Ev · Alet · Hangi palm yağı zararlıdır? Palmiye yağı nasıl üretilir? Hurma yağının zararı abartılıyor mu? Aynı madalyonun iki yüzü

Hangi palm yağı zararlıdır? Palmiye yağı nasıl üretilir? Hurma yağının zararı abartılıyor mu? Aynı madalyonun iki yüzü

Hurma yağı konusunu iyice inceledikten sonra (çok sayıda makale, bilim adamları ve doktorlardan elde edilen kanıtların yanı sıra beslenme uzmanları - çocuklar da dahil olmak üzere beslenme uzmanları), bunu tanıtım olmadan bırakamam! Bu nedenle, makalemde alınan tüm verileri özetleyerek güvenilir gerçekleri, istatistikleri ve kanıtları sunacağım, sayısız efsane ve yanılgıdan bahsedeceğim ve size aktarmaya çalışacağım, Hurma yağı neden zararlıdır ve gerçekten öyle mi?

Palmiye yağı neden zararlıdır: EN saçma efsaneler

Hepimizin bildiği gibi palm yağı, palm yağı ağacının meyvesinden elde ediliyor. Ana uygulama alanı gıda endüstrisidir. Bu arada, uzun zamandır biliniyor ve bir bin yıldan fazla bir süredir kullanılıyor.

Hurma yağının tıbbi açıdan iyi çalışılmış olmasına ve insan vücudu üzerindeki etkisine rağmen, Dünyanın hiçbir ülkesinde yasak değil, enlemlerimizde bunun şüphesiz zararına dair bir görüş var. Palmiye yağı neden zararlıdır ve hangi nedenlerle? – Burada “uzmanların” (aynı gıda endüstrisinin rakip alanlarından gazeteciler ve “iyi dilekçiler”) görüşleri farklılık gösteriyor:

  1. Yüksek erime noktası nedeniyle insan vücudunda sindirilemediği sanılmaktadır.
  2. Kardiyovasküler sisteme zararlıdır.
  3. Trans yağ içerir.
  4. Palmiye yağı kanserojendir.
  5. Ürünün maliyetini azaltmak için bebek mamasına eklenir.

Madde madde sıralamanızı öneririm (*tembel olmayın ve bu yazıyı sonuna kadar okuyun; belki bu bilgiler size ve sevdiklerinize gerçekten faydalı olacaktır*).

1. Muhtemelen palm yağıyla ilgili en yaygın yanılgı, insan vücudunda sindirilmez ve midede, kan damarlarının duvarlarında ve diğer yerlerde "parçalar" halinde doğrudan biriktirilir.

Moskova Devlet Üniversitesi Tıp Bilimleri Doktoru Profesör Oleg Medvedev, bu ifadenin kesinlikle yanlış olduğunu söylüyor. Lomonosov, ANO Ulusal Araştırma Merkezi Sağlıklı Beslenme'nin kurucusu ve yönetim kurulu başkanı. Aslında palm yağı diğer bitkisel yağların çoğundan daha yüksek bir erime noktasına sahiptir. Ancak aynı zamanda birçok hayvansal yağın da benzer refrakterliğe sahip olduğu bilinmektedir. Katılıyorum, bir parça domuz yağı da 36 derecede erimez ama kimse domuz yağının yasaklanması gerektiğini söylemiyor çünkü... "kötü emilir."

Peynir de erimede zorluk çeker ancak bu ürün tehlikeli sayılmaz. Tıp bilimleri doktoru, erime noktasının yağın sindirimi sürecinde belirleyici bir rol oynamadığını açıklıyor. Burada tamamen farklı prensipler ve kanunlar geçerlidir.

Hurma yağı, diğer yağlar gibi (tereyağı, sığır yağı, kuzu yağı, bitkisel yağ vb.) bağırsaklarda bulunan lipaz enzimi kullanılarak sindirilen yaygın bir yağdır. Bu enzim yağı tanır ve onu bağırsak duvarında emilecek küçük elementlere "öğütür". Aynı zamanda, herhangi bir yağ, yüksek erime sıcaklıklarında bile kesinlikle normal bir şekilde emilir; tek fark, bir durumda sürecin daha hızlı, diğerinde ise daha yavaş ilerlemesidir.

2. Kardiyovasküler sisteme zarar vermesi durumunda, Aşağıdaki gerçekleri vereceğim.

Kolesterolün kardiyovasküler sisteme zarar verdiği bilinmektedir. Yalnızca içerir hayvansal yağlarda. Artan miktardaki aterosklerozun gelişmesine yol açar, bu da kan damarlarının tıkanmasına ve bunun sonucunda felçlere neden olur.

Tekrarlıyorum, palm yağı yağlarında bulunur(ve diğer bitkisel yağlar), çoğu insanın tercih ettiği hayvansal yağların aksine, kolesterol içermez.

Bu arada, 1 yemek kaşığı doğal palmiye yağı ve tereyağının bileşimini karşılaştırmayı öneriyorum.

Yani 1 yemek kaşığı palm yağı 14 gr yağ (=126 kcal) içerir. Bu 14 gramdan:

  • 8 g doymuş yağlardır (diyette miktarları sınırlandırılmalı, daha doğru kontrol edilmelidir);
  • 4 g – tekli doymamış (süper sağlıklı, “kötü” kolesterolden kurtulmaya yardımcı olur ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltır);
  • 2 g – çoklu doymamış (örneğin nötr).

Şimdi bunu tereyağıyla karşılaştıralım. Bir çorba kaşığı tereyağı ~100 kcal ve yalnızca 11 g yağ içerir (bir miktar su da içerir), bunlardan:

  • 7 gr – doymuş yağ;
  • 3 g - tekli doymamış yağlar;
  • 1 g – çoklu doymamış.

Gördüğünüz gibi palm yağı bileşim olarak tereyağına yakındır, ancak daha fazla miktarda doymamış yağ (tekli ve çoklu doymamış) nedeniyle birincisinin biraz daha sağlıklı olduğunu söylemek yerinde olur.

Dolayısıyla yukarıdakilerden şu sonuç çıkarılabilir: Damar sağlığı birçok faktöre, özellikle de diyetinizdeki yağların toplam miktarına ve kalitesine bağlıdır. Elbette tüm organ ve sistemlerin doğru çalışması ve gerekli hormonal seviyelerin korunması için hem doymuş hem de doymamış yağlar önemlidir. En önemli şey DENGE. Amerikan Kalp Derneği'nin tavsiyelerine göre günlük kalorilerin %25-35'i "doğru" yağlardan gelmelidir: soğuk preslenmiş yağlar (optimum orana sahip en sağlıklısı) * Omega-3 ve Omega-6 – zeytin, keten tohumu, sedir, hardal), avokado, yağlı balık, fındık ve tohumlar. Günlük kalorinin %7'si doymuş yağlardır (et, tereyağı, peynir).

Örneğin, günlük normunuz 2000 kcal, O %7 - 140 kcal(bu ~ 16 gr yağ).

Yediğiniz yağ miktarını kontrol edin (özellikle doymuş yağ!), böylece kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlardan korkmazsınız.

* İnsan vücudu faydalı çoklu doymamış asitler Omega-3 ve Omega-6'yı tek başına üretemez, bunların yeterli miktarda yiyecekle sağlanması gerekir. Üstelik belirli bir oranda (bu temelde önemlidir!), optimal olarak 1:4. Bu nedenle tüm yağlar eşit derecede faydalı değildir. Örneğin ayçiçek yağında Omega-3'ün Omega-6 yağ asitlerine oranı Omega 6 (1:200) lehine büyük oranda artar, bu da vücudun lipid tabakasındaki optimal Omega-6 düzeyinin bozulmasına neden olur. hücre zarları, hücrelerde metabolizmanın bozulması ve inflamatuar süreçlerin gelişmesi. Hakkında daha fazla bilgi Omega-3 .

3. Başka bir efsaneyi ortadan kaldırayım: Hurma yağı trans yağ içerir.

Trans yağlar sağlıklı doymamış yağların “kötü” izomerleridir. Bitkisel yağların hidrojenasyonu sırasında oluşurlar (basitçe söylemek gerekirse, bitkisel yağ sıvı halden katı hale dönüştürüldüğünde). Böylece bu işlem sırasında sıvı bitkisel yağlar kalınlaşır ve opak hale gelir. Bunun iyi bilinen bir örneği margarindir!

Ayrıca (şaşırtıcı derecede yakın!) Trans yağlar da doğal ürünler arasında yer alır: et, süt, tereyağı (geviş getiren hayvanların sindirimi sırasında oluşurlar ve et ve süt ürünlerinde% 5-8 oranında depolanırlar), ne yazık ki , kaçmaya yardımcı olmuyor.

Trans yağlar, özellikle yağın bir kısmı birden fazla kez kullanıldığında, derin kızartma sırasında da oluşur.

Palmiye yağı, çift bağlı doymuş yağ asitleri içeriğinden dolayı doğal olarak daha yoğun bir kıvama sahiptir ve ayçiçeği ve diğer sıvı yağlar gibi hidrojenasyon gerektirmez.

Böylece, palm yağı trans yağ içermez! Ancak ikincisinden gerçekten korkulmalı ve kaçınılmalıdır. Şu anda gıda endüstrisinde bundan daha tehlikeli bir şey neredeyse yok. Bunu mutlaka hatırlayın ve sevdiklerinize şunu söyleyin: Margarin içeren tüm ürünler (üretici tarafından bileşimde "şekerleme yağları", "bitkisel yağlar", "hidrojene yağlar", "özel amaçlı yağlar", "sürülebilir ürünler" olarak da belirtilmiştir) insanlar için çok tehlikelidir!

Vücuttaki enzimler, dönüştürülen yağ molekülü olan “yabancıyı” tanımazlar. Bu tür moleküller, yararlı yağ asitlerini hücre zarlarından uzaklaştırarak hücrelerin doğru beslenmesine ve atık ürünlerin salınmasına müdahale eder. Bunun sonucu, hücrelerdeki metabolik süreçlerin bozulmasıdır ve bu da çeşitli patolojilere (obezite, diyabet, arteriyel hipertansiyon, ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, bulanık görme, onkoloji) yol açar.

Karaciğer de trans yağlara stresle aynı şekilde tepki verir; kan damarlarının duvarlarında biriken daha fazla kolesterol üretir. Peki o zaman anlarsın...

Özetlemek:

  • Hurma yağı hidrojenasyon gerektirmez (başlangıç ​​durumu sıvı değil yarı katı olduğundan) ve kendisi de trans yağ içermez.
  • Bitkisel yağların gıda (şekerleme!) endüstrisinde kullanılabilmesi için, bunların sıvı halden katı hale “transfer edilmesi” gerekir; hidrojenat. Bundan sonra görünüşte zararsız olan bitkisel yağ trans yağa dönüşür.

Artık mağaza raflarındaki şekerleme ürünlerinin (tüm kek ve kremalar, kurabiyeler, waffle'lar, şekerler, fındık ezmeleri, sırlı peynirler vb.)% 90-95'inin trans yağ içerdiğini söylersem abartmış olmayacağım. Bunun hangi şekerleme ürünlerini etkilemediğini söylemek daha kolaydır: çikolata ve dondurma (içeriklerini kontrol edin!), marshmallow, helva, marmelat, bazı tatlı türleri ve muhtemelen bu tatlıların türevleri.

Bu nedenle kendiniz karar verin: bileşimdeki hurma yağı veya "şekerleme yağları".

Mağazadan satın alınan şekerlemelerden kaçınıyorum ancak doğal palm yağının hidrojene (=trans yağ) palm yağından daha güvenli olduğu açıktır.

4. Birçok kişi palm yağının kanserojen olduğunu iddia ediyor.

Ancak bu hipotezin hiçbir temeli veya kanıt temeli yoktur.

Belki de bu ifade, genel olarak sınırsız yağ tüketiminin kanser riskini arttırmasından kaynaklanmaktadır. Durum böyle, dolayısıyla daha önce de söylediğim gibi yağ alımının kontrol edilmesi gerekiyor (özellikle doymuş yağlardan bahsediyorsak).

Kızartma için palm yağı kullanmak istiyorsanız ** , Bu yapılabilir. Yapılan çalışmalar, yalnızca bir doymamış bağ içerdiğini ve ısıl işlem sırasında peroksitlerin (kanserojen maddeler) açığa çıkmadığını doğrulamaktadır.

** Düşük ve orta duman noktasına sahip yağda kızartıldığında, tehlikeli kanserojenler olan peroksitler oluşur. Birkaç doymamış bağ içeren bitkisel yağların ısıtılmasıyla oluşurlar. Bu aynı zamanda orta Rusya'da yaygın olan ayçiçek yağı için de geçerlidir. Öncelikle soğuk sıkım yağ (Sızma) ile hiçbir durumda kızartma yapmamanız gerektiğini unutmamalısınız! Kızartma hakkında daha faydalı bilgiler okuyabilirsiniz.

5. Ürünün maliyetini düşürmek için bebek mamasına palm yağı eklendiği yönünde yaygın bir inanış var.

Burada palm yağının neden zararlı olduğunu da anlamayı öneriyorum, bu yüzden bilim adamlarının gerçeklerini ve görüşlerini sunuyorum.

Bu hipotez birçok doktor ve beslenme uzmanı tarafından reddedilmektedir. Biyolojik Bilimler Doktoru, Federal Devlet Bütçe Kurumu Yaşa Bağlı Beslenme Laboratuvarı'nın önde gelen araştırmacısı Rusya Bilimler Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü, Avrupa Pediatrik Gastroenteroloji, Hepatoloji ve Beslenme Derneği (ESPGHAN) üyesi Natalia Shilina yalanlıyor Yanlış kanıyı, durumu şu şekilde yorumluyor: Bebek mamalarında palm yağı tek bir amaç için kullanılıyor - yapay formülün yağ asidi bileşimini anne sütüne yaklaştırıyor. Sonuçta başka hiçbir bitkisel yağın (ve daha da az inek sütü!) Anne sütüne bu kadar yakın benzersiz bir bileşimi yoktur!

Anne sütü birçok yağ asidi içerir: palmitik, oleik, stearik, miristik, linoleik vb. Palmitik asit en önemli bileşen olarak kabul edilir, anne sütündeki payı% 25'e ulaşır. Bu sayede bebek gelişim için enerji alır, yoğun üreme ve hücre büyümesi meydana gelir. Yeni doğanlar için çok gerekli olan palmitik asit içeriğinde palm yağının şampiyon olduğu kanıtlanmıştır.

Bebek mamalarında palm yağı için temel gereksinimlerden biri içeriğinin yüzdesidir. Bebek mamasındaki hurma yağının gerçekten zararlı olabileceği yer burasıdır. Palmitik asit oranının %20'yi geçmemesi durumunda çocuğun gastrointestinal sistemin işleyişinde herhangi bir sorun yaşamayacağı tespit edilmiştir.

Bağımlılık ve alerjilerle ilgili efsane, Tıp Bilimleri Doktoru, en yüksek kategorideki çocuk doktoru, Rusya Bilimler Akademisi Federal Devlet Bütçe Kurumu Beslenme Araştırma Enstitüsü'nde kıdemli araştırmacı olan Maria Gmoshinskaya tarafından da çürütüldü: bebek mamasında kullanılan hurma yağı ( ve genel olarak gıda endüstrisi) tadı ve kokusu yoktur. Sonuç olarak tat alma alışkanlıklarının oluşumunu etkileyemez. Aynı sebepten Lezzet arttırıcı olamaz!

Hurma yağının alerji gelişiminde rol oynadığına ilişkin suçlamalar da temelsizdir. Maria Gmoszynska, "Yalnızca bir protein substratı alerjik reaksiyona neden olabilir, ancak yağ olamaz" diyor.

Bebek mamasına yönelik palm yağına yönelik tüm dünyada katı gereksinimler vardır. Petrol üretimi, ürünün faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumanıza olanak tanıyan yüksek teknolojili bir süreçtir. Yağ palmiyeleri, yaşlı palmiye ağaçlarından elde edilen özel humusla gübrelenir. Hasattan sonra meyveler sterilize edilip preslenir ve elde edilen yağ rafine edilerek saflaştırılır. Üstelik tüm bu aşamalar diğer birçok yağın üretiminden farklı olarak hiçbir kimyasal madde eklenmeden gerçekleşir.

Bu nedenle, bebek maması endüstrisi için palm yağının hazırlanmasına ilişkin özel gereksinimler, bu hammaddenin ucuzluğuna ilişkin efsanenin savunulamaz olduğunu göstermektedir.

Hurma yağı neden aslında zararlıdır: sonuçlar

Her şeyden önce, hurma yağı bir yağdır, bu nedenle onu yiyeceklerde (bitmiş ürünlerin bir parçası olarak dahil) dikkatli kullanmanız gerekir: miktarı sıkı bir şekilde kontrol etmek, günlük normu aşmamak(Yukarıda yazdım).

Hurma yağının ana zararı, yukarıda da belirtildiği gibi önemli oranda doymuş yağ içermesidir. Tereyağının da tamamen aynı yağları içerdiğini (ayrıca hayvansal bir yağ olduğundan önemli miktarda kolesterol içerdiğini) not ediyorum.

Birçok bilim insanına göre, kolesterol içeren gıdalarla birlikte doymuş yağ tüketmek Kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açar . Bu, aynı tereyağı için daha büyük ölçüde geçerlidir, ANCAK hem hurma yağı hem de hayvansal yağ kaynakları (unlu mamuller, dondurma vb.) içeren ürünler için de aynı şekilde geçerli olacaktır!

Genel olarak, birçok bilimsel ve gazetecilik makalesini inceledikten sonra tek bir sonuca vardım: Hurma yağının vücuda verdiği tüm zararlar doymuş yağlarda yatmaktadır. Ve aslında kremadan daha zararlı değil.

Neden toplumda "tehlikesi" bu kadar aktif bir şekilde abartılıyor ve biz bu bilgiyi düşüncesizce ve bu kadar isteyerek "yiyoruz"? Burada sanırım sonuç açık: Bunun nedeni üreticiler arasındaki haksız rekabet. Sonuçta palm yağının hidrojenasyon gibi kimyasal işlemlere tabi tutulmasının hiçbir anlamı yok ve bu nedenle ürünlerde trans yağların görünmesini önlüyor.

Orta derecede palm yağı tüketimi, trans yağ asitleri ve hayvansal yağların neden olduğu kardiyovasküler hastalıkların görülme sıklığını azaltabilir.

Şimdi nedenini anlıyorsun Rakip üreticiler “zararlı” palm yağının yasaklanmasını “savunuyor”? Her şey yüzeyde: Hurma yağının yasaklanmasıyla gıda endüstrisi katı yağlara ihtiyaç duyacak ve alternatif olarak hidrojene bitkisel yağlar (trans yağlar) kullanılacak ve en iyi ihtimalle tereyağı (maliyeti düşük olduğundan bu pek olası değil) çok daha yüksek).

Hurma yağı hakkında ne hissettiğimi ve onu içeren ürünleri almaya hazır mıyım diye sorabilirsiniz. Cevabım basit: Örneğin süt ürünleri (peynir, tereyağı, süzme peynir) satın alırken, bileşimde "yabancı" içerik olmadığından emin oluyorum. Sonuçta peynir/tereyağı/süzme peynir, bileşimi bitkisel yağın varlığını ima etmeyen ürünlerdir, neden orada olsun ki? Bileşimleri katkı maddesi olmadan “saf” olmalıdır!

Mağazadan satın alınan şekerleme ürünlerine gelince (birçok nedenden dolayı satın almanızı tavsiye etmem: aşırı miktarda şeker, genel olarak yağ, katkı maddeleri ve koruyucular), eğer satın alırsanız, öncelikle hidrojene yağların olmamasına dikkat edeceğim. , çok sayıda E katkı maddesi, boya/arttırıcı tat.

Dikkatli olun ve kendinizi kandırmanıza izin vermeyin ! Bugün kamuya açık o kadar çok bilgi var ki, “haberlerde söylediklerine” inanmak günah olur! Çalışın, kontrol edin - çünkü sağlığınız ve sevdiklerinizin sağlığı buna bağlı!

Piyasadaki en yaygın gıda içeriklerinden biri palm yağıdır. hepsi ürünlerde buluştu, ama onun hakkında çok az şey biliyorlar.

Çok zararlı mıdır ve tüketilebilir mi? Hadi anlamaya çalışalım. Bu yazımızda palm yağının gıdalardaki tehlikeleri ve faydalarından bahsedeceğiz.

Sevgili okuyucular! Makalelerimiz yasal sorunları çözmenin tipik yollarından bahsediyor ancak her durum benzersizdir.

Eğer bilmek istiyorsan Sorununuzu tam olarak nasıl çözebilirsiniz - sağdaki çevrimiçi danışman formuna başvurun veya arayın ücretsiz danışmanlık:

Nedir?

Palmiye yağı üretilen bir üründür palmiye yağı meyvelerinden(Gineli Eleis).

Şimdi palmiye yağının tarımsal amaçlarla yetiştirildiği ana yerler şunlardır:

  • Endonezya;
  • Batı ve Orta Afrika ülkeleri;
  • Malezya.

Uluslararası pazarın ana petrol tedarikçisi Malezya Rusya pazarındaki palmiye yağının neredeyse% 100'ü bu ülkenin ürünleriyle temsil edilmektedir.

Palmiye yağının özelliği, diğer bitkisel yağ türlerinden farklı olarak palmiye yağının tohumdan değil, yumuşak meyveden elde edilmesidir.

Bu, çok daha büyük hacimlerde ürünlerin üretilmesine olanak tanır - bir hektar palmiye yağı üretkenliği Ayçiçeğinin kapladığı alanın 8 katı.

Bu sayede üretimi daha ucuz hale gelmiş ve bu tarımsal ürünün ekiminden çok uzakta yaygınlaşmıştır.

çeşitler

Hammaddeye bağlı olarak iki tür palmiye yağı ürünü vardır:

Bağlı olarak üretim teknolojileri Palmiye yağı, gıda endüstrisinde kullanılan çeşitli fraksiyonlara ayrılır:

  • palmiye stearini;
  • standart palmiye yağı;
  • palmiye oleini.

Tüm türleri gıda endüstrisinde kullanılır ve erime noktası, yağ içeriği, sindirilebilirlik katsayıları ve uygulama özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Neden eklendi?

Palmiye yağının gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanı vardır. Sayesinde Düşük fiyat ve özellikleri çeşitli amaçlarla ürünlere eklenir:

  • süt yağı vekili;
  • kakao yağı vekili;
  • çeşitli ürünleri genişletmek için;
  • çeşitli özel yağların üretimi için;
  • Kızartma yağı olarak saf haliyle.

Palmiye yağının gıda endüstrisi için en büyük avantajı, ucuzluk analoglarla karşılaştırıldığında: bitkisel ve süt yağları. Düşük fiyatı sayesinde Rusya da dahil olmak üzere dünya gıda pazarını fethetti.

E330 gıda katkı maddesinin zararı nedir? Bunu bizimkilerden öğrenin.

Özellikler

Neden ekliyorlar? Ana özellikler yağlar şunlardır:

Herhangi bir faydası var mı?

Kötü şöhretine rağmen palm yağının insan vücudu için hâlâ faydaları var; birçok açıdan yerine kullanıldığı süt yağlarından daha sağlıklı.

Hurma yağının faydalı özellikleri şunlardır:

  1. E vitamini içeriğini kaydedin bitki örtüsünde son derece nadir görülen bir bitkidir. Ayrıca A vitamini açısından da son derece yüksektir. Sonuç olarak palmiye yağı ürünleri cilt yaşlanmasıyla, cilt hastalıklarıyla ve kansere neden olan serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Yağ kas sistemi, görme ve cinsel fonksiyon için faydalıdır.
  2. Bazı sağlık kuruluşlarına göre palm yağı kolesterol içermezİnsan kardiyovasküler sistemi üzerinde olumlu bir etkisi olan.
  3. Palmiye yağı yine ubikinon ve plastokinon içeriyor kardiyovasküler sistem için faydalıdır.
  4. Gıda endüstrisini göz ardı edersek, palm yağının faydalı özelliklerinden dolayı kozmetoloji ve tıpta geniş uygulama alanı bulduğunu söyleyebiliriz: cilde ve saça iyi gelir ve yara iyileşmesini destekler.

Zararı ne?

Bununla birlikte, faydalı özelliklerine rağmen palm yağı, kullanımı yalnızca sosyal aktivistler tarafından değil aynı zamanda bazı eyaletler tarafından da mücadele edilen bir ürün olmaya devam ediyor. kullanımı yasakladı Bu tarım ürünlerinin gıda sanayinde payı büyüktür.

Hurma yağı karşıtları aşağıdaki argümanları öne sürüyor:

  1. Hurma yağı tüketimi bebeklerde kalsiyum emilimini azaltır%20 veya daha fazla. Bu nedenle bebek mamalarında palm olein kullanımı bağırsak fonksiyonunu bozmakta ve bebeklerin vücut özelliklerine bağlı olarak bağırsak fonksiyon bozukluklarına ve bağırsak koliklerine yol açabilmektedir. Bu nedenle yapılandırılmamış palm yağı içeren formüllerin kullanımından kaçınmak gerekir (yapılandırılmış yağ veya beta palmitat daha pahalı formüllerde bulunur ve içeriğinin çocuğun vücuduna neredeyse hiçbir etkisi yoktur).
  2. Palmiye yağı içerir sadece %5 doymamış yağ asitleri ve bitkisel yağda içerikleri% 75'e ulaşır. Bu nedenle palm yağı, ayçiçeği veya diğer bitkisel yağ türlerine göre önemli ölçüde daha az fayda sağlar.
  3. Hurma yağının içerdiği büyük miktarda doymuş yağ, onu özellik ve zararlılık açısından tereyağına benzer hale getirir. Doymuş yağlar kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açar hurma yağındaki kolesterol eksikliğini telafi eder.
  4. Palmiye yağı insanlar tarafından daha az kolay emilir Bunun sonucunda vücut, bitkisel yağlar tüketirken olduğundan çok daha fazla toksinlerle kirlenir.

Hurma yağının yararları ve zararları neredeyse eşittir, bu da onun bu kadar tartışmalı bir üne sahip olmasını sağlar.

Nerede saklanıyor?

Hangi ürünlere eklenirler?

Hurma yağı artık Rusya pazarında çok sayıda farklı üründe bulunabilir beslenme.

Şu veya bu şekilde kullanılır:

  • çeşitli süt ürünleri türleri (margarinler, ezmeler, peynir ve lor ürünleri, yoğunlaştırılmış süt vb.);
  • ve şekerleme;
  • mayonez ve mayonez sosları;
  • cips;
  • ucuz hazır yiyecekler (yulaf lapası, erişte, püreler vb.);
  • Sosisler;
  • Dondurulmuş ürünler.

Süt yağı kullanan veya kızartılan hemen hemen her ürün, süt ve sebze gibi daha pahalı yağ türlerinin ucuz bir alternatifi olarak eser miktarda palm yağı içerebilir.

Ürünlerde nasıl tanınır?

Öncelikle elbette ürünün ambalajına dikkat etmeniz gerekiyor. Etiketlerde palmiye yağı genellikle bileşimde belirtilir Nasıl:

  • Palmiye yağı;
  • veya “bitkisel yağ” veya “bitkisel yağ” kelimelerinin arkasına gizlenmiş.

Ayrıca şunlara da dikkat etmeniz gerekir:


Kompozisyonu incelemenin mümkün olmadığı koşullarda (örneğin bir kafede) yemek yemeniz gerekiyorsa, üründeki hurma yağını belirleyebilirsiniz. tatmak(bitkisel yağ içeren peynirlerin “sabunlu” tadı vardır).

Veya görsel olarak - örneğin parmaklarınızla ovuşturduğunuz bir parça dondurma üzerinde kalan film etkisi, palmiye yağının varlığını gösterir.

Hangi ürünlerde bu yok?

Risk grubu ürünleri genellikle palm yağı içermez: süt, kefir ve doğal süzme peynir. Süt ürünü ise bozulabilir, daha sonra içindeki hurma yağının varlığı pratik olarak hariç tutulur.

Doğal olarak işlenmemiş doğal ürünler (et, bal, sebze, meyve vb.) palm yağı içermez.

Zarar ve fayda hakkında Bu videodaki palmiye yağı:

Hurma yağı kullanmayan üreticilerin listesi

Hurma yağı kullanan üreticilerin listesi hem dünyaca ünlü gıda şirketlerini hem de SSCB'de ünlü popüler markalara sahip fabrikalar.

Ancak bitkisel yağları süt ürünleri yerine kullanmayan üreticileri bulmak çok daha zordur.

Özellikle bunlar şunları içerir:

  • Korenovsky süt konserve tesisi (yoğunlaştırılmış süt, dondurma, yoğurt);
  • Kiprinsky Süt Fabrikası (tereyağı, peynir);
  • Wimm Bill Dann (Agusha bebek maması);
  • UNIVITA ("Laime" ticari markası);
  • “Vkusville” (“Izbenka” ticari markası);
  • "Beyaz Rusya İhracatı" (petrol).

Onsuz süt nasıl seçilir?

Kompozisyonda olmadığını nereden biliyorsun? Sadece süt yağından yapılmış olanı seçerken, dikkat etmeliüzerinde:

  • 1 kg doğal peynir yapımında 10 kg süt kullanıldığı için fiyatı;
  • isim - peynir lorları, peynir ürünleri vb. yok;
  • etikette belirtilen bileşim.

Seçerken tereyağı Ayrıca etikette belirtilen bileşime (sadece doğal bir ürün için krem) dikkat etmek ve ayrıca şunları dikkate almak gerekir:

  • fiyat - düşük fiyat, bitkisel yağların bulunabilirliğini garanti eder, ne kadar ucuzsa, palmiye yağı o kadar fazla olur;
  • yağ içeriği - doğal bir ürün için en az% 70;
  • isim ve GOST ile uyumluluk.

Mitler

Hurma yağıyla ilgili en yaygın efsaneler şunlardır:


Günümüzde palm yağı neredeyse her gıda ürününde bulunabildiği için yemekten kaçınmak neredeyse imkansızdır. Ama tercih ederek tüketimini azaltabilirsiniz daha pahalı doğal ürünler.

Kullanılabilirlik nasıl belirlenir Süt ürünlerinde palm yağı var mı? Videoda bunun hakkında bilgi edinin:

Yüzyıllardır palm yağı yemek pişirmek için kullanılıyor. Özellikle üretimi için bol miktarda hammaddenin bulunduğu tropik bölgede. Günümüzde palm yağı meyvesinden elde edilen yağ, trans yağ içermediğinden rafine gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. A ve E vitaminleri de dahil olmak üzere doğal antioksidanlar açısından zengindir. Ancak madalyonun diğer yüzü de vardır. Bugün palm yağının vücut için neden tehlikeli olduğunu öğreneceksiniz.

Hurma yağı neden tehlikelidir?

Çok fazla doymuş yağ içerir

Üründe trans yağ bulunmazken, yağın yüksek oranda doymuş yağ içermesi kalp-damar sağlığını ciddi şekilde tehdit ediyor.

Kamu Yararına Yönelik Bilim Merkezi, palm yağının popülerlik açısından soya fasulyesi yağından sonra ikinci sırada yer aldığını bildirdi. En yaygın olarak ABD'de rafine ürünlerin imalatında kullanılır. Hükümetin trans yağ içeriğini azaltmaya yönelik bir dizi yasa tasarısını geçirmesinin ardından tüketimi keskin bir şekilde arttı.

2005 tarihli bir rapor, bu tür bitkisel yağın, kısmen hidrojene edilmiş soya ürünlerinden daha az zararlı olduğunu ortaya çıkardı. Ancak bu, kolesterol seviyelerini yükseltme sorumluluğunu ortadan kaldırmaz. Bulguları desteklemek amacıyla rapora iki meta-analiz dahil edildi. Sonuçlara dayanarak hurma yağının vücut için tehlikeli olduğu sonucuna varabiliriz.

Daha sonra İngiliz bilim adamlarının 147 gönüllü üzerinde yaptığı bir test de aynı derecede feci bir sonuç gösterdi. Yağdaki aktif madde olan palm asidinin toplam kolesterol seviyelerini önemli ölçüde artırdığı ortaya çıktı.

Hollanda'da başka bir klinik çalışma daha yapıldı. Sonuç olarak, palmitik asidin, toplam kolesterolün, kardiyovasküler hastalıklar için yaygın olarak kabul edilen bir risk faktörü olan "iyi kolesterol"e oranını önemli ölçüde artırdığını buldular.

Sindirimi zor

Pratisyen bir naturopath olan Linda Page, Ph.D., Food for Healing adlı kitabında palm yağının birçok faydalı özelliğe sahip olduğunu kabul ediyor. Ancak temizlik sonucunda faydalı maddelerin çoğunu kaybeder. Saflaştırma işlemi, yağın gastrointestinal sistem tarafından emilmesini zorlaştırır. Bu nedenle Linda Page bundan kaçınılmasını öneriyor. Bu özellikle diğer sindirim sorunları yaşayanlar için geçerlidir.

Zehirlenmeye neden olabilir

Nijeryalı araştırmacılar, yabancı dergi "İnsan Beslenmesine Yönelik Bitki Ürünleri" nin sayılarından birinde, taze haliyle birçok yararlı madde içermesi nedeniyle hurma yağını övdü. Ancak aynı araştırmacılar, oksitlenmiş durumdaki yağın vücudun fizyolojik ve biyokimyasal işleyişini tehlikeye attığını da belirtiyor!

Ayrıca işlenmiş gıda üreticilerinin palm yağını çeşitli mutfak amaçları için oksitlediğini, yani tüketicilerin büyük bir kısmının onu oksitlenmiş halde tükettiğini de kabul ediyorlar. Oksitlenmiş palm yağının tehlikeli etkileri kalbin, böbreklerin, karaciğerin ve akciğerlerin çalışmasını etkiler ve ayrıca üreme fonksiyonunu da olumsuz etkiler. Ayrıca bilim adamları, rafine yağın serbest yağ asitleri, fosfolipitler ve serebrositlerin miktarında artışa yol açtığını kaydetti.

Yapay beslenmeye yönelik çoğu formül hurma yağı içerir. Bunun nedeni anne sütünün bileşenlerinden biri olan palmitik asit içermesidir. Ayrıca hurma yağı alerjiye neden olmaz ve büyük miktarda retinol içerir.

Keşke bu kadar basit olsaydı. Daha önce de belirtildiği gibi, işlenmiş hurma yağı yüksek bir erime noktasına sahiptir, bu nedenle sadece çocuklar değil, aynı zamanda bir yetişkinin sindirim sistemi de bununla baş edemez. Sonuç olarak küçük bir organizma bu üründen istenilen faydayı elde edemez. Kemiklerin tam büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan kalsiyumu emme ve çıkarma yeteneğini de göz önünde bulundurursanız. Bu tür gıda ürünlerinden genel olarak kaçınılmalıdır! Yurt içi pediatri uzmanları bu sonuçları ancak palm yağı içeren bebek formüllerini potansiyel olarak tehlikeli gıda ürünleri olarak sınıflandırarak doğruladılar.

Bir çocukta hurma yağı şunlara neden olabilir:

  • Kalsiyumun vücuttan süzülmesi;
  • Uzun süreli kolik;
  • Sık sık kusma.

Pazarlama hilelerine kapılmayın. Bebeğinizi bu elementi içeren mamalarla beslemeden önce palm yağının vücut açısından tehlikeleri hakkında tekrar bilgi edinin. Bilim adamları ve çocuk doktorları, gelişen vücudun mevcut strese hazır olmadığını oybirliğiyle söylüyor.

Hurma yağı içeren yiyecekler yiyebilir miyim?

Neyse ki hurma yağı, örneğin ABD'de olduğu gibi ülkemizde henüz küresel bir popülerliğe sahip değil. Bununla birlikte, pazar yavaş yavaş bu bileşeni içeren rafine ürünlerle dolup taşmaktadır. Etrafında hararetli tartışmalar yaşanıyor. Bu yurtdışı mucizesinde daha fazla fayda veya zarar var mı? Birisi daha fazla fayda diyor! Diğerleri vatandaşların palm yağı içeren ürünlerden uzak durması gerektiği konusunda uyarıyor. Kime inanmalı?

Kabul edelim. Palmiye yağı gerçekten de ancak dikkatli bir işleme ve çok seviyeli saflaştırmaya tabi tutulmadığı takdirde çok faydalı bir üründür. Bu yağ bazı mağazaların raflarında bulunabiliyor ancak fiyatı sıradan insanları korkutuyor. Kural olarak, büyük gıda üreticileri tarafından kullanılan yağlar, öncelikle ciddi işlemlere ve oksidasyona tabi tutulur. Sonuç olarak yararlı bileşenlerden eser kalmaz.

Bu nedenle hem kendinizin hem de sevdiklerinizin sağlığını riske atmayın. Mümkünse bu tür bitkisel yağ içeren yiyeceklerden kaçının. Veya en azından tüketimini minimuma indirin.

Hurma yağı üretiminin çevresel sonuçları

Yüksek koruma değerine sahip tropik ormanlardan ve diğer ekosistemlerden oluşan geniş alanlar, geniş palmiye ağacı tarlalarına yer açmak için temizlendi. Sonuç olarak gergedanlar, filler ve kaplanlar da dahil olmak üzere nesli tükenmekte olan birçok türün potansiyel yaşam alanları yok edildi. Bazı durumlarda plantasyonların genişletilmesi orman sakinlerinin tahliyesine yol açmıştır!

Kapsamlı monokültür palmiye yağı plantasyonlarının kurulmasının bir dizi olumsuz çevresel etkisi vardır.

En ciddi ikisi:

  • Büyük ölçekli orman dönüşümleri;
  • Nesli tükenmekte olan türler için habitat tahribatı.

Bu tür faaliyetlerin diğer sonuçları şunlardır:

  • Toprak erozyonu;
  • Hava kirliliği;
  • Toprak ve su kirliliği;
  • İklimin değişmesi.

Palmiye yağı kolaylıkla tereyağının bitkisel analoğu olarak adlandırılabilir, ancak uygulama alanı çok daha geniştir: modern kozmetik, teknik ve özellikle gıda endüstrilerini onsuz hayal etmek zordur. Bu madde yalnızca Endonezya, Malezya ve Tayland'da yetişen palmiye ağaçlarından elde ediliyor ancak Dünya Doğayı Koruma Vakfı'na göre dünya çapındaki paketlenmiş gıdaların %50'si bu ürünü içeriyor. Böyle bir bileşen tüketicilerin sağlığını nasıl etkiler ve içinde neyin daha faydalı veya zararlı olduğunu birlikte öğrenelim.

Yağ özellikleri

İşleme türüne bağlı olarak, palmiye yağı hammaddelerinden farklı türde yağlar yapılabilir:

  • Hafif tatlı bir tada ve hoş bir kokuya sahip olan, rengi de ismine uygun olan en pahalı alt türdür. İşleme sırasında, vitaminler ve faydalı mikro elementler bırakılırken zararlı maddeler ondan uzaklaştırılır. Uzmanlar bu tip palm yağını kalite açısından zeytinyağına eşitlemektedir. Çiğ olarak tüketilmesi daha iyi olduğundan soslarda içerik olarak ve salatalarda üst malzeme olarak kullanılır.

    Biliyor musun?Palmiye ağaçları büyümek için geniş alanlara ihtiyaç duyuyor, bu nedenle Endonezya tarlalara arazi açmak için orman yakıyor. Bu süreç öyle boyutlara ulaştı ki bu küçük ülke üçüncü sıraya yerleşti.Dünyada(Çin ve ABD'den sonra) sera gazı emisyonları açısından.


    Besin değeri

    Hurma yağının hayvan ve bitki kökenli analoglara göre temel avantajı, üretiminin düşük maliyetidir. Bununla birlikte, aynı zamanda başkalarında bulunması zor olan birçok faydalı maddeyi de bünyesinde barındırır.

    Biliyor musun?Gine Körfezi kıyısında palmiye ağaçları yetişiyor ve suyu koyulaştığında tadı tereyağına çok benziyor.

    Vitaminler

    İnsanlar için son derece faydalı iki vitamin içerir:

    • veya karoten. Ekstrakta kırmızımsı rengini veren de budur, çünkü palmiye yağı meyvesi havuçtan 16 kat daha fazla karoten içerir. Bu vitamin, gözleri zararlı radyasyondan korurken görme keskinliği sağlar ve aynı zamanda doğal bir antioksidan olarak çalışarak toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve metabolizmayı hızlandırır. Sonuç olarak yaralar daha hızlı iyileşir, hormon üretimi normalleşir ve bağışıklık sistemi güçlenir.
    • iki biçimde. Görevi, cildi kolajenle doldurarak, kas kütlesini artırarak ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirerek gençliği uzatmaktır. Vücudun üreme fonksiyonuna olumlu etkisi vardır, demirin emilmesine yardımcı olur, böylece aneminin önlenmesini sağlar. Aynı vitamin sinir sisteminin sakinliğini koruyarak stresi önler.

    Yararlı asitler ve koenzimler

    Hurma yağı vitaminlerin yanı sıra onu özel kılan başka bileşenler de içerir:

    • Palmitik yağ asidi. Kan pıhtılarının oluşumunu önleyen, böylece kalbi aşırı yükten koruyan, kötü kolesterol - lipoproteinlerin doğal "düşmanlarının" insan kanındaki görünümünü destekler.
    • Doymamış yağ asitleri ve. Vücut üzerindeki karmaşık etkileri, cildin durumunu iyileştirmede, sinir sistemini onarmada, hormonal seviyelerin ayarlanmasında kendini gösterir.

    Önemli!Son bilimsel araştırmalara göre bu asitler belirli kanser türlerini ve Alzheimer hastalığını önlemede etkilidir.

    • Koenzim Q10. Bu "yetersiz vitamin", insan vücudundaki ana kas olan kalp miyokardı için "yakıttır". Q10 eksikliği kalp sorunlarına (iskemi, kalp krizi, felç, ateroskleroz vb.) ve bunlarla ilişkili hastalıklara yol açar: kronik yorgunluk, böbrek hastalığı, akciğer hastalığı, onkoloji.

    Kalori içeriği

    Hurma yağı% 90'dan fazla çeşitli yağlardan oluştuğundan, oldukça yüksek bir kalori içeriğine sahiptir - 100 g ürün başına 900 kcal.

    BJU

    Bu ürün tamamen protein ve karbonhidrat içermez ve yağ seviyesi 100 g ürün başına 99,9 g'dır.

    Hurma yağının faydaları nelerdir

    Bu bitkisel mucizenin en ateşli muhalifleri bile onun faydalı özelliklerini inkar edemez.

    Bilim adamları aşağıdaki gerçekleri ürünün avantajlarına bağlamaktadır:
    • Vitaminler ve amino asitlerin etkileşimi ile sağlanan kalp ve kan damarlarına faydalar.
    • Hurma yağı tüketimi göz hastalıkları (katarakt, maküla dejenerasyonu, gece körlüğü) riskini büyük ölçüde azaltır.
    • Sindirim sistemini uyarır, safra oluşumunu teşvik eder, karaciğerdeki yağları uzaklaştırır ve mide mukozasının hassas yüzeyindeki erozyonları iyileştirir.
    • Diyabetik hastalarda bu ürün insülin ihtiyacını azaltır ve bu hastalığın komplikasyonlarının gelişme riskini azaltır. A Vitamini, Omega-6 ve Omega-9 desteğiyle kan şekeri seviyesini dengeleyerek vücudun işleyişini geri kazandırır.
    • Ek bir çare olarak, solunum yolu hastalıklarının tedavisinde hurma yağı meyve özü kullanılmaktadır.

     Bu yağ özellikle kadınlar için faydalıdır. Hamilelik sırasında karotenoidler ve E vitamini embriyonun tam gelişimine katkıda bulunur. Beslenme sırasında bu katkı maddesi sütün tadını iyileştirir ve menopoz sırasında osteoporoz oluşumunu engeller. Meme, rahim ağzı ve kadın üreme sisteminin diğer organlarının kanserinin tedavisinde hurma yağına özellikle dikkat edilir.

    Ürün çocuklar için uygun mu?

    Palmiye yağının çocuklar tarafından tüketilip tüketilemeyeceği konusunda uzun süredir tartışmalar yaşanıyor. Gerçek şu ki, bir çocuğun vücudundaki gıda işleme süreçleri bir yetişkininkinden farklıdır. Durum oldukça karmaşık olduğu için bu anlaşmazlığın sonuna henüz gelinmedi.

    Bir yandan palm yağı içeren bebek maması üzerine yapılan çalışmalar, bileşimindeki palmitik asidin bebeğin midesindeki kalsiyum ile karışarak faydalı mineralin vücuttan atılmasına neden olduğunu göstermiştir. Böylece çocuk hem sağlıklı yağ alamıyor hem de bu dönemde kendisi için çok önemli olan kalsiyumu da kaybediyor. Bu tür karışımları aldıktan sonra kolik, geğirme ve şişkinlik gibi hoş olmayan sürprizler de yaşanacaktır.

    Önemli!Öte yandan palmiye ekstraktından elde edilen A, E vitaminleri ve Omega-6 asit çocuğun vücudu tarafından mükemmel bir şekilde işlenerek bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine, diş ve kemiklerin oluşmasına yardımcı olur.

    Bir bebeğin hayatının ilk yıllarında, doktorlar genç ebeveynlere çocuğun diyetinde böyle bir üründen kaçınmalarını tavsiye eder, çünkü büyüyen vücudun özellikleri nedeniyle zarar olasılığı hala daha yüksektir.

    Zarar ne kadar abartılı?

    Ancak hurma yağının yetişkinlere ne gibi zararları olabileceği daha dikkatli incelenmeye değer. Modern yaşamdaki aktif kullanımı nedeniyle onunla ilgili efsaneler de çoğalıyor. Bu nedenle palm yağıyla ilgili hangi bilgilerin doğru olduğunu anlamak önemlidir.

    Hurma yağı ne gibi zararlar verebilir?

    Ürünün tehlikeleri, gelişmiş ülkelerin artık pazar payını azaltmak için aktif olarak kampanya yürütmeleri ve aynı zamanda imalatçıları, palmiye ekstraktının varlığına ilişkin ambalaj bilgilerini belirtmeye mecbur bırakmaları ile kanıtlanmaktadır. Bu tür eylemlere şunlar neden olur:

    • Palmiye yağı, insan sıcaklığından çok daha yüksek bir sıcaklıkta (36-37 °C) erir, dolayısıyla vücudumuza girdiğinde damlacıklar veya tanecikler halinde katılaşır. Midenin duvarlarına yerleşerek işleyişinde bozulmalara neden olurlar ve kalbe ek iş yüklerler.
    • Üretim sürecinde ihlal olması durumunda yağ, vücutta kanser hücrelerinin uyanmasına neden olabilecek güçlü bir kanserojene dönüşür.
    • Genellikle soslarda, hamburgerlerde, cipslerde ve dondurmalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Bu bileşen tüketicide bağımlılığa neden olarak lezzetli ürünü tekrar tekrar istemesine neden olur.

    Biliyor musun?Palmiye ağaçları yalnızca geceleri büyür. Gün içerisinde yüksek sıcaklıklar nedeniyle büyümeleri durur.

    Petrolle ilgili bu gerçeklerin bilimsel bir temeli var, ancak modern medya, zaten tartışmalı olan bu ürün hakkında önemli sayıda söylentiyi temel alarak yaydı.

    Egzotik bir ürünle ilgili mitler

    Şimdi neye inanmamanız gerektiğini bulalım.
    1 numaralı efsane. Palmiye yağı ucuzdur ve bu nedenle gıda endüstrisinde bu kadar aktif olarak kullanılmaktadır. Bu ifade yalnızca dünya beslenme standartlarına uygun olarak tüketilemeyen belirli ekstrakt kategorileri için geçerlidir. Ancak palmiye hammaddelerinden yapılan yüksek kaliteli bir ürün, fiyat açısından iyi ayçiçek yağıyla karşılaştırılabilir.

    2 numaralı efsane. Hurma yağı, insan vücudunun yeterince yüksek sıcaklığı nedeniyle sindirilemez. Bu durumda, bu efsanenin yazarları tamamen farklı kavramları karıştırdılar. Evet midemizde sıvı yağa dönüşmez ama bu kesinlikle sindirilmesine engel değildir. Başka bir şey de, eğer onu büyük miktarlarda tüketirseniz, vücut bu kadar ağır bir ürünün işlenmesiyle baş edemez ve yağ parçacıkları kana girmeye başlayarak zamanla oradaki kan damarlarının tıkanmasına neden olur.

    3 numaralı efsane. Palmiye yağı gelişmiş ülkelerde yasaklanmıştır. "Yasaklanmıştır" ve "tavsiye edilmez" kelimelerini karıştırmayın. Henüz hiçbir ülke atıştırmalıklardan, cipslerden ve diğer baharatlı-tatlı-ekşi lezzetlerden tamamen vazgeçemedi. Ancak uluslarının sağlığını gerçekten önemseyen hükümetler hâlâ tüketilen palm ürünü miktarını azaltmaya çalışıyor.

    Biliyor musun?Cipslerin mucidi George Crum, icadını hiçbir zaman yemedi. Bu nedenle, kötü dillerin iddia ettiği gibi 92 yıl yaşadı.

    4 numaralı efsane. Palmiye yağı yalnızca teknik ihtiyaçlara uygundur. Aynı şey, çok faydalı mısır özütü ve daha az bilinen (ancak fayda açısından yetersiz olmayan) kolza tohumu özütü hakkında uzun zamandır söyleniyor. Ancak hayır, hurma analogu, saflaştırma derecesine bağlı olarak hem gıda hem de endüstriyel sektörlerde kullanılabilen oldukça çok işlevli bir üründür.

    Kozmetolojik özellikler

    Kozmetolojiye gelince, bu alanda hurma yağının zararına dair bir tartışma yok ve tüm uzmanlar oybirliğiyle şunu söylüyor:

    • cildi besler ve nemlendirir;
    • toksinleri temizler ve uzaklaştırır;
    • cildi gençleştirir ve şişliği giderir;
    • dermise kolajen ekleyerek onu daha elastik hale getirir.

     Palmiye yağı yüz ve saç maskeleri şeklinde etkili bir şekilde çalışır.

    Yüz maskeleri

    Vitaminleri yüz damarlarını güçlendirecek ve faydalı elementlerin eksikliğini giderecek nemlendirici bir maske düzenli kullanım için mükemmeldir. Aşağıdakileri kullanarak hazırlamak kolaydır:

    • 5 gr hurma özü;
    • 10 gr beyaz kil;
    • 5 ml limon suyu.
    Yağı ve kili pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın, ardından suyu ekleyin ve iyice öğütün. Elde edilen karışımı göz kapakları ve dudaklardan kaçınarak yüzünüze ince bir tabaka halinde 30 dakika boyunca uygulayın.
    Cildiniz haftada üç kez böyle bir kaplıca tedavisi için son derece minnettar olacaktır. Sivilce veya iltihapla ilgili sorunlarınız varsa bunları ortadan kaldırmak için pirinç ununa dayalı bir maske kullanın. Bu içerir:
    • 3 gr hurma yağı;
    • 10 gr pirinç unu;
    • 1 aloe yaprağı.
    Sulu yapraktan olabildiğince fazla sıvı sıkın, ardından tereyağıyla karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyerek karışımı yoğurun. Elde edilen macunu yüzünüze 25 dakika boyunca uygulayın. Ilık su ile durulayın. Genellikle görünümlerine dikkat eden kızlar, göz çevresindeki hassas ciltler için maske bulmakta zorlanırlar. Bu şaşırtıcı değil çünkü bu alan özel bakım gerektiriyor. Palmiye yağı bunu sağlamaya yardımcı olacaktır. Bu ürünün 2 gramını 3 gram yoğurtla karıştırın. Maske çok sıvı olmamalı, kremsi olmalıdır. Gece boyunca istenilen bölgeye uygulayın ve sabah termal su ile çıkarın.

    Saç maskeleri

    Kökleri güçlendirmek ve saç büyümesini hızlandırmak için çeşitli yağlara dayalı besleyici bir maske kullanın. Hazırlanmasının tarifi basittir:

    • 20 gr hurma yağı;
    • 10 gr hindistan cevizi;
    • 4 damla karanfil;
    • 4-5 damla.

    Biliyor musun?Normal sağlıklı insan saçı, altın dahil 14 element içerir.

    Sıvıları küçük bir kapta birleştirin ve palmiye yağı eriyene kadar hafifçe ısıtın. Bu kokteyli sıcak olarak kuru saça uygulayın ve köklere masaj yapın. Daha iyi emilim için duş başlığı takın veya başınızın etrafına bir havlu sarın. Maskenin 3-4 saat kadar açık kalması tavsiye edilir.
    Daha sonra yıkayın. Bu işleme dikkatli yaklaşın: İlk seansta hafif bir şampuan alın ve saçınıza iki kez uygulayın. İşlem 2 haftada bir yapılırsa daha etkili olacaktır: ilk kez hafif bir şampuanla, ikinci kez derinlemesine saç temizliği için bir ürünle. Ancak renkli saçlar, bir sonraki düzeltmeden sonra gerçekleştirilen ylang-ylang maskesini beğenecektir:

    • 1 yemek kaşığı al. l. Palmiye yağı;
    • taze tavuk sarısı ile karıştırın;
    • 5-7 damla ylang-ylang ile 50 ml iyi ısıtılmış su ekleyin.
    Elde edilen karışımla saçı işleyip 1,5 saat havlu altında saklayıp ardından maskeyi duruluyoruz. Palmiye yağı tartışmalı özellikleri nedeniyle günümüzde gündemdedir. Bu tartışmaların yakın zamanda sona ermesi beklenmiyor ancak bu, her alanda kullanımdan vazgeçilmesi gerektiği anlamına gelmiyor. Sonuçta, gıdada kullanımı söz konusuysa, bu ürünün kozmetolojideki faydalı özellikleri şüphe götürmez.

Palmiye yağı, yağ palmiyesi ağacının meyvelerinden yapılır. Ve bu palmiye ağacının tohumlarından elde edilen yağa da palm çekirdeği yağı adı veriliyor. Rusya'da palmiye yağı nispeten yakın zamanda kullanılmaya başlandı. Fırıncılık ve şekerleme ürünleri, özellikle de uzun süreli saklama amaçlı olanlar için idealdir. Günümüzde faydaları ve zararları halen araştırılan palm yağı yaygınlaştı ve etrafındaki tartışmalar devam ediyor.

Hurma yağı kullanımı

İlginç kimyasal ve fiziksel özellikleri nedeniyle palm yağı, dünyada en yaygın bitkisel yağ türlerinden biri haline geldi. Bunun nedeni aynı zamanda kolay bulunabilmesi ve çok ucuz olmasıdır. Palmiye yağı oksidasyona karşı oldukça dayanıklıdır, bu nedenle uzun süre saklanabilir.

Palmiye yağı esas olarak gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Waffle, pandispanya, kek, krema yapımında kullanılır ve üzerinde kızartılan yarı mamul ürünlerdir. Hurma yağı işlenmiş peynire, yoğunlaştırılmış süte, kombine tereyağına dahil edilir, lor tatlılarına vb. eklenir. Pek çok modern tarif hurma yağı olmadan yapamaz. Ayrıca kısmen süt yağının yerini alırlar. Genel olarak palm yağı içermeyen ürünleri listelemek, palm yağı içeren ürünlere göre daha kolaydır.

Kullanımı gıda sektörüyle sınırlı kalmayan palm yağı, mum ve sabun imalatında da kullanılıyor. Kozmetolojide cildi beslediği, yumuşattığı ve nemlendirdiği için genellikle kuru ve yaşlanan yüz cildinin bakımı için kullanılır.

Palmiye yağının bazı hastalıklarda kullanılması faydalıdır. Örneğin görme sorunları için: gece körlüğü, blefarit, glokom, konjonktivit ve diğerleri. Tıbbi özellikleri nedeniyle hurma yağının çeşitli kalp ve kan damarları hastalıklarını tedavi etmek için kullanılması tavsiye edilir.

Hurma yağının faydaları

Pek çok kişi şu soruyla ilgileniyor: "Palmiye yağı zararlı mı yoksa faydalı mı?"

Faydalarından bahsedersek, öncelikle insan vücudu için büyük değeri olan en güçlü antioksidanlar olan büyük miktarda karotenoid içerdiğini vurgulamak gerekir. Karotenoidlerin zayıflamış saç ve cilt üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu nedenle birçok tanınmış kozmetik firması tarafından kullanılmaktadır.

Palmiye yağı, tokotrienoller ve tokoferolden oluşan E vitamini içeriği açısından rekoru elinde tutuyor. Tokotrienoller bitkilerde oldukça nadir bulunur ve kansere neden olan serbest radikallerle savaşırlar.

Palmiye yağı çok çabuk sindirilen trigliseroller açısından zengindir ve karaciğere girdiklerinde kan dolaşımına girmeden enerji üretmek için kullanılırlar. Bu yağ özellikle diğer yağları sindirmekte zorluk çekenlerin yanı sıra vücuduna ve sporcularına dikkat eden kişiler için faydalıdır.

Palmiye yağı ayrıca birçok doymamış yağ içerir: oleik ve linoleik asit, bunlar katkıda bulunur. Bu asitler kemiklerin, eklemlerin yapısında görev alır ve cilt sağlığına faydalıdır.

Provitamin A, görme analiz cihazının çalışmasını sağlar ve retinadaki görsel pigmentin üretiminde rol oynar.

Palmiye yağı. Bazı sayılar...

Hurma yağının zararı

Hurma yağının ana zararı yüksek doymuş yağ içeriğidir. Aynı yağlar tereyağında da mevcuttur. Birçok bilim adamı, büyük miktarda doymuş yağ tüketmenin kalp ve damar hastalıklarının oluşumuna katkıda bulunduğunu savunuyor.

Hurma yağı sadece% 5 linoleik asit içerir, bitkisel yağların kalitesi ve fiyatı bu göstergeye bağlıdır. Bitkisel yağlar bu asitten ortalama %71-75 oranında bulunur ve ne kadar çoksa yağın türü de o kadar değerlidir.

Dünya Doğayı Koruma Vakfı'nın istatistikleri, paketlenmiş gıdaların yarısının hurma yağı içerdiğini söylüyor. Şirketler bu yağın üretimini artırıyor ve bu amaçla yabani tropik ormanlar kesiliyor ve yerlerine palmiye yağı plantasyonları dikiliyor. Ormansızlaşmanın bir sonucu olarak nadir hayvan türleri de dolaylı olarak ama zararlı olarak ölüyor.

Ne olur, palm yağı zararlı mı, faydalı mı? Şaşırtıcı bir şekilde, petrolün yararları ve zararları karşılaştırılabilir. Örneğin yağın doymuş yağları nedeniyle tüketildiğinde kalp sorunları ortaya çıkar ancak aynı zamanda palm yağını kalp hastalıkları ve kanserin önlenmesinde faydalı kılan A ve E vitaminlerini de içerir. Palmiye yağı, linoleik asit içeriği nedeniyle değerlidir, ancak aynı zamanda diğer yağlardan çok daha azdır. Zararlı ve faydalı özelliklerin garip bir kombinasyonu elde ediliyor - belki araştırmacılar İngiliz bilim adamlarıydı veya bir yerde hata yapmışlardı? Hayır, her şey çok daha basit - palmiye yağı birkaç çeşitte geliyor.

Hurma yağı türleri

En kullanışlı ve doğal olanı kırmızı palm yağıdır. Bunu elde etmek için, faydalı maddelerin çoğunun korunduğu yumuşak teknoloji kullanılır. Bu yağın rengi, yüksek karoten içeriğinden dolayı (domateslere turuncu ve kırmızı rengini veren) kırmızıdır.

Kırmızı palmiye yağının tatlı bir tadı ve kokusu vardır. Araştırmacılar, palm yağının rafine edilmesi sırasında faydalı maddelerin salındığı sonucuna vardı. Ve ham kırmızı palmiye yağı çok miktarda faydalı madde içerir. Hurma yağının açıklanan faydalı özellikleri esas olarak kırmızı palmiye yağı için geçerlidir. Uzun zamandır Orta ve Batı Afrika, Orta Amerika ve Brezilya'nın yerli halkı tarafından yiyecek olarak tüketilmektedir. Afrika'da kırmızı palmiye yağı mükemmel bir yağ hammaddesi olarak popülerdir. Bazı bilim adamları, bu yağın faydalı özellikleri açısından Avrupalılar arasında çok popüler olan zeytinyağından farklı olmadığını iddia ediyor.

Rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş palm yağı farklı bir üründür. Kokusuz ve renksizdir. Bu özellikle gıda endüstrisinde kullanılmak üzere yapılır. Yenilebilir palmiye yağı gerekliliklerini belirleyen GOST R 53776-2010 bulunmaktadır. Bu yağ, kırmızı palmiye yağıyla aynı faydalı özelliklere sahiptir, ancak çok daha az miktardadır.

Kozmetik, sabun ve daha fazlasının yapımında kullanılan başka bir palmiye yağı çeşidi daha vardır. Bu yağ diğer palm yağı türlerinden beş kat daha ucuzdur. Asit-yağ bileşimi bakımından yenilebilir yağlardan farklıdır. Saflaştırma derecesinin düşük olması nedeniyle çok sayıda zararlı oksitlenmiş yağ içerir. Vicdansız üreticilerin, tüketimi insan vücudunda serbest radikallerin birikmesine neden olan ve kansere neden olan ürünlere bu tür yağları eklediği görülür. Ayrıca bu tür yağların tüketilmesi kolesterol plaklarının oluşmasına neden olur.

Uzmanlar, bazı üreticilerin bu yağı gıda ürünlerinin üretiminde kullandığından emin. Hurma yağının tehlikelerinden bahsederken esas olarak bu olasılığı kastediyorlar. Bu yağın ürünlerde tespit edilmesi çok zor olduğundan davanın mahkemeye taşınması çok zordur, dolayısıyla henüz emsal oluşmamıştır.

Hurma yağı hakkında dört efsane

  1. Palmiye yağı, insan vücut sıcaklığından daha yüksek bir sıcaklıkta eridiği için sindirilemez. Bu doğru değil; yağlar insan vücudunda sıcaklığın etkisi altında sindirilmez.
  2. Palmiye yağı gelişmiş ülkelerde yasaklanmıştır. Bu doğru değil, örneğin üretilen palm yağının %10'u ABD tarafından tüketiliyor.
  3. Palmiye yağı yalnızca metalurji endüstrisinde ve sabun yapımında kullanılabilir. Aslında palm yağının daha geniş bir kullanım alanı vardır. Hatta İkinci Dünya Savaşı sırasında napalm üretiminde kullanıldığı da biliniyor. Ancak bu kesinlikle yiyecek olarak kullanılamayacağı anlamına gelmez.
  4. Palmiye yağı, palmiye ağacının gövdesinden üretilir. Bu doğru değil, palmiye yağı meyvesinin etli kısmından yapılıyor.

Hurma yağının yararları ve zararları birçok kişi tarafından bilinmektedir. Hurma yağının, bazıları benzersiz olan çok sayıda faydalı özelliği vardır, ancak bu yalnızca kırmızı palmiye yağı için geçerlidir.

Hurma yağı yiyip yemeyeceğine herkes kendisi karar verir. Sizlere biraz bilgi vermeye çalıştık.