Wie man Hackfleischkoteletts Schritt für Schritt köstlich zubereitet. Klassische Hackfleischkoteletts – Rezept. Buchweizenkoteletts mit Ei

Heute schlage ich vor, dass Sie saftige und leckere Schnitzel zubereiten. Welche? Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack! Ich kann Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Schnitzel aus Puten-, Schweine-, Hühner- und Seelachshackfleisch mit Kohl und Kartoffeln und sogar Schnitzel ohne Brot anbieten. Sie können es in einer Bratpfanne zubereiten oder im Ofen garen. Ich habe beschlossen, die beliebtesten Rezepte an einem Ort zu sammeln, um die Informationen ein wenig zu verteilen und zu organisieren. Es ist praktisch, wenn alles griffbereit ist.

Einfache Geheimnisse leckerer und saftiger Schnitzel.

Aber lassen Sie uns zunächst herausfinden, nach welchen Prinzipien die Koteletts zubereitet werden, damit sie saftig und lecker werden, unabhängig von der Art des Hackfleischs und den dazugehörigen Gewürzen. Vielleicht erscheinen diese Regeln für erfahrene Hausfrauen banal und „alt wie die Zeit“, aber nicht jeder wird „mit Kochmütze und Kochschürze“ geboren – junge Leute und Anfänger müssen manchmal einfache Dinge sagen.

Und es ist keine Tatsache, dass sie ihnen so offensichtlich erscheinen!

• • Natürlich können Sie Schnitzel auch ohne Brot zubereiten... Aber die Frage ist: Wird dieses Gericht Schnitzel heißen? Schließlich ist Brot, das wir zunächst in Wasser oder Milch einweichen und dann zum Hackfleisch für Schnitzel geben, eine unverzichtbare Zutat in fast jedem Rezept für köstliche selbstgemachte Schnitzel. Und hier geht es nicht darum, beim Hackfleisch zu sparen, wie manche denken! Mit Brot können Sie Hackfleisch weicher, saftiger und schmackhafter machen. Dabei handelt es sich aber nicht um fertiges Hackfleisch, das man im Laden gekauft hat (man errät ja nie, was dort schon hinzugegeben wurde!), sondern um reines Hackfleisch, das man gerade mit den eigenen Händen aus einem natürlichen Stück Fleisch gedreht hat ;
  • Für Schnitzel muss Wasser (Milch, Sahne, Mineralwasser) im Hackfleisch enthalten sein. Es ist die Feuchtigkeit, die die Schnitzel saftig und weich macht. Je mehr Fettanteil in dieser Flüssigkeit enthalten ist, desto schmackhafter und zarter (aber desto kalorienreicher werden unsere Schnitzel!). Das Wasser muss auf einen eisigen Zustand abgekühlt werden. Die Regel gilt wiederum nur für frisch zubereitetes Naturhackfleisch, ohne Zusatzstoffe von schlauen Herstellern von „Halbfabrikaten“.
  • Nicht jeder weiß, dass das Hackfleisch neben der Zugabe von kalter Milch, Eiswasser oder sogar Mineralwasser auch geschlagen werden muss. Das geht ganz einfach: Nehmen Sie wie beim Teig eine Handvoll Hackfleisch auf und werfen Sie es zurück in die Schüssel. Wiederholen Sie dies 15 bis 20 Mal. Die Flüssigkeit zieht in das Hackfleisch ein und die Schnitzel werden sehr saftig. Es wäre gut, dem Hackfleisch etwas Zeit zum Stehen zu geben – etwa eine halbe Stunde, vielleicht auch länger;
  • Für die Saftigkeit werden den Hackfleischbällchen Kohl, Kartoffeln und Zwiebeln hinzugefügt. Außerdem müssen Sie sie sehr fein hacken (drehen Sie sie nicht durch einen Fleischwolf oder in einen Mixer, es ist wichtig, sie sehr fein zu hacken). Obwohl es natürlich Rezepte gibt, die vorschlagen, diese Zusatzstoffe durch einen Fleischwolf oder einen Mixer zu geben, scheint es mir, dass es hier mehr um die Einsparung von Garzeit als um die Verbesserung des Geschmacks des Gerichts geht;

Und natürlich ist die Qualität des Fleisches, aus dem das Hackfleisch für die Schnitzel hergestellt wird, von großer Bedeutung für die Qualität des Endprodukts. Es ist unmöglich, leckere Koteletts aus altem, trockenem, gefrorenem oder, Gott bewahre, ranzigem Fleisch mit irgendwelchen Zusatzstoffen oder „magischen“ Zutaten zuzubereiten ... Obwohl die Köche einiger Schulkantinen jetzt mit mir streiten würden ...

Für diese wunderbaren, saftigen und leckeren Schnitzel benötigen wir Putenhackfleisch (Putenfleisch) sowie die folgenden einfachen Zutaten.

• Putenfilet (oder Hackfleisch) - 1 kg
• Laib (Brot) - 150g
• Milch - 150g
• Ei - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Knoblauch – optional

Alle! Leckere und saftige hausgemachte Putenschnitzel sind fertig! Guten Appetit!

Sehr zarte Hähnchenhackschnitzel – lüften wir das Geheimnis der erstaunlichen Saftigkeit.

Im Prinzip können Sie ganz einfach das vorherige Rezept übernehmen, das Putenhackfleisch durch Hähnchenfleisch ersetzen und so leckere Hähnchenschnitzel zubereiten. Aber wir werden einen anderen Weg gehen! Erweitern wir unsere Zutatenliste um köstliche Produkte und verbessern wir den Geschmack noch radikaler!

Schauen Sie sich an, welche Produkte wir brauchen, bereiten Sie sie zu und lassen Sie uns kochen und die neuen Geheimnisse von saftigem Hackfleisch für Koteletts kennenlernen.

Verbindung:

• Gehacktes Hähnchen – 500 g
• Weißbrot – 3 Scheiben
• Zwiebel - 1 Stück
• Knoblauch - 2 Zehen
• Ei - 1 Stk.
• Sahne 35 % – 4 EL.
• Milch – 100 ml
• Butter - 70 g
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zum Panieren - trockene Semmelbrösel, Semmelbrösel oder Mehl

Fertig sind die leckersten und zartesten Hähnchenschnitzel. Servieren Sie sie mit Salat, Kräutern, Gemüse oder anderen Beilagen – sie werden dadurch nicht weniger lecker :-))

Gehackte Schweinekoteletts mit Kohl – „Faule Kohlrouladen“.

Schweinefleisch schmeckt hervorragend zu Kohl, daher entscheiden wir uns für die sogenannten „faulen Kohlrouladen“, also im Wesentlichen Hackfleischkoteletts mit Kohl. Schweinefleisch hat in der Regel eine ziemlich fettige Zusammensetzung, also „verdünnen“ wir es mit magerem Kohl und das Ergebnis wird genau richtig sein :) Nehmen Sie vom Verhältnis her gehacktes Schweinefleisch und Kohl zu gleichen Teilen.

Ich schlage vor, dass Sie dieses Rezept nicht nur „faul“, sondern auch schnell zubereiten – wir mahlen alle unsere Zusatzstoffe mit einem Mixer, bis es matschig wird.

Um die Koteletts zu bestreichen, verwenden wir Maismehl – ​​dann bekommen unsere Koteletts einen schönen gelben Farbton, sehen Sie, wie sie auf dem Foto aussehen. Wenn Sie kein solches Mehl, aber Maisgrieß haben, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Mixer und erhalten Sie das gewünschte Produkt.

Nehmen wir folgende Produkte:

• gehacktes Schweinefleisch - 300g
• Kohl - 300g
• Zwiebel - 1 Kopf
• Ei - 1 Stück
• Gewürze und Salz - nach Geschmack
• Maismehl – ​​zum Panieren, Pflanzenöl – zum Braten

Kochvorgang:

Hackfleischkoteletts mit Kartoffeln – Videorezept.

Glauben Sie, dass Hausfrauen Brot, Kohl und Kartoffeln zu Hackschnitzeln hinzufügen, um Geld zu sparen? Sie haben also noch keine echten Hackfleischkoteletts mit Kartoffeln probiert – sie sind so lecker!

Verbindung:

• Hackfleisch - 1 kg.
• rohe Kartoffeln - 4 Stk. (Durchschnitt)
• Zwiebel - 1-2 Stk.
• Ei - 1 Stück
• Gewürze und Salz - nach Geschmack
• kaltes Wasser - 2-3 EL.

Aber am Wesen der Zubereitung ändert sich nichts! Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen Rezept nur dadurch, dass roher Kohl durch rohe, fein geriebene Kartoffeln ersetzt werden muss. Den Rest beschreibe ich gar nicht erst – mache alles genau gleich, ich gebe nur die möglichen Proportionen der Produkte an.

Wenn aber plötzlich immer noch etwas nicht klappt, schauen Sie sich dieses kurze Video an, das Schritt für Schritt die Zubereitung dieser besonderen Schnitzel zeigt – mit Kartoffeln und Hackfleisch.

Gemischte Hackfleischkoteletts im Ofen – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierten Fotos.

Ich kann mir ein Rezept wie im Ofen gebackene Hackfleischkoteletts nicht entgehen lassen. Für diejenigen, die fetthaltige Speisen nicht wirklich mögen (und wir müssen zugeben, dass in der Pfanne gebratene Schnitzel ein eher kalorienreiches Gericht mit viel Fett und „schädlichem“ Cholesterin sind) sind Schnitzel im Ofen ein hervorragender Ersatz . Sie sind immer noch sehr lecker und saftig, sehen sehr appetitlich aus und sparen der Hausfrau außerdem nicht nur Öl, sondern auch Zeit. Schließlich muss man nicht am Herd stehen, sondern einfach alles in den Ofen schieben, die Temperatur einstellen und die Uhrzeit notieren.

Verbindung:

• Hackfleisch – 1 kg. (Huhn – 700 g und Schweinefleisch + Rind – 300 g),
• Weißbrot (Krümel) – 1 Stück,
• Zwiebel – 150 g,
• Kartoffeln – 150 g,
• Knoblauch – 1 Zahn,
• Ei – 1 Stk.,
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
• Kefir (Sauerrahm, Sahne) – 1 EL,
• Pflanzenöl – 1 EL.
• Wasser – 0,5+0,5 Tassen.

Der Prozess des Garens von Koteletts im Ofen:

5 Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und fetten Sie es mit etwas Sonnenblumenöl ein. Wir formen Schnitzel und legen sie auf ein Blech. Sie können das Hackfleisch zusätzlich abschlagen, indem Sie das Schnitzel von einer Handfläche in die andere werfen. Sie können die Schnitzel in Panade oder Mehl wälzen.
6 Für 20 Minuten in den heißen Ofen (190–200 Grad) stellen. Für die Saftigkeit ein halbes Glas heißes Wasser direkt auf das Blech geben und erneut in den Ofen stellen, bis es goldbraun ist. Drehen Sie die Schnitzel während des Backens nicht um.

Wir haben so schöne und mäßig diätetische Schnitzel bekommen. Dies ist eine sehr einfache und schnelle Möglichkeit, köstliche und saftige Koteletts zuzubereiten – probieren Sie diese Kochoption unbedingt aus.

Seelachskoteletts ohne Brot – Nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Um das Thema gesündere Ernährung fortzuführen, möchte ich Ihnen ein wunderbares Rezept für Fischkoteletts anbieten – gehackte Seelachskoteletts. Seelachs ist eine ausgezeichnete Wahl für Fischkoteletts: Es ist keine teure Fischsorte, hat wenige Gräten, muss nicht geschält werden und verfügt über wohltuende Eigenschaften (Gehalt an Vitaminen A, B1, B2, B9, Mineralien und Spurenelementen). ) - es steht teuren Fischsorten in nichts nach.

Der einzige Kritikpunkt an Seelachs ist, dass das Hackfleisch etwas trocken ausfallen kann.Wem der Fettgehalt nicht ausreicht, kann ein zusätzliches Stück Schmalz in das Hackfleisch wälzen oder ein paar Esslöffel Olivenöl zum Hackfleisch geben. Für Fischkoteletts ist es in der Regel üblich, fettarme Weißfischsorten zu verwenden, gleichzeitig aber den Fettgehalt durch separate Zusätze zu erhöhen.

Übrigens eine weitere originelle und „leckere“ Möglichkeit, trockenem Fischhackfleisch (und nicht nur Fischhackfleisch) Fett hinzuzufügen. Geben Sie direkt in die Bratpfanne ein Stück gefrorene Butter in die bereits vorbereiteten Koteletts und drücken Sie es so hinein, dass es sich im Hackfleisch befindet. Während des Kochens schmilzt die Butter und verleiht dem Gericht einen tollen cremigen Geschmack!

Aber wenn wir über die Vorteile eines solchen Produkts wie Fischkoteletts sprechen (und das ist in jeder Hinsicht ein Diätgericht!), dann müssen Sie nichts hinzufügen, es sind keine zusätzlichen Fette erforderlich. Dieses Rezept erfordert außerdem eine kleine Menge Öl in der Pfanne und das Fehlen von Brot und Mehl in den Koteletts.

Wenn Sie kein spezielles Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung haben, auf dem Sie fast ohne Öl braten können, können Sie diese Schnitzel im Ofen garen oder ganz nach Belieben dämpfen.

Ich mag es immer noch, wenn die Koteletts etwas gebräunter aussehen, eine kleine, leicht geröstete Kruste kann nicht schaden, Hauptsache bei sehr mäßiger Hitze und mit etwas Öl garen.

Verbindung:

• gehackter Seelachs - 1,3 kg.
• Zwiebeln – 3 Stk.mittlere Größe
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Ei – 3 Stk.
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Seelachskoteletts:

5 In etwas Öl ohne Deckel bei schwacher Hitze goldbraun braten, dabei während des Garens wenden. Fischkoteletts garen sehr schnell. Sie können sie aber nach dem Frittieren unter dem Deckel weiter dämpfen, indem Sie etwas Wasser hinzufügen.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass wir in diesem Rezept aus gesundheitlichen Gründen und zur Erhöhung des „Ernährungswerts“ unseres Gerichts vollständig auf Brot verzichtet haben. Aber der Tradition nach muss beim klassischen Rezept für Fischkoteletts Brot hinzugefügt werden, und bei Fischkoteletts wird das Brot normalerweise in Milch und nicht in Wasser eingeweicht. Dennoch erfordern Fischkoteletts eine schonendere Handhabung :)

Welche Art von Schnitzel kochen Sie? Welche Hackfleischsorte und Zusatzstoffe bevorzugen Sie? Teilen Sie Ihre erfolgreichen Funde und Lieblingsrezepte für Hackfleischkoteletts in den Kommentaren!

1. Damit die Schnitzel saftig werden
   Wissen Sie, warum sowjetische Cafeteria-Koteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt haben, und sie haben an Fleisch gespart und es aus den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Schnitzel bekommen möchten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Sie müssen kein teures Rinderfilet kaufen, aber Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile der Hinterbeine sind ideal.

   Bevor Das Filet in einen Fleischwolf geben Vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen – Filme entfernen, Knorpel, Knochen und Venen entfernen. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch – dieses verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit.

   Standardanteil: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Schmalz. Schnitzel lassen sich aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute und Wild zubereiten. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich auf das einmalige Ankurbeln in einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost zu beschränken.
   

2. Muss ich ein Ei hinzufügen?
   Natürlich ist es notwendig. Die Hauptsache ist, es mit Eiern nicht zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg Fleisch zu verwenden, sonst werden die Schnitzel zäh. Für die gleiche Menge Zwiebeln werden etwa 200 g benötigt, vorzugsweise vorsautiert und abgekühlt, da rohe Zwiebeln möglicherweise keine Zeit zum Braten haben und den Koteletts einen herben Geschmack verleihen. Wenn Sie frische Zwiebeln mögen, mahlen Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.
   
   
3. Brot ist der wichtigste Bestandteil
   Denken Sie nicht, dass Brot aus dem Wunsch heraus, Geld zu sparen, in das Rezept aufgenommen wurde. Ohne die Krume erhalten Sie am Ende einen Lula-Kebab und keinen saftigen Fleischbällchen. genau eingeweichtes Brot sorgt dafür, dass die Schnitzel weicher und zarter werden.

   Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten. Das sieht so aus: Für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenkoteletts zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier).

   Verwenden Sie das Brot von gestern oder ein leicht angetrocknetes Brot. Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, mit den Händen gründlich durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.

   Das resultierende Hackfleisch wird außerdem gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (der Geschmack von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
   
   

4. Richtige Panade
   Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot den Fleischsaft aufnimmt. Anschließend die Masse noch einmal gründlich vermischen, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche empfehlen, ganz zum Schluss noch eine Handvoll zerstoßenes Eis hinzuzufügen, um das Gericht saftiger zu machen. Danach befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Schnitzel machen.

   Auf Wunsch können Sie sie mit Panade bedecken – unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst zuzubereiten – dazu müssen Sie lediglich Weißbrot in einem Mixer mahlen. Anschließend die Schnitzel in den entstandenen Krümeln wälzen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brotstangen, Mehl und Lezon verwenden.

   Das letzte sind 3 Eier, leicht geschlagen mit Salz und 1-2 EL. Löffel Milch oder Wasser. Die Schnitzel werden zunächst in Mehl, dann in Lezone gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.
   
   

5. Bratfunktionen
   IN Schnitzel braten Es ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu geben, damit das Hackfleisch „festfriert“, sich eine Kruste bildet und das Gericht nicht in Stücke fällt.

   Halten Sie außerdem einen Abstand zwischen den Fladenbroten ein: Wenn Sie einen Berg Koteletts auf ein Gefäß legen, geben diese schnell Saft ab und beginnen zu schmoren, anstatt zu braten.

   Sobald eine goldene Kruste entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen. Es ist besser, die Koteletts nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu tun), aber nicht zu weit von der Bratpfanne wegzugehen, sonst bekommt man Kohlen statt eines saftigen Fleischgerichts . Sie können jedoch auf das Braten verzichten und die Fladenbrote schmoren oder dämpfen.
   
   

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Koteletts sind ein schwierig zuzubereitendes Gericht, aber sie lassen niemanden gleichgültig. Sie können aus den unterschiedlichsten Zutaten zubereitet werden – Fleisch-, Hähnchen- oder Gemüsekoteletts. Sogar Vegetarier können ein Rezept nach ihrem Geschmack finden.

Saftige Schnitzel

Du wirst brauchen:

• 150 g Hackfleisch
• 150 g gehacktes Schweinefleisch
• 1 Ei
• 2 EL. l. Semmelbrösel
• 1 Kartoffel
• 50 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL. l. Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit Rinder- und Schweinehackfleisch vermischen.
2. Die Cracker mit Milch füllen und quellen lassen, dann die überschüssige Milch ausdrücken und die entstandene Masse zum Hackfleisch und den Zwiebeln geben.
3. Die Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Zum Hackfleisch hinzufügen.
4. Zum Schluss das Ei unter das Hackfleisch schlagen, salzen, pfeffern und gründlich vermischen. Wir machen Schnitzel mit unseren Händen.
5. Die Schnitzel in einer mit Pflanzenöl erhitzten Bratpfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. eine Minute). Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und unter Wenden 5 Minuten braten.

Auberginenkoteletts mit Käse

Du wirst brauchen:

• 3 Auberginen
• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl nach Geschmack
• 1 Tasse Semmelbrösel
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 200 g Adyghe-Käse
• 1 Ei

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Die Aubergine in Würfel schneiden, mit der Zwiebel in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
3. Das Gemüse etwas abkühlen lassen und mit einem Spatel zerstampfen.
4. Ei, zerbröckelten Käse, Cracker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und formen Sie Koteletts. In etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

Zarte Lachskoteletts

Du wirst brauchen:

• Lachs (oder anderer Fisch)
• 1 Scheibe Weißbrot
• 50 ml Sahne
• 1 Ei
• Zitronenscheibe
• Spinat
• Zweig Petersilie
• Zweig Dill
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir hacken den Fisch mit einem Messer in Hackfleisch.
2. Schneiden Sie die Rinde vom Brot ab, zerkrümeln Sie es und füllen Sie es mit Sahne, fügen Sie das Ei, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen und zum gehackten Fisch geben. Rühren, bis alles glatt ist.
3. Petersilie und Dill fein hacken und zum Hackfleisch geben. Dann den Zitronensaft in die Mischung pressen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen und Schnitzel zubereiten.
4. Wasser in einem Topf kochen; Wenn das Wasser kocht, stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne, damit es das Wasser nicht berührt. 2 kleine Schnitzel in ein Sieb geben.
5. Mit einem Deckel abdecken und im Wasserbad bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Die fertigen Koteletts in einen separaten Behälter geben und zum Warmhalten mit Folie abdecken (den gleichen Vorgang mit allen gehackten Fischen durchführen).
6. Den Spinat in ein Sieb geben (einige Blätter zur Dekoration beiseite legen), mit einem Deckel abdecken und im Wasserbad bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen.
7. Spinat und Fischkoteletts auf einen Teller legen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Hähnchenschnitzel

Du wirst brauchen:

• 800 g Hähnchenbrust
• 4 EL. l. Maisstärke (kann Kartoffel sein)
• 3 Eier
• 1 weiße Zwiebel
• 3–4 EL. l. Sauerrahm
• 2 Knoblauchzehen
• Bund Grün (Dill, Petersilie)
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter ebenfalls fein hacken und zum Hackfleisch geben.
2. Dann Eier, Stärke, Sauerrahm, Salz, Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
3. Das Hackfleisch ohne Vorformen oder Panieren in die Pfanne geben.
4. Die Schnitzel im heißen Öl bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten anbraten.

Das Wort „Kotelett“ kommt aus dem Französischen ins Russische; la côtelette ist ein Stück Fleisch auf einer Rippe. Daher war es in der Antike viel bequemer, es mit den Händen zu essen. Mit dem Aufkommen von Besteck verschwand der Bedarf an Knochen. Ihnen wurden Fleischstücke entnommen. Und das Schnitzel begann sich zu verändern. Sie begannen, das Fleisch zu schlagen, um es weicher zu machen, und zu panieren, um seine Saftigkeit zu bewahren. Dieser Prozess fand in ganz Europa statt. Heute erinnert nur noch das Kiewer Schnitzel, das oft mit Knochen zubereitet wird, an die alten Zeiten.

Fleischauswahl

Für Koteletts können Sie ein Stück Bruststück oder Schulterstück verwenden, auch gehacktes Gulasch eignet sich. Bedenken Sie jedoch, dass Markthändler Ihnen möglicherweise schlechtes Fleisch verkaufen. Deshalb sollten Sie beim Kauf darum bitten, das Stück von allen Seiten zu betrachten.

Koteletts werden am besten aus gekühltem Fleisch zubereitet, nicht aus gefrorenem.

Die leckersten Schnitzel werden mit fettem Fleisch zubereitet – Schweinefleisch oder sogar Schmalz.

Fleisch für Koteletts sollte nicht mager sein, nehmen Sie es mit Fett – dann werden die Koteletts saftig.

Es ist gut, Schnitzel aus zwei oder sogar drei Fleischsorten zuzubereiten. Sie können Rind- und Schweinefleisch kombinieren und Geflügel hinzufügen.

Hackfleisch

Das Fleisch muss zweimal gewendet werden, aber wenn es den Anschein hat, dass das Hackfleisch noch nicht zart geworden ist, dann dreimal.

Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt Zwiebeln hinzu. Es wird zusammen mit dem Fleisch gerollt oder sehr fein gehackt. In Scheiben geschnittene Zwiebeln sollten in einen Fleischwolf zwischen Fleischstücke gegeben werden.

Es empfiehlt sich, Schnitzel nur aus frisch zubereitetem Hackfleisch zuzubereiten. Wenn Sie Hackfleisch im Voraus zubereiten, legen Sie kein Brot hinein und fügen Sie kein Salz oder Gewürze hinzu.

Das Hackfleisch muss von Hand geknetet werden. Sie können es sogar mit den Handflächen schlagen – so wird es zart und weich.

Sie müssen das Hackfleisch lange kneten, Sie können es mit den Handflächen schlagen, von einer Hand in die andere werfen oder auf den Tisch schlagen. Alles, damit die Fleischmasse mit Sauerstoff gesättigt ist und zähflüssiger und homogener wird.

Ein paar Esslöffel Eiswasser, die während des Knetens hinzugefügt werden, verleihen dem Hackfleisch Saftigkeit. Sie können auch einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Ein Würfel kalter Butter am Ende des Knetens macht die Koteletts saftiger und luftiger.

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Brot

Um zu verhindern, dass die Koteletts auseinanderfallen, fügen Sie Brot hinzu.

Getrocknetes Brot muss eingeweicht werden; frisches Brot setzt nicht die Menge an Gluten frei, die zum „Zusammenkleben“ des Hackfleischs erforderlich ist.

Kalorien reduzieren

Anstelle von Brot können Sie dem Hackfleisch auch fein geriebene Zucchini hinzufügen. Es verleiht den Koteletts Saftigkeit, aber der Geschmack ist fast spürbar.

Sie können den Koteletts auch geriebene Karotten, Kürbis und Rüben hinzufügen – all diese Gemüsesorten verleihen ihnen Saftigkeit.

Anstelle von Brot können Sie auch steif geschlagenes Eiweiß unter das Hackfleisch mischen. Es verbindet das Hackfleisch und verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Aber vielleicht werden sie dadurch etwas härter.

Modellieren

Das Hackfleisch vor dem Modellieren am besten eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Um das Hackfleisch leichter in Portionen zu teilen, müssen Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten.

Versuchen Sie, gleich große Schnitzel zuzubereiten.

Wenn Sie ein Schnitzel zubereiten, tupfen Sie es mit den Handflächen ab und versuchen Sie, es gleichmäßig und ohne Nähte zu machen. Auf diese Weise gibt sie ihren Saft nicht ab.

Panieren

Sie können die Schnitzel wie folgt bestreichen:

In normalem Mehl

In Semmelbröseln (sowohl Weiß als auch Roggen)

In zerstoßenen Nüssen

In gemahlenem Sesam

Braten

Legen Sie die Schnitzel in eine heiße, aber nicht überhitzte Bratpfanne. Es ist wünschenswert, dass es einen dicken Boden hat.

Das Schnitzel wird bei starker Hitze 1-2 Minuten auf einer Seite gebraten, dann muss die Hitze reduziert und auf der gleichen Seite weitere 3-4 Minuten geköchelt werden. Und dann drehen Sie es um und wiederholen den Vorgang.

Beim Braten müssen die Schnitzel nur minimal gewendet werden. Dann wird ihre Kruste nicht zusammenfallen und ihre Saftigkeit wird nicht verschwinden.

Sie können die Schnitzel im Ofen oder unter einem festen Deckel bei schwacher Hitze fertigstellen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Die Soße wird nach dem Frittieren der Koteletts eingegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Sie können einfach saure Sahne verwenden oder etwas Komplexeres zubereiten.

Fügen Sie der sauren Sahne kein Wasser hinzu, um mehr Soße zu erhalten, da dies die Koteletts verderben und ihren eigenen Saft zerstören würde.

Foto: Shutterstock.com

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Das Schnitzel muss eingestochen werden; wenn der Saft klar austritt, ist es fertig.

Wenn Sie das Schnitzel etwa 20 Minuten lang gebraten haben, davon 5-7 Minuten unter dem Deckel, dann reicht das aus, damit es fertig ist.

Wenn Sie verwirrt werden wollen

Koteletts werden am besten aus Hackfleisch zubereitet. Erst dann müssen Sie das Hackfleisch besser kneten, damit es nicht auseinanderfällt.

Grundrezept für Schnitzel

600 g Rindergulasch

400 g Schweinegulasch

2 mittelgroße Zwiebeln

1/4 Weißbrot

1 Glas Wasser

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2-3 EL. l. Mehl

1 Tasse Sauerrahm

Schritt 1. Den Laib in große Stücke schneiden und Wasser hinzufügen.

Schritt 2. Das Fleisch abspülen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Fleisch und Zwiebeln durch einen feinen Fleischwolf zerkleinern.

Schritt 3. Drehen Sie es ein zweites Mal. Salz und Pfeffer. Gut vermischen und das Hackfleisch ein wenig kneten, wie ein Teig.

Schritt 4. Teilen Sie das Hackfleisch in 3-4 Teile und schlagen Sie jeden Teil mindestens eine Minute lang mit den Handflächen.

Schritt 5. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, drücken Sie das Brot aus und geben Sie es zum Hackfleisch.

Tipp: Wenn das Hackfleisch etwas trocken erscheint, können Sie etwas Milch oder Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.

Schritt 6. Schnitzel formen. Rollen Sie sie in Mehl.

Tipp: Während des Formens können Sie die Koteletts noch etwas mit den Handflächen schlagen und klopfen.

Schritt 7. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Die Schnitzel auflegen und bei starker Hitze eine halbe Minute braten (bis sich eine Kruste bildet).

Schritt 8. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten braten.

Schritt 9. Drehen Sie die Schnitzel um und braten Sie sie zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Hitze, wie in den Schritten 7 und 8 beschrieben.

Schritt 10. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Koteletts etwa 7–15 Minuten lang braten (je nach Größe der Koteletts).

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Koteletts mit Sauerrahm übergießen, um eine Soße zu erhalten. Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu, sonst werden die Schnitzel zu einem Lappen.

Schritt 11. Vom Herd nehmen, saure Sahne einfüllen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Hackfleischkoteletts in der Pfanne sind sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen vielleicht das begehrteste Gericht. Zweifellos weiß jede Hausfrau, wie man Hackfleischkoteletts in der Pfanne so zubereitet, dass sie saftig, fluffig und vor allem lecker werden. Die Besitzer der Geheimnisse der Herstellung solcher Koteletts haben einfach keinen Preis, denn Hackfleischkoteletts in der Pfanne sind ein unverzichtbarer Hit für alle Zeiten und ein Lebensretter, der jeden Tisch schmückt.

Um Hackfleischkoteletts in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Hauptsache, Sie haben beliebiges Hackfleisch zur Hand: Schwein, Rind, Huhn, Fisch oder verschiedene Fleischsorten, zum Beispiel Schwein + Rind (was auch immer Sie mögen) – frisch, hochwertig und am besten hausgemacht. Sie können Koteletts aus im Laden gekauftem Hackfleisch zubereiten, aber Sie müssen bei der Auswahl sehr vorsichtig sein.

Um dem Hackfleisch noch mehr Saftigkeit zu verleihen, fügen manche Hausfrauen fein gehackte oder fein geriebene Zwiebeln, eingeweichtes Weißbrot, andere fein geriebene Kartoffeln, gehackten Kohl und andere hilfreiche Zutaten hinzu, die den Koteletts die besondere Würze verleihen, die sie einzigartig und originell macht. Es gibt viele Möglichkeiten für Nahrungsergänzungsmittel. So werden die Koteletts sehr saftig, wenn man jeweils ein Stück gefrorene Butter hineinlegt und gehackte Kräuter dazugeben. Sie können dem Hackfleisch einfach Gemüse hinzufügen.

Ein paar Worte zum Panieren. Manche Hausfrauen sind der Meinung, dass Hackfleischkoteletts in der Pfanne paniert werden müssen, andere verzichten auf dieses Verfahren. Außerdem ergeben beide wunderbare Schnitzel.

Sie müssen Hackfleischkoteletts auch richtig in einer Bratpfanne braten: Gießen Sie Pflanzenöl in die Bratpfanne und verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche, erhitzen Sie es, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie dann die Koteletts hinein. Von jeder Seite ca. 10 Minuten goldbraun braten, dann etwas Wasser in die Pfanne geben und zugedeckt weitere 10 Minuten gar köcheln lassen.

Möchten Sie Ihre Familie mit leckeren Schnitzel überraschen? Besuchen Sie uns und wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt.

Gemischte Hackfleischkoteletts in einer Bratpfanne

Zutaten:
500 g gehacktes Schweinefleisch,
500 g Hackfleisch,
1 Zwiebel,
1 Ei,
150-200 g Laib oder Weißbrot,
2-3 Knoblauchzehen,
2 EL. l. Mayonnaise,
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,

Vorbereitung:
Verwenden Sie zum Kochen einen Laib oder ein Brot, das nicht das frischeste, aber etwas altbacken ist, damit die Koteletts nicht fluffig und nicht zu klebrig werden. Milch über das Brotbrei gießen, 15 Minuten einwirken lassen und dann ausdrücken. Fein gehackte oder geriebene Zwiebeln und durch eine Presse gepressten Knoblauch, Brotmayonnaise, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Damit das Hackfleisch dicht und gleichzeitig saftig wird, raten viele Köche dazu, es gut zu schlagen. Sie können die Hackfleischmasse einfach anheben und mit spürbarer Kraft auf einen Tisch oder Teller knallen, oder Sie können das Hackfleisch in einen Beutel legen, ihn zubinden, dabei genügend Platz lassen und die Luft entfernen, und ihn mit dieser Struktur knallen. In jedem Fall werden Ihre Koteletts von einer solchen Massage nur profitieren. Als nächstes das Hackfleisch zu Koteletts formen, jedes in Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend einfach etwas Wasser in die Pfanne gießen, einen Deckel auflegen und die Koteletts weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Ein weiterer Tipp, der nützlich sein kann, wenn Sie Hackfleischkoteletts in einer Pfanne zubereiten. Fügen Sie einige getrocknete Kräuter hinzu, nachdem Sie sie zu Pulver und Semmelbröseln gemahlen haben. Die in dieser Mischung gebratenen fertigen Schnitzel werden sehr duftend sein.

Hausgemachte gehackte Schweinekoteletts

Zutaten:
600-700 g gehacktes Schweinefleisch,
2 Zwiebeln,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Ei,
1-1,5 Tassen. Milch,
2 Brotscheiben (150-200 g),
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fruchtfleisch eines Laibs oder Weißbrots in warmer Milch einweichen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und zum Hackfleisch geben, die Masse mit den Händen gut durchkneten und unter Zugabe des ausgedrückten Laibmarks das Hackfleisch noch einmal gut vermischen. Knoblauch, Ei hinzufügen, durch eine Presse zur Fleischmasse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch glatt rühren und Schnitzel formen. Mit nassen Händen geht das viel einfacher. Die entstandenen Schnitzel in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sie um und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Überprüfen Sie nach dem Abnehmen des Deckels die Bereitschaft der Schnitzel wie folgt. Stechen Sie das Schnitzel mit einer Gabel ein – wenn der Saft klar erscheint, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie die Schnitzel noch einmal 2–3 Minuten auf jeder Seite. Die Schnitzel sind gebräunt, das Gericht ist also fertig.

Leckere Hackschnitzel

Zutaten:
600-700 g Hackfleisch,
2 Kartoffeln,
1 Ei,
1 Zwiebel,
Dill, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Mehl zum Panieren.

Vorbereitung:
Typischerweise wird Hackfleisch zweimal zerkleinert. Um die Schnitzel zarter zu machen. Wenn Sie im Laden gekauftes Hackfleisch verwenden, seien Sie nicht faul und geben Sie es zusammen mit geschälten rohen Kartoffeln noch einmal durch den Fleischwolf. Oder geben Sie fein geriebene Kartoffeln zum Hackfleisch. Mit einem Wort: Handeln Sie nach eigenem Ermessen. Das fertige Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Dill und fein gehackte Zwiebeln dazugeben und gut vermischen. Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, bis eine schöne, appetitliche Kruste entsteht. Etwas Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und die Koteletts etwa 10 Minuten köcheln lassen. Für den Geschmack können Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzufügen.

Gehackte Hähnchenschnitzel in einer Pfanne erhitzen

Zutaten:
900 gehacktes Hähnchen,
3 Schmelzkäse „Druzhba“,
1 Ei,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Bund Petersilie oder Dill,
2 Knoblauchzehen,
3 EL. l. Mayonnaise,
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Reiben Sie den Schmelzkäse, hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter und geben Sie alle diese Zutaten zum gehackten Hähnchen. Umrühren, das Ei unterschlagen, Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen und aus der entstandenen Masse kleine Koteletts formen. In Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Laut Statistik gibt es deutlich weniger Liebhaber von Fischkoteletts als solche, die Fleischkoteletts bevorzugen. Das folgende Rezept kann jedoch selbst die verzweifeltsten Nicht-Fans von Fischkoteletts zum Umdenken bringen.

Gehackte Fischkoteletts in einer Bratpfanne

Zutaten:
500 g gehackter Fisch,
200 g Kürbismark,
1 Ei,
3 EL. l. Mehl,
1-2 Knoblauchzehen (optional)
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Den fein geriebenen Kürbis mit dem gehackten Fisch vermischen, das mit einer Gabel geschlagene Ei und den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und vermischen. Anschließend Mehl zum Hackfleisch geben, verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen Koteletts formen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Hackfleischkoteletts in der Pfanne – das ist ein Minimum an Zeit und maximaler Genuss!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina