Ein einfaches Rezept für Roggenbrot im Ofen mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Roggenmehlbrot im Ofenrezept mit Hefe

Roggenbrot hat sich schon vor vielen Jahren seinen festen Platz auf dem Tisch gesichert und erfreut sich auch heute noch größter Beliebtheit. Es ist eine gesunde Alternative zu Weizenbackwaren, da es reich an Ballaststoffen und Mikronährstoffen ist und praktisch kein Fett enthält. Es gibt viele Variationen seiner Zubereitung, die Sie in den folgenden Rezepten finden.

Wie backt man Roggenbrot?

Das Rezept für Roggenbrot hat sich über mehrere Jahrhunderte hinweg nicht verändert, es wird immer noch aus Teig bestehend aus Roggenmehl, Wasser, Sauerteig oder Hefe hergestellt. Fehlt Letzteres, kommt Molke oder Kefir zum Einsatz. Roggenteig hat eine wichtige Eigenschaft: Er enthält wenig Gluten, was das Aufgehen erschwert, daher wird Roggenmehl oft im Verhältnis 1:1 mit Weizenmehl gemischt.

1. Halten Sie sich bei der Teigzubereitung an die in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnisse und Temperaturen.
2. Sie sollten nur Mehl höchster Qualität wählen, das vor dem Kneten gesiebt werden muss. Dann wird das Roggenbrot fluffig und porös.
3. Wenn Sie Presshefe verwenden, müssen Sie diese mit Wasser verdünnen und 20 Minuten lang gären lassen. So entstehen köstliche und luftige Backwaren.
4. Roggenbrot wird bei 180-200 Grad gebacken.

Roggenbrot mit Hefe

Roggenbrot im Ofen wird zu Ihrem Lieblingsbackwaren für jeden Tag, wenn Sie lernen, es richtig zuzubereiten. Dies ist ein zugänglicher und einfacher Vorgang: Sie müssen den Teig verdünnen, Roggenmehl hinzufügen und das Brot nach dem Kneten des Teigs in den Ofen schicken. Die Hauptsache ist, eine homogene, elastische Masse zu erhalten und das Gären vor dem Einschieben in den Ofen nicht zu vergessen.

Zutaten:

• Roggenmehl - 400 g;
• Milch - 200 ml;
• Öl - 30 ml;
• Hefe - 10 g;
• Backpulver - 10 g;
• Zucker - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. Eine Stunde einwirken lassen.
2. Mehl, Backpulver, Butter und Teig vermischen.
3. Kneten und an einen warmen Ort stellen.
4. Nach einer Stunde den Teig ausstanzen und in die Form geben.
5. Roggenmehlbrot 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Roggenbrot ohne Hefe mit Kefir ist eine der einfachen und schnellen Möglichkeiten, goldbraune und aromatische Backwaren zu erhalten. Warmer Kefir mit Sodazusatz ist ein geeigneter Ersatz für Hefeteig und sorgt während des halbstündigen Backvorgangs für die Pracht des Produkts. Diese kostengünstige Kochtechnik ist perfekt für unerfahrene Hobbybäcker.

Zutaten:

• Kefir - 250 ml;
• Weizenmehl - 250 g;
• Roggenmehl - 150 g;
• Soda - 1/2 Teelöffel;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 10 g.

Vorbereitung

1. Fügen Sie dem erhitzten Kefir Soda hinzu. An einem warmen Ort stehen lassen.
2. Zucker, Salz und Mehl mischen.
3. Kefir hinzufügen und den Teig kneten.
4. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
5. Roggenhefefreies Brot 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Sauerteig-Roggenbrot im Ofen

Das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot wurde bereits von unseren Vorfahren verwendet. Die klassische Technologie ermöglicht es, gesundes, diätetisches Roggenbrot zu erhalten. Der arbeitsintensivste Prozess ist die Herstellung des Starters, der 3 bis 5 Tage dauert. Die gleiche Zeit wird für das Wachstum der Milchsäurebakterien benötigt, die für den Gärungsprozess des Teigs verantwortlich sind.

Zutaten:

• Sauerteig - 100 g;
• Roggenmehl - 300 g;
• Weizenmehl - 300 g;
• Wasser - 550 ml;
• Salz - 20 g.

Vorbereitung

1. Wasser und Starter zur Mehlmischung hinzufügen.
2. Den Teig kneten.
3. 6 Stunden „ruhen“ lassen.
4. Roggenbrot 10 Minuten bei 240 Grad und weitere 90 Minuten bei 200 Grad backen.

Er unterscheidet sich vom herkömmlichen Roggen durch seine Flauschigkeit und Porosität. Da Roggenteig wenig Gluten enthält, geht er nicht gut auf. Um das Aufgehen des Brotes im Ofen zu fördern, fügen Sie unbedingt gebleichtes Weizenmehl hinzu. Dadurch lässt sich der Teig leichter kneten und wird geschmeidiger, leichter und luftiger.

Zutaten:

• Weizenmehl - 250 g;
• Roggenmehl - 250 g;
• Serum - 250 ml;
• Hefe - 20 g;
• Salz - 10 g;
• Knoblauchzehe - 6 Stk.;
• Öl - 40 ml.

Vorbereitung

1. Fügen Sie der Molke Hefe und Zucker hinzu. 2 Stunden ruhen lassen.
2. In die Mehlmischung gießen, Butter, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Kneten und 2 Stunden ruhen lassen.
4. 40 Minuten gehen lassen.
5. 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Roggenbrot mit Samen

Selbstgebackenes Roggenbrot bietet endlose Möglichkeiten zur Verbesserung von Textur und Geschmack. Gleichzeitig müssen Sie kein Geld für teure Gewürze und Kräuter ausgeben – eine Handvoll Sonnenblumenkerne kann aus selbstgebackenem Brot etwas Ähnliches machen, wie es in den Regalen der Bäckerei steht. Die knusprige Kruste aus gerösteten Kernen sieht appetitlich aus und schützt vor dem Austrocknen.

Zutaten:

• Roggenmehl - 300 g;
• Weizenmehl - 150 g;
• Hefe - 20 g;
• Wasser - 270 ml;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 20 g;
• Samen - 50 g;
• Öl - 40 ml.

Vorbereitung

1. Hefe, Salz, Zucker und 40 g Mehl in warmem Wasser auflösen. Eine Stunde einwirken lassen.
2. Teig, Butter und 25 g Samen zum Mehl geben. 40 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig ausstanzen, formen, mit Öl einfetten und mit Samen bestreuen.
4. Selbstgemachtes Roggenbrot 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Roggenbrot – Vanillepudding-Rezept

Sehr beliebt ist das Rezept für Brot aus Roggenmehl mit Malzzusatz. Mit dieser Technologie wird das berühmte „Borodinsky“-Brot gebacken, das sich durch seinen besonders sauren Geschmack und seine dichte, aber poröse Struktur auszeichnet. Häufiger wird dunkles Malz verwendet, es verleiht Farbe und Aroma. Brandteigbrot ist einfach zuzubereiten: Sie müssen das Malz mit kochendem Wasser übergießen und es nach dem Abkühlen zum Teig geben.

Zutaten:

• Roggenmehl - 400 g;
• Weizenmehl - 150 g;
• Wasser - 350 ml;
• kochendes Wasser - 80 ml;
• dunkles Malz - 40 g;
• Honig - 40 g;
• Salz - 10 g;
• Hefe - 10 g.

Vorbereitung

1. Mehl mit Wasser mischen.
2. Das Malz 25 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
3. Malz, Honig, Salz und Hefe zum Teig hinzufügen. Kneten und eine Stunde ruhen lassen.
4. Roggen formen und 10 Minuten bei 240 Grad und 50 Minuten bei 200 Grad backen

Das Rezept für Roggenbrot kann auf unterschiedliche Weise umgesetzt werden: Backen Sie den Laib im Ofen oder nutzen Sie moderne Technik – eine Brotmaschine. Es meistert das Kochen perfekt und vereinfacht den routinemäßigen und langwierigen Prozess des Knetens und Backens. Sie sollten die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge einfüllen, die Backgröße, die Krustenfarbe und den Modus einstellen und dann einfach auf das Signal warten.

Zutaten:

• Kefir - 200 ml;
• Hefe - 10 g;
• Weizenmehl - 100 g;
• Roggenmehl - 150 g;
• Öl - 30 ml;
• Kreuzkümmel - 10 g;
• Zucker - 20 g.

Vorbereitung

1. Gießen Sie warmen Kefir in die Schüssel.
2. Butter, Zucker, Mehlmischung, Kreuzkümmel und Hefe hinzufügen.
3. Stellen Sie die Schüssel in den Brotbackautomaten.
4. Wählen Sie die Brotgröße (klein), die Krustenfarbe (hell) und die Roggeneinstellung.

Roggenbrot mit Malz in einer Brotmaschine

Der einfachste und kostengünstigste Weg, an Vanillepudding-Gebäck zu kommen. Diese Sorte wird nicht lange altbacken und hat ein besonderes Aroma und einen süß-sauren Geschmack. Malz ist beim Backen von Roggenbrot fast immer vorhanden und verleiht ihm Flauschigkeit, Volumen und dunkle Farbe, und der Brotbackautomat kümmert sich darum, diese Eigenschaften zu bewahren.

Zutaten:

• Wasser - 310 ml;
• Öl - 40 ml;
• Roggenmehl - 150 g;
• Weizenmehl - 300 g;
• Roggenmalz - 40 g;
• Hefe - 10 g;
• Zucker - 20 g;
• Salz - eine Prise.

Vorbereitung

1. Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser über das Malz.
2. Nach 25 Minuten in die Schüssel gießen, das Öl und das restliche Wasser hinzufügen.
3. Mehl, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Stellen Sie das Gewicht auf 750 g, mittlere Kruste und den Modus „Französisches Backen“ ein.

Roggen wird genauso fluffig und lecker wie im Backofen oder im Brotbackautomaten. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass der klebrige, feste und dichte Roggenteig mit den Händen geknetet werden muss und erst nach Volumenzunahme in den Slow Cooker gegeben wird. Um den Vorgang abzuschließen, nutzen Sie die Funktionen „Warmhalten“ und „Backen“.

Brot wird immer den ehrenvollsten Platz auf Ihrem Tisch einnehmen. Was auch immer es ist. Weiß, Roggen, Grau und so weiter. Denn ohne sie ist es einfach unmöglich, die Familie zufriedenstellend und nahrhaft zu ernähren. Und äußerlich sieht ein mit Geschirr gedeckter Tisch ohne frisch gebackenes selbstgebackenes Brot nicht so appetitlich aus!

Die Vorbereitung erfordert weder viel Zeit noch Geld. Aber Sie können viel Freude an diesem Prozess haben. Schließlich können Sie hier auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Dies kann entweder die übliche klassische Variante sein oder mit der Zugabe von Getreide, Trockenfrüchten usw.

Ich schlage vor, die wichtigsten Möglichkeiten zum Backen von weichem, luftigem Brot mit einer erstaunlich knusprigen Kruste in Betracht zu ziehen. Ich bin absolut sicher, dass Sie und Ihre Familie diese Backwaren lieben werden.

Aber auch eine Hausfrau, die in dieser Angelegenheit völlig unerfahren ist, kommt damit zurecht. Die Hauptsache ist, eine positive Einstellung zu bewahren und anderen oft Ihr Lächeln zu schenken. Schließlich ist alles in Ordnung. Damit ist Ihr Erfolg garantiert!

Luftiges Vanillepuddingbrot, selbst zu Hause gebacken, wird jeden mit seinem Geschmack begeistern! Das sollten Sie unbedingt selbst backen!

Komponenten:

• Weizenmehl – ​​360 gr
• Milch – 240 g
• Zucker – 1 EL. l
• Salz -1,5 TL
• Trockenhefe - 1 TL

Arbeitsablauf:

1. Bereiten Sie die Teeblätter vor, indem Sie 120 Milliliter Milch in einen Topf geben. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Fügen Sie vierzig Gramm Mehl hinzu.

2. Mit einem Spatel alles mit schnellen Bewegungen verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Den Behälter mit den Teeblättern vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Mischung warm wird.

3. Die restliche warme Milch in eine separate Schüssel geben, Zucker und Hefe hineingeben. Alles gut vermischen und 10 Minuten stehen lassen.

4. Nach der angegebenen Zeit erscheint eine üppige Hefe-„Kappe“.

5. Fügen Sie Salz und das restliche Mehl hinzu, nachdem Sie es durch ein feines Sieb gesiebt haben.

6. Rühren Sie die resultierende Masse leicht um, bis das Mehl leicht feucht ist.

7. Geben Sie die fast vollständig abgekühlten Teeblätter in eine Schüssel und vermischen Sie alles gründlich.

8. Den Teig 10 Minuten lang kneten, er sollte weich und homogen werden. Eine saubere Schüssel mit Pflanzenöl einfetten. Übertragen Sie die vorbereitete Masse hinein. Mit einem Handtuch abdecken und zwei Stunden lang an einen warmen Ort stellen. Nach einer Stunde etwas durchkneten und zurückgeben.

9. Nach 2 Stunden geht der Brandteig auf und nimmt deutlich an Volumen zu.

10. Den ruhenden Teig noch einmal durchkneten. Decken Sie die Brotbackform dünn mit Pflanzenöl ab, geben Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn etwa 30 - 40 Minuten an einem warmen Ort stehen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

11. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, für 35 – 40 Minuten in den Ofen geben und bei 180 Grad backen.

12. Nehmen Sie das frisch gebackene Brandteigbrot aus dem Hefeteig aus der Form und legen Sie es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Dieses Brot wird immer sehr lecker, weich und ist lange haltbar! Allen ein hervorragendes Backergebnis!

Dieses Brot schmückt jeden Tisch und versorgt alle! Die Backwaren sehen sehr originell und lecker aus! Probieren Sie es bald aus!

Verbindung:

• Weizenmehl – ​​2 Tassen
• Trockenhefe – 3 g
• Salz – 1 TL
• Zucker - 1 EL. l
• Wasser – 190 Milliliter
• Weizenmehl – ​​1 Tasse
• Roggenmehl – ​​1 Tasse
• Salz – 1 TL
• Zucker – 1 EL. l
• Wasser – 200 Milliliter
• Roggenmalz – 1 EL. l
• Trockenhefe – 3 g
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 2 EL. l

Arbeitsablauf:

Bereiten Sie zuerst den hellen Teig vor, geben Sie ihn dann in eine andere Schüssel und machen Sie dann den dunklen Teig.

1. In einer Tasse Salz, Zucker, Mehl und Hefe vermischen. Gießen Sie das Sonnenblumenöl aus. Mit warmem Wasser verdünnen (Temperatur sollte etwa 38 Grad betragen). Den weißen Teig gut vermischen. Es sollte weich und sehr elastisch sein.

2. Um einen dunklen Teig zuzubereiten, müssen Sie Salz, Zucker, beide Mehlsorten, Malz und Hefe in derselben Schüssel vermischen. Verdünnen Sie die Mischung mit warmem Wasser und Sonnenblumenöl. Gründlich umrühren. Zu einem dunklen, angenehm anzufassenden Teig kneten.

3. Geben Sie beide Teigklumpen in eine tiefe Tasse. Decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab. Eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig sollte um ein Vielfaches spürbar an Volumen zunehmen.

4. Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten. Farben miteinander mischen. Decken Sie es erneut mit Folie ab und lassen Sie es vierzig Minuten lang einwirken. Sie erhalten eine so schöne gefleckte Masse.

5. Aus der Masse formen wir die Form eines Laibs. Decken Sie ein Backblech oder eine andere Auflaufform mit Pergament ab. Wir geben den Laib um und lassen ihn noch eine halbe Stunde ruhen.

6. Während die Masse schmilzt, müssen Sie den Ofen auf 240 Grad einschalten, um ihn aufzuwärmen. 7. Legen Sie das Backblech mit dem Teig darauf. Legen Sie ein paar Eiswürfel auf die Unterseite des Geräts. Backen Sie das Brot in den ersten zwanzig Minuten mit Dampf. Anschließend die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Backen Sie das Brot, bis es fertig ist. Dies wird etwa weitere 30 – 40 Minuten dauern.

Es stellt sich als ideale Option heraus. Sehr schön, luftig und schön. Mit einer duftenden und goldbraunen Kruste. Die Hand streckt sich also aus, um schnell mindestens ein Stück abzukneifen.

Genießen Sie ein angenehmes und sättigendes Mittagessen!

Jede Nationalität hat ihr eigenes spezielles Brotrezept. Matnakash sieht aus wie ein dickes Fladenbrot. Der Geschmack ist jedoch unglaublich lecker.

Verbindung:

• Weizenmehl - 400 gr
• Wasser - 1 Glas
• Frische Hefe – 1/3 TL.
• Salz - 1/2 TL.
• Zucker - 1 TL.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Sesam - nach Geschmack
• Hühnereigelb (optional) – zum Einfetten

Arbeitsablauf:

1. Zunächst müssen Sie die Hefe in warmem Wasser verdünnen. Tun Sie dies alles in einer tiefen Schüssel. Fügen Sie einfach ein wenig Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

2. Gießen Sie gut gesiebtes Mehl in die resultierende Mischung, fügen Sie Butter und Salz hinzu.

3. Zu einem weichen Teig kneten, der sich angenehm anfühlt.

Damit sich der Teig leicht von Ihren Händen lösen lässt, müssen Sie diese mit Öl einfetten.

4. Decken Sie die Oberseite der Schüssel mit Folie und einem dicken Handtuch ab. Eineinhalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Masse sollte sehr gut aufgehen.

5. Den aufgegangenen Teig mit den Händen kneten. Unbedingt ein zweites Mal gehen lassen.

6. Da die Masse während des Knetvorgangs leicht mit Mehl bestreut wird, lässt sich der Klumpen leicht auf ein Handtuch übertragen. Lassen Sie es fünfzehn Minuten lang ruhen.

7. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier oder einem anderen Backpapier ab. Den Teig in die Mitte legen.

8. Mit den Händen zu einem flachen Kuchen kneten. Machen Sie dann eine kreisförmige Vertiefung. So entsteht ein Ring. Machen Sie zwei oder drei Rillen in der Mitte.

Haben Sie keine Angst, die notwendigen Linien gut zu zeichnen. Dadurch wird der Kuchen größer.

9. Bestreichen Sie den Matnakash mit Eigelb oder frisch aufgebrühten Teeblättern. Hier verwenden wir eine Silikonbürste.

10. Streuen Sie eine kleine Menge Sesam darüber.

11. In den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad stellen. Backzeit zwanzig Minuten. Die Zeit ist ungefähr. Da jede Technik ihre eigene Kraft hat. Es sollte eine goldbraune, gleichmäßige Kruste entstehen.

Wenn es fertig ist, können Sie es etwas abkühlen lassen und servieren. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte Kruste und eine herrlich luftige Krume.

Guten Appetit!

Rezept für Schwarzbrot im Ofen

Dies ist das einfachste Rezept. Das Ergebnis ist jedoch erstaunlich. Schließlich ist es nicht schwer, alle Produkte zu kombinieren und hervorragendes Schwarzbrot zu backen. Lass uns anfangen.

Komponenten:

• Weizenmehl 1. Klasse - 250 gr
• Roggenmehl – ​​125 gr
• Presshefe - 13 g
• Wasser - 250 Milliliter
• Zucker - 1 TL.
• Honig - 1 TL.
• Salz - 10 g
• Roggenmalz - 0,5 - 1 TL.
• Butter - 5 g

Arbeitsablauf:

1. Gießen Sie fünfzig Milliliter warmes Wasser in eine Schüssel. Zucker hineingießen und auflösen. Dann die Hefe hinzufügen und verkneten.

2. Gießen Sie die restlichen zweihundert Milliliter warmes Wasser in die zweite Schüssel. Gießen Sie Honig, Salz und weiche Butter hinein. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Gießen Sie etwa 150 Gramm erstklassiges Mehl in eine separate Schüssel. Roggenmehl (60 Gramm) und Malz hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

4. Fügen Sie der trockenen Mischung Honig-Butter-Mischung hinzu. Gut mischen. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einer Folie ab. 30 Minuten stehen lassen.

5. Nach einer halben Stunde die Mischung mit der restlichen Hefemischung vermischen. Den Teig kneten und regelmäßig Mehl hinzufügen. Abwechselnd Weiß mit Roggen. Bei Bedarf können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Dadurch sollte der Teig elastisch, aber elastisch und nicht fest sein. Es sollte nicht an Ihren Händen bleiben.

6. Sobald ein gleichmäßiger runder Klumpen entstanden ist, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Machen Sie mit einem scharfen Messer Schnitte entlang der Oberfläche. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem trockenen Tuch abdecken. Für eine bis eineinhalb Stunden an den wärmsten Ort im Raum stellen.

7. Während der Teig geht, schalten Sie den Ofen bei 200 Grad ein.
8. Die ersten zehn Minuten einen Laib Brot mit Dampf backen. Das heißt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Reduzieren Sie dann die Leistung und backen Sie bei 180 Grad weiter, bis es fertig ist, etwa eine halbe Stunde.

Sie sollten eine harte, knusprige Kruste haben. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur von selbst abkühlen lassen. Anschließend können Sie es in Portionen teilen und servieren.

Gute Laune, viel Spaß beim Backen!

Dieses Rezept ergibt Weizen-Roggenbrot mit knuspriger Kruste. Es enthält Roggenmalz. Was eine wichtige Rolle spielt. Probieren Sie auch diese Option aus.

Verbindung:

• Weizenmehl - 300 gr
• Roggenmehl - 150 gr
• Fermentiertes Roggenmalz - 1 TL.
• Trockenhefe - 7 g
• Salz - 0,5 TL.
• Honig - 1 TL.
• Wasser - 250 Milliliter

Arbeitsablauf:

1. Mischen Sie in einer gemeinsamen Schüssel zwei Mehlsorten: Hefe, Malz und Salz. Fügen Sie die erforderliche Menge Honig hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein.

2. Den Teig kneten. Legen Sie es in eine vorgefettete Schüssel. Eine halbe Stunde in Ruhe lassen. Für einen guten Aufstieg die Oberseite mit Folie abdecken.

3. Das Brot kneten. Legen Sie es dazu nach dem Anheben auf die Arbeitsfläche. Leicht mit Mehl bestäuben. Einen Laib formen. Übertragen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Handtuch. Lassen wir es eine halbe Stunde stehen.

4. Bürsten Sie die Oberfläche des Teigs mit einer Silikonbürste ab. Machen Sie mit einem scharfen Messer schräge Schnitte.

5. Schalten Sie den Ofen auf 250 Grad ein. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser und Eis auf den Boden. Dadurch entsteht Dampf. Unter diesen Bedingungen Brot etwa eine halbe Stunde backen. Als nächstes reduzieren Sie die Heizleistung auf zweihundert. Noch eine halbe Stunde weiterbacken.

6. So können Sie sicherstellen, dass das Brot fertig ist. Es genügt, darauf zu klopfen. Wenn der Ton dumpf ist, ist das Brot fertig. Wenn nicht, kehren Sie für ein paar Minuten in den Ofen zurück.

7. Kühlen Sie das Brötchen vollständig ab, indem Sie es auf ein Handtuch oder ein Metallgestell legen.

Viel Spaß und Erfolg beim Backen!

Video - Rezept für Roggen-Weizen-Sauerteigbrot

Es sieht aus wie gewöhnliches Brot. Was könnte hier besonders sein? Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Hier ist ein ungewöhnliches Rezept. Es basiert auf Sauerteig. Der Geschmack ist hervorragend, die Qualität gewissenhaft. Sie werden nicht die Kraft haben, ein solches Stück abzulehnen. Vor allem, wenn Sie die Möglichkeit haben, seinen Geschmack mit Milch und Marmelade zu genießen. Sauerteig ergibt sehr leckeres Brot. Wie Sie es vorbereiten, erfahren Sie im folgenden Videomaterial im Detail. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

OK, jetzt ist alles vorbei. Wie Sie bereits verstanden haben, gibt es viele Rezepte. Ich habe Ihnen die grundlegendsten Optionen vorgestellt. Und dann liegt es an Ihnen, zu entscheiden, welches Rezept Sie sich zur Kenntnis nehmen. Aber glauben Sie mir, jeder von ihnen ist auf seine Weise einzigartig und besonders. Mit dieser Wahl können Sie nichts falsch machen! Versuchen Sie deshalb immer, etwas Neues für sich selbst zu backen!

Vergessen Sie nicht, alles mit Verlangen und Liebe zu tun. Hauptsache eine tolle, positive Stimmung! Dann gelingt Ihnen das auch an einem bewölkten Tag. Nur lächeln reicht!

Roggenteig unterscheidet sich stark vom Weizenteig; wer schon einmal versucht hat, Roggenmehl mit Wasser zu vermischen, dem ist aufgefallen, dass die resultierende Mischung sehr plastisch, aber keineswegs elastisch ist, wie es bei Teigen aus Weizenmehl der Fall ist. Wir haben kürzlich über den Unterschied zwischen Weizen- und Roggenmehl gesprochen, insbesondere darüber, ob Roggenmehl Gluten enthält und warum es sich nicht wie Weizenmehl entwickelt. Der Artikel kann unter diesem Link eingesehen werden. Hier möchte ich Sie kurz daran erinnern, dass Roggenmehl Protein enthält und dieses Protein Glutenine und Gliadin enthält, die dem Weizenteig sowohl Elastizität, Dehnbarkeit als auch Plastizität verleihen. Im Roggenteig können sie diese Eigenschaften jedoch nicht aufweisen und zähe Glutenfäden bilden, da ihre Moleküle beim Mischen mit Wasser stark von Roggenmehlschleim umhüllt sind, der die „Glutenentwicklung“ im üblichen Sinne stört. Diese Eigenschaft des Roggenmehls macht die Arbeit mit Roggenteig natürlich zu etwas Besonderem.

Ich interessierte mich für das Sauerteigbacken, weil ich selbstgemachtes Roggenbrot wollte. Ich habe bereits einmal geschrieben, dass ich versucht habe, verschiedene Starterkulturen zu entwickeln, insbesondere bei Kefir, wobei ich lange Zeit völlig exzentrische Schemata angewendet habe. Auf die gleiche Weise habe ich versucht, Roggenbrot zu backen, ohne die Eigenschaften von Roggenmehl und Roggenteig zu kennen oder zu verstehen. Ich wusste, dass in einer Brotmaschine aus normalem Weizenteig ein Brötchen wird, und das Gleiche erwartete ich auch von Roggenteig. Genauer gesagt, nein, ich habe irgendwo gelesen, dass es kein Kolobok sein sollte, aber da ich keinen einzigen Tropfen Wissen hatte, verließ ich mich trotzdem auf die „Kolobok-Regel“. Das Rezept war, wie ich mich jetzt erinnere, wunderschön und erstaunlich und begann mit „Nimm eine Tasse Sauerteig“. Mir ist nie in den Sinn gekommen, dass es ein Konzept der Luftfeuchtigkeit gibt und dass es verschiedene Arten von Starterkulturen gibt. Ich habe alle Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten gefüllt, ein Programm aus dem Menü ausgewählt und auf „Start“ gedrückt. Der Teig war überall im Eimer verschmiert, vom Kolobok war keine Spur mehr zu sehen.

Ich fügte löffelweise Roggenmehl hinzu, bis sich der Teig wirklich um den Spatel wickelte und fast zu einem Brötchen wurde.

Ungefähr wie viel Mehl für magere 200-2500 ml benötigt wurde. Wasser, ich habe Angst, überhaupt daran zu denken. Ich habe das „Kunststück“ speziell für Illustrationen wiederholt. Nach der Zugabe von Mehl und dem Versuch, beim Kneten ein „Brötchen“ zu formen, war der Teig so dick, dass er nicht mehr an den Händen klebte.

Aus diesem Teig werden karelische „Pforten“ hergestellt und mit Kartoffelpüree gefüllt, und Sie können auch eine Rose machen :)

Ich erinnere mich, dass ich nach dem „Kneten“ den Teig herausnahm und, ohne Zeit mit der Gärung vor dem Formen zu verschwenden, ihn aufrollte, schräg aufschnitt und ihn zusammen mit einem Glas kochendem Wasser in die Mikrowelle stellte. Das Brot blieb anderthalb Tage stehen, und dann akzeptierte ich, dass es nicht wachsen würde, und backte es. Beim Backen stellte sich heraus, dass man es nicht essen konnte – es war zu hart. Ich schneide es in kleine Würfel, um es im Ofen zu trocknen, und füge es dann der Suppe hinzu. Überraschenderweise wurden diese Croutons selbst in der Suppe nicht matschig!

Tatsächlich sollte Roggenteig kein Kolobok werden, und es erfordert überhaupt kein langes Kneten; die Dauer des Knetens beeinflusst seine Eigenschaften in keiner Weise und verbessert sie in keiner Weise. Darüber hinaus hat Roggenmehl ungefähr den gleichen Feuchtigkeitsgehalt wie Weizenmehl, sieht nur anders aus und verhält sich anders. Hier handelt es sich zum Beispiel um Weizenteig ab 50 Gramm. Wasser und 100 gr. Roggenmehl, aber Weizenmehl aus einer ähnlichen Menge an Zutaten. Weizen wurde geknetet und er rollte sich zu einer Kugel zusammen und klebte nicht an den Händen; Roggen wurde geknetet, nicht geknetet, er blieb so pastös, wie er war.

Die Eigenschaften von Roggenteig werden durch den Säuregehalt beeinflusst, mit anderen Worten, Sauerteig. Roggenteig entfaltet sein volles Potenzial während des Gärprozesses, wenn die Anzahl der Milchsäurebakterien und damit der Hefe darin zunimmt. Der hohe Säuregehalt des Teigs fördert eine gute Quellung des Schleims und der Proteine ​​des Roggenmehls. Während des Fermentationsprozesses, der mit dem Kneten des Teigs beginnt und beim Backen endet, nimmt der Säuregehalt jedoch ständig zu. Dadurch sollte der Roggenteig einen bestimmten Säuregehalt (10-12 Grad) erreichen, wenn die Zahl der Milchsäurebakterien 60-80-mal größer ist als die Zahl der Hefepilze. Natürlich ist es nicht möglich, die Menge an Milchsäure „pro Kopf der Bevölkerung“ anhand der Hefemenge zu Hause und auch ohne spezielle Ausrüstung zu berechnen. Ich empfehle daher, sich nur das Backergebnis anzusehen – das fertige Brot selbst wird es tun zeigen, ob der Teig genügend Milchsäure hatte.

Die Proteine ​​des Roggenmehls nehmen Wasser auf und quellen viel schneller auf als Weizenmehl; beim Kneten müssen wir vor dem Kneten des Teigs nur den Starter gründlich mit Wasser verdünnen und gründlich mischen, damit das gesamte Mehl befeuchtet wird. Darüber hinaus laufen alle Prozesse, die im Test ablaufen müssen, praktisch ohne unser Zutun ab, wir müssen nur die Bedingungen schaffen – Ruhe und Wärme.

Im Laufe der Zeit entwickelt sich im Teig eine Milchsäuregärung, Proteine ​​und Schleim quellen auf und er erhält eine besondere Struktur und Lockerungsfähigkeit. Wenn man Roggenteig mit Hefe knetet, wird er nicht locker und aromatisch genug, denn wie ich oben geschrieben habe, muss der Teig einen hohen Säuregehalt haben, damit sich eine Art „Gerüst“ aus Roggenteig bilden kann. Übrigens habe ich kürzlich erfahren, dass es neben der Hefe der Art Saccharomyces cerevisiae, die tatsächlich im industriellen Maßstab angebaut und zum Backen verwendet wird, auch die Hefeart Saccharomyces Minor gibt, die gegen saures Milieu resistent ist. überwiegt im Roggensauerteig. Je dicker der Starter, desto höher ist sein Säuregehalt und es gibt mehr dieser Hefen, da andere Arten bei hohem Säuregehalt nicht in der Lage sind, ihre Aktivität aufrechtzuerhalten. Ich weiß, dass es Bäcker gibt, die grundsätzlich keine Industriehefe verwenden und sich ärgern, wenn sie feststellen, dass ihr Sauerteigbrot nicht „hefefrei“ ist. Hefe, aber im Allgemeinen mit anderen Hefen, unserer eigenen, obwohl, um fair zu sein, auch niemand das Vorhandensein von Saccharomyces cerevisiae ausschließen konnte.

Für diejenigen, die gerade erst anfangen, mit Roggenteig zu arbeiten, könnte es eine Entdeckung sein, dass dieser viel schneller gärt als Weizen. Die enzymatische Aktivität von Roggenteig ist aufgrund der Zusammensetzung des Getreides per Definition höher als die von Weizenteig. Roggengetreide ist reich an Stärke (wie Weizen im Allgemeinen); es enthält außerdem bestimmte aktive Amylase-Enzyme (α-Amylase und β-Amylase), die Stärke in Zucker aufspalten: Glucose, Dextrine und Maltose. Diese Enzyme kommen in vielen lebenden Organismen vor, zum Beispiel ist α-Amylase das wichtigste Verdauungsenzym bei Tieren; beim Menschen wird dieses Enzym von den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse produziert. β-Amylase kommt nur in Pflanzen vor; sie spaltet Stärke in Maltose, einen Zucker, der die Fermentation auslöst. Dadurch werden Früchte, wenn sie reif sind, süß und können, wenn die richtigen Bedingungen geschaffen werden, gären und sich in Wein oder schlimmstenfalls in „Maische“ verwandeln. Es ist erwähnenswert, dass dieses Enzym vor der Keimung der Pflanze am aktivsten ist, wenn viele versteckte und sehr aktive Prozesse ablaufen. Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von Malz, da es sich bei Malz im Wesentlichen um gekeimtes und getrocknetes Getreide handelt.

Beide Enzyme sind in Roggenmehl von großer Bedeutung, ihre Aktivität kann jedoch zusätzlich zu den offensichtlichen Vorteilen zu einer Reihe von Mängeln im Roggenbrot führen. Durch sie kann sich beispielsweise im Teig eine große Menge Dextrine bilden, wodurch die Krume klebrig, faltig und süß im Geschmack wird. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Aktivität von Enzymen „regulieren“, also reduzieren. Dies kann nur durch eine Erhöhung des Säuregehalts des Teigs mithilfe von Sauerteig erreicht werden. Ein hoher Säuregehalt „beruhigt“ die α-Amylase ein wenig; sie stoppt den zu aktiven Stärkeabbau. Ein hoher Säuregehalt hilft möglicherweise nicht, wenn gekeimtes Getreidemehl verwendet wird, bei dem die Amylaseaktivität zu hoch ist, um durch den Säuregehalt des Starters eingedämmt zu werden.

Der hohe Säuregehalt des Teigs hat allerdings auch eine Kehrseite: Die Proteine ​​können übermäßig aufquellen und fast vollständig in einen flüssigen Zustand übergehen, weshalb der Teig während des Fermentationsprozesses stark verflüssigen und seine Form verlieren kann. Aber auch in diesem Fall müssen wir etwas tun – Salz hinzufügen! Salz hemmt das Quellen von Proteinen und wirkt sich positiv auf die physikalischen Eigenschaften des Teigs aus.

Beim Formen des Roggenteigs wird dieser weder geknetet noch gefaltet., wie es bei Weizen der Fall ist. Es ist besser, es auf einer gut mit Pflanzenöl gefetteten Arbeitsfläche mit nassen Händen und einem Schaber zu formen, um dem Brot die gewünschte Form zu geben.

Um das fertige Brot glatt und schön zu machen, müssen Sie versuchen, es vorsichtig mit den Händen zu bügeln. Jede Unebenheit oder Vertiefung auf dem Brotstück während des Backens führt zu Rissen und Rissen in der Kruste. Dies gilt sowohl für Pfannenbrot als auch für Herdbrot. Vor dem Gären ist es üblich, die Oberfläche von Pfannenbrot sowohl an den Rändern neben der Pfanne als auch an der Oberseite zu nivellieren.

Ich habe kürzlich Roggenbrot gebacken, war beim Nivellieren zu faul und hatte Risse auf der Oberfläche des Laibs. Im Allgemeinen hat das keinen Einfluss auf den Geschmack, aber es verärgert Perfektionisten.

Eine andere Technik, die Bäcker anwenden, um eine rötliche, glatte und glänzende Brotkruste zu erzielen, besteht darin, das Brot kurz, 10–15 Minuten vor Ende des Backvorgangs, mit Gelee einzufetten. Für 200 gr. nimm 1 TL Wasser. Stärke, löst sich in Wasser und brüht.

Es entsteht ein natürliches Gelee auf Wasser, mit dem sowohl Roggen- als auch Weizenbrot eingefettet werden kann, und dann wird das Brot funkeln! Ich habe kürzlich die Oberseite des „Schwarzen Hamsters“ so beschmiert, und es ist im wahrsten Sinne des Wortes so schmeichelhaft geworden.

Ich hätte auch gerne ein paar Worte dazu, wie und wo man Roggenteig schmelzen kann. Auch hier möchte ich es gerne mit Weizen vergleichen, denn mit ihm gibt es viele attraktive Gärmöglichkeiten: in einer Form, auf einem Handtuch, in einem Korb und auf einer Silikonmatte, und sogar Brot aus sehr nassem Teig lässt sich gut aufgehen Die Glutenentwicklung und das dichte Formen halten dem Gären und Backen von Backwaren ohne Unterstützung stand und breiten sich nicht aus. Bei Roggenbrot ist alles anders: Das Herdbrot sollte immer aus einem ziemlich dicken und schweren Teig hergestellt werden, damit es beim Gehen und Backen nicht ausläuft. Selbst wenn Sie es in einen Gärkorb legen, um es in Form zu halten, wird es beim Backen zwangsläufig schwimmen, so wie dieses hier.

Daher müssen Sie verstehen, dass Sie den Teig bei Pfannenbrot feuchter und geschmeidiger machen können, er sollte aber trotzdem nicht fließen, da das Brot sonst nicht backt und innen klebrig bleibt. Für Herdbrot beträgt die optimale Luftfeuchtigkeit 50-55 %, wenn doppelt so viel Mehl wie Wasser vorhanden ist. Brot aus einem dickeren Teig ist feinporiger und gröber als die Blechversion aus einem feuchteren Teig.

Bäckerei. Roggenbrot wird ohne Feuchtigkeit bei relativ hohen Temperaturen zu Beginn des Backvorgangs gebacken: 250–320 Grad und 200–190 Grad während des Endvorgangs. 250–260 °C ist die optimale Temperatur, um mit dem Backen von Pfannenbrot zu beginnen. Außerdem wird es vor dem Einschieben in den Ofen mit Wasser besprüht, sodass sich dabei eine glatte Kruste bildet. Der Herd wird nicht besprüht, um ein Ausbreiten des Werkstücks zu vermeiden. Bei Brot, das ohne Form gebacken wird, ist die Situation umgekehrt – es muss die oberste Teigschicht möglichst schnell austrocknen, also eine Kruste bilden, damit es seine Form und sein Volumen behält. Dazu verwenden sie die „Röstmethode“, bei der der Ofen zu Beginn des Backens auf 300–20 Grad erhitzt und nach 5 Minuten auf 200–190 Grad reduziert wird. Dies reicht aus, damit sich auf dem Werkstück eine dünne Filmkruste bildet, die das Teigvolumen fixiert und ein Ausbreiten verhindert. Ist es übrigens üblich, Weizenbrot vor dem Backen einzuschneiden, um das Brot vor willkürlichen Rissen zu schützen und Dampf aus dem Werkstück entweichen zu lassen, dann wird Roggenbrot mit Holzspießen eingestochen oder es werden Vertiefungen angebracht.

Viele Hausfrauen haben Angst, sich mit dem Backen auseinanderzusetzen, weil sie befürchten, dass sie mit dem Teig einfach nicht zurechtkommen und das Gericht ruinieren. Und die Idee, für die meisten Menschen Brot zu backen, erscheint völlig unmöglich und wird einer wahren kulinarischen Meisterleistung gleichgesetzt. Aber tatsächlich kann jede Frau, wenn sie über einen ausreichend guten Ofen verfügt, fast problemlos selbst Brot backen. Sie müssen nur ein paar einfache Empfehlungen befolgen. Lassen Sie uns auf dieser Seite www.site darüber sprechen, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen mit und ohne Hefe zubereiten können.

Roggenbrot ohne Hefe im Ofen

Unsere Vorfahren bereiteten echtes Roggenbrot ganz ohne Hefe zu; sie wurden durch speziellen Sauerteig ersetzt. Dieses Rezept gilt als etwas komplizierter, aber der Geschmack der fertigen Backwaren wird Sie zweifellos begeistern.

Um das Gebräu zuzubereiten, sollten Sie also ein paar Esslöffel Roggenmalz und dreißig Gramm Roggenmehl vorbereiten. Verwenden Sie außerdem einhundertdreißig Milliliter kochendes Wasser.

Der Teig sollte aus zweihundert Gramm aktivem Roggensauerteig, zweihundert Gramm Roggenmehl, einhundertsiebzig Gramm Weizenmehl, einem Esslöffel Salz und dreißig Gramm leichter Melasse bestehen. Für den Test benötigen Sie außerdem einhundertsiebzig Milliliter Wasser.

Bereiten Sie zunächst die Teeblätter vor. Alle Zutaten dafür vermischen, gut vermischen und den Behälter in ein Handtuch wickeln. Lassen Sie den Sud stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Für den Teig müssen Sie ebenfalls alle Zutaten vermischen, gut vermischen und vier Stunden lang gären lassen. Während des Knetens die abgekühlten Teeblätter in den Behälter geben. Nach Ablauf der vier Stunden eine Backform einfetten, einen Laib formen, in die Form legen und eine weitere Stunde ruhen lassen. Als nächstes heizen Sie den Ofen auf zweihundertdreißig Grad vor, stellen einen Behälter mit Teig hinein und beträufeln ihn mit etwas Wasser. Nach einer Stunde ist das Roggenbrot fertig, etwas abkühlen lassen und servieren.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

Um solch ein köstliches und sehr gesundes Brot zuzubereiten, müssen Sie dreihundert Gramm Roggenmehl, zweihundert Gramm Weizenmehl und ein paar Teelöffel Trockenhefe zubereiten. Sie benötigen außerdem eineinhalb Teelöffel Salz, einen Esslöffel Honig und die gleiche Menge Kwaswürze. Für die Herstellung von Roggenbrot benötigen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl und dreihundertdreißig Milliliter klares Wasser.

Mischen Sie zunächst die Hefe mit dem Mehl und lesen Sie zuvor die Anweisungen sorgfältig durch. Geben Sie die restlichen Zutaten in den Behälter und kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer mit Knethaken. Sie müssen ziemlich lange kneten – etwa eine Viertelstunde. Der fertige Teig wird klebrig sein, ähnlich wie Plastilin, sollte aber die gewünschte Kugelform annehmen.

Teilen Sie den vorbereiteten Teig in ein paar gleiche Teile. Mit Mehl bestäuben und zu zwei Kugeln formen. Legen Sie sie auf ein mit Mehl bestreutes Backblech. Legen Sie diesen Teig in einen kalten Ofen und warten Sie, bis der Teig aufgeht. Dies wird in etwa anderthalb Stunden geschehen. Schalten Sie den Ofen fünfundzwanzig Minuten lang bei zweihundertzwanzig Grad ein.

Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Das einfachste Roggenbrot mit Hefe

Um ein ganz einfaches und zugleich schmackhaftes und gesundes Brot zuzubereiten, benötigen Sie je nach Geschmack ein halbes Kilogramm Roggenmehl, dreihundert Milliliter Wasser, achteinhalb Gramm Trockenhefe und eine gewisse Menge Salz Vorlieben.

Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Lassen Sie es ein paar Stunden gehen und kneten Sie es dann. Den Teig zu einem Laib formen und mehrmals einschneiden. Heizen Sie den Ofen auf zweihundertzwanzig Grad vor und legen Sie das zukünftige Brot eine halbe Stunde hinein. Den fertigen Laib in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

Hefe-Roggenbrot mit Knoblauch

Diese Brotsorte kann Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten und Ihre Lieben überraschen. Um es zuzubereiten, müssen Sie dreihundert Gramm Roggenmehl, vierhundert Gramm Weizenmehl, vierhundert Milliliter Wasser, ein paar Teelöffel Trockenhefe und die gleiche Menge Salz zubereiten. Verwenden Sie zusätzlich fünf Teelöffel Zucker, fünf bis sechs Knoblauchzehen und drei Esslöffel Pflanzenöl.

Mischen Sie zunächst Zucker mit Trockenhefe und der Hälfte der vorbereiteten Menge Wasser. Stellen Sie die resultierende Mischung zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang an einen ziemlich warmen Ort. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Hefe zu funkeln beginnt und sich ein Deckel bildet, gießen Sie das restliche Wasser und ein paar Esslöffel Pflanzenöl in den Behälter. Kombinieren Sie diese Mischung mit Salz und gesiebtem Roggenmehl.

Als nächstes fügen Sie nach und nach Weizenmehl zu den gemischten Zutaten hinzu. Den Knoblauch hacken und ebenfalls unter die entstandene Masse mischen. Einen ziemlich dichten, homogenen Teig kneten. Decken Sie dann die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für etwa anderthalb Stunden an einen warmen Ort. Nach Ablauf dieser Zeit den Teig ausstanzen, in eine spezielle Auflaufform legen und mit Öl einfetten. Der Teig sollte noch vierzig bis fünfzig Minuten in der Form stehen. Als nächstes müssen Sie es in den auf zweihundertzwanzig Grad vorgeheizten Ofen stellen. Fünfzig Minuten backen. Besprühen Sie das fertige Brot mit Wasser, wickeln Sie es in ein Handtuch und kühlen Sie es ab.

So können Sie Roggenbrot ohne Hefe zu Hause oder mit Hefe zubereiten. Selbstgemachte Backwaren mit eigenen Händen aus hochwertigen Produkten kommen Ihrer Gesundheit auf jeden Fall zugute und erfreuen die ganze Familie mit einem angenehmen Geschmack.

Inhalt:

Roggenbrot ist eine Sammlung aller Schwarzbrote, die auf der Basis von Roggenmehl gebacken werden. In den Ländern der ehemaligen UdSSR macht der Verbrauch dieses Produkts mittlerweile 50 % aller Backwaren aus. Diese Art des Backens ist sehr gesund, da es viele Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente enthält. Es enthält eineinhalb Mal mehr Eisen als Produkte aus Weizenmehl.

Merkmale der Herstellung von Roggenbrot

Sie können zu Hause Brot aus Roggenmehl backen. Hierfür können Sie Hefe oder Sauerteig verwenden. Das Produkt wird im Ofen, Slow Cooker oder Brotbackautomaten gebacken. Es hängt alles von der Verfügbarkeit von Haushaltsgeräten ab. Aber auch im Ofen gebackenes Brot ist sehr lecker. Der einzige Unterschied besteht in der Zeitersparnis.

Wie man Roggenbrot in einer Brotmaschine backt

In einer Brotmaschine wird der Teig nicht nur gebacken, sondern auch geknetet. Mit diesem Gerät können Sie sich beim Kneten des Teigs nicht die Hände schmutzig machen, sodass das Backen köstlicher Backwaren darin viel einfacher ist als im Ofen. Darüber hinaus wird der Zeitaufwand für das Geschirrspülen deutlich reduziert.

Um ein duftendes Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte in die Schüssel des Brotbackautomaten geben:

• 1,5 Tassen Roggenmehl;
• ein Teelöffel Hefe;
• ein Löffel Olivenöl oder geschmolzene Margarine;
• ein Glas Molke;
• ein Teelöffel Kreuzkümmel;
• Salz und Zucker.

Ursprünglich wurde Roggenbrot ohne Hefe mit Sauerteig zubereitet. Heutzutage verursachen Unternehmen, die Backwaren backen, Zittern in diesem Produkt. Dies beschleunigt die Produktionszeit und macht Brot günstiger.

Roggenbrot zu Hause in einem Slow Cooker backen

Um Roggenbrot in einem Slow Cooker zu backen, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• 350 g Roggenmehl;
• ein Esslöffel Weizenmehl;
• ein Teelöffel Trockenhefe;
• ein Glas Milch;
• ein Teelöffel Salz und Zucker;
• 50 g Pflanzenöl;
• Knoblauch;
• Koriander.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Tisch und kneten Sie den Teig auf einer rutschigen Oberfläche. Heizen Sie die Multicooker-Schüssel vor und schalten Sie das Gerät aus. Lassen Sie das Brot 30 Minuten gehen. Das Produkt muss 1 Stunde lang im Modus „Backen“ gebacken werden.

Der Teig wird steif und lässt sich nur schwer kneten. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, da dies den Klumpen noch zäher macht.

So backen Sie Brot aus Roggenmehl im Ofen

Für den Teig nehmen Sie ein Glas Molke, 20 g Presshefe und einen Esslöffel Zucker. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in 500 g Mehlmischung und fügen Sie einen Esslöffel Margarine und Pflanzenöl hinzu. Einen Teelöffel Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie den Teig 2 Stunden lang „ruhen“. Die Mischung kneten und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Kugel flach und versuchen Sie, einen dicken Kuchen zu formen. 40 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen 40–50 Minuten backen.

Trotz der Einfachheit des Gerichts ist es nicht immer möglich, zu Hause leckeres und lockeres Brot zu backen. Um zu verhindern, dass Ihr erster Laib klumpig wird, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:

1. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig vorbereiten.
2. Den Teig gründlich durchkneten.
3. Legen Sie das Brot in den heißen Ofen.
4. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, beträufeln Sie das heiße Brot nach dem Backen mit kaltem Wasser und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
5. Bereiten Sie mit guter Laune ein Gericht zu.

Rezepte für Roggenbrot

Es gibt viele Möglichkeiten, Roggenbrot zuzubereiten. Als Basis dient meist eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Weizenmehl macht den Teig weicher und geschmeidiger. Idealerweise sollte Brot aus Roggenmehl mit Sauerteig zubereitet werden, aber um das Gericht schneller zuzubereiten, wird Hefe verwendet.

Rezept für Brot aus Roggenmehl mit Hefe

• 300 g Roggenmehl;
• 300 g Weizenmehl;
• 400 ml warmes Wasser;
• 10 g Trockenhefe;
• 1 Esslöffel Zucker;
• Löffel Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Weizen- und Roggenmehl sieben und vermischen. Das Hefewasser in die Mehlmischung gießen und verrühren. Einen festen Teig kneten. Mit Folie abdecken und 60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Danach noch einmal durchkneten und 40 Minuten in die Form geben. Wickeln Sie die Form mit Frischhaltefolie ein. Dadurch kann das Brot aufgehen. Legen Sie das Brot in den Ofen.
Die ungefähre Backzeit beträgt 40 Minuten. Es ist nicht nötig, die Form einzufetten und das Brot nicht mit der Eimasse zu bedecken.

Hausgemachtes Roggenbrotrezept mit Leinsamen

Gießen Sie einen Löffel Wasser in ein leeres Glas, fügen Sie Zucker hinzu und zerbröseln Sie 40 g Hefe in den resultierenden Sirup. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Nach einiger Zeit werden Sie eine zähflüssige Luftmasse im Glas feststellen. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. 50 g Margarine hinzufügen. 150 g Leinsamen zur Mehlmischung geben.

Flüssige und trockene Masse vermischen. Einen festen Teig kneten. 1,5 Stunden einwirken lassen. Den Klumpen erneut durchkneten und in die Form geben. 40 Minuten gehen lassen und 50 Minuten im heißen Ofen backen. Zum Backen können Sie Metall- oder Silikonformen verwenden. Sie müssen nicht eingefettet werden, da der Roggenteig beim Backen nicht an der Oberfläche kleben bleibt.

Der Laib kann mit Leinsamen oder Sesamkörnern bestreut werden. Um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, sprühen Sie das Brot vor dem Einschieben in den Ofen mit kaltem Wasser ein.

Rezept für hefefreies Roggenbrot mit Natron

Wenn Sie dringend Brot benötigen, verwenden Sie das Rezept mit Soda. Für den Laib benötigen Sie ein Glas Kefir oder Sauermilch. Roggenmehl mit Soda und Nüssen mischen. Nehmen Sie 500 g Mehl und 100 g Nüsse? Teelöffel Soda. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in Kefir.

Die Flüssigkeit mit Mehl vermischen. Einen festen Teig kneten. Versuchen Sie, alles schnell zu erledigen, da sich der Teig bei längerer Lagerung absetzen kann. Legen Sie den resultierenden Laib 30 Minuten lang in einen heißen Ofen. Decken Sie das Formular mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und das Brot weitere 15 Minuten bräunen.

Rezept für Roggenbrot aus Sauerteig

Gießen Sie diese Mischung in ein Glas und stellen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit bilden sich Blasen auf der Teigoberfläche und es entstehen Geräusche. Fügen Sie der Mischung weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung einen weiteren Tag stehen. Nun den Starter in den Kühlschrank stellen.

Es kann auf einmal verwendet werden. In diesem Fall benötigen Sie 500 g Mehl oder Mehlmischung (Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen). 50 ml geschmolzene Butter in den Starter geben. Die zähflüssige Masse zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Vergessen Sie nicht Zucker und Salz.

Den Teig zu einem Laib formen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Wenn das Brot durchgebacken ist, beträufeln Sie es mit Wasser und bestreuen Sie es mit Leinsamen oder Kreuzkümmel. Eineinhalb Stunden im Ofen backen.

Das Sauerteigrezept erfordert mehr Zeit, aber das Brot schmeckt sehr gut. Außerdem schimmelt es sehr lange nicht. Es schadet nicht, wie beim Backen mit Hefe.

Rezept für litauisches Bierbrot

Zutaten:

• 500 g Mehlmischung (Roggenmehl + Weizen);
• ein Teelöffel Hefe;
• ein halbes Glas Kefir;
• ein Glas dunkles Bier;
• ein Esslöffel Honig;
• Salz;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Ei.

Rezept für Roggenbrot mit Käse und Nüssen

Den Käse reiben und die Nüsse in einem Fleischwolf mahlen. Für einen Laib benötigen Sie 50 g Käse und Nüsse. Fügen Sie diese Zutaten der Mehlmischung hinzu.

Trockenmasse und Teig vermischen. Weichen Teig kneten. Lassen Sie es 2 Stunden lang in Ruhe. Den Teig kneten und zu Brot formen. Legen Sie die Produkte eine Stunde lang an einen warmen Ort. 50 Minuten im Ofen backen.

So backen Sie Roggenbrot zu Hause – siehe unten: