Как да приготвите мастика у дома. Захарна мастика у дома. Мастика: рецепта

Кулинарната мастика може да превърне най-обикновената торта в истински шедьовър. Може да се използва като глазура и да се изваят в интересни форми. Има много различни видове мастика. Нека да разгледаме най-популярните от тях.

Първата ми торта с мастика

Проста рецепта за мастика с кондензирано мляко:

Дъщеря помага)

Модерната декорация на сладкарски изделия с помощта на мастика е друг начин за създаване на елегантно, тържествено, стилно ястие, което със своя външен вид и тематична украса подчертава празничността и специалността на момента. Има няколко рецепти за приготвяне на мастика у дома за торта с помощта на прости и достъпни продукти.

Домашна мастика от маршмелоу

Marshmallows са бонбони, които смътно наподобяват marshmallows или marshmallows. За разлика от класическите блатове, те не съдържат или съдържат незначително количество разбит белтък, което придава на блата специална деликатна „топяща се” консистенция. Тези бонбони представляват маса от смес от желатин и захарен сироп, разтворени във вода, които се разбиват горещо и към тях се добавят стабилизатори, аромати и оцветители. След като изстине, тази лепкава, плътна и пореста маса се нарязва на парчета и се овалва в смес 1:1 от нишесте и пудра захар.

У дома можете да направите бонбони marshmallow за мастика от смес от фруктозен сироп и желатин, а за да стабилизирате пяната и да предотвратите кристализацията на захарта, използвайте лимонов сок или разтвор на лимонена киселина.

съставки:

• 150-200 г маршмелоу;
• 400-500 g смес от пудра захар и нишесте в съотношение от 1: 1 до 3: 1, в зависимост от необходимата сладост;
• 1 супена лъжица масло;
• 1 десертна лъжица мляко или вода.

Приготвяне:

1. Пресейте сместа от прах и нишесте, така че да няма големи включвания, през фино сито.
2. Изсипете мляко в купа, сложете масло, изсипете бонбони и поставете в микровълновата за 10-30 секунди, в зависимост от режима, или на водна баня. Бонбоните ще се разтопят малко и ще увеличат обема си.
3. Към тях трябва да добавите 70-100 g смес от сухи вещества и да разбъркате. Резултатът ще бъде течна паста. На този етап можете да добавите оцветител и овкусител.
4. След това на части добавете пудрата и нишестето и разбъркайте с лъжица, докато се получи много гъста смес. Поставете го на масата за бъркане с ръце върху слой пудра захар. Намажете ръцете си със затоплено масло, за да се отдели по-добре тази много лепкава смес.
5. Омесете мастика, като добавите прах или сместа му с нишесте към масата, докато стане като мек пластилин.

• Нишестето подобрява свойствата на мастика, както по време на производствения процес, така и в продуктите, като ги прави по-малко лепкави, чупливи и жилави. Но има рецепти без нишесте.
• За да се получи мастика с различни цветове, тя трябва да бъде разделена на порции на етапа на течна маса и да се добавят различни багрила.
• Може да се приготви и без добавяне на мляко.
• Добавете 100-150 g сладкарски изделия на базата на какаово масло с масова част от най-малко 72% към шоколадовата мастика.

Видео рецепта

Рецепта за мастика с желатин

съставки:

• 5 g желатин;
• 60 ml вода;
• 2 равни супени лъжици фруктоза;
• 1 равна супена лъжица масло;
• 700-800 г пудра захар.

Приготвяне:

1. Желатинът се залива предварително с вода и се оставя да набъбне (40-50 минути), след което се загрява на слаб огън, без да кипи, докато се разтвори напълно.
2. Добавете маслото и фруктозата, разбъркайте всичко, филтрирайте и оставете да се охлади до стайна температура. Ако е необходимо, можете да добавите багрило, въпреки че бялата желатинова мастика изглежда много елегантна.
3. Добавете пудра захар в охладената маса на малки порции, докато плътността стане приемлива за смесване с лъжица.
4. След това поставете продукта на масата върху предварително направена пързалка от пудра захар и продължете да месите с ръце, докато стане еластична.

Рецепта за млечна мастика за торта

съставки:

• 1 кутия кондензирано мляко;
• 1,5 чаши мляко на прах;
• фино смляна пудра захар;
• хранителни оцветители.

Приготвяне:

1. Смесете кондензирано и сухо мляко, докато стане мек пластилин. Ако кондензираното мляко се окаже много течно, е необходимо да увеличите количеството на сухите съставки.
2. За да направите мастиката сладка, трябва да добавите 1 чаша мляко на прах и 1 чаша пудра захар, разбъркайте всичко, докато получите нелепнещо тесто.
3. След това добавете хранителни оцветители или какао на прах.

Готовият продукт може да се съхранява в хладилник до няколко седмици в найлонов плик или плътно опаковано стреч фолио.

Видео рецепта

Украса на торта с фондан

Преди украсяването се приготвя тортата. Вътре в тортата корите могат да се напълнят с всякакъв крем, конфитюр или бита сметана. По външния ръб на всички торти не забравяйте да третирате с маслен (маслен) крем, който също трябва да бъде добре намазан с горната и страничните повърхности. Има смисъл кремът да се нанася на 2 слоя. След това тортата се прибира в хладилника. Когато кремът се втвърди достатъчно бързо се заравнява с топла шпатула или нож, като се цели максимално равна повърхност без дефекти.

Мастихът се разточва с точилка върху маса, намазана с масло и поръсена с пудра захар (може нишесте) с дебелина 5 мм, като се обръща от едната страна на другата, за да не залепне блатът за масата. След това този блат се повдига с помощта на точилка и се поставя върху тортата. Първо, използвайте дланта си, за да изравните горната част на мастика от центъра към краищата, като я притискате плътно към тортата. След това листът се притиска към страничните повърхности и се изглажда отгоре надолу. Излишният мастик по долния ръб се отрязва с нож или ножица.

☞ Видео урок

Направи си сам декорации от мастика

Направете цветни аранжировки, фигурки на животни и кукли от многоцветна мастика. Изрежете елементите за триизмерни продукти от тънък разточен лист с формички и изрежете с нож по картонен шаблон. С помощта на чаена лъжичка оформете листенца за различни цветя, като ги напълнете отвътре с разточена мастика. Направете роза от обикновени кръгове с малко различни размери: разгънете първия в стегната тръба, увийте следващия около него и го залепете, премествайки останалите кръгове един спрямо друг, огънете горната летяща част. Това трябва да се направи с леко влажни ръце. Изрежете листата от тънък слой мастика и изчертайте вените с клечка за зъби или тъпата страна на ножа. Направете различни фигури предварително, изсушете ги, внимателно ги опаковайте и съхранявайте за дълго време.

Тъй като мастикът лесно абсорбира влагата от въздуха и може да се разтече, има смисъл да оформите напълно тортата малко преди сервиране.

☞ Видео урок

Когато правите мастика за торта, можете да се почувствате като дете в клас по моделиране на пластилин или скулптор, създаващ шедьовър. Желаем ви не само добър апетит, но и голям творчески успех!

Коя рецепта за мастика предпочитате?

Домашно приготвената торта е добра причина да зарадвате вашите близки и гости. Такъв подарък може да бъде подходящ за всяко тържество и празник. Домашната торта е кулинарен продукт, в който влагаме част от душата и настроението си, за да е по-приятна и свежа на вкус. Можете да направите всякакви торти у дома, например шоколадови, пандишпанови, медени, нискокалорични, кисело мляко, плодове. Не е нужно да сте истински готвач, за да направите това. Всяка домакиня може да се справи с това. Но също толкова важна последна стъпка е декорирането на тортата. Рецептата за мастика за торта у дома (рецепта със снимка) е много проста. Ако не се страхувате да експериментирате и искате да изненадате домакинството и гостите си с модерни идеи, тогава мастикът е точно това, от което се нуждаете. Сладкарските изделия, украсени с мастика, определено ще зарадват вашите близки.

Мастика е уникална находка в кулинарната индустрия, чиито рецепти са доста популярни сред готвачи и начинаещи домакини. С негова помощ можете да създадете всичко, без да сте ограничени от въображението си.

От този раздел ще научите какво е мастика и от какво се състои, както и методите за приготвянето й у дома, как да я съхранявате правилно и много друга интересна информация.

Приготвянето на мастика по рецептата не е никак трудно. За да направите това, ще ви трябват най-често срещаните и достъпни продукти.

Какво е мастика

Мастика е сладка, гъста, вискозна паста, използвана като декорация на сладкарски изделия; тази паста е подобна на пластелин. Използва се за украса на печива, създаване на шарки, различни фигури, надписи, а също така често се използва за покриване на торти. Уникалността на тази маса е, че може да се яде, тъй като се използват естествени багрила и хранителни продукти. Не са необходими специални умения за работа с този продукт. Просто трябва да овладеете умението да работите с него и да имате голямо желание да сготвите нещо красиво и вкусно.

Основната съставка на мастика е гранулирана захар или прах. Желателно е прахът да се пресее през цедка. Ако използвате захар, смелете я в кафемелачка. В противен случай, ако попаднат големи частици захар, мастикът ще се разкъса при навиване. След това готовият продукт трябва да бъде опакован в хранителен филм и охладен за 20 минути. На студено ще стане по-еластичен. Тази маса може да се съхранява в хладилника за около две седмици във фризера - до няколко месеца.

За да приготвите рецептата за първи път, пригответе предварително следните артикули: хранително фолио, точилка, кръгъл нож, дървена дъска, форми за извайване на фигури, многоцветна панделка. Сладкари или опитни готвачи използват специални инструменти. Например обикновена дървена точилка се заменя с пластмасова. Силиконовата подложка е важен и необходим елемент при производството на мастика. По-добре е да закупите силиконови подложки с различни размери. За да разточите покритието на килима, използвайте постелка с големи маркировки, а за да разточите фигури, използвайте постелка с малки маркировки.

Декорациите трябва да бъдат подготвени предварително, така че да имат време да изсъхнат и да не са мокри. Готовите занаяти се съхраняват в запечатан контейнер в продължение на три месеца. Трябва да нанесете мастика върху тортата, след като добре сте намазали основата й с маслен крем и сте я охладили. Тогава няма да се разтвори и ще покрие равномерно повърхността на тортата.

Рецепти за приготвяне на домашна мастика

Знаете ли, че една торта, приготвена по една рецепта, може да бъде украсена с различни фондани? Всичко зависи от това каква торта искате да направите. Може би ще бъде приготвена в чест на рождения ден на малко дете и тогава ще трябва да изваяте красива кукла или ще бъде торта, предназначена за жена и обсипана с изящни рози и розови листенца. Или може би можете да направите торта и да я покриете с малки многоцветни мъниста с бордюр по краищата като декорация. Ето защо е необходимо да се вземе решение за избора на мастика. По-долу са описани някои от най-лесните и популярни методи за готвене.

Млечна мастика

За да приготвите този вид мастика, трябва да подготвите следните продукти:

• мляко на прах - 160 гр.
• кондензирано мляко - 160 гр.
• лимонов сок – 1 ч.л.
• пудра захар - 150 гр.

1. Смесете всички съставки в купа и разбъркайте добре, докато се получи консистенция на пластелин. Мастикът ще стане бежов.
2. Можете лесно да го оцветите, като добавите няколко капки боя. Тази смес се използва предимно за покриване на тортата и извайване на малки фигурки.

Желатинова мастика

Този вид се използва, когато тортата изисква украса със здрави детайли. Поради факта, че частите са много издръжливи, тази мастика не може да се яде. С него се работи по-трудно, но фигурите се получават красиви и точни. Много е удобно за използване на малки детайли, например скулптуриране на листа от цветя.

Необходими продукти:

• нишесте - 130 g.
• пудра захар - 205 гр.
• желатин – 1 с.л. лъжа
• лимонена киселина - 1 ч.л.
• вода – 60 мл.
• мед – 2 ч.л.

Рецептата за готвене е както следва:

1. Желатинът трябва да се потопи в хладка вода за половин час. Поставете купата на среден огън, докато всички бучки се разтворят. Не позволявайте да заври, в противен случай желатинът ще загуби свойствата си. Можете да го приготвите на водна баня.
2. След това трябва да добавите мед и лимонена киселина.
3. Сега добавете предварително смесените нишесте и пудра захар към желатина и разбъркайте всичко.
4. Вземете плитка купа със стени
5. Изсипете готовата смес в нея и я покрийте плътно със стреч фолио, за да не влиза въздух. В този случай краищата на фолиото трябва да излизат на 5-10 см от ръба на съда.
6. Поставете сместа в хладилник за малко, докато стане еластична. Ако е необходимо, мастикът може да се нагрее за няколко секунди.

Списък на необходимите продукти:

• пудра захар - 150 гр.
• кондензирано мляко - 200 гр.
• мляко на прах - 150 гр.
• лимонов сок – 2 ч.л.
• коняк – 1 ч.л.

1. Пригответе смес от пудра захар и мляко на прах.
2. Изсипете кондензирано мляко в него.
3. След това се налива коняк и лимонов сок. Ако нямате коняк, можете да го направите без него.
4. Когато масата стане пластична, прехвърлете я върху хранителен филм и я поставете във фризера.

Поради леката си структура мастикът от кондензирано мляко се използва за покриване на торти. Много удобен за създаване на малки по размер бижута.

Медена мастика

Името подсказва, че този вид се приготвя от мед. Структурата на медената мастика е мека, което я прави доста удобна за създаване на различни фигури и декорации. Медената мастика се използва и за покриване на торти. Тази мастика има предимството, че не се рони при нанасяне и не се рони.

Продукти за медена мастика:

• мед - 170 гр.
• желатин - 15.
• вода – 50 мл.
• пудра захар - 900 гр.

Рецепта:

1. Накиснете желатина във вода за 30 минути.
2. Разтопете го на водна баня, след което изсипете меда.
3. Пудрата захар трябва да се раздели на две непропорционални части. Едната част от праха се оставя настрана, а другата се изсипва в желатина, смесен с меда.
4. Смесете всички съставки и омесете тестото, като постепенно добавяте останалата част от пудрата.
5. Медената мастика е готова, когато върху нея останат следи и вдлъбнатини при натискане.

Шоколадова мастика

За да приготвите тази рецепта, трябва да вземете 200 г всякакъв шоколад (бял, черен, горчив) и 1 супена лъжица. л мед.

Процес на готвене:

1. Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова.
2. Комбинирайте шоколадовата смес с меда и разбъркайте.
3. Вземете парче тесто и го оформете на кръг. Ако ръбовете не се разкъсат при разточване на чашата, тогава мастикът е готов. Този мастик се използва за покриване на повърхността на тортата и извайване на фигури.

Шоколадова мастика с добавени блатове

• черен шоколад - 100 гр.
• опаковка marshmallow – 100гр.
• сметана 30% масленост - 40 мл.
• коняк – 1-2 с.л. лъжа
• пудра захар – 2 с.л. лъжа
• масло - 1 с.л. лъжа

1. Начупете черния шоколад на малки парченца и го разтопете по описаните по-горе методи.
2. Добавете marshmallows (marshmallows) малко по малко, не забравяйте да разбърквате.
3. Когато бонбоните се разтопят наполовина, изсипете сметаната, коняка, маслото и разбъркайте всичко, докато масата стане хомогенна. Масата трябва да е вискозна.
4. Отстранете готовата маса от котлона и добавете праха.
5. Омесете добре тестото, докато стане еластично.

Мастика от маршмелоу

Пригответе следните съставки:

• пудра захар - 500 гр.
• бяла ружа – 200 гр.
• масло – 1 ч.л.

1. Поставете блата в дълбока чиния и го поставете в микровълновата за половин минута, докато започне да се топи.
2. Към тях постепенно добавете пудрата захар. Прахът трябва предварително да се пресее през цедка.
3. Омесете тестото, докато стане пластична консистенция.
4. Поставяме готовата мастика в хранителен филм и я поставяме във фризера за половин час.
5. Сега се захващайте за работа.

Мастика от маршмелоу

Мастиката от маршмелоу е най-популярната рецепта сред сладкарите, тъй като можете да направите всичко от този вид.

Използвайте следните продукти:

• пудра захар - 1,5 чаши.
• бяла ружа – 100 гр.
• лимонов сок – 1 с.л. л.
• багрило

1. Поставете блата в дълбока чиния и налейте в него лимонов сок.
2. Загрейте отново в микровълнова фурна. Можете да използвате стария метод и да загреете тези съставки на водна баня.
3. Когато суфлето набъбне и се разшири е време да го свалите от огъня.
4. Белите marshmallows могат да бъдат боядисани във всеки друг цвят с хранителни оцветители. Трябва да добавите багрилото към набъбналото суфле и да разбъркате сместа с лъжица.
5. Бавно добавете пудрата захар към мастика и разбъркайте добре. Докато тестото се меси, то ще започне да се сгъстява. Когато мастикът спре да се придържа към ръцете ви, това означава, че е готово.
6. Поставете готовия мастик във филм или найлонов плик и затворете плътно, за да предотвратите навлизането на въздух. Поставете в хладилника за половин час.

Когато работите с този вид мастика, поръсете повърхността на масата с нишесте.

Мастика за цветя

Приготвянето и поставянето на мастика за цветя е деликатна и умела задача и изисква специално внимание. Само много опитен готвач може да работи с този вид мастика, тъй като правенето на грациозни рози и естествени пъпки е работа на професионалист. Тази смес се използва за украса на сватбени торти и изрязване на листенца.

Ще имаш нужда:

• желатин - 10 гр.
• пудра захар - 500 гр.
• вода – 50 мл.
• царевичен сироп – 50 мл.
• олио – 1 ч.л.
• целулоза – 10 гр.
• яйце – 2 бр.

Приготвяне на мастика за цветя:

1. Желатинът се размеква във вода и се оставя за половин час.
2. В отделна купа се смесват прах, целулоза и лимонов сок.
3. Загрейте омекналия желатин на водна баня и не забравяйте да бъркате непрекъснато.
4. След това изсипете мазнината и царевичния сироп, без да кипвате.
5. Свалете съдовете от котлона и внимателно изсипете тази смес в купата с пудрата захар, като разбивате с миксер или пасатор.
6. След това увеличете скоростта на разбиване и налейте лимоновия сок и белтъците. Разбъркайте, докато сместа стане бяла и пухкава.
7. Намажете масата с масло и поставете мастика.
8. Придайте му продълговата форма и го поставете в хранителен филм.

Има и други видове мастика, но те не са толкова разпространени сред домакините. Например, марципанът има много мека структура, така че е трудно да се извае нещо от него. Този вид се използва главно за мазане на пайове и сладкиши.

Как да направите цветна мастика правилно

За да придадете на тортата красив и завършен вид, трябва да оцветите мастика. Струва си да помислите за цвета предварително. Можете да закупите бои в магазина или да си направите сами, като смесите плодове и зеленчуци.

Готовите хранителни бои се разделят на три вида: гел, течни и сухи. Можете да направите своя собствена боя. За да направите това, настържете зеленчуците и изстискайте сока им. По-модерен начин за приготвяне на сок е използването на сокоизстисквачка. В сравнение с купените от магазина, растителните бои дават по-малко желан цвят. Можете да добавите още багрило. Но това не е съвсем добро, тъй като мастикът ще стане течен.

Какви зеленчуци и плодове могат да добавят цвят и да направят мастика цветна? Например добавянето на сок от моркови ще произведе оранжев цвят, сок от грозде или боровинки ще произведе син цвят, а кафето или какаото ще произведат кафяв цвят. Сокът от цвекло може да създаде розова палитра, докато сокът от ягоди или малини ще създаде червен нюанс.

Чрез смесване на няколко багрила можете да получите допълнителни цветове. Как да украсите торта директно зависи от повода: детските торти могат да комбинират най-ярките и богати цветове. Сватбените торти са по-спокойни: розови, сини, небесносини, бели, бежови нюанси.

1. Опитайте се да използвате само пресята пудра захар, за да предотвратите разкъсването на мастика.
2. Мастика може да се използва само върху торта, която предварително е намазана с маслен крем.
3. Подгответе детайлите за украса на тортата предварително.

Преди да разберете как да направите мастика за торта, трябва да си спомните какво всъщност представлява тя. Мастика се използва за украса на торти и от нея се правят различни фигури. Съставът на мастиката за торта трябва да включва пудра захар, а в зависимост от рецептата се добавят и други съставки. Има рецепта за приготвяне на мастика за торта с желатин, мляко и дори маршмелоу. Интересувате ли се как да направите мастика за торта с тези съставки? Сега ще ви кажем.

Как да си направим млечна мастика за торта?

Правим млечна мастика за тортата от кондензирано мляко, добавяме коняк по желание. Фигурите, направени от млечна мастика, ще бъдат меки и годни за консумация.

съставки:

• мляко на прах - 160 g;
• кондензирано мляко - 200 g;
• пудра захар - 160 g;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• коняк - 1 чаена лъжичка;
• хранителни оцветители.

Подготовка

Пресейте пудрата захар и сухото мляко и ги изсипете на купчина на масата. Бавно изсипете кондензирано мляко в средата, като омесвате мастика. Омесете го, докато мастикът стане хомогенен и еластичен. Ако мастиката полепне по ръцете ви, добавете още малко пудра захар. Ако мастикът започне да се разпада, добавете малко лимонов сок към сместа. По желание мастикът може да бъде оцветен с хранителни оцветители. За да направите това, добавете няколко капки оцветител за храна към необходимия обем мастика. По-добре е да използвате готовия мастик веднага, но ако има нужда да го използвате на следващия ден, след това го увийте в найлон и го поставете в хладилника.

Как да си направим мастика за торта от желатин?

Желатиновата мастика се оказва твърда, ще бъде проблематична за ядене, но фигурите ще се окажат много ясни.

съставки:

• вода - 55 ml;
• желатин - 10 g;
• пудра захар - 600 g;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• хранителни оцветители.

Подготовка

Накиснете желатина в студена вода, за да набъбне. След това сложете на котлона, за да се разтвори желатинът. Не позволяваме да заври, в противен случай мастикът няма да работи - желатинът ще загуби свойствата си, ще изгори и ще придобие неприятна миризма. Пресейте пудрата захар и я изсипете върху масата на купчина; ако частта от мастика е голяма, тогава е по-добре да я омесите в купа. Направете вдлъбнатина в средата на пързалката и изсипете желатина в нея. Омесете мастиката и добавете лимонов сок, ако става на трохи или пудра захар, ако мастиката е лепкава. След като я оцветите в различни цветове с хранителни оцветители, покрийте тортата с фондан или я увийте в найлон и я поставете в хладилника.

Как да приготвим мастика за торта marshmallow?

съставки:

• пудра захар - 350 g;
• marshmallows - 170 g;
• суха сметана - 80 g;
• лимонов сок – 1 с.л. лъжица;
• ванилин - на върха на ножа.

Подготовка

Ако искате да получите цветна мастика, тогава можете да вземете многоцветни блатове и да направите мастика последователно с блатове от всеки цвят. Въпреки че можете да оцветите готовия мастик с хранителни оцветители.

Натрошете блата и го загрейте в микровълновата за 30 секунди (може и на водна баня, но ще отнеме повече време). Затоплените блатове се омесват с лъжица. Смесете сухата сметана, пудрата захар и ванилина. Тази смес се изсипва на малки части в намачкания блат и се омесва мастиката. Добавете сместа, докато мастикът стане еластичен и спре да лепне по ръцете ви.

Как да подготвим мастика за торта вече е ясно, остава само да разберем как да покрием тази торта с мастика.

1. Първо трябва да разточите мастика. За да направите това, поръсете масата с царевично брашно или пудра захар. Разточете мастика с точилка, като добавите прах към масата, така че мастикът да не залепва.
2. Колко мастика ви трябва за торта? Имайте предвид, че мастикът ще покрие не само горната част на тортата, но и нейните страни. Направете кръг от мастика малко по-голям от необходимото - можете да отрежете излишъка по-късно. Например, за торта с височина 6 см и диаметър 25 см ще ви трябва торта от мастика с диаметър приблизително 40 см.
3. Внимателно натиснете мастика върху повърхността на тортата с длани, като се опитвате да не я докосвате с пръсти - ще останат отпечатъци. Не можете да нанесете мастика върху прясно напоени торти - тя ще се стопи. Трябва да има някакъв слой между водата и мастика, сух блат или маслен крем.
4. Отрязваме излишния мастик с нож.