चाकू से सब्जियाँ जल्दी कैसे काटें? सब्जी काटने की तकनीक. परास्नातक कक्षा। क्यूब्स: छोटे, मध्यम, बड़े

इससे पहले कि हम विशिष्ट तकनीकों का परिचय दें, आइए हम पाठक को प्रत्येक तकनीक के लिए सामान्य कई नियमों की याद दिलाएँ।

आसन आरामदायक होना चाहिए: मेज से थोड़ा दूर चले जाएं और किसी भी परिस्थिति में कटिंग बोर्ड को ध्यान से देखते हुए उस पर न लटकें। यदि टेबलटॉप की ऊंचाई आराम के लिए आवश्यकता से कम है, तो उस पर कई बोर्ड लगाएं, या इससे भी बेहतर, बदल दें कार्यस्थलकिसी अधिक स्वीकार्य चीज़ के लिए।
कटिंग बोर्ड स्थिर होना चाहिए: ऐसा चुनना सबसे अच्छा है जिसके तल पर नॉन-स्लिप पैड हों। वैकल्पिक रूप से, बोर्ड के नीचे एक गीला तौलिया रखें।
केवल काम करो तेज चाकू- सबसे पहले, अपने आप को एक कुंद चाकू से काटना आसान होता है क्योंकि इसके साथ काम करते समय हम महत्वपूर्ण बल लगाते हैं, और दूसरी बात, इस तरह से भोजन के टुकड़े चिकने और साफ हो जाएंगे।
चाकू को सही ढंग से पकड़ें - अधिकांश भाग के लिए, आपको अपने अंगूठे और तर्जनी को ब्लेड पर रखकर ब्लेड को पकड़ना चाहिए, हैंडल को नहीं।
उत्पाद को सही ढंग से पकड़ना भी आवश्यक है - अपनी उंगलियों को थोड़ा मोड़कर ताकि चाकू का ब्लेड आपके पोर पर टिका रहे, और अग्रणीत्वचा पर फिसले नहीं.

अब आप शुरू कर सकते हैं.

पांच बुनियादी तकनीकें

बहुत तकलीफ

यदि नुस्खा विशेष रूप से एक श्रेडर निर्दिष्ट करता है, तो इसका मतलब है कि हमें उत्पाद को अनिश्चित आकार के टुकड़ों में काटने की अनुमति है, जैसे कि हमारे लिए सुविधाजनक है। अधिकांश भाग के लिए, हम ऐसा तब करते हैं जब पहले पाठ्यक्रम या किण्वन के लिए भोजन तैयार करते हैं। इस मामले में हरकतें चिकनी, लेकिन तेज़ होंगी: यहां मुख्य बात गोभी या प्याज को बेतरतीब ढंग से काटना नहीं है, बल्कि चिकने किनारों के साथ कमोबेश समान स्ट्रिप्स बनाना है।

टुकड़ा करने की क्रिया

अक्सर हम आलू या प्याज इसी तरह काटते हैं. यह कहना मुश्किल है कि किसके साथ काम करना आसान है और किसके साथ काम करना अधिक कठिन है; सच है, प्याज अधिक आसानी से छल्ले या आधे छल्ले में टूट जाता है, जो काटते समय हमारे साथ हस्तक्षेप कर सकता है, लेकिन साथ ही आलू सख्त हो सकते हैं।

आलू को समान टुकड़ों में काटने के लिए, आप एक लाइफ हैक का उपयोग कर सकते हैं जो एक समय में अनगिनत शेयरों और शेयरों के योग्य था: आलू में एक कांटा डालें और उसके दांतों के बीच कट बनाएं। स्लाइस समान हो जाएंगे, हालांकि, निश्चित रूप से, उत्पाद को पकड़ना बहुत सुविधाजनक नहीं है।

प्याज को स्लाइस में काटना इस तरह दिखेगा: सिर के ऊपर और आंशिक रूप से नीचे से काटें - ताकि यह प्याज को लंबवत पकड़ने में हस्तक्षेप न करे, लेकिन इसे छल्ले में गिरने से भी रोके। जब आखिरी टुकड़ा कट जाए, तो आप नीचे का हिस्सा पूरी तरह से हटा सकते हैं।

डाइसिंग

अक्सर हम क्यूब्स में काटते हैं कच्चे आलू, कभी-कभी - चुकंदर या गाजर; अधिकांश भाग के लिए, ये उत्पाद पहले पाठ्यक्रमों में समाप्त हो जाते हैं, इसलिए हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि सभी क्यूब्स एक ही समय में तैयार हों। ऐसा करने के लिए, उन सभी का आकार समान होना चाहिए।

सबसे पहले, हम छिलके वाले आलू से सबसे बड़ा संभव समांतर चतुर्भुज बनाते हैं (हम इसके उदाहरण का उपयोग करके तकनीक को समझेंगे, लेकिन, निश्चित रूप से, आप इसे वांछित जड़ वाली सब्जी से बदल सकते हैं) - अर्थात, हमने सभी गोल पार्श्व भागों को काट दिया। उन्हें फेंक दिया जा सकता है या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है - वे अब क्यूब्स में काटने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अब हम जड़ वाली सब्जी को क्रमिक रूप से परतों में, फिर स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काटते हैं।

जूलिएन कट

कुछ मायनों में, यह कटिंग उन स्ट्रिप्स-बार की याद दिलाती है जो हमने पिछले अध्याय में बनाई थी, जब हमने जड़ वाली सब्जी को क्यूब्स में काटने के लिए तैयार किया था। लेकिन ऐसी तकनीक को अभी भी बार नहीं कहा जा सकता है: "जूलियेन" में पतली पट्टियाँ शामिल होती हैं, जो फायरप्लेस माचिस की मोटाई की अधिक याद दिलाती हैं। आमतौर पर, असली उज़्बेक पिलाफ के लिए गाजर को इसी तरह काटा जाता है - और कोरियाई ग्रेटर पर बिल्कुल भी नहीं काटा जाता है।

ऐसी माचिस बनाने के लिए, हमें जड़ वाली सब्जी को फिर से पतली परतों में काटना होगा, और फिर उनकी पतली पट्टियाँ बनानी होंगी। यहां आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि वे सभी एक ही आकार के हों।

शिफॉनेड काटना

यहां हम साग को पतली पट्टियों में काटने की बात कर रहे हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह पालक और सॉरेल है, जिसकी हमें सलाद बनाने के लिए आवश्यकता होती है। "शिफोनेड" इस प्रकार बनाया जाता है: पत्तियों को यथासंभव समान ढेर में मोड़ा जाता है, लपेटा जाता है और काटा जाता है। इस तरह आपको पत्तियों की लंबी और समान पट्टियाँ मिलेंगी।

परमेसन, पेकोरिनो, ग्रेना पैडानो को स्लाइस में नहीं काटा जाता है, खासकर जब से एक साधारण उपयोगिता चाकू के साथ ऐसा करना मुश्किल होता है, लेकिन एक विशेष स्पैटुला के साथ तोड़ दिया जाता है।
ब्री और कैमेम्बर्ट को टेबल चाकू के साथ पूरा परोसा जाता है, जिससे खाने वाले खुद ही वांछित आकार के टुकड़े काट लेते हैं।
मोत्ज़ारेला को दाँतेदार ब्लेड से काटा जाता है।
नीले पनीर को चौड़े ब्लेड वाले छोटे ऑल-राउंडर का उपयोग करके क्यूब्स में काटा जाता है।
अर्ध-कठोर चीज (रूसी, डच, गौडा) को ब्लेड में छेद वाले यूनिवर्सल से काटा जाता है।
अर्ध-कठोर चीज़ों की पतली स्लाइसिंग स्ट्रिंग चाकू या मध्य भाग में एक स्लॉट के साथ स्पैटुला जैसे चाकू के साथ की जाती है। इसे "चीज़ प्लेन" के रूप में भी जाना जाता है और इसका आविष्कार 1925 में लिलीहैमर के बढ़ई थोर ब्योर्कलुंड ने किया था।

कटी हुई रोटी

ब्रेड को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए बने बोर्ड पर काटा जाता है। सब्जियों और विशेषकर कच्चे मांस के लिए कभी भी बोर्ड का प्रयोग न करें।
ब्रेड काटने के लिए, एक अलग ब्रेड चाकू का उपयोग किया जाता है, अक्सर दाँतेदार धार के साथ।
पैन ब्रेड के स्लाइस आधे में काटे जाते हैं: आधार के लंबवत, आधार के समानांतर, तिरछे। रोटियों के टुकड़े पूरे परोसे जाते हैं।
स्लाइस की अनुमानित मोटाई 1 सेंटीमीटर है. पतले स्लाइस केवल मल्टी-लेयर सैंडविच के लिए बनाए जाते हैं।

मांस काटना

चाकू को काटे जा रहे मांस के प्रकार से मेल खाना चाहिए - फ़िलेट/उपास्थि के साथ मांस, सफेद/लाल मांस, इत्यादि।
मांस चाकू के ब्लेड पर कोई सेरेटर नहीं होना चाहिए।
मांस को केवल अनाज के आर-पार काटा जाता है, लंबाई में नहीं।
मांस को हड्डी से काटा जाता है, हड्डी को ही पकड़कर रखा जाता है पेपर तौलिया, और कट स्वयं हड्डी की दिशा में लगभग 1 सेमी चौड़ा बनाया जाता है। अगर हम पसली वाले हिस्से के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम वैसा ही करते हैं या पसलियों को पूरी तरह से हटा देते हैं।

हर व्यक्ति जानता है कि कई काम कैसे जल्दी से करने हैं: प्रियजनों को खुश करना, बच्चे को शांत करना, मेकअप लगाना, यात्रा के लिए तैयार होना आदि। क्या आप इस सूची में जोड़ना चाहेंगे? त्वरित कतरन, और फिर साधारण सब्जी काटने, सूप, सलाद में बहुत कम समय लगेगा। आख़िरकार, हर गृहिणी या मालिक के लिए समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।

तेजी से काटना सीखना काफी सरल है, लेकिन इस कौशल में महारत हासिल करने के लिए धीरज और धैर्य की आवश्यकता होती है।

आपको प्रेरित करने के लिए आप यह लघु प्रस्तुति देख सकते हैं।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि यह सब कुछ है अच्छा साधनहालाँकि, जैसा कि आपको पहले से ही संदेह है, पेशेवर शेफ का चाकू खरीदने से यहाँ मदद नहीं मिलेगी। यह सब तकनीक के बारे में है.

तेजी से टुकड़े टुकड़े करने का प्रशिक्षण

जल्दी से टुकड़े-टुकड़े करने का तरीका सीखने के लिए, आपको चाहिए:

थोड़ी सी निडरता और धैर्य.
सौम्य सतह।
ककड़ी या अजवाइन के डंठल (पहली बार)
आरामदायक हैंडल वाला एक तेज़ चाकू, एक चौड़ा ब्लेड और निश्चित रूप से, एक एड़ी। एड़ी हैंडल के नीचे चाकू के तल का आधार है। इस पर निशान और मोहरें लगाई जाती हैं।

पहला कदम

आप जिस भोजन को काट रहे हैं उसे कैसे संभालते हैं? दो उंगलियां? और आपको अपनी सभी अंगुलियों का उपयोग करने की आवश्यकता है!

मध्यमा और तर्जनी को खीरे के ऊपर रखें और यदि आपके लिए सुविधाजनक हो तो अनामिका भी उनसे जुड़ सकती है। उन्हें खीरे को सतह पर दबा देना चाहिए। अंगूठे और छोटी उंगली को खीरे के चारों ओर लपेटा जाता है।

अपनी उंगलियों को थोड़ा मोड़ें ताकि उनकी नोकें आपके पोर से सुरक्षित रहें। चाकू को ब्लेड से दबाया जाना चाहिए बाहरी सतहउँगलियाँ. इस तरह आप अपनी उंगलियों को नुकसान से बचा सकते हैं। फ़ोटो देखें और दोहराने का प्रयास करें.

दूसरा कदम

ब्लेड की पार्श्व सतह (यह जितनी चौड़ी होगी, उतना बेहतर) को अपनी उंगलियों की बाहरी सतह पर दबाएं, और चाकू की नोक को बोर्ड पर दबाएं और काटते समय इसे फाड़ने की आवश्यकता नहीं है। खीरे वाला हाथ बोर्ड पर चलता है, चाकू नहीं।

तीसरा चरण

आपको अपने हाथों को आराम देने की ज़रूरत है, अन्यथा आप खुद को काट सकते हैं, और वे जल्दी थक जाएंगे। चाकू कितना भी तेज क्यों न हो, उसे काटने की नहीं, बल्कि काटने की जरूरत होती है। आप खीरे को धीमी या तेज गति से घुमाकर स्लाइस की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

जब आपके पास समय हो तब प्रशिक्षण शुरू करना बेहतर होता है अच्छा मूडऔर कम से कम 10 मिनट का समय है. खाली समय। रसोई में शुभकामनाएँ, अपनी उंगलियाँ और समय बचाएं!

वीडियो पाठ

आकार मायने रखता है, और यह वाक्यांश खाना पकाने में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जहां भोजन की गुणवत्ता और सौंदर्यशास्त्र सीधे कटौती पर निर्भर करता है। खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, विभिन्न उत्पादों के अपने-अपने कट होते हैं, और आज हम सीखेंगे कि अचार बनाने और अचार बनाने के लिए गोभी को ठीक से और जल्दी से कैसे काटें। इस लेख में हम न केवल चर्चा करेंगे इष्टतम आकारमुख्य शीतकालीन तैयारी के लिए पुआल, लेकिन यह भी पता लगाएं कि कौन से उपकरण और उपकरण सबसे प्रभावी हैं।

पत्तागोभी को चाकू से ठीक से कैसे काटें: वीडियो के साथ निर्देश

सही चाकू पाक कला की सफलता की आधी सफलता है। लेकिन गोभी को सुंदर और पतला अचार बनाने के लिए किस तरह का चाकू काटना सबसे अच्छा है?

एक महँगा, सुपर-फैशनेबल उपकरण चुनना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; वर्षों से परीक्षण किया गया एक किचन कटर ठीक काम करेगा। लेकिन कई शर्तें हैं जिन्हें पूरा करना होगा सही चाकूपत्तागोभी काटने के लिए:

ब्लेड लंबा होना चाहिए ताकि वह आसानी से कांटे को आधा काट सके और फिर ब्लेड के सिरे को कटिंग बोर्ड पर रखकर पूरी लंबाई में काट सके। इससे आपके हाथ पर तनाव कम हो जाएगा और पुआल की चौड़ाई समायोजित हो जाएगी।
आपको काफी चौड़े, अच्छी तरह से धारदार और सबसे महत्वपूर्ण, टिकाऊ स्टील ब्लेड वाला चाकू चुनना चाहिए जो हैंडल के नीचे फैला होगा।
पत्तागोभी को काटने के लिए ब्लेड का तेज़ सिरा एक शर्त है। इसके अलावा, ब्लेड पर आकृति (लहरें, दांत) नहीं होनी चाहिए, इसमें एक समान धार वाली रेखा होनी चाहिए।

अब जब आप सही उपकरण चुनने में सक्षम हो गए हैं, तो आप खट्टे आटे के लिए गोभी काटना शुरू कर सकते हैं। और हमारे पेशेवर शेफ आपको एक विस्तृत वीडियो ट्यूटोरियल में बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

पत्तागोभी को विशेष चाकू से कैसे काटें

गैर-पेशेवर रसोइयों के लिए, दो ब्लेड वाला एक गोभी काटने वाला यंत्र उपयुक्त रहेगा बड़ी मदद. यह आपको नियमित चाकू की तुलना में गोभी को तेजी से काटने की अनुमति देता है, लेकिन यह उपकरण कुछ विशिष्ट है।

गोभी को जल्दी, आसानी से काटने के लिए और आपके हाथ पर बहुत अधिक दबाव न डालने के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, आपको पहले अपना हाथ पूरा करना होगा, और फिर, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, अपने लिए निर्धारित करें कि यह कैसे अधिक सुविधाजनक है ताकि आप इसे पकड़ सकें और इसके साथ काम कर सकें।

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी-अभी यह रसोई खरीदी है सहायक उपकरण, अक्सर पहले उपयोग के दौरान यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करना आवश्यक होता है कि श्रेडिंग चाकू का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

इंटरनेट पर इस विषय पर कई वीडियो हैं। खैर, हमने तैयारी कर ली है तुलनात्मक विश्लेषणआम उपयोगकर्ताओं की समीक्षाओं के अनुसार दो सबसे लोकप्रिय श्रेडिंग चाकू।

चाकू "गृहिणी"

बहुत सारे उपयोगकर्ता हैं सकारात्मक प्रतिक्रियामैंने "हाउसवाइफ" श्रेडिंग चाकू को इकट्ठा किया, जिसमें एक स्टेनलेस स्टील फ्रेम होता है जिसमें दो ब्लेड लगे होते हैं, जो स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

यदि वांछित हो, तो ब्लेड को एक छोटी सुई फ़ाइल के साथ काफी आसानी से तेज किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे चाकू को तेज़ करने की शायद ही कभी आवश्यकता होती है। समीक्षाओं के अनुसार, आठ साल के उपयोग के बाद, ब्लेड तेज रहते हैं और गोभी पूरी तरह से कट जाती है।

चाकू स्वयं हल्का है और इसमें पकड़ने में आसान प्लास्टिक हैंडल है। आप इससे पत्तागोभी को बहुत जल्दी टुकड़ों में काट सकते हैं। केवल 5 मिनट में, समीक्षाओं के आधार पर, आप दो तीन किलोग्राम गोभी के सिरों को भूसे में बदल सकते हैं।

इसके अलावा, ब्लेड चिकने, मध्यम आकार के तिनके पैदा करते हैं, जो खट्टे आटे (5 मिमी) के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इस चाकू से आप पनीर, नींबू (पतले, साफ घेरे में) को खूबसूरती से काट सकते हैं और पत्तागोभी के अलावा अन्य सब्जियों को भी काट सकते हैं।

लेकिन मुख्य लाभ लागत है. आप ऐसा चाकू साधारण हार्डवेयर स्टोर में केवल 70-100 रूबल में खरीद सकते हैं।

इस चाकू का उपयोग करना बहुत आसान है:

पत्तागोभी का एक मध्यम कांटा लें, जो टुकड़ों में काटने के लिए तैयार हो: धोकर ऊपरी पत्तियों से छील लें।

इसे काट रहा हूँ एक साधारण चाकू सेइसे समतल बनाने के लिए एक छोटा गोल टुकड़ा कार्य स्थल की सतहटुकड़े करने में आसानी के लिए.

हम कट के उभरे हुए किनारे से ऊपर से नीचे तक गोभी को काटना शुरू करते हैं।

भूसे चिकने, मध्यम आकार के होते हैं और अचार, सलाद और सूप के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

प्लानर "विशालकाय"

इस प्रकार का चाकू या यहां तक कि कई चाकू न केवल रूस और सीआईएस में, बल्कि पूरे यूरोप में लोकप्रिय हैं, क्योंकि यह आता है रसोई सहायकजर्मनी से।

प्लानर एक हल्का स्टील फ्रेम है जिसमें एक प्लास्टिक हैंडल और 4 चल ब्लेड होते हैं, जो आलू छीलने वाले यंत्र के समान होता है। निर्माता के अनुसार, यह डिज़ाइन सब्जियों, विशेषकर पत्तागोभी को 8 गुना तेजी से काटने की अनुमति देता है।

मेगा-श्रेडर अटैचमेंट के अलावा, इस इकाई में 3 अटैचमेंट हैं:

साधारण ग्रेटर;
वेज श्रेडर;
और कोरियाई सलाद के लिए एक "रोको" ग्रेटर;
और एक खाद्य धारक जो आपके हाथों की सुरक्षा करता है।

सामान्य तौर पर, इस विमान के बारे में सभी समीक्षाएँ सकारात्मक हैं। ऐसे उपकरण का नुकसान इसकी कीमत है, जो कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर 2000 रूबल के बीच भिन्न होता है।

विमान का उपयोग करना बहुत आसान है:

हमने पत्तागोभी को कांटे से धोया और ऊपरी पत्तियों से छीलकर आधा या चार भागों में काटा - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

यदि आप आधी पत्तागोभी को टुकड़े करना चाहते हैं, तो आपको इसे गोल भाग के साथ मेज पर रखना चाहिए, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखना चाहिए, और इसे एक हाथ से पकड़कर, कट के तेज हिस्से के साथ टुकड़े करने के लिए एक "विशाल" विमान का उपयोग करें। सब्ज़ी।

गोभी के टुकड़ों को अपने हाथ में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, बिना किसी प्रयास के, तिनके को आसानी से काट लें।

सब्जी कटर "रसोई की राजकुमारी"

रोजमर्रा की जिंदगी में यह रसोई के उपकरणआलू छीलने वाले यंत्र के रूप में बेहतर जाना जाता है। यह सच है अपरिहार्य सहायक, और यह सस्ता है, क्योंकि कीमत 50-100 रूबल है, लेकिन कार्यक्षमता बहुत बड़ी है।

इस सब्जी कटर का उपयोग अक्सर जड़ वाली सब्जियों (आलू, मूली, चुकंदर, गाजर) को छीलने के लिए किया जाता है, लेकिन यह तोरी, कद्दू की मोटी त्वचा और टमाटर की नाजुक त्वचा के साथ भी उत्कृष्ट काम करता है।

लेकिन, इसके अलावा, इस तरह के चाकू का उपयोग श्रेडर के रूप में भी काफी सफलतापूर्वक किया जाता है। खीरे या आलू के पतले टुकड़े, पनीर का सबसे पतला टुकड़ा - यह सब्जी कटर गोभी को काटने की तरह ही ऐसे काम को पूरी तरह से करता है।

लेकिन यह स्पष्ट करने योग्य है कि ऐसा सब्जी कटर बहुत पतले भूसे का उत्पादन करता है, और इसलिए यह खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है।

बात यह है कि गोभी किण्वन एक किण्वन प्रक्रिया है जो कई दिनों तक चलती है, और इस दौरान गोभी को धीरे-धीरे किण्वित होना चाहिए।

पतले तिनके बहुत जल्दी नमकीन और किण्वित हो सकते हैं, और चल रही किण्वन प्रक्रिया उन्हें खराब कर देगी। परिणामस्वरूप, पत्तागोभी नरम, ढीली और बहुत खट्टी हो जाएगी। आदर्श रूप से, भूसे की मोटाई 5 मिमी होनी चाहिए।

आप इस वीडियो में देख सकते हैं कि इस सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग कैसे करें।

पत्तागोभी को श्रेडर से ठीक से कैसे काटें

रसोई मैनुअल चॉपर्स में, सबसे लोकप्रिय सब्जी श्रेडर और ग्रेटर और मांस ग्राइंडर के समान एक मैनुअल गोभी श्रेडर हैं। आइए जानें कि किस उपकरण का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

बहुत तकलीफ

विभिन्न प्रकार के अटैचमेंट वाला यह प्लास्टिक या लकड़ी का बोर्ड लगभग हर घर में उपलब्ध होता है। यह उपकरण उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, और ऐसे श्रेडर की मदद से आप गोभी और अन्य सब्जियों (और न केवल उन्हें) को बहुत जल्दी काट सकते हैं।

इसके अलावा, कई मॉडल एक बड़े और बहुत सुविधाजनक कंटेनर (जहां कटे हुए उत्पाद जाते हैं) और एक धारक से सुसज्जित होते हैं जो हमारे हाथों को कटने से बचाता है, जो खाना पकाने को साफ-सुथरा और सुरक्षित बनाता है।

कुछ मॉडलों, जैसे बोर्नर के सब्जी कटर में काटने की मोटाई का नियामक होता है: 3, 5 और 7 मिमी, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए सब्जियों को काटना संभव बनाता है।

सॉकरक्राट के लिए 5 मिमी का श्रेडर सबसे उपयुक्त है। यह औसत श्रेडिंग पैरामीटर (5 मिमी) है जो एक श्रेडिंग अटैचमेंट के साथ साधारण सब्जी कटर पर डिफ़ॉल्ट रूप से सेट किया जाता है।

आज वे दिखने लगे इलेक्ट्रिक सब्जी कटर. अपनी तकनीक में, वे हैंड ग्रेटर के समान हैं, लेकिन एक तंत्र से लैस हैं जो एक कतरन चाकू को आगे और पीछे धकेलता है, और हमें बस लोडिंग डिब्बे के माध्यम से बड़े टुकड़ों में कटी हुई गोभी को धकेलना है।

हालाँकि, ऐसे उपकरण की लागत एक नियमित श्रेडर से बहुत अधिक है: 2500 रूबल। बनाम 150-500 रूबल।

और हमारा चरण-दर-चरण वीडियो आपको बता सकता है और दिखा सकता है कि मैन्युअल श्रेडर-ग्रेटर का उपयोग कैसे करें।

मैनुअल श्रेडर

मैकेनिकल श्रेडर "लेप्स" रसोई के लिए एक उत्कृष्ट खरीद है, खासकर यदि आपको पारंपरिक ग्रेटर पसंद नहीं हैं: उनका उपयोग करना, संयोजन करना और अलग करना और रखरखाव करना आसान है।

इस श्रेडर का संचालन सिद्धांत एक मैनुअल मांस ग्राइंडर के समान है:

हमने चाकू से गोभी को चार भागों में काटा, और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को श्रेडर की लोडिंग डिब्बे की खिड़की से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा।

इसके बाद, सुविधा के लिए, हमने प्रत्येक लंबे टुकड़े को 2-4 टुकड़ों में काट दिया ताकि वे लोडिंग डिब्बे में पूरी तरह फिट हो जाएं।

अब जो कुछ बचा है वह प्रत्येक भाग को सब्जी कटर में लोड करना है, इसे एक पुशर के साथ ग्रेटर में दबाना है और ड्रम हैंडल को घुमाना है।

परिणाम गोभी किण्वन के लिए एक आदर्श कट है - तेज़, सुविधाजनक और सुरक्षित। और यदि आप नियमित कद्दूकस के साथ अटैचमेंट बदलते हैं, तो आप सर्दियों के सलाद के लिए गाजर को उतनी ही जल्दी कद्दूकस कर सकते हैं।

ऐसे श्रेडर की लागत 700-800 रूबल है।

पत्तागोभी को ठीक से और जल्दी कैसे काटें

सर्दियों की तैयारियां आमतौर पर बड़ी मात्रा में की जाती हैं। और इतने बड़े पैमाने के स्टार्टर के लिए, आपको ढेर सारी पत्तागोभी को बारीक काटना होगा। बेशक, कुछ लोग पहले से ही मैन्युअल रसोई के काम के आदी हैं, लेकिन गृहिणियों के पास अपने निपटान में कई उपकरण हैं जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं।

ब्लेंडर, सब्जी कटर के साथ मांस की चक्की और फूड प्रोसेसरसमान डिजाइन और पीसने की तकनीक है।

हम काम के लिए उपकरण तैयार करते हैं

श्रेडिंग डिस्क अटैचमेंट को कटोरे में एक चल अक्ष पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसके बाद हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

अगर हम मीट ग्राइंडर के बारे में बात कर रहे हैं, तो पहले हम इलेक्ट्रिक मोटर ब्लॉक पर सब्जी कटर के लोडिंग हिस्से को ठीक करते हैं, और उसके बाद ही उसमें श्रेडिंग ड्रम डालते हैं।

यदि आपके हेलिकॉप्टर मॉडल में श्रेडर शामिल हैं विभिन्न आकार, फिर अचार बनाने के लिए, 5 मिमी नोजल चुनें, क्योंकि इस शीतकालीन सलाद के लिए, कटी हुई गोभी कम से कम 4 और 6 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी काटना

पत्तागोभी को काटने के लिए आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा, जिसकी चौड़ाई लोडिंग विंडो के आयतन से थोड़ी कम होगी।

शुरू करने के लिए, कांटों को डंठल के साथ चार भागों में काट लें।

फिर हमने प्रत्येक चौथाई भाग को शिराओं के आर-पार आधा काट दिया।

इसके बाद, हमने प्रत्येक भाग को अन्य 2-3 भागों में काट दिया, ताकि प्रत्येक टुकड़े की मोटाई सब्जी कटर की लोडिंग विंडो की चौड़ाई से अधिक न हो। यह ठीक उतनी ही लंबाई है जितनी गोभी के भूसे की होगी।

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े करना

हम गोभी के तैयार टुकड़ों को यूनिट की लोडिंग विंडो में डालते हैं ताकि गोभी का स्तरीकृत हिस्सा ग्रेटर के संपर्क में रहे, और परतें ब्लेड के लंबवत होनी चाहिए। इससे भूसा अधिक समान रूप से कटेगा।

डिवाइस में बिजली चालू करें और एक पुशर का उपयोग करके गोभी को चलती श्रेडर के माध्यम से धकेलें।

सलाद, ऐपेटाइज़र या मुख्य भोजन तैयार करना शुरू करते समय, रसोइया अक्सर भोजन काटने की प्रक्रिया पर बहुत अधिक समय खर्च करने की उम्मीद करते हैं। आपको इस पर बहुत समय खर्च करना होगा, खासकर यदि पकवान में सामग्री को बारीक काटा जाना चाहिए, यानी कुचल दिया जाना चाहिए, यह पेशेवर शेफ द्वारा उपयोग किया जाने वाला शब्द है।

एक सरल तरीका है, कोई भी उत्पाद, और बहुत जल्दी।

आम धारणा के विपरीत, इसके लिए कुछ हज़ार डॉलर के चाकू की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाकू से तेजी से काटने की तकनीक जानते हैं, तो आप इसे पुराने रसोई के चाकू से भी कर सकते हैं, बशर्ते कि वह अच्छी तरह से तेज हो।

आदर्श रूप से, आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी सही ज्यामितिब्लेड (अक्सर अयोग्य पैनापन के कारण टूट जाता है), इस ब्लेड की पर्याप्त चौड़ाई और एक "एड़ी", यानी चाकू के हैंडल के नीचे एक उभार।

चाकू की नोक तेज़ होनी चाहिए; रोटी के लिए या किसी अन्य के लिए चाकू मूल रूपब्लेड तेजी से काटने का तरीका सीखने के लिए, आपको खुद को काटने के डर को भूलना होगा, क्योंकि यह बिल्कुल हर किसी के साथ होता है, जिसमें सबसे प्रसिद्ध शेफ भी शामिल हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सुरक्षा सावधानियों के बारे में भूल जाना चाहिए।

यदि आप सलाद को काटने, प्याज को पतले छल्ले में काटने और साग को सबसे छोटी अवस्था में काटने में रुचि रखते हैं, तो सरल सुझावों का उपयोग करें।

पहले तो, आप बैठकर खाना नहीं काट सकते. इस स्थिति में, दृष्टि संकीर्ण हो जाती है, गति की सीमा कम हो जाती है, और मांसपेशियों और जोड़ों पर अनावश्यक तनाव का अनुभव होता है। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम, चाकू से ठीक से कैसे काटें, जो अक्सर भुला दिया जाता है।

किसी उत्पाद को काटने के दो तरीके हैं: चाकू को बोर्ड से ऊपर उठाकर और उसे तोड़े बिना। विकल्प एक आपके पहले प्रशिक्षण के लिए उपयुक्त है, लेकिन प्रदान नहीं करेगा उच्च गतिकाट रहा है।

लेकिन यदि आप पर्याप्त मात्रा में पकाते और काटते हैं तो आप तुरंत दूसरे विकल्प पर जा सकते हैं। दूसरा नियम, चाकू से जल्दी कैसे काटें, आज भी कई मालिकों के लिए "रहस्य" बना हुआ है: यह चाकू नहीं है जो बोर्ड पर चलता है, बल्कि उत्पाद है. चाकू हमेशा एक ही स्थिति में रहता है, पोर से दबाया जाता है, यह केवल लंबवत रूप से चलता है।

तेज़ी से काटना सीखने के लिए, अपनी उंगलियों से सही पकड़ बनाएं। आप शायद भोजन को अपनी उंगलियों से पकड़ते हैं, और यह बहुत सुविधाजनक नहीं है और बहुत सुरक्षित भी नहीं है। अपनी उंगलियों को मोड़ें ताकि पहला पर्व पूरी तरह से पोर के पीछे छिपा रहे।

आप उत्पाद को एक साथ अपनी उंगलियों की हड्डियों से पकड़ते हैं। अपने हाथ को थोड़ा आगे की ओर झुकाएं ताकि आप चाकू के ब्लेड को ऊपरी हिस्से में अपनी उंगलियों पर हल्के से दबा सकें।

यह बिलकुल ठीक है सही तकनीक,किसी भी उत्पाद को चाकू से ठीक से कैसे काटें. सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि स्थिति अजीब है और त्वरित काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। अपना पहला प्रशिक्षण सत्र खीरे और अजवाइन के डंठल जैसे आरामदायक खाद्य पदार्थों पर बिताएं, और फिर नरम खाद्य पदार्थों को काटने के लिए आगे बढ़ें।

पत्तागोभी काटने जैसी विधियों के लिए भी यही तकनीक काम करती है। अब आप जानते हैं, चाकू से भोजन को जल्दी से कैसे काटें, लेकिन कुछ सब्जियों की काटने की अपनी तकनीक होती है।

कई व्यंजनों में प्याज होता है, लेकिन उन्हें काटना बहुत असुविधाजनक होता है। इस सब्जी को क्यूब्स में बारीक काटने के लिए, चरणों के क्रम का पालन करें। प्याज को छीलें, सिरे को छोड़ दें, आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें।

सबसे पहले, प्याज को कुछ मिलीमीटर की लंबवत स्ट्रिप्स में काटें, फिर क्षैतिज कट लगाएं, फिर सब्जी को पलट दें और पहले कट की दिशा में लंबवत काटें।

प्याज को जल्दी और सुरक्षित रूप से काटना सीखना मुश्किल नहीं है: सभी कटौती पूरी न करें, शाब्दिक रूप से एक मिलीमीटर छोड़ दें, फिर प्याज बोर्ड पर अलग नहीं होगा, क्यूब्स समान हो जाएंगे, और आपकी उंगलियां बरकरार रहेंगी।

आप शायद जानते होंगे कि पत्तागोभी को ठीक से कैसे काटना है। लेकिन ऐसी कई युक्तियाँ हैं जो आपको गोभी के साथ एक डिश को यथासंभव स्वादिष्ट और यहां तक कि जल्दी तैयार करने की अनुमति देती हैं।

ऊपरी पत्तियों को हटाना सुनिश्चित करें और डंठल के साथ पहला कट लगाएं। इसके बाद पत्तागोभी के पत्तों में नसें ढूंढ़ें, वे बिल्कुल साफ नजर आ रही हैं। पत्तागोभी के आधे सिर को इन शिराओं के आर-पार आठ टुकड़ों में काट लें।

पत्तागोभी को काटने का सबसे अच्छा विकल्प– संकरी पट्टियों में उनकी चौड़ाई तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए. यह प्रक्रिया बहुत लंबी और कठिन है, इसलिए यदि आपको पत्तागोभी पसंद है, तो इसे खरीदना ही उचित है विशेष उपकरणपत्तागोभी और गाजर काटने के लिए.

काटते समय पट्टियों को पूरी तरह से पारदर्शी न बनाएं, अन्यथा यह ज्यादा स्वादिष्ट नहीं बनेंगी, पट्टियों को एक मिलीमीटर से अधिक मोटा होने दें। यदि गोभी का सिर बहुत बड़ा है, तो सुविधा के लिए इसे दो हिस्सों में नहीं, बल्कि चार भागों में विभाजित किया जा सकता है।

याद रखें कि आपको सूखने पर ही काटना है। काटने का बोर्ड, जिसका तल बिना किसी अनियमितता के है। यही बात उस मेज पर भी लागू होती है जिस पर आप खाना पकाते हैं। अन्यथा, बोर्ड फिसल सकता है और आपको गंभीर चोट लग सकती है।

शेफ द्वारा महारत हासिल करने वाले पहले कौशलों में से एक सही ढंग से करने की क्षमता है, भोजन को जल्दी और खूबसूरती से काटें. सहमत हूं कि खाना पकाने में यह बहुत महत्वपूर्ण है। निश्चित रूप से आप इसे सीखना चाहेंगे और अपने जीवन को थोड़ा आसान बनाना चाहेंगे।

हम आपके लिए आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को आसानी से और जल्दी से काटने के 10 तरीके प्रस्तुत करते हैं। इसे आज़माएं, यह दिलचस्प है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

खाना जल्दी कैसे काटें

1. चैरी टमाटर
दो चपटी प्लेटों के बीच बराबर आकार के टमाटर रखें, फिर उनके बीच एक तेज चाकू चलाएं। आप इस तरह से भी अंगूर काट सकते हैं!

2. कीवी
कीवी के ऊपरी भाग को चाकू से काट दीजिये और फल को चम्मच से खा लीजिये.

3. एवोकाडो
एवोकैडो को आधा काटें और कीवी की तरह चम्मच से खाएं।

4. मंदारिन
जो कोई भी इस पद्धति के साथ आया वह पाक पुरस्कार का हकदार है।

5. अनार
ऊपर से काट दो और नीचे के भागहथगोला. किनारों पर कट लगाएं. - फिर अनार को टुकड़ों में तोड़ लें.

6. तरबूज
तरबूज को बिना छिले खाने के लिए इसके टुकड़े के कोने काट दें।

7. केक
केक को बासी होने से बचाने के लिए उसके बीच का हिस्सा काट कर अलग कर दीजिये. और फिर परिणामी भागों को एक साथ जोड़ दें।

8. आम
हाथ की हल्की सी हरकत से...

9. प्याज
आप फोटो में देख सकते हैं कि प्याज को सही तरीके से कैसे काटें। और हमारी ओर से निम्नलिखित जीवन हैक: प्याज काटते समय रोना न पड़े, इसके लिए मिंट गम चबाएं।