कोकेशियान रसोई- अवधारणा काफी मनमानी है. काकेशस पर्वत क्षेत्र बड़ी संख्या में लोगों का घर है जिनके भोजन में कई सामान्य विशेषताएं हैं। कोकेशियान व्यंजन, सबसे पहले, मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और रेड वाइन हैं। कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों के नाम उन लोगों के लिए भी अच्छी तरह से जाने जाते हैं जो कभी काकेशस नहीं गए हैं, क्योंकि यह राष्ट्रीय भोजन रूस में बहुत पसंद किया जाता है।

सामान्य तौर पर, व्यंजनों की विशेषता स्वाद की सुंदरता, तृप्ति और जड़ी-बूटियों, मसालों और स्वादिष्ट पेय की अनिवार्य प्रचुरता के साथ भोजन तैयार करने और खाने का एक विशेष अनुष्ठान है; वे लोगों के पारंपरिक व्यंजनों के सामूहिक नाम से एकजुट होते हैं कोकेशियान क्षेत्र में निवास करना।

प्रकृति ने उदारतापूर्वक इस क्षेत्र को उपजाऊ कृषि योग्य भूमि, भरपूर धूप, सुगंधित जड़ी-बूटियों की प्रचुरता वाले ऊंचे पहाड़, सुगंधित उद्यान और अंगूर के बाग दिए हैं।. इसलिए, दूसरों के विपरीत, कोकेशियान व्यंजन एक वास्तविक राष्ट्रीय खजाना है, क्योंकि यह विभिन्न व्यंजनों के रहस्यों को जोड़ता है।

सभी व्यंजन अपने अनूठे स्वाद और मूल व्यंजनों के साथ बहुत स्वादिष्ट, रसदार, पेट भरने वाले हैं। इसमें प्रसिद्ध कबाब, स्वादिष्ट पिलाफ, सत्सिवी, शूरपा, डोलमा, खिन्कली, कबाब, खाचपुरी शामिल हैं - सूची लगातार बढ़ती रहती है। और निःसंदेह, कोई भी अकल्पनीय पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सकता विभिन्न सॉस, सीज़निंग और प्रसिद्ध सुगंधित वाइन की प्रचुरता. जादुई अनोखे व्यंजन हमें उन लोगों द्वारा दिए जाते हैं जो भोजन में पारंगत हैं और इसे पकाना जानते हैं। रंग-बिरंगे पाक विचारों को पसंद किया जाता है और काकेशस से परे भी इसकी मांग है।

इस समीक्षा में, हमने पांच प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजनों का चयन किया है और उनके क्लासिक व्यंजनों को एकत्र किया है।

असली और स्वादिष्ट कबाब पकाना शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले सही मांस चुनना होगा। आपको किस प्रकार का मांस खरीदना चाहिए? कुछ लोग केवल मेमना पसंद करते हैं, अन्य लोग सूअर का मांस नहीं खाते हैं, और फिर भी अन्य कोई भी मांस खाते हैं। पोर्क एक अच्छे बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, केवल ताज़ा और जमे हुए नहीं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए मुझे सूअर के मांस के किस भाग का उपयोग करना चाहिए? गर्दन ले लो.
मैरिनेट करने के लिए सामग्री - 3-4 किलोग्राम के आधार पर। शिश कबाब को मैरीनेट करने का मुख्य रहस्य यह नहीं है कि वहां कौन सी सामग्री डालनी है, बल्कि किस क्रम में डालनी है।

सामग्री:

• नमक (लगभग 4-5 चम्मच)
• काली मिर्च दरदरी कुटी हुई
• धनिया को सीलेंट्रो के नाम से भी जाना जाता है। 15-20 मटर. उन्हें मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्का तला हुआ। यदि धनिया पहले से ही पिसा हुआ है: आधा चम्मच से थोड़ा अधिक
• तुलसी - पिसी हुई धनिये के बराबर मात्रा, 1/2 चम्मच
• थाइम - जिसे थाइम भी कहा जाता है प्रति किलोग्राम - एक या दो चुटकी

• ज़िरा. एक बहुत ही विशिष्ट मसाला, आधे चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। ज़ीरा का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, इसलिए इसकी मात्रा का ध्यान रखें
• तेज पत्ता, कुछ टुकड़े
• लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च. ज़मीन, मीठा. आप बिना "स्लाइड" के एक चम्मच ले सकते हैं। तलते समय यह थोड़ी वांछित सुगंध और सुंदर रंग देगा। कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं? कुचले हुए लहसुन की एक कली, गरम शिमला मिर्च डालें, लेकिन सावधान रहें, मांस का स्वाद बहुत ख़राब हो सकता है, आपको सब कुछ संयमित मात्रा में चाहिए
• प्याज - 5-6 बल्ब
• सूरजमुखी तेल - 5-6 बड़े चम्मच

सब कुछ मिलाएं, आधा नींबू डालें। मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर कबाब को ग्रिल पर भूनें।

ओस्सेटियन हजारों वर्षों से विभिन्न भरावों के साथ अपनी पारंपरिक पाई पकाते रहे हैं। पाई का आकार आमतौर पर गोल होता है, जिसका व्यास लगभग 30-35 सेमी होता है।

पाई का नाम अलग-अलग हो सकता है भरने के प्रकार पर निर्भर करता है :

• वलीबाख, च(बी)इरी, हबीज़दज़िन (एकवचन) - पनीर के साथ पाई
• Kartofdzhyn - आलू और पनीर के साथ पाई
• त्साहराजिन - कटी हुई चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ पाई
• काबुस्काजिन - कटी हुई पत्तागोभी और पनीर के साथ पाई
• फ़िडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (आमतौर पर गोमांस)
• डेवोनजिन - कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियों और पनीर के साथ पाई
• नैशजिन - कटा हुआ कद्दू और पनीर के साथ पाई (बिना उपलब्ध)
• ख(बी)अदुर्जिन - बीन पाईज़

ओसेशिया के विभिन्न क्षेत्रों में भरने की अन्य विविधताएँ हो सकती हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 60 ग्रा
• ख़मीर (अधिमानतः जीवित) - 50 ग्राम
• पानी - 1.5 ली

भरण के लिए:

• सीने के हिस्से का मांस) - 450 ग्राम
• बल्ब प्याज - 2 मध्यम प्याज
• लहसुन - 3-5 लौंग

तैयारी:

• आटा तैयार करें- डेढ़ लीटर गर्म पानी, यीस्ट, नमक और चीनी मिलाएं. 10-12 मिनट तक बैठने दें
• मैदा और आटा मिला लीजियेताकि आटा पर्याप्त लोचदार हो और बहुत सख्त न हो। अंत में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।
• मांस को मांस की चक्की से गुजारें, लहसुन और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं
• आटा बिछा दीजियेटेबल पर रखकर इसे थोड़ा सा बेल लीजिए और बीच में फिलिंग रख दीजिए. - फिर ऊपर से आटे के किनारों से बंद कर दें. फिर इसे ढाई सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें। पाई को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या सांचे (लगभग 32 सेंटीमीटर व्यास) में रखें। ओवन में 300 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, पाई पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं।

असली खिन्कली तैयार करने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, यह सलाह दी जाती है कि मांस को छोटा न करें, बल्कि इसे बारीक काट लें: पकाए जाने पर कीमा अधिक प्राकृतिक रस छोड़ेगा, और यह पकवान का सबसे मूल्यवान हिस्सा है। इसके अलावा, कीमा सूखा नहीं होना चाहिए, आपको इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा। खिन्कली के लिए हाथ से आटा गूंधना मुश्किल है, क्योंकि यह घना और लोचदार होना चाहिए, इसलिए यदि आपके पास आटा मिक्सर है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है।

पूंछ पर जितनी अधिक तहें होंगी, खिन्कली उतनी ही बेहतर गुणवत्ता वाली मानी जाएगी: आदर्श रूप से 19 तहें होनी चाहिए, लेकिन अक्सर लगभग 10 होती हैं। संख्या स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन रसोइया की व्यावसायिकता के बारे में बताती है।

आपको खिन्कली को अपने हाथों से खाने की ज़रूरत है: इसे पूंछ से पकड़ें, इसे पलट दें, एक छोटा सा छेद करें और पहले इसका रस पियें, और फिर काट लें।

सामग्री:

कीमा:

• बछड़े का मांस - 1 किलोग्राम
• प्याज - 200 जीआर
• काली मिर्च - 10-12 ग्राम
• नमक - 10-15 ग्राम
• काली मिर्च - 3-4 ग्राम
• ताज़ा धनिया - 5 ग्राम
• पानी - 100 जीआर

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 किग्रा
• पानी - 650 मि.ली
• सूरजमुखी का तेल - 20-30 ग्राम
• नमक - 20 जीआर

तैयारी:

गुँथा हुआ आटा।एक गहरे बर्तन में आटा, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी और सूरजमुखी तेल मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। द्रव्यमान सजातीय और लोचदार हो जाने के बाद, इसे एक गेंद में बनाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा।मांस को बारीक काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, मिर्च को बारीक काट लें और हरा धनिया काट लें। एक गहरे कंटेनर में, मांस, प्याज, मिर्च, सीताफल, पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (स्थिरता तरल लेकिन सजातीय होनी चाहिए)।

आटे को लगभग चार सेंटीमीटर व्यास में सॉसेज की तरह बेल लें और तीन से चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में बनाएं, और फिर, आटे के साथ छिड़के, तीन मिलीमीटर मोटे पतले फ्लैट केक में रोल करें। आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए आपको एक ही गेंद को कम से कम दस बार बेलना होगा।

लगभग 50 ग्राम डालें। एक पतली फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और, आटे के किनारों को ऊपर उठाते हुए, उन्हें एक अकॉर्डियन की तरह एक सर्कल में रोल करें: एक हाथ से आटे को पिंच करें और दूसरे हाथ से सिलवटों को इकट्ठा करें। परिणामी पूंछ को दबाएं और अतिरिक्त शीर्ष को चाकू से काट लें। खिन्कली को थोड़ा सा फैलाएं ताकि पकने के बाद अंदर के मांस का रस नीचे रह जाए।

एक सॉस पैन में नमकीन एक चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी को फ़नल में घुमाएँ, खिन्कली को उसके बीच में नीचे करें, एक बार स्क्रॉल करें (ताकि खिन्कली निश्चित रूप से एक-दूसरे से चिपके नहीं) और सात से नौ मिनट तक पकने दें।

(फ़ारसी में कबाब का अर्थ है "तला हुआ मांस") - एक कटार पर तला हुआ आयताकार कटलेट।

परंपरागत लूला कबाबमेमने और प्याज से तैयार। इस मामले में, मेमना काफी वसायुक्त होना चाहिए, और आपको बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी। कटलेट के विपरीत, लूला कबाब में कोई अंडा या ब्रेड नहीं होता है। मांस और प्याज में केवल मसाले मिलाए जाते हैं: काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, लहसुन।

खाना पकाने के लिए लूला कबाबमेमने को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और बहुत लंबे समय तक अपने हाथों से कीमा बनाया जाना चाहिए, इसे मेज पर जोर से फेंकना चाहिए। कीमा चिपचिपा हो जाना चाहिए ताकि वह सीख पर चिपक जाए और ग्रिल पर अलग न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है - यह यह भी निर्धारित करता है कि मांस कितना कोमल होगा।

तलने के दौरान ब्रेड और अंडे के बिना बनाए गए कीमा को टूटने से बचाने के लिए, इसे पहले पीटा जाना चाहिए, यानी, कीमा के पूरे द्रव्यमान को मेज पर 8-10 मिनट के लिए जोर से मारना चाहिए।

सामग्री:

• मेमना - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी।
• वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम
• तुलसी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलें, मांस की चक्की में आधी चर्बी के साथ पीस लें
• मेमने को धोइये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. प्याज और लार्ड का मिश्रण डालें, सभी चीजों को फिर से एक साथ पीस लें
• कीमा बनाया हुआ मांस को मसाले और तुलसी के साथ सीज़न करें। 7-8 मिनट तक गूंधें। फिर अच्छी तरह फेंटें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस से 12-14 सेमी लंबे सॉसेज बनाएं और उन्हें सीख पर पिरोएं। कोयले के ऊपर या गर्म फ्राइंग पैन में लगातार पलटते हुए 20 मिनट तक भूनें। लूला कबाब के साथ बेर की चटनी बहुत अच्छी लगती है।

Khachapuri

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• गर्म दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• चिकन अंडा - 8 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 पाउच
• कसा हुआ पनीर (अदिघे या सुलुगुनि) - 250-350 जीआर
• मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

• गुँथा हुआ आटा. एक कटोरे में दूध डालें, नमक, चीनी, 1 अंडा, आटा और खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना और लोचदार आटा न मिल जाए
• एक पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और तेल में रोल करें, फिर पन्नी से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे बाद आटे को गूंथ कर वापस आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
• - आधे घंटे बाद आटे को गूथ लीजिए और कचपुरी की संख्या के हिसाब से 6 बराबर भागों में बांट लीजिए. हम नरम अंडाकार केक बनाने के लिए आटे को अपने हाथों से चपटा करते हैं, हम इन केक के किनारों को कसते हैं ताकि बीच में आटा पतला हो। बीच में कसा हुआ पनीर रखें, किनारों को मोड़ें और नावें बनाना. 1 अंडे को फेंटें और किनारों को इससे ब्रश करें

• कचपुरी को 25-30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर हम कचपुरी निकालते हैं और प्रत्येक के बीच में एक अंडा फेंटते हैं। कचपुरी को अंडे के साथ ओवन में रखें, ताकि सफ़ेद भाग पक जाए और जर्दी तरल बनी रहे (इस क्षण को न चूकें!!!), और हम इसे प्राप्त करते हैं। प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखकर, कचपुरी को गरमागरम परोसें

सभी को बोन एपीटिट!!!

आजकल ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे कोकेशियान व्यंजन पसंद न हों। इस लेख में हमने आपके लिए जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे आपको प्राच्य शैली में खाना पकाने में मदद करेंगे। लोकप्रिय कोकेशियान पेस्ट्री के बारे में मत भूलिए, जिसे आप आसानी से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई

यदि आप इस अद्भुत व्यंजन को कम से कम एक बार आज़माएँ, तो आप हमेशा के लिए इसके स्वाद के प्यार में पड़ जाएँगे। इस अनूठी पेस्ट्री के बिना मेनू की कल्पना करना असंभव है, और यदि आप इसे स्वयं पकाना सीखते हैं, तो आपके प्रियजन आपके आभारी होंगे। व्यंजन विधि:

• 200 मिलीलीटर दूध को स्टोव पर गर्म करें, इसमें 15 ग्राम खमीर और 10 ग्राम चीनी मिलाएं। थोड़ा सा आटा डालें, हिलाएं और आटे को 20-30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। एक बार यह तैयार हो जाए तो आप आटा गूंथ सकते हैं. ऐसा करने के लिए एक बाउल में 350 ग्राम आटा छान लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला लें.
• भरने के लिए, 250 ग्राम सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें, इसमें 20 ग्राम कटा हुआ डिल और हरा प्याज मिलाएं। छोटे चुकंदर के शीर्षों का एक गुच्छा चाकू से काटें, भरावन में रखें और अपने हाथों से मिलाएँ।
• पाई के सफल होने के लिए, भरने और आटे की मात्रा मेल खानी चाहिए। आटे के एक टुकड़े को बेलकर एक छोटा सा चपटा केक बना लें, उसके अंदर भरावन रखें और किनारों को सील कर दें। बेलन की सहायता से केक को काफी पतला बेलिये और ऊपर गोल छेद कर दीजिये.
• वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।

तैयार डिश को मक्खन से चिकना करें और परोसें। ओस्सेटियन पाई अलग-अलग फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं, लेकिन हमेशा विषम मात्रा में। इसलिए, अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, उन्हें मांस या चिकन के साथ सुगंधित व्यंजन से आश्चर्यचकित करें।

Khachapuri

अपने हाथों से और अपनी रसोई में तैयार किए गए कोकेशियान व्यंजन आपके सामान्य मेनू को और अधिक विविध बना देंगे। और आपके प्रियजन रसदार और स्वादिष्ट पनीर पाई के लिए विशेष "धन्यवाद" कहेंगे। कचपुरी को सही तरीके से कैसे पकाएं:

• गर्म पानी में पाउच घोलें। - आटा और नमक डालकर सादा आटा गूंथ लें. इसके बाद इसे तेल से चिकना कर लें और किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें।
• फिलिंग के लिए पनीर को कद्दूकस करके कच्चे अंडे के साथ मिला लें.
• आटे को चपटे केक के आकार में बेल लें, बीच में भरावन रखें और किनारों को दबा दें। एक समान गोल केक बेलें।

खचपुरी को बिना तेल डाले ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। परोसने से पहले, पाई को मक्खन से ब्रश करें। यदि आपके पास कोई भरावन बचा है, तो इसे तैयार पाई की सतह पर फैलाएं। - इसके बाद बेक किए हुए सामान को पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें. दावत को भागों में काटें और अपने प्रियजनों को मेज पर आमंत्रित करें।

लोबियो

इस हार्दिक नाश्ते के बिना पारंपरिक कोकेशियान दावत की कल्पना करना असंभव है। इसमें कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ, नरम रोटी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और आप पूरे परिवार के लिए हार्दिक दोपहर का भोजन करेंगे। व्यंजन विधि:

• 300 ग्राम सूखी लाल फलियाँ चार घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद इसे धोकर नरम होने तक उबालना होगा।
• तीन प्याज और लहसुन की दो कलियाँ छीलें, चाकू से काटें और वनस्पति तेल में भूनें। अंत में डालें, पैन को आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
• 100 ग्राम छिले हुए अखरोट पीस लें, कटा हुआ हरा धनिया डालें और बाकी उत्पादों के साथ सब कुछ मिला लें। नमक, काली मिर्च और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी डालें।

साग के साथ सूप

इनमें मौजूद मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों की बदौलत व्यंजन अपने चमकीले स्वाद से अलग होते हैं। यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है:

• 600 ग्राम केफिर या मतसियोनी को ठंडा करें।
• दो आलू, दो प्याज और दो लहसुन की कलियाँ छीलें और फिर काट लें।
• - एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन को भून लें. - इसके बाद इसमें आलू डालें और सभी चीजों के ऊपर गर्म शोरबा डालें.
• 300 ग्राम साग को बारीक काट लें, एक छलनी में रखें और कुछ मिनटों के लिए भाप पर गर्म करें। इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और सूप में मिला दें। केफिर डालें, मसाले और नमक डालें।

परोसने से पहले सूप में गर्म मिर्च डालें।

स्वादिष्ट मांस व्यंजन. चखोख़बिली

अगर आप ये स्वादिष्ट डिश बनाना चाहते हैं तो हमारी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें:

• 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले चिकन को एक पैन में रखें और आधा पकने तक उबालें। इसके बाद इसे हिस्सों में बांट लें.
• चिकन को कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
• पैन में एक गिलास छना हुआ शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और सब कुछ एक साथ 40 मिनट तक उबालें।
• टमाटरों का छिलका हटा दें और फिर उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। इन्हें चिकन में कीमा बनाया हुआ लहसुन, तुलसी और सीताफल के साथ मिलाएं। अगर आपको तीखा पसंद है, तो चिकन में कटी हुई गर्म मिर्च या अदजिका डालें। अंत में नमक और डालें

अन्य स्वादिष्ट मांस व्यंजनों की तरह, चाखोखबिली को भरपूर ताजी सब्जियों के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

शवर्मा। क्लासिक नुस्खा

कोकेशियान व्यंजन दृढ़ता से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं, और शावरमा लंबे समय से हमारे साथी नागरिकों का प्रिय बन गया है। हम इसे नियमित रूप से दुकानों, टेंटों और स्टेशन स्टालों से खरीदते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसे स्वयं तैयार करें। इसके अलावा, इसकी तैयारी की विधि बहुत सरल है:

• 500 ग्राम चिकन को थूक पर या ओवन में भून लें. इसे अनोखा स्वाद देने के लिए आप तरल धुएं का उपयोग कर सकते हैं। चिकन को अपने हाथों से टुकड़े कर लें या बारीक काट लें।
• पतली पीटा ब्रेड को केचप और मेयोनेज़ से चिकना करें, और पहले से तैयार चिकन के टुकड़ों को एक पतली परत में ऊपर रखें।
• इसके बाद, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि हम अपना संस्करण आज़माएँ। ऐसा करने के लिए, फ्रेंच फ्राइज़, कटी हुई गोभी, कोरियाई गाजर और प्याज की अगली परत रखें।
• पीटा ब्रेड को एक लिफाफे में लपेटें और इसे फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म करें।

इस डिश को आप पिकनिक या कॉटेज के लिए तैयार कर सकते हैं. यदि आप अपने मेहमानों को इस प्रक्रिया में शामिल करते हैं, तो हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप अपने लिए एक अनोखी डिश बनाने में सक्षम होगा।

Shashlik

लोकप्रिय कोकेशियान व्यंजन, जिन व्यंजनों का वर्णन हम अपने लेख में करते हैं, वे बचपन से ही हर रूसी को ज्ञात हैं। हालाँकि, वे अक्सर तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं, और प्रत्येक रसोइया इसमें कुछ नया लाने की कोशिश करता है। यह बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे हर कोई अपने तरीके से तैयार करता है। हमारा सुझाव है कि आप इसे निम्नलिखित तरीके से तैयार करने का प्रयास करें:

• चार किलोग्राम सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस पैन में रखें।
• प्रत्येक परत पर मसाला (पिसी हुई काली या लाल मिर्च) और कटा हुआ प्याज छिड़का जाना चाहिए।
• मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

शिश कबाब को ग्रिल या सीख का उपयोग करके खुली आग पर पकाएं।

हमें उम्मीद है कि आप कोकेशियान व्यंजनों का आनंद लेंगे, जिन व्यंजनों का हमने इस लेख में विस्तार से वर्णन किया है।

प्रसिद्ध कोकेशियान पेस्ट्री

कोकेशियान भोजन काकेशस से कम विविध नहीं है। अदजिका, कबाब, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों के व्यंजन दृढ़ता से हमारे आहार में शामिल हैं। और कोई भी गृहिणी अपने परिवार को पारंपरिक प्राच्य पेस्ट्री खिला सकती है।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों की एक सच्ची उत्कृष्ट कृति है। इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: बड़ी संख्या में अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें आटा और भराई को दोहराया नहीं जाता है। विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की तकनीकों के साथ, आपको निश्चित रूप से वह तकनीक मिल जाएगी जो आपको पसंद है।

बेकिंग के बिना प्राच्य व्यंजन क्या है? कोकेशियान रसोइयों के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय हैं।

कोकेशियान पेस्ट्री शहद, फल, सब्जियां, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के साथ मीठी और नमकीन हो सकती हैं। लगभग हर रेसिपी में बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। इसमें हमेशा बहुत सारी फिलिंग होती है, यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट होती है।
खिचिन, ओस्सेटियन पाई, खाचपुरी सैकड़ों अलग-अलग भरावों के साथ - यह आटा उत्पादों की पूरी सूची नहीं है जिसके लिए काकेशस का व्यंजन प्रसिद्ध है। व्यंजन हजारों वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते आ रहे हैं; प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त घटक होता है जो पके हुए माल को अद्वितीय बनाता है। पाई परोसना भी अनोखा है - जल, सूर्य और पृथ्वी को श्रद्धांजलि के रूप में 3 पाई मेज पर लाई जाती हैं।

आटे की गुणवत्ता के आधार पर, एक कुशल गृहिणी को एक अनुभवहीन से अलग करना आसान है। आटा जितना अच्छा और पतला बेलेगा, महिला उतनी ही अधिक प्रशंसा की पात्र होगी।
पाई में भरने की मात्रा मालिकों की उदारता और आतिथ्य को दर्शाती है। किसी भी घर में आपको बिना भरा हुआ पका हुआ सामान नहीं मिलेगा। प्याज, पनीर, मशरूम, भेड़ का बच्चा - वह सब कुछ जो घर के मालिकों से समृद्ध है, फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

केवल सभी सामग्रियों को मिलाना ही पर्याप्त नहीं है; एक सफल परिणाम के लिए आपको अपनी आत्मा को पकवान में डालना होगा और इसे प्यार से पकाना होगा।

काकेशस में बेकिंग केवल फ्लैटब्रेड और पाई नहीं है। हमारी वर्चुअल कुकबुक के इस भाग में आपको न केवल पारंपरिक कोकेशियान आटा उत्पाद मिलेंगे, बल्कि कई मूल व्यंजन भी मिलेंगे, जिनका अस्तित्व आप पहली बार सुन सकते हैं। बस हमारे अनुभाग को देखें, और आपके पैर आपको स्टोव पर ले जाएंगे, नए व्यंजनों के अनुसार पाई बनाने का प्रयास करें।

अबाज़ा व्यंजन
अबज़ाओं के बीच उत्सव की दावत और सामान्य पारिवारिक भोजन दोनों ही शिष्टाचार के कुछ नियमों का सख्ती से पालन करते हैं। मेहमानों और परिवार के सदस्यों को उम्र और स्थिति को ध्यान में रखते हुए एक कड़ाई से परिभाषित क्रम में मेज पर बैठाया जाता है और उसी क्रम में व्यंजन परोसे जाते हैं।

अब्खाज़ियन व्यंजन
अब्खाज़ियन व्यंजनों में उत्पादों की एक छोटी विविधता होती है। ये मुख्य रूप से अंडे, मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, वसा, सब्जियां, फल, मक्का, बीन्स, अखरोट हैं। अब्खाज़ आहार में व्यावहारिक रूप से कोई सूप नहीं है। वे बिना वसायुक्त भोजन खाते हैं। सब्जियों का उपयोग साइड डिश और सलाद के लिए किया जाता है। मांस व्यंजन ताजी और नमकीन सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं।

अदिघे व्यंजन
सर्कसियों ने तीन पैरों वाली निचली मेजों पर स्टूल पर बैठकर अपना खाना खाया। रसोई के बर्तनों में लकड़ी, मिट्टी या तांबे का कटोरा या प्लेट, तांबे या समतल पेड़ की ट्रे, सींग के हैंडल वाले चाकू और लकड़ी के चाकू शामिल थे।

अज़रबैजानी व्यंजन
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अज़रबैजानी व्यंजनों में, काकेशस के किसी अन्य व्यंजन की तरह, मसालों और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, डिल, अजमोद, अदरक, सीताफल, पुदीना, सुमाक (बैरबेरी) पाउडर), रीगन, जीरा, क्यावर, साथ ही केसर, सौंफ, सौंफ, तेज पत्ता, धनिया जैसे विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय मसाले।

अर्मेनियाई भोजन
अर्मेनियाई व्यंजन एशिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है और ट्रांसकेशिया में सबसे पुराना है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं अर्मेनियाई लोगों के गठन के दौरान कम से कम एक सहस्राब्दी ईसा पूर्व विकसित हुईं और आज तक तीन हजार से अधिक वर्षों से कई मायनों में संरक्षित हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन
जॉर्जियाई व्यंजन अपने अनोखे स्वाद और तीखेपन के कारण रूस और विदेशों में बहुत लोकप्रिय हैं। इस राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषता बड़ी संख्या में सीज़निंग और मसाले हैं: ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, लहसुन, जीरा, सीताफल, पुदीना, तारगोन, थाइम, अजमोद, डिल, तारगोन, रेगन, अजवाइन।

दागिस्तान व्यंजन
सभ्यता की उपलब्धियों से समृद्ध आधुनिक दागिस्तान व्यंजन का वर्णन करना असंभव है, और इसका कोई मतलब नहीं है। उत्सवों पर या मेहमानों के आने पर खाए जाने वाले कई व्यंजन हर परिवार के दैनिक मेनू में शामिल किए गए थे।

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजन
सबसे विशिष्ट व्यंजन तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ मांस और मुर्गी हैं। उबले हुए मांस के व्यंजन हमेशा नमकीन पानी के साथ परोसे जाते हैं - अयरन या शोरबा के साथ पतला कुचले हुए लहसुन से बनी चटनी। अन्य सॉस मुख्यतः खट्टी क्रीम से बनाये जाते हैं।

कराची व्यंजन
प्राचीन काल से ही कराची के लोग अपने आतिथ्य सत्कार के लिए प्रसिद्ध थे। पर्वतारोही के घर पहुंचने वाला प्रत्येक यात्री हार्दिक रात्रिभोज कर सकता है और उसके बाद ही व्यापार के बारे में बात कर सकता है। कराची में, पहला और दूसरा व्यंजन मुख्य रूप से मेमने से, कम अक्सर गोमांस और मुर्गी से तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कराची आबादी पहाड़ी इलाकों में रहती है और ज्यादातर भेड़ पालती है।

कुर्दिश व्यंजन
कुर्द व्यंजन मौलिक है और इसका अपना राष्ट्रीय स्वाद है। कुर्दों की पाक कला हमेशा अन्य लोगों के बीच लोकप्रिय रही है, और कई कुर्द व्यंजन पड़ोसी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल हो गए हैं। बदले में, पड़ोसी लोगों के कुछ व्यंजन कुर्द लोगों के बीच व्यापक हो गए हैं।

नोगाई व्यंजन
सदियों से विकसित खानाबदोश जीवन ने राष्ट्रीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी है, जो बहुत विविध नहीं है। अक्सर, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं: गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन और पशुधन उत्पाद।

ओस्सेटियन व्यंजन
ओस्सेटियन व्यंजन ओस्सेटियनों के बीच पारंपरिक है - खानाबदोश लोग जो प्राचीन काल से काकेशस के पास बसे हुए हैं। इस देश की अपनी नायाब और अतुलनीय भोजन विशिष्टताएँ हैं, जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।

यह स्वादिष्ट है।

कोकेशियान व्यंजन उज्ज्वल और असामान्य है। ये हैं, सबसे पहले, मांस, जड़ी-बूटियाँ, पनीर और मसाले, जिनसे बहुत स्वादिष्ट चीज़ें बनती हैं।

1. दागिस्तान

   पहले, अवार खिंकल तैयार करने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब गोमांस का उपयोग अधिक बार किया जाता है।

   सामग्री:

   300 ग्राम गोमांस

   5 ताजा टमाटर

   नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

   बल्ब प्याज

   लहसुन का 1 सिर

   1 चम्मच सोडा

   वनस्पति तेल

   सलाह:

   मांस, आटा, लहसुन की चटनी और शोरबा अलग-अलग परोसें

   आटा पकाते समय ढक्कन कसकर बंद करना चाहिए।

   व्यंजन विधि:

   मांस के बड़े टुकड़े उबालें.

   केफिर के साथ मिश्रित गेहूं के आटे को 6 मिमी मोटी परत में रोल करें, हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट लें और मांस से बचे हुए उबलते शोरबा में डाल दें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।

   जैसे ही आटा तैयार हो जाए, तुरंत इसे हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को कांटे या टूथपिक से छेदना याद रखें।

   सॉस के लिए, लहसुन के साथ शोरबा में पकाया हुआ खट्टा क्रीम या छिले हुए टमाटर मिलाएं।

2. चेचन्या

   चेपलगाश

   चेपलगाश पनीर के साथ पतली फ्लैटब्रेड है। कबाब के बारे में रूढ़िवादिता के बावजूद, उत्तरी कोकेशियान व्यंजनों का आधार आटा उत्पाद, अनाज और पनीर है, यानी सरल, सस्ता और उच्च कैलोरी वाला भोजन।

   

   सामग्री:

   100 ग्राम गेहूं का आटा

   100 ग्राम केफिर

   0.2 ग्राम बेकिंग सोडा

   भरण के लिए:

   75 ग्राम पनीर

   हरे प्याज के कई गुच्छे

   20 ग्राम मक्खन

   सलाह:

   सूखे फ्राइंग पैन में पकाएं

   व्यंजन विधि:

   केफिर से गेहूं का आटा गूंथ लें, लगभग 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांटकर गोले बना लें और पतला बेल लें। बीच में कुछ बड़े चम्मच घर का बना पनीर भराई, हरी प्याज, अंडे और नमक रखें। किनारों को एक साथ लाएँ और पिंच करें, केक को एक सेंटीमीटर से कम मोटाई में बेल लें।

   एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें (पहली तरफ ढक्कन के साथ, दूसरी तरफ ढक्कन के बिना)। तैयार केक को गर्म पानी में डुबोएं, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक परत पर मक्खन की मोटी परत लगाएं।

   पूरे टीले को केक की तरह 6 टुकड़ों में काट लीजिए. ठंडा होने से पहले खा लें.

3. ओसेशिया

   ओसेशिया में, छुट्टियों के दौरान आपको अक्सर मांस, चुकंदर के टॉप, आलू और गोभी के साथ पाई मिलती हैं। त्सखाराडज़िन में चुकंदर और पनीर होता है; यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई है।

   

   सामग्री:

   2 मुर्गी के अंडे

   400 ग्राम गेहूं का आटा

   150 ग्राम सुलुगुनि पनीर

   150 ग्राम ओस्सेटियन पनीर

   80 ग्राम चुकंदर का टॉप

   30 मिली वनस्पति तेल

   5 ग्राम चीनी

   5 ग्राम नमक

   10 ग्राम सूखा खमीर

   पानी

   सलाह:

   अंत में तेल लगाने के बाद तौलिए से ढककर 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

   व्यंजन विधि:

   दूध, नमक और पिघला हुआ मक्खन मिलाकर खमीर आटा गूंथ लें। ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

   ताजा पनीर और बिना डंठल वाली कटी हुई चुकंदर से फिलिंग बनाएं। वसा की मात्रा के लिए, आप घी या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

   आटे से एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम मोटा केक बना लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें. आटे के सिरों को बीच की ओर खींचें और चुटकी बजाएँ। पलट दें, ध्यान से केक की सतह को समतल करें और भाप के लिए बीच में एक कट लगा दें।

   ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

4. इन्गुशेतिया

   सन्टी

   इंगुशेतिया में मांस आमतौर पर एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है। यहाँ उसकी रेसिपी है.

   

   सामग्री:

   मांस शोरबा

   कई आलू

   हरियाली का गुच्छा

   नमक काली मिर्च

   1 प्याज

   1 गाजर

   मक्खन

   व्यंजन विधि:

   मांस शोरबा में आलू उबालें, अच्छी तरह से मैश करें, इस प्रक्रिया में कच्चे अंडे मिलाएं।

   शोरबा के साथ मिलाएं ताकि प्यूरी उसमें घुल जाए।

   कुछ मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें, स्वाद के लिए बारीक कटा हरा प्याज और अन्य जड़ी-बूटियां डालें।

   नमक, काली मिर्च, 10-15 मिनट तक उबालें। तले हुए प्याज़ और मक्खन में भूनी हुई गाजर डालें।

5. एडिगेया

   Giedlibrze

   अदिघे पनीर के अलावा, जिसके बारे में हर कोई जानता है, यह गेदलिब्ज़े को आज़माने लायक है। यह खट्टा क्रीम या क्रीम में पका हुआ चिकन है।

   

   सामग्री:

   5 टुकड़े। इसलिए हीप्स्टर

   2-3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई

   1 प्याज

   1.5 बड़े चम्मच। आटा

   स्वादानुसार नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण

   व्यंजन विधि:

   प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक अलग-अलग भून लें।

   सब कुछ एक सॉस पैन में एक साथ रखें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें। थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

   खट्टा क्रीम, आटा और पानी से बनी चटनी डालें, पकने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. आज़रबाइजान

   डोवगा

   डोवगा अज़रबैजानी व्यंजनों के लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इस डिश की अच्छी बात यह है कि इसका स्वाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से बहुत अच्छा लगता है.

   

   सामग्रीहोममेड मटसोनी के 2 लीटर सिलेंडर के लिए:

   2 खट्टा क्रीम 200 ग्राम प्रत्येक

   धनिया, डिल, पालक, टॉप्स, पुदीना का 1 बड़ा गुच्छा

   लहसुन का 1 छोटा सिर

   0.5 बड़े चम्मच। गोल चावल

   0.5 बड़े चम्मच। उबले चने

   सलाह:

   घर में बनी मटसोनी का उपयोग करना बेहतर है, आप इसे बाजार से खरीद सकते हैं

   पकाते समय डोवगा को उबाल आने तक लगातार चलाते रहें, नहीं तो मटसोनी फट जाएगी।

   लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर है।

   व्यंजन विधि:

   सभी साग-सब्जियों को पहले से अच्छी तरह धोकर, बारीक काट कर सुखा लीजिये. चावल को अलग से उबाल लें. मटसोनी और खट्टी क्रीम को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 अंडे फेंटें। पानी के साथ उबले हुए चावल डालें.

   पैन को तेज़ आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

   जब मटसोनी में उबाल आ जाए तो पैन में जड़ी-बूटियां और बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर लगातार हिलाते रहें।

   फिर से उबाल लें।

   उबले हुए मटर डालें. पहले कुछ घंटों तक ढक्कन से न ढकें।

7. आर्मीनिया

   शराब में इशखान

   अब तक, इशखान, या सेवन ट्राउट, आर्मेनिया की मुख्य पाक कृति मानी जाती है। इसे पेट को चीरे बिना, गिल्स के माध्यम से चम्मच से निकाला जाता है। फिर कोमल मछली को तारगोन से भर दिया जाता है और शराब में पकाया जाता है।

   

   सामग्री:

   1 किलो ट्राउट

   तारगोन का 1 गुच्छा

   300 ग्राम चेरी प्लम

   1 प्याज

   सूखी सफेद दारू

   व्यंजन विधि:

   सेवन ट्राउट से गलफड़े निकालें और अंतड़ियों को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। गुहिका को अच्छी तरह धो लें और उसमें चेरी प्लम, अनार, प्याज और तारगोन का कटा हुआ मिश्रण भर दें।

   आपको 1 गिलास प्रति 1 किलोग्राम डिश की दर से सफेद वाइन में लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, जिससे मछली पैन के तले के संपर्क में न आए। ऐसा करने के लिए इसे पत्थरों या लकड़ी की डंडियों पर रखा जा सकता है।

8. जॉर्जिया

   चकमेरुली

   जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजन से एक बहुत ही स्वादिष्ट चिकन रेसिपी।

   

   सामग्री:

   500 मिली क्रीम

   धनिया का गुच्छा

   अजमोद का गुच्छा

   लहसुन की कुछ कलियाँ

   नमक, काली मिर्च, खमेली-सनेली

   व्यंजन विधि:

   चिकन को स्तन के साथ काटें, अतिरिक्त चर्बी, पूंछ और पंख के सिरे हटा दें और हल्के से पीस लें।

   नमक, काली मिर्च से रगड़ें और वनस्पति तेल से चिकना करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में दबाव डालकर रखें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

   क्रीम, कटा हुआ लहसुन, सीताफल, अजमोद और सनली हॉप्स से बनी चटनी डालें। ढक्कन बंद करें और ओवन में लगभग 20 मिनट तक उबालें।