Osterkränze mit kandierten Früchten. Osterkranz-Rezept mit Foto Osterkranz-Magazin Ich liebe es zu kochen

Außergewöhnlich leckere selbstgemachte Kuchen aus meinem Lieblingshefeteig: Zubereitung eines Osterkranzes mit 3 Füllungen. Versuchen Sie, der zarten und aromatischen Krume unter einer goldbraunen, dünnen Kruste, verschiedenen Füllungen und einer angenehm süß-sauren Zitronenglasur zu widerstehen!

Separat noch ein paar Worte zum Hefeteig (), den ich am häufigsten zum Backen verwende. Absolut alle Torten, Torten und Brötchen, die mit diesem magischen Teig, der kein Wasser, keine Milch, keinen Kefir enthält, hergestellt werden, werden sagenhaft lecker, aromatisch, luftig und zart.

Füllungen für einen Osterkranz können fast alle Trockenfrüchte oder eine Mischung daraus (z. B. Amosov-Paste), gehackte Nüsse, Mohnpaste, Marzipan, Hüttenkäse, dicke Marmelade oder Marmelade, Schokoladenpaste oder geriebene Schokolade, Vanillepudding, Praline sein. .. Ich habe mich für getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Walnüsse mit Zucker entschieden.

Aus der angegebenen Menge an verwendeten Zutaten erhält man einen recht großen Osterkranz (Gewicht ca. 1,5 Kilogramm), bei Bedarf kann man die Produktmenge also anteilig halbieren.

Zutaten:

Hefeteig:

(500 g) (200 Gramm) (3 Stück ) (100 Milliliter) (3 Esslöffel) (1 Esslöffel) (1 Esslöffel) (1,5 Teelöffel) (1 Teelöffel) (0,5 Teelöffel)

Füllung:

Zitronenglasur:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um einen Osterkranz vorzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: Premium-Weizenmehl, mittelfette Sauerrahm (ich verwende 20 %), mittelgroße Hühnereier (je 45-50 Gramm), raffiniertes Pflanzenöl (ich verwende Sonnenblumenöl) Öl, Salz, Zucker und Schnellhefe. Alle Zutaten für den Teig müssen Zimmertemperatur haben. Für die Füllung nehmen Sie getrocknete Aprikosen, Pflaumen und geschälte Walnüsse sowie etwas Zucker. Um den Teig einzufetten, benötigen Sie 1 Eigelb (wir nehmen es aus dem Teig) und Milch. Auf Wunsch können die fertigen Backwaren mit Zuckerguss verziert werden, der aus Puderzucker und Zitronensaft hergestellt wird.

Bereiten wir zunächst den Hefeteig vor. Es ist bequemer, das alles in einer Brotmaschine oder einem Teigkneter zu machen, aber das Kneten mit den Händen ist sehr einfach und unkompliziert (wie man es von Hand knetet, können Sie im Rezept für Pasteten mit Fisch sehen). Je nach Modell des Brotbackautomaten können die Zutaten in zwei Arten eingefüllt werden: zuerst flüssig, dann lose und umgekehrt. Ich habe die erste Option. Gießen Sie Pflanzenöl (nicht aromatisiert) und saure Sahne in den Behälter des Brotbackautomaten und schlagen Sie die Eier auf (nehmen Sie vorsichtig 1 Eigelb und geben Sie es in eine separate Schüssel – es wird später benötigt). Reiben Sie die Schale einer Zitrone in einen Behälter.

Fügen Sie nun gesiebtes Premium-Weizenmehl hinzu. Ich verwende immer das gleiche Mehl (Lida), daher sind die Grammzahlen immer gleich. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl – ​​das hängt von der Qualität (Feuchtigkeitsgehalt des Produkts) ab.

In meinem Brotbackautomaten sorgt der Teigmodus für eine Knet- und Gehzeit von genau 1 Stunde. Das gefällt mir aber nicht so, denn Hefeteig braucht mindestens 2 Stunden. Deshalb empfehle ich Folgendes: Stellen Sie das Programm Basic (3 Stunden) oder French Bread (3 Stunden 50 Minuten) ein. Das Kneten beginnt: Im ersten Programm dauert das erste Kneten 10 Minuten und im zweiten 15 Minuten. Diese Zeit reicht aus, um den Teig gut zu kneten und ein elastisches, aber gleichzeitig weiches und zartes Brötchen zu erhalten. Buchstäblich 5 Minuten nach Beginn des Knetens sollte es geformt sein. Darüber hinaus ist dies ein sehr wichtiger Punkt, da die Qualität und der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl bei jedem unterschiedlich sind, sodass für dieses Produkt möglicherweise mehr oder weniger benötigt wird als im Rezept angegeben. Wenn sich das Brötchen immer noch nicht formen lässt, können Sie gerne einen Esslöffel Mehl hinzufügen und beim Kneten zuschauen. Wenn sich der Teig vollständig von den Wänden entfernt hat und elastisch genug ist (d. h. sich nicht ausbreitet, aber seine Form gut behält), hören Sie auf, Mehl hinzuzufügen. So sah mein Brötchen nach 6 Minuten Kneten aus. Nun den Teig ruhen lassen und gehen lassen. Dies dauert etwa 1 Stunde 40 Minuten (Basis) oder 2 Stunden 25 Minuten (französisches Brot), wobei der Brotbackautomat zweimal (dreimal) knetet. Ich bevorzuge das zweite Programm. Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten, kneten Sie ihn 10–15 Minuten lang und decken Sie dann die Schüssel mit Folie ab oder decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Die Gärung des Teigs in der Hitze dauert 2 Stunden. Nach 1 Stunde den Teig leicht durchkneten, runden und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Während der Teig gärt, das abgetrennte Eigelb mit 1 Esslöffel Milch vermischen und zunächst beiseite stellen. Diese Mischung benötigen wir zum Einfetten des Werkstücks (für eine goldbraune Kruste).

Wir verwenden entkernte getrocknete Aprikosen und Pflaumen (falls vorhanden entfernen) – die Zutatenangaben geben das Nettogewicht an. Die getrockneten Früchte waschen und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten lang dämpfen lassen oder bis es weich genug ist.

Anschließend die Flüssigkeit abgießen, die getrockneten Früchte trocknen und in kleine Würfel schneiden. Ich rate dir, die geschälten Walnüsse zusätzlich in einer trockenen Pfanne anzubraten, dann werden sie noch aromatischer und knuspriger. Die gerösteten Nüsse mit einem Messer fein hacken und mit einem Esslöffel Zucker vermischen. 3 Füllungen für den Osterkranz sind fertig.

Wenn der Teig aufgeht, wird er luftig und sehr zart. Schalten Sie das Programm aus, wenn der Timer 1:10 anzeigt (einfaches und französisches Brot). Das heißt, wir nehmen den Teig 10 Minuten heraus, bevor der Helfer mit dem Backen des Brotes beginnt.

Teilen Sie den Teig in 3 gleich große Stücke (es empfiehlt sich, eine Küchenwaage zu verwenden, damit die Stücke das gleiche Gewicht haben). Dies ist nicht nur aus ästhetischer Sicht wichtig, sondern auch, um sicherzustellen, dass die Backwaren gleichmäßig aufgehen und gleichmäßig backen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf einen Teller legen, mit Folie oder einem Handtuch abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.

Nehmen Sie nun ein Stück Teig und rollen Sie es zu einer langen und ziemlich dünnen Schicht aus. Die genaue Länge habe ich bewusst nicht gemessen, aber spontan waren es 45-50 Zentimeter. Dieser Hefeteig ist überhaupt nicht klebrig, sodass Sie Ihre Arbeitsfläche nicht mit Mehl bestäuben müssen.

Anschließend wickeln wir den Teig mit der Füllung zu einem festen Seil ein und vergessen nicht, die Naht sorgfältig abzudichten. Wir rollen das Werkstück ein wenig um den Tisch und verlängern es so weiter.

Dasselbe machen wir mit den restlichen zwei Teilen des Hefeteigs (Füllung – Pflaumen und Walnüsse). Als Ergebnis erhalten Sie 3 lange Stränge, die wir nebeneinander legen.

Ausgehend von der Mitte flechten wir einen nicht sehr engen Zopf, während wir die Enden zusammendrücken, aber sehr locker. Dann flechten wir den Zopf vom anderen Ende aus in umgekehrter Reihenfolge.

Das heilige Osterfest steht vor der Tür und unser Tisch wird bald wieder mit einer großen Vielfalt gefüllt sein. Daher haben viele die Tradition, einen Osterkranz aus Hefeteig zuzubereiten. In die Mitte eines solchen Kranzes werden natürlich Ostereier gelegt, wenn man vorher ein größeres Loch macht. Das Bild ist mehr als festlich. Es gibt eine große Vielfalt an Arten und Methoden, dieses Gebäck zuzubereiten, aber ich werde Ihnen etwas über den „Zopfkranz“ erzählen, bei dem jedes Geflecht seine eigene Füllung hat, die sich vom vorherigen unterscheidet. Und all diese Schönheit ergänzen wir mit einer Zitronenimprägnierung, die über die oberste Schicht verteilt bis in die verborgensten Ecken gelangt und dadurch unsere Backwaren sehr zart und saftig macht. Machen wir uns also mit dem Backen vertraut und beginnen mit dem Kochen.

Zutaten:

• Milch – 250 ml;
• Kristallzucker – 2 Esslöffel (nach Geschmack);
• Hühnerei - 1 Stück;
• Trockenhefe – 10 Gramm;
• Pflanzenöl – 2-3 Esslöffel;
• Weizenmehl – ​​500 Gramm (100 Gramm);
• Salz - eine Prise;
• Füllung – zur Auswahl (3 Sorten);
• Butter – zum Einfetten;
• Zitrone – 1 Stück;
• Puderzucker – 50 Gramm.

• Gesamtkochzeit: 2 Stunden.

So basteln Sie einen Osterkranz aus Hefeteig:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Beachten Sie generell, dass alle Ostergebäcke unbedingt im Biskuitverfahren zubereitet werden müssen. Aber mit dieser Methode zur Zubereitung von Hefeteig geht es sehr schnell: Warme Milch, Kristallzucker, Salz und etwas Mehl – ​​alles glatt rühren. Anschließend Trockenhefe zu den Hauptzutaten hinzufügen. Etwa 10 Minuten nachdem Sie den Teig ruhig stehen lassen, bildet sich darüber ein Hefepilz, den Sie auf dem Foto sehen können.

2. Der nächste Schritt besteht darin, dem Teig Hühnereier, Pflanzenöl und Weizenmehl hinzuzufügen. Nachdem Sie jede Zutat hinzugefügt haben, rühren Sie den Inhalt der Schüssel um. Ich habe eine größere Menge Mehl angegeben, da Sie es auch zum Abstauben Ihrer Arbeitsfläche benötigen. Verwenden Sie also nicht alles auf einmal. Sobald der Teig weich ist, aber nicht mehr an den Händen klebt, ist der Teig fertig.

3. Sie können den Teig 1 Stunde lang an einem warmen und dunklen Ort ruhen lassen. Doch innerhalb einer halben Stunde war es stark angestiegen – um den Vorgang zu beschleunigen, stellte ich eine große Schüssel mit warmem Wasser darunter.

4. Dieser Teig wartete nach der angegebenen Zeit auf mich.

5. Den fertigen Hefeteig habe ich in drei gleiche Teile geteilt, jeweils ausgerollt und die Füllung in der Mitte ausgelegt. Im ersten Fall. Es handelte sich um Marmelade mit Stärke (bitte beachten Sie, dass bei Verwendung einer flüssigen Füllung ein Auslaufen der Marmelade verhindert wird).

6. Im zweiten Fall war es Schokolade.

7. Im dritten Fall bestand die Füllung aus Mohn.

8. Sobald die Füllung angebracht war, haben wir jede Schicht geschlossen und die Ränder zusammengedrückt. Dann haben wir uns an unsere Fähigkeiten aus der Kindheit erinnert und sie zu einem Zopf geflochten, dessen Enden mit dem Anfang verbunden waren und so so etwas wie einen Kranz bildeten.

Diese Kreation kam für 35 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen. Ich habe zuerst die Unterseite gebacken (ca. 15 Minuten bis sie goldbraun ist), dann die Oberseite 20 Minuten lang.

9. Den fertigen Osterkranz mit etwas Butter einfetten (optional, aber wünschenswert).

10. Zitronensaft in Puderzucker pressen und vermischen. Sie können es sogar schlagen, um es weißer zu machen. Mit der fertigen Mischung gießen wir den Osterkranz. Lassen Sie die Backwaren dann einweichen und servieren Sie sie nach dem Abkühlen auf den Tisch. Vergessen Sie nicht, dass Sie beim Schneiden von Heißhefebackwaren nicht nur auf Schwierigkeiten, sondern auch auf ein unansehnliches Aussehen stoßen.

Guten Appetit!!!

Herzliche Grüße, Julia.

Das zentrale Element der Ostertafel sind bunte Eier. Natürlich auch Osterkuchen. Aber auch ohne sie ist das rote Ei, das die Auferstehung, den Sieg des Lebens über den Tod, symbolisiert, das wichtigste semantische Merkmal des Feiertags. Krashenki werden auf einen schönen Teller gelegt. Zu diesem Zweck werden aus duftendem Butterteig spezielle Osterzöpfe (Kränze) gebacken.

Das können kleine sein, aber häufiger ist es immer noch ein großer Osterkranz. Die gefärbten Eier werden schön in der Mitte des Zopfes platziert. Manchmal wird eine traditionelle Osterkerze in die Mitte des Kranzes gestellt.

Das Rezept zum Osterflechten ist einfach, erfordert aber besondere Aufmerksamkeit. Es wird angenommen, dass Osterkuchen und andere Backwaren die Energie des Kochs mehr als gewöhnlich absorbieren. Und deshalb backen Sie, wie alle Gerichte an diesem Feiertag, einen Kranz mit guten, hellen Gedanken, backen Sie ihn mit Gebet!

Kochzeit: ca. 3,5 Stunden.

Zutaten

• 3-3,5 Tassen Mehl (wie viel der Teig braucht)
• ¾ Tasse warme Backmilch
• 140 Gramm Zucker
• 3 Eier
• 60 Gramm Butter
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• eine Prise Salz
• 100 Gramm Rosinen

Zusätzlich benötigen Sie 2 EL. Löffel Wasser und 3-4 EL. Löffel Puderzucker.

Je nach Geschmack können Sie dem Rezept verschiedene Zusätze hinzufügen: Zitronen- oder Orangenschale, Nüsse, kandierte Früchte und sogar Schokoladenstückchen. Darüber hinaus können Sie gebackene Milch durch normale Milch ersetzen. Und der Teig selbst kann entweder manuell oder mit einer Küchenmaschine oder Brotmaschine geknetet werden. In diesem Fall wurde maschinelles Kneten des Teigs in einer Brotmaschine (Binatone BM-2068) verwendet.

Vorbereitung

Gießen Sie zunächst die Milch und die geschmolzene Butter in die Schüssel des Brotbackautomaten.



Rühre die Eier. Bestreichen Sie den Zopf vor dem Backen mit ein paar Esslöffeln und geben Sie den Rest zu den flüssigen Zutaten.



Fügen Sie dort auch Zucker hinzu.



Mehl sieben und hinzufügen, ebenso Salz und Hefe.



Wählen Sie den Knetmodus „Hefeteig“ oder wählen Sie die manuelle Einstellung und stellen Sie folgende Indikatoren für das Programm ein: 14 Minuten für den ersten Knete, 20 Minuten für die Ruhe, 10 Minuten für den zweiten Knete und 1 Stunde für das Wachstum.
Nachdem Sie den ersten Teig geknetet haben, drücken Sie die Pause-Taste und fügen Sie die gewaschenen Rosinen hinzu.



Im Rezept hat der Teig einen recht hohen Backgrad, d.h. Zucker, Butter, Eier, daher kann das Gehen etwas länger dauern, da der Teig „schwer“ ist. Ihre Aufgabe ist es, dem Teig von Zeit zu Zeit beim Wachsen zuzusehen. Wenn es in einer Stunde nicht viel wächst, lassen Sie es nach Abschluss des Programms eine Weile stehen. Es ist notwendig, dass die Größe um das Zwei- bis Zweieinhalbfache zunimmt.



Den fertigen Teig in drei gleiche Teile teilen.



Rollen Sie jeden Teil zu einem langen Seil mit einem Durchmesser von 2–2,5 cm.



Flechten Sie aus diesen Strängen einen festen Zopf zu einem Osterkranz.



Rollen Sie diesen Zopf vorsichtig zu einem Ring, legen Sie ihn auf ein Backblech, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1,5 Stunden lang gehen.



Wenn der Zopf größer wird, bestreichen Sie ihn großzügig mit verquirltem Ei.



Backen Sie das Produkt bei einer Temperatur von 200 Grad. Es empfiehlt sich, den Konvektionsmodus zu wählen – so wird der Osterkranz perfekt rosig.
Der Zopfkuchen wird etwa 30–35 Minuten backen, Sie müssen jedoch immer noch auf die intensive goldbraune Farbe der Kruste achten.

Lassen Sie den fertigen Osterkranz bei Zimmertemperatur abkühlen und gießen Sie dann die Glasur über das mit Puderzucker vermischte Wasser. Oder Sie verzieren den geflochtenen Draht mit der Glasur, die beim Dekorieren der Osterkuchen übrig geblieben ist.

Ich habe schon lange davon geträumt, für diesen Feiertag eine köstliche Tischdekoration zu backen. Damit dieses Gebäck auf dem Tisch etwas Besonderes und Ungewöhnliches ist. Aber wenn dieser Tag kommt, gibt es nicht genug Hände. Es gibt viel zu tun, viele Sorgen und Verpflichtungen. Dieses Jahr wird es anders sein – es wird ein Osterkranz auf dem Tisch liegen. Dies ist ein wunderbares, zartes, luftiges und aromatisches Gebäck mit einem erstaunlichen Geschmack. Man möchte es essen, und zwar nicht nur mit den Augen. Ich kann mir schon vorstellen, wie meine Gäste sich ein Stück davon abbrechen und diesen Geschmack in vollen Zügen genießen.

Damit alles so klappt, wie es soll, müssen Sie alle Zutaten im Voraus so vorbereiten, dass sie Zimmertemperatur haben, und außerdem (und das ist das Wichtigste!) Sie müssen gute Laune haben.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten zum Backen eines Osterkranzes vor.

Rosinen unter fließendem Wasser abspülen, Cognac einfüllen und 1 Stunde ruhen lassen.

Gießen Sie zimmerwarmen Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Trockenhefe und eine Prise Zucker hinzu.

Dann 2-3 EL hinzufügen. gesiebtes Mehl, mischen, mit einem Handtuch abdecken und 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt, während der Teig zubereitet wird, schlagen Sie das Hühnerei mit einer Prise Salz. Die geschmolzene Butter dazugeben und etwas umrühren.

Gießen Sie diese Mischung in den vorbereiteten Teig.

Vanillin und Zucker hinzufügen.

Dann das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben.

Der fertige Teig sollte zart und handbar sein, er sollte nicht an den Händen kleben.

Die Rosinen aus der Flüssigkeit ausdrücken und zum Teig geben.

Mischen Sie es gründlich unter den Teig. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies kann 40 bis 60 Minuten dauern.

Den aufgegangenen Teig gründlich durchkneten.

Den Teig mit einer Rolle ausrollen und in drei gleiche Teile teilen.

Jeweils zu einem dünnen Strang rollen.

Flechten Sie sie zu einem Zopf zusammen.

Die Enden zu einem Kranz zusammenfügen und in eine Keramikform legen. Mit Pflanzenöl vorschmieren.

Mit einer Serviette abdecken und 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend, falls gewünscht, die Oberseite des Werkstücks mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 35–45 Minuten lang bei 180 Grad.

Den rosig-schönen und duftenden Osterkranz aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit Zuckersirup bestreichen und anschließend mit Konfekt-Topping bestreuen.

Frohe Ostern.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Übermorgen ist Ostern und ich melde mich mit einem neuen Rezept zurück. Appetitliche, rosige, duftende und sehr leckere Osterkränze mit bunten kandierten Früchten sind ein köstliches Festtagsgebäck. Sehen Sie nur, wie elegant sie sind: Mit Zöpfen können Sie nicht nur Ihre Familie verwöhnen, sondern sie auch an Freunde und Familie verschenken!

Ich habe das heutige Schritt-für-Schritt-Osterbackrezept ausführlicher beschrieben, sodass es bei der Zubereitung der Kränze höchstwahrscheinlich keine weiteren Fragen geben wird. Ich werde nur einen Punkt ansprechen, der die Füllung und die Aromen betrifft. Anstelle von kandierten Früchten können Sie auch die gleiche Menge Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Kirschen, Preiselbeeren und Nüsse Ihrer Wahl verwenden. Orangen- oder Zitronenschale, Gewürze oder industrielle oder selbstgemachte flüssige Aromen helfen Ihnen dabei, den Teig noch aromatischer zu machen.

Insgesamt erhält man aus der angegebenen Zutatenmenge 12 recht große Butterkränze. Wenn Sie möchten, können Sie die Anteile um die Hälfte reduzieren – dann sind es 6 Produkte. Die fertigen Backwaren begeistern mit einer knusprigen Kruste und einer dichten, elastischen (wie frisches Lammfleisch), aber gleichzeitig zarten Krume. Wir lagern Osterkränze in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte.

Zutaten:

Hefeteig:

(520 Gramm) (150 Milliliter) (100 Gramm) (80 Gramm) (2 Stück ) (7 Gramm) (0,5 Teelöffel) (1 Prise)

Befüllung und Schmierung:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Premium-Weizenmehl (am besten zweimal) in eine Schüssel sieben (ich gebe die ganze Menge auf einmal). Dadurch wird das Mehl nicht nur aufgelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl – ​​das hängt von der Qualität (insbesondere dem Feuchtigkeitsgehalt) ab. Deshalb würde ich Ihnen raten, nicht das ganze Mehl auf einmal zu verwenden, sondern mit 450-480 Gramm zu beginnen – dann richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs.

Alles gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen. Über Hefe: Es ist nicht notwendig, genau schnell wirkende Hefe zu nehmen – nur Trockenhefe (ebenfalls 7 Gramm) oder gepresste Hefe (Sie benötigen dreimal mehr, also 21 Gramm) funktionieren perfekt. Diese Hefe wird nicht sofort mit Mehl vermischt, sondern 10-15 Minuten in einer warmen, süßlichen Flüssigkeit voraktiviert. In unserem Fall können Sie 150 Milliliter Milch mit einem Esslöffel Zucker leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen. Im Mehl eine Mulde formen und lauwarme Milch hineingießen, 2 Hühnereier aufschlagen.

Zuerst können Sie die Zutaten mit einem Löffel oder einer Gabel verrühren, um das Mehl durch Aufsaugen der Flüssigkeit anzufeuchten. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig sofort mit den Händen kneten. Wenn Sie einen Teigmixer oder eine Brotmaschine haben, nehmen Sie unbedingt deren Hilfe in Anspruch – es geht einfacher und schneller. Zu den Mehlklumpen 100 Gramm sehr weiche Butter geben, die wir einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Tisch aufwärmen lassen. Sie müssen das Öl nicht auf einmal hinzufügen, sondern nach und nach – bei jeder neuen Portion, wenn die vorherige unter den Teig gemischt wird.

Den Teig für Osterkränze müssen Sie recht lange (mindestens 10, besser 15 Minuten) und intensiv kneten. Dadurch wird es glatt, gleichmäßig, ziemlich dicht und elastisch. Das ist genau die Konsistenz, die wir brauchen, denn aus dem weichen und zu zarten Teig entstehen zwar Kränze, die aber nicht geprägt werden. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Wir legen es 1 Stunde lang an einen warmen Ort, danach kneten wir es leicht, runden es erneut und lassen es erneut 1 Stunde lang an einem warmen Ort (Schritte 9-11). Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand aus Versehen die Mikrowelle einschaltet, sonst geht der Teig verloren und es entstehen keine Osterkränze.

Während der Teig gärt, können Sie Ihrer Arbeit nachgehen und unsere helle, schmackhafte und süße Füllung zubereiten. Bunte kandierte Früchte (ich habe Ananas verwendet) in möglichst kleine Würfel schneiden.

Da ich mich entschieden habe, 12 Osterkränze zu basteln, habe ich die gehackten kandierten Früchte sofort auf einer Küchenwaage gewogen und in Stapeln ausgelegt – das spart Zeit und Genauigkeit schadet nie. Insgesamt gab es 12 Folien mit kandierten Früchten zu je 20 Gramm.

Nach etwa einer Stunde (Zeit ist ein relativer Begriff, Sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger) geht der Hefeteig für das Osterbacken sehr gut auf und vergrößert sein Volumen genau um das Dreifache. Es ist sehr luftig und flauschig. Wenn der Teig schlecht aufgeht, bedeutet das, dass Sie alte Hefe haben – verlängern Sie die Gärzeit.

Wir kneten es und teilen es in zwei gleiche Teile – jeweils etwa 478 Gramm. Wir runden jedes Stück ab und rollen es zu einer Kugel. Als nächstes arbeiten wir mit einem Teil des Teigs, also füllen wir das zweite Brötchen in eine neue Plastiktüte, lassen die Luft ab und binden es fest zu, sodass darin etwas Platz bleibt. Wir stellen den Teig in den Kühlschrank – dort wartet er in den Startlöchern, während wir an dem zweiten Stück arbeiten.

Das auf dem Tisch verbleibende Brötchen teilen wir in 6 gleich große Teile – jedes wiegt 80 Gramm (+/-1-2 Gramm). Warum ist es so wichtig, dass die Werkstücke das gleiche Gewicht haben? Erstens benötigen sie zum Gehen und Backen die gleiche Zeit. Nun, auch die ästhetische Seite ist wichtig – die fertigen Osterkränze werden alle so aussehen, als wären sie selbst ausgewählt worden.

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Hefegebäck ist das Runden des Teigs. Da der Teig für dieses Rezept überhaupt nicht an den Händen klebt, ist es nicht nötig, die Arbeitsfläche zusätzlich mit Weizenmehl zu bestäuben. Nehmen Sie ein Stück Teig und schlagen Sie es mehrmals mit der Handfläche zu einem flachen Kuchen, um überschüssige Luft zu entfernen. Wenn Sie wenig Erfahrung im Umgang mit Hefeteig haben und das Formen der Stücke viel Zeit in Anspruch nimmt, decken Sie die restlichen Teigstücke mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht luftig und knusprig werden.

Drehen Sie die Teigkugel mit der Nahtseite nach unten um und runden Sie die zukünftigen Brötchen ab. Es fällt mir ziemlich schwer, den Vorgang ohne Video zu zeigen, aber ich versuche, ihn zu beschreiben. Wir drücken unsere Arbeitshandfläche zusammen und spreizen die Finger, als ob wir eine große Orange halten würden. Decken Sie das Werkstück in dieser Position mit Ihrer Handfläche ab und beginnen Sie, die Teigkugel gegen den Uhrzeigersinn zu drehen. Alles geht einfach und mühelos, indem wir den Teig mit 4 Fingern ein wenig nach innen biegen, aber ohne zu drücken.

Auf diese Weise rollen wir alle 6 Rohlinge für zukünftige Osterkränze zusammen. Sie werden sauber und glatt.

Da wir den Teig gequält haben, muss ihm Zeit zum Erholen und Entspannen gegeben werden. Decken Sie die Brötchen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang direkt auf dem Tisch. Wenn man den Stücken keine Ruhe gönnt, widersetzt sich der Teig dem Ausrollen: Man rollt ihn mit einem Nudelholz aus, aber er rutscht zurück.

Wenn die Zapfen ruhen und sogar leicht angeschwollen sind, geht es mit der nächsten Stufe weiter. Eine Hefeteigkugel mit einem Nudelholz zu einem möglichst dünnen Quadrat ausrollen – idealerweise nicht dicker als 2 Millimeter.