मांस के बिना समृद्ध बोर्स्ट। चुकंदर के बिना बोर्श - स्वादिष्ट, सुगंधित, उज्ज्वल। लाल बोर्स्ट की विधि ताकि चुकंदर का रंग बरकरार रहे

मीटलेस बोर्स्ट, जिसकी रेसिपी हम आपको देते हैं, उपवास के दिनों और उसके बाद के दिनों में स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए आदर्श समाधान है। मांस सामग्री की अनुपस्थिति के बावजूद, यह अद्भुत पहला कोर्स आपको पूरी तरह से भर देगा और आश्चर्यजनक रूप से आपके आहार में विविधता लाएगा। हम आपको यह साबित कर देंगे कि मांस की अनुपस्थिति का किसी गर्म व्यंजन के स्वाद या तृप्ति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। कई लोग इस बोर्स्ट को क्लासिक संस्करण की तुलना में उच्च पाक रेटिंग देंगे।

सामग्री

• ताजा चुकंदर - 1-2 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• साग - 3-4 टहनी;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मसाला - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। प्याज को भूसी से छील लें. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. हम हरियाली के रूप में युवा अजमोद की टहनियों का उपयोग करते हैं, लेकिन उदाहरण के लिए, तुलसी या डिल भी इस सब्जी के सूप के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेंगे। इस रेसिपी में जॉर्जियाई गर्म मसाला मिश्रण का उपयोग किया गया है। लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी ले सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. जिनके पास थोड़ा समय और धैर्य है वे गाजर को बारीक काट सकते हैं.

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें (हमने दो मध्यम आकार के क्यूब्स का इस्तेमाल किया)। सबसे पहले टमाटर को छीलने की सलाह दी जाती है। यह करना आसान है. बस टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में डाल दें। ऊपरी परत सचमुच अपने आप निकल जाएगी। अगर टमाटर नहीं हैं तो आप इसमें दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं. शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये.

सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें जिसमें वनस्पति तेल पहले से ही मध्यम आंच पर गर्म हो चुका हो। आइए आंच को थोड़ा कम करें और नरम होने तक भूनना शुरू करें। जो लोग कैलोरी भी गिनते हैं वे सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी में भून सकते हैं।

आइए चुकंदर साफ करें। आइए इसे दरदरा कद्दूकस कर लें. ऐसा करने के लिए, हम फिर से ग्रेटर की बड़ी कड़ियों का उपयोग करेंगे। यदि अन्य सब्जियाँ पहले कटी हुई थीं, तो चुकंदर भी काट लेना चाहिए।

गर्मी उपचार शुरू होने के लगभग दस मिनट बाद, चुकंदर को फ्राइंग पैन में डालें। इस समय, सब्जियों में एक बड़ा चम्मच सिरका (6%) मिलाएं। यह तैयार बोर्स्ट को अपने चमकीले चुकंदर के रंग को बनाए रखने की अनुमति देगा। यदि आपका सिरका हमारे सिरका से अधिक गाढ़ा है, तो एक चम्मच पर्याप्त होगा। आइए सब कुछ एक साथ अगले दस मिनट तक भूनना जारी रखें।

आलू के कंदों को छील लीजिये. आइए क्यूब्स में काटें। एक बड़े सॉस पैन में डेढ़ लीटर बोतलबंद पानी डालें। इसमें आलू के टुकड़े भी डाल दीजिये. आइए मध्यम आंच पर पकाएं.

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सफेद पत्तागोभी की जगह आप चीनी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तब डालना चाहिए जब आलू लगभग तैयार हो जाएं।

उबालने के कुछ मिनट बाद इसे भविष्य के बोर्स्ट में रखें।

बीस मिनट के बाद, सब्जी की सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें। हम अगले 10 मिनट तक पकाएंगे।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक डालें और पाँच मिनट के बाद आँच बंद कर दें।

मांस के बिना स्वादिष्ट दुबला बोर्स्ट तैयार है। शोरबा के कटोरे में गर्म डालें। देखो यह कितना उज्ज्वल और स्वादिष्ट है। प्रत्येक में थोड़ी-सी कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। शास्त्रीय रूप से, बोर्स्ट को लहसुन डोनट्स और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। लेंट में, निस्संदेह, आपको इन दो घटकों के बिना इसका आनंद लेना होगा। लेकिन इसके बिना भी ये कम स्वादिष्ट नहीं होगा.

हमने मांस के बिना बोर्स्ट तैयार करने का एक सरल और सामान्य विकल्प प्रस्तावित किया है; आप इसमें यह भी जोड़ सकते हैं:

• फलियाँ। आप डिब्बाबंद और सूखी दोनों प्रकार की फलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले पानी से भरना होगा। यह बोर्स्ट फलियों को उबालकर पकाना शुरू करता है, क्योंकि... गोभी और आलू की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है।
• टमाटर में स्प्रैट. बेशक, यह बोर्स्ट का एक पूरी तरह से अलग संस्करण है और लेंटेन संस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप ऐसी रेसिपी पर विचार कर सकते हैं। स्प्रैट के साथ बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट बनता है।
• बैंगन। पहले कोर्स में बैंगन देखना असामान्य और असामान्य है, लेकिन बैंगन से बोर्स्ट तैयार किया जाता है, इसे हेटमैन भी कहा जाता है।
• चुकंदर सबसे ऊपर है। आप गर्म मौसम की शुरुआत में डिब्बाबंद युवा चुकंदर के शीर्ष जोड़ सकते हैं या ऐसे बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं, जब चुकंदर के शीर्ष के युवा पत्ते दिखाई देते हैं।
• सोरेल। इसे बिल्कुल अलग तरह से बनाया जाता है, यह किसी पारंपरिक व्यंजन जैसा नहीं लगता. इसे मांस के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन हरे बोर्स्ट को मांस के बिना भी बहुत सम्मान दिया जाता है।

जब वे विदेशियों को रूसी व्यंजनों से परिचित कराना चाहते हैं तो वे आम तौर पर उन्हें कौन सा व्यंजन खिलाते हैं? बेशक, हम बोर्स्ट के बारे में बात कर रहे हैं। सुगंधित, स्वादिष्ट, खट्टी क्रीम और ताज़ी रोटी के साथ - स्वादिष्ट! इसके लिए सामग्री किसी भी रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है।

लेकिन ऐसा होता है कि आवश्यक उत्पाद सबसे अनुचित समय पर समाप्त हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, क्या चुकंदर के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना संभव है? आश्चर्य की बात है, लेकिन संभव है! हमारे व्यंजनों के अनुसार बिना चुकंदर के बोर्स्ट पकाने का प्रयास करें - और आपको इसे बहुत बार पकाने की गारंटी है।

बोर्स्ट अपने चमकीले, सुंदर रंग के लिए जाना जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी डिश क्लासिक बोर्स्ट से कमतर न हो, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें। सूप को गाढ़ा और लाल बनाने के लिए आपको बस इसकी थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट के साथ या इसके स्थान पर, आप कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ टमाटर जोड़ सकते हैं, सफेद गोभी के बजाय चीनी गोभी ले सकते हैं, विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा। और स्वादिष्ट, और संतोषजनक, और स्वस्थ। एक बहुत ही संतुलित रचना, और हर चीज़ की बिल्कुल सही मात्रा।

चुकंदर के बिना बोर्स्ट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

क्लासिक संस्करण

सामग्री

• पानी - 3 एल;
• मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की - एक शब्द में, कोई भी करेगा) - 800 ग्राम;
• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 10
भोजन: रूसी

तैयारी:

1. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी ठंडा हो - फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस सूप को अधिक स्वाद और सुगंध देगा। जब शोरबा उबल रहा हो, तो प्याज काट लें।

2. पत्तागोभी को चाकू से या विशेष कद्दूकस पर काट लें।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. अगर आपको अपने सूप में सब्जियां थोड़ी कुरकुरी पसंद हैं, तो आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं।

4. आलू को काट लें.

5. रोस्ट तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करना होगा, फिर उसमें प्याज डालकर हल्का सा भूनना होगा।

6. फिर प्याज में गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। अक्सर, बोर्स्ट तैयार करते समय, बहुत से लोग बेल मिर्च के बारे में भूल जाते हैं - और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। सभी चीजों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.

7. पकने से 5-7 मिनिट पहले भूनने पर टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. पैन में कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे उबलने दें।

8. समय-समय पर आपको शोरबा से झाग हटाने की जरूरत होती है। जैसे ही मांस तैयार हो जाए (इसमें लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा), भून को पैन में डालें और हिलाएं। कटे हुए आलू डालें.

9. जब आलू आधा पकने तक पक जाएं तो इसमें पत्ता गोभी डालें. यदि आप रेसिपी में बताई गई गोभी से थोड़ी अधिक पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो सूप गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा।

10. बोर्स्ट को तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और पत्तागोभी थोड़ी सख्त और कुरकुरी न हो जाए। सूप में नमक डालने का समय हो गया है.

यदि वांछित है, तो आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं ताकि बोर्स्ट को एक सुखद खट्टापन प्राप्त हो।

सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूखी जड़ी-बूटियाँ या मिर्च का मिश्रण डालें।

11. इसके बाद बोर्स्ट को 5 मिनट तक और पकाएं, फिर आंच से उतार लें. पकवान तैयार है - आप प्रत्येक परोसने में खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर परोस सकते हैं।

वीडियो: टमाटर के पेस्ट के साथ चुकंदर के बिना बोर्स्ट पकाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है, यह तब मदद करता है जब आपके पास कम समय होता है और आपको पूरा भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। और अगले दिन बोर्स्ट और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

टमाटर के पेस्ट की जगह आप टमाटर का रस भी मिला सकते हैं. इस मामले में, इसे खाना पकाने के अंत में 3 लीटर शोरबा - 0.5 कप टमाटर के रस के अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए। यह बोर्स्ट अपने समृद्ध रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।

ताजे टमाटरों और युवा पत्तागोभी से

सामग्री

• शोरबा - 3 एल;
• युवा गोभी - 0.5 सिर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• डिल, अजमोद, हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 10
भोजन: रूसी

1. मांस या सब्जी का शोरबा पहले से तैयार कर लें। इसे आग पर रखें, आलू को काट कर धो लें. शोरबा के उबलने का इंतज़ार करें और उसमें आलू डालें। 20 मिनट तक पकाएं.

2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आपको एक सजातीय प्यूरी मिलनी चाहिए।

3. पहले से गर्म किए हुए फ्राई पैन में कटा हुआ लहसुन भून लें.

4. टमाटर की प्यूरी को लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं. इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।

5. पत्तागोभी को काट लें. इसे खाना पकाने के लगभग अंत में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि युवा गोभी की पत्तियां कोमल होती हैं और जल्दी से उबल सकती हैं। सूप को 2-3 मिनिट तक उबलने दीजिये.

6. साग काट लें.

7. गोभी और आलू के साथ शोरबा में उबले हुए टमाटर की प्यूरी डालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। अंत में, साग डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

बोर्स्ट स्वादिष्ट, सुगंधित और हल्का हो जाता है। यह आश्चर्यजनक है कि इतनी कम सामग्री से इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

वीडियो: नई पत्तागोभी और ताज़े टमाटरों से सूप कैसे पकाएं

यदि केवल एक नए अनुभव के लिए, चुकंदर के बिना बोर्स्ट बनाने का प्रयास अवश्य करें। यह सूप गर्मियों में ताजी सब्जियों के साथ अच्छा है, और सर्दियों में जब चुकंदर का भंडार कम हो जाता है और आप बोर्स्ट चाहते हैं। यह विटामिन व्यंजन ठंडे और उदास दिन पर विशेष रूप से उपयोगी होगा।

हालाँकि यह अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित है, अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह मांस के बिना भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगा। यह न केवल बजट के अनुकूल है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, और शाकाहारी पोषण के लिए भी उपयुक्त है। वास्तव में, यह लगभग लाल यूक्रेनी बोर्स्ट की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल मांस शोरबा के साथ नहीं, बल्कि शुद्ध पानी के साथ। यह पूरी तरह से वसा रहित नहीं होगा, क्योंकि हम सब्जियों को वनस्पति तेल में पकाएंगे; कुछ मामलों में, आप इसे लार्ड में भून सकते हैं। इस बोर्स्ट को लहसुन डोनट्स के साथ तैयार करें, यह उनके साथ और भी स्वादिष्ट बनेगा। यदि आपने कभी मांस के बिना बोर्स्ट नहीं पकाया है, तो जोखिम उठाएं और आपको सुखद आश्चर्य होगा कि यह व्यंजन कितना सुगंधित और स्वादिष्ट हो सकता है। आप सीखेंगे कि किस क्रम में सब्जियां डालनी हैं फोटो के साथ मांस के बिना सब्जी बोर्स्ट की चरण-दर-चरण तैयारी।

मांस के बिना सब्जी बोर्स्ट तैयार करने के लिए सामग्री

फोटो के साथ मांस के बिना सब्जी शोरबा की चरण-दर-चरण तैयारी

बोर्स्ट को कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम, ब्रेड और लहसुन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

- क्या ऐसा संभव है? कई लोग कहेंगे कि लेंटेन बोर्स्ट असली नहीं हो सकता, लेकिन ऐसा नहीं है। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि हर गृहिणी बोर्स्ट को खास बनाती है। इसके अलावा, बोर्स्ट लाल या हरा हो सकता है। आइए मांस के बिना बोर्स्ट तैयार करें, जिसकी विधि नीचे वर्णित की जाएगी।

लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं?

लाल बोर्स्ट की मुख्य सामग्रियां, चाहे जिस रेसिपी के अनुसार इसे तैयार किया गया हो, ये हैं:

1. पत्ता गोभी;
2. चुकंदर;
3. गाजर;
4. आलू;
5. टमाटर का पेस्ट।

प्रत्येक गृहिणी के पास उत्पादों का ऐसा सेट होता है। इन प्रतीत होने वाली सरल सामग्रियों से आप बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि इसे कैसे करना है।

आप डिश में और क्या जोड़ सकते हैं?

उपरोक्त घटक मुख्य हैं, इनके बिना कोई भी नुस्खा पूरा नहीं हो सकता। लेकिन स्वाद में विविधता लाने और डिश को अतिरिक्त रंग देने के लिए आप इसमें शिमला मिर्च मिला सकते हैं। यह सब्जी एक सुखद खट्टा स्वाद देती है और प्लेट में भी बहुत अच्छी लगती है। यदि आप काली मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

इसके अलावा, कई व्यंजनों में बोर्स्ट में सफेद और लाल दोनों प्रकार की फलियाँ मिलाई जाती हैं। इस प्रकार की फलियां न केवल स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करती हैं, बल्कि बोर्स्ट में मांस की जगह भी ले सकती हैं।बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी क्लासिक से केवल इस मायने में भिन्न है कि पहले से उबली हुई बीन्स को सभी सब्जियों के पकने के बाद डिश में जोड़ा जाना चाहिए। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट बनता है।

विवरण

मांस के बिना बोर्स्ट- यह उन लोगों के लिए एक आदर्श व्यंजन है जो व्रत रखते हैं या शाकाहारी हैं। मांस के बिना भी, इसे इतनी अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है कि इसका स्वाद पारंपरिक बोर्स्ट से अलग नहीं होता है।

आज की रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट इतना स्वादिष्ट और "प्रशंसनीय" निकला कि यह किसी भी तरह से क्लासिक से कमतर नहीं है। मांस की अनुपस्थिति इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करती है। इसके बजाय, अजवाइन की जड़ हमारे बोर्स्ट में समृद्धि जोड़ देगी।यह मांस रहित बोर्स्ट को इतना स्वादिष्ट बना देगा कि आप अपने पसंदीदा पहले कोर्स की सामान्य रेसिपी के बारे में भूल जाएंगे।

मांस के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने और इसे स्वाद में समृद्ध और समृद्ध बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। बोर्स्ट का स्वाद सीधे उन पर निर्भर करता है:

• आपकी सब्जी बोर्स्ट का स्वाद स्पष्ट हो, इसके लिए आपको सब्जियों को सही तरीके से भूनना होगा। यदि आप उन्हें सीधे उबलते पानी में फेंक देते हैं, तो बोर्स्ट पानीदार और बेस्वाद हो जाएगा।
• बोर्स्ट के लिए सब्जियों को बड़ी मात्रा में तेल में तलना चाहिए। आंच तेज़ होनी चाहिए ताकि सब्ज़ियां सुनहरी परत से ढक जाएं।
• पानी हमेशा शुरुआत में ही नमकीन होना चाहिए और लगातार चखना चाहिए। यदि आप मांस के बिना बोर्स्च में थोड़ा कम नमक डालते हैं, तो आपको एक ऐसा काढ़ा मिलेगा जिसका कोई स्वाद नहीं है।
• सभी सामग्रियों को सख्त क्रम में जोड़ा जाना चाहिए, और उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाना चाहिए: इस तरह वे अपना सारा स्वाद और सुगंध छोड़ देंगे।
• बोर्स्ट के लिए टमाटर का पेस्ट स्वयं बनाना बेहतर है। यदि आप मीटलेस बोर्स्ट में स्टोर से टमाटर का पेस्ट मिलाएंगे तो यह खट्टा हो जाएगा और आपको इसमें बहुत अधिक चीनी मिलानी पड़ेगी।
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च बोर्स्ट को भरपूर स्वाद देती है, इसलिए इन्हें ज़रूर मिलाना चाहिए।
• बोर्स्ट को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, इसे उबलने न दें: इस तरह सब्जियां जल्दी से "दोस्त बना लेंगी" और मांस के बिना बोर्स्ट एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

आप हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी से मांस के बिना बोर्स्ट पकाने के बाकी रहस्यों के बारे में जानेंगे।

सामग्री

• 
  (400 ग्राम)
• 
  (250 ग्राम या 3-4 मध्यम आलू)
• 
  (150 ग्राम या 1 पीसी.)
• 
  (100 ग्राम या 1 छोटी गाजर)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (थोड़ा सा तलने के लिए)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (1-2 पीसी.)
• 
  (50 ग्राम)
• 
  (1 गुच्छा)

खाना पकाने के चरण

यह उन सामग्रियों का समूह है जिनकी हमें मांस के बिना बोर्स्ट तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी। तीन लीटर के सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें आधे से थोड़ा अधिक पानी भरें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. पानी उबलने के बाद इसे पानी में डाल दें. समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से आलू से झाग हटाते रहें। आंच कम करें और इसे धीरे-धीरे उबलने दें।



- इसी बीच बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए. चुकंदर, गाजर और अजवाइन को छील लें, पानी से अच्छी तरह धो लें और कोरियाई गाजर के लिए बने कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप, आपकी सब्जियाँ लम्बी तिनके की तरह दिखनी चाहिए। इस कटाई के लिए धन्यवाद, मांस के बिना बोर्स्ट एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।शिमला मिर्च को छीलें, सभी बीज और झिल्ली हटा दें और छोटी लम्बी पट्टियों में काट लें, बाकी सब्जियों को भी इसी तरह काटने की कोशिश करें।



प्याज को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन लें, इसे आग पर रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। याद रखें कि आंच तेज़ होनी चाहिए, क्योंकि सब्जियों को सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। गर्म तेल में कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें. पांच मिनट तक भूनें.



इसके बाद, गाजर और अजवाइन डालें, सब्जियों को थोड़ा मिलाएं और उन्हें भूनना जारी रखें।



मांस रहित बोर्स्ट ड्रेसिंग के बगल में चुकंदर और टमाटर का पेस्ट डालें। 5-7 मिनिट तक भूनिये ताकि अतिरिक्त नमी उड़ जाये और टमाटर का पेस्ट थोड़ा पक जाये.



- इसके बाद कढ़ाई में थोड़ा पानी डालें, मसाले, नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. सब्जियों को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि टमाटर का पेस्ट खट्टा लगता है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।



इस बीच, सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और थोड़ा सा काट लें।



गोभी को आलू के साथ पैन में रखें। - पत्तागोभी को हल्का क्रिस्पी होने तक पकाएं. पत्तागोभी की विभिन्न किस्मों को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। सब्जी के शोरबे में कुछ तेज पत्ते डालें।



तैयार सब्जी ड्रेसिंग को आलू और पत्तागोभी के साथ पैन में डालें। - सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और अगर जरूरत हो तो पानी मिला लें. नमक, काली मिर्च और, यदि आवश्यक हो, चीनी डालकर बोर्स्ट को स्वादानुसार डालें।



साग को बारीक काट लें और बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में रखें। लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें: इससे सब्जियाँ मांस रहित बोर्स्ट में अपना स्वाद प्रकट कर सकेंगी। बोर्स्ट को बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा पकने दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को अधिक न पकाएं।



खैर, खट्टा क्रीम के बिना आपका पसंदीदा बोर्स्ट कैसा होगा? प्रत्येक प्लेट में कुछ चम्मच खट्टी क्रीम डालें और मेज पर रखें।



और मांस के बिना आपका बोर्स्ट कैसी सुगंध पैदा करता है! यह बिल्कुल नायाब है! अब इसका स्वाद चखें और सुनिश्चित करें कि मांस की अनुपस्थिति से यह कम स्वादिष्ट न हो जाए! बोर्स्ट को मेज पर परोसें, काली ब्रेड काट लें और थोड़ा सा लहसुन डालें।



बॉन एपेतीत!