Συνταγή για αλάτισμα ροζ σολομού σε άλμη. Πώς να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι - διαφορετικές μέθοδοι (συνταγές)

Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς παστό ροζ σολομό. Δεν θα βρείτε καλά αλατισμένα και ποιοτικά θαλασσινά ψάρια στα καταστήματα. Δοκιμάστε να το πάρετε μόνοι σας - ξερό τουρσί ή σε άλμη. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες που παρουσιάζονται στο άρθρο μας και θα υπάρχει πάντα μια νόστιμη απόλαυση στο τραπέζι σας.

Προετοιμασία ροζ σολομού για αλάτισμα

Ο φρέσκος ροζ σολομός θα κάνει μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά προσπαθήστε να τον βρείτε στα καταστήματα. Χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα ψάρια αν κανείς δεν έπιασε και δεν έφερε φρέσκο ​​ψάρι. Αφήστε το να ξεπαγώσει πριν το αλατίσετε, αλλά μην το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια, οι ενέργειές σας είναι οι εξής:

• πλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
• καθαρίστε τα λέπια, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά και κόψτε το κεφάλι.
• Αφαιρέστε το εσωτερικό από τον ροζ σολομό και ξεπλύνετε ξανά καλά. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τα ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια. Θα υπάρχει λιγότερη βρωμιά στην κουζίνα και θα είναι πιο εύκολο να γίνει.
• αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα οστά. Παίρνουμε το φιλέτο και αρχίζουμε να αλατίζουμε.

Εάν η συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι, αφαιρέστε το. Για λιγότερη φασαρία, αγοράστε ακέφαλα και απεντερωμένα ψάρια, αλλά η τιμή τους είναι πιο ακριβή.

Αλάτισμα ροζ σολομού - ξηρό αλάτισμα

Η απλούστερη μέθοδος, αφιερώστε όχι περισσότερο από 20 λεπτά στην προετοιμασία. Ετοιμάστε ψάρια περίπου 1 κιλό και 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι και ζάχαρη. Διαδικασία ξηρού αλατίσματος:

• Αφού ετοιμάσετε το ψάρι, θα σας μείνουν δύο φιλέτα με πέτσα. Μην κόβετε το δέρμα από τα ψάρια. Κόψτε το φιλέτο ψαριού στη μέση, σε κομμάτια ή αφήστε το ολόκληρο.
• σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Πασπαλίστε το μείγμα που προκύπτει στα κομμάτια του ροζ σολομού από την πλευρά του κρέατος, όχι από το δέρμα.
• Τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω σε προετοιμασμένο δοχείο ή δίσκο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη στο ψάρι. Μπορείτε να τυλίξετε τα κομμάτια αλατισμένου ψαριού σε μια χαρτοπετσέτα και να τα τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο μπολ ή κατσαρόλα.
• Βάλτε το ψάρι στο ψυγείο για ακριβώς μια μέρα. Για ζουμερό, αλείψτε τα τελειωμένα ψάρια με φυτικό λάδι.

Ροζ σολομός αλατισμένος σε άλμη

Όταν αλατίζετε χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα έχετε ένα πιο γευστικό ψάρι. Προετοιμάζω:

• μεσαίου μεγέθους ροζ σολομός?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξηρή μουστάρδα?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης.

Κόψτε τον έτοιμο ροζ σολομό σε φιλέτα. Αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε κομμάτια. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε το αλάτι, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη σε νερό. Ρίξτε τον αρακά και τα φύλλα δάφνης στο νερό. Βάζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, την αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε την κρύα άλμη πάνω από το ψάρι σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό βάρος· θα βοηθήσει τα ψάρια να βυθιστούν πλήρως στην άλμη και το αλάτι πιο ομοιόμορφα. Μετά από 8-12 ώρες, δοκιμάστε αυτό που έχετε. Μην κρατάτε τα ψάρια σε άλμη για περισσότερο από τρεις ημέρες. Μεταφέρετε τον ροζ σολομό σε ένα καθαρό μπολ και καλύψτε με φυτικό λάδι. Σκουπίστε τα κομμάτια ψαριού με μια χαρτοπετσέτα πριν τα φάτε.

Αλάτισμα ροζ σολομού - πρωτότυπη συνταγή με πορτοκάλια

Ο αλατισμένος ροζ σολομός με πορτοκάλια ή μανταρίνια θα βγει τρυφερός και ζουμερός, θυμίζοντας σε γεύση σολομό. Χρησιμοποιήστε το για σάντουιτς. Ετοιμάζουμε 2 μεγάλα πορτοκάλια ή 4 μέτρια μανταρίνια, 2 φιλέτα ψαριού και αλάτι. Μπορείτε να αλατίσετε τον ροζ σολομό χωρίς δέρμα ή με αυτόν. Συνταγή:

• Ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή, χωρίστε τα σε φέτες και κόψτε κάθε φέτα σταυρωτά σε κομμάτια 5 mm.
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψάρι στον πάτο του επιλεγμένου πιάτου, πασπαλίστε από πάνω αλάτι και βάλτε το μισό από τα κομμένα πορτοκάλια σε αυτό. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι ροζ σολομού πάνω από τα πορτοκάλια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και απλώστε τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή.

Κλείνουμε καλά το σκεύος με το ψάρι με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Υπό την επίδραση του αλατιού, τα πορτοκάλια θα απελευθερώσουν χυμό και τα ψάρια θα γίνουν αρωματικά και νόστιμα.

Εάν ο ροζ σολομός σας βγαίνει υπερβολικά αλατισμένος, μην ανησυχείτε. Μουλιάζουμε τα κομμάτια σε φρέσκο ​​γάλα για μερικές ώρες, σκουπίζουμε, αλείφουμε με λάδι και σερβίρουμε για μεσημεριανό. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε καλύτερα παστά ψάρια από ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα. Μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να γίνει σάντουιτς.

Το παστό ψάρι είναι εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε περίσταση. Πώς να αλατίσετε μόνοι σας τον ροζ σολομό για να μην πληρώσετε υπερβολικά και ταυτόχρονα να πάρετε την πιο λεπτή γεύση;

Η συνταγή για μια τέτοια λιχουδιά είναι πολύ απλή και είναι κατάλληλη όχι μόνο για ροζ σολομό. Μπορείτε να αλατίσετε τον σολομό με τον ίδιο τρόπο.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από συνταγές για τουρσί. Αρχικά, ας δούμε το κλασικό, όπου η πιο ντελικάτη γεύση ψαριού χωρίς περιττά μπαχαρικά είναι σε πρώτο πλάνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού ή να το κόψετε σε κομμάτια για αλάτισμα, αλλά το αλατισμένο φιλέτο ροζ σολομού φαίνεται πιο προσεγμένο. Είναι επίσης πιο βολικό στο σερβίρισμα. Ταυτόχρονα, αν αποφασίσετε να τουρσί ροζ σολομό σε κομμάτια, η συνταγή δεν αλλάζει.

Συστατικά:

• ένα κιλό φιλέτο ροζ σολομού (ή καθαρισμένο ψάρι χωρίς κεφάλι και ουρά).
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ηλιέλαιο χωρίς άρωμα).

Μαγείρεμα: για να ψηθεί το ψάρι νόστιμο και γρήγορα, καλό είναι να είναι ήδη καθαρισμένο. Πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια - περίπου τρία εκατοστά πλάτος. Αν αλατίσετε ένα καθαρό φιλέτο, δεν χρειάζεται να το κόψετε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ και τρίψτε καλά τον ροζ σολομό με αυτό το μείγμα.

Μην ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα του ψαριού - θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται. Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ όπου θα αλατιστούν και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά τα ψάρια και πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ακόμα αλάτι. Καλό είναι το δοχείο για το πάστωμα να είναι γυάλινο.

Αφήνουμε το ψημένο ψάρι σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Και το ψάρι είναι έτοιμο! Αν προτιμάτε την πιο πλούσια γεύση άλλων κόκκινων ψαριών, κανένα πρόβλημα. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τον σολομό!

Πώς να κάνετε τον ροζ σολομό πιο παχύ

Όλοι γνωρίζουν ότι ο ροζ σολομός είναι μια οικονομική επιλογή για τα κόκκινα ψάρια. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι στο τραπέζι δεν είναι κατώτερο από τον ίδιο σολομό, υπάρχει μια ειδική συνταγή που ονομάζεται "τουρσί σολομού". Yummy - γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• λίτρο ζεστό βρασμένο νερό?
• ροζ σφάγιο σολομού (πρέπει πρώτα να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε το δέρμα).
• πέντε κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• λίγο φυτικό λάδι για γεύση.

Λοιπόν, ας προετοιμαστούμε: ρίξτε αλάτι σε ένα λίτρο ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά. Το νερό έχει κρυώσει εντελώς και το αλάτι έχει διαλυθεί, πράγμα που σημαίνει ότι βάζουμε το ψάρι κομμένο σε μερίδες - πλάτους 1-2 εκατοστών. Αφήστε το να καθίσει για 20-30 λεπτά.

Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας - αν σας αρέσουν τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια, αφήστε τα να καθίσουν για 20 λεπτά και αν σας αρέσουν τα πιο αλμυρά ψάρια - 30 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να απορροφηθεί η άλμη, το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με άοσμο ηλιέλαιο και να πασπαλίσετε με φρέσκα κρεμμύδια και να γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι. Με αυτόν τον τρόπο θα ετοιμάσετε απλά εκπληκτικά ζουμερά ψάρια, τα οποία στην πραγματικότητα θα θυμίζουν λίγο πιο λιπαρό σολομό.

Με λευκό πιπέρι ή πορτοκάλια

Δεν είναι δύσκολο να αλατίσετε σωστά τον ροζ σολομό, αλλά μερικές φορές θέλετε να προσθέσετε λίγο πιπέρι στο τραπέζι. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με το αλάτισμα των ψαριών. Το ψάρι στο σπίτι αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει λευκό πιπέρι!

Για αυτό το πιάτο παίρνουμε επίσης τα ακόλουθα υλικά:

• κιλό ψάρι?
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• ένα καλό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• μια κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: κόψτε τον καθαρισμένο ροζ σολομό χωρίς κεφάλι και ουρά σε μερίδες. Τρίψτε καλά όλα τα κομμάτια με λευκό πιπέρι και μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Ετοιμάζουμε τον άνηθο - τον πλένουμε και τον ψιλοκόβουμε. Πασπαλίζουμε τον ροζ σολομό με μυρωδικά και τον τοποθετούμε σε μεμβράνη, πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ακόμα αλάτι. Τυλίγουμε το ψάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι, προηγουμένως καθαρισμένο από χόρτα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο!

Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι, ώστε να μην είναι κατώτερος από τα ορεκτικά εστιατορίων; Και αυτή η εκδοχή του ροζ σολομού υπάρχει. Φυσικά, δεν μπορεί να ονομαστεί απλό, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να κατακτήσει αυτή τη συνταγή, ειδικά την παραμονή των εορτών, για να εκπλήξει τους επισκέπτες.

Για το πιάτο πρέπει να ετοιμάσετε:

• κιλό φιλέτο ροζ σολομού.
• δύο πορτοκάλια?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 50 γραμμάρια ελαιόλαδο?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• 20 γραμμάρια ξύδι?
• 20 γραμμάρια μέλι?
• 20 γραμμάρια μουστάρδας (μπορεί να είναι κόκκος).

Ετοιμάστε αλατισμένο ροζ σολομό με πικάντικη σάλτσα: πλύνετε το φιλέτο ψαριού και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα. Τα πορτοκάλια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε κομμάτια με τη φλούδα. Τρίψτε καλά το φιλέτο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού και προσθέστε πορτοκάλια στο ψάρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα.

Ξεχωριστά, πρέπει να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα με την οποία σερβίρεται το ψάρι στο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ελαιόλαδο με μουστάρδα, ξύδι και μέλι. Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο, κόβουμε σε λεπτές φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με κλωναράκια μαϊντανού.

Αυτό το κρύο ορεκτικό γίνεται απίστευτα νόστιμο! Αυτό το παστό ψάρι και ένα πλήρες κρύο πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους καλεσμένους σας. Πολύ συχνά οι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν νόστιμα ροζ σολομό, για να κάνουν αυτό το ξηρό ψάρι ζουμερό, λιπαρό και τρυφερό. Και αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλές συνταγές χάρη στις οποίες το τραπέζι σας θα διακοσμηθεί με πιάτα από αυτό το συγκεκριμένο είδος κόκκινου ψαριού. Καλή όρεξη!

Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι από την οικογένεια του σολομού, το κρέας του οποίου έχει εξαιρετική γεύση. Η γεύση του ροζ σολομού αποκαλύπτεται καλύτερα όταν αλατίζεται, οπότε το ερώτημα: πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό ανησυχεί πολλές νοικοκυρές. Το γεγονός είναι ότι το κρέας του ροζ σολομού είναι λίγο στεγνό, ειδικά μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα. Αλλά κατά το αλάτισμα, αυτό το μειονέκτημα δεν γίνεται καθόλου αισθητό.

Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα

Για να κάνετε τουρσί ροζ σολομό, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το ίδιο το ψάρι. Το φρέσκο ​​ψάρι δεν ελέγχεται μόνο από την εμφάνιση των φολίδων του. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η «καθαρή» εμφάνιση και τα ροζ-κόκκινα βράγχια. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να ελεγχθούν με πιστοποιητικό ή μετά την απόψυξη.

Το επόμενο βήμα μετά την επιλογή του ψαριού είναι ο καθαρισμός και το κόψιμο. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να ξεπαγώσει. Αυτό το στάδιο πρέπει να προχωρήσει ομαλά. Για να διατηρηθεί η γεύση, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά.

Είναι καλύτερο να μεταφέρετε τον ροζ σολομό από την κατάψυξη στο ψυγείο μια μέρα πριν τον μαγειρέψετε και να τον αφήσετε στην κουζίνα μερικές ώρες πριν τον αλατίσετε. Ποτέ μην το ξεπαγώνετε βιαστικά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα «σκοτώσει» τη γεύση.

Ακόμα κι αν η ερώτηση: πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό απαιτεί άμεση απάντηση, μην καταφύγετε σε γρήγορες μεθόδους, γιατί αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα των ψαριών. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε κάτι άλλο. Το ψάρι πωλείται ως επί το πλείστον χωρίς έντερα, επομένως μετά την απόψυξη πρέπει να διαχωρίσετε το κεφάλι και την ουρά.

Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό για σούπα. Θα φτιάξει και νόστιμη λαχανόσουπα!

Και κόψτε το υπόλοιπο ψάρι σε κομμάτια, περίπου ένα ή δύο δάχτυλα ή μερικά εκατοστά πλάτος. Τα πιο λεπτά θα αλατιστούν πιο γρήγορα. Μερικοί όμως προτιμούν τα συμπαγή κομμάτια, ακόμα κι αν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Έχουμε κάνει τη μισή δουλειά για να πάρουμε τη συνταγή για το τουρσί ροζ σολομού.

Πώς να πάρετε ένα νόστιμο σνακ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι. Κάθε γυναίκα έχει το δικό της μυστικό υπογραφής, χάρη στο οποίο τα ψάρια αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα από τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα. Πώς να το πετύχετε αυτό; Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, παρατηρήστε τον χρόνο αλατίσματος - αυτές είναι οι κύριες συμβουλές.

Ας μάθουμε μαζί πώς να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι νόστιμα. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια ποικιλία από πιάτα από αυτό το ψάρι, αρκεί να γνωρίζετε 4-5 συνταγές και να τις μαγειρέψετε μία προς μία.

Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για το τουρσί ροζ σολομού!

Ένας εύκολος τρόπος για τουρσί

Προϊόντα:

• ψιλοκομμένο ψάρι?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια "χωρίς κορυφή"?
• sah. άμμος - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια "χωρίς κορυφή"?
• ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Αυτός είναι ο πιο απλός και, ταυτόχρονα, ο πιο νόστιμος τρόπος για να παστώσετε ροζ σολομό. Εάν αλατίζετε τα ψάρια για πρώτη φορά, σας συμβουλεύουμε να προσέξετε ότι τα κομμάτια έχουν περίπου το ίδιο πάχος, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Το ψάρι κόβεται σταυρωτά.

Αυτή η απλή συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για όσους είναι απασχολημένοι με τη δουλειά και δεν έχουν χρόνο ή αν θέλετε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους καλεσμένους σας με κάτι νόστιμο. Αλατίστε τον ροζ σολομό μια μέρα πριν προγραμματίσετε να τον σερβίρετε. Ακόμα καλύτερα, λίγο περισσότερο, τότε το ψάρι θα γίνει πιο τρυφερό και πιο νόστιμο.

Αρχικά, ετοιμάστε τα πιάτα για τουρσί. Το αλουμίνιο ή το μέταλλο δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να πάρετε ένα δίσκο από πλαστικό ή κεραμικό κατάλληλο για τρόφιμα. Μια άλλη επιλογή είναι τα εμαγιέ μαγειρικά σκεύη, αλλά το σμάλτο δεν πρέπει να καταστραφεί. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια στρώση και πασπαλίστε με ένα παχύ στρώμα αλατιού και ζάχαρης που έχετε ήδη ανακατέψει.

Πριν το βάλετε στο ψυγείο, αφήστε τον ροζ σολομό να καθίσει στην κουζίνα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε ένα όχι πολύ μεγάλο βάρος στο ψάρι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Αφαιρούμε μετά από 24 ώρες, πλένουμε με καθαρό νερό, στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα και αλείφουμε με λάδι και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ροζ σολομό από πριν και να τον φυλάξετε σε λίγο λάδι στο ψυγείο. Τοποθετήστε τα κομμάτια πρώτα σε ένα γυάλινο βάζο. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται ξηρή.

Πικάντικο με λάιμ

Συστατικά:

• φρέσκος ροζ σολομός - ένα κιλό.
• ασβέστη - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
• ζάχαρη - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
• έτοιμο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τον ροζ σολομό; Τα καρυκεύματα είναι πολύ σημαντικά. Όλοι σημειώνουν την αρμονία των γεύσεων του ψαριού και του λάιμ (ή λεμονιού). Ας δοκιμάσουμε το τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Επίσης, όπως και στο προηγούμενο, θα κόψουμε τον ροζ σολομό. Κόβουμε το λάιμ σε λεπτές φέτες λίγο πριν το ψήσουμε.

Λιπάνετε τον ροζ σολομό με μια λεπτή στρώση μουστάρδας και τοποθετήστε σε στρώσεις. Ρίξτε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης ανάμεσα στις στρώσεις, και επίσης τοποθετήστε λεπτές φέτες λάιμ. Σε μια μέρα, το νόστιμο ψάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αλείψετε με λίγο φυτικό λάδι και να το αφήσετε για άλλη μια ή δύο ώρες.

Ή μπορείτε να το σερβίρετε ξεπλένοντας το περιττό αλάτι και ζάχαρη και στεγνώνοντας λίγο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς μουστάρδα, μόνο με λάιμ ή. Εάν θέλετε, προσθέστε μερικά βότανα ή μπαχαρικά. Για παράδειγμα, ο άνηθος, που συνδυάζεται με εσπεριδοειδή, θα ήταν κατάλληλος εδώ.

Όταν πειραματίζεστε, μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά και πιπέρι. Πρώτον, μπορεί να μην συνδυάζονται και δεύτερον, μπορεί να «κατακλύσουν» τη γεύση του ροζ σολομού.

Πώς να αλατίσετε ροζ σολομό για σολομό

Συστατικά:

• φρέσκος ροζ σολομός - 1 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• 1 δάφνη σεντόνι;
• 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιού?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Για να αλατίσετε επιτυχώς ροζ σολομό για σολομό στο σπίτι, πρέπει να πληρούνται αρκετές προϋποθέσεις. Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα, κατά προτίμηση φιλέτα. Το χρώμα του ροζ σολομού πρέπει να είναι ομοιόμορφο.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το φιλέτο για να γίνει το ψάρι πιο τρυφερό. Τοποθετήστε τις φέτες στο δοχείο που θα το αλατίσετε. Στύψτε μέσα λίγο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα όλα καλά. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και θρυμματισμένη δάφνη.

Μην χρησιμοποιείτε πολύ φύλλο δάφνης για το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού, είναι καλό μόνο σε μικρές δόσεις.

Τοποθετούμε το σκεύος με το φιλέτο στο ψυγείο για μια μέρα, αφού το πιέσουμε με ένα μικρό βάρος. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να αλείψετε το ψάρι με λάδι και να σερβίρετε.

Συνταγή βίντεο για αλάτισμα ροζ σολομού σε άλμη

Μπορώ. Και βγαίνει υπέροχο!

Μετά τη συνταγή, θα μιλήσουμε για τις περιπλοκές του τουρσί και τη σωστή επιλογή των υλικών. Αλλά ακόμα και χωρίς μυστικά από τους σεφ, μαζί μας θα μπορείτε να τουρσί ροζ σολομό από την πρώτη φορά. Ας αρχίσουμε!

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Αλατίζουμε το ψάρι στη μαρινάδα

Τα συστατικά είναι απλά:

• Ροζ σολομός (φρέσκος ή κατεψυγμένος) - 1-2 κιλά
• Κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• Ελαιόλαδο - 1 ποτήρι

Για τη μαρινάδα:

• Κανονικό πόσιμο νερό - 4 ποτήρια
• Χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι
• Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
• Κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Φύλλο δάφνης - 5-7 τεμ.

Αφήνουμε το νερό να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα τουρσί στο νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ​​ροζ σολομό, καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το εκσπλαχνίζουμε, αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε κατεψυγμένα ψάρια, η δουλειά είναι πιο απλή: συνήθως πωλείται ήδη καθαρισμένο και χωρίς εντόσθια. Απλώς βγάλτε τον ροζ σολομό από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ και ξεπαγώστε τον στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια - πάχους 2,5-3 cm.

Θα τουρσίσουμε ροζ σολομό σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Ας φυλάξουμε τα μεταλλικά πιάτα για άλλη περίπτωση: όταν αλατίζουμε τα ψάρια μέσα σε αυτά, το ψάρι θα έχει γεύση σιδήρου.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα δοχείο και ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο λίγο μικρότερο σε διάμετρο από το μπολ. Έτσι θα στερεώσουμε όλα τα κομμάτια στο νερό κάτω από το βάρος του πιάτου. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο.

Δεν είναι απλό; Πόσο νόστιμο είναι να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας με μαρινάδα. Δείτε τη φωτογραφία του πανέμορφου ψαριού: το λάδι το κρατάει τρυφερό και ζουμερό!

Είχαμε έτοιμα και αγαπημένα κομμάτια από ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό για λίγες μέρες νωρίτερα. Αυτό το ψάρι ταιριάζει πολύ με πατάτες, ρύζι και ένα σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα σνακ ζυμαρικό με κρέμα ή λιωμένο τυρί (θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα από κάθε κομμάτι και να το βάλετε στο μπλέντερ ή να ψιλοκόψετε τον πολτό του ψαριού σε μικρούς κύβους).

Μυστικά και αποχρώσεις

Ο ροζ σολομός είναι ένα μεσαίου μεγέθους κόκκινο ψάρι (1,2-1,5 κιλά ανά σφάγιο). Διαποτίζει τέλεια τον οργανισμό με απαραίτητα λιπαρά οξέα με χαμηλό κίνδυνο να πάρει υπερβολικό υδράργυρο στο μενού. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αναστέλλουν τη συστηματική φλεγμονή που σχετίζεται με την ηλικία και μας δίνουν ενεργό μακροζωία.

Αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε υγρό τουρσί. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τον ροζ σολομό και τον σολομό chum, είδη κόκκινων ψαριών που θεωρούνται λίγο ξηρά.

Το μπόνους αυτής της συνταγής είναι η ευελιξία του αλατίσματος των ψαριών σε μια μαρινάδα. Θα κάνει ακόμα και την απλή ρέγγα, ειδικά την πέστροφα και τον σολομό, πικάντικη και πολύ νόστιμη.

• Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα και να χρησιμοποιήσετε λάδι σπόρων σταφυλιού αντί για ελαιόλαδο. Όλα αυτά προσθέτουν ποικιλία στο αποτέλεσμα - αρωματικά κομμάτια ψαριού που λιώνουν στο στόμα σας!
• Σερβίρετε ελαφρά αλατισμένο ροζ σολομό με φρέσκα λαχανικά, ελιές ή πιάτα πατάτας (πουρέ, βραστό, ψημένο). Ένα περιστασιακό ποτήρι λευκό κρασί δεν θα βλάψει.

Και, φυσικά, θα πρέπει να επιλέξετε ψάρι υψηλής ποιότητας για να μπορείτε να το αλατίσετε τέλεια από την πρώτη στιγμή.