सूखे मशरूम से सूप बनाना. सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप - उत्तम व्यंजन के चरण दर चरण रहस्य

हम अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करते हैं और शरद ऋतु के उपहारों को श्रद्धांजलि देते हैं। सूखे मशरूम से सूप बनाना. अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लेंटेन सूप रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक शानदार शुरुआत होगी जब पूरा परिवार एक साथ होगा। यदि आप मशरूम के पकाने के समय का ध्यान नहीं रखते हैं तो भोजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। प्रक्रिया को पूरी तरह से तेज करने के लिए, आप शाम को बोलेटस मशरूम को ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, और सुबह पहला पकवान पका सकते हैं, जो घर में खाना पकाने के प्रेमियों को मंत्रमुग्ध कर देगा।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की विशेषताएं

बुनियाद

पानी, मशरूम या मांस शोरबा में पकाएं। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि पकवान परिचारिका और उसके परिवार की प्राथमिकताओं को पूरा करेगा।

मशरूम

छोटे सफेद बोलेटस आदर्श हैं। उन्हें टुकड़ों में काटने और प्लेट पर सुंदर दिखने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन हर किसी के पास लघु रिक्त स्थान नहीं होते। फिर हम किसी भी आकार के मशरूम लेते हैं। - उबालने के बाद ही इन्हें पैन से उतार लें और टुकड़ों में काट लें.

बहुत से लोग शांत शिकार से चेंटरेल, फ्लाईव्हील और अन्य ट्राफियां सुखाते हैं। यह स्पष्ट है कि इन्हें सूखे मशरूम सूप में भी मिलाया जा सकता है। तकनीक कदम दर कदम नहीं बदलेगी.

अनुपूरकों

बेशक, आलू. इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि सूप विशेष रूप से समृद्ध हो, तो आप शोरबा में 3-4 साबुत आलू डाल सकते हैं। जब वे पक जाएं तो उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और पैन में डालें। - फिर इसमें टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें. इस तकनीक के लिए धन्यवाद, पकवान एक विशेष समृद्धि प्राप्त करेगा।

बाकी के लिए, उन घटकों को शामिल करें जो आपके दिल को प्रसन्न करते हैं:

• तले हुए प्याज और गाजर,
• लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• अनाज, पास्ता;
• टमाटर, शिमला मिर्च.

मसाले

हम अपने विवेक से सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप के लिए एक गुलदस्ता चुनते हैं। लेकिन आप पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता के बिना नहीं रह सकते।

मशरूम के लिए मसाले:

• धनिया;
• धनिया;
• अजवायन के फूल;
• तुलसी;
• दिल;
• अजमोद;
• लहसुन।

एक नियम के रूप में, सूचीबद्ध सभी मसाले दुनिया के विभिन्न देशों में मशरूम व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।

सूप में डालने से पहले बोलेटस मशरूम का प्रसंस्करण करें

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हम कच्चे मशरूम को सुखा रहे हैं। उन्हें नुकसान से बचाने के लिए हम न्यूनतम सफाई का उपयोग करते हैं। इसलिए, सूप पकाने के लिए आपको कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना होगा। मशरूम को ठंडे पानी में रखें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। इस दौरान वे फूल जाएंगे, रेत और गंदगी को धोना संभव होगा।

फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप की यह विधि मेरे द्वारा भेजी गई थी मत्सुलेविच वेलेंटीना वासिलिवेना, विटेबस्क, बेलारूस से.

"हमारे परिवार में, इसके सभी सदस्यों को इकट्ठा करना पसंद है। हम आमतौर पर अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में एक शांत शिकार पर जाते हैं। हमारे पास एक बहुत ही मशरूम वाली जगह है। स्थानीय निवासियों का कहना है कि इस जगह पर, सबसे शुष्क वर्ष में भी, जंगल है कभी खाली नहीं। आप मशरूम की टोकरी के बिना चले जायेंगे।

यह जंगल, हमारे विटेबस्क मानकों के अनुसार, काफी दूर स्थित है - शहर से लगभग 75-80 किलोमीटर। बेशक, गैसोलीन पर काफी पैसा खर्च किया जाता है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, खेल मोमबत्ती के लायक है। कभी-कभी 3-4 लोगों का परिवार कुछ ही घंटों में आसानी से 5-6 बाल्टी बढ़िया मशरूम - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - इकट्ठा कर सकता है। और हमारी पसंदीदा जगह भी सुविधाजनक है क्योंकि हम खो जाने के डर के बिना कार से अलग-अलग दिशाओं में स्वतंत्र रूप से जा सकते हैं, क्योंकि हम लगभग 20 वर्षों से वहां मशरूम चुन रहे हैं।

और अब मशरूम की फसल काट ली गई है, हम शहर में आ गए हैं, और सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है - मशरूम को छांटना और साफ करना। युवा लोगों को तत्काल कुछ काम निपटाने हैं, मेरे पति को कार गैरेज में रखनी है, और मैं बेताब होकर रसोई की मेज पर बैठ जाती हूं और काम करना शुरू कर देती हूं। यह प्रक्रिया आमतौर पर रात 12 बजे तक चलती है.

सबसे अच्छे नमूनों का उपयोग एक नुस्खा के अनुसार किया जाता है जो वर्षों से सिद्ध हो चुका है, बोलेटस मशरूम, एक कीड़ा द्वारा छुआ गया, सूखने के लिए ओवन में एक तार रैक पर भेजा जाता है, अगर दूध मशरूम, केसर दूध कैप और लाल मशरूम हैं, फिर उन्हें नमकीन किया जाता है, और बाकी सभी चीजों को उबालकर फ्रीजर में जमा दिया जाता है। और, ज़ाहिर है, अगले दिन, असली मशरूम सूप पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम से पकाया जाता है।

और लगभग पांच साल पहले, मेरी बेटी दिसंबर की शुरुआत में एक युवक से मिली। हमारे परिवार में हर कोई कैथोलिक है, केवल मैं रूढ़िवादी हूं। कैथोलिक क्रिसमस नजदीक आ रहा था, मेरी सास पश्चिमी बेलारूस से मिलने आईं और अप्रत्याशित रूप से मेरी बेटी के प्रेमी ने इस छुट्टी के लिए हमसे मिलने के लिए कहा। मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, क्योंकि वे अभी-अभी मिले थे, लेकिन मैं अतिथि को लेकर खुश था।

कैथोलिकों में यह रिवाज है - सूखे पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम से बना मशरूम सूप हमेशा क्रिसमस पर मेज पर परोसा जाता है। मैंने मेज़ानाइन से सूखे मशरूम का एक नया डिब्बा लिया और एक अद्भुत स्वादिष्ट सूप पकाया। मेज पर हर कोई स्वादिष्ट भोजन की प्रत्याशा में उदास था। इसके अलावा, मेरी बेटी ने मेरे खास लड़के की तारीफ की। और रसोई से एक अद्भुत खुशबू आ रही थी।

मैंने अपने भावी दामाद को पहली स्टीमिंग प्लेट परोसी। वह उसमें एक चम्मच खट्टी मलाई डालने ही वाला था कि अचानक मुझे दूसरी प्लेट में कुछ समझ में न आने वाली चीज़ दिखी। सूप में कुछ सफेद तैर रहा था। मैंने अपना चश्मा लगाया, करीब से देखा और हाँफने लगा - सूप की पूरी सतह सफेद कीड़ों से भरी हुई थी…

कितनी शर्मिंदगी है! घर में पहली बार एक नया व्यक्ति आया, जो एक साल बाद मेरा दामाद बन गया और मेरी सास ने मुझे कीड़ों वाला सूप परोसा। मैंने चुपचाप उस आदमी से प्लेट लेने की कोशिश की, लेकिन वह इसे वापस नहीं देना चाहता था, क्योंकि सूप में मनमोहक सुगंध थी! मुझे बहुत शर्म आ रही थी, लेकिन मुझे हर किसी को बताना पड़ा कि यह कैसा अवसर था। वैसे, बाकी सभी मशरूम जिन्हें मैं केक के बक्सों में रखता हूं, वे पूरी तरह से साफ निकले। और फिर मुझे उन्हें फेंकना पड़ा।"

मशरूम सूप के लिए प्रत्येक परिवार की अपनी विधि होती है। कुछ लोगों को मलाईदार मशरूम सूप पसंद है, अन्य लोग पिघले हुए पनीर के साथ मलाईदार मशरूम सूप तैयार करते हैं। लेकिन, आप देखिए, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप सूखे वन मशरूम से बना सूप है। यह इतना स्वादिष्ट है कि आपको सूप को और अधिक रोचक बनाने के लिए चतुर पाक तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - प्रकृति ने हमारे लिए सब कुछ किया है।

सूखे मशरूम का उपयोग करने वाले व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे सूखे अवस्था में हैं, वे सभी उपयोगी घटकों और स्वाद को बरकरार रखते हैं। सूखे रूप में उत्पाद का एक और फायदा है - सुविधा और लंबी शेल्फ लाइफ। सूखे मशरूम से बने सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें बनाना बहुत आसान होता है, लेकिन कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है।

सूखे मशरूम का सूप - खाना पकाने की मूल बातें

पहले कोर्स को पकाने की प्रक्रिया के अलावा, मशरूम को ठीक से तैयार करना और छोटी-छोटी तरकीबों को ध्यान में रखना आवश्यक है। पहले कोर्स का स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगा।

• सूखे मशरूम को साबुत छोड़ दें या ब्लेंडर में पीस लें, फिर पाउडर के रूप में सूप में मिला दें।
• उत्पाद को केवल कागज़ या पेपर बैग में रखें और हमेशा सूखी जगह पर रखें। आप कार्डबोर्ड बॉक्स का भी उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, मशरूम नमी से संतृप्त हो जाएंगे, जिससे फफूंदी का निर्माण होगा।
• पहला कोर्स तैयार करने के लिए कई प्रकार के पौधे उपयुक्त हैं, लेकिन गृहिणियां पोर्सिनी मशरूम को प्राथमिकता देती हैं। इनका उपयोग करने वाले पहले व्यंजन सबसे अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• सूखे उत्पाद के अलावा, आप सूप में ताजा और यहां तक ​​कि मसालेदार मशरूम भी मिला सकते हैं।
• आमतौर पर तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। लेकिन यह आपके अनुरोध पर है.
• सूप पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा मसाले न डालें। वे डिश के मशरूम स्वाद को आसानी से खत्म कर सकते हैं। इसलिए, केवल काली मिर्च और तेज पत्ते का ही उपयोग करें।

सूखे मशरूम का सूप - भोजन की तैयारी

मशरूम को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से सूप में नहीं मिलाया जाता है।

• उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। अगर आपके पास इंतज़ार करने का बिल्कुल भी समय नहीं है, तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

• आमतौर पर जिस तरल पदार्थ में मशरूम संग्रहीत किए गए थे उसका उपयोग शोरबा के लिए भी किया जाता है। इसलिए उनमें साफ़ पानी भरें. लेकिन फिर भी उबालने से पहले इसे छलनी से छान लें।

• मशरूम को उसी पानी में पकाएं जहां उन्हें भिगोया गया हो, केवल तभी पकाएं जब आप आश्वस्त हों कि पौधा साफ है। अन्यथा, सूप में डालने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• सूजे हुए मशरूम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, फिर शोरबा में डालें।

सूखे मशरूम से प्यूरी सूप कैसे पकाएं

नरम प्यूरी की स्थिरता वाले सूप तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। इन्हें तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - स्वाद के लिए;
• आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तैयार शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

सलाह। आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह चिकन के साथ बनाया गया है, तो सूप अधिक मलाईदार और अधिक कोमल होगा। और यदि आप इसे सब्जियों के साथ पकाते हैं, तो आपको एक ताज़ा और गर्मियों का व्यंजन मिलेगा।

तैयारी:

• मशरूम तैयार करें. उन्हें भिगोएँ, धोएँ। चूंकि सूप अंत में कुचला जाएगा, इसलिए उन्हें काटना आवश्यक नहीं है।

• शोरबा को पैन में डालें, उबाल लें और मशरूम डालें।

• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. स्टार्च धो लें.

• इसे मशरूम में डालें, आंच को मध्यम कर दें और आलू को नरम होने तक पकाएं। अगर सब्जी नरम हो जाए तो इसका मतलब पक गई है.

• इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें.

• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा लेकिन पारदर्शी होने तक भूनें।

• जब आलू पक जाएं तो उसमें थोड़ा सा शोरबा डालें, बाद में आपको इसकी जरूरत पड़ेगी।
• मशरूम में तले हुए प्याज़ डालें, चम्मच से चलाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

• - क्रीम को गर्म करके एक कंटेनर में डालें.

• इस स्तर पर, इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले डालें। लेकिन आपको इनका बहुत अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये.

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पैन की सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें। यदि आपके पास हैंडहेल्ड मशीन नहीं है, तो द्रव्यमान को काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

• सूप में एक समान स्थिरता प्राप्त करने का प्रयास करें। अगर गुठलियां रह जाएं और गुठलियां बन जाएं तो शोरबा डालें और मिश्रण को दोबारा फेंटें। आप इसका उपयोग सूप की मोटाई को समायोजित करने के लिए भी कर सकते हैं।

• क्रीमयुक्त मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसें।

• सूप को एक नाजुक और नरम स्वाद देने के लिए, खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर डालें और स्टोव पर 5 मिनट के लिए उबलने दें।
• मशरूम सूप में पास्ता डालने से पहले इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म कर लें. पैन को धीमी आंच पर रखें, पास्ता डालें और गहरा पीला होने तक पकाएं। यह प्रक्रिया उन्हें उबलने से रोकेगी और सूप को एक मूल स्वाद देगी।
• मध्यम परिपक्वता के मशरूम में सबसे समृद्ध स्वाद और सबसे मजबूत सुगंध होती है। इसलिए सुखाने के लिए इन पौधों का चयन करें। वे पहले व्यंजन को थोड़ा तीखा और चमकीले मशरूम स्वाद के साथ बनाएंगे।

सूखे मशरूम से सूप तैयार करने के लिए, न केवल सामग्री को ठीक से तैयार करना आवश्यक है, बल्कि नुस्खा की तकनीक को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। तभी मशरूम अपनी सुगंध प्रकट करेंगे और पकवान बहुत स्वादिष्ट बनेगा। बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम का पहला कोर्स पकाने के दूसरे तरीके के लिए, वीडियो देखें:

ऑस्ट्रेलिया के अलावा, आप सभी महाद्वीपों के जंगलों में पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं। खासतौर पर रूस में इसकी बहुतायत है। अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के मामले में यह मांस से कमतर नहीं है। चूंकि मशरूम स्पंज परिवार से संबंधित है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसके पास अन्य खाद्य पदार्थ रखने की सलाह नहीं देते हैं।

ताजा होने पर, इसे दो से तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों के लिए मशरूम को जमे हुए या सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में की जाती है; इसे पेपर बैग या बक्से में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो थायराइड रोग में मदद करते हैं, और कैंसर की रोकथाम के लिए भी सहायक होते हैं। इन मशरूमों में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए 100 ग्राम उत्पाद में 286 किलो कैलोरी होती है।

स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए मशरूम को एक बाउल में डालें, उसमें ठंडा पानी डालें और पूरी रात ऐसे ही रखें. यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उनसे सूप या अन्य व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी के कटोरे में डुबोया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखा जाता है और उबालने के लिए लाया जाता है। पहले से भीगे हुए मशरूम को काटकर उबलते पानी में डालना चाहिए।

फिर आँच को कम कर दें और उन्हें एक और घंटे तक पकाएँ।

इस दौरान प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है, गाजर को हाथ से पतली स्ट्रिप्स में काटना भी बेहतर होता है।

फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और कटा हुआ प्याज रखा जाता है।

आपको प्याज को हल्का भूनना है. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, कटी हुई गाजर वहां रख दी जाती है।

सभी चीजों को तीन मिनट तक भून लें, फिर इसमें आटा डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गांठें बनने से रोकने के लिए, तली हुई सब्जियों में दो से तीन बड़े चम्मच शोरबा, फिर काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। आप चाहें तो वहां खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं.

जैसे ही मशरूम पक जाएं, पैन में बारीक कटे हुए आलू डालें और सभी चीजों को एक साथ बीस मिनट तक पकाएं।

तय समय के बाद तली हुई सब्जियों को पैन में डाल दिया जाता है. सभी चीज़ों में नमक और कालीमिर्च डाली जानी चाहिए और सूप अगले दस से पंद्रह मिनट तक बना रहेगा।

सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पनीर के साथ मशरूम का सूप

यह रेसिपी क्रीम चीज़ का उपयोग करती है। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चीज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो थोड़ा अधिक समृद्ध है ताकि यह बेहतर पिघल सके और अन्य सामग्रियों के साथ मिल सके।

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - एक सौ ग्राम;
• आलू - आधा किलो;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर - एक कंद;
• प्रसंस्कृत पनीर - दो पैक;
• मक्खन - तीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - दो पत्ते;
• कालीमिर्च.

इसे तैयार करने में 1 घंटा लगता है. डिश की कैलोरी सामग्री 1246 किलो कैलोरी है।

तो, पनीर के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाएं? शाम को भिगोए गए मशरूम को बीस मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। इस दौरान प्याज और गाजर को बारीक क्यूब्स में काटकर मक्खन में तला जाता है। तेल का रंग हल्का गाजर जैसा हो जाना चाहिए।

बीस मिनट बाद, मशरूम पकने के बाद, बारीक कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आपको सब कुछ एक साथ पंद्रह मिनट तक पकाना है और तले हुए प्याज और गाजर मिलाना है।

इसके बाद पंद्रह मिनट के बाद सूप में प्रोसेस्ड पनीर मिलाया जाता है. सबसे पहले इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डालने के बाद इन्हें लगातार चलाते रहें ताकि ये अच्छे से बिखर जाएं.

अंत में सूप में नमक और काली मिर्च डालें; इस समय तेजपत्ता और काली मिर्च भी डाली जाती है।

सूप पके हुए दूध के रंग का हो जाता है, जिसमें मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

चिकन के साथ आहार संबंधी पहला कोर्स

हर कोई जानता है कि कोई भी मशरूम चिकन मांस के लिए आदर्श है। और शाही सफेद मशरूम चिकन सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सूप को पौष्टिक बनाने के लिए आपको दुबला शव चुनना चाहिए, चिकन बेहतर है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

• एक किलोग्राम चिकन;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• प्याज;
• गाजर;
• सूरजमुखी तेल - बीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए;
• बे पत्ती;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए।

इसे पकाने में लगभग एक घंटा लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा 2110 किलो कैलोरी होती है।

आइए चिकन के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से आहार सूप कैसे पकाने के बारे में अधिक विस्तार से देखें। चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह शव को ढक दे और आग पर रख दें। जैसे ही पानी उबल जाए, झाग हटा दें और इसे धीमी आंच पर और बीस मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लिया जाता है, चिकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा के साथ एक साफ पैन में वापस डाल दिया जाता है। चिकन मांस के साथ पैन को फिर से आग पर रख दिया जाता है, हर चीज को हल्का नमकीन किया जाना चाहिए और अगले दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

आलू को क्यूब्स में काटकर चिकन के साथ पैन में डालना होगा। इस दौरान प्याज को बारीक काट लेना चाहिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। सब कुछ वनस्पति तेल में भूनें।

जैसे ही प्याज और गाजर भून जाएं, बारीक कटे हुए मशरूम, रात भर पहले से भिगोए हुए, डाल दिए जाते हैं। सब कुछ अगले बीस मिनट के लिए भून लिया गया है, और आपको सब्जियों और मशरूम में नमक और काली मिर्च डालना नहीं भूलना चाहिए।

फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को चिकन सूप में जोड़ा जाना चाहिए, एक बे पत्ती जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं और गर्मी बंद कर दें। सूप को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।

चावल बनाएं, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बच्चों को खास तौर पर पसंद आता है.

नाश्ते के लिए, उबले हुए ऑमलेट को पकाएं - यह स्वास्थ्यवर्धक है। .

सेंवई का सूप

यह काफी सरल रेसिपी है, लेकिन मशरूम के स्वाद के कारण सूप सुगंधित और समृद्ध हो जाता है। चूंकि रेसिपी में सेंवई का उपयोग किया गया है, इसलिए आपको यह याद रखना होगा कि इसे ड्यूरम आटे से बनाया जाना चाहिए, अन्यथा सेंवई बहुत अधिक उबल जाएगी।

एक विकल्प के रूप में, इतालवी स्पेगेटी, बारीक स्ट्रिप्स में कटा हुआ, अक्सर उपयोग किया जाता है।

इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• स्पेगेटी या सेंवई - 100 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इसे तैयार करने में लगभग एक घंटा दस मिनट का समय लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा केवल 1450 किलो कैलोरी होती है।

आइए अब विस्तार से बात करते हैं कि पोर्सिनी मशरूम से सेंवई सूप कैसे बनाया जाता है। सूखे मशरूम को सबसे पहले कमरे के तापमान पर पानी में रात भर भिगोना चाहिए।

नरम मशरूम को आसानी से काटा जा सकता है और सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में हल्का तला जा सकता है।

फिर उन पर उबलता पानी डाला जाता है और एक और घंटे के लिए पकाया जाता है। तैयार होने से बीस मिनट पहले, पूरे आलू को पैन में रखा जाता है, जिसे निश्चित रूप से छीलकर धोया जाना चाहिए।

प्याज और गाजर को बारीक काट कर सूरजमुखी और मक्खन के एक ही मिश्रण में तला जाता है। मशरूम के साथ उबाले गए आलू को पैन से हटा दिया जाता है और कांटे या मैशर से अच्छी तरह से मैश कर लिया जाता है।

फिर प्याज, गाजर और बाकी बारीक कटे आलू को मशरूम के साथ पैन में डाल दिया जाता है। सेंवई या पहले से टूटी हुई स्पेगेटी डालें। सब कुछ अगले दस मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर इसमें कटे हुए आलू, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाए जाते हैं।

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप में बस नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है। तैयार होने से दो मिनट पहले, लहसुन की बारीक कटी हुई कली डालें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, उनकी कुछ विशेषताओं और गुणों को जानना अच्छा होगा।

1. मशरूम उन सभी सकारात्मक और नकारात्मक पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं जो बाहरी वातावरण में मौजूद होते हैं जहां वे बढ़ते हैं। इसलिए, उन्हें दूषित क्षेत्रों और जहां औद्योगिक उद्यम हैं, वहां एकत्र करना असंभव है। पुराने मशरूम का भी उपयोग नहीं करना चाहिए;
2. चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम के व्यंजन नहीं खिलाने चाहिए। तथ्य यह है कि सूखे और कच्चे मशरूम में चिटिन होता है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो गैस्ट्रिक किण्वन को रोकता है। आपको कमजोर पेट वाले लोगों को भी मशरूम नहीं खिलाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है;
3. हमें याद रखना चाहिए कि लोगों को सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप या अन्य व्यंजन देने से पहले, आपको उनसे पूछना चाहिए कि क्या उन्हें उनसे एलर्जी है। कई लोगों के लिए, सूखे या ताजे मशरूम से बना भोजन खाना जानलेवा भी हो सकता है।

चूंकि पोर्सिनी मशरूम में कैंसर सहित कई बीमारियों को रोकने के गुण होते हैं, इसलिए यदि कोई विरोधाभास नहीं है, तो डॉक्टर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसने, या बारीक काटने और फिर किसी भी भोजन पर छिड़कने की सलाह देते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सूखे मशरूम खाने की सलाह देते हैं क्योंकि उनमें मौजूद प्रोटीन ताजे मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से और बेहतर अवशोषित होता है, लगभग 80%।

नोबल पोर्सिनी मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं। लेकिन वे स्पष्ट, असामान्य रूप से सुगंधित और समृद्ध सूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। आइए उनके खाना पकाने के विकल्पों और सूक्ष्मताओं पर विचार करें। हम ताजा, सूखे और जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से बने सूप की 3 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।
रेसिपी सामग्री:

दोपहर के भोजन के लिए एक कटोरी ताज़ा गर्म सूप से अधिक स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है। यह शरीर के लिए बेहद स्वास्थ्यवर्धक भोजन है और मशरूम सूप भी काफी आसान और जल्दी बन जाता है। पकवान के लिए, ताजा, जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद, मसालेदार मशरूम का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, जो हाथ में हैं। ताजे मशरूम से बना सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है। लेकिन अक्सर सूप सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करके पकाया जाता है।

सूप को आम तौर पर विभिन्न उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है: आलू, गाजर, प्याज, अनाज, पास्ता, सेम, गोभी, आदि। हालांकि कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि पोर्सिनी मशरूम आत्मनिर्भर हैं और अतिरिक्त उत्पाद उनके स्वाद को सरल बनाते हैं, इसलिए वे अनाज जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं या सब्ज़ियाँ।

मशरूम की क्रीम सूप बहुत आम हैं। उन्हें नियमित रूप से उसी तरह उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, एक ब्लेंडर में प्यूरी की तरह प्यूरी बनाया जाता है और बिना उबाले दोबारा गर्म किया जाता है। और सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे थोड़ा पकने के लिए समय देना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे पकाएं - खाना पकाने के रहस्य

• पोर्सिनी मशरूम सूप के लिए, किसी भी मशरूम का उपयोग करें। ताज़ा को कच्चा या पहले से तला हुआ रखा जाता है। भूनने की प्रक्रिया से मशरूम की अनोखी सुगंध सामने आएगी।
• सबसे समृद्ध और सबसे स्वादिष्ट युष्का सूखे मशरूम से बनाई जाती है। उनका स्वाद दिखाने के लिए उन्हें 1 घंटे के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है।
• सूखे मशरूम का मानक अनुपात: 1 बड़ा चम्मच। 3 लीटर पानी के लिए.
• मसालेदार और नमकीन मशरूम सूप को एक परिष्कृत स्वाद देंगे, और नमकीन और ताजे मशरूम का संयोजन एक अविस्मरणीय सुगंध देगा।
• एक स्वादिष्ट सूप के लिए, सूप में सूखे मशरूम, पीसकर पाउडर बना लें। इससे डिश अधिक समृद्ध और सघन हो जाएगी।
• मसाले किसी भी सूप को स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन पोर्सिनी मशरूम सूप को अतिरिक्त योजक की आवश्यकता नहीं है। इसे केवल पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से ही पूरक किया जा सकता है।
• आटा डिश को घनत्व और मोटाई देगा। इसे एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है, और फिर शोरबा के साथ पतला किया जाता है और मुख्य द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
• फ्रांसीसी रसोइयों का दावा है कि मशरूम सूप की सुगंध और स्वाद केवल 3 मिनट उबालने और 20 मिनट डालने के बाद ही पता चलता है।
• पकवान को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और पटाखों के साथ परोसा जाता है।
• सूखे मशरूम को गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, वे सभी ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों और सबसे महत्वपूर्ण सुगंध को भी बरकरार रखते हैं।
• सूखे मशरूम को पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में सूखी जगह पर रखें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 36 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 5
• खाना पकाने का समय - 50 मिनट

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 300-350 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद - 2 टहनी
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को रेत और शाखाओं से साफ करें। ठंडे पानी में रखें और 15 मिनट के लिए भिगो दें। बाद में, प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। बड़े नमूनों को अधिक बारीक काटें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पीने के पानी से ढक दें और आधे घंटे तक उबालें। जब मशरूम पैन के तले में डूबने लगें, तो वे तैयार हैं।
2. उबले हुए मशरूम को शोरबा से निकालें, काउंटरटॉप पर रखें और सुखाएं। फिर जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें शोरबा में लौटा दें.
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें और पैन में डालें।
4. आलू और गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये और सूप में डाल दीजिये.
5. पैन को स्टोव पर रखें, उबालें और सब्जियों के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 5 मिनट में, तेज़ पत्ता डालें, नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• मक्खन - तलने के लिए
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
• साग - एक गुच्छा
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए

1. मशरूम धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और गाजर को छील लें, पहले वाले को बारीक काट लें, दूसरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें। अंत में आटा डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें।
3. सूजे हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, काटें और उबलते पानी में डालें। फिर उसमें वह पानी डालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था।
4. 20 मिनिट बाद इसमें कटे हुए छिलके वाले आलू डाल दीजिए. 10 मिनट के बाद, नमक और काली मिर्च डालें, भुना हुआ, तेज पत्ता डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं।
5. तैयार सूप को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें और खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सामग्री:

• जमे हुए पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
• मोती जौ - 250 ग्राम
• जमी हुई हरी मटर - 250 ग्राम
• अजमोद जड़ - 100 ग्राम
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - तलने के लिए
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

1. सभी सब्जियों और जड़ों को छीलें, धोएं और सुखा लें। प्याज को क्यूब्स में काटें, अजवाइन, अजमोद और गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में और लहसुन को बारीक काट लें।
2. जमे हुए मशरूम को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इन्हें एक छलनी में छान लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें।
3. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को 5 मिनट तक भूनें.
4. मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, अजमोद और अजवाइन डालें और 10 मिनट तक उबालें।
6. पैन में गाजर डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
7. पैन में आलू डालें और सूप को और 10 मिनट तक पकाएं।
8. मशरूम और प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
9. मोती जौ को पहले से नरम होने तक उबालें और इसके साथ सूप को सीज़न करें।
10. हरी मटर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, कटा हुआ लहसुन, सोआ डालें और हिलाएं।
11. झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक डालें और सूप को 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें।