Kako ispeći zeca u rerni. Sočno, meko, ukusno meso kunića kuvamo na različite načine

Zec pečen u rerni jedno je od najdijetnijih jela na svetu! Ekološki prihvatljivo meso bez suvišnih hormona, dovoljno masnoće da meso bude sočno i ukusno - šta vam još treba? Možda prirodnim prednostima mesa treba dodati samo jednu stvar - pristojan recept za kuhanje zeca u pećnici. Mada ako razmislite, bolje je savladati nekoliko recepata - zec na plehu, u foliji, u rukavu, u loncima, u kotliću, na ražnju. Tako da, ako je potrebno, možete mijenjati recept za kuhanje zečjeg mesa barem svaki dan. Spremni za učenje? Onda idemo na posao!

S obzirom na to da meso zeca jedemo dosta rijetko, pri odabiru treba biti posebno oprezan.

Ne kupujte trup zeca teži od 1 kg. Vjerovatno će se pokazati kao odrasla osoba, a meso će mu biti previše žilavo i manje hranljivo.
Odaberite trup sa lakšim mesom. Što je tamnije, to je starije.
Također, ne baš tanke kosti, meso s grubim vlaknima i prisustvo previše masti će reći o starosti zeca.
Najdijetnije i najzdravije meso je meso kunića do 5 mjeseci.
Trup mora biti bez modrica i ostataka kože, kosti moraju biti netaknute, bez lomova.

Kako iskasapiti zeca

Zec se kolje na isti način kao i piletina. Meso je relativno nemasno, blagog ukusa. Dijelovi bubrega i rebara su manje masni od nogu, a kao i piletina, prsa su mršavija od nogu. Odvajanjem lopatica i nogu možete dobiti pripreme za vrlo ukusna jela primjenom dva kulinarska načina na istog zeca: nogice kuhajte na vlažnoj, a filete na suhoj.

Otvorite zečev trbuh i izvadite bubrege i jetru. Izrežite filmove koji povezuju jetru sa šupljinom. Po potrebi sačuvajte jetru za druge svrhe.
Odvojite zadnje noge, prorezujući meso i zglobove.
Da biste uklonili prednje noge i plećku s trupa, povucite nogu i prorežite kroz zglob.
Podrežite slabine sprijeda i pozadi. Imaš sedlo.
Raskomadani zec: sedlo, prednje noge sa lopaticama, zadnje noge, jetra, bubrezi.

Prije pripreme jela od kunića u pećnici, preporučuje se da se meso natopi ili marinira. Ovim jednostavnim postupkom obogatit će se ukus zečjeg mesa i učiniti meso mekšim i sočnim.

Postoji mnogo recepata za marinade, svako može odabrati sastav po svom ukusu. Najpopularnija marinada je mješavina vinskog octa i začina. Obično se sirće razblaži vodom ili se hladna voda malo zakiseli sirćetom.

Klasična marinada za kunića je mješavina maslinovog ulja i bijelog luka (zgnječenog ili propuštenog kroz prešu). Za takvu marinadu trebat će vam velika količina bijelog luka (najmanje 2 glavice po trupu), u marinadu možete dodati i razno začinsko bilje. Zec se premaže marinadom i stavi na hladno mesto 2-3 sata. Nakon ovog vremena, možete početi sa pečenjem zeca u rerni.

Bijelo vino se smatra odličnom marinadom za meso kunića. Dobro omekšava meso, čini ga ukusnijim i uklanja specifičan miris. Neki francuski recepti predlažu mariniranje zeca u crnom vinu.

Jela od zeca u rerni

Zečja terina

Terine (francuski Terrine) je glineni kalup sa poklopcem za pečenje pašteta i samog jela koje se u njemu kuva. Sve je u najboljoj tradiciji francuske kuhinje. Terini se pripremaju od različitih vrsta mesa, ribe, čak i povrća. U suštini, to je prilično krupno iseckano mleveno meso sa začinskim biljem i začinima, stisnuto i pečeno. Priprema se u velikoj količini masti: preliva se rastopljenim puterom ili pačjom mašću, umota u masnu slaninu ili u sendviču sa svinjskom mašću - izdašno zimsko jelo. Poslužite hladno dan nakon pripreme.

Sastojci:

2 kg kunića
200 g svježe masti
200 g sirove dimljene slanine
250 ml suvog belog vina
200 ml mlijeka
150 g starog bijelog ili tost hljeba
2 jaja
6-7 grančica svježeg timijana
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu

Dodatno:

foliju za pečenje

Priprema:

Osušeni hljeb natopite u mlijeko, nakon što odrežete kore.
Operite meso i osušite. File odvojite od kosti i narežite na male kockice (od trupa težine 2 kg dobije se 1-1,2 kg mesa).
Meso marinirajte u suvom belom vinu sa timijanom i solju. Stavite u frižider pod prozirnu foliju ili poklopite na 3 sata.
Iscijedite hljeb. Pomiješajte sa jajima. Tu stavite marinirano meso (ako ima puno vina, možete ga djelimično ocijediti). Dobro izmjesite, posolite i pobiberite.
Sa masti skinite kožu. Salo možete zamijeniti slaninom. Narežite na tanke trakice.
Stavite slaninu na dno tepsije, slažući dvije trake. Ostavite dugačke krajeve slanine da se kasnije omota oko mesa.
Stavite prvi sloj mlevenog mesa i sabijte ga. Na vrh stavite trakice svinjske masti, zatim sloj mljevenog mesa, mast i završite mljevenim mesom. Compact. Odozgo umotajte meso u slaninu. Pritisni.
Posudu za pečenje prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200°C na 1,5-2 sata u pleh za pečenje da ne zagori i da se peče polako.

Po završetku kuvanja, terinu se mora ostaviti da se kuha 3-6 sati, a bolje je jesti sljedeći ili čak treći dan. Za terine, meso možete samljeti u mašini za mljevenje mesa ili ga narezati na tanke trake ili kriške možete kombinirati oba načina rezanja. Pokušajte u terinu dodati oguljene i osušene pistacije ili sitno nasjeckane urme bez koštica. Možete smanjiti količinu masti, ali jedan od slojeva napravite od svinjetine. Divna kombinacija su komadi zečjeg mesa i pašteta od pilećih jetrica.

Pečeni zec sa tikvicama, pečurkama i krompirom

Sastojci:

1 zec (1,2-1,6 kg)
1 tikvica
200 g šampinjona
2 srednja krompira
2 lista žalfije
1 grančica ruzmarina
2 čena belog luka
125 ml suhog bijelog vina
500 ml čorbe od povrća
maslinovo ulje
puter
soli biber

Priprema

Izrežite trup na komade, potopite komade u hladnu vodu sat vremena. Zatim ponovo dobro isperite meso i osušite ga. Tikvice prerežite po dužini i uklonite sjemenke. Svaku polovinu narežite na trakice. Šampinjone operite, uklonite peteljke, klobuke narežite na četvrtine. Krompir oguliti i iseći na kockice (možete koristiti poseban urez za izrezivanje kuglica od krompira). Stavite krompir u posoljenu kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim izvadite i ostavite sa strane.

Meso propržiti sa svih strana na puteru (dodati žalfiju, protisnuti beli luk, ruzmarin) na srednjoj vatri, posoliti, pobiberiti i dodati vino. Pustite da vino ispari, dodajte kutlaču čorbe, pokrijte meso folijom i pecite u rerni na temperaturi od 170-180 °C 40 minuta. Meso povremeno navlažite ispuštenim sokom.

Nakon 40 min. skinite foliju i dodajte krompir u meso da dobije zlatno smeđu koricu. U posebnom tiganju popržite tikvice i šampinjone na maslinovom ulju sa protisnutim belim lukom - par minuta, ne više, da budu hrskave. Ostavite ih na toplom mestu. Mešajte povrće sa mesom 5 minuta. prije serviranja.

Zec u šampanjcu sa biberom i šparogama

Sastojci:

1 zec
200 g nemasnih dimljenih prsa
10 stabljika zelenih šparoga
1 slatka žuta paprika
1 luk
1 češanj belog luka
1 čaša slatkog šampanjca
Po 1 grančica ruzmarina i timijana
20 g putera
maslinovo ulje
čorba od povrća
soli biber

Priprema

Izrežite trup na komade, ostavite bubrege i jetru. Meso prelijte hladnom vodom i ostavite 20 minuta. Luk, beli luk, prsa, timijan i ruzmarin iseckajte ili sve dobro iseckajte.

U šerpi pržite dobijenu masu na mješavini putera i maslinovog ulja, 4 minute. Osušite komade zeca, stavite u šerpu, posolite i pobiberite. Pržite na laganoj vatri 5 minuta. sa svake strane.

Ulijte šampanjac i 1 kutlaču čorbe od povrća. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C 30-40 minuta. Po potrebi dodajte još juhe kako bi zec uvijek bio prekriven tekućinom. Stavite vrhove šparoga i narezane paprike na 2 minute. u kipuću vodu, pa dodati mesu. Kuvajte još 10 minuta.

Zec sa pečurkama i pavlakom

Sastojci:

200 g šampinjona
2 žlice. kašike pavlake
2 žlice. kašike senfa
2 šargarepe
4 žlice. kašike putera
crni biber u zrnu
začinsko bilje i sol po ukusu

Priprema

Narežite trup na porcije, posolite i premažite mješavinom senfa i pavlake. Pržite na pola ulja, prebacite u tepsiju podmazanu preostalim uljem. Dodajte šampinjone, očišćenu i narezanu šargarepu, biber u zrnu i sol. Sipajte sa 2 čaše vode. Pecite 2 sata u rerni na 180°C, po potrebi dolivajući vode. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Zec sa šargarepom, paradajzom

Sastojci:

1 trup zeca
3 šargarepe
3 paradajza
2 glavice luka
300 g majoneza
2 žlice. kašike biljnog ulja

Priprema

Izrežite trup, posolite i marinirajte u majonezu preko noći. Paradajz narežite na kolutove, luk na kolutiće, a šargarepu izrendajte. Pripremljene komade mesa stavite u podmazanu posudu na pola paradajza i luka. Pospite šargarepom, posolite i prekrijte preostalim paradajzom i lukom. Krčkati 2 sata na 200°C.

Holandski božićni zeko

Sastojci:

1 trup zeca težine do 1,5 kg
2 žlice. kašike pavlake
2 žlice. kašike senfa
2 šargarepe
200 g šampinjona
4 žlice. kašike putera
crni biber u zrnu
začinsko bilje i sol po ukusu

Priprema

Narežite trup na porcije, posolite i premažite mješavinom senfa i pavlake. Pržite na pola ulja, prebacite u tepsiju podmazanu preostalim uljem. Dodajte šampinjone, očišćenu i narezanu šargarepu, biber u zrnu i sol. Sipajte sa 2 čaše vode. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 1 sat. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Zec u harkovskom stilu

Sastojci:

1 zec,
250 ml kisele pavlake,
4 žlice. l. stono sirće,
70 g masti,
2 žlice. l. puter,
kopar, sol po ukusu.

Za ukras:

800 g cvekle,
1 tsp. brašno,
2 žlice. l. puter,
1 tbsp. l. sahara,
1 tbsp. l. sirće,
soli po ukusu.

Priprema

Zeca izdubite, napunite mašću, posolite i pecite u rerni 30 minuta. Zatim zeca preliti pavlakom, dinstati, dodati sirće, posuti seckanim koprom. Cveklu skuvati do pola, iseći na tanke trakice i pržiti uz dodavanje brašna, šećera, sirćeta i soli. Poslužite zeca uz prilog.

Želje od zeca sa suvim šljivama

Sastojci:

1 zec,
2 glavice luka,
300 ml suvog belog vina,
1 šargarepa,
30 g suvih šljiva bez koštica,
1 veza garnija,
12 g želatina,
biber, sol po ukusu.

Priprema

Namočite suve šljive. Šargarepu, luk iseckati, preliti vinom, dodati garni, posoliti, pobiberiti i dodati vodu od suvih šljiva. Marinirajte jedan dan, zatim narežite na komade, dodajte suhe šljive, prelijte sa 500 ml vode, poklopite i pecite na 120 °C 2 sata Ohladite, prelijte sa 500 ml čorbe, dodajte želatinu natopljenu vodom, promiješajte. U posudu stavite zeca i šargarepu iz marinade, zalijte čorbom i ohladite 6-7 sati.

Zec na ražnju

Sastojci:

1 veliki zec,
130 g masti,
2 glavice luka,
2 čena belog luka,
150 ml suvog belog vina,
3 žlice. l. biljno ulje,
4 žlice. l. puter,
1 tsp. mješavina sjeckanog lovorovog lista i timijana,
biber, sol po ukusu.

Priprema

Napunite trup mašću narezanom na trakice. U dublju šerpu stavite zeca, nasjeckani luk, pospite timijanom i lovorovim listom, poprskajte biljnim uljem, prelijte vinom, posolite i pobiberite. Mariniranog zeca kuhajte na ražnju 5-6 sati. Izgnječite bijeli luk i pomiješajte ga sa marinadom. Ovom smjesom prelijte zeca i kuhajte još 30-40 minuta. Par minuta prije kuhanja zeca prelijte otopljenim puterom. Poslužite vruće.

Meso kunića je veoma mekano i sočno, a ako se pravilno kuva, upotpuniće i upotpuniti porodičnu gozbu. Kako skuvati ukusnog zeca? Veoma je jednostavno, samo ga ispecite u rerni. Postoji mnogo recepata, samo izaberite jedan i iznenadite sve svoje najmilije. Nudimo nekoliko jednostavnih i originalnih recepata koji će vam pomoći s pitanjem kako kuhati zeca u pećnici.

Recept br. 1

Počnimo da kuvamo. Ako nemate dijelove zeca, već njegov trup, potrebno ga je izrezati na male porcije. Meso se prvo mora marinirati u vinu. Sada se svi dijelovi trupa moraju pržiti u ulju, po mogućnosti bez mirisa, a zatim staviti u posudu za pečenje ili tavu s visokim stranicama. Ali ovo nije cijeli recept, koji govori kako kuhati zeca u kiseloj pavlaci - nevjerojatno ukusno i aromatično jelo.

Najzanimljivije…

U tiganju propržite glavicu seckanog crnog luka i jednu rendanu šargarepu (na puteru). Pripremljeno povrće stavite na zeca i koristite začine (sol, začinsko bilje, biber). U međuvremenu u vatrostalnoj posudi zagrijte pola litre kisele pavlake i njome prelijte zeca. Jelo je potrebno prokuvati na šporetu, a zatim staviti u rernu (treba da se zagreje na 180 stepeni). Pirjajte bez poklopca i povremeno prelijte sokom meso koje je u kalupu. Zatim poklopite posudu i pirjajte dok ne bude gotovo;

Recept br. 2

Kako skuhati zeca u rerni? Samo ga ispecite koristeći male komade mesa sa kostima. Treba ih oprati i staviti u lonac sa debelim dnom, meso preliti vodom (treba u potpunosti pokriti komade). Inače, ovdje možete dodati suho bijelo vino, čaša će biti dovoljna. Stavite na šporet i sačekajte da proključa, skinite nastalu pjenu i dodajte nasjeckano povrće poput luka, peršuna, šargarepe i začina (začinsko bilje, lovorov list, biber u zrnu). Čim tečnost ponovo proključa, zeca premeštamo u rernu koju treba zagrejati na 180 stepeni. Čekamo spremnost: vrijeme može varirati, sve ovisi o veličini komada mesa. Općenito, kuhanje zeca po ovom receptu će trajati do 1 sat.

I dodatni sos

Čim je meso gotovo, stavite ga na tanjir, a u čorbu dodajte povrće (pečurke, paradajz ili luk, uzgred, mogu se koristiti i masline) i dinstati još 15-20 minuta u rerni. Dobijeni sos prelijte preko zeca. U tom slučaju bi bilo dobro koristiti pirinač kao prilog.

Recept br. 3

Za pripremu koristite zečje noge. Prvo ih operite, malo osušite (za to koristite peškir) i stavite na podmazan pleh (dve noge ostavite sirove za dalje pečenje). Stavite u rernu i pecite 30-40 minuta, može biti potrebno više vremena jer meso mora biti dobro pečeno.

Raspored u formi

Zatim skuhajte krompir i po želji ga narežite na ploške, umesto gomolja koristite kašu od heljde, pirinča ili pšenice (prema nahođenju domaćice). Upotrijebite lijepu tepsiju ili posudu za pečenje, namažite je komadićem putera i stavite sloj krompira, odozgo stavite nasjeckane komade zeca (meso pažljivo isjecite od kostiju na male kriške). Krompir se ponovo polaže na meso. Sada morate odrezati meso od preostalih nogu i narezati ga na male komade, pomiješati ih sa začinima i kiselim vrhnjem. Možete dodati i beli luk propušten kroz presu (daje pikantan ukus zečjem mesu). Dobijenu smjesu stavite na sloj krompira. Na vrh možete staviti grančice ruzmarina, a odgovor na pitanje: "Kako kuhati zeca u pećnici?" pronađeno. Pleh napunjen hranom treba staviti u rernu i peći do kraja. Ako oblik dopušta, nakon kuhanja poslužite ga na debeloj dasci na stolu.

Recept br. 4

Evo još jednog recepta koji će vam reći kako skuhati zeca u pećnici. Pomiješajte 150 grama putera, malo octa i začine (po želji i po izboru domaćice) u prikladnoj posudi. Ovdje stavite komade zeca i marinirajte ih oko sat vremena. Zatim komade mesa treba malo obrisati salvetom i dobro ispržiti u tiganju. Zatim tepsiju ili posudu za pečenje namažite uljem i stavite zeca, sada ga napunite marinadom u kojoj je ležao, dodajte suhe šljive, seckani luk i šargarepu. Možete dodati grančice aromatičnog bilja i bijeli luk. Dinstati u rerni dok ne bude gotovo. Inače, da biste bili sigurni da su suve šljive skuvane, prelijte ih par minuta kipućom vodom pre nego što ih dodate.

Kao pogovor

Zečje meso se vrlo jednostavno i brzo priprema, a ako upotrijebite malo mašte, možete pripremiti fantastično kulinarsko remek djelo, čak i bez puno iskustva.

Pozdrav dragi moji kuvari. Koje meso vam odmah padne na pamet kada je u pitanju dijetetski proizvod? Mislim da su mnogi od vas razmišljali o mesu zeca. Da, ovo meso je zaista dijetalno, a i veoma zdravo. Ali da bi u potpunosti otkrio svoj ukus, mora se pravilno pripremiti. Podijelit ću ukusne recepte kako pravilno marinirati zeca kako bi meso bilo sočno i mekano.

Naravno, zdrave su i druge vrste mesa. Ali ne sadrže ni polovinu vrijednih tvari koje se nalaze u mesu kunića. Zečje meso je neverovatno zdravo. Dakle, njegova energetska vrijednost je 183 kcal. A to je 2 puta manje od kalorijskog sadržaja svinjetine i 1,5 manje od govedine. Istovremeno, sadrži 21 g proteina i 11 g masti.

Zečje meso je bogato:

vitamini grupe B, C, A i E;
mineralna jedinjenja (puno cinka, fluora, kobalta);
19 aminokiselina, uključujući lizin, triptofan, metionin i druge vrijedne tvari.

Meso kunića sadrži nisku količinu holesterola i mnogo lecitina. Zahvaljujući tome, koristan je za patologije kardiovaskularnog sistema i aterosklerozu. Osim toga, ovaj proizvod će pomoći u rješavanju anemije, bolesti koštanog sistema i nedostatka vitamina.

kako možeš da jedeš takvu slatku 😉

Takođe, meso kunića mora biti prisutno u ishrani onih koji pate od bolesti jetre i žučne kese. Djeci, starijim osobama, trudnicama i ženama tokom dojenja također je potreban ovaj lako svarljiv protein.

Kako odabrati pravo zečje meso

Odmah bih vas savjetovao - dajte prednost svježem ili rashlađenom mesu. Smrznuta hrana nije najbolji izbor. Osim toga, nemoguće je odrediti svježinu smrznutog mesa.

Prilikom odabira savjetujem vam da prvo pregledate proizvod. Trebao bi biti ujednačen, ružičaste boje i bez krvavih mrlja. Takođe morate da ponjušite meso. Trebalo bi da ima svjež miris. Ako osjetite kiselu aromu, čestitamo - pokušavaju vam prodati zeca koji je odstrijeljen za vrijeme vladavine Petra Velikog. Šalim se :) Ali u stvari, kiselkasti miris ukazuje da je meso zaista ustajalo. I već je mnogo puta natopljen posebnim rastvorima.

Što se tiče starosti pojedinca, i ovo ima svoje tajne izbora. Meso mladog zeca je mekše i ukusnije, ali meso starog zeca je veoma žilavo. Nije teško razlikovati prvo od drugog. Meso mladog zeca je svetlo ružičaste boje, dok je meso starog zeca tamno ružičasto.

Postoji još jedan test za “mladost”. Uzmite trup za stražnju nogu i podignite ga. Ako je zec mlad, njegova kičma će se lako saviti.

Kako marinirati zeca za pečenje u pećnici ili za prženje

Da bi meso bilo mekano i mekano, mora se marinirati. Bez takvog postupka, meso kunića će ispasti tvrđe. I imat će specifičan miris.

Znam da neke domaćice jednostavno namoče zečje meso u hladnoj vodi. Da, omogućava vam da lagano uklonite specifičan miris. Ali vjerujte, iz ličnog iskustva vam mogu reći da to nije dovoljno.

Postoji mnogo opcija za marinadu. Upoznaću vas sa najboljim receptima i reći vam šta dalje sa mesom :)

Marinirati u kiseloj pavlaci

Za 1,5 kg zečijeg mesa trebat će vam:

2 žlice. kajmak;
2 grančice ruzmarina (ili sušena verzija);
crni biber (grašak + mljeveni);
3-4 čena belog luka.

Listove ruzmarina otkinemo (ne trebaju nam tvrde grane) i sitno nasjeckamo. Pomiješajte kiselu pavlaku sa biberom i ruzmarinom. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte nožem. Ili, kao opciju, nasjeckajte ga pomoću presa za bijeli luk. Zatim pomiješajte sa začinjenom smjesom.

Ovom aromatičnom smjesom namažite zečje meso isječeno na komade. Zatim ostavljamo meso da se marinira. Vrijeme mariniranja ovisi o "mladosti" trupa. Mlade zečeve treba držati u mirisnoj smjesi 2-3 sata, a stare 5-8 sati. Pa, nakon toga pržimo ili pečemo meso.

Marinada sa majonezom

Za pripremu ove smjese trebat će vam (za 1 kg zečijeg mesa):

narandža srednje veličine;
limun;
3 čena belog luka;
sol + mljeveni biber;
100 ml majoneze.

Ogulite beli luk i iseckajte ga pomoću prese za beli luk. Pomiješajte majonez sa solju, biberom i kašom od bijelog luka. Aromatičnom smjesom namazati komade mesa. Po vrhu poprskajte limunov sok. Narandžu narežite na kriške i pošaljite mesu. Sve to zamotajte u foliju i stavite u frižider na 2 sata. Pa onda pečemo ovu poslasticu.

Inače, ova opcija je vrlo prikladna i kao marinada za ćevap od zeca. Lako je to učiniti prije izleta u prirodu ili direktno na dachi dok muškarci pale roštilj.

Marinirati u kefiru za dinstanje

Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

1 kg zečjeg mesa;
200 g Dijon senfa;
200 ml kefira;
1 PC. luk;
suvi beli luk (opciono);
sol + biber;
ružmarin + timijan + peršun;
voda;
biljno ulje.

U dubljoj posudi pomiješajte nasjeckani ruzmarin, peršun, suvi bijeli luk, timijan sa kefirom i senfom. Ovu smjesu posolite i pobiberite. I onda sve dobro promešati. Pripremljene komade zečjeg mesa šaljemo u marinadu. I ostavite 1,5-2 sata.

Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice. Zatim propržite luk na biljnom ulju. Ovdje dodajte malo vode i rasporedite zečje meso. Krčkajte na srednjoj vatri 30-40 minuta (poklopac mora biti zatvoren).

Kako marinirati u bijelom vinu za pečenje

Evo skupa proizvoda koji će vam trebati za kuhanje 1 kg zečjeg mesa u pećnici;

2 šargarepe srednje veličine;
2-3 paprike;
3 velika paradajza;
2-3 velika luka;
limun;
štapić cimeta;
čaša bijelog vina;
5 komada krompira;
sol + biber;
listovi ruzmarina;
začini - kim, origano.

Stavite komade zečjeg mesa u duboku posudu. Iscijedite sok od pola limuna, a drugu polovinu narežite na tanke kriške. Meso posolite i začinite. Meso kunića prelijte sokom. Ovdje šaljemo i kriške limuna i sve dobro promiješamo. Ostavite meso da se marinira 2-3 sata. Umjesto limuna za marinadu će poslužiti i suho bijelo vino. Za to je dovoljno uzeti čašu jakog pića. U vinu će meso zeca postati mekano i mekano kao u limunovom soku.

Zatim pržite zeca na biljnom ulju. Posebno dinstajte luk, narezanu papriku i šargarepu u tiganju. Na kraju u povrće dodajte belo vino.

Stavite komade prženog mesa kunića u posudu za pečenje. Meso pospite kimom, cimetom i ruzmarinom. Na vrh stavite narezan krompir. Da krompir ne bi postao žilav tokom pečenja, savetuje se da na njega stavite komadiće putera. Često pravim tepsije i shvatio sam da je sa puterom ukus jela mnogo mekši.

Dodajte krompir i pospite origanom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. I pecite hranu 40 minuta. Tepsiju možete pokriti folijom prvih 20 minuta, a zatim je izvaditi. Posuda ispod folije će prokuhati i postati mekša.

Kuvanje zeca sa soja sosom u tiganju

Recept je:

2-3 čena belog luka;
1 tbsp. mljeveni ili 2-centimetarski svježi korijen đumbira;
2 žlice. Sahara;
2 žlice. umak od soje;
1 PC. luk;
½ čaše soka od paradajza;
1 tbsp. krumpirov škrob;
čaša voćnog soka;
malo vode;
sol + biber;
biljno ulje;
i zeca (oko 1 kg).

Popaprite i posolite nasjeckano truplo na komadiće. Zatim ga ostavite na neko vrijeme.

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. U dubokom tiganju zagrejte ulje i dodajte luk. Pržite 1-2 minute na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na nisku i pospite luk sa šećerom. Nastavite sa prženjem još minut.

Narendajte đumbir i dodajte ga u tiganj sa lukom. Pržite samo minut, a zatim skinite posuđe sa šporeta. Pomiješajte sadržaj tiganja sa soja sosom i sokom od paradajza. Vratite šerpu na šporet i dovedite smesu da proključa.

Ponovo sklonite posuđe sa vatre. Pomiješajte sadržaj posude sa voćnim sokom i nasjeckanim bijelim lukom. Skrob razrijedimo vodom i ovu otopinu polako sipamo u tiganj. Sve ovo vrijeme trebate miješati sadržaj posuđa. Vratite šerpu na šporet i kuvajte sos 5-6 minuta na laganoj vatri.

Posebno pržite komade zeca sa obe strane do zlatno smeđe boje. Zatim meso prebacimo u tiganj u kojem se pripremao sos. Nastavite da krčkate 30-40 minuta na srednjoj vatri. Gotovo jelo je bolje poslužiti uz kuhani pirinač.

Zec se može kuvati i ceo. Da biste to učinili, prvo ga morate marinirati. Zatim ga stavite u čauru i pecite u rerni. Samo tako će se ravnomjerno kuhati. A meso će mu ispasti mekano i sočno.

I na kraju, želim reći da meso može ispasti žilavo i suho. Čak i ako je kuvana u marinadi. Sasvim je moguće da problem nije u receptu za marinadu. Sledeći put pokušajte da lim za pečenje prekrijete folijom. Vaša pećnica možda neće dovoljno ravnomjerno raspodijeliti toplinu. Na primjer, pećnica mojih roditelja sve peče ravnomjerno. Ali kod mene morate da okrenete posudu za 180 stepeni tokom procesa kuvanja, inače će jedna ivica biti pržena, a druga neće biti kuvana. Pa probaj :)

Prijatelji, kako vi marinirate zečje meso prije kuhanja? Podijelite svoje tajne potpisa. I pretplatite se na ažuriranja - puno zanimljivih stvari tek dolazi. A ja vam kažem: vidimo se ponovo.

Bez obzira na rasu i godine, meso kunića uvijek ostaje mekano, sočno i ukusno. Jedina negativna je specifična aroma koja se neće svidjeti svima. Čim zečje meso stigne do našeg stola, suočavamo se s problemom: kako ga pravilno skuhati kako bismo se riješili mirisa „zeca“ i dobili prvoklasno jelo.

Domaći zec se retko kuva, jer proizvodi slabu mast. Dakle, jedina opcija je pečenje u rerni. Recepti se razlikuju, ali većina domaćica i lovaca koristi 3 najpopularnije metode kuhanja zečjeg mesa u pećnici.

Zec sa krompirom

Ovo je jedan od najjednostavnijih, ali najpopularnijih recepata, kako među iskusnim kuharima tako i među domaćicama početnicima.

Da obradujete svoju porodicu i prijatelje ukusnim mesom, trebaće vam:

Trup zeca – 1 kom.
Šargarepa – 200 g.
Crni luk – 200 g (2 glavice luka).
Majonez – 100 g.
Sol i začini - po ukusu.
Soja sos (može se zamijeniti majonezom).

Kako započeti proces kuhanja zečjeg mesa sa krompirom? Meso je potrebno skuvati. Trup se stavlja u toplu vodu i namače 12 sati, redovno mijenjajući vodu.

Nakon što se životinja izvadi iz vode, mora se marinirati. Stavite zeca u zdjelu, pobiberite, posolite i dodajte 3 žlice soja sosa (ili dobro premažite trup majonezom).

Napomena! Zec se marinira još 12 sati.

Zatim pripremamo prilog. Šargarepu narežite na kockice, luk na kolutiće, a krompir na sitne štapiće. Sve stavimo u zdjelu i premažemo majonezom (činit će se da 100 g nije dovoljno, možete dodati: neće pokvariti jelo).
Meso se može iseckati na porcije ili celo peći, nema razlike. Meso kunića se stavlja u rukav za pečenje pomešano sa prilogom i stavlja u zagrejanu rernu.
Na 200 stepeni meso se peče 60-70 minuta.

Tako ćete dobiti ukusnu večeru, bez i najmanjeg naznaka neprijatnog mirisa zeca. 12 sati namakanja i 12 sati mariniranja riješit će se specifičnog mirisa kod mlade životinje, ali što je s odraslim životinjama?

Zec u pavlaci

Ovaj recept nije ništa manje popularan od mesa zeca s krumpirom, ali se češće koristi za starije životinje ili čak za divljač. Sam priručnik korak po korak neće uzrokovati poteškoće, ni za profesionalce ni za početnike.

Za ovaj recept nam je potrebno:

Leš životinja – 1 kom.
Šargarepa – 2 korenasto povrće srednje veličine.
Pavlaka – 200 ml (količinu možete povećati po želji).
Sol, biber - po ukusu.
Beli luk – 1 glavica.

Prije kuhanja, trup se također mora natopiti u vodi 12 sati. Meso nije potrebno marinirati, pavlaka će poslužiti kao marinada u jelu.

Zeca nasjeckamo na porcije tako da cijeli trup bude zasićen masnoćom pavlake.

Napomena! Sadržaj masti u fermentiranom mliječnom proizvodu u principu nije bitan: što je više masti, to će jelo biti sočnije.

Zgnječite beli luk i dobro ga utrljajte u meso (možete čak i da napravite male pore i da ga nabijete u trup).
Zatim komadiće ušate ribe pospite biberom i solju i obilno ih premažite kiselom pavlakom.
Stavite "obradak" u frižider na 3 sata, a za to vreme meso će imati vremena da pusti sok.
Uzimamo lim za pečenje, obložimo ga folijom i na njega stavimo našu životinju.
Po vrhu pospite kolutiće šargarepe (krompir možete iseći i na kriške po želji).
Posuda se prekrije metalnom folijom i ide u rernu. Zec se peče sat vremena na temperaturi od 200 stepeni.

Zec pečen u rerni sa pavlakom neće samo oduševiti vaše najmilije, već će postati i ukras za praznični sto.

Napomena! Ovu tepsiju je bolje kuvati u foliji nego u rukavu. To će u potpunosti ukloniti miris i dati mesu nježnu i hrskavu koricu.

Zbog svog kalorijskog sadržaja, mnogi restorani kupuju zečje meso i prodaju ga svojim kupcima po neviđenim cijenama. Šta je tako posebno što kuhaju u takvim objektima?

Zečje meso u belom vinu

Ovo jelo je pogodno za romantično veče ili prijateljski sastanak, iako sam proces kuhanja od kuhara zahtijeva znatnu vještinu.

Trup zeca – 1 kom.
Crni luk – 100 g.
Šargarepa – 150 g.
Bijelo poluslatko vino – 200 ml.
Vinsko sirće – 1 kašika. l.
Šećer u prahu – 1 kašika. l.
Beli luk – 1 glavica.
Majčina dušica, lovorov list i crni biber, senf - po ukusu.
Slatka paprika – 60 g.

med – 30 g;
puter – 80 g;
soja sos – 30 g.

Pronaći ove sastojke kod kuće je prilično teško, pa otrčite u radnju prije nego što počnete kuhati. Leš se mora natopiti prije nego što to učinite. Meso se stavi u činiju i ulije voda tako da zeca potpuno prekrije. Vodu je poželjno mijenjati svaka 3-4 sata.

A sada da počnemo:

Sa trupa zeca u potpunosti uklanjamo mast, ali je ne bacamo (najviše je u trbuhu ušnog zeca).
Priprema marinade:

Luk narežite na komade proizvoljnog oblika: šipke, prstenovi, poluprstenovi - nije važno.
Šargarepu narežite na male ovalne.
Papriku iseckajte na male kockice.
Sipajte biljno ulje u tiganj i počnite pržiti luk.
U tiganj dodajte šargarepu pa tek onda paprike. Sve redovno mešajte.
Da li se na povrću pojavilo rumenilo? U marinadu dodajte biber u zrnu i nekoliko listova lovora.
Čim ulje dođe na začine, u šerpu sipajte vino, sirće i ubacite nekoliko grančica timijana.
Vino će proključati: dodati šećer i sol.
Ako je iz zraka nestala trpka aroma alkohola, to znači da je alkohol iz vina ispario i potrebno je u marinadu dodati 400 g vode i pričekati da sve proključa.

Marinada je gotova. Sav sadržaj naše marinade osim tekućine stavimo na lim za pečenje i na vrh stavimo trup zeca.
Ponovo meso posolite i pobiberite, prelijte marinadom i prekrijte folijom.
Stavite posudu u rernu zagrejanu na 160 stepeni 40 minuta.
Pripremite sos:

Sitno nasjeckajte bijeli luk.
U tiganj sipajte malo biljnog ulja i dodajte zečju mast. Utopimo ga dok se ne pretvori u homogenu masu: izvadimo čvarke.
U masnoću dodajte beli luk i počnite da ga pržite.
Čim se češanj spusti na temperaturu, bacite češnjak, on je već prenio sva svojstva na mast.
U dobijenu smjesu dodajte med, puter, soja sos i senf. Mešajte dok se sve ne pretvori u homogenu masu.

Umak je gotov, zeca izvadite iz rerne, izvadite marinadu i povrće i ostavite da se malo ohladi. Za to vrijeme se ispario i upio sve arome marinade.
Kada se zec ohladi (8-10 minuta), obilno premažite jednu stranu sosom od meda i stavite u rernu na 210 stepeni 10 minuta (treba da se pojavi korica).
Izvadimo posudu, preokrenemo životinju, premažemo drugu stranu i preostalim sosom u potpunosti prelijemo ušnatu životinju i vratimo u pećnicu na još 10 minuta.

Zec u sosu od vina i meda je spreman, ostalo je samo da ga poslužite. Ovo je lična stvar za svakoga. Možete ga poslužiti sa povrćem i začinskim biljem, pečenim krompirom ili ga poslužiti jednostavno.

Kako kuhati zeca – Često postavljana pitanja i odgovori

Pečenje zeca je prava umjetnost, pa stoga mnogi kuhari i domaćice imaju niz logičnih pitanja na koja treba odgovore.

Zec se mora puniti striktno po recepturi, inače su neke slobode dozvoljene.

Naravno, nježnom zecu je potrebno pravilno kuhanje, stoga je, što se tiče temperaturnih uvjeta u pećnici, bolje ne odstupati od temperaturnih uvjeta profesionalnih kuhara, inače meso možete marinirati na bilo koji način i sa svime što želite.

Šta učiniti da meso bude mekano i sočno?

Morate pravilno pripremiti marinadu ili sos. Najbolja opcija bi bio Ushastik pečen u rukavu. Tamo će čamiti u vlastitom soku.

Kako pravilno ispeći zečje meso u rerni?

Sve ovisi o receptu koji slijedite, glavna stvar je da se meso ne pregrije duže nego što je potrebno, inače će izgubiti sav svoj okus i gastronomska svojstva.

Kako odabrati svježi trup zeca na tržištu?

Meso treba da ima zdravu ružičastu nijansu.
Mišići trebaju biti elastični i elastični.
Zec ne bi trebao biti ljepljiv ili suh.
Meso ne bi trebalo da bude praćeno drugim mirisima osim prirodnog.

Napomena! Idealna opcija je kupiti živog zeca i sami ga zaklati. U tom slučaju nećete morati sumnjati u kvalitetu mesa.

Sada znate kako ukusno skuhati i ispeći zeca u rerni, kako za porodičnu večeru, tako i za romantični obrok.

Meso je neophodan proizvod u ljudskoj prehrani. Nutricionisti i liječnici već duže vrijeme preporučuju da posebnu pažnju obratimo na vrstu mesa koja se najčešće pojavljuje na našim trpezama, jer ishranom treba početi paziti na svoje zdravlje. Prekomjerna konzumacija masnog mesa prepuna je raznih posljedica, uključujući povećanje razine "lošeg" kolesterola, kao i povećanje viška kilograma. Zec je bez premca na listi zdravih i ukusnih vrsta, a ima i niz korisnih svojstava.

Korisna svojstva zečjeg mesa

Zec je vrlo dijetetski proizvod koji apsolutno svako može konzumirati i posebno se preporučuje maloj djeci. Ovo je kompletan protein koji naše tijelo savršeno apsorbira i posebno mu je potreban. sadrži dosta minerala, višestruko nezasićenih masnih kiselina i soli - gvožđe, fosfor, bakar, kalijum, cink, fluor, mangan, kao i vitamine B, PP, C.

Zbog svojih korisnih svojstava, meso kunića se vrlo često koristi u narodnoj medicini, posebno za liječenje bronhitisa, suhe kože ruku, za normalizaciju metabolizma u ljudskom tijelu, za bolesti bubrega itd. Zato morate znati da kuvate zeca, a ovu vrstu mesa redovno unosite u svoju ishranu. Meso kunića se smatra jednim od najzdravijih i najčišćih, jer je prilično izbirljiva životinja koja jede samo prirodne proizvode i nikada neće jesti hranu ili aditive pune hemikalija. Zato se meso kunića može konzumirati u bilo kojoj dobi.

Kako kuvati zeca

Zečje meso je nevjerovatan proizvod za kuhanje, jer se može kuhati, dinstati, pržiti, peći. Tradicionalno, zec se dinsta u kiseloj pavlaci ili krem sosu u komadima sa šargarepom i lukom.

Kunića možete kuhati na podlozi od povrća, a istovremeno pripremate glavno jelo i prilog uz njega.

Ali ne zna svaka domaćica skuhati cijelog zeca u pećnici, jer ne može svaka kuharica pronaći sličan recept. I iako se cijeli zec rijetko kuha, jednom kad probate ovo jelo, poželjet ćete ga poslužiti iznova i iznova.

Zec u rerni

Najbolji način kuhanja trupa zeca je da ga marinirate u kefiru, pavlaci ili vrhnju. Na taj način meso ne samo da će se brzo dinstati, već će postati još mekše i, kada se pojede, činit će vam se da se ljušti u ustima, a zbog toga jelo djeluje previše mekano i nježno. Prednost pripreme ove životinje je, naravno, u tome što ne morate birati određeni broj sastojaka za recept za pečenje, ali svaki od njih možete uzeti na oko.

Sastojci:

trup zeca
kefir
senf
luk
zelenilo
začini i sol
biljno ulje
zelenilo.

Način kuhanja:

Dakle, kao što je već spomenuto, pravi kuhari preporučuju pečenje zeca samo u komadima. Stoga, ako je neko odlučio da ga u potpunosti ispeče u rerni. Veoma je važno odabrati pravo posuđe. Da biste to učinili, najbolje je uzeti kotao u koji će trup u potpunosti stati i može se napuniti marinadom. Naravno, vrlo su prihvatljivi i savremeni načini pečenja mesa u foliji i za pečenje, ali je ipak bolje da se meso zeca dinsta u sosu, a ne pod uticajem pare i temperature.

Leš se prvo mora dobro natopiti kako bi se uklonila preostala krv. Takođe morate da isečete film.

Trup se lako može marinirati u kefiru sa začinima i lukom isečenim na kolutiće, koje možete i malo izgnječiti rukama za veći efekat i da marinadi da svoj miris i ukus. Meso se marinira u ovom sosu oko 12 sati.

Dok se rerna zagreva za pečenje, dodajte još malo senfa u marinadu oko 15 minuta. Njegova količina direktno zavisi od željene ljutine gotovog jela.

Trup zeca stavlja se u posudu za pečenje, koju prvo treba podmazati biljnim uljem. Prelijte marinadom i pecite na 180 stepeni oko 40-30 minuta. Potom je preporučljivo prevrnuti trup i peći još 15 minuta. Važno je da ima dosta marinade kako ne bi bilo potrebe za dodavanjem kefira tokom cijelog procesa kuhanja. Što se zec dulje pirja, to će gotovo jelo biti ukusnije.

Na kraju kuvanja gotovo jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Ispada veoma ukusno, aromatično i lepo.

Zanimljiv i koristan video na temu: "Kako brzo i jednostavno skuhati cijelog zeca u pećnici":