गरम विधि से चरबी में नमक कैसे डालें - नुस्खा। घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना। घर पर चरबी में नमक कैसे डालें

कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।

लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।

आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

कच्ची चरबी का चयन

सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।

ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।

घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.

घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।

लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

आपको चाहिये होगा:

सैलो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।

लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ चर्बी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.

प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चरबी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चरबी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.

ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.

चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।

प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।

प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना

प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन लार्ड रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक चल सकती है।

प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।

प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।

1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।

परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।

स्वादिष्ट चरबी

सामग्री:

600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

तैयारी:

मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

पका हुआ चरबी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.

लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल

चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.

तैयारी:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

लार्ड पाटे

बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.

तैयारी:

1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।

चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका

साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।

फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी

1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।

लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .

फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यूराल शैली में सैलो

सामग्री

मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक

लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चर्बी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।

एक पैकेज में लड़का

लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।

सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...

त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.

बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें

इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।

फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।

पन्नी में पका हुआ चरबी

हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन-नमक के घोल में चर्बी

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।

लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।

फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।

फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।

अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।

इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।

ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।

तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।

ओवन में चर्बी

सामग्री:

मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

चरबी को धोकर सुखा लीजिये.

चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।

काली मिर्च छिड़कें.

कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।

चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.

चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सैलो

सामग्री:

ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। इसे पांच से छह दिनों तक लगा रहने दें (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

सामग्री:

लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।

एक जार में चर्बी

सामग्री:

छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.

मसालेदार चरबी

सामग्री:

मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी

रेसिपी सामग्री

सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने लार्ड को 5x15 सेमी के क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार वाले खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

नमकीन पानी पकाएं.

पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।

2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।

प्याज की खाल में चर्बी

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सामग्री:

ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

तैयारी:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।

घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।

लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें

उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

लार्ड रोल रेसिपी

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी चरबी नुस्खा

सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।

यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।

इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

तैयारी:

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर एक चपटी प्लेट से कन्टेनर को लार्ड से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रख दें

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

इस तस्वीर को साकार करने के लिए, आपको घर पर सही लार्ड या नमक खरीदने की ज़रूरत है। कई तरीके हैं, लेकिन जो आपको तुरंत और बिना शर्त पसंद हो उसे ढूंढना मुश्किल है। इसे आज़माएं और आप इसे निश्चित रूप से पा लेंगे।

सबसे आसान तरीका है, मान लीजिए, "दादी का"। "दादी की सिफ़ारिशों" के अनुसार, 15 किलो चरबी को नमक करने के लिए आपको 1 किलो नमक की आवश्यकता होगी (पहले इतना ही नमक इस्तेमाल किया जाता था!)। बस याद रखें कि यह मांस की परतों के बिना चरबी के लिए उपयुक्त है।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाने की सबसे सरल विधि

चरबी को छिलके सहित लंबी पट्टियों में काट लें। प्रत्येक 8-10 सेमी पर अनुप्रस्थ कट लगाएं। नमक के साथ लार्ड को सभी तरफ से रगड़ें। कसकर रखें ताकि तामचीनी कटोरे में कोई रिक्त स्थान न रहे। फिर से नमक छिड़कें. शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें।

लार्ड की इस मात्रा के लिए नीचे की पंक्ति को समय-समय पर ऊपर और ऊपर की पंक्ति को क्रमशः नीचे की ओर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा हर 5 दिन में करना होगा.

20 दिनों के बाद लार्ड तैयार है. आप इसे साफ कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह (तहखाने) में लटकाकर दो महीने तक रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे फ्रीजर में बैग में रखें।

घर पर मसाले के साथ चर्बी को नमक कैसे डालें

"दादी की रेसिपी" में थोड़ा सुधार करके, अर्थात् मसाले डालकर, हमें मेज के लिए सबसे कोमल और स्वादिष्ट चरबी मिलती है। यह विधि परत वाली चर्बी के लिए अच्छी है।

चर्बी को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 150 ग्राम
• काली और लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 सिर

घर का बना नमकीन लार्ड बनाना

मांस को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

इस पर क्रॉस कट बनाएं.

एक बाउल में काली और लाल मिर्च मिला लें।

सारा नमक कन्टेनर में डाल दीजिये.

इस कन्टेनर में लार्ड रखने के बाद इसे चारों तरफ से नमक लगाकर अच्छी तरह से रगड़ लीजिए. ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

छिले हुए लहसुन के टुकड़ों को दरारों में रखें।

लार्ड को एक प्लास्टिक बैग में डालें और बचा हुआ नमक यहाँ डालें।

बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी नमकीन हो जायेगी. इसके बाद, आप अंतिम आवश्यक हेरफेर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं:

लार्ड को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, एक कपड़े में लपेटें, फिर एक बैग में और फ्रीजर में रखें।

एक नोट पर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सही चरबी का चयन करना है। यह नरम होना चाहिए, मुलायम त्वचा के साथ (अधिमानतः, यह भूसे के साथ राल जैसा होना चाहिए, जो निस्संदेह, इन दिनों दुर्लभ है)। पतली चर्बी न लें, अच्छी चर्बी 6 सेंटीमीटर या उससे अधिक होती है।

हालाँकि... नमकीन बनाने का तरीका और चर्बी का चुनाव, या यों कहें कि शव का वह हिस्सा जिससे इसे काटा जाता है, दोनों ही सभी के लिए अलग-अलग होते हैं। कुछ लोगों को यह साफ-सुथरा, बिना मांस वाला पसंद है, कुछ को यह पतला पसंद है, कुछ को यह गाढ़ा और बिना मांस वाला पसंद है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक से चर्बी खराब नहीं होनी चाहिए। इसे उतना ही लगेगा जितनी इसकी जरूरत है. और यह "ज़रूरत" हमारे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है।

मसाले. यहां भी, हर किसी का अपना पसंदीदा और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला व्यंजन है: सिर्फ नमक से लेकर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों तक। लहसुन का प्रयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता.

सामान्य तौर पर, नमकीन बनाने की सभी विधियों को सूखी और नमकीन में विभाजित किया जा सकता है। ऊपर सूखा अचार बनाने की विधि दी गई है।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें

व्यंजनों में से एक जब चरबी (और त्वचा) बहुत नरम और सुगंधित हो जाती है। मसालों की मात्रा और उनकी संरचना को अलग-अलग करके, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी में चरबी के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 1 गिलास
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• तेज पत्ता - 10-20 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

नमकीन पानी में घर का बना लार्ड कैसे पकाएं

चरबी को छोटे (लगभग 5x10) टुकड़ों में काट लें। लहसुन को मोर्टार या प्रेस में पीस लें।

एक सॉस पैन में, कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें। तेजपत्ता रखें. पानी उबालें। नमकीन पानी को ठंडा करें.

स्वादानुसार लार्ड के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें। लहसुन से ढक दें. इन्हें एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भर दें। एक ढक्कन (प्लेट) रखें और शीर्ष पर एक मोड़ रखें।

लार्ड को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय के बाद, लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। सबसे पहले इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लार्ड और वोदका के फायदों के बारे में

लार्ड को नमकीन बनाना इसकी अधिकता को संरक्षित करने के पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन यह लक्ष्य एक समय, निर्वाह किसान खेतों के दिनों में प्रासंगिक था। आज, लार्ड को संरक्षित करने के लिए नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमकीन बनाया जाता है। जो, अजीब तरह से, उपयोगी भी है।

बेशक, चरबी लगभग 100% वसा है, जिसका अर्थ है कि यह शुद्ध "खराब" कोलेस्ट्रॉल है, इसमें क्या अच्छा हो सकता है... लेकिन।

लेकिन अगर आपका दिल और रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हैं, और अगर आपको कम मात्रा में अच्छा खाना खाने की बुद्धिमान आदत है, तो आपको नमकीन लार्ड से बहुत लाभ मिलेगा।

1 घर का बना चरबी इसे स्वस्थ बनाता है एराकिडोनिक एसिड(ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड), जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है (इसके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बड़ी मात्रा में जमा नहीं होता है), हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि।

2 उच्च ऊर्जा मूल्य. नमकीन घर का बना लार्ड की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी है। यह तथाकथित "अच्छा", "लंबी" कैलोरी सामग्री है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, पर्यटकों, एथलीटों, शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए। यदि आप पूरा दोपहर का भोजन नहीं कर सकते हैं तो चरबी के साथ दो सैंडविच एक उत्कृष्ट ऊर्जा नाश्ता हैं।

यदि आप इसे खाते हैं तो लार्ड विशेष रूप से पेट भरने वाला होता है वोदका के एक गिलास के साथ. शराब वसा को पानी और "स्वच्छ" ऊर्जा, यानी कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देती है, जिससे सूअर की चर्बी एक सुपर पौष्टिक भोजन में बदल जाती है जो लंबे समय तक भोजन की लालसा को संतुष्ट करती है।

और ये वे सभी लाभ नहीं हैं जो चरबी से निकाले जा सकते हैं।

जहां तक ​​घर में बनी नमकीन चरबी के स्वाद की बात है तो वे इसके बारे में बात नहीं करते। वे इसकी कोशिश कर रहे हैं.

नमकीन लार्ड यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसने दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की है। इसे सूप और मुख्य भोजन के साथ परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। लोग इसे रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं, पकौड़ी की फिलिंग में डालकर लाजवाब स्वाद वाली चटकियाँ बनाते हैं। इस व्यंजन को जामुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी बदौलत भोजन रसदार और स्वाद में तीखा हो जाता है। इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां तक ​​कि सबसे बड़े पेटू को भी बिना किसी झंझट के चरबी का अचार बनाने और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का सटीक नुस्खा मिल जाएगा।

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं - यूक्रेनी में एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• चरबी - 2.5 किलो;
• ठंडा पानी (उबला हुआ) - 1.3 लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• मटर में काली मिर्च - 6 दाने;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 4 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे चर्बी को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। उत्पाद से गंदगी और संभावित मलबे को हटाने के लिए इस चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
2. चाकू से त्वचा छीलें और चर्बी को तेज चाकू से बड़ी, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. एक कटोरे में, कटा हुआ तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर और लहसुन मिलाएं।
5. एक गहरे बर्तन में पानी डालें और नमक पतला कर लें।
6. पानी में मसाला मिलायें। बहुत अधिक मसाला डालने जैसी कोई बात नहीं है। चरबी उतना ही मसाला सोख लेगी जितनी उसे ज़रूरत है। जिससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.
7. मसालेदार पानी में चरबी के टुकड़े डालें। ऊपर से प्लेट से ढक दें. तीन लीटर के जार में पानी डालें और ऊपर से डालें - यह दमनकारी होगा।
8. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।
9. एक कागज़ का तौलिया लें और तैयार उत्पाद को पोंछ लें।
10. ऊपर से कटे हुए लहसुन और मसालों के साथ चरबी को रगड़ें।
11. चर्बी को फ़ूड फ़ॉइल या बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें "तुज़्लुक"

इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, लोग इसे लंबे समय तक बनाना पसंद करते हैं.

सामग्री:

• चरबी - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 1 गिलास;
• मटर में काली मिर्च.

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 7 कलियाँ।

तैयारी:

1. त्वचा को चाकू से पोंछ लें.
2. मुख्य उत्पाद को धोकर अच्छे से सुखा लें, इसके लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
3. लहसुन को दो भागों में बांट लें. एक आधे हिस्से को लहसुन की कली में पीस लें, दूसरे हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. लहसुन, चीनी, जीरा, नमक का मिश्रण मिलाएं और लार्ड को कद्दूकस कर लें।
5. तेज पत्ते को हाथ से तोड़ लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ मिला लें।
6. चरबी पर छिड़कें.
7. लार्ड को एक जार में रखें और ढक दें।
8. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में न रखें।
9. हर दिन टुकड़ों को उनकी जगह बदलते हुए मिलाएं।
10. अचार बनाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से टुकड़े तैयार किये गये हैं। गलतियों से बचने के लिए हर दिन तैयारी की जाँच करें।
11. इसके बाद इसे सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
12. उत्पाद को हर दो दिन में पलटें।
13. तैयार चर्बी से मसाला और नमक न निकालें। एक बैग में लपेटें और जमा दें।
14. परोसने से ठीक पहले नमक हटा दें.

आज मैं लिखूंगा कि नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड कैसे तैयार करें: एक जार में एक नुस्खा। आपको स्वादिष्ट चरबी मिलेगी जिसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहेंगे।

सामग्री:

1. चरबी - 1 किलो।

2. समुद्री या सेंधा नमक 1 बड़ा चम्मच। - (200 मि.ली.)

3. पानी - 1 लीटर।

4. लहसुन - 10 दांत।

5. तेज पत्ता - 3 पीसी।

6. सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच।

7. स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा

8. ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6 मटर

9. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी बनाओ. मेरी रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने के लिए नमकीन पानी दो तरह से बनाया जा सकता है, यह कोई मौलिक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

आप नमक के ऊपर उबला हुआ गर्म पानी डाल सकते हैं, इसे घोल सकते हैं और नमकीन पानी को 40 डिग्री तक ठंडा कर सकते हैं। या पानी में नमक मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, नमक के क्रिस्टल गायब होने तक उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा भी करें। समुद्री नमक को नियमित सेंधा नमक से बदला जा सकता है।

चर्बी तैयार करें. इसकी तैयारी दो चरणों में होती है. पहला: इसे ठंडे, साफ पानी में भिगोना चाहिए। हम लार्ड लेते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, उनका आकार ऐसा होना चाहिए कि वे आसानी से तीन लीटर जार की गर्दन में फिट हो जाएं, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें, यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर करना चाहिए।

कम से कम तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। यह आवश्यक है ताकि मांस की नसों से रक्त निकल जाए, इसलिए वजन रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह इस प्रक्रिया को पूरी तरह से आगे बढ़ने की अनुमति नहीं देगा। दूसरा: हम भीगी हुई चर्बी को बाहर निकालते हैं, उसे पेपर नैपकिन पर सुखाते हैं, और तैयार साफ जार में डालते हैं।

टुकड़ों के बीच हम कटी हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेज पत्ते डालते हैं, सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें. जार को कसकर पैक करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह समान रूप से नमकीन नहीं होगा और दम घुट सकता है। नमकीन पानी से टुकड़ों को सभी तरफ से धोना चाहिए।

2. नमकीन पानी भरें, ऊपर (या जार के तल पर) स्टार ऐनीज़ डालें, ढक्कन से ढक दें, बंद करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि सीधी धूप न पड़े।

यदि आप गर्म मौसम में लार्ड में नमक डालते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें और कम से कम 4 दिनों तक वहीं रहने दें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

3. कुल मिलाकर नमकीन बनाने का समय तीन से चार दिन होना चाहिए, इससे अधिक नहीं, अन्यथा आप इसमें अधिक नमक डाल देंगे। ऐसे कुछ सलाहकार हैं जो दावा करते हैं कि लार्ड में अधिक नमक डालना असंभव है; मेरी राय में, उन्होंने कभी भी इसमें नमक नहीं डाला है या नमकीन स्वाद के बारे में उनकी धारणा ख़राब है।

भंडारण विधि:

4. चौथे दिन, नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे पेपर नैपकिन पर सुखाएं, इसे पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें (आप एक विशेष मसाला का उपयोग कर सकते हैं)। कुछ टुकड़ों के लिए, मैं तैयार एडजिका का उपयोग करता हूं, केवल उच्च गुणवत्ता वाला, बिना किसी सोडियम बेंजोएट के। मांस पकाते समय मसाले ठीक से कैसे डालें।

हम तैयार टुकड़ों को पन्नी में लपेटते हैं, आप फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जैसे ही चरबी जम जाए, मजे से खा लें!

5. इस बार मेरे पति ने मेरी आधी तैयारी फूंक दी. यह बहुत तेज़ है, धूम्रपान करने में केवल 30 मिनट लगते हैं। लेकिन इसका स्वाद कैसा है! जब मैं इस लार्ड के बारे में सोचता हूं तो मैं खुद को रोक नहीं पाता। मैं अभी जाकर सैंडविच बनाती हूँ। और अगर आपको यह रेसिपी पसंद नहीं है, तो आप लार्ड बनाने की दूसरी रेसिपी आज़मा सकते हैं।

यदि आपके पास अवसर है, तो मैं इसे सभी को सुझाता हूँ! एक कमी है: यदि आपकी इच्छाशक्ति कमजोर है, तो आप आसानी से कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्मोक्ड उत्पादों के चक्कर में न पड़ें।

अतिरिक्त जानकारी:

नमकीन चरबी, जब सीमित मात्रा में (प्रति दिन 10 ग्राम, प्रति सप्ताह 100 से अधिक नहीं) सेवन की जाती है, तो बहुत उपयोगी होती है। सबसे पहले, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेगा, विशेष रूप से प्रभावी अगर लहसुन के साथ तैयार किया जाए। दूसरे, लार्ड में एक समृद्ध संरचना होती है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल होते हैं, उनका आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा:

1. वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, एफ, डी।
2. सेलेनियम सहित सूक्ष्म तत्व, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।
3. संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, जिसमें लार्ड में निहित सबसे मूल्यवान एसिड, एराकिडोनिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल है, जिसमें बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं।

उन सभी को बहुत-बहुत धन्यवाद जिन्होंने मेरी रेसिपी का उपयोग करने का निर्णय लिया, मैं आपसे वादा करता हूं, आप संतुष्ट होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का ठीक उसी तरह पालन करें जैसा कि निर्देशों में बताया गया है, और मैंने आपके लिए यह समझना आसान बनाने के लिए एक फोटो संलग्न किया है कि आप अभी किस चरण पर हैं और यह कैसा दिखना चाहिए।

लार्ड वास्तव में एक लोक उत्पाद है; सदियों से लोग इसका नमकीन, स्मोक्ड और कच्चा सेवन करते आ रहे हैं। कभी-कभी लार्ड व्यंजनों का आधार बन जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग सब्जियों को पकाने में किया जाता है, सूप में स्मोकिंग और क्रैकलिंग कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है, और लार्ड का उपयोग अधिक रस के लिए मांस को लार्ड करने के लिए किया जाता है। नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेकन में नमक डालने के कई तरीके हैं। यहां खाना पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक नुस्खा: यूक्रेनी नमकीन

यह नुस्खा खाना पकाने में एक सच्चा लोक क्लासिक माना जाता है। घर पर इस विधि से चर्बी को नमकीन बनाना आसान होगा और साथ ही उत्पाद स्वादिष्ट और रसदार भी होगा।
तैयारी:

1. 1 - 1.5 किलो बेकन लें और इसे काट लें ताकि आपको लंबी और बड़ी छड़ें मिल जाएं।
2. एक तामचीनी कटोरे में, एक लीटर उबले ठंडे पानी में दो बड़े चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक), एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 6 काली मिर्च, कई तेज पत्ते और कटी हुई लहसुन की कलियाँ (6 कलियाँ) मिलाएं।
3. तैयार मसालेदार नमकीन पानी में लार्ड क्यूब्स रखें और उन्हें किसी प्रकार के वजन के साथ ऊपर से दबाएं।
4. बर्तनों को तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
5. फिर बेकन को बाहर निकालें, सुखाएं और फिर से ताजा लहसुन डालें।

क्यूब्स को प्लास्टिक बैग या कपड़े में पैक करने के बाद, उत्पाद को नमकीन बनाने के दौरान और बाद में फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सूखी विधि

अचार बनाने की इस विधि के लिए आपको नमक और मसालों के सूखे मिश्रण की आवश्यकता होगी.
पकाने हेतु निर्देश:

1. उत्पाद को लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार करें ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक डाला जा सके।
2. दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, 1 ग्राम साल्टपीटर, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें।
3. चरबी को मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
4. उत्पाद को एक कंटेनर में, आदर्श रूप से लकड़ी के कंटेनर में कसकर रखें।
5. स्वाद के लिए टुकड़ों के बीच तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें।
6. उत्पाद को ऊपर किसी वजन से ढकें।
7. उत्पाद को तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. हर 4 दिन में एक बार टुकड़ों को एक-दूसरे से बदलना सुनिश्चित करें और उन्हें फिर से मिश्रण से रगड़ें।

आपको तैयार लार्ड को सुखाकर और प्रत्येक टुकड़े को अलग से पैक करके फ्रीजर में स्टोर करना होगा।
कृपया ध्यान दें: यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर के तल पर तरल बनता है, तो यह ठीक है। नमक बेकन से पानी को "पंप" कर सकता है। यदि तैयार उत्पाद पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप इसमें अधिक नमक मिला सकते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें "तुज़्लुक"

नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने की "तुज़्लुक" विधि उत्पाद के स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखती है, और उस पर पीला रंग दिखाई नहीं देता है।
फोटो में वे उत्पाद हैं जिनकी आपको नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने के लिए आवश्यकता होगी:

• मैरिनेड बनाने के लिए एक लीटर पानी लें, उसे उबालें, एक गिलास नमक डालें।
• नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।
• बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे 3-लीटर जार में जमा करना शुरू करें।

• मसालों में से पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता लें और सभी परतों के बीच फैला दें। मसाले मिलाने से पोर्क उत्पाद में तीखापन आ जाएगा। प्रत्येक काटने के बाद थोड़ी सी जगह छोड़ने की कोशिश करें ताकि उत्पाद बहुत कसकर न पड़े और दम न घुटे।

• नमकीन पानी को 3-लीटर जार में डालें, फिर मैरिनेड को ढक्कन से ढक दें।

चरबी को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

बेलारूसी में

तैयारी:

1. मिश्रण में दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी मिलाएं, एक चम्मच जीरा और इलायची डालें, वहीं कुछ तेज पत्ते भी तोड़ लें. चाहें तो मिश्रण में काली मिर्च डाल सकते हैं.
2. बार में काटे गए लार्ड के टुकड़ों को प्रेस में से गुजारे गए लहसुन के सिर से चिकना करें, फिर उन्हें मिश्रण से रगड़ें।
3. किसी अंधेरी, ठंडी जगह (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं!) में कांच के कंटेनर में 5 दिनों के लिए उत्पाद को नमक करना सबसे अच्छा है। दिन में एक बार टुकड़ों को पलटना न भूलें।
4. पांच दिनों के बाद, लार्ड के कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर दो से तीन दिन में टुकड़ों को पलट दें।

तैयार लार्ड को काली रोटी के टुकड़े, लहसुन की चटनी, सरसों या किसी अन्य गर्म व्यंजन के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है.

ट्रांसकारपैथियन में

असली ट्रांसकार्पेथियन लार्ड को आज़माने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। तैयार उत्पाद सुगंधित, कोमल और मुलायम हो जाता है। लोग नमकीन बनाने की इस विधि को "काली मिर्च" कहते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. चरबी के टुकड़ों को कुचले हुए लहसुन और नमक के साथ रगड़ें। अपनी आंख का प्रयोग करें, लेकिन उत्पाद पर नमक की परत प्रभावशाली होनी चाहिए।
2. जिस डिश में नमकीन बनाना होगा, उसके तल पर लगभग 1 सेमी मोटी नमक की एक परत रखें।
3. बेकन रखें और ऊपर से नमक छिड़कें।
4. डिश को मग से ढककर फ्रिज में रख दें, 20 दिनों तक वहीं रखें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बेकन को हटा दें, उसमें से नमक हटा दें और कम से कम तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
6. अगला, अंतिम चरण खाना बनाना है। उत्पाद को धीमी आंच पर दो से तीन घंटे तक पकाएं।
7. फिर बेकन को हटा दें, ठंडा करें और कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 3 दिनों तक पकने के लिए छोड़ दें।

एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक तैयार है (फोटो देखें)! ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, जैकेट में आलू उबालकर हरे प्याज के साथ परोसना आदर्श है।

देश की शैली

देहाती तरीके से चरबी में नमक डालने के लिए, गाइड का पालन करें:

1. एक पैन लें और उसके तले में मोटा समुद्री नमक डालें।
2. बेकन को लंबी, चौड़ी (लगभग 15 सेमी) स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें नमक के साथ रगड़ें और त्वचा की तरफ नीचे रखें।
3. उत्पाद के ऊपर एक चम्मच जीरा और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक की एक मोटी परत छिड़कें।
4. चाहें तो टूटा हुआ तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. लार्ड को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर मैरीनेट करें, फिर इसे स्थायी भंडारण के लिए फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

सही उत्पाद कैसे चुनें

किसी दुकान या बाज़ार में चरबी चुनते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

1. नमकीन बनाने के लिए शव के किनारे या पीछे का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 2.5 सेमी) आदर्श होगा।
2. सुअर के शव के पेट वाले हिस्से से ली गई चर्बी न खरीदना ही बेहतर है। ब्रिस्केट भी न खरीदें. पेट क्षेत्र में एक रेशेदार फिल्म है, और वसा बहुत सख्त होगी।
3. ऐसे उत्पाद से सावधान रहें जो भूरे या पीले रंग का हो; ऐसी वसा संभवतः किसी बूढ़े, बीमार जानवर का हिस्सा थी। स्वादिष्ट और ताज़ा पिगलेट लार्ड का रंग सुखद हल्का गुलाबी होता है, और इसकी परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है।
4. चर्बी खरीदते समय उसे सूंघें। यदि वे आपको सूअर की चर्बी बेचने की कोशिश करते हैं, तो आपको तुरंत एक विशिष्ट, तीखी और बहुत अप्रिय गंध दिखाई देगी।
5. त्वचा पर भी विचार किया जाना चाहिए. यह पतला, सुखद गुलाबी या पीले रंग का होना चाहिए। प्रमाणित उत्पादों पर एक चिह्न अवश्य होना चाहिए।

पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही कुछ लोक युक्तियों पर अवश्य विचार करें:

1. नमकीन बनाने के लिए साफ छिलके वाली ताजी और मुलायम चर्बी चुनें।
2. नमकीन बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो तो त्वचा को गीला कर लें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन बनाने के बाद बेकन नरम और रसदार हो, इसे पहले आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर उबले या नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
4. लार्ड विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। यदि, खरीदते समय, आप इसे मछली के साथ एक ही बैग में रखते हैं, तो आप बेकन को लहसुन के कटे हुए सिर के साथ उबले हुए पानी में कई घंटों तक भिगोकर स्पष्ट मछली की गंध से छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले इसे एक पतले कपड़े में लपेट लें (गॉज लगेगा)।
5. लार्ड को नमक करने के लिए, मोटे समुद्री या टेबल नमक का उपयोग करें; यह न केवल उत्पाद को नमक कर सकता है, बल्कि उसमें से अतिरिक्त पानी भी निकाल सकता है, और उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित कर सकता है।
6. बेकन में अधिक नमक डालने से न डरें, यह असंभव है! उत्पाद उतने मसाले और नमक सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो बेकन हटा दें और फिर से नमक डालें।
7. चर्बी को रोशनी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि टुकड़े जल्दी पीले हो जाएंगे।

लार्ड को केवल रेफ्रिजरेटर में और अधिमानतः दबाव में नमकीन किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें

यदि आप वास्तव में घर का बना लार्ड चाहते हैं, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन आपके पास हफ्तों तक इंतजार करने का धैर्य नहीं है, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें।

घर में बने बेकन को पकाने की गति मुख्य रूप से लार्ड के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करती है, न कि नमक की मात्रा पर। हर दूसरे दिन लार्ड का आनंद लेने के लिए, बस उत्पाद को छोटे वर्गों में काटें, 5x5 सेमी मापने वाले स्लाइस और अपनी पसंद की किसी भी अचार बनाने की विधि का उपयोग करें।
अनुभवी गृहिणियों की एक और उपयोगी सलाह: कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए उत्पाद को नमक दें। ऐसा "दैनिक" लार्ड तेजी से "सेट" होगा।

लार्ड एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है और पोर्क पसंद करने वाले लोगों के लिए यह बिल्कुल अपूरणीय है। बेकन को तला जा सकता है, तले हुए अंडे में जोड़ा जा सकता है, सलाद में, मांस, कीमा भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

चरबी के क्या फायदे हैं?

सीमित मात्रा में चर्बी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए यह पेट की दीवारों पर परत चढ़ा सकती है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकती है। शोर-शराबे वाली पार्टियों और दावतों के दौरान चरबी का सेवन करने से पेट की दीवारें शराब के नकारात्मक प्रभावों से सुरक्षित रहेंगी।

सालो सक्षम है. सर्दियों में इसे लहसुन के साथ खाएं और आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा! चर्बी और लहसुन से रोटी का आटा बनाना उपयोगी है, जो सर्दी और कीटाणुओं को मारता है। यह उत्पाद और भारी धातुएँ हमारे शरीर से हैं।
केवल स्वस्थ जानवर की घर में बनी चरबी में ही लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए उत्पाद का चयन सावधानी से करें और नमकीन बनाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें। बेकन को नमकीन बनाना अधिमानतः समुद्री नमक के साथ किया जाता है, इस तरह उत्पाद बेहतर संतृप्त होगा और कड़वा स्वाद नहीं देगा।
चरण-दर-चरण वीडियो मास्टर क्लास में विस्तार से वर्णन किया गया है कि नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाया जाए: