खरगोश को ओवन में कैसे भूनें। हम रसदार, मुलायम, स्वादिष्ट खरगोश के मांस को विभिन्न तरीकों से पकाते हैं

ओवन में पका हुआ खरगोश दुनिया के सबसे अधिक आहार वाले व्यंजनों में से एक है! अनावश्यक हार्मोन के बिना पर्यावरण के अनुकूल मांस, मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त वसा - आपको और क्या चाहिए? शायद, मांस के प्राकृतिक लाभों में केवल एक चीज जोड़ने की जरूरत है - ओवन में खरगोश पकाने के लिए एक सभ्य नुस्खा। यद्यपि यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो कई व्यंजनों में महारत हासिल करना बेहतर है - बेकिंग शीट पर खरगोश, पन्नी में, आस्तीन में, बर्तन में, कड़ाही में, थूक पर। ताकि, यदि आवश्यक हो, तो आप कम से कम हर दिन खरगोश का मांस पकाने की विधि बदल सकें। सीखने के लिए तैयार? तो फिर चलो काम पर लग जाएं!

चूँकि हम खरगोश का मांस बहुत कम खाते हैं, इसलिए चुनते समय हमें विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

• 1 किलो से अधिक वजन वाले खरगोश का शव न खरीदें। वह संभवतः वयस्क हो जाएगा, और उसका मांस बहुत सख्त और कम पौष्टिक होगा।
• हल्के मांस वाला शव चुनें। यह जितना गहरा है, उतना ही पुराना है।
• इसके अलावा, बहुत पतली हड्डियाँ नहीं, मोटे रेशे वाला मांस और बहुत अधिक वसा की उपस्थिति खरगोश की उम्र के बारे में बताएगी।
• सबसे आहारीय और स्वास्थ्यप्रद मांस 5 महीने तक के खरगोश का मांस है।
• शव बिना किसी चोट या त्वचा के अवशेष के होना चाहिए, हड्डियाँ बरकरार रहनी चाहिए, बिना फ्रैक्चर के।

खरगोश को कैसे काटे

खरगोश को मुर्गे की तरह ही काटा जाता है। मांस हल्का स्वाद के साथ अपेक्षाकृत दुबला होता है। गुर्दे और पसलियों के हिस्से पैरों की तुलना में कम वसायुक्त होते हैं, और चिकन की तरह, स्तन पैरों की तुलना में अधिक दुबले होते हैं। कंधे के ब्लेड और पैरों को अलग करके, आप एक ही खरगोश पर दो पाक विधियों को लागू करके बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी कर सकते हैं: पैरों को नम गर्मी में पकाएं, और फ़िललेट्स को सूखी गर्मी में पकाएं।

1. खरगोश का पेट खोलें और गुर्दे और लीवर निकाल लें। लीवर को कैविटी से जोड़ने वाली फिल्मों को काट दें। यदि आवश्यक हो तो लीवर को अन्य प्रयोजनों के लिए बचाकर रखें।
2. मांस और जोड़ों को काटकर पिछले पैरों को अलग करें।
3. शव से अगले पैर और कंधे को हटाने के लिए, पैर को खींचें और जोड़ को काटें।
4. कमर को आगे और पीछे से ट्रिम करें। आपके पास एक काठी है.
5. खंडित खरगोश: काठी, स्कैपुला के साथ अगले पैर, पिछले पैर, यकृत, गुर्दे।

ओवन में खरगोश के व्यंजन तैयार करने से पहले, मांस को भिगोने या मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। यह सरल प्रक्रिया खरगोश के मांस के स्वाद को समृद्ध करेगी और मांस को अधिक कोमल और रसदार बना देगी।

मैरिनेड के लिए कई व्यंजन हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार रचना चुन सकता है। सबसे लोकप्रिय मैरिनेड वाइन सिरका और मसालों का मिश्रण है। आमतौर पर सिरके को पानी से पतला किया जाता है या ठंडे पानी को सिरके के साथ थोड़ा अम्लीकृत किया जाता है।

खरगोश के लिए क्लासिक मैरिनेड जैतून का तेल और लहसुन (कुचल या प्रेस के माध्यम से पारित) का मिश्रण है। ऐसे मैरिनेड के लिए आपको बड़ी मात्रा में लहसुन (प्रति शव कम से कम 2 सिर) की आवश्यकता होगी, आप मैरिनेड में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। खरगोश को मैरिनेड से लेपित किया जाता है और 2-3 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस समय के बाद, आप खरगोश को ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

सफ़ेद वाइन को खरगोश के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार माना जाता है। यह मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, इसे अधिक स्वादिष्ट बनाता है और विशिष्ट गंध को दूर करता है। कुछ फ्रांसीसी व्यंजनों में खरगोश को रेड वाइन में मैरीनेट करने का सुझाव दिया गया है।

ओवन में खरगोश के व्यंजन

खरगोश आतंक

टेरिन (फ़्रेंच टेरिन) एक मिट्टी का साँचा है जिसमें बेकिंग पेट्स और उसमें पकाई जाने वाली डिश के लिए एक ढक्कन होता है। सब कुछ फ्रांसीसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में है। टेरिन विभिन्न प्रकार के मांस, मछली, यहाँ तक कि सब्जियों से भी तैयार किए जाते हैं। मूलतः, यह जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ काफी मोटा कटा हुआ कीमा है, जिसे दबाया और पकाया जाता है। बड़ी मात्रा में वसा में तैयार: पिघला हुआ मक्खन या बतख वसा के साथ डाला जाता है, फैटी बेकन में लपेटा जाता है या लार्ड के साथ सैंडविच किया जाता है - एक हार्दिक शीतकालीन व्यंजन। तैयारी के अगले दिन ठंडा परोसें।

सामग्री:

• 2 किलो खरगोश का मांस
• 200 ग्राम ताजा चरबी
• 200 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन
• 250 मिली सूखी सफेद शराब
• 200 मि। ली।) दूध
• 150 ग्राम बासी सफेद या टोस्ट ब्रेड
• 2 अंडे
• 6-7 टहनियाँ ताजी अजवायन
• स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

इसके अतिरिक्त:

• बेकिंग पन्नी

तैयारी:

1. सूखी ब्रेड की परतें काटने के बाद उसे दूध में भिगो दें।
2. मांस को धोकर सुखा लें. फ़िललेट्स को हड्डी से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें (2 किलोग्राम वजन वाले शव से 1-1.2 किलोग्राम मांस प्राप्त होता है)।
3. मांस को सूखी सफेद वाइन में थाइम और नमक के साथ मैरीनेट करें। क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखें या 3 घंटे के लिए ढक दें।
4. रोटी को निचोड़ लें. अंडे के साथ मिलाएं. वहां मैरीनेट किया हुआ मांस रखें (यदि बहुत अधिक शराब है, तो आप इसे आंशिक रूप से सूखा सकते हैं)। अच्छी तरह गूंद लें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. चरबी से छिलका हटा दें। आप लार्ड को बेकन से बदल सकते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें.
6. बेकन को दो स्ट्रिप्स को एक साथ मिलाते हुए, पैन के तल पर रखें। बेकन के लंबे सिरे को बाद में मांस के चारों ओर लपेटने के लिए छोड़ दें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस की पहली परत रखें और इसे कॉम्पैक्ट करें। शीर्ष पर लार्ड की पट्टियाँ रखें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, लार्ड की एक परत रखें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ समाप्त करें। सघन. मांस को ऊपर से बेकन में लपेटें। नीचे दबाएं।
8. बेकिंग डिश को फ़ॉइल से ढकें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए रखें। पैन के चारों ओर बेकिंग ट्रे में गर्म पानी डालें ताकि टेरिन जले नहीं और धीरे-धीरे पक जाए।

खाना पकाने के बाद, टेरिन को 3-6 घंटे तक पकने देना चाहिए, और इसे अगले या तीसरे दिन भी खाना बेहतर है। टेरिन के लिए, आप मांस को मांस की चक्की में पीस सकते हैं या पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट सकते हैं; आप दोनों काटने के तरीकों को जोड़ सकते हैं। भूसी में छिले और पैन में सुखाए हुए पिस्ते या बारीक कटे गुठली रहित खजूर मिलाने का प्रयास करें। आप चरबी की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन सूअर के मांस से एक परत बना सकते हैं। खरगोश के मांस के टुकड़े और चिकन लीवर पाट का एक अद्भुत संयोजन है।

तोरी, मशरूम और आलू के साथ पका हुआ खरगोश

सामग्री:

• 1 खरगोश (1.2−1.6 किग्रा)
• 1 तोरी
• 200 ग्राम शैंपेनोन
• 2 मध्यम आलू
• 2 ऋषि पत्तियां
• 1 टहनी मेंहदी
• 2 कलियाँ लहसुन
• 125 मिली सूखी सफेद शराब
• 500 मिली सब्जी शोरबा
• जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक काली मिर्च

तैयारी

शव को टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर मांस को दोबारा अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। तोरई को लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. प्रत्येक आधे को स्ट्रिप्स में काटें। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये, टोपी को चार टुकड़ों में काट लीजिये. आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें (आप आलू से गोले काटने के लिए एक विशेष पायदान का उपयोग कर सकते हैं)। आलू को नमकीन उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें, फिर निकाल कर अलग रख दें।

मांस को मक्खन में सभी तरफ से भूनें (ऋषि, कुचला हुआ लहसुन, मेंहदी डालें) मध्यम आँच पर, नमक, काली मिर्च और वाइन डालें। वाइन को वाष्पित होने दें, एक चम्मच शोरबा डालें, मांस को पन्नी से ढक दें और ओवन में 170−180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर मांस को निकले हुए रस से गीला करें।

40 मिनट के बाद. पन्नी को हटा दें और सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए मांस में आलू डालें। एक अलग फ्राइंग पैन में, तोरी और मशरूम को कुचले हुए लहसुन के साथ जैतून के तेल में भूनें - कुछ मिनट, और नहीं, ताकि वे कुरकुरे हो जाएं। उन्हें किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. 5 मिनट के लिए सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं। परोसने से पहले.

काली मिर्च और शतावरी के साथ शैंपेन में खरगोश

सामग्री:

• 1 खरगोश
• 200 ग्राम लीन स्मोक्ड ब्रिस्केट
• हरे शतावरी के 10 डंठल
• 1 मीठी पीली मिर्च
• 1 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 1 गिलास मीठी शैम्पेन
• रोज़मेरी और अजवायन की प्रत्येक 1 टहनी
• 20 ग्राम मक्खन
• जैतून का तेल
• सब्जी का झोल
• नमक काली मिर्च

तैयारी

शव को टुकड़ों में काट लें, गुर्दे और जिगर को अलग रख दें। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज, लहसुन, ब्रिस्किट, थाइम और मेंहदी को बारीक काट लें या सभी चीजों को अच्छी तरह से काट लें।

एक सॉस पैन में, परिणामी द्रव्यमान को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में 4 मिनट तक भूनें। खरगोश के टुकड़ों को सुखाएं, सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें. हर तरफ से.

शैंपेन और 1 करछुल सब्जी शोरबा डालें। पैन को 30-40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। खरगोश को हर समय तरल में ढककर रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक शोरबा डालें। शतावरी के शीर्ष और कटी हुई मिर्च को 2 मिनट के लिए रखें। उबलते पानी में डालें, फिर मांस में डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ खरगोश

सामग्री:

• 200 ग्राम शैंपेनोन
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच
• 2 गाजर
• 4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच
• काली मिर्च के दाने
• जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक

तैयारी

शव को भागों में काटें, नमक डालें और सरसों और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें। आधे तेल में तलें, बचे हुए तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें। मशरूम, छिली और कटी हुई गाजर, काली मिर्च और नमक डालें। 2 गिलास पानी डालें. 180°C पर ओवन में 2 घंटे तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

गाजर, टमाटर के साथ खरगोश

सामग्री:

• 1 खरगोश का शव
• 3 गाजर
• 3 टमाटर
• 2 प्याज
• 300 ग्राम मेयोनेज़
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

तैयारी

शव को काटें, नमक डालें और रात भर मेयोनेज़ में मैरीनेट करें। टमाटर को गोल आकार में, प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मांस के तैयार टुकड़ों को चिकने बर्तन में आधे टमाटर और प्याज के ऊपर रखें। गाजर, नमक छिड़कें और बचे हुए टमाटर और प्याज से ढक दें। 200°C पर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

डच क्रिसमस बन्नी

सामग्री:

• 1 खरगोश के शव का वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच
• 2 गाजर
• 200 ग्राम शैंपेनोन
• 4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच
• काली मिर्च के दाने
• जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक

तैयारी

शव को भागों में काटें, नमक डालें और सरसों और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें। आधे तेल में तलें, बचे हुए तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें। मशरूम, छिली और कटी हुई गाजर, काली मिर्च और नमक डालें। 2 गिलास पानी डालें. ओवन में 180°C पर 1 घंटे तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

खार्कोव शैली में खरगोश

सामग्री:

• 1 खरगोश,
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
• 4 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका,
• 70 ग्राम चरबी,
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
• डिल, स्वादानुसार नमक।

गार्निश के लिए:

• 800 ग्राम चुकंदर,
• 1 चम्मच। आटा,
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

खरगोश का पेट काटें, फिर उसमें चरबी भरें, नमक छिड़कें और ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। फिर खरगोश के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें, सिरका डालें, कटा हुआ डिल छिड़कें। चुकंदर को आधा पकने तक उबालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और आटा, चीनी, सिरका और नमक डालकर भूनें। खरगोश को साइड डिश के साथ परोसें।

आलूबुखारा के साथ जेलीयुक्त खरगोश

सामग्री:

• 1 खरगोश,
• प्याज के 2 सिर,
• 300 मिली सूखी सफेद शराब,
• 1 गाजर,
• 30 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा,
• 1 गुच्छा गार्नी,
• 12 ग्राम जिलेटिन,
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

प्रून्स को भिगो दें। गाजर, प्याज को काट लें, वाइन डालें, गार्नी, नमक, काली मिर्च डालें और आलूबुखारा से पानी डालें। एक दिन के लिए शव को मैरीनेट करें, फिर टुकड़ों में काट लें, प्रून डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें, ढक दें और 2 घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ठंडा करें, 500 मिलीलीटर शोरबा डालें, पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं। मैरिनेड से खरगोश और गाजर को एक डिश में रखें, शोरबा में डालें और 6-7 घंटे के लिए ठंडा करें।

थूक पर खरगोश

सामग्री:

• 1 बड़ा खरगोश,
• 130 ग्राम चरबी,
• प्याज के 2 सिर,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 150 मिली सूखी सफेद शराब,
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
• 4 बड़े चम्मच. एल मक्खन,
• 1 चम्मच। कटी हुई तेजपत्ता और अजवायन का मिश्रण,
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

शव को स्ट्रिप्स में काटकर लार्ड से भरें। खरगोश, कटा हुआ प्याज एक गहरे सॉस पैन में रखें, थाइम और बे पत्ती छिड़कें, वनस्पति तेल छिड़कें, वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मैरीनेट किए हुए खरगोश को थूक पर 10-15 मिनट तक पकाएं। लहसुन को कुचलकर मैरिनेड के साथ मिला लें। इस मिश्रण को खरगोश के ऊपर डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, खरगोश के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। गर्म - गर्म परोसें।

खरगोश का मांस बहुत कोमल और रसदार होता है, और अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह पारिवारिक दावत का पूरक और विविधतापूर्ण होगा। स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाएं? यह बहुत आसान है, बस इसे ओवन में बेक करें। कई व्यंजन हैं, बस एक चुनें और अपने सभी प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें। हम कई सरल और मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो ओवन में खरगोश को कैसे पकाने के सवाल में मदद करेंगे।

नुस्खा संख्या 1

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. यदि आपके पास खरगोश के हिस्से नहीं हैं, लेकिन उसका शव है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मांस को पहले वाइन में मैरीनेट किया जाना चाहिए। अब शव के सभी हिस्सों को तेल में तला जाना चाहिए, अधिमानतः गंध रहित, और फिर एक बेकिंग डिश या ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। लेकिन यह पूरी रेसिपी नहीं है, जो बताती है कि खट्टा क्रीम में खरगोश को कैसे पकाना है - एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन।

सबसे दिलचस्प…

एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज का एक सिर और एक कसा हुआ गाजर (मक्खन में) भूनें। तैयार सब्जियों को खरगोश पर रखें और मसालों (नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च) का उपयोग करें। इस बीच, एक अग्निरोधी कंटेनर में आधा लीटर खट्टा क्रीम गर्म करें और इसे खरगोश के ऊपर डालें। डिश को स्टोव पर उबालना होगा और फिर ओवन में डालना होगा (इसे 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए)। बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं और समय-समय पर सांचे में मौजूद मांस के ऊपर रस डालें। फिर पैन को ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं; आंच को थोड़ा कम करना होगा।

नुस्खा संख्या 2

ओवन में खरगोश कैसे पकाएं? बस इसे हड्डियों के साथ मांस के छोटे टुकड़ों का उपयोग करके बेक करें। उन्हें धोया जाना चाहिए और एक मोटी तली वाले सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, मांस को पानी के साथ ऊपर डाला जाना चाहिए (यह पूरी तरह से टुकड़ों को कवर करना चाहिए)। वैसे, आप यहां सूखी सफेद वाइन भी मिला सकते हैं, एक गिलास काफी होगा। स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, परिणामी झाग को हटा दें और कटी हुई सब्जियाँ जैसे प्याज, अजमोद, गाजर और मसाले (जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते, काली मिर्च) डालें। जैसे ही तरल फिर से उबलता है, हम खरगोश को ओवन में ले जाते हैं, जिसे 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। हम तत्परता की प्रतीक्षा करते हैं: समय भिन्न हो सकता है, यह सब मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को पकाने में 1 घंटे तक का समय लगेगा।

और अतिरिक्त सॉस

जैसे ही मांस तैयार हो जाए, इसे एक प्लेट पर रखें, और शोरबा में कोई भी सब्जी डालें (मशरूम, टमाटर या प्याज, वैसे, जैतून का भी उपयोग किया जा सकता है) और ओवन में 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। परिणामी सॉस को खरगोश के ऊपर डालें। ऐसे में चावल को साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल करना अच्छा रहेगा.

नुस्खा संख्या 3

तैयार करने के लिए, खरगोश के पैरों का उपयोग करें। पहले इन्हें धो लें, थोड़ा सुखा लें (इसके लिए तौलिए का इस्तेमाल करें) और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (आगे पकाने के लिए दो पैरों को कच्चा छोड़ दें)। ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें, अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि मांस अच्छी तरह से बेक होना चाहिए।

रूप में लेआउट

इसके बाद, आलू उबालें और उन्हें स्लाइस में काट लें; यदि चाहें, तो कंद के बजाय एक प्रकार का अनाज, चावल या गेहूं दलिया का उपयोग करें (परिचारिका के विवेक पर)। एक अच्छी बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश का उपयोग करें, इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और आलू की एक परत रखें, शीर्ष पर कटे हुए खरगोश के टुकड़े डालें (ध्यान से हड्डियों से मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें)। मांस पर फिर से आलू बिछाये जाते हैं. अब आपको बचे हुए पैरों से मांस को काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मसाले और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना है। आप प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं (यह खरगोश के मांस को तीखा स्वाद देता है)। परिणामी मिश्रण को आलू की एक परत पर रखें। आप शीर्ष पर मेंहदी की टहनियाँ रख सकते हैं, और प्रश्न का उत्तर: "ओवन में खरगोश को कैसे पकाना है?" मिला। भोजन से भरी बेकिंग ट्रे को ओवन में रखा जाना चाहिए और पकने तक बेक किया जाना चाहिए। यदि आकार अनुमति दे तो पकाने के बाद इसे मेज पर किसी मोटे बोर्ड पर परोसें।

नुस्खा संख्या 4

यहां एक और नुस्खा है जो आपको बताएगा कि खरगोश को ओवन में कैसे पकाना है। एक सुविधाजनक कंटेनर में 150 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा सिरका और मसाले (वैकल्पिक और परिचारिका की पसंद के) मिलाएं। खरगोश के टुकड़ों को यहां रखें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर मांस के टुकड़ों को रुमाल से थोड़ा पोंछना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से भूनना चाहिए। इसके बाद, डकलिंग पैन या बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और खरगोश को रखें, अब इसे उस मैरिनेड से भरें जिसमें वह लेटा हुआ था, प्रून, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। आप सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन की टहनी जोड़ सकते हैं। पक जाने तक ओवन में पकाएं। वैसे, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलूबुखारा पक गया है, उन्हें डालने से पहले कुछ मिनट के लिए उन पर उबलता पानी डालें।

उपसंहार के रूप में

खरगोश का मांस तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है, और यदि आप थोड़ी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आप बिना अधिक अनुभव के भी एक शानदार पाक कृति तैयार कर सकते हैं।

नमस्कार, मेरे प्रिय रसोइयों। जब किसी आहार उत्पाद की बात आती है तो कौन सा मांस तुरंत दिमाग में आता है? मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने खरगोश के मांस के बारे में सोचा होगा। हाँ, यह मांस वास्तव में आहारीय है, और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। लेकिन इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। मैं खरगोश को सही ढंग से मैरीनेट करने के स्वादिष्ट व्यंजन साझा करूंगा ताकि मांस रसदार और कोमल हो।

बेशक, अन्य प्रकार के मांस भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन उनमें खरगोश के मांस में मौजूद मूल्यवान पदार्थों का आधा भी नहीं होता है। खरगोश का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है। इस प्रकार इसका ऊर्जा मान 183 किलो कैलोरी है। और यह सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री से 2 गुना कम और गोमांस की तुलना में 1.5 गुना कम है। वहीं, इसमें 21 ग्राम प्रोटीन और 11 ग्राम फैट होता है।

खरगोश का मांस समृद्ध होता है:

• समूह बी, सी, ए और ई के विटामिन;
• खनिज यौगिक (बहुत सारा जस्ता, फ्लोरीन, कोबाल्ट);
• 19 अमीनो एसिड, जिनमें लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

खरगोश के मांस में कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और बहुत अधिक मात्रा में लेसिथिन होता है। इसके लिए धन्यवाद, यह हृदय प्रणाली और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकृति विज्ञान के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यह उत्पाद एनीमिया, कंकाल प्रणाली के रोगों और विटामिन की कमी से निपटने में मदद करेगा।

आप इतनी प्यारी लड़की कैसे खा सकते हैं 😉

इसके अलावा, खरगोश का मांस उन लोगों के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए जो यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित हैं। बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान महिलाओं को भी इस आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

सही खरगोश का मांस कैसे चुनें

मैं आपको तुरंत सलाह देना चाहूंगा - ताजे या ठंडे मांस को प्राथमिकता दें। जमे हुए भोजन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है. और इसके अलावा, जमे हुए मांस की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

चुनते समय, मैं आपको पहले उत्पाद की जांच करने की सलाह देता हूं। यह एक समान, गुलाबी रंग का और खूनी दाग ​​रहित होना चाहिए। आपको मांस को सूंघने की भी आवश्यकता है। इसमें ताज़ा गंध होनी चाहिए। यदि आपको खट्टी सुगंध आती है, तो बधाई हो - वे आपको एक खरगोश बेचने की कोशिश कर रहे हैं जिसे पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान गोली मार दी गई थी। बस मज़ाक कर रहा हूँ :) लेकिन वास्तव में, खट्टी गंध इंगित करती है कि मांस वास्तव में बासी है। और इसे पहले भी कई बार विशेष घोल में भिगोया जा चुका है।

जहां तक ​​व्यक्ति की उम्र की बात है तो इसके भी अपनी पसंद के रहस्य होते हैं। युवा खरगोश का मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है, लेकिन बूढ़े खरगोश का मांस बहुत सख्त होता है। पहले को दूसरे से अलग करना मुश्किल नहीं है। एक युवा खरगोश का मांस चमकीला गुलाबी होता है, जबकि एक बूढ़े खरगोश का मांस गहरा गुलाबी होता है।

"युवा" के लिए एक और परीक्षा है. शव को पिछले पैर से पकड़कर ऊपर उठाएं। यदि खरगोश छोटा है, तो उसकी रीढ़ आसानी से झुक जाएगी।

खरगोश को ओवन में पकाने या तलने के लिए मैरीनेट कैसे करें

मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसी प्रक्रिया के बिना, खरगोश का मांस सख्त निकलेगा। और इसमें एक विशिष्ट गंध होगी.

मुझे पता है कि कुछ गृहिणियाँ खरगोश के मांस को ठंडे पानी में भिगो देती हैं। हां, यह आपको विशिष्ट गंध को थोड़ा दूर करने की अनुमति देता है। लेकिन मेरा विश्वास करें, मैं आपको व्यक्तिगत अनुभव से बता सकता हूं कि यह पर्याप्त नहीं है।

मैरिनेड के कई विकल्प हैं। मैं आपको सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित कराऊंगा और बताऊंगा कि आगे मांस के साथ क्या करना है :)

खट्टा क्रीम में मैरीनेट करें

1.5 किलो खरगोश के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई;
• 2 टहनी रोज़मेरी (या सूखा संस्करण);
• काली मिर्च (मटर + पिसी हुई);
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

हम मेंहदी की पत्तियों को तोड़ते हैं (हमें कठोर शाखाओं की आवश्यकता नहीं है) और उन्हें बारीक काट लेते हैं। काली मिर्च और मेंहदी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. या, एक विकल्प के रूप में, लहसुन प्रेस का उपयोग करके इसे काट लें। फिर मसालेदार मिश्रण के साथ मिलाएं।

टुकड़ों में कटे हुए खरगोश के मांस को इस सुगंधित मिश्रण से चिकना करें। फिर हम मांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। मैरीनेटिंग का समय शव के "यौवन" पर निर्भर करता है। युवा खरगोशों को सुगंधित मिश्रण में 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, लेकिन पुराने खरगोशों को - 5-8 घंटे तक। खैर, उसके बाद हम मांस को भूनते हैं या बेक करते हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

इस मिश्रण को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (1 किलो खरगोश के मांस के लिए):

• मध्यम आकार का नारंगी;
• नींबू;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक + पिसी हुई काली मिर्च;
• 100 मिली मेयोनेज़।

लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। मेयोनेज़ को नमक, काली मिर्च और लहसुन के घी के साथ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को सुगंधित मिश्रण से चिकना करें। ऊपर से नींबू का रस छिड़कें. संतरे को स्लाइस में काटें और मांस में भेजें। इन सबको फॉयल में लपेट कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खैर, फिर हम इस व्यंजन को पकाते हैं।

वैसे, यह विकल्प खरगोश कबाब के लिए मैरिनेड के रूप में भी बहुत उपयुक्त है। प्रकृति की यात्रा से पहले या दचा में ठीक तब करना आसान है जब पुरुष ग्रिल जला रहे हों।

स्टू करने के लिए केफिर में मैरीनेट करें

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खरगोश का मांस;
• 200 ग्राम डिजॉन सरसों;
• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 1 पीसी। प्याज;
• सूखा लहसुन (वैकल्पिक);
• नमक + काली मिर्च;
• रोज़मेरी + थाइम + अजमोद;
• पानी;
• वनस्पति तेल।

एक गहरे कंटेनर में कटी हुई मेंहदी, अजमोद, सूखा लहसुन, थाइम को केफिर और सरसों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हम खरगोश के मांस के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड में भेजते हैं। और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें.

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. फिर वनस्पति तेल में प्याज भूनें। यहां थोड़ा सा पानी डालें और खरगोश का मांस बिछा दें। मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं (ढक्कन बंद होना चाहिए)।

बेकिंग के लिए व्हाइट वाइन में मैरीनेट कैसे करें

यहां उत्पादों का एक सेट है जिसकी आपको ओवन में 1 किलो खरगोश के मांस को पकाने के लिए आवश्यकता होगी;

• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• 2-3 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े टमाटर;
• 2-3 बड़े प्याज;
• नींबू;
• दालचीनी;
• सफेद शराब का एक गिलास;
• आलू के 5 टुकड़े;
• नमक + काली मिर्च;
• दौनी पत्तियां;
• मसाले - जीरा, अजवायन।

खरगोश के मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें। आधे नींबू से रस निचोड़ें और दूसरे आधे को पतले टुकड़ों में काट लें। मांस में नमक डालें और उसे सीज़न करें। खरगोश के मांस के ऊपर रस डालें। हम यहां नींबू के टुकड़े भी भेजते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। नींबू की जगह सूखी सफेद वाइन भी मैरिनेड के लिए काम करेगी। इसके लिए एक गिलास स्ट्रॉन्ग ड्रिंक लेना ही काफी है। वाइन में खरगोश का मांस नींबू के रस की तरह नरम और कोमल हो जाएगा।

फिर खरगोश को वनस्पति तेल में भूनें। एक फ्राइंग पैन में प्याज, कटी हुई मिर्च और गाजर को अलग-अलग उबाल लें। अंत में सब्जियों में व्हाइट वाइन मिलाएं।

तले हुए खरगोश के मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें। मांस पर जीरा, दालचीनी और मेंहदी छिड़कें। ऊपर से कटे हुए आलू रखें. पकाने के दौरान आलू को सख्त होने से बचाने के लिए उन पर मक्खन के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। मैं अक्सर पुलाव बनाती हूं और मुझे एहसास हुआ कि मक्खन के साथ पकवान का स्वाद बहुत नरम होता है।

आलू डालें और अजवायन छिड़कें। बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। और खाने को 40 मिनट तक बेक करें. आप पैन को पहले 20 मिनट के लिए पन्नी से ढक सकते हैं और फिर हटा सकते हैं। पन्नी के नीचे का बर्तन उबल जाएगा और अधिक कोमल हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में सोया सॉस के साथ खरगोश को पकाना

नुस्खा है:

• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई या 2 सेंटीमीटर ताज़ा अदरक की जड़;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• 1 पीसी। प्याज;
• ½ गिलास टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च;
• फलों का रस का एक गिलास;
• कुछ पानी;
• नमक + काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• और खरगोश (लगभग 1 किलो)।

कटे हुए शव को टुकड़ों में काली मिर्च और नमक डालें। फिर इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज डालें। मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें. इसके बाद आंच धीमी कर दें और प्याज पर चीनी छिड़कें। एक और मिनट तक भूनना जारी रखें।

अदरक को कद्दूकस कर लें और इसे प्याज के साथ पैन में डालें। बस एक मिनट के लिए भूनें, और फिर स्टोव से बर्तन हटा दें। फ्राइंग पैन की सामग्री को सोया सॉस और टमाटर के रस के साथ मिलाएं। पैन को वापस स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।

बर्तनों को फिर से आंच से हटा लें. कंटेनर की सामग्री को फलों के रस और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। हम स्टार्च को पानी से पतला करते हैं और धीरे-धीरे इस घोल को फ्राइंग पैन में डालते हैं। इस पूरे समय आपको व्यंजन की सामग्री को हिलाने की जरूरत है। पैन को वापस स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर सॉस को 5-6 मिनट तक पकाएं।

खरगोश के टुकड़ों को अलग-अलग दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें. फिर हम मांस को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं जहां सॉस तैयार किया गया था। मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना जारी रखें। तैयार पकवान को उबले चावल के साथ परोसना बेहतर है।

खरगोश को पूरा भी पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको सबसे पहले इसे मैरीनेट करना होगा। और फिर इसे आस्तीन में रखकर ओवन में बेक करें. यही एकमात्र तरीका है जिससे यह समान रूप से पक जाएगा। और उसका मांस कोमल और रसदार निकलेगा।

और अंत में, मैं कहना चाहता हूं कि मांस सख्त और सूखा हो सकता है। भले ही इसे मैरिनेड में पकाया गया हो. यह बहुत संभव है कि समस्या मैरिनेड रेसिपी में न हो। अगली बार बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकने का प्रयास करें। आपका ओवन गर्मी को पर्याप्त रूप से समान रूप से वितरित नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, मेरे माता-पिता का ओवन हर चीज़ को समान रूप से पकाता है। लेकिन मेरे यहां आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डिश को 180 डिग्री पर घुमाना होगा, अन्यथा एक किनारा तलेगा और दूसरा नहीं पकेगा। तो इसे आज़माएं :)

मेरे दोस्तों, आप खाना पकाने से पहले खरगोश के मांस को कैसे मैरीनेट करते हैं? अपने हस्ताक्षर रहस्य साझा करें. और अपडेट की सदस्यता लें - अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीजें आनी बाकी हैं। और मैं तुमसे कहता हूं: फिर मिलेंगे।

नस्ल और उम्र के बावजूद, खरगोश का मांस हमेशा नरम, रसदार और स्वादिष्ट रहता है। एकमात्र नकारात्मक विशिष्ट सुगंध है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी। जैसे ही खरगोश का मांस हमारी मेज पर पहुंचता है, हमें एक समस्या का सामना करना पड़ता है: "खरगोश" की गंध से छुटकारा पाने और प्रथम श्रेणी का व्यंजन पाने के लिए इसे ठीक से कैसे पकाया जाए।

घरेलू खरगोश को शायद ही कभी उबाला जाता है, क्योंकि यह कमजोर वसा पैदा करता है। इसलिए, ओवन में पकाना ही एकमात्र विकल्प बचा है। व्यंजन अलग-अलग होते हैं, लेकिन अधिकांश गृहिणियां और शिकारी ओवन में खरगोश के मांस को पकाने के 3 सबसे लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करते हैं।

आलू के साथ खरगोश

यह अनुभवी रसोइयों और नौसिखिया गृहिणियों दोनों के बीच सबसे सरल लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट मांस से प्रसन्न करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. खरगोश का शव - 1 पीसी।
2. गाजर - 200 ग्राम।
3. प्याज - 200 ग्राम (2 प्याज)।
4. मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
5. नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
6. सोया सॉस (मेयोनेज़ से बदला जा सकता है)।

खरगोश के मांस को आलू के साथ पकाने की प्रक्रिया कैसे शुरू करें? मांस को पकाने की जरूरत है. शव को गर्म पानी में रखा जाता है और 12 घंटे तक भिगोया जाता है, पानी को नियमित रूप से बदलते रहते हैं।

1. एक बार जब जानवर को पानी से बाहर निकाला जाए, तो उसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। खरगोश को एक कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक डालें और 3 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें (या शव को मेयोनेज़ से अच्छी तरह उपचारित करें)।

नोट! खरगोश को अगले 12 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

1. आगे हम साइड डिश तैयार करते हैं। गाजर को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में और आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं और इसे मेयोनेज़ के साथ कोट करते हैं (ऐसा लगेगा कि 100 ग्राम पर्याप्त नहीं है, आप जोड़ सकते हैं: यह पकवान को खराब नहीं करेगा)।
2. मांस को भागों में काटा जा सकता है या पूरा पकाया जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खरगोश के मांस को साइड डिश के साथ मिलाकर बेकिंग स्लीव में रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
3. 200 डिग्री पर मांस को 60-70 मिनट तक बेक किया जाता है।

इस तरह आपको एक स्वादिष्ट रात्रि भोजन मिलेगा, बिना किसी अप्रिय खरगोश की गंध के। 12 घंटे भिगोने और 12 घंटे मैरीनेट करने से एक युवा जानवर की विशिष्ट गंध से छुटकारा मिल जाएगा, लेकिन वयस्क जानवरों के बारे में क्या?

खट्टा क्रीम में खरगोश

यह नुस्खा आलू के साथ खरगोश के मांस से कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर बड़े जानवरों या यहां तक ​​कि खेल के लिए भी किया जाता है। चरण-दर-चरण मैनुअल स्वयं किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनेगा, न तो पेशेवरों के लिए और न ही शुरुआती लोगों के लिए।

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

1. पशु शव - 1 पीसी।
2. गाजर - 2 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां।
3. खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर (यदि वांछित हो तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।
4. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
5. लहसुन - 1 सिर।

पकाने से पहले शव को भी 12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। मांस को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, खट्टा क्रीम डिश में मैरिनेड के रूप में काम करेगा।

1. हम खरगोश को भागों में काटते हैं ताकि पूरा शव खट्टा क्रीम वसा से संतृप्त हो जाए।

नोट! किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री सैद्धांतिक रूप से मायने नहीं रखती है: यह जितना अधिक वसा होगा, पकवान उतना ही रसदार होगा।

1. लहसुन को कुचलें और इसे मांस में अच्छी तरह से रगड़ें (आप छोटे छिद्र भी बना सकते हैं और इसे शव में भर सकते हैं)।
2. इसके बाद, कान वाली मछली के टुकड़ों पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और उन्हें खट्टा क्रीम में उदारतापूर्वक लपेटें।
3. "वर्कपीस" को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान मांस को अपना रस छोड़ने का समय मिलेगा।
4. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, उस पर पन्नी बिछाते हैं और उस पर अपना जानवर रखते हैं।
5. ऊपर से गाजर के छल्ले छिड़कें (आप चाहें तो आलू को स्लाइस में भी काट सकते हैं)।
6. डिश को धातु की पन्नी से ढक दिया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। खरगोश को 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे तक पकाया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पका हुआ खरगोश न केवल आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा, बल्कि उत्सव की मेज की सजावट भी बन जाएगा।

नोट! इस पुलाव को आस्तीन की बजाय पन्नी में पकाना बेहतर है। इससे गंध पूरी तरह दूर हो जाएगी और मांस को कोमल और कुरकुरा क्रस्ट मिल जाएगा।

इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, कई रेस्तरां खरगोश का मांस खरीदते हैं और इसे अभूतपूर्व कीमतों पर अपने ग्राहकों को बेचते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों में वे ऐसा क्या खास पकाते हैं?

सफेद शराब में खरगोश का मांस

यह व्यंजन रोमांटिक शाम या मैत्रीपूर्ण बैठक के लिए उपयुक्त है, हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए रसोइये से काफी कौशल की आवश्यकता होती है।

1. खरगोश का शव - 1 पीसी।
2. प्याज - 100 ग्राम.
3. गाजर - 150 ग्राम।
4. सफेद अर्ध-मीठी शराब - 200 मिली।
5. वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
7. लहसुन - 1 सिर।
8. अजवायन के फूल, तेज पत्ता और काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।
9. मीठी बेल मिर्च - 60 ग्राम।

• शहद - 30 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• सोया सॉस - 30 ग्राम।

इन सामग्रियों को घर पर ढूँढना काफी कठिन है, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले दुकान पर जाएँ। ऐसा करने से पहले शव को भिगोना चाहिए। मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि खरगोश पूरी तरह से ढक जाए। हर 3-4 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

अब आइये शुरू करें:

1. हम खरगोश के शव से वसा को पूरी तरह से हटा देते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं (इसका अधिकांश हिस्सा कान वाले खरगोश के पेट में होता है)।
2. मैरिनेड तैयार करना:

• प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें: बार, छल्ले, आधे छल्ले - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
• गाजर को छोटे-छोटे अंडाकार टुकड़ों में काट लें।
• शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनना शुरू करें।
• पैन में गाजर डालें और उसके बाद ही शिमला मिर्च डालें। सभी चीजों को नियमित रूप से हिलाते रहें।
• क्या सब्जियों पर कुछ लाली आ गई है? मैरिनेड में काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही मसाले पर तेल लग जाए, पैन में वाइन, सिरका डालें और थाइम की कुछ टहनी डालें।
• शराब उबल जाएगी: चीनी और नमक डालें।
• यदि अल्कोहल की तीखी सुगंध हवा से गायब हो गई है, तो इसका मतलब है कि वाइन से अल्कोहल वाष्पित हो गया है और आपको मैरिनेड में 400 ग्राम पानी मिलाना होगा और सब कुछ उबलने तक इंतजार करना होगा।

1. मैरिनेड तैयार है. हम तरल को छोड़कर अपने मैरिनेड की सभी सामग्री को बेकिंग शीट पर रखते हैं और खरगोश के शव को शीर्ष पर रखते हैं।
2. फिर से, मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उस पर मैरिनेड डालें और पन्नी से ढक दें।
3. डिश को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।
4. सॉस तैयार करें:

• लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और खरगोश की चर्बी डालें। हम इसे तब तक डुबोते हैं जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए: हम ग्रीव्स निकाल लेते हैं।
• चर्बी में लहसुन डालें और भूनना शुरू करें.
• जैसे ही कलियों का तापमान कम हो जाए, लहसुन को फेंक दें, यह पहले से ही अपने सभी गुणों को वसा में स्थानांतरित कर चुका है।
• परिणामी मिश्रण में शहद, मक्खन, सोया सॉस और सरसों मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

1. सॉस तैयार है, खरगोश को ओवन से निकालें, मैरिनेड और सब्जियां हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस समय के दौरान, यह भाप बन गया और मैरिनेड की सभी सुगंधों को सोख लिया।
2. एक बार जब खरगोश ठंडा हो जाए (8-10 मिनट), तो एक तरफ शहद की चटनी से अच्छी तरह लपेटें और ओवन में 210 डिग्री पर 10 मिनट के लिए रखें (एक परत दिखाई देनी चाहिए)।
3. हम डिश को बाहर निकालते हैं, जानवर को पलट देते हैं, दूसरी तरफ से कोट करते हैं और बची हुई चटनी को पूरी तरह से कान वाले जानवर के ऊपर डालते हैं और इसे अगले 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा देते हैं।

वाइन और शहद की चटनी में खरगोश तैयार है, बस इसे परोसना बाकी है। यह हर किसी का निजी मामला है. आप इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों, बेक्ड आलू के साथ परोस सकते हैं या सादा परोस सकते हैं।

खरगोश को कैसे पकाएं - अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

खरगोश को भूनना एक वास्तविक कला है, और इसलिए कई रसोइयों और गृहिणियों के पास कई तार्किक प्रश्न हैं जिनके उत्तर की आवश्यकता है।

1. खरगोश को सख्ती से व्यंजनों के अनुसार भरा जाना चाहिए, अन्यथा कुछ स्वतंत्रता की अनुमति है।

• बेशक, एक कोमल खरगोश को उचित खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए, ओवन के तापमान की स्थिति के संबंध में, पेशेवर शेफ की तापमान स्थितियों से विचलित न होना बेहतर है; अन्यथा, आप किसी भी तरह से और अपनी इच्छानुसार किसी भी चीज़ के साथ मांस को मैरीनेट कर सकते हैं।

1. मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए क्या करें?

• आपको मैरिनेड या सॉस सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प आस्तीन में पका हुआ उषास्तिक होगा। वहाँ वह अपने ही रस में निस्तेज हो जायेगा।

1. खरगोश के मांस को ओवन में ठीक से कैसे बेक करें?

• यह सब आपके द्वारा अनुसरण किए जाने वाले नुस्खा पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि मांस को आवश्यकता से अधिक गर्म न होने दें, अन्यथा यह अपने सभी स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को खो देगा।

1. बाज़ार में ताज़ा खरगोश का शव कैसे चुनें?

• मांस में स्वस्थ गुलाबी रंगत होनी चाहिए।
• मांसपेशियाँ लचीली और लचीली होनी चाहिए।
• खरगोश चिपचिपा या सूखा नहीं होना चाहिए।
• मांस के साथ उसकी प्राकृतिक गंध के अलावा कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए।

नोट! आदर्श विकल्प यह है कि आप एक जीवित खरगोश खरीदें और उसका वध स्वयं करें। ऐसे में आपको मांस की गुणवत्ता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा।

अब आप जानते हैं कि पारिवारिक रात्रिभोज और रोमांटिक भोजन दोनों के लिए ओवन में खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया और पकाया जाता है।

मानव आहार में मांस एक आवश्यक उत्पाद है। लंबे समय से, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर यह सलाह देते रहे हैं कि हम उस प्रकार के मांस पर विशेष ध्यान दें जो अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देता है, क्योंकि हमें पोषण के साथ अपने स्वास्थ्य की देखभाल शुरू करने की आवश्यकता है। वसायुक्त मांस का अत्यधिक सेवन विभिन्न प्रकार के परिणामों से भरा होता है, जिसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, साथ ही अतिरिक्त वजन में वृद्धि भी शामिल है। स्वस्थ और स्वादिष्ट प्रजातियों की सूची में खरगोश बेजोड़ है और इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं।

खरगोश के मांस के उपयोगी गुण

खरगोश एक बहुत ही आहार संबंधी उत्पाद है जिसका सेवन हर कोई कर सकता है और विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। यह एक संपूर्ण प्रोटीन है जो हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसके लिए विशेष रूप से आवश्यक है। इसमें काफी मात्रा में खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और लवण होते हैं - लोहा, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, साथ ही विटामिन बी, पीपी, सी।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, खरगोश के मांस का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है, विशेष रूप से ब्रोंकाइटिस, हाथों की शुष्क त्वचा के उपचार के लिए, मानव शरीर के चयापचय को सामान्य करने के लिए, गुर्दे की बीमारियों आदि के लिए। इसीलिए आपको यह जानना होगा कि खरगोश को कैसे पकाना है, और आपको नियमित रूप से इस प्रकार के मांस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। खरगोश का मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वच्छ में से एक माना जाता है, क्योंकि यह एक नख़रेबाज़ जानवर है जो केवल प्राकृतिक उत्पाद खाता है और कभी भी रसायनों से भरा भोजन या योजक नहीं खाता है। इसीलिए खरगोश के मांस का सेवन किसी भी उम्र में किया जा सकता है।

खरगोश को कैसे पकाएं

खरगोश का मांस पकाने के लिए एक अद्भुत उत्पाद है, क्योंकि इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, खरगोश को गाजर और प्याज के टुकड़ों में खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस में पकाया जाता है।

आप खरगोश को सब्जियों के बिस्तर पर पका सकते हैं, साथ ही उसके लिए मुख्य व्यंजन और साइड डिश भी तैयार कर सकते हैं।

लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि पूरे खरगोश को ओवन में कैसे पकाना है, क्योंकि हर रसोई की किताब में एक समान नुस्खा नहीं मिल सकता है। और यद्यपि पूरा खरगोश शायद ही कभी पकाया जाता है, एक बार जब आपने इस व्यंजन का स्वाद चख लिया, तो आप इसे बार-बार परोसना चाहेंगे।

ओवन में खरगोश

खरगोश के शव को पकाने का सबसे अच्छा तरीका इसे केफिर, खट्टा क्रीम या क्रीम में मैरीनेट करना है। इस तरह, मांस न केवल जल्दी पक जाएगा, बल्कि और भी अधिक कोमल हो जाएगा और जब खाया जाएगा, तो यह मुंह में उखड़ता हुआ प्रतीत होगा, और इसके कारण पकवान अत्यधिक नरम और कोमल लगता है। बेशक, इस जानवर को तैयार करने का लाभ यह है कि आपको बेकिंग रेसिपी के लिए एक निश्चित संख्या में सामग्री का चयन नहीं करना पड़ता है, लेकिन आप उनमें से प्रत्येक को आंख से ले सकते हैं।

सामग्री:

• खरगोश का शव
• केफिर
• सरसों
• प्याज
• हरियाली
• मसाला और नमक
• वनस्पति तेल
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

तो, जैसा ऊपर बताया गया है, असली शेफ खरगोश को केवल टुकड़ों में पकाने की सलाह देते हैं। इसलिए, अगर किसी ने इसे पूरी तरह से ओवन में पकाने का फैसला किया है। सही कुकवेयर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक कड़ाही लेना सबसे अच्छा है जिसमें शव पूरी तरह से फिट होगा और मैरिनेड से भरा जा सकता है। बेशक, पन्नी में और बेकिंग के लिए मांस को पकाने के आधुनिक तरीके भी बहुत स्वीकार्य हैं, लेकिन यह तब भी बेहतर है अगर खरगोश के मांस को सॉस में पकाया जाए, न कि भाप और तापमान के प्रभाव में।

बचे हुए खून को निकालने के लिए सबसे पहले शव को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। आपको फिल्म को काटने की भी जरूरत है।

शव को केफिर में मसालों और प्याज के छल्ले के साथ आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है, जिसे आप अधिक प्रभाव के लिए अपने हाथों से थोड़ा सा मैश भी कर सकते हैं और ताकि यह मैरिनेड को अपनी गंध और स्वाद प्रदान कर सके। इस सॉस में मांस को लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।

जबकि ओवन बेकिंग के लिए गर्म हो रहा है, लगभग 15 मिनट के लिए मैरिनेड में थोड़ी और सरसों डालें। इसकी मात्रा सीधे तौर पर तैयार पकवान के वांछित तीखेपन पर निर्भर करती है।

खरगोश के शव को एक बेकिंग कंटेनर में रखा जाता है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। मैरिनेड डालें और 180 डिग्री पर लगभग 40-30 मिनट तक बेक करें। फिर शव को पलटने और 15 मिनट के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत सारा मैरिनेड हो ताकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान केफिर जोड़ने की आवश्यकता न हो। खरगोश को जितनी देर तक पकाया जाएगा, तैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

खाना पकाने के अंत में, तैयार पकवान पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनता है.

इस विषय पर एक दिलचस्प और उपयोगी वीडियो: "पूरे खरगोश को ओवन में जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं":