रसभरी को चीनी के साथ न पकाएं. सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी को जल्दी से कैसे तैयार करें: बिना पकाए और गर्मी उपचार के तरीके। सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी: अनुपात और नुस्खा

आप बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी तैयार कर सकते हैं और उनसे विभिन्न जैम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी: बिना पकाए नुस्खा

अनुपात:

• 5 गिलास रसभरी;
• 5.5 कप चीनी.

चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी ताजा, अधिक पके नहीं और बिना क्षतिग्रस्त जामुन से तैयार की जाती है। सबसे उपयुक्त कच्चा माल आपकी अपनी साइट पर एकत्रित किया गया कच्चा माल होगा। आप इसे बाज़ार से खरीद सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता पर अवश्य ध्यान दें।

क्या मुझे रसभरी को चीनी के साथ पीसने से पहले धोने की ज़रूरत है? इसे धोना बेहतर है, लेकिन फिर इसे अच्छे से सुखा लें।

1. हम जामुनों को पत्तियों, डंठलों और टहनियों से मुक्त करके सावधानीपूर्वक छांटते हैं।
2. उन्हें एक कोलंडर में रखें और कई बार पानी बदलते हुए उन्हें पानी के एक कंटेनर में डालें। जामुन को सूखने दें.
3. रसभरी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। मोड़ा या कुचला जा सकता है. मुझे कुचला हुआ ज्यादा अच्छा लगता है. परिणामी द्रव्यमान को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ी देर खड़े रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. जार को सोडा से धोया जाना चाहिए, ओवन में, स्टोव पर या भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए। वे सूखे होने चाहिए.
5. शुद्ध रसभरी को जार में रखें। ऊपर से पिसी हुई चीनी या चीनी की एक परत छिड़कें। यह किण्वन के विरुद्ध अतिरिक्त सुरक्षा के लिए किया जाता है।
6. हम जार को पेंच करते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं या तहखाने में ले जाते हैं।

तहखाने में भंडारण के लिए चीनी में साबुत रसभरी

मैं चीनी के साथ साबुत रसभरी तैयार करने की विधि साझा करूँगा।

• एक किलोग्राम रसभरी;
• 300 ग्राम चीनी.

ताजे तोड़े हुए जामुन लें। छांटें, धोएं, सूखने दें।

1. रोगाणुरहित, सूखे जार के तल में दानेदार चीनी की एक छोटी परत डालें।
2. उस पर सूखे रसभरी की एक पंक्ति रखें और चीनी छिड़कें।
3. चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं। इसी क्रम में जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें।
4. अब तैयार मिठाई को कीटाणुरहित कर लेना चाहिए. आधा लीटर जार के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं।
5. इसके बाद, हम वर्कपीस को रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए रसभरी को ब्लेंडर में चीनी के साथ फेंटें

आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी तैयार कर सकते हैं।

• रसभरी का आधा लीटर जार;
• चीनी का आधा लीटर जार।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, धुले, सूखे जामुन को फेंटें, दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं।

हम धुले हुए जार को जीवाणुरहित करते हैं। तैयार द्रव्यमान को बिना पकाए और मोड़े एक सूखे कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए पांच मिनट की रसभरी

आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक किलोग्राम रसभरी;
• एक किलोग्राम दानेदार चीनी.

जैम बनाने के लिए चुने हुए, धुले हुए जामुनों को एक कटोरे में चीनी के साथ छिड़कें। चाशनी दिखने तक ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

1. सुबह में, बेसिन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को उबाल लें। ध्यान से हिलाओ.
2. उबलने के बाद, झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। इसलिए नाम - पाँच मिनट।
3. तुरंत बाँझ, सूखे जार में डालें और स्क्रू करें।

ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

अगर रसभरी और चीनी किण्वित हो गए हैं तो क्या करें

यदि रसभरी और चीनी में खटास आने लगे तो ऐसे जामुन का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

1. ऐसे एक लीटर जामुन के लिए, बस 2 कप चीनी डालें और इसे बहुत अधिक उबलने दिए बिना, तीस मिनट तक उबालें।
2. तैयार जैम को बाँझ जार में डालें। चलो रोल अप करें.

ठंडा होने के बाद हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं.

फ्रीजर में रसभरी को चीनी के साथ कैसे जमाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• 300 ग्राम रसभरी;
• 0.5 कप चीनी.

एक प्लास्टिक कंटेनर के निचले भाग पर चीनी छिड़कें, फिर रसभरी और चीनी को परतों में बिछा दें। कंटेनर को कसकर बंद करें और फ्रीजर में रख दें। जमे हुए जामुन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नोट पर! पिघले हुए जामुनों को दोबारा नहीं जमाना चाहिए।

मैं सर्दियों के लिए बिना पकाए और गर्मी उपचार के लिए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं।

ताकि आपके पास एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन हो, सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने के लिए समय निकालने का प्रयास करें।

विवरण

चीनी के साथ रसभरी को बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और फिर भी उनका प्राकृतिक स्वाद और गंध बरकरार रहता है। ये कारक खाना पकाने में उनके आगे उपयोग के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों को सील करना संभव बनाते हैं। इसके अलावा, सर्दियों में इन सामग्रियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए सब्जियों और कई साग-सब्जियों को भी जमाया जाता है। चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी के आधार पर, आप बाद में जैम, विभिन्न पेय तैयार कर सकते हैं, या इससे बेकिंग के लिए फिलिंग बना सकते हैं।
सर्दियों के लिए इन मीठे और स्वादिष्ट जामुनों को तैयार करने के काफी सरल चरणों को विस्तार से समझने के लिए, हमने एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा तैयार किया है। घर पर, आप ऐसी बहुत सी मिठाइयाँ बना सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे केवल फ्रीजर में ही संग्रहित किया जा सकता है और इसे द्वितीयक फ्रीजिंग के अधीन नहीं किया जा सकता है। यानी, अगर आपने रास्पबेरी प्यूरी का जार पहले ही खोल लिया है और डीफ्रॉस्ट कर लिया है, तो आपको इसे खत्म कर देना चाहिए। इस तरह, न केवल जामुन जमे हुए हैं, बल्कि आप रसभरी को स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाकर असली बेरी प्यूरी भी जमा सकते हैं। आइए सर्दियों के लिए रसभरी और चीनी को फ्रीज करना शुरू करें।

सामग्री

फ्रीजर में चीनी के साथ रसभरी - नुस्खा

पहला कदम सभी रसभरी को अच्छी तरह से धोना है। अपने बगीचे में रसभरी चुनना और केवल सबसे घने और चमकीले जामुन चुनना सबसे अच्छा है।सभी एकत्रित रसभरी को एक कोलंडर या छलनी में रखें, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, और तब तक छोड़ दें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

अब हम साफ जामुनों को और भी महीन छलनी में डालते हैं और एक साफ पैन में रस अलग करके, उन्हें मैश करना शुरू करते हैं। केक का उपयोग अन्य तैयारियां करने या उनके साथ जूस बनाने के लिए भी किया जा सकता है - यह स्वाद का मामला है।

सभी परिणामी बेरी प्यूरी को पैन में डालें, और वहां निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं ताकि चीनी पूरे रास्पबेरी द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।पैन को एक साफ, सूखे कपड़े से ढक दें और रसभरी को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

लोक चिकित्सा में, रसभरी का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। यह समझ में आता है: इस बेरी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो तापमान कम करते हैं और विटामिन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। हालाँकि, गर्मी उपचार के बाद सभी विटामिन संरक्षित नहीं होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी, नियमित जैम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है। इस मिठाई में केवल एक खामी है - इसे केवल ठंड में ही संग्रहित किया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्य जानते हैं, तो चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी स्वादिष्ट निकलेगी और लंबे समय तक खट्टी नहीं होगी।

• रसभरी को दिन के समय, धूप वाले मौसम में तोड़ना सबसे अच्छा है। यह बेरी सबसे मीठी और स्वास्थ्यप्रद है।
• काटी गई रसभरी को उसी दिन पीस लेना चाहिए जिस दिन उन्हें तोड़ा जाए, बेहतर होगा कि चुनने के तुरंत बाद। सच तो यह है कि रसभरी जल्दी खट्टी हो जाती है।
• "ठंडा जैम" तैयार करने से पहले, रसभरी में हल्का नमकीन पानी मिलाएं (प्रति लीटर एक या दो चम्मच नमक पर्याप्त है) और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी कीड़े निकल आएंगे, और जो कुछ बचा है वह रसभरी को धोना और छांटना है ताकि खराब हुए जामुन को तैयारी में आने से रोका जा सके।
• धुले हुए जामुनों को सूखने के लिए समय दिया जाना चाहिए - यदि पानी तैयारी में चला जाता है, तो इससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
• तैयार "कोल्ड जैम" को बिल्कुल साफ, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और उसी ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। इन्हें पॉलीथीन से भी बनाया जा सकता है - ऐसे ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि बेरी की सुरक्षा चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है: जितनी अधिक होगी, "जाम" उतना ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

रसभरी के लिए क्लासिक नुस्खा, चीनी के साथ कसा हुआ

• रसभरी - 1 किलो;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• एकत्रित रसभरी को ठंडे पानी में एक चौथाई घंटे के लिए डुबोकर रखें, इसमें थोड़ा सा नमक (10 ग्राम प्रति लीटर) घोलें।
• तैरते हुए कीड़ों और घास के पत्तों को हटा दें।
• जामुन को साफ पानी में कई बार कोलंडर में डुबोकर धोएं।
• जामुनों को छांटें, खराब हुए जामुनों को हटाएं, चिपकी हुई पत्तियों और सभी प्रकार के मलबे को साफ करें। इसी तरह फिर से धो लें और पानी निकल जाने दें।
• जामुन को चीनी से ढक दें और लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। यदि चाहें, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह साफ है।
• जामुन को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पिघल जाए और जामुन के रस में घुल जाए।
• छोटे जार को स्टरलाइज़ करें। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है: भाप में पकाकर, ओवन में, या बस उन्हें उबालकर।
• जब जार सूख जाएं, तो उनके ऊपर चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी फैलाएं, "चीनी जैम" बनाने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
• रसभरी को पिसी चीनी से ढक दें।
• जार को उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। जब जार गर्म हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसमें चीनी के साथ पिसी हुई रसभरी को संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार रसभरी का भंडारण स्थान बेसमेंट या बिना गर्म की गई पेंट्री हो सकता है, लेकिन इस मामले में आपको उन्हें 2 महीने के भीतर खाना होगा। रेफ्रिजरेटर में यह गर्मियों तक आसानी से खड़ा रहेगा।

नरम रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह धोकर और सुखाकर तैयार की गई रसभरी को चीनी के साथ डालें और हिलाएँ।
• मैशर से मैश कर लें या किसी अन्य तरीके से पीस लें।
• धुंध के एक बड़े टुकड़े को 4 परतों में मोड़ें और उसमें बेरी मिश्रण रखें। धुंध के कोनों को बांधें और इसे 10 घंटे के लिए एक तामचीनी कटोरे पर लटका दें।
• इस दौरान धुंध के माध्यम से निकलने वाले सिरप को छोटे जार में डालें, जिन्हें शीघ्र ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

वास्तव में, यह एक बेरी भी नहीं है, बल्कि एक सिरप है - बहुत कोमल और स्वादिष्ट। इसे छोटे चम्मच में दवा के रूप में बच्चों को दिया जा सकता है। यह स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है - बस इसे पानी से पतला कर लें।

जमे हुए रसभरी, चीनी के साथ शुद्ध

• रसभरी (ताजा) - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• खराब जामुन, कीड़े, पत्तियां और अन्य मलबे को हटाते हुए, रसभरी को सावधानीपूर्वक छांटें और धोएं।
• जामुन को स्टेनलेस स्टील के चम्मच या लकड़ी के मूसल से कुचलकर पीस लें।
• चीनी के साथ मिलाएं और साफ, छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• साफ ढक्कन से ढकें और फ्रीजर में रखें।

रसभरी अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, इसके लिए उन्हें बिना गर्म किए, धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। डीफ़्रॉस्टेड जामुन वाले एक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे अब दोबारा जमाया नहीं जा सकता. यदि आपके पास इसे खाने का समय नहीं है, तो इसका उपयोग मिठाइयाँ बनाने में करें।

रास्पबेरी जैम, बिना पकाए चीनी के साथ कसा हुआ

• रसभरी - 2 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 0.25 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को छाँटें। एक अच्छी बेरी धो लें.
• रसभरी को चीनी से ढककर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान रसभरी रस देगी।
• रसभरी को चम्मच या मैशर की सहायता से पीस लें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जामुन को लकड़ी के मूसल से छलनी के माध्यम से पीसते हैं, तो जैम यथासंभव कोमल हो जाएगा।
• जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
• जिलेटिन को पानी के स्नान में रखें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• रास्पबेरी प्यूरी में जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• छोटे जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें जैम फैलाएं और उन्हें रोल करें।

चीनी के साथ मैश किए हुए रास्पबेरी जैम को "कोल्ड जैम" जैसी ही परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। हालाँकि, सर्दियों का इंतज़ार किए बिना इसे खाने से बचना कहीं अधिक कठिन है। यह कहा जाना चाहिए कि जैम चीनी के साथ ताजा रसभरी जितना ही स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसे बनाने के लिए आपको जामुन को उबालने की जरूरत नहीं है।

रसभरी, चीनी के साथ पीसकर, सर्दियों के लिए न केवल इसलिए तैयार की जाती है क्योंकि वे एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सर्दी के दौरान शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद करने के लिए इसे खाया जा सकता है। आख़िरकार, इसे बिना पकाए तैयार किया जाता है, यानी यह सभी विटामिन बरकरार रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह बिना दवा के बुखार को कम करने में मदद करता है, जो सर्दी के दौरान भी अच्छा होता है।

रसभरी आपको हर साल सर्दी से बचाती है। और ताजा जामुन खाना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान, कुछ लाभकारी पदार्थ आवश्यक रूप से नष्ट हो जाते हैं। चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी सर्दियों के लिए सबसे अच्छा उपाय है; यह एक प्रकार का कच्चा रसभरी जैम है। एक जार खोलना और उसे पैनकेक के साथ, दही द्रव्यमान के साथ परोसना और आम तौर पर इसे ऐसे ही खाना कितना अच्छा लगता है।

सुंदर बेरी में एक स्पष्ट ज्वरनाशक और स्फूर्तिदायक क्षमता होती है। अत: यह इन्फ्लूएंजा की मुख्य औषधि है। इसमें बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही विटामिन ए और बी होता है। पोषण विशेषज्ञ रसभरी में एंटीऑक्सीडेंट गुण और यहां तक ​​कि कैंसर का प्रतिरोध करने की क्षमता भी रखते हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम और तांबे की उपस्थिति के कारण, यह अवसाद से निपटने में मदद करता है। जामुन या रास्पबेरी जैम के लगातार सेवन से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

सामग्री

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1-2 किलो।

सामग्री का अनुपात बदला जा सकता है. चीनी यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसलिए, यह जितना कम जाम में होगा, इसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी। यदि घर का बना ट्विस्ट तहखाने में सर्दी का इंतजार करेगा, तो नुस्खा में मीठे क्रिस्टल की खुराक बढ़ाना बेहतर है।

मैं इसे 1:1.5 के अनुपात में लेता हूं, यानी 1 किलो रसभरी के लिए 1.5 किलो चीनी।

जामुन ताजा, सूखे और साफ होने चाहिए - ये तीन मुख्य आवश्यकताएं हैं जो दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करेंगी। बिना पकाए की गई तैयारियों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की विधि

सड़े हुए फलों, कीड़ों और पत्तियों के टुकड़ों को हटाकर रसभरी की सावधानीपूर्वक छंटाई करनी चाहिए। यदि कच्चा माल घर का बना है, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। यदि खरीदा जाता है और सही सफाई के बारे में संदेह है, तो जामुन को नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक) से धोना बेहतर है। इसके बाद वे पूरी तरह सूख जाएं.

कांच के जार की पहले से देखभाल करना उचित है। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और भाप या ओवन में कीटाणुरहित करना चाहिए। दूसरा विकल्प उबलते पानी से जलाना है। धातु या नायलॉन के ढक्कनों को बस कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखना होगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद कंटेनर अच्छी तरह सूख जाना चाहिए।

रसभरी को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद चीनी के साथ पीसना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. एक कटोरे में जामुन और चीनी मिलाएं और उन्हें लकड़ी के मैशर या चम्मच से कुचल दें।
2. रसभरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को एक ही समय में पीस लें।

लाभकारी पदार्थों, विशेष रूप से विटामिन, को ऑक्सीकरण होने से रोकने के लिए, धातु की सतहों के साथ जामुन के संपर्क को कम करने का प्रयास करें। सही ढंग से पीसें - कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में। एनामेल्ड कुकवेयर भी काम करेगा।

मैं आमतौर पर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाता हूं, यहां बताया गया है कि कैसे। इस बार मैं बहुत आलसी था, इसलिए इसे खोलकर धोना न पड़े, मैंने एक ब्लेंडर लिया। मुझे ऐसा लगता है कि यह उनके लिए और भी आसान है, सब कुछ डाल दो, बज़िक - और यह तैयार है।

फिर सब कुछ एक सॉस पैन या कटोरे में डालें। चीनी डालें और मिलाएँ।

मिश्रण को कुछ देर (30 मिनट या 1 घंटा) के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कच्चे जैम को तैयार जार में बाँट लें। 1 किलो रसभरी से मुझे 0.5 लीटर के 4 जार मिले।

एक "प्लग" बनाने के लिए शीर्ष पर लगभग 0.5-1 सेमी चीनी की एक परत छिड़कें।

ढक्कन कसकर बंद कर दें.

केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार में फफूंदी दिखाई न दे!

अगर चाहें तो इस मिश्रण को प्लास्टिक कंटेनर में पूरी तरह जमाया जा सकता है।

यदि मीठी तैयारी की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो यह किण्वन का एक निश्चित संकेत है। इसका कारण ख़राब तरीके से कीटाणुरहित किए गए कंटेनर, नमी या चीनी की थोड़ी मात्रा हो सकती है। उत्पाद को अंतिम रूप से खराब होने से बचाने के लिए, आपको जैम में थोड़ी सी चीनी मिलानी चाहिए, इसे अच्छी तरह से उबालना चाहिए और इसे एक नए कंटेनर में रोल करना चाहिए। इस तरह के संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मुझे इस तरह कसा हुआ रसभरी बहुत पसंद है, क्योंकि यह चाय में डालने पर स्वादिष्ट होता है, और यह घर के बने दही के लिए टॉपिंग के रूप में आदर्श है। और इससे आपको कैसा सुगंधित फल पेय मिलता है, विशेषकर पुदीने के साथ - स्वादिष्ट! जो लोग रसभरी और किशमिश दोनों पसंद करते हैं वे इन दोनों अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं।

प्रस्तावना

रसभरी सर्दी और फ्लू के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो सर्द शरद ऋतु के दिनों में होती है, साथ ही सर्दियों में गले की खराश के लिए भी, इसलिए जामुन को बिना पकाए ही मोड़ने की सलाह दी जाती है, जिससे उनके उपचार गुणों को संरक्षित किया जा सके।

जिन रास्पबेरी की कटाई सर्दियों के लिए करने की योजना है, उन्हें साफ, धूप वाले मौसम में चुनना सबसे अच्छा है।जब जामुन को सूरज द्वारा गर्म किया जाता है, तो वे सचमुच रस से भर जाते हैं और एक विशेष रूप से मजबूत सुगंध छोड़ते हैं। बारिश के बाद कटी हुई फसल भद्दी लगती है, रसभरी पानीदार लगती है और उनकी गंध बहुत कमजोर होती है। इन कारणों से, कई गृहिणियां रसभरी को मोड़ने से पहले नहीं धोती हैं, केवल उन्हें छांटती हैं और कच्चे जामुन, पत्तियां, धब्बे और सभी प्रकार के कीड़े हटाती हैं जो गलती से गिर जाते हैं। हालाँकि, इस तरह आप रास्पबेरी बीटल के लार्वा को मिस कर सकते हैं। इसलिए, प्रति लीटर 20 ग्राम नमक घोलकर, जामुन को 20 मिनट के लिए खारे पानी में डुबाना बेहतर है, और फिर उन्हें तुरंत तेज धारा के नीचे धो लें। सारे कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे।

एकमात्र अपवाद पूरी तरह से स्वस्थ रास्पबेरी हो सकता है, जिसमें एक छोटी लेकिन गहन जांच के बाद, किसी भी रेंगने वाले आक्रमणकारी की पहचान नहीं की गई है। इन जामुनों को धोने की जरूरत नहीं है. सामान्य तौर पर, सूखे रूप में, फसल केवल ठंड के लिए तैयार की जाती है; अन्य सभी प्रकार की तैयारियों के लिए पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि धूल की भी, ताकि यथासंभव कम सूक्ष्मजीव बचे रहें। बाद में, आपको रसभरी को एक छलनी या कोलंडर में रखना होगा ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए और आप कटाई शुरू कर सकें।

एकत्रित जामुन तीसरे दिन ही खराब हो जाते हैं, इसलिए कटाई के बाद जैम या अन्य ट्विस्ट बनाने में ज्यादा देर नहीं करनी चाहिए।

इस प्रकार की कटाई लगभग ठंड जितनी ही सरल है, हालांकि, बाद वाले के विपरीत, जामुन को धोने का मुद्दा उनकी स्थिति को देखकर तय किया जाना चाहिए। भले ही रसभरी मजबूत हो और अंदर लार्वा न हो, लेकिन अत्यधिक दूषित हो, आप पानी के बिना नहीं रह सकते। सूखने के बाद, मीठी सामग्री को एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक नमी की आखिरी बूंदें न निकल जाएं। इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं: उन्हें सोडा से धोने के बाद (सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में सभी साधन अच्छे हैं), उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए या सचमुच आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में भाप पर रखें।

अब हम पहले से सूखे जामुनों को समान परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक के ऊपर बारीक और समान रूप से दानेदार चीनी डालते हैं। रसभरी को थोड़ा सा हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वे चिकनी और सघन रहें, और यह भी कि चीनी जामुन के बीच में आ जाए। कटाई सामग्री रखे जाने के बाद, आपको रसभरी के साथ जार को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है, इस तथ्य के आधार पर कि आधा लीटर जार को प्रसंस्करण के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होती है, और 1 लीटर और उससे अधिक के कंटेनरों को 5 मिनट अधिक की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डुबोएं, जिसके नीचे एक तौलिया रखा गया है (नीचे एक लकड़ी की जाली लगाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक केतली स्टैंड), और फिर उबाल लें। यह अनुशंसा की जाती है कि कंटेनरों को पैन की दीवारों या एक-दूसरे के संपर्क में न आने दें।

एक और तरीका है जिसके लिए थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। जामुन की तैयारी पहले तैयारी विकल्प के समान ही है, यानी, उन्हें धोना और पानी निकलने देना बेहतर है। इसके बाद, आपको रसभरी को एक कटोरे या कम सॉस पैन में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, उन्हें कम से कम 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर करें और रस दिखाई देने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम खाली सामग्री को पीसते हैं, यह दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि आपने अभी तक छोटे रसोई उपकरण नहीं खरीदे हैं, तो उन्हें लकड़ी के मूसल से सीधे उस कंटेनर में कुचल दें जहां आपने पहले जामुन रखे थे। इससे आपके पास और अधिक संपूर्णता बचेगी, लेकिन कुछ लोगों को यह पसंद है।

दूसरा विकल्प एक ब्लेंडर का उपयोग करना है; इसकी मदद से, जामुन पूरी तरह से कुचल दिए जाएंगे, लेकिन धातु अक्सर ऑक्सीकरण प्रक्रिया का कारण बनती है, और एक जोखिम है कि भंडारण के दौरान मोड़ खट्टा हो जाएगा।

जब सभी रसभरी चीनी के साथ अच्छी तरह मिल जाएं, तो जार को भाप या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करके तैयार करें (उबलते पानी में ढक्कन डालना आसान होता है)। हम परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में डालते हैं ताकि यह किनारे तक न पहुंचे, और शीर्ष पर एक सेंटीमीटर तक दानेदार चीनी डालें। इसे बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें.

न केवल रसभरी से बना जैम उपचारात्मक है, और न केवल इसके जामुन को अपने रस में तैयार करना। चीनी से बनाया जाने वाला शरबत भी बहुत उपयोगी होता है। यह विधि अपने आप में रसभरी के ऊपर वर्णित प्रसंस्करण के समान है, अर्थात इसे चीनी के साथ पीसा जाता है। हालाँकि, आगे की प्रक्रिया बिल्कुल अलग दिखती है। आरंभ करने के लिए, अनुपात भिन्न हैं - 1 किलोग्राम जामुन के लिए आपको केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जब उन्हें पीस लिया जाता है और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो मिश्रण को बड़ी मात्रा में रस दिखाई देने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इसके बाद, लगभग 2 घंटे के बाद, रसभरी को बाहर निकालें और उन्हें एक कटोरे में रखे धुंध के एक बड़े टुकड़े पर रखें (अधिमानतः आयताकार, आधा में मुड़ा हुआ)। फिर कोनों को ऊपर खींच लिया जाता है और एक बैग बनाने के लिए बांध दिया जाता है जो उसी कटोरे के ऊपर लटका दिया जाता है। हल्के दबाव से, द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, इसमें घुली चीनी के साथ रस एक रखे हुए कंटेनर में प्रवाहित होता है। परिणामी गाढ़ी चाशनी को उबालें, निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।

बेहतर होगा कि पोमेस को फेंके नहीं, आप इसका उपयोग कर सकते हैं। वे स्वादिष्ट रसभरी के उप-उत्पाद के रूप में एक उत्कृष्ट मदिरा भी बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, बस निचोड़े हुए जामुन को एक कंटेनर में रखें और वोदका डालें ताकि यह केवल द्रव्यमान को थोड़ा ढक सके। मिठास के लिए, आप थोड़ी सी चाशनी मिला सकते हैं या कुछ चम्मच चीनी डाल सकते हैं। जब रसभरी पूरी तरह हल्की हो जाएं, तो इसका मतलब होगा कि बचा हुआ रस रह गया है, रस को छान लें और लिकर को बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

सिरप प्राप्त करने का एक और तरीका है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले चीनी लेनी होगी, इसे एक सॉस पैन में रखना होगा और 1 गिलास तरल में एक किलोग्राम रेत के अनुपात में पानी मिलाना होगा। फिर मीठे घोल को उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह पिघल जाए। रसभरी को परिणामस्वरूप सिरप में रखा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है। फिर आपको पैन को गर्मी से हटाने और सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जिसके बाद द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करना शुरू कर देता है। रास्पबेरी सिरप को 5 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है, और फिर उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद - ठंड में डाल दिया जाता है।

विकल्प दिलचस्प है क्योंकि, एक ओर, जामुन का ताप उपचार होता है, और दूसरी ओर, यह इतना अल्पकालिक होता है कि यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों से वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने जैसा होता है। इसलिए, यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक पकाने के बिना कैंडी बनाने में रुचि रखते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, जामुन को पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, शायद पहले नमक के पानी में डुबोया जाना चाहिए, दूसरे शब्दों में, उन्हें बिल्कुल साफ होना चाहिए।

रसभरी को एक बेसिन में रखकर, हम उन्हें दानेदार चीनी से भर देते हैं, और भंडारण के दौरान किण्वन को रोकने के लिए, आपको प्रति 1 किलोग्राम जामुन में 1.5 किलोग्राम चीनी डालने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, रस निकलने के लिए थोड़ा इंतजार करें और इसे गैस पर रख दें, जहां हम बेसिन की सामग्री को गर्म करते हैं और कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं। जैसे ही चीनी घुल जाए, रसभरी को तुरंत गर्मी से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में डाल दें, फिर उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दें जिन्हें उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोया गया हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मोड़ यथासंभव कड़ा हो।

विकल्प काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम चीनी के साथ जामुन का सबसे नाजुक मीठा द्रव्यमान है। तैयारी ऊपर वर्णित तरीके से ही की जाती है, अर्थात सफाई, यदि आवश्यक हो, रसभरी को नमक के पानी में डुबोना, फिर धोना। इसके बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए (कन्फिचर में अत्यधिक पानीपन से बचने के लिए यह आवश्यक है)। धीरे-धीरे हम जामुन को एक छलनी में डालते हैं और उन्हें लकड़ी के मैशर या चम्मच से तब तक पीसते हैं जब तक कि सारा गूदा जाल से न गुजर जाए और केवल बीज ही बचे रहें। हम उन्हें एक तरफ फेंक देते हैं (आप उन्हें कॉम्पोट में डाल सकते हैं)। यह चरण सबसे अधिक श्रमसाध्य है, क्योंकि जामुन को छलनी से गुजारने में बहुत अधिक प्रयास और समय लगेगा।

तो धीरे-धीरे, छोटे भागों में, हम रसभरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं, उन्हें बीज से अलग करते हैं। इसे तुरंत एक बड़े तामचीनी कंटेनर पर करना सबसे अच्छा है, जिसमें हम दानेदार चीनी के साथ मिलाएंगे। सभी तैयार जामुनों से निपटने के बाद, प्रति 1 किलोग्राम रसभरी में 1.5 किलोग्राम की दर से दानेदार चीनी मिलाएं। - अब अच्छी तरह मिलाएं और लंबे समय तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी मात्रा में घुल न जाए। मिश्रण को ढकें और जार को कीटाणुरहित करें, अधिमानतः माइक्रोवेव ओवन में, क्योंकि उन्हें सूखा होना चाहिए; चरम मामलों में, भाप स्नान के बाद साफ नैपकिन से पोंछ लें ताकि कोई रेशा अंदर न रह जाए। जैम को एक सूखे कंटेनर में रखें और साफ ढक्कन से ढक दें।