Dapur Kaukasia– konsepnya cukup sewenang-wenang. Wilayah Pegunungan Kaukasus adalah rumah bagi banyak orang yang masakannya memiliki banyak kesamaan. Masakan Kaukasia, pertama-tama, adalah daging, sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dan anggur merah. Nama-nama banyak hidangan masakan Kaukasia sudah dikenal bahkan oleh mereka yang belum pernah ke Kaukasus, karena makanan nasional ini sangat dipuja di Rusia.

Hidangan pada umumnya bercirikan keanggunan rasa, rasa kenyang dan ritual khusus menyiapkan dan menyantap makanan dengan bumbu wajib, rempah-rempah, dan minuman lezat yang berlimpah; semuanya disatukan oleh nama kolektif hidangan tradisional masyarakat. mendiami wilayah Kaukasia.

Alam telah dengan murah hati menganugerahi wilayah ini dengan tanah subur yang subur, banyak sinar matahari, pegunungan yang mulia dengan banyak tumbuhan harum, taman harum dan kebun anggur.. Oleh karena itu, masakan bule merupakan kekayaan nasional yang sesungguhnya, tidak seperti masakan lainnya, karena memadukan rahasia berbagai masakan.

Semua hidangan sangat menggugah selera, berair, mengenyangkan, dengan cita rasa unik dan resep orisinalnya sendiri. Ini termasuk kebab yang terkenal, pilaf lezat, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - daftarnya terus bertambah. Dan tentu saja, seseorang tidak bisa tidak memperhatikan hal yang tidak terbayangkan berbagai macam saus, bumbu, dan anggur aromatik yang terkenal berlimpah. Resep unik yang ajaib diberikan kepada kita oleh orang-orang yang ahli dalam makanan dan tahu cara memasaknya. Ide kuliner yang penuh warna disukai dan diminati jauh melampaui Kaukasus.

Dalam ulasan ini, kami telah memilih lima hidangan bule terkenal dan mengumpulkan resep klasiknya.

Untuk mulai memasak kebab yang asli dan enak, Anda harus memilih daging yang tepat terlebih dahulu. Jenis daging apa yang harus Anda beli? Ada yang hanya menyukai daging domba, ada yang tidak makan daging babi, dan ada pula yang makan daging apa saja. Daging babi sangat cocok untuk barbekyu yang enak, tidak terlalu berlemak, hanya segar dan tidak beku. Bagian daging babi mana yang harus saya gunakan untuk hasil terbaik? Ambil lehernya.
Bahan untuk marinasi - berdasarkan 3-4 kilogram. Rahasia utama mengasinkan shish kebab bukanlah bahan apa yang dimasukkan ke dalamnya, tapi urutannya apa.

Bahan-bahan:

• Garam (sekitar 4-5 sdt)
• Lada hitam yang digiling kasar
• Ketumbar juga dikenal sebagai ketumbar. 15-20 kacang polong. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung, terlebih dahulu digoreng ringan. Jika ketumbar sudah digiling: lebih dari setengah sendok teh
• Kemangi - jumlah yang sama dengan ketumbar, 1/2 sendok teh
• Thyme - juga dikenal sebagai Thyme per kilogram - satu atau dua sejumput

• Zira. Bumbu yang sangat spesifik, kurang dari setengah sendok teh sudah cukup. Zira memiliki rasa yang sangat spesifik, jadi berhati-hatilah dalam jumlahnya
• Daun salam, beberapa potong
• Cabai merah, paprika. Tanah, manis. Anda dapat memiliki satu sendok teh tanpa “slide”. Ini akan memberikan aroma yang sedikit diinginkan dan warna yang indah saat digoreng. Ingin menambahkan bumbu? Satu siung bawang putih tumbuk, tambahkan capsicum panas, tapi hati-hati, rasa dagingnya bisa sangat terganggu, Anda perlu semuanya secukupnya
• Bawang – 5-6 umbi
• Minyak bunga matahari – 5-6 sendok makan

Campur semuanya, tambahkan setengah lemon. Dagingnya harus direndam selama beberapa jam, lalu goreng kebab di atas panggangan.

Orang Ossetia telah memanggang pai tradisional mereka dengan berbagai isian selama ribuan tahun. Bentuk pai biasanya bulat dengan diameter sekitar 30-35 cm.

Nama pai mungkin berbeda-beda tergantung pada jenis isiannya :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (tunggal) – pai dengan keju
• Kartofdzhyn – pai dengan kentang dan keju
• Tsaharajyn – pai dengan daun bit cincang dan keju
• Kabuskajin – pai dengan irisan kubis dan keju
• Fydzhyn - pai dengan daging cincang (biasanya daging sapi)
• Davonjin – pai dengan daun bawang putih cincang cincang dan keju
• Nashjyn – pai dengan labu cincang dan keju (tersedia tanpa)
• Kh(b)adurjyn – pai kacang

Di berbagai wilayah Ossetia mungkin terdapat variasi isian lainnya.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• Tepung terigu - 500 gram
• Gula - 50 gram
• Garam - 60 gram
• Ragi (sebaiknya hidup) - 50 gram
• Air - 1,5 liter

Untuk mengisi:

• Daging sapi (sandung lamur) - 450 gram
• bawang bombay - 2 bawang bombay sedang
• Bawang putih - 3–5 siung

Persiapan:

• Siapkan adonan- campurkan satu setengah liter air hangat, ragi, garam dan gula. Diamkan selama 10–12 menit
• Campur tepung dan adonan agar adonan cukup elastis dan tidak terlalu keras. Terakhir tambahkan sedikit minyak bunga matahari agar adonan tidak lengket di tangan.
• Masukkan daging melalui penggiling daging, lakukan hal yang sama dengan bawang putih dan bawang bombay. Tambahkan garam dan merica sesuai selera
• Letakkan adonan di atas meja, gulung sedikit dan taruh isian di tengahnya. Kemudian tutup bagian atasnya dengan pinggiran adonan. Kemudian gulung hingga ketebalan dua setengah sentimeter. Tempatkan pai dalam wajan atau cetakan besi cor (diameter sekitar 32 sentimeter). Panggang dalam oven selama 10-15 menit pada suhu 300 derajat. Saat disajikan, olesi pie dengan sedikit mentega.

Untuk menyiapkan khinkali asli, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Pertama, disarankan untuk tidak mencincang dagingnya, tetapi memotongnya hingga halus: daging cincang akan mengeluarkan lebih banyak sari alami saat dimasak, dan ini adalah bagian paling berharga dari hidangan tersebut. Selain itu, daging cincang tidak boleh kering, Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalamnya dan aduk hingga rata. Menguleni adonan khinkali dengan tangan itu sulit, karena adonan akan menjadi padat dan elastis, jadi jika Anda memiliki pengaduk adonan, lebih baik menggunakannya.

Semakin banyak lipatan di bagian ekor, semakin baik kualitas khinkali yang dipertimbangkan: idealnya ada 19 lipatan, tetapi seringkali ada sekitar 10. Jumlah tersebut tidak mempengaruhi rasa, tetapi menunjukkan profesionalisme juru masak.

Anda perlu makan khinkali dengan tangan Anda: ambil bagian ekornya, balikkan, gigit lubang kecil dan minum jusnya terlebih dahulu, lalu gigit.

Bahan-bahan:

Daging giling:

• Daging sapi muda - 1kg
• Bawang bombai - 200 gram
• cabai - 10–12 gram
• Garam - 10–15 gram
• Lada hitam - 3–4 gram
• Cilantro Segar - 5 gram
• Air - 100 gram

Adonan:

• Tepung - 2kg
• Air - 650ml
• Minyak bunga matahari - 20–30 gram
• Garam - 20 gram

Persiapan:

Adonan. Tuang tepung, garam ke dalam wadah yang dalam dan mulailah menguleni, secara bertahap tambahkan air dan minyak bunga matahari. Setelah adonan menjadi homogen dan elastis, bentuk menjadi bola, tutup dengan cling film dan biarkan selama 20 menit.

Daging giling. Cincang halus dagingnya. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, cincang halus cabai dan cincang daun ketumbar. Dalam wadah yang dalam, campur daging, bawang bombay, cabai, daun ketumbar, mint, garam dan merica. Tambahkan air dan aduk rata (konsistensinya harus cair tetapi homogen).

Gilas adonan menjadi sosis dengan diameter sekitar empat sentimeter dan potong menjadi potongan berukuran tiga hingga empat sentimeter. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola, lalu taburi tepung, gulung menjadi kue pipih tipis setebal tiga milimeter. Anda perlu menggulung bola yang sama setidaknya sepuluh kali agar adonan lebih elastis.

Masukkan sekitar 50 gr. masukkan daging cincang ke tengah roti pipih tipis dan, angkat tepi adonan, gulung menjadi lingkaran seperti akordeon: cubit adonan dengan satu tangan dan kumpulkan lipatannya dengan tangan lainnya. Tekan ekor yang dihasilkan dan potong bagian atasnya dengan pisau. Regangkan khinkali sedikit agar setelah dimasak, sari daging di dalamnya tetap berada di bawah.

Asin dalam panci aduk air mendidih ke dalam corong menggunakan sendok, turunkan khinkali ke tengahnya, gulir sekali (agar khinkali tidak saling menempel) dan biarkan matang selama tujuh hingga sembilan menit.

(kebab dalam bahasa Persia berarti "daging goreng") - potongan daging lonjong yang digoreng dengan tusuk sate.

Tradisional lula kebab dibuat dari daging domba dan bawang bombay. Dalam hal ini, daging dombanya harus cukup berlemak, dan Anda membutuhkan banyak bawang bombay. Berbeda dengan irisan daging, lula kebab tidak mengandung telur atau roti. Hanya bumbu yang ditambahkan ke daging dan bawang bombay: merica, kemangi, daun ketumbar, bawang putih.

Untuk memasak lula kebab Domba harus melewati penggiling daging dan dicincang dengan tangan Anda untuk waktu yang sangat lama, melemparkannya dengan paksa ke atas meja. Daging cincang harus menjadi kental agar menempel pada tusuk sate dan tidak hancur di atas panggangan. Sangat penting untuk menguleni daging cincang dengan baik - ini juga menentukan seberapa empuk dagingnya.

Agar daging cincang yang dibuat tanpa roti dan telur tidak hancur pada saat digoreng, maka harus dikocok terlebih dahulu, yaitu seluruh massa daging cincang harus dipukul kuat-kuat di atas meja selama 8-10 menit.

Bahan-bahan:

• Domba – 1kg
• Bawang – 4 buah.
• Lemak ekor lemak – 100 g
• Kemangi – 1 sdt.

Metode memasak:

• Kupas bawang bombay, haluskan dengan setengah lemak babi dalam penggiling daging
• Cuci daging domba, potong-potong dan haluskan juga dalam penggiling daging. Tambahkan campuran bawang bombay dan lemak babi, cincang semuanya kembali
• Bumbui daging cincang dengan bumbu dan kemangi. Uleni selama 7–8 menit. Lalu kocok rata, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam. Bentuk sosis sepanjang 12–14 cm dari daging cincang dan tusuk ke tusuk sate. Goreng di atas bara api atau dalam wajan panas, balik terus, selama 20 menit. Saus plum sangat cocok dengan lula kebab.

Khachapuri

Resep khachapuri Adjarian

Bahan-bahan:

• tepung - 500 gr
• garam - 1/4 sdt.
• susu hangat - 1 sdm.
• gula - 1 sdt.
• telur ayam - 8 buah.
• minyak sayur - 2 sdm. aku.
• ragi kering - 1 bungkus
• keju parut (Adyghe atau Suluguni) - 250-350 gr
• mentega - 100 gram

Persiapan:

• Adonan. Tuang susu ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula pasir, 1 butir telur, tepung terigu dan ragi, lalu aduk rata. Uleni hingga mendapatkan adonan yang halus dan elastis
• Olesi wajan dengan minyak, masukkan adonan ke dalamnya dan gulingkan dalam minyak, lalu tutup dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat selama satu jam. Setelah satu jam, uleni adonan dan taruh kembali di tempat hangat selama setengah jam.
• Setelah setengah jam, uleni adonan dan bagi menjadi 6 bagian yang sama sesuai dengan jumlah khachapuri yang akan datang. Adonan kita pipihkan dengan tangan hingga membentuk kue lonjong yang lembut, pinggiran kue ini kita kencangkan agar adonan di tengahnya lebih tipis. Letakkan keju parut di tengahnya, lipat pinggirannya dan membentuk perahu. Kocok 1 butir telur dan olesi pinggirannya dengan itu

• Tempatkan khachapuri dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 25-30 menit. Lalu kami mengeluarkan khachapuri dan mengocok sebutir telur di tengahnya. Simpan khachapuri dengan telur di dalam oven, agar putihnya matang dan kuningnya tetap cair (jangan lewatkan momen ini!!!), dan kami mendapatkannya. Sajikan khachapuri panas, beri sepotong mentega di atasnya

Selamat makan semuanya!!!

Saat ini, sulit menemukan orang yang tidak menyukai masakan bule. Resep yang kami kumpulkan untuk Anda di artikel ini akan membantu Anda memasak dengan gaya oriental. Jangan lupakan kue-kue Kaukasia yang populer, yang bisa Anda siapkan sendiri dengan mudah di dapur.

Pai Ossetia

Jika Anda mencoba hidangan luar biasa ini setidaknya sekali, Anda akan selamanya jatuh cinta dengan rasanya. Mustahil membayangkan menunya tanpa kue unik ini, dan jika Anda belajar memasaknya sendiri, orang yang Anda cintai akan berterima kasih kepada Anda. Resep:

• Hangatkan 200 ml susu di atas kompor, tambahkan 15 gram ragi dan 10 gram gula pasir. Tambahkan sedikit tepung, aduk dan biarkan adonan mengembang selama 20-30 menit. Setelah siap, Anda bisa menguleni adonan. Caranya, ayak 350 gram tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam.
• Untuk isiannya, parut 250 gram suluguni, tambahkan 20 gram adas cincang dan daun bawang. Potong seikat bagian atas bit muda dengan pisau, masukkan ke dalam isian dan campur dengan tangan Anda.
• Agar pai berhasil, volume isian dan adonan harus sesuai. Gilas sebagian adonan menjadi kue pipih kecil, masukkan isinya ke dalam dan tutup pinggirannya. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung kue cukup tipis dan buat lubang bundar di atasnya.
• Tempatkan benda kerja di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit.

Olesi hidangan yang sudah jadi dengan mentega dan sajikan.Pai Ossetia disiapkan dengan isian berbeda, tetapi selalu dalam jumlah ganjil. Oleh karena itu, untuk menyenangkan orang yang Anda sayangi, kejutkan mereka dengan suguhan harum dengan daging atau ayam.

Khachapuri

Masakan bule yang diolah sendiri dan di dapur sendiri akan membuat menu biasa Anda semakin bervariasi. Dan orang yang Anda cintai akan mengucapkan “terima kasih” khusus untuk pai keju yang juicy dan lezat. Cara memasak khachapuri yang benar:

• Larutkan sachet dalam air hangat. Uleni adonan sederhana dengan menambahkan tepung dan garam. Setelah itu olesi dengan minyak dan kirim ke tempat hangat hingga mengembang.
• Untuk isiannya, parut keju dan campur dengan telur mentah.
• Gilas adonan menjadi kue pipih, letakkan isian di tengah dan cubit pinggirannya. Ratakan kue bulat rata.

Khachapuri bisa dipanggang di oven atau di wajan kering tanpa menambahkan minyak. Sebelum disajikan, olesi pai dengan mentega. Jika Anda masih memiliki sisa isian, sebarkan ke permukaan pai yang sudah jadi. Setelah itu, masukkan makanan yang sudah dipanggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit lagi. Potong camilan menjadi beberapa bagian dan undang orang yang Anda cintai ke meja.

Lobio

Tidak mungkin membayangkan pesta tradisional bule tanpa camilan lezat ini. Tambahkan sayuran segar cincang, roti lembut, dan rempah-rempah aromatik ke dalamnya, dan Anda akan mendapatkan makan siang yang lezat untuk seluruh keluarga. Resep:

• Rendam 300 gram kacang merah kering selama empat jam. Setelah itu perlu dicuci dan direbus sampai empuk.
• Kupas tiga bawang bombay dan dua siung bawang putih, potong dengan pisau dan goreng dengan minyak sayur. Terakhir, tambahkan, angkat panci dari api dan dinginkan.
• Giling 100 gram kenari kupas, tambahkan daun ketumbar cincang dan campur semuanya dengan produk lainnya. Tambahkan garam, merica dan, jika perlu, sedikit air.

Sup dengan bumbu

Masakannya dibedakan dari rasanya yang cerah berkat rempah-rempah dan rempah segar yang dikandungnya. Hidangan ini sangat mudah disiapkan:

• Dinginkan 600 gram kefir atau matsioni.
• Kupas dua kentang, dua bawang bombay, dan dua siung bawang putih lalu potong-potong.
• Tuang sedikit minyak ke dalam wajan lalu goreng bawang bombay dan bawang putih di dalamnya. Setelah itu, tambahkan kentang dan tuangkan kaldu panas ke atas semuanya.
• Cincang halus 300 gram sayuran hijau, masukkan ke dalam saringan dan panaskan dengan uap selama beberapa menit. Setelah itu, haluskan dengan blender dan tambahkan ke dalam sup. Tuang kefir, tambahkan bumbu dan garam.

Bumbui sup dengan cabai sebelum disajikan.

Hidangan daging yang lezat. Chakhokhbili

Jika Anda ingin menyiapkan hidangan lezat ini, bacalah resep kami dengan cermat:

• Masukkan ayam seberat 1,5-2 kilogram ke dalam wajan dan rebus hingga setengah matang. Setelah itu, bagi menjadi beberapa bagian.
• Goreng ayam dalam kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal hingga berwarna cokelat keemasan. Terakhir tambahkan bawang bombay cincang dan paprika. Goreng semuanya selama beberapa menit lagi.
• Tuang segelas kaldu yang sudah disaring ke dalam panci, tutup dan didihkan semuanya selama 40 menit.
• Buang kulit tomat lalu haluskan menggunakan blender. Tambahkan ke ayam bersama dengan bawang putih cincang, kemangi, dan daun ketumbar. Jika suka pedas, tambahkan cabai cincang atau adjika ke dalam ayam. Pada akhirnya tambahkan garam dan

Seperti hidangan daging lezat lainnya, chakhokhbili sebaiknya disajikan panas dengan banyak sayuran segar.

Shawarma. Resep klasik

Hidangan bule telah menjadi bagian dari kehidupan kita, dan shawarma telah lama menjadi favorit warga kita. Kami rutin membelinya di toko, tenda, dan kios stasiun. Namun, jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri dengan kelezatan yang lezat, lebih baik menyiapkannya sendiri. Apalagi resep pembuatannya sangat sederhana:

• Goreng 500 gram ayam di atas tusuk sate atau di dalam oven. Untuk memberikan rasa yang unik, Anda bisa menggunakan asap cair. Suwir ayam menggunakan tangan atau cincang halus.
• Olesi roti pita tipis dengan saus tomat dan mayones, lalu letakkan potongan ayam yang sudah disiapkan di atasnya dalam lapisan tipis.
• Selanjutnya, Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahannya, tetapi kami sarankan untuk mencoba versi kami. Untuk melakukan ini, letakkan kentang goreng, kubis cincang, wortel Korea, dan bawang bombay di lapisan berikutnya.
• Bungkus roti pita dalam amplop dan panaskan dalam wajan atau oven.

Anda bisa menyiapkan hidangan ini untuk piknik atau pondok musim panas. Jika Anda melibatkan tamu Anda dalam proses ini, maka setiap orang akan dapat membuat hidangan unik sesuai selera mereka.

Shashlik

Hidangan Kaukasia yang populer, resep yang kami jelaskan di artikel kami, telah diketahui setiap orang Rusia sejak kecil. Namun, metode penyiapannya sering kali berbeda, dan setiap juru masak mencoba menghadirkan sesuatu yang baru ke dalamnya. Hal ini terutama berlaku untuk barbekyu, yang setiap orang persiapkan dengan caranya sendiri. Kami menyarankan Anda mencoba mempersiapkannya dengan cara berikut:

• Potong empat kilogram daging babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan masukkan ke dalam panci.
• Setiap lapisan harus ditaburi bumbu (cabai hitam atau merah) dan bawang bombay cincang.
• Tuangkan air mineral ke atas daging dan dinginkan selama beberapa jam.

Masak shish kebab di atas api terbuka menggunakan panggangan atau tusuk sate.

Kami harap Anda menikmati masakan bule, resepnya telah kami jelaskan secara rinci di artikel ini.

Kue-kue Kaukasia yang terkenal

Masakan bule tidak kalah beragamnya dengan Kaukasus sendiri. Adjika, kebab, hidangan sayur dengan bumbu dan rempah sudah termasuk dalam menu makanan kita. Dan setiap ibu rumah tangga dapat memanjakan keluarganya dengan kue-kue tradisional oriental.

Khachapuri adalah mahakarya masakan Georgia. Mereka dapat disiapkan dengan cara yang berbeda: ada banyak resep berbeda di mana adonan dan isiannya tidak diulang. Dengan beragam teknik memasak, Anda pasti menemukan yang Anda sukai.

Apa masakan oriental tanpa dipanggang? Hidangan yang disiapkan sesuai resep koki Kaukasia sangat populer di seluruh dunia.

Kue-kue Kaukasia bisa manis dan asin, dengan madu, buah-buahan, sayuran, berbagai jenis daging dan ikan. Hampir setiap resep mengandung banyak bumbu dan rempah. Isiannya selalu banyak, juicy dan sangat enak.
Khychin, pai Ossetia, khachapuri dengan ratusan isian berbeda - ini bukanlah keseluruhan daftar produk adonan yang membuat masakan Kaukasus terkenal. Resep telah diturunkan dari generasi ke generasi selama ribuan tahun; setiap keluarga memiliki bahan rahasianya sendiri yang membuat makanan yang dipanggang menjadi unik. Penyajian pai juga unik - 3 pai disajikan ke meja sebagai penghormatan kepada air, matahari, dan bumi.

Berdasarkan kualitas adonannya, ibu rumah tangga yang terampil mudah dibedakan dengan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman. Semakin baik dan tipis adonan yang digulung, semakin banyak pujian yang layak diterima wanita tersebut.
Banyaknya isian pai menunjukkan kemurahan hati dan keramahtamahan pemiliknya. Di rumah mana pun Anda tidak akan menemukan makanan yang dipanggang tanpa isian. Bawang, keju, jamur, domba - segala sesuatu yang kaya akan pemilik rumah disajikan dengan roti pipih.

Tidak cukup hanya mencampurkan semua bahan, untuk hasil yang sukses, Anda perlu mencurahkan jiwa Anda ke dalam hidangan dan memasaknya dengan cinta.

Memanggang di Kaukasus bukan hanya roti pipih dan pai. Di bagian buku masak virtual kami ini Anda tidak hanya akan menemukan produk adonan tradisional Kaukasia, tetapi juga banyak resep orisinal, yang mungkin baru pertama kali Anda dengar keberadaannya. Lihat saja bagian kami, dan kaki Anda akan membawa Anda ke kompor, cobalah membuat pai sesuai resep baru.

Masakan Abaza
Baik pesta meriah maupun jamuan makan keluarga yang biasa di kalangan suku Abaza dengan ketat mematuhi aturan etiket tertentu. Para tamu dan anggota keluarga didudukkan di meja dalam urutan yang ditentukan secara ketat, dengan mempertimbangkan usia dan posisi, dan hidangan disajikan dalam urutan yang sama.

Masakan Abkhazia
Masakan Abkhazia memiliki sedikit variasi produk. Ini terutama telur, daging, ikan, produk susu, lemak, sayuran, buah-buahan, jagung, kacang-kacangan, kenari. Praktis tidak ada sup dalam makanan Abkhaz. Mereka makan makanan yang tidak berlemak. Sayuran digunakan untuk lauk pauk dan salad. Hidangan daging disajikan dengan sayuran segar dan asin.

Masakan Adyghe
Orang-orang Sirkasia memakan makanan mereka sambil duduk di bangku di meja rendah dengan tiga kaki. Peralatan dapur termasuk mangkuk atau piring dari kayu, tanah liat atau tembaga, nampan tembaga atau pohon datar, pisau dengan gagang tanduk, dan pisau kayu.

Masakan Azerbaijan
Perlu dicatat bahwa dalam masakan Azerbaijan, tidak seperti masakan Kaukasus lainnya, rempah-rempah dan segala jenis rempah banyak digunakan: cabai, allspice, kayu manis, cengkeh, adas, peterseli, jahe, daun ketumbar, mint, sumac (barberry bubuk) , Reagan, jinten, kyavar, serta rempah-rempah murni nasional seperti kunyit, adas, adas manis, daun salam, ketumbar.

Masakan Armenia
Masakan Armenia adalah salah satu masakan tertua di Asia dan tertua di Transcaucasia. Ciri-ciri khasnya berkembang setidaknya satu milenium SM selama pembentukan bangsa Armenia dan sebagian besar telah dilestarikan selama lebih dari tiga ribu tahun hingga saat ini.

Masakan Georgia
Hidangan masakan Georgia sangat populer di Rusia dan luar negeri karena rasanya yang unik dan pedasnya. Masakan nasional ini ditandai dengan banyaknya bumbu dan rempah-rempah: allspice dan cabai, bawang putih, jintan, daun ketumbar, mint, tarragon, thyme, peterseli, dill, tarragon, regan, seledri.

Masakan Dagestan
Masakan Dagestan modern, yang diperkaya dengan pencapaian peradaban, tidak mungkin digambarkan, dan tidak ada gunanya. Hidangan yang disantap pada saat perayaan atau saat ada tamu datang banyak menjadi menu sehari-hari setiap keluarga.

Masakan Kabardino-Balkaria
Hidangan yang paling khas adalah daging dan unggas yang digoreng, direbus dan direbus. Hidangan daging rebus selalu disajikan dengan air garam - saus yang terbuat dari bawang putih tumbuk yang diencerkan dengan ayran atau kaldu. Saus lainnya sebagian besar dibuat dari krim asam.

Masakan Karachay
Sejak zaman kuno, masyarakat Karachay terkenal dengan keramahannya. Setiap pelancong, yang tiba di rumah seorang pendaki gunung, dapat menikmati makan malam yang lezat dan baru kemudian membicarakan bisnis. Di antara orang Karachai, hidangan pertama dan kedua sebagian besar dibuat dari daging domba, lebih jarang daging sapi dan unggas. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa penduduk Karachay tinggal di daerah pegunungan dan sebagian besar beternak domba.

Masakan Kurdi
Masakan Kurdi asli dan memiliki cita rasa nasional tersendiri. Seni kuliner suku Kurdi selalu populer di kalangan masyarakat lain, dan banyak masakan Kurdi yang masuk ke masakan nasional negara tetangga. Pada gilirannya, beberapa hidangan dari masyarakat tetangga telah tersebar luas di kalangan orang Kurdi.

Masakan Nogai
Kehidupan nomaden yang berkembang selama berabad-abad meninggalkan bekas pada masakan nasional yang tidak terlalu beragam. Paling sering, hidangan daging disiapkan: daging sapi, domba, unggas, produk ternak.

Masakan Ossetia
Masakan Ossetia adalah masakan tradisional di kalangan orang Ossetia - masyarakat nomaden yang menetap di dekat Kaukasus sejak zaman kuno. Bangsa ini memiliki kekhasan pangan yang tiada duanya dan tiada tandingannya yang akan dibahas pada artikel kali ini.

Ini enak.

Masakan Kaukasia cerah dan tidak biasa. Pertama-tama, ini adalah daging, bumbu, keju, dan rempah-rempah, yang menghasilkan makanan yang sangat lezat.

1. Dagestan

   Dulunya daging domba digunakan untuk membuat Avar khinkal, namun kini daging sapi lebih sering digunakan.

   Bahan-bahan:

   300 gram daging sapi

   5 tomat segar

   garam, merica, daun salam

   bawang bombay

   1 kepala bawang putih

   1 sendok teh soda

   minyak sayur

   Saran:

   Sajikan daging, adonan, saus bawang putih, dan kaldu secara terpisah

   Tutupnya harus tertutup rapat saat memasak adonan.

   Resep:

   Rebus daging berukuran besar.

   Giling adonan gandum yang sudah dicampur kefir menjadi lapisan setebal 6 mm, potong belah ketupat atau kotak dan masukkan ke dalam kaldu mendidih sisa daging. Masak selama sekitar lima menit, aduk sesekali.

   Begitu adonan sudah siap, segera keluarkan, ingat untuk menusuk setiap bagian dengan garpu atau tusuk gigi.

   Untuk sausnya, campurkan krim asam atau tomat kupas yang direbus dalam kaldu dengan bawang putih.

2. Chechnya

   Chepalgash

   Chepalgash adalah roti pipih tipis dengan keju cottage. Terlepas dari stereotip tentang kebab, dasar masakan Kaukasia Utara adalah produk tepung, sereal, dan keju, yaitu makanan sederhana, murah, dan berkalori tinggi.

   

   Bahan-bahan:

   100 gr tepung terigu

   100 gram kefir

   0,2 gram soda kue

   Untuk mengisi:

   75 gram keju cottage

   beberapa ikat daun bawang

   20 gram mentega

   Saran:

   Masak dalam wajan kering

   Resep:

   Uleni adonan terigu dengan kefir, bagi menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 200 gram berbentuk bola-bola dan gulung tipis-tipis. Tempatkan beberapa sendok makan isian keju cottage buatan sendiri, daun bawang, telur, dan garam di tengahnya. Satukan ujung-ujungnya dan cubit, gulung kue hingga ketebalan kurang dari satu sentimeter.

   Goreng kedua sisi dalam wajan (sisi pertama dengan penutup, sisi kedua tanpa penutup). Celupkan kue yang sudah jadi ke dalam air panas, susun di atas satu sama lain, lapisi setiap lapisan dengan mentega dengan tebal.

   Potong seluruh gundukan seperti kue menjadi 6 bagian. Makanlah sebelum menjadi dingin.

3. Ossetia

   Di Ossetia, saat hari raya Anda sering menemukan pai dengan daging, bagian atas bit, kentang, dan kubis. Tsakharadzhin mengandung bit dan keju, ini adalah pai yang sangat enak dan memuaskan.

   

   Bahan-bahan:

   2 butir telur ayam

   400 gr tepung terigu

   150 gr keju suluguni

   150 gram keju Ossetia

   80 g bagian atas bit

   30ml minyak sayur

   5 gram gula pasir

   5 gram garam

   10 gram ragi kering

   air

   Saran:

   Setelah diminyaki di bagian akhir, tutup dengan handuk dan diamkan selama 5 menit.

   Resep:

   Uleni adonan ragi dengan susu, garam, dan mentega cair. Tutup dan biarkan di tempat hangat selama satu jam.

   Buat isiannya dengan keju muda segar dan potongan bit tanpa batang. Untuk kandungan lemaknya bisa ditambahkan ghee atau krim asam. Bumbui dengan garam dan merica.

   Buatlah kue dari adonan, tebalnya kurang dari satu sentimeter. Letakkan isian di tengahnya. Tarik ujung adonan ke arah tengah dan cubit. Balik, ratakan permukaan kue dengan hati-hati, dan buat potongan di tengahnya untuk dikukus.

   Panggang dalam oven selama 15-20 menit. Lalu olesi dengan minyak.

4. Ingushetia

   Birch

   Daging di Ingushetia biasanya disajikan dengan saus khusus. Ini resepnya.

   

   Bahan-bahan:

   kaldu daging

   beberapa kentang

   sekelompok tanaman hijau

   garam lada

   1 bawang bombay

   1 wortel

   mentega

   Resep:

   Rebus kentang dalam kaldu daging, tumbuk hingga rata, tambahkan telur mentah dalam prosesnya.

   Campur dengan kaldu agar puree larut di dalamnya.

   Masak selama beberapa menit, lalu angkat, tambahkan daun bawang cincang halus dan bumbu lainnya sesuai selera.

   Garam, merica, didihkan selama 10–15 menit. Tambahkan bawang goreng dan wortel yang direbus dengan mentega.

5. Adygea

   Giedlibrze

   Selain keju Adyghe yang diketahui semua orang, gedlibzhe patut dicoba. Ini adalah ayam yang direbus dengan krim asam atau krim.

   

   Bahan-bahan:

   5 buah. paha ayam

   2-3 sdm. krim asam

   1 bawang bombay

   1,5 sdm tepung

   garam, paprika, campuran merica secukupnya

   Resep:

   Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu goreng secara terpisah hingga berwarna cokelat keemasan.

   Masukkan semuanya ke dalam panci, taburi paprika. Tuang sedikit air, tambahkan garam, didihkan selama 15 menit.

   Tambahkan saus yang terbuat dari krim asam, tepung dan air, masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam sampai matang.

6. Azerbaijan

   Dovga

   Dovga adalah salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang populer dan favorit. Hal yang baik tentang hidangan ini adalah rasanya enak panas dan dingin.

   

   Bahan-bahan untuk silinder 2 liter matsoni buatan sendiri:

   2 krim asam masing-masing 200 g

   1 ikat besar daun ketumbar, dill, bayam, atasan, mint

   1 kepala kecil bawang putih

   0,5 sdm. nasi bulat

   0,5 sdm. buncis rebus

   Saran:

   Lebih baik menggunakan matsoni buatan sendiri, Anda bisa membelinya di pasar

   Saat memasak, aduk dovga terus menerus hingga mendidih, jika tidak matsoni akan mengental.

   Lebih baik mengaduknya dengan sendok kayu.

   Resep:

   Cuci semua sayuran terlebih dahulu, potong halus dan keringkan. Rebus nasi secara terpisah. Tuang matsoni dan krim asam ke dalam wajan lalu aduk rata. Kocok 2 butir telur. Tambahkan nasi rebus bersama air.

   Letakkan panci di atas api besar dan, sambil terus diaduk, didihkan.

   Saat matsoni mendidih, masukkan bumbu dan bawang putih cincang halus ke dalam panci sambil terus diaduk.

   Didihkan lagi.

   Tambahkan kacang polong rebus. Jangan tutup dengan penutup selama beberapa jam pertama.

7. Armenia

   Ishkhan dalam anggur

   Hingga saat ini, Ishkhan, atau ikan trout Sevan, dianggap sebagai mahakarya kuliner utama Armenia. Ia dimusnahkan dengan sendok melalui insang, tanpa merobek perutnya. Ikan yang empuk kemudian diisi dengan tarragon dan direbus dalam anggur.

   

   Bahan-bahan:

   ikan trout 1kg

   1 ikat tarragon

   300 g buah prem ceri

   1 bawang bombay

   Anggur Putih Kering

   Resep:

   Keluarkan insang dari ikan trout Sevan dan gunakan sendok untuk mengeluarkan isi perutnya. Bilas rongga secara menyeluruh dan isi dengan campuran cincang cherry plum, delima, bawang bombay, dan tarragon.

   Anda perlu merebusnya dengan api kecil selama sekitar 10 menit dalam anggur putih dengan kecepatan 1 gelas per 1 kilogram hidangan, hindari kontak ikan dengan dasar wajan. Untuk melakukan ini, bisa diletakkan di atas batu atau tongkat kayu.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Resep ayam yang sangat enak dari masakan nasional Georgia.

   

   Bahan-bahan:

   krim 500ml

   seikat daun ketumbar

   seikat peterseli

   beberapa siung bawang putih

   garam, merica, khmeli-suneli

   Resep:

   Potong ayam di sepanjang dada, buang sisa lemak, ujung ekor dan sayap, lalu tumbuk ringan.

   Gosok dengan garam, merica dan olesi dengan minyak sayur. Masukkan ke dalam wajan panas bertekanan, goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

   Tuang saus yang terbuat dari krim, bawang putih cincang, daun ketumbar, peterseli, dan suneli hop. Tutup penutupnya dan didihkan dalam oven selama sekitar 20 menit.