Dom · Instalacija · Dijetalne grickalice za suvo crno vino. Recepti za predjelo od crvenog vina sa fotografijama. Šta jesti uz crna vina

Dijetalne grickalice za suvo crno vino. Recepti za predjelo od crvenog vina sa fotografijama. Šta jesti uz crna vina

Crno vino je alkoholno piće proizvedeno posebnom tehnologijom za pretvaranje crvenih sorti grožđa u alkohol sa začinjenom primarnom aromom.

Kultura ispijanja vinske kreacije podrazumijeva proces postepenog kušanja, kombinirajući ga sa grickalicama koje su osmišljene da posebno istaknu njegov okus.

Harmonična kombinacija suvih vinskih žestokih pića i proizvoda

Za suvo crno vino, koje ima znatan sadržaj kiseline, niskog stepena i kiselkastog ukusa, glavna stvar je odabrati prava jela. Služi se sa:

  • Meso je idealna podloga kao grickalica, koja svojom gustinom i upijajućim dijelom kiselosti opojnog napitka uspješno pokreće aftertaste. Mogu se predstaviti sledeća jela od mesa: kuvana svinjetina, šunka, uključujući italijansku pršutu, slanina je takođe dobra opcija, sve vrste mesa mogu se poslužiti u asortimanu ili samostalno;
  • sirevi, uglavnom tvrdih sorti. Slatki i zreli sirevi kao što su parmezan, cheddar i holandski dobro idu uz suvo vino. Dobra gustoća sorti omogućit će vam da pažljivo isječete i lijepo prezentirate predjelo, a posluživanje u kombinaciji s maslinama kao kanape bila bi idealna ideja;
  • Voće je odlično rešenje za diverzifikaciju trpeze, dobro se slaže sa samim alkoholom, pod uslovom da je voće pravilno odabrano. Treba biti oprezan u kontrastu ukusa: kiselkaste note sunčanog alkohola ne bi trebalo da budu prekinute preslatkim voćem, već samo naglašene slatkim i kiselim ukusom sočnih breskvi, manga, narandže, dobre su i kruške i dinje;
  • bijeli kruh - proizvod koji ima posebnost da ne otupljuje okus, može poslužiti kao osnova jela koje se poslužuje uz oštre sireve, mesne i riblje paštete.

Idealna jela za polusuha i poluslatka vina

Univerzalna opcija za svečani događaj bila bi odabir neutralnijih vrsta: polusuhih ili poluslatkih vinskih proizvoda, za koje nije teško odabrati ukusna jela koja na originalan način poigravaju čula okusa.

Proizvodi koji dobro idu zajedno uključuju:

  • plodovi mora i riba su nenadmašno rješenje, ne samo da se mogu skladno uklopiti u praznične kisele krastavce i popratiti puni obrok, već i sačuvati svoj okus uz ispijanje alkoholnog pića, naravno, ako je riječ o masnoj ribi, školjkama (uglavnom dagnjama), škampima u ljutim umacima. Ostali predstavnici morskih plodova i ribe mogu izgubiti svoj poseban okus, jer ga vino može prekinuti;
  • lagano meso zeca, živine. Crveno meso bi, naprotiv, bilo loš izbor za lagani alkohol;
  • sirevi su odličan izbor, posebno plavi sirevi, koji gurmanu mogu pružiti odličan užitak ispijanja dobrog vina i jedinstvenog zalogaja, a za takvo piće će odgovarati i zreli sir;
  • voće sa sočnom i mesnatom pulpom, kao što su mango, kruška, kao i kombinacija više vrsta i slatkog i kiselog voća, eventualno sa dodatkom slatkih sireva, služi se u obliku kanapea;
  • Deserti su najbolja ideja za poluslatko piće. Meringue, mousses, slatka voćna peciva sa sladoledom - sve ove delicije pravi su nalaz za ugodan provod i degustaciju vina.

Slatki vinski proizvod i suptilnosti odabira jela uz njega

Proteinima bogata i masna jela poslužuju se uz slatko crno vino. Takođe je moguće, uz podršku nekih gurmana, da takvo piće ne treba grickalice. No, budući da još uvijek sadrži alkohol, potrebno je kombinirati njegovu upotrebu s hranom.

Odličan način da ukrasite proslavu i upotpunite alkoholni proizvod je:

  • meso - razne vrste mesa pružiće pravi užitak u ispijanju alkohola uz odličnu kombinaciju krepke hrane;
  • vrste crvene ribe: losos, tuna, pastrmka su šarena hrana koja slatko naglašava proces svečane gozbe, ali plodovi mora nisu poželjni, jer se njihov ukus može izgubiti na pozadini bogate, bogate arome alkohola;
  • sirevi su prikladni s istim preferencijama kao i za polusuhe kreacije, samo trebate obratiti pažnju na sir s plavom i zelenom plijesni;
  • deserti i slatko vino su odličan spoj, ali morate znati da što je piće slađe, desert bi trebao biti mirniji i neutralniji.

Prilikom odabira idealno skladnih proizvoda za vino morate se voditi jednostavnom, ispravno zapaženom tvrdnjom da što je bogatiji okus i složeniji aromatični buket, to će predjelo imati neutralnije i jednostavnije kvalitete. Ovakva skladna kombinacija uspješno će istaknuti karakteristike okusa alkoholnog pića.

Vjeruje se da samo tri proizvoda ne samo da ne mogu pokvariti okus, već i ostaviti gotovo nikakav trag ili izobličenje na buketu svojstava okusa solarnog pića - to su tvrdi sirevi koji ne sadrže začine, bijeli kruh i voće.

Primjenjujući preporuke i pridržavajući se jednostavnog pravila odabira potrebnih proizvoda koji će poslužiti do savršenstva vina, lako možete ukrasiti svečanu gozbu i savršeno uskladiti kisele krastavce koji se s njom usklađuju.

Teško je nedvosmisleno reći šta je bolje jesti uz vino. Tradicije uparivanja vina i jela u različitim zemljama ovdje igraju važnu ulogu, koje se značajno razlikuju. Fokusiraćemo se na nekoliko principa koji vam omogućavaju da odaberete predjelo koje upotpunjuje ukus vina, ali ga ne preplavljuje. Zasebno ćemo razmotriti opcije koje su se dokazale u Rusiji.

univerzalno pravilo: vina složenog aromatičnog bukea i bogatog ukusa poslužuju se uz najjednostavnije predjelo. Vrijedi i suprotna tvrdnja: gurmanska jela obično se peru jednostavnim (običnim ili stolnim) vinom, koje pospješuje brzu apsorpciju hrane. Postoje samo tri proizvoda koji gotovo nimalo ne utiču na ukus vina: beli hleb, tvrdi sirevi bez začina i voće.

Istovremeno, savjetujem vam da ne zaboravite na proizvode koji se apsolutno ne slažu s vinima. To su orasi, sirće i cigarete. Sirće na neko vrijeme otupljuje okusne pupoljke, a orašasti plodovi vežu jezik čije su različite zone odgovorne za percepciju okusa. Vino i cigarete (cigare) međusobno poništavaju aromu. Između njih svakako morate napraviti pauzu od nekoliko sati.


Receptorska područja odgovorna za percepciju nijansi ukusa

Iskusni ugostitelji biraju predjela na osnovu vrste vina. Uz kamenice, kuhane rakove, crveni ili crni kavijar, kao i bilo koja glavna riblja jela, bolje je poslužiti skupa suha bijela vina. Bijela stolna vina sljubljuju se sa dagnjama, puževima, prženom ribom, hladnom svinjetinom i teletinom.

Suva crna vina uživaju uz meso sa roštilja, delikatne sireve i ribu u sosu. Ojačana crvena vina koja sadrže preko 12% alkohola dobra su za piti uz roštilj, začinjena jela i supe.

Ispod stonih poluslatkih i polusuvih vina (crvena i bela) na sto možete staviti prženo meso, kobasice, povrće, pečurke, jela od divljači, tepsije, kiflice i pudinge. Za povrće preporučujem da odaberete karfiol, šparoge ili artičoke.

Suvo roze vino se može kombinovati sa dobrim dimljenim kobasicama, pečenom ribom, belim mesom, piletinom sa roštilja i mekim sirevima.

Suhi šampanjac ide uz svako jelo i njime obično započinje obrok. Polusuvi, poluslatki šampanjac i likerska vina služe se samo za desert uz čaj, kafu, slatka peciva, slatkiše i voće.

P.S. Većina proizvođača na etiketi navodi listu jela uz koja se sljubljuje njihovo vino. Savjetujem vam da se pridržavate ovih preporuka, čak i ako su u suprotnosti s općenito prihvaćenim normama. Širok raspon i raznolikost okusa ne dozvoljava nam da razvijemo pravila koja funkcioniraju u svim situacijama. Metoda etikete često radi bolje od ostalih.

Pravi gurman nikada ne bi pio vino bez pravog predjela. Prvo, crno vino sadrži dosta tanina, koji gotovo uvijek uzrokuju migrene na prazan želudac – zato vas ujutro boli glava. Drugo, uz prave grickalice, crna vina postaju još ukusnija.

Ako imate omiljeno vino i redovno ga kupujete, onda biste trebali biti zabrinuti oko odabira grickalica uz njega. Štaviše, ako vam predstoji praznik, onda morate odvojiti vrijeme da otvorite bocu koju ćete poslužiti i probate piće s različitim grickalicama.

Svinjski kanapei sa crnim vinom

Sastojci:

  • svinjetina - 410 grama
  • smeđi šećer - 1 kašika. kašika
  • kanape štapići - 2 komada
  • garam masala - 1 kašičica
  • soja sos - 2 kašike. kašike
  • puter od kikirikija - 4 kašike. kašike
  • mljevena kafa - 3 žlice. kašike

Način kuhanja:

  1. Svinjetinu tanko narežite na trakice.
  2. U maloj posudi pomešajte 1/2 kašičice garam, 1 kašiku. kašike tamne soje i 1 kašika. kašika putera od kikirikija. Utrljajte u svinjetinu i marinirajte 1 sat u frižideru.
  3. Stavite komade svinjetine na štapiće. Pržite na jakoj vatri dok ne bude gotovo, okrećući svaka 2-3 minute.
  4. Stavite malu šerpu na laganu vatru. Pomiješajte preostala ulja, soja sos, smeđi šećer i kafu.
  5. Sos od kafenih oraha je spreman.
  6. Poslužite svinjetinu na štapićima sa sosom u posebnoj činiji.

Predjelo sa crnim vinom

Sastojci:

  • Tvrdi sir - 100 grama
  • Kobasica - 100 grama
  • Hleb - 2 kriške
  • Sir u obliku paste - 100 grama
  • Jaje - 1 komad
  • Rakovi štapići - 4-5 komada

Način kuhanja:

  1. Za pripremu ove grickalice trebat će vam šprica (10 ili 20 kockica) i ražnjići. Bilo koje zelenilo za dekoraciju.
  2. Uzmite sterilni špric. Što više kockica, to će ražnjići biti stabilniji. Odrežite tačno onaj dio na koji ste stavili iglu.
  3. Hleb, sir i kobasicu narežite na kriške debljine 0,5 cm.Kanapee ćemo sastaviti pomoću šprica. Izvucite klip šprica skoro do kraja, ali ga nemojte potpuno ukloniti.
  4. Iscijedite sir, kobasicu i hljeb kao što je prikazano na fotografiji. Naizmjenično mijenjajte slojeve kako vam odgovara, ali držite tešku hranu na dnu kako bi grickalica bila stabilna.
  5. Počeo sam sa hljebom, ali sam pritom shvatio da predjelo ne može stajati na hljebu, pa sam ostalo uradio kako treba, prvo nanizavši kobasicu.
  6. Kada se špric potpuno napuni hranom, umetnite ražanj u sredinu, a zatim klipom istisnite kanister.
  7. Jaje skuvajte, podelite na belanca i žumanca i izrendajte na sitno rende u različite tanjire. Bolje je zamrznuti štapiće rakova, a zatim ih naribati.
  8. Napravite kanapee, otvorite teglu sira. Pređimo na zabavni dio!
  9. Svaki sendvič pažljivo premažite sirom sa svih strana. Kanapee uvaljajte u različite preljeve: žumanca, bjelanjak ili štapiće od rakova.
  10. Ovo je tako "pahuljasta" grickalica!
  11. Predjelo ionako može stajati na tanjiru, ali za veću stabilnost zabola sam ih u dva koluta kobasice (pas to obožava!) i posula seckanim lukom.

Pečena svinjetina sa crnim vinom

Sastojci:

  • svinjetina - 1 kg,
  • sol - po ukusu,
  • biber - po ukusu,
  • francuski senf - 50 g,
  • majonez - 100 g,
  • beli luk - 2-3 čena

Način kuhanja:

  1. Za pripremu domaćeg svinjskog pečenja u rerni najprikladniji je komad vrata. Operite i osušite meso.
  2. Pripremite mješavinu začina za premaz. Da biste to učinili, ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte sol, biber i francuski senf, možete dodati začine koje volite.
  3. Premažite meso marinadom i ostavite u frižideru 3 sata.
  4. Za to vrijeme meso će imati vremena da se marinira, ali ako vrijeme dozvoljava, ostavite ga u hladnjaku na duže vrijeme, na primjer, preko noći.
  5. Prije pečenja meso premažite majonezom i stavite u rukav.
  6. Pecite meso u rerni zagrejanoj na 200ºC 1-1,5h.
  7. Zatim izvadite kuvanu svinjetinu iz rerne, stavite u foliju, dobro zatvorite i ostavite da se ohladi.
  8. Pečena svinjetina u rukavu u rerni ispada ukusna, sočna i aromatična i lako se reže za serviranje kao hladno predjelo.

Voćni kanapei za vino

Sastojci:

  • Mango - 1.
  • Banana - 1.
  • Ananas iz konzerve - 200 grama.
  • Limunov sok - 2 kašike. l.
  • Med - 3 kašike. l.
  • Listovi mente, ražnjići.

Način kuhanja:

  1. Uklonite košticu iz manga. Da biste to učinili, morate prerezati voće oko sjemena na dvije polovice, a zatim ih okrenuti u suprotnim smjerovima. Tako će se pulpa odvojiti od koštice, nakon čega ogulite obje polovine i narežite ih na kriške. Ove kriške izrežemo nožem na uredne kvadrate ili posebnim kalupom iz njih istisnemo krugove.
  2. Oguljene banane i ananas iz konzerve narežemo i na kvadrate ili krugove, poškropimo ih limunovim sokom, a zatim stavimo u zamrzivač zajedno sa mangom na sat vremena, da nakon nekog vremena napravimo grickalicu od ovih ohlađenih plodova.
  3. Na posudu prvo stavite komadić manga, zatim komadić banane i ananasa. Stavite komade na ražnjiće i prelijte ih medom. Dodatno, voćni kanapei na ražnjićima mogu se ukrasiti mentom.

Pečena svinjetina sa crnim vinom

Sastojci:

  • Goveđa prsa u komadu – 700-800 gr.
  • Šargarepa – 1 kom.
  • Beli luk – 1 veća glavica
  • Biljno ulje - 3-4 kašike. l.
  • Začinjeni senf – 2 kašike. l.
  • Sol – 1 kašika. l.
  • Začini – 1 kašika. l.

Začini se mogu uzimati po želji, ili možete koristiti kupljeni set "Pastroma" ili "Buzhenina" (proizvođačka kompanija "Dream"). Ovi setovi su uravnoteženog sastava i savršeni su za ovo jelo.

Priprema:

  1. Kuvanje povrća. Šargarepu narežite na sitne kockice, beli luk na kolutove srednje debljine.
  2. Brisket u jednom komadu zahtijeva poseban pristup mariniranju. U mesu izrežemo nožem rupe i tamo ubacimo pripremljenu šargarepu i beli luk.
  3. Pomiješajte biljno ulje, senf, sol i začine. Istucite smesu viljuškom, pokušavajući da bude što homogenija.
  4. Natrljajte meso marinadom i ostavite na hladnom najmanje 6 sati. Pastramu treba marinirati.
  5. U multivarku postavite režim "Pečenje" na 40 minuta. Podmažite posudu biljnim uljem. Stavite meso u posudu, zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.
  6. Nakon isteka vremena otvorite poklopac i okrenite komad na drugu stranu. Kuvajte dok se ne oglasi zvučni signal.
  7. Zatim podesite program „Dužanje“ na 2 sata i kuvajte sa zatvorenim poklopcem. Vrijeme je okvirno - ovisi o snazi ​​vašeg asistenta.
  8. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način. Uzmite bambusov štap i njime probušite komad mesa. Ako je mekan i iz uboda curi lagani sok, spreman je.
  9. Da pastrama bude još mekša, ostavite je nekoliko minuta u ugašenom multivarku sa zatvorenim poklopcem.

Recept za tartlete sa piletinom i prženim pečurkama

Gotovo dobitna kombinacija gljiva i piletine može se koristiti i za pripremu hrskavih košarica. Hranljivo, jednostavno, ukusno. Šta je još potrebno za uspješnu gozbu?

Šta vam je potrebno (za 6 porcija):

  • šampinjoni – 6 kom.
  • crni luk – 1 mali luk
  • svježi krastavac - 1 kom.
  • Odabrana kategorija pileća jaja – 2 kom.
  • majonez - 1-2 kašike. l.
  • sol - po ukusu
  • mljeveni crni biber - prstohvat
  • beli luk (svež ili sušen) - po ukusu
  • biljno ulje - 1-2 kašike. l. (za prženje)

Način kuhanja:

  1. Ako piletina nije spremna, pustite da se skuva. Juha se zatim može koristiti za druga jela. Takođe tvrdo skuvajte jaja. Pečurke ogulite i isecite po želji: kriške, kockice, trakice.
    Ogulite i nasjeckajte luk.
  2. Stavite šampinjone u suvi tiganj. Na srednjoj vatri isparite tečnost iz njih, pa ulijte biljno ulje. Dodajte luk i pržite dok ne omekša, povremeno mešajući. Začinite solju i biberom. Zatim se gljive potpuno ohlade.
  3. Kuvanu piletinu ohladite, odvojite od kosti i skinite kožu. Izrežite ili rastavite na vlakna.
  4. Operite krastavac. Po želji oguliti i iseckati. Možete koristiti kocke, možete koristiti slamke, možete koristiti četvrtine krugova, kao na mojoj fotografiji.
  5. Gotova ohlađena jaja oguliti i iseckati.
  6. Pomiješajte sve sastojke u činiji. Dodajte jednu ili dvije kašike majoneze i promiješajte. Začinite solju i začinima.
  7. Dobijenu salatu prije serviranja stavite među tartlete. Nema potrebe da to radite unapred, jer će korpice prestati da se hrskaju.

Domaće tartlete od bisera

Svijetle i vrlo svečane tartlete s nadjevom od jegulje i jestivim svijetlim perlama u svakoj ljusci lisnatog tijesta u jelu pod nazivom „Biserne tartlete“ ne samo da će ukrasiti svaki praznični stol, već će ugoditi svakom, čak i najizbirljivijem gostu. Ovo prekrasno jelo nije teško pripremiti, ali će izgledati kao pravo kulinarsko remek-djelo na vašem prazničnom stolu.

Sastojci:

  • Lisnato testo sa kvascem 200 grama.
  • Pileće žumance (ili 1 kokošje jaje) 1 kom.
  • Pšenično brašno 1 kašika.
  • Jegulja (dimljena) 100 grama.
  • Krem sir 100 grama.
  • Avokado 1 komad.
  • Majonez 67% 2 kašičice.
  • Tvrdi sir 30 grama.
  • Kavijar od lososa (1. opcija) 40 grama.
  • Masline (2. opcija) 4 kom.
  • masline (bez koštica)

Način kuhanja:

  1. Uzmite naše smrznuto lisnato tijesto. Treba ga odmrznuti 1-1,5 sat na sobnoj temperaturi u prirodnim uslovima. Kada se potpuno odmrzne, uzmemo dasku za rezanje, lagano je pospimo brašnom, a zatim oklagijom razvaljamo tijesto.
  2. Zatim uzimamo kalupe i njima izrezujemo naše buduće školjke iz razvaljanog tijesta. Gotovu koru malo pritisnemo sa jedne strane da se prilikom naknadnog pečenja ova strana ne diže. Ovdje je najvažnije ne pretjerati i ne pritisnuti previše tijesto.
  3. Sada uzimamo svaku tartlet i nožem na njima napravimo male, lagane lepezaste rezove kako bismo imitirali buduću školjku. Preporučljivo je da mjesto presjeka svih rezova bude malo bliže rubu koji smo nedavno malo pritisnuli. Tada će naša školjka izgledati uvjerljivije.
  4. Zagrejte rernu na temperaturi od 190-220 stepeni. Uzimamo veliki lim za pečenje, namažemo ga biljnim uljem četkom za pecivo i na njega stavljamo naše školjke. Glavna stvar je da školjke ne postavljate jako blizu jedna drugoj ili čak blizu jedna drugoj.
  5. Jer se tokom pečenja testo može malo raširiti i povećati u zapremini. Uzmite 2 male, ali duboke činije. Preko jedne posude pažljivo nožem razbijte naše kokošje jaje i rukama pustite bjelanjak u ovu posudu.
  6. Preostalo žumance u ljusci sipamo u drugu posudu. Pazite da komadić ljuske ne uđe u žumance. Ako ga ipak dobijete, pokušajte ga pažljivo nožem izvaditi iz žumanca. zatim uzeti pjenjačom ili mikserom i umutiti naše žumanca.
  7. Koristeći istu kulinarsku četku, svaku našu školjku obilno premažite umućenim žumanjkom i stavite cijeli pleh u zagrijanu rernu.
  8. Pecite ljuske 15-20 minuta.Kada sve ljuske porumene, preporučujemo da izvadite pleh sa njima iz rerne, pokrijete peškirom za vafle i sačekate da se kore ohlade.
  9. Dok se naše tartlete peku, imamo malo vremena da pripremimo fil za njih. Uzmemo naš avokado, dobro ga operemo pod mlazom vode, prepolovimo ga oštrim nožem na dasci za rezanje, izvadimo košticu i pažljivo kašikom izdubimo svu pulpu iz avokada u zdjelu. Uzmite jegulju i uklonite sve kosti iz nje.
  10. Zatim uzmemo rende i sir izrendamo na većoj strani rende preko plitkog tanjira. Uzimamo blender i u njemu sameljemo našu jegulju, zajedno sa krem ​​sirom i pulpom avokada. Zatim sve ponovo sipajte u činiju i namažite majonezom.
  11. Ohlađene tartlete pažljivo prepolovite na dasci za sečenje sa spljoštenije strane. Kada ih napravite rez, pokušajte da ne presječete do kraja, inače bi se tartlet mogao raspasti. Sada kašikom pažljivo napunite svaku tartlet filom.
  12. Unutrašnjost svake punjene tartlet pospite sa malo sira i ukrasite crvenim kavijarom. Kao drugu opciju, možete napraviti sljedeći fil: pomiješajte krem ​​sir sa nasjeckanim maslinama, zatim pospite unutrašnjost svake tartlete sirom i ukrasite crvenim kavijarom.
  13. Usput, kao opciju, umjesto kavijara, unutrašnjost svake tartlete možete ukrasiti maslinom. Sada svaku tartlet stavljamo na posudu za serviranje i serviramo na svečani sto.

Predjelo rolnice sa šunkom

Kiflice sa šunkom su vrlo jednostavno, brzo se pripremaju, odlično predjelo za praznični sto. Lako se priprema - uverićete se sami!

Sastojci:

  • 500 g šunke,
  • 150 g hrena,
  • 200 g pavlake,
  • sol, šećer i sirće po ukusu,
  • 300 g zelene salate.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu kiflica sa šunkom potrebno je ren sitno izrendati, pomešati sa pavlakom, dodati šećer, so i sirće po ukusu.
  2. Izaberite elastičnu šunku za rolnice i narežite je što tanje da se kiflice dobro motaju.
  3. Ovom smesom namazati kriške šunke, umotati ih u kiflice, zabodeti ražnjićima za sendviče i staviti na tanjir, ukrašen začinskim biljem i limunom.
  4. Svaki rolat šunke možete umotati listovima zelene salate i staviti u duboku zdjelu za salatu, jednu do druge. Treba ga umotati zelenom salatom tako da vrh rolata ne ostane prekriven zelenom salatom, a ovaj vrh treba staviti gore.
  5. Za pripremu kiflica sa šunkom možete koristiti razne nadjeve, na primjer svježi sir sa bijelim lukom, rendani sir sa začinskim biljem i orasima itd.

Predjelo od plavog sira i slanine

Sastojci:

  • Pavlaka - 1/2 šolje
  • Plavi sir (mrvljeni) - 120 g
  • Krem sir - 120 g
  • Luk (sitno nasjeckan) - 2 žlice. l.
  • Worcestershire sos - 1/8 kašičice.
  • Slanina (pržena i sitno izmrvljena) - 4 trake
  • Seckani peršun i plavi sir za serviranje
  • krekeri (opciono)

Način kuhanja:

  1. Stavite plavi sir, pavlaku, zeleni luk, krem ​​sir i Worcestershire sos u procesor hrane.
  2. Pulsirajte dok ne postane glatko, povremeno stružući niz stranice procesora.
  3. Dodajte pola pržene slanine, promiješajte i kremastu smjesu prebacite u činiju. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider da se ohladi 2-3 sata.
  4. Pre serviranja, izvadite predjelo iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta.
  5. Predjelo od sira poslužite u činijama za serviranje, preliveno preostalom slaninom, plavim sirom i seckanim peršunom.
  6. Predjelo od sira i slanine odlično ide uz krekere ili štapiće za kruh (po želji)

Dimljeno predjelo za crno vino

Sastojci:

  • Sol - 1 šolja
  • Mljeveni crni biber - 6 žlica. kašike (3 kašike za marinadu, 3 kašike za paniranje)
  • Korijander - 4 kašike. kašike (3 kašike za marinadu, 1 za paniranje)
  • Šećer - 1 kašika. kašika
  • Lovorov list - 1 kašičica
  • Karanfilić - 1 kašičica
  • Prsa - 10-12 kg (meso)
  • Paprika - 1 kašika. kašika
  • Beli luk u prahu - 1 kašika. kašika
  • Luk u prahu - 1 kašika. kašika
  • Kopar - 1 kašičica
  • Senf u prahu - 1 kašičica
  • Mljevena crvena paprika - 1 kašičica

Način kuhanja:

  1. Za marinadu: u posudi pomiješajte sol, mljeveni crni biber, mljeveni korijander, karanfilić i lovorov list, te granulirani šećer. Čitaj više:
  2. Meso operite i stavite na dasku, natrljajte sa svih strana dobijenom smesom, pa prebacite u kesu ili plastičnu posudu.
  3. Stavite meso u frižider na 4 dana, ne zaboravite da okrećete meso dva puta dnevno.
  4. Nakon potrebnog vremena izvadite meso iz vrećice, dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Ostavite meso 2 sata, vodu mijenjajte svakih 30 minuta, zatim izvadite iz vode i osušite.
  5. Za paniranje: pomešati mleveni crni biber, korijander, papriku, beli i crni luk u prahu, sitno seckani kopar, senf, iseckane semenke celera, crvenu papriku.
  6. Smjesu obilno utrljajte preko prsa sa svih strana.
  7. Zagrijte kućni pušač na 107 stepeni, a zatim dodajte hrastovo drvo. Kada drva izgore i kada se stvori dim, na vrh stavite masni dio prsa.
  8. Dimite meso oko 6 sati, posebnim termometrom provjerite temperaturu prsa: kada dostigne 165 stepeni, izvadite je.
  9. Prebacite meso u poseban pleh sa rešetkom i plehom. Stavite posudu za pečenje na vatru i dodajte vodu (2,5 cm). Nakon što prokuva, pokrijte meso folijom i kuvajte 1,5-2 sata (dok unutrašnja temperatura ne bude 180 stepeni), po potrebi dolivajući vodu.
  10. Prebacite prsa na dasku za rezanje i narežite na tanke kriške.

Odabir grickalica za crno vino

  • Meso. Pečena svinjetina, šunka, pršuta, pa čak i slanina idealne su osnove za alkoholnu užinu. Ako ne znate kako iznenaditi svoje goste, onda možete pripremiti mješavinu komada mesa raznih priprema sa voćem i mekim sirevima.
  • Sirevi. Sir je sasvim prihvatljiva grickalica za crno vino. Glavna stvar koju treba zapamtiti je jednostavno pravilo: što je vino suvlje, to je sir zreliji. Suvo vino se nikada ne poslužuje uz mekane mlade sireve, ne idu zajedno. Bolje je izabrati slatki i zreli sir. Ovaj sir je uvijek gust, može se narezati na kriške ili pripremiti kao predjelo sa maslinama na ražnju.
  • Voće. Kontroverzno je pitanje kako suvo vino ide uz voće. Opasno je i istovremeno efikasno igrati na kontrastu između kiselosti alkohola i slatkoće voća. U tom smislu, najbolje je odabrati breskvu, mango, slatke narandže, krušku, pa čak i dinju.
  • Tartlets. Šta jesti uz alkohol na zabavi? Naravno, tartleti. Pitanje je samo od čega ih napraviti? Crveno suvo služi se uz paštete od mesa i ribe na belom hlebu, uz oštre sireve na istom belom hlebu i nešto povrća. Hleb uglavnom ide uz vina, ne zagušuje ukus i štiti goste od prebrzog opijanja.

U klasifikaciji vina od grožđa, suvo je piće u kojem se šećer tokom procesa fermentacije u potpunosti pretvorio u alkohol. Kao rezultat potpune fermentacije, u njima ne ostaje više od 0,3% šećera, njihova snaga se kreće od 9 do 12%. To su vina koja većina Evropljana preferira. U Gruziji, Italiji i Francuskoj čak i porodični obrok rijetko je potpun bez suhog vina, a u tome nema ništa loše: nutricionisti kažu da su takva pića zdrava u umjerenim količinama, posebno ako su napravljena od tamnog grožđa. Pitanje s čime piti suho crno vino relevantno je za one koji razumiju: predjelo može naglasiti ili iskriviti okus i aromu alkohola. Od izbora jela zavisi da li ćete vi i vaši gosti moći da uživate u buketu pažljivo odabranog pića.

Najbolji brendovi suvih crnih vina

U svijetu postoji oko 4,5 hiljade vrsta suvih crnih vina. Ne zaslužuju svi pažnju. Neki proizvođači kao vino predstavljaju piće rekonstituisano iz koncentrata uz dodatak alkohola. Drugi se ne ustručavaju koristiti pokvareno grožđe kao sirovinu. Ako pri otvaranju boce ne osjetite ugodnu voćnu aromu, već miris kaše, ili vidite da se vino zamutilo, odbijte degustaciju. Međutim, kvalitetna vina od grožđa nisu ista. Nekoliko faktora je važno: od sorte grožđa koja se koristi kao sirovina i pridržavanja tehnologije proizvodnje do perioda odležavanja pića.

  • Najpovoljnija su takozvana obična vina, napravljena od grožđa iste ili prethodne godine berbe, a mladima se smatraju vina proizvedena u istoj godini u kojoj je berba.
  • Vintage vina su skuplja, prave se od određenih sorti bobičastog voća i moraju se sakupljati na određenom području.
  • Elitna vina imaju jedinstven ukus i buket zbog posebnih uslova koji vladaju tokom godine sazrevanja berbe grožđa od koje se prave.

Elitna, odnosno kolekcionarska vina nisu dostupna svima, ali svako si može priuštiti bocu berbe ili visokokvalitetnog običnog vina. Vjeruje se da se najbolja suha crvena vina proizvode u Francuskoj, Italiji i Gruziji, iako i druge zemlje proizvode dosta dostojna i konkurentna pića od grožđa. Na listi najboljih suhih crnih vina najčešće se nalaze:

  • "Chateau Fonches" (Francuska). Proizveden od sorti grožđa Cabernet Sauvignon i Merlot. Njegov buket predstavlja skladnu mješavinu poljskog cvijeća i zrelog voća. Piće ima rubin nijansu. Njegova snaga je 10 stepeni.
  • "Chianti" (Italija). Sirovine za ovo vino uzgajaju se na području između Sijene i Firence, poznatom kao mjesto najstarijih vinograda u Italiji. Buket ovog pića je složen i višestruk, a kušanje će gurmanu donijeti istinski užitak.
  • "Barbaresco" (Italija). Sirovina za proizvodnju ovog pića je grožđe Nebbiolo ubrano u Pijemontu. U bukeu mladog vina naziru se note začina i zrelog voća, dok je buket zrelog vina složeniji, sa notama anisa i ljubičice.
  • "Saperavi" (Gruzija). Pravi se od grožđa Saperavi, što je vidljivo i iz naziva pića. Ima tamnu granatnu boju i dubok i blag ukus. Jačina pića ne prelazi 11 stepeni.
  • "Mukuzani" (Gruzija). Ovo vino se također proizvodi od grožđa Saperavi, ali sakupljeno na drugom području. Prije puštanja u prodaju odležava u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Cijenjeno je zbog relativno niske kiselosti, što ga razlikuje od mnogih drugih suvih crnih vina.

Lista vina koja su dostojna da budu na vašem stolu nije iscrpna, ali ako ih kupite, sigurno nećete požaliti što ste odabrali.

Kako piti suvo crno vino

Pravila za ispijanje suhog crnog vina malo se razlikuju od preporuka za kušanje stonih vina od grožđa općenito.

  • Neposredno prije serviranja, somelijeru se savjetuje da otčepi bocu vina kako bi mogla "disati".
  • Suvo crno vino sipajte u čaše u obliku tulipana sa drškom.
  • Stručnjaci ne preporučuju da se crno vino previše hladi prije ispijanja, već flašu na kratko stavite u hladnjak da se piće ohladi na 16 stepeni, ali ako ga poslužite na sobnoj temperaturi, neće biti problema.
  • Ne piju vino odmah. Prvo ga promućkaju u čaši da se zasiti kiseonikom, zatim procjenjuju buket, pijuckaju ga i tek onda piju u malim gutljajima.
  • Suho vino se najčešće pije u čistom obliku, ali se može razrijediti prokuhanom vodom u omjeru 1:3.

Suvo crno vino spada u kategoriju stonih vina. Nije uobičajeno da se pije bez užine. Ovo piće se obično poslužuje uz ručak ili večeru.

Šta jesti sa suvim crnim vinom

Suvo crno vino je prateće piće. Mnogi smatraju da uz piće ne treba sljubiti jela, već piće koje treba sljubiti s predjelima, a zadatak vina je samo da istakne ukus jela na stolu. U slučaju običnog vina, ovaj pristup je opravdan, ali ako imate berba ili čak elitno vino, preporučljivo je osigurati da hrana pomaže u otkrivanju svog višestrukog okusa i složenog buketa, a ne obrnuto. Postoji nekoliko opcija sa čime piti suvo crno vino kako bi bilo što bolje.

  • Meso se smatra najboljim predjelom uz suho crno vino. Najbolje opcije bi bili biftek, teletina na žaru, kuvana svinjetina, jezik, slanina i šiš kebab. Kobasice i suvo meso neće štetiti ni suhom crnom vinu. Njihov gust i pikantan okus pomoći će uravnotežiti okus pića, čineći ga manje kiselim. Narezano meso ili kobasica gotovo sigurno moraju biti prisutni na stolu ako uz njih poslužite suho crno vino.
  • Sirevi se takođe smatraju pogodnim zalogajem za suvo crno vino. Ovdje važi pravilo: što je vino starije, to bi sir trebao biti zreliji. Meki i kremasti sirevi se ne poslužuju sa suvim vinom.
  • Ne postoji konsenzus među poznavaocima suhog crnog vina u pogledu upotrebe voća kao užine. Neki smatraju da voće prekida njegov ukus ili ga čini kiselijim, drugi napominju da je kontrast vinske kiselosti i slatkoće voća vrlo harmoničan. Ako voće servirate kao predjelo uz suvo crno vino, bolje je izabrati slatke breskve ili kajsije. Kruška i dinja odlično idu uz vino.
  • Tostovi i tartleti sa mesom, jetrom, pa čak i ribljim paštetama takođe se smatraju pogodnim zalogajem za suvo crno vino.

Postoji mnogo jela koje se odlično slažu sa suvim crnim vinom, a domaćica neće imati poteškoća s postavljanjem stola. Pravi izbor predjela omogućit će vam da uživate kako u buketu vina tako iu okusu samih jela.

14:20 18.04.2018

Vino je složeno, ali popularno piće koje ima svoju kulturu pijenja i bonton. Hajde da shvatimo kako pravilno piti vino i šta jesti s njim.

Nije uobičajeno piti ukusno i skupo vino bez nečega za jelo, ali i predjelo je potrebno upariti s crnim ili bijelim vinom po pravilima. Uostalom, različiti prehrambeni proizvodi se kombiniraju na različite načine i otkrivaju njihove ukusne sposobnosti.

Hajde da shvatimo šta i kako jesti prave grickalice za različite vrste vina.

Sa čime se pije vino?

Kao što znamo, vina se kanonski dijele na crvena i bijela. Tako u bontonu postoji klasično predjelo za crno vino i pravo predjelo za bijelo vino. Dakle, kako izgleda najbolje predjelo za crno vino?

Ova lista uključuje:

  • različite vrste jela od divljači;
  • Italijanska kuhinja - pizza, lazanje, špageti, pasta;
  • Španska kuhinja - paella, hamon, tapas; shashlik;
  • povrće na žaru;
  • prženo crveno meso.

Nekada je najbolje predjelo za bijelo vino:

  • sve vrste morskih plodova (jastozi, lignje, dagnje);
  • riba;
  • jela od peradi;
  • jela od teletine.

Predjelo sa crnim vinom

Kao što smo već rekli, idealno predjelo za crno vino je roštilj, perad, povrće sa roštilja i tako dalje. Međutim, postoje neke nijanse i pojašnjenja - ovisno o vrsti vina. Ova pravila vrijedi zapamtiti ako pijete vino u visokom društvu ili u društvu pravih poznavalaca vina. U suprotnom, potonji će biti šokirani nepoštivanjem pravila kulture pijenja.

Sa čime se služi suvo crno vino?

Suvo crno vino je najnepretencioznija vrsta vina u pogledu kompatibilnosti sa proizvodima. Na listi prehrambenih proizvoda koji se mogu kombinovati nalazi se veliki broj mesnih jela i ljutih začina. Ako još uvijek niste sigurni šta možete upariti s vinom, navedite to. Odlično predjelo za suvo crno vino je:

  • pizza; sashimi;
  • jela od prženog mesa;
  • paste.

Osim toga, suho crno vino ide uz razne kobasice, uključujući i dimljene i začinjene.

Lagani zalogaji uz poluslatko crno vino

Crveno poluslatko vino ne voli ozbiljna jela u kombinaciji sa sobom. Jela od peradi i divljači su dobra - uglavnom piletina ili patka. Takođe predjelo za crveno poluslatko je riba. Ali ovo drugo je prilično kontroverzan zalogaj koji izaziva mnogo kontroverzi među vinskim gurmanima.

Zauzvrat, vjeruje se da se masna riba i razni morski plodovi kombiniraju s poluslatkim crvenim.

Na primjer, škampi s umakom su odlično lagano predjelo za crveni umak. Hladno meso i sirevi su takođe pogodni.

Grickalice za crveno desertno vino

Nije teško pretpostaviti da su pravi zalogaj uz crveni desert razni deserti. Šta jesti uz crveno desertno vino? Voće, slatka peciva, sladoled, razni deserti - na primjer, tiramisu ili panna cotta.

Ovdje možete odabrati bilo koji desert - niko vas neće osuđivati.

Šta piti uz crveno ojačano vino

Crveno ojačano vino kao predjelo voli sve vrste crvene ribe. Najpopularnija vrsta je tuna. Stvar je u tome što tuna ima svijetli, izražen okus, koji naglašava okus vina i ne prekida okus jela. Takođe, orašasti plodovi i sve vrste voća odlično se slažu uz crveno ojačano vino.

Uz slatke deserte možete piti i ojačano crno vino. Ali postoji jedna nijansa - okus deserta ne bi trebao nadjačati okus vina. Odnosno, biramo ne najslađi desert ili voće. Na primjer, tamna čokolada će se dobro slagati s obogaćenom crvenom čokoladom.

Predjelo za bijelo vino

Ukusno i pravo predjelo za bijelo vino, kao što smo već rekli, su sljedeće opcije: sve vrste morskih plodova - jastozi, lignje, dagnje, škampi; razna jela od peradi; razna jela od teletine. Osim toga, nemasne salate i kobasice su odlične kao predjelo uz bijelo vino. Ali hajde da pogledamo izbliza.

Sa čime se pije suvo belo vino?

Glavno predjelo za suho bijelo vino je naravno riba i povrće. Ovi proizvodi se preporučuju sa stanovišta da upravo riba i povrće omogućavaju da se otkrije cjelokupni raspon okusa kako samog jela, tako i suhog bijelog vina. Ribu je najbolje birati prema ukusnim karakteristikama vina. Dakle, kiselije vino treba kombinovati sa masnijom ribom i obrnuto, manje kiselo sa manje kiselim.

Po pravilu se jela od mesa i meso ne poslužuju uz bijelo vino. U rijetkim prilikama služe se jela od bijelog mesa. Predjelo za bijelo poluslatko vino Važno je zapamtiti da su predjelo za bijelo poluslatko vino razne vrste sireva.

Uz to, uz bijeli poluslatki desert dobro se slažu razni proizvodi od brašna - od lepinje s cimetom do kroasana sa čokoladom, svim vrstama voća (možete sigurno naručiti kriške sa najegzotičnijim voćem) i raznim kobasicama.

Ovdje postoji samo jedno pravilo, kao i kod slatkog suhog vina - jela kao predjelo ne bi trebalo da prekidaju aromu vašeg bijelog poluslatkog vina.

Predjela za bijelo stono vino

Morska i riblja jela, jela od peradi i proizvodi od brašna obično se koriste kao predjelo za bijelo stolno vino.

Uz šta piti slatko bijelo vino

Slatko bijelo vino, kao i slatko crno vino, namijenjeno je za deserte. Uz njega možete bezbedno naručiti razne torte i kolače - od Kijevske torte do eklera sa kremom od vanile. Međutim, važna stvar.

Ne možete odabrati čokoladu kao predjelo za slatko bijelo vino - poenta je u tome da čokolada iritira nepce i prekida delikatan okus slatkog bijelog vina. Nakon komadića čokolade aktivnog okusa bit će teško uživati ​​u harmoniji i suptilnosti bijelog vina. Osim toga, dobro predjelo za bijelo vino je kiselo voće.

Grejpfrut ili limun su savršeni ovdje. Kao i jela od suhog mesa, krekeri i vrste svježih sireva. Uz slatko bijelo vino možete upariti i razne kolače, slatkiše, kekse i sladolede. Inače, idealan desert za slatko bijelo vino je torta od malina, krem ​​brulee ili narezane jabuke i kruške.

Osim toga, vrijedi zapamtiti da se prema blagovaonici, slatko bijelo vino služi ohlađeno na kraju večere. I u ovom slučaju, možete ga piti bez grickalice, ali piti ga ne u jednom gutljaju, već u malim gutljajima.

Predjelo sa roze vinom

Rose vino je ljetno piće poznato po svojoj lakoći i višestrukim aromama cvijeća, voća i bobica. Rose vino ide uz podjednako ukusna predjela, nježna i zaista ljetna.

To znači da se rose vino odlično slaže sa raznim vrstama voća i laganim desertima. Među najfinijim i najpopularnijim desertima su sljedeći:

  • Bruskete sa kiselim grožđem
  • Mocarela od limuna sa tikvicama na žaru
  • Pašteta od dimljene skuše
  • Jakobove kapice u žutom sosu od paradajza
  • Pite sa zecem i ružičastim biberom
  • Duck rillette
  • Pečene breskve sa francuskim tostom

Kao i sve vrste deserta kao što su panna cotta i narezano voće. Ipak, zapamtite da u dobrom vinu nije najvažnije predjelo, već prava prilika, prijatna atmosfera i inspirativno društvo.