Phlox paniculata Ρωσική επιλογή Chernomor. Phloxes της ρωσικής επιλογής. Περιγραφή των ποικιλιών. Χαρακτηριστικά του θάμνου phlox

Οι μαριναρισμένες ντομάτες δεν χρειάζονται διαφήμιση. Κάθε νοικοκυρά που προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για τέτοιες ντομάτες. Μπορούν να γίνουν πικάντικα, ξινά, γλυκά. Όλα εξαρτώνται από τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστέθηκαν στο βάζο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.

Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι καλές όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και ως προσθήκη σε πολλά πιάτα. Μπαίνουν σε λάγκμαν, πίτσα, τηγανητή σούπα, από κονσέρβα πράσινες ντομάτεςΜαγειρεύουν rassolnik και solyanka.

Οι ντομάτες τουρσί αποθηκεύονται καλύτερα από τα αγγούρια. Λόγω της φυσικής τους οξύτητας και της προσθήκης ξυδιού στη μαρινάδα, ουσιαστικά δεν έχουν βομβαρδισμό. Ωστόσο, αυτό το είδος προετοιμασίας απαιτεί προσεκτική εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων.

Μαριναρισμένες ντομάτες: λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας

• Οι ντομάτες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση: κόκκινες, ροζ, καφέ και ακόμη και πράσινες. Πρέπει να είναι γερά, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας με παχύ δέρμα, τότε τα φρούτα θα θερμική επεξεργασίαδεν θα σκάσει και δεν θα μουσκέψει κατά την αποθήκευση.
• Εξαιτίας μεγάλη ποσότηταΟι ντομάτες δεν μουλιάζονται σε χυμό πριν από την κονσερβοποίηση, αλλά πλένονται μόνο καλά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι καρποί σε αυτό το μέρος τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να μην σκάσουν οι φλούδες των ντοματών όταν τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
• Για το τουρσί ντομάτας, χρησιμοποιήστε ένα κλασικό μπουκέτο μπαχαρικών: άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, βασιλικό και δάφνη, σκόρδο, πιπέρι, χρένο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μαζί με τις ντομάτες πιπεριά, αγγούρια, κρεμμύδια. Η πιπεριά πλένεται, κόβεται στη μέση και αφαιρούνται οι θάλαμοι των σπόρων μαζί με τους σπόρους. Τα αγγούρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να πλυθούν καλά, κόβοντας τα άκρα. ΚρεμμύδιΞεφλουδίστε, πλύνετε, μερικές φορές ζεματίστε για 2 λεπτά. Τα χόρτα ταξινομούνται, κιτρινίζονται και τα σάπια κλαδιά αφαιρούνται και πλένονται καλά σε πολλά νερά.
• Η ασφάλεια της τουρσί ντομάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την καθαριότητα του δοχείου. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν με σόδα, στη συνέχεια να ξεπλυθούν και να αποστειρωθούν. Τα μεγάλα βάζα αντιμετωπίζονται με ατμό τοποθετώντας τα σε ένα βραστήρα με ανοιχτό καπάκι, στο οποίο βράζει το νερό. Τα βάζα του λίτρου μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να γεμίσουν με νερό και να τοποθετηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις βράσει το νερό, το αδειάζουμε, το βάζο το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Τα καπάκια πλένονται και βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό για 3-5 λεπτά.
• Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα πόσες ντομάτες χωράνε σε ένα βάζο λίτρων, δύο λίτρων ή τριών λίτρων. Εάν συσκευάσετε τις ντομάτες σφιχτά, θα χρειαστείτε περίπου τον μισό όγκο του βάζου. Δηλαδή, μπορείτε να βάλετε 0,5-0,6 κιλά ντομάτες σε ένα βάζο λίτρων, 1,1-1,2 κιλά σε ένα βάζο των δύο λίτρων και 2-2,1 κιλά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Αλλά αυτό εξαρτάται από το μέγεθος της ντομάτας και το σχήμα τους.
• Για να υπολογίσετε την ποσότητα της μαρινάδας, πρέπει να τοποθετήσετε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με μπαχαρικά και βότανα. Ένα βάζο θα χρειαστεί μαρινάδα στο μισό όγκο του δοχείου. Προστίθεται λίγο νερό (200 ml ανά βάζο του 1 λίτρου) σε περίπτωση που χυθεί όταν ρίχνουμε τις ντομάτες, αφού τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα ώστε να χυθεί λίγο πάνω από την άκρη.
• Για να μετρήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποσότητα του νερού για τη μαρινάδα, τοποθετήστε τις ντομάτες με μπαχαρικά σε βάζα και ρίξτε κρύο νερό. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες και ρίξτε το νερό σε ένα δοχείο μέτρησης. Αυτό κάνουν με όλες τις τράπεζες. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό στο απόθεμα και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το νερό. Η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη φορά. Ψύχεται, χύνεται σε βάζο και φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
• Οι ντομάτες περιχύνονται με μαρινάδα μέχρι την άκρη των βάζων, ώστε να μείνουν όσο το δυνατόν περισσότερο μέσα. λιγότερο χώρογια τον αέρα. Γεγονός είναι ότι οξικό οξύαν και είναι συντηρητικό προϊόν και αναστέλλει τη δραστηριότητα πολλών μικροοργανισμών, καταστρέφεται εύκολα μύκητες μούχλαςπου αναπαράγονται παρουσία αέρα.
• Συνιστάται να προσθέσετε ξύδι στο βάζο λίγο πριν το σφράγισμα. Συνιστάται η χρήση αιθέριων ουσιών ξιδιού, επειδή τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι υψηλότερης ποιότητας και αποθηκεύονται καλύτερα.
• Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να συντηρηθούν με και χωρίς αποστείρωση, με διπλή ή τριπλή γέμιση. Στην τελευταία περίπτωση, οι κανόνες υγιεινής πρέπει να τηρούνται πιο προσεκτικά.

Ντομάτες μαριναρισμένες σε βάζα λίτρου

Υλικά (για βάζα 10 λίτρων):

• ντομάτες - 5,5-6 κιλά.
• χρένο - 4 g;
• πράσινος άνηθος - 10 g.
• σπόροι άνηθου - μια πρέζα?
• μαϊντανός, σέλινο - 5 g το καθένα.
• κόκκινο πιπεριά - 1,5 g;
• φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• εστραγκόν - 1,5 g;
• γέμιση μαρινάδας – 4,5-5 λ.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• απόσταγμα ξυδιού 70 τοις εκατό – 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεχωρίστε τις ντομάτες. Αφήστε το ίδιο μέγεθος και τον ίδιο βαθμό ωρίμανσης. Αφαιρέστε τα στελέχη. Πλένεται σε κρύο νερό. Αν η φλούδα της ντομάτας είναι λεπτή, τρυπήστε την στην περιοχή του κοτσανιού. Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε σκληρές ντομάτες: δεν θα σκάσουν.
• Πλένουμε τα χόρτα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα τεταρτημορίου και καπάκια.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά. Προσπαθήστε να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο κενό χώρο στο δοχείο. Γεμίστε τα κενά με πράσινο.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Εάν η μαρινάδα γίνει θολή, διηθήστε τη μέσα από ένα λινό πανί όσο είναι ζεστή. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
• Ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες στα βάζα.
• Πριν προσθέσετε την ουσία, αποφασίστε τι είδους ντομάτα θέλετε τελικά: ελαφρώς όξινη, ξινή ή πικάντικη. Για ελαφρώς όξινες ντομάτες, αρκεί να βάλετε 7 ml αιθέριου ελαίου σε ένα βάζο λίτρου. Για τις ξινές ντομάτες, αυξήστε την ποσότητα του ελαίου στα 14 ml. Για να κάνετε τις ντομάτες πικάντικες, πρέπει να ρίξετε έως και 20 ml οξέος στο βάζο.
• Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ ταψί με ένα μαλακό πανί στον πάτο. Χύνω ζεστό νερόστις κρεμάστρες των κονσερβών. Βάλτο στη φωτιά. Παστεριώνουμε για 25 λεπτά στους 85°. Το νερό δεν πρέπει να βράζει.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και κλείστε τα αμέσως καλά. Τα γυρίζουμε ανάποδα, τοποθετώντας τα σε ένα επίπεδο, σκεπασμένο μαλακό πανίεπιφάνεια. Τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες τουρσί: συνταγή πρώτη

Υλικά (για βάζο 1 λίτρου):

• ντομάτες - 500-600 g.
• επιτραπέζιο ξύδι 5 τοις εκατό - 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 1 μικρό κρεμμύδι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• άνηθος, βασιλικός, εστραγκόν, σέλινο – 15-20 γρ.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ντομάτες παρόμοιου μεγέθους και ωριμότητας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρώντας αμέσως το στέλεχος.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.
• Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες. Τα χόρτα μπορούν να διανεμηθούν μεταξύ των φρούτων.
• Για να γεμίσει, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
• Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 8 λεπτά. Για να μην μπει νερό στα βάζα, θα πρέπει να φτάνει μόνο στις κρεμάστρες τους.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και κλείστε αμέσως.
• Γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες τουρσί, σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση

Υλικά (για ένα βάζο δύο λίτρων):

• ντομάτες - 1,1-1,3 kg.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• σέλινο - 1 κλωνάρι;
• χρένο - 1/4 φύλλου.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• απόσταγμα ξυδιού 70 τοις εκατό – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ντομάτες ίδιου μεγέθους. Τα πλένουμε κόβοντας τα κοτσάνια.
• Συσκευάστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε μπαχαρικά και μπαχαρικά ανάμεσά τους.
• Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό. Περιμένετε 20 λεπτά. Τοποθετήστε ένα νάιλον καπάκι στο βάζο με τρύπες από τις οποίες ρίχνετε αυτό το νερό.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι (για ένα βάζο) συν άλλα 100 ml απόθεμα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τις ζεσταμένες ντομάτες. Προσθέστε ουσία.
• Κλείστε τα βάζα με καπάκια. Γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γλυκιές μαριναρισμένες ντομάτες

• ντομάτες - 2-2,2 κιλά.
• πιπεριά - 1 τεμ.

• νερό – 1,5-1,6 l;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• 9 τοις εκατό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ώριμες ντομάτες. Τα πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων. Τα γεμίζουμε σφιχτά με ντομάτες. Μοιράζουμε την πιπεριά ανάμεσά τους.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με τα καπάκια, περιμένετε 20 λεπτά.
• Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες (ή ένα ειδικά αγορασμένο από το κατάστημα). Στραγγίστε το νερό μέσα από αυτά στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται. Προσθέστε ξύδι. Δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά για αυτή τη συνταγή.
• Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τις ντομάτες.
• Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και κλείστε καλά.
• Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες μαριναρισμένες με μήλα

Υλικά (για 1 βάζο των τριών λίτρων):

• ντομάτες - 2 κιλά.
• σκληρά, ώριμα μήλα - 1-2 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 κλωνάρι.

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• απόσταγμα ξιδιού - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, επιμήκους ντομάτες. Πλένουμε σε κρύο νερό, αφαιρούμε τα στελέχη.
• Πλένουμε τα μήλα. Κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων. Κόβουμε σε φαρδιές φέτες. Για να μην σκουρύνουν τα μήλα στον αέρα, τοποθετήστε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Πλένουμε τα καπάκια με σόδα και βράζουμε για 5 λεπτά σε νερό.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες ανακατεμένες με τα μήλα σε βάζα. Γεμίστε τα κενά με πιπέρι και μυρωδικά.
• Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 5-10 λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αιθέριο έλαιο. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά και μετά την περιχύνουμε με τις ντομάτες.
• Σφραγίστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2-2,2 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καρότα - 0,5 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 κλωνάρι?
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 6 τοις εκατό - 4 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε πράσινες ντομάτες ίδιου μεγέθους. Τα μικρά δεν πρέπει να τα μαρινάρετε πολύ, γιατί μπορεί να πικρίσουν. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες ανοιχτό πράσινο χρώμα, που ήδη πρόκειται να γίνουν ροζ. Τα πλένετε σε κρύο νερό ενώ αφαιρείτε τα σέπαλα.
• Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε τις φλούδες. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε φέτες.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες.
• Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και βάζουμε μέσα 1-2 φέτες σκόρδο.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων. Τοποθετήστε φέτες καρότου και κόκκους πιπεριού στον πάτο. Γεμίζουμε το βάζο με ντομάτες. Τοποθετήστε λωρίδες πιπεριού και μαϊντανού στα κενά.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε να καθίσει για 25-30 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
• Ρίξτε το νερό από τα κουτάκια με τις ντομάτες μέσα από το καπάκι με τις τρύπες, και αντίθετα ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει.
• Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και κλείστε αμέσως. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και κρυώστε το.

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφίες

Λίστα συστατικών για βάζο 1 λίτρου:

• 500-600 γρ ντομάτες.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• 50 g αλάτι;
• 25 g ζάχαρη?
• 3 κ.σ. ξίδι 9%;
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• Δάφνη.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες, επιλέξτε πυκνά, δυνατά φρούτα· δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, αλλά μόνο ώριμα ή ελαφρώς υποώριμα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις ουρές.

2. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε τοποθετώντας τα πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βουτήξτε τα καπάκια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης (2-3 κομμάτια το καθένα), ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο, μαύρο μπιζέλια και μπαχάρι (5-6 κομμάτια ανά βάζο 1 λίτρου) στα βάζα.

3. Γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες μέχρι πάνω, τα συμπιέζουμε σφιχτά ώστε αργότερα να μην υπάρχει πολύς κενός χώρος στα βάζα.

4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά στα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

5. Στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε το αέριο.

6. Ρίξτε βραστό αλατόνερο πάνω από τις ντομάτες σε βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετούμε τις ντομάτες, μαριναρισμένες για το χειμώνα, με το καπάκι τους και τις τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τοποθετήστε τις φρέσκες ντομάτες σε βάζα με καρυκεύματα και μυρωδικά (δάφνη, μαϊντανό κ.λπ.), ρίξτε βραστό αλατόνερο και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες

Προϊόντα για βάζο 3 λίτρων
Ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 1,5 κιλά
Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
Άνηθος - 3 ομπρέλες με σπόρους
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Χρένο - 1 μικρό φύλλο
Φύλλα σταφίδας - 3 τεμάχια
Φύλλα κερασιού - 3 τεμάχια
Αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
Ουσία ξιδιού - 2 κουταλάκια του γλυκού

Προετοιμασία φαγητού
1. Πλένουμε 1,5 κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους, περίπου 12 τεμάχια.
2. Αφαιρέστε 5 σκελίδες σκόρδο από τις στεγνές φλούδες, κόψτε την κάθε μία σε 4 μέρη.
3. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του χρένου, της σταφίδας και των κερασιών (προσθέστε επιπλέον το σέλινο και τα φύλλα δάφνης για γεύση) με ένα μαχαίρι ή σκίστε τα με τα χέρια σας.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο, τις ομπρέλες με άνηθο, τα φύλλα χρένου, τις σταφίδες και τα κεράσια στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων. Βάλτε εκεί 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης.
6. Τοποθετούμε τις ντομάτες στο βάζο, μία προς μία.

Πώς να μαγειρέψετε τη μαρινάδα
1. Ρίξτε σε ένα βάζο με ντομάτες κρύο νερόγια τον προσδιορισμό του απαιτούμενου όγκου άλμης.
2. Στραγγίστε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και αδειάζουμε σε ένα βάζο με ντομάτες.
4. Σκεπάζετε το βάζο με ένα καπάκι και αφήνετε για 15 λεπτά να ζεσταθούν αρχικά οι ντομάτες.

Τούρτισμα ντομάτας
1. Ρίχνουμε την κρύα άλμη σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αδειάζουμε σε ένα βάζο με ντομάτες.
2. Η άλμη πρέπει να φτάσει στην επάνω άκρη του βάζου. Εάν υπάρχει λιγότερη άλμη, προσθέστε βραστό νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι έτοιμο μέχρι αυτή τη στιγμή.
3. Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού αιθέριο έλαιο σε ένα βάζο, το οποίο σφραγίζεται αμέσως με μεταλλικό καπάκι.
4. Γυρίστε το βάζο ανάποδα. Ελέγξτε για να δείτε εάν διαρρέει άλμη από αυτό. Τοποθετήστε το βάζο με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το σε ένα ζεστό πανί. Αφήνουμε να κρυώσει για 8 ώρες.
Αναποδογυρίστε το βάζο και αποθηκεύστε το.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί ντομάτες

Φτιάχνοντας γρήγορη ντομάτα τουρσί
1. Πλένουμε και τρυπάμε 15 μεσαίου μεγέθους ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα.
2. Καθαρίζουμε 5 σκελίδες σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε 4 κομμάτια.
3. Πλένουμε 1 φρέσκια καυτερή κόκκινη πιπεριά και κόβουμε σε ροδέλες μαζί με το κουτί με τους σπόρους. Μπορείτε να πάρετε ένα αποξηραμένο λοβό και να το σπάσετε σε κομμάτια.
4. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για ένα λεπτό.
5. Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά, μία προς μία, σε ένα άλλο ταψί. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και ψήνουμε τις ντομάτες για 10 λεπτά, αποφεύγοντας τις φυσαλίδες.
6. Σταματάμε το μαγείρεμα, προσθέτουμε τον ξερό άνηθο, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ρίξτε μέσα 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο ξιδιού.
7. Τοποθετήστε μια πλάκα πίεσης στο ταψί κατάλληλο μέγεθοςώστε οι ντομάτες να καλυφθούν εντελώς με μαρινάδα.
8. Αφήνουμε το ταψί με τις ντομάτες να κρυώσει και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Σε μια μέρα, οι πρώιμες ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες.

Fkusnofacts

Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στο βάζο, αλλά προσπαθήστε να μην τις θρυμματίσετε. Ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με ντομάτες περιέχει περίπου 1,2 λίτρα άλμης.

Η ουσία ξυδιού μπορεί να προστεθεί σε βραστό άλμη, αλλά είναι καλύτερα να το ρίξετε κάτω από το καπάκι του βάζου αμέσως πριν το κλείσετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η εξάπλωση της μυρωδιάς του ξιδιού στο δωμάτιο. Το 80% της ουσίας ξιδιού μπορεί να αντικατασταθεί με 9% ξύδι, αλλά πρέπει να το πάρετε 9 φορές περισσότερο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι εντελώς, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο 3 λίτρων ακριβώς πριν προσθέσετε τη μαρινάδα στις ντομάτες.

Για το τουρσί, λαμβάνονται ομπρέλες άνηθου με σπόρους - δίνουν πιο έντονη γεύση και οσμή. Τα φύλλα κερασιού, που περιέχουν πολλά φυτοκτόνα και τανίνες, προστίθενται έτσι ώστε οι κονσέρβες να αποθηκεύονται καλύτερα και οι ίδιες οι ντομάτες να μην χάνουν το σχήμα τους και να είναι ελαστικές.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Τα καλά πλυμένα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Τα βάζα των τριών λίτρων με ντομάτες τουρσί πρέπει να είναι κλειστά μεταλλικά καπάκιαχρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.

Όταν μαρινάρετε ντομάτες για μακροχρόνια αποθήκευσηΧρησιμοποιούν όχι μόνο τη μέθοδο διπλής πλήρωσης (που χρησιμοποιείται στη συνταγή), αλλά και αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα βάζα με τις ντομάτες γεμάτα με ζεστή άλμη με καπάκια και βάλτε τα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, γεμίστε τη με βραστό νερό ώστε να φτάσει στους ώμους του βάζου. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τα βάζα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και κλείνουμε τα καπάκια. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, δεν χρειάζεται να τυλίξετε τα καυτά βάζα σε μια κουβέρτα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ντομάτας τουρσί είναι περίπου 16 kcal/100 γραμμάρια.

Οι ντομάτες τουρσί, αν τρώγονται με μέτρο, είναι υγιεινές γιατί... περιέχουν λυκοπένιο, μια κόκκινη καροτενοειδή χρωστική ουσία με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Μπορείτε να βάλετε ολόκληρο σκόρδο στη συνταγή, αλλά αν το κόψετε, θα αφήσει όλη του την πικάντζα στη μαρινάδα.

Πώς να κάνετε τουρσί χοντρές ντομάτες

Για μαρινάδα: 3 λίτρα νερό
πιπεριά - 2 τεμάχια
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Καυτερή πιπεριά - μισή πιπεριά
Άνηθος - 1 κλωνάρι
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - 200 χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα τις ντομάτες
1. Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς).
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Ρίχνουμε το ξύδι σε λεπτή ροή (για να μην ξεχειλίσει από το τηγάνι), ανακατεύουμε τη μαρινάδα και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
6. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις μεμβράνες και τους σπόρους και κόβουμε σε λεπτά ροκανίδια.
7. Ρίξτε την ελαφρώς κρυωμένη μαρινάδα σε βάζα.
8. Στρώνουμε με μια πετσέτα ένα ταψί με διάμετρο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του βάζου, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
9. Τοποθετήστε προσεκτικά το βάζο της μαρινάδας σε αυτό το τηγάνι - είναι απαραίτητο το βάζο στο οποίο χύνεται η μαρινάδα «μέχρι τους ώμους» να συμπίπτει σε επίπεδο με το νερό που χύνεται στο τηγάνι. Είναι επίσης σημαντικό η θερμοκρασία του νερού στο βάζο και στο τηγάνι να είναι περίπου ίδια.
10. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να σχηματιστεί ατμός και μετά βράζουμε τα βάζα των 3 λίτρων για 15 λεπτά, τα βάζα των 2 λίτρων για 10 λεπτά.
11. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα καρυκεύματα.
13. Κλείστε τα βάζα, κρυώστε ελαφρά και αποθηκεύστε.
Συγγραφέας/συντάκτης - Λίντια Ιβάνοβα

Χρόνος ανάγνωσης - 6 λεπτά.

Τι μαγειρεύουμε;

• Σνακ