Reichhaltiger Borschtsch ohne Fleisch. Borschtsch ohne Rüben – lecker, aromatisch, hell. Rezept für roten Borschtsch, damit Rüben ihre Farbe behalten

Fleischloser Borschtsch, das Rezept, das wir Ihnen anbieten, ist die ideale Lösung für einen leckeren ersten Gang an Fastentagen und darüber hinaus. Trotz des Verzichts auf Fleischzutaten wird Sie dieser wunderbare erste Gang perfekt sättigen und Ihre Ernährung wunderbar abwechslungsreich gestalten. Wir beweisen Ihnen, dass der Verzicht auf Fleisch absolut keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Sättigung eines warmen Gerichts hat. Viele werden diesem Borschtsch eine höhere kulinarische Bewertung geben als der klassischen Variante.

Zutaten

• frische Rüben – 1-2 Stk.;
• Weißkohl – 200 g;
• Grüns – 3-4 Zweige;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomate – 1-2 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• scharfes Gewürz – 1 TL;
• Pflanzenöl – 5 EL. l.;
• Karotten – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Gemüse und Kräuter gründlich waschen. Die Zwiebel von der Schale schälen. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Als Grünzeug verwenden wir Zweige junger Petersilie, aber auch beispielsweise Basilikum oder Dill unterstreichen den Geschmack dieser Gemüsesuppe perfekt. In diesem Rezept wurde die Gewürzmischung „Georgian Hot“ verwendet. Aber Sie können jeden nehmen, den Sie möchten.

Die Zwiebel fein hacken. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Wer etwas Zeit und Geduld hat, kann die Karotten auch fein hacken.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden (wir haben zwei mittelgroße verwendet). Es empfiehlt sich, die Tomaten zunächst zu schälen. Es ist einfach zu machen. Legen Sie die Tomate einfach für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Die oberste Schicht löst sich buchstäblich von selbst. Wenn keine Tomaten vorhanden sind, können Sie zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Paprika grob hacken.

Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine tiefe Pfanne, in der das Pflanzenöl bereits bei mittlerer Hitze erhitzt wurde. Reduzieren wir die Hitze etwas und beginnen mit dem Braten, bis es weich ist. Wer auch Kalorien zählt, kann Gemüse in etwas Wasser anbraten.

Lasst uns die Rüben putzen. Lass es uns grob reiben. Dazu nutzen wir wiederum die großen Glieder einer Reibe. Wenn zuvor anderes Gemüse gehackt wurde, sollten auch die Rüben gehackt werden.

Etwa zehn Minuten nach Beginn der Wärmebehandlung die Rüben in die Pfanne geben. Geben Sie nun einen Esslöffel Essig (6 %) zum Gemüse hinzu. Dadurch behält der fertige Borschtsch seine leuchtende Rote-Bete-Farbe. Wenn Ihr Essig konzentrierter ist als unserer, reicht ein Teelöffel. Lassen Sie uns noch einmal zehn Minuten lang alles zusammen anbraten.

Kartoffelknollen schälen. Lass uns in Würfel schneiden. Gießen Sie eineinhalb Liter Mineralwasser in einen großen Topf. Geben Sie auch die Kartoffelwürfel hinein. Lass uns bei mittlerer Hitze kochen.

Den Kohl in kleine Streifen schneiden. Anstelle von Weißkohl können Sie auch Chinakohl verwenden, dieser sollte dann jedoch hinzugefügt werden, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.

Geben Sie es einige Minuten nach dem Kochen in den zukünftigen Borschtsch.

Nach zwanzig Minuten den Gemüseinhalt in die Pfanne geben. Wir kochen noch 10 Minuten.

Gewürze und Kräuter hinzufügen, salzen und nach fünf Minuten den Herd ausschalten.

Fertig ist köstlicher magerer Borschtsch ohne Fleisch. Heiß in Brüheschüsseln füllen. Schauen Sie, wie hell und appetitlich es ist. Fügen Sie jeweils etwas gehacktes Grün hinzu. Klassisch wird Borschtsch mit Knoblauchkrapfen und Sauerrahm serviert. In der Fastenzeit müssen Sie diese natürlich ohne diese beiden Komponenten genießen. Aber auch ohne wird es nicht weniger lecker.

Wir haben eine einfache und gängige Möglichkeit zur Zubereitung von Borschtsch ohne Fleisch vorgeschlagen; Sie können diese auch ergänzen:

• Bohnen. Sie können sowohl Bohnen aus der Dose als auch trockene Bohnen verwenden, die zunächst mit Wasser aufgefüllt werden müssen. Dieser Borschtsch beginnt zu kochen, indem man die Bohnen kocht, weil... Das Kochen dauert viel länger als bei Kohl und Kartoffeln.
• Sprotte in Tomate. Das ist natürlich eine ganz andere Borschtsch-Variante und nicht für die Fastenvariante geeignet, aber man kann sich ein solches Rezept durchaus überlegen. Borschtsch mit Sprotte ist sehr lecker.
• Aubergine. Es ist ungewöhnlich und ungewöhnlich, Auberginen in den ersten Gängen zu sehen, aber es wird Borschtsch mit Auberginen zubereitet, er wird auch Hetman’s genannt.
• Rübenoberteile. Sie können junge Rübenblätter aus der Dose hinzufügen oder solchen Borschtsch zu Beginn der warmen Jahreszeit zubereiten, wenn junge Blätter der Rübenblätter erscheinen.
• Sauerampfer. Es wird ganz anders zubereitet, es sieht nicht wie ein traditionelles Gericht aus. Er kann mit Fleisch gekocht werden, aber auch ohne Fleisch erfreut sich grüner Borschtsch großer Beliebtheit.

Mit welchem ​​Gericht verwöhnen sie Ausländer normalerweise, wenn sie ihnen die russische Küche näherbringen möchten? Die Rede ist natürlich von Borschtsch. Duftend, lecker, mit Sauerrahm und frischem Brot – lecker! Die Zutaten dafür findet man in jedem Kühlschrank und die Zubereitung ist ganz einfach.

Es kommt jedoch vor, dass die benötigten Produkte zum ungünstigsten Zeitpunkt zur Neige gehen. Ist es zum Beispiel möglich, leckeren Borschtsch ohne Rüben zu kochen? Überraschenderweise, aber möglich! Versuchen Sie, Borschtsch ohne Rüben nach unseren Rezepten zu kochen – und Sie kochen ihn garantiert sehr oft.

Borschtsch ist für seine leuchtend schöne Farbe bekannt. Damit Ihr Gericht dem klassischen Borschtsch in nichts nachsteht, verwenden Sie Tomatenmark. Sie benötigen nur eine kleine Menge davon, um die Suppe reichhaltig und rot zu machen. Zusätzlich zum Tomatenmark oder stattdessen können Sie gehackte oder gehackte Tomaten hinzufügen, Chinakohl statt Weißkohl nehmen, mit verschiedenen Gewürzen experimentieren – das Ergebnis wird immer hervorragend sein. Und lecker und sättigend und gesund. Eine sehr ausgewogene Zusammensetzung und von allem genau die richtige Menge.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Borschtsch ohne Rüben

Klassische Version

Zutaten

• Wasser - 3 l;
• Fleisch (Schwein, Rind, Huhn, Truthahn – kurz gesagt, alles reicht) – 800 g;
• Weißkohl - 400 g;
• Kartoffeln - 300 g;
• Zwiebeln - 0,5 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Grüns (Dill, Petersilie) - 1 Bund;
• Paprika - 1 Stk.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 10
Küche: Russisch

Vorbereitung:

1. Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und anzünden. Es ist wichtig, dass das Wasser kalt ist – dann verleiht das Fleisch der Suppe während des Garvorgangs mehr Geschmack und Aroma. Während die Brühe kocht, die Zwiebel hacken.

2. Den Kohl mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe hacken.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Wenn Sie das Gemüse in Ihrer Suppe gerne etwas knusprig mögen, können Sie es in Würfel schneiden.

4. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben.

5. Bereiten Sie den Braten vor. Dazu müssen Sie zunächst eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten.

6. Anschließend Karotten und gehackte Paprika zur Zwiebel geben. Bei der Zubereitung von Borschtsch vergessen viele Menschen oft die Paprika – und das völlig umsonst, denn dadurch wird Borschtsch besonders lecker. Alles anbraten, bis es leicht goldbraun ist.

7. 5-7 Minuten vor der Zubereitung Tomatenmark zum Braten geben. Ein paar Esslöffel Brühe in die Pfanne gießen, alles gut vermischen und köcheln lassen.

8. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Schaum aus der Brühe entfernen. Sobald das Fleisch fertig ist (dies dauert etwa 1,5 Stunden), den Braten in die Pfanne geben und umrühren. Gehackte Kartoffeln hinzufügen.

9. Wenn die Kartoffeln halb gar sind, fügen Sie den Kohl hinzu. Wenn Sie etwas mehr Kohl verwenden, als im Rezept angegeben, wird die Suppe dicker und schmackhafter.

10. Den Borschtsch kochen, bis die Kartoffeln weich und der Kohl leicht fest und knusprig ist. Es ist Zeit, der Suppe Salz hinzuzufügen.

Nach Belieben können Sie Zitronensäure hinzufügen, damit der Borschtsch eine angenehme Säure erhält.

Um die Suppe aromatischer zu machen, fügen Sie getrocknete Kräuter oder eine Paprikamischung hinzu.

11. Anschließend den Borschtsch weitere 5 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Das Gericht ist fertig – Sie können es servieren und jede Portion mit Sauerrahm und frischen Kräutern würzen.

Video: Borschtsch ohne Rüben mit Tomatenmark kochen

Wie Sie sehen, ist das Rezept sehr einfach und hilft, wenn Sie wenig Zeit haben und eine komplette Mahlzeit zubereiten müssen. Und am nächsten Tag wird der Borschtsch noch aromatischer und schmackhafter.

Anstelle von Tomatenmark können Sie auch Tomatensaft hinzufügen. In diesem Fall muss es am Ende des Garvorgangs im Verhältnis von 3 Liter Brühe zu 0,5 Tassen Tomatensaft hinzugefügt werden. Dieser Borschtsch behält seine satte Farbe und seinen Geschmack.

Aus frischen Tomaten und jungem Kohl

Zutaten

• Brühe - 3 l;
• junger Kohl - 0,5 Köpfe;
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Tomaten - 5 Stk.;
• Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Knoblauch - 2 Zehen.
• Salz nach Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 10
Küche: Russisch

1. Bereiten Sie im Voraus Fleisch- oder Gemüsebrühe zu. Legen Sie es auf das Feuer, schneiden Sie die Kartoffeln und waschen Sie sie. Warten Sie, bis die Brühe kocht, und geben Sie die Kartoffeln hinein. 20 Minuten kochen lassen.

2. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Sie sollten ein homogenes Püree erhalten.

3. Gehackten Knoblauch in einer vorgeheizten Pfanne anbraten.

4. Tomatenpüree mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist. Während dieser Zeit sollte überschüssige Flüssigkeit verdunsten.

5. Den Kohl hacken. Es sollte fast am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, da die Blätter des jungen Kohls zart sind und schnell kochen können. Lassen Sie die Suppe 2-3 Minuten köcheln.

6. Das Grün hacken.

7. Gekochtes Tomatenpüree mit Kohl und Kartoffeln in die Brühe geben, salzen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss das Gemüse dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen.

Der Borschtsch ist appetitlich, aromatisch und leicht. Es ist erstaunlich, dass aus so wenigen Zutaten ein so köstliches Gericht zubereitet werden kann.

Video: Wie man Suppe mit jungem Kohl und frischen Tomaten kocht

Versuchen Sie unbedingt, Borschtsch ohne Rüben zuzubereiten, und sei es nur, um eine neue Erfahrung zu machen. Diese Suppe schmeckt im Sommer gut zu frischem Gemüse und im Winter, wenn die Rübenvorräte zur Neige gehen und Sie Borschtsch möchten. Dieses Vitamingericht ist besonders an einem kalten und trüben Tag nützlich.

Obwohl es reichhaltiger und aromatischer ist, wird es bei richtiger Zubereitung auch ohne Fleisch lecker und appetitlich. Das ist nicht nur preisgünstig, sondern auch sehr gesund und eignet sich auch für die vegetarische Ernährung. Tatsächlich wird er fast genauso zubereitet wie roter ukrainischer Borschtsch, nur nicht mit Fleischbrühe, sondern mit gereinigtem Wasser. Ganz fettfrei wird es nicht, da wir das Gemüse in Pflanzenöl schmoren, in manchen Fällen kann man es auch in Schmalz anbraten. Bereiten Sie diesen Borschtsch mit Knoblauchkrapfen zu, damit wird er noch leckerer. Wenn Sie noch nie Borschtsch ohne Fleisch gekocht haben, gehen Sie das Risiko ein und Sie werden angenehm überrascht sein, wie aromatisch und lecker dieses Gericht sein kann. Sie erfahren, in welcher Reihenfolge Sie Gemüse hinzufügen Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Gemüse-Borschtsch ohne Fleisch mit Fotos.

Zutaten für die Zubereitung von Gemüseborschtsch ohne Fleisch

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Gemüsebrühe ohne Fleisch mit Fotos

Den Borschtsch in Schüsseln füllen und mit Sauerrahm, Brot und Knoblauch servieren. Guten Appetit!

- Ist es möglich? Viele werden sagen, dass Fastenborschtsch nicht echt sein kann, aber das ist nicht so. Für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Schließlich weiß jeder, dass jede Hausfrau Borschtsch zu etwas Besonderem macht. Darüber hinaus kann Borschtsch entweder rot oder grün sein. Lassen Sie uns Borschtsch ohne Fleisch zubereiten, dessen Rezept weiter unten beschrieben wird.

Wie kocht man roten Borschtsch?

Die Hauptzutaten von rotem Borschtsch sind, unabhängig vom Rezept, nach dem er zubereitet wird:

1. Kohl;
2. Rüben;
3. Karotte;
4. Kartoffel;
5. Tomatenmark.

Jede Hausfrau hat ein solches Produktset. Aus diesen scheinbar einfachen Zutaten können Sie einen sehr leckeren Borschtsch zubereiten. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie es geht.

Was können Sie dem Gericht noch hinzufügen?

Die oben genannten Komponenten sind die Hauptbestandteile, auf die kein Rezept verzichten kann. Aber um den Geschmack zu variieren und dem Gericht zusätzliche Farbe zu verleihen, können Sie Paprika hinzufügen. Dieses Gemüse verleiht eine angenehm säuerliche Note und sieht auch auf dem Teller sehr schön aus. Wenn Sie sich für die Verwendung von Pfeffer entscheiden, schneiden Sie ihn in dünne Streifen.

Darüber hinaus fügen viele Rezepte dem Borschtsch sowohl weiße als auch rote Bohnen hinzu. Diese Hülsenfruchtsorte ergänzt nicht nur den Geschmack gut, sondern kann auch Fleisch im Borschtsch ersetzen. Das Rezept für Borschtsch mit Bohnen unterscheidet sich vom klassischen nur dadurch, dass die zuvor gekochten Bohnen zum Gericht hinzugefügt werden sollten, nachdem das gesamte Gemüse gekocht ist. Es dauert ein wenig, aber der Borschtsch ist nicht nur lecker, sondern sehr lecker.

Beschreibung

Borschtsch ohne Fleisch- Dies ist ein ideales Gericht für Fastende oder Vegetarier. Auch ohne Fleisch lässt er sich so gut zubereiten, dass er geschmacklich nicht von traditionellem Borschtsch zu unterscheiden ist.

Borschtsch nach heutigem Rezept erweist sich als so lecker und „plausibel“, dass er dem Klassiker in nichts nachsteht. Das Fehlen von Fleisch schadet dem Gericht überhaupt nicht. Stattdessen verleiht Selleriewurzel unserem Borschtsch mehr Würze. Dadurch wird fleischloser Borschtsch so aromatisch, dass Sie das übliche Rezept für Ihren bevorzugten ersten Gang vergessen werden.

Um köstlichen Borschtsch ohne Fleisch zuzubereiten und ihn reichhaltig und geschmacksintensiv zu machen, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen. Der Geschmack von Borschtsch hängt direkt von ihnen ab:

• Damit Ihr Gemüseborschtsch einen ausgeprägten Geschmack hat, müssen Sie das Gemüse richtig braten. Wenn Sie sie direkt in kochendes Wasser werfen, wird der Borschtsch wässrig und geschmacklos.
• Gemüse für Borschtsch muss in viel Öl gebraten werden. Die Hitze muss hoch sein, damit das Gemüse mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.
• Das Wasser sollte immer zu Beginn gesalzen und ständig probiert werden. Wenn Sie Borschtsch ohne Fleisch etwas zu wenig salzen, erhalten Sie einen Sud, der keinen Geschmack hat.
• Alle Zutaten müssen in strenger Reihenfolge hinzugefügt und so fein wie möglich geschnitten werden, damit sie ihren ganzen Geschmack und ihr volles Aroma entfalten.
• Tomatenmark für Borschtsch macht man besser selbst. Wenn man dem fleischlosen Borschtsch Tomatenmark aus dem Laden hinzufügt, wird er sauer und man muss viel Zucker hinzufügen.
• Knoblauch und gemahlener schwarzer Pfeffer verleihen Borschtsch einen reichen Geschmack und müssen daher hinzugefügt werden.
• Der Borschtsch sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, nicht kochen lassen: So „freundet“ sich das Gemüse schnell an und der Borschtsch ohne Fleisch erhält einen reichhaltigen Geschmack.

Die restlichen Geheimnisse des Kochens von Borschtsch ohne Fleisch erfahren Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Fotorezept.

Zutaten

• 
  (400 g)
• 
  (250 g oder 3-4 mittelgroße Kartoffeln)
• 
  (150 g oder 1 Stk.)
• 
  (100 g oder 1 kleine Karotte)
• 
  (1 Stk.)
• 
  (1 Stk.)
• 
  (100 g)
• 
  (etwas zum Braten)
• 
  (schmecken)
• 
  (schmecken)
• 
  (1-2 Stk.)
• 
  (50 g)
• 
  (1 Bund)

Kochschritte

Dies sind die Zutaten, die wir benötigen, um Borschtsch ohne Fleisch zuzubereiten. Stellen Sie einen Drei-Liter-Topf auf das Feuer und füllen Sie ihn etwas mehr als zur Hälfte mit Wasser. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Nachdem das Wasser kocht, werfen Sie es ins Wasser. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel von den Kartoffeln. Die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.



Bereiten Sie in der Zwischenzeit das restliche Gemüse vor. Rüben, Karotten und Sellerie schälen, gründlich mit Wasser abspülen und auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben. Dadurch sollte Ihr Gemüse wie längliche Strohhalme aussehen. Dank dieses Schneidens erhält Borschtsch ohne Fleisch einen reicheren Geschmack. Schälen Sie die Paprika, entfernen Sie alle Kerne und Häutchen und schneiden Sie sie in kleine, längliche Streifen. Versuchen Sie, das Schneiden des restlichen Gemüses zu wiederholen.



Die Zwiebeln schälen und in kleine Quadrate schneiden. Nehmen Sie eine Bratpfanne, stellen Sie sie auf das Feuer und gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein. Denken Sie daran, dass die Hitze hoch sein muss, da das Gemüse eine goldene Kruste bekommen muss. Gehackte Zwiebeln und Paprika in das heiße Öl geben. Fünf Minuten braten.



Als nächstes fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu, mischen das Gemüse ein wenig und braten es weiter an.



Fügen Sie die Rüben und das Tomatenmark neben dem fleischlosen Borschtsch-Dressing hinzu. 5-7 Minuten braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und das Tomatenmark etwas backt.



Anschließend etwas Wasser in die Pfanne gießen, Gewürze hinzufügen, salzen und alle Zutaten gründlich vermischen. Das Gemüse einige Minuten köcheln lassen. Wenn das Tomatenmark sauer schmeckt, können Sie nach Belieben etwas Kristallzucker hinzufügen.



In der Zwischenzeit den Weißkohl fein hacken und etwas zerkleinern.



Den Kohl zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Den Kohl kochen, bis er leicht knusprig wird. Verschiedene Kohlsorten erfordern unterschiedliche Garzeiten. Ein paar Lorbeerblätter in die Gemüsebrühe geben.



Das vorbereitete Gemüsedressing mit Kartoffeln und Kohl in die Pfanne geben. Das Gemüse gut vermischen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Den Borschtsch mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.



Das Grün fein hacken und mit Borschtsch in einen Topf geben. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen aus: So entfaltet das Gemüse im fleischlosen Borschtsch sein volles Aroma. Den Borschtsch abstellen und mit einem Deckel abdecken, etwas ziehen lassen. Es ist sehr wichtig, das Gemüse nicht zu lange zu kochen.



Wie wäre Ihr Lieblingsborschtsch ohne Sauerrahm? Auf jeden Teller ein paar Löffel Sauerrahm geben und auf den Tisch stellen.



Und welche Aromen entfaltet Ihr Borschtsch ohne Fleisch! Es ist einfach unübertroffen! Probieren Sie es jetzt und achten Sie darauf, dass es durch den Verzicht auf Fleisch nicht weniger lecker wird! Servieren Sie den Borschtsch auf dem Tisch, schneiden Sie das Schwarzbrot und fügen Sie etwas Knoblauch hinzu.



Guten Appetit!