Kvas od crnog raženog kruha kod kuće. Hlebni kvas. Kako napraviti ukusan kvas kod kuće

Ovo piće je posebno traženo ljeti, ali to ne znači da se ne može piti u drugo doba godine. Danas ćemo naučiti kako pripremiti kvas kod kuće od raženog kruha.

Brz i lak način za pravljenje kvasa

Sastojci:

Dvopeci (od crnog kruha) – 0,2 kg;
Šećer – 7-10 kašika. kašika;
Kvasac (suhi) – 1 kašika. kašika;
Voda za piće – 3 litre.

Priprema:

Uzmite suvi raženi hleb i izlomite ga na nekoliko komada. Ako imate svež hleb, osušite ga u rerni.
Prokuhajte vodu. Ostavite da se malo ohladi (5 minuta).
Uzmite teglu od 3 litre i u nju sipajte krekere i šećer.
Sadržaj tegle napunite vrelom vodom skoro do vrha (ostavite 5-8 centimetara na vrhu). Sve izmešati i ostaviti teglu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Sada dodajte kvasac i ponovo sve promiješajte.
Sada staklenku treba dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da se upije. Zamotajte kvas u staro ćebe i ostavite da fermentira 12 sati. Budite oprezni, ako u tegli nema dovoljno slobodnog prostora, kvas može otkinuti poklopac.
Nakon 12 sati možete izvaditi teglu kvasa. Sada napitak procijedite kroz gazu i možete ga piti. Domaći hljebni kvas je spreman. Sada možete uživati u ovom zdravom napitku, koji uopšte nema štetnih materija.

Domaći hljebni kvas sa kvascem

Sastojci:

Hleb (raženi) – 500 g;
Šećer – 0,25-0,3 kg;
Voda – 5 l;
Kvasac (suhi) – 5 g (možete koristiti i komprimovani kvasac, ali će vam trebati 20 g).

Priprema:

Rernu upaliti na 200 stepeni.
Hleb narežite na male kockice. Hleb se mora uzimati bez dodataka (susam, grožđice itd.), U suprotnom će to uticati na ukus pića, jer ovde nisu potrebni nepotrebni elementi.
Stavite hljeb na lim za pečenje. Nema potrebe da ga ničim podmazujete, inače će naš kvas imati ukus ulja. Ne plašite se, hleb neće izgoreti za kratko vreme.
Tepsiju sa kockicama stavite u zagrejanu rernu na 5 minuta. Krekere možete peći duže, tada će kvas biti tamniji, a okus će postati oštriji.
U veću posudu sipajte 5 litara vode za piće i prokuhajte.
Sačekajte da se voda ohladi i bude na sobnoj temperaturi.
Pripremite dvije tegle od 3 litre. Pripremljenu vodu sipajte u tegle. U tegle dodajte krekere (podijelite ih na dva dijela i bacite u tegle).
Zamotajte vrhove staklenki gazom (jer kvas ne možete pokriti poklopcem tokom fermentacije) i pošaljite ih na tamno mjesto. Tegle s kvasom treba naliti na sobnoj temperaturi 48 sati.
Otopite kvasac u maloj posudi (pratite uputstva na pakovanju).
Sav kvas procijedite kroz gazu. Krekere koji ostanu u gazi potrebno je dobro istisnuti, a zatim ih baciti više nam neće trebati.
Proceđeni kvas sipajte nazad u tegle.
U tegle dodajte razrijeđeni kvasac i šećer (u ovoj fazi će biti dovoljno 0,1 kg u svakoj tegli). Sve dobro izmiješajte dugom kašikom.
Sada tegle pokrijte poklopcima, ali ih nemojte zatvarati. Ugljični dioksid mora tiho izaći, inače bi limenke mogle prsnuti.
Kvas treba da fermentira 16 sati na temperaturi od 18-25 stepeni i treba da bude na tamnom mestu.
Izvadite obe tegle i dodajte im šećer. Vodite se svojim preferencijama ukusa.
Gotov kvas sipajte u boce. Okreni ih.
Pustite da se boce kuhaju posljednji put - stavite ih na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4 sata.
Sada je naš kvas spreman! Prije upotrebe mora se ohladiti. Čim stavite boce kvasa na hladno mjesto, proces fermentacije će prestati.

Zdravo. Uskoro će biti vruće. Voleo bih da se barem nadam) A šta najbolje gasi žeđ. Za mene je to kvas.

Stoga se ljeti uvijek trudimo da ga napravimo kod kuće. Istina, ja sam svog muža postavila da bude odgovoran za ovo, on to dobro radi.

A danas ću vam reći nekoliko načina da napravite ukusni kvas, uključujući i za svačije omiljene, čije recepte možete vidjeti na mom blogu.

Ovdje nema poteškoća, samo je potrebno vrijeme za fermentaciju. Ali ipak, radije ga pravim kod kuće nego da ga kupujem u prodavnici.

U radnji je najčešće samo gazirano piće sa ukusom kvasa. U pravilu se tu dodaju sve vrste aroma i boja.

Kako kvasa nikad nije previše, odmah naznačavam sastojke za 2 tegle od tri litre. A za infuziju možete koristiti kantu. Piće ispada prilično jako.

Sastojci:

Borodinsky hleb - 1 vekna
Prokuhana voda - 6 litara
Kvasac - 60 gr.
Šećer - 0,5 šolje
Raženo brašno - 1 šolja
Suvo grožđe - 2 kašičice

1. Stavite komade hljeba na lim za pečenje i stavite u rernu da malo porumene.

2. Zatim stavite krekere u vodu. Voda treba da bude oko 30 stepeni.

3. Dok se namaču, napravimo kiselo testo. Uzmite kvasac, dodajte šećer i prelijte čašom vode.

4. Kvasac malo promešati da se rasprši i uliti u čašu brašna.

5. Promiješajte i ostavite jedan sat.

6. Za sat vremena treba da naraste kao na slici.

7. Prelijte ga preko prezla u vodi.

8. Promiješajte i ostavite 10 sati. Nakon ovog vremena izvadite krekere, ocijedite ih i bacite, te ostavite još jedan dan da dobro fermentiraju.

9. Nakon što ga sipate u tegle, dodajte 1 kašičicu suvog grožđa i 2 kašike šećera razblaženog vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira 10 sati.

A onda ga možete popiti ili sipati u okrošku.

Recept za kvas za okrošku od krekera

Postoji vrlo zanimljiv recept za pravljenje ovog pića posebno za okrošku. Nije tako slatka, ali sadrži dodatne sastojke koji hladnu supu čine još ukusnijom.

Sastojci:

Krekeri od raženog hleba - 200 gr.
Voda - 1 l.
Svježi kvasac - 10 gr.
Korijen hrena - 25 gr.
Med - 1 kašika
Brašno - pola supene kašike
Suvo grožđe - 30 gr.
Šećer - 1-1,5 kašika

1. Dobro zapečene krekere stavite u rernu u teglu od tri litre, prelijte kipućom vodom (1 litar), teglu dobro zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 3-4 sata.

2. Nakon ovog vremena razblažite kvasac. Dodajte malo brašna i toplu vodu, pa dobro promiješajte dok se kvasac ne otopi. Ostavite ih 10 minuta.

3. Vodu sa prezlama procijedite kroz gazu i ocijedite.

4. Tu dodati otopljeni kvasac.

5. Dodajte šećer i promiješajte. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto jedan dan da fermentira.

6. Posle jednog dana narendajte koren rena na sitno rende i dodajte u šerpu.

7. Tu dodajte med i pareno suvo grožđe, dobro promešajte.

8. Sipajte u tegle i možete čuvati u frižideru nekoliko dana.

Ukusan i aromatičan kvas je spreman. Popijte, dodajte u okrošku i uživajte.

Način pripreme bez kvasca sa suvim grožđem

Ovo je moj omiljeni način. Potrudio sam se da to opišem što je moguće detaljnije, jer ima mnogo nijansi.

Sastojci:

Raženi hleb - 250 gr.
Šećer - 180 gr. (malo manje od čaše)
Suvo grožđe - 20 gr.
Kuvana voda - 2,5 litara

1. Stavite vodu da proključa.

2. Hleb narežite na komade i stavite u pleh.

3. Stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta da se osuši i porumeni.

4. Šećer sipajte u vrelu prokuvanu vodu i rastvorite. Zatim ostavite da se voda ohladi na oko 30 stepeni.

5. Krekere stavite u teglu od tri litre.

6. Zatim u to dodajte grožđice.

7. I napunite ohlađenom vodom.

8. Odozgo prekrijte gazom. Možete učvrstiti elastičnom trakom i ostaviti da fermentira 2 dana na toplom i tamnom mjestu.

Ne možete čvrsto zatvoriti poklopac, inače neće fermentirati, već će se jednostavno ukiseliti.

9. A ovako izgleda dva dana kasnije. Ostavite još dva dana na toplom mestu.

10. Nakon proteklog vremena, kvas ocijedite kroz sito sa gazom u šerpu.

11. Preostali kruh je gotovo predjelo za novu porciju. Možete ga staviti u vodu, dodati sve ostale sastojke i napitak će nastati mnogo brže. Ili ga možete staviti u frižider, gde se može čuvati duže vreme.

12. U naše piće dodajte šećer i promiješajte.

13. Pripremite flaše i na dno stavite 5 grožđica. Lijevkom sipajte naše piće u boce, ali ne do kraja, ostavite malo prostora, oko 3-4 prsta.

14. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite šest sati da se zasiti ugljičnim dioksidom.

15. Nakon šest sati će se gazirati, stavite u frižider da se ohladi jer je prijatnije piti ohlađeno. I to je to, možete ga koristiti.

Po vrućem ljetnom danu to će biti jednostavno odlično. Osvježavajuće, aromatično, umjereno gazirano. Sigurno će vam se svidjeti.

Video o tome kako napraviti hljebni kvas bez kvasca

Po ovom receptu napravićemo naše piće na bazi kiselog tijesta i raženog slada.

Sastojci za kiselo tijesto:

Raženo brašno – 250 gr
Voda - 2 čaše

Sastojci za kvas:

Raženo kiselo testo - 4 kašike
Voda - 3 l.
Pečeni raženi slad - pola čaše
Šećer - 7 kašika
Grožđe - 1 kašika
Korijander i kim (po želji) - po 1/2 kašičice

Najbrži recept sa suvim kvascem

Iskreno da budem, nikad prije nisam čula za takav recept. Da budem iskren, čak sam sumnjao da je to kvas. A onda sam pretražio internet i otkrio da se ispostavilo da se zove "kafa". Probala sam da je napravim i mogu jedno reći, veoma je sličan ukusu)

Sastojci:

Instant kafa - 1,5 kašičice
Šećer - 1/3 šolje
Suvi kvasac - 1,5 kašičice
Limunska kiselina - 1/2 kašičice
Kuvana voda

1. Dodajte kafu u šolju, izlijte sav šećer i razblažite vrelom kipućom vodom dok se sve ne otopi.

2. Zatim dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i sve sipajte u flašu.

3. Zatim dodajte hladnu prokuvanu vodu, to će malo razblažiti vrelu kipuću vodu.

4. Zatim morate dodati suvi kvasac.

5. I dodajte još vode, ali ne do samog vrha, jer će kvasac reagovati i gasovi tu izlaziti. Zatim zatvorite čep i dobro protresite bocu, malo protresite. Ostavite 6 sati.

6. Nakon 6 sati je spreman i može se hladiti ili konzumirati.

Kao što vidite, skuva se jako brzo, možete ostaviti preko noći, a ujutru ćete imati ukusan napitak.

Pa, pogledali smo potpuno različite, međusobno ne slične recepte za pripremu ovog kvasa pod uslovima. Možete pokušati da ih skuvate sve jednu po jednu i odaberete onu koja vam se sviđa.

E, sad želim da ti poželim sreću i čekaću da me ponovo posetiš. Da li su vam moji recepti bili korisni, napišite u komentarima. Sve najbolje tebi.

Postoje čitave legende o korisnim svojstvima kvasa. Pravi kvas i metabolizam u ljudskom tijelu inhibiraju patogenu mikrofloru. Ovaj napitak povećava performanse, koristi se za prevenciju nedostatka vitamina, jer kvas sadrži mnoge mikroelemente (magnezijum, kalcijum, mlečnu kiselinu i fosfor), vitamine (grupe B, E) i aminokiseline.

Kvas za lečenje nervnog sistema, kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije, kao i za poboljšanje raspoloženja zbog prisustva aminokiselina, kalcijuma, magnezijuma i vitamina B u napitku često se koristi u dijetama za smanjenje težine, pomaže lučenje želudačnog soka. Kvas s dodatkom cvekle ima koleretski učinak, obnavlja stanice jetre i koristi se za aritmiju.

Recept za pravljenje pravog kvasa

Da biste napravili pravi domaći kvas, trebat će vam sljedeći sastojci:
- vekna (500-700 grama);
- šaka grožđica;
- 60 grama kvasca;
- čaša granuliranog šećera;
- 8 litara prečišćene vode.

Kvasac mora biti svjež, a kruh za sladovinu mora biti raženi. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu. Gotov napitak treba konzumirati u roku od dva do tri dana ako se duže čuva, gubi ukus i postaje kiselkast.

Borodinski raženi hljeb narežite na kriške, stavite na lim za pečenje ili tiganj i stavite u zagrijanu rernu da se osuši. Što su krekeri tamniji, kvas je tamniji. Pazite da hljeb ne zagori, inače će piće imati gorak okus. Uzmite veliku emajliranu šerpu i u nju ulijte 8 litara prethodno pročišćene vode, stavite na vatru i prokuhajte. U vodu stavite čašu granuliranog šećera i prženih krekera i ohladite. Kao rezultat, voda bi trebala biti malo topla.

Ohlađenu vodu iz šerpe izlijte u činiju i u njoj rastvorite kvasac. Zatim ponovo sipajte u šerpu, mešajući drvenom kašikom da se kvasac ravnomerno rasporedi. Vrh tepsije zavežite gazom ili krpom i stavite na tamno mjesto dva dana da fermentira.

Nakon što prođe vrijeme, procijedite kvas kroz nekoliko slojeva gaze, po želji možete dodati još malo šećera. Zaslađeni i procijeđeni napitak sipajte u tegle od tri litre, u svaku stavite šaku grožđica. Tegle prekrijte tanjirićima i stavite u frižider na jedan dan.

Posuđe za pripremu kvasa mora biti emajlirano ili stakleno, aluminijska posuda oksidira, tako da u njoj ne možete kuhati sladovinu.

Na dnu posude treba da se stvori talog. Pažljivo sipajte kvas kroz cediljku u čiste tegle, trudeći se da ne uzburkate talog. Vratite grožđice u kvas. Real

Pozdrav dragi naši čitaoci. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći kvas - čudesno piće iz davnih vremena. Mnogi ljudi misle da je teško pripremiti se. Ali nakon što pročitate naše recepte, otkrit ćete da je to prilično jednostavno. Neki recepti se uglavnom brzo prave i omogućiće vam da brzo utažite žeđ.

Nisam se mnogo upuštao u istoriju, ali znam odakle ruski izraz "ferment". Povezujemo ga sa pijenjem - alkoholom. Činjenica je da je kvas nekada bio alkoholno piće. A sada se to može i tako. Ispostavilo se da je to neka vrsta analoga piva. Tačnije, pivo je analog kvasa, tačnije.

Pa, vremenom je postala bezalkoholna i tako je postala mnogo zdravija. Njegova najbolja prednost je što savršeno otklanja žeđ. Sva ova slatka gazirana pića, naprotiv, izazivaju želju da pijete, pijete i pijete više. Ali kvas nije - pogotovo kada je hladan.

Takođe, koristi se za pravljenje okroške ljeti - još jedno omiljeno ljetno jelo i još jedna tema za naš blog.

Kvas kod kuće može biti različit: kvas, raženi hleb, med, voće, bobičasto voće...

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.

Recept za domaći kvas za teglu od 3 litre.

Nudim vam jednostavnu, urbanu opciju za pripremu kvasa u tegli od tri litre. Proces neće oduzeti mnogo vremena - za samo jedan dan već ćete imati osvježavajuće, gazirano, hladno piće.

Sačuvajte starter za kruh iz prve serije kako vam ne bi trebao kvasac za sljedeće pripreme. Recept za domaći kruh kvas je dizajniran za teglu od 3 litre.

Sastojci:

Borodinski kruh - 5 kriški;
Grožđice - 1 šaka;
Šećer - 3 kašike;
Suhi kvasac - 0,5 kašičice;
Pročišćena voda - 3 litre.

Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komade, kocke ili pravokutnike.

Osušite hljeb u pećnici dok ne zagori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, sipajte krekere u teglu ili šerpu.

U teglu dodajte šećer i oprano grožđice. Grožđice daju oštrinu kvasu.

Krekere prelijte prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70°C (otprilike). Ostavite budući kvas da odstoji nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi rastvorite suvi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kada kvasac oživi, možete ga dodati u teglu i promiješati.

Teglu prekrijte gazom kako biste napitak zaštitili od prašine ili insekata, stavite je na jako toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Pustite da kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, sipajte u flaše i dobro zatvorite. Stavite u frižider da sazrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još više oštrine, možete baciti još dvije ili tri grožđice u boce.

Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke ili možete odabrati dio startera (fermentirani kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, već u suprotnom slijediti recept.

Ovaj kvas odlično gasi žeđ i veoma je ukusan za jelo u okroški. Prijatno.

Kvas od raženog hleba bez kvasca.

Domaći kvas poznat je ne samo po svom okrepljujućem ukusu, već i kao ponosno ime jednog od nacionalnih jela. Takođe ima lekovita i korisna svojstva za organizam. Čak ga i djeca mogu piti, posebno ako se napravi kod kuće. Vrlo je lako pripremiti ga kod kuće.

Na bazi bez kvasca, pravi se od hljebne sladovine. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti. Za pripremu nam trebaju ove Sastojci:

Crni hleb - 2 kore;
Šećer u prahu - 1 kašičica (sa gomilom);
Voda - 2 čaše (topla).

Hleb prethodno narežite na male kockice i osušite u rerni. Trebali biste dobiti hrskave, smeđe krekere.

Sipajte ih u manju teglu (0,5-1 litar), dodajte šećer i nalijte vodom. Promiješajte kašikom, pokrijte poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotov starter ima kiselkast miris i mutan izgled.

Pripremite teglu od 3 litre i u nju sipajte sav dobijeni starter. Možete posuti još par krekera i dodati šećer. Količinu pijeska prilagodite sami - neki ga vole slađe, dok ga drugi ne vole.

Dodajte prokuvanu toplu vodu i pokrijte poklopcem. Stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana, tečnost će „iskriti“ i pojaviće se tipičan miris.

Zatim dobiveni volumen prelijemo u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zavrnite poklopac. Uskoro će boce početi stvrdnjavati. Ovo je počelo fermentaciju. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite ga u frižider na par sati.

Kada se ohladi, možete bezbedno da pijete i uživate.

Domaći kvas sa mentom i listovima ribizle.

Ovaj kvas već dugo prave čak i naši djedovi i bake. Okus mente i ribizle savršeno gasi žeđ na sparnoj vrućini.

trebat će nam:

Voda - 2,5 l;
Raženi krekeri - 200 g;
Šećer - 100 g;
Grožđe - 30 g;
Kvasac - 20 g;
Nana - 10 g;
Listovi crne ribizle - 8 kom.

Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata.

Ovako dobijenu sladovinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer, kvasac, mentu i listove ribizle. Ostavite 10-12 sati, prekriveno čistom salvetom.

Kada je sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite je i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati u ukusnom kvasu.

Recept za kvas sa kiselim tijestom i raženim brašnom.

Nisam ni pomislio, ali ispostavilo se da možete napraviti kvas od raženog brašna. Ništa komplikovano, probajte, veoma ukusno.

Sastojci:

Raženo brašno - 450 g;
Šećer - 180 g;
Suhi kvasac - pakovanje;
Voda - 3 litre (malo manje);
Suvo grožđe - 10-12 kom (ne oprano).

Naravno, prvo ćemo pripremiti starter.

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 kašičicu šećera. Sve prelijte kipućom vodom, mešajući dok smesa ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Tamo ćemo poslati i grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što je pokrijete ručnikom.

Čim smjesa počne da se „muti“, pjeni i emituje kiselkast miris, gotova je. Ovo traje najmanje jedan dan.

Sada možete preći na sljedeći korak. Dobijenoj masi dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i ulijte vodu. Sve dobro promešati. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom preko noći.

Sledećeg jutra kvas sipajte u flaše ili vrčeve i stavite u frižider. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Eto kako je to brzo i lako!

Domaći kvas po bakinom receptu.

Ovo piće se priprema jako, jako dugo. Važno je napomenuti da se priprema bez kvasca. Istovremeno, ukus je neverovatan. Iako nije za svakoga, onima koji ne vole cveklu možda se neće svideti ukus. Ali savjetujemo svima da probaju barem jednom. Uostalom, nije samo ukusno, već i zdravo.

trebat će nam:

Svježa repa - 500 g;
Raženi hleb - 50 g (kora);
Šećer - 1 kašika;
Voda - 3 litre.

Cveklu operite, ogulite i narežite na manje komade. Stavljamo ih u teglu od tri litre i napunimo vodom tako da do vrata ostane oko 5 centimetara. Tu dodajte seckani hleb i šećer.

Dobro promiješajte i pokrijte poklopcem od gaze. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tokom procesa fermentacije oni nabubriti i ometati ovu akciju.

Teglu stavljamo u topli, tamni ugao na 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta potrebno je ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

Čim se proces stvaranja pjene smiri, kvas treba sipati u boce i čuvati na hladnom mjestu za hlađenje.

Ako planirate da ga koristite kao piće, možete dodati još šećera. Za supe će biti odlično ako u to dodate malo nasjeckanog bijelog luka.

Domaći kvas (video recept), bonus.

Pa, kao bonus, odlučili smo da vam pokažemo još jedan dobar recept. Neki ljudi lakše percipiraju informacije u video formatu.

Pa, to je sve za nas, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se Odnoklassniki i podržite nas na našem kanalu u Yandex.Zen.

Kvas je jedinstveno piće naslijeđeno od naših predaka. Nije samo ukusno, već i zdravo. I odlično gasi žeđ, za razliku od slatkih gaziranih pića koje sadrže mnogo nepoznatih sastojaka. Pravljenje kvasa kod kuće nije tako teško, ali vaše zdravlje neće nastradati. Dobar tek i ćao svima.

Domaći kvas - 5 jednostavnih recepata za pravljenje hljebnog kvasa. ažurirano: 31. maja 2018. od: Subbotin Pavel

Ruski kvas je spasio mnogo ljudi.
Narodna izreka

Vruće je... Neću da pijem... Neću običnu vodu, ali od slatkih limunada mi je muka, i ne pomažu kod žeđi, ali samo želim da pijem više... Trebalo bi zar ne pijemo kvas?

Vrlo je lako pripremiti kvas kod kuće, u to se možete uvjeriti ako pokušate pripremiti kvas po našim receptima. Štoviše, sladovina za kvas se može kupiti u bilo kojoj trgovini.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom hlebu, medu, voću, bobičastom voću... Možete ga jednostavno piti na vrućini, bez straha za svoju figuru i ne razmišljajući o posledicama, a koristi se i za pripremite okroshku, koju mnogi tako vole ljeti.

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.

Domaći kvas od suvog kiselog tijesta

Sastojci:
3 litre vode,
125 g suvog kvasa,
100 g šećera,
20 g grožđica,
6 g suvog kvasca.

Priprema:
Prokuhajte vodu u šerpi. U suvi kvas sipajte jedan i po litar vrućeg kvasa, dobro zatvorite i ostavite da odstoji 3 sata. Zatim procijedite. Preostalu vodu ulijte u infuziju. U maloj količini tople vode u posebnoj posudi razrijedite kvasac, sipajte ga u kvas, dodajte šećer, dodajte grožđice, pokrijte posudu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana kvas ponovo procijediti i flaširati. Čuvati na hladnom ne duže od tri dana.

od suvog kiselog tijesta i suhog slada

Da bi kvas bio ukusan, kao u djetinjstvu, možete kupiti vrećicu suhog slada za suhi kvas i pripremiti je na sljedeći način: sipajte 3-4 žlice u teglu od tri litre. l. suhi kvas i 2 žlice. l. suhi slad, ½ kašike. šećera, pola pakovanja suhog kvasca i sve to prelijte čašom tople vode. Ostaviti na toplom mestu za fermentaciju, a kada se masa malo digne i digne dodati toplu vodu. Za bolju fermentaciju dodajte koricu raženog hljeba i šaku grožđica. Kada je kvas gotov, procijedite ga, ne bacajte talog. Može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića. Gotov kvas čuvajte u frižideru.

Kvas iz koncentrata (osnovni recept)

Sastojci:
3 litre proključale vode,
2 tbsp. koncentrat kvasa,
150 g šećera,
½ tsp. suvi kvasac (ili prešani, brže djeluju),
1-2 tsp. suvo grožđe (crno).

Priprema:
Koncentrat kvasa sipajte u teglu od 3 litre, dodajte šećer i 500 ml vode i dobro promešajte. Dodajte kvasac, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira na toplom par dana. Probajte kvas, a kada ste potpuno zadovoljni, sipajte ga u plastične flaše, u svaku stavite 5-6 grožđica, zavijte poklopce i ponovo ostavite na toplom mestu da nastavi fermentaciju. Kada flaše postanu tvrde, što ukazuje da je kvas dobro gaziran, stavite ih u frižider. Otvarajte sa oprezom!
Osnovni recept možete diverzificirati dodavanjem raznih proizvoda za poboljšanje okusa i arome kvasa: listova mente, ribizle, bobičastog i voćnog soka, naribanog hrena (kvas ispada pikantan, okrepljujući!) - sve je ograničeno samo vašim gastronomskim preferencijama. .

Domhljebkvassskokovima i granicama

Sastojci:
2,5 litara vode,
250 g raženog hleba,
150 g šećera,
10 g svježeg kvasca,
šaka suvog grožđa.

Priprema:
Hleb, isečen na male kockice, osušite u rerni na plehu dok ne porumeni. Prokuhajte vodu i ohladite na sobnoj temperaturi. U pripremljenu teglu sipajte krekere, napunite ih vodom, pokrijte vrat tegle gazom i stavite na tamno mesto da fermentiraju dva dana. Gotovu sladovinu procijedite kroz gazu, iscijedite krekere. Rastvorite kvasac u maloj količini vode. Zatim procijeđenu sladovinu sipajte u teglu, dodajte kvasac, 100 g šećera i promiješajte. Lagano zatvorite teglu poklopcem i ostavite 16 sati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Gotov kvas sipajte u boce, u svaku dodajte malo preostalog šećera i grožđica, dobro zatvorite boce i ponovo ih ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za fermentaciju i karbonizaciju. Zatim kvas stavite u frižider na 3-4 sata, a zatim ga potrošite u roku od tri dana.

Hlebni kvas bez kvasca

Sastojci:
3 litre vode,
250 g raženog hleba,
50 g šećera,
šaka suvog grožđa.

Priprema:
Kao i u prethodnom receptu, osušite hleb isečen na kockice u rerni. Štaviše, što su vam krekeri tamniji, to će vaš kvas ispasti zasićenije tamne boje. Rastopite šećer u kipućoj vodi i ohladite. Krekere stavite u emajliranu ili staklenu posudu pripremljenu za fermentaciju, dodajte grožđice i sve napunite vodom sa otopljenim šećerom. Infuzirajte kvas 3-4 dana, a zatim procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Pažljivo otvorite boce gotovog kvasa, pokušavajući da ih ne protresete.

Inače, preostale namočene krekere, odnosno starter, možete koristiti još nekoliko puta, polovinu zamijeniti svježim krekerima i dodati šećer ili med.

A evo još jedne opcije za pravljenje domaćeg kvasa, koju naše domaćice koriste dugi niz godina - sa dodatkom mente i listova ribizle, vrlo aromatičnog i osvježavajućeg.

Kvas "Babushkin"

Sastojci:
2,5 litara vode,
200 g raženih krekera,
100 g šećera,
30 g grožđica,
20 g kvasca,
10 g mente,
8 listova crne ribizle.

Priprema:
Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata. Ovako dobijenu sladovinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer, kvasac, mentu i listove ribizle. Ostavite 10-12 sati, prekriveno čistom salvetom. Kada je sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite je i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati u ukusnom kvasu.

Sljedećih nekoliko recepata sadrži kvasac koji se može pripremiti na sljedeći način.

Kvasac starter

Sastojci (po tegli od 1 litra):
crni hljeb narezan na male kockice i osušen u pećnici,
60 g šećera,
15 g suvog kvasca,
vode.

Priprema:
Krekere stavite u teglu, napunite je do pola, a sadržaj prelijte kipućom vodom. Krekeri će nabubriti, što znači da je potrebno izračunati količinu vode tako da dobijete gustu pastu. U početku sipajte manje vode, a zatim dodajte još ako je potrebno. Ne očajavajte ako je starter previše tekući, samo dodajte još prezla. Dodati šećer, mešati dok se potpuno ne otopi, pa teglu pokriti čistom salvetom i ostaviti da se ohladi na temperaturu od 37-40°C. Dodajte kvasac u teglu, dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Važna činjenica: teglu pokrijte salvetom, a ne plastičnim poklopcem, jer se ugljični dioksid stvara tokom procesa fermentacije. Ovaj starter vam je dovoljan da napravite 10 litara kvasa.

Dvopeci od kvasa sa korenom rena i medom

Sastojci:
2 litre vode,
300 g raženih krekera,
50 g meda,
40 g korijena rena,
30 g šećera,
10 g kvasca.

Priprema:
Krekere prelijte vrelom vodom i ostavite 2 sata. Zatim ih protrljajte kroz sito, dodajte kvasac i šećer u infuziju i stavite na toplo mjesto 10 sati. U gotov kvas dodajte med i sjeckani korijen rena, ostavite 2 sata, a zatim procijedite i počastite se svojim zdravljem!

Inače, umjesto krekera za pripremu kvasa možete koristiti pšenične mekinje ili razne vrste brašna. Probaj!

Kvas napravljen od ovsenih pahuljica

Sastojci:
3 litre vode,
750 g ovsenog brašna pomešanog sa mekinjama,
40 ml kvasca.

Priprema:
U brašno pomešano sa mekinjama sipajte 2 litra vrele vode i stavite na toplo mesto 12 sati, a zatim, kao i obično, procedite i dodajte kvasac i ostatak vode. Držite infuziju 24 sata. Gotov kvas čuvajte na hladnom mestu ne duže od tri dana, iako će verovatno nestati mnogo ranije.

Domaći kvas od pšeničnih mekinja

Sastojci:
3 litre vode,
800 g pšeničnih mekinja,
300 ml limunovog soka,
70 g šećera,
25 g suvog kvasca.

Priprema:
Mekinje prelijte kipućom vodom i držite na laganoj vatri sat vremena. Zatim juhu procijedite, ohladite i dodajte kvasac i šećer. Stavite na toplo mjesto 10-12 sati, a zatim u infuziju sipajte limunov sok i promiješajte.

Kvas od raženog brašna sa zagorenim šećerom

Sastojci:
3 litre vode,
100 g raženog brašna,
35 g pšeničnog brašna,
100 g šećera,
15 g kvasca,
15 g spaljenog šećera.

Priprema:
Raženo brašno preliti sa 50-70 ml vrele vode i brzo mešati dok se ne formira homogena masa, bez grudvica. U posebnoj posudi zakuhajte ostatak vode, malo je ohladite i u nju dodajte prokuvano brašno. Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte pšenično brašno i promiješajte. Kada kvasac počne da fermentira, ulijte ga u raž i dodajte šećer. Ostavite tako 1 dan, a zatim u napitak dodajte zagoreni šećer.

Šećer je lako pripremiti: samo zapecite šećer u suvom tiganju dok se ne rastopi i pojavi tamna boja i miris karamele. Što je zagoreni šećer crniji, to je bogatija boja vašeg kvasa. Da se zagoreni šećer ne pretvori u bombone od ugljena, u otopljeni zagoreni šećer pažljivo sipajte vruću vodu, bukvalno kap po kap, da nastane gusti sirup. Može se sipati u flašu i čuvati u frižideru.

Crveni kvas

Sastojci:
3 litre vode,
250 g šećera,
3 žlice. l. instant cikorija,
hrpa mente,
½ pakovanja suhog kvasca,
1 tsp. sahara,
2 tbsp. l. voda,
limunova kiselina.

Priprema:
U dublju posudu sipajte vodu, dodajte šećer, cikoriju i mentu. Prokuvati i ostaviti da se ohladi. Kvascu dodati šećer i vodu, promešati i ostaviti da se ohladi. Kada se tečnost sa cikorijom ohladi na temperaturu od 37-39°C, ulijte smesu kvasca, promešajte i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi. Neki vole kvas blagog ukusa, a drugi naglašenog oštrog ukusa, pa nakon 2 sata probajte piće. Možda će ti dva sata biti dovoljna. U već odležalo piće dodajte limunsku kiselinu po ukusu i ohladite.

Kvas od jabuke i kafe

Sastojci:
3 litre tople prokuvane vode,
1 litar bistrenog soka od jabuke,
200 g šećera,
1 tsp. suvi kvasac,
2 tsp. instant kafa.

Priprema:
U većoj šerpi pomiješajte šećer i kafu, dodajte kvasac i promiješajte. Zatim sipajte toplu vodu i sok. Sačekajte da se svi sastojci otope i, lagano pokrivši posudu poklopcem, ostavite smjesu da fermentira 12 sati. Kada istekne predviđeno vrijeme, kvas procijedite, flaširajte i ohladite.

Kvas "okrepljujući"

Sastojci:
3 litre tople prokuvane vode,
200 g šećera,
35 g presovanog kvasca,
1 tbsp. l. cikorija,
1 limun sa koricom.

Priprema:
Sameljite limun ili ga propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, umotajte u gazu, zavežite i stavite u šerpu ili kantu sa vodom. Tu dodajte kvasac i šećer i promiješajte. Miješajući, nekoliko puta iscijedite vrećicu limuna i izvadite. Kada su se sastojci raspršili u tečnosti, dobijenu otopinu sipajte u boce, čvrsto zavijte čepove i ostavite na toplom mjestu, na primjer, na suncu, 2 sata. Da li je piće spremno možete provjeriti pritiskom na stijenke plastičnih boca. Boca je tvrda i više se ne može pritisnuti na zidove - što znači da je piće spremno. Zapamtite da ako ostavite piće na suncu, više nećete dobiti kvas, već kašu. Boce gotovog kvasa stavite u frižider, a sutradan uzmite uzorak.

Bijeli kvas od surutke

Sastojci:
1 litar surutke,
2 tbsp. l. sahara,
10 g suvog kvasca,
kore narandže i grožđice - po ukusu.

Priprema:
Sirutka koja ostaje nakon izrade domaćeg svježeg sira vrijedan je nutritivni dijetetski proizvod. Bijeli kvas sa surutom jedan je od načina da zdrav proizvod pretvorite u ukusan. Pomiješajte kvasac sa šećerom, ulijte surutku i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim sipajte piće u boce, nakon što na dno svake boce stavite nekoliko kora od pomorandže i malo opranih i osušenih grožđica. Boce dobro zatvorite i ostavite 2 dana da napitak potpuno sazri.

Mnogi mogu biti uznemireni zbog zamućenosti kvasa, ali za domaći prirodni proizvod to je normalna pojava. Talog je, inače, i pokazatelj prirodnog porijekla kvasa.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina