Evde basit peynir. Evde Brynza peyniri: inek sütünden tarifler

Kendi ineğimizin sütünden yapılan ev yapımı peynir, fırınlanmış ürünler, salatalar için mükemmel bir atıştırmalıktır ve sabah kahvaltınıza lezzetli ve besleyici bir katkı sağlar.

Üstelik beyaz peynir sadece iştah açıcı bir lezzet değil, aynı zamanda vitaminler, proteinler ve mikro elementler açısından zengin sağlıklı bir besindir.

Brynza keçi, inek veya koyun sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir.

Bu lezzetli ürün birçok kişi tarafından seviliyor ancak herkes evde nasıl hazırlanacağını bilmiyor.

Yani hafta içi ve tatil günlerinde kendinizi memnun etmek ve ev yapımı peynir yemek çok basit ve kolaydır. Önemli olan elinizde bir tarif bulundurmak, bu yemeği hazırlama sırasını ve oranlarını takip etmektir.

İnek sütünden evde Bryndza ve hazırlanmasının genel prensipleri

Beyaz peynir gibi lezzetli ve kaliteli bir ürün hazırlamak için bu yemeğe özel bir tat, besin değeri kazandıracak, tüketicisine inanılmaz faydalar sağlayacak ev yapımı malzemeleri seçmek gerekiyor.

Peynir yapmak için sadece taze süt kullanmanız gerekir.

Elbette beyaz peynir yapmak için pastörize bir ürün (yani süt) kullanabilirsiniz, ancak bu durumda gelecekteki beyaz peynirin besin değeri düşecek ve güvenli bir şekilde az yağlı diyet gıdası olarak sınıflandırılabilir.

Beyaz peynirin başlangıç ​​maddesi sirke veya pepsin olabilir (herhangi bir eczaneden satın alınabilir).

Beyaz peynirin bileşimi süt, tuz ve ekşi maya gibi ana bileşenleri içermelidir.

Peynirin rengi beyaz, kıvamı yumuşak ve hafif gevrek olmalıdır.

Peynirde ne kadar az delik ve boşluk varsa, tüm kurallara uygun olarak hazırlanan bu yumuşak ve iştah açıcı yemek o kadar iyi ve sağlıklı sayılacaktır.

Evde inek sütünden beyaz peynir yapmanın tarifleri ve özellikleri

Tarif 1. İnek sütünden ev yapımı peynir (Klasik versiyon)

İçindekiler:

Süt (taze inek) - 3 litre.

Sirke (%9) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Tuz - 30 mg.

Pişirme metodu:

Sütü tavaya döküp ürün kaynayana kadar ateşe vermeniz gerekiyor. Süt kaynarken bardağa sirke (veya limon suyu) dökün.

Süt kaynayınca içine sirke dökmeniz, tuz eklemeniz ve en iyi kıvrılma sonucunu elde etmek için birkaç dakika daha karıştırmanız gerekir.

Sonuç olarak süt, peynir altı suyu ve lor kütlesinden oluşan bir tür lor bileşeni haline gelecektir.

Şimdi hazırlanan kevgir üzerine gazlı bez koymanız ve tavanın içindekileri süzmeniz gerekiyor.

Gelecekteki peynir gazlı bez üzerindeki bir kevgir içinde kalacak ve süzülmüş peynir altı suyu bir tencerede kalacaktır. Daha sonra içindekilerle birlikte gazlı bez toplanmalı ve bir tür demet halinde bükülmeli ve bir kevgir içinde bırakılmalıdır.

Peynir birkaç saat basınç altında bırakılmalıdır. Peynir ne kadar uzun süre baskı altında kalırsa, o kadar tuzlu, baharatlı olur ve gelecekte o kadar iyi kesilir.

Tarif 2. İnek sütünden yapılan ev yapımı peynir (keskin ve tuzlu tadı)

İçindekiler:

Süt - 2 l.

Pepsin (az miktarda).

Pişirme metodu:

Beyaz peynir hazırlamak için pepsini (bıçağın ucuyla) alıp suda eritmeniz gerekir.

Önemli! Gelecekte peynirde belli bir tat oluşmasını önlemek için pepsin ile aşırıya kaçmayın.

Bu peynir otlar ve domateslerle servis edilebilir.

Tarif 3. İnek sütünden ev yapımı peynir (Ev yapımı versiyon)

İçindekiler:

Süt - 2 l.

Yumurtalar - 6 adet.

Tuz - 70 gr.

Ekşi krema - 0,5 kg.

Pişirme metodu:

Süt kaynatılmalıdır. Yumurtaları ve ekşi kremayı mikserle çırpın. Elde edilen yumurta ve ekşi krema karışımı kaynamış süt ve tuzla karıştırılmalıdır.

Katlandıktan sonra elde edilen kıvrılmış kütle peynir altı suyundan ayrılmalı ve birkaç saat süzülmeye bırakılmalıdır.

Kıvrılmış kütle fazla sıvıdan arındırıldıktan sonra, içine yerleştirildiği gazlı bez sıkıca sarılmalı ve üstüne basınç uygulanarak gece boyunca bırakılmalıdır.

Önemli. Peynirin daha iyi kesilmesi ve ufalanmaması için kesme bıçağının ateşte ısıtılması gerekir.

Tarif 4. İnek sütünden otlar ile ev yapımı peynir

İçindekiler:

Süt - 3 l.

Ekşi krema - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Yumurtalar - 9 adet.

Tuz - 80 gr.

Dereotu (taze) - bir demet.

Pişirme metodu:

Taze inek sütünü tavaya dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Daha sonra kaynayınca mikser veya blender ile çırpılmış yumurtaları sütün içine dökmeniz, kefir ve ekşi krema eklemeniz gerekir.

Daha sonra tüm bileşenler iyice karıştırılmalıdır.

Birkaç saat sonra en lezzetli ve besleyici ürün hazır.

Tarif 5. İnek sütünden ev yapımı peynir “Diyet”

İçindekiler:

Süt - 1 litre.

Kefir - 1 litre.

Yumurtalar - 6 adet.

Tuz herkes için değildir.

Baharatlar (kara ve kırmızı biber, kimyon, sarımsak).

Yeşiller (dereotu, maydanoz).

Pişirme metodu:

Diyet peyniri hazırlamak için süt ve kefiri birleştirip bir tencereye dökmeniz ve kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

Daha sonra tüm malzemeler sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır.

Daha sonra peynir altı suyu göründüğünde tavayı ocaktan alın, kütleyi soğutun ve üzerine ince doğranmış otlar, tuz ve baharatlar ekleyin.

Peynir keskin, keskin ve aromatik olmalıdır.

Tarif 6. İnek sütünden ev yapımı peynir (Bulgar versiyonu)

İçindekiler:

Süt - 5 l.

Ekşi maya (Pepsin).

Su.

Pişirme metodu:

Süt bir tencereye dökülmeli, kaynatılmalı ve ateş söndürülmelidir. Daha sonra süte pepsin eklemeniz ve tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir.

Önemli. Tavaya dokunulmamalı, çevrilmemeli veya sallanmamalıdır. Ek olarak, içindekilerin yavaş yavaş soğutulması için tencerenin bir battaniyeye sarılması gerekir.

Karışım soğuyup koyulaştığında, birkaç kat halinde katlanmış bir gazlı bez tabanına yerleştirilmeli, bükülmeli ve peynir altı suyunun süzülmesi için gece boyunca asılmalıdır.

Gazlı bez tabanında kalan peynir basınç altına alınmalı ve orada yedi saat daha bırakılmalıdır.

Daha sonra peynir tülbentten çıkarılıp su (peynir altı suyu) ve tuzdan hazırlanan tuzlu su çözeltisine konulmalıdır.

Beyaz peynir bu salamurada oldukça uzun süre saklanabilir.

Tarif 7. İnek sütünden ev yapımı peynir (pastörize)

İçindekiler:

Süt (pastörize) - 2,5 l.

Ekşi krema (% 20 yağ) - 0,5 kg.

Yumurta 7 adet.

Tuz - 75 gr.

Pişirme metodu:

Bir tencereye dökülüp kaynatılan sütün üçte birinde tuzu çözmeniz gerekir.

Süt kaynadığı anda kalan ürünü içine döküp tekrar kaynatmanız gerekir.

Ayrı olarak, bir mikser veya blender kullanarak yumurtaları ekşi krema ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmanız ve sütün içine dökmeniz gerekir.

Çırpılmış ekşi krema ve yumurtalar, iyice karıştırılarak porsiyonlar halinde sütün içine dökülmelidir.

Daha sonra toplanan tüm malzemeleri bir tencereye koyup kısık ateşte karışımı tekrar kaynatın.

Peynir altı suyu lordan ayrılır ayrılmaz gazlı bez bir kevgir içine konulur ve tencerenin içindekiler üzerine dökülür.

Peynir altı suyu tülbent ve kevgir içinden özel bir kaba aktığında, kumaşın iyice bükülmesi ve peynirin sıkılıp soğuk bir yere, örneğin buzdolabında yarım gün bekletilmesi gerekir.

Peynirin pürüzsüz ve elastik çıkması için üzerine bir tabak koyup hazırlanan peynire bastırıp üzerine baskı uygulamanız gerekiyor.

12 saat sonra lezzetli yemek yemeye hazır olacak.

Tarif 8. İnek sütünden ev yapımı peynir (ekşi maya kullanılarak)

İçindekiler:

Süt - 2 l.

Ekşi hamur - 10 damla.

Yoğurt - 60 gr.

Tuzlu su.

Pişirme metodu:

Yoğurdu 30 dereceye kadar ısıtılmış sütün içine koyun ve her iki bileşeni de iyice karıştırın. Daha sonra mayayı süte ve yoğurda ekleyin ve tüm ürünleri tekrar karıştırın.

Karışımın birkaç kez karıştırılması gerekiyor.

Daha sonra gazlı bezdeki ürünün bükülmesi, bağlanması ve gece boyunca bırakılması gerekir. Bu sürenin sonunda peynirin su, peynir altı suyu ve tuzdan hazırlanan tuzlu su çözeltisine aktarılması gerekecektir.

Bir gün içinde peynir hazır olacak.

İnek sütünden ev yapımı peynir - yemek pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Peynirin baskı altında, yazın ve sıcakken ekşimemesi için buzdolabına konulması gerekir.

Peynir yapmak için cam eşya veya emaye kaplar seçmek daha iyidir.

Peyniri saklamanın en iyi yolu kendi salamuranızda saklamaktır.

Salamurayı hazırlamak için bir litre suya ve peynir altı suyuna bir bardak tuz ekleyin. Peynirin bu salamurada en az 10 gün bekletilmesi tavsiye edilir. Ancak böyle bir salamurada peynir tuzlu ve baharatlı olacak ve bu kazanılmış bir tat değil.

Peynirin bozulmasını ve fazla tuzlu olmasını önlemek için ıslatmadan ve salamura etmeden buzdolabına koyup üzerine tuz serpebilirsiniz.

Başlangıç ​​yemeğini kendiniz hazırlayabilirsiniz - kuzunun midesini temizleyip durulayın, kurutun, ince dilimler halinde kesin. Bu malzemeyi doğru kullanırsanız ekşi maya harika olur.

Peyniri baharatlı ve baharatlı yapmak için ana bileşenlere kırmızı ve karabiber, mantar, otlar, kırmızı biber, sarımsak vb. Gibi ek bileşenler eklenebilir.

Süreci tamamen ev hanımının elinde sıfırdan olan ev yapımı peynir, tamamen sağlıklı olmayan katkı maddeleri ve üretim "sırları" ile bazen mağazadan alınan peynirden çok daha iyidir. Şaşıracaksınız ama evde birçok çeşit hazırlayabilirsiniz: mascarpone, suluguni, beyaz peynir vb. Bu ustalık sınıfında beyaz peynir hakkında konuşacağız çünkü bu peynir sadece iki bileşen gerektiriyor: süt ve peynir enzimi.

Evde peynir hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
ev yapımı süt;
peynir enzimi;
su termometresi;
soba için büyük bir tencere veya başka bir kap;
kevgir;
gazlı bez veya ince beyaz bez;
tuz.

Sütün nihai sonuç üzerinde büyük etkisi vardır - ev yapımı olmalı ve ne kadar yağlı olursa sonunda o kadar çok peynir elde edersiniz. 10 litre orta yağlı ev yapımı sütten yaklaşık 1,5 kg peynir yapabilirsiniz.
Önemli: Kendi sütünüz yoksa, onu yalnızca hayvanlarının temizliğini ve sağlığını izleyen güvenilir satıcılardan satın almalısınız. Bunun nedeni, bu tarifteki sütün uygun ısıl işleme tabi tutulmamasıdır.
Bu nedenle sütü bir tencereye dökün ve ardından kısık ateşte koyun. Çabuk ısınacağından (35 derecelik istenen sıcaklığa) uzağa gitmeyin.

Şu anda herhangi bir özel çevrimiçi mağazadan satın alınabilen Meito peynir enzimini yetiştirmeye başlayabilirsiniz. Bir paket enzim 100 litre süt için tasarlanmıştır, bu nedenle önce 10 parçaya bölünmesi gerekir. Parçalardan birini oda sıcaklığında (sıcak değil) 100 ml suyla seyreltin.

Enzimle çalışırken süt ılık hale gelecektir. Bu yeterli, ancak her ihtimale karşı sıcaklığını kontrol edin. Elinizde bir su termometresi yoksa %100 su geçirmez olmasına rağmen evdeki elektronik eşdeğeri kullanabilirsiniz. Bu tarifteki ılık sütün sıcaklığı 35 dereceyi geçmediğinden sıradan bir elektronik termometre bu görevle başarıyla başa çıkacaktır.

Daha sonra hazırlanan bardağı enzimle birlikte ocaktan alınan bir tencereye dökün ve ardından sütü iyice karıştırın. Bu aşamada sütün 20-30 dakika bekletilmesi gerektiğinden pişirmeye katılımınız şimdilik sona eriyor.
Yarım saat geçecek ve gelecekteki peynire dönebilirsiniz. Bu süre zarfında süt, bir bıçakla (tavada sağda) küçük parçalar halinde kesilmesi ve ardından 15 dakika daha bırakılması gereken jelatinimsi bir maddeye dönüşecektir.

Bir sonraki adım, kütleyi dikkatlice gazlı bezle bir kevgir içine aktardığınız peynir altı suyunu çıkarmaktır (peynir altı suyunu toplamak için kevgir altına bir kap koymanız gerekir). Gelecekte krep, ekmek yapmak ve sadece içmek için kullanılabilir. Ayrıca süreci hızlandırmak için normal bir kavanoz su kullanarak biraz bükmek güzel olurdu.

Bir saat sonra peynir altı suyunun daha iyi akması için peynirin dikkatlice ters çevrilmesi gerekir. Bu zamana kadar kütle yoğunlaşır, üzerinde kevgirden net bir desen belirir, böylece gazlı bezi zaten çıkarabilirsiniz.

Bir saat sonra peynir salamurayla doldurulur (damak tadınıza göre biraz daha yüksek tuz içeren peynir altı suyu). Uzun süre salamurada bekletmeye gerek yok - 15-20 dakika yeterli.
Lütfen unutmayın: Peynirinizin delik olmasını istiyorsanız, birkaç saat daha buzdolabının dışında bırakın.

İşte bu, lezzetli ev yapımı peynir hazır.

Kendi üretimimiz olan inek sütünden yapılan ev yapımı peynir, unlu mamuller, salatalar için mükemmel bir atıştırmalıktır ve sabah kahvaltınıza lezzetli ve besleyici bir katkı sağlar.

Üstelik beyaz peynir sadece iştah açıcı bir lezzet değil, aynı zamanda vitaminler, proteinler ve mikro elementler açısından zengin sağlıklı bir besindir.

Brynza keçi, inek veya koyun sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir.

Bu lezzetli ürün birçok kişi tarafından seviliyor ancak herkes evde nasıl hazırlanacağını bilmiyor.

Yani hafta içi ve tatil günlerinde kendinizi memnun etmek ve ev yapımı peynir yemek çok basit ve kolaydır. Önemli olan elinizde bir tarif bulundurmak, bu yemeği hazırlama sırasını ve oranlarını takip etmektir.

İnek sütünden evde Bryndza ve hazırlanmasının genel prensipleri

Beyaz peynir gibi lezzetli ve kaliteli bir ürün hazırlamak için bu yemeğe özel bir tat, besin değeri kazandıracak, tüketicisine inanılmaz faydalar sağlayacak ev yapımı malzemeleri seçmek gerekiyor.

Peynir yapmak için sadece taze süt kullanmanız gerekir.

Elbette beyaz peynir yapmak için pastörize bir ürün (yani süt) kullanabilirsiniz, ancak bu durumda gelecekteki beyaz peynirin besin değeri düşecek ve güvenli bir şekilde az yağlı diyet gıdası olarak sınıflandırılabilir.

Beyaz peynirin başlangıç ​​maddesi sirke veya pepsin olabilir (herhangi bir eczaneden satın alınabilir).

Beyaz peynirin bileşimi süt, tuz ve ekşi maya gibi ana bileşenleri içermelidir.

Peynirin rengi beyaz, kıvamı yumuşak ve hafif gevrek olmalıdır.

Peynirde ne kadar az delik ve boşluk varsa, tüm kurallara uygun olarak hazırlanan bu yumuşak ve iştah açıcı yemek o kadar iyi ve sağlıklı sayılacaktır.

Evde inek sütünden beyaz peynir yapmanın tarifleri ve özellikleri

Tarif 1. İnek sütünden ev yapımı peynir (Klasik versiyon)

İçindekiler:

Süt (taze inek) – 3 litre.

Sirke (%9) – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Tuz – 30 mg.

Pişirme metodu:

Sütü tavaya döküp ürün kaynayana kadar ateşe vermeniz gerekiyor. Süt kaynarken bardağa sirke (veya limon suyu) dökün.

Süt kaynayınca içine sirke dökmeniz, tuz eklemeniz ve en iyi kıvrılma sonucunu elde etmek için birkaç dakika daha karıştırmanız gerekir.

Sonuç olarak süt, peynir altı suyu ve lor kütlesinden oluşan bir tür lor bileşeni haline gelecektir.

Şimdi hazırlanan kevgir üzerine gazlı bez koymanız ve tavanın içindekileri süzmeniz gerekiyor.

Gelecekteki peynir gazlı bez üzerindeki bir kevgir içinde kalacak ve süzülmüş peynir altı suyu bir tencerede kalacaktır. Daha sonra içindekilerle birlikte gazlı bez toplanmalı ve bir tür demet halinde bükülmeli ve bir kevgir içinde bırakılmalıdır.

Peynir birkaç saat basınç altında bırakılmalıdır. Peynir ne kadar uzun süre baskı altında kalırsa, o kadar tuzlu, baharatlı olur ve gelecekte o kadar iyi kesilir.

Tarif 2. İnek sütünden yapılan ev yapımı peynir (keskin ve tuzlu tadı)

İçindekiler:

Süt – 2 l.

Pepsin (az miktarda).

Pişirme metodu:

Beyaz peynir hazırlamak için pepsini (bıçağın ucuyla) alıp suda eritmeniz gerekir.

Önemli! Gelecekte peynirde belli bir tat oluşmasını önlemek için pepsin ile aşırıya kaçmayın.

Bu peynir otlar ve domateslerle servis edilebilir.

Tarif 3. İnek sütünden ev yapımı peynir (Ev yapımı versiyon)

İçindekiler:

Süt – 2 l.

Yumurtalar – 6 adet.

Tuz – 70 gr.

Ekşi krema – 0,5 kg.

Pişirme metodu:

Süt kaynatılmalıdır. Yumurtaları ve ekşi kremayı mikserle çırpın. Elde edilen yumurta ve ekşi krema karışımı kaynamış süt ve tuzla karıştırılmalıdır.

Katlandıktan sonra elde edilen kıvrılmış kütle peynir altı suyundan ayrılmalı ve birkaç saat süzülmeye bırakılmalıdır.

Kıvrılmış kütle fazla sıvıdan arındırıldıktan sonra, içine yerleştirildiği gazlı bez sıkıca sarılmalı ve üstüne basınç uygulanarak gece boyunca bırakılmalıdır.

Önemli. Peynirin daha iyi kesilmesi ve ufalanmaması için kesme bıçağının ateşte ısıtılması gerekir.

Tarif 4. İnek sütünden otlar ile ev yapımı peynir

İçindekiler:

Süt – 3 l.

Ekşi krema – 0,5 l.

Kefir – 400 ml.

Yumurtalar – 9 adet.

Tuz – 80 gr.

Dereotu (taze) – bir demet.

Pişirme metodu:

Taze inek sütünü tavaya dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Daha sonra kaynayınca mikser veya blender ile çırpılmış yumurtaları sütün içine dökmeniz, kefir ve ekşi krema eklemeniz gerekir.

Daha sonra tüm bileşenler iyice karıştırılmalıdır.

Birkaç saat sonra en lezzetli ve besleyici ürün hazır.

Tarif 5. İnek sütünden ev yapımı peynir “Diyet”

İçindekiler:

Süt – 1 litre.

Kefir – 1 litre.

Yumurtalar – 6 adet.

Tuz herkes için değildir.

Baharatlar (kara ve kırmızı biber, kimyon, sarımsak).

Yeşiller (dereotu, maydanoz).

Pişirme metodu:

Diyet peyniri hazırlamak için süt ve kefiri birleştirip bir tencereye dökmeniz ve kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

Daha sonra tüm malzemeler sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır.

Daha sonra peynir altı suyu göründüğünde tavayı ocaktan alın, kütleyi soğutun ve üzerine ince doğranmış otlar, tuz ve baharatlar ekleyin.

Peynir keskin, keskin ve aromatik olmalıdır.

Tarif 6. İnek sütünden ev yapımı peynir (Bulgar versiyonu)

İçindekiler:

Süt – 5 l.

Ekşi maya (Pepsin).

Su.

Pişirme metodu:

Süt bir tencereye dökülmeli, kaynatılmalı ve ateş söndürülmelidir. Daha sonra süte pepsin eklemeniz ve tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir.

Önemli. Tavaya dokunulmamalı, çevrilmemeli veya sallanmamalıdır. Ek olarak, içindekilerin yavaş yavaş soğutulması için tencerenin bir battaniyeye sarılması gerekir.

Karışım soğuyup koyulaştığında, birkaç kat halinde katlanmış bir gazlı bez tabanına yerleştirilmeli, bükülmeli ve peynir altı suyunun süzülmesi için gece boyunca asılmalıdır.

Gazlı bez tabanında kalan peynir basınç altına alınmalı ve orada yedi saat daha bırakılmalıdır.

Daha sonra peynir tülbentten çıkarılıp su (peynir altı suyu) ve tuzdan hazırlanan tuzlu su çözeltisine konulmalıdır.

Beyaz peynir bu salamurada oldukça uzun süre saklanabilir.

Tarif 7. İnek sütünden ev yapımı peynir (pastörize)

İçindekiler:

Süt (pastörize) - 2,5 l.

Ekşi krema (%20 yağ) – 0,5 kg.

Yumurta 7 adet.

Tuz – 75 gr.

Pişirme metodu:

Bir tencereye dökülüp kaynatılan sütün üçte birinde tuzu çözmeniz gerekir.

Süt kaynadığı anda kalan ürünü içine döküp tekrar kaynatmanız gerekir.

Ayrı olarak, bir mikser veya blender kullanarak yumurtaları ekşi krema ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmanız ve sütün içine dökmeniz gerekir.

Çırpılmış ekşi krema ve yumurtalar, iyice karıştırılarak porsiyonlar halinde sütün içine dökülmelidir.

Daha sonra toplanan tüm malzemeleri bir tencereye koyup kısık ateşte karışımı tekrar kaynatın.

Peynir altı suyu lordan ayrılır ayrılmaz gazlı bez bir kevgir içine konulur ve tencerenin içindekiler üzerine dökülür.

Peynir altı suyu tülbent ve kevgir içinden özel bir kaba aktığında, kumaşın iyice bükülmesi ve peynirin sıkılıp soğuk bir yere, örneğin buzdolabında yarım gün bekletilmesi gerekir.

Peynirin pürüzsüz ve elastik çıkması için üzerine bir tabak koyup hazırlanan peynire bastırıp üzerine baskı uygulamanız gerekiyor.

12 saat sonra lezzetli yemek yemeye hazır olacak.

Tarif 8. İnek sütünden ev yapımı peynir (ekşi maya kullanılarak)

İçindekiler:

Süt – 2 l.

Ekşi maya – 10 damla.

Yoğurt – 60 gr.

Tuzlu su.

Pişirme metodu:

Yoğurdu 30 dereceye kadar ısıtılmış sütün içine koyun ve her iki bileşeni de iyice karıştırın. Daha sonra mayayı süte ve yoğurda ekleyin ve tüm ürünleri tekrar karıştırın.

Karışımın birkaç kez karıştırılması gerekiyor.

Daha sonra gazlı bezdeki ürünün bükülmesi, bağlanması ve gece boyunca bırakılması gerekir. Bu sürenin sonunda peynirin su, peynir altı suyu ve tuzdan hazırlanan tuzlu su çözeltisine aktarılması gerekecektir.

Bir gün içinde peynir hazır olacak.

İnek sütünden ev yapımı peynir - yemek pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Peynirin baskı altında, yazın ve sıcakken ekşimemesi için buzdolabına konulması gerekir.

Peynir yapmak için cam eşya veya emaye kaplar seçmek daha iyidir.

Peyniri saklamanın en iyi yolu kendi salamuranızda saklamaktır.

Salamurayı hazırlamak için bir litre suya ve peynir altı suyuna bir bardak tuz ekleyin. Peynirin bu salamurada en az 10 gün bekletilmesi tavsiye edilir. Ancak böyle bir salamurada peynir tuzlu ve baharatlı olacak ve bu kazanılmış bir tat değil.

Peynirin bozulmasını ve fazla tuzlu olmasını önlemek için ıslatmadan ve salamura etmeden buzdolabına koyup üzerine tuz serpebilirsiniz.

Başlangıç ​​yemeğini kendiniz hazırlayabilirsiniz - kuzunun midesini temizleyip durulayın, kurutun, ince dilimler halinde kesin. Bu malzemeyi doğru kullanırsanız ekşi maya harika olur.

Peyniri baharatlı ve baharatlı yapmak için ana bileşenlere kırmızı ve karabiber, mantar, otlar, kırmızı biber, sarımsak vb. Gibi ek bileşenler eklenebilir.

Fotoğraf: www.gianteagle.com

İçindekiler

8 l.

tam inek, keçi veya koyun sütü

pastörize

1/4 çay kaşığı.

mezofilik aroma oluşturucu toz mahsuller (örneğin Flora Danica)

1/2 çay kaşığı.

sıvı peynir mayası (dana eti)

50 ml'de çözülür su sıcaklığı 30-35ºС
veya ambalajın üzerindeki talimatlara göre dozajda başka bir formda peynir mayası
Bu tarif için hayvan mayası kullanın

1 ½ çay kaşığı. (8ml.)

kalsiyum klorür, çözelti %10

oda sıcaklığında 50 ml suda çözülür

veya ilacın üreticisi tarafından ambalaj üzerinde belirtilen dozajı takip edin

maksimum uygulama dozu - 10 litre süt başına 2 g kuru kalsiyum klorür

1/4 çay kaşığı.

[isteğe bağlı] lipaz

Uygulamadan 20 dakika önce oda sıcaklığında 50 ml suda eritin

Salamura No. 1 (tuzlama) -% 20

1 kg.

orta deniz tuzu

iyotlanmamış

4 l.

kaynamış su

1 yemek kaşığı.

kalsiyum klorür, çözelti %33

1 çay kaşığı.

Beyaz sirke

Salamura No. 2 (olgunlaşma) - %16

500 gr.

orta deniz tuzu

iyotlanmamış

2,5 l.

saflaştırılmış peynir altı suyu

Salamura No. 3 (depolama) - %12

350 gr.

orta deniz tuzu

iyotlanmamış

2,6 l.

arıtılmış peynir altı suyu veya kaynamış su

Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 1 kg Brynza peyniri

Teçhizat

10 l.

tencere

emaye veya paslanmaz çelik

15 l.

tencere

su banyosu için

gıda termometresi

uzun bıçak

lorları dilimlemek için

kepçe

ahşap veya plastik

2 adet. 700 gr için.

peynir kalıbı

delikli, ricotta sepetine uygun

3 l için.

kapaklı tuzlama ve saklama kabı

normal üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz

peynir bezi

gazlı bez veya muslin

Peynir yapmadan önce tüm ekipmanları sterilize edin. Yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsin

Brynza hazırlık programı (hazırlığın başından sonuna kadar)

İlk gün:

• Peynir tanelerinin hazırlanması 2,5 saat (aktif faz)
• Presleme için 4-5 saat (pasif aşama)
• Peynirin soğutulması 1 saat (aktif faz)

Sonraki günler:

• Tuzlama için 4-6 gün
• olgunlaşma için minimum 2 hafta

Brynza'yı yapmak için adım adım tarif

1. Sütü bir su banyosunda 30°C'ye ısıtın, eşit şekilde ısınması için yavaşça karıştırın. Isıtma sırasında sütün içine kalsiyum klorür dökün ve iyice karıştırın. Sıcaklığa ulaşıldığında ısıyı kapatın.
2. Isıyı kapatın. Başlangıç ​​tozunu (ve kullanılıyorsa lipazı) sütün yüzeyine serpin ve 3 dakika boyunca nemi emmesine izin verin. Daha sonra tozu sütün tamamına dağıtmaya çalışarak karıştırın. Bir kapakla örtün ve sütü 40-60 dakika bekletin.
3. Suda çözünmüş enzimi dökün ve sütün tamamı boyunca iyice karıştırın.
4. Tavayı bir kapakla kapatın ve sütün kesilmesi için 45 dakika bekletin.
   [isteğe bağlı] Gerekli pıhtılaşma süresini doğru bir şekilde belirlemek ve istenen kıvamda bir pıhtı elde etmek için ve K = F * M formülünü kullanarak pıhtılaşma süresini hesaplayın (çarpan = 3, F - dakika cinsinden topaklanma süresi). Hesaplamanın ardından kalan dakika boyunca pıhtıyı yalnız bırakın.
5. Tokatlamak. Pıhtı yeterince yoğun değilse 10-15 dakika daha bekletin.
6. Loru 1,5-2 cm kenarlı küpler halinde kesin, sonraki 15-20 dakika boyunca lor tanesini yavaşça karıştırın, sıcaklığı yavaş yavaş 33 ° C'ye yükseltin.
7. Lorları tavanın dibine çökene kadar 5 dakika bekletin. Bundan sonra, peynir altı suyunun çoğunu çıkarın (böylece lor tanesinin üst katmanını yalnızca hafifçe kaplayacak şekilde). Peynir altı suyunun bir kısmı, peynirin olgunlaşacağı salamura için saklanmalıdır. Bir kaba boşaltın, 2 numaralı tuzlu suyu hazırlayın (içeriklerdeki oranlar) ve buzdolabına koyun (peynir altı suyunun önce örneğin ricotta yapılarak proteinden arındırılması gerekir).
8. Kalıpları bir drenaj kabının üzerine yerleştirin ve oluklu bir kaşık kullanarak peynir tanelerini içine aktarın (burada drenaj bezi kullanılmasına gerek yoktur). Oda sıcaklığında 4-5 saat kendi kendine preslenmeye bırakın. İlk 30 dakikada peyniri kalıplarda her 10 dakikada bir, ardından her yarım saatte bir çevirin. Daha yoğun bir peynir kıvamı elde etmek için, kalıp başına 1,5 kg'a kadar küçük bir ağırlıkla ek olarak bastırabilirsiniz.
9. Peynir preslenirken 1 numaralı salamurayı hazırlayın (oranlar malzemelerde belirtilmiştir) ve soğuması için buzdolabına koyun.
10. Preslemeden sonra peynir salamura sıcaklığına kadar soğutulmalıdır. Bunu yapmak için, bir soğuk oda inşa etmeniz gerekir: büyük bir tencereye bacaklara metal bir ızgara (örneğin mikrodalgadan) koyun, üzerine bir kesme tahtası koyun ve üstüne peynir koyun. Tavanın dibine 8-10°C soğuk su dökün.Peynir bu haznede bir saat bekletilmelidir, bu süre zarfında her 20 dakikada bir peyniri ters çevirip 8-10° sıcaklıkta soğuk su döküyoruz. C.
11. Peynir iyice soğuduğunda, içinde yüzeceği ve 4-6 gün tuzlanacağı salamuralı bir kaba koyun. Peynirin üzerine kaba tuz serpin. Peyniri salamurada günde 2 kez çevirin. Tuzlu su içeren kap, sıcaklığı 10-12° C olan bir odaya yerleştirilmelidir.
12. Tuzlamadan sonra peynir, peynir altı suyu (tuzlu su No. 2) temelinde yapılan% 14-18'lik daha zayıf bir salamuraya yerleştirilmelidir. Peynir bu salamurada 13-15 gün olgunlaşmalıdır.
13. Peynir salamurada olgunlaştırıldıktan sonra hemen yenebilir veya depolama için salamuraya yerleştirilebilir (konsantrasyon %12-13, salamura No. 3). Peynir peyniri kaplarda (veya hacmine bağlı olarak meşe fıçılarda) saklanır. Peynir parçalarını mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde kaba yerleştirin ve kalan boşluklara% 12 tuzlu tuzlu su dökün. Üstüne kapağını sıkıca kapatın. Peynir altı suyu bazlı salamura kullanılırsa, bu tür peynirler daha yumuşak bir kıvama ve ekşi bir tada sahip olacaktır. Bu salamurada peynir buzdolabında (6-8 ° C sıcaklıkta) bir ay daha saklanabilir.

Bryndza, sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezi olan ve bağımsız olarak hazırlanabilen, sindirimi kolay bir üründür.

Sütü fermente etmek için bir parça çavdar ekmeği, ekşi krema veya hazır ekşi maya kullanabilirsiniz. Tuzun yanı sıra peynir kütlesine çırpılmış yumurta ve istenirse baharat ekleyebilirsiniz.

Hazır olduğunun bir göstergesi peynir altı suyu ayrımının sona ermesidir. Okroshka, pişirme ve salamura yapımında faydalıdır, içine kurutulmuş peyniri tekrar koyabilirsiniz. Buzdolabında saklanması gereken, çocukların en sevdiği lezzet olan hassas kremsi tadı nedeniyle hafif sebze salatalarına mükemmel bir katkı olacaktır.

İçindekiler

550-650 gr peynir için:

• inek sütü - 5 l
• sofra sirkesi - 6 yemek kaşığı. l.
• tuz - 50 gr

Salamura için:

• peynir altı suyu - 1 l
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.

İnek sütünden peynir nasıl yapılır

1. Sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Sütün hafifçe guruldaması gerekiyor.

2. Süt kaynadıktan sonra tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.

3. Kaynayan süte sirke ekleyin. Gelecekteki peynir topaklarının eşit şekilde görünmesi için ince bir akıntıya dökün. Sirkeyi eklerken bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Hem sofra sirkesini hem de elma sirkesini kullanabilirsiniz.

4. Sürekli karıştırarak sirkeyi ekledikten sonra sütte beyaz topaklar oluşmaya başladığını göreceksiniz. Bu geleceğin peyniridir. Peynir lorları sütün içinde görünene kadar 3-5 dakika kaynatmaya devam edin. 5 dakika piştikten sonra tavayı ocaktan alın.

5. Tavayı ocaktan alın ve peynir kütlesinin oluşmasını bekleyin. 5-10 dakika sonra peynir lorları irileşip peynir suyundan ayrılmalıdır.

6. Tava içeriğini bir kevgir veya süzgeçten geçirin ve üzerini birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Peynir altı suyunu dökmeyin. Salamura hazırlamak için faydalı olacaktır.

7. Gazlı bezi üstte toplayın, bir düğüm halinde bağlayın ve sıvının 7-10 dakika boyunca akmasını sağlamak için peyniri uygun bir yere asın.

8. Peynir başını oluşturmak için bir kalıp hazırlayın. Bu basit bir plastik kova veya herhangi bir şekle sahip bir kutu olabilir. Peynir altı suyunun akmasını sağlamak için alt kısımda delikler açın. Peyniri, muhtemelen gazlı bezle birlikte uygun bir şekle sıkıştırın.

9. Mevcut öğeleri kullanarak peynirin üzerine bir pres yerleştirin. Serin bir yerde yaklaşık 5-7 saat kadar bekletin.