Ljudi su davno naučili praviti ljepljivu i slatku karamel masu, a karamela je danas najpopularnija i najpristupačnija vrsta slatkiša.
Tečna karamela

Lizalice, monpensiers, tvrdi bomboni s punjenjem - sve su to sorte karamele poznate od djetinjstva. Ljudi su davno naučili kuhati slatku, ljepljivu masu, karamela je danas najpopularnija i najpristupačnija vrsta slatkiša.

Ko je izmislio karamel?

Neće biti moguće pronaći ni jednog autora ovog slatkiša kroz vekove, budući da su indijski daliti prvi pomislili da peku šećernu trsku na vatri pre više od dve hiljade godina. Nakon što su trsku isjekli u kašu, vatru su je pretvorili u prvu karamelu. Od tada je proizvodnja ukusnih slatkiša doživjela mnogo promjena, puštajući hiljade vrsta karamele na tržište hrane u svim zemljama svijeta.

Šta je karamela

U prijevodu s francuskog, riječ karamela znači napravljena od šećerne trske. Karamela je tvrda ili plastična masa koja se sastoji od maltoze, saharoze i glukoze, dobijena zagrijavanjem šećera sa škrobnim sirupom ili inertnim sirupom. Obično se u proizvodnji karamele koristi omjer šećera i melase 2:1. Karamela kuhana s inertnim sirupom je higroskopnija i sadrži više fruktoze. Svježe napravljena karamela je elastična i može joj dati bilo koji oblik.

Kako napraviti karamel kod kuće

Najjednostavniji karamel može se napraviti od vode i šećera. Za to će biti potrebno ¾ šolje granuliranog šećera i tri supene kašike vode. U manju šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i uz stalno mešanje dovedite sirup da proključa. Čim počne da tamni, karamel je spreman. Ne možete ga ostaviti u tiganju: nakon što se ohladi, čvrsto se zalijepi za zidove tepsije. Tajne pravljenja karamele.

Vruća tečna karamela koristi se za ukrašavanje kolača, voća, slatkih salata, deserta, sladoleda, a koristi se za pravljenje prelepe rešetke. Da biste to učinili, namastite ravnu posudu ili okruglu staklenu čašu okrenutu naopako, zdjelu za salatu (u zavisnosti od željenog oblika rešetke) i žlicom u tankom mlazu ulijte karamel u obliku niti, dajući mu najneobičniji oblik - rešetka, kupola, prskanje i tako dalje. Čim se smjesa ohladi, pažljivo je izvadite iz posude i ukrasite desert.

Kako izbjeći kristalizaciju

Zagrijte šećer na laganoj vatri, bez miješanja, dok se potpuno ne otopi. Sirup prokuhajte tek kada se šećer već otopi, a nakon ključanja nemojte miješati.

Možete iscijediti malo limunovog soka. Ili – kao što je gore navedeno – očigledno možete dodati malo sirćeta za ovo, po mogućnosti domaćeg jabukovog sirćeta, naravno.

Umočite četku za pecivo u vruću vodu i iščetkajte kristale sa stranica tepsije dok se ne otope u sirup.

Mnogi proizvodi su umotani u karamel: jabuke, orašasti plodovi, agrumi, stvarajući potpuno novo jelo. Inventivna misao njemačkog farmaceuta Karla Soldana 1899. godine pomogla je u proizvodnji bombona karamele s gorkim ljekovitim biljem. Njegova ćerka Lusi se razbolela i odbila je da uzme neukusni lek. Tada je doktor pribegao triku, praveći slatku karamelu od istih biljaka. Tako je nastao zaštitni znak Dr.C.Soldana, poznat u cijelom svijetu po ljekovitim sirupima i karamelu sa eukaliptusom i mentolom. Trenutno, u Njemačkoj, farmaceutska fabrika u Adelsdorfu proizvodi do sto tona ljekovite karamele.

Candy Recipes

Karamela "Pjetao na štapu" je poznata većini kupaca od djetinjstva. Dobra stvar u vezi s karamelom oblikovanom od slatkiša je da ne treba nikakvo predstavljanje. “Petlić na štapu” je brend koji je vekovima tražen od strane ruske dece.

Napomenu
Tradicionalni recept za pravljenje "Pjetlova na štapu":
– U šerpi na laganoj vatri otopite granulirani šećer, dodajte vanilin šećer i konjak. Držite na vatri ne više od 1 minute, stalno miješajući. Skinite sa vatre i dodajte nekoliko kapi limunovog soka i ulja od mente.
– Sirup sipajte u male kalupe i ohladite.

Recept 1

100g vode + 300g šećera. Stavite na tihu vatru dok se ne otopi. Kuvajte oko 10 minuta. Ali ovdje se određuje eksperimentalno (ovisno o vodi i šećeru) Ni pod kojim uvjetima ne smije postati smeđa. Javlja se ako prekuvate i šećer počne da gori.Ako ga ne skuvate dovoljno, bombon se neće stvrdnuti i biće kao karamela. Umjesto drvenih štapića, možete izrezati koktel slamke. Kalup pre sipanja namazati biljnim uljem, a nakon sipanja obavezno držati na hladnom. Najteže je napraviti čisto prozirnog pijetla bez boje.
Izgorele šećerne bombone
Gotovo sve generacije, bez izuzetka, koje su odrasle na prostoru bivšeg Sovjetskog Saveza, iz djetinjstva imaju uspomene na crvene petlove na šećernom štapiću i domaće lizalice od zagorenog šećera, ali evo još jednog recepta za tako nostalgičnu poslasticu.

Potrebni proizvodi:

• 250 g granuliranog šećera,
• 1 kašika vanilin šećera ili praha,
• 1/3 šolje konjaka ili rakije,
• par kapi limunovog soka i ulja od mente.

Način kuhanja:
U šerpi na laganoj vatri otopite granulirani šećer, dodajte vanilin šećer i konjak. Držite na vatri ne više od 1 minute, stalno miješajući. Skinite sa vatre i dodajte nekoliko kapi limunovog soka i ulja od mente.
Sirup sipajte u male kalupe i ohladite. Lizalice nisu samo ukusne, već i korisne za suvi kašalj.
Stavite štapić u kalup tako da se zalijepi kada se karamel stvrdne.

Recept 2: Domaće lizalice u obliku srca

Sastojci – domaće lizalice „srca“:

2 šolje šećera
2/3 šolje svetlog kukuruznog sirupa
3/4 šolje vode
1 tsp aromatiziranje
1/4 tsp. tečne prehrambene boje
termometar za slatkiše

U velikoj šerpi pomiješajte šećer, kukuruzni sirup i vodu. Miješajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Pustite da se smesa krčka bez mešanja. Ovaj sirup je veoma vruć. Ne dozvolite djeci da se približe vatri, neka gledaju iz daljine!

Kada temperatura sirupa dostigne 260°F (oko 127°C), dodajte boju. Nemojte miješati: proces ključanja će obojati sam sirup.

Uklonite sa vatre kada temperatura dostigne 300°F (oko 148°C). Pažljivo gledajte, od 260°F do 300°F (oko 127°C do 148°C) temperatura raste vrlo brzo. Kada ključanje prestane, lagano miješajući dodajte arome. Zatim pažljivo sipajte topli sirup u keramički vrč ili staklenu posudu. To olakšava punjenje kalupa. Ovo će vam takođe omogućiti da mešavinu lagano zapečete u mikrotalasnoj pećnici ako se prebrzo ohladi. Sirup odmah sipajte u kalup.

Treba sačekati da se lizalice potpuno ohlade i izvaditi ih iz kalupa. Zalijepite prekrasnu olovku u plastični držač.

Napravite svoju karamelu? Uopće nije težak i vrlo koristan, pogotovo kada se uzme u obzir njegova široka primjena: ukrašavanje kolača, kreiranje šećernih figurica, oblikovanje bombona i zaslađivanje svih ostalih peciva. Neki kulinarski egzotici uspijevaju začiniti karamelom čak i pečeno meso ili ribu na žaru.

Neke suptilnosti

Prije nego što počnete praviti karamel kod kuće, imajte na umu sljedeće važne točke:

• Da bi se postigao efekat krčkanja, viskoznu masu treba napraviti u posudi debelih zidova od livenog gvožđa ili aluminijuma. Ako ga nemate, zaista se možete snaći sa tiganjem sa neprijanjajućim slojem;
• Originalna receptura uključuje korištenje samo nerafiniranog šećera od trske, čiji kristali imaju posebnu strukturu i nevjerovatnu tropsku aromu. U idealnom slučaju, trebali biste potražiti Demerara šećer, jer samo on može pružiti gotovoj masi toplu čokoladnu nijansu i miris kreme;
• Lična sigurnost. Ako prvi put razmišljate o tome kako pravilno napraviti karamel od šećerne trske, obavezno koristite zaštitnu opremu. U kuhinji su to držači za lonce, pregača i rukavice koje će pomoći da se izbjegnu opekotine od jako vruće i "pucajuće" karamele. Inače, da slatkoća ne "proključa", treba je zagrijati na minimalnoj vatri.

Principi kuvanja

Najosnovniji način za pravljenje karamela uključuje prisustvo samo šećera i vode. Za prvu će biti potrebno samo ¾ šolje, za drugu - 3 žlice. Prvo se u tiganj ulije voda, zatim se ulije šećer i sve se dovede do ključanja. U trenutku kada dobiveni sirup počne dobivati ​​tamnu nijansu, karamela se može početi koristiti za namjeravanu svrhu. Nikada ga ne treba ostavljati u tiganju, jer će se čvrsto zalepiti za njega kada se ohladi.

Recept za mlečnu karamelu je nešto komplikovaniji od klasičnog, ali je i izvodljiv.

Za to će vam trebati sljedeći set proizvoda:

• 0,5 litara punomasnog mlijeka;
• 100 g kvalitetnog putera;
• 3-4 žlice. granulirani šećer.

• Mlijeko se zagrije skoro do tačke ključanja;
• U to se sipa granulirani šećer i sirup kuha do smeđe boje. Potrebno ga je stalno miješati;
• Zatim se u smjesu dodaje maslac, narezan na male komadiće;
• Svi proizvodi se dobro izmiješaju, nakon čega se kuhaju potrebno vrijeme. Za kremu je samo jedan sat, za kondenzirano mlijeko - jedan i pol, a puna karamela može se napraviti tek nakon 2,5 sata.

Kako mogu koristiti gotov proizvod?

Dobro, ali šta onda sa svom ovom otvrdnjavajućom ljepljivom i slatkom masom, pripremljenom kod kuće i od domaćih proizvoda? Njime možete preliti domaće deserte, uobičajenu jutarnju kašu, omiljeno voće, pa čak i ukrasiti svakodnevna glavna jela. Osim toga, recept za pravljenje neobične karamele može se dalje razvijati i karamelizirati određeni proizvod. To mogu biti jabuke, banane, bobičasto voće, kivi, voće i slično.

Najjednostavniji recept je kako napraviti svježe jabuke u karamelu:

• Sama slatka masa priprema se u tavi debelih stijenki, za koju je potrebno koristiti vrhnje, vodu i sam smeđi šećer od trske;
• U njega možete jednostavno umočiti jabuke, narezati na kriške i nanizati na drvene ražnjiće. Ili ih možete staviti u tiganj, držati ga 2 minute, neprestano okrećući;
• Da bi se na plodovima stvorila hrskava korica, na kraju prženja prelijte ih konjakom i zapalite.

Jabuke prekrivene šećerom mogu biti odličan dodatak kašama, palačinkama ili vaflima, a da ne spominjemo kako lijepo izgledaju kao jelo same.

Od karamele možete napraviti i elegantne "rešetke". U tu svrhu, dok se karamela još kuha, morate pronaći staklenu posudu potrebnog promjera i okrenuti je naopako. Ovo može biti obična zdjela za salatu ili tanjir. Zatim se površina posude namaže biljnim uljem ili masnoćom od kuvanja, a slatka i vruća masa se grabi u kašiku.

U tankom mlazu, formirajući karamelne niti, paučinu, prskanje, rešetke i druge šare, karamela se izlije na dno posude za salatu ili tanjira. Zatim sve što treba da uradite je da sačekate da se osuši, pa pažljivo izvadite i ukrasite unapred pripremljeni desert.

Na kraju bih malo pričao o domaćim bombonima, koji su bili najomiljenija poslastica našeg djetinjstva.

hirovit, lako ga je pokvariti. Ostavili su ga malo predugo na vatri i izgorio je, nisu se pobrinuli za to i šećer je kristalizirao. I tu se ništa ne može ispraviti. Kada radite s karamelom, glavna stvar je zaustaviti se na vrijeme: ako proključa, postane žućkasta, brzo je uklonite s vatre. I ne samo da ga maknemo, već stavimo šerpu u hladnu vodu na nekoliko minuta, inače će karamela, zagrijana na 154 stepena, nastaviti da ključa dalje od šporeta.

Još jedan mali detalj - potrebno je u kipuću karamelu dodati malo limunovog soka, to će spriječiti da se zašećeri. Rafinirani šećer je bolje uzimati u grudvicama i da se ne bi kristalizirao, prije nego što lonac stavite na vatru, morate pažljivo, mokrom četkom, ukloniti sve mrvice šećera sa stijenki - kada padnu u posudu. uzavrela karamela, u njoj dolazi trenutna kristalizacija i sve se gubi.

I još nešto – ni u kom slučaju ne treba mešati kipuću karamelu, samo stavite kašiku u nju i odmah će se zašećeriti. Karamel je najbolje kuvati u bakrenoj posudi.

Karamela za tuširanje

Karamela koja postane tvrda i nalik na staklo naziva se tečiva – jer se može sipati u kalupe. S njim morate raditi vrlo brzo, inače će se smrznuti, pretvoriti u kamen i nećete moći ništa napraviti od toga. Od sipanja karamele možete napraviti lizalice kod kuće, čak i petliće na štapiću. Samo da biste napravili pijetla, morate imati odgovarajući oblik.

A ako nemate kalupe za slatkiše, možete napraviti nešto poput domaćeg " Chupa Chupsa" Uzimamo šećer i vodu u omjeru 1/3, odnosno na 1 kg šećera - 330 g vode, 100 g melase ili glukoznog sirupa, prokuhamo, pritom pažljivo uklanjajući pjenu, dodamo kap limunovog soka ili prstohvat limunske kiseline. I čim karamela počne da žuti, sklonite sa vatre. Zatim sipamo karamelu na silikonsku prostirku - naravno ne sve odjednom, već u porcijama tako da karamele budu veličine koja vam je potrebna, ubacite štapiće ( možda čačkalice) i sačekajte da se stvrdne.

Još je lakše karamelizirati bobičasto voće ili voće - na primjer, grožđe ili trešnje. Pincetom ili čačkalicom umočite bobice u pripremljenu vruću karamelu, ohladite i poslužite svojim oduševljenim gostima.

Pa, šta ako ovo karamel dodajte orahe pa sameljite u blenderu, dobijete praline, koje možete dodati u tortu ili kremu. A možete napraviti i ukrase od prelivanja karamela, na primjer, za tortu - žlicom iz nje rasporedite latice na silikonsku prostirku, zalijepite ih na orah i evo vam cvijet.

Satin karamel

Da bi karamela bila satena, odnosno ne staklena, ali ostala viskozna, morat ćete malo promijeniti proporcije - za 1 kg šećera uzmite 400 g vode i 200 g glukoznog sirupa. Ova karamela ostaje plastična i nakon što se ohladi - od nje možete praviti razne ukrase, a možete je i jesti kao karamelu. Boju karamela daju prehrambene boje - sipanje, na primjer, prirodnog soka u nju je beskorisno, temperatura je takva da nijedan sok to neće izdržati.

Taffy

Butterscotch je također karamel, samo malo drugačije. Odnosno, šećer i vodu prokuhamo na tradicionalan način, ali tek kada karamela požuti, u nju ulijemo kipuću pavlaku, kuhamo par minuta, sklonimo s vatre, dodamo puter, ohladimo - to je sve.

Dakle, da pripremite čokoladne toffee, otopite 200 g šećera ( bez vode!), preliti sa 200 g kipuće pavlake pomešane sa 3 kašike meda, prstohvatom soli, skloniti sa vatre i dodati 125 g čokolade. Sve to stavimo u pleh prekriven prozirnom folijom, sacekamo da se masa stegne, isecemo, umotamo u prelepe papirice ( međutim, moguće je i bez papira) i radujte se kako je ispalo ukusno. Pa, samo u bombone treba dodati orahe, sve ostalo može jednostavno da izgori.

Šta možete učiniti sa karamelom? A moja omiljena upotreba je karamel sos.

Karamel sos od Aleksandra Seleznjeva

1. Prokuhajte 250 g šećera i 70 g vode do jantarne boje.
2. Ulijte 220 g kipuće pavlake, promiješajte i sklonite sa vatre.
3. Dodati 50 g putera.
4. Poslužite uz mafine od vruće čokolade, kekse od orašastih plodova, štrudlu, a ako ostavite da se sos ohladi, možete poslužiti i sa sladoledom.

Kućna poslastica Aleksandra Seleznjeva:

Nema pravo svaka zatvorena pita sa filom da se zove kulebyaka. A punačka lepinja lagano punjena kupusom sigurno nema pravo da se tako zove...

Clafoutis sa jagodama

Aleksandar Seleznjev govori šta je pravi francuski klafuti i nudi sopstveni recept za klafutije sa jagodama.

Kroasan

Maestro Aleksandar Seleznjev govori o tome zašto ne sprema kroasane kod kuće, a daje i savete onima koji i dalje žele pariski doručak.

Mnogi odrasli tvrde da je karamela poslastica za djecu, iako ni oni sami nisu skloni povremeno se počastiti slatkim proizvodom.

Unatoč činjenici da su danas police trgovina pune raznih vrsta i marki karamele, još uvijek postoje majstori koji karamelu pripremaju kod kuće.

Domaća karamela je jedinstvena po tome što sadrži minimum proizvoda, koji su takođe jeftini i pristupačni.

Osim toga, bez obzira na to što proces kuhanja nije lak, prilično je uzbudljiv.

Pa, rezultat ovog zanimljivog procesa bit će ukusna poslastica koju definitivno ne možete kupiti u trgovini.

Karamela kod kuće - opći principi pripreme

Domaća karamela može varirati po ukusu, obliku i teksturi.

Glavni sastojak proizvoda je šećer, au zavisnosti od dodatnih sastojaka reguliše se ukus karamele.

Na primjer, meki karamel se može napraviti od mlijeka, vrhnja, pavlake uz dodatak kakaa, kafe ili čokolade.

Dozvoljeno je dodavati ekstrakte voća ili bobica u tvrdu karamelu kako bi se dobio odgovarajući ukus i aroma.

Oblik gotovog karamela ovisi o kalupima u kojima će se proizvod hladiti; u nedostatku posebnih oblika, dopušteno je koristiti bilo koju prikladnu posudu - male zdjelice, podlogu za pravljenje leda, pa čak i obične žlice.

Tekstura proizvoda može biti mekana, tvrda, hrskava, viskozna, tečna - ovaj trenutak ovisi o tehnologiji i vremenu kuhanja.

Sve vrste suptilnosti, zanimljivih recepata, savjeta i trikova koje smo pokušali prikupiti za vas u ovom članku pomoći će vam da otkrijete fascinantan proces pravljenja karamele kod kuće.

Recept 1. Meka karamela kod kuće

Meka karamela prema ovom receptu ispada mekana i nježna, blago viskozna. Zahvaljujući ovim svojstvima, poslastica je idealna ne samo kao samostalni slatkiš, već i kao dodatak svim desertima.

120 grama šećera;

80 grama šećera od trske;

120 grama putera;

250 ml kreme 20%;

120 ml kukuruznog sirupa.

1. U šerpu ili šerpu sa debelim dnom sipajte dve vrste šećera.

2. Dodati puter narezan na kockice, sipati sa sirupom i kremom.

3. Stavite smjesu na laganu vatru.

4. Krčkajte uz stalno mešanje dok se slatka smesa ne zagreje na 120 stepeni. Temperaturu proizvoda možete provjeriti kuhinjskim termometrom. Ako u kuhinji nemate prijeko potreban aparat, temperaturu karamele možete provjeriti na sljedeći način: Uzmite posudu hladne vode, u nju kapnite kap karamele, ako dobijete tvrdu, okruglu kuglu, karamela je spremna.

5. Gotov proizvod izlijte u kalup obložen nauljenim papirom za pečenje i ostavite 10-12 sati, prekrivši ga vrećicom ili komadom gaze.

6. Smrznuti mekani karamel izvadite iz kalupa i izrežite na bilo koje oblike ili jednostavne kocke.

Recept 2. Mlijeko-kafa karamela kod kuće

Iznenađujuće nježna karamela guste, viskozne strukture sigurno će odgovarati vašem ukusu. Možete izostaviti kafu i napraviti običnu mlečnu karamelu bez ukusa.

100 grama granuliranog šećera;

70 grama putera;

60 ml 33% kreme;

1 tbsp. instant kafa.

1. Kazan sa šećerom stavite na laganu vatru i sačekajte da se šećer otopi i pretvori u zlatni sirup.

2. Dodajte nasjeckani puter, vrhnje i kafu.

3. Kuvajte, mešajući, oko 5 minuta. Karamela treba da postane homogena masa, prijatne zlatno braon boje.

4. Karamel sipajte u nauljene kalupe i ohladite. Možete ga sipati u jedan veliki kalup, a onda samo trebate oštrim nožem narezati proizvode na manje komade.

5. Svaku karamelu pakujemo u pek papir da se poslastica ne bi slepila.

Recept 3. Domaća karamela od slatkiša

Vjerovatno ne postoji osoba koja u djetinjstvu nije pravila lizalice. Zašto se ne prisjetite prekrasnog vremena i pripremite slatku poslasticu za sebe i svoje najmilije.

Granulirani šećer.

1. Stavite suvi tiganj na šporet i zagrejte ga.

2. Smanjite vatru na minimum, dodajte šećer. Količina granuliranog šećera zavisi od veličine tiganja: 5-8 kašika je dovoljno za mali (za palačinke) tiganj, 10-15 kašika može se sipati u veliki tiganj.

3. Neprekidno miješajući, pričekajte da se sva zrna šećera potpuno otope. Trebali biste dobiti viskozan, svijetlosmeđi sirup.

4. Karamelu sipajte u pripremljene nauljene kalupe i sačekajte da se slatko potpuno ohladi.

5. Ako nemate kalupe, tečnost možete sipati u tanjire, kašike i drugi raspoloživi pribor.

Recept 4. Karamela od pavlake kod kuće

Mekana i nježna karamela na bazi šećera i pavlake bit će odlična alternativa raznim slatkišima koje često jedete za doručak kao osnovu za slatke sendviče. Karamela od kiselog vrhnja nanesena na tostirani tost će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.

150 grama kisele pavlake;

20 ml vode;

100 grama šećera.

1. Zagrijte manju šerpu ili tiganj na jakoj vatri, dodajte šećer i vodu. Neprekidno miješajući smjesu dovedite do ključanja.

2. Kuvajte sirup, mešajući, dva minuta, a zatim sklonite šerpu sa vatre.

3. U šećerni sirup u malim porcijama dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte.

4. Stavite tiganj sa slatkom smesom na laganu vatru. Ne puštajući smjesu da proključa, zagrijemo je.

5. Gotov karamel sipati u pripremljene kalupe.

6. Ovu poslasticu treba čuvati u frižideru ne duže od pet dana.

Recept 5. Domaća karamela od mente

Ukusna, osvježavajuća karamela priprema se prilično brzo. Ulje paprene metvice korišteno u receptu može se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Po želji možete dodati prirodne boje za hranu, dodajte ih u procesu kuvanja zajedno sa vanilijom.

Tri čaše šećera;

Čašu vode;

10 ml limunovog soka;

5-6 kapi koncentriranog ulja mente;

Dva prstohvata vanilina.

1. U činiju debelih zidova sipajte granulirani šećer i dodajte vodu.

2. Stavite na laganu vatru, mešajući, sačekajte da se šećer potpuno otopi i da nastane slatki sirup.

3. Dodajte vanilin i ostavite na šporetu još minut.

4. Sklonite lonac sa vatre, a u slatku masu ulijte kapi ulja od mente i limunovog soka.

5. Izmiksati karamel masu i sipati u podmazane kalupe.

6. Po želji ubacite posebne ražnjiće, čačkalice ili obične šibice sa otkinutom glavom.

7. Gotov, ohlađen karamel izvadite iz kalupa i umotajte u plastične kese ili papir za pečenje.

Recept 6. Čokoladna karamela kod kuće

Vi i vaša porodica sigurno ćete uživati ​​u ovoj ukusnoj čokoladnoj karameli napravljenoj od prirodnih sastojaka.

100 grama šećera;

50 grama meda;

80 grama putera;

100 grama čokolade;

40 ml mlijeka.

1. Šećer pomešati sa tečnim medom, mlekom i puterom isečenim na sitno.

2. Smesu stavite u tiganj uz mešanje i dinstajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Masa bi trebala lagano probušiti i dobiti meku smeđu nijansu.

3. Dodajte otopljenu čokoladu, nastavite da krčkate oko 5 minuta, ne zaboravite da stalno miješajte karamel koji se kuha.

4. Gotov proizvod izlijte u nauljeni kalup.

5. Ohladiti, iseći na kvadrate ili pravougaonike.

Recept 7. Karamela za kolače kod kuće

Idealna karamela za natapanje kolača od biskvita i meda. Brzo se kuva i ispadne ukusno. Osim toga, ova karamela se može jesti samo tako, konzistencija mu je ugodna, viskozna - svidjet će vam se.

220 ml 33% kreme;

60 grama putera;

60 ml vode;

Prstohvat soli;

180 grama šećera.

1. Stavite lonac sa vodom i šećerom na laganu vatru.

2. Mešajući sačekajte da se sastojci pretvore u šećerni sirup.

3. Zagrijte, ali ne prokuhajte, kremu u drugom tiganju, sipajte je u urednom tankom mlazu u sirup.

4. Dodajte puter i prstohvat soli, dobro promiješajte, skinite karamel sa vatre.

5. Sipati u nauljene kalupe i ohladiti.

Kako napraviti karamel kod kuće - trikovi i korisni savjeti

Ako jabuke, citruse, orašaste plodove ili sušeno voće umočite u gotovu karamelu, bila ona mekana ili slatkiša, imat ćete divno novo jelo.

Karamela se brzo kuha, stoga unaprijed pripremite sav potreban pribor za proces.

Karamela je gotova, pokušajte da ne napuštate šporet, inače masa može izgorjeti.

Koje god kalupe koristite za karamel, namažite ih uljem bez mirisa kako bi gotov proizvod bolje izašao.

Posuđe: lonce, kašike i ostalo potopite odmah nakon kuvanja, inače će se karamela stegnuti i biće nevjerovatno teško oprati je.

Kako bi se gotova karamela lako mogla rezati na kvadrate ili bilo koji drugi oblik, potrebno je da označite linije nožem kada je poslastica još vruća. Onda ostaje samo da ga razbijemo.

Umetanjem štapića u napunjene kalupe, dobićete karamelu na štapićima poput modernih lizalica ili prastarih petlića.

Pravljenje karamele kod kuće je veoma zabavna aktivnost. Možete napraviti ukrase za torte od karamele, oblikovati razne oblike - odlično za praznike, a kao poklon - originalno i ukusno. Recept za karamel nije nimalo kompliciran, ali ima nekih manjih suptilnosti.

Potreban vam je lonac sa debelim dnom - inače će izgorjeti.

Karamelu pravimo po receptu: 1 šolja šećera + 1/4 šolje vode (dovoljno da se šećer samo malo navlaži) + 1/2 kašičice sirćeta. Ne mogu reći šta tačno radi sirće, ali se tamo dodaje (po starim receptima). Najvjerovatnije - kako bi se izbjegla kristalizacija šećera.

Zatim sve kuhamo na laganoj vatri dok ne testiramo na “tvrdu loptu” (sirup ukapamo u vodu, želimo da postane kao žvakaća guma – ne raspada se, već se lijepi i rasteže). Bolje je nedovoljno kuvati nego prekuvati, inače ćete završiti sa zagorenim šećerom - nije za svakoga i ne voli ga svi.

Ako ćete vajati od karamele, onda nakon kuhanja posudu u kojoj se sve kuhalo stavljamo u šerpu sa vrelom vodom da se karamela sporije stvrdne, a vi imate vremena da od nje nešto napravite.

Žličicom uzimamo potrebnu porciju karamele i širimo je u različitim smjerovima nekoliko puta, tada će postati "biserno", a nakon toga je oblikujemo kao od mastike. Ako se neki dio zamrznuo prije vremena, onda se može zagrijati na vatri - omekšat će, a zatim možete ponovo oblikovati.

Ako vam je potrebna tečna karamela, onda u dobijenu masu dodajte malo putera i vode (kada se šećer otopi i kuva oko 10 minuta), a ako vam je potrebna gusta karamela, sipajte u podmazane kalupe i ostavite da se ohladi. Karamel možete napraviti i sa dodatkom limunske kiseline, orašastih plodova, kakaa ili čokolade.

Postoje posebni uređaji za oblikovanje karamele. Teško ih je pronaći za prodaju u Rusiji, ali su dostupni u inostranstvu.

Zagrijavanjem, granulirani šećer (može se koristiti i smeđi šećer) se topi i na 170°C dobija zlatnu, a zatim tamnosmeđu boju. Što je tamnija boja, to je intenzivnija aroma. Neki recepti preporučuju dodavanje vode za pravljenje karamele, ali to nije neophodno - Šećer se uopšte može rastopiti bez vode.

Da napravite karamel, stavite šećer u šerpu i stavite na srednju vatru. Ne miješajte dok se veći dio šećera ne otopi. Kada se šećer otopi, miješajte dok ne dobije željenu boju (ovo je brzo, samo 1-4 minute). Pažljivo pazi na šećer - karamela brzo potamni i može izgorjeti .

Karamelizirani šećer se može koristiti za premazivanje kalupa za karamel kremu, pravljenje karamel oraha i za aromatiziranje pjena ili sladoleda. Pa, kao što je već rečeno, vajajte razne ukrase od karamele.

Kako izbjeći kristalizaciju

Zagrijte šećer na laganoj vatri bez mešanja dok se potpuno ne otopi. Prokuhajte sirup tek kada se šećer već otopi. i ne miješati nakon ključanja.

Možete iscijediti malo limunovog soka. Ili – kao što je gore navedeno – očigledno možete dodati malo sirćeta za ovo, po mogućnosti domaćeg jabukovog sirćeta, naravno.

Umočite četku za pecivo u vruću vodu i iščetkajte kristale sa stranica tepsije dok se ne otope u sirup.

Pazite da ne dodirnete vruću karamelu – može izazvati teške opekotine.

Karamela - rastopiti šećer BEZ VODE

Ovo je već naš recept po kojem kuhamo u zadnje vrijeme, više ne koristimo druge recepte:

Pravljenje karamela bez vode.

Sipajte 2 šolje šećera (BEZ VODE) u kutlaču. mešajte bez prekida(grijemo na električnoj peći, na tri rublje sa 4 pozicije peći, jer na prilično jakoj vatri). Kada počne da postaje tečno, smanjite ga na dva stepena, bez prestanka mešanja (ni u kom slučaju ne prestajemo da mešamo, inače će odmah zagoreti). Kada se potpuno otopi, smanjite na jedinicu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pazite da ne ispuštate dim ili ga zapalite. Možete ga čak i ukloniti i nastaviti miješati da se ne pregrije.

Kada se sve otopi, izlijte u silikonski kalup. Oprez, JAKO vruće!

Stvrdne se do tvrdoće, postane kao staklo, nimalo nije ljepljivo, već potpuno čvrsto. Zatim ga razbijemo na komade i pojedemo kao slatkiš. UKUSNO! Možete ga rastvoriti u vodi, napraviti sirup, imaće ukus malo kao Pepsi-Cola. Ovaj sirup se može napraviti gust (rastopiti puno zagorelog šećera u maloj količini vode), odličan za kafu, medenjake itd.

Pre nego što sipate u silikonski kalup, možete dodati začine u karamelu, promešati, a zatim izliti u kalup i ostaviti da se stegne.

Ukusna slatkoća na bazi karamele

Jednu čašu šećera polako zagrejte dok ne postane tečan, dodajte pola litre mleka, i kuvajte 10 minuta mešajući, zatim dodajte 2 kašike meda, 100 g putera, 2 kašike vanilin šećera i kuvajte na laganoj vatri. mešajući, toliko vremena da se masa zgusne.

Smjesu stavite na podmazan pergament papir i sačekajte da se malo ohladi, a zatim nožem izrežite na kvadrate ili rombove.

Gotova karamela

Za one koji baš i ne vole eksperimentirati: dobre karamele možete pronaći u prodaji. Na primjer:

Monin sirupi proizvodi istoimeni francuski brend, koji je poznat kao vodeći proizvođač alkoholnih i bezalkoholnih sirupa u svijetu. Oni imaju Tu je i karamel sirup.

Kotanyi ima odličnu karamelu sa različitim ukusima u mlinovima: vanila , narandžasta, i mnoge druge varijante. Savršeno za mafine, kafu, čaj, kašu, gotovo sve.

Slatki karamel Malvik "Mini-M"- ovo je ukusna i prirodna poslastica u kojoj možete uživati ​​gotovo beskrajno. Za one koji žele da probaju sve odjednom, ovaj asortiman je posebno kreiran u kojem će svako pronaći svoj omiljeni ukus.