Resep kue dengan pisang dan karamel. Resep pisang karamel untuk kue langkah demi langkah dengan foto. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk dua porsi

Entah kenapa kami biasanya makan pisang mentah. Namun di negara-negara yang harga buahnya jauh lebih murah dibandingkan kentang, buah ini sering digunakan untuk berbagai masakan. Souffle dan casserole disiapkan dengan pisang. Mereka digoreng, belum lagi fakta bahwa mereka membuat makanan penutup yang enak dan bervariasi. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat karamel pisang. Proses ini tidak terlalu rumit, bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya. Keseluruhan tindakan tidak akan memakan waktu lima belas menit. Ada beberapa resep pisang karamel. Kita akan mulai, mungkin, dengan yang paling sederhana.

Makanan penutup untuk makan malam romantis

Orang-orang berilmu mengatakan bahwa acara ini sebaiknya disajikan dengan hidangan yang enak namun ringan. Kue yang lezat membuat Anda mengantuk. Dan format makan malam romantis mengatur bahwa setelah itu para peserta akan memiliki hiburan lain. Pisang panggang dan karamel tampak enak di meja yang diterangi cahaya lilin. Camilan ringan ini bisa menjadi petunjuk halus. Kami akan memotong pisang memanjang menjadi dua bagian. Anda harus berhati-hati: Anda harus memilih buah yang keras dan agak mentah. Kami juga membutuhkan kismis - satu atau dua sendok makan. Jika buah beri terlalu kering, buah tersebut harus diisi dengan air panas terlebih dahulu. Pertama, lelehkan dua atau tiga sendok makan mentega dalam wajan - jangan diolesi dan, amit-amit, bukan margarin. Kami tidak menunggu sampai air mulai terciprat. Tambahkan sesendok gula ke dalam mentega cair. Aduk sedikit dengan spatula kayu dengan api kecil. Celupkan pisang yang sudah dikupas dan dibelah dua, serta kismis, ke dalam karamel ini. Ayo goreng. Balikkan pisang ke sisi lainnya. Tambahkan dua sendok makan rum gelap. Itu bisa diganti dengan cognac. Jika kita menambahkan minuman keras manis sebagai alkohol, kita harus menambahkan lebih sedikit gula. Mari kita tunggu sampai cairannya menjadi karamel sepenuhnya. Pindahkan pisang ke piring. Tuangkan mereka dengan saus kismis.

Pisang Karamel: Resep Kue

Buah-buahan ini mungkin bukan makanan penutup saja, tetapi dapat digunakan sebagai lapisan atau hiasan kue liburan. Ini resepnya: Panggang biskuit, potong menjadi dua lapis. Dari dua puluh lima gram mentega dan 100 g gula vanila, siapkan karamel dalam wajan. Potong enam buah pisang kupas menjadi potongan besar (bagi satu buah menjadi empat hingga lima bagian). Celupkan ke dalam karamel mendidih. Goreng di kedua sisi. Keluarkan ke piring. Kami menggunakan sisa karamel untuk menyiapkan krim dadih dan yogurt. Untuk melakukan ini, larutkan sesendok gelatin dalam seratus mililiter susu. Dalam mangkuk mixer, campurkan setengah kilo keju cottage (atau krim keju), empat ratus gram yogurt alami, dan karamel pisang. Isi dengan susu dan gelatin. Kocok hingga lembut. Merakit kue. Tempatkan cling film dan kerak bawah di bagian bawah loyang springform. Tuang setengah krim. Susun pisang karamel untuk kuenya. Sisi-sisi produk dapat dihias dengan buah segar, dipotong-potong. Tuang sisa krim dan tutupi dengan lapisan atas.

topping pisang

Sekarang mari kita berpikir tentang mendekorasi kuenya. Tidak ada yang lebih baik daripada memberi topping pada kue bolu yang lembut. Kita sudah tahu cara mengaramelkan pisang. Bagaimana cara membuat toppingnya? Larutkan sesendok gelatin dalam tiga puluh gram air. Kupas pisang besar dan haluskan dengan garpu. Campurkan pure buah dengan tiga puluh gram gula pasir. Masukkan ke dalam penggorengan dan biarkan mendidih hingga berubah warna menjadi krem gelap yang indah. Tempatkan puree ke dalam mangkuk blender. Tambahkan gelatin terlarut. Kocok semuanya hingga halus. Dengan menggunakan sendok atau kuas, tuangkan topping ini ke bagian atas dan samping kue. Tempatkan di lemari es selama empat jam agar krim mengeras. Tarik cling film keluar dari loyang di bagian tepinya dan sajikan.

Pisang dalam adonan

Sekarang mari kita coba memperumit resepnya. Apakah Anda suka apel dalam adonan? Anda juga bisa membuat pisang menggunakan prinsip ini. Dari lima puluh gram mentega yang sangat dingin, dua setengah sendok makan tepung dan gula (harus memakan 1 sdm), uleni adonan roti. Giling menjadi remah-remah. Untuk massa ini tambahkan dua sendok sup serpihan kelapa. Panaskan oven hingga dua ratus derajat. Masukkan ke dalam wajan tanpa pegangan, tuangkan setengah sendok gula pasir ke bagian bawah. Potong dua buah pisang menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam ring. Taburi dengan roti panggang yang hancur. Goreng selama dua menit hingga gula berubah menjadi karamel. Lalu kami memasukkan loyang ke dalam oven dan memanggang selama sekitar dua puluh menit. Letakkan terbalik di atas piring dan lepaskan cincinnya.

Makanan penutup lezat dengan es krim

Resep pisang karamel dengan es krim sangat mirip dengan resep dasarnya. Namun ada juga perbedaan. Kupas tiga buah pisang dan potong menjadi irisan miring setebal setidaknya satu sentimeter. Masukkan empat sendok makan gula pasir dan sejumput kayu manis ke dalam penggorengan. Tambahkan 2 sdm. aku. air. Kami menunggu sampai gula benar-benar larut. Tambahkan dua puluh lima gram mentega ke dalam sirup ini. Jika sudah meleleh, masukkan pisang. Goreng kedua sisinya selama sekitar tiga menit. Pisang akan menjadi lunak, namun tetap mempertahankan bentuknya. Tuang setengah gelas sulingan kuat - rum gelap lebih baik, tetapi cognac bisa digunakan. Kami segera membakarnya. Saat apinya padam dengan sendirinya, lanjutkan menggoreng pisang selama beberapa menit lagi untuk menguapkan kelebihan cairan. Pindahkan makanan penutup ke dalam mangkuk yang telah ditentukan dan sajikan dengan satu sendok es krim krim.

Pisang karamel dalam adonan

Pertama, kocok dua putih telur hingga mengembang. Tambahkan dua sendok makan gula. Mari kita kalahkan sedikit lagi. Kupas dua buah pisang dan potong besar-besar. Gulung ke dalam tepung, lalu ke dalam adonan protein dan lagi ke dalam tepung. Panaskan sedikit minyak bunga matahari olahan dalam wajan. Mari kita goreng pisang kita dalam adonan. Letakkan di atas tisu untuk membuang lemak berlebih. Dalam panci, masak sirup dari setengah gelas air dan tiga sendok sup gula. Warnanya akan menjadi kuning. Anda bisa mendiversifikasi rasanya dengan vanilla dan kayu manis. Isi dengan saus ini.Makanan penutup ini juga bisa disajikan dengan satu sendok es krim.

Pisang dalam anggur yang sudah matang

Resepnya merekomendasikan kali ini untuk memilih buah lunak yang matang. Pertama kita membuat anggur yang sudah matang. Tuang segelas anggur manis (Cahors, Muscatel) ke dalam panci. Jika Anda membuat makanan penutup untuk anak-anak, Anda bisa mengganti alkohol dengan jus bening. Tambahkan dua ratus lima puluh gram gula merah. Tambahkan cengkeh, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya yang biasa digunakan untuk membumbui anggur yang sudah matang. Letakkan panci di atas api sedang. Segera setelah anggur mulai mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Biarkan semua bumbu berkembang sempurna dan memberikan aromanya pada anggur. Angkat panci dari api dan saring isinya melalui saringan teh. Tempatkan wajan besi cor di atas api yang sangat kecil. Larutkan 4 sendok makan mentega di dalamnya. Kupas empat buah pisang dan potong menjadi cakram bundar setebal satu sentimeter. Goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan anggur yang sudah matang. Didihkan dengan api kecil (jika tidak, bahan alkohol akan menguap). Masak pisang karamel selama sekitar setengah jam. Sajikan hangat. Makanan penutup ini dapat dihias dengan krim kocok dan parutan kulit lemon.

Resep yang sangat mendasar

Kami membutuhkan empat buah pisang yang matang, tapi kencang dan kuat. Kami memanaskan oven terlebih dahulu hingga seratus delapan puluh derajat. Kami memasang rak kawat dan meletakkan pisang yang belum dikupas di atasnya. Panggang sampai kulit buah berubah warna menjadi terong. Ini akan memakan waktu sekitar dua puluh menit atau setengah jam. Selama ini, gunakan sedikit air untuk membuat karamel. Secara terpisah, kocok krimnya. Kami mengeluarkannya dengan pisau, membuat dua potongan paralel pada kulitnya dan memperlihatkan sebagian ampasnya. Tuangkan karamel cair di atasnya. Dari sisi sebaliknya kita menekan buah agar dagingnya semakin terlihat. Setelah pisang karamel mendingin, hiasi dengan krim kocok.

pancake

Bosan dengan isian yang itu-itu saja? Tambahkan sentuhan eksotisme pada hidangan yang familiar. Mari kita memanggang pancake tipis berenda. Masukkan mentega ke dalam wajan dan tambahkan gula merah tebu. Saat karamel sudah terbentuk, goreng beberapa buah pisang yang sudah dikupas dan dipotong kecil-kecil di dalamnya. Letakkan buah-buahan di piring. Tuangkan sedikit lebih dari setengah gelas krim kental ke dalam karamel. Tambahkan juga sedikit pengental untuk krim asam. Aduk dan rebus campuran selama dua menit hingga mengental. Masukkan pisang karamel ke dalam krim mentega. Mari kita aduk. Mari kita membuat pancake. Mari kita sajikan dengan krim kocok.

Saya sangat senang memiliki teman yang simpatik dan baik hati!

Aku ingin melakukan sesuatu yang baik untukmu sebagai ucapan terima kasih. Dan saya membuat kue yang cukup sederhana, namun efektif dan, yang tidak kalah pentingnya, sangat lezat. Dan tentu saja, saya membagikan resepnya kepada Anda!

Keunggulan lain dari kue ini adalah praktis untuk diet! Anda dapat dengan aman memperlakukan anak-anak dengan mereka. Karena hampir tidak mengandung lemak, minimal tepung, dan mengandung keju cottage yang sehat serta pisang yang sama-sama menyehatkan. Sekarang di luar musim dingin, dan pisang, bisa dikatakan, adalah buah musiman (belum termasuk buah impor) J ))) Ini sudah menjadi bagian dari pola makan kita sehari-hari.

Saya membuat versi bebas gluten, tetapi Anda bisa menggunakan tepung terigu biasa dengan aman

Menggabungkan:

Kue bolu dengan praline

Jeli krim dadih dan yoghurt dengan karamel pisang

Pisang karamel

Topping pisang karamel

Bahan-bahan:

Pralin:

50 gram kacang almond

50 gr gula pasir

1 sendok teh kakao (opsional)

Kue bolu dengan praline:

30g kuning telur (sekitar 2 pcs)

1 sendok teh. air panas

40g pralin

75g protein (sekitar 2 pcs)

10 gr tepung beras (atau tepung biasa)

10 gr tepung maizena (bisa kentang)

1 sejumput garam

Pisang dalam karamel:

6 pisang

100 gr gula vanila pasir

25 gram mentega

500 gr keju cottage lunak (bisa rendah lemak, bisa diganti krim keju)

400g yogurt (tanpa bahan tambahan)

100 gram susu

25 gram agar-agar

100 gr pisang karamel (lihat resep cara membuatnya)

Tambahan:

1 pisang

30 gram gula pasir

7 gram agar-agar

30 gram air

Untuk dekorasi:

remah biskuit

1 sendok teh. pralin

fisik

1 pisang besar

Metode memasak:

Pralin:

Siapkan massa praline dengan cara berikut.

Panggang kacang (kernel) dan kupas almond dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan; Buang kulitnya dengan menggosok kacang di antara telapak tangan Anda. Saya menggunakan almond yang dipipihkan - tidak perlu dikupas dan melapisi karamel dengan lebih baik.

Masukkan kacang panggang dan gula pasir ke dalam panci kecil (tanpa kaleng), letakkan di atas api kecil dan aduk dengan spatula kayu hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning muda. Tempatkan campuran lengket panas dengan hati-hati di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah yang diberi sedikit minyak dan dinginkan. Setelah dingin, campuran akan berubah menjadi gumpalan kaca yang keras, yang harus dihancurkan dalam lesung dan melewati penggiling daging dengan jaring halus beberapa kali. Lewati adonan untuk kedua kalinya, tambahkan coklat bubuk ke dalamnya (saya tidak pakai coklat).

Pindahkan massa praline yang digiling halus ke dalam stoples kaca yang tertutup rapat, lalu ambil massa sesuai kebutuhan.

Biskuit:

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200 0 C.

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok kuning telur dengan praline dan air panas. Kocok putihnya dengan sedikit garam hingga menjadi busa yang stabil. Sekarang masukkan campuran kuning telur ke dalam mangkuk berisi putihnya, tambahkan tepung dan kanji.

Aduk perlahan namun pasti dan masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan (diameter 20 cm) yang dilapisi perkamen.

Panggang selama 8-10 menit. Biarkan dingin. Idealnya biskuit harus didiamkan selama 8 jam (dibungkus dengan cling film agar tidak mengering), agar tidak hancur saat dipotong.

Potong biskuit menjadi 2 bagian.

Pisang dalam karamel:

Kami memotong pisang menjadi potongan-potongan besar dan memasukkannya ke dalam cetakan kosong (diameter 18 cm) untuk mengukur jumlah pisang yang dibutuhkan. Saya mendapat 5 buah pisang. Kami mengambil yang lain, karena selama karamelisasi volumenya akan sedikit berkurang.

Tempatkan mentega dan gula dalam wajan. Segera setelah gula larut, tambahkan pisang dan goreng selama 30 detik di setiap sisinya. Saat Anda membalik semua pisang, Anda perlu membaliknya lagi ke sisi berikutnya. Anda perlu menggoreng di semua sisi. Sisihkan dan biarkan dingin.

Jeli krim dadih dan yoghurt:

Saya membuat gula vanila sendiri. Untuk melakukan ini, saya memasukkan buah vanilla yang sudah dibelah ke dalam toples gula. Saya juga memasukkan semua buah polong bekas (tanpa biji) ke dalam toples ini.

Larutkan agar-agar dalam susu.

Kumpulkan karamel yang terbentuk saat menggoreng pisang.

Campur semua bahan (termasuk susu dan gelatin) untuk krim dan kocok dengan blender imersi atau food processor. Lebih baik mengocok dengan pisau daripada pengocok, sehingga massa akan lebih homogen.

Perakitan:

Saya menutupi loyang dengan perkamen dan bagian sisinya dengan cling film, sehingga kue dapat dengan mudah dikeluarkan dari loyang.

Potong bagian tepi biskuit sesuai diameter cetakan (18cm). Jangan membuang hiasannya. Sisihkan dan biarkan mengering saat kita menyiapkan kue. Letakkan 1 lapis kue bolu di dasar loyang.

Sekarang tuangkan 1/3 krim dadih dan masukkan ke dalam lemari es agar krimnya mengeras (sekitar 30 menit). Simpan sisa krim pada suhu ruangan agar tidak mengeras.

Potong 1 buah pisang besar (tercantum pada bahan hiasan) menjadi lingkaran setebal 4-5 mm. Kami akan menghias sisi kue dengan mereka.

Keluarkan loyang kue dari lemari es. Letakkan irisan pisang segar di sepanjang sisinya dan isi cetakan dengan pisang karamel.
Tuang sisa krim.

Letakkan sisa kue dengan hati-hati di atasnya. Dan masukkan ke dalam lemari es agar krimnya mengeras (sekitar 30 menit).

Tambahan:

Larutkan agar-agar dalam air.

Mengupas pisang. Hancurkan secara kasar dengan garpu. Dan didihkan dengan gula dalam wajan sampai pisang menghasilkan warna coklat krem yang indah.

Tempatkan pure pisang karamel ke dalam mangkuk blender dan tambahkan gelatin terlarut. Kocok dengan blender imersi hingga halus. Jika tidak ada blender submersible, maka bubur dapat digosok melalui saringan dan dicampur dengan agar-agar menggunakan pengocok.

Tutupi kue dengan topping. Dan masukkan kue ke dalam lemari es selama 3-4 jam agar krimnya mengeras dengan baik.

Dekorasi:

Sebelum disajikan, haluskan potongan biskuit dan praline menjadi remah-remah dalam blender. Taburkan pinggiran bagian atas kue. Untuk memastikan taburannya merata, bagian tengahnya dapat ditutup dengan piring yang lebih kecil atau selembar kertas. Namun jangan menekannya pada kue, karena akan meninggalkan bekas pada toppingnya. Jika ini terjadi, taburi bagian yang tidak rata dengan remah-remah.

Jika diinginkan, kue dapat dihias dengan physalis berry.

Nikmati teh Anda!

Di Rusia, kita terbiasa makan pisang segar, namun ada banyak resep makanan penutup dan kue lapis yang dibuat dengan cara menggoreng buah tropis ini. Pada artikel kami, kami akan berbicara tentang membuat pisang karamel dan karamel.

Cara Mengkaramel Pisang untuk Makanan Penutup

Aturan dasar untuk menyiapkan makanan penutup:

buah-buahan harus diambil agak mentah dan padat, hanya dengan demikian makanan penutup yang disiapkan akan terlihat sangat indah;
Satu pisang menghasilkan 1 porsi makanan penutup.

Pisang dalam karamel

Untuk menyiapkan makanan penutup dari pisang karamel, Anda tidak perlu mencari produk khusus: setiap ibu rumah tangga hampir selalu memiliki semua yang dia butuhkan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk dua porsi:

dua pisang;
setengah gelas gula pasir;
mentega – 40 gram;
air – 2 sdm. sendok;
wijen – 10 gram.

Ambil wajan berdinding tebal lalu nyalakan api, tuang air lalu tambahkan mentega dan gula pasir. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak isi panci selama tujuh menit. Kali ini, kupas pisangnya, potong-potong bulat setebal satu setengah sentimeter dan masukkan ke dalam penggorengan, ratakan di bagian bawah sehingga adonan mendidih menyelimuti tiap potongan. Seluruh prosedur menggoreng pisang memakan waktu tidak lebih dari satu menit.

Ambil piring dan letakkan pisang karamel yang sudah disiapkan di atasnya, tuangkan sisa karamel di wajan di atasnya, dan taburi dengan biji wijen. Sebagai pengganti biji wijen, Anda bisa menggunakan bubuk kayu manis, serpihan kelapa, kacang pinus, atau memarut sepotong kecil coklat.

Dengan madu dan kayu manis

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan dua buah pisang, satu sendok makan madu dan mentega dalam jumlah yang sama, sejumput kayu manis dan sedikit garam. Kupas pisang dan potong menjadi lingkaran atau menjadi tiga atau empat bagian. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan madu dan kayu manis dengan garam, didihkan lalu celupkan irisan pisang ke dalam sirup. Goreng sampai terbentuk kerak emas indah yang diinginkan dan pindahkan ke piring. Tempatkan satu sendok es krim di atas makanan penutup yang sudah dingin.

Makanan penutup lezat yang disiapkan untuk makan malam romantis dapat dibuat dengan sangat cepat. Lilin, musik lembut lembut dan pisang karamel yang dihias indah di piring dengan warna-warna lembut.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

kismis 2 sdm. sendok (beri terlebih dahulu harus diisi dengan air hangat selama 1 jam);
mentega – 40 gram;
rum gelap (minuman keras atau cognac) – 2 sdm. sendok;
gula pasir – 15 gram.

Lelehkan mentega dalam wajan berdinding tebal, tambahkan gula ke dalamnya, aduk rata campuran yang dihasilkan, tambahkan kismis dan pisang kupas, potong memanjang menjadi dua bagian. Goreng pisang hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan tuangkan cognac, minuman keras, atau rum gelap. Setelah beberapa menit, seluruh campuran akan menjadi karamel. Yang tersisa hanyalah menyajikan semuanya dengan indah untuk makan malam romantis.

Dengan sirup

Keluarga Anda akan menyukai makanan penutup dengan sirup ini. Untuk menyiapkan kelezatan favorit Anda, kami membutuhkan: tiga pisang, segelas gula, sirup raspberry - 3 sdm. sendok, 40 gram mentega, 4 sendok makan air.

Letakkan wajan berdinding tebal di atas kompor, tambahkan air, mentega, dan gula pasir. Setelah mendidih, kecilkan suhu kompor dan masak isinya selama 5 menit sambil terus diaduk. Setelah campuran berubah warna menjadi kuning muda, tambahkan sirup raspberry ke dalamnya dan aduk rata. Kupas pisang, potong menjadi dua bagian dan celupkan ke dalam karamel yang sudah disiapkan selama satu menit, letakkan di piring dan dinginkan. Itu saja! Makanan penutup sudah siap, panggil semua orang ke meja.

Dalam ujian

Untuk menyiapkan adonan pisang, Anda perlu menguleni adonan shortbread, yang dibuat dari dua buah pisang, 50 g. mentega, 2,5 sdm. sendok tepung terigu, 1 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok serpihan kelapa. Mendinginkan mentega terlebih dahulu di dalam freezer, lalu cincang halus dengan pisau, campur dengan tepung terigu dan gula pasir, giling massa yang dihasilkan menjadi remah-remah dan tambahkan serutan kelapa.

Tempatkan cincin masak di penggorengan, dan tuangkan 0,5 sdm ke bagian bawahnya secara merata. sendok makan gula pasir, lalu masukkan pisang cincang halus dan tutupi dengan remah-remah adonan yang sudah disiapkan. Goreng seluruh isinya selama 2 menit, selama itu gula akan berubah menjadi karamel. Kemudian masukkan wajan (harus tanpa pegangan) ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit. Letakkan makanan penutup yang sudah disiapkan di atas piring, balikkan sehingga bagian bawah dengan karamel berada di atas.

Cara mengaramelkan buah untuk kue

Untuk menyiapkan kuenya, kami memanggang dua kue bolu vanilla dan menyiapkan isian dari pisang karamel.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk impregnasi:

pisang – 3 buah;
setengah gelas gula pasir;
mentega – 50 gram;
setengah gelas air matang panas.

Potong pisang yang sudah dikupas menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 2 sentimeter. Dalam wajan berdinding tebal, lelehkan mentega dan tambahkan gula pasir, aduk semuanya hingga diperoleh karamel emas transparan. Tambahkan air panas ke massa yang dihasilkan, yang mulai mendidih dengan kuat. Masukkan pisang ke dalam campuran mendidih dan biarkan mendidih selama 5 menit. Jauhkan dari panas dan dingin. Satu lapis kue kami rendam dengan sirup karamel dengan pisang, dan satu lagi dengan isian krim, hiasi bagian atasnya dengan krim keju.

Tujuh jam setelah direndam, kue sudah bisa dipotong dan dicicipi. Ternyata rasanya paling lembut.

Kami menawarkan opsi lapisan kedua untuk membuat kue ulang tahun. Kami memanggang kue bolu dan memotongnya menjadi dua, membuat dua lapisan kue yang identik. Untuk menyiapkan karamel, masukkan 30 g mentega dan setengah gelas gula pasir ke dalam penggorengan, lalu didihkan sambil terus diaduk. Kami mengupas enam buah pisang, memotong setiap buah menjadi 5 bagian, memasukkannya ke dalam karamel mendidih, menggoreng di semua sisi dan menaruhnya di piring.

Dari sisa karamel di penggorengan, kami menyiapkan krim dadih-yogurt, untuk persiapannya Anda membutuhkan 0,5 kg keju cottage, 400 g yogurt, ½ cangkir susu, dan gelatin terlarut (1 sendok teh). Tempatkan semua bahan dalam mangkuk mixer dan kocok rata. Untuk merakit kue, kami menggunakan loyang berbentuk pegas, di bagian bawahnya kami letakkan cling film dan bagian bawah kue. Untuk merendam kulitnya, gunakan setengah dari krim yang sudah disiapkan, taruh pisang karamel di atasnya, lalu kita letakkan sisa krimnya. Tutupi struktur yang dihasilkan dengan lapisan kue kedua, dan hiasi sisi kue dengan irisan pisang segar.

Sekarang Anda perlu menghias bagian atas kue yang dihasilkan. Caranya, rendam dalam topping pisang. Untuk menyiapkannya, Anda perlu melarutkan 1 sendok teh gelatin dalam 30 gram air matang. Dengan menggunakan garpu, haluskan pisang yang sudah dikupas dan tambahkan 30 g gula pasir. Rebus hasil puree selama 5 menit dalam wajan, dinginkan dan kocok dengan mixer bersama gelatin terlarut hingga diperoleh massa yang homogen.

Oleh karena itu, kami menyiapkan topping yang menutupi bagian atas dan samping produk kami secara merata. Tempatkan kue yang sudah jadi di lemari es selama 4 jam agar krim mengeras. Sekarang kami menghapus cling film yang tidak perlu dan Anda dapat menata meja.

Pisang dalam bahasa Cina

Di negara kita ada banyak restoran dan kafe yang mengkhususkan diri pada masakan Cina. Citra masakan Cina semakin berkembang dari tahun ke tahun, selain itu masakannya disesuaikan dengan selera dan kebiasaan tamu Rusia.

Kami mempersembahkan kejutan kuliner yang menyenangkan-pujian. Restoran Cina barat daya yang terkenal adalah hidangan penutup lezat berupa pisang karamel (Xiangjiao Bass). Di Rusia, hidangan ini menjadi populer hanya karena sangat tidak biasa untuk disantap. Potongan pisang diambil dengan hati-hati dengan sumpit Cina dan dicelupkan ke dalam mangkuk kecil porselen yang indah berisi air dingin. Lapisan atas segera ditutupi dengan kerak yang renyah, dan kelezatan hangat yang lembut tetap ada di dalamnya.

Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan ini sendiri di dapur rumah Anda. Untuk tujuan ini, Anda membutuhkan tiga buah pisang, 3 sdm. sendok makan tepung kanji, 1 gelas minyak zaitun olahan untuk menggoreng, 1 gelas gula pasir, 1 sendok teh biji wijen, es batu. Pisang yang sudah dikupas harus dipotong kecil-kecil sepanjang 3 cm atau dipotong menjadi bola-bola dari buahnya menggunakan alat batangan - itu akan sangat asli.

Taburkan irisan pisang secara merata dengan tepung kanji. Dalam panci, panaskan minyak hingga 190 derajat dan goreng potongan hingga berwarna cokelat keemasan. Proses ini terjadi sangat cepat - tidak lebih dari 1-2 menit. Saat menggoreng, lebih baik memasak dalam enam potong - tidak lebih. Letakkan potongan buah yang sudah digoreng dan berwarna kemerahan di atas piring dengan tisu untuk menyerap minyak berlebih.

Penting untuk menyiapkan karamel - untuk tujuan ini, tambahkan gula pasir ke setengah gelas air dan aduk terus dengan api kecil. Setelah gula benar-benar larut, tambahkan api di bawah panci hingga mendidih kuat dan muncul gelembung, lalu, tanpa diaduk, tunggu hingga sirup berwarna keemasan dan mengental.

Celupkan potongan pisang yang sudah disiapkan ke dalam karamel cair selama beberapa detik dan letakkan di piring saji dalam gundukan yang indah, taburi dengan biji wijen secara merata. Siapkan semangkuk air dan masukkan es batu ke dalamnya. Makanan penutup ini disajikan panas, tetapi untuk memakannya, Anda perlu mencelupkan setiap bagiannya ke dalam air dingin untuk mengeraskan lapisan atasnya. Beginilah cara kita mentraktir orang yang kita sayangi dengan pisang karamel Basa Xiangjiao tanpa harus keluar rumah.

Menurut ulasan pengunjung restoran, makanan penutup pisang karamel Cina yang populer disiapkan di berbagai tempat dengan menggunakan teknologi yang sama, tetapi di beberapa tempat ternyata makanan penutupnya sangat lembut dengan rasa yang luar biasa, sementara di tempat lain ternyata sangat keras. , hambar dan tidak nyaman untuk dimakan.

Untuk mempelajari cara memasak pisang dalam karamel, tonton video berikut.

Resep ini saya ambil dari blog Yuliya Small
Sedikit penjelasan tentang rasanya: seperti yang disebutkan - ini pisang + karamel + coklat) hanya ketika kuenya diuji, saya menyadari bahwa rasanya sedikit manis untuk selera saya) Saya masih lebih suka menggabungkan coklat dengan rasa buah dan berry. Tapi, hal ini harus dipikirkan pada tahap memilih kue. Saya lupa aturan saya yang terlebih dahulu menyajikan kombinasi bahan utama dan memahaminya suka atau tidak)
Tentang kejutan teknis dan kebocoran:
- lapisan karamel baru keluar keesokan harinya dan larut di dalam kue. Tinggal pisangnya saja, lain kali saya tambahkan sedikit agar-agar))
- untuk hiasan saya memilih manisan pisang, tapi saya lupa ada lapisan bubuk di atasnya yang membuat karamelnya mengkristal. Itu sebabnya kristal gula terlihat pada dekorasi karamel) dan secara umum Anda perlu berlatih lebih banyak untuk mengeluarkan karamel dengan indah. Jika terlalu panas, airnya akan terkuras begitu saja, tidak meninggalkan tetesan indah memanjang yang saya andalkan. Dan saya kembali lupa bahwa dekorasi karamel tidak bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Kondensasi terbentuk pada mereka dan menyebar begitu saja.
Dan saya tidak pernah belajar cara memasak karamel tanpa air, itu mengkristal di dalam diri saya, jadi saya menulis metode saya sendiri.
Saya menyiapkan kue dalam tiga hari. Pertama saya membuat lapisan brownies dan karamel, membekukannya, lalu membuat mousse dan menyusun kuenya, dan pada hari terakhir saya membekukan dan menghiasnya.
Saya menggunakan cetakan silikon, tidak perlu disiapkan dengan cara apa pun, tetapi penulis memiliki cetakan logam - Anda harus menutupinya dari bawah dengan cling film dan melapisi sisi-sisinya dengan film asetat di bagian dalam.

Untuk cetakan diameter 20 cm

brownies pisang:
60 gram coklat hitam
60 gram mentega
75 gram gula pasir
sejumput garam
1 butir telur
0,5 buah pisang matang
55 gram tepung

Lapisan karamel+pisang
1-2 pisang
100 gram gula pasir
80 gram krim 33%
20 gram mentega
sejumput garam laut
Anda dapat menambahkan gelatin terlarut untuk stabilitas

Mousse coklat
20 gr agar-agar + 120 ml air dingin
1 butir telur+4 kuning telur
130 gram gula pasir
200 ml) susu
180 gram coklat hitam
500 ml krim kental

Glasir cermin karamel
8 gram agar-agar
Air
120 gram gula pasir
100 ml jagung/glukosa/sirup invert
150 g krim kental 33%
40 gram coklat putih

Brownies: Kocok telur dan gula hingga mengembang. Lelehkan coklat dan mentega dalam penangas air atau dalam microwave (beberapa kali selama 10 detik, aduk setiap kali), kocok campuran coklat dengan pisang hingga halus dan aduk ke dalam adonan telur, ayak tepung di atasnya dan aduk di dalamnya . Tuang adonan ke dalam cetakan diameter 20 cm yang dialasi perkamen dan panggang dalam suhu 180*C selama kurang lebih 15 menit. Dinginkan dalam loyang hingga hangat, lalu angkat, keluarkan perkamen, dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Pangkas lapisan kue sedikit lebih kecil dari diameter loyang agar tidak menempel padanya.

Lapisan karamel: lapisi cetakan diameter 18 cm dengan perkamen. Tempatkan pisang yang dipotong menjadi irisan setebal 5-7 mm. Membuat karamel: tuangkan gula ke dalam sendok dan tuangkan air dengan hati-hati hingga menutupi gula. Didihkan perlahan, aduk perlahan hingga semua kristal larut sebelum mendidih; saat butirannya hilang, besarkan api dan masak hingga berwarna kuning. Panaskan krim hingga mendidih dan tuangkan ke dalam karamel, aduk terus, masukkan mentega lunak, tambahkan garam dan aduk rata. Tuangkan karamel di atas pisang, setelah karamel sudah dingin, masukkan cetakan ke dalam freezer hingga mengeras sepenuhnya.

Mousse: rendam gelatin dalam air dingin selama 15-20 menit sambil sesekali diaduk. Giling telur dan kuning telur dengan gula hingga halus. Tuang susu panas ke dalam aliran tipis dan letakkan campuran di atas api, aduk hingga sedikit mengental (seperti krim asam cair). Gosok melalui saringan. Saat campuran susu-telur sudah dingin hingga 45*C, masukkan coklat, pecah menjadi bagian yang sama. Panaskan agar-agar dalam microwave hingga larut sempurna, panaskan selama 10 detik sambil diaduk setiap kali setelah pemanasan. Aduk gelatin ke dalam campuran telur-cokelat. Kocok krim dingin hingga mengembang dan masukkan perlahan ke dalam campuran telur-cokelat yang hampir dingin. Tuang hampir seluruh mousse ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tenggelamkan lapisan karamel beku di dalamnya, tuangkan sisa mousse di atasnya dan tutupi dengan lapisan brownies, tenggelamkan sedikit ke dalam mousse dan ratakan sisa mousse yang bocor. Masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku

Glaze: rendam gelatin dalam 50 ml air dingin dan lelehkan hingga larut sempurna, seperti mousse. Siapkan karamel dari gula, air dan sirup dengan cara yang sama seperti untuk mousse dan aduk dengan krim panas. Setelah adonan agak dingin, masukkan gelatin dan bila glasir mencapai 45*C, masukkan potongan coklat, kocok dengan blender imersi, hati-hati jangan sampai membentuk gelembung (jangan keluarkan blender dari adonan) dan melewati saringan. Suhu kerja glasir adalah 40*C; jika sudah dingin di bawah suhu ini, panaskan.

Keluarkan cetakan dan lapisan film dari kue, letakkan di atas mangkuk yang di bawahnya terdapat piring (untuk mengalirkan sisa glasir) dan segera isi dengan glasir agar kondensasi es tidak sempat muncul di dinding kue. kue, bersihkan sisa glasir dari bagian atas kue menggunakan spatula saat glasir mengeras - keluarkan tetesan beku dari bagian bawah kue dan pindahkan kue ke nampan atau piring.

Irisan