Πηκτίνη μήλου: οφέλη και τρόπος χρήσης. Πηκτίνη: κακό και όφελος. Εφαρμογή και ιδιότητες της πηκτίνης

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς καταφέρνει ένας κατασκευαστής να φτιάχνει μαρμελάδα; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς καταφέρνουν κάποιες νοικοκυρές να φτιάχνουν πηχτή μαρμελάδα; Δεν είναι όλα για τη μαγειρική ικανότητα. Αρκεί να γνωρίζουμε ένα απλό μυστικό. Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν πηκτίνες. Αυτές οι ουσίες είναι φυσικά πυκνωτικά. Μερικά φρούτα έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη, άλλα έχουν λιγότερη. Αρκεί να γνωρίζετε ποια προϊόντα να συνδυάσετε για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.

Εάν μαγειρεύετε φράουλες με την προσθήκη χυμού κόκκινης σταφίδας, θα έχετε πραγματική μαρμελάδα. Μπορείτε να πάτε με άλλο τρόπο. Προσθέστε ειδική σκόνη στο προϊόν. Η πηκτίνη που εξάγεται από φυτά είναι διαθέσιμη για αγορά στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ. Παρεμπιπτόντως, στα ράφια του ίδιου καταστήματος μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό προϊόντων διατροφής που περιέχουν πηκτίνη. Αυτό περιλαμβάνει μαρμελάδες, προϊόντα ζελέ, γαλακτοκομικά προϊόντα, κέτσαπ και πολλά άλλα. Είναι αυτά τα συμπληρώματα καλά για τον οργανισμό; Μπορούν οι πηκτίνες να βλάψουν τον άνθρωπο; Αυτά τα ζητήματα απαιτούν λεπτομερή εξέταση.

Η πηκτίνη είναι ένα δομικό στοιχείο του φυτικού ιστού. Υπάρχει σχεδόν σε όλα τα ανώτερα φυτά. Τα φρούτα, τα λαχανικά, τα μούρα και ακόμη και μερικά φύκια περιέχουν πηκτίνη σε μεγαλύτερες ή μικρότερες ποσότητες. Αυτή η ουσία παίζει σημαντικό ρόλο:

• διατηρεί την υγρασία στα φυτικά κύτταρα, βοηθά στην αντοχή σε περιόδους ξηρασίας.
• ρυθμίζει τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν σε κυτταρικό επίπεδο.
• διατηρεί το προϊόν φρέσκο ​​κατά την αποθήκευση.

Στους φυτικούς ιστούς, οι πολυσακχαρίτες σχηματίζονται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πηκτίνες που έχουν συγκολλητικές ιδιότητες.

Οι άνθρωποι έχουν από καιρό βρει χρήση για τις πηκτίνες. Πίσω στο πρώτο μισό του εικοστού αιώνα, καθιερώθηκε η παραγωγή καθαρού πολυσακχαρίτη. Ήταν ο Henri Braconneau που επέστησε πρώτος την προσοχή σε αυτή την ουσία. Ένας χημικός από τη Γαλλία το ανακάλυψε σε χυμό φρούτων πριν από διακόσια χρόνια. Έκτοτε, η πηκτίνη έχει χαρακτηριστεί ως ξεχωριστή ουσία. Και οι ιδιότητές του έχουν μελετηθεί επανειλημμένα.

Εάν η διατροφή σας είναι χαμηλή σε λαχανικά και φρούτα, τότε η έλλειψη πηκτίνης μπορεί να αντισταθμιστεί με τη βοήθεια συμπληρωμάτων διατροφής που πωλούνται στο iHerb. Η πηκτίνη είναι ένα εξαιρετικό εντεροροφητικό που απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα, τα ραδιονουκλίδια, τα μικρόβια και τους ιούς από το σώμα.

Πού είναι η περισσότερη πηκτίνη;

Πηκτίνη σε προϊόντα φυτικής προέλευσης:

1. Εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, νεκταρίνια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ.
2. Φρούτα: μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, πεπόνια.
3. Ριζώδη λαχανικά: παντζάρια, καρότα, πατάτες.
4. Λαχανικά: κολοκύθα, λάχανο, μελιτζάνα, αγγούρια, κρεμμύδια.
5. Μούρα: φραγκοστάφυλα, κόκκινες και μαύρες σταφίδες, σταφύλια, βατόμουρα, φράουλες, καρπούζι.

Οι φλούδες των εσπεριδοειδών περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη. Υπάρχει μεγάλη ποσότητα αυτής της ουσίας στα μήλα. Σε βιομηχανική κλίμακα, ο καθαρισμένος πολυσακχαρίτης λαμβάνεται από εσπεριδοειδή ή πυρηνέλαιο μήλου. Μερικές φορές ο πολτός ζαχαρότευτλων χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Τα καλάθια ηλίανθου μπορούν επίσης να είναι πηγή θηράματος.

Έχετε τάση για δυσκοιλιότητα, το πεπτικό σας σύστημα δεν λειτουργεί καλά ή το γαστρεντερικό σας σύστημα έχει συνεχή προβλήματα; Δοκιμάστε αυτή την πηκτίνη από τον παγκοσμίως διάσημο κατασκευαστή Solgar.

Πού χρησιμοποιείται η πηκτίνη;

Υπάρχει ένας πίνακας που δείχνει την περιεκτικότητα σε πηκτίνη σε γραμμάρια. Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται πρωτίστως για το ερώτημα ποια προϊόντα περιέχουν πηκτίνη. Η κατοχή τέτοιων γνώσεων σημαίνει την ικανότητα να παρασκευάζεις νόστιμα ζελέ, μαρμελάδες, συνθέσεις, κονσέρβες και ζελέ. Αλλά αυτή η ουσία χρησιμοποιείται όχι μόνο στο σπίτι.

Η πηκτίνη χρησιμοποιείται στους ακόλουθους τομείς:

1. βιομηχανία τροφίμων;
2. φαρμακευτικά προϊόντα?
3. κοσμετολογία.

Ποιες ιδιότητες κάνουν την πηκτίνη τόσο δημοφιλή; Ο πολυσακχαρίτης στην καθαρή του μορφή χρησιμοποιείται ως:

• παράγοντας πηκτωματοποίησης?
• πυκνώνων;
• διευκρινίζων;
• σταθεροποιητής;
• διήθημα;
• παράγοντας ενθυλάκωσης.

Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτό είναι ένα εγκεκριμένο πρόσθετο E440.Βρίσκεται σε πολλά επιδόρπια και όχι μόνο. Τα ακόλουθα προϊόντα δεν μπορούν να κατασκευαστούν χωρίς αυτό:

• παγωτό;
• γιαούρτι;
• μαρμελάδα;
• marshmallows?
• Επικόλληση;
• ποτά χυμού?
• γέμιση καραμέλα?
• πηκτή;
• μαρμελάδα;
• μαγιονέζα;
• κέτσαπ;
• εξάπλωση;

Πόσο ωφέλιμη είναι η κατανάλωση πηκτίνης; Μήπως πρέπει να το αποφύγεις για να μην βλάψεις τον ίδιο σου τον οργανισμό; Πρώτον, είναι εξαιρετικά δύσκολο να οργανώσετε τη διατροφή σας με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκλείσετε αυτήν την ουσία από τη διατροφή σας. Ένα άτομο χρειάζεται φυτική τροφή. Αλλά σχεδόν κάθε φυτό περιέχει πηκτίνη. Δεύτερον, δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη μέτρια πρόσληψη αυτού του πολυσακχαρίτη στο σώμα. Αντίθετα, φέρνει μεγάλα οφέλη.Και οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορούν να συμβούν μόνο με κατάχρηση.

Η τροποποιημένη πηκτίνη απορροφάται καλύτερα στην κυκλοφορία του αίματος του ανθρώπινου σώματος από την κανονική πηκτίνη, παρέχοντας έτσι περισσότερα οφέλη.

Οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό

Όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων είναι καλή. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των πηκτινών.

Τα οφέλη των πηκτινών είναι αναμφισβήτητα. Έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στον οργανισμό:

1. βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού.
2. βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
3. επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης.
4. Διατηρήστε τη φυσική ώθηση του δέρματος.
5. μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
6. ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος.
7. αφαιρέστε τα επιβλαβή στοιχεία.
8. έχουν αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
9. μείωση του κινδύνου καρκινικών κυττάρων?
10. υποστήριξη της ηπατικής λειτουργίας.

Το ευεργετικό αποτέλεσμα εξασφαλίζεται από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στην πηκτίνη. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα διαιτητικών ινών. Υπάρχουν επίσης μονο- και δισακχαρίτες. Υπάρχει τέφρα, οργανικά οξέα και βιταμίνες PP. Και επίσης μια σειρά από στοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο, όπως σίδηρος, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο.

Συνιστάται σε άτομα με έλκη να τρώνε τροφές πλούσιες σε πηκτίνη.Αυτές οι ουσίες έχουν περιβάλλουσες ιδιότητες. Ως εκ τούτου, προάγουν την επούλωση των πληγών στο στομάχι. Επιπλέον, θα βοηθήσουν να σταματήσει η φλεγμονώδης διαδικασία. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι πολλά φρούτα περιέχουν οξύ, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές σε αυτήν την κατάσταση.

Ένα άλλο αναμφισβήτητο όφελος για τον οργανισμό είναι η απομάκρυνση των τοξινών και των φυτοφαρμάκων, στοιχείων βαρέων μετάλλων.Όμως η συσσώρευσή τους δεν μπορεί να αποφευχθεί στο σημερινό περιβάλλον. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων. Οι άνθρωποι που ζουν σε μολυσμένες περιοχές εισπνέουν καρκινογόνες ουσίες μαζί με τον αέρα. Ο φυσικός καθαρισμός των ζωτικών συστημάτων συμβάλλει στη συνολική υγεία και αναζωογόνηση του οργανισμού.

Τα άτομα των οποίων η εργασία περιλαμβάνει επιβλαβείς ουσίες χρειάζονται πηκτίνη σε μεγαλύτερο βαθμό. Η χρήση φυσικών εντεροροφητικών για τους εργαζόμενους στη χημική βιομηχανία είναι μια ευκαιρία για την αποφυγή της τοξικότητας και τη διατήρηση της υγείας.

Μπορείτε να αναπληρώσετε την ανεπάρκεια πηκτίνης που έχει προκύψει στο σώμα με τη βοήθεια της διατροφής. Αυτό δεν σημαίνει ότι αν ξεκινήσετε να τρώτε μαρμελάδα σε απεριόριστες ποσότητες, θα χορτάσετε τον οργανισμό σας με την απαραίτητη ουσία. Πρέπει να τρώτε φυτικές τροφές, οι οποίες είναι φυσική πηγή πολυσακχαριτών.

Σε ορισμένες περιπτώσεις ενδείκνυται η χρήση ειδικών συμπληρωμάτων διατροφής. Η διάρκεια του μαθήματος, καθώς και η δοσολογία, πρέπει να συμφωνηθούν με έναν ειδικό.

Αν δεν έχετε συμπεριλάβει ακόμα την πηκτίνη μήλου στη διατροφή σας, τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε! Αυτή η θαυμάσια φυσική ουσία, που βρίσκεται στα μήλα και σε άλλα φρούτα, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, προάγει την υγεία και ακόμη σας βοηθά να χάσετε βάρος. Είναι δυνατόν να πάρετε αυτό το θαυματουργό φάρμακο στο σπίτι, πώς λειτουργεί και από τι αποτελείται, σας λέει αυτή η κριτική.

Πηκτίνη μήλου - τα οφέλη της φύσης για την υγεία σας

Η πηκτίνη είναι μια πηκτική ουσία που σχετίζεται με πολυσακχαρίτες, που σχηματίζεται από γαλακτουρονικό οξύ. Είναι στοιχείο συγκράτησης της υγρασίας και είναι υπεύθυνο για τη μακροχρόνια αποθήκευση των φρούτων που περιέχει.

Στα μήλα, η περισσότερη πηκτίνη συσσωρεύεται στη φλούδα και στην κάψουλα του περιόσπερμου και η συγκέντρωση αυτής της ουσίας φτάνει στο αποκορύφωμά της στους άγουρους καρπούς.

Ποια είναι τα οφέλη της πηκτίνης μήλου;

Τα οφέλη της πηκτίνης μήλου για τον οργανισμό είναι ανεκτίμητα. Όντας ροφητικό, η επιφάνεια της διαλυτής ίνας αυτής της ουσίας συλλέγει απόβλητα και τοξίνες από τα εντερικά τοιχώματα και τα απομακρύνει απαλά. Για αυτήν την ιδιότητα του δόθηκε το παρατσούκλι «το σώμα είναι εύτακτο».

Η πηκτίνη αντιμετωπίζει επίσης καλά τις ακόλουθες εργασίες:

• απομακρύνει την κακή χοληστερόλη, τα ιόντα βαρέων μετάλλων, τα φυτοφάρμακα από τον οργανισμό
• ανακουφίζει από την κατάσταση του στομαχικού έλκους, τυλίγει απαλά τις πληγείσες περιοχές και βοηθά στη μείωση του πόνου
• προάγει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή βακτηρίων ωφέλιμων για την εντερική χλωρίδα
• ομαλοποιεί τα κόπρανα
• μειώνει την όρεξη επιβραδύνοντας τη διαδικασία της πέψης

Σημαντικό: η ημερήσια δόση πηκτίνης μήλου είναι 15 g.

Επιπλέον, θα πρέπει να λαμβάνεται από φρούτα και μούρα και όχι από τεχνητά συντιθέμενα συμπληρώματα διατροφής. Παρεμπιπτόντως, η πηκτίνη από τα μήλα λαμβάνεται μια κουταλιά της σούπας ή το ένα τρίτο του ποτηριού πριν από κάθε γεύμα.

Πηκτίνη μήλου: εφαρμογή

Αυτός ο πηκτωματικός παράγοντας χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία (ως ουσία που δεσμεύει τη σύνθεση ορισμένων φαρμάκων, ως κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή καψουλών με κέλυφος), στην ιατρική (για την εκχύλιση ουσιών που εμφανίζουν φυσιολογική δράση και τη συμπερίληψή τους στη σύνθεση φάρμακα).

Στη βιομηχανία τροφίμων - για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδες, κονσέρβες, γεμίσεις πίτας, γλυκά

Η πηκτίνη μήλου χρησιμοποιείται σε δύο μορφές - υγρή και σκόνη. Επιπλέον, η υγρή μορφή απαιτεί διάλυση σε υψηλές θερμοκρασίες και η σκόνη σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πώς να φτιάξετε πηκτίνη μήλου στο σπίτι

Η παρασκευή πηκτίνης από μήλα μόνοι σας στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτό είναι μήλα, νερό, λίγο χρόνο και υπομονή.

Σχετικά με τα οφέλη της πηκτίνης

Οι πηκτίνες (από το ελληνικό pektos - κατσαρό, κατεψυγμένο) είναι φυτικοί πολυσακχαρίτες πολύπλοκης δομής που βρίσκονται σε διάφορα φρούτα, μούρα, λαχανικά και άλλα είδη φυτικών υλικών. Η υψηλότερη περιεκτικότητά τους βρέθηκε σε εσπεριδοειδή με μεγάλους καρπούς, μήλα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μαύρες σταφίδες, καρότα κ.λπ.

Οι ουσίες πηκτίνης είναι εξαιρετικά αποτελεσματικές και εντελώς αβλαβείς φυσικές αποτοξινωτικές ουσίες.Η πηκτίνη είναι πολύ σημαντική για τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού, μειώνει τη χοληστερόλη στον οργανισμό, βελτιώνει την περιφερική κυκλοφορία, καθώς και την εντερική κινητικότητα.

Η πηκτίνη βρίσκεται φυσικά σε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα.Η πηκτίνη βοηθά τα φυτά να διατηρούν τη στρεβλότητα, την αντοχή στην ξηρασία και προάγει τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Ωστόσο, η πιο πολύτιμη ιδιότητά του είναι ότι έχει την ικανότητα να καθαρίζει τους ζωντανούς οργανισμούς από επιβλαβείς ουσίες: βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια, νιτρικά άλατα, φυτοφάρμακα και άλλες τοξίνες. Επιπλέον, αυτό το φυσικό καθαριστικό λειτουργεί πολύ επιμελώς και αποτελεσματικά, χωρίς να αφήνει πίσω του σκουπίδια και χωρίς να διαταράσσει τη βακτηριολογική ισορροπία του σώματος. Πολλοί ειδικοί αποκαλούν την πηκτίνη τον υγειονομικό παράγοντα του ανθρώπινου σώματος για τη μοναδική της ικανότητα να απομακρύνει τέτοιες επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.

Εάν συναντήσετε την ονομασία E440 στη λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων στην ετικέτα, χαίρεστε - αυτή είναι η πηκτίνη, ανήκει στην κατηγορία των βελτιωτικών συνοχής: σταθεροποιητές, πυκνωτικά και πηκτωματοποιητές. Δεν έχουν τεκμηριωθεί αρνητικές επιδράσεις της πηκτίνης και Η χρήση του ως πρόσθετο τροφίμων επιτρέπεται χωρίς περιορισμούς σε όλες τις χώρες του κόσμου.

Φανταστείτε όμως ότι μπορείτε να κάνετε κάτι στο σπίτι!Για παράδειγμα, αν ξεφλουδίζετε μήλα για μηλόπιτα ή στύβετε χυμό, μην πετάτε τα απορρίμματα! Τα γεμίζουμε με νερό, τα βράζουμε για 30-40 λεπτά και τα σουρώνουμε. Αν βάλετε το ζωμό στο ψυγείο, φροντίστε να πήξει. Πρόκειται για αφέψημα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας αντί για νερό.

Ως ουσία, η πηκτίνη ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερα από 200 χρόνια. Στη φύση, η πηκτίνη βρίσκεται σε αδιάλυτη μορφή - με τη μορφή πρωτοπηκτίνης. Η πηκτίνη εξάγεται βιομηχανικά από πυρηνέλαιο μήλου και φλούδες εσπεριδοειδών μεγαλόκαρπων.(πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, μανταρίνια, λεμόνια) πολτός ζαχαρότευτλων.

Παράγεται σε μορφή σκόνης και συμπυκνώματος. Η σκόνη πηκτίνης είναι άοσμη, το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κρεμ έως ανοιχτό μπεζ ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης. Όταν διαλυθεί στο νερό, σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα. Το συμπύκνωμα πηκτίνης είναι ένα παχύρρευστο, αδιαφανές υγρό με οσμή χαρακτηριστική της αρχικής πρώτης ύλης.

Η πηκτίνη χαρακτηρίζεται από δύο κύριες ιδιότητες - τις ικανότητες συμπλόκου και πηκτωματοποίησης, που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την περιοχή εφαρμογής τους.

Ικανότητα κομπλεξισμού.

Η ικανότητα συμπλοκοποίησης της πηκτίνης βασίζεται στην ικανότητά της να σχηματίζει αδιάλυτες σύνθετες ενώσεις με βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλίδια. Αυτή η ιδιότητα είναι που καθορίζει την πηκτίνη, σύμφωνα με τη σύσταση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), ως προληπτικό παράγοντα σε περιβαλλοντικά μολυσμένες περιοχές.

Η προληπτική ημερήσια δόση πηκτίνης είναι 4–5 g, σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των συνθηκών ραδιενεργής μόλυνσης – 15–16 g την ημέρα.

Ζελατινώδης ικανότητα.

Η ιδιότητα της πηκτίνης να σχηματίζει ζελέ χρησιμοποιείται για την παραγωγή τέτοιων αγαπημένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής και κονσερβοποιημένων προϊόντων όπως μαρμελάδα, marshmallows, ζελέ, marshmallows, confitures, κονσέρβες και μαρμελάδες με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και περιεκτικότητα σε θερμίδες και εξαιρετική φρουτώδη γεύση και άρωμα

χρήση πηκτίνης για διατροφικούς σκοπούς:

ως σταθεροποιητής για ροφήματα με βάση τους χυμούς, δίνοντάς τους, εκτός από λειτουργικές ιδιότητες, βελτιωμένες οργανοληπτικές ιδιότητες.

ως πυκνωτικό για την παραγωγήΓεμίσεις φρούτων για γλυκά, κρέμες για αρτοσκευάσματα και κέικ.

ως γαλακτωματοποιητήςστην παραγωγή μαγιονέζας και υγρών μαργαρινών στη βιομηχανία λίπους και ελαίων.

ως βελτιωτικό ποιότητας για αρτοσκευάσματα, διασφαλίζοντας ότι παραμένουν φρέσκα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιώνουν τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού.

ως σταθεροποιητής στην παραγωγήγιαούρτια φρούτων, ποτά με γάλα-φρούτα που περιέχουν πηκτίνη και παγωτό·

ως βακτηριοκτόνο στη βιομηχανία κονσερβοποιίαςως συνταγογραφούμενο συστατικό μαρινάδων, το οποίο βελτιώνει τη θρεπτική αξία των κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών.

στην παραγωγή διαιτητικών και θεραπευτικών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών.

Πώς να παρασκευάσετε φυσική πηκτίνη

Για 1 κιλό μήλα (5-6 μήλα) θα χρειαστείτε μισό ποτήρι νερό.

Τα μήλα κόβονται σε 7-8 φέτες μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους, τοποθετούνται σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η κρύα μάζα μήλου μεταφέρεται σε ένα νάιλον κόσκινο (ή μια καθαρή νάιλον κάλτσα) και τοποθετείται πάνω από ένα καθαρό πιάτο. Αφήστε για πέντε έως έξι ώρες. Ο στραγγισμένος χυμός είναι ένα καθαρό διάλυμα πηκτίνης, το οποίο μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο στους 80-100 βαθμούς C.

Η έτοιμη πηκτίνη είναι μια σκόνη που μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη άχνη., μόνο ζεστό καφέ χρώμα και πολύ απαλό στην αφή.

Η φυσική πηκτίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρικήμαρμελάδες, μαρμελάδες, marshmallows, δημητριακά, ζελέ και ούτω καθεξής.

στην υγειονομική περίθαλψη:

Είναι γνωστό ότι το ανθρώπινο σώμα είναι οργανωμένο με τέτοιο τρόπο που ένα άτομο πρέπει να ζήσει πολύ.Ο μεγάλος Ιπποκράτης το πίστευε «Ένας άνθρωπος πρέπει να ζήσει 120-150 χρόνια. Σχεδόν όλες οι ασθένειες έρχονται σε αυτόν από το στόμα με το φαγητό. Το σώμα μας αποτελείται από αυτό που τρώμε, αλλά μερικές φορές αρρωσταίνουμε και εξαιτίας αυτού που τρώμε.».

Υπάρχουν περισσότερες από 100 εκατομμύρια χημικές ουσίες στον κόσμο και συντίθενται περίπου 100 χιλιάδες ετησίως.Ένας άνθρωπος έχει συνεχή ή προσωρινή επαφή μαζί τους σε όλη του τη ζωή. Ως εκ τούτου, τα λειτουργικά προϊόντα διατροφής γίνονται όλο και πιο σημαντικά.

Οι πηκτίνες, ως διαλυτές διαιτητικές ίνες, ταξινομούνται ως ουσίες έρματος και συνιστώνται ως υποχρεωτικό συστατικό της σύγχρονης θεωρίας της επαρκούς διατροφής.

Επιπλέον, η χρήση θεραπευτικών δόσεων πηκτινών, που είναι κατά μέσο όρο 2–15 g ημερησίως όσον αφορά την ξηρή πηκτίνη, δεν συνεπάγεται την ανάπτυξη παρενεργειών ακόμη και με μακροχρόνια χρήση.

Οι ουσίες πηκτίνης επηρεάζουν τη διαδικασία της μεσοκυττάριας αλληλεπίδρασης.Αμερικανοί ογκολόγοι από το Michigan Cancer Foundation ανακάλυψαν ότι τα καρκινικά κύτταρα και η πηκτίνη σχηματίζουν ένα ισχυρό σύμπλεγμα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι δομές γαλακτόζης στο μακρομόριο της πηκτίνης δεσμεύουν πρωτεϊνικά σύμπλοκα στην επιφάνεια των καρκινικών κυττάρων, τα οποία είναι υπεύθυνα για την «κόλληση» σε υγιείς ιστούς και έτσι εμποδίζουν τη διαδικασία της μετάστασης. Πρόσφατα, η πηκτίνη ως μη τοξικός ανοσοτροποποιητής θεωρείται συχνότερα από τους γιατρούς.

Χρησιμοποιούνται οι αιμοστατικές ιδιότητες των σκευασμάτων πηκτίνηςγια πνευμονική αιμορραγία, αιμορραγία οισοφάγου, στομάχου και εντέρων, αιμορροφιλία, σε οδοντιατρικές και γυναικολογικές παθήσεις.

Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και πιο αποτελεσματικές χρήσεις της πηκτίνης στην ιατρική είναι η χρήση της στη χειρουργική πρακτική για τη θεραπεία τραυμάτων και εγκαυμάτων. Οι πληγές που αντιμετωπίζονται με διάλυμα πηκτίνης 2% δεν φλεγμονώνονται και επουλώνονται γρήγορα.

Οι αποτοξινωτικές ιδιότητες των ουσιών της πηκτίνης καθορίζουν τη χρήση τους για τη θεραπεία αλλεργικών ασθενειών, ιδιαίτερα τη διάθεση στα παιδιά. Διαπιστώθηκε ότι μετά τη λήψη ενός διαλύματος πηκτίνης 1%, ένα κουταλάκι του γλυκού 3 φορές την ημέρα, 20 λεπτά πριν ταΐσετε το παιδί για 2 εβδομάδες, παρατηρήθηκε θετική επίδραση: μείωση των δερματικών εκδηλώσεων της διάθεσης και της εντερικής δυσλειτουργίας, βελτιωμένη ευεξία και όρεξη.

Μία από τις σημαντικές γνωστές φυσιολογικές δράσεις των πηκτινών είναι μια αλλαγή στο ιξώδες του περιεχομένου του στομάχου και των εντέρων μετά την κατάποσή τους, η οποία οδηγεί σε επιβράδυνση της διέλευσης μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό, με τη σειρά του, με τη μέγιστη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, μειώνει την όρεξη.

Λόγω της ισχυρής του ικανότητας συγκράτησης νερού Οι πηκτίνες αυξάνουν την περιεκτικότητα σε νερό στα κόπρανα, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ευημερία ενός ατόμου. Ταυτόχρονα, οι πηκτίνες, αφού περάσουν από το λεπτό έντερο, ζυμώνονται στο κόλον από αναερόβια βακτήρια σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο όγκο κοπράνων και επιταχυνόμενη διέλευση από το κόλον. Αυτές οι ιδιότητες χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας.

Άλλα φαρμακολογικά Η ιδιότητα της πηκτίνης είναι η περιβάλλουσα και προστατευτική της δράση. Όντας υψηλού μοριακούς πολυσακχαρίτες, οι ουσίες πηκτίνης μπορούν να σχηματίσουν ένα πήκτωμα στην επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων, το οποίο τους προστατεύει από την ερεθιστική επίδραση επιθετικών παραγόντων.

Τα αποτελέσματα των κλινικών παρατηρήσεων επιβεβαιώνουν επίσης πειραματικά δεδομένα σχετικά με την ικανότητα των πηκτινών να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Οι ουσίες πηκτίνης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υπογλυκαιμικός παράγοντας.Κλινικές παρατηρήσεις έχουν δείξει ότι σε διαβητικούς ασθενείς, οι πηκτίνες μειώνουν τον ρυθμό αύξησης της γλυκόζης του αίματος μετά τα γεύματα, χωρίς να αλλάζουν τη συγκέντρωση της ινσουλίνης στο πλάσμα του αίματος.

Επιπλέον, χρησιμοποιείται πηκτίνη:

ως εξαιρετικά δραστική θεραπεία για την ασθένεια της ακτινοβολίας.

στη θεραπεία δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα, διάφορες δηλητηριάσεις του σώματος.

για τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

για πολυαρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων.

για προληπτικούς σκοπούς κατά την εργασία με τοξικές ουσίες.

ως αναπόσπαστο δομικό μέρος των φαρμάκων στη φαρμακευτική.

στην παραγωγή καλλυντικών προϊόντων:

ως αιμοστατικός παράγονταςστην παραγωγή ειδικών και φαρμακευτικών οδοντόκρεμων.

ως βακτηριοκτόνος παράγονταςγια την παραγωγή αντιβακτηριδιακών κρεμών. Η πηκτίνη μήλου, η οποία αποτελεί μέρος της κρέμας, σχηματίζει ένα λεπτό στρώμα που ενυδατώνει και προστατεύει το δέρμα από τις δυσμενείς επιπτώσεις των μικροοργανισμών.

προκειμένου να ομαλοποιηθεί η ισορροπία του νερού, να εξαλειφθεί το ξεφλούδισμα και το σκάσιμοΟι ουσίες πηκτίνης εισάγονται σε καλλυντικά παρασκευάσματα για ξηρό και γερασμένο δέρμα (λοσιόν, υγρές και παχύρρευστες κρέμες, κραγιόν, σκόνες κ.λπ.).

Οι ουσίες πηκτίνης περιλαμβάνονται επίσης στα καλλυντικά αντιγηραντικά προϊόντα, για παράδειγμα, σε αντιρυτιδικές κρέμες lifting. Παρέχουν μέγιστη ενυδάτωση του δέρματος.

χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων περιποίησης δέρματος και μαλλιών,έχει ενυδατικές, επουλωτικές, αναπλαστικές και διεγερτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα ανεπτυγμένα καλλυντικά είναι 0,1 – 3%. Τα σαμπουάν και τα ξεβγάλματα που περιέχουν πηκτίνη είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά για λεπτά και αραιά μαλλιά.

Είναι γνωστό ότι η πιο κοινή μολυσματική βλάβη του τριχωτού της κεφαλής είναι η πιτυρίδα, η οποία συχνά είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί.

στην παραγωγή προστατευτικών καλλυντικών για ειδικούς σκοπούςως ενεργό συστατικό στη σύνθεση σαμπουάν και υγρών σαπουνιών για ειδικούς σκοπούς για άτομα των οποίων οι επαγγελματικές δραστηριότητες περιλαμβάνουν τη χρήση αλάτων βαρέων μετάλλων.

για τεχνολογικούς σκοπούς:

παραγωγή D-γαλακτουρονικού οξέος.

για το φινίρισμα και το σχεδιασμό της δομής σύνθεσης των υφασμάτων στην κλωστοϋφαντουργία

βιομηχανία;

για την ασφάλιση έντυπων υλικών στην εκτύπωση.

Πηκτίνη σε προϊόντα

Πηγές πηκτίνης είναιμήλα, μπανάνες, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, νεκταρίνια, αχλάδια, ροδάκινα, χουρμάδες, βατόμουρα, δαμάσκηνα, σύκα. Τα πεπόνια, οι ανανάδες, τα κεράσια, τα βατόμουρα, οι φράουλες, τα σμέουρα και τα πράσινα μπιζέλια έχουν λιγότερη πηκτίνη.

Φλούδες εσπεριδοειδών - 30%;

Μήλα - 1,5%;

Καρότα - 1,4%;

Πορτοκάλια - 1-3,5%;

Βερίκοκα - 1%;

Κεράσια - 0,4%.

Τα ξηρά καλοκαίρια, οι καλλιέργειες λαχανικών και φρούτων θα περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες αυτής της ουσίας,αφού με μια μικρή παροχή υγρασίας κατά την ωρίμανση, η πηκτίνη συσσωρεύεται ενεργά στους καρπούς.

Τα γλυκά δεν πρέπει να θεωρούνται πηγή πηκτίνης, άλλωστε, για να
για να λάβετε ποσότητα ουσίας παρόμοια με την περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα τρόφιμα, πρέπει να φάτε
περίπου 7 συσκευασίες μαρμελάδας.

Πηκτίνη για απώλεια βάρους

Οι καθαριστικές ιδιότητες της πηκτίνης καθιστούν δυνατή τη χρήση της ως συστατικό μιας δίαιτας απώλειας βάρους.Ένα άτομο που τρώει τη συνιστώμενη δόση πηκτίνης την ημέρα, που ισοδυναμεί με περίπου 500 γραμμάρια φρούτων και λαχανικών καθημερινά, χρειάζεται λιγότερα τρόφιμα για να απαλλαγεί από την πείνα. Τα οφέλη της πηκτίνης βασίζονται στην ικανότητά της να δεσμεύει τους «κακούς» υδατάνθρακες, εμποδίζοντάς τους να απορροφηθούν πλήρως από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Η πηκτίνη είναι πολύ αποτελεσματική για την απώλεια βάρους παρουσία «στάσιμου» λίπους:όταν το βάρος έχει πάρει πολλά χρόνια. Οι φυσικές ίνες καθαρίζουν απαλά το σώμα από τη χοληστερόλη, τα απόβλητα και τις τοξίνες, επιτρέποντας όχι μόνο να αντιμετωπίσει τις εναποθέσεις λίπους, αλλά και να βελτιώσει την υγεία του σώματος. Οι διατροφολόγοι είναι βέβαιοι ότι η κατανάλωση 25 g πηκτίνης μήλου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από 300 γραμμάρια υπερβολικού βάρους την ημέρα.

Ένα παράδειγμα δίαιτας με πηκτίνη που θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από 3-4 κιλά σε 1 εβδομάδα:

1 ημέρα.Για πρωινό, φάτε μια σαλάτα με τρία τριμμένα μήλα με καρύδια, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού. Για μεσημεριανό - μια σαλάτα από ένα βραστό αυγό και ένα μήλο, αναμεμειγμένα με κρεμμύδια και μαϊντανό. Για δείπνο - πέντε μήλα.

Ημέρα 2.Πρωινό - μια σαλάτα με τρία μήλα συν 100 γραμμάρια βρασμένο ρύζι. Μεσημεριανό - Τρία βρασμένα μήλα με χυμό λεμονιού, 100 γραμμάρια βρασμένο ρύζι χωρίς αλάτι. Δείπνο - 100 γραμμάρια βρασμένο ρύζι χωρίς αλάτι.

Ημέρα 3.Πρωινό - μια σαλάτα με τρία τριμμένα μήλα, 100 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά χωρίς ζάχαρη. Μεσημεριανό - μια σαλάτα από τρία μήλα με δύο καρύδια, καρυκευμένη με δύο κουταλιές μέλι. Δείπνο - 100 γραμμάρια τυρί cottage.

Ημέρα 4Σαλάτα με ένα μήλο και τρία καρότα. Μεσημεριανό - μια σαλάτα από ένα μήλο, τρία καρότα με την προσθήκη χυμού λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Δείπνο - τέσσερα ψημένα μήλα.

Ημέρα 5Σαλάτα από 1 τριμμένο παντζάρι και 1 καρότο. Μεσημεριανό - 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης, δύο βραστά αυγά, ένα βραστό παντζάρι. Δείπνο - καρότα αναμεμειγμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Ημέρα 6Επαναλαμβάνει το μενού της πρώτης ημέρας της δίαιτας.

Ημέρα 7Επαναλαμβάνει το μενού της δεύτερης ημέρας της δίαιτας.

Η χρήση πηκτίνης για απώλεια βάρους αποκλείει την κατανάλωση αλκοόλ, καφέ και το κάπνισμα.Η δίαιτα με πηκτίνη πρέπει να συνοδεύεται από κατανάλωση άφθονο καθαρού νερού, πράσινου τσαγιού ή αφεψημάτων βοτάνων χωρίς ζάχαρη.

Η δίαιτα με τα μήλα συνιστάται στους ανθρώπουςπάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Παρά τα οφέλη της πηκτίνης για γαστρεντερικές παθήσεις ποικίλης σοβαρότητας, για χρόνιες παθήσεις (γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα, έλκος στομάχου), συνιστάται να βράζετε ή να ψήνετε ολόκληρη την ημερήσια δόση των μήλων σε φούρνο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Κατά κανόνα, η κατανάλωση πηκτίνης από φρούτα, μούρα και λαχανικά δεν προκαλεί καμία βλάβη στον οργανισμό· την περιέχουν σε μικρές ποσότητες. Οι υψηλές συγκεντρώσεις του σε βιομηχανικά προϊόντα, καθώς και σε συμπληρώματα διατροφής, μπορεί να προκαλέσουν βλάβη.

Εάν καταναλωθούν υπερβολικά, μπορεί να εμφανιστεί υπερβολική δόση πηκτίνης, η οποία μερικές φορές οδηγεί σε εντερική απόφραξη. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν καταναλώνετε αυτά τα προϊόντα, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του νερού που καταναλώνεται.

Η πηκτίνη μπορεί να έχει επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό εάν γίνει κατάχρηση της κατανάλωσής της.Αυτό μειώνει την απορρόφηση σημαντικών μικροστοιχείων όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος. Επίσης, οι πρωτεΐνες και τα λίπη δεν αφομοιώνονται, αρχίζει να αναπτύσσεται ζύμωση και μετεωρισμός. Δημοσιεύθηκε.

Οποιεσδήποτε ερωτήσεις απομένουν - ρωτήστε τις

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και να θυμάστε, απλώς αλλάζοντας τη συνείδησή σας, αλλάζουμε τον κόσμο μαζί! © econet

Τα οποία βρίσκονται στις κυτταρικές μεμβράνες και στους μεσοκυτταρικούς ιστούς ορισμένων φυτών.

Τι είναι η πηκτίνη

Η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στα μούρα και τα φρούτα. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ στα μήλα. Στα φρούτα, η πηκτίνη βοηθά στη διατήρηση των κυτταρικών τοιχωμάτων ενωμένα μεταξύ τους. Τα άγουρα φρούτα περιέχουν προπηκτίνη, μια πρόδρομη ουσία που μετατρέπεται σε πηκτίνη μόνο μετά την ωρίμανση του καρπού. Κατά το στάδιο της ωρίμανσης, η ουσία βοηθά τον καρπό να διατηρήσει το σχήμα και τη σφριγηλότητά του. Στα ώριμα φρούτα διασπάται στην κατάσταση των απλών σακχαριτών, οι οποίοι διαλύονται πλήρως. Αυτή η χημική διαδικασία είναι που εξηγεί γιατί ένα υπερώριμο φρούτο γίνεται μαλακό και χάνει το σχήμα του.

Ιστορία της ανακάλυψης

Οι μαρμελάδες και τα ζελέ έχουν εμφανιστεί στα βιβλία μαγειρικής των νοικοκυρών εδώ και πολύ καιρό. Τουλάχιστον τον 18ο αιώνα, ή ακριβέστερα το 1750, οι συνταγές για αυτά τα επιδόρπια δημοσιεύτηκαν σε μια έκδοση του Λονδίνου. Εκείνη την εποχή παρασκευάζονταν γλυκά που έμοιαζαν με ζελέ από μήλα, σταφίδες και μερικά άλλα φρούτα.

Μόλις το 1820 απομονώθηκε για πρώτη φορά μια ουσία, η οποία, όπως αποδείχθηκε, ήταν ουσιαστικά το κλειδί για την παραγωγή μαρμελάδων και ζελέ. Στη συνέχεια, όταν οι άνθρωποι έμαθαν τη λίστα με τα προϊόντα που δημιουργούν πηκτώματα, έμαθαν να φτιάχνουν μαρμελάδες από φρούτα και μούρα, τα οποία από μόνα τους δεν μπορούν να πήξουν. Και για να εξαπατήσουν τη φύση, οι ζαχαροπλάστες κατέφευγαν στα συστατικά του μήλου ως πρόσθετο συστατικό.

Η πρώτη εμπορική εκδοχή της πηκτίνης ήταν με τη μορφή πυρηνιού μήλου. Το πρώτο υγρό εκχύλισμα της ουσίας εμφανίστηκε το 1908 στη Γερμανία. Μετά έμαθαν να το παράγουν στις Η.Π.Α. Είναι ο Αμερικανός Ντάγκλας που κατέχει το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή υγρής πηκτίνης. Το έγγραφο χρονολογείται από το 1913. Λίγο αργότερα, αυτή η ουσία κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες. Και στο τα τελευταία χρόνιακέντρα παραγωγής είναι το Μεξικό και η Βραζιλία. Εκεί εξάγεται η πηκτίνη από τα εσπεριδοειδή.

Πού φυλάσσεται;

Η πηκτίνη βρίσκεται σε πολλά φρούτα και μούρα που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Και αυτά είναι μήλα, αχλάδια, κυδώνι, δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, φράουλες, σταφύλια, σμέουρα, σταφίδες, κράνμπερι, βατόμουρα. Τα εσπεριδοειδή είναι επίσης σημαντική πηγή πηκτίνης: πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνια, λάιμ, μανταρίνια. Αλλά όσον αφορά τα εσπεριδοειδή, η ουσία σε αυτά τα φρούτα συγκεντρώνεται κυρίως στο δέρμα· υπάρχει πολύ λίγη από αυτή στην ψίχα.

Πώς να προσδιορίσετε τη συγκέντρωση στα φρούτα

Η συγκέντρωση της πηκτίνης εξαρτάται από το στάδιο ωρίμανσης του καρπού. Αυτή είναι, φυσικά, καλή συμβουλή. Αλλά πώς μπορείτε να προσδιορίσετε αν ο καρπός είναι αρκετά ώριμος για να συγκομιστεί; Λοιπόν, είναι αλήθεια, δεν πρέπει να πηγαίνετε κάθε φρούτο στο εργαστήριο για έρευνα. Και για τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει ένα τέχνασμα που θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της κατά προσέγγιση συγκέντρωσης της ουσίας.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα φρούτα και 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά, τα βάζουμε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και ανακινούμε ελαφρά. Εάν ο καρπός περιέχει υψηλή συγκέντρωση πηκτίνης, ο χυμός που απελευθερώνεται θα μετατραπεί σε ένα δυνατό κομμάτι που μοιάζει με γέλη. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη θα έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό μικρών ελαστικών σωματιδίων. Ένα μεσαίο επίπεδο πηκτίνης θα πρέπει να παράγει αποτελέσματα με τη μορφή πολλών τεμαχίων μιας ουσίας που μοιάζει με ζελέ.

Πηκτίνη φρούτων: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Τα περισσότερα φυτικά τρόφιμα περιέχουν πηκτίνη. Αλλά η μεγαλύτερη συγκέντρωση βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, τις φλούδες μήλων και δαμάσκηνων. Αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης εξαιρετικές πηγές διαλυτών φυτικών ινών.

Ορισμένες μελέτες που έγιναν από Αμερικανούς επιστήμονες έχουν δείξει ότι τα προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη μπορούν να αποτρέψουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων σε όλο το σώμα.

Αν μιλάμε για βλάβη στην υγεία, τότε οι ουσίες πηκτίνης πιθανότατα δεν είναι ικανές να βλάψουν ένα υγιές άτομο. Ωστόσο, πριν πάρετε συμπληρώματα πηκτίνης, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Εξαιρετικά σπάνια, η πηκτίνη σε σκόνη μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος σε ασθενείς, καθώς και μετεωρισμό. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα εσπεριδοειδή ανήκουν στην ομάδα των ιδιαίτερα αλλεργιογόνων τροφίμων. Είναι επίσης σημαντικό για τα άτομα με δυσανεξία στα εσπεριδοειδή να αποφεύγουν την πηκτίνη που παράγεται από αυτό το είδος φρούτων. Η έρευνα δείχνει ότι τα άτομα με αλλεργίες στα κάσιους ή τα φιστίκια θα μπορούσαν ενδεχομένως να έχουν δυσανεξία στην πηκτίνη.

Οφέλη από πηκτίνη φρούτων

Η πηκτίνη από τα φρούτα έχει πολλά ευεργετικά αποτελέσματα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ας δούμε μερικά από αυτά.

Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης

Τα υψηλά επίπεδα είναι ένας από τους κύριους παράγοντες για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Μελέτες έχουν δείξει ότι η πηκτίνη εσπεριδοειδών μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα κατά 6-7 τοις εκατό. Όμως, όπως λένε οι επιστήμονες, αυτό δεν είναι το όριο. Η πηκτίνη μήλου δίνει ακόμα καλύτερα αποτελέσματα στην καταπολέμηση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας.

Επίδραση στην πέψη

Ως διαλυτή μορφή, η πηκτίνη, όταν εισέρχεται στην πεπτική οδό, μετατρέπεται σε ουσία που μοιάζει με γέλη, η οποία βοηθά στην επιβράδυνση της πεπτικής διαδικασίας. Αυτό το αποτέλεσμα σάς επιτρέπει να διατηρείτε ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους. Επιπλέον, οι πηκτωτικές ιδιότητες της πηκτίνης βοηθούν στη θεραπεία της διάρροιας.

Καταπολέμηση του καρκίνου

Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύθηκαν το 1941 σε πολωνικό επιστημονικό περιοδικό, η πηκτίνη προάγει τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων στο παχύ έντερο. Η ικανότητα της πηκτίνης να αντλεί καρκινογόνες ουσίες από το σώμα θα βοηθήσει επίσης στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Αλλά προς το παρόν, οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν αυτήν την πτυχή της επίδρασης στο σώμα.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• βελτιώνει την περισταλτικότητα του παχέος εντέρου.
• έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.
• αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα?
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια.

Καθημερινή απαίτηση

Η ημερήσια ανάγκη για πηκτίνη είναι περίπου 15 γρ. Αυτή η μερίδα είναι αρκετή για να ρυθμίσει τα επίπεδα χοληστερόλης. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος με τη βοήθεια αυτής της ουσίας, είναι σημαντικό να αυξήσετε την ημερήσια μερίδα στα 25 γρ. Παρεμπιπτόντως, για να πάρετε 5 γραμμάρια πηκτίνης, θα πρέπει να φάτε περίπου μισό κιλό φρέσκων φρούτων.

Είναι σημαντικό να αυξηθεί η κατανάλωση πηκτίνης για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, υπερβολικό βάρος, καρκίνο και δυσκοιλιότητα. Η ανάγκη για την ουσία αυξάνεται με τη μέθη και τις μολυσματικές ασθένειες.

Σπιτική μαρμελάδα και πηκτίνη

Μάλλον όλοι έχουν μια γιαγιά ή μια φίλη που, μόλις εμφανιστούν φρούτα στους κήπους, αρχίζει να φτιάχνει μαρμελάδες. Και στην αρχή, αυτή η διαδικασία φαίνεται σαν πραγματική μαγεία - ένα υγρό μείγμα, βρασμένο σε χαμηλή φωτιά, μετατρέπεται σε ζελέ ή πηχτή μαρμελάδα. Αλλά αν γνωρίζετε ότι αυτή η διαδικασία γίνεται δυνατή μόνο λόγω της παρουσίας πηκτίνης στα φρούτα, όλη η μαγεία διαλύεται. Όχι έτσι όμως. Η μαγεία δεν διαλύεται - η μαρμελάδα απλά αποκαλύπτει το κύριο μυστικό της.

Αλλά ακόμη και οι γιαγιάδες που έχουν χωνέψει εκατοντάδες λίτρα μαρμελάδας στη ζωή τους μπορεί μερικές φορές να μην καταφέρουν να επιτύχουν φρουτώδη γλυκύτητα. Και ο ένοχος θα είναι η ήδη γνωστή πηκτίνη.

Εμπλοκή "Πρόβλημα": γιατί συμβαίνει αυτό;

Η κοκκώδης, ογκώδης υφή μαρμελάδας δείχνει ότι ο καρπός περιείχε πάρα πολύ πηκτίνη.

Η μαρμελάδα θα είναι πολύ σκληρή εάν το προϊόν μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό εξατμίζεται, αλλά η πηκτίνη δεν καταστρέφεται. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύετε.

Η χρήση άγουρων φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη δεν έχει επίσης την καλύτερη επίδραση στη συνοχή του γλυκού παρασκευάσματος.

Όταν η μαρμελάδα υπερθερμαίνεται, η δομή της πηκτίνης καταστρέφεται. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει την ικανότητά του να σκληραίνει.

Στάδια παραγωγής

Η παραγωγή ουσιών πηκτίνης είναι μια διαδικασία που αποτελείται από πολλά στάδια. Διαφορετικές εταιρείες παράγουν την ουσία χρησιμοποιώντας τη δική τους τεχνολογία, αλλά κάτι σε αυτή τη διαδικασία παραμένει πάντα το ίδιο.

Στο αρχικό στάδιο, ο κατασκευαστής πηκτίνης λαμβάνει πυρηνέλαιο μήλου ή φλούδα εσπεριδοειδών (το προϊόν αυτό συνήθως παρέχεται από τους κατασκευαστές χυμών χωρίς κανένα πρόβλημα). Στη συνέχεια, στην πρώτη ύλη προστίθεται ζεστό νερό, που περιέχει μεταλλικά οξέα ή άλλα ένζυμα. Τα στερεά αφαιρούνται και το διάλυμα συμπυκνώνεται αφαιρώντας μέρος του υγρού. Μετά τη γήρανση, το συμπύκνωμα αναμειγνύεται με αλκοόλη, η οποία επιτρέπει στην πηκτίνη να κατακρημνιστεί. Το ίζημα διαχωρίζεται, πλένεται με αλκοόλη και ξηραίνεται. Κατά τη διαδικασία πλύσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλατα ή αλκάλια. Πριν ή μετά την ξήρανση, η πηκτίνη μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με αμμωνία. Το τελευταίο στάδιο παραγωγής είναι η άλεση του ξηρού στερεού σε σκόνη. Η έτοιμη πηκτίνη πωλείται συχνά με τη μορφή μειγμάτων με άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πηκτίνη στη βιομηχανία τροφίμων

Λόγω της ικανότητάς της να σχηματίζει διάλυμα που μοιάζει με γέλη, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή μαρμελάδων, μαρμελάδων και σκευασμάτων ως πρόσθετο Ε440. Παίζει το ρόλο του σταθεροποιητή, του πυκνωτικού, του διαυγαστικού, του συστατικού που συγκρατεί την υγρασία και του φιλτραρίσματος.

Οι κύριες πηγές βιομηχανικής πηκτίνης είναι τα συστατικά των εσπεριδοειδών και των μήλων. Οι φλούδες χρησιμοποιούνται συνήθως από τα εσπεριδοειδή και ο πυρήνας από τα μήλα χρησιμοποιείται για επεξεργασία μετά την παρασκευή μηλίτη. Άλλες πηγές: ζαχαρότευτλα, λωτός, καλάθια ηλίανθου (όλα σε μορφή κέικ). Παρεμπιπτόντως, για να φτιάξετε ζελέ, αρκεί μόνο λίγη πηκτίνη, οξέα φρούτων και ζάχαρη.

Η πηκτίνη, που εισάγεται στη βιομηχανία τροφίμων, είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από σχεδόν 65 τοις εκατό γαλακτουρονικό οξύ. Βρίσκεται επίσης σε διάφορες σάλτσες, παστίλιες, προϊόντα ζελέ, μερικές καραμέλες, παγωτά, ενώ είναι ακόμη και μέρος του ενεργού άνθρακα.

Άλλες Εφαρμογές

Οι πηκτικές ιδιότητες αυτής της ουσίας χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική και την κλωστοϋφαντουργία. Πιστεύεται ότι η πηκτίνη μπορεί να μειώσει τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας («κακή» χοληστερόλη) και επίσης να θεραπεύσει τη διάρροια. Επιπλέον, υπάρχει η άποψη ότι η πηκτίνη προάγει τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων.

Ένα προϊόν πλούσιο σε πηκτίνη χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Το περιτύλιγμα και η χρήση αυτής της ουσίας βοηθά να απαλλαγούμε από την κυτταρίτιδα. Επιπλέον, η πηκτίνη βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος από τις κηλίδες ηλικίας, του δίνει ελαστικότητα και υγιή εμφάνιση.

Η πηκτίνη έχει ενδιαφέρουσες φυσικοχημικές ιδιότητες που επηρεάζουν το καρδιαγγειακό σύστημα και τις πεπτικές λειτουργίες του σώματος. Είναι γνωστή η ικανότητά του να μειώνει τη χοληστερόλη και να βελτιώνει την υγεία του εντέρου. Έτσι, όπως αποδεικνύεται, η μαρμελάδα μήλου δεν είναι απλώς ένα νόστιμο προϊόν, αλλά εξαιρετικά υγιεινό. Να το θυμάστε αυτό όταν επιλέγετε ένα γλυκό για τσάι την επόμενη φορά.

Η πηκτίνη είναι μια κολλητική ουσία φυτικής προέλευσης. Απομονώθηκε από χυμό φρούτων πριν από διακόσια χρόνια. Στη συνέχεια ανακαλύφθηκε ότι βοηθά στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών, στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και στα απόβλητα και στην ομαλοποίηση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας. Είναι μια διαλυτή ίνα που χρειάζεται καθημερινά ο ανθρώπινος οργανισμός.

Η πηκτίνη διατίθεται με τη μορφή σκόνης και υγρού εκχυλίσματος, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στη βιομηχανία όσο και στην οικιακή μαγειρική. Η σκόνη προστίθεται σε κρύα φρέσκα φρούτα και τους χυμούς τους. Το εκχύλισμα αναμιγνύεται με ζεστά φαγητά.

Σε τι εκτιμάται η πηκτίνη; Οφελος

Οι ευεργετικές ιδιότητες της πηκτίνης έχουν βρει ένα τεράστιο φάσμα εφαρμογών στα φαρμακευτικά προϊόντα. Έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό:

Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου.
Με τη βοήθειά του, ενεργοποιείται η εντερική λειτουργία.
Βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.
Καθαρίζει από ραδιενεργά στοιχεία, φυτοφάρμακα και βαρέα μέταλλα.
Για παθήσεις του στομάχου (έλκη, γαστρίτιδα) είναι αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό, αυτό οφείλεται στις περιβάλλουσες και στυπτικές του ιδιότητες.

Ποιος είναι επικίνδυνος από την πηκτίνη; Βλάβες και αντενδείξεις

Η πηκτίνη μπορεί να έχει επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό εάν γίνει κατάχρηση της κατανάλωσής της. Αυτό μειώνει την απορρόφηση σημαντικών μικροστοιχείων όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη επίσης δεν αφομοιώνονται και αρχίζει να αναπτύσσεται ζύμωση και μετεωρισμός.

Κατά κανόνα, η κατανάλωση πηκτίνης από φρούτα, μούρα και λαχανικά δεν προκαλεί καμία βλάβη στον οργανισμό· την περιέχουν σε μικρές ποσότητες. Οι υψηλές συγκεντρώσεις του σε βιομηχανικά προϊόντα, καθώς και σε συμπληρώματα διατροφής, μπορεί να προκαλέσουν βλάβη. Εάν καταναλωθούν υπερβολικά, μπορεί να εμφανιστεί υπερβολική δόση πηκτίνης, η οποία μερικές φορές οδηγεί σε εντερική απόφραξη. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν καταναλώνετε αυτά τα προϊόντα, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του νερού που καταναλώνεται.

Από πού να πάρετε πηκτίνη; Ποια προϊόντα το περιέχουν;

Οι πηκτίνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με μούρα: σταφίδες, βίβουρνουμ, σορβιά, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλα, τριανταφυλλιές. Μεγάλη ποσότητα από αυτά βρίσκεται σε μήλα, ανανάδες και μπανάνες, παντζάρια, κολοκύθες και καρπούζια. Υπάρχει πολύ στο ξύσμα των εσπεριδοειδών.
Η μαρμελάδα, τα marshmallows, τα marshmallows και τα ανατολίτικα γλυκά περιέχουν επίσης πολλή πηκτίνη.

Στη βιομηχανική παραγωγή, ο πολτός μήλου και τεύτλων χρησιμοποιούνται κυρίως για τη λήψη πηκτινών. Μερικές φορές για αυτό χρησιμοποιούνται φλούδες εσπεριδοειδών και καλάθια ηλίανθου. Η πηκτίνη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο από τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και από τη βιομηχανία καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Πού αλλού χρειάζεται η πηκτίνη; Βιομηχανικές Εφαρμογές

Για βιομηχανικούς σκοπούς, η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό, σταθεροποιητικό, πηκτωματοποιητικό και διαυγαστικό. Είναι καταχωρημένο συμπλήρωμα διατροφής.

Βιομηχανία τροφίμων

Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται για την παραγωγή καραμέλες, γεμίσεις φρούτων, επιδόρπια, marshmallows, μαρμελάδες και άλλα προϊόντα ζελέ και παγωτού. Περιλαμβάνεται σε μαγιονέζα και κέτσαπ. Μερικά γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως το γιαούρτι) το περιέχουν επίσης, συνήθως πηκτίνη εσπεριδοειδών. Μερικές φορές στη βιομηχανία τροφίμων δεν χρησιμοποιείται μεμονωμένη πηκτίνη, αλλά πρώτες ύλες με τη μορφή σάλτσας μήλου.

Για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε σκόνη ή πηκτίνη. Θα εξοικονομήσουν χρόνο όταν ετοιμάζετε ζελέ, μαρμελάδες και άλλα πιάτα. Επιπλέον, η πηκτίνη εμποτίζει προϊόντα με φρουτώδες άρωμα. Κατά την προσθήκη του στα πιάτα, απαιτείται λιγότερη ζάχαρη από το συνηθισμένο και, κατά συνέπεια, μειώνεται η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα άγουρα φρούτα και τα μούρα περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες αυτής της ουσίας από τα ώριμα. Ως εκ τούτου, δεν επιτρέπεται να προστίθεται επιπλέον πηκτίνη σε πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από τη φλούδα και τον πυρήνα των φρούτων.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ληγμένη πηκτίνη, καθώς χάνει την πηκτική της δράση. Το ίδιο συμβαίνει κατά τη διάρκεια της μακράς θερμικής επεξεργασίας. Τα προϊόντα μακράς διάρκειας με την προσθήκη του δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε μεγάλα δοχεία, μπορεί να μαλακώσουν.

Βιομηχανία καλλυντικών

Στη βιομηχανία καλλυντικών, η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής για κρέμες, μάσκες, τζελ και πολλά άλλα προϊόντα. Κάθε χρόνο η χρήση του για αυτούς τους σκοπούς αυξάνεται όλο και περισσότερο. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι όλο και περισσότεροι κατασκευαστές επιδιώκουν να πολιτογραφήσουν τα προϊόντα τους.

Φαρμακευτική βιομηχανία

Στα φαρμακευτικά προϊόντα, η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο πρόσθετο σε ορισμένα φάρμακα ως μαλακτικό (ακετυλοσαλικυλικό οξύ και άλλα) ή ως παράγοντας που ενισχύει την επίδρασή τους. Χρησιμοποιείται επίσης για την αποτοξίνωση ορισμένων φαρμάκων λόγω των δεσμευτικών και καθαριστικών ιδιοτήτων του. Η τακτική χρήση του αποτρέπει τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών στον οργανισμό. Ενδείκνυται για εργαζόμενους σε βιομηχανίες που σχετίζονται με τον μόλυβδο και τον ψευδάργυρο.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε!

Για να μειώσετε τη χοληστερόλη στο αίμα την ημέρα, αρκεί να καταναλώνετε 15 γραμμάρια πηκτίνης.
Για να χάσετε βάρος, πρέπει να καταναλώνετε έως και 25 γραμμάρια πηκτίνης καθημερινά.
Ωστόσο, για να βγάλετε 5 γραμμάρια από τα φρούτα, θα πρέπει να φάτε 500 γραμμάρια από αυτά.

Ωστόσο, εάν το σώμα χρειάζεται πηκτίνη, τότε θα πρέπει να προτιμάτε ολόκληρα φρούτα και λαχανικά παρά στους χυμούς, καθώς περισσότερη από αυτή βρίσκεται στον πολτό. Είναι σημαντικό να το λαμβάνετε καθημερινά! Σε ένα ξηρό καλοκαίρι, οι καλλιέργειες λαχανικών και φρούτων θα περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες αυτής της ουσίας, καθώς με χαμηλή παροχή υγρασίας κατά την ωρίμανση, συσσωρεύεται ενεργά στους καρπούς. Επομένως, μπορείτε να παρέχετε στο σώμα σας χρήσιμες ουσίες χωρίς μεγάλη προσπάθεια.