Evde kurabiye hamuru nasıl yapılır? Kısa hamurlu hamur işleri - mükemmel kısa hamurlu hamur işlerinin tüm sırları

Merhaba sevgili okuyucularımız ve sitemizin konukları. Bugün size başarılı kısa hamurlu hamur işlerinin tüm sırlarını anlatacağım. Hangi ürünü pişireceğinize bağlı olarak ihtiyacınız olan tarifi seçeceksiniz.

Açıkça söyleyeyim, bu yazıyı uzun süre, çok uzun süre yazdım çünkü kafam karıştı. İnternetten bilgi topladım, kitaplardan ve hatta Fransız blog yazarlarından kontrol ettim. Hiçbir şeyi kaçırmamak için yapılandırmaya çalıştım. Hamur hamur gibi görünüyor - her şey basit, maya gibi değil ama beni zora sokan hazırlama yöntemleriydi.

Tariflerde kısa hamurlu böreğin nasıl hazırlanacağını fark ettiniz mi, her yerde iki farklı seçenek anlatılıyor:

1. Yumuşatılmış tereyağını şeker ve yumurta ile öğütün, ardından un ekleyin.
2. Soğuk tereyağı unla öğütülür (doğrulur) ve ardından şekerle çırpılmış yumurtalar eklenir.

Bazen aynı tarifi farklı şekillerde hazırlıyoruz. Pişmiş ürünleriniz aynı mı oluyor? Hadi çözelim.

Yani ilk seçenek kurabiye hamuru, ikinci seçenek ise doğranmış hamur olarak kabul edilir.

Ama yemek pişirmenin temelleriyle başlayalım. Bensiz sizin tarafınızdan bilinen ürünlerin tamamen bariz özelliklerini hatırlayacağız ve çözeceğiz ve burada yeni bir şey olmayacak. Önemli olan, mükemmel kısa hamurlu hamur işinin hazırlanmasına ilişkin bu bilginin nasıl uygulanacağını daha fazla öğrenmektir.

Kurabiye hamuru ufalanmış olmalıdır. Bu nasıl başarılır? Testteki hangi bileşenin hangi özelliklere sahip olduğu hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerekir.

• Un. Un bildiğiniz gibi farklı olabilir ama burada bizim için önemli olan gluten, gluten miktarıdır. Latince tercüme edilen gluten tutkaldır, ne kadar az olursa hamur o kadar gevşek olur. Bazen una nişasta eklenir. Başka bir tür un eklemek de mümkündür; örneğin yulaf ezmeli kurabiye, yulaf ezmesi karışımı içerir.
• Yağ. Tereyağı yağdır, unun birbirine yapışmasını engeller. Yağ ne kadar kaliteli ve yağlı olursa, unlu mamuller de o kadar lezzetli olur. Bazı tariflerde yağın yerine yemeklik yağ (domuz yağı gibi) konur. Daha önce bu tür yağlar margarinle aynı bazda ve aynı 250 gr'lık paketlerde satılıyordu ama şimdi mağazalarda hiçbir yerde görmedim. Tereyağı margarinle değiştirilebilir mi? Muhtemelen mümkün. Ve Sovyet döneminde mutfak defterlerindeki tüm tarifler margarinle yapılıyordu. Maddi durumunuza göre kendiniz görün, ancak yine de tereyağı kullanmanızı öneririm. Margarinin vücut tarafından sindirimi zor olan ve vücuttan atılması zor olan yağların bir kombinasyonu olduğunu unutmayın.
• Yumurta ve su. Bu un ve tereyağı arasındaki bağlantıdır. Tarife bağlı olarak kütlenin hamur haline gelmesi için belirli bir miktarda eklenir, aksi takdirde her şey bir araya gelmez. Beyaz bir yapıştırıcı gibidir, bu nedenle daha kumlu bir etki için sadece sarısını kullanmak daha iyidir.
• Şeker. Tereyağının erimeye vakti kalmaması için hamurun hızlı bir şekilde hazırlanması gerektiğinden, pudra şekeri ile değiştirilmesi en iyisidir. Diğer bir seçenek ise kristaller tamamen eriyene kadar yumurta ile öğütmektir.
• Tuz. Tuz, tatlılarda bile her hamurda bulunmalıdır; tadı vurgulamak için küçük bir tutam yeterlidir; tuz, şekerin tadını ortaya çıkarır ve onu daha parlak hale getirir. Tuzla hamur taze görünmeyecektir.
• Kabartma tozu veya kabartma tozu. Kurabiye hamuruna soda konulmaz, akıcılık uygun hazırlıkla sağlanır, ancak yeteneklerine güvenmeyen bazı ev hanımları kabartma tozunun yardımına başvurur. Kabartma tozu ile kısa hamurlu hamur işlerinden pişirme kesinlikle başarılı olacaktır. Yani bu sizin seçiminiz.
• Ek tatlandırıcı maddeler. Vanilya, kakao, limon kabuğu rendesi, çeşitli kuruyemişler, kuru meyveler, damla çikolata, öğütülmüş zencefil, tarçın gibi farklı malzemeleri damak tadınıza ekleyerek yeni, enfes bir tat ve aroma elde edeceksiniz.

Artık bileşenlerin nasıl çalıştığını biliyorsunuz, ancak yine de zorunlu koşullar, tabiri caizse takip edilmesi gereken teknolojik bir süreç var. Aşağıda hangi tarifi kullanırsanız kullanın bu koşullar aynıdır.

• Tüm malzemeler terazide tartılmalıdır. Bardak veya kaşıktaki tarif burada uygun değildir, gram cinsinden tarife kesinlikle uyulmalıdır. Elbette ölçü kaplarını kullanabilirsiniz ancak tarife daha sıkı bağlı kaldığınızdan emin olun. Ağırlık ve hacim tablosunu kullanın.
• Tarifin kuru malzemeleri (un, tuz, kabartma tozu veya kabartma tozu, kakao tozu, öğütülmüş fındık) pişirmeden önce karıştırılır. Ancak kakaonun toplu kakaoya eşdeğer olduğunu unutmayın; un için. Bu nedenle hamura kakao tozu eklerseniz tarifteki aynı miktarda unu azaltın (örneğin, 1 yemek kaşığı unu azaltın ve 1 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin).
• Kıyılmış hamur hazırlıyorsanız tüm mutfak gereçlerinin (çırpma kabı, çırpma teli, oklava, oklava) soğuk olması gerekir.
• Kurabiye hamurunu uzun süre yoğuramazsınız, tüm kırıntıları bir topak halinde birleştirip birkaç kez yoğurmanız yeterlidir. Dışarı çıkın.
• Bitmiş kurabiye hamuru soğutulmalı, plastik bir torbaya konulmalı, sıkıca kapatılmalı ve buzdolabında en az 30 dakika, tercihen bir saat soğumaya gönderilmelidir. Hamurun daha hızlı ve daha iyi soğuması için topun içine koymayın, hafifçe düzleştirin. Neden soğutmaya ihtiyacınız var? Bakın, tereyağı ısıtıldığında süt yağına ve sıvıya ayrışır. Bunu, sade yağ hazırlıyorsanız görebilirsiniz ve unla karışımın soğuk kalması, unun nemi çekmesini engelleyecektir, çünkü un gluten içerdiğinden, sıvıyla birleşerek hamura viskozite katar.
• Hamur eşit şekilde açılmalıdır, aksi takdirde ince tabakalar fırında daha fazla kurur. Büyük bir kek pişiriyorsanız, yüzeyin her yerine çatalla batırın. Kısa hamurlu hamur işlerini önceden ısıtılmış 200°C fırında pişirin, unlu mamulleri standart "üst-alt" fırın modunda fırının ortasına hafif altın rengi kahverengi olana kadar yerleştirin.

Fransa, şekerleme sanatının kurucuları ve eşsiz liderleri olarak kabul edilir. Yani Fransa'da kurabiye hamuru üç türe ayrılır: pâte brisée (temel doğranmış hamur), pate sablee (doğranmış tatlı) ve pate sukree (narin tatlı kurabiye hamuru). Tamamen yabancı isimler, sıradan ev hanımları için anlaşılmaz, ancak pişirme teknolojisine dayalı olarak herkese tanıdık geliyor.

Temel doğranmış kısa hamurlu hamur işi veya pate brisée

En evrensel, temel test olarak kabul edilir. Kıyılmış Pathé Brisé hamurundan esas olarak etli turtalar, sebzeli açık turtalar veya Kiş gibi lezzetli unlu mamuller yapılır.

Pate Brisé, sadece un, su ve orta miktarda tereyağından yapılan, ilave şeker veya tuz içermeyen, kıymalı bir hamur işidir.

• Un – 250 gr
• Tereyağı – 125 gr
• Buzlu su – 50 ml
• Tuz - bir tutam

Kural olarak, bir mutfak robotu - karıştırıcı kullanılarak hazırlanır, ancak elle de kolayca yapılabilir.

Unun üzerine iyice soğutulmuş tereyağını koyun ve bir bıçakla doğrayın (rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin), ince toz kırıntıları elde edilene kadar unla öğütün. Yavaş yavaş soğuk su ekleyin ve hamuru hızlı bir şekilde top haline getirin. Buzdolabına yerleştirin.

Soğuk tereyağının büyük taneleri nedeniyle pişirme işlemi sırasında nem buharlaştığında hamur katmanlı özellikler kazanır. Bazen bu hamura sahte veya sahte puf böreği denir.

Su, un ve tereyağı oranlarına bağlı olarak ünlü ve sevilen Napolyon pastasının katları için hamur bile hazırlayabilirsiniz.

Kıyılmış kısa hamurlu hamur işi veya pate sablee

Bu, temel olanla aynı doğranmış hamurdur, ancak biraz farklı oranlarda bileşenlerle veya daha doğrusu şeker, yumurta ve gerekirse su ilavesiyle.

• Un – 250 gr
• Tuz - bir tutam
• Tereyağı – 125 gr
• Şeker – 60 gr Yumurta – 1 adet.

Kuru malzemeleri karıştırın. İyice soğutulmuş tereyağını unun üzerine koyun ve bıçakla doğrayın, küçük tereyağı parçaları olduğunda unla birlikte zengin bir un oluşana kadar öğütün.

Ayrı olarak yumurtaları şekerle öğütün ve yumurta karışımını unun içine dökün. Kalın bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Tatlı veya tereyağlı kurabiye hamuru (pate sukree)

Bana göre shortcrust böreği, yapımı en basit ve en kolay olanıdır. Kurabiyeler ufalanır, ağzınızda kolayca erir ve kurabiyelerin şekilleri çok çeşitli şekillerde oluşturulabilir. Kurabiye ve Viyana kurabiyeleri, fındıklı halkalar, protein kremalı sepetler ve daha birçok lezzetli ikram gibi kurabiye hamur işlerinden yapabilirsiniz. Kurabiye hamuru, lor ve meyve dolgulu kekler için mükemmel bir temeldir ve aynı zamanda reçelli turta için de uygundur.

Un miktarına göre hamur daha yumuşak veya daha yoğun olacaktır.

İdeal oran 1-2-3'tür, yani 1 ölçü şeker, 2 ölçü tereyağı ve 3 ölçü un. Ve bunun gram cinsinden olduğuna dikkat edin.

Kısa hamurlu börek için bir-iki-üç tarifi şuna benziyor

• Şeker – 100 gr
• Tereyağı – 200 gr
• Un – 300 gr
• Yumurta – 1 adet. bütün veya iki yumurta sarısı
• Tuz - bir tutam
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.

Ancak bazen bir tarifteki farklı bir oran daha haklıdır, yani tereyağının iki katı kadar un, özellikle de hamura süt veya ekşi krema eklenirse.

Kurabiye hamuru nasıl hazırlanır?

Un, kabartma tozu, tuzu karıştırın.

Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, yaklaşık bir saat önceden buzdolabından çıkarın. Tereyağını şekerle, taneler kaybolana kadar veya daha iyisi pudra şekeriyle öğütün, ardından yumurtaları ekleyin ve yoğurmaya devam ederek, bir kaşık kullanarak yavaş yavaş unu ekleyerek gevşek bir hamur yoğurun.

Yoğurma işleminin sonunda, tüm kütleyi bir topak halinde birleştirmek için ellerinizle kendinize yardımcı olabilirsiniz.

Streç filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Bu hamuru önceden hazırlamak, gece boyunca soğuğa koymak ve sabahları hızlıca kurabiye oluşturmak ve kahvaltıda çay için taze hamur işleriyle yetinmek iyidir.

Pişirme işlemi sırasında tereyağı tanesi kalmadığını, tereyağının şeker ve yumurta ile öğütüldüğünü ve bu nedenle fırında ısıtıldığında doğranmış gibi büyük boşluklar oluşmadığını fark ettik. Bu hamurun daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Umarım pişirme özelliklerini anlamışsınızdır. Belki bir şeyi kaçırdım, yorumlara yazın, birlikte tartışalım.

Acemi bir aşçı sıklıkla bu sorunla karşı karşıyadır: Bir kek veya kurabiye yapmak ister, bir tarif kitabı açar ve şöyle der: “İki yumurta, yüz gram tereyağı, iki kaşık şeker ve 150 gr undan kurabiye hamuru yoğurun. ” Acemi bir aşçı tarifi takip etmeye çalışır, her şeyi tek bir kaseye atar ve sonuç bir tür saçmalıktır. Hamur yoğrulmaz ve pişince sertleşir. Ve bunların hepsi, bir nedenden dolayı yemek kitapları yazan yazarların, bir kişinin, hamur işi yapma teknolojisinin ne olduğu konusunda tam bilgiyle doğduğuna inandıkları için. Ancak bu anlaşılması gereken bir tür beceridir. Ve bu makale tüm yeni başlayanların doğru şekilde yoğurmasına yardımcı olacaktır.İki tipte gelir. Ve size bunların nasıl farklılaştığını ve nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak anlatacağız. Bu tabanı kek, kurabiye ve hamur işleri için hazırlamanın bazı inceliklerini ve sırlarını da açıklayacağız.

Biraz tarih

Hamur ürünleri, Neolitik devrimin şafağında, insanlığın tahıl ekimi ve kullanımında yeni ustalaştığı dönemde ortaya çıktı. Tahıllar el değirmen taşıyla öğütüldü, toza biraz su eklendi... İlk un ürünlerinin köfteye benzediğine inanılıyor. Ancak kısa hamurlu hamur işleri yapma teknolojisi o kadar eski değil. Ondan ilk ürünlerin Basra Körfezi bölgesinde pişirilmeye başlandığı varsayılmaktadır. Kutsal Kabir için Filistin'de savaşan Haçlılar, Avrupa'ya kurabiye yapımının tarifini, çatalı ve uygarlığın diğer faydalarını getirdiler. Bu temelden yapılan kurabiyeler hızla popülerlik kazandı. Ve hamurun adı - kurabiye - Fransız aşçılar tarafından verildi. Sonuçta, bitmiş ürünün kıvamı ufalanan ve kırılgandır. Bir parçayı ısırıyorsunuz ve ağzınızda küçük "kum taneleri" haline geliyor. Öğleden sonra saat beşte geleneksel İngiliz çayıyla birlikte servis edilen kurabiyedir. Ve şimdi onu nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.

İçindekiler

Kısa hamurlu pasta ürünleri hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Bunu herkes yapabilir, hatta acemi bir aşçı bile. Ancak hamurun gerçekten ufalanan ve kumlu olmasını sağlamak için bilmeniz gereken birkaç sır da var. Daha önce iki türe ayrıldığını söylemiştik. Birincisi kurabiye hamuru. Hazırlanması için sadece temel ürünler kullanılır. Bu un, yağlar (tereyağı, margarin), şeker ve biraz tuzdur. Ürünlerin görkemini sağlamak için kabartma tozu (soda, amonyum) eklenir. Kumla jigged hamur daha sıvı bir kıvama sahiptir. Hazırlamak için temel ürünlere ek olarak yumurta ve (bazen) ekşi krema kullanırlar. Elbette her iki kurabiye hamuru türüne de farklı baharatlar eklenebilir ve hatta eklenmesi gerekebilir. Bunlar çikolata parçaları, kakao tozu, zencefil, kuru üzüm, fındık, tarçın, vanilya, rendelenmiş limon kabuğu rendesi vb. Olabilir.

Malzemeleri hazırlamanın sırları

Daha önce de söylediğimiz gibi, kısa hamurlu hamur işleri hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Ama aynı zamanda onun da sırları var. Birincisi sıcaklık koşullarıyla ilgilidir. Kurabiye hamurunu sıcak bir mutfakta yoğurursanız kaliteli bir ürün elde edemezsiniz. Sonuçta yağlara dayanıyor. Yüksek sıcaklıklarda erirler. Ve buna ihtiyacımız yok. Bu nedenle hamurun sıcaklığın on sekiz dereceyi aşmadığı bir odada hazırlanması önemlidir. Sırada un var. İyi bir mayalı hamur için bol miktarda glüten içermeli, kurabiye için ise tam tersi az miktarda olmalıdır. Ancak bizim şartlarımızda fazla seçeneğimiz olmadığından kendimizi en kaliteli beyaz buğday ununu satın almakla sınırlayacağız. Yağ çok soğuk olmalı ancak dondurucudan olmamalıdır. Daha iyi sonuçlar için margarin de kullanılmalıdır. Yağların oranı bire bir olmalıdır. Unlu mamullerin ağzınızda tam anlamıyla erimesi için önce onları toz haline getirmelisiniz. Yumurta ve ekşi krema da kullanırsak soğuk olmalıdır.

Kurabiye hamuru: ürün hazırlama ve teknoloji

Yoğurmanın ana odağı, yağları mümkün olduğu kadar çabuk una karıştırmaktır. Bu yüzden öncelikle toplu ürünler hazırlıyoruz. Un parçacıklarının yağla kaplanmasına ihtiyacımız var. O zaman içindeki gluten dışarı çıkamayacak ve hamur, mayalı hamur gibi elastik olmayacaktır. Bu nedenle unun öncelikle derin bir kaseye ince bir elekten geçirilerek elenmesi gerekir. Daha sonra diğer toplu malzemeleri eklemelisiniz: pudra şekeri, kurabiye için tuz veya amonyum soda). Tarifte kakao tozu, vanilin, tarçın, rendelenmiş zencefil ve benzeri malzemeler yazıyorsa bunları da bu aşamada ekleyeceğiz. Tüm kuru malzemeleri karıştırın. Soğuk ve sert tereyağı ve margarini alın (veya hızlıca kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bu talaşları parmaklarınızla unla karıştırın. Kasenin tamamı ekmek kırıntıları ile dolana kadar çalışın.

Kurabiye hamuru: tarif ve pişirme teknolojisi

Elbette her ürün kendi ürün setini ve miktarını gerektirir. Burada tarife güvenmeniz gerekiyor. Ancak ideal kısa hamurlu hamur işi için hâlâ belirli bir formül var. Temel ürünlerin oranlarında yatmaktadır. Genel olarak yağın iki katı kadar un almalıdır. Ancak hepsini birden kaseye dökmemelisiniz. Bir kısmını daha sonra yoğurmak üzere bırakalım. İlk aşamada temel ürünleri aşağıdaki oranlarda bir kaseye koyun: üç yüz gram un için - iki yüz margarinli tereyağı ve yüz pudra şekeri. Tatlı ürünlerde bile bir tutam tuz eklemeyi unutmayın. Hamurun "tıkanmış" çıkmasını önlemek için, kelimenin tam anlamıyla bıçağın ucuna biraz soda ve amonyum ekleyin, aksi takdirde ürünler hoş olmayan bir koku alacaktır. Artık orta derecede elastik bir hamur elde etmek bizim için önemli. Yağ erimeye başlar ve "ekmek kırıntıları" kolayca birbirine yapışır. Çöreği kasenin etrafına yuvarlayın ve elinizle yoğurun. Tüm ekmek kırıntıları hamura dahil edilmelidir.

Yoğurma sırasında bilinmesi gerekenler

Bu aşamada sıcaklık da çok önemlidir. Oda sıcaklığı on beş derecenin altındaysa yağlar katı kalacağı için “galeta unu” aşamasında kalacağız. Ve eğer mutfaktaki termometre yirmi beşin üzerindeyse, tereyağı eriyecek ve toplam yiyecek kütlesinden ayrılacaktır. Aynı zamanda kısa hamur hamurunu hızlı ve eksiksiz bir şekilde hazırlamak bizim için önemlidir. Deneyimli aşçıların yorumları, kesme tahtasını önceden buzdolabına koymanızı ve zaman zaman avuçlarınızı daldırmanız gereken bir buzlu su kabı hazırlamanızı tavsiye ediyor. Çöreği kaseden çıkarın. Unlanmış ahşap kesme tahtasına aktarın. Kenarlarını topuzun içine yuvarlayarak ellerinizle hızlı ve kuvvetli bir şekilde yoğurun. Hamur pürüzsüz, elastik fakat mat olmalıdır. Çörek parlaksa tereyağı çok erimiş demektir. Bunu ortadan kaldırmak için hamuru buzdolabına koymalısınız.

Kullanıma sunuluyor

Bu aşamada yoğurma sırasındakiyle aynı gereksinimlere uyulur. Yani soğuk sıcaklık ve hız. Buzdolabından çıkarılan çörek elinizle hafifçe yoğrulmalıdır. Ancak kurabiye hamurunu ne kadar uzun süre yoğurursanız, ondan yapılan ürün o kadar sertleşecektir. Tahtaya un serpin. Hamuru ortasına yerleştirip tuğla şeklini verin. Oklavayı buzdolabından çıkarın. Merkezden kenarlara doğru yuvarlayın. Aynı zamanda oklavayı dik açılarla kendimizden ve kendimizden hareket ettirerek tahtayı bir daire şeklinde döndürüyoruz. Kısa hamurlu hamur işleri hazırlama teknolojisi öyledir ki, oldukça ince bir tabaka açmamız gerekir. Bunlar pandispanya veya turta değil. Açılan kurabiye hamuru tabakasının yüksekliği sekiz milimetreyi geçmemelidir.

kurabiye hamuru nasıl yapılır

Hatırladığımız gibi, kekler, hamur işleri ve kurabiyeler için bu ikinci tür tabana sıvı ürünler - yumurta ve ekşi krema - eklenir. Bazen hamur çok sert çıkarsa, iyi açılmıyorsa veya çatlıyorsa biraz su ekleyin. Ancak bu durum unlu mamullerin tadını bozmaktadır. Jig tipi kurabiye hamuru hazırlama teknolojisi yukarıda anlattıklarımızdan pek farklı değildir. "Ekmek kırıntısı" elde ettiğimizde tarifte belirtilen miktarda yumurta ve ekşi kremayı ekleyin. Elastik bir top elde edene kadar yoğurun. Biraz parlaksa sorun değil. Hamuru unlanmış bir tahtaya aktarın ve orada yoğurmaya devam edin. Yumurta konusunda aşırıya kaçmamak önemlidir. Proteinler ürünlere sertlik katabilir. Bu nedenle kendinizi sadece yumurta sarısıyla sınırlamak daha iyidir. Ek yağ olarak ekşi krema, hamura ilave hassasiyet ve ufalanabilirlik kazandırır. Bu bileşen yüksek kalitede, çok kalın olmalıdır.

Fırın ürünleri

Fırın, tarifte belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtılmalıdır. Çentikler yaparsak bir kat hamur keseriz. Hazırlıkları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Hamur tabakası ne kadar ince olursa sıcaklık o kadar yüksek ve pişirme süresi o kadar kısa olur. Buna göre kek ne kadar yüksek olursa fırının o kadar soğuk olması gerekir. Bu tür ürünlerin hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol ediyoruz: Kıymık kuru çıkarsa hazırdır. Kısa hamurlu pasta kekleri hazırlama teknolojisi, metal veya silikon sepetlerin kullanımına izin verir. Bu tür ürünlerin yüzeyinin şişmemesi için çatalla birkaç yerden delinmesi gerekir. Kekleri ve kurabiyeleri altın kahverengi olana kadar pişirin.

Kurabiye kekleri

Bu ürünler sıvı bileşenler gerektirir. Kısa hamurlu pasta kekleri yapma teknolojisi süt kullanımını içerir. Bu ürünün dolu bir bardağı üç yüz gram un, 180 gr tereyağı, 100 gr pudra şekeri, iki yumurta, 10 gr kabartma tozu ve bir tutam tuz gerektirecektir. İstenirse hamurun içine iki avuç kuru üzüm, vanilya, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, kuru kayısı ve parçalara ayrılmış kuru erik ekleyebilirsiniz. Toplu ürünleri karıştırarak çalışmaya başlıyoruz. Daha sonra ezilmiş soğuk tereyağını ekleyin. “Ekmek kırıntıları” elde ediyoruz. Bir kaseye yumurta ve sütü ekleyin. Kitleyi yen. Kuru üzüm veya diğer yiyecekleri ekleyin. Hamuru oksijenle doyurmak için tekrar çırpın. Muffin tepsisine dökün. Yüz doksan dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık kırk dakika pişirin.

1. Soğuk sıcaklıktaki tereyağı, dondurulmamış, parçalar halinde kesilmiş.

Not: Hamura özel bir tat ve aroma verilebilir. Bunu yapmak için bileşime vanilya şekeri, rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, ezilmiş çikolata, kakao tozu, öğütülmüş veya kıyılmış fındık, tarçın vb. Hamur yoğurulurken katkı maddeleri eklenmeli ve buzdolabında bunlarla birlikte soğutulmalıdır.

Hamur işleri, turtalar, turtalar ve rulolar, ana özellikleri - hassasiyet ve ufalanabilirlik - ev hanımlarının mutfakta gerçek mutfak başyapıtları yaratmasına olanak tanıyan kısa hamurlu hamur işlerinden yapılabilecek tatlıların tam listesi değildir. Bazıları için iyi bir hamur işi yapmak kolaydır, ancak diğerleri için bu ürünü evde yapmak için gerekli mutfak becerilerini kazanmak zaman ve deneyim gerektirir.

Kurabiye hamurunu yoğurmaya başladığınızda, pişirme için kaliteli bir temel elde etmenin vazgeçilmez koşulunun yeterli miktarda yağ olduğunu unutmamalısınız. Bunlar olmadan hamur, kendisine adını veren özel gevrekliğe sahip olmayacaktır. Tarifte yağların yanı sıra yumurtalar da büyük rol oynar ve hamurun kalitesi büyük ölçüde bu ürünün tazeliğine bağlı olacaktır. Yoğurma sırasında yalnızca yumurta sarısının kullanılması, hamura ilave yumuşaklık ve yumuşaklık kazandıracaktır ve yoğurma amaçlı un en yüksek kalitede olmalı ve iki kez elenmelidir. Yağları yoğurmadan önce buzdolabında tutmak en iyisidir, aksi takdirde yumuşadıklarında ana kütlenin gerisinde kalacaklar ve sonuç olarak hamur elastikiyetini kaybedecek ve unlu mamuller sertleşecektir.

Amacına bağlı olarak bir fırın ürünü mayasız, hafif tuzlu ve tatlı olabilir. Gerekli tuz miktarı genellikle ev hanımının kendisi tarafından belirlenir. Pastayı açmak için en uygun kalınlık 6 ila 10 mm arasındadır; ince kekler kuruyabilir, çok kalın kekler ise topak topaklaşabilir veya eşit şekilde pişmeyebilir. Açılan tabakayı bir fırın tepsisine yerleştirmeyi kolaylaştırmak için, üzerine un serpin ve hamuru bir oklava veya cam şişenin etrafına dikkatlice sarın, üst kenardan başlayarak dikkatlice tabakanın üzerine yayın. Hamurun fırın tepsisine yapışmasını önlemek için, önceden yaprağın tüm alanını ve eğimlerini bitkisel yağla yağladıktan sonra üzerine hafifçe un serpebilir ve ardından bir hamur tabakası serebilirsiniz. Piştikten sonra kek hala çıkmıyorsa, fırın tepsisini soğuk suya batırılmış büyük bir bezin üzerine koyup 15 dakika bekletmeniz, ardından kağıdı tezgaha hafifçe vurarak keki çıkarmanız gerekir. kalıptan kolaylıkla çıkarılabilir.

Kısa hamurlu börek tariflerinin sayısı yüzlercedir; Sizi lezzetli, ufalanan bir tatlı hazırlamak için bunlardan bazılarını kullanmaya davet ediyoruz.

Turtalar ve kurabiyeler için klasik kurabiye hamuru
Bu hazırlanması en kolay ve en hızlı tariflerden biridir. Hamuru yoğurmak için ihtiyacınız olacak:

• un – 600 gr;
  
• tereyağı – 300 gr;
  
• toz şeker – 200 gr;
  
• yumurta sarısı – 4 adet;
  
• tuz – 1 çay kaşığı.
  

1. Unu eleyin ve tuz ve şekerle karıştırın.
   
2. Daha önce dondurucuda beklettiğiniz tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve un karışımına ekleyin.
   
3. Malzemeleri elinizle hafifçe ezin veya mikserle karıştırıp yumurtaları ekleyin.
   
4. Hamuru yoğur. Oldukça yoğun olmalı.
   
5. Kaseyi hamurla bir peçeteyle örtün ve buzdolabında 40-50 dakika bekletin.
   
6. Kekleri açın ve 230 derecede 12-15 dakika pişirin.
   

• un – 600 gr;
  
• tereyağı veya margarin - 300 gr;
  
• yumurta sarısı – 3 adet;
  
• orta yağlı ekşi krema - 200 g;
  
• toz şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  
• tuz – 1 çay kaşığı;
  
• kabartma tozu - ½ çay kaşığı.
  

1. Unu eleyin ve tuz ve şekeri ekleyin.
   
2. Soğutulmuş ekşi krema, yumurta sarısı ve soda ekleyin. Mikserle karıştırın.
   
3. Parçalara ayırdığınız soğuk tereyağını karışıma ekleyin ve hamuru elinizle iyice yoğurun. Bu işlem çok uzun sürmemelidir, aksi halde yağ aşırı ısınarak hamurun kıvamına ve kalitesine zarar verebilir.
   
4. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve 40-50 dakika buzdolabında bekletin.
   
5. 6-7 mm kalınlığında bir tabaka açın, sepet büyüklüğünde daireler halinde kesin ve hamuru kalıplara yerleştirerek yavaşça duvarlara doğru bastırın ve kalıpların kenarlarına bastırarak fazlalığı kesin.
   
6. 180 derecede 7-10 dakika pişirin.
   

• un – 600 gr;
  
• toz şeker – 200 gr;
  
• tereyağı veya margarin - 400 gr;
  
• yumurtalar – 5 adet;
  
• kakao tozu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  
• tuz – 1 çay kaşığı;
  
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
  
• sitrik asit – ½ çay kaşığı.
  

1. Elenmiş una şeker, kakao tozu, tuz, soda ve sitrik asit ekleyin.
   
2. Yumurtaları ekleyin ve karışımı bir karıştırıcıda karıştırın.
   
3. Rendelenmiş donmuş tereyağını karışımın üzerine dağıtın ve hamuru hızla yoğurun.
   
4. Bir top yapın, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında yarım saat soğutun.
   
5. Katmanı açın ve şekiller halinde kesin. 200 derecede 7-10 dakika pişirin.
   

Kısa hamurlu pasta tariflerinin sayısını saymak bile zor. Her tarifin kendine has özellikleri vardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır - büyük miktarda yağın zorunlu varlığı.

Kurabiye hamuru - temel tarif

Kısa hamurlu hamur işleri yapmanın temel tarifi minimum miktarda malzeme kullanır ve buna dayanarak çok çeşitli tatlılar hazırlayabilirsiniz.

Standart ürün seti 12 yemek kaşığından oluşur. l. yüksek dereceli un, 200 gr yağlı yağ, 4 yemek kaşığı. l. Sahra. Vanilin sizin takdirinize göre eklenir.

Tereyağı yerine kaliteli margarin, şeker yerine pudra şekeri alınmasına izin verilir. Büyük kristaller kütleyi daha sert hale getirir, bu nedenle normal kaba şekeri bir kahve değirmeni içinde toz haline gelinceye kadar öğütmek daha da iyidir.

Hazırlık:

1. Yağı oda sıcaklığına ulaşana kadar çıkarın.
2. Unu elemek. Geri kalan kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.
3. Karışımı aşırı doldurmamaya dikkat ederek unu tereyağıyla öğütün. Kurabiye hamuru mayalı hamur gibi kuvvetli bir şekilde yoğrulmamalıdır. Kütle yumuşak ve elastik olmalıdır. Bazen bu amaçla karışıma bir miktar buzlu su eklenir.
4. Bir top oluşturun, dikkatlice unla yuvarlayın, üzerini filmle örtün ve ½ saat buzdolabına koyun.Tereyağı sertleşmeye başlayacağı ve daha sonra zor olacağı için soğukta daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez. böyle bir kütleyi gerekli kalınlıkta bir pastaya yuvarlayın.

Bitmiş hamur dondurulabilir veya amaçlanan amaç için hemen kullanılabilir.

Turta yapmak için tarif

Bu hamura dayanarak farklı tuzlu ve tatlı dolgularla açık ve kapalı turtalar pişirebilirsiniz. Tuzlu unlu mamuller için, içindekiler listesinden şekeri çıkarmanız gerekir.

Standart ürünlere (4 yemek kaşığı un, 1 çubuk tereyağı ve 25 gr şeker) ek olarak aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacak:

• yumurtalar – 2 adet;
• kabartma tozu – 5 gr;
• vanilya şekeri - kişisel takdirine bağlı olarak.

Hazırlık algoritması hiç de karmaşık değil:

1. Tereyağını uygun bir kapta, çok az ısınmış bir ocakta eritin.
2. Şekeri ekleyip karıştırın. Karışım tamamen soğuyana kadar bekleyin.
3. Yumurtaları soğutulmuş karışıma çırpın ve karıştırın.
4. Elenmiş unu diğer dökme ürünlerle birleştirin.
5. Tüm bileşenleri birleştirin ve elastik bir kütle yoğurun.

Rulo yapın ve daha iyi sıkışması için 25 dakika soğuk bir yere koyun. Daha sonra turta için kurabiye hamurunun gerekli kalınlıkta bir tabaka halinde açılması, kenarlar boyunca kenarlar oluşturulması ve önceden hazırlanmış dolgunun yerleştirilmesi gerekir.

Dolgunun çok sıvı olmaması, koyu kıvamda olması arzu edilir.

Turtanın fırının alt kısmında pişirilmesi gerekir, aksi takdirde üst kısmı yanmış bir kabukla kaplanacak ve alt kısmın pişmeye vakti kalmayacaktır. Pastanın üst kısmı zaten yanmışsa ancak içi hala ıslaksa, durumu düzeltmek oldukça kolaydır - sadece pişmiş ürünün üstünü folyo ile örtün.

Klasik kurabiye kurabiye hamuru

Her ev hanımının kurabiye yapmak için klasik kurabiye tarifini bilmesi gerekir.

İçindekiler:

• un – 12 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 paket;
• pudra şekeri – 4 yemek kaşığı. l.;
• 2 yumurta sarısı veya 1 tam yumurta.