Keçiboynuzu pekmezinin faydalı özellikleri nelerdir ve nasıl kullanılır? Keçiboynuzu şurubu (keçiboynuzu şurubu): faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Kıbrıs'ta keçiboynuzu ağacı en ünlü bitkilerden biridir. Limasol'da onun hakkında birçok ilginç şey öğrenebileceğiniz bir Keçiboynuzu Müzesi bile var. Kıbrıs'ın hemen her yerinde ağacın meyvesinden yapılan şurubu satın alabilirsiniz. Çok faydalı olduğu düşünülüyor.

Bu ne tür bir ağaç?

Bu bitkiye meyvesinin şeklinden dolayı keçiboynuzu adı verilmiştir. Baklagiller familyasına ait olup, yayılan tacı ve fasulyeli bakla şeklinde meyveleri olan uzun bir ağaca benzer. Kabuk, koç boynuzuna benzer şekilde bükülür, bu nedenle ağaca keçiboynuzu adı verilir. Kıbrıs'ta keçiboynuzu hem ekili bahçelerde hem de vahşi doğada yetişen çok sık bulunabilir. Üstelik dağlarda bile yetişiyor; kök sistemi, besin açısından fakir dağ toprağındaki mineralleri ve nemi çıkarmayı “öğrendi”.

Bilimsel adı: Ceratonia capita. Bu isim, "boynuz" anlamına gelen Yunanca "ceratiοn" (veya "ceras") kelimesinden gelir. “Karat” (iyi bilinen bir mücevher ağırlık birimi) teriminin de bu kelimeden geldiği dikkat çekmektedir. Gerçek şu ki, keçiboynuzu çekirdekleri yaklaşık olarak aynı şekil ve ağırlığa sahiptir (0,2 gramdan biraz daha az) ve eski zamanlarda ağırlık olarak kullanılmışlardır. Doğru, daha sonra bir çekirdeğin ağırlığının hala bir karata eşit olmadığı belirlendi, ancak isim zaten sıkışmış durumda.

Şurubun faydaları nelerdir?

Keçiboynuzu ağacı benzersiz bir malzeme türü haline gelmediyse, tam tersine meyveler mucizevi olarak adlandırılabilir. Çok sayıda faydalı madde içerirler:

• fruktoz,
• proteinler,
• pektin,
• potasyum,
• antioksidanlar.

Bu fasulyelerden yapılan şerbetin pek çok faydası olması şaşırtıcı olmasa gerek. Yemek pişirme, ilaç ve kozmetik endüstrisinde kullanılır. Bu şurubun bir diğer avantajı ise tamamen doğal olmasıdır. Fruktoz içermesi nedeniyle üretim sırasında ilave şekere ihtiyaç duyulmaz. Ve şurubun tadı benzersizdir: ilave katkı maddeleri olmadan bile içmek keyiflidir. Hafif çikolata acılığı ile tatlı bir tada sahiptir.


Kıbrıs'tan gelen keçiboynuzu pekmezinin yemek pişirmede kullanımı oldukça yaygındır. Yüksek kalorili kakaoyu zararlı bulan kişiler tarafından içilebilir: Şurubun tadı çikolatalı içeceğe çok benzer. Şekerleme ürünlerine koyulaştırıcı (pektin) olarak eklenir: marshmallow, marshmallow, jöle. Keçiboynuzu pekmezi sadece tatlılarda değil et yemeklerinde de soslara eklenir. Ayrıca çeşitli yemeklere bağımsız bir katkı olarak da kullanabilirsiniz: krep veya keklerin üzerine dökün, çaya ekleyin.

Tıbbi amaçlar için şurup öksürük için kullanılır. Ayrıca kemik dokusunu güçlendirir, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur. Uyku bozukluklarında ve genel sakinleştirici olarak tavsiye edilir. Ve son olarak keçiboynuzu şurubu kilo vermenize yardımcı olur! Kilo vermek için bir kaşık şurubu bir bardak suyla seyreltip yemeklerden yarım saat önce içmelisiniz.

Bitmiş şurupta şeker bulunmadığından şeker hastaları bile alabilir. Doğru, çok fazla şurup içerseniz yüksek miktarda fruktoz kan şekerini hâlâ artırabilir. Bu nedenle küçük dozlarda kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca yine bileşimindeki yüksek fruktoz içeriği nedeniyle şurubu 3 yaşın altındaki çocuklara en azından çocuk doktoruna danışmadan vermemelisiniz. Aksi takdirde bu şurubun kontrendikasyonları yoktur.

Kıbrıs'tan gelen keçiboynuzu şurubu mutlaka denenmeli. Ve sağlığınızı biraz iyileştirmek için onu eve getirin. Veya güneşli Kıbrıs'taki tatilinizi hatırlamak için çayın veya sosun içine ekleyebilirsiniz.

Değerlendirme:

Keçiboynuzu, keçiboynuzu ağacının toz haline gelene kadar ezilmiş kabuklarıdır. Bunlara Tsaregrad boynuzu da denir. Meyvenin özü tatlıdır - yaklaşık% 50 glikoz ve fruktoz içerir - ve kurutulup öğütüldükten sonra başarılı bir şekilde kahve ve kakaonun yerini alır. Tadı bakımından keçiboynuzu, şekerli kakaoya biraz benzer, ancak biraz buruktur. Şurup yapımında taze meyveler kullanılır.

Keçiboynuzunun kullanım alanları

Keçiboynuzu meyvesinden elde edilen tozun tadı kakaoya çok benzediğinden yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Tozun özelliği ürünlere kalınlık, viskozite ve parlaklık verme yeteneğidir. Bu nedenle ürün çikolata sosu ve tereyağı üretiminde bileşen olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman keçiboynuzu, lezzet verici ve doğal bir tatlandırıcı olarak "hızlı" tahıllara ve içeceklere dahil edilir.

Keçiboynuzu, tarifi kakao gibi bir madde içeren kek, içecek, dondurma ve şekerlemelerin imalatında kullanılır.

Ham bakla, şurup ve toz - ne seçilir?

Keçiboynuzu meyveleri her türlü biçimde kullanılabilir. En iyi seçeneği seçmek için ürünün tüm formlarının özelliklerini bilmeniz gerekir.

Kuru bakla

Ağacın meyvelerinin bakla şeklinde saklanması oldukça uygundur. Ayrıca kimyasal bileşimi tamamen korunur. Hoş kokulu ve sağlıklı bir içecek hazırlamak için kurutulmuş kabuğu kırıp bir kahve değirmeni ile öğütmeniz yeterlidir. Daha sonra normal kahve gibi demleyin, Türk kullanmak en iyisidir.

Pudra

Mağazalar size hem kavrulmuş hem de çiğ keçiboynuzu tozu sunacak. Bir seçim yapmak için aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

• Kavrulmamış toz en tatlı olarak kabul edilir. Farkı hoş bir bej-pembe tonudur. Bu ürünün tadı hiç de çikolataya benzemiyor.
• Hafifçe kavrulmuş toz. Taze tozla karıştırmamak için rengine bakmanız gerekir: Taze tozdan biraz daha koyudur. Satın aldıktan sonra tadına baktığınızda hafif karamel tadı ve hafif ekşimsi bir tat alacaktır.
• Orta kavrulmuş keçiboynuzu karakteristik zengin çikolata rengine ve aromasına sahiptir. Tadı acıdır, bitter çikolatayı anımsatır.

Taze keçiboynuzu tozunun, kavrulmuş keçiboynuzu tozuna göre daha fazla şeker içerdiği unutulmamalıdır. Ürün çeşitli mutfak tariflerinde başarıyla kullanılmaktadır.

Şurup

Şurup yapımında taze keçiboynuzu meyveleri kullanılır. Ürün sıklıkla doğal bir tatlandırıcı görevi görür. Şurubun tozdan daha yüksek oranda şeker içerdiğini düşünmeye değer.

Fruktoz intoleransınız varsa saf haliyle kullanmaktan kaçınmalısınız. Ayrıca şurup kan şekerini bir miktar yükseltebilir. Kan şekeri ile ilgili problemleriniz varsa bu dikkate alınmalıdır.

Keçiboynuzu nereden satın alabilirim?

Meyve ve tozları aşağıdaki yerlerde bulabilirsiniz:

• sağlıklı gıda, vejetaryenlik ve çiğ gıda diyetleri konusunda uzmanlaşmış mağazalar;
• çay satan dükkanlarda ve Hint baharat mağazalarında;
• büyük market hipermarketlerinde (“diyet” bölümüne bakın).

Keçiboynuzunun zararı

Keçiboynuzu meyvelerinden elde edilen şurup oldukça tatlıdır. Ve yiyeceklerde kullanımı kan şekeri düzeylerini artırabilir (ancak sakarozdan çok daha yavaş). Bu nedenle, şekerde periyodik dalgalanmalara yatkınlık varsa veya kişiye halihazırda diyabet teşhisi konmuşsa şurup kullanımının sınırlandırılması gerekir. Bu durumda keçiboynuzunun maksimum dozu günde iki çay kaşığını geçmez.

Kişinin laktoz intoleransı gibi bir sorunu varsa keçiboynuzu içeceği hazırlarken içine süt eklememelisiniz. Aksi halde ciddi bağırsak rahatsızlıkları yaşayabilirsiniz.

Aşağıdaki organların işleyişinde sorunlar varsa şurup kullanımından vazgeçilmelidir:

• böbrek;
• karaciğer;
• karın.

Bazı durumlarda keçiboynuzu alerjisi ortaya çıkabilir. Bu, üründeki yüksek fruktoz içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle fruktoz intoleransınız varsa keçiboynuzundan uzak durmalısınız.

Keçiboynuzu şurubu

Keçiboynuzu meyvelerinden elde edilen şurup yaygın olarak Halk ve geleneksel tıpta aşağıdaki hastalıklarda kullanılır:

• öksürük;
• bronşitin alevlenmesi;
• soğuk algınlığı;
• boğaz ağrısı;
• çeşitli gastrointestinal bozukluklar;
• uyku sorunları (uykusuzluk);
• zehirlenme;
• bağışıklık savunmasının güçlendirilmesi;
• dişlerin ve kemiklerin durumunun iyileştirilmesi;
• bağırsak rahatsızlığı (ishal);
• stresli koşullar;
• vücudun cüruflanması.

Şurubu hazırlamak çok basittir. Baklalar şekerli su ile dökülür ve normal şurup gibi kaynatılır.

Kilo kaybı için keçiboynuzu şurubu

Şurup kilo vermek için de kullanılabilir, ancak bu durumda baklaların sade suda (şeker eklenmeden) kaynatılması gerekir. Bu, ürünün kalori içeriğini azaltmaya yardımcı olacaktır.

Yemekten önce tatlı yemenin iştahınızı kapattığını herkes bilir. Aynı prensip burada da geçerlidir. Yemeğe başlamadan önce az miktarda şurup içerseniz hemen tokluk hissedersiniz. Kadınlardan gelen yorumlar bunu doğruluyor. Bu etki, bileşiminde bulunan fruktoz sayesinde sağlanır (kan şekerini yükseltir). Sonuç olarak kişi çok daha az yemek yiyecektir. İşte şeker hastaları için bir şey.

Şurubun kilo verirken ek bir faydası da tatlılardan daha kolay geçiş sağlamasıdır. Az miktarda şurup tatlı isteğinizi gidermenize yardımcı olacaktır.

Şurup, daha aktif bir metabolik süreç için vücut için gerekli olan demir, kalsiyum ve magnezyum gibi yüksek miktarda mineral içerir. Bu sayede kişi kilo verir.

Kilo vermek için şurup (büyük bir kaşık) su (bir bardak) ve limon suyu (meyvenin 1/4'ü) ile birleştirilmelidir. Kompozisyonu yemeklerden yaklaşık on beş dakika önce içmeniz gerekir.

İlk iki hafta hazırlanan şurubu günde iki kez içmelisiniz: öğle ve akşam yemeklerinden önce. Daha sonra - vücut içeceği normal şekilde tolere ederse - sabahları içmeniz gerekir. Vücuda en azından biraz fiziksel aktivite verilmesi tavsiye edilir.

Şurup tam bir öğünün yerini tutamaz. Yetersiz beslenme ile metabolik süreçler yavaşlar ve kilo kaybı gerçekleşmez.

Şurup kullanarak hastalıkların tedavisi

Keçiboynuzu kabuğundan elde edilen pekmezin hastalıkların tedavisinde de faydaları kanıtlanmıştır.

Vücudu temizlemek, kusmayı ve ishalin yanı sıra diğer gastrointestinal bozuklukları ortadan kaldırmak gerekiyorsa şurup aşağıdaki şemaya göre içilmelidir:

• 5...12 yaş arası çocuklar – gün boyunca üç kez küçük bir kaşık;
• 2...5 yaş arası çocuklar - her yirmi dört saatte bir küçük kaşık;
• yetişkinler - yemeklerden yarım saat önce büyük bir kaşık dolusu şurup (günde dört ila beş kez).

İki yaşın altındaki çocuklara şurup verilmemelidir!

Boğaz ağrısı, ARVI teşhisi konulduysa veya öksürük başladıysa, büyük bir kaşık şurupun suyla (mutlaka ılık) seyreltilmesi gerekecektir. Gün boyunca dört ila altı kez iç.

Gece uykusuzluğu, baş ağrısı gibi endişeleriniz varsa ya da sık sık stres yaşıyorsanız şurubu üç ay boyunca içmelisiniz. Şema şu şekildedir: Yemeklerden önce günde altı defaya kadar bir kaşık dolusu tatlı almanız gerekir. Daha sonra on beş gün ara vermeniz ve kursu tekrarlamanız gerekir.

Keçiboynuzunun faydaları nelerdir?

Keçiboynuzu gençliği uzatan doğal antioksidanlar içerir. Maddeler serbest radikalleri yakalayarak hücre yıkım sürecini yavaşlatma yeteneğine sahiptir.

Keçiboynuzu kakaonun bir parçası olan kafein içermez. Bu nedenle hamile kadınlar ve yüksek tansiyonu olan kişiler için içki yasak değildir.

Keçiboynuzundan yapılan içecek bağımlılık yapmaz ve psiko-duygusal durumu da etkilemez. Bu, uyarıcı etkiye sahip olabilecek özel bir madde olan teobromin içermemesiyle açıklanmaktadır. Tsaregrad boynuzundan elde edilen içeceğin sakinleştirici etkisi vardır.

Keçiboynuzu ve kakao meyvelerini karşılaştırırsak keçiboynuzu önemli ölçüde kazanıyor:

• Toz, kakaodan daha az yağ içerir: on katına kadar.
• Keçiboynuzunun tatlılığını doğal maddeler (fruktoz ve sakaroz) verir. Bu da ona diyet ürünü dememizi sağlıyor.
• Minimum yağ içeriği, keçiboynuzu ekstraktı içeren ürünlerin raf ömrünü artırır.
• Yağ, oksitlendiğinde (neredeyse kaçınılmaz bir reaksiyon) ürüne küflü bir tat verir. Ancak keçiboynuzunda yağlar orijinal hallerinde kalır ve bu nedenle ürün orijinal tadını uzun süre korur.
• Tsaregrad boynuzunun içerdiği vitamin ve mineraller çok daha hızlı emilir. Kakao için aynı şeyi söylemek mümkün değil.

Toz az miktarda lif içerir ancak bu, mevcut sindirim sorunlarını çözmek için oldukça yeterlidir. Antioksidanlarla birlikte içecek, biriken atıkların ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Toz içeceğin günlük tüketimi “kötü” kan kolesterolünün azaltılmasına yardımcı olur. Bu nedenle içeceğin diyete dahil edilmesi, kardiyovasküler sistem patolojilerinin mükemmel bir şekilde önlenmesi haline gelir.

Keçiboynuzu kakaodan çok daha tatlı olduğundan, içeceği hazırlarken içine şeker eklemenize gerek yoktur. Ancak şeker hastalığı teşhisi konulduysa taze keçiboynuzu kavrulmuş keçiboynuzuna göre çok daha fazla glikoz ve fruktoz içerdiğinden dikkatli kullanılmalıdır.

Keçiboynuzu içmek, grenalin hormonunun (açlık hissinden sorumludur) üretimini azaltmaya yardımcı olur. Bu nedenle bir fincan alternatif kakao açlığı azaltabilir ve öğleden sonra atıştırmalıklarının yerini alabilir.

Keçiboynuzunun bir diğer avantajı ise hipoalerjenik olmasıdır. Ancak yine de ilk bardak içkiden önce bir test yapmaya değer. Bazı durumlarda alerjik reaksiyon gelişebilir.

Meyve posası oksalik asit içermez. Vücudun kalsiyum ve çinko gibi mineralleri tamamen emmesini engelleyen şey budur. İyi cilt durumuna yanıt verirler. Bu nedenle kakao ve çikolata tutkunları sıklıkla sivilce sorunu yaşamaktadır.

Keçiboynuzunun bileşimi vitaminler ve mikromineraller açısından zengindir. Maddelerin toplam bileşiminin yaklaşık %8'i proteinlerden oluşur. Ürün birçok vitamin ve mikromineral içerir. Ayrıca keçiboynuzu kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosfor içerir. Demir, manganez, bakır, nikel ve baryum gibi vücut için gerekli mineraller, emilmesi kolay bir formatta bulunur.

Keçiboynuzu ile ne pişirebilirsiniz?

Keçiboynuzu kullanan birçok tarif var. İşte sadece birkaçı.

Yoğunlaştırılmış sütlü kek

Burada aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekecek:

• un (250 gr);
• kabartma tozu (1 poşet);
• soda (küçük kaşık);
• kabartma tozu (küçük kaşık);
• keçiboynuzu (50 g);
• tereyağı (150 gr);
• yoğunlaştırılmış süt (400 mi);
• vanilya (küçük kaşık);
• ılık su (150 mi).

Burada yirmi üç santimetre çapında kelepçeli bir kek kalıbına ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

1. Fırının önceden 160 °C'ye ısıtılması gerekir.
2. Tavayı dikkatlice hazırlayın: yanlarını ve altını tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin.
3. Ürünlerin oksijene doyması için un ve keçiboynuzunun elenmesi gerekir.
4. Yoğunlaştırılmış süt, vanilya ve suyun birleştirilip iyice karıştırılması gerekir.
5. Tereyağının yumuşatılması ve unla ovulması gerekir. Sonuç tereyağı kırıntıları olmalıdır.
6. Şimdi her iki bileşimi (sıvı ve kuru) birleştirmeniz ve iyice karıştırmanız gerekiyor.
7. Şimdi ortaya çıkan hamurun hazırlanan tavaya dökülmesi ve pişirilmesi gerekiyor. Pasta yaklaşık kırk beş dakika içinde hazır olacak.

Pişmiş ürünler tamamen soğuduktan sonra tavayı açmanız gerekir.

Kakao tarifi

Burada ihtiyacınız olacak:

• badem veya kaju fıstıklarından elde edilen fındık sütü (bir litre);
• keçiboynuzu (slaytsız dört büyük kaşık);
• stevia (tatmak için);
• biraz tuz:
• vanilya;
• bitkisel yağ (iki büyük kaşık).

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri (yağ hariç) bir blender kullanarak karıştırın. Karışım homojen hale gelince karıştırma işlemini durdurmadan yağı ekleyin.
2. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün ve hafifçe ısıtın. İçeceği kaynatamazsınız!

Bu kakao sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da olacak. sağlık için.

Özet

Keçiboynuzu meyveleri insan vücuduna zararlı olan şeker ve kahve ve kakaoya mükemmel bir alternatiftir.

Keçiboynuzu ağacı (Ceratonia siliqua, Keçiboynuzu ağacı) yaprak döken bir ağaç veya çalıdır. Fabaceae (Leguminosae) familyasına ait çok yavaş büyüyen bir türdür. 100 yıla kadar yaşar ve meyve verir. Geçmişte şeker kamışı ve şeker pancarının ortaya çıkmasından önce önemli bir şeker kaynağıydı. Esas olarak baklalarının tıbbi ve besin değeri için yetiştirilir. Tarihsel olarak ağaç Ortadoğu'da en az 4.000 yıldır yetiştirilmektedir. Gıda ve ilaç açısından olağanüstü değeri nedeniyle oradan Yunanistan, İspanya, İtalya, Portekiz ve Kuzey Afrika'ya yayıldı.

Cihaz

Keçiboynuzu ağacı yaklaşık 15 metre boyundadır, yuvarlak veya yarım küre şeklinde bir tacı vardır ve gövdesi yaşlandıkça çatlayan ince kahverengi, kaba bir kabukla kaplıdır. Sağlıklı klonlar geliştirir. Yaprakları basit olup, yuvarlak tomurcuk şeklindedir ve üst tarafı zengin, koyu yeşil, alt tarafı ise grimsi renktedir. Sonbaharda yapraklar sararır. 10 ila 20 cm uzunluğundadırlar ve dalların karşısında bulunurlar.

Bitki dioiktir ve erkek ağaçlar meyve vermez. Çiçekler spiral salkım halinde çok sayıdadır. Sonbaharda yaklaşık bir ay boyunca çiçek açarlar. Keçiboynuzu ağacının tipik bir örneği karnabahardır; çiçekler ve ardından meyveler doğrudan ağacın eski dallarında ve gövdesinde bulunur. Tozlaşma için daha uygun hale geldiklerine inanılıyor.

Meyvesi düz, kırmızımsı kahverengidir ve yaklaşık 10 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 2 santimetre genişliğinde bir fasulye kabuğudur. 8 ila 10 adet eliptik, koyu kahverengi, sert kabuğa sahiptir. Meyvenin olgunlaşması bir yıl alır. Keçiboynuzu ağacı altı yaşına geldikten sonra oluşmaya başlar. Bitki iki yaşındayken 50 kilogram meyve üretebilir. Ağaç büyüdükçe ürettiği meyve miktarı artar ve 120 kilograma ulaşabilir. Olgunlaştıktan sonra, halihazırda çiftlik hayvanlarını (keçi, koyun, inek) beslemek için kullanılan ağaçlardan baklalar düşer.

Yayma

Keçiboynuzu ağacı Akdeniz bölgesinin (Akdeniz ve Güney Batı Asya) karakteristik özelliğidir. Güney Portekiz, güney İspanya ve Kıbrıs, Orta Doğu'da dağıtılmaktadır. Orada 1000 metre yükseklikte yetişiyor. İlkbaharın başlarında - Nisan ayında, yapraklar ortaya çıkmadan önce çiçek açar. Farklı iklim koşullarında yetişir - sıcak, ılıman, subtropikal iklimler, nem ve sıcaklığın yanı sıra kuraklık. Keçiboynuzu besin açısından zengin toprakta da büyüyebilir. Tam gölge sağlamaz. Genellikle bankaları toprak erozyonundan korumak için ekilir,

Keçiboynuzu ağacının faydalı kısmı. Bitkinin faydalı kısımları meyveleri (tohum kabukları) ve kabuğudur.

Kimyasal bileşim

Baklalar %70 oranında inositol, kalsiyum, potasyum, magnezyum, krom, nikel, bakır, manganez, demir, flavonoidler, yağlar, nişasta, protein, vitaminler, tanenler, B2 vitamini içerir. Kakaodan 3 kat daha fazla kalsiyum, çilekten daha fazla B1 vitamini ve kuşkonmazdan daha fazla A vitamini içerirler. Ekstrakt üç ana karbonhidrat içerir: sükroz, fruktoz ve glikoz.


Hamurun bileşimi şu şekildedir: yüksek şeker içeriği (%48-56), sakkaroz (%32-38), glikoz (%5-6), fruktoz (%5-7) ve maltoz. Ayrıca yaklaşık %18 oranında selüloz ve hemiselüloz içerir. Mineral bileşimi potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, bakır, demir, manganez, çinko içerir. Aynı miktarda lipitleri (doymuş ve doymamış yağ asitleri) korur. Ekstraktlarda beş amino asit (alanin, glisin, lösin, pralin ve valin) ile tirozin ve fenilalanin bulunur. İşlenmemiş ağaç kabukları büyük miktarlarda yoğunlaştırılmış tanenler içerir (%16-20 kuru ağırlık).

Keçiboynuzu tohumları protein ve antioksidanlar açısından zengindir. Besleyici sakız da ondan çıkarılır ve stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. İçerdikleri galaktomannan, geniş bir sıcaklık ve pH aralığında suda oldukça viskoz olan mannoz ve galaktozdan oluşur. Keçiboynuzu yağı birçok yağ asidi içerir.

Keçiboynuzunun tıbbi özellikleri ve kullanım alanları

Baklaların pektin ve tanen içeriğinin yüksek olması nedeniyle ishale karşı bitkisel ilaç yapımında kullanılır. Karoten sakızları kolesterolü düşürmeye ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olarak diyabet hastalarına yardımcı olur. Ham lif, iltihaplanmayan ve iltihaplı prostat hastalıklarında gevşeme sürecine ve kabuklarından elde edilen toza yardımcı olur.

Özellikler:

• büzücü;
• karın rahatsızlığının hafifletilmesi ve sakinleştirilmesi;
• müshil.

Keçiboynuzunun etkileri

• Antitümör etkileri - Bir fare hepatoselüler karsinom (T1) hücre dizisinin kullanıldığı in vitro bir çalışmada, iki keçiboynuzu özütü, T1 hücre proliferasyonunda doza bağlı bir şekilde belirgin bir değişiklik göstererek, 1 mg/ml konsantrasyonunda maksimum etkiye ulaştı. Ek olarak ekstreler, uygun aracı etkiler yoluyla 24 saatlik tedaviden sonra T1 hücre hatlarında apoptozu indükleyebildi. Bu etkiler, bakla ve yaprak ekstraktındaki gallik asit, epigallokateşin-3-gallat ve epikateşin-3-gallata atfedilebilir. Yüksek oranda çoğalan hücreler, daha düşük büyüme ve bölünme oranlarına sahip hücrelere göre büyümeyi inhibe edici özelliklere daha yatkındır; bu, strese duyarlı enzim indüksiyonunun mekanizmalarından kaynaklanıyor olabilir. Kanıtlar hücresel savunma sistemlerinin tetiklendiğini gösteriyor. Kabuklar ve yapraklar, özellikle de genç yapraklar, yaprak ekstraktlarının kemoterapötik ajanlar olarak olası kullanımını öne süren bir in vitro çalışmada periferik benzodiazepin reseptörleri üzerinde etkili olabilecek maddeler içerir.
• antidiyabetik etkiler. Bir çalışmada, glukoz tolerans testi için oral bir solüsyonun eklenmesi, hipoglisemi bağımlılığını önemli ölçüde azaltmıştır. Klinik bir çalışmada keçiboynuzu sakızı, yüksek glisemik indeksi olan gıdaları tüketen tip 2 diyabetli hastalarda glisemik indeksi önemli ölçüde azaltmıştır. Reçine hastalardaki insülin düzeylerini hafifçe azaltır;
• ishal önleyici etkiler - bir laboratuvar çalışmasında, ishalli bebeklerin duodenumundan izole edilen 36 bakteri suşunun 20'si, keçiboynuzu ekstraktının eklendiği havuç çorbasına yanıt verdi;
• Antioksidan etkiler - Antioksidan özelliklerin in vitro bir çalışması olan polifenollerin üre fraksiyonu, serbest radikallere karşı kateşinler ve prosiyanidinler gibi diğer polifenolik bileşiklere göre daha güçlü bir önleyici etki göstermektedir. Ultraviyole lipid peroksidasyonunun kullanıldığı in vitro bir çalışmada, keçiboynuzu zamkı antioksidan etkiler göstermiştir.
• antiviral etkiler - in vitro bir çalışmada, keçiboynuzu polisakkaritlerinin kızamıkçık virüsünün replikasyon aşamasını ve ardından virüse bağlanma aşamasını bloke ettiği görülmektedir;
  Bebeklerde gastroözofageal reflü etkisi - araştırma verileri zengin değildir ancak keçiboynuzu sakızının reflüyü (kusma ve anne sütünün geri gelmesi) azaltabildiği bulunmuştur.
• Sindirim üzerindeki etkiler - reçinenin midedeki besin kütlelerinin viskozitesini ve yapısını ve dolayısıyla sindirim sırasında nişastanın sindirim derecesini etkilediği bulunmuştur. Dışkıların toplam kuru ağırlığında bir artış olmasına rağmen bu, gıdanın bağırsak yolundan geçiş süresini özellikle etkilemez. Bu bulgu çocuklarda yapılan başka bir klinik çalışmayla da doğrulandı. Daha sonra yapılan bir klinik çalışmada, yarı katı gıdalara keçiboynuzu sakızı eklenmesinin sağlıklı insanlarda bağırsak hareketlerinin hızını büyük ölçüde yavaşlattığı görüldü. Reçine, serum ürik asit konsantrasyonlarını ve daha az ölçüde demir emilimini önemli ölçüde azaltır;
• Hiperlipidemik etki: Posadaki çözünmeyen diyet lifinin lipit düşürücü etkisi çeşitli klinik çalışmalarda araştırılmıştır. Tek başına veya diğer diyet lifleriyle birlikte, hiperlipidemiyi kontrol etmek için etkili ve güvenli bir yaklaşım olduğuna ve yetişkinlerde yüksek plazma LDL kolesterolünün ve yüksek plazma LDL kolesterolü olan çocuk ve ergenlerde LDL kolesterolünün diyet yönetimine yararlı bir yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Bu sonuçlar hayvan çalışmaları ile de desteklenmektedir.

Keçiboynuzu yardımcı olur ve esas olarak mide bulantısı, kusma, ishal ve bir dizi mide rahatsızlığı için kullanılır. Çelişkili görünüyor, ancak nasıl hazırlandığına bağlı olarak hem ishale karşı hem de müshil olarak işe yarıyor - kaynatma, bağırsaklardaki tahrişi temizlemek ve hafifletmek için kullanılır ve güçlü bir büzücü (sabitleme etkisi) olan ağaç kabuğu, ishali tedavi etmek için kullanılır.

Tohumlardaki posa, yüksek şeker içeriğinin tatlı bir tada ve hafif müshil özelliklere sahip olması nedeniyle çok besleyicidir. Bununla birlikte, baklalardaki posa güçlendirici bir özelliğe sahiptir ve ishali tedavi etmek için kaynatmada kullanılır ve ayrıca bağırsak yolunu temizlemeye ve bağırsaklardaki tahrişi gidermeye yardımcı olur. Keçiboynuzunun bu etkileri çelişkili gibi görünse de, nasıl hazırlandığına ve spesifik tıbbi soruna bağlı olarak vücudun farklı bitkisel ilaçlara nasıl tepki verdiğini gösteren bir örnektir. Tohumları aynı zamanda öksürüğü tedavi etmek için de kullanılır. Olgun tohumlardan elde edilen un, nemlendirici ve yumuşatıcı bir maddedir. İshal tedavisinde kullanılır.


Keçiboynuzu, akut yeme bozuklukları, ishal, hazımsızlık, enterokolit, çölyak hastalığı (glüten) ve ayrıca bebeklerde sık görülen kusma veya bulantı ile birlikte öksürük için besin takviyesi olarak kullanılır.

Tohum unu, glutensiz ekmek üretiminde ve hamilelik, çölyak hastalığı ve obezite sırasındaki kusmayı kontrol etmek için kullanılır. Araştırmalar keçiboynuzunun bebeklerde ishalin kontrolüne yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Keçiboynuzu meyveleri aynı zamanda insülin direnci ve polikistik yumurtalıkları olan kişiler üzerinde olumlu etkisi olan inositol açısından da zengindir.

Bitkide bulunan fitoöstrojenler olarak da adlandırılan östrojen benzeri maddeler olan ligandların antiviral, antifungal, antibakteriyel ve antiinflamatuar özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir. Östrojenle ilişkili bazı kanserlerle mücadelede faydalı olabilirler. Aynı zamanda menopoz sırasında ve sonrasında östrojen replasmanı olarak da kullanılabilirler.

Keçiboynuzu geleneksel olarak siğilleri gidermek, kabızlığı, mide yanmasını ve öksürüğü tedavi etmek için kullanılır.

Fransa'da yapılan ilk araştırmalar keçiboynuzunun kronik böbrek hastalığı da dahil olmak üzere böbrek fonksiyonlarını uyarmada faydalı olabileceğini öne sürüyor ancak bu faydanın doğrulanması için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Baklalardan elde edilen toz, bitkisel kozmetiklerde yüz cildini temizlemek ve tonlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bitkinin tohumları popüler bir kakao ikamesidir. Daha az kalori içerirler, kafeinsizdirler ve bağımlılık yapmazlar. Ayrıca kakao ve çikolatanın aksine kalsiyumun vücuttan emilimini engellemezler.

Keçiboynuzu nasıl kullanılır

Keçiboynuzu eczanelerden çay, ekstrakt veya kapsül şeklinde alınır. İshal ilacı olarak kullanıldığında, yetişkinler için normal doz günde yaklaşık 20 gram, çocuklar için ise günde 15 gramdır. Her zaman bol su ile alınmalıdır.

Mutfak kullanımı

Birçok Akdeniz ülkesinde meyveleri popüler içecek ve şekerlemelerde kullanılmaktadır. Kurutulmuş baklalar öğütülür ve elde edilen toz, özellikle sağlıklı gıda mağazalarında genellikle kakao yerine kullanılan bir madde olarak bulunur. Keçiboynuzu tozu çikolata, kek ve hamur işlerinin yapımında kullanılır. Batı ülkelerinde çikolata tadında ve görünümünde doğal bir tatlandırıcıdır.


Kıbrıs, Girit ve Malta'da popüler içecekler ondan yapılmaktadır. Kıbrıs'ta içeceğe "siyah altın" denir. Türkiye, Sicilya, Portekiz, İspanya ve Malta'da baklalar şurup ve likör yapımında kullanılıyor.

Protein açısından zengin tohumlar pişirilip meyve suyu yerine kullanılabilir. Çeşitli şekerleme ürünlerinin pişirilmesinde un olarak kullanılırlar. Bu durumda tohumlar, kimyasal ve termal yöntemler kullanılarak koyu ve sert kabukları soyularak soyulur. Bu yöntemlerden biriyle işlenen tohumlar, öğütüldükten sonra beyaz bir toz (un) elde etmek için kullanılır.

Reçine

Reçine tohumların çekirdeğinden çıkarılır. Beyaz bir tozdur ve galaktomannan içerir. Mutfak ve özellikle şekerleme endüstrilerinde düşük maliyetli bir koyulaştırıcı stabilizatör olarak kullanılır. Dondurma için mükemmel bir stabilizatör yapılır çünkü suyu emme ve şişme özelliğine sahiptir. Ürünün pürüzsüzlüğünü sağlar ve ısıl işlemlere dayanıklıdır. Bu ucuz stabilizatör, içerdiği üründeki laktik asit ve kalsiyum tuzlarını, tadını değiştirmeden etkilemez. Ayrıca sosislerde bağlayıcı ve stabilizatör görevi görür. Bu onlara daha kalın bir doku, daha iyi bir homojenlik kazandırır ve depolama sırasında ağırlık kaybını önler. Yumuşak peynir üretiminde reçine pıhtılaşmayı hızlandırır, sert peynirin verimini yaklaşık %10 artırır ve pıhtı oluşumunu ve ayrılmasını destekler. Ortaya çıkan pıhtı iyi bir yapıya sahiptir ve ayrılan peynir altı suyu mor renktedir.


Bu nedenle reçine birçok hazır gıdada, çorbalarda, soslarda, sebze ve balık yemeklerinde stabilizatör, koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılır. Krema, mayonez, ketçap ve salata soslarını stabilize etmek için kullanılır.

• Eski Mısır'da ishali tedavi etmek için keçiboynuzu kabukları yulaf ezmesi, bal ve balmumu ile karıştırılıyordu. Keçiboynuzu solucanlara yönelik tariflere, göz enfeksiyonlarını ve görme bozukluğunu tedavi etmeye dahil edildi.
• 1. yüzyılda Discoridis keçiboynuzunun mide ağrısına ve sindirim bozukluklarına iyi geldiğini yazmıştır.
• Keçiboynuzu, erken Hıristiyan kilisesinin ritüellerinde de bilinmektedir.
• Keçiboynuzu, tatları tam olarak aynı olmasa da, çikolata yerine kullanılan bir madde olarak daha çok tanınmaya başlandı.
• Keçiboynuzu ağacı, şeker pancarı ve şeker kamışının yayılmasından önce önemli bir şeker kaynağı olan yenilebilir kabukları nedeniyle geçmişte değerliydi.
• Kurutulmuş, açılmamış kapsüller Marakas'a benzer bir müzik vurmalı çalgı olarak kullanılabilir. Ses, çalkalandığında içindeki çekirdekler tarafından üretilir.
• Yahudi bayramı Tu Bi Shevat'ta kuru bakla yerler ve Türk Ramazan'ında meyve suyu içmek gelenekseldir.
• Günümüzde tohumlar kozmetik ürünlere, tütün işlemeye ve kağıt üretimine eklenmektedir.
• Tohumlar birbirinin aynısı olduğundan geçmişte ağırlık birimi olarak karat olarak kullanılmışlardı.

Dikkat!

Keçiboynuzu güvenli kabul edilir. Buna karşı alerjik reaksiyon gelişme olasılığı vardır, ancak bu gibi durumlar çok nadirdir. Aynı zamanda şifalı bitkiler ve diğer ilaçlar ile keçiboynuzu arasında bilinen bir etkileşim bulunmamaktadır.

Çocuklar tarafından kullanımı da güvenli kabul edilir, ancak dozlama yapılmalı, izlenmeli ve sürekli olarak bir doktor veya bitki uzmanına danışılmalıdır.

Diyabetik sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, tohumlardan elde edilen hidroalkolik ekstrakt ile tedavi edildiğinde kan şekeri seviyelerinin önemli ölçüde azaldığı bulunmuştur. Ancak diğer klinik çalışmalar keçiboynuzu bileşeninin tip 2 diyabetli hastalarda glisemik durum üzerinde anlamlı bir etkisinin olmadığını göstermiştir.

Keçiboynuzu çekirdeği diyabet hastaları tarafından da tüketilebilir ancak öncelikle bir doktora danışılıp karar verilmelidir.

Doğa insanlığı şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor. Baklagil ailesi, değerli kültüre alınmış ve yabani bitki çeşitlerini birleştirir. Otsu bitkilerin, çalıların ve ağaçların temsilcilerini içerir. İlginç bir baklagil türü, aynı zamanda ceratonia, St. John's ekmeği ve Tsaregrad baklası olarak da adlandırılan keçiboynuzu ağacıdır.

Keçiboynuzunun biyolojik özellikleri

10 metre yüksekliğe ulaşan yaprak dökmeyen ceratonia, kayalık yamaçları ve geçitleri kaplar ve Akdeniz'in yaprak dökmeyen meşe, ardıç ve çam ormanlarında bulunur. İspanya, İtalya, Amerika, Hindistan, Yunanistan keçiboynuzunun yetiştirildiği ülkelerdir. Cypri Levant, Konstantinopolis'in en iyi kapsüllerini sağlıyor. İspanyollar ve İtalyanlar tarafından toplanan fasulyelerden biraz daha düşüktürler.

Ağacın güçlü gövdesi kahverengi ve koyu gri tonlarda kabuklarla kaplıdır ve ondan her yöne bükülmüş dallar ve ince dallar uzanır. Geniş ceratonia tacı yoğun tüylü yapraklardan oluşur. Yedi yaşındaki ağaçlar kuvvetli bir şekilde çiçek açmaya başlar. Göze çarpmayan, hızla düşen kaliksleri olan, taçsız çiçekler mor-kırmızı salkımlarda toplanır.

Kayalık topraklar St. John's ekmeğinin kök sisteminin gelişimini etkiledi. Keçiboynuzu ağacının güçlü ve dayanıklı kökleri vardır; verimsiz topraklara nüfuz eden yarık ve çatlaklarda çok sayıda dal bulunur.

Ağaç, meyveleri için yetiştiriliyor - boynuz gibi görünen, açılmayan fasulyeler, güzel ve çok sert ahşap, marangozluğa uygun. Boyları 30 cm'ye kadar büyüyen boynuz şeklindeki baklalar, orta büyüklükte yuvarlak tohumlar ve şeker açısından zengin sulu posa ile doldurulur.

Ceratonia fasulyesinin besin değeri

Keçiboynuzu doğal şekerler, proteinler, mineraller, vitaminler, yağlar ve lifler açısından zengindir. Lifin faydası, sindirim sırasında şekeri yavaşça dönüştürmesidir. % 50'ye kadar şeker içeren baklalar inanılmaz bir enerji beslenme kaynağıdır (100 g - 315 kcal).

Tatlı fasulyenin proteinlerle doygunluğu, tahılları ceratonia unu ile karıştırırken besleyici karışımlar elde edilecek şekildedir. Bu tür ürünler değer olarak hayvansal proteinlere eşdeğerdir. Tsaregrad boynuzu tohumlarından elde edilen unlarda gluten yoktur. Ondan yapılan ürünler çölyak hastalığı olan kişilerin beslenmesi açısından önemlidir.

Fasulye minimum düzeyde yağ içerir. Kabuklar insan vücudu tarafından üretilmeyen yağ asitlerini içerir. Keçiboynuzu ürünlerini yemek, linolenik ve oleik asitlerin yenilenmesine yardımcı olur. Tatlı kozalakların bileşimi, kansere karşı koruma sağlayan güçlü doğal antioksidanlar kategorisinden bir madde olan tanen ile zenginleştirilmiştir.

Ceratonia meyvelerinin faydaları

Ceratonia fasulyesi fibrin, pektin ve lignin açısından zengindir. Bağırsak florası üzerinde özel etkiye sahip olan bu maddeler patojenik mikroorganizmaların sayısını azaltır, bu da faydalı laktobasil kolonilerinin büyümesine yol açar. Pektin, müshil etkisinin yanı sıra iyi bilinen bir koyulaştırıcıdır ve pıhtılaştırıcı ve bakteri yok edici etkiye sahiptir.

İyi huylu ve kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasını engeller. Ağır metallerin ve radyoaktif maddelerin vücuttan uzaklaştırılmasında kullanılır. Onun sayesinde “kötü” kolesterol seviyesi düşer. Pektin, hücre zarlarının oluşumunda rol oynar ve bağırsakları kaplayan mukoza zarlarının korunmasına yardımcı olur.

Soğuk algınlığını gidermek için tatlı fasulyeden öksürük önleyici çaylar demlenir. Bunların kaynatılması iltihabı azaltmaya ve diş eti iltihabı, stomatit ve farenjitin neden olduğu yaraları iyileştirmeye yardımcı olur. İnfüzyonlar, ağrıyan gözleri iyileştiren losyonlar yapmak ve tahriş olmuş boğazı gargara yapmak için kullanılır.

Özellikleri şaşırtıcı olan keçiboynuzu eski çağlardan beri eczacılıkta kullanılmaktadır. Kabuklarından elde edilen ürünler (un, sakız ve şurup) yüzyıllardır mükemmel ilaç olarak kabul edilmiştir.

Sakızın iyileştirici özellikleri

Ağacın çekirdekleri, büzücü etkiye sahip, çözünür bir lif olan sakızla zenginleştirilmiştir. Lif, mukoza zarlarında meydana gelen inflamatuar süreçleri önler. Bu sayede sindirim kolaylaşır, ishal kaybolur, gastrointestinal sistemdeki ağrı gider ve mide fonksiyonu normalleşir.

Alışılmadık derecede iyileştirici bir madde keçiboynuzu sakızıdır. Midede kaygı oluşumunu engeller ve sindirim bozukluklarını etkili bir şekilde giderir. Astım, sistit, larenjit ve solunum yollarını temizlemek için balgam söktürücü olarak kullanılması tavsiye edilir.

Unun tıbbi özellikleri

Taze baklaların müshil etkisi vardır. Onlardan elde edilen un, ishal önleyici bir madde olarak kullanılır. Bebeklerde çocukluk çağı ishali ve gastroenteritle mücadeleye yardımcı olur. Ülserleri iyileştirir ve bağırsak enfeksiyonlarını baskılar. Ayrıca un, sindirim sistemindeki toksinleri emebilir.

Un liflerinin üçlü etkisi vardır. Sıvıyla karışarak yararlı bir koloidal jel oluşumuna katkıda bulunur, bağırsak duvarlarının gevşemesine ve sindirim sisteminin işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olur.

Keçiboynuzunun kullanım alanları

Beyaz ve siyah keçiboynuzu meyveleri bulunmaktadır. Beyaz kapsüller yemek pişirmek için iyidir, siyah kapsüller ise alternatif çikolata, yapay kakao ve ilaç üretimi için iyidir. Tatlı fasulye bal, şurup ve şarap yapımına uygundur. Unlu mamuller, gurme lezzetler, kompostolar ve serinletici içeceklerin yapımında kullanılırlar.

Beyaz ve siyah “turna bezelyeleri” besi hayvanlarını beslemek için kullanılır. Kabuğundan elde edilen maddeler deriyi tabaklamak için kullanılır. Tohumlar paraşüt tutkalı yapımında kullanılır. İsrail'de halk ustaları ahşaptan pahalı hediyelik eşyalar üretiyor.

Keçiboynuzu takılarda uygulama alanı buldu. On milyonlarca yıl boyunca Güney Amerika topraklarında yetişen ağaçların gövdelerinden aşağı akan reçine, kehribar rengine dönüştü. Atlantik kehribarı, bir gözyaşı kadar saf, inanılmaz sayıda kalıntı içerir. En değerli mücevher malzemesi olarak kabul edilmektedir. Atlantik (Haiti veya Dominik) mineralinin çıkarılması, zanaatkar yöntem kullanılarak gerçekleştirilir. Dominik Cumhuriyeti, Nikaragua ve Meksika'da derme çatma madenler inşa edildi.

Tsaregrad boynuzlarının ilginç bir kullanımı var. Tohumları değerli metallerin ve taşların tartılmasında standart haline geldi. Tohumların şekli ve ağırlığının mutlak tekdüzeliği, onları benzersiz ve güvenilir bir ticaret örneği haline getirdi.

Pagan Roma'da bile tohumlar aynı ağırlığa sahip bir tür "ağırlık" haline geldi - 0,189 g. Tohumların benzersiz kalitesinden yararlanan kuyumcular, taşların ve metallerin kütlesini - karatları belirlemelerine olanak tanıyan sarsılmaz bir ölçü icat etti. Yunan keratosundan - “boynuz”).

Sakızın özellikleri ve kullanımları

Keçiboynuzu zamkı - fasulye suyundan elde edilir. Bu polimerin zinciri, çeşitli monosakkaritlerin kalıntılarıyla temsil edilen molekülleri içerir. Gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılan ve neredeyse hiç aroma içermeyen toz, sarımsı beyaz bir renge sahiptir.

Isıtma, tuzlu ve asidik ortamlar koyulaştırıcının özelliklerini bozmaz. Stabilizatör yüksek viskozite ile karakterize edilir. Çözünmesi için sıcaklığı 85 o C'den düşük olmayan suya ihtiyacınız vardır. Her türlü sıvıyı jöleye dönüştürür.

Keçiboynuzu meyvesinin öğütüldüğü yoğunlaştırıcının soğutulması işlemi sırasında, buz kristalleri daha yavaş bir hızda oluşarak, yapılandırılmış bir jel oluşumunu teşvik eder. Sakız peynirlerin, yoğurtların ve diğer süt ürünlerinin şeklini korumasını sağlar.

Unlu mamullere, soslara, dondurulmuş tatlılara, konserve sebzelere, balıklara ve mantarlara eklenir. Gıda endüstrisine ek olarak stabilizatör kozmetoloji ve farmasötik alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Yaşlanma karşıtı kremlere, serumlara, jellere ve ilaçlara eklenir.

Doğal takviyenin insanlara zararsız olduğu kabul edilir (sakıza aşırı duyarlılık hariç). Stabilizatör vücutta parçalanamaz. İşlenmemiş olarak çıkıyor. Bu koyulaştırıcı bebek mamasına bile eklenir.

Ceratonia capita şurubu uygulaması

Keçiboynuzu veya daha doğrusu kabukları, diyet beslenmesi, tedavi, mutfak ürünleri, kozmetik ve kimyasallar için uygun bir ürün olan şurup hazırlamak için kullanılır. İncelik, ince kıyılmış baklaların suyla kaynatılıp buharlaştırılmasıyla yapılır.

Şurup tatlılarda, unlu mamullerde, içeceklerde, şekerlemelerde ve tatlı yemeklerinde servis edilen soslarda bulunan malzemelerden biridir. Yanında krep, krep ve dondurma servis ediyorlar. Su, kahve, çay ve diğer içecekleri tatlandırmak için kullanılır.

Soğuk algınlığı, öksürük ve bronşitle baş eden ilaçlara faydalı keçiboynuzu şurubu eklenir. Şurup bazlı preparatlar bağışıklık sistemini güçlendirir ve mide-bağırsak bozukluklarını tedavi eder.

Şurupun faydaları

Lezzetli keçiboynuzu şurubunun immünomodülatör ve onarıcı etkisi vardır. B vitaminleri, mineraller, tanenler ve doğal şekerler açısından zengindir. Bileşimi organik asitlerden, nişastadan, pektinden ve proteinlerden yoksun değildir.

Bu ürüne şeker ilave edilmediğinden şeker hastalarının kullanımına uygundur. Kalsiyum içeriği açısından diyet beslenmesinde kullanımı haklı olan keçiboynuzu şurubu sütten 3 kat daha fazladır.

Lezzet, tatlılık, tat ve aroma bakımından çikolatadan aşağı değildir, ancak kakaonun acı özelliğini ve bağımlılığa neden olan tonik maddeleri içermediğinden çikolatanın doğal bir alternatifi olarak tavsiye edilir.

Şurubun iyileştirici gücü

Sadece halk değil, resmi tıp da keçiboynuzu şurubunu tanıyor. Birçok ilacın elde edilmesinde kullanılması, ürünün tıbbi özelliklerini doğrulamaktadır. İkramların yardımıyla organ ve dokuları tıkayan toksinlerden kurtulurlar. Uykusuzluk, ishal ve soğuk algınlığını tedavi ederler.

Şurup sinir bozukluklarını hafifletir ve kilo kaybını destekler. Zehirlenme için alınır. Kalsiyum ve çinko açısından zengin olup dişlerin ve kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur. Şurup öksürük ve boğaz ağrısı için mükemmel bir tedavidir.

Nefes darlığını giderir, kansızlıkla savaşır, kalp çarpıntısını önler, tansiyonu ve kötü kolesterolü düşürür. Vitamin-mineral kompleksi ile zenginleştirilmiş şurup, vitamin eksikliği çeken kişiler için faydalıdır.

Şurubun kullanım için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Sıradan bir gıda ürünü olarak kullanılır.

Kilo kaybı için şurup

Şurup aşırı kiloyu azaltır. Bunu yapmak için, 1 çorba kaşığı ürünü ve bir dilimden sıkılmış limon suyunu bir bardak suyla seyreltin. Öğle ve akşam yemeklerinden önce (5-15 dakika önce) zayıflama içeceği için. 14 gün sonra kahvaltıdan önce tüketmeye başlarlar.

Genellikle kavrulmuş olarak satılan, tatlılarda veya içeceklerde çikolata yerine kullanılan toz keçiboynuzu ürününe çoğumuz rastlamışızdır. Bu tozun keçiboynuzu ağacının meyveleri olan uzun (10-25 cm), hafif kavisli, kalın fasulye şeklindeki koyu kahverengi baklalardan (keçiboynuzu) yapıldığını biliyor muydunuz? Her ne kadar tariflerde keçiboynuzu tozunun çikolata rengi nedeniyle çikolataya eşdeğer olduğu yönünde bir eğilim olsa da, bu tamamen doğru değil. Ham keçiboynuzu (kabuk) tatlıdır, hiç acılığı yoktur, rafine, karamele yakın bir tada sahiptir, kakao çekirdeklerinin aksine tatlılarda, pudinglerde, hamur işlerinde, keklerde veya içeceklerde kullanıldığında fazla şeker gerektirmez.

Taze, olgun baklalar doğrudan keçiboynuzu ağacından yenilebilir; yalnızca ham haliyle tamamen yenmez olan tohumların olmadığından emin olmanız gerekir. Sağlıklı beslenme açısından bakıldığında, diyetinizde taze keçiboynuzu meyvelerinin kullanılması tercih edilir - radikal veganlar yalnızca taze baklalar yerler. Kurutulmuş taze baklalar, satışta bulunması neredeyse imkansız olan en yüksek kalitede keçiboynuzu tozu üretir. Keçiboynuzu ağacı (Ceratonia siliqua - ceratonia) dünyanın birçok yerinde yetişir ve kendine has karakteristik özelliklere sahiptir (büyüdüğü bölgeye bağlı olarak). Örneğin, Kıbrıs'ta bal keçiboynuzu ağacı yetiştiriliyor ve bundan Malta ve Girit'te kült bir içecek olan "Kıbrıs'ın siyah altını" adı verilen dünyaca ünlü çok kalın koyu şurup yapılıyor. Kaliforniya'da, esas olarak kurutulmuş baklaların üretildiği Santa Fe keçiboynuzu çeşidi yetiştirilmektedir.
Besleyici açıdan keçiboynuzu vitamin ve mineral açısından zengindir ancak yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle süper besin olarak da bilinir. Keçiboynuzu, protein kaynağı olan ve önemli miktarda diyet lifi içeren baklagiller familyasının bir üyesidir. Keçiboynuzu eski çağlardan beri mide rahatsızlıklarına çare olarak kullanılmaktadır. Keçiboynuzu meyvesi, başta polifenoller olmak üzere antioksidanlar açısından zengindir. Keçiboynuzu insan vücudunun pH'ını alkalileştirme etkisine sahip olduğundan bazı kültürlerde afrodizyak olarak kabul edilir.

Keçiboynuzu kullanımının tarihi ve kültürel özellikleri

Keçiboynuzu binlerce yıldır Akdeniz ve Adriyatik denizleri çevresinde yer alan medeniyetler tarafından yoğun olarak kullanılmaktadır. "Tatlı" kelimesi için eski Mısır hiyeroglifinin keçiboynuzu kabuğu olarak tasvir edildiğini ve tohumlarının bugüne kadar hayatta kalan ilk ölçü birimlerinden biri olan "karat" olarak kullanıldığını söylemek yeterli.
Karob'a 12 havariden biri ve evanjelist İlahiyatçı Yahya'nın anısına "Aziz Yuhanna'nın ekmeği" de denir, ancak uzmanların (İncil tercümanları) bu konuda bir fikir birliği yoktur. Günümüzde kerob, İslam ve Yahudi dini törenlerinde kullanılmaktadır. Örneğin İsrail'de, insan ile Hayat Ağacı arasındaki manevi bağın yenilendiği çok popüler "Ağaç Bayramı" (Tu Bişvat) sırasında, gelenek gereği herkes keçiboynuzu ağacının meyvelerini yer. Lübnan'da hala eski keçiboynuzu ezmelerini bulabilirsiniz.
Şu anda ana keçiboynuzu üreten ülkeler İspanya, İtalya, Fas, Portekiz'in yanı sıra ABD ve İsrail'dir. Keçiboynuzu ağacı 200 yıl kadar yaşar ve mevsiminde ortalama 100 kg meyve verir.

Keçiboynuzu meyvelerinin faydalı özellikleri

Öncelikle keçiboynuzu çinko, bakır, magnezyum, selenyum gibi sağlığımıza faydalı çeşitli mineraller içerir ancak özellikle kalsiyum, demir ve potasyum açısından zengindir. Keçiboynuzundaki yüksek miktardaki alkali mineraller onu sağlıklı beslenmede önemli bir besin haline getirir, insan vücudundaki asit seviyelerine etkisi nedeniyle pH'ın düzenlenmesine ve dengelenmesine yardımcı olur.
Keçiboynuzunun besin değeri, yüksek miktarda protein, amino asitler, yağ asitleri (omega), neredeyse tüm B vitamini serisinin yanı sıra A, E, C ve K vitaminleri tarafından belirlenir. Son çalışmalar daha dengeli bir oranı doğruladı (6:1) keçiboynuzu omega-6 ve omega-3'te, chia tohumu ve ceviz dışındaki pek çok kuruyemiş ve tohumla karşılaştırıldığında. Araştırmalar ayrıca keçiboynuzunun, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve toksinleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olan, başta flavonol glikozitler ve tanenler olmak üzere değerli antioksidanlar içerdiğini ortaya çıkardı.
Keçiboynuzu pektin (doğal bir detokslayıcı), selüloz ve hemiselüloz polisakkaritleri içeren mükemmel bir lif kaynağıdır. Bu lifli besinler özellikle sindirim sistemini temizlemek için faydalıdır ve aynı zamanda hafif bir müshildir.
Ayrıca son araştırmalar keçiboynuzu diyetlerinin LDL'nin HDL'ye ("kötü" ve "iyi") kolesterol oranını iyileştirerek kan kolesterol düzeylerini düşürdüğünü göstermiştir. Keçiboynuzu, kakao çekirdeklerinde fazla miktarda bulunan kafein ve teobromin nedeniyle kontrendike olanlar için sıklıkla çikolataya alternatif olarak kullanılır.

En yaygın keçiboynuzu ürünleri:

• Kızartılmış keçiboynuzu – yüksek sıcaklıkta işlenir (200 C'den fazla), koyu kahverengi renktedir.
• Ham keçiboynuzu - 100 C'nin altındaki sıcaklıklarda işlenir, rengi açık kahverengidir.
• Gerçekten çiğ keçiboynuzu - işlem sıcaklığı 50 C'nin altında, hafif kahverengimsi bir renk tonu.
• Bütün keçiboynuzu - tohumlu kurutulmuş keçiboynuzu kabukları.
• Kırık keçiboynuzu - genellikle ısıl işlem görmeden, tohumları çıkarılmış halde.
• Taze keçiboynuzu - baklalar hasattan hemen sonra.
• Cipsler, emülgatör ilavesiyle kızartılmış keçiboynuzundan yapılır.
• Toz – genellikle süt tozu, bitkisel yağ ve soya lesitini ilavesiyle kavrulmuş keçiboynuzundan yapılır.