सेब को ठीक से कैसे सुखाएं. घर पर सेबों को उचित तरीके से सुखाना - यह कैसे करें। सेबों को एयर फ्रायर में सुखाना

सबसे स्वास्थ्यवर्धक और लोकप्रिय फलों में से एक है रसदार, कुरकुरा सेब। छोटे ग्रीष्मकालीन कॉटेज के कई मालिक निश्चित रूप से उत्पादक पेड़ों की देखभाल करने में आनंद लेते हुए, अपने बगीचों में इस फसल को उगाते हैं। अक्सर सेब के पेड़ इतने उदार होते हैं कि संरक्षण के बाद भी बहुत सारे फल बच जाते हैं। उन्हें बेचने या बस पड़ोसियों और दोस्तों को वितरित करने में जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है - घर पर सेब सुखाने का तरीका जानने के बाद, आप आसानी से उपयोगी सुखाने का स्टॉक कर सकते हैं। पेय, मिठाइयाँ और बेकिंग तैयार करने के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सेब के फल अपने लाभकारी गुणों और विटामिन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध हैं। डिब्बाबंदी के दौरान उन्हें संरक्षित करना काफी कठिन है - गर्मी उपचार से अधिकांश उपयोगी तत्व निकल जाते हैं। मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को अपरिवर्तित मात्रा में छोड़ने का एकमात्र तरीका सुखाना है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित को संरक्षित किया जाता है:

• विटामिन जो रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, शरीर में कुछ तत्वों की कमी को पूरा करते हैं, प्रतिरक्षा शक्ति बढ़ाते हैं;
• एसिड जो महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं;
• खनिज जो उपयोगी तत्वों से संतृप्त होते हैं और रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं;
• फाइटोनसाइड्स जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों और संक्रमणों के विकास को रोकते हैं;
• चीनी जो ताकत बहाल करती है;
• पॉलीसेकेराइड जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ बीमारियों के लिए सुखाना वर्जित है। यदि आपको मधुमेह है, तो स्वादिष्ट व्यंजनों से इनकार करना बेहतर है - कुछ घटक जटिलताएं पैदा कर सकते हैं।

विविधता का चयन

सूखे मेवों के लिए फलों के चयन की कई विशेषताएं हैं। सेब निश्चित रूप से बड़े होने चाहिए, जिनमें बीज की फली छोटी हो। पतले छिलके वाले फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ग्रीष्मकालीन किस्में अधिक मीठी होती हैं, इसलिए उन्हें सुखाने से थोड़ा मीठा स्वाद पैदा होता है।

खट्टी किस्में इस प्रक्रिया में एसिड खो देती हैं, इसलिए आप उनका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। सूखे मेवे बनाने के लिए सेब की सबसे लोकप्रिय किस्में एंटोनोव्का, पेपिन हैं।

सेब को सुखाने के लिए तैयार करना

ताजे फलों की तैयारी कई चरणों में की जाती है। उतने सेबों को संसाधित करना महत्वपूर्ण है जितने सूखने के लिए बेकिंग शीट पर फिट हो सकें। लंबे समय तक भंडारण से छिले और कटे फलों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, वे काले हो जाते हैं। सेबों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, अतिरिक्त नमी प्रक्रिया को लम्बा खींच देगी।

इस क्रम में तैयारी करें:

1. फलों को साफ तौलिए से सुखाएं।
2. एक विशेष उपकरण से कोर को हटा दें।
3. छिलका न हटाएं, विशेषकर स्वयं उगे सेबों से।
4. - तैयार फलों को पतले टुकड़ों में काट लें. सुखाने का समय स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए उन्हें 5 मिमी से अधिक बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. यदि काटने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, तो तैयार सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें या खारे घोल (80-90 ग्राम नमक प्रति बाल्टी पानी) में 3 मिनट के लिए भिगो दें, जो काला पड़ने से बचाता है।

तुरंत सुखाना शुरू करें; कच्चे माल का भंडारण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे स्वाद प्रभावित होगा।

सर्दियों के लिए सेब सुखाने की विधियाँ

सेब के कणों को स्वादिष्ट सूखे सेब में बदलने के कई तरीके हैं। यदि प्रक्रिया गर्म गर्मी के मौसम में की जाती है, तो रसोई उपकरणों का उपयोग करना भी आवश्यक नहीं है, गर्म सूरज मल्टीक्यूकर या ओवन से भी बदतर कार्य का सामना करेगा।

हवा में

धूप में सुखाना गर्म क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपयुक्त है - फलों के टुकड़ों को खराब करने के लिए एक ठंडा या नम दिन पर्याप्त है। आप एक समय में असीमित संख्या में फलों के टुकड़े सुखा सकते हैं।

दूसरा तरीका यह है कि तैयार स्लाइस को धागों में पिरोकर किसी धूप वाली जगह पर लटका दें। कीड़ों या मक्खियों के विनाशकारी कार्य को रोकने के लिए बंडलों को धुंध से लपेटें। प्रक्रिया की अवधि 3-5 दिन है. जो कुछ बचा है वह तैयार सूखे फलों को इकट्ठा करना और उन्हें सर्दियों में उपयोग के लिए सहेजना है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव का उपयोग करने से आप खुली धूप की तुलना में बहुत तेजी से सूख सकते हैं। यह प्रक्रिया आमतौर पर कई चरणों में की जाती है:

1. फलों के टुकड़ों को एक प्लेट में एक परत में व्यवस्थित करें।
2. कम शक्ति चालू करें, सुखाने का समय - 30-40 सेकंड।
3. अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद, कणों को पलट दें और उन्हें वापस माइक्रोवेव में रख दें।
4. पावर को 300W पर सेट करें, 3-5 मिनट के लिए सुखाएं।

तैयार सूखे मेवों को निकालकर ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख दें। आप इस तरह से बहुत सारे फलों को बिना ज्यादा परेशानी या समय के सुखा सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर से सुखाना

इलेक्ट्रिक ड्रायर उन गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय है जो सर्दियों के लिए सुखाने की सामग्री की बड़ी आपूर्ति करती हैं।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. ट्रे में फलों के टुकड़े व्यवस्थित करें।
2. भरी हुई ट्रे को ड्रायर में कई स्तरों में रखें।
3. 60-65 डिग्री के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें (कणों के आकार के आधार पर)।

ड्रायर बंद करने के बाद, तैयारी की जांच करें - स्लाइस को अपनी उंगली से दबाएं; यदि नमी नहीं निकलती है, तो इसे भंडारण कंटेनर में रखें।

ओवन में

तैयार फलों के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें (पहले चर्मपत्र से ढकें) और ओवन में रखें। सेबों को करीब 4 घंटे तक सुखाएं. तापमान - 65 डिग्री तक.

एयर फ्रायर सुखाने

सेब के टुकड़ों को संवहन ओवन में सुखाना आसान है - इस प्रक्रिया में केवल एक घंटा लगेगा। काम से निपटना मुश्किल नहीं है - तैयार स्लाइस को स्तरों पर व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि वे बहुत करीब न हों - इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

डिवाइस चालू करें, तापमान - 100 डिग्री। एयर फ्रायर बंद करने के बाद, सुनिश्चित करें कि व्यंजन तैयार हैं और उन्हें भंडारण कंटेनरों में रखें।

धीमी कुकर में

फलों के कणों को धीमी कुकर में भी सुखाया जाता है, जो कम समय में कार्य पूरा कर देगा:

1. तैयार स्लाइस को कटोरे में रखें।
2. 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
3. टुकड़ों को पलट दें और एक और चौथाई घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

काउंटरटॉप पर एक परत में फैलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और साफ, सूखे कंटेनर में रखें।

कैसे जानें कि सूखे मेवे कब तैयार हैं?

कणों की तत्परता को दृष्टि से भी निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - त्वचा का रंग गहरा हो जाता है। गूदे पर ध्यान न देना ही बेहतर है, इसका रंग अलग हो सकता है। सूखे हुए हिस्से को आप अपनी उंगली से दबा सकते हैं, अगर तेज दबाव के बाद भी यह फैलता नहीं है, तो सूखा फल तैयार है.

यह याद रखना चाहिए कि बहुत गहरे कण आमतौर पर अधिक सूखने का संकेत देते हैं।उन्हें पहले उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है; भंडारण के दौरान वे अपना स्वाद खो सकते हैं।

सेब का भंडारण, महत्वपूर्ण नियम

सूखे मेवों को एक बड़े कैनवास बैग में डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। यह सभी कणों को समान तत्परता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

3-5 दिनों के बाद सेब के टुकड़ों की दोबारा जांच करें। यदि संदिग्ध (मुलायम) कण पाए जाते हैं, तो उन्हें एक तरफ रख दें और पहले उनका उपयोग करें।

क्या और कहां स्टोर करना है

भले ही भंडारण कहां होगा, अपार्टमेंट में या देश के घर में, बुनियादी नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। फलों को स्टोर करने का सबसे आम तरीका कपड़े के थैले का उपयोग करना है जिन्हें कसकर बांधा जा सकता है।

अक्सर ऐसा होता है कि कमरे में उच्च आर्द्रता होती है, जो सूखे मेवों का भंडारण करते समय अवांछनीय है। सूखे सेबों को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें कंटेनरों या साफ जार में भेजने की सिफारिश की जाती है जो कसकर बंद होते हैं। कई गृहिणियाँ खाद्य पतंगों को संक्रमण से बचाने के लिए इस विधि का उपयोग करती हैं; कीट सीलबंद कंटेनरों में नहीं जा पाएंगे।

सूखे मेवों के भंडारण के लिए पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स भी अच्छे होते हैं। सेब के टुकड़ों को लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें सूखे कमरे में रखना सुनिश्चित करें - यदि पैकेज गीले हो जाते हैं, तो इससे उत्पाद पर हानिकारक प्रभाव पड़ेगा।

सूखे सेब की शेल्फ लाइफ

सूखे सेब की शेल्फ लाइफ लगभग तीन साल है। इस अवधि के दौरान, नियमित रूप से सुखाने की जाँच करना सुनिश्चित करें। यदि खराब होने के लक्षण दिखाई दें, तो अनुपयोगी कणों को छांट लें और बचे हुए कणों को दोबारा सुखा लें।

यदि सूखे मेवे तैयार करने के लिए ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो उनमें से कुछ की शेल्फ लाइफ कम होती है। उन्हें अलग से संग्रहीत करने और भोजन या पेय तैयार करने के लिए पहले उनका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सेब में कीड़े हों तो क्या करें?

अक्सर ऐसा होता है कि अगर सूखे फलों को ठीक से संग्रहित न किया जाए तो उनमें कीड़े लग जाते हैं, जो कुछ ही समय में पूरे स्टॉक को नष्ट या खराब कर सकते हैं। यदि सूखने पर कीट पाए जाते हैं, तो आपको तुरंत कार्रवाई करने की आवश्यकता है - इससे अधिकांश फल बच जाएंगे।

कीट नियंत्रण का पहला चरण फल के प्रत्येक टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना है। यदि कीड़ों के अंडे पाए जाते हैं, तो स्लाइस को तुरंत हटा दें। बचे हुए सूखे मेवों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। स्लाइस को 65 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए सुखाएं।

यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है, तो किसी अन्य विधि का सहारा लेने की सिफारिश की जाती है। कीड़े भी पाला बर्दाश्त नहीं कर सकते, इसलिए इसे कम तापमान पर कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें।

कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए रसायनों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है; प्रसंस्करण के बाद उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। यदि उस कोठरी में कीट हैं जहां सूखे फल संग्रहीत हैं, तो फलों को अतिरिक्त सुखाने या ठंड के अधीन किया जाना चाहिए, और इस समय कमरे को जहरीले एजेंटों के साथ इलाज किया जाना चाहिए। कीड़ों को मारने के बाद, सभी सतहों को धो लें और उसके बाद ही सूखे फल के कण वापस करें।

सेब को सुखाना एक ऐसी प्रक्रिया है जो आपको बेकिंग, कॉम्पोट और स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए मूल्यवान सामग्री का स्टॉक करने की अनुमति देती है। वर्कपीस से निपटना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि महत्वपूर्ण नियमों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उनका सख्ती से पालन करें। सर्दियों में, स्वादिष्ट स्लाइस निश्चित रूप से आपको सुखद कामों से भरे गर्म दिनों की याद दिलाएंगे।

सर्दियों के लिए सेब को ओवन में सुखाना मुश्किल नहीं है। यह प्रक्रिया अपने आप में सरल है. लेकिन सेब के टुकड़ों को सूखने में काफी समय लगेगा. सूखे सेब एक स्वास्थ्यवर्धक सूखे फल हैं जिनका उपयोग हम अक्सर सर्दियों में कॉम्पोट्स, उज़्वर, जेली, सभी प्रकार की मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब के टुकड़े लंबे समय तक सभी लाभकारी विटामिन बरकरार रखते हैं। सर्दियों के लिए सेब तैयार करने का यह सबसे उपयोगी तरीका है। सुखाने के लिए सेब की मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिनका गूदा घना होता है और काटने के दौरान उखड़ते नहीं हैं। 1 किलो सेब से आपको लगभग 150-180 ग्राम सेब मिलता है। सुखाना.

सर्दियों के लिए ओवन में सूखे सेब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले फलों को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें।

सेब का गूदा निकालने के लिए एक विशेष चाकू होता है। इसे इस्तेमाल करना बहुत सुविधाजनक है. खासकर अगर सेब छोटे हों। बड़े फलों को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें।

- तैयार सेब को पतले छल्ले में काट लें. अधिकतम मोटाई - 4 मिमी. टुकड़ा जितना चौड़ा होगा, सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

हवा के संपर्क में आने पर सेब का गूदा काला पड़ जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक नमकीन घोल तैयार करें। एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें। कटे हुए हलकों पर घोल डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक छलनी या कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। कागज़ के तौलिये पर रखें और अच्छी तरह से थपथपाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वेजेज सूखे हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। सेब को एक परत में रखें। ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें। मेरे पास एक नियमित गैस स्टोव है और न्यूनतम तापमान 90-100 डिग्री है। सूखे सेबों को सर्दियों के लिए ओवन में 3-5 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। समय-समय पर जाँच करें और पैन को हल्के से हिलाएँ या हिलाएँ।

सूखे सेब तैयार हैं. स्लाइस भूरे या बेज रंग के होने चाहिए और छूने पर मुलायम होने चाहिए।

सूखे सेब के टुकड़ों को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। सूखे फल को सांस लेने देने के लिए ऊपर से बेकिंग पेपर या सूती कपड़े से ढक दें।

सूखे सेब, कई सूखे मेवों की तरह, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का भंडार हैं। उनमें, विशेष रूप से छिलके में, बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो विटामिन की कमी की अवधि के दौरान सर्दियों और शुरुआती वसंत में किसी व्यक्ति के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। आपको इन प्राकृतिक उपहारों का भली-भांति भण्डारण करना होगा, और फिर कोई भी बीमारी डरावनी नहीं होगी। बात यह है कि, ताजे फलों की तुलना में, इन सूखे फलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और वे बिना किसी समस्या के वसंत तक "जीवित" रहते हैं। सेब को घर पर कैसे सुखाएं? कई तरीके हैं. आइए इन लोक व्यंजनों का अध्ययन करें!

तैयारी

सेब में अधिकतर पानी (90 प्रतिशत तक) होता है। सूखने पर यह वाष्पित हो जाता है, लेकिन लाभकारी पदार्थ नहीं उड़ते। ताजे सेब से सूखे मेवे बनाने से उत्पाद के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इन सूखे विटामिनों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; इनका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जब ताजे सेब नहीं होते हैं, कॉम्पोट्स और उज़्वर पकाए जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के लिए जटिल उपकरण या किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। सेब को घर पर कैसे सुखाएं? सबसे पहले, उन्हें तैयार करने और क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। सभी प्रकार के दोष वाले फलों को तुरंत अलग रख दिया जाता है। हम चयनित सेबों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। हम कोर निकालते हैं (विशेष उपकरण हैं, लेकिन आप पतले, तेज स्टेनलेस स्टील चाकू से काम चला सकते हैं)। कुछ लोग छिलका उतारना भी पसंद करते हैं, लेकिन इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। इसलिए बेहतर है कि इसे न छीलें! इसके बाद, फलों को हलकों या स्लाइस में काट लें। कटे हुए सेब तुरंत ऑक्सीकृत और काले होने लगते हैं। इससे बचने के लिए, उन्हें आमतौर पर ब्लांच किया जाता है - कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस प्रक्रिया के दौरान कुछ शर्करा और एसिड नष्ट हो जाते हैं। कुछ लोग स्लाइस को दो से तीन मिनट के लिए खारे घोल में भिगोना पसंद करते हैं।

धूप में

सेब को घर पर कैसे सुखाएं? सबसे सरल और सबसे समय-परीक्षणित तरीका धूप में सुखाना है। तैयार स्लाइस को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और कीड़ों से बचने के लिए धुंध के टुकड़े से ढक दें। बाकी काम सूरज को करना होगा. मुख्य बात यह है कि यह पर्याप्त उच्च तापमान पर और बाहरी नमी (उदाहरण के लिए, बारिश) की भागीदारी के बिना होता है। लेकिन शामियाने का आविष्कार इसी लिए किया गया था। समय-समय पर सेबों को पलटने और एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता होती है। इससे सुखाने का समय तेज़ हो जाता है।

सेब को ओवन में कैसे सुखाएं?

लेकिन अगर पहली विधि ग्रामीण निवासियों या गर्मियों के निवासियों के लिए अधिक उपयुक्त है, तो दूसरी उन शहरी निवासियों के लिए आदर्श है जो सर्दियों में विटामिन का सेवन करना चाहते हैं। सबसे पहले, आपको ओवन को कम तापमान (50-60 डिग्री) पर पहले से गरम करने की ज़रूरत है ताकि फल क्रस्टी न बनें और पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया बंद न हो। बेकिंग शीट (या बेकिंग शीट) पर बेकिंग पेपर फैलाएं और सेब के स्लाइस को एक परत में रखें। बेकिंग शीट को दरवाज़ा खुला रखकर ओवन में रखें। यह भाप को ओवन से बाहर निकलने और हवा को प्रसारित करने की अनुमति देगा। हम समय-समय पर बेकिंग शीट बदलते रहते हैं और सेबों को घुमाते रहते हैं। कुछ देर बाद तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाएं और दरवाजा बंद कर दें। सुखाने में 7-8 घंटे लगते हैं। प्रक्रिया समाप्त होने से पहले तापमान को 50 डिग्री तक कम किया जा सकता है। हम उपस्थिति से तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हैं (हर कोई जानता है कि सूखे फल कैसे दिखते हैं)! निचोड़ने पर स्लाइस से रस नहीं निकलना चाहिए। सेब को घर पर सुखाने का यह एक तरीका है। वास्तव में, ओवन के बजाय, यदि आपके पास एक विशेष सुखाने वाला कैबिनेट है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यहां तैयारी का एक और तरीका है - और बहुत दिलचस्प।

सेब को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं?

इस विधि में केवल कुछ मिनट लगते हैं। तदनुसार, वह बहुत उत्पादक है। फ़ायदों के बारे में क्या? सेब की माइक्रोवेव प्रोसेसिंग से फल को कोई विशेष नुकसान नहीं होगा। संशयवादियों के लिए: आख़िरकार, हर दिन लाखों लोग इस रसोई उपकरण में खाना गर्म करते हैं! इसलिए, तैयार फलों को कपड़े के तौलिये से ढके हुए कटोरे में रखें। दो से तीन मिनट के लिए कम पावर पर माइक्रोवेव चालू करें। हम सेब निकालते हैं। यदि सूखे मेवे तैयार नहीं हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह काम करना चाहिए!

हर कोई जानता है कि सेब स्वस्थ फल, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के प्राकृतिक स्रोत हैं। यह फल व्यापक और लोकप्रिय है: सेब पूरे वर्ष दुकान की खिड़कियों और काउंटरों पर बेचे जाते हैं। ताज़ा खाने के अलावा, इन्हें सुखाकर, सुखाकर और नमकीन भी बनाया जा सकता है। घर पर कॉम्पोट के लिए सेब को सुखाना एक सरल और कम श्रम-गहन प्रक्रिया है।

सेब को सेकंडों में कैसे काटें और छीलें:

सामान्य जानकारी: सूखे सेब के फायदे

इस प्रसंस्करण के साथ, फल अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। सूखे सेब का नियमित सेवन शरीर को मजबूत और पोषण देगा, रोकथाम में मदद करेगा, या उपचार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। फल की समृद्ध संरचना का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• विटामिन पी रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करेगा;
• विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड का संयोजन रेडॉक्स प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

सुखाने के लिए उपयुक्त किस्में

सूखे सेब के स्लाइस से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, पेक्टिन और विटामिन से भरपूर शरद ऋतु की खट्टी या मीठी और खट्टी किस्मों को चुनना बेहतर है। सेब में विटामिन पी की मौजूदगी भरपूर स्वाद देगी और तैयार पेय की स्पष्टता सुनिश्चित करेगी।

सेब को उचित प्रकार से सुखाना:

तो, कॉम्पोट के लिए सुखाने के लिए सेब की लोकप्रिय किस्मों की सूची इस तरह दिखती है।

• एंटोनोव्का;
• पिप्पिन;
• एपोर्ट;
• टिटोव्का;
• स्लाव;
• बोरोविक।

संदर्भ:सेब की मीठी किस्मों की संरचना में चीनी की अधिकता होती है। इस वजह से सुशीन ढीली और चिपचिपी होती है।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि चयनित सेब सूखने के लिए उपयुक्त हैं?

कटाई के लिए, आपको पतली त्वचा और छोटे बीज वाले बड़े या मध्यम आकार के सेब लेने होंगे - इससे अनावश्यक बर्बादी से बचा जा सकेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चयनित फल सूखने के लिए उपयुक्त हैं, गूदे और अन्य कारकों पर ध्यान दें।

• सेब के टुकड़े हल्के पीले रहने चाहिए;
• उचित रूप से चयनित किस्में काली नहीं पड़तीं;
• सूखे सेब के फल छूने पर नरम और थोड़े लचीले होते हैं।

कॉम्पोट के लिए सेब सुखाना: बुनियादी नियम

आपको अपनी क्षमताओं और स्थितियों के आधार पर सुखाने की इष्टतम विधि चुनने की आवश्यकता है। सेबों को ताजी हवा में (प्लॉट पर, बालकनी पर, अटारी में) और घरेलू बिजली के उपकरणों का उपयोग करके सुखाया जा सकता है।

सूखे सेब फल:

प्रक्रिया के बुनियादी नियम क्या हैं:

• मौसम की स्थिति का अनुपालन. गर्म मौसम में आपको सेबों को बाहर सुखाना होगा। थोड़ी सी बारिश होने पर, चंदवा के नीचे स्लाइस वाली ट्रे को तुरंत हटा दें;
• तैयारी के लिए आपको साबुत और बिना खराब हुए फल लेने होंगे।वे पके होने चाहिए;
• आपको समान मोटाई के स्लाइस या टुकड़े काटने की ज़रूरत है;
• समान रूप से सूखने के लिए, स्लाइस को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक परत में बिछाएं।

चरण-दर-चरण अनुदेश

ध्यान:सेब को सुस्त होने से बचाने के लिए, सूखने से पहले उन्हें साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ पानी में रखा जाना चाहिए या कमजोर नमकीन घोल (100 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी) में डुबोया जाना चाहिए। इससे फल ताज़ा होंगे और कीटों से सुरक्षा मिलेगी। नमक सूखे टुकड़ों की शेल्फ लाइफ भी बढ़ा देगा।

पहले चरण में, सेब को सूखने के लिए ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में क्या शामिल है?

1. उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन (सेब में खराब होने, सड़ने या सड़ने के कोई लक्षण नहीं हैं);
2. बहते पानी के नीचे सेब धोना। फिर उन्हें एक तौलिये पर बिछाकर सूखने देना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त नमी कटाई प्रक्रिया को धीमा कर देती है;
3. बीच को हटाना. यह एक विशेष चाकू का उपयोग करके किया जाता है;
4. एक विकल्प यह है कि सेब को 4 टुकड़ों में बांट लें और नियमित चाकू से बीज निकाल दें। लेकिन सेब को कॉम्पोट के लिए तैयार करते समय, कोर को हटाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है;
5. त्वचा को साफ़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं;
6. सेब को इच्छानुसार काटें। ये स्लाइस या सर्कल हो सकते हैं, लेकिन इनका आकार 5 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी के बाद, वे सीधे सेब सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

उपरोक्त सभी विधियों की वीडियो समीक्षाएं नीचे दी गई हैं।

सौर फल ड्रायर:

सेब को बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाना:

माइक्रोवेव में सूखे सेब:

सेब को फ्रूट डिहाइड्रेटर में कैसे सुखाएं:

तैयार उत्पाद को पूरी सर्दियों में कैसे स्टोर करें?

सुखाने के बाद गुणवत्ता खराब न हो, इसके लिए परिणामी उत्पाद को ठीक से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। आपको कौन से रहस्य जानने की आवश्यकता है?

• समान नमी प्राप्त करने के लिए सेबों को एक बैग (तकिया) में इकट्ठा करें;
• इस तरह 2 सप्ताह तक स्टोर करें, फिर कपड़े की थैलियों में डाल दें। आप कार्डबोर्ड बॉक्स या चर्मपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं;
• हवादार क्षेत्र में, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

महत्वपूर्ण:सूखे वेजेज को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में न रखें। ऐसी स्थितियों में, सूखे मांस का दम घुट सकता है और उसमें फफूंद लग सकती है।

तो, सरल अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए और उनका पालन करते हुए, आप पूरी सर्दी के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित सेब के टुकड़े तैयार कर सकते हैं। यदि किस्मों को सही ढंग से चुना गया था और गर्मी उपचार को परेशान नहीं किया गया था, तो परिणाम मैलापन या भूरे रंग के बिना एक पारदर्शी, सुखद स्वाद वाला कॉम्पोट होगा।

सेब की बड़ी फ़सल उन्हें बनाती है जनसंख्या के सभी वर्गों के लिए सुलभ. लोग उन्हें न केवल ताज़ा खाने की कोशिश करते हैं, बल्कि उन्हें सर्दियों के लिए जितना संभव हो सके तैयार करने की भी कोशिश करते हैं: वे संरक्षित, जैम और कॉम्पोट बनाते हैं। हालाँकि, पकाए जाने पर सेब अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं। यदि आप लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं, तो सेब को सुखाकर तैयार करना बेहतर है। सुखाना है अनेक फायदे:

सेब को सुखाने के कई तरीके हैं। आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर स्टोव का उपयोग करती हैं। और फिर भी, खुले क्षेत्रों में फलों को सुखाने की विधि का उपयोग इसकी सादगी और पहुंच के कारण सदियों से किया जाता रहा है।

क्या सेब को धूप में सुखाना संभव है? उन क्षेत्रों में ताजी हवा में सूखे फलों की कटाई करना सुविधाजनक है ग्रीष्म ऋतु गर्म और शुष्क होती है. शरद ऋतु में आपको धूप वाले दिनों और पर्याप्त उच्च हवा के तापमान का भी ध्यान रखना चाहिए ताकि गृहिणियां सेब की देर से आने वाली किस्मों को सुखा सकें।

सूखे मेवे तैयार करने की इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि आप कर सकते हैं सेब की बड़ी फसल को लगभग एक ही बार में सुखा लें. मुख्य बात यह है कि सेबों को बिछाने के लिए पर्याप्त जगह हो। इसके अलावा, यह विधि ऊर्जा की बचत करती है।

कमियांसेबों को ताजी हवा में सुखाना:

• सूखते सेबों को सुरक्षित रखने की जरूरत मक्खियों से;
• ज़रूरत रात को छिप जाओसुखाना: इस समय आर्द्रता अधिक होती है, सुबह ओस गिरती है, और सेब गायब हो सकते हैं;
• यदि मौसम अप्रत्याशित रूप से बदलता है और बरसात होगी, तो प्रक्रिया को बाधित करना होगा और सेब को घर पर सुखाना होगा।

बुनियादी नियम

सेबों को एक साथ नहीं बल्कि संसाधित करने की सलाह दी जाती है भागों में विभाजित करें(लगभग आधी बाल्टी प्रत्येक)।

ताकि स्लाइस काटने से पहले सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करने का समय मिल सके ऑक्सीकरण और काला करना. अधिमानतः पके हुए लोगों का चयन करना आवश्यक है अक्षुण्णसेब.

चलो गौर करते हैं बुनियादी नियमसड़क पर सेब सुखाना (उदाहरण के लिए, देश में):

1. बाहर सुखाने के लिए आपको सही किस्मों का चयन करना होगा: गोल्डन विंटर परमेन, मोंटुआनेर, रेनेट ऑरलियन्स, रोज़मेरी, रेनेट सिमरेंको, एंटोनोव्का, एपोर्ट, पेपिन। सेब की ये सभी किस्में शरदकालीन हैं और इनका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। गर्मियों के मीठे सेबों के विपरीत, जब शरद ऋतु की किस्मों को सुखाया जाता है, तो अधिक सूखा गूदा बचता है और सूखे फल का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।
2. सेब आवश्यक हैं अच्छी तरह धोकर सुखा लेंताकि अतिरिक्त नमी सूखने में देरी न करे।
3. यदि सेब खरीदे गए हैं और आप जानते हैं कि उन्हें कई बार संसाधित किया गया है रसायन, तो फल से छिलका हटा देना ही बेहतर है। घरेलू सेबों का छिलका जब तक सख्त न हो, न काटना ही बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि इसमें कई विटामिन होते हैं।
4. इसके बाद, सेब हटा दिए जाते हैं मुख्य. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका तेज किनारों वाली ट्यूब का उपयोग करना है। यदि यह न हो तो सेब को चार भागों में बाँट लें और अखाद्य भाग को चाकू से निकाल लें।
5. स्लाइसर या चाकू का उपयोग करके सेब को स्लाइस में काटें। 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं.
6. बचाने के लिए प्रकाश छायासेब के गूदे और टुकड़ों को खारे घोल में कई मिनट तक रखा जाता है (एक बाल्टी पानी में 100 ग्राम नमक घोला जाता है)।
7. प्रसंस्कृत सेब के टुकड़े बिछाए जाते हैं एक परत मेंबेकिंग शीट या ग्रिड पर।
8. ऊपर से सेब के टुकड़े डालें धुंध की कई परतेंभविष्य में सूखे मेवों को मक्खियों और धूल से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए।
9. हर दिन आपको सभी स्लाइस की आवश्यकता होती है पलट देना.

सेब के बड़े टुकड़ों को किसी मजबूत धागे या लकड़ी की डंडियों पर लटकाया जा सकता है। ऐसे में कोई जरूरत नहीं पड़ेगी हर दिन पलटनापालियों

इस स्तर पर, सेब को सुखाने की तैयारी का काम पूरा हो गया है। अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि बेकिंग शीट को रखने के लिए सबसे अच्छा स्थान कहाँ है ताकि आप प्राप्त कर सकें सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धकसूखे मेवे।

तरीकों

सेब को सड़क पर या देश में कैसे सुखाएं। आइए कई तरीकों पर विचार करें।

धूप में

सेब को धूप में ठीक से कैसे सुखाएं? यदि आप सेब के साथ बेकिंग शीट को सीधी धूप में रखते हैं, तो सेब को धूप में सुखाने में समय लगेगा चार से छह दिन.

जिसके बाद बेकिंग शीट को कुछ और दिनों तक रखना होगा। सूखे, हवादार क्षेत्र मेंअंतिम सुखाने तक.

चाहे मौसम कितना भी गर्म क्यों न हो, बेकिंग शीट रात भर के लिए आवश्यक हैं। कमरा साफ. चूँकि रात में हवा में नमी काफ़ी बढ़ जाती है, इसलिए सारी शुष्कता व्यर्थ हो सकती है।

हालाँकि, गर्म दिनों में सेब के टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं। तीव्र सूर्य किरणेंकुछ विटामिन और कार्बनिक यौगिकों को नष्ट कर दें।

छाया में

सेब को छाया में भी सुखाया जा सकता है, हालांकि परिणाम में अधिक समय लगेगा सुखाना स्वास्थ्यप्रद होगाउससे जो धूप में सुखाया गया था। ट्रे को केवल बहुत गर्म गर्मी के दिनों में छाया में रखा जा सकता है, जब हवा में नमी कम होती है और तापमान अधिक होता है।

यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग ट्रे हवा से अच्छी तरह उड़ गया. और दिन में कम से कम एक बार स्लाइस को पलटना और रात में ड्रायर को घर में छिपा देना अनिवार्य है।

बाथ में

शरदकालीन सेब की किस्मों का क्या करें? सूरज चमक रहा है, लेकिन अब गर्मी नहीं है, और हवा में नमी पहले से ही अधिक है। यदि आपके घर में सौना है, तो आप उसमें न केवल भाप स्नान कर सकते हैं, बल्कि सेबों को सुखाकर उनकी सुगंध का आनंद भी ले सकते हैं।

सेब को स्टीम रूम में कैसे सुखाया जाता है? कटे हुए सेबों को स्लाइस में व्यवस्थित करना सबसे सुविधाजनक है किसी मजबूत धागे पर धातु की जाली या डोरी पर. तैयार संरचना को छत के नीचे, स्टोव के करीब संलग्न करें। स्नानघर को 3-4 घंटे तक गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि इस दौरान तापमान 90 डिग्री से नीचे न जाए।

फिर स्टोव को गर्म नहीं किया जा सकता है, स्नानघर धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा, और इस बीच ड्रायर सूखना समाप्त कर देगा।

यह सलाह दी जाती है कि तैयार सामग्री को कुछ और दिनों तक सूखने दें। सूखे, हवादार क्षेत्र में.

मुख्य बात यह है कि स्नानागार गर्म और सूखा हो।

अगर आप लगातार पत्थरों पर पानी फेंकते हैं तो आर्द्रता 80% तक बढ़ जाएगीऔर ऐसी परिस्थितियों में सेब को सुखाना अब संभव नहीं होगा।

वे सूखे हैं या नहीं?

सेबों को सुखाने के लिए आवश्यक दिनों की संख्या के संबंध में सिफारिशें सापेक्ष हैं। यह सब तापमान और आर्द्रता के साथ-साथ विविधता पर भी निर्भर करता है: ग्रीष्मकालीन सेब शरद ऋतु की किस्मों की तुलना में तेजी से सूखते हैं। तो आप कैसे समझे सुखाने के लिए तैयार है या नहीं?

अगर सेब के टुकड़ों पर छिलका है अन्धेरा, और गूदा चिपकना बंद कर दिया, तो सुखाने पूरी तरह से तैयार है। आप अपनी उंगली से गूदे को मजबूती से दबाकर भी तत्परता की जांच कर सकते हैं: यदि यह आपकी उंगली के नीचे है किनारों पर नहीं फैलेगा, जिसका मतलब है कि सेब पहले से ही काफी सूखे हैं।

सूखे सेब के टुकड़े बचे रहने चाहिए नरम और मोड़ने योग्य, अन्यथा वे अत्यधिक सूख गए हैं। में अतिसूखासेब में कम विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

ड्रायर का रंग उसकी तत्परता का संकेत नहीं देता है। सेब की ग्रीष्मकालीन किस्में प्राप्त की जाती हैं लाइटर, सर्दी - गहरे. यदि तैयारी के चरण में सेब को खारे घोल में उपचारित किया जाए तो गूदे का रंग हल्का हो जाता है।

सूखे मेवों को कैसे स्टोर करें?

उचित रूप से तैयार किया गया सुखाना केवल आधी लड़ाई है। हमें अभी भी इसकी जरूरत है सर्दी तक बचाकर रखेंताकि उसमें फफूंद न लग जाए या उसे चूहे या कीड़े न खा लें। ? इस साधारण मामले की अपनी बारीकियाँ हैं:

न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता वाली सरल प्रक्रिया वित्तीय निवेश. यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो सूखे सेब आपको हमेशा प्रसन्न करेंगे सुगंध और स्वादठंड के सर्दियों के दिनों में, वे कॉम्पोट और पाई के साथ तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे।

पर सूखे सेब का नियमित सेवनआप अपने चयापचय में सुधार कर सकते हैं और सर्दी के प्रति अपने शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं।

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