So bereiten Sie Winterzubereitungen aus Meerrettichwurzel zu: eine Auswahl origineller und traditioneller Rezepte. Wie man Tafelmeerrettich und alkoholische Tinktur zu Hause herstellt

Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die zur Gattung Meerrettich, Kohlfamilie, gehört. Seine größte Verwendung fand es in der Zubereitung von Gerichten als Gewürze, Soßen, Zusätze für eingemachten Kohl, eingelegtes Gemüse und hausgemachte Konfitüren. Um die Schärfe zu verstärken, wird es mit Senf, Knoblauch und Pfeffer kombiniert.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich

Die Pflanze enthält einen hohen Gehalt an für den menschlichen Körper notwendigen Stoffen:

Verschiedene Arten ätherischer Öle.
Phytonzide
Faser.
Vitaminzusammensetzung C, B1, B2, B3, B6, E.
Folsäure.

Enthält auch Makro- und Mikroelemente Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Arsen. Die Rhizome der Pflanze enthalten Zucker, Aminosäuren, organische Verbindungen und die Proteinsubstanz Lysozym, die Meerrettich bakterizide Eigenschaften verleiht.

Lasst uns feiern! Dank flüchtiger Substanzen - Phytonziden - verfügt die Pflanze über bakterizide Eigenschaften und die Fähigkeit, krankheitsverursachende Mikroben zu zerstören.

Heute ist die wohltuende und gesundheitsfördernde Wirkung der Pflanze medizinisch belegt.

Regeln für die Zubereitung und Konservierung von Meerrettich für den Winter

Die Ernte der Pflanzen beginnt von August bis September; die Wurzeln können im Frühjahr für Reserven vorbereitet werden, die Qualität wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Nachdem Sie eine bestimmte Menge Meerrettichblätter gesammelt haben, waschen Sie sie gut, trocknen Sie sie vor der Sonne ab und hacken Sie sie fein. In einem Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahren.

Um den unteren Teil der Pflanze vorzubereiten und zu trocknen, werden zwei Methoden angewendet:

Erste. Eine Kiste mit trockenem Sand wird vorbereitet, dann werden Meerrettichwurzeln darüber gegossen. Auf diese Weise bleibt es lange gelagert, ohne an Frische und Qualität zu verlieren;
zweite. Auf einer Reibe in einer Kaffeemühle mahlen und im warmen Ofen trocknen. Zur Aufbewahrung eignen sich Gläser mit festem Deckel.

Sie können Meerrettichwurzeln auch konservieren. Sie nehmen ein Kilogramm Gemüse, schälen es und zerkleinern es in einem Fleischwolf. Zubereitung der Marinade:

Wasser 400 gr.;
Essig 9% 200g. (falls gewünscht, kann es durch Zitronensäure ersetzt werden);
Zucker 1 EL. l. mit Rutsche;
Salz 1 EL. l. mit einer Rutsche.

Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Salz und Zucker werden in kochendem Wasser aufgelöst, dann wird Essig hinzugefügt und der Topf wird sofort vom Herd genommen. Vorbereitete Glasbehälter müssen sterilisiert werden.

Notiz! In einer separaten Schüssel die vorbereitete Salzlake mit Meerrettich vermischen, dann in Gläser füllen, 20 Minuten lang pasteurisieren und verschließen.

Wie reibt man Meerrettichwurzeln zu Hause?

Normalerweise verwenden diejenigen, die es zubereiten, einen Fleischwolf oder einen Mixer, um das Zerreißen zu verhindern. Wenn Sie eine Reibe verwenden, stören die freigesetzten Dämpfe den Prozess. Es wird eine gute Ausdauer erfordern, die Veranstaltung nicht auf halbem Weg zu beenden.

Legen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf, aus der die geriebene Masse herauskommt, befestigen Sie sie mit einem Gummiband und beginnen Sie schnell mit der Verarbeitung des Produkts. Damit Meerrettich seinen Geschmack und seine Schärfe nicht verliert, ist Schnelligkeit gefragt.

Für das geraspelte Produkt werden kleine Glasbehälter mit Schraubverschluss und Kunststoffbehälter verwendet.

Wie kann man mehr Pflanzen anbauen?

Jeder Gärtner und Sommerbewohner freut sich über eine große Ernte mit großen Früchten. Leider ist es nicht immer möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Pflanzen mangelt es oft an Nährstoffen und nützlichen Mineralien

Es hat die folgenden Eigenschaften:

Erlaubt Produktivität um 50 % steigern in nur wenigen Wochen der Anwendung.
Du kannst ein gutes bekommen Ernte auch auf Böden mit geringer Fruchtbarkeit und bei ungünstigen klimatischen Bedingungen
Absolut sicher

Meerrettich für den Winter - Rezepte

Für Liebhaber herzhafter Gewürze verbessern eingelegte Meerrettichwurzeln, zubereitet für den Wintervorrat, den Geschmack von Fleisch- und Fischgerichten.

Um das Produkt vorzubereiten, benötigen Hausfrauen:

Meerrettichwurzeln – 1 kg.
Wasser – 200 gr.
Salz 1 EL. l.
Zucker 1 EL. l.
Zitrone 1 Stck. (Saft).
1 Prise Zimt und gehackte Muskatnuss.
Nelkenstäbchen – 2 Stk.
Senfkörner ein viertel TL.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Das gesamte Wurzelgemüse schälen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen;
Verwenden Sie zum Mahlen des Produkts eine zugängliche Methode, einen Mixer, einen Fleischwolf oder eine Reibe.
Die Marinade wird in einem Topf zubereitet, das Wasser zum Kochen gebracht, alle Zutaten hineingegeben und zum Schluss Zitronensaft hinzugefügt. Die resultierende Flüssigkeit wird leicht abgekühlt;
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das geriebene Produkt und die Salzlake und geben Sie es dann in sterilisierte Gläser.
Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, in ein vorbereitetes Becken gestellt und zur Sterilisation 20 Minuten lang mit warmem Wasser gefüllt.

Notiz! Anschließend werden die Gläser verschlossen, mit einer warmen Decke abgedeckt und nach einigen Tagen ist der Verschluss abgekühlt und wird in die Speisekammer gebracht. Hausfrauen können experimentieren, Zutaten hinzufügen oder entfernen.

Klassisches Rezept

Es ist sehr einfach, das gängigste Meerrettichgewürz zuzubereiten, da jeder es gewohnt ist, es im Laden zu sehen und zu kaufen. Nur selbstgemacht schmeckt es hundertmal besser. Wir müssen uns für die Farbe entscheiden. Wird das Gewürz weiß oder rot sein? Das klassische Rezept besteht darin, eine Mischung aus Roter Bete und Essig zuzubereiten.

Wir nehmen:

Meerrettichwurzel 1 kg.
Rote Bete 1 Stk. (auf Anfrage hinzufügen)
Salz 40 gr.
Zucker 80 gr.
Wasser 800 gr.
Essig 100 gr. (hinzugefügt für langanhaltende Würze).

Vorbereitung: Die Wurzeln werden gereinigt und zerkleinert. Die Marinade wird zubereitet, die Zutaten werden in kochendes Wasser gegossen, die leicht abgekühlte Salzlake wird in die Masse gegossen, gemischt, in Gläser verteilt und einen Tag stehen gelassen.

Khrenovina würzen

Ein sehr schmackhaftes Gewürz, das für fast alle Gerichte geeignet ist. Nachdem sie etwas davon vorbereitet hat, erhält die Gastgeberin nicht nur die Zustimmung von Familienmitgliedern, sondern auch von geladenen Gästen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

1 kg. Tomate;
100 gr. Meerrettich;
100 gr. Knoblauch;
Zucker 1 EL. l.;
Salz 1 EL. l.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Tomaten waschen, trocknen, halbieren, Stielansatz entfernen.
Die Wurzeln werden gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben.
Knoblauch wird geschält.
Der Beutel mit der gemahlenen Pflanze wird beiseite gelegt, die Tomaten und der Knoblauch werden durchgereicht.
Zu der resultierenden Masse werden Meerrettich, Zucker und Salz hinzugefügt und gemischt.

Lasst uns feiern! Das Gewürz wird in vorbereitete Gläser umgefüllt, die bei der Vorbereitung für den Wintervorrat sterilisiert werden. Das Gewürz wird einen Tag lang aufgegossen und ist dann gebrauchsfertig. Es wird empfohlen, aufgerollte Gläser nicht länger als sechs Monate aufzubewahren, da sonst der Geschmack verloren geht.

Geschichten unserer Leser!
„Ich bin ein Sommerbewohner mit langjähriger Erfahrung und habe diesen Dünger erst letztes Jahr verwendet. Ich habe ihn an dem launischsten Gemüse in meinem Garten getestet – Tomaten. Die Büsche wuchsen und blühten zusammen, sie brachten mehr als sonst. Und Sie litten nicht an Spätfäule, das ist die Hauptsache.

Dünger sorgt dafür, dass Gartenpflanzen wirklich intensiver wachsen und viel besser Früchte tragen. Heutzutage kann man ohne Dünger keine normale Ernte mehr anbauen und diese Düngung erhöht die Menge an Gemüse, daher bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden.“

Meerrettichgewürz mit Walnüssen

Die nach diesem Rezept zubereiteten Gewürze werden nicht lange gelagert und sind höchstwahrscheinlich den Saucen zuzuordnen.

Erforderliche Produkte:

mittlere Meerrettichwurzel;
1 EL. l. Sahara;
1 EL. l. Essig;
50 gr. Creme;
Nusskerne 5 – 6 Stk.

Kochschritte:

Die Wirbelsäule wird gereinigt und gerieben.
Die Nüsse werden zerkleinert.

Lasst uns feiern! Zucker, Sahne, Essig zur Masse des geriebenen Meerrettichs hinzufügen, alles sehr gut vermischen, bis eine homogene Masse mit Schaum entsteht, nach dem Absetzen gehackte Walnüsse hinzufügen. Dieses Gewürz wird vor der Verwendung zubereitet.

Meerrettich mit Paprika

Wenn Sie dieses Gewürz einmal probiert haben, werden Sie es nie vergessen; wer „scharfe“ Dinge liebt, wird damit zufrieden sein und es immer tun.

Benötigte Zutaten:

frische Tomaten – 3 kg;
Meerrettichwurzel - 150 gr.;
Paprika – 1 kg;
mittelbitter - 3 Stk.;
Knoblauch – 3 mittelgroße Köpfe;
Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Lasst uns feiern! Diese Produkte werden gewaschen, geschält, einzeln durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben und in einer großen Schüssel gründlich vermischt. In Gläser füllen und einen Tag ziehen lassen. Das Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Meerrettich mit Knoblauch und Tomaten

Ein gutes Rezept, das an Adjika erinnert, aber durch die Zugabe von Meerrettich besonders lecker schmeckt. Erforderliche Produkte:

reife Tomaten – 1 kg;
großer Knoblauch - 1 Kopf;
Meerrettichwurzeln – 100 gr.;
Essig – 30 gr.;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.

Zubereitung: Wurzel schälen und hacken. Knoblauch wird im Mörser zermahlen. Tomaten werden geschält und in einem Mixer zerkleinert.

Alle Zutaten in einem Topf vermischen, den Saft einer Zitrone hinzufügen, dann auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Die heiße Mischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Meerrettichgewürz mit Rübensaft

Um dieses Rezept zuzubereiten, nehmen wir:

400 gr. geschälte, gewaschene, gemahlene Wurzeln.
Rote Bete 2 – 3 Stk.
Salz 1 EL. l.
Zucker 1 EL. l.
Zitrone 1 Stck.

Kochmethode:

Zuerst stellen wir Rübensaft her, dazu mahlen wir ihn in einem Fleischwolf, reiben ihn oder verwenden einen Entsafter;
die resultierende Flüssigkeit wird 20 Minuten stehen gelassen;
Der gemahlene Meerrettich wird in ein Literglas gegeben, Zucker, Salz, Zitrone, Rübensaft hinzugefügt und alles gut vermischt.

Wenn das Gewürz dickflüssig wird, verdünnen Sie es mit kochendem Wasser und bewahren Sie es an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.

Wie kann man Meerrettich für den Winter einfrieren?

Für diejenigen, die das Produkt in seiner natürlichen Form bevorzugen, ist die gefrorene Variante geeignet. Ob es im Ganzen oder in zerkleinerter Form gelagert wird, entscheidet jeder für sich.

Aber noch besser ist es, wenn das Produkt immer einsatzbereit ist und Sie nicht warten müssen, bis es „auftaut“, um es zu verwenden.

Wir schicken das geriebene Produkt zum Einfrieren, das in Beutel oder Lebensmittelbehälter gefüllt werden kann.

Lasst uns feiern! Zubereitete Gewürze auf der Basis oder mit Zusatz von Meerrettich schmücken jeden Tisch und verleihen den Gerichten einen besonderen Geschmack. Das getrocknete Produkt trägt auch zur Herstellung von Konserven bei.

Die Vorteile von Meerrettich sind seit langem bekannt. Dieses Gemüse ist nicht nur ein besonderes Gericht auf dem Tisch, sondern auch ein Bestandteil der traditionellen Medizin. Deshalb wird es zu Hause sehr aktiv vorbereitet.

Die Konservierung dieses Produkts ist ein einzigartiger Prozess, der eine besondere Vorbereitung erfordert, da die Meerrettichwurzel aufgrund des Gehalts an ätherischen Ölen ein charakteristisches starkes Aroma hat.

Jede Hausfrau, die sich mit der Konservenherstellung beschäftigt, kennt die Feinheiten und Geheimnisse des Prozesses, aber für Anfänger ist es in diesem Geschäft schwierig. Meerrettich wird auch für kosmetische Zwecke zubereitet, daher sollten Ihre Rezepte mehrere Optionen enthalten, die in verschiedenen Situationen nützlich sein können.

Da Meerrettich am häufigsten zum Kochen verwendet wird, wird bei der Zubereitung und Konservierung viel Wert auf den Geschmack und die ästhetischen Qualitäten des Produkts gelegt. Die Verarbeitung erfordert ausreichend Zeit, da selbst bei einer geringen Gemüsemenge der anhaltende Geruch im Raum lange erhalten bleibt.

Eigenschaften des Gemüses

Meerrettich, nämlich seine Wurzel, enthält in seinen Mikroelementen ätherische Öle und Phytonzide. Sie verleihen dem fertigen Gericht einen charakteristischen scharfen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das seinesgleichen sucht.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Schärfe des Produkts mit der Zeit verloren geht, da ätherische Öle und Phytonzide schnell verdunsten. Wenn Sie es nicht konservieren, dann bereiten Sie das Gericht 1-2 Tage lang vor, damit es seinen Geschmack behält. Das Einmachen hilft dabei, es den ganzen Winter über haltbar zu machen.

Die Meerrettichwurzel wird im Herbst (für Winterzubereitungen) oder im zeitigen Frühjahr geerntet – zur Zubereitung von Gewürzen und Soßen für den täglichen Gebrauch in der warmen Jahreszeit. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, echte kulinarische Meisterwerke zu kreieren, denn neben der geriebenen Wurzel gehören dazu auch Tomaten, Essig, Zitrone, Knoblauch und Rüben.

Das Meerrettich-Rezept ist besonders beliebt, da diese Sauce helle Geschmacksrichtungen und Aromen enthält, die die Geschmacksknospen anregen. Deshalb werden darauf basierende Gerichte als Würze für Hauptgerichte serviert. Viele Leute verwenden es auch als eigenständiges Gericht, indem sie Sandwiches zubereiten und sie als Snack vor Hauptgerichten verwenden.

Grundlegende Konservenrezepte und -funktionen

Sie können Meerrettich zubereiten, indem Sie Rezepte verwenden oder den Rhizomen besondere Bedingungen geben.

Die erste Option ist beliebter, da sie auch in städtischen Umgebungen umgesetzt werden kann. Wenn bei der Zubereitung kein Einmachen erforderlich ist, können Sie das Gemüse wie folgt konservieren:

Holzkisten vorbereiten;
schütte Sand hinein;
Meerrettichwurzeln hineingeben;
an einen kühlen Ort stellen.

Idealerweise handelt es sich hierbei um einen Keller oder Keller, in Wohnungen können Sie hierfür jedoch auch einen Balkon oder eine Loggia nutzen. Manchmal werden Meerrettichwurzeln im Kühlschrank aufbewahrt. Dazu sollten die Rhizome gereinigt und gewaschen werden. Anschließend trocknen und in Beutel füllen. Die Temperatur sollte nicht niedrig sein.

Mit der Konservierungsmethode können Sie Meerrettich unter allen Bedingungen konservieren.

Eines der beliebtesten Hausrezepte ist „Hrenovina“:

frische Meerrettichwurzeln – 1 kg;
Wasser – 20 ml;
Tafelessig (Standard 9%) - 20 ml;
Salz und Zucker - jeweils 30 g.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

Meerrettichwurzeln sollten gut abgespült werden, am besten mit warmem fließendem Wasser, man kann sie aber auch in eine Schüssel mit Wasser legen.
Anschließend den Schmutz mit einem Messer oder einem speziellen Gemüseschäler entfernen.
Die vorbereiteten Meerrettichwurzeln müssen gehackt werden. Gerieben ist die beliebteste Zubereitungsart, daher benötigen Sie eine Reibe.
Um das Produkt den ganzen Winter über haltbar zu machen, sollte es eingelegt werden. Die Füllung wird wie folgt zubereitet: Wasser wird erhitzt, Essig, Salz und Zucker werden hineingegeben. Alles muss gemischt und zum Kochen gebracht werden und dann die resultierende Marinade über den geriebenen Meerrettich gießen.
Das Produkt muss in vorbereiteten kleinen Gläsern verschlossen werden.

Ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Meerrettich für den Winter zu Hause ist ebenfalls nicht sehr schwer zuzubereiten, man muss sich lediglich vor dem charakteristischen Aroma der Hauptzutat schützen.

Um Meerrettich mit Zitrone zuzubereiten, benötigen Sie:

frischer Meerrettich (Wurzeln);
Salz - nach Geschmack;
Zucker nach Belieben;
frische Zitrone – 0,5 – 1 Stk. (je nach Meerrettichmenge);
Wasser zur Herstellung von Sole.

Kochvorgang:

Meerrettich sollte geschält und mit einem Fleischwolf gehackt werden;

Beratung: Um die Konzentration ätherischer Öle in der Luft zu verringern, stülpen Sie eine Plastiktüte über den Hals des Geräts.

der gesamte Meerrettich wird durch einen Fleischwolf gegeben, Salz und Zucker werden hinzugefügt;
Das Wasser sollte erhitzt werden, seine Menge richtet sich nach der Menge der Hauptzutat. Es geht darum, den Meerrettich auf die Konzentration dicker Sauerrahm zu verdünnen;
Die Salzlake sorgt für einen angenehmen Geschmack. Um dem Gericht zusätzliche Würze zu verleihen, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Sie können den Meerrettich zunächst in Gläser füllen und jeweils Zitronensaft darüberträufeln. In diesem Fall ist kein Umrühren erforderlich.

Kochtricks

Unabhängig davon, wie der Dosenmeerrettich zubereitet wurde, wird das Produkt ausschließlich in einem Glasbehälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt.

Meerrettich;
Tomate;
Knoblauch.

Die Zubereitung ist nicht schwer – alle Zutaten müssen zerkleinert und dann mit Salz und Zucker abgeschmeckt werden. Die resultierende Soße wird zu Hauptgerichten hinzugefügt, zu nationalen Suppen hinzugefügt und als Dressing für die Zubereitung von Marinaden verwendet.

Es ist wichtig zu wissen: Gerichte mit Meerrettich sollten von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen mit großer Vorsicht verzehrt werden. Auch für Kinder ist es in großen Mengen nicht zu empfehlen.

Um eine ungewöhnliche Farbe hinzuzufügen, verwenden viele im klassischen Rezept Rüben, und um dem Gericht etwas von der Schärfe zu nehmen und es zart zu machen, verwenden sie saure Sahne.

Daher ist das Kochen von Meerrettich eine besondere Seite des Kochens. Jede Hausfrau kann in dieser Angelegenheit ihr Talent unter Beweis stellen, typische Schwierigkeiten lassen sich jedoch zunächst nur schwer vermeiden.

Beachten Sie: Um Meerrettich für den Winter haltbar zu machen, werden kleine Glasbehälter verwendet, sodass das Produkt innerhalb weniger Tage verzehrt werden kann, da die ätherischen Öle, die für die Schärfe sorgen, schnell verschwinden.

Wenn Sie Meerrettich in der traditionellen Medizin verwenden möchten, sollten Sie ihn auch in kleinen Behältern aufbewahren. Am besten ist es, wenn das Produkt nicht zu viele zusätzliche Inhaltsstoffe enthält.

Wie man selbstgemachten Meerrettich macht, sehen Sie sich das Rezept im folgenden Video an:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lesen Sie unsere Tipps sorgfältig durch, da dieser Vorgang unsicher ist. Nicht umsonst hat sich der Ausdruck „böser Teufel“ entwickelt. Du musst vorsichtiger mit ihm sein.

Wenn Sie eine große Menge Wurzeln verarbeiten möchten, bereiten Sie Handschuhe vor, da sonst Verbrennungen nicht vermieden werden können.

Schützen Sie Ihre Atemwege und Augen. Haben Sie keine Angst davor, seltsam auszusehen – tragen Sie eine Schutzbrille und eine Atemschutzmaske. Nehmen Sie einen Ventilator heraus und platzieren Sie ihn so, dass die Luft in die entgegengesetzte Richtung von Ihnen bläst.

Am bequemsten lässt sich Meerrettich in der geschlossenen Schüssel einer Küchenmaschine mahlen. Machen Sie sich darauf gefasst, dass nach dem Öffnen der ganze „Wut“ der Wurzeln auf Sie ausströmt. Achten Sie darauf, den Deckel vom Gesicht weg zu öffnen (mit ausgestreckten Armen) und atmen Sie nicht tief ein.

Die ausgegrabenen Wurzeln müssen mindestens eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden. Dadurch lassen sie sich leichter vom Boden abwaschen. Wenn sie leicht welk sind, lassen Sie sie länger im Wasser. Lassen Sie das schmutzige Wasser regelmäßig ab und fügen Sie neues Wasser hinzu.

Belassen Sie die Blätter für Gurken und Marinaden oder für die Herstellung medizinischer Einreibungen.

Hausgemachtes Meerrettichrezept (weiß).

Das klassische Rezept beinhaltet folgende Zutaten:

Geschälter Meerrettich – 1 kg;
Abgekochtes gekühltes Wasser – 0,5 l;
Grobes Salz (Stein) – 2 EL;
Kristallzucker – 4 EL;
Essig 9 % – 5 EL.

Vorbereitung:

Die Wurzeln gründlich mit einer Bürste waschen, schälen und hacken. Zum Mahlen können Sie eine normale Reibe, einen Fleischwolf oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messern verwenden.
Salz und Zucker in leicht warmem kochendem Wasser auflösen, Essig zur Salzlake geben.
Den geriebenen Meerrettich dazugeben und nach und nach die Salzlake dazugeben, damit es nicht zu viel Flüssigkeit gibt. Die Konsistenz sollte eher Kefir ähneln.

Wie viel Salzlake benötigt wird, hängt von der Art des Zerkleinerns der Wurzeln ab: Wenn man sie auf einer groben Reibe reibt oder mit einem Mixer zerkleinert, nimmt die Masse unterschiedlich viel Flüssigkeit auf.

Das fertige Gewürz in Gläser füllen und an einem warmen Ort reifen lassen. Achten Sie darauf, die Gläser mit Deckeln abzudecken, um zu verhindern, dass ätherische Öle austreten. Dieses Rezept für hausgemachten kräftigen Meerrettich ist grundlegend; seine Technologie kann als Grundlage für alle anderen verwendet werden.

Aufmerksamkeit! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Meerrettich riechen möchten: Wenn Sie die Dämpfe tief einatmen, kann es zu Verbrennungen der Atemwege kommen. Tun Sie dies vorsichtig und aus einem Abstand von mindestens 20 cm.

Je nach Raumtemperatur ist es in 1 – 3 Tagen fertig.

Meerrettich (Hrenoder, Gorloder) mit Tomaten, Paprika und Knoblauch

Ein atomares Gemisch – werden Sie sagen, und Sie werden Recht haben: Es stellt sich heraus, dass es nuklear ist. Bereiten Sie für Meerrettich folgende Produkte zu:

Meerrettichwurzeln – 0,5 kg;
Reife Tomaten – 1 kg;
Knoblauch – 3 Köpfe;
Peperoni – 1 Stk.;
Salz, Zucker - 1 EL.

Bereiten wir zunächst die Rhizome vor. Weichen Sie sie dazu kurz in Wasser ein, reinigen Sie sie und zerkleinern Sie sie bequem – in einem Standmixer (Küchenmaschine) oder in einem Fleischwolf.
Die geschälten Knoblauchzehen und eine Schote scharfe Paprika ohne Kerne dazugeben und auf „Start“ drücken.
Mahlen Sie die Tomaten. Geben Sie sie einfach zu Meerrettich, Pfeffer und Knoblauch und schalten Sie das Gerät ein.
Die resultierende Mischung salzen, Zucker hinzufügen und vermischen. Bei Bedarf können Sie noch etwas Salz zu sich nehmen.

Wenn Sie planen, die Soße mit dem aussagekräftigen Namen „Hrenovina“ über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, wäre es sinnvoll, mit Aspirintabletten auf der sicheren Seite zu sein. Eine Tablette reicht für ein halbes Liter Glas. Vor Gebrauch zu Pulver zerkleinern.

Jede Vorspeise auf einer mit Meerrettich aromatisierten Brotscheibe bekommt einen ganz anderen Geschmack. Um zu verhindern, dass das Aroma verfliegt, schließen Sie den Deckel stets fest. Tiefgekühlt lagern.

Mit Äpfeln

Äpfel reduzieren die Schärfe, die Würze ist aber trotzdem sehr lecker. Es passt harmonisch zu Fleisch und Fisch.

auf eine Notiz

Wenn Sie die Soße nach Augenmaß zubereiten, halten Sie sich an folgende Proportionen: Nehmen Sie 2-mal mehr Äpfel als das Hauptprodukt.

Zutaten:

Meerrettich – 1 Wurzel 15–20 cm lang;
Grüne Äpfel – 2 Stk.;
Tafelessig 9 % – 1 TL;
Salz – 1 Prise;
Zucker – nach Geschmack (je nachdem, wie sauer die Äpfel sind).

Wie man kocht:

Die Äpfel waschen, schälen, in mehrere Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf niedrige Hitze. Äpfel hinzufügen, abdecken und weich kochen.
Überschüssiges Wasser abgießen und die Äpfel pürieren.
Entfernen Sie die Haut vom Meerrettich, reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe oder mahlen Sie ihn in einem Fleischwolf.
Mit Apfelmus vermischen, Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
Lassen Sie es mindestens einen Tag ruhen.

Äpfel können Sie nicht nur in einem Topf in den gewünschten Zustand bringen. Stellen Sie sie für ein paar Minuten in die Mikrowelle – das geht schneller und Sie müssen kein Wasser hinzufügen. Sie müssen den freigesetzten Saft nicht abgießen, das Gewürz bleibt nur flüssig. Wenn die Äpfel sehr sauer sind (das merkt man, wenn man den Saft probiert), muss kein Essig hinzugefügt werden.

Rezept für köstlichen hausgemachten Meerrettich mit Rüben

Viele Menschen lieben diese Option wegen ihrer Farbe und ihres weichen Geschmacks. Es ist nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten. In nur einer halben Stunde mischen Sie alles, was Sie brauchen, und dann müssen Sie nur noch einen Tag warten, und schon können Sie die Würze zu geliertem Fleisch oder Knödeln servieren – Gerichte, ohne die die russische Küche undenkbar ist.

Sie benötigen folgende Produkte:

Meerrettichwurzel – 0,5 kg;
Rüben – 1 Stk.;
Essig – 2-3 TL;
Salz, Zucker – je 1 TL.

Kochschritte:

Die Rüben kochen, abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Den Meerrettich schälen, waschen und fein hacken.
Die Rüben auf einer feinen Reibe reiben, mit den Händen etwas ausdrücken, den überschüssigen Saft in eine separate Schüssel abgießen (eventuell wird er noch benötigt).
Meerrettich mit Rüben mischen, salzen, Zucker und Essig hinzufügen, mischen. Wenn die Würze zu dick ist, fügen Sie den zuvor abgetropften Rote-Bete-Saft hinzu.

Probieren Sie die Gewürze ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Zucker hinzu. Sollte die Säure nicht ausreichen, noch etwas Essig hinzufügen.

Sie müssen die Flüssigkeit ausprobieren. Wenn die Marinade lecker ist, wird auch die Würze insgesamt köstlich sein.

Das ist das ganze Rezept für Meerrettich mit Rüben; selbstgemachtes Gewürz ist stärker als im Laden gekauftes. Wer es schwächer mag, nimmt mehr Rote Bete; wer es stärker mag, fügt nur den Saft für die Farbe hinzu und lässt die Rüben für etwas Salat übrig.

Der einfachste Weg

Für dieses Rezept benötigen Sie neben Meerrettichwurzeln nur Tomatenmarinade. Wenn Sie ein Glas mit für den Winter gelagerten Tomaten geöffnet und gegessen haben, beeilen Sie sich nicht, die Salzlake auszuschütten.

Bereiten Sie die Wurzeln wie in den vorherigen Rezepten vor.
Leicht erwärmte Marinade einfüllen.
Einen Tag lang an einen warmen Ort stellen und servieren.

Optimal ist die Kombination aus Salz, Zucker und Essig. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Meerrettich für den Winter: klassisches Rezept

Bei der Vorbereitung auf den Winter kommt es vor allem darauf an, dass das Produkt nicht gärt, und dafür wird eine Technik wie die Sterilisation eingesetzt. Benötigte Zutaten für die Zubereitung:

Meerrettich, frisch oder aus dem Gefrierschrank – 1 kg;
Gekochtes Wasser – 1 Glas;
Essig – 150 g;
Grobes Salz – 1 EL;
Zucker – 1 EL.

Ausstattung und Zubehör:

Küchenmaschine;
Kleine Gläser;
Schraubverschlüsse;
Breiter Topf.

Der Prozess der Zubereitung von Meerrettich für den Winter nach dem klassischen Rezept:

Die Rhizome mehrere Stunden einweichen, schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine (Mixer) mahlen.
Salz und Zucker in einem Glas Wasser auflösen, Essig hinzufügen. Zur besseren Auflösung empfiehlt es sich, die Sole kochen zu lassen.
Die Lösung abkühlen lassen, in gehackten Meerrettich gießen und mischen.
Die Mischung in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren.

auf eine Notiz

Die Gläser werden 10 – 15 Minuten lang sterilisiert. Die Zeit wird ab dem Moment gezählt, in dem das Wasser kocht.

Nach Ablauf der Sterilisationszeit werden die Gläser vorsichtig aus dem Wasser genommen und die Deckel aufgeschraubt.

Wenn Ihre Familie Meerrettich liebt, nehmen Sie ein beliebiges Rezept: klassisch, mit Rüben, Äpfeln oder Tomaten und bereiten Sie zu Hause ein köstliches Gewürz zu. Es wird billiger und schmackhafter sein als das aus dem Laden. Vor dem Servieren können Sie der klassischen Variante und der Variante mit Rüben Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen.

Geriebener Meerrettich mit Rüben ist seit langem das Lieblingsgewürz vieler Millionen Menschen auf der ganzen Welt. Es wird zusammen mit Senf, Mayonnaise und Ketchup verwendet und verleiht Fleischgerichten einen einzigartigen, raffinierten, würzigen Geschmack. Aus geliertem Fleisch sind beispielsweise Meerrettich oder Senf nicht mehr wegzudenken.

Sie können es problemlos in Gläsern und Tüten in jedem Supermarkt kaufen, aber fabrikgefertigter Meerrettich mit Rübensaft hat nicht die gleiche Schärfe wie hausgemachter Meerrettich und enthält weniger Vitamine.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie Meerrettich zu Hause zubereiten.

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Die Meerrettichfrüchte waschen und die Schale entfernen. Anschließend reiben Sie die Wurzel auf einer feinen Reibe, die üblicherweise zum Reiben von Kartoffeln für Kartoffelpuffer verwendet wird.
In einer kleinen Menge kochendem Wasser (einhundert Milliliter) Salz (einen Teelöffel), Zucker (drei Teelöffel) und Essig (einen Löffel) auflösen und mit dieser Flüssigkeit geriebenen Meerrettich übergießen.
Bitte beachten Sie, dass Sie für 60 Gramm geriebene Wurzel einen Löffel dieser Flüssigkeit verwenden müssen.
Fügen Sie auch Rübensaft hinzu, damit die Würze ausreichend dickflüssig wird. Für einhundert Gramm Meerrettich und Wasser benötigen Sie lediglich einen Teelöffel Rübensaft.
Gründlich vermischen, den Snack in einen dicht verschlossenen Glasbehälter umfüllen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen darin, dass es keinen Rübensaft verwendet.

Produkte

Meerrettichwurzel – Kilogramm.
Wasser – ein halber Liter.
Zucker – vierzig Gramm.
Salz - zwanzig Gramm.
Neun Prozent Essig – fünfzig Gramm.
Eine Prise Zimt.
Eine Prise Nelken.

Rezept

Sie waschen, schälen und reiben die Früchte oder mahlen sie in einem Fleischwolf.
Übertragen Sie die resultierende Mischung in Halbliter-Glasgefäße.
Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu, stellen Sie es dann auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, Zimt und Nelken hinzufügen, dann den Herd ausschalten und einen Deckel auflegen. Warten Sie, bis das Wasser eine Temperatur von fünfzig Grad Celsius erreicht.
Als nächstes gießen Sie den Essig hinzu und lassen die Mischung vierundzwanzig Stunden lang ruhen.
Nach einem Tag die Flüssigkeit abseihen, in Gläser füllen, die bereits gemahlenen Meerrettich enthalten, und aufrollen.

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Beachten Sie, dass dieses Rezept interessant ist, da die resultierende Würze farblich stark an traditionellen Meerrettich mit Rübensaft erinnert.

Produkte

Meerrettichwurzel – zweihundertfünfzig Gramm.
Frische Tomaten – drei Kilogramm.
Knoblauch – zweihundert Gramm.
Zucker - drei Löffel.
Salz – drei Esslöffel.

Vorbereitung

Den Meerrettich gründlich waschen, schälen, in kaltem Wasser einweichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach dieser Zeit die Wurzeln herausnehmen und in einem Mixer zerkleinern.
Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Den Knoblauch schälen, waschen und mahlen.
Geben Sie alle resultierenden Zutaten in eine Mixerschüssel, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und mahlen Sie.
Bereit! Verwenden Sie zum Aufbewahren von Snacks Gläser mit dicht schließendem Deckel.
Bewahren Sie das Gericht am besten im Kühlschrank auf, damit es lange zum Verzehr geeignet ist.
Denken Sie jedoch daran, dass Ihr Körper umso mehr Vitamine erhält, je früher Sie mit dem Verzehr beginnen.

Dieses Originalrezept können Sie zu jeder Jahreszeit zubereiten, denn die Äpfel sind hier nicht frisch, sondern sauer.

Produkte

Saure Äpfel – dreihundert Gramm.
Zucker – fünfzig Gramm (Sie können Honig verwenden).
Geriebene Meerrettichwurzel – einhundert Gramm.
Ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft.
Eine Prise Salz.

Wie man kocht

Ganze Äpfel waschen und grob hacken; Schale und Kerne müssen nicht entfernt werden.
Die Stücke in einen Topf geben, Zucker oder Honig hinzufügen und köcheln lassen.
Danach die Apfelstücke auf einem Sieb reiben und mit geriebenem Meerrettich vermischen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das ist alles! Wie Sie sehen, ist dieses Rezept sehr einfach zuzubereiten.

Erforderliche Produkte

Zweihundert Gramm Meerrettichwurzel.
Einhundert Gramm Rüben.
Drei Löffel neunprozentiger Essig.
Ein Teelöffel Salz.
Löffel Zucker.
Zweihundert Milliliter Wasser.

Wie man kocht

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und fügen Sie Essig hinzu. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
Rüben und Meerrettich gründlich waschen und schälen.
Den Meerrettich und die Rüben mit einer feinen Reibe reiben. Mischen Sie sie und gießen Sie die warme Marinade hinein, dann vermischen Sie alles gut.
Geben Sie den resultierenden Snack in ein Glas, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn abkühlen.
Danach stellen Sie das Glas für 24 Stunden in den Kühlschrank, danach kann das Gericht verzehrt werden.

Produkte

Einhundert Gramm Meerrettichwurzel.
Fünfzig Milliliter Apfelessig.
Fünfzig Milliliter abgekochtes Wasser.
Ein halber Teelöffel Zucker.
Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Waschen Sie die Wurzel, schälen Sie die Haut und mahlen Sie sie auf beliebige Weise (zu diesem Zweck können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden).
Gießen Sie Wasser und Essig in die zerkleinerte Masse und fügen Sie Salz hinzu. Wenn Sie die Schärfe mildern möchten, fügen Sie Zucker hinzu. Alles gut vermischen.
Das resultierende Gericht in Gläser füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach etwa vier Stunden können Sie die Gewürze servieren.
Die Meerrettichwurzel wird jedoch nicht nur zur Zubereitung einer schmackhaften, würzigen und gesunden Würze verwendet. Man kann daraus sogar eine köstliche Alkoholtinktur herstellen.

Produkte

Fünfhundert Milligramm Alkohol (Mondschein oder Wodka).
Ein Teelöffel Honig.
Die Meerrettichwurzel ist mindestens zehn Zentimeter lang.
Zwei Löffel Zitronensaft.
Ein Teelöffel Senfbohnen.

So bestehen Sie richtig

In der Regel wird auf die Zugabe von Senf und Zitronensaft verzichtet, die Verwendung dieser Zutaten verleiht der Tinktur jedoch einen feineren Geschmack.
Waschen Sie die Wurzel, schälen Sie die Schale und mahlen Sie sie auf beliebige Weise. Am einfachsten geht das mit einem Fleischwolf, denn wenn man eine Reibe verwendet, muss man viel weinen.
Nehmen Sie eine Glasflasche geeigneter Größe und geben Sie die gemahlene Wurzel, Zitronensaft, Honig und Senfkörner hinein. Mischen Sie die Produkte mit scharfen Bewegungen.
Fügen Sie fünfhundert Milligramm Alkohol (Mondschein oder Wodka) hinzu und schütteln Sie den Inhalt erneut.
An einen warmen Ort stellen und den Likör drei bis vier Tage ziehen lassen.
Die fertige Flüssigkeit durch einen Wattebausch abseihen, in eine Glasflasche füllen und verschließen.

Video-Lektionen

Knödel, Gelee, gelierter und gebratener Fisch sowie fast alle Fleischgerichte, gewürzt mit einem kräftigen Wurzeldressing, werden deutlich schmackhafter. Rezepte für Wintermeerrettich für jeden Geschmack helfen Ihnen dabei, ein so appetitliches Dressing für die verschneite Jahreszeit zu konservieren: ohne Zusatzstoffe, mit Rüben, Äpfeln, Zitronen, Tomaten und Knoblauch.

Klassischer Meerrettich für den Winter ohne Zusatzstoffe

Die Zubereitung von Meerrettich für den Winter ist ein tränenreiches Unterfangen, doch die Belohnung für die Hausfrau wird für die meisten Gerichte ein appetitliches Dressing sein, das sich darüber hinaus positiv auf die Immunfunktionen des Körpers auswirkt.

Für die Winterkonservierung ohne Zusatzstoffe müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1000 g Meerrettich-Rhizom;
200 ml Wasser;
150 ml 9 % Tafelessig;
30 g Kristallzucker;
30 g Speisesalz.

Schritt-für-Schritt-Beschaffungsalgorithmus:

Die kräftigen Wurzeln müssen geschält und gehackt werden. Eine feine Reibe, ein Fleischwolf oder eine Küchenmaschine helfen Ihnen bei der Bewältigung der Hackarbeit. Damit die Wurzeln beim Mahlvorgang saftiger und geschmeidiger werden, sollten sie 30-40 Minuten in Eiswasser eingeweicht werden.
Machen Sie die Marinade, indem Sie Salz und Zucker in der Rezeptmenge Wasser auflösen, diese Lösung zum Kochen bringen, dann vorsichtig den Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Kühlen Sie die resultierende Flüssigkeit vollständig ab.
Die Meerrettichspäne mit der abgekühlten Salzlake vermischen, das Werkstück in einen kleinen sterilen Behälter verteilen, mit Deckeln verschließen und zur weiteren Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Köstliche Zubereitung mit Rüben

Nach diesem Rezept zubereiteter Meerrettich mit Rüben ist mäßig scharf. Wenn Sie einen kräftigeren Snack zubereiten möchten, können Sie einfach den Saft aus dem Wurzelgemüse auspressen und mit den anderen Zutaten des Dressings vermischen.

Für eine helle, würzige Sauce benötigen Sie:

100 g Meerrettich (Wurzel);
250 g gekochte Rüben;
90 ml Wasser;
40 ml Essig;
10 g Zucker;
2,5 g Salz.

Ablauf der Prozesse:

Kochen Sie Wasser, Essig, Salz und Zucker und lassen Sie die Salzlake dann auf Raumtemperatur abkühlen.
Den in kaltem Wasser eingeweichten Meerrettich putzen wir vorher und pürieren ihn mit einem Mixer. Die gekochten Rüben auf die gleiche Weise mahlen.
Alle Komponenten des Werkstücks zusammengeben und vermischen. Wenn Sie eine möglichst homogene Mischung erreichen möchten, können Sie alles noch einmal durch den Mixer geben.
Danach muss der Meerrettich nur noch in desinfizierte Behälter verpackt, mit Deckeln fest verschlossen und bis zum Winter gelagert werden.