Kıyılmış pirzola adım adım lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir. Klasik kıyma pirzola - tarif. Yumurtalı karabuğday pirzola

Bugün sulu ve lezzetli pirzola hazırlamanızı öneririm. Hangi? Zevkinize göre seçin! Size hindi kıyma, domuz eti, tavuk ve pollock'tan lahana ve patates ilavesiyle yapılan pirzolalar ve hatta ekmeksiz pirzolalar için adım adım bir tarif sunabilirim. Tavada yapabileceğiniz gibi fırında da pişirebilirsiniz. Bilgileri biraz dağıtmak ve düzenlemek için en popüler tarifleri tek bir yerde toplamaya karar verdim, her şey elinizin altında olduğunda kullanışlıdır.

Lezzetli ve sulu pirzolaların basit sırları.

Ama önce, kıyma türü ve beraberindeki baharatlar ne olursa olsun, pirzola hazırlamanın hangi ilkelerinin sulu ve lezzetli olmalarına izin verdiğini belirleyelim. Belki bu kurallar deneyimli ev hanımlarına sıradan ve "zaman kadar eski" görünebilir, ancak herkes "şef şapkası ve önlüğünde" doğmaz - gençlerin ve yeni başlayanların bazen basit şeyler söylemesi gerekir.

Ve onlara bu kadar açık göründükleri bir gerçek değil!

• • Elbette ekmeksiz de pirzola yapabilirsiniz... Ama soru şu: Bu yemeğin adı pirzola mı olacak? Sonuçta, önce suya veya süte batırıp ardından pirzola için kıymaya eklediğimiz ekmek, lezzetli ev yapımı pirzolaların hemen hemen her tarifinde vazgeçilmez bir malzemedir. Ve buradaki mesele, bazılarının düşündüğü gibi kıymadan tasarruf etmek değil! Ekmek, kıymayı daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli hale getirmenizi sağlar. Ancak bir mağazadan satın alınan hazır kıymadan bahsetmiyoruz (oraya neyin eklendiğini asla tahmin edemezsiniz!), daha ziyade doğal bir et parçasından kendi ellerinizle yeni çevirdiğiniz saf kıymadan bahsediyoruz ;
  • Köfte için kıymanın içinde mutlaka su (süt, krema, maden suyu) bulunmalıdır. Köfteleri sulu ve yumuşak yapan nemdir. Bu sıvıdaki yağ bileşeni ne kadar fazla olursa, o kadar lezzetli ve yumuşak olur (ancak pirzolalarımız o kadar yüksek kalorili olur!). Su buzlu bir duruma soğutulmalıdır. Kural yine, kurnaz "yarı mamul" üreticilerinin katkı maddeleri olmadan, yalnızca taze hazırlanmış doğal kıyma için uygundur.
  • Kıymaya soğuk süt, buzlu su ve hatta maden suyu eklemenin yanı sıra bu kıymanın da dövülmesi gerektiğini herkes bilmiyor. Bu çok basit bir şekilde yapılır - hamurda olduğu gibi, avuç dolusu kıyma alın ve tekrar kaseye atın, bunu 15-20 kez yapın. Kıyma sıvıyı emer ve pirzolalar çok sulu olur. Kıymaya biraz bekleme süresi vermek iyi olur - yaklaşık yarım saat veya belki daha fazla;
  • Kıymaya pirzola için lahana, patates ve soğanın eklenmesi sululuk içindir. Üstelik çok ince doğramanız gerekiyor (kıyma makinesinde veya blenderde çevirmeyin, çok ince doğramak önemlidir”). Elbette bu katkı maddelerinin kıyma makinesinden geçirilmesini veya blenderden geçirilmesini öneren tarifler olsa da, bana öyle geliyor ki burada yemeğin tadını iyileştirmekten çok pişirme süresinden tasarruf etmekten bahsediyoruz;

Ve elbette pirzola kıymasının yapıldığı etin kalitesi de son ürünün kalitesi açısından çok önemlidir. Eski, kuru, donmuş ya da Allah korusun, kokmuş etlerden, herhangi bir katkı maddesiyle ya da “sihirli” malzemelerle lezzetli pirzola yapmak imkansızdır… Her ne kadar bazı okul kantinlerinin aşçıları şimdi benimle tartışsa da…

Bu harika, sulu ve lezzetli pirzolalar için hindi kıymasına (hindi eti) ve aşağıdaki basit malzemelere ihtiyacımız olacak.

• hindi filetosu (veya herhangi bir kıyma) - 1 kg
• somun (ekmek) - 150g
• süt - 150g
• yumurta - 1 adet.
• soğan - 2 adet
• tuz, karabiber - tatmak
• kızartmak için ayçiçek yağı
• sarımsak - isteğe bağlı

Tüm! Lezzetli ve sulu ev yapımı hindi pirzolaları hazır! Afiyet olsun!

Çok hassas kıyılmış tavuk pirzola - inanılmaz sululuğun sırrını açığa çıkaralım.

Prensip olarak önceki tarifi kolayca alabilir, öğütülmüş hindiyi tavukla değiştirebilir ve lezzetli tavuk pirzolaları pişirebilirsiniz. Ama biz farklı bir yola gideceğiz! Malzeme listemize lezzetli ürünler ekleyelim ve lezzeti daha da radikal bir şekilde geliştirelim!

Hangi ürünlere ihtiyacımız olduğuna bakın, hazırlayın ve haydi yemek pişirelim ve pirzola için sulu kıymanın yeni sırlarını öğrenelim.

Birleştirmek:

• Kıyılmış tavuk – 500 gr
• Beyaz ekmek - 3 dilim
• Soğan - 1 adet
• Sarımsak – 2 diş
• Yumurta - 1 adet.
• Krem %35 - 4 yemek kaşığı.
• Süt – 100 ml
• Tereyağı - 70 gr
• Tatmak için tuz, karabiber
• Ekmek için - kuru ekmek kırıntısı, galeta unu veya un

En lezzetli ve yumuşak tavuk pirzolaları hazır. Onlara herhangi bir salata, otlar, sebzeler veya başka tür garnitürlerle servis yapın - bu onları daha az lezzetli yapmaz :-))

Lahana ile kıyılmış domuz pirzolası - “Tembel lahana ruloları”.

Domuz etinin tadı lahana ile harikadır, bu nedenle sözde "tembel lahana ruloları" için, ancak esasen lahana ile kıyılmış et pirzolasını seçeceğiz. Domuz eti, kural olarak, bileşim açısından oldukça yağlıdır, bu yüzden onu yağsız lahana ile "seyreltelim" ve toplamda aynı şeyi elde edeceksiniz :) Oranlar açısından, kıyılmış domuz eti ve lahanayı eşit parçalar halinde alın.

Bu tarifi sadece "tembel" değil, aynı zamanda hızlı yapmanızı öneririm - tüm katkılarımızı bir blender ile lapa haline gelinceye kadar öğüteceğiz.

Köfteleri kaplamak için mısır unu kullanacağız - sonra pirzolalarımıza güzel bir sarı renk tonu vereceğiz, fotoğrafta nasıl göründüklerine bakın. Böyle bir ununuz yoksa ancak mısır irmikiniz varsa, onu bir kahve değirmeni veya blenderde öğütün ve istediğiniz ürünü elde edin.

Aşağıdaki ürünleri ele alalım:

• kıyılmış domuz eti - 300g
• lahana - 300g
• soğan - 1 kafa
• yumurta - 1 adet
• baharatlar ve tuz - tatmak
• mısır unu - bitkisel yağı kaplamak için - kızartmak için

Pişirme işlemi:

Patatesli kıyma pirzola - video tarifi.

Ev hanımlarının paradan tasarruf etmek için kıymaya ekmek, lahana ve patates kattığını mı düşünüyorsunuz? Yani gerçek kıymalı patatesli pirzola denemediniz - çok lezzetliler!

Birleştirmek:

• kıyma - 1 kg.
• çiğ patates - 4 adet. (ortalama)
• soğan - 1-2 adet.
• yumurta - 1 adet
• baharatlar ve tuz - tatmak
• soğuk su - 2-3 yemek kaşığı.

Ancak hazırlığın özü değişmiyor! Bu tarif önceki tariften yalnızca çiğ lahananın çiğ, ince rendelenmiş patateslerle değiştirilmesi gerektiği açısından farklıdır. Gerisini tarif bile etmeyeceğim - her şeyi tamamen aynı yapın, sadece ürünlerin olası oranlarını göstereceğim.

Ancak aniden bir şeyler yolunda gitmezse, bu özel pirzolaları - patates ve kıyma ile - hazırlama sürecini adım adım gösteren bu kısa videoyu izleyin.

Fırında karışık kıyma pirzola - ayrıntılı fotoğraflarla adım adım tarif.

Fırında pişmiş kıyma pirzola gibi bir tarifi kaçıramam. Yağlı yiyecekleri gerçekten sevmeyenler için (ve bir tavada kızartılan pirzolaların çok fazla yağ ve "zararlı" kolesterol içeren oldukça yüksek kalorili bir yemek olduğunu kabul etmeliyiz) - fırında pirzola mükemmel bir alternatif olacaktır. . Hala çok lezzetli ve sulular, çok iştah açıcı görünüyorlar ve aynı zamanda ev hanımına sadece yağdan değil aynı zamanda zamandan da tasarruf sağlıyorlar. Sonuçta, ocakta durmanıza gerek yok - her şeyi fırına koymanız, sıcaklığı ayarlamanız ve zamanı not etmeniz yeterli.

Birleştirmek:

• kıyma – 1 kg. (tavuk – 700 gr ve domuz eti + sığır eti – 300 gr),
• beyaz ekmek (kırıntı) – 1 adet,
• soğan – 150 gr.,
• patates – 150 gr.,
• sarımsak – 1 diş,
• yumurta – 1 adet.,
• tuz, karabiber - tatmak,
• kefir (ekşi krema, krema) – 1 yemek kaşığı.,
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• su – 0,5+0,5 su bardağı.

Fırında pirzola pişirme işlemi:

5 Fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve biraz ayçiçek yağıyla yağlayın. Pirzola oluşturup bir kağıda yerleştiriyoruz. Ayrıca pirzolayı bir avuç içinden diğerine atarak kıymayı yenebilirsiniz. Köfteleri ekmek veya unla yuvarlayabilirsiniz.
6 Sıcak fırında (190-200 derece) 20 dakika bekletin. Sulu olması için doğrudan tabakaya yarım bardak sıcak su ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar tekrar fırına koyun. Pişirme sırasında pirzolaları ters çevirmeyin.

Çok güzel ve orta derecede diyetli pirzolalarımız var. Bu, lezzetli ve sulu pirzola hazırlamanın çok basit ve hızlı bir yoludur - bu pişirme seçeneğini mutlaka deneyin.

Ekmeksiz Pollock balık pirzolası - Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı!

Daha sağlıklı beslenme temasını sürdürerek size harika bir balık pirzola - kıyılmış pollock pirzola tarifi sunmak istiyorum. Pollock balık pirzolaları için mükemmel bir seçimdir: pahalı bir balık türü değildir, az sayıda kılçığa sahiptir, pulları soymaya gerek yoktur ve faydalı özelliklere gelince (A, B1, B2, B9 vitaminleri, mineraller ve eser elementlerin içeriği) ) - hiçbir şekilde pahalı balık çeşitlerinin aşağılığı değildir.

Pollock ile ilgili tek şikayet, kıymanın biraz kuru olabilmesidir.Yeterli yağ içeriğine sahip olmayanlar için kıymaya ilave bir parça domuz yağı yuvarlayabilir veya kıymaya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Balık pirzolaları için genellikle az yağlı beyaz balık çeşitlerinin alınması tipiktir, ancak aynı zamanda ayrı katkı maddeleri ile yağ içeriğini de arttırır.

Bu arada, kuru balık (ve sadece balık değil) kıymasına yağ içeriği eklemenin başka bir orijinal ve "lezzetli" yolu. Doğrudan kızartma tavasına, önceden hazırlanmış pirzolaların içine bir parça donmuş tereyağı koyun, kıymanın içine girecek şekilde bastırın. Pişirme sırasında tereyağı eriyecek ve yemeğe harika bir kremsi tat verecektir!

Ancak balık pirzolası gibi bir ürünün faydalarından bahsedersek (ve bu tüm standartlara göre bir diyet yemeğidir!), O zaman hiçbir şey eklemenize gerek yoktur, ek yağ gerekmez. Bu tarif aynı zamanda tavada az miktarda yağ olmasını ve pirzolalarda ekmek ve un bulunmamasını da gerektirir.

Neredeyse yağsız kızartabileceğiniz yapışmaz kaplamalı özel bir tencereniz yoksa, bu pirzolaları ister fırında ister buharda pişirebilirsiniz.

Hala pirzolaların daha kızarmış görünmesini seviyorum; küçük, hafif kızarmış bir kabuk zarar vermez, asıl mesele çok orta ateşte ve az miktarda yağla pişirmektir.

Birleştirmek:

• kıyılmış pollock - 1,3 kg.
• soğan – 3 adet.orta boy
• patates – 3 adet.
• sarımsak – 3 diş
• yumurta – 3 adet.
• tuz, karabiber, baharatlar - tatmak

Pollock pirzola yapmak için adım adım tarif:

5 Az miktarda yağda, kapaksız, kısık ateşte, altın rengi kahverengi olana kadar, pişirme sırasında çevirerek kızartın. Balık pirzolaları çok çabuk pişer. Ancak kapağın altında kızarttıktan sonra biraz su ekleyerek daha fazla buharda pişirebilirsiniz.

Bu tarifte sağlık açısından fayda sağlamak ve yemeğimizin “besin değerini” arttırmak adına ekmeği tamamen hariç tuttuğumuzu hatırlatmama izin verin. Ancak geleneğe göre, balık pirzolalarının klasik tarifine ekmek eklenmelidir ve balık pirzolalarında ekmek genellikle suya değil süte batırılır. Yine de balık pirzolalarının daha hassas bir şekilde işlenmesi gerekir :)

Ne tür pirzola pişiriyorsunuz? Hangi tür kıyma ve katkı maddelerini tercih edersiniz? Kıymalı pirzola için başarılı bulgularınızı ve favori tariflerinizi yorumlarda paylaşın!

1. Köfteleri sulu yapmak için
   Sovyet kafeteryasındaki pirzolaların neden iğrenç derecede tatsız olduğunu biliyor musunuz? Çünkü içine çok fazla ekmek ve kraker koymuşlar ve eti az yiyip karkasın sert kısımlarından almışlar. Lezzetli pirzola almak istiyorsanız, kaynağı şüpheli hazır kıyma almayın. Pahalı dana bonfile almanıza gerek yok ama sırt, boyun, omuz, göğüs eti ve arka bacağın bazı kısımları idealdir.

   Daha önce filetoyu kıyma makinesine koyun, iyice temizlemeyi unutmayın - filmleri çıkarın, kıkırdakları, kemikleri ve damarları çıkarın. Şefler, sığır etinin yanı sıra yağlı domuz eti kullanılmasını da tavsiye ediyor - pirzolalara sululuk ve hassasiyet verecek olan da budur.

   Standart oran: 1 kg sığır eti için - 1/2 kg domuz eti veya 1 kg sığır eti için - 250 g domuz yağı. Ancak kuzu, dana eti, tavuk, hindi ve av hayvanlarından da pirzola yapılabilir. Herhangi bir öğütme derecesini seçin, ancak uzmanlar aşırıya kaçmamanızı ve kendinizi orta büyüklükte bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde bir kerelik kranklamayla sınırlamanızı tavsiye ediyor.
   

2. Yumurta eklemem gerekiyor mu?
   Tabii ki gerekli. Önemli olan yumurta konusunda aşırıya kaçmamak ve 1 kg et başına 2-3 yumurtadan fazla kullanmamaktır, aksi takdirde pirzolalar sertleşir. Aynı miktarda soğan yaklaşık 200 gr, tercihen önceden sotelenmiş ve soğutulmuş olacaktır, çünkü çiğ soğanların kızarmaya zamanı olmayabilir ve pirzolalara sert bir tat verecektir. Taze soğanı seviyorsanız, kıyma makinesinde kıyma ile aynı anda öğütün.
   
   
3. Ekmek en önemli bileşendir
   Tarife ekmeğin tasarruf etme amacıyla dahil edildiğini düşünmeyin. Kırıntı olmadan sulu bir köfte değil, lula kebabı elde edeceksiniz. Kesinlikle ıslatılmış ekmek pirzolaların daha yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

   Doğal olarak doğru oranı korumak önemlidir. Şöyle görünüyor: 1 kg et için - 250 gr beyaz ekmek ve 300-400 gr süt veya su (tavuk pirzola yapıyorsanız daha az ekmek ve yumurtaya ihtiyacınız olacaktır).

   Dünkü veya hafif kurutulmuş somunu kullanın. İçindeki tüm kabukları çıkarın, parçalara ayırın ve soğuk süt veya suya batırın. Kırıntı şişer şişmez elinizle iyice yoğurun ve kıymanın geri kalanıyla karıştırın. Ekmeğin bir kısmı rendelenmiş patates, kabak veya diğer sebzelerle değiştirilebilir.

   Ortaya çıkan kıyma, baharatlar (kırmızı biber, karabiber, kişniş, kırmızı biber) ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş, nane) ile de iyi bir şekilde dekore edilmiştir. Gelecekteki yemeği tuzlamayı unutmayın, ancak hiçbir durumda çiğ denemeyin (kıymanın tadına bakmak ev hanımları arasında zehirlenmenin en yaygın nedenidir).
   
   

4. Doğru ekmekleme
   Ekmeğin et suyunu emmesi için kasenin hazırlanan kıyma ile kaplanması ve yarım saat buzdolabına konulması tavsiye edilir. Daha sonra kütleyi tekrar iyice karıştırın, ellerinizle çırpın ve havayla doyurun. En sonunda, bazı şefler yemeği daha sulu hale getirmek için bir avuç kırılmış buz eklemeyi tavsiye ediyor. Daha sonra ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve başlayın. pirzola yap.

   İstenirse, bunları ekmekle kaplayabilirsiniz - altın kabuğun altında kıyma daha sulu kalacaktır. Çoğu uzman, mağazadan satın alınan ekmek kırıntılarına güvenmez ve bunları kendiniz yapmanızı önerir - bunu yapmak için beyaz ekmeği bir karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir. Daha sonra pirzolaları elde edilen kırıntılara yuvarlayın ve kızartma tavasına koyun. Pane malzemesi olarak susam, küçük ekmek çubukları, un ve lezon da kullanabilirsiniz.

   Sonuncusu, tuz ve 1-2 yemek kaşığı ile hafifçe dövülmüş 3 yumurtadır. kaşık süt veya su. Köfteler önce una, sonra lezone'ye yuvarlanır ve ancak daha sonra ekmek kırıntılarıyla kaplanır.
   
   

5. Kızartma Özellikleri
   İÇİNDE pirzola kızartma Karmaşık bir şey yok, asıl mesele onları sıcak yağla (tercihen eritilmiş tereyağı) sıcak bir tavaya koymaktır, böylece kıyma "yakalanır", bir kabuk oluşur ve yemek parçalara ayrılmaz.

   Ek olarak, bazlamalar arasında mesafe bırakın: Bir kaba bir yığın pirzola koyarsanız, hızla suyunu salacak ve kızartmak yerine güveç yapmaya başlayacaklardır.

   Altın bir kabuk göründüğünde ısıyı azaltabilir ve kapağın altında pişirebilirsiniz. Köfteleri sık sık çevirerek eziyet etmemek daha iyidir (bunu birkaç kez yapmanız önerilir), ancak kızartma tavasından çok uzağa gitmeyin, aksi takdirde sulu bir et yemeği yerine kömür elde edersiniz. . Ancak kızartmayı atlayıp bazlamaları haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz.
   
   

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Köfte hazırlaması zor bir yemektir ama kimseyi kayıtsız bırakmaz. Et, tavuk veya sebze pirzola gibi çeşitli malzemelerden hazırlanabilirler. Vejetaryenler bile beğenilerine göre bir tarif bulabilirler.

Sulu pirzola

İhtiyacın olacak:

• 150 gr kıyma
• 150 gr kıyılmış domuz eti
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı. l. galeta unu
• 1 patates
• 50 mi süt
• 1 küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• tatmak için tuz, karabiber

Hazırlık:

1. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve kıyma ve domuz eti ile karıştırın.
2. Krakerleri sütle doldurun ve şişmelerini sağlayın, ardından fazla sütü sıkın ve elde edilen kütleyi kıyma ve soğana ekleyin.
3. Patatesleri soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları soyun ve ezin. Kıymaya ekleyin.
4. Son aşamada yumurtayı kıymanın içine çırpın, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Ellerimizle pirzola yapıyoruz.
5. Köfteleri bitkisel yağla ısıtılmış bir tavada yüksek ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık bir dakika) kızartın. Isıyı azaltın, bir kapakla örtün ve çevirerek 5 dakika kızartın.

Peynirli patlıcan köftesi

İhtiyacın olacak:

• 3 patlıcan
• 1 soğan
• tatmak için bitkisel yağ
• 1 bardak ekmek kırıntısı
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• tatmak için tuz
• 200 gr Adige peyniri
• 1 yumurta

Hazırlık:

1. Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
2. Patlıcanı küpler halinde kesin, soğanla birlikte tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
3. Sebzeleri biraz soğumaya bırakın ve bir spatula ile ezin.
4. Yumurtayı, ufalanmış peyniri, krakerleri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
5. Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın ve pirzola oluşturun. Az miktarda yağda her iki tarafını da kızartın.

Yumuşak somon pirzola

İhtiyacın olacak:

• somon (veya diğer balık)
• 1 dilim beyaz ekmek
• 50 mi krema
• 1 yumurta
• limon dilimi
• ıspanak
• maydanoz sapı
• dereotu sapı
• tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

1. Balıkları bıçakla kıyma haline getiriyoruz.
2. Ekmeğin kabuklarını kesip ufalayıp kremayla doldurun, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp kıyılmış balığa ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Maydanozu ve dereotunu ince ince kıyıp kıymaya ekleyin. Daha sonra karışımın içerisine limon suyunu sıkın. Tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve pirzola yapın.
4. Bir tencerede suyu kaynatın; Su kaynayınca tavaya suya değmeyecek şekilde bir kevgir koyun. Bir kevgir içine 2 küçük pirzola koyun.
5. Bir kapakla örtün ve su banyosunda orta ateşte 8 dakika pişirin. Bitmiş pirzolaları ayrı bir kaba aktarın ve sıcak tutmak için folyo ile örtün (aynı işlemi tüm kıyılmış balıklarla yapın).
6. Ispanağı bir kevgir içine koyun (birkaç yaprağı dekorasyon için ayırın), üzerini örtün ve su banyosunda orta ateşte 3 dakika pişirin.
7. Ispanak ve balık köftelerini tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.

Tavuk pirzola

İhtiyacın olacak:

• 800 gr tavuk göğsü
• 4 yemek kaşığı. l. mısır nişastası (patates olabilir)
• 3 yumurta
• 1 beyaz soğan
• 3-4 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
• 2 diş sarımsak
• bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz)
• tuz, karabiber tadında
• kızartmak için bitkisel yağ

Hazırlık:

1. Tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin. Ayrıca soğanı, sarımsağı, otları ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
2. Daha sonra yumurta, nişasta, ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Kıymayı önceden şekillendirmeden veya panelemeden tavaya kaşıkla dökün.
4. Köfteleri kızgın yağda orta sıcaklıkta her iki tarafı da kızartın.

"Köfte" kelimesi Rusça'ya Fransızca'dan gelmiştir; la côtelette kaburga üzerinde bir et parçasıdır. Yani eski zamanlarda ellerinizle yemek çok daha kolaydı. Çatal bıçak takımının gelişiyle kemiğe olan ihtiyaç ortadan kalktı. Onlardan et parçaları çıkarıldı. Ve pirzola değişmeye başladı. Eti daha yumuşak hale getirmek için dövmeye, sululığını korumak için de panelemeye başladılar. Bu süreç tüm Avrupa'da yaşandı. Bugün sadece çoğu zaman kemikten yapılan Kiev pirzolası bize eski günleri hatırlatıyor.

Et seçimi

Köfte için bir parça göğüs eti veya omuz kullanabilirsiniz, doğranmış gulaş da uygundur. Ancak piyasadaki tüccarların size bozuk et satabileceğini unutmayın. Bu nedenle satın alırken parçayı her taraftan görmeyi talep etmelisiniz.

Köfteler en iyi şekilde dondurulmuş etten yapılır, dondurulmaz.

En lezzetli pirzolalar yağlı et - domuz eti ve hatta domuz yağı ilavesiyle yapılır.

Köfte eti yağsız olmamalı, yağla birlikte alınmalıdır - o zaman pirzola sulu olacaktır.

İki hatta üç çeşit etten pirzola yapmak iyidir. Sığır eti ve domuz etini birleştirebilirsiniz, onlara kümes hayvanları da ekleyebilirsiniz.

Kıyma

Etin iki kez çevrilmesi gerekiyor, ancak kıyma henüz yumuşamamış gibi görünüyorsa, o zaman üç kez.

Kıymaya soğan eklediğinizden emin olun. Etle birlikte yuvarlanır veya çok ince kıyılır. Dilimler halinde kesilmiş soğanlar, et parçalarının arasına kıyma makinesine konulmalıdır.

Köftelerin sadece taze hazırlanmış kıymadan hazırlanması tavsiye edilir. Kıymayı önceden yapacaksanız içine ekmek koymayın, tuz ve baharat eklemeyin.

Kıyma elle yoğrulmalıdır. Avuç içlerinizle bile yenebilirsiniz - bu şekilde yumuşak ve yumuşak olur.

Kıymayı uzun süre yoğurmanız gerekiyor, avuçlarınızla dövebilir, bir elinizden diğerine atabilir veya masaya vurabilirsiniz. Hepsi et kütlesinin oksijenle doyurulması ve daha viskoz ve homojen hale gelmesi için.

Yoğurma sırasında eklenen birkaç yemek kaşığı buzlu su kıymaya sululuk katacaktır. Ayrıca bir kaşık bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.

Yoğurma işleminin sonunda eklenen bir küp soğuk tereyağı, pirzolaların daha sulu ve havadar olmasını sağlayacaktır.

Fotoğraf: Shutterstock.com

Ekmek

Köftelerin dağılmasını önlemek için üzerlerine ekmek ekleyin.

Kurutulmuş ekmeği ıslatmanız gerekir; taze ekmek, kıymayı birbirine "yapıştırmak" için gereken gluten miktarını serbest bırakmaz.

Kalorileri azaltın

Kıymaya ekmek yerine ince rendelenmiş kabak ekleyebilirsiniz. Köftelere sululuk verecek, ancak tadı neredeyse farkedilecek.

Ayrıca pirzolalara rendelenmiş havuç, balkabağı, pancar da ekleyebilirsiniz - tüm bu sebzeler onlara sululuk katacaktır.

Kıymanın içine ekmek yerine iyice çırpılmış yumurta beyazını karıştırabilirsiniz. Kıymayı birbirine bağlayacak ve pirzolaların dağılmasını önleyecektir. Ama belki bu onları biraz daha zorlaştıracaktır.

Modelleme

Kıymayı modellemeden önce yarım saat soğutmak en iyisidir.

Kıymayı porsiyonlara ayırmayı kolaylaştırmak için ellerinizi suyla ıslatmanız gerekir.

Aynı büyüklükte pirzola yapmaya çalışın.

Pirzola yaparken avuç içlerinizle hafifçe vurun ve dikişsiz tekdüze hale getirmeye çalışın. Bu şekilde suyunu salmayacaktır.

Ekmekleme

Köfteleri kaplayabilirsiniz:

Normal un içinde

Ekmek kırıntılarında (hem beyaz hem de çavdar)

Ezilmiş fındıklarda

Öğütülmüş susam

Kızartma

Köfteleri sıcak fakat aşırı ısınmamış bir tavaya yerleştirin. Kalın bir tabana sahip olması arzu edilir.

Köfte yüksek ateşte bir tarafta 1-2 dakika kızartılır, ardından ısının azaltılması ve aynı tarafta 3-4 dakika daha kaynatılması gerekir. Daha sonra ters çevirin ve işlemi tekrarlayın.

Kızartma sırasında pirzolaların minimum düzeyde çevrilmesi gerekir. O zaman kabukları çökmeyecek ve sululıkları kaybolmayacaktır.

Köfteleri fırında veya sıkı bir kapağın altında kısık ateşte hazır hale getirebilirsiniz. Bu 7-10 dakika sürecektir.

Köfteler kızartıldıktan sonra sos dökülür ve kapak kapatılır. Ekşi kremayı basitçe kullanabilir veya daha karmaşık bir şey hazırlayabilirsiniz.

Daha fazla sos yapmak için ekşi kremaya su eklemeyin, bu pirzolaların bozulmasına ve kendi suyunun ölmesine neden olur.

Fotoğraf: Shutterstock.com

Hazırlık nasıl belirlenir

Pirzolanın delinmesi gerekiyor, eğer meyve suyu berrak çıkıyorsa hazırdır.

Pirzolayı 5-7 dakikası kapağın altında olmak üzere yaklaşık 20 dakika kızarttıysanız, hazır olması için bu yeterlidir.

Kafanı karıştırmak istersen

Köfteler en iyi kıymadan yapılır. Ancak o zaman kıymayı parçalanmaması için daha iyi yoğurmanız gerekecektir.

Temel pirzola tarifi

600 gr dana gulaş

400 gr domuz gulaşı

2 orta boy soğan

1/4 beyaz somun

1 bardak su

tatmak için biber ve tuz

2-3 yemek kaşığı. l. un

1 su bardağı ekşi krema

Adım 1. Somunu büyük parçalar halinde kesin ve su ekleyin.

Adım 2. Eti durulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Eti ve soğanı ince bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 3. İkinci kez çevirin. Tuz ve biber. İyice karıştırın ve kıymayı hamur gibi biraz yoğurun.

Adım 4. Kıymayı 3-4 parçaya bölün ve her birini avuç içlerinizle en az bir dakika çırpın.

Adım 5. Somunun kabuğunu çıkarın, ekmeği sıkın ve kıymaya ekleyin.

İpucu: Kıyma biraz kuru görünüyorsa biraz süt veya su ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Adım 6. Pirzola oluşturun. Onları un içinde yuvarlayın.

İpucu: Şekillendirme işlemi sırasında pirzolaları avuçlarınızla biraz daha döverek okşayabilirsiniz.

Adım 7. Bir kızartma tavasını yağla ısıtın. Köfteleri yerleştirin ve yüksek ateşte yarım dakika (kabuk oluşana kadar) kızartın.

Adım 8. Isıyı azaltın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte kızartın.

Adım 9. Köfteleri ters çevirin ve 7. ve 8. adımlarda anlatıldığı gibi önce yüksek ateşte, ardından kısık ateşte kızartın.

Adım 10. Tavayı kısık ateşte bırakın, kapağını kapatın ve pirzolaları yaklaşık 7-15 dakika (pirzolaların boyutuna bağlı olarak) kızartmaya bırakın.

İpucu: Bu aşamada köftelerin üzerine ekşi krema dökerek sos oluşturabilirsiniz. Hiçbir durumda su eklemeyin, aksi takdirde pirzolalar paçavraya dönüşecektir.

Adım 11. Ocaktan alın, ekşi kremayı dökün, üzerine otlar serpin, sıcak servis yapın.

Bir tavada kıyma pirzola, hem hafta içi hem de tatil günlerinde belki de en çok arzu edilen yemektir. Şüphesiz her ev hanımı, sulu, kabarık ve en önemlisi lezzetli olmaları için kıyma pirzolalarını bir tavada nasıl pişireceğini bilir. Bu tür pirzola yapmanın sırlarının sahiplerinin hiçbir bedeli yoktur, çünkü bir tavada kıyma pirzola her zaman vazgeçilmez bir hit ve her masayı süsleyen bir cankurtarandır.

Kıyılmış pirzolaları bir tavada pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak. Önemli olan, elinizde kıyma bulunmasıdır: domuz eti, dana eti, tavuk, balık veya çeşitli etler, örneğin domuz eti + dana eti (hangisini seviyorsanız) - taze, kaliteli ve tercihen ev yapımı. Mağazadan satın alınan kıymadan pirzola yapabilirsiniz ancak seçerken çok dikkatli olmanız gerekir.

Kıymaya ilave sululık katmak için, bazı ev hanımları ince doğranmış veya ince rendelenmiş soğan, ıslatılmış beyaz ekmek, diğerleri ince rendelenmiş patates, doğranmış lahana ve pirzolalara onları eşsiz bir orijinal kılan lezzeti verebilecek diğer yardımcı malzemeleri ekler. Takviyeler için birçok seçenek var. Yani her birinin içine bir parça donmuş tereyağı koyup üzerine doğranmış otlar eklerseniz pirzolalar çok sulu olur. Kıymaya yeşillik ekleyebilirsiniz.

Ekmek hakkında birkaç söz. Bazı ev hanımları, bir tavadaki kıyma pirzolalarının ekmekle kaplanması gerektiği görüşündeyken, diğerleri bu prosedür olmadan bunu yapıyor. Üstelik her ikisinden de harika pirzolalar çıkıyor.

Ayrıca kıyma pirzolalarını bir tavada doğru şekilde kızartmanız gerekir: bitkisel yağı tavaya dökün ve tüm yüzeye dağıtın, ısıtın, ısıyı orta seviyeye düşürün ve ardından pirzolaları ekleyin. Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından tavaya biraz su ekleyin ve pişene kadar kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.

Ailenizi lezzetli pirzolalarla şaşırtmak ister misiniz? Bizi ziyaret edin ve beğendiğiniz tarifi seçin.

Bir tavada karışık kıyma pirzola

İçindekiler:
500 gr kıyılmış domuz eti,
500 gr kıyma,
1 soğan,
1 yumurta,
150-200 gr somun veya beyaz ekmek,
2-3 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı. l. mayonez,
galeta unu,
sebze yağı,

Hazırlık:
Yemek pişirmek için, en taze olmayan, ancak biraz bayat bir somun veya ekmek kullanın, böylece pirzolalar kabarık ve fazla yapışkan olmaz. Sütü ekmek hamurunun üzerine dökün ve 15 dakika bekletin, ardından sıkın. Kıymanın üzerine ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan ve presten geçirilmiş sarımsak, ekmek mayonezi, tuz ve karabiberi tatlandırıp ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymanın yoğun ve aynı zamanda sulu olması için birçok şef onu iyice dövmeyi tavsiye ediyor. Kıyma kütlesini basitçe kaldırıp gözle görülür bir kuvvetle bir masaya veya tabağa çarpabilirsiniz veya kıymayı bir torbaya koyup bağlayıp yeterli boşluk bırakıp havayı çıkararak bu yapıyla çarpabilirsiniz. Her durumda pirzolalarınız yalnızca böyle bir masajın faydasını görecektir. Daha sonra kıymayı pirzola haline getirin, her birini ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra tavaya biraz su dökün, üzerini örtün ve pirzolaları 10 dakika daha pişmeye bırakın.

Kıyılmış pirzolaları bir tavada pişirirken işinize yarayabilecek başka bir ipucu. Biraz kuru ot ekleyin, bunları toz haline getirerek galeta unu haline getirin. Bu karışımda kızartılan bitmiş pirzolalar çok aromatik hale gelecektir.

Ev yapımı kıyılmış domuz pirzolası

İçindekiler:
600-700 gr kıyma,
2 soğan,
3-4 diş sarımsak,
1 yumurta,
1-1,5 bardak. süt,
2 dilim somun (150-200 gr),
galeta unu,
sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Bir somun veya beyaz ekmeğin posasını ılık sütle ıslatın ve 15 dakika bekletin. Bu arada soğanı doğrayıp kıymaya ekleyin, kitleyi elinizle iyice yoğurun ve sıkılmış somun posasını ekleyerek kıymayı tekrar iyice karıştırın. Et kütlesine bir presten geçirilen sarımsak, yumurta, tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve pirzola oluşturmaya başlayın. Islak ellerle bunu yapmak çok daha kolaydır. Elde edilen pirzolaları ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Köftelerin bir tarafı kızarınca ters çevirin ve tavanın kapağını kapatın. Kapağı çıkardıktan sonra pirzolaların hazır olup olmadığını aşağıdaki şekilde kontrol edin. Köfteyi çatalla delin; eğer meyve suyu berrak görünüyorsa, ısıyı artırın ve pirzolaların her iki tarafını da 2-3 dakika daha pişirin. Köfteler kızarır, bu da yemeğin hazır olduğu anlamına gelir.

Lezzetli kıymalı köfte

İçindekiler:
600-700 gr kıyma,
2 patates,
1 yumurta,
1 soğan,
dereotu, tuz, karabiber - tatmak,
ekmek için un.

Hazırlık:
Tipik olarak kıyma iki kez kıyılır. Köfteleri daha yumuşak hale getirmek için. Mağazadan satın alınan kıyma kullanıyorsanız tembel olmayın, soyulmuş çiğ patateslerle birlikte bir kez daha kıyma makinesinden geçirin. Veya daha sonra kıymaya ince rendelenmiş patatesleri ekleyin. Tek kelimeyle, kendi takdirinize göre hareket edin. Bitmiş kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış dereotu, ince doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Köfteler oluşturun, un içinde yuvarlayın ve ısıtılmış bir tavada her iki tarafı bitkisel yağla güzel, iştah açıcı bir kabuğa kadar kızartın. Tavaya biraz su ekleyin, kapağını kapatın ve pirzolaları yaklaşık 10 dakika pişirin.Lezzet için suya karabiber veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kıyılmış tavuk pirzola

İçindekiler:
900 kıyılmış tavuk,
3 adet işlenmiş peynir “Druzhba”,
1 yumurta,
1 demet yeşil soğan,
1 demet maydanoz veya dereotu,
2 diş sarımsak,
3 yemek kaşığı. l. mayonez,
galeta unu,
sebze yağı,
tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:
İşlenmiş peyniri rendeleyin, soğanı, sarımsağı, otları doğrayın ve tüm bu malzemeleri kıyılmış tavuğa ekleyin. Karıştırın, yumurtayı çırpın, tadına göre mayonez, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi bir kez daha iyice karıştırın ve elde edilen kütleden küçük pirzolalar oluşturun. Bunları ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

İstatistiklere göre balık pirzolayı sevenler, et pirzolayı tercih edenlerden çok daha az. Bununla birlikte, aşağıdaki tarif, en çaresiz balık köftesi hayranı olmayanların bile görüşlerini yeniden gözden geçirmesini sağlayabilir.

Bir tavada kıyılmış balık pirzola

İçindekiler:
500 gr kıyılmış balık,
200 gr kabak posası,
1 yumurta,
3 yemek kaşığı. l. un,
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
tuz, karabiber - tatmak,
sebze yağı.

Hazırlık:
İnce rendelenmiş balkabağını kıyılmış balıkla birleştirin, çatalla çırpılmış yumurtayı ekleyin, presten geçirilen sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kıymaya un ekleyin, yoğurun, tuz ve karabiberi tatlandırın. Islak ellerle pirzola oluşturun ve bunları ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.

Bir tavada kıyma pirzola - bu minimum zaman ve maksimum zevktir!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina