नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी। विधि: नमकीन पानी में चरबी - परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होगा

लार्ड वास्तव में एक लोक उत्पाद है; सदियों से लोग इसका नमकीन, स्मोक्ड और कच्चा सेवन करते आ रहे हैं। कभी-कभी लार्ड व्यंजनों का आधार बन जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग सब्जियों को पकाने में किया जाता है, सूप में स्मोकिंग और क्रैकलिंग कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है, और लार्ड का उपयोग अधिक रस के लिए मांस को लार्ड करने के लिए किया जाता है। नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेकन में नमक डालने के कई तरीके हैं। यहां खाना पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक नुस्खा: यूक्रेनी नमकीन

यह नुस्खा खाना पकाने में एक सच्चा लोक क्लासिक माना जाता है। घर पर इस विधि से चर्बी को नमकीन बनाना आसान होगा और साथ ही उत्पाद स्वादिष्ट और रसदार भी होगा।
तैयारी:

1 - 1.5 किलो बेकन लें और इसे काट लें ताकि आपको लंबी और बड़ी छड़ें मिल जाएं।
एक तामचीनी कटोरे में, एक लीटर उबले ठंडे पानी में दो बड़े चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक), एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 6 काली मिर्च, कई तेज पत्ते और कटी हुई लहसुन की कलियाँ (6 कलियाँ) मिलाएं।
तैयार मसालेदार नमकीन पानी में लार्ड क्यूब्स रखें और उन्हें किसी प्रकार के वजन के साथ ऊपर से दबाएं।
बर्तनों को तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
फिर बेकन को बाहर निकालें, सुखाएं और फिर से ताजा लहसुन डालें।

क्यूब्स को प्लास्टिक बैग या कपड़े में पैक करने के बाद, उत्पाद को नमकीन बनाने के दौरान और बाद में फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सूखी विधि

अचार बनाने की इस विधि के लिए आपको नमक और मसालों के सूखे मिश्रण की आवश्यकता होगी.
पकाने हेतु निर्देश:

उत्पाद को लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार करें ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक डाला जा सके।
दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, 1 ग्राम साल्टपीटर, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें।
चरबी को मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
उत्पाद को एक कंटेनर में, आदर्श रूप से लकड़ी के कंटेनर में कसकर रखें।
स्वाद के लिए टुकड़ों के बीच तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें।
उत्पाद को ऊपर किसी वजन से ढकें।
उत्पाद को तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
हर 4 दिन में एक बार टुकड़ों को एक-दूसरे से बदलना सुनिश्चित करें और उन्हें फिर से मिश्रण से रगड़ें।

आपको तैयार लार्ड को सुखाकर और प्रत्येक टुकड़े को अलग से पैक करके फ्रीजर में स्टोर करना होगा।
कृपया ध्यान दें: यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर के तल पर तरल बनता है, तो यह ठीक है। नमक बेकन से पानी को "पंप" कर सकता है। यदि तैयार उत्पाद पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप इसमें अधिक नमक मिला सकते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें "तुज़्लुक"

नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने की "तुज़्लुक" विधि उत्पाद के स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखती है, और उस पर पीला रंग दिखाई नहीं देता है।
फोटो में वे उत्पाद हैं जिनकी आपको नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने के लिए आवश्यकता होगी:

मैरिनेड बनाने के लिए एक लीटर पानी लें, उसे उबालें, एक गिलास नमक डालें।
नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।
बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे 3-लीटर जार में जमा करना शुरू करें।

मसालों में से पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता लें और सभी परतों के बीच फैला दें। मसाले मिलाने से पोर्क उत्पाद में तीखापन आ जाएगा। प्रत्येक काटने के बाद थोड़ी सी जगह छोड़ने की कोशिश करें ताकि उत्पाद बहुत कसकर न पड़े और दम न घुटे।

नमकीन पानी को 3-लीटर जार में डालें, फिर मैरिनेड को ढक्कन से ढक दें।

चरबी को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

बेलारूसी में

तैयारी:

मिश्रण में दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी मिलाएं, एक चम्मच जीरा और इलायची डालें, वहीं कुछ तेज पत्ते भी तोड़ लें. चाहें तो मिश्रण में काली मिर्च डाल सकते हैं.
बार में काटे गए लार्ड के टुकड़ों को प्रेस में से गुजारे गए लहसुन के सिर से चिकना करें, फिर उन्हें मिश्रण से रगड़ें।
किसी अंधेरी, ठंडी जगह (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं!) में कांच के कंटेनर में 5 दिनों के लिए उत्पाद को नमक करना सबसे अच्छा है। दिन में एक बार टुकड़ों को पलटना न भूलें।
पांच दिनों के बाद, लार्ड के कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर दो से तीन दिन में टुकड़ों को पलट दें।

तैयार लार्ड को काली रोटी के टुकड़े, लहसुन की चटनी, सरसों या किसी अन्य गर्म व्यंजन के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है.

ट्रांसकारपैथियन में

असली ट्रांसकार्पेथियन लार्ड को आज़माने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। तैयार उत्पाद सुगंधित, कोमल और मुलायम हो जाता है। लोग नमकीन बनाने की इस विधि को "काली मिर्च" कहते हैं।

खाना पकाने की विधि:

चरबी के टुकड़ों को कुचले हुए लहसुन और नमक के साथ रगड़ें। अपनी आंख का प्रयोग करें, लेकिन उत्पाद पर नमक की परत प्रभावशाली होनी चाहिए।
जिस डिश में नमकीन बनाया जाएगा, उसके तल पर लगभग 1 सेमी मोटी नमक की एक परत रखें।
बेकन रखें और ऊपर से नमक छिड़कें।
डिश को मग से ढककर फ्रिज में रख दें, 20 दिनों तक वहीं रखें।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बेकन को हटा दें, उसमें से नमक हटा दें और कम से कम तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
अगला, अंतिम चरण खाना बनाना है। उत्पाद को धीमी आंच पर दो से तीन घंटे तक पकाएं।
फिर बेकन को हटा दें, ठंडा करें और कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 3 दिनों तक पकने के लिए छोड़ दें।

एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक तैयार है (फोटो देखें)! ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, जैकेट में आलू उबालकर हरे प्याज के साथ परोसना आदर्श है।

देश की शैली

देहाती तरीके से चरबी में नमक डालने के लिए, गाइड का पालन करें:

एक पैन लें और उसके तले में मोटा समुद्री नमक डालें।
बेकन को लंबी, चौड़ी (लगभग 15 सेमी) स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें नमक के साथ रगड़ें और त्वचा की तरफ नीचे रखें।
उत्पाद के ऊपर एक चम्मच जीरा और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक की एक मोटी परत छिड़कें।
चाहें तो टूटा हुआ तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
लार्ड को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर मैरीनेट करें, फिर इसे स्थायी भंडारण के लिए फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

सही उत्पाद कैसे चुनें

किसी दुकान या बाज़ार में चरबी चुनते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

नमकीन बनाने के लिए शव के किनारे या पीछे का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 2.5 सेमी) आदर्श होगा।
सुअर के शव के पेट वाले हिस्से से ली गई चर्बी न खरीदना ही बेहतर है। ब्रिस्केट भी न खरीदें. पेट क्षेत्र में एक रेशेदार फिल्म है, और वसा बहुत सख्त होगी।
ऐसे उत्पाद से सावधान रहें जो भूरे या पीले रंग का हो; ऐसी वसा संभवतः किसी बूढ़े, बीमार जानवर का हिस्सा थी। स्वादिष्ट और ताज़ा सुअर की चर्बी का रंग सुखद हल्का गुलाबी होता है, और इसकी परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है।
चर्बी खरीदते समय उसे सूंघें। यदि वे आपको सूअर की चर्बी बेचने की कोशिश करते हैं, तो आपको तुरंत एक विशिष्ट, तीखी और बहुत अप्रिय गंध दिखाई देगी।
त्वचा पर भी विचार किया जाना चाहिए. यह पतला, सुखद गुलाबी या पीले रंग का होना चाहिए। प्रमाणित उत्पादों पर एक चिह्न अवश्य होना चाहिए।

पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही कुछ लोक युक्तियों पर अवश्य विचार करें:

नमकीन बनाने के लिए साफ छिलके वाली ताजी और मुलायम चर्बी चुनें।
नमकीन बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो तो त्वचा को गीला कर लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन बनाने के बाद बेकन नरम और रसदार हो, इसे पहले आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर उबले या नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
लार्ड विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। यदि, खरीदते समय, आप इसे मछली के साथ एक ही बैग में रखते हैं, तो आप बेकन को लहसुन के कटे हुए सिर के साथ उबले हुए पानी में कई घंटों तक भिगोकर स्पष्ट मछली की गंध से छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले इसे एक पतले कपड़े में लपेट लें (गॉज लगेगा)।
लार्ड को नमक करने के लिए, मोटे समुद्री या टेबल नमक का उपयोग करें; यह न केवल उत्पाद को नमक कर सकता है, बल्कि उसमें से अतिरिक्त पानी भी निकाल सकता है, और उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित कर सकता है।
बेकन में अधिक नमक डालने से न डरें, यह असंभव है! उत्पाद उतने मसाले और नमक सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो बेकन हटा दें और फिर से नमक डालें।
चर्बी को रोशनी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि टुकड़े जल्दी पीले हो जाएंगे।

लार्ड को केवल रेफ्रिजरेटर में और अधिमानतः दबाव में नमकीन किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें

यदि आप वास्तव में घर का बना लार्ड चाहते हैं, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन आपके पास हफ्तों तक इंतजार करने का धैर्य नहीं है, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें।

घर में बने बेकन को पकाने की गति मुख्य रूप से लार्ड के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करती है, न कि नमक की मात्रा पर। हर दूसरे दिन लार्ड का आनंद लेने के लिए, बस उत्पाद को छोटे वर्गों में काटें, 5x5 सेमी मापने वाले स्लाइस और अपनी पसंद की किसी भी अचार बनाने की विधि का उपयोग करें।
अनुभवी गृहिणियों की एक और उपयोगी सलाह: कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए उत्पाद को नमक दें। ऐसा "दैनिक" लार्ड तेजी से "सेट" होगा।

लार्ड एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है और पोर्क पसंद करने वाले लोगों के लिए यह बिल्कुल अपूरणीय है। बेकन को तला जा सकता है, तले हुए अंडे में जोड़ा जा सकता है, सलाद में, मांस, कीमा भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

चरबी के क्या फायदे हैं?

सीमित मात्रा में चर्बी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए यह पेट की दीवारों पर परत चढ़ा सकती है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकती है। शोर-शराबे वाली पार्टियों और दावतों के दौरान चरबी का सेवन करने से पेट की दीवारें शराब के नकारात्मक प्रभावों से सुरक्षित रहेंगी।

सालो सक्षम है. सर्दियों में इसे लहसुन के साथ खाएं और आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा! चरबी और लहसुन से रोटी बनाना उपयोगी है, जो सर्दी और कीटाणुओं को मारता है। यह उत्पाद और भारी धातुएँ हमारे शरीर से हैं।
केवल स्वस्थ जानवर की घर में बनी चरबी में ही लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए उत्पाद का चयन सावधानी से करें और नमकीन बनाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें। बेकन को अधिमानतः समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है, इस तरह उत्पाद बेहतर संतृप्त होगा और कड़वा स्वाद नहीं देगा।
चरण-दर-चरण वीडियो मास्टर क्लास में विस्तार से वर्णन किया गया है कि नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाया जाए:

नमकीन और ताज़ा लार्ड की कीमत में बहुत बड़ा अंतर है, और यह नमक के एक पैकेट की कीमत से कई गुना अधिक है।

हाँ, हाँ, आख़िरकार, नमक मुख्य घटक है, और मसाले स्वाद का विषय हैं, और वे किसी भी रसोई में हमेशा पाए जाएंगे।

आइए पैसे बचाएं और चरबी में नमक स्वयं डालें!

यह बहुत सरल है और इसमें बहुत सारी अद्भुत रेसिपी हैं!

घर पर चरबी नमकीन बनाना - सामान्य सिद्धांत

नमकीन लार्ड का स्वाद और गुणवत्ता सीधे उत्पाद पर निर्भर करती है। बहुत गाढ़ी या बहुत पतली चर्बी का प्रयोग न करना ही बेहतर है। लेकिन मांस की परतों और टुकड़ों का स्वागत है! वे इसे न केवल सुंदर बनाते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनाते हैं।

नमकीन बनाने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं:

नमकीन पानी में;

गर्म।

बेकन पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। और एक घंटे के बाद आप इसे खा सकते हैं, लेकिन अक्सर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक शोरबा में छोड़ दें। ठंडा, गीला और सूखा अचार बनाने में औसतन 4-5 दिन लगते हैं। लेकिन टुकड़े जितने छोटे और पतले होंगे, उतनी ही तेजी से काम होगा।

केवल मोटा नमक ही उपयुक्त है। आप समुद्र के पानी का उपयोग कर सकते हैं. लार्ड में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मसाले काली मिर्च, जीरा और तेजपत्ता हैं। और, ज़ाहिर है, लहसुन। तैयार बेकन को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और ताकि यह अपना स्वाद और सुगंध न खोए, इसे सील कर दिया जाना चाहिए। उपयोग करना आसान बनाने और एक ही बार में सही मात्रा प्राप्त करने के लिए एक बार में एक टुकड़ा लेना बेहतर है।

पकाने की विधि 1: सूखी विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को नमक कैसे करें

घर पर चर्बी में नमक डालने का एक आसान तरीका। इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती, ध्यान देने की आवश्यकता भी कम होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल चाकू से नमक की परत को खुरचना होगा। धोकर सुखाया जा सकता है.

सामग्री

लगभग एक किलोग्राम चरबी;

काली मिर्च;

1 किलो नमक.

अचार बनाने के लिए आप किसी भी मसाले या विशेष मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

1. चर्बी तैयार करें. हम त्वचा को साफ करते हैं, धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। बराबर टुकड़ों में काट लें. आकार कोई मायने नहीं रखता, आप इसे एक परत में नमक कर सकते हैं। लेकिन इसे तुरंत "एक बार में" आयतों में काटना अधिक सुविधाजनक है।

2. काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मोटा नमक मिलाएं, त्वचा सहित सभी तरफ लार्ड के टुकड़े रोल करें।

3. पैन के तले पर लगभग आधा सेंटीमीटर नमक की परत डालें।

4. चर्बी के टुकड़े फैलाएं, एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं, छोटे-छोटे अंतराल छोड़ दें। नमक और मसालों के साथ छिड़कें, आप कुछ लॉरेल पत्तियां जोड़ सकते हैं।

5. लार्ड की दूसरी परत फैलाएं, ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें, ढककर एक दिन के लिए गर्म रखें। फिर हमने इसे अगले 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। शायद किसी अच्छे तहखाने में.

6. तैयार चरबी को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। लेकिन आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में रख सकते हैं, जिससे शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

पकाने की विधि 2: घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें

एक त्वरित और आसान तरीका जिससे कई गृहिणियाँ घर पर नमक लार्ड बनाती हैं। नमकीन पानी के लिए समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप नियमित मोटे नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी परतों वाली चरबी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री

800 ग्राम पानी;

एक किलोग्राम चरबी;

1 कप समुद्री या नियमित नमक;

लहसुन की 3 कलियाँ;

2 लॉरेल पत्तियां;

काली मिर्च और अन्य मसाले भी संभव हैं।

तैयारी

1. धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

2. नमक घोलें और जोर से मिलाएँ। कोई दाना नहीं रहना चाहिए. मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

3. चरबी के टुकड़ों को एक जार में रखें और नमकीन पानी से भर दें। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि टुकड़े बड़े काटे जाएंगे तो आपको अधिक समय तक इंतजार करना पड़ेगा।

पकाने की विधि 3: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर पर चर्बी को नमक कैसे करें

लार्ड को घर पर विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जाता है, लेकिन अक्सर उत्पाद को काली मिर्च और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक स्वादिष्ट बनाया जाता है, क्योंकि वे इसके स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं। गांवों में वे खाना पकाने के लिए बक्से और बैरल का उपयोग करते हैं, लेकिन हम इसे सरल बनाएंगे।

सामग्री

काली मिर्च।

तैयारी

1. चरबी को मनमाने टुकड़ों में काट लें, पहले धो लें और तौलिये से सुखा लें।

2. लहसुन को छील लें. कोई भी मात्रा. लौंग को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए.

3. चरबी में चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन भरें।

4. काली मिर्च में नमक मिलाकर टुकड़ों को मसल लें. हम नमक पर कंजूसी नहीं करते.

5. भरे हुए टुकड़ों को एक बैग में रखें और ऊपर से थोड़ा और नमक छिड़कें, और होने दें.

6. अब बैग को एक कटोरे या पैन में रखें, इसे एक दिन तक गर्म रखें और फिर पांच दिन तक फ्रिज में रखें। बस इतना ही!

पकाने की विधि 4: घर पर प्याज के छिलकों से चर्बी को नमक कैसे करें

चरबी को गर्म नमकीन बनाने की एक विधि, जो न केवल आपको जल्दी से एक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि इसे बहुत सुंदर भी बनाती है। और यदि आप तरल धुआं जोड़ते हैं, तो आपको एक परी कथा मिलती है। हम प्याज से छिलका निकालते हैं.

सामग्री

चरबी 1.5 किलो;

नमक 7 बड़े चम्मच;

पानी लीटर;

2 मुट्ठी भूसी;

लहसुन और काली मिर्च.

तैयारी

1. भूसी को धोना होगा, सॉस पैन में डालना होगा, गर्मी डालना होगा और स्टोव पर रखना होगा। एक पुराने सॉस पैन का उपयोग करें क्योंकि इससे अंदर दाग लग जाएगा।

2. लार्ड को 5 सेमी के किनारे से टुकड़ों में काटें, लंबाई अधिक की जा सकती है।

3. पैन में नमक डालें. और जैसे ही शोरबा एक मिनट के लिए उबल जाए, लार्ड के टुकड़े डालें। आप 3 बड़े चम्मच तरल धुआं डाल सकते हैं। 15-20 मिनट तक पकाएं. यह जितना अधिक गाढ़ा होगा, समय उतना ही अधिक होगा।

4. आंच से उतारकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

5. टुकड़ों को बाहर निकालें, कटे हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप लाल, काला या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

6. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें। लेकिन आप इसे तुरंत खा सकते हैं, यह कई महीनों तक चैंबर में अच्छी तरह से रहता है और इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोता है।

पकाने की विधि 5: गर्म नमकीन पानी के साथ घर पर लार्ड को नमक कैसे करें

यह नुस्खा बहुत स्वादिष्ट ब्रिस्केट बनाता है, जिसमें बड़ी संख्या में मांस की परतें होती हैं। इसे तैयार होने में लगभग चार दिन लगते हैं, फिर लार्ड को फ्रीजर में जमा कर दिया जाता है।

सामग्री

0.8 किलोग्राम चरबी;

नमक के 7 बड़े चम्मच;

पानी का लीटर;

5 काली मिर्च;

2 लौंग;

थोड़ा सा लहसुन.

टुकड़ों को कद्दूकस करने के लिए आपको काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और किसी भी मसाले की आवश्यकता होगी। हम अपने विवेक से चयन करते हैं। लेकिन आपको कुछ भी रगड़ने की ज़रूरत नहीं है।

तैयारी

1. चर्बी को 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. धोएं और सुखाएं।

2. नमकीन पानी को रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के साथ पकाएं। आप कुछ हटा या जोड़ सकते हैं. हम इसे आपके स्वाद के अनुसार बनाते हैं, लेकिन नमक की मात्रा नहीं बदलते। नमकीन पानी को दो मिनट तक उबलने दें।

3. चर्बी के ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर एक प्लेट रखें ताकि वह तैरने न पाए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

4. फिर इसे तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सुगंध को अन्य खाद्य पदार्थों तक फैलने से रोकने के लिए, आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं या क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।

5. टुकड़ों को बाहर निकालें और नमकीन पानी को पेपर नैपकिन से पोंछ लें। आप इसे कागज़ पर बिछाकर, बस मेज पर सुखा सकते हैं।

6. फिर कटे हुए लहसुन और मसालों के साथ रगड़ें, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6: धूम्रपान के लिए घर पर चरबी में नमक कैसे डालें

स्मोक्ड लार्ड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन प्रक्रिया से पहले, उत्पाद, अर्थात् नमक, को सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री

1.5 किलो चरबी;

200 ग्राम नमक;

2 लॉरेल पत्तियां;

पीसी हुई काली मिर्च;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1 चम्मच। सूखी सरसों।

तैयारी

1. लहसुन को गिनकर टुकड़ों में काट लीजिए.

2. चरबी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक कंटेनर में डालें। लहसुन की कलियों से ढक दें और ऊपर से सारा नमक छिड़क दें।

3. एक तेज़ पत्ता डालें और सरसों डालें।

4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी को मुश्किल से बेकन को ढकना चाहिए।

5. ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लार्ड को न केवल स्मोक किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: घर पर चीनी के साथ चर्बी को नमक कैसे करें

यह एक बेलारूसी रेसिपी है जिसके अनुसार आप किसी भी बेकन में नमक डाल सकते हैं। टुकड़े परतों के साथ या बिना परतों के स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री

नमक के 3 बड़े चम्मच;

0.7 किलोग्राम चरबी;

0.5 बड़े चम्मच जीरा;

1 चम्मच चीनी;

0.5 चम्मच. इलायची;

1 लॉरेल पत्ता;

लहसुन का सिर

स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी

1. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।

2. बेकन के टुकड़ों को धो लें और लंबे, लेकिन चौड़े नहीं, क्यूब्स में काट लें। यह 2-3 सेंटीमीटर की चौड़ाई छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

3. टुकड़ों को कटे हुए लहसुन से रगड़ें.

4. सभी मसालों को एक साथ मिला लें, इसमें एक तेज पत्ता डालें, जिसे बारीक तोड़ना है.

5. लहसुन के बाद टुकड़ों को तैयार मसाले से पोंछ लें, कांच के कंटेनर में निकाल लें और ठंडी जगह पर रख दें.

6. हर दिन टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटें। केवल 4 बार ताकि सलाखें दोनों तरफ रहें और पांचवें दिन आप एक नमूना ले सकें!

चरबी में अधिक नमक डालने से न डरें! यह एक अनोखा उत्पाद है जो केवल सही मात्रा में नमक सोखता है। और टुकड़ों की सतह से अतिरिक्त मसालों को हमेशा साफ किया जा सकता है या धोया जा सकता है।

सूखी नमकीन के लिए, पेरिटोनियम का उपयोग न करना बेहतर है। यह कठिन हो जाता है, नाश्ता चबाना मुश्किल हो जाएगा। पेरिटोनियम ब्राइन और खाना पकाने के साथ बेहतर दोस्त है। सूखे व्यंजनों के लिए, शव के किनारे और पिछला भाग आदर्श होते हैं।

पहले से तैयार और उपभोग के लिए तैयार की गई चरबी को लहसुन के साथ रगड़ना बेहतर है। भंडारण के दौरान और विशेष रूप से ठंड के दौरान, सुगंध खो जाती है और स्वाद कम स्पष्ट हो जाता है।

चरबी को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप नमकीन बनाने से पहले टुकड़ों को 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं। आप पानी में कुछ चम्मच चीनी मिला सकते हैं, इससे उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

लार्ड को खूबसूरती से, साफ-सुथरा और पतला काटने के लिए आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। यह पूरी तरह से सख्त नहीं होगा और आसानी से चाकू की चपेट में आ जाएगा।

तैयार चरबी की मांस परतें अधिक गहरी हो जाती हैं। यदि वे गुलाबी रहते हैं, तो आपको कुछ और इंतजार करने की जरूरत है। यदि टुकड़ों पर पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप हमेशा और डाल सकते हैं। लेकिन नमकीन पानी को तुरंत गाढ़ा बना देना बेहतर है।

लार्ड - घर पर खाना पकाने की विधि

कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।

लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।

आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

कच्ची चरबी का चयन

सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।

ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।

घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.

घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।

लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

आपको चाहिये होगा:

सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।

लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ चर्बी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.

प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चर्बी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चर्बी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.

ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.

चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।

प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।

प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना

प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन की गई लार्ड लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।

प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।

प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।

1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।

परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।

स्वादिष्ट चरबी

सामग्री:

600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

तैयारी:

मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

पका हुआ चरबी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.

लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल

चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.

तैयारी:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

लार्ड पाटे

बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.

तैयारी:

1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।

चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका

साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।

फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी

1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।

लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .

फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यूराल शैली में सैलो

सामग्री

मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक

लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।

एक पैकेज में लड़का

लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।

सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...

त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.

बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें

इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।

फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।

पन्नी में पका हुआ चरबी

हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन-नमक के घोल में चर्बी

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।

लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।

फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।

फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।

अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।

इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।

ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।

तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।

ओवन में चर्बी

सामग्री:

मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

चरबी को धोकर सुखा लीजिये.

चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।

काली मिर्च छिड़कें.

कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।

चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.

चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सैलो

सामग्री:

ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। इसे पांच से छह दिनों तक लगा रहने दें (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

सामग्री:

लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।

एक जार में चर्बी

सामग्री:

छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.

मसालेदार चरबी

सामग्री:

मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी

रेसिपी सामग्री

सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने लार्ड को 5x15 सेमी के क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार वाले खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

नमकीन पानी पकाएं.

पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।

2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।

प्याज की खाल में चर्बी

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सामग्री:

ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

तैयारी:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।

घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।

लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें

उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

लार्ड रोल रेसिपी

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी चरबी नुस्खा

सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।

यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।

इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

तैयारी:

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर कंटेनर को एक सपाट प्लेट से लार्ड से ढक दें और ऊपर प्रेस रखें

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

लार्ड एक पारंपरिक और लोकप्रिय उत्पाद है। आज भी कई घरों में चरबी में नमकीन बनाया जाता है। ठीक से तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद नरम, कोमल और मुंह में पिघलने वाला होता है। लार्ड भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है, जो विशेष रूप से ठंड के मौसम में मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

प्राकृतिक चरबी-वसा फायदेमंद हो सकता है

प्रत्येक मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए वसा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक चर्बी में कोशिका निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। सैलो सूजन और सर्दी से बचाता है, और त्वचा, नसों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है। इसे नियमित रूप से खाना दिमाग, दृष्टि और सुंदरता के लिए जरूरी है।

चरबी की संरचना - उपयोगी पदार्थ:

एराकिडोनिक एसिड - शरीर में हार्मोन के निर्माण में भागीदार;
स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और लचीलेपन को बढ़ाता है;
उचित चयापचय के लिए आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
विटामिन - ए, ई, पीपी, डी और समूह बी;
खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, तांबा और अन्य।

किसी भी दवा की तरह, लार्ड कम मात्रा में उपयोगी है - प्रति दिन रोटी के साथ 2-3 से अधिक टुकड़ों की अनुमति नहीं है।

लार्ड 100% पशु वसा है, कैलोरी में उच्च है और पचाने में मुश्किल है, इसलिए इसका सेवन संयमित और समय-समय पर किया जाना चाहिए। बहुत अधिक वसा खाना आपके फिगर के लिए हानिकारक है और आपके लीवर के लिए हानिकारक है।

नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन करना

घर पर चरबी को नमकीन बनाने से पहले, आपको बाजार या दुकान में इस उत्पाद को चुनना होगा।

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी चुनने का रहस्य:

ताजा चर्बी आसानी से और आसानी से कट जाती है;
काटने पर, यह एक समान सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए; गहरा रंग आमतौर पर पुराने और बासी उत्पाद में पाया जाता है;
सूअर की त्वचा पतली होनी चाहिए; त्वचा की एक मोटी परत जानवर के अपर्याप्त भोजन का संकेत देती है;
लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य निरीक्षण के अधीन है; निरीक्षण किए गए उत्पाद को गुणवत्ता और सुरक्षा चिह्न के साथ चिह्नित किया गया है।

चर्बी का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कुछ लोग मांस की चौड़ी परत वाले टुकड़े चुनते हैं, जबकि अन्य एक समान सफेद परत पसंद करते हैं। कुछ लोग वसायुक्त पोर्क बेली से प्रसन्न होते हैं, जबकि अन्य लोग बेकन की नाजुक परत के साथ दुबली पसलियों को पसंद करते हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

घर पर चरबी को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, गर्म विधि सरल और लोकप्रिय मानी जाती है। इस रेसिपी के लिए मोटी और चौड़ी चरबी उपयुक्त है।

नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना:

परोसने के लिए लार्ड को पहले थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें तो बेहतर तरीके से कटता है। बेकन थोड़ा जम जाएगा, इसे चाकू से पतली और सुंदर प्लेटों में काटना सुविधाजनक होगा।

ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने से आप उत्कृष्ट स्वाद का एक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जो समय के साथ पीला या पुराना नहीं होता है, और इसके लाभ और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चरबी का त्वरित नमकीन बनाना - चार एक्सप्रेस विधियाँ

चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि में इसे हमेशा उच्च तापमान पर रखना शामिल होता है। इस प्रयोजन के लिए, गर्म नमकीन पानी, ओवन में खाना पकाने, धीमी कुकर या माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है। साथ ही, पकवान के स्वाद से केवल लाभ होता है - मसाले अपनी सारी सुगंध छोड़ देते हैं, चरबी यथासंभव नरम और कोमल हो जाती है।

विधि 1 - 3 घंटे में नमकीन चरबी

जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं - सबसे तेज़ और आसान नुस्खा। मध्यम मोटाई के टुकड़े - 3 से 6 सेमी तक - एक कांच के जार में कसकर रखे जाते हैं, वहां लहसुन डाला जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। उबलते पानी को लार्ड, नमक और लहसुन के साथ एक जार में डाला जाता है। इस रेसिपी को तैयार होने में बस कुछ ही घंटे लगते हैं. तैयार नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए।

विधि 2 - ओवन में चरबी

स्वादिष्ट बेक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न सीज़निंग, लहसुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वे उत्पाद को उसका पूरा स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसका परिणाम वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन होता है।

ओवन में इस रेसिपी के लिए, मांस की अच्छी परत के साथ चरबी का एक मोटा और लंबा टुकड़ा उपयुक्त है। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ अदिघे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, फिर मसाले जोड़ें; आप सूखी सरसों, हल्दी और मसालों के साथ सूअर के मांस के लिए एक विशेष संरचना का उपयोग कर सकते हैं। शीर्ष पर कटौती की जानी चाहिए जिसमें लहसुन रखा गया है, लार्ड को अदजिका के साथ रगड़ा जाता है। तैयार उत्पाद को एक बैग में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। टुकड़े के आकार के आधार पर, डिश को लगभग 200° के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। तैयार पकवान तुरंत परोसा जा सकता है।

विधि 3 - धीमी कुकर में चरबी पकाना

मल्टीकुकर कई गृहिणियों के लिए एक मित्र और रसोई सहायक बन गया है। यह आपको जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से लार्ड तैयार करने की अनुमति देगा। ऐसा टुकड़ा लेना बेहतर है जो बहुत मोटा न हो, जो मल्टीकुकर की ग्रिल पर फिट होगा, जिसमें लार्ड और मांस की सुंदर वैकल्पिक परतें होंगी। चयनित उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक, कसा हुआ लहसुन, सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, इसे बेकिंग स्लीव में रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। मल्टीकुकर कटोरे में एक गिलास पानी डालें और एक वायर रैक स्थापित करें। स्टीमिंग मोड में यह डिश एक घंटे के अंदर तैयार हो जाती है.

विधि 4 - एक बैग में चरबी को नमकीन बनाना

घर पर लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके जल्दी से सुंदर और मसालेदार घर का बना लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो के लिए आपको 150 ग्राम नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ चाहिए होंगी। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, 4 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं, जिसे उच्च गुणवत्ता और त्वरित नमकीन बनाने के लिए काटा जाना चाहिए। टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ना होगा, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कना होगा और लहसुन को कटौती में डालना होगा। तैयार उत्पाद को एक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तीन दिनों के बाद, आप लार्ड की तैयारी का स्वाद ले सकते हैं।

नमकीन चरबी - प्रेमियों के लिए मूल व्यंजन

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना कई दिलचस्प तरीके और खाना पकाने की मूल विधियाँ प्रस्तुत करता है। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और पारिवारिक प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को संशोधित कर सकती है।

पकाने की विधि संख्या 1 नमकीन पानी में नमकीन चरबी

लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक मजबूत नमक का घोल या नमकीन आपको इसके स्वाद और लाभों से समझौता किए बिना, उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है। 2 किलो चरबी के लिए आपको 2 गिलास पानी, एक गिलास नमक, कई तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाना चाहिए, उसमें नमक घोलना चाहिए और फिर 15 मिनट तक उबालना चाहिए। तरल को ठंडा होने दें, और इस समय तीन लीटर के जार में लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े, मसाले और लहसुन के साथ भरें। जार को पूरी तरह नमकीन पानी से भरें और इसे एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि संख्या 2 लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार चरबी

लहसुन के साथ चरबी का सूखा नमकीन बनाना आपको किसी भी आकार की परतों को नमक करने की अनुमति देता है - बड़े या मध्यम। तीखेपन के लिए, चर्बी के लिए विशेष मसालों का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है, जो वजन के हिसाब से बेचा जाता है। इस रेसिपी के लिए लहसुन को लहसुन प्रेस में डाला जाना चाहिए या चाकू से बारीक काट लिया जाना चाहिए। अचार के जार के निचले हिस्से को नमक की परत से ढक दिया जाता है, फिर टुकड़े रखे जाते हैं, मसाला छिड़का जाता है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।

ढक्कन के नीचे थोड़ा और नमक डालें। सूखी नमकीन बनाने का न्यूनतम समय एक सप्ताह है। जमने से पहले, उत्पाद को जार से निकाल दिया जाता है, अतिरिक्त नमक और मसाले हटा दिए जाते हैं, सिलोफ़न, पन्नी या चर्मपत्र में लपेट दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

लार्ड एक उच्च वसा वाला उत्पाद है जो नमक और मसालों के अनुकूल है। आपको लार्ड में अधिक नमक या अधिक काली मिर्च डालने से डरने की ज़रूरत नहीं है; यह उतना ही नमक, तीखापन और सुगंध सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

पकाने की विधि संख्या 3 धूम्रपान के लिए नमकीन चरबी

कई पेटू इस बात में रुचि रखते हैं कि धूम्रपान के लिए लार्ड को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि यह सुगंधित और मूल व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में अपरिहार्य है। इस नुस्खा के लिए, आपको एक द्रव्यमान में डेढ़ किलोग्राम शुद्ध पोर्क लार्ड की आवश्यकता होगी। लार्ड को धोया जाता है और सुखाया जाता है, कसा हुआ, टूटे हुए तेज पत्ते, कुचली हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर और स्वादिष्ट अदिघे नमक अलग से मिलाया जाता है।

बेकन के एक टुकड़े को चाकू से छेदना चाहिए, और तैयार मसालों को बलपूर्वक उसमें डालना चाहिए। उपयुक्त मात्रा के पैन के तले में कुछ बड़े चम्मच नमक डाला जाता है, सेब या चेरी के चिप्स ऊपर रखे जाते हैं और लार्ड का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है। पैन के किनारों के नीचे उबलता पानी भरें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, वर्कपीस को पैन से हटा दिया जाता है और शेष नमक और मसालों को हटाने के लिए धोया जाता है। यह स्मोक्ड लार्ड स्वाद में नाजुक, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि संख्या 4 जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चर्बी

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ लार्ड एक स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन है जिसके साथ आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको छिलके को सावधानी से छीलकर या पूरी तरह से काटकर छोटे-छोटे टुकड़े तैयार करने होंगे। लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक भर दिया जाता है। एक अलग कटोरे में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। एक उपयुक्त जार अच्छी तरह से चरबी से भरा हुआ है, और शीर्ष पर नमक के कुछ और चम्मच जोड़े जाने चाहिए। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि नमक और मसाला समान रूप से वितरित हो। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों के लिए तैयार किया जाता है.

लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें? मसाले और लार्ड अविभाज्य हैं; मसाला लार्ड के अनूठे स्वाद पर जोर देते हैं, जिससे उत्पाद को एक समृद्ध और समृद्ध सुगंध मिलती है। परंपरागत रूप से, लार्ड को लहसुन, तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर, नमकीन बनाने के लिए अन्य सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

मांस और चरबी के लिए आदर्श मसाले:

लाल शिमला मिर्च मसाला और चमकीले रंग जोड़ती है;
धनिया उत्पाद को मीठे स्वाद और मसालेदार सुगंध से समृद्ध करता है;
पिसी हुई काली मिर्च में पारंपरिक स्वाद और गहरी सुगंध होती है;
काली मिर्च - गर्म नमकीन और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है;
लाल मिर्च मसालेदार नोट्स और मांस व्यंजनों की काली मिर्च की गंध है;
सरसों - तैयार, पाउडर या बीज, उन लोगों के लिए जो इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं;
- लाभ और स्वाद के लिए एक मसालेदार सामग्री;
तुलसी - इसके साथ चरबी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होगी;
केसर में अद्वितीय प्राच्य नोट्स के साथ एक समृद्ध सुगंध होती है;
लौंग - चर्बी को घर पर ही नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड और नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

लार्ड आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर इसके पड़ोसियों पर नजर रखने की जरूरत है। इस उत्पाद को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए - क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में।

नमकीन बनाना मांस और मछली उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण का एक विश्वसनीय तरीका है, जो समय और पीढ़ियों से सिद्ध है। एक जार में नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना हर किसी के लिए एक सरल और सुलभ तरीका है। नतीजतन, मेज पर एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश करने की गारंटी है।

चर्बी को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

जो लोग चर्बी खाने से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, वे इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा में सुधार कर सकती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं को हटा सकती है, और पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

इस उत्पाद के सेवन में मुख्य बात संयम का पालन करना है, तभी यह केवल लाभ लाएगा, अतिरिक्त पाउंड और स्वास्थ्य समस्याएं नहीं।

क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी को "सरल और तेज़" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह नुस्खा लार्ड नमकीन बनाने की तकनीक की मूल बातें पेश करता है, यह पाक प्रयोगों के लिए एक अवसर भी प्रदान करता है, क्योंकि मसालों की पसंद और उनकी मात्रा मनमानी (स्वाद के लिए) है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
1250 मिली पानी;
200 ग्राम नमक;
30 ग्राम ताजा लहसुन;
स्वाद के लिए मसाला और मसाले।

सामग्री तैयार करने में 60 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और बाद में नमकीन बनाने की प्रक्रिया चार से छह दिनों तक चलेगी।

उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 712.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि:

उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
अचार बनाने के लिए इच्छित उत्पाद को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आसानी से तीन-लीटर जार की गर्दन में फिट हो जाएं, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और एक बोतल में डालें, हल्के से दबाएं और मसालों के साथ छिड़के;
हर चीज पर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, तौलिये से ढकें और रेसिपी में बताए गए समय के लिए सीधी धूप से दूर छोड़ दें;
नमकीन चरबी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चर्मपत्र (पन्नी या क्लिंग फिल्म) में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

एक जार में लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन करते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: क्लासिक काली मिर्च और तेज पत्ते से लेकर स्टार ऐनीज़ तक। लेकिन लहसुन के बिना इसमें वह स्वादिष्ट सुगंध और तीखापन नहीं होगा। इसलिए, आप अचार बनाने के लिए मसालों में से केवल एक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, और अंत में आपको एक नरम और सुगंधित लार्ड मिलेगा।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
1000 मिली पानी;
200 ग्राम नमक;
50 ग्राम लहसुन की कलियाँ।

आप जार में डालने और नमकीन पानी भरने के 6 दिन बाद लहसुन के साथ नमकीन लार्ड का स्वाद ले सकते हैं।

तैयार बेकन का पोषण मूल्य 815.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

- चूंकि नमकीन घोल का उपयोग ठंडा किया जाता है, इसलिए पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। इसके लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक घोलना होगा और ठंडा करना होगा;
- जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको चरबी तैयार करनी चाहिए। इसे मध्यम टुकड़ों में काटने और सभी तरफ लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है;
- फिर पोर्क उत्पाद के तैयार टुकड़ों को जार में रखें, शेष कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें छिड़कें;
- कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें और छह दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि बहुत आम है और इसके कई प्रशंसक हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयार उत्पाद किसी भी अन्य विधि की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल है। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि चरबी बहुत तेजी से नमकीन हो जाती है।

तीन लीटर की बोतल में अचार बनाने के लिए आपको मुख्य उत्पाद की निम्नलिखित मात्रा, साथ ही नमकीन पानी के लिए पानी और मसाले लेने होंगे:

- - परत के साथ 2500 ग्राम चरबी;
  - 2000 मिली पीने का पानी;
  - 150 ग्राम मोटा टेबल या समुद्री नमक;
  - 15 ग्राम सूखी सरसों;
  - 10 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
  - 30 ग्राम लहसुन;
  - 15-17 काली मिर्च;
  - ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
  - लौंग की 5-6 कलियाँ।

मुख्य सामग्री तैयार करने और नमकीन पानी तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद 2-3 दिनों में लिया जा सकता है।

गर्म नमकीन पानी में डाला गया लार्ड अपनी कुछ वसा और कैलोरी खो देता है, इसलिए एक परत की उपस्थिति के आधार पर, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 450-500 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होगी।

चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें जार में रखना सुविधाजनक हो, और प्रत्येक टुकड़े को पिसी हुई लाल मिर्च में रोल करें। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतली पंखुड़ियों में काट लें;
तीन लीटर की बोतल में, अचार बनाने के लिए उत्पाद रखें, टुकड़ों में काटें, बहुत कसकर नहीं, त्वचा ऊपर की तरफ। प्रत्येक परत पर लहसुन की पंखुड़ियाँ छिड़कें;
पीने के साफ पानी में नमक घोलें, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और उसमें सूखी सरसों घोलें;
गरम नमकीन पानी वाले जार में लार्ड डालें, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड के लिए नुस्खा

लार्ड को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यूक्रेन में, इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: प्याज के छिलके, शहद और यहां तक कि चॉकलेट के साथ। प्रत्येक यूक्रेनी गृहिणी के पास यूक्रेनी शैली की लार्ड के लिए अपना नुस्खा है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सभी मौजूदा व्यंजन संपूर्ण रसोई की किताब के लिए पर्याप्त हैं। नीचे उनमें से एक है.

यूक्रेनी में इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक परत के साथ 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
1000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
200 ग्राम मोटा समुद्री या टेबल नमक;
60 ग्राम (लगभग 10 मध्यम कलियाँ) लहसुन;
ऑलस्पाइस के 6 मटर;
6 काली मिर्च;
3 तेज पत्ते;
15 ग्राम सूखी (या 30 ग्राम ताजी) जड़ी-बूटियाँ;
1 स्टार ऐनीज़;
स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने का कुल समय तीन से चार दिन का होगा।

इस अचार की कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करेगी, और औसतन प्रति 100 ग्राम यह आंकड़ा 724 से 816 किलोकलरीज तक होगा।

सबसे पहले आपको लार्ड तैयार करने की जरूरत है। यह पाक प्रक्रिया दो चरणों में होगी। पहला कदम टुकड़ों में कटे हुए मूल उत्पाद को ठंडे पानी में तीन से चार घंटे (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए भिगोना है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस की परत से सारा खून धुल जाए;
भिगोने के बाद, सूअर की चर्बी को तैयार जार में ढीला करके रखा जाना चाहिए (ताकि उसका दम न घुटे), परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें;
पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। आप नमक को ठंडे, गर्म या उबलते पानी में घोल सकते हैं। सभी क्रिस्टलों का पूर्ण विघटन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर नमकीन पानी वाले जार में चरबी डालें;
कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए छोड़ दें।

नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है, ताकि बेईमान विक्रेता किसी सूअर, बूढ़े या बीमार जानवर की चर्बी न ले जाएँ। एक अच्छे उत्पाद में हल्का गुलाबी रंग होता है जो आंखों को अच्छा लगता है, और इसकी मांस की परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है।

एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ भूरे-पीले लार्ड को खरीदने से बचना उचित है, जिसकी त्वचा पर उत्पाद के प्रमाणीकरण का संकेत देने वाला कोई निशान नहीं होता है।

नमकीन बनाने के लिए पीठ और किनारों की चर्बी उत्कृष्ट है, लेकिन उरोस्थि और पेट की चर्बी से बचना बेहतर है, क्योंकि शव के इन हिस्सों से गुजरने वाली रेशेदार परत इसे बहुत सख्त बना देती है।

लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। लेकिन अगर अचानक सूअर का मांस उत्पाद अवशोषित हो गया है, उदाहरण के लिए, मछली की गंध, तो इसे बस कटा हुआ लहसुन के साथ उबले हुए पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा मुख्य घटक नमक है। बड़ी समुद्री या टेबल मछली का उपयोग करना बेहतर है। नमक न केवल सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करेगा, बल्कि इससे अतिरिक्त नमी को भी हटा देगा।

रेसिपी में बताए गए नमक और मसालों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद में अधिक नमक डालने से न डरें। क्यों? क्योंकि लार्ड उतना ही नमक और मसाले सोखेगा जितनी उसे जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं।

आप लार्ड को दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखकर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। नमकीन पोर्क लार्ड का भंडारण करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। तापमान शासन के अलावा, रोशनी भी बनाए रखनी चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी के प्रभाव में उत्पाद बहुत जल्दी पुराना हो जाएगा और पीला हो जाएगा।