In China ist Soja sehr beliebt. Hüttenkäse. Die Geschichte des Gerichts reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Sie bereiten so etwas vor Hüttenkäse aus Sojabohnen. Die Chinesen lieben seinen delikaten, delikaten Geschmack, sein erstaunliches Aroma und vor allem seinen niedrigen Preis. Als Vertreter chinesischer Köstlichkeiten gilt Soja Hüttenkäse hat längst die Grenzen Chinas überschritten und ist in vielen Ländern der Welt beliebt geworden.

Hüttenkäse Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, kann es nur frisch verzehrt werden. In einem Kühlschrank Hüttenkäse sollte nicht länger als zwei Tage gelagert werden. Wenn Hüttenkäse Wenn es abgestanden ist, ist es besser, es vor der Verwendung einer Wärmebehandlung zu unterziehen, zum Beispiel für die Zubereitung von Käsekuchen, Käsekuchen oder Auflauf.

Hüttenkäse Natürlich können Sie es zu Hause kochen. Milch für Hüttenkäse muss schnell kochen und abkühlen. Oder Sie können es pasteurisieren, indem Sie es auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzen und fünfzehn Minuten lang bei dieser Temperatur halten. Unter Rühren in die auf dreißig Grad abgekühlte Milch gießen Sauerteig, etwa fünf Prozent der Gesamtmilchmasse. Sie können es als Vorspeise verwenden Sauerrahm oder Sauermilch. Der Behälter mit fermentierter Milch muss an einen warmen Ort gestellt werden. Wenn sich dann ein Gerinnsel bildet, wird er in ein Käsetuch gelegt, bis die Molke abgetrennt und unter eine Presse gestellt wird.

Manchmal wird zur Zubereitung saure Rohmilch verwendet. In diesem Fall wird es einfach an einen warmen Ort gestellt, bis sich ein Gerinnsel bildet. Experten empfehlen dies zwar nicht Hüttenkäse aus Rohmilch, da diese gesundheitsgefährdende Mikroorganismen enthalten kann. Hüttenkäse Es gilt als sehr nahrhaftes Lebensmittel und enthält eine große Menge nützlicher Mikroelemente, Mineralien, Aminosäuren, Eiweiß und Milchzucker. Hüttenkäse reich an Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen und Kalzium. Hüttenkäse enthält die Vitamine PP, B1 und B2, A, C.

Heute Hüttenkäse Man nennt es ein Gericht, das keine Verbote kennt – es ist sowohl für ältere Menschen als auch für Neugeborene sinnvoll, es zu sich zu nehmen, da es nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt ist.

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Sauerteig „Hüttenkäse“ Lactina ermöglicht es Ihnen, ein fermentiertes Milchprodukt mit einer dichten viskosen Konsistenz mit probiotischen Eigenschaften und einem sauberen, weichen Geschmack und Aroma von fermentierter Milch zu erhalten. 65,00 Rubel. +
Hüttenkäse ist ein Produkt, das durch thermische Koagulation von Milcheiweiß und dessen Trennung von Molke gewonnen wird. In dieser Form wird Protein am besten aufgenommen. Hüttenkäse wird in die Ernährung kleiner Kinder aufgenommen, um den Proteinmangel auszugleichen, der beim Stillen oder bei angepassten Milchnahrungen auftritt. 124,00 RUB +

Hüttenkäse. Entstehungsgeschichte von Hüttenkäse

Hüttenkäse war schon immer im Leben der modernen Menschheit. Es ist einfach unmöglich, sich vorzustellen, dass er weg ist. Wir alle sind es von früher Kindheit an gewohnt, Hüttenkäse zu essen. Heutzutage gibt es einfach unrealistisch viele Gerichte, denen Hüttenkäse hinzugefügt wird.

Wir alle wissen, was man aus Hüttenkäse macht und wo man ihn kauft, aber nicht viele wissen, wie er im Leben der Menschen auftauchte. Schauen wir uns dieses wunderbare Produkt genauer an und erfahren Sie mehr über seine Entstehungsgeschichte.

Wie entstand der erste Hüttenkäse?

Niemand weiß genau, wie der erste Hüttenkäse entstanden ist; er ist schon so lange her, dass niemand das genaue Datum kennt, und niemand kennt das ungefähre Datum seines Erscheinens. Aber natürlich gibt es eine Annahme.

Man geht davon aus, dass eines Tages jemand die Milch einfach in der Sonne gelassen hat, sie dann unter den sengenden Sonnenstrahlen sauer wurde und geronnen ist. Da die Milch bereits verschwunden war und man sie nicht mehr trinken konnte, schütteten sie sie natürlich einfach aus, aber an der Stelle, wo sie eingegossen wurde, befand sich ein Stück Stoff. So gelangte die Molke in den Boden, aber der Quark selbst blieb auf dem Stoff, die Leute probierten, was übrig blieb, und es stellte sich als sehr lecker heraus, und dann begannen die Menschen, Milch in der Sonne zu säuern und sie auf den Stoff zu gießen. Darüber hinaus wurde natürlich die Produktion verbessert. Niemand weiß, ob wirklich alles so passiert ist, aber die Geschichte könnte durchaus wahr sein.

Hüttenkäse im antiken Rom

Im Gegensatz zur allgemeinen Geschichte des Hüttenkäses ist die Tatsache, dass er bereits im antiken Rom hergestellt und gegessen wurde, schriftlich bestätigt. Der antike römische Schriftsteller, Historiker und Wissenschaftler Marcus Terence Varonna schrieb über Hüttenkäse.

Die alten Römer bereiteten es zu, indem sie Milch mithilfe eines Enzyms gerinnen ließen. Sie entnahmen ein Gerinnsel aus dem Magen eines Milchkalbes, Ziegenböckchens oder Lamms (ein solcher Vorgang ist für moderne Menschen natürlich schwer vorstellbar, wie das alles passiert ist).

Ein solcher Quark wurde in ein Gefäß mit Milch gegeben und an einem warmen Ort stehen gelassen, die Milch geronnen, dann abgeseiht und der Hüttenkäse gegessen. Reiche und Arme verzehrten ihn gleichermaßen oft; fast täglich stand Hüttenkäse auf dem Tisch.

Hüttenkäse in Russland

In Russland erschien dieses Produkt bereits in der Antike. Während damals alles allgemein zubereitet wurde, wurde Hüttenkäse auch im Ofen zubereitet.

Man goss Joghurt in Tontöpfe und stellte ihn in den Ofen, bis die Masse geronnen war. Dann holten sie den Topf aus dem Ofen und füllten alles in einen speziellen kegelförmigen Beutel. Der Beutel selbst wurde dann aufgehängt, um die Molke abtropfen zu lassen. Aber damals gab es noch kein Wort wie Hüttenkäse und unsere Vorfahren nannten es ausschließlich Käse; damals war es der einzige existierende Käse.

Wie jeder weiß, ist Hüttenkäse ein verderbliches Produkt, und unsere Vorfahren hatten im Winter natürlich keinen Kühlschrank, er wurde in einer Scheune gelagert und der Frost ließ ihn nicht verderben.

Aber im Sommer war es schwierig, weil die Milchleistung im Sommer naturgemäß höher war. Wir dürfen nicht vergessen, dass früher alle Menschen strikt das Fasten einhielten und nicht immer Milch tranken, sondern die Kühe ständig gemolken wurden.

Und dann haben unsere weisen Vorfahren einen Weg gefunden, Hüttenkäse lange aufzubewahren. Sie haben eine Methode erfunden, um dieses wertvolle Produkt auf sehr interessante Weise zu konservieren.

Der fertige Hüttenkäse wurde, nachdem er durchgefallen war, unter eine Presse gegeben, nach der Presse wurde er in einen Topf gegeben und erneut in den Ofen gestellt, wo er wieder Saft freisetzte, dann wurde das Produkt erneut unter die Presse geschickt, um den Saft freizusetzen Flüssigkeit, danach wurde es erneut in einen Topf gegeben und dann erneut unter Druck gesetzt. Das haben sie zweimal mit dem Hüttenkäse gemacht, und am Ende war er völlig trocken.

Dann wurde derselbe Hüttenkäse fest in Töpfe gegeben und dann erhitzte, geschmolzene Butter in den Topf gegossen, die die Hohlräume füllte und den Deckel bedeckte. Solcher Hüttenkäse konnte monatelang im Keller gelagert werden, dann nahm man ihn mit auf eine lange Reise oder zur Feldarbeit. Dieser Hüttenkäse war hochgeschätzt und teuer; je trockener der Hüttenkäse, desto teurer war er. Der beliebteste Hüttenkäse war in den Provinzen Rjasan und Jaroslawl.

Hüttenkäse und die Legende von Krishna

Sogar in den Legenden rund um den buddhistischen Gott Krishna wird dieses wertvolle Produkt erwähnt und nicht nur erwähnt, die Legende wird bis heute verfolgt.

Es wird angenommen, dass es Krishnas Lieblingsessen war; er betrachtete es als ein Geschenk der Natur an alle Menschen, das ihnen Gesundheit, Langlebigkeit und Vorteile für den Geist brachte.

In Indien glaubt man bis heute, dass es unglaubliches Glück bringt, wenn jemand einen Topf Quark zerbricht. Bis heute werden bei großen Feiern Holzstangen in Quadraten aufgestellt, ähnlich wie bei uns in Maslenitsa, nur Töpfe mit Hüttenkäse werden an die Stange gehängt. Aber sie klettern nicht wie wir auf die Stange, sondern versuchen, den Topf mit einem Stein oder Stock zu zerbrechen, und diejenigen, die ihn zerbrechen, bekommen ein Geschenk – süße Kuchen aus demselben Hüttenkäse, aber der Hauptpreis ist ein Vorrat Krishna selbst hat ihm ein ganzes Jahr lang Erfolg beschert.

So kam unser Lieblingshüttenkäse in unser Leben!

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