Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια - λεπτομερείς και σαφείς οδηγίες με φωτογραφίες. Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια

Πολλοί λατρεύουν τη ζύμη με κρούστα για το εύθρυπτο, την ευκολία προετοιμασίας και την ταχύτητα ψησίματος. Και επίσης για τη μεγάλη και ποικίλη επιλογή αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται από αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζαχαροπλαστικής με κρούστα και μέθοδοι ζύμωσής τους.

Μέθοδοι σύνθεσης και ανάμειξης

Βασικά υλικά για 400 γραμμάρια ζύμης με κρούστα:

αλεύρι σίτου - 200 g
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g
βούτυρο - 100 g
κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο.

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με δύο τρόπους.

Πρώτος τρόπος: Ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο με τα ξηρά υλικά και τα αλέθουμε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια ζυμώστε γρήγορα. Ψύξτε τη ζύμη που προκύπτει.

Δεύτερος τρόπος: Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και αυγά. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη βάζετε στο ψυγείο. Μετά από 30-40 λεπτά μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε τα προϊόντα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το αλεύρι με άμυλο. Στη συνέχεια πρέπει να μειωθεί η ποσότητα του αλευριού. Αλλάξτε τη γεύση και το άρωμα των αρτοσκευασμάτων προσθέτοντας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κακάο και μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο) στη ζύμη. Ή μήπως προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού; Δείξτε τη γαστρονομική φαντασία σας χρησιμοποιώντας διάφορα toppings.

Αν δείτε ένα ολόκληρο αβγό στα υλικά για ζαχαροπλαστική, καλύτερα να το αντικαταστήσετε με κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη του κουλουριού γίνεται πιο εύθρυπτη και τρυφερή.

Τύποι ζαχαροπλαστικής με κρούστα

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτού του τεστ. Η επιλογή του ενός ή του άλλου τύπου εξαρτάται από το είδος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με κρούστα που θέλουμε να φτιάξουμε. Προσθέτοντας επιπλέον υλικά στην κύρια συνταγή, παίρνουμε διάφορα είδη ζύμης.

Η κλασική συνταγή για γλυκά κρούστα αποτελείται μόνο από ένα μείγμα αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου. Για το συνδετικό, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό).

Προσθέτοντας αυγά σε αυτό το μείγμα, παίρνουμε ζύμη για κουλουράκια αυγών.

Η ζύμη για κουλούρια θεωρείται χωρίς μαγιά. Αλλά προσθέτοντας μαγιά στη σύνθεση, παίρνουμε ζύμη κουλουρακιών μαγιάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος μίξης που έχει τα χαρακτηριστικά και των δύο τύπων. Αυτή η ζύμη είναι μαλακή και τρυφερή (όπως η ζύμη μαγιάς), καθώς και εύθρυπτη και λιωμένη στο στόμα (όπως το κλασικό «κουλούρι»).

Μπορείτε να φτιάξετε άπαχη ζύμη για κουλουράκια αν προσθέσετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Αποδεικνύεται κάπως πιο σκληρό, αλλά χρησιμοποιείται σε ορισμένους τύπους αρτοσκευασμάτων για το αποτέλεσμα της ζύμης με αντίθεση και της ζουμερής γέμισης.

Χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε τη ζύμη κουλουρακιών με ξινή κρέμα και τη ζύμη κεφίρ. Για να μην γίνει σκληρή αυτή η ζύμη, προσθέστε μπέικιν πάουντερ ή σόδα (σβήνοντάς την με ξύδι ή χυμό λεμονιού).

Θα έχετε μια υπέροχη ζύμη με κρούστα τυριού όταν προσθέσετε σκληρό τυρί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τυρί και αλεύρι σε αναλογία 1:1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη του τυριού, τρίψτε το σκληρό τυρί. Σε μια τέτοια ζύμη, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι δεν θα ήταν περιττή.

Συνεχίζοντας το θέμα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, προτείνουμε να ετοιμάσετε ζύμη για κουλουράκια με τυρί κότατζ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν έχετε γέμιση φρούτων ή μούρων. Η ελαφριά ξινίλα της ζύμης για τυρόπηγμα και η γλυκιά χυμότητα της γέμισης... Ένας μαγευτικός συνδυασμός στις καλύτερες παραδόσεις των Γάλλων ειδικών της μαγειρικής.

Η ζύμη για κουλουράκια πατάτας γίνεται προσθέτοντας πατάτες στη ζύμη. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζεται και τρίβεται. Τοποθετούμε στη ζύμη σε αναλογία 1:1 με το αλεύρι. Συνεχίστε με την κύρια συνταγή.

Υπάρχει ένα ειδικό είδος ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Αυτή είναι η ζύμη Brize. Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Δεν υπάρχουν επίσης αυγά στο Breeze. Αλλά παρόλα αυτά, έχει πολύ καλή γεύση. Η σύσταση είναι πυκνή (δεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ) και θυμίζει σφολιάτα. Αυτή η καθολική συνταγή προέρχεται από τη Γαλλία, όπου είναι πολύ δημοφιλής.

από άγλυκη ζύμη

Το Streusel είναι μια ψίχα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από ζύμη με κρούστα. Για να το αποκτήσετε, ανακατέψτε τα υλικά και αλέστε τα σε μια «αμμώδη» μάζα. Αυτό δημιουργεί ένα χοντρό τρίμμα streusel. Και αν χρειάζεστε ένα ψιλό streusel, τρίψτε τα χοντρά ψίχουλα μέσα από ένα κόσκινο.

και αμύγδαλο streusel

Στη Γερμανία, μια πίτα με το ίδιο όνομα είναι δημοφιλής, στην οποία μέρος της ζύμης με κρούστα απλώνεται σε καλούπι ως βάση. Πάνω από τη βάση στρώνεται μια στρώση γέμισης, η οποία πασπαλίζεται με «ψίχουλα άμμου» από πάνω, δηλ. streusel.

Τα μυστικά της άμμου

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη για κουλουράκια, όλα τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το βούτυρο (πρέπει να είναι σκληρό). Εάν προσθέσετε νερό, πρέπει να είναι παγωμένο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα μαχαίρι για να ψιλοκόψετε το βούτυρο. Είναι πολύ βολικό να τρίβουμε το σκληρό βούτυρο σε χοντρό τρίφτη.
Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη όσο πιο γρήγορα γίνεται. Με παρατεταμένη επαφή των χεριών με τη ζύμη, λιώνει το λίπος που περιέχεται σε αυτήν (βούτυρο, μαργαρίνη). Αυτό οδηγεί σε ακαμψία των τελικών προϊόντων.
Αν θέλετε μια πιο τραγανή και πιο εύθρυπτη ζύμη, αντί για ζάχαρη προσθέστε ζάχαρη άχνη. Επίσης, για το σκοπό αυτό, αντί για αυγά χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αυγών.
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη βάζετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να μείνει εκεί για τουλάχιστον μισή ώρα (και κατά προτίμηση 40-45 λεπτά).
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη πριν την αποθηκεύσουμε στο ψυγείο. Αυτό θα αποτρέψει τη ζύμη από το να απορροφήσει ξένες οσμές και επίσης θα αποτρέψει το να γίνει αεράτη.
Αφήστε τη ζύμη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε. Θα αποκτήσει πλαστικότητα και θα ξεδιπλώσει ευκολότερα.
Ανοίγουμε τη ζύμη για κουλούρια σε πάχος περίπου 4-8 mm. Αν η στρώση είναι πιο παχιά, δεν θα ψηθεί καλά.
Το ταψί ή τα ταψιά δεν χρειάζεται να λαδωθούν. Η ζύμη περιέχει αρκετό λίπος και δεν κολλάει.
Πριν τη βάλετε στο φούρνο, τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια.
Η θερμοκρασία του φούρνου και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το πάχος της ζύμης και το είδος του ψησίματος. Έτσι για τα καλάθια και τα ταρτάκια, το πάχος της ζύμης είναι 3-4 mm. Ψήνονται για 10-12 λεπτά στους 230-240 βαθμούς. Όλα τα είδη αστεριών, δαχτυλιδιών κ.λπ. Πάχος 6-7 εκ. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240 βαθμούς. Τα κέικ για κέικ και βάσεις για πίτες έχουν πάχος 7-9 εκ. Ψήνονται στους 210-220 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη για κουλουράκια και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής θα είναι 7-10 ημέρες.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη με κρούστα

Ο αριθμός των τύπων αρτοσκευασμάτων ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι μεγάλος και ποικίλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη για κουλουράκια. Φτιάξτε το με τη μορφή διαφόρων φιγούρων (αστέρια, καρδιές, ζώα κ.λπ.). Ή μαγειρέψτε το.

Ένα κέικ ή πίτα από ζύμη με κρούστα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Για τα κέικ, ψήνονται κέικ με κουλουράκια, τα οποία στη συνέχεια επικαλύπτονται με κρέμα. Χρησιμοποιώντας ζύμη για κουλουράκια, μπορείτε να φτιάξετε πίτες με γλυκές (φρούτα, μούρα) ή αλμυρές γεμίσεις. Η γέμιση χωρίς ζάχαρη μπορεί να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικά, μανιτάρια. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε πίτα κλειστή ή ανοιχτή. Αλλά πιο συχνά ψήνονται πίτες με ανοιχτό πρόσωπο (όπως τάρτα ή κις).

Μερικές συνταγές:

Υπέροχα καλάθια και ταρτάκια φτιάχνονται επίσης από ζύμη με κρούστα. Τα γεμίζουμε με διάφορες γεμίσεις. Για παράδειγμα, καλάθια - φρέσκα φρούτα ή μούρα με σαντιγί. Και ταρτάκια - με πατέ, κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με μικρή ποσότητα σαλάτας (κρέας, καβούρι).

Τώρα έχετε εξοικειωθεί με διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής με κρούστα και μάθετε πολλά μυστικά της παρασκευής του. Χρησιμοποιώντας τη γνώση που αποκτήσατε, θα είστε σε θέση να ζυμώσετε σωστά οποιαδήποτε ζύμη κουλουριών και να ετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά κέικ από αυτήν.

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Υπάρχουν πιθανώς λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα κουλουράκια και οι πίτες με κουλουράκια. Δεν είμαι εξαίρεση· για μένα, ακόμη και η ζύμη μπισκότων δεν είναι τόσο νόστιμη όσο το κουλουράκι. Η κρεμώδης, τραγανή, εύθρυπτη γεύση των μπισκότων δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα τα μπισκότα που φτιάχνονται από γλυκά κρούστα. Όταν ήμουν μικρή, η μητέρα μου έφτιαχνε συχνά κουλουράκια. Ήταν τόσο νόστιμο! Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκά κρούστα, δοκίμασα διάφορες συνταγές. Κάθε συνταγή είναι ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη. Η προετοιμασία της ζύμης είναι πολύ απλή, γρήγορη και εύκολη και το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο. Σε όλους λατρεύουν τα μπισκότα και τις πίτες που φτιάχνονται από ζύμη κρούστας, τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Ίσως δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάχνουν κρούστα για μπισκότα ή πίτα. Οι συνταγές ζύμης είναι πολύ διαφορετικές, αλλά το νόημα είναι το ίδιο, είναι πολύ νόστιμο. Σήμερα θα μοιραστώ αποδεδειγμένες συνταγές και μυστικά.

Τα μυστικά της παρασκευής ζαχαροπλαστικής

Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιούνται ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, αυγό και βανίλια.

Μυστικό Νο 1 Είναι υποχρεωτικό μετά το μαγείρεμα η ζύμη του κουλουριού να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί έως και 1 ώρα. Για να κρυώσει η ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Μυστικό Νο 2 Δεν συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα, μερικές φορές αρκεί να τη μαζέψετε σε μπάλα και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αν ζυμώσετε τη ζύμη για πολλή ώρα, τα ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι σκληρά και όχι εύθρυπτα και τρυφερά.

Το τελικό προϊόν ψήνεται πολύ γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε την ετοιμότητα και να αποτρέψετε την καύση.

Μυστικό Νο 3 Το ταψί στο οποίο ψήνονται τα μπισκότα ή η πίτα μπορούμε να το αλείψουμε με βούτυρο ή μαργαρίνη, ενώ σε ορισμένες συνταγές πασπαλίζονται και με αλεύρι. Μπορείτε όμως να το καλύψετε με περγαμηνή και αυτό θα είναι αρκετά.

Μυστικό Νο 4 Εάν απλώσετε τη ζύμη των μπισκότων σε αραιά πλάκα, τα μπισκότα μπορεί να καούν ή να στεγνώσουν στο φούρνο.

Μυστικό Νο 5 Όταν ψήνετε ένα μεγάλο κέικ, το τρυπάτε σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.

Τώρα για τα υλικά για την προετοιμασία της ζύμης.

Λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή μαργαρίνη· κατά τη γνώμη μου, τα μπισκότα κουλουρακιών έχουν καλύτερη γεύση με το βούτυρο. Σε ορισμένες συνταγές, το βούτυρο χρειάζεται να είναι τριμμένο ή κομμένο σε κύβους και να χρησιμοποιείται κρύο, ενώ σε άλλες χρειάζεται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ορισμένες συνταγές, το βούτυρο συνδυάζεται με αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα και ίσως χτυπηθεί σε αφράτο αφρό.

Κρέμα γάλακτος. Μαγιονέζα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μαγιονέζα ή ξινή κρέμα για την προετοιμασία της ζύμης για κουλουράκια. Μπορείτε να αγοράσετε ξινή κρέμα σε ένα κατάστημα ή να χρησιμοποιήσετε σπιτική. Όσο για τη μαγιονέζα, είναι καλύτερο να αγοράσετε μαγιονέζα με τουλάχιστον 67% περιεκτικότητα σε λιπαρά

Ζάχαρη. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων· μερικές φορές η ζάχαρη αντικαθίσταται με ζάχαρη άχνη στη συνταγή. Η ζάχαρη άχνη κάνει τα μπισκότα πιο τρυφερά.

Αυγά. Κρόκοι. Αυτός είναι ο συνδετικός κρίκος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά που αγοράσατε από το κατάστημα. Και αν θέλετε να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια με κρόκους, τότε καλό είναι να χρησιμοποιήσετε σπιτικά αυγά. Αυτά τα αυγά έχουν πορτοκαλί κρόκους και η ζύμη βγαίνει πολύ όμορφο χρώμα.

Αλας. Το αλάτι είναι απαραίτητο συστατικό στις συνταγές, αλλά είναι πιθανό η ζύμη να παρασκευαστεί χωρίς αλάτι. Απλώς το αλάτι αφαιρεί τη γεύση της ζάχαρης και κάνει τη γεύση των μπισκότων πιο φωτεινή.

Σόδα. Μπέικιν πάουντερ. Το μπέικιν πάουντερ προστίθεται στη ζύμη του κουλουριού· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα, αλλά μην ξεχάσετε να το σβήσετε με ξύδι.

Αλεύρι. Για την παρασκευή μπισκότων κουλουρακιών, χρησιμοποιείται αλεύρι· σε ορισμένες συνταγές, μπορεί να προστεθεί άμυλο στη ζύμη του κουλουριού.

Αλεσμένοι ξηροί καρποί. Οι ξηροί καρποί προστίθενται στη γεύση και κατά βούληση, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, οι ξηροί καρποί προσθέτουν μόνο λίγη πικάντικη ζύμη, βγαίνει νόστιμο. Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γεύση από μπισκότα με αμύγδαλο. Τα αμύγδαλα αλέθονται σε σκόνη με ένα μπλέντερ, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα.

Βανίλια. Η βανίλια δεν είναι απαραίτητο συστατικό της ζαχαροπλαστικής, αλλά είναι επιθυμητή. Γιατί η βανίλια δίνει ένα μοναδικό άρωμα στα αρτοσκευάσματα. Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, καθώς μπορείτε να καταστρέψετε τη γεύση της ζύμης με κρούστα. Αυτό που κάνει τη ζύμη μοναδική είναι ότι έχει κρεμώδες άρωμα και γεύση με ελαφριές νότες βανίλιας.

Πρόσθετα εξαρτήματα για τη δοκιμή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κακάο, οπότε θα πάρετε ζύμη σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταγόνες σοκολάτας, να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, μαρμελάδα, τυρί κότατζ (για γέμιση), αποξηραμένα φρούτα, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Απλή συνταγή ζύμης για μπισκότα κρούστας

Υλικά για τη ζύμη:

2 αυγα
250 γραμμάρια βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1. Τρίβουμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε αμέσως τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στη ζύμη για μια πικάντικη γεύση. Προσθέτω μερικές φορές 100 γραμμάρια αμύγδαλα ή καρύδια. Τρίβω τους ξηρούς καρπούς σε σκόνη με ένα μπλέντερ.

2. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

3. Ανακατεύουμε το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, αφού πασπαλίσουμε το τραπέζι με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.

5. Τοποθετούμε τη ζύμη αφού την τυλίξουμε σε μεμβράνη σελοφάν στο ψυγείο για 40 λεπτά.

6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Το χωρίζουμε σε πολλά μέρη, ανοίγουμε κάθε μέρος και κόβουμε με φόρμες καρδιές, αστέρια, κύκλους κ.λπ.

7. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.

Συνταγή ζύμης για κουλούρια για μπισκότα Kurabye

Συστατικά:

180 γραμμάρια βούτυρο (το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό)
75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (κατά προτίμηση άχνη ζάχαρη, όχι ζάχαρη)
1 ασπράδι αυγού
ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βανίλια)
μια πρέζα αλάτι
220 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο

Αυτά τα μπισκότα είναι νόστιμα με μαρμελάδα μέσα. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Και βάζουμε λίγη μαρμελάδα στο κέντρο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα με σταγόνες σοκολάτας ή μαρμελάδα. Το έχω ήδη ετοιμάσει. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

1. Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά, ξεκινάμε το μαγείρεμα. Με ένα μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε πρωτεΐνη. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής, λεία μάζα.

2. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τη ζύμη. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Προσθέστε αλεύρι σε δόσεις. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα. Η ζύμη έγινε λεία, απαλή, τρυφερή, αρωματική.

3. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι με ακροφύσιο και τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ένα ταψί σε απόσταση το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα στο κέντρο.

4. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Τα μπισκότα ψήνονται πολύ γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να μην καούν.

Ζύμη σοκολατένιο κουλούρι. Απλή συνταγή με κακάο

Συστατικά:

1 αυγό
80 γραμμάρια ζάχαρη
125 γραμμάρια βούτυρο
225 γραμμάρια αλεύρι
25 γραμμάρια κακάο σε σκόνη (μου αρέσει πολύ το κακάο με χρυσή ετικέτα)

Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι και το κακάο.

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Συνδυάστε με κακάο και αλεύρι. Τρίβουμε το μείγμα σε ψίχουλα και προσθέτουμε 1 αυγό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώνουμε.

2. Πριν ετοιμάσετε μπισκότα ζαχαροπλαστικής ή πίτα σοκολάτας, τα βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Μπορείτε να κόψετε διαμάντια, τετράγωνα, καρδιές από τη ζύμη μπισκότων ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε, κάτι που είναι επίσης αρκετά ενδιαφέρον.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για κουλουράκια. Συνταγές πίτας

Εκτός από τα μπισκότα, αγαπάμε και τις πίτες ζαχαροπλαστικής. Μπορούν να παρασκευαστούν με τυρί cottage, μούρα, μαρμελάδα και άλλες γεμίσεις. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτές τις πίτες, τις προτείνω ανεπιφύλακτα, είναι νόστιμες.

Συστατικά:

200 γραμμάρια αλεύρι
150 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια ζάχαρη
1 μικρό αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Συμφωνώ, τα υλικά είναι αρκετά απλά και οι φωτογραφίες και η συνταγή βήμα προς βήμα θα κάνουν την προετοιμασία του γλυκού κρούστα πιο εύκολη.

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε κομμένο ή τριμμένο κρύο βούτυρο.

2. Αλέστε όλα τα ψίχουλα, πρέπει να το κάνετε με τα χέρια σας. Προσθέστε ζάχαρη και αυγό στη μάζα που προκύπτει και ζυμώστε τη ζύμη.

Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ ελαστική ζύμη με κρεμώδες άρωμα, και αν προσθέσετε βανίλια στη ζύμη, θα πάρετε ένα κρεμώδες άρωμα βανίλιας.

3. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Απλώς τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη σελοφάν ή τοποθετήστε τη σε μια σακούλα από σελοφάν.

Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε την πίτα ζαχαροπλαστικής.

Η πίτα συνήθως παρασκευάζεται σε τηγάνι ή τηγάνι. Μαγειρεύω σε ένα ταψί με ελατήριο. Επαναλαμβάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση.

Μου αρέσει να μαγειρεύω με τυρί cottage ή μαρμελάδα, καθώς και φρέσκα μούρα και φρούτα.

Μπορείτε να αφήσετε λίγη από τη ζύμη για να διακοσμήσετε την πίτα από πάνω. Μπορείτε να φτιάξετε λωρίδες ζύμης και να τις απλώσετε έτσι ώστε να σχηματιστούν διαμάντια στην επιφάνεια της κουλούρας ή μπορείτε να τρίψετε τη ζύμη.

Αυτή θα είναι ήδη μια τριμμένη πίτα. Παρεμπιπτόντως, έχω μια συνταγή ζύμης για τριμμένη πίτα.

Πώς να φτιάξετε γλυκά κρούστα για τριμμένη πίτα

Υλικά για τη ζύμη:

300 γραμμάρια βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη)
1 αυγό
1 κ.γ. Σαχάρα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβήνουμε με 9% ξύδι
4 φλιτζάνια αλεύρι
μια πρέζα αλάτι

Αυτή η πίτα ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Την πρώτη φορά που δοκίμασα τριμμένη πίτα σε μια φίλη, μου άρεσε η πίτα, οπότε αντέγραψα αμέσως τη συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής της. Αυτή η συνταγή είναι για ένα μεγάλο φύλλο, για μια μεγάλη οικογένεια. Και επίσης, μπορεί να προετοιμαστεί όταν περιμένετε επισκέπτες. Για τσάι, καφέ, κομπόστα, πολύ νόστιμο.

1. Συνδυάστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη. Σβήνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα με ξύδι και το προσθέτουμε στη ζύμη, μην ξεχνάμε το αλάτι.

3. Βάζουμε αμέσως το 1/4 της ζύμης στην κατάψυξη, και την υπόλοιπη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά.

4. Λαδώνουμε ένα ταψί με μαργαρίνη, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Μοιράζουμε τη ζύμη στο ταψί.

5. Από πάνω απλώνουμε μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες.

6. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη πάνω από την πίτα.

7. Η πίτα ψήνεται για 20-25 λεπτά. Παρακολουθήστε την ετοιμότητα της πίτας.

Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι πολύ απλές, νομίζω ότι ο καθένας θα βρει μια συνταγή που του αρέσει. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκά κρούστας. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για γλυκά κρούστα με μαγιονέζα.

Ζύμη κουλουριού με μαγιονέζα

Συστατικά:

200 γραμμάρια βούτυρο
200 γραμμάρια μαγιονέζας
200 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό
400 γραμμάρια αλεύρι
Σβήστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα με 9% ξύδι
ζάχαρη βανίλιας

1. Πριν ετοιμάσετε τα μπισκότα, αφαιρέστε όλα τα υλικά από το ψυγείο, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό σε ένα βαθύ δοχείο. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Προσθέστε σβησμένη σόδα.

3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ρίχνουμε μισό ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με την κύρια μάζα.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο, μην ξεχάσουμε να τυλίξουμε τη ζύμη σε μεμβράνη σελοφάν.

5. Βάλτε οπωσδήποτε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Σχηματίζουμε μπισκότα με μαγιονέζα κόβοντας διάφορες φιγούρες. Μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη του κουλουριού σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και να τα ισιώσετε με ένα πιρούνι. Αυτό θα κάνει ένα πολύ όμορφο μοτίβο.

6. Ψήνετε τα μπισκότα με μαγιονέζα για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα μπισκότα γίνονται μικροσκοπικά, τρυφερά, εύθρυπτα, τραγανά.

Ζύμη κουλουριών με κρόκους - συνταγή

Υλικά για τη ζύμη:

200 γραμμάρια βούτυρο
3-4 κρόκοι
150-200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι

1. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να χτυπήσετε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ. Προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.

2. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα διαφορετικά τα μπισκότα θα είναι σκληρά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.

3. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 40 λεπτά. Πλάθουμε μπισκότα από τη ζύμη και τα τοποθετούμε σε ταψί. Η ζύμη ψήνεται για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα μπισκότα είναι πολύ μικροσκοπικά, οπότε μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε τα μπισκότα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Ελπίζω ότι οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα γλυκά κρούστας για μπισκότα ή πίτα.

Να έχετε μια υπέροχη μέρα, αγαπητοί αναγνώστες! Μου αρέσουν πολύ τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Ως παιδί, η μητέρα μου έψηνε εύθρυπτα και τρυφερά μπισκότα από αυτό. Και αυτό που είναι διπλά ωραίο είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά αρτοσκευάσματα. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής που είναι κατάλληλη για να φτιάξετε πίτες, μπισκότα ακόμα και κέικ.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ από πού προήλθε η ζύμη με κρούστα; Και με ενδιέφερε η ιστορία της νόστιμης συνταγής και άρχισα να τη μελετώ. Δυστυχώς, υπήρχαν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με αυτό στο Διαδίκτυο.

Είναι γνωστό μόνο ότι η συνταγή εμφανίστηκε κάπου τον 12ο και 13ο αιώνα στη Σκωτία και τη Βρετανία. Αρχικά, ψήνονταν το ψωμί και στεγνώνονταν μικρά κομμάτια κρακεράκια ή ακόμα και ψίχουλα από την υπόλοιπη ζύμη σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά άρχισαν να προσθέτουν βούτυρο και ζάχαρη και έτσι σταδιακά, η ζύμη έγινε αυτό που ξέρουμε τώρα.

Επιπλέον, τα συστατικά της ζύμης μπορούν να ποικίλουν - φτιαγμένα με ή χωρίς αυγά, προσθέστε ξινή κρέμα ή τυρί cottage, αντικαταστήστε το βούτυρο με μαργαρίνη τις ημέρες της νηστείας. Η ποιότητα των αρτοσκευασμάτων δεν άλλαξε. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι αν υπάρχει βούτυρο στη ζύμη, τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες.

Και αν κάνετε δίαιτα, τότε θα πρέπει να απέχετε από νόστιμα επιδόρπια που προσθέτουν όγκο στη μέση σας. Αλλά αν το καλοκαίρι είναι ακόμα μακριά και δεν έχετε μπει στην ομάδα της απώλειας βάρους, τότε μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Δεν θα μετανιώσεις.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός από την ιστορία. Λένε ότι η αυτοκράτειρα μας Αικατερίνη Β' άρεσε πολύ το εύθρυπτο και νόστιμο επιδόρπιο. Και ξεκινούσε κάθε πρωί με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και ένα γλυκό καλάθι ζύμης που έλιωνε στο στόμα. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε ζύμη για κουλουράκια.

Κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής

Η κλασική συνταγή για κρούστα αποτελείται από βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη σε διάφορα μέρη.

Για παράδειγμα:

100 γραμμάρια ζάχαρης?
200 γραμμάρια βούτυρο?
300 γραμμάρια αλεύρι.

Όλα τα φαγητά πρέπει να είναι κρύα πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά μπορεί να έρθουν σε σύγκρουση μεταξύ τους και να χωριστούν. Η ζύμη θα γίνει σφιχτή και θα απλωθεί δύσκολα και τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν σκληρά.

Το πρώτο βήμα είναι να ανακατέψετε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Κόβω το βούτυρο σε κομμάτια για ευκολία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει εύθρυπτη. Απλά κάντε το γρήγορα, πριν λιώσει το βούτυρο. Το τελευταίο βήμα είναι να ζυμώσετε πολύ γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια σας, να την τυλίγετε σε μπάλα, να την τυλίγετε με μεμβράνη και να τη βάζετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 - 50 λεπτά.

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή ζαχαροπλαστικής. Είναι ιδανικό για γλυκές πίτες, μπισκότα και κέικ.

Ζύμη κρούστας χωρίς αυγά

Η αγαπημένη μου εκδοχή αυτής της συνταγής είναι χωρίς αυγά. Το προσάρμοσα στις γευστικές μου προτιμήσεις.

Τι θα χρειαστείτε:

Βούτυρο - 170 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
Αλεύρι σίτου - 210 γραμμάρια.

Το φτιάχνω σε κουζινομηχανή. Σε ένα μπολ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τη ζάχαρη και το βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια για ευκολία. Αφήνουμε το βούτυρο να κάτσει για λίγη ώρα από πριν μέχρι να μαλακώσει ελαφρά για να γίνει πιο εύκολο να χτυπηθεί. Στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο λίγο μέχρι να αρχίσει να κάνει σβόλους. Μετά από αυτό, το μεταφέρω στο καλούπι και το συμπιέζω. Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ για να φτιάξω μπάρες λεμονιού, μπορείτε να δείτε την πλήρη συνταγή.

Για τα άλλα αρτοσκευάσματα, τυλίγουμε το μείγμα σε μπάλα, σε σακούλα και αφήνουμε στο ψυγείο.

Ζύμη με κοντή κρούστα για ταρτάκια

Μου αρέσει να σερβίρω ορεκτικά σε μορφή ταρτάκια. Είναι και αισθητικά ευχάριστο και νόστιμο. Αλλά και πάλι είναι πλούσιο σε θερμίδες, γιατί περιέχει βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε μια πιο ελαφριά γέμιση για να εξισορροπήσετε το περιεχόμενο υγείας και θερμίδων.

Τι χρειαζόμαστε; l

Βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ.
Αλεύρι 250 γραμμάρια?
Αυγό 1 τεμάχιο?
Μια πρέζα αλάτι.

Αυτή τη φορά θα ετοιμάσουμε ζύμη χωρίς ζάχαρη. Είναι ιδανικό για ταρτάκια και ανοιχτές πίτες, όπως κις ή τάρτα... Αρχικά κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Αλλά πρέπει να κάνει κρύο. Ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα και τα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι με αλεύρι και βούτυρο. Ζυμώστε προσεκτικά και γρήγορα νόστιμη ζύμη ταρτών στο σπίτι.

Τυλίγουμε την έτοιμη μπάλα ζύμης σε μεμβράνη ή τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Επιλογές για γεμίσεις για ταρτάκια:

Φτιαγμένο από αυγά, τυρί και σκόρδο.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια.
Ζαμπόν με τυρί και αγγούρι?
Σαλάτα Olivier;
Καβούρι με αυγό?
Χαβιάρι;
Κόκκινο ψάρι με πατάτες?
Πάστα συκωτιού.

Δεν θα σταθώ λεπτομερώς στις γεμίσεις - δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν.
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και κόβουμε εσοχές με φόρμα ή ποτήρι. Αν έχετε ταψιά για κέικ, τότε βάλτε εκεί τις προετοιμασίες μας. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε τους τοίχους, αφού η σύσταση της ζύμης είναι πολύ λιπαρή λόγω του λαδιού. Τρυπήστε με ένα πιρούνι σε όλο τον πάτο.

Μπορείτε να πασπαλίσετε στον πάτο προπλυμένα μπιζέλια, φασόλια ή άλλους κόκκους για να μην φουσκώσει η ζύμη και να φαίνεται όμορφη. Μπορείτε, φυσικά, απλά να το ζυμώσετε με τα χέρια σας σε σχήμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απίθανο να είναι δυνατό να επιτευχθεί μια επίπεδη επιφάνεια και αυτό θα είναι άσχημο. Επομένως, σας συμβουλεύω να ανοίξετε πρώτα μια στρώση ζύμης.

Αν δεν έχετε καλούπια, μπορείτε να κόψετε τετράγωνα ή ορθογώνια με ένα κόφτη πίτσας ή ένα κανονικό μαχαίρι, να τα τρυπήσετε και να τα ψήσετε και μετά να τα χρησιμοποιήσετε σαν κράκερ. Αυτό θα κάνει επίσης μια πρωτότυπη παρουσίαση για τη διακόσμηση του τραπεζιού.

Ψήνουμε στο φούρνο (φροντίστε να προθερμάνετε) σε θερμοκρασία περίπου 180-190 βαθμούς για 7 - 12 λεπτά. Κάθε φούρνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, οπότε αν ψήνετε για πρώτη φορά, παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και την κατάσταση των ταρτιών. Μόλις καλυφθούν με ένα ομοιόμορφο μαύρισμα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Και μόνο μετά, απελευθερώστε τα από το καλούπι, αφού τα απομακρύνετε ελαφρά με ένα μαχαίρι από τα τοιχώματα.

Ζύμη κουλουριών με ξινή κρέμα

Η ζύμη με την προσθήκη κρέμας γάλακτος είναι πιο απαλή και πιο εύπλαστη. Φτιάχνει εξαιρετικές κρούστες από κουλουράκια και μπισκότα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τρυφερά.

Τι θα χρειαστείτε;

Αλεύρι 180 γραμμάρια?
Βούτυρο 75 γραμμάρια?
Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη 50 γραμμάρια.
Ξινή κρέμα 75 γραμμάρια;
Κρόκος ενός αυγού.

Όπως πάντα, τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν για καλύτερη και σωστή ανάμειξη. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τρίψτε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Αν σκοπεύετε να ψήσετε κέικ με ύψος μεγαλύτερο από 1 εκατοστό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος σε ένα φλιτζάνι με ψίχουλα.

Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε με τα χέρια σας. Συνήθως παίρνω ένα κομμάτι ζύμης, το πιέζω στα χέρια μου και το ξαναρίχνω στην κούπα. Και το κάνω αρκετές φορές μέχρι να μαζευτεί σε ένα κομμάτι. Ταυτόχρονα, η επαφή με το τεστ είναι ελάχιστη, που είναι και το ζητούμενο. Τυλίγω το σβώλο που προκύπτει σε μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για το χειμώνα. Η ζύμη κουλουρακιών με ξινή κρέμα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε 20-40 λεπτά.

Φτιάχνει εξαιρετικά μπισκότα που λιώνουν στο στόμα ή πίτες με μούρα ή μαρμελάδα.

Ζύμη για τυρόπηγμα

Η ζύμη κουλουριών με την προσθήκη τυριού cottage είναι κατάλληλη για πίτες, μπισκότα και στρώσεις κέικ. Είναι πιο εύκολο και υγιεινό σε σύγκριση με την κλασική συνταγή. Μου αρέσει η γεύση του τυριού cottage στη μάζα. Επιπλέον, η συνοχή της ζύμης εξαρτάται από την κοκκότητα του τυριού cottage. Εάν το τυρί κότατζ είναι στεγνό, τότε η ζύμη απορροφά λιγότερο αλεύρι. Αν είναι υγρό, τότε αντίστοιχα περισσότερο. Εδώ πρέπει να προσέξετε και να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλευριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για ζύμη για κουλουράκια και τυρόπηγμα:

Τυρί κότατζ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά 200 γραμμάρια.
Βούτυρο 120 γραμμάρια?
Ζάχαρη 50-70 γραμμάρια ανάλογα με την προτίμησή σας (πιο γλυκιά ή όχι).
Αλεύρι 200-250 γραμμάρια;
Μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ?
1 αυγό?
Μια πρέζα αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το αφήνουμε στο ψυγείο και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά αλλά γρήγορα ξανά.
Ρίξτε το τυρί κότατζ σε ένα φλιτζάνι και πολτοποιήστε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε λίγο από το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Κοιτάξτε εδώ, αν η μάζα κολλάει πολύ στα χέρια σας, τότε προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές κομμάτι ζύμης.
Τυλίγουμε σε σελοφάν και φυλάμε στο ψυγείο.

Η ζύμη για κουλουράκια είναι έτοιμη για δημιουργικότητα. Το τι να μαγειρέψετε από αυτό περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας.

Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης κουλουριού

Για να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Τώρα θα τα δούμε.

Όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο. Μόνο κάτω από αυτή την προϋπόθεση επιτυγχάνεται η σωστή ελαστική ζύμη.
Χρησιμοποιήστε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, αλλά δεν θα το συνιστούσα. Η ποιότητα της μαργαρίνης είναι κατώτερη από το βούτυρο.
Δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα γίνει πυκνή, είναι πιο δύσκολο να την ανοίξετε και όταν τελειώσετε γίνεται σκληρή και τραχιά.
Εάν μεταφέρετε το λάδι, θα λιώσει και τα προϊόντα θα γίνουν πολύ εύθρυπτα. Το ίδιο μπορεί να συμβεί αν προστεθούν πάρα πολλοί κρόκοι στη μάζα.
Οι υπερβολικές ποσότητες αλευριού και νερού οδηγούν σε υποβάθμιση της ποιότητας του προϊόντος - γίνεται σφιχτό και μη πλαστικό. Δεν προσθέτω νερό.
Η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε πάχος 3 mm έως ένα εκατοστό. Αν είναι πιο πηχτό, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Εάν το κέικ έχει καεί κατά τόπους, σημαίνει ότι το ξετυλίξατε άνισα.
Για να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη δομή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη.
Ψήνουμε σε ταψί σε χαρτί ψησίματος χωρίς να λαδώσουμε τίποτα. Υπάρχει άφθονο λίπος στη ζύμη.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις απλές απαιτήσεις, θα καταφέρνετε πάντα να φτιάχνετε γλυκά κρούστας και θα ευχαριστείτε τους αγαπημένους σας με σπιτικά αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιώντας όχι μόνο την κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής με κρούστα, αλλά και όλες τις επιλογές που αναφέρονται παραπάνω. Σύντομα θα σας πω τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό. Εάν θέλετε να παραμένετε ενημερωμένοι, εγγραφείτε στις ενημερώσεις! Σας εύχομαι ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού!

Η παραδοσιακή σύνθεση της ζύμης με κρούστα είναι απλή. Περιλαμβάνει αλεύρι, αυγά, κρέμα γάλακτος (προαιρετικά), ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη) και λίπος. Το λίπος μπορεί να είναι βούτυρο, μαργαρίνη ή ακόμα και λαρδί. Βέλτιστες αναλογίες προϊόντων για την προετοιμασία της ζύμης: πάρτε διπλάσιο αλεύρι από το βούτυρο και πάρτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης ή τη μισή ποσότητα από το βούτυρο.

Η σπιτική ζύμη για κουλουράκια γίνεται πιο τρυφερή αν προσθέσετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Αν θέλετε να έχετε μια εύθρυπτη ζύμη, προσθέστε μόνο τους κρόκους· το ασπράδι την κάνει πιο χοντροκομμένη.

Μπορείτε να αρωματίσετε τη γλυκιά ζύμη με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.

Δεν προστίθεται ζάχαρη στην κλασική αλατισμένη ζύμη για κουλουράκια. Προσθέστε αλάτι για γεύση ή με ρυθμό ⅕ κουταλάκι του γλυκού ανά 100 γραμμάρια λίπους.

Συστατικά:

κρέμα μαργαρίνης - 100 g;
αλεύρι - 200 γρ.
ζάχαρη - 100 g;
αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
βανιλίνη - 1 πρέζα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια στο σπίτι

Το πρώτο βήμα είναι να τρίψετε με τα χέρια σας κρύα μαργαρίνη ή βούτυρο με ζάχαρη, βανιλίνη και αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές τρίμμα. Αυτό το κάνουμε όσο πιο γρήγορα γίνεται. Η ζύμη δεν πρέπει να ζεσταίνεται από τη ζεστασιά των χεριών σας. Διαφορετικά, θα απελευθερωθεί λίπος και η ψημένη ζύμη θα γίνει τραχιά και σαν τριμμένη φρυγανιά.

Προσθέστε το αυγό στην ψίχα του αλευριού και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να το ζυμώσουμε, απλά να το μαζέψουμε σε μπάλα. Αν η ζύμη θρυμματιστεί πάρα πολύ, έρχεται κρύα ξινή κρέμα ή νερό στη διάσωση. Προσθέστε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ξηρά συστατικά σε αυτή την ποσότητα.

Μαζεύουμε την έτοιμη ζύμη σε μια μπάλα και τη στέλνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Επιπλέον, όσο περισσότερο μένει εκεί, τόσο το καλύτερο.

Η υπέροχη βάση μας για αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμη.

Πολύ νόστιμο και επίσης γενικό σπιτικό μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας άλλη τεχνολογία. Ο συγγραφέας δείχνει πώς να προετοιμάζετε γρήγορα και πολύ απλά γλυκά κρούστας στο σπίτι. Η συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα είναι πολύ απλή και προσιτή. Παρεμπιπτόντως, όταν ζυμώνει, ο συγγραφέας κάνει επίσης χωρίς ξινή κρέμα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, απλά επιλέξτε τη γέμιση (γλυκιά ή όχι) της γεύσης σας, ψήστε μπισκότα, καλάθια, κέικ με χυμό... Με μια λέξη, αποφασίστε μόνοι σας τι είδους κουλουράκι θα κεράσετε σήμερα στην οικογένεια και τους φίλους σας. 🙂 Σας εύχομαι υπέροχα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής!

Δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε γλυκά κρούστας;

Θα σας μάθουμε!!! Δείτε τη λεπτομερή μας συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες σε αυτό το άρθρο παρακάτω.

Σας αρέσουν οι κουλουράκια;

Σας προσκαλούμε να βουτήξετε λίγο στη σπιτική μαγειρική και να ετοιμάσετε τη δική σας ζύμη για κουλουράκια, βασισμένη σε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για σαφήνεια.

Μυστικά μαγειρικής:

Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά όταν δημιουργείτε γλυκά κρούστας, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να κοσκινίσετε το αλεύρι, αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο.
Για να γίνει η ζύμη λεία και τρυφερή, πρέπει να τη ζυμώσετε καλά. Πολλές νοικοκυρές το κάνουν αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μετά η ζύμη βγαίνει πιο ελαστική. Αλλά ζυμώνοντάς το με τα χέρια σας, μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, απλά πρέπει να καταβάλετε λίγη προσπάθεια.
Αλλά μετά από αυτό, είναι καλύτερο να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο στο κρύο για να γίνει πιο εύπλαστη και έτοιμη για μοντελοποίηση.

Πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη για κουλουράκια;

Συστατικά

350 γραμμάρια αλεύρι?
200 γραμμάρια βούτυρο?
110 γραμμάρια ζάχαρης?
1 αυγό?
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
μια πρέζα αλάτι.

Οδηγίες:

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο λίγη ώρα πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη, ώστε να γίνει απαλή και εύπλαστη. Χωρίστε τη στρώση βουτύρου σε πολλά μικρότερα κομμάτια για να τη δουλέψετε πιο εύκολα. Αλλά δεν πρέπει να το λιώσετε στη σόμπα, διαφορετικά θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.

Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο δοχείο, τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο μέσα, προσθέστε την υποδεικνυόμενη μερίδα κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ζύμη με αυτή την ποσότητα ζάχαρης θα γίνει μέτρια γλυκιά. Επίσης φροντίστε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, θα τονίσει τη γλύκα. Ανακατεύουμε το μείγμα εντατικά για αρκετά λεπτά για να διαλυθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι κρύσταλλοι ζάχαρης στο λάδι.

Κοσκινίστε εκ των προτέρων την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού μέσα από ένα ειδικό κόσκινο, έτσι θα εξαφανιστούν τα υπολείμματα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα αρτοσκευάσματα με κοσκινισμένο αλεύρι γίνονται πιο αέρινα.

Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ, που θα κάνει τη ζύμη πιο απαλή και αφράτη.

Όταν όλα τα υλικά είναι στη θέση τους, η ζύμη θα είναι δύσκολο να ζυμωθεί με ένα κουτάλι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παλάμες των χεριών σας.

Αφού ζυμώσετε για πολλή ώρα, θα πρέπει να καταλήξετε με ένα μόνο κομμάτι πλαστικής ζύμης, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε σε ένα σακουλάκι, να το κλείσετε καλά και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 25 λεπτά.

Μετά την πάροδο του χρόνου, η ζύμη για κουλουράκια είναι έτοιμη για χρήση.