सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे बनाये. सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

हम अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करते हैं और शरद ऋतु के उपहारों को श्रद्धांजलि देते हैं। सूखे मशरूम से सूप बनाना. अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लेंटेन सूप रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक शानदार शुरुआत होगी जब पूरा परिवार एक साथ होगा। यदि आप मशरूम के पकाने के समय का ध्यान नहीं रखते हैं तो भोजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। प्रक्रिया को पूरी तरह से तेज करने के लिए, आप शाम को बोलेटस मशरूम को ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, और सुबह पहला पकवान पका सकते हैं, जो घर में खाना पकाने के प्रेमियों को मंत्रमुग्ध कर देगा।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की विशेषताएं

बुनियाद

पानी, मशरूम या मांस शोरबा में पकाएं। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि पकवान परिचारिका और उसके परिवार की प्राथमिकताओं को पूरा करेगा।

मशरूम

छोटे सफेद बोलेटस आदर्श हैं। उन्हें टुकड़ों में काटने और प्लेट पर सुंदर दिखने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन हर किसी के पास लघु रिक्त स्थान नहीं होते। फिर हम किसी भी आकार के मशरूम लेते हैं। - उबालने के बाद ही इन्हें पैन से उतार लें और टुकड़ों में काट लें.

बहुत से लोग शांत शिकार से चेंटरेल, फ्लाईव्हील और अन्य ट्राफियां सुखाते हैं। यह स्पष्ट है कि इन्हें सूखे मशरूम सूप में भी मिलाया जा सकता है। तकनीक कदम दर कदम नहीं बदलेगी.

अनुपूरकों

बेशक, आलू. इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि सूप विशेष रूप से समृद्ध हो, तो आप शोरबा में 3-4 साबुत आलू डाल सकते हैं। जब वे पक जाएं तो उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और पैन में डालें। - फिर इसमें टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें. इस तकनीक के लिए धन्यवाद, पकवान एक विशेष समृद्धि प्राप्त करेगा।

बाकी के लिए, उन घटकों को शामिल करें जो आपके दिल को प्रसन्न करते हैं:

तले हुए प्याज और गाजर,
लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ;
अनाज, पास्ता;
टमाटर, शिमला मिर्च.

मसाले

हम अपने विवेक से सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप के लिए एक गुलदस्ता चुनते हैं। लेकिन आप पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता के बिना नहीं रह सकते।

मशरूम के लिए मसाले:

धनिया;
धनिया;
अजवायन के फूल;
तुलसी;
दिल;
अजमोद;
लहसुन।

एक नियम के रूप में, सूचीबद्ध सभी मसाले दुनिया के विभिन्न देशों में मशरूम व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।

सूप में डालने से पहले बोलेटस मशरूम का प्रसंस्करण करना

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हम कच्चे मशरूम को सुखा रहे हैं। उन्हें नुकसान से बचाने के लिए हम न्यूनतम सफाई का उपयोग करते हैं। इसलिए, सूप पकाने के लिए आपको कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना होगा। मशरूम को ठंडे पानी में रखें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। इस दौरान वे फूल जाएंगे, रेत और गंदगी को धोना संभव होगा।

फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएं।

ग्रेट लेंट के दिनों में, सबसे अच्छा व्यंजन जिसे हमारे पूर्वजों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था सूखे वन मशरूम से बना मशरूम सूप. यह आपको न केवल अपने उत्तम स्वाद से, बल्कि अपनी अविस्मरणीय सुगंध से भी मोहित कर लेगा - जैसे सर्दियों की मेज पर गर्मियों का एक टुकड़ा।

पतझड़ में मशरूम को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। इस रूप में, वे स्वाद, सुगंध खोए बिना और सभी लाभों को बरकरार रखते हुए कई वर्षों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। वे न्यूनतम जगह लेते हैं और कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। आज मैं उनमें से एक, सबसे सरल मशरूम सूप की विधि प्रस्तुत करूँगा।

सूखे मशरूम सूप के लिए लगभग सभी खाद्य मशरूम उपयुक्त होते हैं, सिवाय उन मशरूमों को छोड़कर जो केवल अपनी कड़वाहट के कारण उपयुक्त होते हैं। ये सभी प्रकार के ट्यूबलर, चेंटरेल और यहां तक कि रसूला भी हैं। लेकिन मुख्य पसंदीदा, निश्चित रूप से, सफेद है। जंगल से व्यंजनों के लिए मसालों में से, केवल काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी बे पत्ती का उपयोग किया जाता है, ताकि मशरूम की सुगंध बाधित न हो। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री

3 लीटर पैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूखे मशरूम - 70 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी,
गाजर - 1 टुकड़ा,
आलू 6-8 पीसी,
वनस्पति तेल - 50-70 मिली,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यदि आपने स्वयं मशरूम नहीं तोड़े हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और पानी को सिंक में बहा दें। लेकिन अगर आप नतीजे को अपना मानते हैं तो ये ज़रूरी नहीं है. (जैसा कि हमें विश्वविद्यालय में जीवविज्ञान पाठ्यक्रम में पढ़ाया गया था - जंगल में कोई गंदगी नहीं है!)

तैयारी

1. मशरूम तैयार करें.इन्हें 5-60 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया है: यदि एक महीने से अधिक नहीं, तो 5 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि एक वर्ष से अधिक, तो आपको लगभग एक घंटे तक भिगोना होगा। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो उन्हें पकाएं।

2. जब सभी मशरूम भीग जाएं तो छलनी से पानी उस पैन में निकाल दें जिसमें आप सूप पकाएंगे। मशरूम को स्वयं निचोड़ें और लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं। टुकड़े अलग दिखने चाहिए, हम प्यूरी नहीं बना रहे हैं.

3. सब्जियां तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।

4. आलू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. इसे मशरूम शोरबा में डुबोएं।

5. अब पैन के 2/3 भाग में पानी डालकर आलूओं को उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए. इस समय प्याज, गाजर और मशरूम तल कर तैयार कर लीजिये. लगभग उसी समय, पैन में उबाल आना चाहिए और तलना चाहिए।

6. गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, पहले काली मिर्च मसाला डालें, फिर प्याज। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों में मशरूम डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।

7. आलू और मशरूम शोरबा के साथ पैन से सब कुछ पैन में डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। बस 10 मिनट तक पकाना है, स्वादानुसार नमक डालना है और सूप तैयार है. इसे उबलने न दें, धीमी आंच पर पकाएं.

मैंने पहले तलने की जहमत नहीं उठाई, यह जल्दी और आसानी से बन गया। लेकिन डिश का स्वाद पूरी तरह से तभी सामने आता है जब मशरूम को भून लिया जाता है.

आप चाहें तो प्लेट में पके हुए चावल, जौ या सेवइयां भी डाल सकते हैं. मैं सब कुछ एक पैन में नहीं पकाती, क्योंकि इससे सूप बादल बन जाता है, और अनाज या नूडल्स बहुत फूल जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं। सूप के साथ खट्टी क्रीम और काली तली हुई ब्रेड अच्छी लगती है।

बोन एपेटिट, जंगली मशरूम के स्वाद का आनंद लें। मुझे यकीन है कि आपको मशरूम सूप की हमारी सरल रेसिपी पसंद आएगी, और यह व्यंजन अब अक्सर आपकी मेज पर होगा।

ओल्गा फ़िलिपोवा, केवल के लिए

आलू के साथ सूखे मशरूम सूप के लिए न्यूनतम लागत और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही यह काफी संतोषजनक और हल्का होता है। खाना पकाने की जटिलताओं को जानने के बाद, यहां तक कि एक नौसिखिया भी इस सूप को तैयार कर सकता है, क्योंकि इसमें खाना पकाने की कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है।

सूखे मशरूम का सूप यूरोप से हमारे पास आया। लेकिन पूर्व में भी लोग लंबे समय से मशरूम सूप बनाते आ रहे हैं। वहां इन्हें माइसीलियम या मायसीलियम कहा जाता है।

अक्सर, इन्हीं मशरूमों के अर्क का उपयोग शोरबा के रूप में किया जाता है। गहरे रंग से घबराएं नहीं, इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है, जब तक कि आपका मशरूम जहरीला न हो। आप अपने मशरूम सूप के लिए दूध, सब्जी और मांस शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं।

आलू के साथ सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

क्या आप भारी और वसायुक्त छुट्टियों के व्यंजनों से छुट्टी लेना चाहते हैं? मशरूम सूप होगा सबसे अच्छा साहसिक कार्य!

सामग्री:

सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
दूध - 500 मिलीलीटर;
मक्खन - 50 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
पानी - 3 एल;
आलू - 3-6 पीसी ।;
दिल;
बे पत्ती;

तैयारी:

- मशरूम को दूध में 4 घंटे के लिए भिगो दें. फिर उन्हें मक्खन में 10 मिनट तक उबालें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक भूनने के लिए रख दें.

प्याज को अपनी आंखों में चुभने से बचाने के लिए, काटने से पहले उसे ठंडे पानी से धो लें।

3 लीटर पानी उबालें और कटे हुए आलू डालें। हम वहां गाजर और प्याज डालते हैं, और फिर मशरूम। 10-15 मिनट तक पकने तक पकाएं और डिल और तेज पत्ता डालें। सूप तैयार है, आप मेज पर बैठ सकते हैं! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q

यदि आप उपवास कर रहे हैं, लेकिन आपका पेट कुछ अधिक संतोषजनक खाना चाहता है, तो आप मशरूम के साथ गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं, जो गोमांस के लिए एक अच्छा विकल्प के रूप में काम करेगा।

सामग्री:

गोभी - 300 ग्राम;
सूखे मशरूम - 25 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
आलू - 2 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
अजमोद डिल;
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

मशरूम को 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर मशरूम को उबालकर काट लें। तेल में गाजर और प्याज भून लें और टमाटर का पेस्ट डाल दें. कटे हुए आलू, प्याज, गाजर और मशरूम को मशरूम शोरबा में डालें, मसाले डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में कटी हुई पत्तागोभी डालें। गोभी का सूप तैयार है! उन्हें जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

आपकी मेज पर नूडल्स और मशरूम का अद्भुत संयोजन!

सामग्री:

सूखे मशरूम - 70 ग्राम;
पानी - 2.5 लीटर;
आटा - 100 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
आलू - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

मशरूम को एक लीटर पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. इस समय, घर के बने नूडल्स के लिए आटा तैयार करें: आटे को नमक और अंडे के साथ मिलाएं और एक चिकना और लोचदार आटा प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। 20 मिनिट के लिये फूलने के लिये कटोरे से ढक दीजिये. अजमोद की जड़ को आधा काटें और सॉस पैन में रखें। वहां हम कटे हुए आलू और प्याज और स्लाइस में गाजर भी डालते हैं। इसे 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं। सूप में नमक डालें और मशरूम डालें। जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे छान लें और पैन में डालें। आटे को पतली परत में बेल लें और 5-6 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें, एक दूसरे के ऊपर रखें और नूडल्स के आकार में काट लें। 5-10 मिनट तक सुखाएं और 20 मिनट के लिए पैन में डालें। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मशरूम के साथ नूडल्स का दूसरा विकल्प। इस बार मांस के साथ!

सामग्री:

गोमांस - 300 ग्राम;
सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
आलू - 2 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
खट्टी मलाई;
नमक काली मिर्च;
हरियाली;
आटा - 100 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

मशरूम को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. बीफ़ शोरबा उबालें, मांस हटा दें और मशरूम डालें। आटे को अंडे के साथ मिलाएं और 20 मिनट के लिए प्लेट से ढक दें. इसे पतली परत में बेल लें और नूडल्स के आकार में काट लें। कटी हुई गाजर और प्याज को तेल में भूनें और मांस शोरबा में डालें। - इसके बाद कटे हुए आलू डालें. वहां मशरूम डालें और उबाल लें। नूडल्स डालें और 15 मिनट तक और पकाएं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। मांस को टुकड़ों में काट कर सूप में डाल दीजिये. सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें!

अपने मेहमानों को सूखे मशरूम के साथ भरपूर सूप खिलाएं!

सामग्री:

सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
आलू - 2 पीसी ।;
पानी - 8-9 लीटर;
गाजर - 1 पीसी ।;
तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च;
प्याज 2-3 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

मशरूम को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर उतना ही पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं। मशरूम को छान लें और शोरबा पकाना जारी रखें। गाजर को कद्दूकस करें और तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ शोरबा में डालें। प्याज के टुकड़े करें और मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ फ्राइंग पैन में डालें और काली मिर्च को भून लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मशरूम को क्यूब्स में काट लें. एक अलग पैन में, मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए आटा डालें। जब तक रंग थोड़ा गहरा न हो जाए तब तक भूनें. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

उच्च वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है ताकि युष्का गाढ़ा और अधिक संतोषजनक हो

इस मिश्रण को 1 मिनट तक और पकाएं और आंच बंद कर दें। इस मिश्रण में एक करछुल शोरबा डालें और तब तक हिलाएं जब तक शोरबा खत्म न हो जाए। एक सॉस पैन में डालें और मशरूम और कटे हुए आलू के साथ तले हुए प्याज डालें। उबाल लें और अपने मेहमानों को हमारा स्वादिष्ट सूप परोसें!

क्या आप न्यूनतम लागत पर कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं? हमारा सूप तैयार करें!

सामग्री:

सूखे बोलेटस - 50 ग्राम;
आलू - 2 पीसी ।;
पास्ता - 100 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

धुले हुए मशरूम को 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। छान लें और स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा को आग पर रखें, मशरूम, आलू, कटे हुए और भूने हुए गाजर और प्याज डालें। पास्ता को अलग से पकाएं और सूप में डालें. सूप को कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!

कोई भी आदमी निश्चित रूप से इतने गाढ़े सूप की सराहना करेगा!

सामग्री:

सूखे मशरूम - 1/2 कप;
आलू - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
शैंपेनोन - 8 पीसी ।;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 20 ग्राम;
दूध - 1/2 कप;
हरी प्याज - 3 पंख;
दिल

तैयारी:

सूखे मशरूम को उबलने तक पकाएं और फिर एक कोलंडर में छान लें। शोरबा को एक कटोरे में डालें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा में मशरूम से रेत नहीं है, इसे एक मग में डालें ताकि यह नीचे बैठ जाए

आलू को शोरबा में पकाएं. प्याज को काट लें और इसे वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक यह थोड़ा घुल न जाए। शिमला मिर्च को काट कर प्याज में मिला दीजिये. उबले हुए मशरूम को काट लें और पैन में डालें। मशरूम को अच्छी तरह से भून लें और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उस पर आटा छिड़कें। तृप्ति के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें। शोरबा को पैन में डालें और उसमें से पानी को थोड़ा वाष्पित कर लें। थोड़ी खट्टी क्रीम डालें और हिलाते रहें। हमारा पुरुषों का सूप तैयार है और परोसने के लिए तैयार है!

और इस बार हम मांस शोरबा के साथ सूप पकाते हैं।

सामग्री:

मांस शोरबा - 1 एल;
फूलगोभी - 150 ग्राम;
आलू - 2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
अजमोद जड़ - 1/2 पीसी ।;
प्याज - 1/2 पीसी ।;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
डिब्बाबंद मटर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सूखे बोलेटस - 3 पीसी ।;
मसाले;
हरियाली

तैयारी:

मशरूम को 2 घंटे के लिए भिगो दें. इन्हें आलू के साथ काट लें और कटी हुई फूलगोभी के साथ उबलते शोरबा में 15 मिनट के लिए रख दें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को तेल में भूनें, फिर शोरबा में डालें। खाना पकाने के अंत में, मटर और मसाले डालें। हमारे सूप को अजमोद छिड़क कर परोसें!

बोरिस क्रुटियर ने कहा, "कुछ भी लोगों को स्वाद की तरह विभाजित नहीं करता है, और कुछ भी लोगों को भूख की तरह एकजुट नहीं करता है।" निश्चिंत रहें: अगर यह सूप सही तरीके से तैयार किया गया तो यह हर किसी को पसंद आएगा!

सामग्री:

सूखे मशरूम - 2-3 मुट्ठी;
बीन्स - 1 कप;
आलू 2-3 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
नमक;
काली मिर्च;
बे पत्ती;
तलने के लिए तेल

तैयारी:

मशरूम और बीन्स को रात भर भिगोएँ और उन्हें अलग-अलग पकाने के लिए रख दें। पानी बदलते हुए बीन्स को आधे घंटे तक दो बार उबालें। गाजर और आलू को काट लें और उन्हें मशरूम के साथ मशरूम शोरबा में मिला दें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. पैन में प्याज और बीन्स डालें और पकाना जारी रखें। ड्रेसिंग बनाने के लिए एक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें और उसमें नमक, काली मिर्च और आटा और एक बड़ा चम्मच पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और सूप में थोड़ा सा डालें।

सूप में गांठें पड़ने से बचने के लिए, सूप में उबाल आने पर, लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग डालें

सूप को और 10 मिनट तक पकाएं और परोसें।

उत्पादों के ऐसे असामान्य संयोजन के बावजूद, यह सूप शरद ऋतु की मेज के लिए एक अच्छे व्यंजन के रूप में काम करेगा!

सामग्री:

सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
कद्दू - 200 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
आलू - 2 पीसी ।;
खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
टमाटर - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
हरी प्याज

तैयारी:

मशरूम को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें प्याज के साथ काट लें और तेल में उबाल लें। कद्दू और आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और गर्म पानी में पकाएं। कटे हुए टमाटर, सेब और मशरूम डालें। पकने तक 10 मिनट तक पकाएं। बॉन एपेतीत!

सरल और उबाऊ सूप से थक गए? इसे आजमाएं!

सामग्री:

सूखे मशरूम - 3 कप;
आलू - 3 पीसी। ताजा मशरूम - 1.5 किलो;
शोरबा - 4 कप;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पनीर - 200 ग्राम;
बे पत्ती;
मसाले

तैयारी:

सूखे मशरूम को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। मशरूम के अर्क को छान लें और मशरूम को काट लें। ताजे मशरूम उबालें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और मक्खन और जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। आलू को काट कर कढ़ाई में तलने के लिये डाल दीजिये. हम वहां मशरूम डालते हैं और मशरूम जलसेक डालते हैं। तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न रह जाए। गर्म शोरबा के साथ सॉस पैन में मशरूम सॉस को कसा हुआ पनीर के साथ डालें, पहले एक ब्लेंडर में कुचल दिया गया था। सूप में नींबू का रस डालें और बिना उबाले पकाएं। प्लेटों में डालें और सुखद संगति के साथ खाएँ!

आहार चिकन मांस उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं!

सामग्री:

चिकन - 500 ग्राम;
सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
आलू - 3 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 टुकड़ा;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
खट्टा क्रीम - 1/2 कप;
हरी प्याज - 6 पंख

तैयारी:

पानी में फूले हुए पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटें। चिकन को टुकड़ों में काट लें. मशरूम के अर्क में 1 लीटर पानी और डालें और उसमें चिकन और मशरूम डालें। हमने पैन को आग पर रख दिया। /प्याज और गाजर को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। एक सॉस पैन में डालें और आधे घंटे तक पकाएं। आलू को काट कर एक सॉस पैन में डाल दीजिये. उबाल आने तक पकाएं और प्याज के पंखों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

और यह मशरूम के साथ एक क्लासिक एक प्रकार का अनाज सूप है जो हर किसी से परिचित है। लेकिन क्या आप आश्वस्त हैं कि आप इसे सही तरीके से तैयार कर रहे हैं?

सामग्री:

सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
एक प्रकार का अनाज - 50 ग्राम

तैयारी:

मशरूम को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. छान लें, लेकिन शोरबा सुरक्षित रखें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें और पकाने के लिए ठंडे पानी में डाल दें। मशरूम शोरबा डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। आलू काट लीजिये. हम प्याज और गाजर काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। मशरूम में आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं। भुनी हुई सब्जियाँ और कुट्टू डालें। हम सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाले डालकर 15 मिनट तक पकाते हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

यह सूप शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

सूखे मशरूम - 40 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
पानी - 2 एल;
आलू - 2 पीसी ।;
सेंकना

तैयारी:

मशरूम को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. मशरूम को छान लें और उसी पानी में कटा हुआ प्याज डालकर उबालें। आलू को काट कर शोरबा में डाल दीजिये. उबालने के बाद 15 मिनट तक और पकाएं. क्राउटन के साथ परोसें।

बोलेटस मशरूम हर किसी के लिए नहीं हैं। लेकिन अगर आप इन्हें इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

सामग्री:

आलू - 4 पीसी ।;
सूखे बोलेटस - 70 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक;
काली मिर्च;
दिल

तैयारी:

मशरूम को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर डंठल काटकर 3 भागों में काट लें। उबालें, पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। पैरों को मक्खन लगाकर तलें. गाजर, प्याज और अजमोद को अलग-अलग भूनें। आलू को क्यूब्स में काटें और सब्जियों और मशरूम के साथ शोरबा में जोड़ें। अगले 15 मिनट तक पकाएं और खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ताजे मशरूम की तरह सूखे मशरूम में भी पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और फाइबर होता है। लेकिन इस उत्पाद की मशरूम सुगंध इतनी स्पष्ट है कि इसका उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। मशरूम को सुखाना कटलेट, पत्तागोभी रोल, पकौड़ी, पकौड़ी, सोल्यंका, बोर्स्ट और सॉस की सामग्री में से एक हो सकता है। आप सूखे मशरूम का सूप बनाकर अपने दैनिक आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए एक से अधिक व्यंजन हैं।

सूखे मशरूम का सूप - एक सरल नुस्खा

आलू के साथ सूखे मशरूम का एक सरल और स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

2000-2500 मिली पीने का पानी;
550 ग्राम आलू;
240 ग्राम प्याज;
170 ग्राम गाजर;
100 मिलीलीटर क्रीम;
34 ग्राम सूखे मशरूम;
35 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

चरण दर चरण तैयारी:

रेत और मलबा हटाने के लिए मशरूम को पहले बहते गर्म पानी में धोना चाहिए। फिर सारा तरल निकल जाने दें, और मशरूम के ऊपर उबलते पानी का एक ताजा हिस्सा डालें और भीगने के लिए छोड़ दें।
आलू के छिलके छीलें और उन्हें क्यूब्स या अन्य टुकड़ों में काट लें। पहले कोर्स के लिए पानी को स्टोव पर एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद, इसमें आलू के टुकड़े डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
जब आलू पक रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन में छोड़ी हुई गाजर की कतरन और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें।
मशरूम को अपने हाथों से निचोड़ें और उन्हें भुनी हुई सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें, जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसकी थोड़ी मात्रा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
तले हुए मशरूम में क्रीम डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। साग को धोएं, काटें, मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में डालें और हिलाएं।
तले हुए मशरूम को उबले हुए आलू के साथ एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मसाले डालें। उबाल आने दें और आँच से उतार लें। यदि परोसने से पहले इसे कम से कम एक घंटे तक रखा जाए तो व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

धीमी कुकर में

100 ग्राम मशरूम और आधा किलो आलू के लिए धीमी कुकर में स्वादिष्ट, सुगंधित और आहार संबंधी मशरूम सूप के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

2500 मिली पानी;
प्याज और मीठी गाजर;
सेंवई के नूडल्स;
30-40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
मसाले और नमक स्वादानुसार।

धीमी कुकर में सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं:

अन्य पाक प्रक्रियाओं के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोना चाहिए। सूजन को और अधिक सक्रिय बनाने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
एक मल्टी-पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज और गाजर डालें, जो पहले चाकू और कद्दूकस से काटे गए थे। इन सब्जियों को "सौते" फ़ंक्शन का उपयोग करके लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
इसके बाद, फ्राइंग पैन में छाने हुए, उबले हुए मशरूम और तैयार आलू डालें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें और "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके दो घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने का कार्यक्रम समाप्त होने से 20-30 मिनट पहले, इलेक्ट्रिक पैन में सेंवई, नमक और मसाले डालें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम पूरे वर्ष खरीदे जा सकते हैं। ताजा की तुलना में, सूखी सब्जी के शोरबे में पकाए जाने पर अधिक समृद्ध स्वाद पैदा होता है। और केवल ऐसा घटक आपको "मशरूम धूल" का उपयोग करने की अनुमति देगा - एक अविस्मरणीय स्वादिष्ट सूप के लिए एक सार्वभौमिक घटक।

आइए खरीदते समय अच्छे मशरूम चुनें। उनके निश्चित संकेत:

मोटाई कम से कम 5 मिमी है (एक मशरूम जो बहुत पतला होता है वह टूटने पर टूट जाता है; यह शोरबा में अलग हो जाता है, जिससे एक अनपेक्षित मैलापन आ जाता है)।
आर्द्रता: अच्छी तरह से सूखा हुआ मशरूम टूटता भी है और मुड़ता भी है। सूप से सुखद अनुभूति की कुंजी बनाए रखा लोच है। यदि मशरूम धूल से फट जाता है, तो यह अत्यधिक सूख गया है और शोरबा में कड़वा स्वाद लेगा। यदि मशरूम खिंचता है और टूट नहीं पाता है, तो यह पूरी तरह से सूखा नहीं है। सूप में, ऐसा घटक पतला और रबरयुक्त होगा।
रंग - मांस-सफ़ेद या हल्का पीला, ठोस, गाढ़ा, बिना धब्बे या धारियों वाला।

उत्तम मशरूम सूप बनाना

हमें सरल उत्पाद चाहिए:

सूखे पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम
मशरूम आसव - 200 मिली (मशरूम भिगोने के बाद प्राप्त)
सूप के लिए पानी - 2.5 लीटर
मक्खन - 30 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 50 मिली
प्याज - 1 पीसी। सामान्य आकार
लहसुन - 2-3 कलियाँ
प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
क्रीम (18-20% वसा) - 125 मिली
नमक - 1 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 चुटकी
परोसते समय सजावट के लिए अजमोद या अजवायन की एक टहनी
सब्जी शोरबा के लिए: 1 गाजर और 1 मध्यम आकार का प्याज, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम), थाइम (2 टहनी), तेज पत्ता (2-3 टुकड़े), अजमोद (2 टहनी), काली मिर्च (3 टुकड़े) .

हम क्या कर रहे हैं:

गुप्त संख्या 1. स्वादिष्ट रिच सूप के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम और पानी का अनुपात 1 कप टूटे हुए मशरूम प्रति 3 लीटर पानी है। यदि इसे ग्राम में मापा जाए तो यह लगभग 70 ग्राम मशरूम होता है।

गुप्त संख्या 2. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर बहते पानी में 2-3 बार धोना सुनिश्चित करें। याद रखें, तकनीक के अनुसार मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता, चाहे उन्हें कहीं भी सुखाया गया हो।

गुप्त संख्या 3. पकाने से पहले मशरूम को भिगो दें। इससे मशरूम की लोचदार बनावट वापस आ जाएगी, और पानी मशरूम जलसेक में बदल जाएगा - सूखे मशरूम के साथ पकाते समय एक मूल्यवान घटक। इसके अलावा, भीगा हुआ मशरूम 2 गुना तेजी से पकता है (!)

भिगोने का अनुपात 1 कप मशरूम और 2 कप पानी है। पानी का तापमान: ताकि हाथ को कोई विरोधाभास महसूस न हो, न ठंडा, न गर्म। भिगोने का समय - 30 मिनट. मशरूम को एक प्लेट से दबा दें ताकि वे तैरें नहीं।

गुप्त संख्या 4. भीगने के बाद मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिये.

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे धुंध की 2 परतों (अत्यधिक मामलों में, एक बहुत महीन छलनी) के माध्यम से छान लें। मशरूम इन्फ्यूजन तैयार है!

गुप्त संख्या 5. सब्जी शोरबा तैयार करें - सूखे मशरूम से मशरूम सूप का आधार। मुख्य युक्ति प्याज को भूनना है। ऐसा करने के लिए, प्याज से केवल सूखी भूसी की ऊपरी परत हटा दें, सब्जी को आधा काट लें और इसे ग्रिल की तरह, बिना तेल के अच्छी तरह से गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में गर्म करें। फोटो में देखिए, हम प्याज को कटे हुए हिस्से के नीचे रखते हैं और 2-3 मिनिट तक भूनते हैं:

हमें कारमेलाइज्ड कुरकुरा कट (बिना जलाए!) मिलना चाहिए

हम गाजर और अजवाइन को हमेशा की तरह साफ करते हैं और काटते हैं - 3-4 सेमी के बड़े टुकड़ों में।

पानी गर्म करें (2.5 लीटर) और उसमें जड़ वाली सब्जियां, आधा प्याज, जड़ी-बूटियां और काली मिर्च डालें। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन बंद करें (!) - लगभग 30 मिनट।

गुप्त संख्या 6. मशरूम को तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण में शोरबा में भेजने से पहले सब्जियों और आटे के साथ भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें। चम्मच और 50 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ). सारा तेल घुल जाना चाहिए.

सबसे पहले प्याज को 2-3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भून लें.

सूखे मशरूम पहले से ही आधे घंटे तक पानी में रहे हैं। हमने आधे मशरूम को छोटे क्यूब्स (5 मिमी) में काट दिया, और दूसरे आधे को 2-3 सेमी क्यूब्स में काट दिया। हम स्लाइस को फ्राइंग पैन में भेजते हैं जहां प्याज तला हुआ होता है।

काटने में आसानी के लिए, लहसुन को छोटे क्यूब्स में दबाएं और चाकू से अच्छी तरह से काट लें। इसे उस समय पैन में डालें जब सारी नमी पहले ही वाष्पित हो चुकी हो।

भूनने पर आटा मिला दीजिये, जिससे हमारा सूप गाढ़ा हो जायेगा. 2 मिनट तक भूनें, हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और आंच से उतार लें.

हम शोरबा की जांच करते हैं: यह अच्छा और पारदर्शी निकला। हम इसमें से सब्जियां निकालते हैं, लेकिन पैन को आग पर छोड़ देते हैं।

गुप्त संख्या 7. सबसे पहले, भुट्टे के साथ थोड़ा सा शोरबा मिलाएं और इस मिश्रण को पैन में डालें। हम शोरबा के 2 कलछी लेते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में डालते हैं।

अच्छी तरह मिलाएं और उसके बाद ही इस द्रव्यमान को शोरबा के साथ पैन में डालें। उबाल आने तक पकाएं.

गुप्त संख्या 8. अब सूप में मशरूम इन्फ्यूजन जोड़ने का समय है - 1 गिलास प्रति हमारे पैन (3 लीटर)। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें (!)। सूप लगभग 30 मिनट तक ढककर उबलता रहेगा।

गुप्त संख्या 9. सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप में नमक कब डालें:

खाना पकाने की शुरुआत में पहली बार - ½ चम्मच;
दूसरी बार - खाना पकाने के बिल्कुल अंत में (एक चम्मच का दूसरा भाग)।

गुप्त संख्या 10. हमारी रेसिपी का मुख्य आकर्षण मशरूम डस्ट है। जब तक सूप पक रहा है, उसे पकाने का समय ही शेष है। यह मसाला अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हमारे सूप को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

मशरूम का बुरादा कैसे तैयार करें

हमने सही मशरूम खरीदे, ज़्यादा सुखाए नहीं, जिससे उनकी लोच बरकरार रही। मसाला बनाने के लिए इन्हें ओवन में 100 डिग्री पर 7-10 मिनट तक सुखाएं. बेकिंग शीट पर आधा गिलास (30-35 ग्राम) टूटे हुए मशरूम डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ेंगे तो मशरूम बहुत शुष्क हो जाएंगे और आसानी से धूल में बदल जाएंगे।

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं और सूखे मशरूम को नमक (1/2 चम्मच) और पिसी हुई काली मिर्च (1/3 चम्मच) के साथ जितना संभव हो सके पीसते हैं।