Getrocknete Pilzsuppe. Getrocknete Steinpilzsuppe

Der einfachste Weg, sie auf den Winter vorzubereiten, besteht darin, sie zu trocknen. Bei der Konservierung verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften. In dieser Form werden sie als Snack verwendet. Aber um Suppe aus frischen Pilzen zuzubereiten, müssen diese getrocknet werden.

Dank der Trocknung behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften und vor allem ihr Aroma. Zur Suppenzubereitung eignen sich alle Speisepilze. Aber Brühen auf Basis dieser Steinpilzbrühe sind aromatischer und schmackhafter. Während der Erntezeit werden sie tagsüber bei 50 Grad im Ofen getrocknet. Sie können es an einem Faden auffädeln und langsam trocknen, indem Sie es über den Herd hängen.

Bewahren Sie sie in einem fest verschlossenen Glasbehälter oder einer Papiertüte auf. Der Lagerraum muss trocken sein, ohne dass die zulässige Luftfeuchtigkeit überschritten wird. Andernfalls verlieren sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und können schimmeln. Sie können sie in Form von ganzen Früchten aufbewahren oder in einem Mixer mahlen und in Pulverform aufbewahren.

Ernährungswissenschaftler gehen davon aus, dass Lebensmittel in dieser Form schneller vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Universalbrühen werden ausschließlich mit einer Brühe aus getrockneten Pilzen zubereitet und verstärken den Geschmack nur durch Pfeffer und Lorbeerblätter. Dies liegt daran, dass andere Gewürze das wahre Aroma und den Geschmack des Endprodukts „verschmieren“ können. Moderne Köche haben kein einziges Rezept mit der Zugabe von eingelegten Pilzen und Sauerrahm entwickelt. In meiner Sammlung kulinarischer Geheimnisse habe ich eine Fülle von Kocherfahrungen gesammelt.

Verwenden Sie zum Kochen kleine und nicht überreife Stücke. Dann wird das Aroma angenehm sein und der Geschmack ähnelt dem Geschmack frischer Pilze. Einige Köche empfehlen, am Ende des Garvorgangs Sahne oder geriebenen Frischkäse hinzuzufügen, um die Schärfe des Aromas abzumildern. Bei der Zubereitung mit Nudeln sollte es vor dem Garen in einer Bratpfanne erhitzt werden. In diesem Fall kochen sie nicht und die Suppe sieht nicht wie Brei aus.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Kochrezept zu berücksichtigen, da die Zubereitung von Speisen zum Kochen universell ist. Getrocknete Pilze werden am Vorabend in zimmerwarmem Wasser eingeweicht. Alternativ können sie direkt eine halbe Stunde vor dem Kochen eingeweicht werden, allerdings in heißem Wasser. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Gut weiche Pilze werden in Scheiben geschnitten und zum Kochen gebracht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Basis vorbereitet – Brühe. Als nächstes präsentieren wir ein beliebtes Rezept – 5 Stück.

Rezept 1. Klassische trockene weiße Pilzsuppe

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 100 gr. getrocknete Pilze,
• 2 l. Wasser,
• 8 mittelgroße Kartoffeln,
• eine Karotte, 2 EL. l. Mehl,
• Pfeffer,
• beliebiges Pflanzenöl zum Braten,
• 1 Zwiebel,
• Lorbeerblatt und Sauerrahm (nach Geschmack).

Vorbereitete Pilze werden in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser gelegt. Sie sollten bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht werden. Danach die gehackten Kartoffeln und Karotten dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochens erfolgt das Frittieren. Die Zwiebel wird zerkleinert und in Pflanzenöl (Butteröl) gebraten. Mehl darüberstreuen und gut vermischen.

Sie müssen sicherstellen, dass keine Klumpen entstehen. 2-3 EL zum Braten hinzufügen. l. Sauerrahm (weniger möglich), Pfeffer nach Geschmack und Lorbeerblatt. Der Inhalt wird hinzugefügt und gesalzen. Wenn Sie saure Sahne nicht mögen, müssen Sie sie nicht zum Braten hinzufügen. Es kann portionsweise hinzugefügt werden. Schließlich kochen Sie nicht nur für sich selbst. Vielleicht mögen Ihre Lieben mit Sauerrahm angesäuerte Suppe.

Rezept 2. Suppe aus einer Zusammensetzung getrockneter Pilze

Kartoffelsuppe ist aufgrund der Zusammensetzung verschiedener getrockneter Pilze und der Lagerungstechnologie sehr lecker. Zum Kochen werden getrocknete, eingelegte und gesalzene Pilze verwendet.

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigt die Hausfrau:

• 3 l. Wasser;
• 50 gr. getrocknete Steinpilze;
• 300 gr. verschiedene Arten getrockneter Pilze;
• 8 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 150 gr. Sauerrahm.

Zum Braten Gemüse oder Butter, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack verwenden. Vorgefertigte getrocknete Steinpilze werden zusammen mit eingelegten und gesalzenen Pilzen zerkleinert. Diese Mischung sollte bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Dann die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Während es zubereitet wird, wird es gebraten. Die Karotten sollten auf einer feinen Reibe gerieben werden, die Zwiebel ebenfalls gehackt werden.

Eine Mischung aus Zwiebeln und Karotten wird in Öl (Gemüse und Butter) gebraten. Sauerrahm zur Mischung hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen und mit Gewürzen abschmecken. Dann wird der Inhalt hinzugefügt und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Lassen Sie die fertige Suppe bis zu 10 Minuten auf dem Herd.

Rezept 3. Fadennudelnsuppe aus getrockneten Steinpilzen

Eine weitere klassische Suppe nach dem Rezept unserer Großmütter lässt sich ganz einfach und unkompliziert zubereiten.

Für das Gericht nehmen Sie, wie im Rezept angegeben, Folgendes:

• 70 gr. getrocknete Steinpilze;
• 4 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 100 gr. Spaghetti oder dünne Fadennudeln;
• 2-2,5 l. Wasser.

Für die Suppe benötigen Sie eine Komposition aus Gemüse und Butter zum Braten und Gewürzen nach Geschmack.

Getrocknete Pilze für die Suppe müssen zunächst am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichten Champignons in Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben und in Pflanzenöl etwas anbraten. Dann legen wir sie in kochendes Wasser. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Nach einer Stunde Garzeit Kartoffeln in die Pilzbrühe geben. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer Pfanne anbraten.

Spaghetti oder dünne Fadennudeln in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 2-5 Minuten kochen lassen (je nach Dicke der Spaghetti). Dann würzen wir es mit Rösten und Gewürzen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe lässt man noch 20 Minuten stehen. Serviert in portionierten Tellern. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen.

Rezept 4. Pilzbrühe mit Hühnchen

Eine Brühe auf Basis von Hühnerfleisch und getrockneten Steinpilzen lässt sich ganz einfach in eine Suppe „verwandeln“. Dazu müssen Sie nur ein paar Kartoffeln und 300 g hinzufügen. mehr Wasser. Sie können dieser Brühe portionsweise Fadennudeln hinzufügen. Es wird separat gekocht und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Diese Fleisch- und Pilzbasis wird aus 150-200 Gramm zubereitet. getrocknete Pilze und zwei Hähnchenschenkel. Am Vortag zubereitet, in Scheiben schneiden und zusammen mit einer Zwiebel und geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Hähnchenschenkel in kochendes Wasser legen und 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Schenkel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach herausnehmen und gebratene Pilze zusammen mit dem Gemüse in die Fleischbrühe geben.

Das Hühnerfleisch kühlt ab und wird in Streifen geschnitten. Achten Sie darauf, die Haut des Huhns zu entfernen. Wenn die Brühe nicht zu fett sein soll, häuten Sie das Fleisch vor dem Garen. Kochen Sie sie etwa eine Stunde lang in Fleischbrühe. Dann gehacktes Fleisch hinzufügen und bis zu 5 Minuten auf dem Feuer kochen.

Rezept 5. Diät-Pilzsuppe

Hervorragend geeignet zur diätetischen Ernährung und zur Ernährung während des Fastens. Es kann aus einer Mischung getrockneter Pilze zubereitet werden: Steinpilze, Steinpilze oder Honigpilze. Oder Sie können einfach Pilze verwenden. Der Vorteil besteht darin, dass dieses Rezept auch im Sommer verwendet und mit frischen Pilzen zubereitet werden kann. Bei der Zubereitung einer solchen Diätsuppe können Sie Ihre eigenen Anpassungen vornehmen und experimentieren: Fügen Sie Fadennudeln oder Graupen hinzu. Letzteres muss vor dem Hinzufügen vorgekocht werden. Um das Aroma zu verstärken, können Sie etwas Butter hinzufügen, in der die Zwiebeln gebraten wurden.

Für einen Drei-Liter-Topf Wasser benötigen Sie:

• 70 gr. getrocknete Pilze;
• 7-8 mittelgroße Kartoffeln;
• eine Karotte;
• Gewürze nach Geschmack, Butter oder Pflanzenöl. Sie werden meist in Pflanzenöl zubereitet und zum Fasten kann man auf Wunsch auch Butter verwenden.

Sie nehmen zuvor vorbereitete und mahlen sie. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze bis zu einer Stunde lang. Dann Kartoffeln und Karotten dazugeben, in Würfel schneiden.

Die Suppe weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann alle Zutaten hinzu (Fadennudeln oder Graupen). Weitere 5 Minuten kochen lassen und mit Bratzwiebeln und Pflanzenöl (Butter) würzen und Gewürze hinzufügen. Nach zwei bis drei Minuten wird es vom Herd genommen und einige Minuten stehen gelassen. Wenn Sie keine Fadennudeln oder Graupen hinzugefügt haben, können Sie beim Servieren des Gerichts Croutons als Füllung verwenden.

Solche Suppen sind ein sehr gesundes Gericht in der diätetischen Ernährung und in der täglichen Ernährung. Tatsächlich gibt es kein einziges Rezept, dessen einfache Zubereitung es jeder Hausfrau ermöglicht, zu experimentieren und das Gericht exquisit und einzigartig zu machen.

Wenn Sie gerne kochen und Ihren Lieben eine Freude bereiten, denken Sie nicht wirklich darüber nach, was Sie genau zum Mittagessen kochen möchten. Normalerweise haben Hausfrauen eine große Anzahl an Rezepten in ihrem Arsenal – ihre eigenen, die von Müttern, Großmüttern, Nachbarn, von Freundinnen und so weiter. Sicherlich steht auf dieser Liste auch Pilzsuppe?

Einhundert Prozent! Schließlich sind Pilze unsere alten Freunde. Wir verwenden sie so oft wie möglich und bereiten damit viele verschiedene Gerichte zu. Es macht nicht einmal Sinn, klarzustellen, wie nützlich sie sind. Aber hinsichtlich des Proteingehalts sind sie einzigartig . Sogar die getrockneten, die wir heute haben und die als Hauptfigur ausgewählt wurden.

Es ist kein Zufall, dass Pilze Gemüsefleisch genannt werden . Das stimmt, denn selbst eine Seite reicht nicht aus, um alle Vorteile zu beschreiben. Aber das ist nicht der Grund, warum wir uns hier versammelt haben, also lasst uns in die Küche gehen und bewaffnet mit allem, was wir brauchen, mit dem Kochen beginnen. Darüber hinaus ist dieser Prozess nicht so kompliziert und gar nicht so langwierig, wie gemeinhin angenommen wird.

Produkte

• Steinpilze (getrocknet) – 15 gr.
• Kartoffeln – 3-4 Stk.
• Zwiebel (Zwiebel) – 1 Kopf
• Karotten – 1-2 Stk.
• Nudeln – 100 gr.
• Knoblauch – 1-2 Zehen
• Lorbeerblatt und Gewürze – optional
• Pflanzenöl – 3-4 EL. l.
• Wasser – 2-3 Gläser.

So kochen Sie Pilzsuppe schnell und lecker – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Aus irgendeinem Grund vermeiden viele Menschen das Kochen mit getrockneten Pilzen. Der einzige Grund dafür ist die Garzeit. Aber das stimmt überhaupt nicht. Sie können die Zeit bestimmen und feststellen, dass die Suppe buchstäblich in wenigen Minuten fertig ist. Es ist nicht bekannt, wer auf die Idee kam, Pilze über Nacht einzuweichen! Was wird morgen früh aus ihnen herauskommen? Schwer vorstellbar. Füllen wir sie also mit normalem kaltem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind, und machen wir mit anderen Dingen weiter, was höchstens 10 Minuten dauern wird.

Schritt 1. Die Pilze mit Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Das Rösten ziert jeden ersten Gang. Manchmal hängt der Geschmack beispielsweise von Borschtsch nicht nur von der Qualität des Gemüses oder der Fleischsorte ab, sondern insbesondere vom Braten – damit die Tomate und andere Zutaten richtig ausgewählt werden. In unserem heutigen Fall werden gewöhnliche Zwiebeln und Karotten die Rolle des Bratens spielen. Seien Sie nicht verärgert, denn nicht jeder in Ihrer Familie mag dieses Gemüse in der Suppe? Sie können sie einfach fein hacken. Und braten Sie sie so, dass niemand ihre Anwesenheit in der Suppe bemerkt. Auch wenn man es in regelmäßige dünne Streifen schneidet.

Schritt 2. Zwiebel und Karotten fein hacken

In der Regel ist es üblich, dieser Suppe Müsli beizugeben. Jeder wählt sein eigenes. Sie nehmen sogar Buchweizen mit! Aber häufiger - Reis oder Graupen. Lasst uns die Tradition ändern und übernehmen. Nein, wir reden nicht über Fadennudeln und nicht über Nudeln – das ist nicht der Moment. Es müssen Spaghetti sein. Und nicht dünn und nicht dick, sondern mitteldick. Um es später bequemer zu machen, sie zu essen und sie nicht über den ganzen Teller zu jagen, teilen wir sie in mehrere Teile auf, ich habe 4 Teile.

Schritt 3. Brechen Sie die Spaghetti in Stücke

Zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits eine Pfanne mit Pilzen aufstellen, mit zwei oder drei Gläsern Wasser füllen und auf Gas stellen. Zum Kochen bringen, damit es schnell kocht, und die Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze. Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne auf den Herd. Nach dem Erhitzen Pflanzenöl einfüllen und so heiß wie möglich erhitzen. Zwiebel und Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten – damit sie nicht goldbraun werden, sondern die Zwiebel durchsichtig wird.

Schritt 4. Zwiebeln und Karotten anbraten

Die Pilze und das Braten werden vorbereitet. Dieser Vorgang dauert weitere 5 Minuten. In dieser Zeit müssen wir Zeit haben, die Kartoffeln zu schälen und zu schneiden. Es gibt eine Tradition, ohne Kartoffeln zu kochen. Außerdem haben wir Pasta im Rezept. Aber wir werden trotzdem Kartoffeln in die Pfanne geben, weil der erste Gang sättigender, schmackhafter und vertrauter sein wird. Und die Suppe wird noch dicker, besonders wenn die Exemplare, auf die Sie stoßen, gekocht und zuckerhaltig sind. Wir schneiden in dünne Streifen, aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben.

Schritt 5. Kartoffeln schälen und schneiden

Nun, wir haben fast das Finale erreicht. Zum Kochen bringen, gehackte Kartoffeln und zerbrochene Spaghetti in die Suppe geben. Ja, ja, gleichzeitig, denn zunächst kochen wir die Kartoffeln separat, dann werden die Spaghetti und die Pilze zu Brei. Während das Ganze auf einem kleinen Feuer unter dem Deckel köchelt, reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Lassen Sie uns Lorbeer zubereiten, wenn Sie möchten, einige Gewürze. Etwa zwei Minuten vor der Zubereitung den Braten, den Knoblauch mit Lorbeerblatt und den Gewürzen in die Suppe geben. Zum Kochen bringen und das Gas abdrehen. Nach ca. 5 Minuten auf Teller verteilen. Unglaublich lecker. Und wenn man dann noch einen Löffel Sauerrahm hinzufügt...

Schritt 6. Die Pilzsuppe ist fertig, laden Sie alle an den Tisch ein

Wie man Pilzsuppe noch schmackhafter macht – einige nützliche Tipps vom Chefkoch

• Die Suppe kann gesalzen werden. Aber nur geringfügig.
• Sie können beim Braten etwas Mehl hinzufügen, um die Suppe dicker zu machen. Dies wäre jedoch der Fall, wenn die Suppe keine Nudeln enthalten würde.
• Sie könnten ein wenig Tomate grob in die Suppe schneiden.
• Wer Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat, kann auf das Überkochen von Zwiebeln und Karotten verzichten. Es reicht aus, sie einfach in etwas Wasser unter Zugabe von Öl einzuweichen.
• Wenn Sie der Suppe keine Nudeln oder Müsli hinzufügen, müssen Sie mehr Kartoffeln schneiden, diese jedoch in mittlere Stücke schneiden.
• Es ist besser, Pilzsuppe für eine Portion zu kochen – am nächsten Tag sieht sie nicht mehr so ​​appetitlich aus (Kartoffeln werden schwarz usw.)
• Suppe mit frischen Pilzen wird fast auf die gleiche Weise zubereitet, nur werden die Pilze zusammen mit Karotten und Zwiebeln angebraten und dann wird alles zusammen mit den Kartoffeln einige Minuten lang gekocht.

Der Herbst beschert uns eine beeindruckende Fülle an Pilzen – Steinpilze, Hallimaschen, Pfifferlinge, Steinpilze, Zitterpappeln, Steinpilze, Steinpilze, Morcheln und viele andere. Sie können sie alle trocknen und dann getrocknete Pilzsuppe kochen, die zu Recht als einer der köstlichsten und aromatischsten ersten Gänge angesehen werden kann. Es ist einfach unmöglich, diesem verführerischen, köstlichen Geruch zu widerstehen, da müssen Sie zustimmen! Getrocknete Pilzsuppe wird von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten oder sich gesund ernähren, denn dieses Gericht erweist sich als diätetisch und sehr gesund.

Pilze sind ein einzigartiges, proteinreiches Produkt, dessen Nährwert dem von Fleisch entspricht. Darüber hinaus enthalten die Gaben des Waldes für den menschlichen Körper wichtige Aminosäuren, die Vitamine A, B, D, E, PP sowie Mikroelemente wie Zink, Kalium, Mangan, Phosphor und Schwefel. Besonders hervorzuheben ist, dass getrocknete Pilze alle wohltuenden Eigenschaften frischer Pilze behalten, dabei aber nicht weniger schmackhaft und in den meisten Fällen sogar aromatischer sind. Es wird angenommen, dass getrocknete Pilzsuppe im Vergleich zu frischer Pilzsuppe besonders lecker und duftend ist. Wir laden Sie ein, sich selbst davon zu überzeugen!

Getrocknete Pilzsuppe kann mit Wasser oder Brühe (Fleisch, Gemüse oder Fisch) zubereitet werden. Pilze passen gut zu Gemüse, Müsli, Nudeln und Fleisch, sodass Sie aus verschiedenen Kombinationen dieser Zutaten unzählige verschiedene erste Gänge für jeden Geschmack erhalten. Ein besonderer Vorteil von Pilzsuppen besteht darin, dass Sie ohne den Einsatz von Fleisch und Öl ein reichhaltiges, schmackhaftes Gericht erhalten, sodass sich solche Suppen hervorragend für Fasten- und vegetarische Menüs eignen. Der getrockneten Pilzsuppe kann auch Sahne oder geschmolzener Käse zugesetzt werden, was dem Gericht zusätzliche Zartheit und einen angenehm cremigen Geschmack verleiht. Gewürze sollten in kleinen Mengen verwendet werden, um das dezente Pilzaroma nicht zu unterbrechen. Belassen Sie die würzigen Gewürze für andere Gerichte – für die Pilzsuppe reicht gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie getrocknete Pilze im Laden kaufen, überprüfen Sie diese unbedingt. Die Farbe der Pilze sollte im frischen Zustand etwas dunkler sein als ihre natürliche Farbe und es sollte sich kein Schimmel unter der Kappe befinden. Hochwertige getrocknete Pilze zerbrechen nicht und es entsteht kein Staub in der Verpackung. Wenn sich die Pilze nur schwer biegen lassen und leicht zerbröckeln, sind sie übertrocknet.

Vor der Zubereitung der Suppe müssen getrocknete Pilze vorverarbeitet werden – sie sollten sortiert und 1–3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden, damit die Pilze weich werden und ihre Form wiedererlangen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Einweichvorgang auf eine halbe Stunde verkürzen, indem Sie die Pilze mit kochendem Wasser übergießen. Übrigens: Wenn die Pilze auf natürliche Weise getrocknet wurden, müssen sie nicht lange eingeweicht werden, während Pilze, die im Ofen oder Ofen bei hohen Temperaturen getrocknet wurden, zäher sind und daher länger zum Erweichen brauchen. Verwenden Sie zum Einweichen keine Metallbehälter, da diese oxidieren können. Das nach dem Einweichen der Pilze verbleibende Wasser kann zum Zubereiten einer Suppe verwendet werden. Wenn Sie es abseihen, wird die Suppe durch diese Technik noch aromatischer. Getrocknete Pilze werden durchschnittlich 20 bis 30 Minuten gekocht, aber zu dieser Zeit herrscht in der Küche ein so köstlicher Duft, dass diese halbe Stunde wie eine Ewigkeit erscheint!

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Pilze vorzuverarbeiten: Sie können sie nicht einweichen, sondern mit einem Mixer und einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen und dann zur Suppe hinzufügen. Durch diese Methode erhält das Gericht auch mehr Geschmack. Nach dem Garen empfiehlt es sich, die Suppe noch etwa 30 Minuten unter dem Deckel ziehen zu lassen, damit sie geschmacksintensiver wird. Anschließend mit frischen Kräutern bestreuen, nach Belieben mit saurer Sahne würzen – und schon ist die köstliche Suppe mit einem umwerfenden Duft fertig zum Verzehr!

Wie Sie sehen, ist alles denkbar einfach und Sie können auch ohne besondere Kochkenntnisse Suppe aus getrockneten Pilzen zubereiten. Nun, lasst uns mit dem Üben beginnen!

Getrocknete Pilzsuppe mit Hühnchen und Buchweizen

Zutaten:
500 g Hähnchen,
100 g getrocknete Pilze,
2 Zwiebeln,
2 Karotten,
150 g Buchweizen,
5 Erbsen Piment,
2-3 Lorbeerblätter,
3-4 Zweige Petersilie,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Die Pilze 10–15 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann in kleine Würfel schneiden. Legen Sie das Hähnchen in einen Topf und gießen Sie 2 Liter Wasser hinein. Fügen Sie die Zwiebel und die halbierten Karotten hinzu. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Unter dem Deckel der Pfanne 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Restliche Zwiebeln und Karotten fein hacken und in Pflanzenöl 8-10 Minuten anbraten. Wenn Sie eine Diätvariante der Suppe wünschen, braten Sie das Gemüse nicht an. Hähnchen, Gemüse und Gewürze aus der Brühe nehmen. Gemüse und Gewürze wegwerfen, das Hähnchen in Stücke schneiden und das Fleisch von den Knochen trennen. Das Fleisch in die Brühe geben, Pilze, Buchweizen und Zwiebeln mit Karotten dazugeben. Zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe weitere 20 Minuten kochen. Lassen Sie die Suppe abgedeckt 20–30 Minuten ziehen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Getrocknete Steinpilzsuppe mit hausgemachten Nudeln

Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze,
50 g hausgemachte Nudeln,
2 mittelgroße Kartoffeln,
1 große Zwiebel,
1 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Lorbeerblätter,
2 Teelöffel getrockneter Dill,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Pilze mit einem Glas warmem Wasser übergießen und quellen lassen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun braten. 1,5 Liter Wasser aufkochen, gehackte Pilze und die vom Einweichen übriggebliebene Flüssigkeit dazugeben. 10 Minuten kochen lassen. Dann gewürfelte Kartoffeln, Röstzwiebeln, Nudeln und getrockneten Dill hinzufügen. Salz und Pfeffer. Noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe eine halbe Stunde köcheln.

Getrocknete Pilzsuppe mit Gerste

Zutaten:
2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
2 Handvoll getrocknete Pilze,
4-6 Esslöffel Gerste (je nach gewünschter Dicke der Suppe),

Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Graupen sortieren, abspülen und 1 Stunde einweichen, damit sie in Zukunft schneller garen. Die Pilze ebenfalls 1 Stunde einweichen. 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, gehackte Pilze und Graupen hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Dann fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hinzu, die zuvor in Pflanzenöl gebraten wurden. Als nächstes muss die Suppe gekocht werden, bis die Graupen den gewünschten Weichheitsgrad erreicht haben.

Zutaten:
100 g getrocknete Pilze,
4-5 Kartoffeln,
1 Karotte,
200 ml 20 % Sahne,
Salz und Gewürze nach Geschmack,
Petersilie,
Croutons oder Croutons zum Servieren.

Vorbereitung:
Kochen Sie eingeweichte Pilze nach dem Kochen eine halbe Stunde lang in 2,5 Liter Wasser. Gehackte Kartoffeln und Karotten hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne dazugeben, salzen und mit Gewürzen abschmecken. Stellen Sie den Topf mit der Suppe wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen, danach kann sie serviert, mit Petersilie garniert und mit Croutons oder Croutons bestreut werden.

Getrocknete Steinpilzsuppe mit Reis

Zutaten:
100 g getrocknete Pilze,
50 g Reis,
3-4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1-2 Karotten,
Pflanzenfett,
Salz nach Geschmack,
Petersilie.

Vorbereitung:
Getrocknete Pilze in Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und in einen Topf gießen. Mit Wasser auf 3 Liter auffüllen. Fein gehackte Champignons hinzufügen, leicht salzen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und in Pflanzenöl weich braten. Die Suppe mit Salz abschmecken, gehackte Petersilie hinzufügen und vor dem Servieren zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
50 g getrocknete Pfifferlinge,
1-2 Esslöffel Pflanzenöl,
1/2 Bund Dill,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Pfifferlinge mit Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in 2,5 Liter Wasser 20-30 Minuten kochen. In einer Multicooker-Schüssel die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl im „Fry“-Modus anbraten. Gehackte Pilze und Kartoffeln hinzufügen. Gießen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze gekocht wurden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde im Modus „Suppe“ kochen. Das fertige Gericht mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.

Getrocknete Shiitake-Pilzsuppe mit Karotten und geschmolzenem Käse

Zutaten:
3 Kartoffeln,
1 mittelgroße Karotte
150 g getrocknete Shiitake-Pilze,
2 Knoblauchzehen,
50 g Butter,
1-2 Esslöffel weicher Schmelzkäse,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Shiitake-Pilze 8-12 Stunden in Wasser einweichen, danach müssen die Pilze gewaschen werden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die geriebenen Karotten weich braten. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die gehackten Champignons in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die gebratenen Karotten und den geschmolzenen Käse hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Suppe einige Minuten lang, danach empfiehlt es sich, sie 3-4 Stunden lang unter einem Deckel an einem warmen Ort ziehen zu lassen, damit das Aroma des Shiitake besser zur Geltung kommt.

Es ist vielleicht schwierig, jemanden zu finden, der getrocknete Pilzsuppe nicht zu schätzen weiß, weil sie so lecker, appetitlich und aromatisch ist – sie ist einfach köstlich! Kochen Sie mit uns und erfreuen Sie Ihre Liebsten!

Pilzsuppen werden von Feinschmeckern besonders geschätzt. Da sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet sind, können Sie auch im Winter das erste warme Gericht genießen. Lassen Sie uns die Feinheiten und Rezepte für die Zubereitung von getrockneter Pilzsuppe kennenlernen.
Rezeptinhalt:

Der einfachste Weg, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, besteht darin, sie zu trocknen. Das getrocknete Produkt behält alle nützlichen Substanzen und vor allem das erstaunliche Aroma. Aufgrund des Geruchs ist es besser, Pilzeintöpfe nicht aus frischen oder gefrorenen Früchten, sondern aus getrockneten Früchten zuzubereiten. Für die Suppe eignen sich verschiedene Arten von Speisepilzen: Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, aber der unbestrittene Favorit ist der Steinpilz.

• Wählen Sie beim Kauf gute Pilze. Ihre sicheren Anzeichen: Die Dicke beträgt etwa 5 mm. Wenn der Pilz zu dünn ist und beim Brechen zerbröckelt, zerfällt er in der Brühe und verleiht der Suppe eine unappetitliche Trübung.
• Ein gut getrockneter Pilz bricht und verbiegt sich gleichzeitig.
• Der Pilz dehnt sich aus und kann nicht brechen; er ist nicht vollständig getrocknet. Im Eintopf wird das Produkt gummiartig und schleimig.
• Wenn der Pilz platzt, bedeutet das, dass er zu stark getrocknet ist und die Brühe bitter schmeckt.
• Um den Geschmack der Suppe abzumildern, fügen Sie ihr zarte Noten hinzu. Am Ende des Garvorgangs zerkleinerten Schmelzkäse mit cremigem oder Pilzgeschmack hinzufügen.
• Getrocknete Pilzsuppen können unter Zugabe von frischen, gefrorenen oder eingelegten Früchten zubereitet werden.
• Die häufigsten Gewürze sind Pfeffer und Lorbeerblatt. Andere Gewürze überdecken den starken Pilzgeschmack.
• Wenn Sie der Suppe am Ende des Garvorgangs zerstoßenen Schmelzkäse mit Pilz- oder Sahnegeschmack oder Sauerrahm hinzufügen, wird der Geschmack milder.
• Bewahren Sie getrocknete Pilze in einer Papiertüte, einem Karton oder einem Glasgefäß an einem trockenen Ort auf. Die getrockneten Früchte können ganz oder in Form von Pilzpulver im Mixer zerkleinert aufbewahrt werden.
• Vor dem Kochen die getrockneten Pilze 30 Minuten in heißem Wasser oder 1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Verwenden Sie für die Suppe das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Es wird durch eine Filterung (fein Sieb oder Gaze) gefiltert und in einen Kochtopf gegossen, damit kein Sediment eindringt.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 39,5 kcal.
• Anzahl der Portionen - 4
• Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten:

• Getrocknete weiße Pilze - 100 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Karotten - 1 Stk.
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack
• Mehl - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines klassischen Rezepts für getrocknete Pilzsuppe:

1. Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, bis sie quellen.
2. Nach einer halben Stunde die Pilze mit einem Schaumlöffel auffangen, unter fließendem Wasser abspülen und den Pilzaufguss durch ein Käsetuch abseihen.
3. Gießen Sie den Pilzaufguss in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis das Flüssigkeitsvolumen 3 Liter beträgt.
4. Große Pilze hacken, kleine ganz lassen. Geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang, bis sie auf den Boden sinken.
5. In dieser Zeit die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Mehl zum Braten geben, umrühren und 3 Minuten kochen lassen.
6. Wenn die Pilze fertig sind, die Kartoffelwürfel sowie die Röstzwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. 10 Minuten kochen lassen.
7. Die fertige Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen 10 Minuten ziehen lassen und mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Zutaten:

• Trockene Pilze - 40 g
• Kartoffeln - 300 g
• Wasser - 1 Liter
• Pflanzenöl - 1 EL.
• Salz - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer mageren Kartoffelcremesuppe aus getrockneten Pilzen:

1. Getrocknete Pilze eine Stunde vor dem Kochen einweichen. Anschließend die Pilze fangen und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
2. Lassen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch doppelt gefaltete Gaze abtropfen, um Sedimente zu entfernen.
3. Die gebratenen Champignons in einen Topf geben, mit Pilzbrühe übergießen und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen, schneiden und mit Salz kochen. Anschließend die Kartoffeln auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen oder mit einem Mixer zerkleinern.
5. Die Kartoffelmischung und die Kartoffelbrühe mit den Pilzen in einen Topf geben. Rühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig aufgelöst haben.
6. Mit Salz würzen, aufkochen und servieren.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 200 g
• Milch - 1,5 l
• Champignons - 300 g
• Butter - 100 g
• Zwiebeln 3 Stk.
• Mehl - 3 EL.
• Salz - 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise

Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer cremigen Trockenpilzsuppe:

1. Getrocknete Pilze in einem Glas kochendem Wasser einweichen.
2. Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne in Butter goldbraun anbraten.
4. Gehackte Champignons und eingeweichte getrocknete Pilze zu den Zwiebeln geben. 10 Minuten lang weiterbraten, Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie den passierten Pilzaufguss und die Milch in die Pfanne. Kochen Sie die Pilzmischung und senken Sie sie ab. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 50 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Mehl - 2 EL.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Butter – zum Braten
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der getrockneten Steinpilzsuppe in einem Slow Cooker:

1. Getrocknete Pilze mit Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend fein hacken.
2. Zwiebeln und Karotten hacken und in einem Slow Cooker im „Back“-Modus in Butter anbraten.
3. In der Zwischenzeit das Mehl in einer sauberen und trockenen Pfanne leicht goldbraun braten und zusammen mit dem Gemüse in den Slow Cooker geben.
4. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Pilze und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz würzen, Wasser hinzufügen, den Multikocher mit einem Deckel verschließen, den Modus „Eintopf“ einstellen und die Suppe 1,5 Stunden ruhen lassen, bis das Signal ertönt.

Dieses Rezept für Suppe mit getrockneten Steinpilzen wurde mir von geschickt Matsulevich Valentina Vasilievna, aus Witebsk, Weißrussland.

„In unserer Familie sammeln alle Mitglieder gerne. Normalerweise gehen wir Ende August – Anfang September auf eine ruhige Jagd nie leer. Sie werden ohne einen Korb voller Pilze gehen.

Dieser Wald liegt für unsere Witebsker Verhältnisse ziemlich weit entfernt – etwa 75 bis 80 Kilometer von der Stadt entfernt. Natürlich wird ziemlich viel Geld für Benzin ausgegeben, aber wie heißt es so schön: Das Spiel ist die Kerze wert. Manchmal kann eine Familie mit 3-4 Personen in wenigen Stunden problemlos 5-6 Eimer Edelpilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze - sammeln. Und unser Lieblingsort ist auch praktisch, weil wir uns weit vom Auto entfernt in verschiedene Richtungen bewegen können, ohne befürchten zu müssen, uns zu verlaufen, denn wir sammeln dort seit etwa 20 Jahren Pilze.

Und nun ist die Pilze geerntet, wir sind in der Stadt angekommen und der schwierigste Teil beginnt – das Sortieren und Reinigen der Pilze. Die jungen Leute haben dringend ein Geschäft zu erledigen, mein Mann muss das Auto in die Garage stellen und ich setze mich resigniert an den Küchentisch und beginne zu arbeiten. Dieser Vorgang dauert normalerweise bis 12 Uhr nachts.

Die besten Exemplare werden nach einem über Jahre bewährten Rezept verwendet, von einem Wurm berührte Steinpilze werden auf einem Rost zum Trocknen in den Ofen geschickt, wenn es Milchpilze, Safranmilchpilze und rote Pilze gibt, dann werden sie gesalzen und alles andere wird gekocht und im Gefrierschrank eingefroren. Und natürlich wird am nächsten Tag eine echte Pilzsuppe aus Steinpilzen oder Steinpilzen gekocht.

Und vor etwa fünf Jahren lernte meine Tochter Anfang Dezember einen jungen Mann kennen. In unserer Familie sind alle katholisch, nur ich bin orthodox. Das katholische Weihnachtsfest rückte näher, meine Schwiegermutter kam aus West-Weißrussland zu Besuch und unerwartet bat der Freund meiner Tochter darum, uns an diesem Feiertag zu besuchen. Ich war sehr überrascht, da sie sich gerade erst kennengelernt hatten, freute mich aber über den Gast.

Katholiken haben diesen Brauch – zu Weihnachten wird immer eine Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen oder Steinpilzen auf dem Tisch serviert. Ich holte eine neue Schachtel getrockneter Pilze aus dem Zwischengeschoss und kochte eine unglaublich leckere Suppe. Alle am Tisch schmachteten in Vorfreude auf leckeres Essen. Außerdem lobte meine Tochter meinen exklusiven Mann. Und aus der Küche kam ein herrlicher Duft.

Den ersten dampfenden Teller habe ich meinem zukünftigen Schwiegersohn serviert. Er wollte gerade einen Löffel Sauerrahm hineingeben, als ich plötzlich etwas Unverständliches auf dem zweiten Teller sah. In der Suppe schwamm etwas Weißes. Ich setzte meine Brille auf, schaute genauer hin und schnappte nach Luft – Die gesamte Oberfläche der Suppe war mit weißen Würmern gefüllt…

Was für eine Peinlichkeit! Zum ersten Mal kam ein neuer Mensch ins Haus, der ein Jahr später mein Schwiegersohn wurde, und meine Schwiegermutter servierte Suppe mit Würmern. Ich habe versucht, dem Kerl leise den Teller abzunehmen, aber er wollte ihn nicht zurückgeben, weil die Suppe einen bezaubernden Duft hatte! Ich schämte mich furchtbar, aber ich musste allen sagen, was für eine Chance das war. Alle anderen Pilze, die ich in Kuchenschachteln aufbewahre, waren übrigens völlig sauber. Und dann musste ich sie wegwerfen.

Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Pilzsuppe. Manche mögen cremige Pilzsuppe, andere bereiten cremige Pilzsuppe mit geschmolzenem Käse zu. Aber Sie sehen, die köstlichste und aromatischste Pilzsuppe ist die Suppe aus getrockneten Waldpilzen. Sie ist so lecker, dass man sich keine cleveren Kochtechniken einfallen lassen muss, um die Suppe interessanter zu machen – die Natur hat alles für uns getan.