Σπιτικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Σπιτικό τυρί αγελαδινό γάλα

Δεκ-5-2016

Τι είναι το τυρί φέτα;

Τι είναι αυτό το τυρί, πώς παρασκευάζεται το τυρί φέτα στο σπίτι, πώς είναι χρήσιμο, όλα αυτά έχουν μεγάλο ενδιαφέρον για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, παρακολουθούν την υγεία τους και ενδιαφέρονται για το πώς μπορείτε να προετοιμάσετε ορισμένα πιάτα και προϊόντα διατροφής με το δικά του χέρια. Θα προσπαθήσουμε λοιπόν να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις στο παρακάτω άρθρο.

Το Brynza είναι ένα είδος τυριού άλμης που παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό, βουβαλίσιο, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα ή μείγμα αυτών.

Η ζύμη του τυριού είναι λευκού ή ανοιχτού κίτρινου χρώματος, η σύσταση είναι παρόμοια με το τυρί κότατζ και είναι μέτρια πυκνή. Το Brynza έχει αλμυρή γεύση και μυρωδιά ξινόγαλου. Συνήθως η ζύμη του τυριού είναι ομοιογενής, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχουν σπάνια μάτια ακανόνιστου σχήματος. Δεν υπάρχει φλούδα, η επιφάνεια του τυριού είναι λεία.

Στις μέρες μας η φέτα φτιάχνεται συνήθως από αγελαδινό γάλα. Η περίοδος ωρίμανσης για αυτό το τυρί είναι 20 ημέρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τυρί παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα από βοσκοτόπια.

Για την παραγωγή τυριού, προστίθενται στο γάλα χλωριούχο ασβέστιο, πυτιά και βακτηριακή ζύμωση, η οποία αποτελείται από στελέχη στρεπτόκοκκων που σχηματίζουν γεύση και γαλακτικό οξύ.

Το έτοιμο τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους, αφήνεται για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αναμιγνύεται απαλά για 20-30 λεπτά και απλώνεται σε ένα τραπέζι καλυμμένο με δρεπανόπανο σε 2 στρώσεις. Στη συνέχεια, εμφανίζεται η διαδικασία αυτοπίεσης, η οποία τελειώνει αφού σταματήσει να απελευθερώνεται ο ορός γάλακτος.

Το συμπιεσμένο στρώμα τυριού κόβεται σε τετράγωνα με πλευρά 15 cm και τοποθετείται σε άλμη 20–22%, όπου διατηρείται για πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 8–12 °C.

Τα οφέλη του τυριού φέτα:

Δεδομένου ότι αυτό το είδος τυριού δεν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του. Το τυρί είναι πλούσιο στις ακόλουθες βιταμίνες και μικροστοιχεία:

Βιταμίνες Β, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Βιταμίνη Ε, η οποία τροφοδοτεί τον εγκέφαλο με οξυγόνο.

Ασβέστιο, το οποίο επηρεάζει την ενίσχυση του σκελετικού συστήματος.

Φθόριο, το οποίο διεγείρει τον θυρεοειδή αδένα.

Το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου και μαζί είναι η καλύτερη επιλογή για την πρόληψη καταγμάτων οστών και εξαρθρώσεων των αρθρώσεων. Αυτές οι δύο ουσίες είναι που δίνουν στο τυρί φέτα τις δυναμωτικές του ιδιότητες - η κατανάλωση τυριού φέτα θα είναι χρήσιμη για την οστεοπόρωση, τη ραχίτιδα και τα κατάγματα, καθώς και για τις εγκύους.

Το τυρί περιέχει ένα σύμπλεγμα αμινοξέων, βιταμινών Β και βακτηρίων γαλακτικού οξέος - αυτό βοηθά στην αντιμετώπιση των συνεπειών των ηπατικών ασθενειών, επιταχύνει την ανάρρωση μετά τη φαρμακευτική αγωγή και σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.

Είναι αδύνατο να υποτιμήσουμε τα οφέλη του τυριού για τα οστά και τα δόντια κάθε ανθρώπου· σε αυτό το θέμα, είναι το τυρί που αφήνει πολύ πίσω το γάλα και το τυρί κότατζ. Επιπλέον, το ασβέστιο που περιέχει το τυρί φέτα απορροφάται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό, σε αντίθεση με το ασβέστιο που περιέχεται σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μόλις 100 γραμμάρια τυριού επιτρέπουν σε ένα άτομο να παρέχει την απαραίτητη παροχή ασβεστίου για όλη την ημέρα.

Η συμπερίληψη του τυριού φέτας στην καθημερινή διατροφή βοηθά στη σημαντική βελτίωση της διαδικασίας πέψης του σώματος, στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στην καταστολή της ανάπτυξης σήψης βακτηρίων στα έντερα. Πιστεύεται ότι οι γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά τυρί φαίνονται πολύ νεότερες, το δέρμα τους είναι πιο ελαστικό και βελούδινο. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο τυρί φέτα - σάκχαρο γάλακτος, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα - μπορούν εύκολα να συμπληρώσουν την απαραίτητη διατροφική ισορροπία που λείπει από το ανθρώπινο σώμα.

Τα οφέλη της φέτας είναι αναμφισβήτητα για άτομα κάθε ηλικίας· είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συμπεριληφθεί η φέτα στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων.

Συνταγές για την παρασκευή τυριού:

Η παρασκευή αυτού του τύπου τυριού στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα ανάλογα που αγοράζονται στο κατάστημα. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα για την προετοιμασία του τυριού. Αυτό θα κάνει το σπιτικό τυρί όσο το δυνατόν πιο υγιεινό.

Ο Bryndza σε αργή κουζίνα:

Μη παστεριωμένο γάλα – 3 λίτρα, αυγά – 3 τεμ., χυμός λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας. l., αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., βραστό νερό - 2 φλιτζάνια.

Ρίξτε το γάλα στο μπολ του multicooker, προσθέστε το χυμό λεμονιού, επιλέξτε τη λειτουργία «Στιφάδο» και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε στο πηγμένο γάλα και ψήνουμε το μείγμα στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Τοποθετήστε τη μάζα του τυριού υπό πίεση για 6-8 ώρες, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες, μεταφέρετε σε ένα δοχείο με άλμη από βρασμένο νερό και αλάτι και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από κατσικίσιο γάλα;

Μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα – 2 λίτρα, αυγά – 6 τεμ., κρέμα γάλακτος (20%) – 500 γρ., ζάχαρη – 1 κ.σ. l., αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί αφρός, ενώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στο βρασμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.

Αφού σχηματιστεί η μάζα του τυροπήγματος και ο ορός γάλακτος στο τηγάνι, στραγγίστε το περιεχόμενο σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα.

Μόλις στραγγίσει ο ορός γάλακτος, δέστε τις χαλαρές άκρες της γάζας και βάλτε τον θρόμβο υπό πίεση, αφήνοντάς τον για 4-5 ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τυρί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από αγελαδινό γάλα;

Μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα - 3 l, επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, αφήνουμε να πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αλατίζουμε.

Βράζουμε το γάλα για δύο λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού κατσαρώσει, τοποθετούμε το μείγμα σε τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Τοποθετούμε τη μάζα του τυριού υπό πίεση ή με πρέσα και αφήνουμε για 2 ώρες.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από πρόβειο γάλα;

Μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα - 5 l, σκόνη πυτιάς - 0,1 g, αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε τη σκόνη πυτιάς με ίση ποσότητα αλατιού, ρίχνουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίχνουμε σε 20 ml βρασμένο νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 30–35 °C.

Ρίξτε το διάλυμα πυτιάς σε γάλα που έχει θερμανθεί στους 30 °C, ανακατεύετε, σκεπάζετε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνετε σε ζεστό δωμάτιο μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα. Τοποθετήστε το έτοιμο τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει. Κόβουμε το τυρόπηγμα σε κύβους. Τοποθετήστε τη μάζα του τυριού υπό πίεση για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε μεγάλους κύβους σε μικρά κομμάτια και βάλτε ξανά υπό πίεση για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Πλάθουμε ένα κεφάλι από τυρί, το τυλίγουμε σε γάζα και το κρατάμε υπό πίεση για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε το τυρί ρίχνοντάς το κρύο νερό και μετά τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με 20% άλμη από επιτραπέζιο αλάτι. Αφού το κεφάλι του τυριού επιπλεύσει στην επιφάνεια, πασπαλίζουμε την κορυφή με αλάτι.

Αφήστε το τυρί στην άλμη για 12 ώρες, αφαιρέστε το, αλατίστε ξανά και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 °C.

Τυρί με χυμό λεμονιού:

Μη παστεριωμένο γάλα - 1 λίτρο, κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. l., χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. λ., βραστό νερό - 1/4 φλιτζάνι, αλάτι - 1 κουτ.

Ρίξτε το γάλα σε ένα τηγάνι εμαγιέ, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Μόλις το γάλα αρχίσει να πήζει, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Δέστε τις χαλαρές άκρες της γάζας και βάλτε τη μάζα του τυριού υπό πίεση για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με άλμη που παρασκευάζεται από βρασμένο νερό και αλάτι.

Bryndza με αυγά:

Μη παστεριωμένο γάλα – 1 λίτρο, κρέμα γάλακτος – 200 γραμμάρια, αυγά – 3 τεμ., αλάτι – 2 κ.σ. μεγάλο.

Ρίξτε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βράστε, προσθέστε αλάτι.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος με το μπλέντερ, προσθέτουμε το μείγμα στο βραστό γάλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.

Αφού πήξετε το γάλα, βάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήνετε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Δένουμε τις χαλαρές άκρες της γάζας και τοποθετούμε την τυρομάζα υπό πίεση για 1 ώρα.

Προζύμι για τυρί:

Το Brynza παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Με φυσική ζύμωση γάλακτος, για παράδειγμα με κρέμα γάλακτος. Ή χρησιμοποιώντας ένα έτοιμο ένζυμο εκκίνησης. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να το παραγγείλετε online.

Το προζύμι είναι επίσης ένα φυσικό βακτηριακό συστατικό που βοηθά στη γρήγορη ζύμωση του γάλακτος του τυριού ή του τυριού. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καλλιέργειες εκκίνησης: με προκαταρκτική ενεργοποίηση στο γάλα, και στη συνέχεια προσθήκη στο μείγμα γάλακτος για να παρασκευαστεί απευθείας το τυρί φέτα. Και άμεση προσθήκη: αυτό το ορεκτικό προστίθεται απευθείας στο μείγμα γάλακτος κατά την προετοιμασία του τυριού φέτας ή του τυριού. Η ποσότητα του ορεκτικού που χρειάζεται για την παρασκευή του τυριού φέτα είναι μικρή. Επομένως, ένα φακελάκι ή ένα μπουκάλι θα διαρκέσει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει προζύμι σε ξηρή μορφή (κόκκοι, σκόνη), και σε υγρή μορφή.

Από όλα τα είδη τυριών, το τυρί φέτα διακρίνεται για τη χαμηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά και την κυρίαρχη ποσότητα πρωτεϊνών, το εύπεπτο ασβέστιο και την ποικίλη σύνθεση βιταμινών. Στην κλασική εκδοχή, είναι φτιαγμένο από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, και έχει μια αρκετά έντονη και αλμυρή γεύση. Αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας, το φρέσκο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα ως βάση για αυτό το προϊόν και χρησιμοποιείται μέτρια ποσότητα αλατιού.

Το Bryndza είναι ένα απαραίτητο συστατικό πολλών, η βάση πολλών και ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ.

Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμο τυρί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι από τις συνταγές μας που παρουσιάζονται παρακάτω.

Σπιτικό τυρί αγελαδινό - συνταγή

Συστατικά:

σπιτικό γάλα, φρέσκο – 4 l;
υγρό ένζυμο για τυρί – 35 ml.

Για την άλμη:

φιλτραρισμένο, βραστό νερό - 1 λίτρο;
αλάτι - 60 γρ.

Παρασκευή

Για την παρασκευή του τυριού φέτα, φυσικά, το πιο ενδεδειγμένο είναι να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα. Αλλά αν δεν είναι δυνατό να το αγοράσετε φρέσκο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας που αγοράσατε από το κατάστημα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών και προσθέτουμε ανακατεύοντας το υγρό ένζυμο. Ανακατεύουμε ξανά καλά και τοποθετούμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να κρυώσει, να πήξει εντελώς και να χωρίσει τον ορό γάλακτος.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή γάζα, διπλωμένο στα τρία ή τέσσερα, σε ένα τρυπητό και αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο του ταψιού. Μαζεύουμε τις άκρες του υφάσματος, το δένουμε κόμπο και το κρεμάμε να στάξει. Όταν το υγρό σταματήσει να διαχωρίζεται, τοποθετήστε τη σακούλα κάτω από μια πρέσα και αφήστε για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες.

Ρίχνουμε βρασμένο κρύο νερό σε ένα ταψί με διάμετρο παρόμοια με το μέγεθος της μάζας του τυριού μας στη σακούλα, διαλύουμε αλάτι σε αυτό και βυθίζουμε το τυρόπιτα που προκύπτει, αφού πρώτα το ελευθερώσουμε από τη σακούλα.

Τώρα βάζουμε το δοχείο με το τυρί στο ψυγείο για δέκα μέρες να ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα είναι πλήρως κορεσμένο με αλάτι και θα αποκτήσει την απαραίτητη δομή.

Τυρί από ξινό αγελαδινό γάλα στο σπίτι

Συστατικά:

σπιτικό γάλα, ξινό - 3 l;
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Φέρτε το φρέσκο γάλα να βράσει σε ένα εμαγιέ δοχείο και βράστε για ενάμιση με δύο λεπτά. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύουμε με ξινόγαλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε. Εάν όλα γίνονται σωστά, η μάζα πρέπει να πήξει. Στη συνέχεια, το αδειάζετε σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα ή βαμβακερό πανί και το αφήνετε να στραγγίξει καλά, πρώτα σε τρυπητό και μετά σε αιωρούμενη κατάσταση. Για μεγαλύτερη πυκνότητα, τοποθετήστε τη σακούλα με κόμπους κάτω από μια πρέσα για αρκετές ώρες.

Το νόστιμο σπιτικό τυρί είναι έτοιμο.

Συνταγή για τυρί αγελαδινό γάλα με ξύδι

Συστατικά:

σπιτικό γάλα, φρέσκο – 3 l.
ξύδι - 55 ml;

Για την άλμη:

φιλτραρισμένο, βραστό νερό - 0,5 l.
αλάτι - 120 γρ.

Παρασκευή

Ρίξτε το σπιτικό γάλα σε ένα εμαγιέ δοχείο, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε τη μάζα του γάλακτος μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη βάση μέχρι κρύωσε τελείως.

Ρίξτε τη κρύα μάζα σε ένα τρυπητό με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Μετά από μιάμιση ώρα περίπου δένουμε γάζα ή ύφασμα σε κόμπο και το τοποθετούμε κάτω από την πρέσα. Το βάρος του πρέπει να ξεπερνά τη βάση του τυριού τουλάχιστον τρεις φορές.

Μετά από περίπου μία ώρα, βυθίστε τη σακούλα τυριού για ένα λεπτό σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάστηκε με ανάμειξη βρασμένου κρύου νερού και αλατιού και τοποθετήστε το ξανά κάτω από την πρέσα. Στεκόμαστε για περίπου άλλες έξι με επτά ώρες. Μετά από καιρό, το νόστιμο σπιτικό τυρί θα είναι έτοιμο.

Το Brynza είναι ένα τουρσί τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα και έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Είναι ιδανικό για σάντουιτς, περιλαμβάνεται επίσης σε πολλά διάσημα ορεκτικά και σαλάτες και χρησιμοποιείται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Αυτό το προϊόν όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμο, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μικροστοιχείων και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει από 160 έως 260 kcal ανά 100 g, γεγονός που καθιστά τη λιχουδιά μια καλή επιλογή για μια υγιεινή διατροφή. Ο συγκεκριμένος αριθμός εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των πρώτων υλών από τις οποίες παρασκευάζεται το τυρί. Ας δούμε βήμα βήμα και με φωτογραφίες πώς να φτιάξετε τυρί σύμφωνα με διάφορες συνταγές.

Απλό τυρί στο σπίτι

Το σπιτικό τυρί παρασκευάζεται μόνο από φυσικό γάλα· ακόμη και το πιο πλούσιο και ποιοτικό ανάλογο που αγοράζεται από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσει εδώ. Αυτό το αλμυρό τυρί από αγελαδινό γάλα είναι απλά ασύγκριτο.

Υλικά για 10 μερίδες:

Ξίδι 9% - τρία μεγάλα κουτάλια.
Τρία λίτρα γάλα?
Αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.

Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι εξής:

Φέρτε το γάλα να βράσει. Προσθέστε ξύδι και αλάτι. Η μάζα πρέπει να πήξει, οπότε μην σβήσετε τη φωτιά για άλλα δύο λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και τυρόπανο, σουρώνουμε το μείγμα και αφαιρούμε το υγρό ορού γάλακτος.
Τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω (μια καθαρή πέτρα, ένα τηγάνι με νερό) για να δώσει στη μάζα το επιθυμητό σχήμα και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
Κόβουμε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρουμε κρύο.

Η κλασική φέτα είναι απλά ιδανική για ένα γρήγορο, υγιεινό πρωινό.

Συνταγή χωρίς προζύμι

Αυτή η συνταγή φέτας αποτελείται από κρέμα γάλακτος, γάλα και αυγά κοτόπουλου. Όσο πιο λιπαρά τα συστατικά σας, τόσο περισσότερο προϊόν θα πάρετε. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε προϊόντα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά - θα χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή.

Υλικά για 6 μερίδες:

Τρία αυγά?
Γάλα - λίτρο;
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
Ξινή κρέμα 20% λιπαρά – 200 γρ.

Σχέδιο μαγειρικής στο σπίτι:

Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε αλάτι (μπορείτε να πάρετε 1,5 ή και δύο μεγάλες κουταλιές για να καταλήξει το τυρί πιο αλμυρό). Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μείγμα των αυγών στο αλατισμένο γάλα που βράζει σε μια λεπτή ροή και μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς.
Μαγειρέψτε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Το υγρό μέρος θα πήξει σταδιακά και θα μετατραπεί σε μικρές νιφάδες. Στη συνέχεια σχηματίζεται ορός γάλακτος και η κύρια μάζα θα είναι σαν τρυφεροί μεγάλοι θρόμβοι. Προσπαθήστε να μην παραψήσετε, διαφορετικά το τυρί θα είναι σκληρό.
Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα σουρωτήρι, το οποίο καλύπτουμε με 4 στρώσεις γάζας και ρίχνουμε εκεί το περιεχόμενο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα βαθύ μπολ έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίσει σε αυτό.
Στύψτε το μείγμα του τυριού και βάλτε τις άκρες κάτω από τη γάζα.
Τοποθετήστε το μελλοντικό προϊόν υπό πίεση και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Παίρνεις πολύ ορό γάλακτος. Η ποσότητα του εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των συστατικών και το μέγεθος των αυγών. Από υγρό ορού γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί μια ποικιλία πιάτων· είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Μετά από 8-10 ώρες, η φέτα θα είναι έτοιμη στο σπίτι. Ξεδιπλώστε τη γάζα. Δεν υπάρχει πολύ προϊόν, αλλά παρασκευάζεται με τα χέρια σας.

Το αποτέλεσμα είναι το πιο λεπτό και νόστιμο τυρί άλμης, το οποίο μοιάζει σε συνοχή και υφή με το τυρί Adyghe.

Μαλακό προζύμι τυρί

Αυτή είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με τυρί φέτα που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από κατσικίσιο γάλα σε λιγότερο από σαράντα ώρες.

Συστατικά:

Προζύμι με βάση την πεψίνη – 10 σταγόνες.
κατσικίσιο γάλα - δύο λίτρα.
Αλάτι - για γεύση.
Γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, πλήρες σε λιπαρά - δύο μεγάλα κουτάλια.
Νερό - περίπου δύο λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο, το ζεσταίνουμε στους 30-35 βαθμούς και μετά προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Προσθέστε το μίζα, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο.
Τυλίξτε το σε μια πετσέτα, καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε τη μάζα, τυλίξτε την ξανά και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Το γάλα μας έχει ζυμωθεί και ετοιμάζουμε δοχεία για το διαχωρισμό του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα. Τοποθετήστε ένα τρυπητό ή πολλές στρώσεις από τυρί σε ένα βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το γάλα. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει για 20 λεπτά. Η μάζα του τυροπήγματος είναι έτοιμη. Το τυλίγουμε σε γάζα και το τοποθετούμε σε ένα μικρό δοχείο για 8-12 ώρες υπό πίεση.
Για να παρασκευάσετε το αλατούχο διάλυμα, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και μετά ανακατεύουμε με τον ορό γάλακτος. Ρίχνουμε το συμπιεσμένο τυρόπηγμα για 18 ώρες.

Εάν το κατσικίσιο τυρί καταναλωθεί μαζί με ελαφριά λαχανικά για περίπου 5-7 ημέρες, τότε μπορείτε να χάσετε περίπου τρία επιπλέον κιλά σε αυτό το διάστημα. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για μονο-δίαιτες, καθώς περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.

Κατσικίσιο τυρί χωρίς μίζα

Αυτό είναι ένα προϊόν που είναι εμποτισμένο σε αλμυρό διάλυμα. Επομένως, δεν συνιστάται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, πέτρες στα νεφρά και παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Σύνθεση προϊόντος:

Τυρί cottage, αλάτι, ξινή κρέμα - μία κουταλιά της σούπας το καθένα.
Κατσικίσιο γάλα - δύο λίτρα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά ξύδι.

Οδηγίες μαγειρέματος μόνοι σας:

Ρίχνουμε το κατσικίσιο γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Το βάζουμε σε μικρή φωτιά και σταδιακά το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά κότατζ. Μπορεί να είναι είτε σπιτικό είτε αγορασμένο από το κατάστημα. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ στο γάλα σε μέγιστη φωτιά. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά.
Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το γάλα να συνεχίσει να σιγοβράζει σε μια μικρή φωτιά.
Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά κρέμα γάλακτος από πάνω και ανακατέψτε για να μην καεί. Μετά από 20 λεπτά αυτή η μάζα θα πήξει.
Το τυρόπηγμα έχει διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να βάλετε αμέσως 3-4 στρώματα γάζας πάνω του, πολλές νοικοκυρές το κάνουν αυτό. Το κόσκινο τοποθετείται σε ένα ευρύτερο πιάτο, έτσι ώστε όλο το υγρό ορού γάλακτος να μπει σε αυτό και, στη συνέχεια, το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτες ή τηγανίτες.
Δένουμε τη γάζα με το περιεχόμενο, βάζουμε το βάρος από πάνω, μετά από μια ώρα περίπου την αφαιρούμε και το κατσικίσιο τυρί είναι έτοιμο.

Κόψτε το σε κομμάτια και απολαύστε τη γεύση.

Πρωτότυπη συνταγή

Συστατικά:

Κεφίρ - 200 g;
Γάλα - δύο λίτρα.
Ξινή κρέμα - 400 g;
Έξι αυγά κοτόπουλου.
Αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσθέστε αλάτι στο μπολ με το γάλα και τοποθετήστε το στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
Χτυπάμε τα αυγά με το κεφίρ και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο δοχείο από το προηγούμενο βήμα και με συνεχή ανάδευση, αφήνουμε να βράσει ξανά. Κυριολεκτικά σε 5 λεπτά θα πάρετε μάζα ορού γάλακτος και τυρόπηγμα.
Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις τυρί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-γάλακτος.
Περιμένουμε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος και μετά τυλίγουμε το τυρί σε γάζα και το βάζουμε κάτω από μια πρέσα. Όσο πιο βαρύ είναι το φορτίο, τόσο πιο πυκνό θα καταλήξει το τυρί.
Μετά από 5 ώρες, τοποθετήστε το προϊόν απευθείας σε γάζα στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες και μετά μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Αν σας αρέσουν τα χόρτα, τότε σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε ένα μάτσο άνηθο, το οποίο, θρυμματισμένο, προστίθεται σε ένα τηγάνι με γάλα.

Βίντεο: Συνταγή για σπιτικό τυρί

Το Brynza είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που διατηρείται σε άλμη. Η ιστορία του μαλακού τυριού ξεκίνησε από την αρχαιότητα. Δεν υπάρχει ακριβής ημερομηνία προέλευσης, καθώς η φέτα είναι ένα παραδοσιακό προϊόν στην κουζίνα του Καυκάσου, της Βουλγαρίας, της Ρουμανίας, της Μολδαβίας, των Βαλκανίων και της Ουκρανίας. Το τουρσί χρησιμοποιείται ως σνακ και προστίθεται σε σαλάτες και πίτες. Ας μάθουμε την ιστορία αυτού του νόστιμου τυριού και ας μάθουμε επίσης πώς να το μαγειρεύουμε στο σπίτι.

Τι είναι

Ο μύθος λέει ότι το τυρί εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε μια κανάτα ενός Άραβα περιπλανώμενου που κατά λάθος ζύμωσε το γάλα. Το προϊόν που προέκυψε του άρεσε τόσο πολύ που ο περιπλανώμενος έκανε τον γύρο του κόσμου και το μοιράστηκε με όλους όσους συναντούσε.

Τώρα ένα από τα αρχαιότερα τυριά παρασκευάζεται από πρόβειο, βουβάλι, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Κάθε έθνος έχει τη δική του παραδοσιακή συνταγή, αλλά όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - την ελαφρώς αλατισμένη γεύση ενός λεπτού τυριού, ταυτόχρονα εύθρυπτου και ελαστικού. Κατά κανόνα, για την παρασκευή του τυριού φέτα, το γάλα πήζει με συνεχή θέρμανση (παστερίωση). Όταν η μάζα του τυροπήγματος είναι έτοιμη, τυλίγεται σε μικρά μπαλάκια και τοποθετείται σε ένα βαρέλι με άλμη.

Διακρίνουμε το καλό από το κακό

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε δεκάδες παραγωγούς τυριών, από ευρωπαϊκές χώρες έως ασιατικές. Τέσσερις χρήσιμες συμβουλές θα σας διδάξουν να ξεχωρίζετε το καλό τυρί από το κακό:

Το πραγματικό τυρί είναι τυλιγμένο σε αεροστεγή συσκευασία

Ενώ βρίσκεται σε μεμβράνη ή δοχείο, το τυρί δεν στεγνώνει και δεν χάνει τις ιδιότητές του. Για να ελέγξετε την ποιότητα του τυριού, απλά ανοίξτε τη συσκευασία. Εάν βρείτε μια μικρή ποσότητα άλμης μέσα και το ίδιο το τυρί είναι ελαστικό, αλλά μαλακό και υγρό, τότε το τυρί είναι καλής ποιότητας. Σημείωση! Η περιεκτικότητα σε άλμη στη συσκευασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2-5%.

Προσοχή στο χρώμα

Το πραγματικό τυρί έχει ένα χιόνι-λευκό χρώμα. Σπάνια το τυρί άλμης έχει μπεζ αποχρώσεις (ανάλογα με το γάλα, τη θερμοκρασία παστερίωσης και τη διάρκεια ζωής). Μην επιλέγετε κίτρινα ή κρέμα τυριών - αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι το προϊόν είναι χαλασμένο ή περιέχει συντηρητικά.

Υφή

Δυστυχώς, όταν επιλέγετε τυρί, είναι δύσκολο να πείτε για την υφή του, επομένως πρέπει να επιλέξετε σύμφωνα με την αρχή: "το αγόρασα - το δοκίμασα". Εάν καταφέρατε να αγοράσετε το τέλειο τυρί, με την πρώτη ματιά, τότε πρέπει επειγόντως να το κόψετε σε δύο μέρη.

Η υφή είναι ελαφρώς πορώδης, χωρίς κίτρινα, πορτοκαλί ή πράσινα εγκλείσματα. Το κόψιμο έχει φανταχτερά ασύμμετρα σχέδια και κόκκους λευκού τυριού (τυρόπηγμα). Επίσης, το ποιοτικό τυρί δεν πρέπει να καλύπτεται με κρούστα.

Μυρωδιά

Δεν πρέπει να υπάρχει έντονη, σάπια μυρωδιά. Το Bryndza έχει ένα ευχάριστο άρωμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που θυμίζει Tan ή Kumis (τουρκικά ποτά).

Σύνθεση τυριού άλμης

Υπάρχουν περισσότερα από 400 είδη τυριών στον κόσμο. Από αυτά, το τυρί φέτα θεωρείται το πιο υγιεινό τυρί, που περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.

Βιταμίνες

Το Bryndza είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β:

Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και για τη ρύθμιση του μεταβολισμού. Αυτή η βιταμίνη είναι σημαντική για την αναγέννηση των κυττάρων. Παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό και την ενίσχυση της δομής των οστών, των δοντιών, του δέρματος, των μαλλιών και των μυών.
Η βιταμίνη Ε είναι καλή για το δέρμα. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την αναγέννηση των κυττάρων και επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
Η ομάδα βιταμινών Β (Β6, Β12, Β1, Β9, Β2) βελτιώνει το μεταβολισμό, επηρεάζει την ευεργετική ανάπτυξη του εμβρύου και είναι επίσης υπεύθυνη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β ανακουφίζουν από το στρες, κορεστούν τα κύτταρα με ενέργεια και απομακρύνουν την περίσσεια ζάχαρης από το αίμα.

Μικροστοιχεία: ασβέστιο, φθόριο, κάλιο, πρωτεΐνες

Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό, την ενδυνάμωση και τη δύναμη των οστών και των δοντιών. Όσο λιγότερο είναι αυτό το μικροστοιχείο στο σώμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος τραυματισμού και καταγμάτων.
Το φθόριο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα δόντια. Μαζί με το ασβέστιο δημιουργούν ένα σταθερό δίδυμο που προστατεύει τα δόντια από την τερηδόνα και την τερηδόνα.
Η πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα. Πρώτα απ 'όλα, οι πρωτεΐνες χρειάζονται για τη δημιουργία μυϊκού ιστού και την αύξηση του όγκου τους.
Το κάλιο διατηρεί την ισορροπία νερού-αλκαλίου στο σώμα και μεταφέρει το μεσοκυττάριο υγρό.

Βακτήρια: lacto και bifidobacteria

Αυτές οι gram-θετικές ράβδοι κατοικούν στην εντερική μικροχλωρίδα. Σκοτώνουν παθογόνους μικροοργανισμούς, γεγονός που βοηθά να απαλλαγούμε από την ανάπτυξη μολυσματικών ασθενειών.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού

Το τουρσί έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος. Η τακτική χρήση δίνει στο πρόσωπο ένα υγιές χρώμα, κάνει το δέρμα πιο ελαστικό και ενυδατωμένο, καθώς και απαλό και βελούδινο. Το τυρί τυρί είναι επίσης ιδανικό τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Χάρη στις ιδιότητές του, το τυρί ενισχύει ολόκληρη τη δομή των οστών του ανθρώπου και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του παιδιού στη μήτρα. Όσοι καταναλώνουν συχνά τυρί φέτα παρατηρούν ότι τα δόντια και τα ούλα τους έχουν γίνει λιγότερο ευαίσθητα, οι πόνοι στις αρθρώσεις και τα οστά έχουν υποχωρήσει, επειδή 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε ασβέστιο και φθόριο. Καταναλώνοντας τυρί κάθε μέρα, το σώμα σας δεν θα αντιμετωπίσει ανεπάρκεια βιταμινών. Η συνολική σας ευημερία θα βελτιωθεί, θα αποκτήσετε δύναμη και η υγεία σας θα γίνει ισχυρότερη.

Ο επιστήμονας Ilya Mechnikov σημείωσε τα οφέλη του τυριού φέτα και προσδιόρισε αυτό το τυρί ως αντιγηραντικό παράγοντα. Η επιστημονική του εργασία για το πηγμένο γάλα απέδειξε ότι οι λαοί του Καυκάσου, της Γεωργίας και της Αρμενίας διακρίνονται για μακροζωία (από 80 έως 130 χρόνια).

Ποιος ωφελείται περισσότερο από το τυρί;

Οι ευεργετικές ιδιότητες της φέτας συζητιούνται εδώ και αρκετές χιλιετίες. Είναι αποδεδειγμένο ότι πρόκειται για ένα ελαφρύ προϊόν που είναι γρήγορα εύπεπτο. Αυτός είναι ο λόγος που το τουρσί συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Το τυρί διαποτίζει τα έντερα και το στομάχι με ωφέλιμα βακτήρια, τα οποία καταστρέφουν και εκτοπίζουν παθογόνους μικροοργανισμούς. Αυτό βελτιώνει την πέψη, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα και το συχνό μετεωρισμό.

Είναι δυνατόν να χάσετε βάρος με φέτα;

Το τυρί άλμης, αν και προϊόν με πολλές θερμίδες, ανήκει στη διαιτητική κατηγορία. Λόγω του ότι κατά την παρασκευή του τυριού φέτα χρησιμοποιείται μόνο παστερίωση σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ως εκ τούτου, η φέτα περιλαμβάνεται στη διατροφή της σωστής και κλασματικής διατροφής. Επίσης, το τυρί άλμης είναι βασικό προϊόν για δίαιτες και μονοδίαιτες (μια δίαιτα που αποτελείται από 1 προϊόν).

Τα οφέλη του τυριού για την απώλεια βάρους

Χρησιμοποιώντας ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μαζί με ελαφριά λαχανικά για 4-7 ημέρες, μπορείτε να απαλλαγείτε οριστικά από τρία περιττά κιλά. Όταν καταναλώνετε τουρσί, είναι πολύ σημαντικό να πίνετε τουλάχιστον 1 λίτρο νερό την ημέρα. Λόγω της σύνθεσής του, το τυρί φέτα είναι κατάλληλο για μονοδιατροφές, καθώς περιέχει απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες.

Βλάβη της φέτας για όσους χάνουν βάρος

Μην ξεχνάτε ότι η φέτα είναι ένα προϊόν εμποτισμένο σε αλμυρό διάλυμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, δεν συνιστάται η κατανάλωση τυριού σε άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου, γαστρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια, πέτρες στον ουρητήρα και τα νεφρά, καθώς και παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Μαγείρεμα τυριού στο σπίτι

Μαλακό προζύμι τυρί

Αυτός είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε τυρί στο σπίτι. Η πρώτη μερίδα θα είναι έτοιμη σε λιγότερο από 40 ώρες!

Χημική ένωση:

Κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα - 2 λίτρα
Μίζα με βάση την πεψίνη - 10 σταγόνες
Γιαούρτι πλήρες, χωρίς ζάχαρη - 2 κ.σ
Αλάτι - για γεύση
Νερό - τουλάχιστον 2 λίτρα

Παρασκευή:

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, ζεσταίνουμε στους 30-35 βαθμούς και μετά προσθέτουμε το γιαούρτι. Το μείγμα γάλακτος πρέπει να αναμειχθεί καλά.
Προσθέστε το μίζα, ανακατέψτε ξανά και αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο δοχείο.
Τυλίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.
Μετά από μια ώρα, το μείγμα γάλακτος πρέπει να αναμειχθεί, στη συνέχεια να τυλιχτεί και να διατηρηθεί ζεστό για άλλη μισή ώρα.
Ενώ το γάλα ζυμώνει, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο για να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα τυρόπανο σε πολλές στρώσεις σε ένα βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το γάλα. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει για 20 λεπτά. Τυλίξτε την τελική μάζα τυροπήγματος σε γάζα και τοποθετήστε την σε ένα μικρό δοχείο υπό πίεση για 8-12 ώρες.
Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια ανακατέψτε με τον ορό γάλακτος. Ρίχνουμε το συμπιεσμένο τυρί κότατζ για 18 ώρες.

Τυρί τυρί με ξύδι

Μια ασυνήθιστη συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε το τυρί στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Χάρη στο ξύδι, το διάλυμα αποδεικνύεται ξινό, το οποίο αντικαθιστά πλήρως την προσθήκη προζύμι.

Χημική ένωση:

Αγελαδινό γάλα - 2 λίτρα
Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - για γεύση
Νερό - τουλάχιστον 2 λίτρα

Παρασκευή:

Βράζουμε το γάλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς για να μην πήξει το γάλα.
Σουρώνετε το μείγμα του γάλακτος, χρησιμοποιώντας τυρί ή τρυπητό για να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα.
Χτυπάμε το τυρί κότατζ σε τυρί, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε υπό πίεση για 3 - 5 ώρες.
Ετοιμάστε μια άλμη από βρασμένο νερό και αλάτι. Μην προσθέτετε πολύ αλάτι.
Μόλις το διάλυμα είναι έτοιμο, βυθίστε το τυρί σε αυτό και αφήστε το για μια μέρα. Για να διασφαλίσετε ότι το τυρί αλατίζεται ομοιόμορφα, θα πρέπει να το αναποδογυρίζετε κάθε 5 ώρες.

Προσθήκη τυριού στα πιάτα

Σάντουιτς αβοκάντο με τυρί τουρσί

Ένα μοναδικό σνακ που είναι κατάλληλο τόσο για όσους αδυνατίζουν όσο και για την καθημερινή διατροφή. Αυτό το σάντουιτς είναι γεμάτο με φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Θα χρειαστούμε:

Ψωμί σίκαλης (για τοστ) - 2 φέτες
Αβοκάντο - 1 τεμάχιο
Τυρί τυρί - 100 γρ
Ντομάτες - 1 τεμάχιο
Φύλλα μαρουλιού - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τηγανίζουμε το ψωμί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Μπορείτε να φρυγανίσετε τις φέτες σε μια τοστιέρα.
Χωρίζουμε το αβοκάντο στα δύο και αφαιρούμε το κουκούτσι με ένα μαχαίρι. Αφαιρούμε προσεκτικά τον πολτό των φρούτων με ένα κουτάλι και τον τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. Αλέστε μέχρι να γίνει πουρές.
Κόβουμε το τυρί και τις ντομάτες σε φέτες.
Απλώστε τον πουρέ αβοκάντο σε φρυγανιά, τακτοποιήστε προσεκτικά τις ντομάτες, το μαρούλι και το τυρί. Το σάντουιτς είναι έτοιμο!

Κρεμώδης σούπα γάλακτος με τυρί τουρσί

Αυτή η συνταγή λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Χάρη στην κρεμώδη υφή της, αυτή η σούπα μοιάζει σαν να έχει ετοιμαστεί από τον σεφ του καλύτερου εστιατορίου!

Θα χρειαστούμε:

Γάλα (1-2%) - 1 λίτρο
Τυρί τυρί - 250 γρ
Βούτυρο - 50 γρ
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πράσινα - 1 μάτσο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε 750 ml γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε με το αλεύρι. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
Ρίχνουμε το μείγμα γάλα-βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί και μπαχαρικά στη σούπα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το πιάτο για αρκετά λεπτά. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με βότανα, μπορείτε να προσθέσετε κράκερ ή βραστό κοτόπουλο.

Ψητές πιπεριές με τυρί

Αυτό το πιάτο θα γίνει παγκόσμιο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καλωσορίσετε επισκέπτες και να διοργανώσετε κυριακάτικα δείπνα.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

πιπεριά (μεγάλη) - 4 τεμ.
Κιμάς (κοτόπουλο) - 200 γρ
Τυρί τυρί - 100 γρ
Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ
Μπαχαρικά - για γεύση
Φυτικό λάδι - 30 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αντιμετωπίστε την πιπεριά με ζεστό νερό και αφαιρέστε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση
Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος σε ταψί και αλείφουμε με λάδι. Χωρίζουμε την πιπεριά στα δύο. Μοιράζουμε τη γέμιση σε καθένα από αυτά και τα βάζουμε σε ταψί.
Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, περιχύνουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Ελληνική σαλάτα με τουρσί

Αυτή η ελαφριά και διαιτητική συνταγή θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για πραγματικούς καλοφαγάδες.

Θα χρειαστούμε:

Αγγούρια - 50 γρ
Ντομάτες - 50 γρ
Γλυκό πιπέρι - 50 γρ
Πράσινη σαλάτα - 2 φύλλα
Τυρί τυρί - 25 γρ
Ελιές χωρίς κουκούτσι - 50 γρ
Ελαιόλαδο - 10 ml
Μπαχαρικά - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
Προσθέστε τα χόρτα και το ψιλοκομμένο τυρί.
Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ.
Ραντίζουμε τη σαλάτα με ελιές και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια απλή συνταγή για τυρί από γάλα και προζύμι στο παρακάτω βίντεο:

Το Brynza είναι ένα προσιτό προϊόν ζύμωσης γάλακτος που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Εισάγετε το τυρί στη διατροφή σας και θα παρατηρήσετε πώς θα βελτιωθεί η ευεξία και η διάθεσή σας!

Σε επαφή με

Το Brynza είναι ένα μαλακό σπιτικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για τα οφέλη αυτού του τυριού, επειδή διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, περιέχει πολύ ασβέστιο και επίσης διεγείρει τέλεια την πέψη.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, και θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα!

Τυρί στο σπίτι: κανόνες μαγειρέματος

Αυτό το τυρί εφευρέθηκε από νομάδες που μετέφεραν πρόβειο γάλα σε φέτες από αποξηραμένα στομάχια αρνιών και μια μέρα, μετά από μακρύ ταξίδι, αντί για γάλα ανακάλυψαν έναν πυκνό λευκό θρόμβο, που είχε πολύ ευχάριστη γεύση. Αργότερα αυτοί οι θρόμβοι άρχισαν να ονομάζονται τυρί φέτα.

Συνιστάται να παίρνετε σπιτικά υλικά για το τυρί, μπορείτε να τα αγοράσετε από τις γιαγιάδες στο παζάρι ή να πάτε στο χωριό για αυτά. Φυσικά, αν δεν μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό γάλα με πλήρη λιπαρά, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με παστεριωμένο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, η θρεπτική αξία του προϊόντος θα μειωθεί και η γεύση δεν θα είναι τόσο τρυφερή και κρεμώδης. Αλλά το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα έχει επίσης το πλεονέκτημά του - αν το μαγειρέψετε από αυτό, θα καταλήξετε σε ένα διαιτητικό και σχεδόν χωρίς λιπαρά προϊόν.

Για να παρασκευάσετε 1 κιλό τυρί χρειάζεστε περίπου 5 λίτρα γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά υψηλότερη από το μέσο όρο και εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή, τότε η κατανάλωση γάλακτος αυξάνεται. Υπάρχει μόνο μία υποχρεωτική απαίτηση για το γάλα - πρέπει να είναι πολύ φρέσκο.

Τα ορεκτικά μπορεί να είναι πεψίνη, ξύδι ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ορεκτικό από το στομάχι ενός αρνιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε και να στεγνώσετε την κοιλία και στη συνέχεια να την κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε πολλά κομμάτια του στομάχου με καθαρό νερό και αφήστε το για μια μέρα. Το εντελώς φυσικό προϊόν είναι έτοιμο.

Εάν το ορεκτικό προστεθεί σωστά, το γάλα πρέπει να πήξει μέσα σε 30 λεπτά. Η γεύση του τυριού μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις επιθυμίες σας, προσθέστε πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, βότανα, κύμινο ή μανιτάρια. Μπορείτε να πειραματιστείτε συνεχώς με τη γεύση του, παίρνοντας ένα νέο γευστικό προϊόν κάθε φορά.

Τυρί τυρί στο σπίτι: συνταγές

Σπιτικό τυρί χωρίς προζύμι

Χημική ένωση:

Γάλα - 2 λίτρα
Ξινή κρέμα - 400 g (κατά προτίμηση πιο παχύρρευστη, τουλάχιστον 25%)
Αυγά - 6 τεμ.
Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Αλατίζουμε το γάλα για γεύση και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην «φύγει» και καεί.
Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά και την κρέμα γάλακτος.
Όταν βράσει το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος.
Πάρτε ένα καθαρό ταψί και τοποθετήστε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα.
Τοποθετούμε το ψημένο μείγμα σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σκεπάζετε το στραγγισμένο τυρί κότατζ με τις άκρες της γάζας, βάζετε ένα πιάτο και πιέζετε, για παράδειγμα ένα βάζο μισού λίτρου με νερό. Αφήστε το έτσι για 2-3 ώρες.
Όταν στραγγίσει τελείως όλος ο ορός γάλακτος, βάλτε το τυρί στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί μπορείτε να φάτε.

Σπιτικό τυρί με ξύδι

Χημική ένωση:

Σπιτικό γάλα - 3 λίτρα
Ξίδι - 50 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού)
Νερό - 0,5 λίτρο
Αλάτι - 125 g

Παρασκευή:

Φέρτε το γάλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ξύδι. Ανακατεύουμε μέχρι να χωρίσει ο ορός γάλακτος. Αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει.
Τοποθετούμε τη γάζα σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα που προκύπτει. Αφήστε το να στραγγίσει για 1-1,5 ώρα.
Δέστε τη γάζα και βάλτε την κάτω από μια πρέσα· το βάρος της πρέπει να είναι 2 φορές βαρύτερο από το τυρί που προκύπτει.
Μετά από μια ώρα, ετοιμάστε την άλμη. Συνδυάζουμε κρύο νερό και αλάτι, χαμηλώνουμε το τυρί που προκύπτει και το ξαναβάζουμε κάτω από την πρέσα. Μετά από 5-6 ώρες μπορείτε να φάτε.

Σπιτικό τυρί με προζύμι

Σε αυτή τη συνταγή παρασκευής φέτας χρειαζόμαστε φυσικό προζύμι. Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο, το οποίο παράγεται από τα κύτταρα του στομάχου θηλαστικών και διασπά τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Μπορείτε να αγοράσετε πεψίνη σε φαρμακείο. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το προζύμι, καθώς το τυρί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Για 100 λίτρα γάλακτος υπολογίζεται 1 g πεψίνης.

Χημική ένωση:

Πεψίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
Σπιτικό γάλα - 3-4 λίτρα
Αλάτι - για γεύση
Νερό - 1 λίτρο

Παρασκευή:

Αραιώστε την πεψίνη με μια μικρή ποσότητα νερού.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 45-50 βαθμούς, χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα αραιωμένη πεψίνη. Ανακατεύουμε, σβήνουμε το αέριο και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια χτυπάμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε για 20 λεπτά μέχρι το γάλα να αρχίσει να γίνεται μια συμπαγής μάζα. Αν το γάλα είναι ακόμα ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πεψίνη.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε πανί και αφήστε τον ορό να στραγγίσει εντελώς.
Δίνουμε στο τυρί το επιθυμητό σχήμα και το αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μια μέρα, ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το τυρί.

Σπιτικό τυρί διαίτης

Αυτή η συνταγή βγαίνει πολύ νόστιμο και με λίγες θερμίδες τυρί. Ανά 100 g τελικού προϊόντος μόνο 68,5 kcal. Φυσικά, δεν πρόκειται ακριβώς για τυρί φέτα με την πλήρη έννοια της λέξης, αφού παρασκευάζεται από άπαχο και 1% γάλα και κεφίρ, αλλά για τα κορίτσια που κάνουν δίαιτα, αυτή η συνταγή είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο! Εάν θέλετε να φτιάξετε πλήρες τυρί, πάρτε κεφίρ 2,5% λιπαρών και σπιτικό γάλα.

Χημική ένωση:

Κεφίρ - 1 λίτρο
Γάλα - 1 λίτρο
Αυγά - 6 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Κόκκινο πιπέρι - μια μικρή πρέζα
Κύμινο - στην άκρη ενός μαχαιριού
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Πράσινα - 1 μάτσο

Παρασκευή:

Ρίξτε το κεφίρ και το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε αέριο, χωρίς να πάρουν μια βράση, ρίξτε τα αυγά, χτυπημένα με ένα μίξερ με αλάτι, σε μια λεπτή ροή.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά μέχρι να χωριστεί ο ορός γάλακτος.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει
Ανακατεύουμε το μείγμα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια στυμμένη σκελίδα σκόρδο, κύμινο και κόκκινη πιπεριά.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει. Αλείφουμε το μείγμα τυριών με ένα κουτάλι.
Τυλίγουμε τη γάζα και βάζουμε το τυρί υπό πίεση για 5-6 ώρες. Αν το κάνετε το βράδυ, θα έχετε υπέροχο τυρί έτοιμο για πρωινό το πρωί. Ταιριάζει με μαύρο ψωμί και ντομάτες.

Η παρασκευή τυριού στο σπίτι είναι μια αρκετά συναρπαστική διαδικασία. Ίσως, έχοντας μάθει πώς να φτιάχνετε τυρί φέτα, θα θέλετε να αρχίσετε να φτιάχνετε τυρί στο σπίτι και να μάθετε συνταγές για πιο περίπλοκα τυριά. Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε στο τραπέζι σας νόστιμο σπιτικό τυρί, για την ποιότητα του οποίου μπορείτε να είστε σίγουροι. Καλή όρεξη!