Μαντεμένια μαγειρικά σκεύη: χρήσιμα και επιβλαβή. Χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες φροντίδας μαντεμένιων σκευών Τύποι μαντεμένιων σκευών

Για περισσότερα από 2.000 χρόνια, ο σίδηρος και ο χάλυβας χρησιμοποιούνται από την ανθρωπότητα ως αξιόπιστες επιφάνειες μαγειρέματος. Ο Zozhnik μετέφρασε το κείμενο με μια επιστημονική ανάλυση - πώς ο σίδηρος (και οι παραλλαγές του στην κουζίνα: χάλυβας, χυτοσίδηρος) είναι επικίνδυνοι / ωφέλιμοι για την υγεία μας.

Τιμή σιδήρου: έλλειψη και περίσσεια στο σώμα

Ας δούμε τι γνωρίζει η επιστήμη.

Το ίδιο το γεγονός ότι τα σιδερένια σκεύη χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια επιβεβαιώνει έμμεσα την απουσία οξέων αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν σημαίνει ακόμα απόλυτη ασφάλεια.

Δεν μπορούμε να βγάλουμε σίδερο από το έδαφος. Καθαρός 100% σίδηρος (το στοιχείο Ferrum) μπορεί να ληφθεί μόνο από πεσμένους μετεωρίτες· είναι αρκετά μαλακός και ... δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή για τη δημιουργία τηγανιών. Αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, περίπου το 97-98% ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι καθαρός σίδηρος, γεγονός που το καθιστά το πιο ενδιαφέρον σε θέματα υγείας.

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα μείγμα σιδήρου με άνθρακα και άλλα στοιχεία. Ο χυτοσίδηρος περιέχει τουλάχιστον 2% άνθρακα, γεγονός που καθιστά το σίδερο πιο σκληρό και λιγότερο παχύρρευστο. Εάν η περιεκτικότητα σε άνθρακα σε ένα κράμα με σίδηρο είναι μικρότερη από 2%, τότε ταξινομείται ήδη ως χάλυβας. Αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τόσο ο χυτοσίδηρος όσο και ο χάλυβας είναι περίπου 97-98% σίδηρος.

Ο χυτοσίδηρος ή ο ανθρακούχο χάλυβας είναι αρκετά παρόμοιοι στην κατασκευή και τη χρήση, γεγονός που τα καθιστά αρκετά παρόμοια, ενώ οι πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία είναι αρκετά παρόμοιοι μεταξύ των επιστρώσεων από χυτοσίδηρο και χάλυβα.

Εκτός από την κατασκευή ουρανοξυστών, ο σίδηρος κάνει εξαιρετικά τηγάνια και σωματίδια αυτού του ορυκτού από το τηγάνι καταλήγουν στο φαγητό σας.

Ναι, ο σίδηρος είναι επίσης ένα μέταλλο που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι περίπου 1,6 δισεκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο (ή περίπου το 1/5 του συνολικού πληθυσμού της Γης) στερούνται σιδήρου στο σώμα τους, είναι καλό ή κακό το γεγονός ότι ο σίδηρος από τα πιάτα εισέρχεται στο σώμα μας;

Σε πολιτισμένες χώρες, για παράδειγμα στις ΗΠΑ, το ποσοστό των ανθρώπων που εμφανίζουν αναιμία λόγω έλλειψης σιδήρου είναι μικρότερο από τον παγκόσμιο μέσο όρο - περίπου 5 εκατομμύρια άνθρωποι (περίπου 1,5% του πληθυσμού).

Τα κύρια συμπτώματα του χαμηλού σιδήρου στον οργανισμό:

• Ζάλη
• Πονοκέφαλο
• Χλωμάδα
• Αδυναμία
• Συνεχώς αίσθημα κούρασης
• Ταχυκαρδία

Η περίσσεια σιδήρου στο σώμα είναι επίσης ένα πρόβλημα

Περίσσεια σιδήρου είναι επίσης ένα πρόβλημα για τον οργανισμόκαι συνδέεται από τους επιστήμονες με έναν τεράστιο αριθμό ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του συνδρόμου Alzheimer, της καρδιακής ανεπάρκειας, του καρκίνου του παχέος εντέρου - για να αναφέρουμε μόνο μερικές.

Για περισσότερους από 1 εκατομμύριο Αμερικανούς με οικογενειακό ιστορικό αιμοχρωμάτωσης (μια κατάσταση ενηλίκων που καταναλώνουν υπερβολική ποσότητα λεγόμενου διατροφικού σιδήρου), ο κίνδυνος είναι αυξημένος και τα παιδιά κινδυνεύουν επίσης. Ετσι, το 1980 αυτό οδήγησε στη σκόπιμη αφαίρεση του σιδήρου από τις πολυβιταμίνες των παιδιών.

Και όσο παράξενο κι αν ακούγεται, υπάρχουν κάποιες ομάδες ανθρώπων που δεν πρέπει να ανησυχούν καθόλου για την περίσσεια σιδήρου στο εσωτερικό τους: κορίτσια κατά την έμμηνο ρύση τους και βίγκαν / χορτοφάγοι - είναι πιο πιθανό να έχουν έλλειψη αυτού του στοιχείου. Για όλους τους άλλους, ειδικά για τους λάτρεις του κόκκινου κρέατος, θα ήταν χρήσιμο να ξέρουν πώς να απαλλαγούν από το υπερβολικό σίδηρο.

Άτομα με προδιάθεση για υπερβολικά επίπεδα σιδήρου στο σώμα:

Κόκκινο (επικίνδυνο επίπεδο) - άτομα με συγγενή αιμοχρωμάτωση, πράσινο (πιθανότατα υπερβολικό επίπεδο) - καταναλωτές κρέατος, άνδρες, γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Μπλε (μειωμένος κίνδυνος) – γυναίκες κατά την έμμηνο ρύση, βίγκαν, χορτοφάγοι.

Τόσο οι ερασιτέχνες όσο και οι επαγγελματίες στον τομέα τους αποκαλούν το σίδηρο "χρήσιμο" στοιχείο. Ωστόσο, η περίσσεια αυτού του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια. Ορισμένες βιταμίνες και τροφές συμβάλλουν στη συσσώρευση σιδήρου, ο οποίος μπορεί αργότερα να αναπτύξει τη νόσο.

Για παράδειγμα, μερικές από τις πιο γνωστές πολυβιταμίνες στα ράφια των φαρμακείων περιέχουν το 100% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου σε ένα δισκίο. Εκτός από αυτό το χάπι, τρώτε ένα κουτί με δημητριακά πλούσια σε σίδηρο (ανά μερίδα μπορεί να περιέχει το 50% των ημερήσιων αναγκών σας σε σίδηρο), συν κόκκινο κρέας πλούσιο σε σίδηρο, ενεργειακές μπάρες που περιέχουν σίδηρο κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, το όριο σιδήρου στον οργανισμό ξεπερνιέται.

Πώς να διατηρήσετε τα βέλτιστα επίπεδα σιδήρου στο σώμα

Πριν μειώσετε ή αυξήσετε την πρόσληψη σιδήρου, μπορείτε να κάνετε εξετάσεις αίματος για περιεκτικότητα σε σίδηρο σε οποιοδήποτε ιατρικό εργαστήριο. Στο ίδιο "Invitro" κοστίζει 430 ρούβλια.

Εάν κινδυνεύετε να συσσωρεύσετε περίσσεια σιδήρου, τότε υπάρχουν 3 βασικές στρατηγικές για τη βελτιστοποίησή του:

1. Το πρώτο είναι απλώς να τρώτε λιγότερα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο και να προτιμάτε πολυβιταμίνες χωρίς σίδηρο.

2. Δεύτερον, μπορείτε να καταναλώνετε αναστολείς όπως ο καφές ή ορισμένα φυτοχημικά από φυτά.

3. Η τρίτη στρατηγική είναι η πιο ριζοσπαστική και περιλαμβάνει τη δωρεά αίματος σε αρκετά συχνή βάση, απελευθερώνοντας έτσι το σίδηρο από τα ερυθρά αιμοσφαίρια σας. Ποιο είναι το πλεονέκτημα της επιλογής δωρεάς; Αυτό δεν συνεπάγεται αλλαγές στη διατροφή, και επιπλέον, βοηθάτε επίσης κάποιον που χρειάζεται αυτό ακριβώς το αίμα.

Για πόσο σίδηρο μιλάμε;

Ας επιστρέψουμε στα τηγάνια μας.

Οι άντρες χρειάζονται και χρειάζονται μόνο 8 mg σιδήρου την ημέρα, ενώ μια μερίδα πελτέ ντομάτας μαγειρεμένο σε ένα μπολ από χυτοσίδηρο θα προσφέρει έως και 5 mg σιδήρου!

Ναι, το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την καταπολέμηση της αναιμίας. Πολλές μελέτες έχουν δείξει(ένας σύνδεσμος για ένα από αυτά βρίσκεται στην παραπάνω εικόνα) ότι τα μαντεμένια δοχεία και τηγάνια βοηθούν στην αύξηση του σιδήρου στο σώμα και επίσης αυξάνουν την περιεκτικότητά του σε ορισμένα τρόφιμα.

Ωστόσο, ο σίδηρος από το τηγάνι δεν είναι μια μορφή του ίδιου σιδήρου που βρίσκεται στο μη πρωτεϊνικό μέρος της αιμοσφαιρίνης και δεν απορροφάται τόσο καλά όσο ο σίδηρος από το κρέας. Ωστόσο, η βιταμίνη C αυξάνει σημαντικά την απορρόφηση μαζί με την οξύτητα. Δηλαδή, προϊόντα όπως το λεμόνι ή ο πελτέ ντομάτας αυξάνουν την απορρόφηση αυτού του στοιχείου.

Εάν θέλετε να αποτρέψετε την υπερβολική απελευθέρωση σιδήρου από τα μαντεμένια τηγάνια, βεβαιωθείτε ότι ο χυτοσίδηρος είναι επαρκώς λαδωμένος. Μια νέα κατσαρόλα ή τηγάνι που είναι επιρρεπής στο να κολλήσει το φαγητό θα απελευθερώσει περισσότερο σίδηρο στο φαγητό από ένα παλιό τηγάνι.

3 άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στην περίσσεια σιδήρου στα τρόφιμα:

• χρήση υγρού
• αυξημένος χρόνος μαγειρέματος,
• Ανακατεύοντας πολύ συχνά κατά το μαγείρεμα.

Ανοξείδωτος χάλυβας: ο σίδηρος στα τρόφιμα δεν είναι οξύ πρόβλημα

Τι γίνεται με τον ανοξείδωτο χάλυβα; Άλλωστε, ο χάλυβας αποτελείται κυρίως από σίδηρο.

Το 10% της επιφάνειας των ανοξείδωτων ταψιών είναι χρώμιο. Αυτό το λεπτό στρώμα οξειδίου του χρωμίου τα κάνει πιο ανθεκτικά στην υγρασία και τη σκουριά, ενώ τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να οξειδωθούν αρκετά γρήγορα.

Και είναι δύσκολο για την υγρασία να εισχωρήσει στα ανοξείδωτα πιάτα και είναι δύσκολο για τον σίδηρο να βρει τη διέξοδό του από αυτό και να εισέλθει στα τρόφιμα. Ετσι, Για τα μαγειρικά σκεύη από χάλυβα, η έκπλυση του σιδήρου δεν είναι σημαντικό πρόβλημα.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι 100% ασφαλής, επειδή μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο νικέλιο και το χρώμιο και και τα δύο αυτά μέταλλα μπορούν θεωρητικά να απελευθερωθούν από αυτά τα μαγειρικά σκεύη. Θα συμβουλεύαμε τέτοιους ανθρώπους να χρησιμοποιούν εμαγιέ μαγειρικά σκεύη.

Οι παρατηρητικοί άνθρωποι σημειώνουν πόσο εύκολα βγάζει σίδηρο ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο αν δεν το παρακολουθήσετε προσεκτικά.

Πώς να «λαδώσετε» μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Συνιστάται να το κάνετε αυτό για αρκετά χρόνια στη σειρά: όπως το κρασί και το τυρί, ο χυτοσίδηρος βελτιώνεται μόνο με τον καιρό.

Η χημεία της διαδικασίας είναι πολύ απλή. Πάρτε κυρίως ακόρεστα λίπη όπως το λιναρόσπορο. Όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία δρα ως καταλύτης, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα οξειδώνονται, στη συνέχεια πολυμερίζονται σε μια επικάλυψη που γεμίζει τους πόρους και η περαιτέρω θέρμανση απανθρακώνει/σκληραίνει την επικάλυψη. Το καλά λαδωμένο μαντέμι έχει βαθύ μαύρο χρώμα και είναι αντικολλητικό.

Οι κατσαρόλες (τηγάνια) στα εργοστάσια εμποτίζονται επίσης με λάδι, αλλά μόνο για να αποτραπεί ο σχηματισμός σκουριάς, που σαφώς δεν είναι αρκετό. Πραγματοποιήστε σταδιακά αυτή τη διαδικασία με λεπτές στρώσεις λαδιού για να αποφύγετε το υπερβολικό λίπος στα πιάτα.

Επίσης, θυμηθείτε τη σημασία της θερμοκρασίας. Οι 260 μοίρες, για παράδειγμα, είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία και ολόκληρο το στρώμα λαδιού θα καεί, αλλά μια ανεπαρκώς υψηλή θερμοκρασία 150 βαθμών θα επηρεάσει τα σχέδιά σας, καθώς δεν θα είναι σε θέση να εξασφαλίσει επαρκή πολυμερισμό λιπαρών οξέων. Ένας τέτοιος εμπλουτισμός του χυτοσιδήρου με έλαια όχι μόνο συνιστάται, αλλά και απαραίτητος.

Διαφορετικά πιάτα σε διαφορετικά πιάτα

Μερικά από τα μειονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών μπορούν να αντισταθμιστούν χρησιμοποιώντας πολλαπλούς τύπους τηγανιών, ειδικά αν σας αρέσει να μαγειρεύετε. Ακόμη και τα μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη τεφλόν, που πολλοί μισούν, χρησιμοποιούνται από εξελιγμένους σεφ για να μαγειρέψουν ομελέτα. Το τεφλόν δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες (εκτός αν μαγειρεύεται σε ακραίες θερμοκρασίες). Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε αυτά τα τηγάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαγειρεύοντας σε υψηλές θερμοκρασίες, τότε μπορείτε να μιλήσετε για τους κινδύνους των τοξικών αναθυμιάσεων που εκπέμπουν· επιπλέον, η επίστρωση τεφλόν χάνει επίσης τις ιδιότητές της με την πάροδο του χρόνου.

Συνολικά, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι, με βάση μια σειρά παραγόντων, Δεν υπάρχουν τέλεια τηγάνια, είτε μιλάμε για 100% ασφάλεια υγείας, αντικολλητικές ιδιότητες, ικανότητα συγκράτησης θερμότητας, ευκολία χρήσης ή ταχύτητα θέρμανσης.

Όλα όσα θέλατε να μάθετε για τα τηγανάκια από μαντεμένιο

Το τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ένα ευέλικτο άλογο εργασίας, αλλά υπάρχουν πολλοί μυστηριώδεις μύθοι που επιπλέουν γύρω του. Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το να έχετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι σαν να έχετε ένα κουτάβι στο σπίτι επειδή είναι δύσκολο να το φροντίσετε. Άλλοι λένε ότι δεν μπορεί να πλυθεί, αλλά μόνο να σκουπιστεί με ένα στεγνό πανί... Υπάρχουν πάρα πολλοί αβάσιμοι ισχυρισμοί στον κόσμο του χυτοσιδήρου, ήρθε η ώρα να διαλύσουμε τους μύθους και να μάθουμε την αλήθεια.

Μύθος 1. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι δύσκολο να το φροντίσετε.

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα υλικό που μπορεί να σκουριάσει, να θρυμματιστεί και να σπάσει. Πρέπει να είστε ευγενικοί και προσεκτικοί, διαφορετικά θα σπάσει σε κομμάτια.

Πραγματικότητα:Το μαντέμι είναι σκληρό σαν καρφιά! Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει ένα παλιό, παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο που κληρονόμησε από τη γιαγιά τους. Ένα τέτοιο τηγάνι μπορεί να περάσει από γενιά σε γενιά και να παραμείνει σε άριστη κατάσταση. Αυτό το υλικό δεν μπορεί να καταστραφεί.

Η αποθήκευση των μαντεμένιων τηγανιών είναι πολύ εύκολη: τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και μην ανησυχείτε μήπως γρατσουνιστούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τεφλόν χωρίς να καταστρέψετε την επιφάνεια; Προφανώς όχι.

Μύθος 2. Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται πολύ ομοιόμορφα

Ο χυτοσίδηρος χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζεσταθεί, διατηρεί τη θερμότητα καλά, πράγμα που σημαίνει ότι θερμαίνεται πολύ ομοιόμορφα.

Πραγματικότητα:Όχι, στην πραγματικότητα, ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται πολύ άνισα. Η θερμική αγωγιμότητα είναι η ικανότητα ενός υλικού να μεταφέρει θερμότητα από το ένα μέρος στο άλλο και για το χυτοσίδηρο είναι περίπου 3-4 φορές χαμηλότερη από ό,τι για το αλουμίνιο. Τι σημαίνει? Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και μετά από λίγο θα ζεσταθεί σε εκείνα τα σημεία που βρίσκονται ακριβώς πάνω από τη φλόγα και το υπόλοιπο μέρος θα παραμείνει πιο δροσερό. Το αλουμίνιο θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα.

Για να ζεσταθεί ομοιόμορφα ένα μαντεμένιο τηγάνι, τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα πρέπει να το γυρίσετε πολλές φορές.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του χυτοσιδήρου δεν είναι ότι μπορεί να θερμανθεί ομοιόμορφα, αλλά ότι έχει υψηλή θερμική εκπομπή. Είναι μια ασαφής λέξη, αλλά τώρα όλα θα σας ξεκαθαρίσουν. Ικανότητα χυτοσίδηρου χαρίζωη θερμότητα είναι περίπου 9-10 φορές μεγαλύτερη από αυτή του αλουμινίου. Αν σηκώσετε το χέρι σας σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι από μαντεμένιο τηγάνι, θα νιώσετε τη θερμότητα σε ύψος 10-15 εκ. Αυτό σημαίνει ότι όταν τηγανίζετε κάτι σε μαντέμι, όχι μόνο το μέρος του προϊόντος που αγγίζει το επιφάνεια είναι ψημένη, αλλά και ένα σημαντικό μέρος από πάνω της.

Για σύγκριση, φέρτε το χέρι σας σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι αλουμινίου - θα πρέπει σχεδόν να πιέσετε την παλάμη σας προς την επιφάνεια για να νιώσετε τη θερμότητα. Το μαγείρεμα του κρέατος σε ένα τέτοιο δοχείο δεν θα λειτουργήσει: θα παραμείνει ωμό μέσα.

Μύθος 3. Ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι τόσο αντικολλητικό όσο το τεφλόν.

Όσο περισσότερο θερμαίνεις το μαντέμι, τόσο πιο αντικολλητικό γίνεται. Ένα τέλεια καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο γίνεται απόλυτα αντικολλητικό.

Πραγματικότητα:Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να είναι πραγματικά αντικολλητικό και θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ομελέτες ή ομελέτες. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά ας είμαστε ειλικρινείς. Οι αντικολλητικές ιδιότητες του χυτοσιδήρου διαφέρουν από αυτές του τεφλόν. Δεν μπορείτε να ρίξετε ένα κρύο αυγό σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, να το ζεστάνετε αργά χωρίς λάδι και μετά να το χτυπάτε απαλά σε ένα πιάτο όπως κάνουν στις διαφημίσεις.

Παρεμπιπτόντως, για να είμαστε δίκαιοι, ας παραδεχτούμε ότι τα περισσότερα τηγανάκια από τεφλόν είναι επίσης ανίκανα για αυτό το κόλπο.

Ετσι. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο, ζεσταίνετε το καλά, αλείψτε το με ένα λεπτό στρώμα λίπους και μετά η επιφάνεια θα γίνει πραγματικά αντικολλητική - το φαγητό δεν θα κολλήσει.

Μύθος 4. Ένα τηγάνι από μαντεμένιο δεν μπορεί να πλυθεί με απορρυπαντικό.

Τα απορρυπαντικά χαλάνε την επιφάνεια ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο και τα τρόφιμα αρχίζουν να κολλάνε πάνω του, οπότε μπορείτε να πλένετε το μαντέμι μόνο με ζεστό νερό χωρίς να προσθέσετε απορρυπαντικά.

Πραγματικότητα.Στην πραγματικότητα, η επιφάνεια ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο δεν καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους, αλλά με ένα λεπτό στρώμα πολυμερισμένο λίπος, και αυτή είναι η βασική διαφορά. Σε ένα φρυγμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο (τριμμένο με λίπος και καλά θερμαινόμενο), τα μόρια λίπους αποσυντίθενται και σχηματίζουν μια νέα ουσία - ένα ανθεκτικό πολυμερές που συγχωνεύεται με την επιφάνεια του χυτοσιδήρου. Η ουσία που δίνει σε ένα μαντεμένιο τηγάνι τις αντικολλητικές του ιδιότητες δεν είναι πλέον ουσιαστικά λάδι. Τα επιφανειακά ενεργά απορρυπαντικά πιάτων δεν μπορούν να το επηρεάσουν ή να το καταστρέψουν με κανέναν τρόπο. Μη διστάσετε να πλύνετε το τηγάνι με σαπούνι πιάτων και να τρίψετε με ένα σφουγγάρι όσο θέλετε!

Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να κάνετε είναι να μουλιάζετε το τηγάνι στο νεροχύτη. Προσπαθήστε να το πλύνετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα και σκουπίστε το αμέσως.

Μύθος 5: Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική σπάτουλα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Η αντικολλητική στρώση στα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι λεπτή και μπορεί εύκολα να καταστραφεί με μια μεταλλική σπάτουλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ξύλο, πλαστικό ή σιλικόνη.

Πραγματικότητα:Μάλιστα, η αντικολλητική στρώση ενός ταψιού από χυτοσίδηρο είναι πολύ ισχυρή. Αυτό δεν είναι απλώς ένα φιλμ κολλημένο στην επιφάνεια, όπως συμβαίνει με το τεφλόν, είναι μια ουσία χημικά συνδεδεμένη με το μέταλλο, πρακτικά συγκολλημένη σε αυτό. Είναι αδύνατο να ξύσετε αυτό το στρώμα με μεταλλική σπάτουλα ή πιρούνι. Ένα πιρούνι είναι πιο πιθανό να σπάσει από ένα τηγάνι να γρατσουνιστεί.

Έχετε παρατηρήσει μερικές φορές πώς σπάνε μαύρα κομμάτια από ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο; Αυτό δεν είναι ένα τηγάνι που σπάει σε κομμάτια, όπως πολλοί πιστεύουν. Αυτές οι νιφάδες μιας μυστηριώδους μαύρης ουσίας δεν είναι τίποτα άλλο από απανθρακωμένα κομμάτια φαγητού που έχουν κολλήσει στην επιφάνεια χωρίς να μπείτε στον κόπο να τα πλύνετε.

Μύθος 6. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε όξινα τρόφιμα σε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.

Τα όξινα τρόφιμα μπορούν να αντιδράσουν με το μέταλλο, απελευθερώνοντας μια επιβλαβή ουσία και δίνοντας στο φαγητό μια μεταλλική γεύση.

Πραγματικότητα:Σε ένα ωριμασμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή μόνο με το στρώμα του πολυμερισμένου λίπους, όχι με το ίδιο το μέταλλο. Έτσι, σε έναν ιδανικό κόσμο αυτό δεν πρέπει να είναι πρόβλημα. Κανείς όμως δεν είναι τέλειος και τα τηγάνια έχουν επίσης τα ελαττώματα τους. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά τα ψήνετε, μπορεί να υπάρχει ακόμα μια πιθανότητα να μείνουν μικροσκοπικές κηλίδες γυμνού μετάλλου και αυτές να αντιδρούν με τα όξινα συστατικά.

Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι για να μαγειρέψετε όξινα τρόφιμα, όπως σάλτσα ντομάτας.

Πώς να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Ο χυτοσίδηρος γίνεται αντικολλητικός μόνο όταν πυρωθεί σωστά. Επιπλέον, ο νέος χυτοσίδηρος μπορεί εύκολα να σκουριάσει. Για να λύσετε και τα δύο αυτά προβλήματα, αλείψτε το εσωτερικό ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο με ένα λεπτό στρώμα λίπους και θερμαίνετε καλά στη σόμπα ή στο φούρνο. Οποιοδήποτε φυτικό λάδι ή ακόμα και λαρδί θα κάνει.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μόρια λίπους καταστρέφονται, οξειδώνονται και πολυμερίζονται, δηλαδή σχηματίζουν μεγαλύτερα μόρια και αναμειγνύονται με άνθρακα και άλλες ουσίες. Αυτή η πυκνή και ανθεκτική ένωση προσκολλάται στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου και γεμίζει τις παραμικρές ρωγμές. Η επιφάνεια γίνεται αντικολλητική γιατί αποκτά υδρόφοβες ιδιότητες – αρχίζει να απωθεί το νερό. Όταν τοποθετείτε φαγητό στο τηγάνι, η υδρόφοβη επιφάνεια εμποδίζει το κόλλημα.

Όσο περισσότερο μαγειρεύετε με αυτό, τόσο περισσότερες νέες πολυμερισμένες στρώσεις σχηματίζονται στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι με την πάροδο του χρόνου το τηγάνι από χυτοσίδηρο γίνεται όλο και καλύτερο.

Αγοράσατε λοιπόν ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τα περισσότερα από αυτά πωλούνται ήδη σκληρυμένα, ωστόσο, αυτό συνήθως προστατεύει μόνο από τη σκουριά, αλλά όχι από το κόλλημα. Πλένουμε καλά το τηγάνι και σκουπίζουμε. Λιπάνετε καλά με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C - 250°C. Τοποθετούμε το τηγάνι με λαδόκολλα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και αφήστε να κρυώσει. Επαναλάβετε όλη τη διαδικασία 2-3 φορές: πλύνετε, σκουπίστε, λιπάνετε, ζεσταίνετε.

Εάν με την πάροδο του χρόνου το φαγητό αρχίσει να κολλάει ξανά στην επιφάνεια, πλύνετε καλά το τηγάνι με μια σκληρή βούρτσα και απορρυπαντικό, σκουπίστε το και ζεστάνετε ξανά με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Πώς να φροντίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Τι σημαίνει να νοιάζεσαι; Όχι, δεν χρειάζεται να της δώσετε λουλούδια ή να την πάτε στον κινηματογράφο, αλλά ακόμα και ένα τόσο δυνατό υλικό όπως ο χυτοσίδηρος χρειάζεται φροντίδα.

Πλένετε καλά το μαντεμένιο τηγάνι σας μετά από κάθε χρήση.Ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια φαγητού και πλύνετε καλά την επιφάνεια με απορρυπαντικό πιάτων. Κανονικό απορρυπαντικό και κανονικό σφουγγάρι. Τίποτα περίπλοκο.

Επαναλάβετε κατά διαστήματα την πύρωση.Πλένουμε το τηγάνι και μετά το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά. Όταν εξατμιστεί το νερό στο τηγάνι, ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Απλώστε το λάδι σε όλο το εσωτερικό του τηγανιού χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι το τηγάνι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Τηγανίζουμε, ψήνουμε και βράζουμε!Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε το μαντεμένιο τηγάνι σας, τόσο καλύτερο γίνεται.

Σκουπίστε στεγνό.Το νερό είναι ένας φυσικός εχθρός του σιδήρου. Μετά το πλύσιμο, σκουπίστε το μαντεμένιο τηγάνι για να στεγνώσει, διαφορετικά οι σταγόνες νερού θα οδηγήσουν σε λεκέδες σκουριάς. Πριν βάλετε το τηγάνι στο ντουλάπι για αποθήκευση, το σκουπίζετε, το ζεσταίνετε στο μάτι της κουζίνας για να εξατμιστεί όλο το υπόλοιπο νερό και το αλείφετε με μια λεπτή στρώση λαδιού.

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε τον σύνδεσμο για να μην τον χάσετε:

10 σκέψεις σχετικά με το ""

Καλό απόγευμα. Μετά την φρύξη με αλάτι και λάδι, εμφανίστηκαν μαύρες κηλίδες στο νέο τηγάνι. Κάναμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Η επιφάνεια είναι ανομοιόμορφη στο χρώμα (περισσότερο ή λιγότερο σκούρες κηλίδες σε ορισμένα σημεία). Το φαγητό φαίνεται πικρό. Τι είναι αυτό? Γάμος?

Μαντεμένια μαγειρικά σκεύηοι άνθρωποι το χρησιμοποιούν εδώ και πολύ καιρό, από περίπου 4-6 αιώνες π.Χ. Είναι δύσκολο να πούμε σε ποια χώρα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τέτοια σκεύη - στη Βόρεια Αφρική (τατζίν) και στην Κεντρική Ασία (καζάνι για πιλάφι) και στην Ευρώπη (χυτοσίδηρο), αρχαία σκεύη κουζίνας από χυτοσίδηρο, χυτά περίπου την ίδια στιγμή, βρέθηκαν. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι αυτό το σκεύος άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως σε εκείνους τους λαούς που μέχρι τότε είχαν μάθει να λιώνουν μέταλλο από μετάλλευμα.

Παλαιότερα το ζεστό φαγητό μαγειρεύονταν σε πήλινα πιάτα, αλλά σταδιακά τα προϊόντα από χυτοσίδηρο το αντικατέστησαν από την καθημερινή χρήση, γιατί... Ο χυτοσίδηρος είχε πολύ καλύτερες ιδιότητες και χαρακτηριστικά από τον πηλό. Σε φτωχές οικογένειες, τα δοχεία από χυτοσίδηρο εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα όχι τόσο για τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύονταν σε αυτά, αλλά για την ευεργετική πρακτικότητα, την αντοχή και την καλή τους ποιότητα, γεγονός που επέτρεψε να κληρονομηθούν τέτοια πιάτα από πολλές γενιές.

Τι να μαγειρέψετε σε μαντεμένια σκεύη

Οποιαδήποτε πιάτα με κρέας, λαχανικά, μανιτάρια ή ψάρια που απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες, κάθε είδους σούπες, σάλτσες και δημητριακά παρασκευάζονται καλύτερα σε πιάτα από χυτοσίδηρο. Υψηλές γευστικές ιδιότητες των πιάτων που παρασκευάζονται σε τέτοια πιάτα επιτυγχάνονται λόγω των ειδικών ιδιοτήτων του κράματος από το οποίο κατασκευάζεται ο χυτοσίδηρος. Αποτελείται από σίδηρο και άνθρακα με προσθήκη φωσφόρου και πυριτίου, που του παρέχουν μειωμένη θερμική αγωγιμότητα, λόγω της οποίας η θέρμανση των μαντεμένιων σκευών γίνεται σταδιακά και εξίσου σε όλη την επιφάνεια των τοίχων, του πυθμένα και του καπακιού. πλεονεκτική διαφορά από παρόμοια μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, χάλυβα ή γυαλί Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ενός πιάτου σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί - η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα δεν επιτρέπει στο τηγάνι να κρυώσει πολύ γρήγορα, έτσι το πιάτο «μαγειρεύεται» υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Αυτό το μαγειρικό σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε στοιχείο θέρμανσης, συμπεριλαμβανομένης της ανοιχτής φωτιάς, είναι κατάλληλο για υαλοκεραμικά και επαγωγικά και χωρίς να έχει αφαιρεθεί προηγουμένως οι ξύλινες ή βακελίτες λαβές, μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο φούρνο.

Πλεονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών

Όλα τα κουζινικά σκεύη από χυτοσίδηρο - τηγάνια, κατσαρόλες για πάπια, καζάνια, καζάνια, τηγάνια ψησίματος, κατσαρόλες, κατσαρόλες, γουόκ - υπερτερούν σε πολλές ποιότητες από τα σκεύη από οποιοδήποτε άλλο υλικό, γεγονός που τα κάνει επιθυμητά σε κάθε κουζίνα:

• Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο θα διαρκέσουν περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο, είναι σχεδόν αδύνατο να τα χαλάσουν. Η μόνη πιθανή επιλογή για ζημιά είναι ότι μπορεί να σπάσει από ένα χτύπημα ή να πέσει από ύψος σε μια πέτρα ή άλλη πολύ ανθεκτική επιφάνεια, αλλά τα πιάτα από οποιοδήποτε υλικό δεν θα αντέξουν τέτοιες δοκιμές.
• Με την κατάλληλη φροντίδα, το φαγητό σε αυτό το πιάτο δεν καίγεται, αλλά βελτιώνεται με τα χρόνια. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη πρέπει να ζεσταθούν καλά στη φωτιά για τουλάχιστον 3-5 λεπτά για να μην καούν τα τρόφιμα.
• Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι ανθεκτικά στη φθορά και αντιστέκονται τέλεια στην παραμόρφωση, διατηρούν το σχήμα τους σε οποιαδήποτε θερμοκρασία - από τη χαμηλότερη έως την υψηλότερη.
• Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του μαγειρικού σκεύους είναι η λεπτή και μοναδική γεύση του φαγητού που μαγειρεύεται σε αυτό.

Μικρά Μειονεκτήματα

• Είναι γνωστό ότι ο χυτοσίδηρος είναι αρκετά βαρύς· δεν είναι εύκολο να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, ένα σωρό τηγανίτες για μια μεγάλη οικογένεια, ανεβάζοντας και κατεβάζοντας συνεχώς ένα βαρύ τηγάνι για τηγανίτες.
• Τα προϊόντα από χυτοσίδηρο μπορεί να σκουριάσουν. Για να αποφευχθεί αυτό, τα πιάτα πλυσίματος πρέπει να σκουπίζονται στεγνά ή να θερμαίνονται σε φωτιά. Αλλά αν συμβεί αυτό, θα πρέπει να τρίψετε προσεκτικά τη σκουριασμένη περιοχή με μια σκληρή βούρτσα και, στη συνέχεια, να επαναλάβετε τη διαδικασία προετοιμασίας για τη χρήση νέων μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο (πυρώστε με αλάτι και λιπάνετε με λάδι). Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο επικαλυμμένα με σμάλτο δεν σκουριάζουν, αλλά μπορεί να σχηματιστούν τσιπς πάνω τους.
• Ο χυτοσίδηρος φοβάται ένα όξινο περιβάλλον, επομένως θα πρέπει να αποφεύγετε να μαγειρεύετε με αυτό, για παράδειγμα, πιάτα με ντομάτες.
• Δεν συνιστάται η αποθήκευση μαγειρεμένου φαγητού σε τέτοια δοχεία, γιατί... Ο χυτοσίδηρος απορροφά έντονα τα αρώματα· μετά το μαγείρεμα, το φαγητό πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο και τα πιάτα να πλυθούν αμέσως - καθαρίζονται ευκολότερα όταν είναι ζεστά.

Φροντίδα μαντεμένιων σκευών

Πριν από την πρώτη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό και ένα σφουγγάρι για να ξεπλυθούν πιθανά υπολείμματα λίπους, τα οποία οι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να τα επεξεργαστούν για να αποφύγουν τη σκουριά. Τηγανίζουμε σε φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα από μαύρο σε γκρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό, ξαναβάζουμε στη φωτιά, στεγνώνουμε και σκεπάζουμε με ένα παχύ στρώμα χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να κυματίζει χαρακτηριστικά το αλάτι, μετά το ρίχνουμε και πλένουμε καλά τα πιάτα ξανά με κρύο νερό. Ζεσταίνουμε ξανά στη φωτιά, αφαιρούμε και όσο είναι ακόμα ζεστό, αλείφουμε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι, το οποίο θα γεμίσει αμέσως τους πόρους. Στη συνέχεια, πρέπει να το ζεστάνετε ανάποδα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου 3 ώρες - τότε το λάδι θα στεγνώσει και θα σχηματίσει μια ισχυρή προστατευτική μεμβράνη σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Συνιστάται να πλένετε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη αμέσως μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να πλυθούν εύκολα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας και τρεχούμενο ζεστό νερό. Είναι πολύ ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά - ξεπλένουν την προστατευτική λιπαρή μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να αποκατασταθεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο έντασης εργασίας που περιγράφεται παραπάνω για να αποφευχθεί η καύση των τροφίμων.

Οι εποχές που το φαγητό για κατανάλωση μαγειρεύονταν στη φωτιά ή ακόμη και ωμό το καταναλώνονταν, έχουν παρέλθει εδώ και πολύ καιρό.

Στις μέρες μας, στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς υπάρχει μια ποικιλία από σκεύη και διάφορα αξεσουάρ που βοηθούν στη μαγειρική.

Αυτό το μαγειρικό σκεύος κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας όλα τα είδη των τελευταίων τεχνολογιών με μια ποικιλία αντικολλητικών επιστρώσεων, διπλού πάτου, φριτέζες αέρα και άλλες πιο πρόσφατες συσκευές. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Πλεονεκτήματα, οφέλη και οφέλη από μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Όλοι θυμόμαστε τα παλιά βαριά τηγάνια ή καζάνια της γιαγιάς μας. Σε αυτά, το φαγητό ήταν πάντα πιο νόστιμο και στο φούρνο, σε ανοιχτή φωτιά, αυτά τα πιάτα δεν έλιωσαν ποτέ ή έχασαν το επιθυμητό σχήμα (δεν παραμορφώθηκαν).

Είναι φτιαγμένο από όμορφο ισχυρό υλικό - χυτοσίδηρος. Σε παλαιότερες εποχές, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη ήταν απαραίτητος βοηθός για κάθε νοικοκυρά. Αυτό το μαγειρικό σκεύος έχει πολλά θετικά χαρακτηριστικά:

• Ξέρεις γιατί στο παρελθόν οι σύζυγοι απατούσαν λιγότερο τις γυναίκες τους - και προσπαθείς να τις χτυπήσεις στο κεφάλι με ένα μαντεμένιο τηγάνι και μετά εγγυημένη διάσειση.
• Τηγάνια, καζάνια, καζάνια/ μπολ για παπάκια, κατσαρόλες - αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα με μαντεμένια μαγειρικά σκεύη. Το βασικό θετικό Η ποιότητα των μαντεμένιων σκευών είναι η δύναμή τους.
• Η διάρκεια ζωής του είναι πρακτικά απεριόριστη, αφού αυτό το σκεύος μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Επιπλέον, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του σε φούρνους, εστίες και ανοιχτές εστίες.
• Τέτοια πιάτα διατηρούν τη θερμότητα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι σημαντικό για πιάτα που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Είναι αλήθεια ότι ζεσταίνεται αργά, αλλά εξίσου σε όλη την περιοχή και δεν χρειάζεται συχνό ανακάτεμα. Το φαγητό σε τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι ουσιαστικά αντικολλητικό., που θα προστατέψει τις ξεχασιάρικες νοικοκυρές από τα χαλασμένα πιάτα.
• Ένα άλλο ισχυρό επιχείρημα υπέρ των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο είναι ότι ακόμη και αξεσουάρ από μέταλλο είναι κατάλληλα για αυτό.
• Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος δεν εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, εάν αποθηκευτούν σωστά, δεν σκουριάζουν με την πάροδο του χρόνου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το προστατέψετε από την υγρασία και την υγρασία.
• Τα πιάτα από χυτοσίδηρο κρατούν αρκετά καλά το σχήμα τους και δεν παραμορφώνονται ούτε γρατσουνίζονται. Όσοι ανησυχούν για την υγεία τους πρέπει να γνωρίζουν ότι τέτοια σκεύη είναι απολύτως ασφαλή.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών

Αλλά εκτός από τις θετικές ιδιότητες, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν επίσης μια σειρά από μειονεκτήματα:

• Πρώτον, είναι αρκετά βαρύ. Παρόλο που ορισμένες νοικοκυρές μπορούν να μετατρέψουν αυτό το μειονέκτημα σε μια θετική πλευρά για τον εαυτό τους - μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα από το γυμναστήριο αυξάνοντας τους μυς των χεριών σας σηκώνοντας συχνά το τηγάνι. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες για όλη την οικογένεια.
• Το δεύτερο μειονέκτημα είναι ότι αν τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη πλένονται συχνά και δεν στεγνώνουν τελείως, θα αρχίσουν να σκουριάζουν. Αλλά αυτό μπορεί επίσης να αποφευχθεί· το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να στεγνώνετε πάντα τα πιάτα με μια μαλακή πετσέτα μετά το πλύσιμο.

Τύποι μαντεμένιων σκευών και φροντίδα τους

Το πρώτο είναι χωρίς επίστρωση και το δεύτερο είναι επικαλυμμένο ή σμάλτο.

Το κύριο πλεονέκτημα του πρώτου τύπου είναι ότι μετά την αγορά του, μπορούμε οι ίδιοι να δημιουργήσουμε μια αντικολλητική επίστρωση για αυτό. Η επίστρωση τέτοιων πιάτων δεν είναι πολύ λεία, αλλά είναι εύκολο να διορθωθεί.

Πριν από την πρώτη χρήση, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το φυτικό λάδι ή το λίπος σε αυτό στην υψηλότερη θερμοκρασία. Αυτό θα γεμίσει τα κύτταρα της πορώδους δομής του υλικού. Μετά από λίγες μόνο χρήσεις, αυτό το τηγάνι θα αποκτήσει τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για την παρασκευή νόστιμου φαγητού.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με σμάλτο φαίνονται καλά στην εμφάνιση. Είναι επικαλυμμένο με ματ σμάλτο ή γυαλιστερό ανάλογο του αντίστοιχου χρώματος. Εσωτερική επιφάνεια επεξεργασμένο με γυάλινο σμάλτοπου εμποδίζει την καύση των τροφίμων.

Αυτή η ουσία δεν υφίσταται αντιδράσεις με χημικά στοιχεία, αντέχει επίσης σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες, δεν απορροφά οσμές (σε αντίθεση με τον μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο με σμάλτο, όπου τα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα) και πρακτικά δεν σκουριάζει.

Μαντεμένια σκεύη με σμάλτοδεν απαιτεί κανένα μέτρο για τους σκοπούς της προκαταρκτικής προετοιμασίας για χρήση. Ωστόσο, τέτοια πιάτα έχουν και τα μειονεκτήματά τους. Δεν πρέπει να εκτίθεται σε αλλαγές θερμοκρασίας. Αυτό θα προκαλέσει το ράγισμα του γυαλιού.

Δεν είναι επίσης επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μεταλλικά προϊόντα για την ανάμειξη τροφίμων, επειδή αυτό θα οδηγήσει στις ίδιες συνέπειες. Τα μαγειρικά σκεύη με ρωγμές αντενδείκνυνται για μαγείρεμα. Πρώτον, θα αρχίσει να σκουριάζει, και δεύτερον, θα θρυμματιστεί περαιτέρω και θραύσματα θα αρχίσουν να μπαίνουν στο φαγητό.

Όταν επιλέγετε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, φροντίστε να επιλέξετε αυτά με τοιχώματα μεγάλου πάχους (τουλάχιστον 5 mm). Αν είναι βαρύ, σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένο από επαρκή ποσότητα πραγματικού χυτοσιδήρου. Αξίζει να θυμάστε ότι όσο πιο βαρύ είναι το προϊόν, τόσο καλύτερο είναι. Το καπάκι μπορεί να είναι κατασκευασμένο από τον ίδιο χυτοσίδηρο ή γυαλί, το οποίο έχει ιδιότητες ανθεκτικές στη θερμότητα.

Αξίζει ξεκάθαρα να αποφασίσετε πού θα χρησιμοποιηθούν τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη. Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το ψήσιμο κάτι, τότε το υλικό της λαβής του παραμένει μια σημαντική πτυχή. Εάν είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό, τότε αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για το φούρνο.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το πάρετε με αφαιρούμενη λαβή, αλλά δεν πρέπει να ανησυχείτε για την αντοχή του, καθώς η στερέωση μπορεί να μην αντέξει με την πάροδο του χρόνου. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα με συμπαγή λαβή, είναι και ανθεκτικό και εύκολο στη χρήση, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα εδώ - όπως και τα ίδια τα πιάτα, θερμαίνεται. Επομένως, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια γλάστρα ή ένα γάντι για να μην κάψετε το χέρι σας.

Τα πιάτα δεν είναι επιλεκτικά στην πράξη αν είναι φτιαγμένα από χυτοσίδηρο. Απλά πρέπει να το φροντίσεις σωστά. Το πλύσιμο και ο καθαρισμός πρέπει να γίνονται σε ζεστό νερό - χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών. Και αν καταφύγετε στη χρήση τους, τότε πρέπει να πάρετε μόνο υγρά.

Μην χρησιμοποιείτε ξύστρες καθαρισμού ή διάφορες βούρτσες πάνω του - αυτό θα καταστρέψει την επιφάνεια. Αν ξαφνικά καεί κάτι, δεν χρειάζεται να το ξύσετε αμέσως, απλά πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό πάνω του για μικρό χρονικό διάστημα, τότε όλες οι καμένες περιοχές θα καθαριστούν εύκολα.

Και το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε ότι μετά το πλύσιμο είναι απαραίτητο να το σκουπίσετε στεγνό, πράγμα που θα αποφύγει την εμφάνιση σκουριάς.

Κάθε καλή νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα μαντεμένιο καζάνι στο οπλοστάσιό της. Αν δεν έχεις χρήματα για καινούργιο, πήγαινε στο χωριό να επισκεφτείς τη γιαγιά σου. Εκεί θα βρείτε αναμφίβολα κάτι ενδιαφέρον. Πλύνετε το καλά, καθαρίστε το και προχωρήστε - εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με γαστρονομικά αριστουργήματα!

Επίσης, έχοντας ένα μαντεμένιο τηγάνι στο απόρρητό σας, μπορείτε να τρομάξετε με ασφάλεια τον σύζυγό σας για την καθυστέρηση από τη δουλειά ή τις μεγάλες συγκεντρώσεις με φίλους.

Θυμόμαστε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη στις κουζίνες των μαμάδων και των γιαγιάδων μας από την παιδική ηλικία: βαριά, μαύρα τηγάνια και κατσαρόλες πάπιας ήταν σταθεροί σύντροφοι της μαγειρικής του περασμένου αιώνα.
Μπορούν συχνά να βρεθούν στα χέρια των σύγχρονων νοικοκυρών. Γιατί αυτά τα μάλλον ογκώδη προϊόντα είναι τόσο δημοφιλή;

Το γεγονός είναι ότι ο χυτοσίδηρος έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που καθιστούν τα μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται από αυτόν απαραίτητα για το μαγείρεμα.Το κατσαρολάκι σας (τηγάνι) θα κερδίσει μόνο από άποψη χρησιμότητας και ομορφιάς με την πάροδο του χρόνου αν προσέξετε μερικούς απλούς κανόνες που είναι γνωστοί εδώ και πολλά χρόνια.

Το μαγειρικό σκεύος είναι κατασκευασμένο από φυσικό χυτοσίδηρο και μπορεί να είναι είτε «μαύρο» ή εμαγιέ.

Μαγειρικά σκεύη χωρίς επικάλυψη από χυτοσίδηρο

Τα μαγειρικά σκεύη χωρίς εμαγιέ έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.
Πρώτον, τέτοια μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, όταν τα αγοράζετε σε ένα κατάστημα, είναι επικαλυμμένα με τεχνικό λάδι, το οποίο προστατεύει το μέταλλο από τη σκουριά. Αυτό το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί.

Δεύτερον, στην επιφάνεια του μετάλλου είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα είδος αντικολλητικής επίστρωσης από φυτικό έλαιο πολυμερισμένο σε υψηλή θερμοκρασία. Η προετοιμασία μπορεί να γίνει στη σόμπα ή στο φούρνο. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό, δείτε παρακάτω.

Όταν χρησιμοποιείτε λίπος ή φυτικό λάδι, τα μαγειρικά σκεύη αποκτούν αυτόματα μια λεία, «έτοιμη για τηγάνισμα» επιφάνεια. Είναι γεγονός ότι όσο πιο συχνά χρησιμοποιείται αυτό το σκεύος τόσο καλύτερες αντικολλητικές ιδιότητες αποκτά η επιφάνειά του. Η πορώδης δομή του χυτοσιδήρου επιτρέπει στο λίπος να φράξει τους πόρους κατά το μαγείρεμα, σχηματίζοντας έτσι μια λεπτή μεμβράνη στα τοιχώματα και τον πυθμένα του μαγειρικού σκεύους που εμποδίζει την καύση των τροφίμων.

Φροντίδα μαντεμένιων σκευών

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη έχουν ελαφρώς τραχιά επιφάνεια, γι' αυτό και απαιτούν την πιο προσεκτική φροντίδα. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει να αφήνονται βρεγμένα και μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αυτά - ο χυτοσίδηρος θα σκουριάσει.Η παρουσία διάβρωσης στα τοιχώματα μιας κατσαρόλας ή του τηγανιού δεν θα βλάψει το σώμα, αλλά θα χαλάσει σημαντικά τη γεύση του παρασκευασμένου φαγητού. Και επιπλέον, τα άλατα σιδήρου καταστρέφουν γρήγορα τις βιταμίνες.

Η επίστρωση σμάλτου γυαλιού είναι μια εξαιρετικά υψηλής ποιότητας, υψηλής αντοχής και υγιεινής επίστρωση φινιρίσματος, καθώς δεν αλληλεπιδρά με τα προϊόντα και δεν εκπέμπει καμία ουσία όταν θερμαίνεται.

Τα μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τις φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες του χυτοσιδήρου, δεν φοβούνται τις αλλαγές θερμοκρασίας και τις μηχανικές βλάβες και εξυπηρετούν απεριόριστο χρονικό διάστημα. Το σμάλτο δεν απορροφά τις οσμές και δεν θα επιτρέψει στο χυτοσίδηρο να σκουριάσει.

Τα επισμαλτωμένα μαντεμένια σκεύη δεν χρειάζονται ειδική προετοιμασία πριν από τη χρήση. Πριν από την πρώτη χρήση, πλύνετε το προϊόν με ζεστό νερό και υγρό απορρυπαντικό. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε στους 100 C και αλείφουμε την εσωτερική επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Η φροντίδα των μαγειρικών σκευών από εμαγιέ χυτοσίδηρο περιλαμβάνει τη χρήση μη λειαντικών απορρυπαντικών που μπορούν να καταστρέψουν την επιφάνεια και χωρίς επιθετικές ενώσεις. Το πλύσιμο των σμάλτων μαγειρικών σκευών είναι εύκολο με τη χρήση υγρών απορρυπαντικών.

Εάν τα συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο σκουριάζουν, τα σκεύη με επικάλυψη σμάλτου δεν έχουν αυτό το μειονέκτημα, το οποίο είναι πολύ ευχάριστο. Συνιστάται να πλένετε τα επισμαλτωμένα μαντεμένια σκεύη λίγο μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε οι αλλαγές θερμοκρασίας να μην καταστρέψουν την επίστρωση.
Η εμαγιέ επιφάνεια του μαντεμένιου σκεύους μπορεί να καταστραφεί εάν το προϊόν υπερθερμανθεί χωρίς νερό ή φαγητό. Εάν συμβεί αυτό, δεν μπορείτε να κρυώσετε το προϊόν κάτω από κρύο νερό. Πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών εργαλείων κουζίνας κατά την προετοιμασία φαγητού για να αποφευχθεί η καταστροφή του σμάλτου.

Τα επισμαλτωμένα μαντεμένια σκεύη, στα οποία η εσωτερική επιφάνεια είναι επικαλυμμένη με ματ αντικολλητικό σμάλτο, έχουν το πλεονέκτημα ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένο φαγητόκαι άλλα προϊόντα που απαιτούν μακροχρόνια αποθήκευση.

Υπάρχουν όμως και κάποια μειονεκτήματα. Το σμάλτο χαμηλής ποιότητας (τα περισσότερα φθηνά μαγειρικά σκεύη που πωλούνται) θρυμματίζεται αρκετά γρήγορα, ακόμη και το σμάλτο υψηλής ποιότητας είναι ευαίσθητο σε θρυμματισμό. Συνιστάται να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε σκεύη με πελεκημένο σμάλτο, καθώς τα σκεύη θα αρχίσουν να σκουριάζουν σε αυτό το σημείο και το σμάλτο μπορεί να σπάσει από το σημείο που θρυμματίστηκε και να καταλήξει στο φαγητό. Επίσης, στο σμάλτο δεν αρέσει η γρήγορη θέρμανση και ψύξη.

Η επίστρωση Teflon προστατεύει επίσης το χυτοσίδηρο από τη σκουριά και ενισχύει σημαντικά τις αντικολλητικές του ιδιότητες. Αλλά αυτή η επίστρωση είναι βραχύβια - 2-3 χρόνια.

Αξίζει να διασφαλιστεί ότι η διάμετρος του καυστήρα σόμπας είναι μικρότερη από τη διάμετρο του πυθμένα του εμαγιέ προϊόντος από χυτοσίδηρο ή τουλάχιστον ίση με αυτό. Οι φλόγες θα πρέπει ιδανικά να αγγίζουν μόνο τον πάτο του τηγανιού για να αποφευχθεί το κάψιμο και η υπερβολική μόλυνση εξωτερικά.

Λοιπόν, ας το συνοψίσουμε...

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ

Λόγω της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο θερμαίνονται σχετικά αργά και διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα (καλό για πιάτα μακράς μαγειρέματος)
- Η διάρκεια ζωής των μαντεμένιων σκευών είναι πρακτικά απεριόριστη
- Στα τηγάνια από χυτοσίδηρο, το φαγητό πρακτικά δεν καίγεται
- Το μαντέμι δεν φοβάται την υπερθέρμανση
- Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη ζεσταίνονται πολύ πιο ζεστά από τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, τα οποία είναι απαραίτητα για το τηγάνισμα και ειδικά για το ψήσιμο στη σχάρα
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αξεσουάρ, συμπεριλαμβανομένων των μεταλλικών

ΕΛΑΤΤΕΙΕΣ

Θα σκουριάσει εάν τοποθετηθεί σε υγρό μέρος. Γενικά δεν πλένεται στο πλυντήριο πιάτων
- Ο χυτοσίδηρος είναι πολύ βαρύ μέταλλο (ειδική πυκνότητα 7,7 g/cc), επομένως είναι δύσκολο να σηκώσετε τα πιάτα πάνω από τη σόμπα
- Τα μαντεμένια σκεύη μπορεί να σπάσουν αν πέσει
- Μπορεί να μην διακρίνεται από ιδιαίτερη χάρη και ομορφιά, αν και, φυσικά, αυτό είναι θέμα γούστου
- Δεν μπορείτε να αφήσετε τα τρόφιμα σε μη επικαλυμμένα μαντεμένια πιάτα, ο χυτοσίδηρος τα μαυρίζει και τα πιάτα μπορεί να σκουριάσουν (ορισμένοι κατασκευαστές δεν συνιστούν ούτε να τα σκεπάζετε)

Πώς να επιλέξετε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Όταν επιλέγετε πιάτα, βεβαιωθείτε ότι οι τοίχοι έχουν πάχος 5-6 mm. Αυτό είναι το βέλτιστο πάχος.

Το κάτω μέρος πρέπει να είναι επίπεδο για σφιχτή εφαρμογή στον καυστήρα.

Επιλέξτε άνετα χερούλια, μην επιλέγετε κοντές. Εάν το τηγάνι έχει αφαιρούμενη λαβή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο φούρνο. Ελέγξτε την ποιότητα της στερέωσης της λαβής, θα πρέπει να είναι αξιόπιστη.

Το πιο ευέλικτο τηγάνι είναι ένα τηγάνι με συμπαγή λαβή, πλευρές ύψους 5 εκ. και διάμετρο 24 εκ. Είναι κατάλληλο για μπριζόλες και ομελέτα και για τηγανίτες, τηγανίτες, γκούλας και μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Για το τηγάνισμα στο μάτι της κουζίνας και το φινίρισμα στο φούρνο, καθώς και για το ψήσιμο στρογγυλής μαγιάς.

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι ένα απαραίτητο δοχείο για την προετοιμασία πιάτων που απαιτούν μακρύ, ομοιόμορφο και απαλό τηγάνισμα, βράσιμο και βράσιμο. Τα πιο νόστιμα κουάκερ, μαγειρευτά με κρέας και λαχανικά, πιλάφι, σοτέ, φοντί τυριών, πιάτα με ψάρι και μανιτάρια, διάφορα μαγειρευτά και σούπες παρασκευάζονται σε μαντεμένια πιάτα. Αλλά μια πραγματική πηχτή σάλτσα που απαιτεί θερμική επεξεργασία μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε μαντεμένιο τηγάνι ή κατσαρόλα!
Αυτό οφείλεται στη μοναδική ιδιότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται τέτοια πιάτα. Ο χυτοσίδηρος είναι ένα κράμα σιδήρου, άνθρακα, πυριτίου και φωσφόρου που έχει πολύ χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Χάρη στη χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη θερμαίνονται ομοιόμορφα - ο πάτος, οι τοίχοι και ακόμη και το καπάκι στον ίδιο βαθμό, γεγονός που ξεχωρίζει τα τηγανιά και τις κατσαρόλες από χυτοσίδηρο από τα αντίστοιχα από χάλυβα, αλουμίνιο και γυαλί. Και πάλι, χάρη στις φυσικές ιδιότητες αυτού του υλικού, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη κρυώνουν πολύ αργά, γεγονός που επιτρέπει στο πιάτο να σιγοβράσει, δηλαδή να φτάσει στην κατάστασή του ακόμη και χωρίς θέρμανση (οι επαγγελματίες και οι εξειδικευμένες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι σε πάπια από χυτοσίδηρο κατσαρόλες, μαντεμένια τηγάνια ψαριών, μαντεμένιες κατσαρόλες πρέπει να αφαιρούνται από τη φωτιά όσο είναι ακόμα μισοψημένες).
Για να καεί το φαγητό στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου, πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά. Τέτοια πιάτα δεν παραμορφώνονται, δεν ξεθωριάζουν, δεν φοβούνται τις γρατσουνιές και σερβίρουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα πιάτα είναι ακίνδυνα, υγιεινά και ανθεκτικά στα οξέα των τροφίμων (ξύδι), τα αλκάλια και τα άλατα.

Τα επισμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο και τα μη επικαλυμμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε πηγή θερμότητας: εστίες αερίου, ηλεκτρικές, κεραμικές, αλογόνου, επαγωγικές και άλλες εστίες, μέχρι την παραδοσιακή «ρωσική κουζίνα».

Όλα αυτά καθιστούν τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη αρκετά πολυλειτουργικά και επιτρέπουν τη χρήση τους τόσο για το ψήσιμο και το ζέσταμα φαγητού, όσο και για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων, καθώς και για την προετοιμασία πατατών, ψημένων φαγητών και μπριζόλας.

Επιλέξτε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη που ταιριάζουν στο γούστο σας, φροντίστε τα και θα σας εξυπηρετήσουν πιστά για πολύ καιρό!
Βασισμένο σε υλικά από antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com