Τι μπορεί να κλείσει από τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Κολοκυθάκια - προετοιμασίες για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Ω, τι θαύμα είναι αυτά τα κολοκυθάκια! Νόστιμο και υγιεινό. Και πόσα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από αυτά - στιφάδο λαχανικών, τηγανίτες, τηγανητά σε κουρκούτι και γεμιστά - επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας. Αλλά, δυστυχώς, η νεολαία των κολοκυθιών είναι σύντομη, δεν διαρκούν πολύ, και ως εκ τούτου οι νοικοκυρές έχουν πάρει το κόλπο να μαγειρεύουν κολοκυθάκια για το χειμώνα. Τα κολοκυθάκια τουρσί, αλατίζονται, ζυμώνονται, παρασκευάζονται σε σαλάτες, σνακ, χαβιάρι, ακόμη και σε μαρμελάδα και ζαχαρωτά φρούτα. Πραγματικά ένα πολυχρηστικό λαχανικό! Σας προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Κολοκυθάκια τουρσί

Συστατικά:
1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια,
1 λίτρο νερό,
100 ml μηλόξυδο,
100 γρ ζάχαρη,
1,5 κ.σ. άλας,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 γαρύφαλλα,
σπόροι κόλιανδρου, άνηθος.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Πλένουμε τον άνηθο και στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τα κλωνάρια άνηθου, προσθέτουμε μπαχαρικά και περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει (αφήνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα). Σκεπάζουμε τα βάζα και αφήνουμε για 1 μέρα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθάκια τουρσί εξοχικού τύπου

Ingredie nts:
1 κιλό κολοκυθάκια,
30 γρ άνηθο,
10 σκελίδες σκόρδο,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
3-5 μπιζέλια μπαχάρι,
75-90 γρ αλάτι,
70-75 g ξύδι 9%,
1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:
Πλένουμε νεαρά κολοκυθάκια μήκους έως 15 εκ., κόβουμε το κοτσάνι, κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε την πιπεριά και το σκόρδο κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά και βότανα στον πάτο των βάζων, γεμίστε τα σφιχτά με κολοκυθάκια. Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε σε βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 12 λεπτά, βάζα λίτρου - 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Οι παρακάτω συνταγές θα ενδιαφέρουν τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Πικάντικο κολοκυθάκι τουρσί

Για 1 λίτρο νερό: 450-600 ml ξίδι 9%, 15 g φύλλα μαύρης σταφίδας, 1-2 φύλλα δάφνης, 5-7 τεμ. γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα νεαρά κολοκυθάκια με άγουρους σπόρους και πυκνό πολτό, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε κύβους μεγέθους 2-3 εκ. ζεματίστε τα κολοκυθάκια σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και κρυώστε αμέσως σε κρύο νερό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα βάζα και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα. Παστεριώστε βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων για 20 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Πικάντικο ορεκτικό με κολοκυθάκια

Συστατικά:
4 κιλά κολοκυθάκια,
1 στοίβα τοματοπολτός,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1 στοίβα ψιλοκομμένο σκόρδο,
2 κ.σ. άλας,
3 κ.σ. ξύδι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους, τα ανακατεύουμε με το λάδι και τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο. Κυλήστε επάνω.

Πικάντικο ορεκτικό με κολοκυθάκια

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
4 γλυκές πιπεριές,
2-4 καυτερές πιπεριές,
3 σκελίδες σκόρδο,
400 γρ πελτές ντομάτας,
200 g φυτικό λάδι,
4 κρεμμύδια,
600 γρ καρότα,
200 γρ ζάχαρη,
200 γρ ξύδι 5%,
1 κ.γ. άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις γλυκές και πικρές πιπεριές. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό σε ένα λίτρο, περιχύστε τα κολοκυθάκια. Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, βράζουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
10 κ.σ. τοματοπολτός,
3,5 κ.σ. άλας,
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
4,5 κ.σ. 9% ξύδι,
2 κεφάλια σκόρδο,
1-2 καυτερές πιπεριές,
ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό.

Παρασκευή:
Περνάμε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια από μηχανή κοπής κρέατος και τα αφήνουμε για μερικές ώρες. Μεταφέρουμε σε εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Αραιώστε το ξύδι σε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε το στα κολοκυθάκια, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κολοκυθάκια σε λιθουανικό στιλ

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
1 στοίβα άλας,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 στοίβα 9% ξύδι,
½ φλιτζάνι σκόρδο τριμμένο.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε φυτικό λάδι με ζάχαρη και σκόρδο, προσθέστε ξύδι, βράστε. Στύβουμε τον χυμό από τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Αποστείρωση: λίτρο - 10 λεπτά, τρία λίτρα - 20 λεπτά. Τυλίξτε, τυλίξτε.

Υπάρχουν πολλές κολοκυθοσαλάτες, αλλά ίσως η πιο γνωστή είναι "Γλώσσα της πεθεράς".

Συστατικά:
2 κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα,
1 κιλό ντομάτες,
4 πράγματα. γλυκό πιπέρι,
2 κεφάλια σκόρδο,
1 καυτερή πιπεριά,
1 στοίβα μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
2 κουτ ξύδι.

Παρασκευή:
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές μακριές λωρίδες - "γλώσσες". Τρίψτε όλα τα άλλα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια σε αυτό το μείγμα, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, το βάζουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίξτε και κρυώστε.

Κολοκυθάκια στα ουκρανικά

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια καθαρισμένα,
100 ml φυτικό λάδι,
20 γρ σκόρδο,
10 γρ άνηθο και μαϊντανό,
60 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τρίβουμε το σκόρδο σε ένα γουδί, το τοποθετούμε στον πάτο των βάζων, αλατίζουμε, ρίχνουμε λάδι, το ξύδι και συσκευάζουμε τα κολοκυθάκια σφιχτά. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 25 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 45 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Κολοκυθοσαλάτα

Συστατικά:
5 κιλά κολοκυθάκια,
0,5 λίτρο λάδι,
300 ml ξίδι 9%,
200 γρ ζάχαρη,
200 γρ σκόρδο,
1 καυτερή πιπεριά,
3 κ.σ. άλας.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε στον πάτο του τηγανιού τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα κολοκυθάκια, το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, βράζουμε για 3 λεπτά, τα βάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Λεχό κολοκυθιού

Υλικά για ένα βάζο των τριών λίτρων:
1,5 κιλό κολοκυθάκια,
6 τεμ. γλυκό πιπέρι,
6 κρεμμύδια,
1 κιλό κόκκινες ντομάτες,
2/3 στοίβας. φυτικό λάδι,
2/3 στοίβας. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι, βράζουμε. Τοποθετούμε στη μαρινάδα που βράζει ένα-ένα: βράζουμε τα κολοκυθάκια για 15 λεπτά, μαγειρεύουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μαγειρεύουμε το πιπέρι για 5 λεπτά, μαγειρεύουμε τις ντομάτες για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Σκουός Cavier

Συστατικά:
2 μεγάλα κολοκυθάκια,
2 καρότα,
1 κιλό ντομάτες,
10 σκελίδες σκόρδο,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, τα περνάμε από τη μηχανή του κρέατος, τα βάζουμε σε μια λεκάνη ή φαρδύ τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσουν τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λιωμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Χαβιάρι σκουός με σέλινο

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια,
1 σέλινο με κοτσάνια και φύλλα,
100 γρ πελτές ντομάτας,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα τοποθετούμε σε φόρμα και τα τελειώνουμε στο φούρνο. Κόβουμε το σέλινο σε μικρές λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μαζί με τα μοσχεύματα και τα φύλλα. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το χαβιάρι, προσθέτουμε το σέλινο, τον σοταρισμένο πελτέ ντομάτας, αλάτι και το βάζουμε στο φούρνο. Συσκευάστε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Η μαρμελάδα και τα ζαχαρωμένα κολοκυθάκια είναι ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος για να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Η μαρμελάδα έχει μια ευχάριστη, λεπτή γεύση και τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα γλυκά.

Μαρμελάδα κολοκυθάκια με λεμόνι

Για 1 κιλό κολοκυθάκια - 1 κιλό ζάχαρη, ½ φλ. νερό, 1 λεμόνι. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό, προσθέτουμε κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 30 λεπτά, προσθέστε το λεμόνι ψιλοκομμένο από τη μηχανή κρέατος (αφαιρέστε τα κουκούτσια, είναι πικρά), μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αποθηκεύστε ως συνήθως τη μαρμελάδα.

Μαρμελάδα κολοκυθάκια με πορτοκάλια

Για 1 κιλό κολοκυθάκια - 800-900 γραμμάρια ζάχαρης, 1 πορτοκάλι.
Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μέτρια ώριμα κολοκυθάκια, μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα. Κόψτε τα πορτοκάλια, αφαιρέστε τους σπόρους, μην αφαιρέσετε τη φλούδα. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σαν κανονική μαρμελάδα, χωρίς να αφαιρέσετε τον αφρό. Μπορείτε να το βράσετε, να το αφήσετε όλο το βράδυ, να το ξαναβράσετε την επόμενη μέρα στο επιθυμητό πάχος και να το τυλίγετε σε ρολό.

Γλασαρισμένα κολοκυθάκια

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια,
200 γρ ζάχαρη,
1 λεμόνι ή πορτοκάλι
4 κ.σ. υγρό μέλι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το ζουμί. Ζεματίζουμε το λεμόνι, αφαιρούμε τους σπόρους και το τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί με τη φλούδα. Ανακατεύουμε το λεμόνι με το χυμό κολοκυθιού, προσθέτουμε το μέλι, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και βράζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σουρώνουμε, περιχύνουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι, ανακατεύοντας. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά με μισάνοιχτη την πόρτα. Αφήστε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα ταψί για μια μέρα, σκορπίζοντάς τα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος.

Αλατισμένα κολοκυθάκια

Συστατικά:
10 κιλά κολοκυθάκια (όχι περισσότερο από 15 cm μήκος, 4-5 cm σε περίμετρο),
300 γρ άνηθο,
50 γρ ρίζα χρένου,
2 λοβούς καυτερή πιπεριά,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
Γέμιση: για 1 λίτρο νερό - 70-80 g αλάτι, άνηθο και εστραγκόν, μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιού.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια με πυκνό πολτό και μουλιάζουμε για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Ετοιμάστε ένα δοχείο (βαρέλι ή σμάλτο δοχείο). Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα καρυκεύματα στον πάτο του δοχείου, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά και πασπαλίστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα από πάνω. Ρίχνουμε την περίσσεια άλμη, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καθαρό πανί και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα κελάρι ή υπόγειο με θερμοκρασία 0-1ºС. Μετά από 10-15 ημέρες προσθέτουμε άλμη και κλείνουμε καλά το καπάκι.

Κολοκυθάκια τουρσί

Συστατικά:
2 κιλά κολοκυθάκια,
3-4 κεφάλια σκόρδο,
80 γρ αλάτι,
10 γρ ζάχαρη,
4-5 τεμ. δάφνη,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κουτ σπόροι κόλιανδρου,
1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τον πυρήνα, τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 2-3 εκ. Αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ μεγάλα, τότε κάθε κύκλος πρέπει να κόβεται σε 2-4 μέρη. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο) και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με σκόρδο. Ρίχνουμε ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα (βάζα μισού λίτρου - 10 λεπτά, βάζα λίτρου - 20 λεπτά), κλείστε με πλαστικά καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς ενδιαφέροντες και γευστικούς τρόπους!

Larisa Shuftaykina

Αυτό το χειμωνιάτικο σνακ είναι τόσο νόστιμο που αν το φτιάξετε σε μικρές ποσότητες μπορεί να μην κρατήσει μέχρι τον χειμώνα.

Λεχό κολοκυθιού

Συστατικά:

κολοκυθάκια (1 κιλό);
πιπεριά (0,5 kg);
ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (0,5 κουταλιές της σούπας);
φυτικό έλαιο (50 ml);
πελτέ ντομάτας (200 ml);
ξίδι 9% (50 ml);
φύλλο δάφνης (3 τεμ.);
νερό (300 ml);
μαύρο πιπέρι και μπαχάρι (4-6 τεμ.).

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και μετά την ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι και το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
Τοποθετείτε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοβράζετε για μισή ώρα, δύο λεπτά πριν ετοιμάσετε, βάζετε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη και δύο τύπους κόκκων πιπεριού. Στο τέλος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βάζουμε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Κολοκυθάκια "μανιτάρια κάτω από το γάλα"

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα

Συστατικά:

κολοκυθάκια (2 κιλά);
άνηθος (35 g);
μαϊντανός (25 g);
σκόρδο (3-4 σκελίδες)?
μείγμα αλεσμένου πιπεριού (5 g);
μοσχοκάρυδο (8 g);
χοντρό αλάτι (30 g);
ζάχαρη (75 g);
ακατέργαστο ηλιέλαιο (180 ml).
κιτρικό οξύ (10 g).

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύκλους, αφαιρούμε τον πελτέ και τους σπόρους, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί.
Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, τα ψιλοκόβουμε μαζί με τα κοτσάνια και προσθέτουμε στα κολοκυθάκια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μείγμα από πιπεριές, μοσχοκάρυδο, κιτρικό οξύ, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με πιατέλα και μαρινάρουμε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, τα κολοκυθάκια θα βγάλουν χυμό, που μαζί με τα μπαχαρικά θα δώσουν μια μυρωδάτη μαρινάδα.
Αποστειρώνουμε τα βάζα, τοποθετούμε μέσα τα κολοκυθάκια και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα. Τοποθετήστε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα στον πάτο του τηγανιού, ρίξτε χλιαρό νερό, τοποθετήστε βάζα με κολοκυθάκια στο τηγάνι, αποστειρώστε για 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει η μαρινάδα.
Βγάζετε τα βάζα, τα τυλίγετε και τα βάζετε στα καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από δύο εβδομάδες, η γεύση των κολοκυθιών θα γίνει παρόμοια με τα μανιτάρια τουρσί.

Σνακ μπαρ με κολοκυθάκια

Κολοκύθι

Συστατικά:

κολοκυθάκια (5 κιλά);
καρότα (300 g);
κρεμμύδι (300 g);
φυτικό λάδι (2 φλιτζάνια).
ξύδι 9% (2 φλιτζάνια);
ζάχαρη (1 φλιτζάνι)?
αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);
σκόρδο (200 g);
μαϊντανό και άνηθο (100 γρ.).

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα περνάμε από μια πρέσα.
Συνδυάστε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύετε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στο ορεκτικό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Πλένουμε τα βάζα με σόδα και αποστειρώνουμε με οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. 10 λεπτά αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Αποδείχθηκε πολύ καλό ορεκτικό για το χειμωνιάτικο τραπέζι.

Κολοκυθάκια "με ποτήρι"

Ορεκτικό με κολοκυθάκια

Άλλη μια υπέροχη και απλή συνταγή για ένα σνακ που με το κρύο του χειμώνα θα θυμίσει στους συγκεντρωμένους στο τραπέζι ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά η γεύση αυτών των παρασκευασμάτων είναι διαφορετική.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (6 κιλά);
ξίδι 9% (0,5 l);
φυτικό έλαιο (0,5 l);
ζάχαρη (1 φλιτζάνι)?
αλάτι (3 κουταλιές της σούπας);
αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού);
σκόρδο (100 γρ.).

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και την περιχύνουμε με τα κολοκυθάκια. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και το ορεκτικό είναι έτοιμο για τη χειμωνιάτικη γιορτή.

Κολοκυθάκια "Η γλώσσα της πεθεράς"

Από το όνομα του σνακ είναι ξεκάθαρο ότι είναι έτοιμο για τους λάτρεις των πικάντικων.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (3 κιλά);
ντομάτες (3 κιλά);
γλυκό πιπέρι (5 τεμ).
σκόρδο (4 σκελίδες)?
φρέσκια καυτερή πιπεριά (1-2 τεμάχια ανά άτομο).
φυτικό έλαιο (100 ml);
ξίδι 9% (100 ml);
ζάχαρη (6-8 κουταλιές της σούπας);
αλάτι (5-6 κουταλιές της σούπας).

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε πολλά κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις χοντροκόβουμε επίσης. Περνάμε τις ντομάτες και τις πιπεριές από μηχανή κοπής κρέατος και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες σε σχήμα γλώσσας.
Χωρίζουμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά, την ψιλοκόβουμε και το σκόρδο.
Βράζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και μετά βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα ξύδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε τα, τοποθετήστε το ζεστό, πικάντικο σνακ στα βάζα και κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με μήλα

Adjika από κολοκυθάκια

Ένα άλλο πικάντικο σνακ που μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια σε ένα πικνίκ το χειμώνα - ως σάλτσα μπάρμπεκιου, θα αντικαταστήσει τέλεια κάθε προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (5 κιλά);
γλυκό κόκκινο πιπέρι (1 κιλό);
καυτερή πιπεριά (15-20 μικρούς λοβούς).
σκόρδο (200 g);
μήλα (1 κιλό);
καρότα (1 κιλό);
φυτικό έλαιο (500 ml);
ξίδι 9% (200 ml);
ζάχαρη (200 g);
αλάτι (5 κ.σ.).

Επομένως, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να προετοιμάζονται σε μέγεθος ώστε να είναι βολικό να τα περνάτε από έναν μύλο κρέατος.
Κόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες, κόβουμε τον πυρήνα των μήλων και τα χωρίζουμε σε φέτες, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και ετοιμάζουμε την καυτερή πιπεριά.
Κολοκυθάκια, καρότα, γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο, μήλα, κιμάς. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, τοποθετούμε τη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το Adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε μέρος απρόσιτο στο φως της ημέρας.

Κορεάτικα κολοκυθάκια

Συστατικά:

κολοκυθάκια (2 κιλά);
καρότα (1 κιλό);
κρεμμύδια (0,5 kg);
ζάχαρη (1 φλιτζάνι)?
φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι)?
ξύδι 9% (1 ποτήρι);
αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);
κόλιανδρος (1 κουταλιά της σούπας);
μαύρο πιπέρι (1 κ.γ.;)
γαρύφαλλο (1 κουταλάκι του γλυκού);
κάρδαμο (1 κ.γ.).

Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε το μαλακό μέρος με τους σπόρους και τρίψτε επίσης. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το φυτικό λάδι και τη μαρινάδα στο μπολ με τα λαχανικά, ανακατέψτε καλά, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Όταν το άρωμα των κορεατικών κολοκυθιών εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι, τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα στον πάτο ενός φαρδύ ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό, ρίξτε νερό στις κρεμάστρες τους, καλύψτε με τα καπάκια και φορέστε Φωτιά.
Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 15-20 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό και 25-30 λεπτά για τα βάζα του λίτρου. Στο τέλος της επέμβασης τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό, τα βάζουμε στα καπάκια, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφού κρυώσουν τελείως τα φυλάμε σε κελάρι ή ντουλάπι.
Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα για κορεάτικα καρότα και να έχετε κατά νου ότι περιέχει ήδη αλάτι και ζάχαρη. Αλλά είναι καλύτερο να ανακατεύετε μόνοι σας τα συστατικά, καθώς αυτό σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με τη σύνθεση των μπαχαρικών.

Πικάντικα κολοκυθάκια με σκόρδο και καρότα

Πικάντικα κολοκυθάκια

Αυτό το σνακ φτιάχνεται πολύ εύκολα και ταυτόχρονα δίνει ένα εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα. Τα μυρωδάτα, τραγανά κολοκυθάκια σίγουρα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

κολοκυθάκια ανά 1 κιλό?
μεσαίου μεγέθους καρότα (2-3 τεμάχια).
σκόρδο (10-12 μεγάλες σκελίδες)?
αλάτι (1 κουταλιά της σούπας);
ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας με μια μεγάλη διαφάνεια).
φυτικό λάδι (0,5 κουταλιές της σούπας).
ξίδι 9% (2 κουταλιές της σούπας);
νερό (270 ml).

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόβουμε σε μεγάλους κύβους μεγέθους 1,5-2 εκατοστών.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι όπου θα ψηθούν οι κονσέρβες, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, βάζουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια τοποθετούμε τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε και αφού βράσει ξανά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και περνάμε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου.
Τοποθετήστε το σκόρδο και τα καρότα στο τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και μετά τοποθετήστε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετήστε τα βάζα με το σνακ σε μια φαρδιά κατσαρόλα πάνω σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα, σκεπάστε με αποστειρωμένα καπάκια, ρίξτε νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων, βάλτε το νερό να βράσει και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
Βγάζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το σνακ, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος, είναι έτοιμο.

Χαβιάρι σκουός όπως ακριβώς στο κατάστημα

Σκουός Cavier

Ούτε μια αξιοπρεπής λίστα συνταγών με βάση τα κολοκυθάκια δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού. Υπάρχουν πολλά από αυτά, διαφέρουν τόσο στη σύνθεση των εξαρτημάτων όσο και στην τεχνολογία κατασκευής. Ακολουθεί μια συνταγή που μοιάζει πολύ με τη γεύση του χαβιαριού κολοκύθας που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (1 κιλό);
καρότα (150 g);
κρεμμύδια (200 g);
σκόρδο (2 σκελίδες)?
πελτέ ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας);
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα).
φύλλο δάφνης (1 τεμ.);
αλάτι (για γεύση)?
πιπέρι (για γεύση)?
αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, ρίγανη για γεύση).

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Για να μην καούν τα κολοκυθάκια, πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς.
Αφού τηγανιστούν τα κολοκυθάκια, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα και τα προσθέτουμε στο καζάνι.
Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά, ρίξτε περίπου 150 γραμμάρια. βρασμένο νερό και αρχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς.
Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα και προσέχουμε το υγρό. Εάν βράσει, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό αλλά για να μην είναι πολύ υγρό το χαβιάρι
Στη συνέχεια, χτυπήστε το χαβιάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε λίγο για φαγητό σε φρεσκοπαρασκευασμένη μορφή και τοποθετήστε την προβλεπόμενη ποσότητα για τις προετοιμασίες για το χειμώνα πίσω στο καζάνι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία μαζί με το περιεχόμενο πρέπει να αποστειρωθούν για μια ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.
Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει την αποθήκευση του χαβιαριού κολοκυθιού χωρίς προσθήκη ξιδιού, κάτι που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του.

Κολοκυθοσαλάτα με μαϊντανό και καυτερή πιπεριά.

Συστατικά:

500 γρ κολοκυθάκια
50 γρ μαϊντανό
30 γρ σκόρδο
10 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
70 ml φυτικό λάδι
20 ml ξίδι 9%.
15 γρ αλάτι
2 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες και να στύβονται ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και προσθέτουμε στα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με λάδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε βάζα μαζί με τον χυμό που έχει βγει. Ρίξτε ξύδι, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε τα βάζα 0,5 λίτρων για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

ΒΗΜΑ #9
ΒΗΜΑ #10

ΒΗΜΑ #11
ΒΗΜΑ #12

ΒΗΜΑ #
ΒΗΜΑ #14

Σαλάτα με κολοκυθάκια, καρότα και πιπεριές.

Συστατικά:

2,5 κιλά κολοκυθάκια
300 γρ
300 γρ πιπεριά
50 γρ σκόρδο
150 ml φυτικό λάδι
75-100 ml ξίδι 9%.
75-100 γρ ζάχαρη
30-50 γρ αλάτι
άνηθο και μαϊντανό
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τα νεαρά κολοκυθάκια σε λωρίδες (οι φλούδες από τα κολοκυθάκια μπορεί να μην είναι κομμένες. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα λαχανικά, σκεπάστε, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει βράση.Η ζεστή κολοκυθοσαλάτα για την προετοιμασία για το χειμώνα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να τυλιχτεί σε ρολό και να τυλιχτεί μέχρι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
100 γρ καρότα
100 γρ κόκκινη πιπεριά
50 γρ σκόρδο
20 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
50 γρ κάθε άνηθο και μαϊντανό
100 ml ξίδι 9%.
50 ml φυτικό λάδι
25 γρ ζάχαρη
15 γρ αλάτι

Για τη μαρινάδα:

500 ml νερό
50 ml ξίδι 9%.
20 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα για την προετοιμασία των κολοκυθιών για το χειμώνα είναι να ψιλοκόψετε τις καυτερές πιπεριές, τα καρότα, το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέστε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Κόψτε τα νεαρά κολοκυθάκια σε φέτες, ξεφλουδίστε πρώτα τα παλιά. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα και τα βράζουμε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια και το μείγμα λαχανικών σε έτοιμα βάζα σε στρώσεις, συμπιέζοντας κάθε στρώση με ένα κουτάλι. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει. Τυλίξτε τα βάζα με σπιτικά κολοκυθάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια
2,5 κιλά καρότα
100 γρ σκόρδο
500 ml κέτσαπ τσίλι
200 ml φυτικό λάδι
100 ml ξίδι 9%.
150-200 γρ ζάχαρη
50-60 γρ αλάτι
5-7 γρ τριμμένη καυτερή πιπεριά

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες. Περάστε τα καρότα και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε κέτσαπ, αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά και αφήνουμε να πάρουν βράση. Βάζουμε τα κολοκυθάκια στο μείγμα που βράζει και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα κολοκυθιών σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια
400 γρ
100 γρ σκόρδο
50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
1,5 λίτρο χυμό ντομάτας
200 ml φυτικό λάδι
100 ml ξίδι 9%.
200 γρ ζάχαρη
50-70 γρ αλάτι
30 γρ έτοιμη μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα κολοκυθιού δικαιωματικά θεωρείται από τις πιο νόστιμες. Για την παρασκευή του πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια, να τα κόψετε κατά μήκος σε μακριές φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα. Προσθέστε το σκόρδο, τις καυτερές και τις πιπεριές, ψιλοκομμένες στο μπλέντερ και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε μέσα τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια μαζί με τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2 κιλά κολοκυθάκια
700 γρ πιπεριά
1 κιλό κρεμμύδια
200 ml φυτικό λάδι
100 ml ξίδι 9%.
150 γρ ζάχαρη
60 γρ αλάτι
μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την προετοιμασία για το χειμώνα, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε βραστό υγρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτα και μπαχαρικά, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
100 γρ καρότα
20-30 γρ σκόρδο
15 ml ξίδι 9%.
20 ml φυτικό λάδι
20 γρ αλάτι
20 γρ ζάχαρη
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε φέτες. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα μαζί με τον χυμό που απελευθερώθηκε. Αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων για 10-15 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 15-20 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια
500 γρ καρότα
500 γρ κρεμμύδια
500 γρ πιπεριά
50 γρ σκόρδο
200 ml φυτικό λάδι
100 ml ξίδι 9%.
90 γρ αλάτι
50 γρ ζάχαρη
10 γραμμάρια καρύκευμα για κορεάτικα καρότα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη λαχανικών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι, αφήνουμε για 3-5 ώρες, ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα μαζί με τον χυμό που απελευθερώθηκε σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων για 7-10 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 15-20 λεπτά. Τυλίξτε το λαχταριστό παρασκεύασμα κολοκυθιού, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Δείτε πόσο νόστιμες φαίνονται οι προετοιμασίες με κολοκυθάκια για το χειμώνα σε αυτή τη συλλογή φωτογραφιών:

Κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

1,5 κιλό νεαρά κολοκυθάκια
30 γρ σκόρδο
250 ml σάλτσα ντομάτας
50 ml ξίδι 9%.
100 ml φυτικό λάδι
50-100 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη συνταγή, μια από τις καλύτερες προετοιμασίες για το χειμώνα, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε φέτες. Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φυτικό λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη σάλτσα και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

Κολοκυθάκια σε μαρινάδα λαχανικών.

Συστατικά:

1,5 κιλό νεαρά κολοκυθάκια
1 κιλό ντομάτες
300 γρ καρότα
300 γρ κρεμμύδι
200 γρ σκόρδο
250 ml φυτικό λάδι
100 ml ξίδι 9%.
60 γρ αλάτι
100 γρ ζάχαρη
καυτερή πιπεριά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε όπως θέλουμε. Περάστε τα υπόλοιπα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Μεταφέρουμε τη φυτική μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε το νόστιμο παρασκεύασμα κολοκυθιού σε βάζα για το χειμώνα, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1,5 κιλό νεαρά κολοκυθάκια
50 γρ άνηθο
20 γρ σκόρδο
100 ml φυτικό λάδι
100 ml ξίδι 9%.
30 γρ αλάτι
50 γρ ζάχαρη
5 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να σπόροι, κομμένα σε φέτες ή κύβους. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λάδι και ξύδι, αφήνουμε για 3 ώρες και μετά βάζουμε μαζί με το υγρό που απελευθερώνεται σε βάζα 0,5 λίτρου, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά. Τυλίγουμε το παρασκεύασμα των χειμωνιάτικων κολοκυθιών, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Συστατικά:

1,5 κιλό νεαρά κολοκυθάκια
500 γρ πιπεριά
500 γρ ντομάτες
100 γρ κρεμμύδια
30 γρ σκόρδο
100 ml φυτικό λάδι
50 ml ξίδι 9%.
100 γρ ζάχαρη
40 γρ αλάτι
μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Περάστε τις ντομάτες και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, κόβουμε σε κύβους 2 x 2 εκ. Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόβουμε στους ίδιους κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε την ντομάτα, βράστε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα νόστιμα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα σε ρολό και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια νεαρά
600 γρ ντομάτες
200 γρ πιπεριά
10 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
20 γρ σκόρδο
100 ml φυτικό λάδι
30 ml ξίδι 9%.
ζάχαρη 50-80 γρ
20-30 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή την απλή συνταγή για παρασκευές κολοκυθιού, πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, να τις ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και να τις τρίψετε από ένα κόσκινο. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, βράστε. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε κύβους, τα βάζουμε σε βρασμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Για να διατηρηθούν τα παρασκευάσματα κολοκυθιού για το χειμώνα, το μείγμα που βράζει πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλιχτεί σε ρολό, να αναποδογυριστεί και να τυλιχτεί μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
20-25 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
30 γρ σκόρδο
50 ml ξίδι 9%.
60 ml φυτικό λάδι
ζάχαρη 75 γρ
40 γρ αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία κολοκυθιού για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, τις καυτερές και καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι στη φυτική μάζα και βράστε. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε βραστό σάλτσα και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Τοποθετήστε το μείγμα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια νεαρά
1 κιλό μελιτζάνες
500 γρ καρότα
500 γρ πιπεριά
500 γρ κρεμμύδια
500 γρ ντομάτες
50 γρ σκόρδο
20 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
15 ml ξίδι 9%.
200 ml φυτικό λάδι
40-50 γρ αλάτι
δάφνη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις ζεσταίνουμε και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και την πιπεριά και τα κόβουμε σε κύβους. Τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα και την πιπεριά. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε την ντομάτα, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το ζεστό παρασκεύασμα των νεαρών κολοκυθιών για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

3 κιλά νεαρά κολοκυθάκια
50 γρ σκόρδο
50 γρ ζάχαρη
30 γρ αλάτι
100 ml ξίδι 9%.
100 ml φυτικό λάδι
5-7 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να παρασκευαστεί αυτό, ένα από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα, τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε κύκλους πάχους περίπου 1 εκ. Κόψτε κάθε κύκλο σε 2-4 μέρη, κόψτε τους σπόρους. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, περασμένο από την πρέσα, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι. Αφήνουμε για 3-4 ώρες και μετά βάζουμε σε βάζα μαζί με τον χυμό που έχει βγει. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 λίτρων για 10 λεπτά, 1 λίτρο - 1 5-20 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1,5-2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια
100-120 ml φυτικό λάδι
15 γρ σκόρδο
10-12 γρ αλάτι
40 ml ξίδι 9%.
μαϊντανό και άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για μια τόσο απλή προετοιμασία για το χειμώνα, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 2 cm, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ρίξτε 25 ml πυρωμένου φυτικού ελαίου και 20 ml ξύδι στον πάτο των ξηρών βάζων των 0,5 λίτρων. Προσθέστε βότανα, αλάτι και σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Αποστειρώστε τα βάζα των 0,5 λίτρων για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή από φωτογραφίες για συνταγές για παρασκευές κολοκυθιών για το χειμώνα που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα:

Χαβιάρι κολοκυθιού με σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
500 ml σάλτσα ντομάτας
60-70 ml φυτικό λάδι
αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να παρασκευαστεί ένα τέτοιο χαβιάρι σκουός, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν σε μικρούς κύβους και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα 0,5 λίτρων, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι κολοκυθιού με μαγιονέζα.

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια
500 γρ κρεμμύδια
250 γρ πελτές ντομάτας
200 γρ μαγιονέζα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
30-50 γρ αλάτι
50 γρ ζάχαρη
30 ml ξίδι 9%.
100 ml φυτικό λάδι
αλεσμένο μαύρο και καυτερό πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε λίγο λάδι και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, δεν το τσιγαρίζουμε. Για μια από τις πιο νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα, πρέπει να συνδυάσετε κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, μαγιονέζα και να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 1,5 ώρα). Στη συνέχεια αλέστε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά, σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2,5 κιλά κολοκυθάκια
400-500 γρ κρεμμύδια
50 γρ σκόρδο
200 γρ πελτές ντομάτας
50 ml φυτικό λάδι
30-50 γρ αλάτι
25 γρ ζάχαρη
20 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα, τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται, να τρίβονται, να συμπιέζονται ελαφρά και να σιγοβράζουν κάτω από ένα καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε στα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 20-30 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Πολτοποιούμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
30-40 γρ σκόρδο
100 ml φυτικό λάδι
40 ml ξίδι 9%.
15-20 γρ αλάτι
μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν σε μικρούς κύβους, να συμπιεστούν ελαφρά και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα τηγανητά κολοκυθάκια από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι, πατημένο σκόρδο, μπαχαρικά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το βραστό χαβιάρι σε βάζα 0,5 λίτρων και αποστειρώστε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε λεπτό ή μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στύβουμε τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 20-30 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά. Συνδυάστε με τα κολοκυθάκια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, σιγοβράστε όλα μαζί για 10 λεπτά. Τρίβουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ, το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε. Για να προετοιμάσετε ζεστό χαβιάρι σκουός για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να το βάλετε σε βάζα, να το τυλίγετε σε ρολό και να το τυλίξετε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2 κιλά κολοκυθάκια
500 γρ πιπεριά
500 γρ καρότα
500 γρ κρεμμύδια
30 γρ σκόρδο
30 γρ αλάτι
50 ml φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά κατά βούληση. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με βαθύ παχύ τοίχωμα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, ξαναβάλτε τη στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα και αποστειρώστε: βάζα 0,5 λίτρων - 7-10 λεπτά, 1 λίτρο - 12 - 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αυτό το απλό παρασκεύασμα κολοκυθιού πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό και να τυλιχτεί μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

800 γρ κολοκυθάκια
300 γρ κολοκύθα
500 γρ ντομάτες
200 γρ καρότα
200 γρ κρεμμύδια
15-20 γρ σκόρδο
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να τρίψετε τον πολτό κολοκύθας, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε όσο θέλουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα, τα καρότα, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Τοποθετούμε τις ντομάτες, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μετά από 5 λεπτά αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1,5 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό ντομάτες
200 γρ καρότα
200 γρ κρεμμύδια
40 γρ σκόρδο
100 ml φυτικό λάδι
15 ml ξίδι 9%.
40 γρ αλάτι
40 γρ ζάχαρη
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να φτιάξετε αυτό το σπιτικό παρασκεύασμα κολοκυθιού για το χειμώνα, όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος και να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό (περίπου 2 ώρες). Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλεσμένο πιπέρι και το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1,5 κιλό πράσινες ντομάτες
1 κιλό κολοκυθάκια
150-200 γρ πιπεριά
700 γρ καρότα
350-400 γρ κρεμμύδια
70-80 ml φυτικό λάδι
15 ml ξίδι 9%.
30 γρ αλάτι
αλεσμένο καυτερό και μαύρο πιπέρι
φύλλο δάφνης για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτήν την απλή συνταγή για την προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια, να κόψετε τους μίσχους και τις κατεστραμμένες περιοχές της πράσινης ντομάτας. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
600-700 γρ μελιτζάνες
300 γρ ντομάτες
200 γρ πιπεριά
100 γρ καρότα
100 γρ κρεμμύδια
15 ml ξίδι 9%.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να φτιάξετε χειμωνιάτικα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους. Αλατίστε τις μελιτζάνες, αφήστε τις για 15 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τον χυμό που απελευθερώθηκε. Τηγανίζουμε τις έτοιμες μελιτζάνες στο λάδι. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια ξεχωριστά. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα και την πιπεριά. Ανακατεύουμε όλα τα τηγανητά λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Συστατικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
500 γρ ντομάτες
150-200 γρ πιπεριά
350 γρ μήλα
150 γρ καρότα
300 γρ κρεμμύδια
50 γρ σκόρδο
70 ml ξίδι 9%.
70 ml φυτικό λάδι
30 γρ ζάχαρη
20-25 γρ αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μήλα. Τρίψτε τα κολοκυθάκια, αφήστε τα για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τα περιττά υγρά. Τρίψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα μήλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι, βράστε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο πατημένο με πρέσα, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Για να το προετοιμάσετε στο σπίτι για το χειμώνα, το ζεστό χαβιάρι σκουός θα πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλιχτεί σε ρολό και να τυλιχτεί μέχρι να κρυώσει.

Ακολουθούν φωτογραφίες για συνταγές για παρασκευές κολοκυθιών:

Η καλοκαιρινή σεζόν είναι σε πλήρη εξέλιξη και ο κήπος μας κάνει ήδη χαρούμενους με τη συγκομιδή του. Μέχρι να ωριμάσουν τα κολοκυθάκια στα κρεβάτια του κήπου, αρχίζουμε να θυμόμαστε κάθε είδους συνταγές για την προετοιμασία πιάτων με κολοκυθάκια. Μπορείτε να τα φάτε φρέσκα και να ετοιμάσετε χορταστικά γεύματα· για παράδειγμα, με κολοκυθάκια αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό. Ακριβώς σαν συνοδευτικό για μπάρμπεκιου. Αλλά μερικές φορές οι σοδειές είναι τόσο καλές που είναι αδύνατο να φας τα πάντα φρέσκα. Ως εκ τούτου, θέλω να μιλήσω για το πώς να προετοιμάσω τα κολοκυθάκια για το χειμώνα για να διατηρήσω τα λαχανικά και να φτιάξω νόστιμα σνακ από αυτά.

Τα κολοκυθάκια είναι ένα πολύ ζουμερό λαχανικό, αλλά χωρίς ξεχωριστή γεύση. Σε αυτό είναι κάπως παρόμοια με τα αγγούρια. Αλλά αυτό δεν σας εμποδίζει καθόλου να φτιάξετε νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτά, γιατί είναι εκπληκτικά νόστιμο. Πιστέψτε με, τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα είναι εξίσου νόστιμα. Άλλωστε το όλο θέμα είναι πώς θα τα ετοιμάσετε. Όλα έχουν σημασία, από το σετ μπαχαρικών και βοτάνων μέχρι τα συνοδευτικά λαχανικά που θα συνθέσουν τα κολοκυθάκια μέσα στα βάζα.

Τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται σε κομμάτια, σε σάλτσες, και σε μορφή σαλάτας λαχανικών. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές. Ας δούμε πολλές διαφορετικές νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε σπιτικά κολοκυθάκια για το χειμώνα ακριβώς στη ντάτσα. Πολύ απλό και απροβλημάτιστο, γιατί δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τη μακρά αποστείρωση των βάζων, αλλά ταυτόχρονα αρκετά αξιόπιστο. Έχω σφραγίσει κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή πολλές φορές και δεν μου έχουν χαλάσει ποτέ. Για να κάνω νόστιμο το κολοκυθάκι τουρσί, χρησιμοποιώ βότανα και φύλλα από τον κήπο μου. Τα αγαπημένα σας μπαχαρικά είναι κατάλληλα και τα φύλλα σταφίδας και κερασιού θα προσθέσουν επίσης εξαιρετικό άρωμα. Μπορείτε να πάρετε ένα μικρό κομμάτι φύλλο χρένου, βασιλικό, θυμάρι, εστραγκόν, άνηθο, μαϊντανό που καλλιεργούνται στο οικόπεδο.

Συνήθως, όσοι αγαπούν τις πολύ φωτεινές πικάντικες μαρινάδες προσθέτουν σε αυτούς τα μυρωδικά που λατρεύουν οι ίδιοι τη γεύση και νομίζω ότι αυτό είναι σωστό, γιατί έτσι είναι σίγουρο ότι θα αρέσει σε εσάς και το νοικοκυριό σας.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προτείνω να σφραγίσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα σε βάζα 0,5 ή 1 λίτρου, έτσι θα είναι βολικό να τα ανοίξετε και να τα καταναλώσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα, μία ή δύο δόσεις. Μπορείτε να πάρετε μικρότερα βάζα αν τα έχετε και μερικές φορές θέλετε σνακ σε πολύ μικρές ποσότητες.

Θα χρειαστείτε:

νεαρά κολοκυθάκια χωρίς σπόρους (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κολοκυθάκια) - περίπου 2 κιλά.
ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.
φρέσκο μικρό φύλλο χρένου?
εστραγκόν, μαϊντανός, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα φρέσκα βότανα - πολλά κλαδάκια το καθένα.
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ολόκληροι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
γαρίφαλο - ένα ανά βάζο,
φύλλα μαύρης σταφίδας - 1-2 φύλλα ανά βάζο.
φύλλα κερασιού - 1-2 φύλλα ανά βάζο.
μούρα μαύρης και κόκκινης σταφίδας (τα φραγκοστάφυλα είναι δυνατά) - πολλά μούρα ανά βάζο.

Για τη μαρινάδα:

νερό - 1,5 λίτρα.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
ξύδι 9% - 200 ml.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε νόστιμα τραγανά κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρά, μεσαίου μεγέθους λαχανικά που έχουν ακόμα λεπτή φλούδα και δεν έχουν ακόμη προλάβει να σχηματίσουν μεγάλους σπόρους. Ποικιλίες χωρίς κουκούτσι όπως τα κολοκυθάκια είναι επίσης εξαιρετικές. Δεν χρειάζεται καν να ξεφλουδιστούν.

Εάν τα κολοκυθάκια έχουν ήδη μεγαλώσει λίγο, τότε θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε το χοντρό δέρμα και να αφαιρέσετε τους σπόρους από τη μέση. Ο πυκνός, ελαστικός πολτός είναι κατάλληλος για τουρσί.

Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για το τουρσί. Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό.

Πλένουμε καλά τα βάζα για τις προετοιμασίες με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Αυτό θα παράγει την ελάχιστη απαραίτητη απολύμανση για την κονσερβοποίηση.

Τακτοποιήστε βότανα, μπαχαρικά και μούρα. Τοποθετήστε καθαρά, ανοιχτά βάζα. Τώρα αρχίστε να τοποθετείτε φύλλα σε κάθε βάζο. Ένα κομμάτι χρένο, 1-2 φύλλα σταφίδα και κεράσι, 1-2 κλωναράκια αρωματικά βότανα. Κρατάμε τον άνηθο για το τέλος.

Τοποθετήστε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο στον πάτο του βάζου. Αν σας αρέσουν περισσότερα μπαχαρικά στη μαρινάδα σας, μπορείτε επίσης να πάρετε λίγους σπόρους κύμινου ή γλυκάνισου. Ή βάλτε και τα δύο μπαχαρικά, αυτό θα κάνει το άρωμα πιο νόστιμο.

Τώρα κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια. Ανάλογα με το μέγεθος των κολοκυθιών και των βάζων, μπορούν να κοπούν διαφορετικά. Τα φρούτα δεν είναι πολύ μεγάλα, λίγο μεγαλύτερα από ένα μεγάλο αγγούρι και μπορούν να κοπούν σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το στη μέση σταυρωτά και στη συνέχεια κάθε μισό σε τέσσερα μέρη κατά μήκος.

Μπορείτε επίσης να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύκλους, αλλά μην τα κάνετε πολύ χοντρά. Ένα πάχος 1,5-2 cm είναι τέλειο για την προετοιμασία των κολοκυθιών για το χειμώνα και μαρινάρονται τέλεια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκυθιού σφιχτά στο βάζο για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε από πάνω φραγκοστάφυλα ή φραγκοστάφυλα και κλωνάρια άνηθου.

Τώρα προχωράμε στο γέμισμα των βάζων με υγρό. Σε αυτή τη συνταγή για την προετοιμασία κολοκυθιών τουρσί για το χειμώνα, χύνεται για πρώτη φορά συνηθισμένο, μόλις βρασμένο νερό. Βράζετε το βραστήρα και μόλις το σβήσετε, αναβράζοντας και σιγοβράζοντας, ρίξτε νερό σε κάθε βάζο με κολοκυθάκια και μυρωδικά μέχρι την κορυφή.

Κλείστε αμέσως τα καπάκια, αλλά μην τα σφίξετε. Απλώς καλύψτε ελαφρά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό από κάθε βάζο σε μια κατσαρόλα. Για να μην πέσει το περιεχόμενο, κρατήστε το καπάκι από πάνω κατά την αποστράγγιση. Χρειαζόμαστε μόνο να ρίξει το υγρό, από το οποίο θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα.

Χάρη στα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μούρα, το νερό θα αποκτήσει άρωμα και ομοιόμορφο χρώμα. Τα στραγγίζουμε όλα και μετά βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και την αφήνουμε να βράσει ξανά.

Αφού βράσει, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Ρίξτε ξανά τη ζεστή, αρωματική μελλοντική μαρινάδα στα βάζα. Θα πάρετε όσο ακριβώς χρειάζεστε. Ξανασκεπάζετε τα βάζα και αφήνετε για άλλα 15 λεπτά.

Και τώρα η πιο κρίσιμη στιγμή. Για άλλη μια φορά, στραγγίστε το νερό από τα βάζα στην κατσαρόλα. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με τις απαιτούμενες αναλογίες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετρήσετε τον όγκο του νερού στην κατσαρόλα. Πάρτε μια μεζούρα ή κανάτα και μετρήστε. Στη συνέχεια υπολογίστε αναλογικά πόσο αλάτι, ζάχαρη και ξύδι χρειάζεστε.

Για παράδειγμα, αν πάρετε 1 λίτρο μαρινάδας, θα χρειαστείτε 1,3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και περίπου 130 ml ξύδι.

Πρέπει να προσθέσετε όλα αυτά ένα προς ένα. Μόλις βάλετε τη μελλοντική μαρινάδα στη σόμπα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα ρίχνουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως ζεστό νερό στα βάζα μέχρι το χείλος και καλύψτε με τα καπάκια.

Τώρα τα καπάκια πρέπει να βιδωθούν σφιχτά. Για να παραμείνουν τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα καπάκια. Πρέπει να είναι λεία, καθαρά και σφιχτά κατσαρά. Είναι απαράδεκτο τα καπάκια να διαρρέουν αέρα ή να έχουν σημεία σκουριάς. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατέψετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση από πρόωρη αλλοίωση.

Τώρα τυλίξτε τα βάζα με μια χοντρή πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια σε μια ντουλάπα ή κελάρι. Τα κολοκυθάκια θα μαριναριστούν στην επιθυμητή κατάσταση σε περίπου 2-3 μήνες, δηλαδή μέχρι τον χειμώνα θα είναι εντελώς έτοιμα και νόστιμα!

Μια συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα κολοκυθιών σε ντομάτες για το χειμώνα είναι τέλεια για όσους θέλουν να ετοιμάζουν έτοιμα πιάτα. Σε αυτή τη μορφή, τα κολοκυθάκια είναι πρακτικά μια σαλάτα ή συνοδευτικό. Μπορείτε να το φάτε ως ορεκτικό, ή μπορείτε να το σερβίρετε με το κυρίως πιάτο. Ακόμη και για διακοπές, μια τόσο κομψή σαλάτα θα φαίνεται υπέροχη στο τραπέζι. Εδώ τα κολοκυθάκια θα συμπληρωθούν με πελτέ ντομάτας, λίγο ζεστό τσίλι και κρεμμύδια και καρότα για πιο πλούσια γεύση. Η συντήρηση γίνεται με την προσθήκη ξιδιού. Δηλαδή τα κολοκυθάκια θα έχουν μια ελαφριά ξινίλα τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

μικρά νεαρά κολοκυθάκια - 1,5 kg.
καρότα - 2 τεμ.
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
κέτσαπ τσίλι - 200 γρ.
ξίδι 9% - 50 ml;
φυτικό λάδι - 80 ml.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα ίδια τα κολοκυθάκια, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε τα βάζα. Επιλέξτε βάζα κατάλληλου μεγέθους, τα βάζα των τριών λίτρων δεν είναι πολύ κατάλληλα για την αποθήκευση κολοκυθιών για το χειμώνα, τότε θα είναι δύσκολο να τα βάλετε στο ψυγείο και είναι απίθανο κάποιος να μπορεί να φάει τόσα πολλά ταυτόχρονα . Τα πιο κατάλληλα είναι τα βάζα 0,5-1 λίτρου.

Αποστειρώστε τα βάζα με ατμό ή στο φούρνο. Μπορείτε να το κάνετε γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γεμίστε το ένα τέταρτο του βάζου με νερό και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Το νερό θα βράσει και θα αποστειρώσει το βάζο από μέσα. Μην ξεχάσετε να πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα πριν τα αποστειρώσετε. Τοποθετούμε τα καπάκια σε μια μικρή κουτάλα και βράζουμε σε νερό σε κανονική εστία. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να κρυώσουν και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Πλένουμε μικρά νεαρά κολοκυθάκια και κόβουμε το κοτσάνι. Χωρίς να ξεφλουδίσουμε τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 με 1 εκ. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια στην άκρη για λίγο.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη για να πάρουμε λεπτά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με νερό σε αναλογία 3 κουταλιών της σούπας πάστα ανά 200 ml νερού. Το αποτέλεσμα θα είναι κάτι σαν χυμός ντομάτας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας που μόλις φτιάξατε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ζεστό κέτσαπ τσίλι. Αν δεν σας αρέσει πολύ πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη κέτσαπ. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσει τα κολοκυθάκια σε πελτέ ντομάτας με λαχανικά για περίπου μισή ώρα.

Στην αρχή, το υγρό μπορεί να φαίνεται μικρό, αλλά τα κολοκυθάκια θα βγάλουν χυμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και θα υπάρχει αρκετή νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, στύψτε το σκόρδο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι, βράζουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε πελτέ ντομάτας σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας μέχρι το χείλος. Κλείστε κάθε βάζο καλά με ένα καπάκι.

Τυλίξτε τα στριφτά βάζα σε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μετά την ψύξη, τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα με πάστα ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε βολικό μέρος. Μη διστάσετε να τα βάλετε σε μια ντουλάπα, ντουλάπα ή κελάρι όπου αποθηκεύετε άλλα αντικείμενα. Μετά από άλλο ένα μήνα, μπορείτε να βγάλετε και να δοκιμάσετε τα νόστιμα κολοκυθάκια.

Μαριναρισμένα τραγανά κολοκυθάκια - συνταγή βίντεο

Αν ψάχνετε έναν πρωτότυπο, νέο, αλλά σίγουρα γευστικό τρόπο για να κλείσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα, τότε σας προτείνω να δείτε την παρακάτω συνταγή βίντεο. Το τουρσί κολοκυθάκι είναι πολύ νόστιμο, αλλά πώς μπορείτε να το κάνετε να φαίνεται εντυπωσιακό και όμορφο; Είναι απλό. Πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε λεπτές μακριές φέτες και στη συνέχεια να τα κυλήσετε σε όμορφα ρολά. Στη μέση του ρολού κολοκυθιού, τοποθετείτε επίσης τα έντονο πορτοκαλί καρότα. Αυτό το ορεκτικό φαίνεται απλά νόστιμο. Φανταστείτε ένα γιορτινό τραπέζι με τόσο υπέροχους μεζέδες, φτιαγμένους μόνοι σας. Αλλά σε μια συνηθισμένη μέρα, το άνοιγμα ενός βάζου με τέτοια τουρσί κολοκυθάκια και η απόλαυση της γεύσης και της εμφάνισης θα είναι πολύ ευχάριστο.

Μια ελαφριά ξινίλα από το ξύδι, τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά, λίγο σκόρδο, αυτό είναι που θα συμπληρώσει τη γεύση του κολοκυθιού. Και φυσικά καρότα. Ας δούμε πώς να το μαγειρέψουμε.

Δεν είναι δύσκολο να βρείτε νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία κολοκυθιών για το χειμώνα, αλλά είναι δύσκολο να διαλέξετε από αυτές. Ειδικά όταν θέλετε να δοκιμάσετε όλο και πιο ποικίλα πράγματα. Με την παρακάτω συνταγή σας προτείνω να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια. Τα μανιτάρια, συγκεκριμένα τα μανιτάρια γάλακτος, παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, και ως εκ τούτου τα τελειωμένα κολοκυθάκια θα τους μοιάζουν λίγο. Αυτός είναι ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος τουρσί και το αποτέλεσμα θα σας κάνει να τον χρησιμοποιήσετε σίγουρα του χρόνου. Συνάντησα τη συνταγή πριν από μερικά χρόνια, όταν η συγκομιδή των κολοκυθιών στο dacha ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου.

Θα χρειαστείτε:

κολοκυθάκια - 1,5 kg;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
άνηθος - 1 μάτσο?
μπιζέλια μπαχάρι - 7-8 μπιζέλια?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
γαρίφαλο (προαιρετικά) - 4-5 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
ξίδι 9% - 70 ml;
φυτικό λάδι - 70 ml.

Παρασκευή:

Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας των κολοκυθιών για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Όλο το υγρό θα είναι αποκλειστικά ο χυμός των κολοκυθιών, που θα τα κάνει πιο νόστιμα.

Αρχικά, πλένετε τα κολοκυθάκια και κόβετε τις δύο άκρες. Αν έχετε νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Ως αποτέλεσμα, όταν μαριναριστούν, τέτοια κολοκυθάκια θα είναι πιο τραγανά λόγω της φλούδας από αυτά που ξεφλουδίζετε. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τα κολοκυθάκια αν είναι πολύ μεγάλα και υπερώριμα.

Τα πράσινα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια είναι πιο κατάλληλα για μαρινάρισμα σε αυτή τη μορφή. Τα κίτρινα κολοκυθάκια θα γίνουν πολύ μαλακά και κατά το μαγείρεμα μπορούν να βράσουν τελείως σε χυλό· αυτό δεν ενδείκνυται γιατί θα καταστρέψει ολόκληρη την προετοιμασία.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τα κατά μήκος σε 4 μέρη και στη συνέχεια τις ράβδους που προκύπτουν σταυρωτά σε βήματα των 2-3 εκατοστών.

Πλύνετε και στεγνώστε τον φρέσκο άνηθο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα κομμάτια των κολοκυθιών.

Τώρα ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μπορείτε να το τρίψετε. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι εκεί. Προσθέστε πιπέρι. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλα τα κολοκυθάκια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να εμποτιστεί και να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.

Όσο τα κολοκυθάκια παστώνουν, αποστειρώστε τα βάζα με τρόπο που σας βολεύει. Μετά από 4 ώρες, τα κολοκυθάκια στο τηγάνι θα βγάλουν ζουμί και θα είναι ήδη τα μισά στο υγρό. Αυτή θα είναι η μαρινάδα μας, θεωρήστε ότι είναι ήδη εντελώς έτοιμη.

Παίρνετε καθαρά βάζα και τα γεμίζετε με κολοκυθάκια και το χυμό τους από πάνω.

Τώρα πρέπει να αποστειρώσετε τα κολοκυθάκια σε βάζα ώστε να διαρκέσουν πολύ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάτο και τοποθετήστε βάζα από πάνω. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια, αλλά όχι να βιδώνονται. Τώρα ρίξτε κρύο νερό μέχρι τους ώμους των βάζων και τοποθετήστε το στη σόμπα.

Το νερό πρέπει να βράσει. Βράζουμε τα βάζα σε νερό για 20 λεπτά αν τα βάζα είναι 0,5 λίτρου και 25 αν είναι 1 λίτρου. Ακόμη και μεγαλύτερα βάζα χρειάζονται ακόμη περισσότερο χρόνο για να βράσουν.

Μετά από 20 λεπτά σβήνετε την εστία και προσεκτικά, για να μην καούν, αφαιρείτε τα βάζα από το νερό. Βιδώστε τα καπάκια αμέσως. Αναποδογυρίστε τα, ελέγξτε ότι δεν υπάρχει διαρροή νερού και τοποθετήστε τα μαζί σε μια πετσέτα. Τυλίξτε τα βάζα με τα κολοκυθάκια από πάνω με μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε το έτσι για μια μέρα.

Έτσι δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσεις τα κολοκυθάκια για το χειμώνα σαν μανιτάρια. Θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό σνακ τις μέρες του χειμώνα και θα σας θυμίζουν καλοκαίρι.

Υπάρχει μια πολύ νόστιμη και ενδιαφέρουσα σαλάτα καρότου που ονομάζεται καρότα στα κορεάτικα. Αλλά την ίδια στιγμή, οι Κορεάτες δεν έχουν ακούσει ποτέ γι 'αυτόν. Δεν νομίζω ότι έχουν ακούσει ποτέ για κολοκυθάκια κορεατικού τύπου, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας αυτήν τη λιχουδιά. Καυτή, πικάντικη, ξινή, τουρσί χειμωνιάτικη σκουός στα κορεάτικα θα γίνει η χειμωνιάτικη χαρά σας στο τραπέζι του σπιτιού σας. Λοιπόν, εννοείται ότι τα κολοκυθάκια θα είναι κομμένα σε λεπτές φέτες, όπως τα περίφημα καρότα, οπότε δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Θα χρειαστείτε:

κολοκυθάκια - 3 κιλά;
καρότα - 0,5 κιλά.
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
ξύδι - 170 ml;
φυτικό λάδι - 150 ml;
ζάχαρη - 100 γρ.
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) - 2-3 τεμ.
καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 20 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Η προετοιμασία των κολοκυθιών για το χειμώνα στα κορεάτικα είναι τόσο απλή όσο και άλλοι τύποι που έχω ήδη εξετάσει.

Τόσο τα νεαρά όσο και τα μεγάλα υπερώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα νεαρά κολοκυθάκια κόβονται ολόκληρα και τα παλιά χωρίς φλούδα και σπόρους μέσα.

Πάρτε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου και τρίψτε όλα τα κολοκυθάκια πάνω του. Κόβουμε τα μεγάλα στη μέση κατά μήκος, κόβουμε τους σπόρους και τρίβουμε τα μισά.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε και αυτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, ξεφλουδίζουμε τον πυρήνα και την κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με αυτές του τρίφτη.

Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι και πιέστε το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί για να γίνει μια σαλάτα.

Τώρα θα φτιάξουμε μια μαρινάδα με βάση τον δικό μας χυμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μαλό και μπαχαρικά για κορεάτικα καρότα στα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το να βράσει για 3 ώρες, σε αυτό το διάστημα θα ξεχωρίσουν πολλά. ένας μεγάλος αριθμός απόΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ. Όλα θα μαριναριστούν σε αυτό, αφού έχουμε ήδη προσθέσει ξύδι.

Ενώ τα κορεάτικα κολοκυθάκια εμποτίζονται, αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει μαζί με το χυμό σε έτοιμα καθαρά και στεγνά βάζα, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι πάνω.

Φροντίστε να ρίξετε τη μαρινάδα για να πνιγούν όλα μέσα στα βάζα. Η ποιότητα της κονσερβοποίησης εξαρτάται από αυτό.

Τώρα καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα πάνω από το τηγάνι. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από τα βάζα. Τώρα γεμίστε τα με νερό μέχρι τους ώμους και βάλτε τα στη φωτιά. Τα βάζα με τα κολοκυθάκια πρέπει να βράσουν σε νερό για 20 λεπτά (για βάζα 0,5 λίτρων).

Όσο μεγαλύτερα είναι τα βάζα, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να βράσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, σκουπίστε τα και βιδώστε καλά τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα σε μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα κορεάτικα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Απολαύστε τις μεγάλες χειμωνιάτικες μέρες και τα βράδια σας.

Από τις παρακάτω συνταγές θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε κολοκυθάκια για το χειμώνα. Η ουδέτερη γεύση του λαχανικού σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με άλλα συστατικά, καρυκεύματα, μπαχαρικά και μαρινάδες, δημιουργώντας σνακ με εκπληκτική γεύση. Επιπλέον, τα ψιλοκομμένα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν εκτός εποχής ανάλογα με τις ανάγκες.

Πώς να κλείσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα;

Όλα τα είδη παρασκευασμάτων κολοκυθιού για το χειμώνα θα βοηθήσουν στη σημαντική διαφοροποίηση και ανανέωση του μενού την κρύα εποχή, όταν η περίοδος συγκομιδής είναι πολύ πίσω. Οι προτεινόμενες ιδέες θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για την επιλογή των κατάλληλων συνταγών και να τις εφαρμόσετε στην πράξη.

Τα κολοκυθάκια για το χειμώνα μπορούν να τεμαχιστούν και να μαριναριστούν σε μια απλή ή πιο περίπλοκη μαρινάδα.
Τα νεαρά φρούτα χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου, κόβοντας τις άκρες, και τα πιο ώριμα αφαιρούνται από τη φλούδα και τη μέση με σπόρους.
Εάν προσθέσετε κομμένο σκουός με άλλα λαχανικά και σιγοβράζετε, θα πάρετε νόστιμο lecho, σαλάτα, adjika, χαβιάρι λαχανικών.
Ακολουθώντας τα κόλπα της δοκιμασμένης τεχνολογίας, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ με γεύση παρόμοια με τον ανανά ή τα μανιτάρια.
Όταν ετοιμάζονται πιάτα με κολοκυθάκια για το χειμώνα, το λαχανικό μπορεί επίσης να καταψυχθεί κόβοντάς το σε φέτες.

Συνταγή για κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα

Η πιο απλή προετοιμασία λαχανικών είναι τα κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Η προτεινόμενη συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις γευστικές σας προτιμήσεις προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά ή προσαρμόζοντας τις αναλογίες των συστατικών της μαρινάδας. Εκτός από τον παραδοσιακό άνηθο με φύλλα χρένου και σταφίδας, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, σέλινο και βασιλικό. Ο υπολογισμός δίνεται για βάζο ενός λίτρου.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1-1,5 τεμ.;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
δάφνη - 1 τεμ.;
σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
μαύρα και μπιζέλια μπαχάρι - 3-5 τεμ.?
ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σταφίδας.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα βότανα, τη δάφνη, το σκόρδο και το πιπέρι στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
Προσθέστε φέτες κολοκυθιού και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα.
Μετά από 10 λεπτά, το έγχυμα στραγγίζεται και αφήνεται να βράσει.
Επαναλάβετε τη διαδικασία 1 ακόμη φορά.
Το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε ένα βάζο, χύνεται ξύδι και βραστό έγχυμα.
Σφραγίζουμε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα, τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Κολοκυθάκια σε κέτσαπ τσίλι - μια συνταγή για το χειμώνα

Τα μέτρια πικάντικα και πικάντικα είναι κατάλληλα για το χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συμπλήρωμα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες, βρασμένες μέχρι να πήξουν ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κέτσαπ που έχετε αγοράσει σε κατάστημα. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα και θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική γεύση του προϊόντος που προκύπτει.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
κέτσαπ τσίλι - 1 ποτήρι;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
δάφνη - 5-6 τεμ.;
ξίδι 9% – 200 ml;
νερό - 1 l;
σκόρδο - 4 σκελίδες.
μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.

Παρασκευή

Τα κολοκυθάκια κόβονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας κόκκους πιπεριού, σκόρδο και δάφνη.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φέτες δύο φορές, φέρνοντας το στραγγισμένο υγρό σε βράση.
Για τρίτη φορά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κέτσαπ στο έγχυμα, βράστε για ένα λεπτό, ρίξτε ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα.
Σφραγίζουμε τα κολοκυθάκια με κέτσαπ για το χειμώνα, τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Lecho κολοκυθιών για το χειμώνα

Για το χειμώνα, παρασκευασμένο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα απολαύσετε μια ισορροπημένη, ευχάριστη, μέτρια πικάντικη γεύση, ορεκτική εμφάνιση και εκπληκτικό άρωμα. Εάν θέλετε, το νερό με τον πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με μια μερίδα πελτέ ντομάτας, σπιτική σάλτσα ή απλά ψιλοκομμένες ντομάτες στο μπλέντερ.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
πιπεριά και κρεμμύδι - 1 κιλό το καθένα.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
λάδι - 1 ποτήρι;
πελτέ ντομάτας - 500 g;
νερό - 700 ml;
ξύδι 9% – 3 κ.σ. κουτάλια?
νερό - 1 l;
μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε νερό, ζυμαρικά, λάδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, βράζουμε για 3 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, σιγοβράστε για 10 λεπτά, προσθέστε φέτες γλυκού πιπεριού.
Μετά από άλλα 10 λεπτά ψησίματος, ρίξτε τις ροδέλες κρεμμυδιού, σιγοβράστε όλα μαζί για 20-30 λεπτά, ρίξτε ξύδι και συσκευάστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.
Σκεπάζουμε τα κολοκυθάκια με καπάκια για τον χειμώνα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Τα κολοκυθάκια είναι σαν τον ανανά για το χειμώνα

Η παρακάτω συνταγή κονσερβοποίησης κολοκυθιών για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να απολαύσετε μια γλυκιά παραλλαγή του σκευάσματος, η οποία στα γευστικά χαρακτηριστικά της θα αντικαταστήσει τους κονσερβοποιημένους ανανάδες. Το μυστικό της επιτυχίας είναι η χρήση χυμού ανανά, η γεύση και το άρωμα του οποίου απορροφάται από τις φέτες κολοκυθιού, μετατρέποντας την επιθυμητή λιχουδιά.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
χυμός ανανά - 700 ml.
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
βανιλίνη - μια πρέζα.

Παρασκευή

Συνδυάστε το χυμό ανανά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και τη βανιλίνη που αγοράσατε από το κατάστημα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε σε κύκλους και κόβουμε τη μέση με ένα ποτήρι.
Οι δακτύλιοι που προκύπτουν βυθίζονται σε σιρόπι που βράζει, βράζονται για 15 λεπτά, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Κορεάτικη κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα

Για το χειμώνα, θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την ευκρίνεια και την πικάντικη σύνθεση του παρασκευάσματος με ανατολίτικη προφορά. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός κολοκύθας, όπως και τα καρότα, τρίβεται σε λωρίδες σε κορεάτικο τρίφτη. Ωστόσο, αν θέλετε, το σχήμα κοπής μπορεί να αλλάξει ψιλοκόβοντας το λαχανικό σε φέτες, ημικύκλια ή φέτες.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
καρότα και κρεμμύδια - 150 g το καθένα.
πιπεριά - 2 τεμ.;
σκόρδο - 1 κεφάλι.
άνηθος και μαϊντανός - 0,5 μάτσο το καθένα.
ξύδι και λάδι - 5 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλι;
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε για 2 ώρες.
Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα, αποστειρώστε για 20 λεπτά, σφραγίστε και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Τα πικάντικα κολοκυθάκια για το χειμώνα, που παρασκευάζονται λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις με τη μορφή adjika, θα σας εκπλήξουν ευχάριστα με την εκπληκτική αρμονική και πικάντικη γεύση τους. Το σνακ που προκύπτει είναι καλό μόνο με μια φέτα φρέσκο τραγανό ψωμί, τοστ ή ως προσθήκη σε ζυμαρικά ή πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
καρότα και γλυκές πιπεριές - 0,5 kg το καθένα.
σκόρδο - 5 κεφάλια.
ντομάτες - 1,5 kg.
ζάχαρη - 100 g;
ξύδι - 100 ml;
αλάτι και καυτερή πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
λάδι - 200 ml.

Παρασκευή

Όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, αλέθονται σε μύλο κρέατος.
Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, το βούτυρο και βράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, μετά από 5 λεπτά ψησίματος το ξύδι, ζεσταίνουμε για ένα λεπτό.
Τα κολοκυθάκια σφραγίζονται για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Για το χειμώνα, θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα χειμωνιάτικο καθημερινό γεύμα ή ένα ανεξάρτητο σνακ που μπορεί να σερβιριστεί με μια φέτα ψωμί. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ή, αντίθετα, με φρέσκια στριφτή ντομάτα και για πικάντικη, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι ή τσίλι.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
σάλτσα ντομάτας και μαγιονέζα - 250 g το καθένα.
σκόρδο - 10 σκελίδες.
ζάχαρη και φυτικό λάδι - 100 g το καθένα.
ξύδι - 40 ml;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή

Τα κολοκυθάκια και το σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε μαγιονέζα, σάλτσα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο.
Βράστε τη μάζα για 2,5 ώρες, ρίξτε ξύδι, θερμαίνετε για ένα λεπτό και συσκευάστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα.
Η κονσερβοποίηση των κολοκυθιών για το χειμώνα σε μορφή χαβιαριού ολοκληρώνεται σφραγίζοντας τα δοχεία, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Τα κολοκυθάκια όπως τα μανιτάρια γάλακτος - μια συνταγή για το χειμώνα

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να κάνετε τα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια. Οι μαριναρισμένες φέτες λαχανικών που προκύπτουν μοιάζουν με μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα σε γεύση και υφή. Για να δημιουργήσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, αφαιρέστε τη φλούδα από τους καρπούς της κολοκύθας και αφαιρέστε τη μέση με τους σπόρους. Ο πολτός κόβεται σε κύβους ή μικρές φέτες.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
άνηθος - 2 ματσάκια.
σκόρδο - 10 σκελίδες.
ζάχαρη - 150 g;
ξίδι και λάδι - 1 ποτήρι το καθένα.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, το σκόρδο, ο άνηθος και τα συστατικά της μαρινάδας αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και αφήνονται για 3 ώρες.
Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα, τα αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, τα σφραγίζουμε και τα αναποδογυρίζουμε με τα καπάκια προς τα κάτω.

Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα;

Έχοντας κατακτήσει τις συνταγές για δημοφιλή κονσερβοποίηση, ήρθε η ώρα να καταλάβουμε πώς να παγώσετε φρέσκα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Ένα παρόμοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά, πουρές λαχανικών και άλλα πιάτα.

Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταψυχθούν σε κύβους, κύκλους, μισούς κύκλους ή ακόμα και ως πουρέ.
Για να διατηρήσετε το σχήμα τους, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία και πήξτε τον πολτό, αχνίστε τις φέτες για 5 λεπτά.
Τα κολοκυθάκια στεγνώνουν, μπαίνουν σε σακουλάκια και στέλνονται καταψύκτης.