Pengawetan mentimun dalam toples 750 ml. Pengasinan mentimun renyah untuk musim dingin: rahasia pengawetan yang lezat

Acar mentimun dianggap sebagai bagian integral dari menu di musim dingin. Mengawetkan sayuran dengan cara ini membantu menjaga khasiatnya yang bermanfaat, sehingga produk tersebut memiliki nilai yang tinggi. Mari kita lihat aspek-aspek penting secara berurutan.

Untuk memastikan acar berkualitas tinggi, gunakan hanya buah-buahan muda. Yang disebut “petik” dianggap berukuran lebih kecil - mentimun hijau panjangnya sekitar 5 cm, di sebelahnya ada ketimun, panjangnya sekitar 7 cm. Pilihan terbaik untuk pengawetan adalah buah dengan panjang 10-12 cm. Dalam praktiknya, ibu rumah tangga yang berpengalaman mengalengkan sayuran berukuran besar, tetapi memakan banyak ruang, dan Anda tidak boleh memotongnya memanjang.
Anda sering menemukan mentimun kalengan yang bisa diasamkan bersama dengan daun ek, kismis hitam, atau daun ceri. Karena kandungan tanin pada tanaman ini, mentimun mempertahankan strukturnya, tetap renyah dan padat selama masa penyimpanan.
Jika Anda berfokus pada variasi mentimun untuk pengawetan, berikan preferensi pada “Ryabchik”, “Vyaznikovsky”, “Dolzhik”, “Nezhinsky”, “Borshchagovsky”. Jika Anda memutuskan untuk mengalengkan sayuran untuk digunakan di masa mendatang, pilihlah hanya buah-buahan yang tumbuh di lahan terbuka. Mentimun rumah kaca, pada gilirannya, tidak berasa dan berair, sama sekali tidak cocok untuk diawetkan.
Jika, setelah memilah buah, Anda belum membuang sisa buahnya (layu, berukuran besar), tambahkan gula pasir ke dalam air garam dengan takaran 1,5-2% untuk seluruh toples. Langkah serupa harus dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi sehingga mentimun tidak menjadi basah. Biasanya, sayuran berukuran kecil (5-10 cm) diasinkan dalam larutan 6-7%, sedangkan buah yang lebih besar diawetkan dalam larutan 8-9%.
Karena mentimun tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, mentimun harus diasinkan dengan kombinasi bumbu dan rempah. Langkah seperti itu akan menambah kekayaan buah-buahan, sehingga buah-buahan tidak akan terasa hambar. Tergantung pada preferensi pribadi Anda, pilih sendiri buket rempah-rempah, dengan fokus pada preferensi rasa rumah tangga Anda. Bumbu yang paling populer dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, peterseli, allspice (kacang polong), dill, seledri, tarragon, lobak pedas, dan gurih.
Rasa mentimun kalengan secara langsung bergantung pada garam. Jika Anda menggunakan produk lama atau basi, butirannya mungkin tidak larut dalam air. Kristal tersebut pada gilirannya akan mulai berderit pada gigi, merusak kesan penggunaan produk. Mentimun akan ditutupi dengan lapisan putih yang konsistensinya mirip dengan jamur.

mentimun (panjang 5-7 cm) - 2,3 kg.
garam laut yang dihancurkan - 160 gr.
gula (lebih disukai bit) - 155 gr.
asam sitrat - 2 sachet (sekitar 22-25 g.)
air minum murni - 3,2 l.
allspice - 8 kacang polong
bawang putih - 8 siung
daun lobak, daun kismis
adas peterseli

Sortir mentimun, urutkan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, lalu cuci bersih dengan spons busa. Isi mangkuk besar dengan air dingin mengalir dan letakkan buah di sana selama 3-4 jam. Setelah itu, ambil air dingin (sebaiknya yang dicairkan) ke dalam wadah lain dan masukkan mentimun ke dalamnya.
Pada saat ini, mulailah mengolah sayuran. Cuci daun adas, peterseli, kismis, dan lobak untuk menghilangkan semua debu dan mikroorganisme asing. Tempatkan bahan-bahan yang terdaftar di atas handuk atau serbet dan keringkan secara menyeluruh.
Sterilkan stoples soda dengan merebusnya dalam panci selama 5-7 menit. Di akhir periode, keringkan dan biarkan berventilasi pada suhu kamar untuk menguapkan kelembapan berlebih.
Tempatkan sayuran yang sudah dicuci di dasar stoples yang sudah disterilkan dan mulailah menyiapkan air garam. Campurkan garam laut, gula pasir (gula bit dan gula tebu), dan bubuk asam sitrat ke dalam satu campuran besar. Tuang air yang telah disaring ke dalam adonan, letakkan panci di atas kompor dan didihkan.
Jika butiran sudah larut sempurna, matikan kompor, tunggu 10 menit, lalu hidupkan kembali. Rebus selama seperempat jam lagi, lalu angkat dari kompor dan dinginkan sebentar. Tempatkan peterseli cincang dan adas di bagian bawah toples, dan tambahkan daun kismis dan ek di sini. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi 2 bagian sama besar lalu masukkan ke dalam wadah.
Letakkan mentimun, susun dengan cara yang nyaman (vertikal, horizontal, diagonal), tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas buah, biarkan diseduh selama 10 menit dengan tutupnya terbuka, lalu gulung dan balikkan stoples. Tutupi dengan handuk dan dinginkan hingga suhu kamar. Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah setidaknya selama 1 bulan.

mentimun segar (panjang sekitar 7-10 cm) - 1,7 kg.
adas segar - 1 ikat
adas (biji) - 35 gr.
akar lobak - 4-6 gr.
bawang putih liar - 2 batang
cabai - 3 gram.
garam meja halus - 155 gr.
air murni - 2 liter.

Sortir mentimun berdasarkan ukuran, bentuk dan jenisnya, cuci dengan air dingin, dan letakkan di atas handuk hingga benar-benar kering. Tuang air mengalir ke dalam mangkuk, tambahkan es batu, letakkan buah di sana selama 6 jam.
Saat perendaman berlangsung, mulailah mensterilkan stoples. Pertama, masukkan masing-masing ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Setelah itu, lap hingga kering dan biarkan hingga kelembapannya menguap. Setelah waktu perendaman habis, keluarkan buah dan potong “puntungnya”, cuci bersih dengan spons dapur untuk menghilangkan bakteri.
Ambil panci enamel, tuangkan garam (garam meja, bukan garam laut) ke dalamnya, tambahkan air saring. Letakkan di atas kompor dan rebus hingga butirannya larut sepenuhnya. Setelah itu, masukkan air garam yang sudah didinginkan sebelumnya melalui 3 lapis kain kasa.
Kupas akar lobak, cuci dan potong adas. Letakkan mentimun di dasar toples, bergantian dengan bumbu (bawang putih liar, merica, lobak pedas, biji-bijian, dan seikat adas).
Tuang air garam ke dalam wadah, letakkan roda pengepres dan tekan. Bawa toples ke tempat hangat selama 1 minggu untuk memulai dan menunjukkan fermentasi asam laktat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan busa, film dan cetakan yang dihasilkan, tambahkan lebih banyak air garam.
Setelah memperbarui komposisi, bawa wadah ke tempat yang gelap dan sejuk, buah harus diasinkan secara menyeluruh. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menghilangkan formasi berjamur dan mencuci bagian yang tertekan setiap hari.
Setelah sekitar 1 minggu pengawetan, keluarkan mentimun dari toples dan cuci dengan air dingin yang telah disaring (!). Sekarang tempatkan dalam wadah baru (steril), isi dengan air garam yang telah dilakukan pengawetan awal (pertama-tama lewati melalui saringan kapas).
Setelah semua mentimun dan bumbu sudah siap, tutup stoples dengan tutup yang bersih. Tuang air bersuhu ruangan ke dalam panci lebar, masukkan toples/toples ke dalamnya, dan letakkan di atas kompor. Untuk mencegah wadah kaca retak, disarankan untuk meletakkan balok kayu atau kain di dasar panci.
Saat adonan mulai mendidih, perhatikan waktunya, setelah setengah jam, angkat mentimun dari kompor, tutup stoples dengan tutup kaleng. Balikkan wadah, dinginkan, lalu bawa ke ruangan sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

mentimun berbuah pendek - 1,8 kg.
adas segar - 1 ikat
bawang putih - 5 siung
paprika merah (ditumbuk) - 2 gr.
akar lobak - 5 gr.
kismis hitam (daun atau buah) - masing-masing 5/10 gr
tarragon (daun) - 4 gr.
garam laut halus - 160 gr.
air minum - 2,3-2,5 liter.

Tuang garam laut ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan air, letakkan wadah di atas api sedang dan didihkan. Saat gelembung pertama muncul, kecilkan daya, masak campuran hingga kristal benar-benar larut, lalu angkat dari kompor dan dinginkan. Masukkan air garam yang dihasilkan melalui kain kasa yang dilipat beberapa lapis, tunggu 1 jam.
Sortir mentimun, sisakan spesimen sepanjang 9-10 cm untuk pengawetan, cuci di bawah keran, lalu masukkan ke dalam baskom dan rendam dalam air es (lama perendaman sekitar 3-5 jam). Setelah jangka waktu yang ditentukan, cuci kembali buah-buahan dan potong “puntungnya”.
Kupas dan potong adas menjadi tangkai sedang, potong siung bawang putih menjadi 2 bagian yang sama. Letakkan bumbu di dasar wadah, tambahkan cabai merah giling, buah atau daun kismis, lobak pedas, dan tarragon.
Tempatkan mentimun secara vertikal di seluruh rongga toples, tuangkan larutan garam, dan tutup dengan penutup nilon. Letakkan wadah di tempat hangat selama 2 minggu, tunggu hingga fermentasi selesai.
Keluarkan film dan cetakan, tambahkan air garam di atasnya, mundur 3-4 cm dari leher Masukkan stoples ke dalam panci, tambahkan air, rebus sekitar seperempat jam dengan tutup terbuka. Setelah itu segera gulung, balikkan wadahnya, dan dinginkan. Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan.

tomat - 10 buah. ukuran sedang
mentimun - 0,7 kg.
garam meja yang dihancurkan - 40 gr.
gula pasir - 110 gr.
daun lobak - 5 pcs.
adas - 0,5 ikat
peterseli - 0,5 ikat
cabai - 1 polong
bawang putih - 0,5 kepala
daun salam - 3 buah.
daun kismis - 5 pcs.
cengkeh manis - 4 bintang
lada hitam (kacang polong) - 5 pcs.

Cuci tomat dengan air dingin, lap dengan spons dapur, dan keringkan dengan handuk. Lewati penggiling daging, buang kulitnya terlebih dahulu. Tempatkan bubur yang dihasilkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, letakkan di atas kompor, dan didihkan (jangan sampai mendidih) dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
Siapkan stoples: cuci dengan soda, lalu rebus selama 7 menit, keringkan. Rendam mentimun dalam semangkuk es, sebaiknya air leleh, dan biarkan selama 5 jam. Setelah jangka waktu ini, potong ujungnya dan lap dengan handuk.
Cuci adas, peterseli, lobak pedas dan daun kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi irisan. Letakkan sayuran di dasar toples steril, tambahkan cengkeh, merica, cabai, dan daun salam.
Campur jus tomat dengan gula pasir dan garam, tunggu hingga kristal benar-benar larut. Tuangkan campuran yang dihasilkan dicampur dengan air mendidih dengan perbandingan 2:1 di atas mentimun. Tempatkan stoples dalam panci dan letakkan di atas kompor, rebus selama 10 menit. Selanjutnya, kencangkan wadah dengan tutup kaleng, dinginkan dan pindahkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti halnya bisnis lainnya, pengalengan mentimun memiliki sejumlah keistimewaan yang harus diperhatikan. Aturan utama yang harus Anda perhatikan adalah persiapan air garam yang benar, yang menentukan warna keseluruhan hidangan.

Video: resep langkah demi langkah acar mentimun untuk musim dingin

Mempersiapkan mentimun untuk musim dingin adalah topik yang sangat sensitif. Resep atau rekomendasi apa pun mengenai hal ini akan segera menemukan lawan dan pembelanya. Di sisi lain, ini bagus: dari banyak tips dan resep, Anda dapat memilih yang paling cocok dan menikmati mentimun sepanjang musim dingin, menyenangkan keluarga dan tamu Anda. Nah, sekarang kita akan menguraikan postulat dasar persiapan mentimun yang benar.

Mentimun yang benar

Orang lain mungkin ingat rak-rak toko Soviet yang dipenuhi toples acar berukuran tiga liter. Mentimun di dalamnya sangat besar sehingga diasamkan menjadi beberapa bagian. Tapi hari ini kita semua tahu betul bahwa yang harus diasinkan bukanlah raksasa menguning sepanjang setengah meter, tetapi hanya mentimun kecil yang empuk. Variasinya juga penting: mentimun salad yang halus tidak tahan terhadap pengawetan, jadi berikan preferensi pada mentimun yang berjerawat dan sedikit berduri.

Mentimun yang panjangnya tidak lebih dari 15 cm, baru dipetik dari kebun, sangat ideal untuk persiapan. Jika Anda membeli mentimun di pasar, rendam dalam panci berisi air dingin: mentimun akan mendapatkan kembali elastisitasnya yang hilang, dan pada saat yang sama menghilangkan kelebihan nitrat (Anda tidak tahu dalam kondisi apa mentimun ini tumbuh). Dan pilih mentimun untuk pengawetan yang ukurannya kurang lebih sama. Mentimun ini akan diasinkan secara merata dan akan terlihat lebih enak di dalam toples.

Mentimun untuk olahannya harus cantik. Buang semua mentimun yang bengkok dan menguning dengan cacat kulit tanpa penyesalan. Dan pastikan mentimunnya tidak pahit, jika tidak, Anda akan sangat kecewa.

Air garam yang benar

Saat mengasinkan, banyak hal bergantung pada air garam. Jika Anda membuatnya sedikit lebih pekat, mentimun akan menjadi terlalu asin. Jika Anda mengurangi garam, toples bisa meledak dan mentimun akan menjadi asam.

Gunakan hanya garam batu kasar untuk mengasinkan mentimun. Baik garam beryodium maupun garam “Ekstra” yang digiling halus tidak cocok untuk pengawetan. Untuk mentimun yang seharusnya disimpan di ruang bawah tanah yang dingin, resep air garamnya sedikit berbeda dengan resep air garam yang dituangkan ke dalam mentimun yang dimaksudkan untuk disimpan di apartemen.

Banyak orang percaya bahwa semakin banyak bawang putih, merica, adas manis, lobak pedas, daun ceri, dan kulit kayu ek yang Anda tambahkan ke dalam air garam, semakin baik. Sejujurnya, ini jauh dari benar. Semua bahan tambahan meningkatkan risiko air garam terfermentasi dan, akibatnya, mentimun busuk dan stoples meledak. Bawang putih harus ditambahkan dengan sangat hati-hati. Tambahkan sedikit saja jika Anda benar-benar tidak bisa membayangkan membuat air garam tanpa bawang putih. Dan pastikan untuk mencuci mentimun secara menyeluruh dan semua yang Anda rencanakan untuk dimasukkan ke dalam stoples.

Prosedur

Jadi ketimun, adas, lobak dan bahan lainnya dicuci bersih, toples, tutup dan mesin jahitan sudah disiapkan, ada panci kecil untuk mensterilkan tutup dan karet gelang, dan panci besar untuk air garam, serta ketel dengan air mendidih (atau microwave) untuk mensterilkan stoples. Beberapa tablet aspirin juga tidak ada salahnya - hanya tablet Rusia, tidak beraroma atau berbuih, tetapi jenis yang paling sederhana. Mereka yang takut dengan cerita horor tentang aspirin dalam toples yang berubah menjadi “senyawa fenolik” akan tertarik untuk mengetahui bahwa aspirin sendiri adalah senyawa fenolik. Namun demikian, ini banyak digunakan untuk pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular, trombosis, aterosklerosis dan sebagai agen antipiretik yang efektif. Namun jika Anda berprasangka buruk terhadap aspirin, alergi terhadap asam asetilsalisilat, maag, maag atau masalah pankreas, maka Anda dapat menggantinya dengan cuka dengan aman.

Mentimun ditempatkan dalam stoples yang disterilkan bersama dengan lobak pedas, ceri, daun kismis hitam, beberapa merica, payung dill dan (jika tersedia) sepotong kulit kayu ek. Jika diinginkan, bawang putih ditambahkan, tetapi dalam jumlah yang sangat moderat. Jangan mengemas mentimun terlalu rapat: air garam akan mencucinya di semua sisi. Aspirin ditambahkan ke dalam toples: 1 tablet per toples liter, 2 tablet per toples 2 liter, dll., dan semuanya diisi dengan air garam mendidih. Air garam untuk metode pengasinan ini tidak perlu terlalu pekat: untuk satu liter air, ambil sesendok garam. Tutup dengan karet gelang direbus selama sekitar sepuluh menit, setelah itu dikeluarkan dengan pinset, stoples “digulung” dan dibungkus dengan selimut. Dalam selimut yang terbalik, kaleng harus disimpan sampai keesokan paginya. Jika tidak ada yang bocor dan mentimun terlihat hijau anggun, semuanya beres, Anda bisa membawa toples ke ruang bawah tanah. Metode ini adalah yang paling sederhana: mentimun dituangkan hanya sekali, disimpan dengan sempurna di ruang bawah tanah yang dingin sepanjang musim dingin dan menjadi renyah dan sangat lezat.

Jika tidak ada ruang bawah tanah dan mentimun seharusnya disimpan di rumah, air garam dibuat lebih pekat: 1,5-2 sendok makan garam per liter air. Pada saat yang sama, air mendidih sederhana terlebih dahulu dituangkan ke dalam toples berisi mentimun dan bahan lainnya selama 15 menit sebanyak 2-3 kali, dan baru setelah itu ditambahkan air garam. Dalam air garam ini Anda perlu menambahkan gula (2 sendok makan per liter) dan cuka (satu sendok teh esensi ke dalam toples tiga liter yang sudah diisi air garam). Tapi ternyata ini lebih merupakan rendaman daripada air garam. Selain itu, rasa mentimun dalam cuka sangat berbeda, dan banyak orang yang tidak terlalu menyukainya.

Setiap ibu rumah tangga memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan mentimun, dan resep standar acar mentimun renyah belum terdaftar. Mungkin dia Anda kenal? Kemudian bagikan!

Mentimun adalah salah satu sayuran yang paling disukai dan terjangkau di Rusia. Tanaman herba yang dikenal selama lebih dari enam ribu tahun ini berasal dari Asia Tenggara dan India. Biji mentimun dibawa ke Rusia sekitar abad kedelapan, dan sejak itu sayuran ini tersebar luas di seluruh negara Rusia. Dengan keterampilan tertentu, Anda dapat menanamnya di pondok musim panas mana pun dan bahkan di loggia atau balkon Anda.

Pelancong asing menganggap sayuran ini sebagai makanan nasional kami; tidak ada satu pun pesta yang lengkap tanpanya tidak bisa dilakukan tanpa segar dan renyah acar mentimun. Mereka digunakan sebagai hidangan pembuka aromatik dan gurih yang independen, dan sebagai komponen salad favorit (misalnya, salad Olivier dan vinaigrette), dan sebagai tambahan saus, dan sebagai saus untuk sup (misalnya, solyanka).

Namun mentimun di Rusia adalah sayuran musiman, musim panas dan musim gugur. Bagi banyak ibu rumah tangga Saya ingin mentraktir keluarga saya dan orang-orang terkasih dengan mentimun buatan sendiri yang asin dan renyah di akhir musim gugur, musim dingin, dan awal musim semi, saat belum ada panen baru, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang enak. Tentu saja, Anda bisa membeli sebotol sayuran asin atau acar yang sudah jadi di supermarket, tapi di mana jaminan rasanya enak?

Rahasia membuat acar renyah di rumah

Sangat penting untuk mendapatkan acar yang baik untuk musim dingin:

pemilihan dan pengolahan semua komponen untuk pengasinan
memilih resep masakan.

Pilihan sayuran dan rempah untuk pengawetan mentimun

Mentimun. Kami memilih yang segar, halus, lebih disukai buah muda dengan ukuran yang sama dengan kulit padat, menggumpal kasar, dan duri hitam (dengan duri putih, cocok untuk salad segar). Mentimun sebaiknya dipilih yang kecil atau kecil (ketimun) agar pas di dalam toples, rasanya manis, padat dengan biji kecil, dan tidak ada rongga di dalamnya.

Jika Anda membeli buah-buahan untuk dipanen di pasar, tanyakan kepada penjualnya tentang varietasnya. Untuk memanen, Anda memerlukan mentimun dari varietas pengawetan khusus (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai, dan banyak yang serupa).

Air. Saat menyiapkan mentimun, air merupakan komponen yang sangat penting untuk menyiapkan marinade atau air garam. Terbaik untuk digunakan mata air, mata air atau air sumur. Jika hal ini tidak memungkinkan, lebih baik membeli air minum murni di supermarket atau mengalirkan air keran melalui filter.

Rempah-rempah dan bumbu. Secara tradisional, bawang putih, lobak (akar dan daun hijau), daun ceri dan kismis, adas (payung dengan biji dan daun hijau), pahit hitam dan allspice (kacang polong) digunakan. Setiap resep memiliki rahasianya masing-masing dalam pemilihan bumbu dan rempah, tetapi yang utama: semua bumbu, daun, akar harus dicuci bersih dan dibersihkan dari tanah, segar dan harum. Anda sebaiknya tidak menggunakan herba kering.

Stoples pengawetan. Anda dapat menyiapkan acar untuk penyimpanan musim dingin dalam stoples kaca dengan ukuran berapa pun. Tapi sangat penting cuci wadah secara menyeluruh, atau lebih baik lagi, rendam dalam larutan baking soda sebentar, lalu bilas hingga bersih, sterilkan dan keringkan hingga bersih di udara.

Memilih resep pengawetan mentimun musim dingin

Banyak resep membuat acar mentimun renyah di rumah yang populer. Sebelum mengasinkan menurut resep apa pun, disarankan untuk merendam mentimun dalam air dingin (sebaiknya air sumur atau mata air) selama minimal 2 jam (idealnya 8-10 jam).

Resepnya sederhana dan salah satu yang terbaik

Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan:

Untuk menentukan jumlah air yang tepat Mentimun dimasukkan terlebih dahulu ke dalam toples dan diisi air sampai leher, kemudian airnya dituangkan ke dalam panci. Dari jumlah air ini, air garam untuk dituang akan disiapkan.

Semua komponen harus dicuci bersih, stoples disterilkan, mentimun direndam terlebih dahulu!

Cincang kasar semua sayuran (dill, daun ceri dan kismis, daun dan akar lobak), kupas bawang putih dan potong besar menjadi 3 - 4 bagian. Anda bisa memotong ujung mentimun yang sudah disiapkan jika ingin mempercepat proses pengawetan.

Letakkan sebagian bumbu cincang di dasar toples, lalu letakkan mentimun rapat-rapat, ditaburi bumbu dan bawang putih, di bagian paling atas. Mentimun dalam toples dengan bumbu sebaiknya didiamkan beberapa saat sebelum dituang air garam agar jenuh dengan aromanya.

Air garam dibuat dengan kecepatan dua sendok makan garam meja (tanpa slide) per liter air. Diambil terlebih dahulu volume air tertentu, tambahkan garam, merica, dan beberapa lembar daun salam sesuai perhitungan. Solusinya dididihkan dan dituangkan ke dalam toples berisi mentimun.

Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan hingga asam pada suhu kamar. Lambat laun, air garam di dalam stoples akan menjadi keruh, dan mentimun akan mulai diasamkan. Dalam waktu sekitar 2 hari Mentimun sebaiknya dicicipi, jika sudah asin dan sedikit asam, baru kita lanjutkan ke pengawetannya.

Tuang air garam dari toples ke dalam wadah (Anda bisa melakukannya bersama dengan bumbu), rebus dan tuangkan kembali ke dalam toples berisi mentimun, lalu segera gulung. Jika toples mentimun akan disimpan di ruangan yang hangat, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, lalu sebelum menutup tutupnya, tambahkan satu sendok makan cuka lima persen ke dalam toples.

Acar mentimun yang disiapkan dalam toples untuk musim dingin sesuai resep yang diusulkan akan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang sangat lama.

Resep menyiapkan mentimun untuk musim dingin menggunakan metode panas

Ada banyak resep mengawetkan acar untuk musim dingin menggunakan uap panas dan air garam mendidih.

Resep No. 1 (metode panas)

Bahan untuk toples tiga liter:

Bilas mentimun sampai bersih dan biarkan dalam air dingin selama beberapa jam. Cuci sayuran (daun dan adas) hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Kupas akar lobak dan bilas.

Tempatkan bumbu cincang, potongan akar lobak, beberapa siung bawang putih, lalu mentimun yang sudah disiapkan di dasar toples. Ke dalam toples berisi Air mendidih dituangkan dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 menit. Selanjutnya air dari toples dituang ke dalam panci dan direbus kembali. Tambahkan garam ke dalam air garam mendidih, tambahkan gula pasir, dan tuangkan ke dalam toples berisi mentimun. Mentimun direndam dalam air garam ini selama 15-20 menit.

Setelah itu, cairan harus ditiriskan dan direbus kembali. Tambahkan jumlah cuka yang dibutuhkan ke dalam toples mentimun (tanpa air garam). Air garam mendidih dituangkan ke dalam mentimun dan ditutup rapat.

Resep No. 2 (Dengan aspirin. Ya, ya! Dengan yang sama untuk masuk angin)

Produk yang Dibutuhkan:

Siapkan mentimun segar dan bumbu pilihan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Cuci stoples kaca dan tutupnya hingga bersih dan sterilkan.

Pertama, tangkai dill, peterseli, dan dua atau tiga siung bawang putih dimasukkan ke dalam stoples (tidak perlu banyak), lalu dikemas rapat mentimun hampir sampai ke atas dan lapisan sayuran hijau dengan bawang putih. Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian air garam dari toples dituang ke dalam wadah, dibakar, dididihkan, ditambahkan gula pasir, garam, dan merica (beberapa potong).

Untuk mentimun yang tersisa di toples, potong satu tablet asam asetilsalisilat(aspirin) agar sediaan disimpan dengan baik pada suhu berapa pun dan tidak berfermentasi. Mentimun dituangkan dengan air garam mendidih, toples ditutup dengan tutup yang disterilkan.

Mentimun yang diolah menurut resep ini memiliki rasa yang enak, renyah, dan disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar.

Resep No. 3 (Pengasinan panas dengan asam sitrat)

Bahan-bahan:

Siapkan mentimun (cuci dan simpan dalam air dingin selama lima sampai enam jam), sterilkan toples kaca, siapkan bumbu dan rempah.

Karena mentimun yang disiapkan dengan cara ini ukurannya berkurang secara signifikan, ukurannya pasti sangat besar masukkan rapat ke dalam toples sebelum diasinkan, lalu tuangkan air mendidih (sebaiknya mata air atau air sumur), tutup dan diamkan selama 15-20 menit. Lalu, tuangkan airnya. Rebus air lagi dan tuangkan kembali isi toples, diamkan selama 15-20 menit. Tuang air ke dalam wadah, tambahkan garam, gula pasir, beberapa lembar daun salam dan merica, nyalakan api dan didihkan. Tempatkan asam sitrat dalam stoples di atas mentimun, tuangkan air garam mendidih yang sudah disiapkan dan segera tutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Acar dalam toples siap untuk musim dingin.

Resep persiapan mentimun dingin untuk musim dingin

Metode dingin menyiapkan acar untuk musim dingin adalah yang paling sederhana dan umum. Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan makanan kaleng seperti itu.

Resep No. 1 (tanpa cuka)

Bahan-bahan yang diperlukan untuk toples tiga liter:

Siapkan mentimun, bumbu dan toples untuk jahitan seperti pada resep yang dijelaskan sebelumnya.

Ke bagian bawah toples menaruh sayuran(daun kismis, beberapa lembar daun salam, daun dill), siung bawang putih cincang, lobak pedas, merica. Kemudian isi toples dengan timun dan diamkan agar timun terendam aroma bumbu dan rempah.

100 gram garam meja dilarutkan dalam air, dan mentimun di dalam toples dituangkan dengan larutan ini, menyisakan 2-3 sentimeter kosong. Bank ditutup dengan penutup plastik dan biarkan selama 5 hari. Kemudian, setelah air garam di dalam toples menjadi transparan dan terbentuk endapan di dasar toples, cairan tersebut dituang keluar dari toples. Air dingin dituangkan ke dalam toples mentimun dan dibilas beberapa kali untuk menghilangkan endapan. Bagian bawah toples harus bersih, tanpa endapan.

Isi toples diisi dengan air garam yang sudah disiapkan sampai ke ujung leher. Setelah itu, acar dalam stoples ditutup dengan penutup.

Resep No. 2 (dengan mustard)

Di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, masukkan sayuran hijau, merica, potongan akar cincang dan daun lobak, satu atau dua siung bawang putih. Kemudian toples diisi dengan mentimun, ditaburi bawang putih, dan bawang putih juga ditaruh di atasnya.

Garam dilarutkan dalam air matang. Tuangkan larutan dingin ini ke atas mentimun. Tambahkan bubuk mustard ke dalam stoples. Kemudian tutup toples dengan penutup dan biarkan meresap, penggaraman berlangsung sekitar 5 hari. Lalu semuanya seperti pada resep sebelumnya.

Acar mentimun menurut resep ini akan mempertahankan warnanya hingga musim dingin dan menjadi aromatik serta rasanya gurih. Nah, dari sekian banyak metode yang diusulkan dan diketahui menyiapkan acar renyah untuk musim dingin, pilih resep sesuai selera Anda. Pengasinan mentimun musim panas untuk musim dingin - sayuran renyah, aromatik, dan gurih di atas meja sepanjang tahun untuk Anda dan orang yang Anda cintai.

Selamat makan!

Setiap ibu rumah tangga di musim panas mencoba menimbun sayuran untuk musim dingin. Acar mentimun selalu diminati saat musim dingin, sehingga banyak orang yang mengolahnya. Namun, menyiapkan camilan yang enak tidaklah mudah. Ini membutuhkan bakat dan, tentu saja, resep acar mentimun yang lezat, yang tanpanya Anda tidak dapat melakukannya.

Mempersiapkan mentimun untuk musim dingin adalah masalah yang rumit. Anda dapat menemukan banyak rekomendasi dalam literatur. Dan masih banyak lagi resep acar mentimun yang enak. Masing-masing dari mereka memiliki pendukung dan penentangnya. Namun masing-masing dari mereka benar dengan caranya sendiri. Namun di antara beragam resep tersebut, Anda dapat memilih sendiri pilihan yang tepat.

Selain itu, perlu diketahui prinsip dasar pengasinan yang benar. Kami akan membicarakannya sekarang. Untuk panen, Anda harus memilih mentimun yang tepat. Jenis sayurannya tidak begitu penting, tapi ukurannya yang penting. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah menggunakan mentimun kecil. Sebaiknya pilih yang berjerawat dengan duri kecil. Mentimun tentunya harus segar, jika sudah lama disimpan di lemari es, sebaiknya sayuran tersebut tidak diambil. Di pasar acar, Anda harus memilih mentimun halus dengan bentuk yang benar. Lebih mudah menaruhnya di wadah. Sebelum diasinkan, harus direndam dalam air selama 6-12 jam. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan nitrat dan menyiapkan sayuran untuk pengawetan lebih lanjut.

Sebagai bahan blanko, Anda hanya perlu mengambil spesimen yang indah, yang bengkok dan kuning tidak cocok: bisa merusak segalanya.

Acar yang enak

Sebagian besar proses penggaraman bergantung pada air garam. Jika terlalu pekat, rasa mentimun akan hilang. Sedikit garam akan menyebabkan fermentasi larutan. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Yang “Ekstra” atau yang beryodium baik-baik saja tidak cocok.

Saat memilih resep lezat untuk acar mentimun, Anda juga harus mempertimbangkan lokasi penyimpanan sediaan di masa depan: apartemen atau ruang bawah tanah yang dingin.

Tambahkan bawang putih, batang dan biji adas, lobak pedas, merica, dan bumbu lainnya dengan hati-hati. Segala macam komponen tambahan meningkatkan kemungkinan merusak rasa. Sebelum ditambahkan, semua herba harus dicuci bersih.

Tahap persiapan

Betapapun berbedanya resep acar yang lezat, semuanya memiliki satu kesamaan: pertama-tama Anda harus melalui tahap persiapan.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan merendam mentimun dalam air biasa sebelum dijahit. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan stoplesnya. Mereka harus dicuci bersih dengan soda dan disterilkan bersama dengan tutupnya. Beberapa orang merekomendasikan penggunaan tablet aspirin untuk pengawetan. Apakah itu layak dilakukan, terserah Anda untuk memutuskan. Selanjutnya, masukkan mentimun ke dalam stoples bersih, setelah dibilas hingga bersih dan dipotong bagian pinggirnya. Di setiap wadah Anda perlu meletakkan sayuran lobak, daun kismis dan ceri, beberapa merica dan, tentu saja, payung adas. Pada prinsipnya, bumbu lain juga bisa digunakan. Itu semua tergantung resep yang Anda pilih. Acar yang enak adalah konsep yang sangat individual, banyak ibu rumah tangga juga menambahkan bawang putih ke dalam acar.

Resep acar timun krispi paling enak

Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan:

mentimun berukuran sedang - 1,1 kg;
3 sdm. aku. garam;
merica (kuantitasnya bisa disesuaikan) - lima kacang polong;
Anda tidak boleh terbawa suasana dengan bawang putih, rata-rata 5-6 siung sudah cukup;
daun salam - 3 pcs sudah cukup.
daun kismis.
tarragon (memberi aroma khusus).
sayuran lobak (daun).

Tempatkan mentimun dan bumbu yang sudah dicuci ke dalam stoples yang disterilkan. Tuang air ke dalam mangkuk terpisah dan larutkan garam di dalamnya, setelah itu lebih baik tiriskan cairannya agar tidak ada endapan. Tuangkan air garam dingin di atas mentimun. Selanjutnya toples ditutup dengan tutup nilon yang harus direbus terlebih dahulu.

Kami mengirim jahitan yang sudah jadi ke ruang bawah tanah atau lemari es, di mana ia akan berfermentasi. Perlu diperhatikan bahwa selama proses berlangsung, air garam akan keluar dari bawah tutupnya, jadi Anda bisa meletakkan piring di bawah toples. Resep acar mentimun yang enak ini tidak bisa disebut cepat. Sayuran akan siap hanya setelah 2,5 bulan. Selama penyimpanan, air garam dalam stoples mungkin menjadi sedikit keruh, tapi tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Mentimunnya akan tetap renyah dan enak. Penyegelan dapat disimpan hingga dua tahun.

Bergulir dengan rasa barel

Banyak orang hanya mengenali acar yang memiliki rasa tong. Persiapan seperti inilah yang pernah dilakukan oleh nenek dan nenek buyut kita. Tentu saja, saat ini sudah lama tidak ada orang yang membuat persiapan dalam tong, karena dalam kondisi apartemen modern hal ini tidak mungkin dilakukan, dan tidak perlu banyak sayuran asin. Namun, ada resep acar mentimun yang enak untuk musim dingin dengan rasa tong.

Bahan-bahan:

mentimun muda dengan kulit tebal - 1,3 kg;
5 siung bawang putih;
merica - 10 kacang polong;
Disarankan untuk mengambil lobak muda - 1 daun;
garam kasar - 3 sdm. aku;
daun ceri - 5 buah;
dill - cukup tambahkan 3 payung;
tiga cabang (opsional) tanaman hijau.

Tempatkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam wadah atau panci yang sesuai, rendam selama 3 jam (atau semalaman) dalam air dingin. Kami mencuci dan memotong semua sayuran dengan baik, tambahkan bawang putih cincang dan campur semua bumbu. Selanjutnya, tuangkan sepertiga adonan ke dasar toples. Sekarang Anda bisa menambahkan mentimun. Letakkan sisa bumbu di tengah wadah dan di atasnya. Kami menyiapkan air garam sesuai resep standar dengan takaran 3 sendok makan garam batu per toples tiga liter. Tuangkan di atas mentimun, lalu tutupi bagian atas toples dengan beberapa lapis kain kasa. Dalam bentuk ini, benda kerja diinfuskan pada suhu kamar setidaknya selama dua hari. Setelah dua hari, tiriskan air garamnya, yang kemudian kita gunakan untuk pengawetan. Didihkan dan biarkan dingin. Dan isi ulang mentimun hanya dengan yang dingin. Kami menutup toples selagi panas dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Seperti yang Anda lihat, resep acar mentimun yang lezat untuk musim dingin cukup sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu.

Mentimun "tahan lama".

Untuk menyiapkan toples tiga liter, Anda harus mengambil:

mentimun segar (kecil) - 2 kg;
3 sdm. aku. garam;
daun salam - setidaknya 4 pcs.;
lada hitam - lima hingga enam kacang polong;
daun kismis - 3 buah;
bawang putih - 3 siung;
adas 2-3 payung, batang juga bisa digunakan;
sayuran lobak muda.

Sebelum diasamkan, mentimun sebaiknya direndam dalam air selama lima jam. Kami menaruh semua bumbu dan daun di bagian bawah toples, dan menaruh mentimun di atasnya secara berjajar. Untuk menjaga proporsi persiapan larutan secara akurat, Anda perlu menuangkan air ke dalam toples mentimun, lalu menuangkannya ke dalam wadah terpisah.

Dengan cara ini Anda akan menentukan dengan tepat berapa banyak cairan yang Anda butuhkan. Larutkan garam dalam air dingin. Lalu tuangkan air garam ke atas mentimun. Kami menutup bagian atas toples yang sudah jadi dengan tutup nilon rebus. Selanjutnya, acar harus dikirim untuk difermentasi di tempat yang dingin. Resep sederhana untuk acar lezat ini memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi dalam 2,5 bulan. Tapi setelah tiga atau empat hari Anda bisa mencicipi mentimun asin ringan. Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, Anda dapat menyimpan stoples di lemari es, tetapi Anda perlu menggunakan stoples liter. Penting untuk menjaga proporsi dengan benar. Ada satu sendok makan garam per liter toples.

Acar dengan daun oak

Kami menawarkan untuk Anda pertimbangan resep lain untuk acar mentimun yang sangat lezat.

Bahan untuk dua toples tiga liter:

Jika Anda mengambil sayuran muda, maka tiga kilogram sudah cukup.
Kamu membutuhkan kurang lebih 5 liter air garam. Anda perlu menyiapkannya dengan kecepatan 1,5 sdm. aku. garam per liter cairan.
Kami mengambil tidak lebih dari 3-5 lembar daun lobak.
Kismis jenis apa pun - 20 daun.
Ceri (daun muda) - 15 lembar.
Daun ek (untuk kulit yang renyah) atau kenari - 10 pcs.
5 payung dill sudah cukup.
Penting untuk tidak berlebihan dengan cabai merah - 4 polong.
Akar lobak adalah opsional dalam resep ini.

Untuk mendapatkan acar renyah yang lezat untuk musim dingin (resep diberikan dalam artikel), Anda harus memilih jenis sayuran yang tepat. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan mentimun yang berjerawat dan berkulit tebal. Selain itu, Anda perlu memasukkan akar atau daun lobak, serta dedaunan ek atau kenari.

Kami mencuci semua bumbu dan sayuran secara menyeluruh. Daun berukuran besar dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Sebelum diasinkan, rendam mentimun dalam air dingin semalaman. Hal ini dilakukan agar setelah penggaraman sayuran tidak kosong dan tidak menghilangkan kelebihan cairan. Ini juga akan membantu membuat mentimun menjadi renyah.

Setelah tahap persiapan, tiriskan air sepenuhnya dan cuci sayurannya sendiri. Potong cabai dan akar lobak. Masukkan bahan standar dan bumbu marinasi ke dalam wajan, lalu selapis timun, lalu bumbu lagi. Tambahkan semua sayuran dan daun dengan cara ini, secara bergantian.

Encerkan garam dalam air dingin yang dimurnikan dan tuangkan larutan ke dalam panci. Air garam harus menutupi seluruh sayuran dan rempah-rempah. Kami meletakkan piring di atasnya, dan menaruh toples tiga liter berisi air di atasnya agar mentimun tidak mengapung ke atas dan diasinkan dengan baik. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan benda kerja pada suhu kamar selama dua hingga lima hari (semuanya tergantung suhu ruangan).

Serpihan putih akan segera muncul di atas air garam. Ini adalah bakteri laktat. Kesiapan timun harus dicek sesuai selera. Selanjutnya, tuangkan larutan ke dalam wadah bersih, dan bilas sayuran dengan air mengalir. Rempah-rempah dan rempah-rempah bisa dibuang, kita tidak membutuhkannya lagi.

Tempatkan mentimun dalam stoples yang sudah disterilkan dan bersih. Rebus air garam dan tuangkan di atas benda kerja. Biarkan stoples dalam bentuk ini selama lima belas menit. Selanjutnya, tiriskan kembali cairannya. Secara umum, Anda perlu mengisi mentimun dengan air garam tiga kali, dan untuk ketiga kalinya, tutup stoples dengan tutup kaleng yang bersih. Balikkan wadah dan biarkan dingin. Seperti jenis olahan lainnya, disarankan untuk membungkus stoples hingga benar-benar dingin.

Keindahan resep acar mentimun renyah yang lezat adalah memungkinkan Anda membuat roti gulung yang dapat disimpan di pantry di apartemen pada suhu normal, keberadaan ruang bawah tanah dalam hal ini sama sekali bukan prasyarat.

Pada awalnya, Anda akan melihat bahwa air garam di dalam stoples akan keruh, namun lambat laun akan menjadi jernih, dan endapan akan muncul di dasar wadah.

Mengasinkan mentimun dengan tomat

Seperti yang telah kami sebutkan, Anda bisa menggunakan berbagai resep pengawetan. Yang lezat bisa disiapkan bersama dengan tomat. Jadi, Anda bisa langsung mendapatkan dua sayur asin dalam satu toples.

Bahan-bahan:

Tomat (lebih baik mengambil sayuran berukuran sedang) - 1,2 kg.
Mari kita ambil jumlah mentimun yang sama - 1,2 kg.
Tiga payung dill.
Cengkih - 4 buah.
Daun kismis (muda, paling atas) - 4 pcs.
Daun salam - 3 buah.
Gula - 3-3,5 sdm. aku.
Kami menggunakan garam, seperti pada resep lainnya, tidak lebih dari 3 sdm. aku.
Air - 1-1,7 liter.
Cuka 9% - tiga sdm. aku.
Lada - 10 kacang polong.

Sebelum mulai memasak, sterilkan stoples. Anda dapat melakukan ini untuk pasangan. Untuk melakukan ini, taruh panci berisi air di atas api, dan letakkan rak kawat di atas cairan, tempat toples akan diletakkan terbalik. Sepuluh menit sudah cukup untuk mengolah wadah dengan cara ini. Mentimun harus direndam terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam, kemudian dibilas dengan air dan dipotong ujungnya di kedua sisi. Selanjutnya, cuci tomat. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam toples berlapis-lapis: sayuran hijau, mentimun, tomat. Dan tambahkan daun salam dan merica di atasnya.

Tempatkan wadah enamel berisi cairan di atas api. Segera setelah mendidih, tuangkan di atas sayuran dan diamkan selama 15-20 menit. Selanjutnya, tuangkan air ke dalam mangkuk. Untuk mempermudah prosesnya, sebaiknya beli tutup plastik yang berlubang. Aksesori sederhana ini membuat tugas menjadi lebih mudah. Didihkan air dan isi kembali.Tambahkan cuka ke dalam stoples dan gulung. Untuk mendinginkannya, letakkan wadah di tempat yang hangat, bungkus dengan selimut. Setelah toples benar-benar dingin, kami memindahkan pengawetnya ke tempat untuk penyimpanan lebih lanjut. Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa ini adalah resep acar mentimun dan tomat paling enak.

Resep acar mentimun "Dingin".

Resep acar paling "lezat" untuk musim dingin memungkinkan Anda menyiapkan acar tanpa banyak kesulitan.

Bahan untuk toples tiga liter:

Dill - 2-3 payung sudah cukup.
Daun ek untuk efek renyah - 4 pcs.
Mentimun - 2,5 kg.
Daun ceri - 3 buah.
Jumlah daun kismis dan anggur yang sama - masing-masing 3 lembar.
Bawang putih (tidak lebih) - 5 pcs.
Air - 1,5 liter.
Lada - 10 kacang polong.
Anda tidak boleh bereksperimen dengan garam, jadi kami mengambil 3 sdm. sendok.

Resep ini memungkinkan Anda membuat penyesuaian sendiri jika, misalnya, Anda ingin menambahkan bumbu favorit Anda. Ini bisa berupa tarragon, mint, gurih, basil, dll. Agar mentimun yang sudah jadi memiliki warna hijau cerah, Anda perlu menuangkan 50 gram vodka ke dalam setiap toples.

Kami mencuci sayuran dan rempah-rempah, lalu menaruhnya di stoples berlapis-lapis, dengan bumbu di atasnya. Kami akan mengasinkan mentimun menggunakan air garam dingin. Untuk memastikan garam larut dengan baik, aduk terlebih dahulu dengan sedikit air hangat hingga larut sepenuhnya, lalu tambahkan air dingin. Air garam yang sudah jadi harus disaring, misalnya melalui kain kasa. Tempatkan merica di atas sayuran dalam stoples, lalu tuangkan air garam. Wadah terbuka harus dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar, menutupi leher dengan kain kasa. Selanjutnya, kami memindahkan toples ke tempat yang lebih dingin (tidak lebih dari +1 derajat) selama sepuluh hari. Setelah itu, Anda perlu menambahkan air garam ke bagian paling atas dan menutupnya dengan tutup plastik panas. Acar disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Mentimun dengan paprika

Keunikan resep ini adalah daun lobak dan sayuran hijau lainnya yang biasa digunakan untuk kasus seperti itu tidak digunakan untuk menyiapkan acar. Tapi hasilnya adalah acar sayuran yang luar biasa.

Bahan-bahan:

Paprika - 1 buah.
Mentimun - 1,4 kg.
Dua payung dill.
Bawang putih - 5 buah.
Gula - 2,5 sdm. aku.
Satu sendok makan garam.
Air - 1 liter.
Cuka - satu sdt.
Lada hitam dan allspice.
Daun salam.

Kami mencuci mentimun, memotongnya di kedua sisi dan merendamnya selama dua jam. Selanjutnya masukkan bumbu dan sayur ke dalam toples, tambahkan paprika manis, potong-potong. Didihkan air dan tuangkan ke dalam wadah. Setelah sepuluh menit, tiriskan cairannya. Selanjutnya ambil air bersih, rebus dan tuang ke dalam toples. Biarkan mentimun terendam lagi. Pada pendekatan ketiga, Anda perlu menyiapkan air garam: per liter air Anda perlu memasukkan satu sendok makan garam dan 2,5 sendok makan gula. Tuang rendaman segar ke dalam stoples dan tambahkan cuka. Setelah itu, kami menutupnya dengan tutup kaleng. Kami menaruh stoples hingga dingin di tempat hangat secara terbalik, dibungkus dengan selimut. Hasilnya adalah acar yang sangat enak untuk musim dingin. Resep yang kami berikan dalam artikel ini memungkinkan Anda menyiapkan acar dengan cara yang berbeda, cobalah salah satunya - dan Anda pasti akan menerima banyak pujian dari keluarga Anda.

Selamat siang.

Untuk menjawab pertanyaan pertama, saya menulis artikel ini, dan pertanyaan kedua akan segera saya jawab, agar ada pemahaman tentang apa yang sebenarnya akan kita lakukan hari ini.

Jadi, pengawetan mentimun merupakan proses pengawetan suatu produk melalui proses fermentasi. Selama proses ini, asam laktat dilepaskan dari mentimun (atau produk acar lainnya), yang melindunginya dari pembusukan. Dalam hal ini, persiapannya dilakukan tanpa cuka dan tanpa gula. Dan kelebihannya yang paling penting adalah tidak diperlukan sterilisasi.

Kerenyahan dan rasa favorit semua orang hanyalah efek samping dari proses pengawetan, yang dapat ditingkatkan dengan bahan tambahan.

Pengawetan adalah pembuatan larutan menggunakan cuka, asam askorbat atau asam lainnya, yang bertindak sebagai antiseptik dan mencegah pembusukan sayuran. Solusi ini secara tradisional disebut marinade.

Inilah perbedaan utama antara kedua metode tersebut.

Mari kita lihat beberapa contoh pengawetan mentimun dalam toples untuk musim dingin untuk melihat semua perbedaan dan fiturnya.

Acar mentimun untuk musim dingin dalam toples menggunakan metode panas tanpa sterilisasi

Metode ini adalah salah satu yang paling umum. Air garam dibuat dengan cara direbus, itulah sebabnya metode ini disebut panas. Untuk alasan yang sama, disarankan untuk menggulung stoples dengan tutup besi, karena stoples nilon akan “menyedot” di bawah tekanan uap panas.

Bahan untuk dua toples 3 liter:

3-4 kg mentimun (tergantung ukuran)
3-5 potong cabai
Daun kismis hitam, ceri, lobak (atau akar lobak), atau daun kenari atau ek
Tangkai dill dengan biji

Air garam (sekitar 5 l):

untuk 1 liter air - 1,5 sdm. tumpukan garam

Persiapan:

1. Cuci mentimun hingga bersih dengan air mengalir, lalu masukkan ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air dingin. Biarkan selama beberapa jam, atau lebih baik lagi semalaman. Setelah itu, bilas kembali sayuran dan masukkan ke dalam mangkuk lain.

Inilah salah satu rahasia pertama membuat mentimun renyah dan berair, tidak kering dan lemas.

2. Potong paprika dan akar lobak menjadi irisan tebal.

3. Sekarang kita ambil loyang yang sama dan lapisi bagian bawahnya dengan ceri, daun kismis dan lain-lain yang berhasil kita temukan. Letakkan beberapa potong lobak dan merica di atasnya.

4. Lalu muncul selapis timun.

5. Susun 3-4 lapis timun dan bumbu dengan cara ini.

Ketebalan lapisan dipilih secara sewenang-wenang. Semakin banyak lapisan yang Anda dapatkan, semakin baik.

Lapisan terakhir harus berupa sayuran.

6. Saat semua mentimun sudah ada di dalam wajan, isi dengan air garam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1,5 sendok makan garam per 1 liter air. Totalnya kamu membutuhkan 5 liter air garam.

Letakkan piring di atas loyang, yang diameternya lebih kecil dari loyang, dan tekan di atasnya. Misalnya sebotol air.

7. Biarkan mentimun di bawah tekanan selama 3-5 hari. Suhu dan kondisi penyimpanan tidak terlalu penting. Kesiapan untuk langkah selanjutnya akan terjadi ketika lapisan putih terbentuk di permukaan air.

Lapisan putih tersebut merupakan bakteri asam laktat hasil fermentasi sayuran.

8. Sekarang kita tuangkan air garam ke wadah lain (nanti kita membutuhkannya), buang semua daun dan bumbu lainnya, lalu bilas mentimun sampai bersih dengan air mengalir.

9. Dan masukkan ke dalam toples 3 liter.

10. Didihkan air garam yang sudah ditiriskan dan tuang ke dalam stoples hingga bagian paling atas. Tutup dengan tutup rebus dan biarkan selama 10 menit.

11. Kemudian tuang kembali air garam ke dalam panci, didihkan kembali dan tuang lagi ke dalam toples berisi timun.

Anda perlu menuangkan air garam agar mulai meluap ke tepi toples.

Lalu kami menutup stoples dengan penutup dan menggulungnya.

12. Sekarang stoples perlu dibalik, ditutup dengan selimut dan dibiarkan hingga benar-benar dingin. Setelah itu, dapat disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Acar akan siap disantap. ketika air garam berubah dari putih keruh menjadi terang, dan sedimen kecil terbentuk di dasar.

Acar dingin renyah: resep toples 3 liter

Cara ini disebut dingin karena tidak perlu merebus air garam. Ini dirancang untuk penutup nilon dan, tentu saja, tidak memerlukan jahitan, yang sangat menyederhanakan proses persiapan.

Resep paling enak untuk stoples dengan tutup ulir

Saya menganggap pilihan ini paling enak, karena bawang putih digunakan dalam proses memasaknya. Itu selalu memberi hidangan aroma khusus.

Fitur bagus dari resep ini adalah kemampuan menyimpan toples di apartemen selama beberapa tahun.

Mentimun ini dimakan dengan sangat cepat, jadi sebaiknya disiapkan dalam porsi tunggal dalam toples 700-800 ml dan menggunakan tutup ulir.

Bahan untuk 10 kaleng 800 ml:

Mentimun – 4-5kg
Wortel – 4 buah.
Bawang putih – 30 siung
adas kering - 5 tangkai
Akar dan daun lobak - masing-masing 5 pcs
Garam - 5 sdm
Lada - 5 sdm.
Daun salam - 10 buah
Air - 5 liter
Cabai (opsional) - 3 buah.

Persiapan:

1. Potong wortel menjadi irisan, akar lobak menjadi kubus. Cuci dan kupas bawang putih, pecahkan adas menjadi potongan-potongan.

2. Ambil stoples bersih dan masukkan 3-4 batang lobak, 3-4 tangkai adas manis, sepotong cabai (opsional) dan 3-4 siung bawang putih ke dalamnya.

3. Kemudian masukkan timun dengan rapat (vertikal) dan letakkan beberapa irisan wortel di atasnya.

Secara terpisah, masukkan 1 kg mentimun (bersama bumbu) ke dalam panci atau wadah plastik, yang perlu ditambahkan ke stoples selama proses memasak.

4. Siapkan air garam dengan melarutkan 5 sdm dalam 5 liter air. garam dan didihkan campuran ini, lalu tuang ke dalam stoples dan tutup rapat. Kami juga menuangkan air garam ke dalam wadah dan menutupnya dengan penutup.

Biarkan mentimun dalam bentuk ini selama 24 jam pada suhu kamar.

5. Setelah sehari, tuangkan semua air garam ke dalam panci dan rebus kembali. Mentimun dalam stoples akan “menyusut” sedikit dalam sehari dan Anda perlu menambahkan mentimun dari wadah ke dalamnya, lalu tuangkan kembali air garam panas ke dalam stoples, tutup dengan penutup dan biarkan selama 24 jam lagi.

6. Dan lagi, setelah sehari, air garam perlu ditiriskan, direbus dan dituangkan ke dalam stoples lagi. Setelah itu Anda bisa membungkus stoples dengan erat dan, setelah memastikannya kedap udara, turunkan tutupnya, bungkus dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

7. Setelah stoples sudah dingin, balikkan ke posisi normal dan simpan di apartemen pada suhu kamar, tanpa khawatir pecah atau mentimun rusak.

Resep pengawetan mentimun untuk musim dingin dengan mustard

Cara terbaik bagi mereka yang ingin mendapatkan rasa acar “seperti dari tong”. Rasanya sedikit asam dan pedas. Dan berkat mustard, mentimun menjadi sangat renyah.

Bahan untuk satu toples 3 liter:

Mentimun (segar) - 1,7-1,8 kg
Air - 1,5 liter
Garam (sedikit menumpuk) - 3 sdm.
Daun kismis - 5-7 pcs.
Daun ceri – 10 buah
Daun ek (opsional) – 2 pcs.
Dill (payung) - 4-5 pcs.
Daun lobak - 1-2 pcs.
Mustard kering (bubuk mustard) - 2 sdm.
Lada hitam (kacang polong) - 10-12 pcs.

Persiapan:

1. Cuci mentimun hingga bersih, potong ujungnya dan rendam dalam air dingin minimal 4 jam.

Setelah itu, kami mencucinya lagi dan memasukkannya ke dalam toples, di bagian bawahnya ditempatkan setengah dari bumbu dan paprika yang sudah dimasak. Taburi mentimun dengan sisa sayuran.

Isi toples dengan air garam mendidih sampai ke leher.

Siapkan air garam dengan cara merebus 1,5 liter air dengan campuran garam di dalamnya (3 sdm).

2. Tutup stoples dengan tutup nilon, dan setelah air garam sudah dingin, buka tutupnya dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan stoples dalam bentuk ini selama 2 hari pada suhu kamar, keluarkan lapisan putih yang dihasilkan secara berkala.

3. Setelah dua hari, tuangkan air garam ke dalam panci dan rebus kembali. Kemudian Anda perlu menuangkannya lagi ke dalam mentimun, tetapi sebelum itu Anda perlu menambahkan mustard kering ke dalam toples.

Jadi, tuangkan air garam panas, tutup dengan penutup, dan setelah dingin, angkat dan biarkan mentimun selama 6 jam.

4. Setelah itu kita tiriskan dan rebus air garamnya untuk terakhir kali, tuang kembali ke dalam toples, gulung dan biarkan hingga dingin secara terbalik di bawah mantel bulu.

Pada awalnya, air garamnya akan keruh, tetapi saat mustardnya mengendap, air garamnya akan menjadi lebih terang. Ini berarti mentimun sudah diasamkan dan siap disantap.

Resep cepat dan enak dengan vodka dan cuka

Nah, pada akhirnya saya menawarkan resep asli untuk mengasinkan mentimun dengan vodka. Untuk mempercepat prosesnya, kami bahkan akan menambahkan cuka, yang seperti saya tulis di awal, tidak biasa untuk proses pengawetan. Tapi untuk kecepatan, ini penting.

Ini hanya resep untuk pengawetan cepat, dan mentimun membutuhkan waktu seminggu lagi untuk siap.

Bahan-bahan:

Mentimun - untuk toples 3 liter (jumlahnya bervariasi tergantung ukurannya)
Daun lobak, kismis hitam, ceri - masing-masing beberapa potong
Payung dill
Bawang putih - beberapa siung
Lada hitam dan allspice
Air - 1,5 liter
Garam - 3 sdm.
Cuka 6% - 2 sdm.
Vodka – 100 ml

Persiapan:

1. Rendam timun dalam air dingin selama 3 jam, lalu tiriskan airnya dan potong ujungnya.

2. Letakkan semua bumbu dan daun di dasar toples yang sudah disterilkan, lalu padatkan timun dengan rapat.

3. Tuang air mendidih bersama garam dan cuka yang dilarutkan ke dalam toples. Kami menyisakan ruang untuk vodka, yang kami tuangkan di bagian akhir, sehingga cairan mencapai tepinya.

4. Sekarang tutup toples dengan kain kasa dan biarkan selama 12 jam, keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala.

5. Setelah waktu yang ditentukan, tutup toples dengan penutup nilon, rebus dalam air selama beberapa menit dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap.

Dalam seminggu, acar akan siap.

Ini adalah pilihan yang menarik dan bervariasi hari ini. Saya yakin Anda sudah melihat resep yang paling Anda sukai.

Sekian untuk hari ini, terima kasih atas perhatiannya.