Sup jamur kering. Sup jamur porcini kering

Cara termudah untuk mempersiapkannya untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya. Jika diawetkan, mereka kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Dalam bentuk ini mereka digunakan sebagai camilan. Namun untuk menyiapkan sup dari jamur segar, mereka perlu dikeringkan.

Berkat pengeringan, mereka mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat, dan yang terpenting, aromanya. Jamur apa pun yang bisa dimakan cocok untuk membuat sup. Namun kuah kaldu jamur porcini ini lebih harum dan enak. Pada musim panen, dikeringkan dalam oven dengan suhu 50 derajat pada siang hari. Anda bisa merangkainya pada seutas benang dan mengeringkannya perlahan dengan menggantungnya di atas kompor.

Simpan dalam wadah kaca atau kantong kertas yang tertutup rapat. Ruang penyimpanan harus kering tanpa melebihi kelembaban udara yang diperbolehkan. Jika tidak, nutrisinya akan hilang dan bisa berjamur. Anda bisa menyimpannya dalam bentuk buah utuh, atau Anda bisa menggilingnya dengan blender dan menyimpannya dalam bentuk bubuk.

Ahli gizi percaya bahwa makanan dalam bentuk ini diserap lebih cepat oleh tubuh manusia. Kaldu universal dibuat menggunakan kaldu yang hanya dibuat dari jamur kering dan menambah rasanya hanya dengan merica dan daun salam. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rempah-rempah lain dapat “mengolesi” aroma dan rasa sebenarnya dari produk jadi. Koki modern tidak mengembangkan satu resep pun dengan tambahan acar jamur dan krim asam. Saya telah mengumpulkan banyak pengalaman memasak dalam kumpulan rahasia kuliner saya.

Untuk memasak sebaiknya menggunakan yang kecil dan tidak terlalu matang. Maka aromanya akan sedap, dan rasanya akan menyerupai rasa jamur segar. Beberapa koki menyarankan untuk menambahkan krim atau krim keju parut di akhir masakan untuk melunakkan rasa pedasnya. Saat menyiapkannya dengan mie, sebaiknya dipanaskan dalam wajan sebelum dimasak. Dalam hal ini, mereka tidak akan mendidih, dan supnya tidak akan terlihat seperti bubur.

Penting untuk mempertimbangkan resep memasak saat menyiapkannya, karena persiapan makanan untuk memasak bersifat universal. Malam sebelumnya, jamur kering direndam dalam air bersuhu ruangan. Alternatifnya, bisa langsung direndam setengah jam sebelum dimasak, tapi dengan air panas. Setelah itu airnya ditiriskan dan jamur dicuci dengan air mengalir. Jamur yang sudah lunak dipotong-potong dan dididihkan. Kemudian airnya ditiriskan dan alasnya disiapkan - kaldu. Selanjutnya kami sajikan resep populer – 5 pcs.

Resep 1. Sup jamur putih kering klasik

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• 100 gram. jamur kering,
• 2 liter. air,
• 8 kentang sedang,
• satu wortel, 2 sdm. aku. tepung,
• merica,
• minyak sayur apa saja untuk menggoreng,
• 1 bawang bombay,
• daun salam dan krim asam (secukupnya).

Jamur yang sudah disiapkan dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam air mendidih. Mereka harus dimasak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Setelah itu, tambahkan kentang cincang dan wortel dan masak lagi selama 20 menit. Selama memasak, penggorengan selesai. Bawang bombay dihaluskan dan digoreng dengan minyak sayur (mentega). Taburkan tepung di atasnya dan aduk rata.

Anda perlu memastikan tidak ada gumpalan. Tambahkan 2-3 sdm ke dalam penggorengan. aku. krim asam (kurang mungkin), merica secukupnya dan daun salam. Isinya ditambahkan dan diasinkan. Jika Anda tidak menyukai krim asam, Anda tidak perlu menambahkannya ke dalam daging panggang. Itu bisa ditambahkan dalam porsi. Bagaimanapun, Anda tidak memasak hanya untuk diri Anda sendiri. Mungkin orang yang Anda cintai menyukai sup yang diasamkan dengan krim asam.

Resep 2. Sup dari komposisi jamur kering

Sup kentang sangat enak berdasarkan komposisi berbagai jamur kering dan teknologi penyimpanannya. Jamur kering, acar, dan asin digunakan untuk memasak.

Untuk menyiapkan sup ini, ibu rumah tangga membutuhkan:

• 3 liter. air;
• 50 gram. jamur porcini kering;
• 300 gram. berbagai jenis jamur kering;
• 8 kentang;
• satu bawang bombay dan wortel;
• 150 gram. krim asam.

Untuk menggoreng gunakan sayur atau mentega, merica, garam, daun salam secukupnya. Jamur porcini kering yang sudah disiapkan dihancurkan bersama dengan acar dan asin. Campuran ini harus direbus dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Kemudian tambahkan kentang dan masak lagi selama 15 menit. Saat sedang disiapkan, mereka menggorengnya. Wortel harus diparut di parutan halus, bawang bombay juga harus dicincang.

Campuran bawang bombay dan wortel digoreng dengan minyak (sayuran dan mentega). Tambahkan krim asam ke dalam campuran dan didihkan selama beberapa menit lagi dan bumbui dengan bumbu sesuai selera. Kemudian isinya ditambahkan dan dimasak lagi selama 5 menit dengan api kecil. Biarkan sup yang sudah jadi di atas kompor hingga 10 menit.

Resep 3. Sup bihun dari jamur porcini kering

Sup klasik lainnya yang dibuat sesuai resep nenek kami dapat disiapkan dengan mudah dan sederhana.

Untuk hidangannya, sesuai resepnya, ambil:

• 70 gram. jamur porcini kering;
• 4 kentang;
• satu bawang bombay dan wortel;
• 100 gram. spageti atau bihun tipis;
• 2-2,5 liter. air.

Untuk kuahnya Anda membutuhkan komposisi sayur dan mentega untuk menggoreng serta bumbu penyedap rasa.

Jamur kering untuk sup harus disiapkan terlebih dahulu dengan cara merendamnya dalam air dingin pada malam sebelumnya. Potong jamur yang sudah lunak menjadi irisan dan masukkan ke dalam wajan dan goreng sedikit dengan minyak sayur. Lalu kami memasukkannya ke dalam air matang. Masak dengan api kecil. Setelah satu jam memasak, tambahkan kentang ke dalam kaldu jamur. Goreng bawang bombay cincang dan wortel parut dalam wajan.

Tambahkan spageti atau bihun tipis ke dalam sup dan masak dengan api kecil selama sekitar 2-5 menit (tergantung ketebalan spageti). Lalu kami bumbui dengan pemanggangan dan bumbu. Biarkan masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Sup yang sudah jadi didiamkan selama 20 menit lagi. Disajikan dalam piring porsi. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam.

Resep 4. Kaldu jamur dengan ayam

Kaldu berbahan dasar daging ayam dan jamur porcini kering dapat dengan mudah “diubah” menjadi sup. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menambahkan beberapa kentang dan 300 gr. lebih banyak air. Anda bisa menambahkan bihun ke dalam kaldu ini dalam porsi. Itu direbus secara terpisah dan ditambahkan sesaat sebelum disajikan.

Bahan dasar daging dan jamur ini diolah dari 150-200 gram. jamur kering dan dua paha ayam. Disiapkan sehari sebelumnya, potong-potong dan goreng dengan minyak sayur bersama satu bawang bombay dan wortel parut. Masukkan paha ayam ke dalam air matang dan masak selama 2-3 menit. Kemudian airnya ditiriskan dan pahanya direbus dengan api kecil selama setengah jam. Setelah itu, keluarkan dan tambahkan jamur goreng beserta sayuran ke dalam kaldu daging.

Daging ayamnya dingin dan dipotong-potong. Pastikan untuk membuang kulit ayamnya. Jika tidak ingin kuahnya terlalu berlemak, kupas dagingnya sebelum dimasak. Masak dalam kaldu daging selama sekitar satu jam. Kemudian tambahkan daging cincang dan masak dengan api hingga 5 menit.

Resep 5. Sup jamur diet

Sangat baik untuk nutrisi makanan dan untuk nutrisi selama puasa. Bisa dibuat dari campuran jamur kering: porcini, cendawan atau jamur madu. Atau Anda bisa menggunakan jamur saja. Kenyamanannya adalah resep ini bisa digunakan di musim panas dan diolah menggunakan jamur segar. Saat menyiapkan sup makanan seperti itu, Anda dapat membuat penyesuaian dan eksperimen sendiri: tambahkan bihun atau jelai mutiara. Sedangkan untuk yang terakhir, harus dimasak terlebih dahulu sebelum ditambahkan. Untuk menambah aromanya, Anda bisa menambahkan sedikit mentega pada bawang bombay yang digoreng.

Untuk panci tiga liter air Anda membutuhkan:

• 70 gram. jamur kering;
• 7-8 kentang sedang;
• satu wortel;
• Bumbu secukupnya, mentega atau minyak sayur. Biasanya dibuat dengan minyak sayur dan untuk puasa Anda bisa menggunakan mentega jika diinginkan.

Mereka mengambil yang sudah disiapkan sebelumnya dan menggilingnya. Masak dengan api kecil hingga satu jam. Kemudian masukkan kentang dan wortel, potong dadu.

Rebus sup selama 15 menit lagi. Kemudian tambahkan bahan apa saja (bihun atau jelai mutiara). Masak lagi selama 5 menit dan bumbui dengan bawang goreng dan minyak sayur (mentega) dan tambahkan bumbu. Setelah dua atau tiga menit, dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan selama beberapa menit. Jika Anda tidak menambahkan bihun atau jelai mutiara, maka saat menyajikan hidangan Anda bisa menggunakan crouton sebagai bahan pengisi.

Sup seperti itu adalah hidangan yang sangat sehat dalam nutrisi makanan dan makanan sehari-hari. Faktanya, tidak ada satu pun resep yang kemudahan pembuatannya memungkinkan setiap ibu rumah tangga bereksperimen dan menjadikan masakannya indah dan unik.

Ketika Anda suka memasak dan menyenangkan orang yang Anda cintai, Anda tidak terlalu memikirkan apa yang harus dimasak untuk makan siang. Biasanya, ibu rumah tangga memiliki banyak sekali resep di gudang senjatanya - resep milik sendiri, ibu, nenek, tetangga, dari pacar, dan sebagainya. Pastinya ada sup jamur di daftar ini?

Seratus persen! Bagaimanapun, jamur adalah teman lama kita. Kami menggunakannya sesering mungkin, menyiapkan banyak hidangan berbeda dengannya. Bahkan tidak masuk akal untuk menjelaskan betapa bermanfaatnya mereka. Namun dari segi kandungan proteinnya mereka unik . Bahkan yang dikeringkan, yang kita miliki saat ini dan dipilih sebagai karakter utama.

Bukan suatu kebetulan jika jamur disebut daging nabati . Ini benar, karena satu halaman saja tidak cukup untuk menjelaskan semua kelebihannya. Tapi ini bukan alasan kita berkumpul di sini, jadi mari kita pergi ke dapur dan, dengan berbekal semua yang kita butuhkan, mari mulai memasak. Apalagi proses ini tidak rumit dan tidak memakan waktu lama seperti yang diperkirakan.

Produk

• Jamur Porcini (kering) – 15 gr.
• Kentang – 3-4 buah.
• Bawang bombay (bawang merah) – 1 kepala
• Wortel – 1-2 buah.
• Semacam spageti – 100 gram.
• Bawang putih – 1-2 siung
• Daun salam dan rempah-rempah - opsional
• Minyak sayur – 3-4 sdm. aku.
• Air – 2-3 gelas.

Cara memasak sup jamur dengan cepat dan enak - petunjuk langkah demi langkah dengan foto

Entah kenapa, banyak orang menghindari memasak dengan jamur kering. Satu-satunya alasan untuk ini adalah waktu memasak. Tapi ini sama sekali tidak benar. Anda dapat mengatur waktunya dan Anda akan menyadari bahwa sup akan siap dalam hitungan menit. Tidak diketahui siapa yang mencetuskan gagasan bahwa jamur harus direndam semalaman! Apa yang akan keluar dari mereka di pagi hari. Sulit dibayangkan. Jadi, mari kita isi dengan air dingin biasa, tutupi seluruhnya, dan lanjutkan dengan hal lain, yang akan memakan waktu paling lama 10 menit.

Langkah 1. Tuangkan air ke atas jamur dan diamkan selama sekitar 10 menit.

Memanggang menghiasi hidangan pertama apa pun. Terkadang rasa borscht, misalnya, sangat bergantung tidak hanya pada kualitas sayuran atau jenis daging, tetapi khususnya pada penggorengan - sehingga tomat dan bahan lainnya dipilih dengan benar. Dalam kasus kita saat ini, peran menggoreng adalah bawang bombay dan wortel biasa. Jangan kesal, karena tidak semua orang di keluarga Anda menyukai sayuran dalam sup ini? Anda bisa memotongnya hingga halus. Dan goreng agar tidak ada yang memperhatikan kehadirannya di dalam sup. Bahkan jika Anda memotongnya menjadi potongan tipis biasa.

Langkah 2. Cincang halus bawang bombay dan wortel

Biasanya, sereal dimasukkan ke dalam sup jenis ini. Setiap orang memilih sendiri. Mereka bahkan mengonsumsi soba! Tapi lebih sering - nasi atau jelai mutiara. Mari kita ubah tradisi dan ambil . Tidak, kita tidak berbicara tentang bihun, dan bukan tentang mie - ini bukan saatnya. Itu pasti spageti. Dan tidak tipis dan tidak tebal, tetapi ketebalannya sedang. Supaya enak disantap nanti, dan tidak kejar-kejaran di piring, kita bagi menjadi beberapa bagian, saya dapat 4 bagian.

Langkah 3. Pecahkan spageti menjadi beberapa bagian

Pada tahap ini, Anda sudah bisa meletakkan wajan berisi jamur yang diisi dua atau tiga gelas air dan menaruhnya di atas gas. Didihkan agar cepat mendidih, lalu kecilkan api. Tutup panci dengan penutup dan masak jamur dengan api kecil. Pada saat yang sama, letakkan penggorengan di atas kompor. Setelah dipanaskan, tuang minyak sayur dan panaskan sepanas mungkin. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu goreng dengan api kecil - agar tidak berubah warna menjadi keemasan, tetapi bawang bombay menjadi transparan.

Langkah 4. Goreng bawang bombay dan wortel

Jamur dan penggorengan sedang disiapkan. Proses ini akan memakan waktu 5 menit lagi. Selama ini kita perlu punya waktu untuk mengupas kentang dan memotongnya. Ada tradisi memasak tanpa kentang. Apalagi kami punya pasta di resepnya. Tapi kami tetap menambahkan kentang ke dalam wajan, karena hidangan pertama akan lebih mengenyangkan, enak, dan lebih familiar. Dan kuahnya akan semakin kental, apalagi jika spesimen yang Anda temukan direbus dan diberi gula. Kami memotongnya menjadi irisan tipis, tapi pastikan tidak berlebihan.

Langkah 5. Kupas dan potong kentang

Ya, kita hampir mencapai final. Didihkan, tambahkan kentang cincang dan spageti pecah ke dalam sup. Ya, ya, sekaligus, karena untuk saat ini kita akan memasak kentang secara terpisah, lalu spageti, dan jamur akan menjadi bubur. Sementara semua ini mendidih dengan api kecil di bawah tutupnya, parut bawang putih di parutan halus. Ayo siapkan laurel, jika diinginkan, sedikit bumbu. Sekitar dua menit sebelum siap, tambahkan daging panggang dan bawang putih dengan daun salam dan bumbu ke dalam sup. Didihkan dan matikan gas. Tuang ke dalam piring setelah sekitar 5 menit. Sangat lezat. Dan jika Anda juga menambahkan sesendok krim asam...

Langkah 6. Sup jamur sudah siap, undang semua orang ke meja

Cara membuat sup jamur lebih enak - beberapa tips berguna dari koki

• Supnya bisa diasinkan. Namun hanya sedikit.
• Anda bisa menambahkan sedikit tepung ke dalam penggorengan - untuk mengentalkan sup, tetapi ini akan terjadi jika tidak ada pasta di dalam sup.
• Anda bisa mencincang kasar sedikit tomat ke dalam sup.
• Jika Anda memiliki masalah dengan saluran pencernaan, Anda bisa melakukannya tanpa memasak bawang bombay dan wortel terlalu lama. Cukup merendamnya dalam sedikit air dengan tambahan minyak.
• Jika Anda tidak memasukkan pasta atau sereal ke dalam sup, Anda perlu memotong lebih banyak kentang, tetapi memotongnya menjadi potongan-potongan sedang.
• Lebih baik memasak sup jamur untuk satu porsi - keesokan harinya tidak terlihat menggugah selera (kentang menjadi hitam, dll.)
• Sup dengan jamur segar dimasak dengan cara yang hampir sama, hanya jamur yang digoreng bersama wortel dan bawang bombay, lalu semuanya dimasak bersama kentang selama beberapa menit.

Musim gugur memberi kita banyak sekali jamur - porcini, jamur madu, chanterelles, cendawan, aspen, jamur susu kunyit, cendawan, morel, dan banyak lainnya. Anda bisa mengeringkan semuanya, lalu memasak sup jamur kering, yang dapat dianggap sebagai salah satu hidangan pertama yang paling enak dan aromatik. Mustahil untuk menolak bau yang memikat dan lezat ini, Anda harus setuju! Sup jamur kering akan disukai oleh orang-orang yang menjaga bentuk tubuhnya atau menjalankan pola makan sehat, karena hidangan ini ternyata diet dan sangat menyehatkan.

Jamur merupakan produk unik, kaya protein, yang nilai gizinya setara dengan daging. Selain itu, anugerah hutan mengandung asam amino penting bagi tubuh manusia, vitamin A, B, D, E, PP, serta unsur mikro seperti seng, kalium, mangan, fosfor dan belerang. Yang sangat penting untuk diperhatikan adalah bahwa jamur kering mempertahankan semua khasiat jamur segar yang bermanfaat, namun tetap lezat, dan dalam banyak kasus bahkan lebih aromatik. Sup jamur kering dipercaya lebih enak dan harum dibandingkan sup jamur segar. Kami mengundang Anda untuk melihatnya sendiri!

Sup jamur kering bisa dibuat dengan air atau kaldu (daging, sayur atau ikan). Jamur cocok dengan sayuran, sereal, pasta, dan daging, jadi dari berbagai kombinasi bahan-bahan ini Anda akan mendapatkan hidangan pertama yang tak terhitung jumlahnya untuk setiap selera. Keunggulan khusus sup jamur adalah memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang kaya dan lezat tanpa menggunakan daging dan minyak, sehingga sup seperti itu sangat cocok untuk menu Prapaskah dan vegetarian. Krim atau keju leleh juga dapat ditambahkan ke sup jamur kering, yang memberikan kelembutan tambahan dan rasa krim yang menyenangkan pada hidangan. Sedangkan untuk bumbu sebaiknya digunakan dalam jumlah sedikit agar tidak mengganggu aroma halus jamur. Tinggalkan bumbu beraroma cerah untuk hidangan lainnya - lada hitam biasa sudah cukup untuk sup jamur.

Jika Anda membeli jamur kering di toko, pastikan untuk memeriksanya. Warna jamur harus sedikit lebih gelap dari warna aslinya saat masih segar, dan tidak boleh ada jamur di bawah tutupnya. Jamur kering berkualitas tinggi tidak akan pecah, dan tidak akan ada debu di dalam kemasannya. Jika jamur sulit ditekuk dan mudah hancur, maka jamur tersebut terlalu kering.

Sebelum menyiapkan sup, jamur kering perlu diproses terlebih dahulu - jamur harus disortir dan direndam dalam air hangat selama 1-3 jam agar jamur melunak dan bentuknya kembali. Jika waktu Anda terbatas, prosedur perendaman dapat dikurangi menjadi setengah jam dengan menuangkan air mendidih ke atas jamur. Ngomong-ngomong, kalau jamur sudah dikeringkan secara alami, tidak perlu direndam lama, sedangkan jamur yang dikeringkan di oven atau oven dengan suhu tinggi akan lebih keras sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk melunak. Jangan gunakan wadah logam untuk merendamnya karena dapat teroksidasi. Air yang tersisa setelah merendam jamur dapat digunakan untuk membuat sup, jika disaring - teknik ini akan membuat sup semakin beraroma. Jamur kering dimasak rata-rata 20 hingga 30 menit, tetapi saat ini ada aroma yang begitu nikmat di dapur sehingga setengah jam ini terasa seperti selamanya!

Ada pilihan lain untuk mengolah jamur terlebih dahulu - Anda tidak bisa merendamnya, tetapi menggilingnya menjadi bubuk menggunakan blender dan penggiling kopi, lalu menambahkannya ke dalam sup. Cara ini juga akan membuat masakan lebih beraroma. Setelah selesai dimasak, disarankan untuk membiarkan sup diseduh di bawah tutupnya selama kurang lebih 30 menit agar rasanya lebih kaya. Selanjutnya, taburi dengan rempah segar, bumbui dengan krim asam jika diinginkan - dan sup lezat dengan aroma yang menakjubkan siap disantap!

Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana, dan Anda dapat menyiapkan sup dari jamur kering bahkan tanpa keahlian kuliner khusus. Baiklah, mari kita berlatih!

Sup jamur kering dengan ayam dan soba

Bahan-bahan:
500 gram ayam,
100 gram jamur kering,
2 bawang bombay,
2 wortel,
150 gram soba,
5 kacang polong allspice,
2-3 lembar daun salam,
3-4 tangkai peterseli,
garam dan lada hitam bubuk secukupnya,
minyak sayur.

Persiapan:
Rendam jamur selama 10-15 menit dalam air hangat, lalu potong dadu kecil. Masukkan ayam ke dalam panci dan tuangkan 2 liter air. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang dipotong menjadi dua. Didihkan, buang busanya, tambahkan allspice dan daun salam. Didihkan, tutup panci, selama 25-30 menit, sampai ayam matang. Cincang halus sisa bawang bombay dan wortel, lalu goreng dalam minyak sayur selama 8-10 menit. Jika Anda ingin sup versi diet, jangan menggoreng sayurannya. Hapus ayam, sayuran dan rempah-rempah dari kaldu. Buang sayur dan bumbu, potong ayam, pisahkan daging dari tulangnya. Masukkan daging ke dalam kaldu, tambahkan jamur, soba, dan bawang bombay dengan wortel. Masak hingga mendidih, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masak sup selama 20 menit lagi. Biarkan sup diseduh selama 20-30 menit, tutup. Taburi dengan peterseli dan sajikan.

Sup jamur porcini kering dengan mie buatan sendiri

Bahan-bahan:
50 gr jamur porcini kering,
50 gr mie buatan sendiri,
2 kentang sedang,
1 bawang bombay besar,
1 sendok makan minyak sayur,
2 lembar daun salam,
2 sendok teh adas kering,
1/2 sendok teh lada hitam bubuk,
garam secukupnya.

Persiapan:
Tuangkan segelas air hangat di atas jamur dan biarkan hingga membengkak. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan. Rebus 1,5 liter air, masukkan jamur cincang beserta sisa cairan rendaman. Masak selama 10 menit. Kemudian tambahkan kentang potong dadu, bawang goreng, mie dan adas kering. Garam dan merica. Masak sekitar 10 menit lagi. Tutup panci dengan penutup dan biarkan sup mendidih selama setengah jam.

Sup jamur kering dengan jelai

Bahan-bahan:
2 kentang,
1 bawang bombay,
1 wortel,
2 genggam jamur kering,
4-6 sendok makan jelai mutiara (tergantung kekentalan sup yang diinginkan),

garam secukupnya.

Persiapan:
Sortir jelai mutiara, bilas dan rendam selama 1 jam agar lebih cepat matang nantinya. Rendam juga jamur selama 1 jam. Rebus 1,5 liter air dalam panci, tambahkan jamur cincang dan jelai mutiara. Tutup dengan penutup dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit. Kemudian tambahkan kentang potong dadu, bawang bombay, dan wortel, yang sebelumnya digoreng dengan minyak sayur. Selanjutnya, sup harus dimasak hingga jelai mutiara mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan.

Bahan-bahan:
100 gram jamur kering,
4-5 kentang,
1 wortel,
200 ml krim 20%,
garam dan bumbu secukupnya,
peterseli,
crouton atau crouton untuk disajikan.

Persiapan:
Rebus jamur yang sudah direndam sebelumnya dalam 2,5 liter air selama setengah jam setelah mendidih. Tambahkan kentang cincang dan wortel, masak sampai sayuran melunak. Haluskan sup menggunakan blender hingga halus. Tuang krim, garam dan tambahkan bumbu sesuai selera. Kembalikan panci sup ke kompor. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Biarkan sup diseduh di bawah tutupnya selama 10-15 menit, setelah itu bisa disajikan, hiasi dengan peterseli dan ditaburi crouton atau crouton.

Sup cendawan kering dengan nasi

Bahan-bahan:
100 gram jamur kering,
50 gram nasi,
3-4 kentang,
1 bawang bombay,
1-2 wortel,
minyak sayur,
garam secukupnya,
peterseli.

Persiapan:
Rendam jamur kering dalam air, lalu saring cairannya melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam panci. Tambahkan air hingga menjadi 3 liter. Tambahkan jamur cincang halus, sedikit garam, didihkan dan masak selama 10 menit. Tambahkan nasi dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan kentang potong dadu dan masak lagi 10 menit, lalu tambahkan bawang bombay cincang dan wortel parut, goreng dengan minyak sayur hingga lembut. Bumbui sup dengan garam secukupnya, tambahkan peterseli cincang dan biarkan mendidih, tutupi, selama 15-20 menit sebelum disajikan.

Bahan-bahan:
4 kentang,
1 bawang bombay,
1 wortel,
50 g rubah kering,
1-2 sendok makan minyak sayur,
1/2 ikat adas,
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Tuangkan chanterelles dengan air dan biarkan selama kurang lebih setengah jam, lalu rebus dalam 2,5 liter air selama 20-30 menit. Dalam mangkuk multicooker, goreng bawang bombay dan wortel dalam minyak sayur dalam mode “Fry”. Tambahkan jamur cincang dan kentang. Tuang ke dalam air tempat jamur dimasak. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masak selama 1 jam dalam mode “Sup”. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan dill cincang dan sajikan.

Sup jamur shiitake kering dengan wortel dan keju leleh

Bahan-bahan:
3 kentang,
1 wortel sedang
150 gr jamur shiitake kering,
2 siung bawang putih,
50 gram mentega,
1-2 sendok makan keju olahan lembut,
2-3 lembar daun salam,
2-3 kacang polong allspice.

Persiapan:
Rendam jamur shiitake dalam air selama 8-12 jam, setelah itu jamur harus dicuci bersih. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng wortel parut hingga lembut. Pada akhirnya tambahkan bawang putih cincang halus. Masukkan jamur cincang ke dalam panci, tuangkan 1,5 liter air dan didihkan. Tambahkan daun salam, allspice dan masak selama 10 menit. Tambahkan kentang potong dadu dan masak selama 15 menit. Jika kentang sudah empuk, tambahkan wortel goreng dan keju leleh. Aduk dan didihkan. Rebus sup selama beberapa menit, setelah itu disarankan untuk membiarkannya diseduh selama 3-4 jam, ditutup, di tempat yang hangat, agar aroma shiitake lebih terungkap.

Mungkin sulit untuk menemukan orang yang tidak menyukai sup jamur kering, karena sangat lezat, menggugah selera, dan beraroma harum - sungguh lezat! Masak bersama kami dan bahagiakan orang yang Anda cintai!

Sup jamur sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Karena disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, Anda dapat menikmati hidangan panas pertama bahkan di musim dingin. Mari pelajari seluk-beluk dan resep cara membuat sop jamur kering.
Isi resep:

Cara termudah menyiapkan jamur untuk digunakan di masa mendatang adalah dengan mengeringkannya. Produk kering mempertahankan semua zat bermanfaat, dan yang terpenting, aromanya yang luar biasa. Karena baunya, semur jamur lebih baik dimasak bukan dari buah segar atau beku, tetapi dari buah kering. Berbagai jenis jamur yang bisa dimakan cocok untuk sup: cendawan, chanterelle, cendawan, tetapi favorit yang tak terbantahkan adalah jamur porcini.

• Saat membeli, pilihlah jamur yang bagus. Tanda-tanda pastinya: ketebalannya sekitar 5 mm. Jika jamur terlalu tipis dan hancur saat dipecah, jamur akan hancur di dalam kaldu dan membuat sup menjadi keruh yang tidak menggugah selera.
• Jamur yang dikeringkan dengan baik patah dan bengkok pada saat yang bersamaan.
• Jamur meregang dan tidak bisa pecah; tidak sepenuhnya kering. Dalam rebusan, produk akan menjadi kenyal dan berlendir.
• Jika jamurnya pecah-pecah, berarti jamurnya terlalu kering dan kuahnya akan terasa pahit.
• Untuk melunakkan rasa sup, tambahkan nada lembut ke dalamnya. Di akhir pemasakan, tambahkan keju olahan yang dihancurkan dengan rasa krim atau jamur.
• Sup jamur kering dapat disiapkan dengan tambahan buah segar, beku, atau acar.
• Bumbu yang paling umum adalah merica dan daun salam. Bumbu lainnya akan mengalahkan rasa jamur yang kuat.
• Menambahkan keju olahan yang dihancurkan dengan rasa jamur atau krim atau krim asam ke dalam sup di akhir masakan akan melembutkan rasanya.
• Simpan jamur kering dalam kantong kertas, kotak karton atau toples kaca di tempat yang kering. Buah-buahan kering dapat disimpan utuh atau dalam bentuk bubuk jamur yang digiling dengan blender.
• Sebelum dimasak, rendam jamur kering terlebih dahulu dalam air panas selama 30 menit atau air dingin selama 1,5 jam.
• Gunakan air rendaman jamur untuk sup. Disaring melalui penyaringan (ayakan halus atau kain katun tipis) dan dituangkan ke dalam panci masak agar tidak ada endapan yang masuk.

• Kandungan kalori per 100 g - 39,5 kkal.
• Jumlah porsi - 4
• Waktu memasak - 1 jam 15 menit

Bahan-bahan:

• Jamur putih kering - 100 g
• Bawang - 1 buah.
• Minyak sayur - 2 sdm.
• Wortel - 1 buah.
• Kentang - 5 buah.
• Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
• Tepung - 1 sdm.

Persiapan langkah demi langkah resep klasik sup jamur kering:

1. Tuangkan air mendidih di atas jamur sampai membengkak.
2. Setelah setengah jam, gunakan sendok berlubang untuk menangkapnya dan bilas dengan air mengalir, dan saring infus jamur melalui kain tipis.
3. Tuang infus jamur ke dalam panci dan tambahkan air, sehingga volume cairan menjadi 3 liter.
4. Potong jamur besar, biarkan yang kecil utuh. Masukkan ke dalam panci dan masak selama sekitar 40 menit sampai tenggelam ke dasar.
5. Selama waktu ini, tumis bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin dan wortel parut dengan minyak sayur. Tambahkan tepung ke dalam daging panggang, aduk dan masak selama 3 menit.
6. Saat jamur sudah siap, masukkan kentang potong dadu, bawang goreng, dan wortel ke dalam wajan. Masak selama 10 menit.
7. Biarkan sup jamur yang sudah jadi yang terbuat dari jamur porcini kering terendam selama 10 menit dan sajikan dengan bumbu dan krim asam.

Bahan-bahan:

• Jamur kering - 40 g
• Kentang - 300 gram
• Air - 1 liter
• Minyak sayur - 1 sdm.
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah sup krim kentang tanpa lemak dari jamur kering:

1. Rendam jamur kering satu jam sebelum dimasak. Setelah itu, tangkap jamur dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur.
2. Kuras air rendaman jamur melalui kain kasa yang dilipat dua untuk menghilangkan endapan.
3. Masukkan jamur goreng ke dalam panci, tuangkan kaldu jamur di atasnya dan masak selama setengah jam.
4. Selama waktu ini, kupas kentang, potong dan rebus dengan garam. Setelah itu, tangkap kentang dan haluskan dengan penghancur kentang atau potong dengan blender.
5. Tempatkan campuran kentang dan kaldu kentang ke dalam panci berisi jamur. Aduk hingga bahan-bahan tersebut larut secara merata.
6. Bumbui dengan garam, rebus dan sajikan.

Bahan-bahan:

• Jamur kering - 200 g
• Susu - 1,5 liter
• Champignon - 300 gram
• Mentega - 100 gram
• Bawang bombay 3 buah.
• Tepung - 3 sdm.
• Garam - 1 sdt.
• Lada hitam giling - sejumput

Persiapan langkah demi langkah sup krim jamur kering:

1. Rendam jamur kering dalam segelas air mendidih.
2. Cuci champignon dan potong tipis-tipis.
3. Kupas bawang bombay, potong-potong dan tumis dalam wajan dengan mentega sampai berwarna keemasan.
4. Tambahkan champignon cincang dan jamur kering yang direndam ke dalam bawang bombay. Lanjutkan menggoreng selama 10 menit, tambahkan tepung dan masak sambil diaduk selama 2 menit.
5. Tuang infus jamur saring dan susu ke dalam wajan. Rebus dan turunkan campuran jamur. Kecilkan api menjadi rendah dan masak, aduk sesekali.

Bahan-bahan:

• Jamur kering - 50 g
• Kentang - 4 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Tepung - 2 sdm.
• Daun salam - 1 buah.
• Mentega - untuk menggoreng
• Garam - 1 sdt. atau sesuai selera

Persiapan langkah demi langkah sup jamur porcini kering dalam slow cooker:

1. Tutupi jamur kering dengan air dan biarkan selama satu jam. Lalu cincang halus.
2. Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng dengan mentega dalam slow cooker dalam mode "memanggang".
3. Sementara itu, dalam wajan yang bersih dan kering, goreng tepung sebentar hingga berwarna cokelat keemasan lalu masukkan ke dalam slow cooker bersama sayuran.
4. Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan jamur dan daun salam. Bumbui dengan garam, tambahkan air, tutup multicooker dengan penutup, atur mode “rebusan” dan biarkan sup selama 1,5 jam hingga sinyal muncul.

Resep sup dengan jamur porcini kering ini dikirimkan kepada saya oleh Matsulevich Valentina Vasilievna, dari Vitebsk, Belarusia.

“Di keluarga kami, semua anggotanya suka mengoleksi. Kami biasanya berburu dengan tenang di akhir Agustus - awal September. Penduduk setempat mengatakan bahwa di tempat ini, bahkan di tahun terkering sekalipun, ada hutan tidak pernah kosong. Anda akan pergi tanpa sekeranjang jamur.

Hutan ini, menurut standar Vitebsk kami, terletak cukup jauh - sekitar 75-80 kilometer dari kota. Tentu saja, cukup banyak uang yang dihabiskan untuk membeli bensin, tetapi, seperti kata mereka, permainan ini sepadan dengan usahanya. Terkadang sebuah keluarga yang terdiri dari 3-4 orang dapat dengan mudah mengumpulkan 5-6 ember jamur mulia - cendawan, cendawan, cendawan - dalam beberapa jam. Dan tempat favorit kami juga nyaman karena kami bisa leluasa pergi jauh dari mobil ke berbagai arah, tanpa takut tersesat, karena kami sudah memetik jamur di sana selama kurang lebih 20 tahun.

Dan sekarang panen jamur telah dipanen, kami telah tiba di kota, dan bagian tersulit dimulai - menyortir dan membersihkan jamur. Kaum muda mempunyai urusan mendesak yang harus diselesaikan, suamiku harus meletakkan mobil di garasi, dan aku mati-matian duduk di meja dapur dan mulai bekerja. Proses ini biasanya berlangsung hingga jam 12 malam.

Spesimen terbaik digunakan menurut resep yang telah terbukti selama bertahun-tahun: jamur cendawan, yang terkena cacing, dikirim ke rak kawat ke oven untuk dikeringkan jika ada jamur susu, jamur susu kunyit dan jamur merah, kemudian diasinkan, dan sisanya direbus dan dibekukan di dalam freezer. Dan tentunya keesokan harinya sup jamur asli dimasak dari jamur porcini atau jamur cendawan.

Dan sekitar lima tahun yang lalu, putri saya bertemu dengan seorang pria muda pada awal Desember. Semua orang di keluarga kami beragama Katolik, hanya saya Ortodoks. Natal Katolik semakin dekat, ibu mertua saya datang dari Belarus bagian barat untuk berkunjung, dan tiba-tiba pacar putri saya meminta untuk mengunjungi kami pada liburan kali ini. Saya sangat terkejut, karena mereka baru saja bertemu, tetapi saya senang dengan tamu itu.

Umat ​​​​Katolik memiliki kebiasaan ini - sup jamur yang terbuat dari jamur porcini kering atau jamur cendawan selalu disajikan di meja saat Natal. Saya mengeluarkan sekotak baru jamur kering dari mezzanine dan memasak sup yang luar biasa lezat. Semua orang di meja itu merana menantikan makanan lezat. Terlebih lagi, putriku memuji pria eksklusifku. Dan bau harum datang dari dapur.

Saya menyajikan piring kukus pertama untuk calon menantu saya. Dia hendak memasukkan sesendok krim asam ke dalamnya, ketika tiba-tiba saya melihat sesuatu yang tidak dapat dipahami di piring kedua. Ada sesuatu yang berwarna putih mengambang di dalam sup. Saya memakai kacamata saya, melihat lebih dekat dan tersentak - seluruh permukaan kuahnya dipenuhi cacing putih…

Sungguh memalukan! Orang baru datang ke rumah untuk pertama kalinya, yang setahun kemudian menjadi menantu saya, dan ibu mertua saya menyajikan sup cacing. Saya mencoba diam-diam mengambil piring itu dari lelaki itu, tetapi dia tidak mau mengembalikannya, karena supnya memiliki aroma yang menawan! Saya sangat malu, namun saya harus memberi tahu semua orang betapa besarnya peluang ini. Ngomong-ngomong, semua jamur lain yang saya simpan di kotak kue ternyata benar-benar bersih. Dan kemudian saya harus membuangnya."

Setiap keluarga memiliki resep sup jamurnya masing-masing. Beberapa orang menyukai sup krim jamur, yang lain menyiapkan sup krim jamur dengan keju leleh. Tapi, tahukah Anda, sup jamur yang paling enak dan harum adalah sup yang terbuat dari jamur hutan yang dikeringkan. Sangat lezat sehingga Anda tidak perlu menggunakan teknik kuliner yang cerdik untuk membuat supnya lebih menarik - alam melakukan segalanya untuk kita.